Mediaeval Brew

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De Hony.
Uma coleção de receitas de cerveja medieval

para hidromel, metheglin, braggot, hipocras
etc. -incluindo como processar o mel
de 1600 e anteriores.
por Mistress Love em Fjárfell

(Susan Hide, 6/2018)
Susan Verberg © 7/7/2017

Elska vem do Domínio de Myrkfaelinn, no Reino de Aethelmearc.
Imagem da página de rosto: colmeias triplas com abelhas

zumbindo ao redor. https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Bees_in_art#/media/File:27-
comida, querida, _Sanitatis_ Notebook, _Casanatense_4182..jpg
2 Apenas para fins educacionais.

Copyright © por Susan Verberg, 2016.
ÍNDICE _ _
INTRODUÇÃO…………………………………………………………………………………………… 9
DE CERVEJA MODERNA COM TALENTO MEDIEVAL………………………………………………………….. 10
Das ABELHAS…………………………………………………………………………………………… 13
História Natural - 77 EC
Mas entre todas essas espécies o lugar principal pertence às abelhas...
No inverno, os insetos se aposentam…
Eles fazem sua cera das flores…
Seu trabalho é maravilhosamente mapeado…
Eles constroem grandes e esplêndidos palácios separados…
Cidade de Deus – 5º ESTA
As abelhas nascem da corrupção…

Etimologias – 7 º ESTA
As abelhas são formadas pela transformação através da decomposição…

Geoponika - 10º CE
Sobre as Abelhas.
Sobre as Abelhas.
Sobre as propriedades das coisas – 13 d.C.
As propriedades das abelhas são maravilhosas, nobres e dignas.
Bulleins baluarte de defesa contra todas as doenças – 1579 Qual é
a virtude de Hony, o trabalho Fruictes of Bees, e seus Sommers trauell?
Agora você já declarou bem o que é Hony: há também alguma virtude em Combes, ou Waxe?
Uma Instrução Lucrativa da Ordenação Perfeita das Abelhas – 1579.
Quem primeiro ensinou a preparação e criação de abelhas…
A Monarquia Feminina – 1609.
Entre todas as criaturas que nosso generoso DEUS fez para uso e serviço do homem...
De MEL………………………………………………………………………………………………… 26
Na verdade, ela é constituída sobre um princípio supremo...
O mel é obtido mais abundantemente na lua cheia…
Geoponika - 10º CE
Sobre o mel e sua gestão.
Curye em Inglysch - 14 CE
Para fazer Paynfoundew.
Um livro notável de cokeryen - 1513.
Assim chupará aquela camurça [mel da vida] e a espuma.
Assim se purificará o mel e a escória.
A segunda parte dos Segredos do Mestre Alexis de Piemont – 1560.
Para purgar Honnie sem fogo.
Descrição da Inglaterra elizabetana – 1577 Quanto
às abelhas…
Nosso mel também é tomado e reputado como o melhor…
Bulleins baluarte de defesa contra todas as doenças – 1579 Qual é
a virtude de Hony, o trabalho Fruictes of Bees, e seus Sommers trauell?
Uma Instrução Lucrativa da Ordenação Perfeita das Abelhas – 1579.
Qual Honny é o melhor.
Qual é o amor, e como desde os tempos o mesmo pode estar preparado para lutar.

Batman vppon Bartholomew em seu livro Sobre as Propriedades das Coisas (13 dC) – 1582
De Melle
De Hunnie.
O Fau.
Jewell House of Art and Nature – 1594
Como esclarecer o mel para que o sabor dele seja muito alterado.
Fovre Bookes de Hvsbandrie - 1596
Melisseus.
Maison rustique, ou The country farme por Gervase Markham, 1616.
A maneira de preparar diuers sorts e diuers composições de mel.
Monarquia Feminina – 1609
A segunda parte deste capítulo mostra a prova do amor…
Do Fruto e Lucro das Abelhas. Duas maneiras de esclarecer o mel.
Koge Bog - 1616.
Mel para lidar.
Para esclarecer o mel
DE DENSIDADE DE AÇÚCAR…………………………………………………………………………………………. 43
De BARME e LEVEDURA………………………………………………………………………………………. 48
DE BEBIDAS DE MEL …………………………………………………………………………………….. 50
Um Hino a Ninkasi - 1800 aC

