CORRIGENDA - FICHA DE AVALIAÇÃO DE CONTEÚDOS

Nome:_______________________________________________________________________

Classificação:______________ Módulo: 3368 – Preparação e serviço de bebidas simples

Formadora: Adriana Marques

Questão n.º 1 (5 valores)

Coloque por favor a resposta correta na linha debaixo de cada questão:

a) As bebidas podem ser classificadas mediante 2 critérios. Quais são eles?

Forma de preparação e Teor alcoólico___________________________________

b) Dê dois exemplos de bebidas estimulantes.

Chá e Café___________________________________________________

c) Quais as duas variedades de grão de café, abordadas na formação?

Robusta e Arábica_______________________________________

d) Quais as principais diferenças entre elas?

A robusta confere mais intensidade / corpo enquanto que, a arábica confere mais sabor

e) Qual a diferença entre um chá e uma tisana?

O chá contém teína enquanto que as tisanas não_____________________

f) Qual a substância que o chá contém e que é equivalente à cafeína?

Teína_____________________________________________________________________

g) Quais os chás que existem?

Preto, Verde, Branco, Oolong e Vermelho________________________________________

h) O xarope de açúcar simples é uma bebida não alcoólica. E quanto à sua forma de
preparação?

Estimulante_______________________________________________________________

i) O que é uma casta?

Qualidade da uva___________________________________________________________

j) As bebidas amargas subdividem-se em 3 grupos. Quais são?

Aperitivos, Intensificadores de sabor e Aromatizantes______________________________

Questão n.º2 (2,5 valores)

AGUARDENTES DE CEREAIS AGUARDENTES DE CANA AGUARDENTES VÍNICAS

AGUARDENTES DE VEGETAIS AGUARDENTES DE FRUTOS AGUARDENTES DE BATATA

AGUARDENTES DE UVA AGUARDENTES DE LEGUMES AGUARDENTES BAGACEIRAS

A Aguardente é uma bebida alcoólica destilada, extraída da uva, da cana, dos cereais, de
alguns legumes, como a mandioca e a batata, das frutas doces e de quaisquer outros produtos
sujeitos a fermentação. As aguardentes quanto às matérias primas que entram no seu fabrico
classificam-se em 5 tipos. Coloque um círculo à volta das classificações corretas:

Questão n.º 3 (2,5 valores)

Para cada afirmação abaixo, indique por favor, se é Verdadeira ou Falsa:

a) A Cachaça é extraída a partir da destilação da cana de açúcar. ___V__

b) O Cognac é um whisky. ___F__
c) O Gin é uma bebida de origem francesa. _F____
d) O Rum é obtido atráves da destilação do melaço da cana do açúcar.__V___
e) O Rum é originário de Cuba. ___F__
f) O Saqué é uma bebida destilada da cerveja de arroz. ___V__
g) O Whisky é envelhecido em cascos de carvalho. ___V__
h) Se o Whisky tiver na sua produção 60% de um grão e 40% de outro, é classificado
como Whisky misturado. __F___
i) A Vodka caracteriza-se pela sua ausência de cheiro. _V___
j) O Baileys é considerado um Xarope. ___F_

Questão n.º 4 (1,5 valores)

Utensílios de Bar

a) Qual o nome deste utensílio de bar :

Strainer / Passador _______________________________________

b) Qual o nome deste utensílio de bar?

 Bar spoon / Colher de Bar__________________________________

c) Se tiver que misturar uma bebida gaseificada, qual

dos utensílios devo utilizar? O Shaker ou o Copo
Misturador?

Copo misturador____________________________

d) Qual a função deste utensílio?

Massarar___________________________________

e) As bombas e rolhas a vácuo são um utensílio utilizado

para que fim?

Retirar o oxigénio, que é muitas vezes prejudicial____________

f) Se tiver que servir um champagne, qual copo escolheria?

Indique o nome do copo.

O da direita. Flute._________________________________
Questão n.º 5 (1,5 valores)

Associe, com uma linha, o Tipo de Serviço de Bar à sua correta descrição:

Servir todas as bebidas à frente do

cliente, excepto as composições

1. SERVIÇO DE BAR INDIRETO As bebidas solicitadas são

transportadas nas próprias garrafas,
assim como um frapé do bar com
gelo e os respectivos copos

2. SERVIÇO DE BAR DIRETO Praticar o serviço directo e indirecto

na mesma mesa.

Preparar as devidas doses no bar e

3. SERVIÇO DE BAR MISTO à frente do cliente acrescenta-se
refrigerantes ou águas.

Questão n.º 6 (3 valores)

A higiene é necessária ao bem-estar das pessoas, pelo que deve ser cuidada em todos os locais
onde se manipulam e servem alimentos. As bebidas estão nesse grupo.

Indique, por favor, 5 exemplos de regras a cumprir pelos empregados de bar.

Lavar as mãos depois de fumar, espirrar, comer e ir ao WC;

Usar sempre utensílios (não as mãos) para manipular alimentos;

Manter os refrigeradores limpos e verificar a sua temperatura;

Organizar a armazenagem e não guardar alimentos sem tapar ou embrulhar;

Manter o lixo longe dos alimentos;

Limpar e desinfetar todo o equipamento.

Questão n.º7 (2,5 valores)

Indique, por favor, o nome dos 5 processos de fabrico da cerveja.

Maltagem Sacarificação Fermentação

Clarificação Pasteurização

Questão n.º 8 (1,5 valores)

Associe, com uma linha, cada espécie de cerveja à sua respetiva família.

1. Bock LAMBIC

2. Weissbier
ALE

3. Kriek
LAGER