Cerveja Ninkasi/Braggot
De re rustica - cerca de 60 CE
De melle et mulsa facienda
Da composição de uma água doce; que eles usam para a preservação de frutas etc.
De aqua mulsa facienda
Do jeito de fazer hidromel.
Como fazer o melhor vinho-mel.
Como as maçãs-do-mundo ou paraísos-pomões, maçãs-mel, maçãs-sestias e outros tipos…
Com efeito, é constituído por um princípio supremo de excelência...
O mel é obtido mais abundantemente na lua cheia...
Entre os sirops e o vinho de verdade está o licor...
O vinho é feito apenas de água e mel.
Um vinho também é feito apenas de água e mel.
Também o mel costumava ser misturado com vinagre...
Em Husbondrie - 350/1420
De Idromelle.
O hidromel.
Aqrabadhin de al-Kindi – c. 800-870 CE
Xaropes, electuários e outros. (Um hidromel árabe)
Doce, agradável, bom, delicioso xarope de mel.
Annals of the Caliphs' Kitchens - 10º CE
Fuqqÿ' al-'asal (cerveja de mel sem álcool, ou hidromel
curto): Outra cerveja de mel: Outra receita de cerveja [de
mel]: Uma receita para fazer khamr (vinho intoxicante) de
passas A receita de vinho de mel simples (sharÿb mu'assal
sÿdhaj): Uma receita de vinho de passas (nabÿdh zabÿbÿ): Uma
receita de hidromel (nabÿdh 'asalÿ) sem passas: Uma receita
de vinho de passas (nabÿdh zabÿbÿ)

Uma receita para hidromel (nabÿdh 'asalÿ) sem passas

Geoponika – 10 CE Sobre Oenomeli.
Oenomeli do mosto.
Preparação de Hidromel.
Outra preparação de Hydromel.
Rodomelitas.
Al-Andalus Cookbook – 13º CE Um
xarope de mel [temperado]
Su Dongpo – ca. 1131 CE
Receita de Su Dongpo para o hidromel.
Hidromel da Floresta de Notas de Rodapé de Dongpo.
Um tratado sobre o Magnetato e suas operações - 13-14 CE
Para fazer hidromel.

// E gif você quer fazer hidromel eglyn.
E se você fizesse metheglin.
Um livro de boa comida – c. 1350 Você vai
fazer um bom hidromel Como
você quer fazer um bom hidromel
Curye em Ingysch – 14º CE Clarrey
e Braggot.
Claret e Braggot.
Bebida clarreti para o proprietário.
Clarete forte para a casa [?]. a
bebida é uma hipócrata.
Hipócrates fortes.
Para beber um cachimbo de clarrey.
Para tingir [?] um cachimbo de clarete.
Para fazer o brakott.
Para fazer fanfarrão.
Para fazer med.
Para fazer fyn meade & poynaunt.
Para fazer hidromel fino e pungente.
O Menagier de Paris – 1393 Bochet.
Item, outro bochet que se mantém por 4 anos...

Viagens para Tana e Pérsia – 15º CE Tatar
Custom.
Estado de Moscou no inverno.
A Alfândega de Londres – 1503
Para Braket
Manuscrito manuscrito de Gent - sem data 381. Omme
mede te makene, Para fazer hidromel, 382.
Omme mede te makene, Para fazer hidromel,
383. Omme mede te makene, Para fazer
hidromel, T bouck va wondre - 1513 Als ghi
goedÿ costeliken wÿn houdÿ wilt ...
Se você quer manter um bom vinho precioso...

Para tornar o mosto doce.
Para fazer mosto doce.
Om vÿ witten wyn roodÿ wyn te makÿ.

Fazer de vinho branco vinho tinto.

Um livro notável de cokeryen – 1513 Para fazer
tintos finos clareyt.
Para fazer um bom clarete vermelho.
Para fazer clarete amarelo fino Para fazer clarete

amarelo fino ..
Para fazer bons achados ypocras.
Para fazer bons hipócratas.
Nem para fazer outros ypocras.
Também para fazer outros hipócratas.
Assim chupará aquela camurça [mel] e a espuma.
O castel de helthe reunido – 1539 De
mel / De mel.
Um regimento compêndio ou uma tinturaria de saúde – 1547 De
hidromel.
De meteglina.
História das Nações do Norte – 1555
Na preparação de hidromel, hidromel ou hidromel, de acordo com a maneira dos nortistas.
Na fabricação de hidromel, vinho de mel ou hidromel pelo método do povo do norte.
Precauções sobre os materiais.
Instruções sobre os ingredientes.
No método polonês ou lituano de cozinhar hidromel.
Na fabricação de hidromel à maneira polonesa ou lituana.
Além dos cuidados a serem realizados à maneira dos godos como hidromel, ou hidromel, ou mulete.
Instruções adicionais para fazer hidromel, hidromel ou mulas pelo método Gota.
O mestre-escola, ou professor de filosofia da mesa – 1576
De Meade, e suas propriedades.
De Mead, e suas propriedades.
Descrição da Inglaterra elizabetana – 1577 Em
alguns lugares da Inglaterra existe uma espécie de bebida…
Bulleins baluarte de defesa contra todas as doenças – 1579 Qual
é a virtude de Hony, o trabalho Fruictes of Bees, e seus Sommers trauell?
Uma Instrução Lucrativa da Ordenação Perfeita das Abelhas – 1579 Da
bebida de Honny que eles chamam de água Mulse, ou água doce dos Romaines.
Do drinke Oenomel, que é feito de puro Wyne e Hony.
Da água singular de Hony obtida por ordem de destilação.
Outra maneira de destilar o Honie, mais amplamente ensinada.
A maneira de destilar uma água de Hony chamou a Quintessência.
Um novo livro de receitas – 1581.
Como fazer um bom medt sol.
Batman vppon Bartholomew em seu livro Sobre as Propriedades das Coisas (13 dC) – 1582
Sobre Mulso
De Medone
De Clareto
De Oximel
O refúgio da saúde - 1584
De Metheglin.
Há também outro tipo de bebida…
Para fazer Bragget.
Jewell House of Art and Nature – 1594 A
confecção de um Bragget, que muitas vezes é confundido com um Muskadell pelas pessoas simples.
Um recibo para a confecção de um Malmesey artificial.
Van de Byen – 1597
Antes de continuarmos a falar do Meeden...
Antes de sairmos para falar de Mead...
Para fazer Meede.


E outro.
E outro.
Para fazer uma água Honich semelhante a vinho.
Para fazer água-mel semelhante ao vinho.
Para fazer uma água de Vinagre Honich de raiz.
Para fazer água-mel semelhante ao vinho tinto.
Para fazer Hipocras vermelhos.
Para fazer hipocras vermelhos.
Para fazer Hipocras brancos.
Para fazer hipocras brancos.
Para fazer conhaque Meede.
Para fazer aguardente de hidromel.
Outro para fazer de Honich Brandy.
Outra maneira de fazer conhaque de mel.
Para fazer vinho de absinto.
Para fazer vinho alsem [absinto].
Para fazer o Vinagre Meede.
Para fazer vinagre de hidromel.
Outra maneira.
Outra maneira.
Direções naturais e artificiais para a saúde – 1600 O que
é a carne?
O que é Metheglin?
Domostroi – 1600-1625
Livros Completos de Recibos de Ladie Elynor Fettiplace – 1604
Metheglin A Monarquia Feminina – 1609 A segunda
parte deste capítulo mostra a tentativa de mel e cera com a
fabricação de metanfetamina.
Também é alterado por destilação em água…
Quais são as virtudes e propriedades da metan…
A maneira de fazer água com mel Os
poloneses, moscovitas e ingleses fazem um gole de água com mel Koge Bog - 1616 Huid
Miød em giøre / den mand strail vil brug.
Hidromel branco para fazer que será usado em

breve En anden maade/ aff Gualthere Reyff.
Outra forma de Gualthere Reyff.
Medicyn boeck – 1628
Van Meede / a ghemeynen dranck.
Of Mead, uma bebida boa/picante.
Tão longe quanto ghy de selve stercker ende crachtigher begher…
Se você deseja mais forte e mais forte…
Begheerdy agora pelo menos para fazer um bom ghemeyne Meede…
Você gostaria de fazer um bom hidromel temperado…
Antigamente, esse tipo de Meede era feito: Antigamente, esse
tipo de hidromel era feito: Outro tipo : Outro tipo: De ghemeyne
deuchden des Meeden are ...
As melhores virtudes do ...

hidromel são Via Recta ad Vitam Longam
– 1620 Metheglin é uma bebida muito forte…
Meath ou Mead, é como Metheglin…

As viagens e viagens dos embaixadores do Duque de Holstein – 1633-39

. Sua bebida comum
Hidromel comum
A Booke of Sweetmeats – 1550/1650 (sem data)
DE BOYLING E SEETHING ……………………………………………………………………………….. 98
AS RECEITAS DE CERVEJA……………………………………………………………………………………… 103
GLOSSÁRIO DE TERMOS E MEDIÇÕES ……………………………………………………………. 120
BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………………………………… 121
IMAGENS……………………………………………………………………………………………………….. 125
NOTAS FINAIS………………………………………………………………………………………………… 127

INTRODUÇÃO
Como um ávido cervejeiro de hidromel e entusiasta da competição cervejeira, montei

este extenso manual de referência de informações e receitas do período, para mim e
meus colegas cervejeiros, pois descobri que as receitas medievais de hidromel não
são tão fáceis de encontrar quando você precisa de uma. Felizmente para a fabricante
de hidromel medieval Christina Krupp e Bill Gillen reuniram o inspirador livreto Making
Medieval Mead or, Mead before Digby, publicado pela Compleat Anachronist em 2003.
Com este CA em mãos, mergulhei na culinária histórica, apicultura e manuscritos
medicinais, procurando para saber mais, e acompanhei tudo o que encontrei ao longo
do caminho. A partir de meus próprios experimentos para tentar fabricar cerveja o mais
fiel possível à receita, aprendi rapidamente que a falta de experiência em métodos de
colheita e processamento do período e a interpretação nem sempre óbvia de certas
terminologias de fabricação de cerveja / culinária podem ter um impacto surpreendente
no resultado cervejeiro.
Para ajudar na recriação de receitas medievais de hidromel, este artigo dá um passo

atrás para examinar mais de perto a apicultura e o processamento de mel durante
nosso tempo de estudo. Armado com um pouco mais de experiência, você, o leitor,
pode aplicar essas informações, auxiliadas por algumas explicações científicas
modernas, a várias receitas interessantes de hidromel disponíveis para os cervejeiros
durante nosso período de tempo. Quando disponíveis, links de acesso gratuito aos
manuscritos originais são listados para que você possa dar uma olhada nas receitas
por conta própria. Às vezes, a diferença entre uma bebida esperada e uma surpreendente
está nos detalhes, e este manuscrito é um ponto de partida para sua própria pesquisa
e experimentos em vinhos de mel antes de 1600CE.
Saúde!

Da Cerveja MODERNA COM DOM MEDIEVAL.
A água de mel fermentada - comumente referida como hidromel, hidromel e vinho de mel - é conhecida de muitas fontes históricas
diferentes em toda a Europa, África e Ásia. Embora haja um debate acadêmico sobre o que poderia ter sido a primeira bebida
fermentada, pois evidências arqueológicas apontam para bebidas mistas, incluindo todas as três: vinho (de uvas / frutas), cerveja (de
grãos de cereais) e hidromel (de mel), bebidas fermentadas de mel são na maioria das vezes, embora sejam as primeiras bebidas
alcoólicas feitas por povos primitivos devido à sua facilidade de fermentação.1 Patrick McGovern é a favor do vinho de uva, que
também vem com suas próprias leveduras fermentadoras e níveis viáveis de açúcar de frutas, embora não com um recipiente
conveniente como uma árvore oca. A pesquisa de McGovern sobre as origens das bebidas alcoólicas identificou as primeiras
evidências químicas de bebidas alcoólicas há 9.000 anos na antiga vila chinesa de Jiahu.2
A análise dos resíduos extraídos de fragmentos de cerâmica indicou que as pessoas bebiam então uma bebida mista de vinho-
3
cerveja-hidromel feita com uvas, espinheiro, arroz e mel. achados de bebidas alcoólicas mistas, Isto é semelhante
culminando a outros
na cultura Bellneolíticos
Beaker
(c. 2800 – 1800 aC) que se espalhou por toda a Europa e norte da África. concorrente do vinho5 e na Idade do Bronze Egtveld,
4
Dinamarca, foi encontrado um túmulo que continha uma bebida
Namisturada
Idade do Bronze,
em um recipiente
o hidromeldegrego
cascapode
de bétula
ter sido
consistindo
um importante
de mel
fermentado, frutas (cranberries e airelas), folhas (doce vendaval, também chamado de murta do pântano) e grãos . o cemitério real
da Idade do Ferro perto de Hochdorf, Stuttgart. O túmulo é datado de cerca de 525 aC e continha um caldeirão de 500 litros, cerca
6
de três quartos cheio quando colocado no túmulo,
A primeira
cujo resíduo
evidência
indicava
arqueológica
pólen de para
cerca(principalmente)
de 60 plantas diferentes.
hidromel pólen
na Europa
no resíduo
vem de
indica teor substancial de mel, sugerindo hidromel ou uma mistura de hidromel. chifres encontrados em uma turfeira no sul da
Jutlândia na Dinamarca continham vestígios de uma bebida de trigo e mel, embora seja questionado se é um chifre com cerveja e outro
7
com hidromel, ou ambos com uma
Enquanto bebida
a bebida mistater
poderia de sido
grãos e mel.
uma bebida mista como as encontradas antes, a quantidade de
8
Dois bebendo do século 1
Na Inglaterra, onde a abelha é nativa, o hidromel é uma bebida preciosa há muito tempo. As tribos germânicas consideravam o hidromel
a bebida dos deuses e os celtas acreditavam que havia rios de hidromel no paraíso. Nos tempos anglo-saxões, o hidromel aparece com
destaque no poema em inglês antigo Beowulf (que se traduz em “lobo da abelha”). queria ter acesso a mel de boa qualidade para fazer
hidromel. A irlandesa Aislinge Meic Con Glinne
descreveram o hidromel como “o prazer da linhagem nobre”12 e as sagas nórdicas antigas mencionam alu (hidromel temperado),
como a bebida do povo, e bior (cerveja), como a bebida dos deuses.13 A popularidade do hidromel diminuiu na Idade Média. Europa como o
a produção de mel desacelerou e os preços subiram14 e o consumo de cerveja se espalhou.15 A Pequena Idade do Gelo, que durou
cerca de 1350 a cerca de 1850, pode ter sido parcial para o declínio da produção medieval de mel, especialmente em climas de curta
temporada como o norte da Europa e Escandinávia. E com o aumento da população e, portanto, da agricultura, florestas antigas que
forneciam néctar foram cortadas e prados de flores silvestres foram plantados com grãos, que não produzem nenhum néctar.16 No
século XIV , um galão de vinho francês era mais barato que o mel. necessário para fazer um galão de hidromel,17 e no século XVII as
importações de açúcar barato das Índias Ocidentais substituíram principalmente o uso de mel na culinária e na fabricação de cerveja.18
O hidromel sobreviveu até o século XVIII no norte, onde as matérias-primas eram fáceis de obter, e em diferentes variantes como uma
bebida para os doentes.19 Pode ser que o hidromel não tenha diminuído apenas por causa do custo ou da melhoria da qualidade de
outras bebidas, mas também porque se dizia que o hidromel era tão bom para o saúde do bebedor, o que pode ter restringido seu
consumo aos doentes.20
O primeiro passo para a fabricação de mel medieval moderna não é encontrar sua receita perfeita para o período, mas obter o mel
certo. As civilizações clássicas do Mediterrâneo preferiam mel de primavera ou mel de flores e mel de verão ao mel de outono, ou mel
de urze. Da mesma forma, o Fovre Bookes of Hvsbandrie de 1596 (que é baseado nesses textos clássicos) lista os mesmos tipos
“Existem três tipos de mel, o melhor tipo é aquele que é chamado Authim, ou Flowre Hony, feito na primavera: o próximo , é Sommer
hony, ou apressado, o terceiro é Heath hony, um tipo selvagem de mel, e não permitido” e detesta ainda mais o mel de urze. O mel de
primavera ou mel de flores é fácil de encontrar em nossos tempos modernos como o mel de flores silvestres. O mel local feito
exclusivamente de urze é raro fora da Europa e aparentemente não é apreciado, mas e o mel de verão? Segundo Plínio, o mel de verão
é “mel maduro, porque é produzido na estação mais favorável, quando a estrela do cão brilha em todo o seu esplendor, cerca de trinta
dias depois do solstício de verão”. O mel moderno de outono é frequentemente colhido no final do verão, pois em nossa área norte até
o final de setembro as flores silvestres estão praticamente acabadas e a pressão para roubar outras colmeias com excesso de mel
aumenta. Isso tornaria o mel de outono moderno uma boa alternativa ao mel de verão medieval.
10 Copyright © Susan Verberg,

Os méis de monoculturas especiais, como amêndoa e laranja, são um produto moderno e não devem ser usados para fins
de recreação medieval, por mais saborosos que sejam. O mel sazonal estaria disponível a partir de enxames capturados que
precisam de uma estação de crescimento inteira para aumentar e colmeias selvagens, que são mais visíveis quando grandes e
ocupadas, pois essas colmeias geralmente são colhidas apenas uma vez por ano, no final do verão. Esta grande variedade de
néctar de flores da primavera, verão e outono dá ao mel um sabor e aroma complexos raramente encontrados no mel moderno
comprado em lojas. O mel de verão medieval, e o mel de primavera também, era provavelmente mais complexo do que o mel
moderno de qualquer maneira, já que a Idade Média tinha mais terras selvagens para as abelhas visitarem (menos cultivo de
áreas ruins como pântanos e florestas antigas não cortadas) e terras cultivadas seria plantado com uma variedade muito maior
de culturas. Mas como um cervejeiro moderno seria capaz de imitar isso?
Um bom primeiro passo seria localizar seu clube de apicultura local (o escritório local de Extensão Cooperativa é um bom
lugar para começar) e participar de reuniões, conhecer seus apicultores locais, talvez até se tornar um membro (muitas vezes é
barato) – e compartilhar sobre seu projeto . Pergunte ao redor quem estaria interessado em fazer parte da história viva. Quem
não se importaria de ganhar um dinheirinho extra ou ter o uso de um lacaio durante o tempo de colheita em troca de ter algum
maluco lavando alguns quadros. Você pode ter sorte e um apicultor de pequena escala com grandes perdas de inverno e muito
mel vai vender ou trocar alguns quadros, completamente não processados com pente e tudo (devolva os quadros).
Para os não iniciados na apicultura, uma colmeia moderna é composta de caixas empilháveis, cada caixa é preenchida
com quadros suspensos e cada quadro tem uma folha de fundação para as abelhas colocarem o favo. Isso força as abelhas a
fazer favos em grade pré-determinada, possibilitando desmontar e montar uma colmeia conforme necessário, sem muito
estresse para as abelhas, e assim colher o mel de forma humana a qualquer momento conveniente para o apicultor. Há também
um movimento popular de apicultores usando colméias topbar, que emula um tronco oco horizontal e dá às abelhas apenas
uma barra superior para prender o favo. As colmeias de barra superior produzirão favos de formato natural que são mais
semelhantes aos favos pendurados livres colhidos de um skep. A apicultura Skep & gum tree é ilegal na maioria dos estados
dos Estados Unidos, não porque seja considerada uma forma desumana de criar abelhas e colher mel, mas por causa do
controle de doenças, pois as colmeias precisam de estruturas removíveis para inspeção adequada.21
A menos que você seja abençoado com um apicultor local, e ainda mais sortudo de poder comprar um favo inteiro, sua
melhor aposta para obter mel medieval será enxaguar de quadros extrudados ou pente quebrado raspado da base de um
quadro. Nenhum deles faz parte do fluxo normal de produção de um apicultor, mas pode ser solicitado.
Tudo o que você precisa fazer é fornecer o incentivo certo! Quadros extrudados - quadros com favo de mel destampado,
colocado em extrusora e centrifugado vazio - normalmente são recolocados na colmeia de onde vieram, para que as abelhas
reciclem os restos de mel e cera, e não são vistos como um resíduo. Mas isso não significa que você não deva nem perguntar,
sempre há aquela pessoa estranha que sempre se interessou por hidromel históricos, mas nunca teve a habilidade de preparar
- combine forças, troque hidromel e seja feliz!
E não negligencie os apicultores profissionais locais. Verifique suas lojas de alimentos saudáveis e leia os rótulos de seus
produtores locais de mel (os produtos alimentícios são obrigados a adicionar informações de contato comercial); vá ao seu
mercado de agricultores e encontre seus apicultores locais cara a cara. A interação pessoal faz maravilhas para pedir favores.
Outra coisa a ter em mente é que muitos apiários profissionais de pequena escala oferecem desconto em massa. Um pote de 2
litros ou 3 # de mel de outono vendido por US $ 18 ou US $ 6 a libra no mercado de agricultores, pode custar US $ 175 ou US $
2,90 a libra, como um balde de 5 galões a 60 #, em vez disso, tornando o mel local comparável a uma garrafa de supermercado.
Então, por que não usar o mel com desconto? Qual é a diferença? Não só prefiro apoiar nossos apiários locais, há uma
diferença na produção de mel em pequena e grande escala. O mel de produção em larga escala é pasteurizado aquecendo a
145 ° F (63 ° C) por 30 minutos (ou mais), para matar bactérias e leveduras e reduzir a cristalização. É possível que o mel
contenha esporos de Clostridium botulinum e o mel contaminado contribua para aproximadamente 110 casos de envenenamento
por botulismo que ocorrem a cada ano, principalmente por alimentos enlatados inadequadamente, xarope de milho e mel.
Cerca de 90% desses casos ocorrem em crianças menores de seis meses. Infelizmente, enquanto as bactérias reais e suas
toxinas são facilmente destruídas com o calor, seus esporos são extremamente resistentes, tornando a pasteurização
praticamente ineficaz enquanto destrói os sabores sutis do mel, bem como muitos dos antioxidantes e nutrientes. (https://
honeybeesuite.com/honey-pasteurization/) Muitos produtores de mel de pequena escala usam apenas fogo baixo (até cerca
de 115 ° F) para reduzir a cristalização e o esforço de fascilitar, deixando-o as coisas boas. Como Charles Butler, em seu
Femine Monarchie , afirma eloquentemente “muito fervura consome as partes espirituosas do mel e transforma o sabor doce
em amargo”.
O mel é uma mistura de açúcares simples, incluindo os monossacarídeos glicose e frutose, os dissacarídeos maltose e
sacarose e outros compostos, incluindo uma variedade de aminoácidos (proteínas), fibras e minerais. Isso torna o mel um
açúcar fácil e complicado de fermentar. A glicose e a frutose são fáceis de digerir pela levedura, mas a maltose e a sacarose
primeiro precisam ser convertidas, ou decompostas, antes que a fermentação possa ocorrer. Isso pode
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11 2018 Apenas para fins educacionais.
retardar a fermentação inicial, testemunhado pelo período de tempo muitas vezes prolongado entre o lançamento da levedura e a atividade
significativa, e é por isso que os cervejeiros modernos geralmente adicionam um nutriente ou energizador de levedura para promover um
início rápido.22 Aqui, aquecimento Fsuave
do mosto
a cerca
de de
mel120
ajuda
º a quebrar os dissacarídeos e auxilia a fermentação geral.
O início lento da fermentação é um problema menor ao preparar hidromel de frutas, modernamente chamados de melomels, pois os
açúcares de frutas adicionados, ou frutose, são monossacarídeos e aumentam significativamente a quantidade disponível de açúcares
imediatamente fermentáveis.23 Isso explica por que os cervejeiros modernos geralmente preferem fermentar hidromel puro primeiro e
adicione suco de frutas somente após a fermentação desacelerar, cerca de um mês depois, para garantir que a maior parte do sabor da
fruta seja salva para o produto final. Caso contrário , a levedura comerá os açúcares das frutas primeiro e começará com os açúcares do mel
somente depois que todos os açúcares das frutas forem consumidos . a frutose adicionada ajuda a fermentação agressiva, as enzimas da
maçã ajudam a quebrar os dissacarídeos do mel. Uma nota sobre melomels: fermentar com mel e frutas não é comum ao nosso tempo de
estudo, mas também não é completamente desconhecido. Isso pode ser atribuído à ideia de que, enquanto o mel e seus muitos produtos
são considerados saudáveis e medicinais, a fruta não é como tal, como expresso por Thomas Cogan “considerando que as frutas geram
maus humores” em seu Haven of Health.
Figura 1 Biblioteca Bodleiana, MS. Ashmole 1511

DE ABELHAS
As abelhas são membros da ordem dos Hymenoptera, juntamente com as vespas, formigas, moscas e moscas. Muitos
tipos de abelhas sociais armazenam o mel de forma a ser apreciado pelo homem, mas geralmente essa quantidade de mel
é muito pequena. Quase todo o mel consumido pelo homem vem de duas espécies intimamente relacionadas do gênero
Apis, a abelha ocidental ou européia (Apis mellifera) e a abelha oriental (Apis carana), provavelmente derivada de um tipo
ancestral comum que viveu na Ásia tropical .25 Como forrageadoras, as abelhas coletavam pólen e néctar de plantas com
flores, polinizando-as inadvertidamente, e convertendo o néctar em mel para armazenar em tempos de vacas magras.
.
Figura 2 L: Parte da arte rupestre mesolítica de Cuevas de la Araña perto de Valência,
Espanha Figura 3 R: Parte de um relevo de apicultura no túmulo de Pabasa.
Acredita-se que a coleta de mel pelo homem remonta à era paleolítica. Os primeiros caçadores de mel registrados
são encontrados na arte rupestre mesolítica datada de 6.000 a 8.000 aC26, e a evidência mais antiga de apicultura é um alívio
27 O
do Templo do Sol, ao sul da Grande Pirâmide de Gizé, no antigo Egito, que remonta a 2450 aC.
relevosimagem apicultores trabalhando nas colmeias, processando mel e selando o mel em recipientes de armazenamento.
Como a prática da apicultura parece bem estabelecida até então, não está claro quando a apicultura egípcia realmente
começou: tudo o que sabemos com certeza é que os primeiros hieróglifos representando abelhas datam de aproximadamente 3000 aC.28
Figura 4 Cartuchos de Ramsés II. Karnak. A combinação do hieróglifo da abelha com o da esquerda significa
que Ramsés II é o rei do Alto e Baixo Egito e indica a consideração da abelha na sociedade egípcia.

As colméias mais antigas conhecidas foram encontradas em Tel Rehov, atual Israel, mas depois no Egito, e foram datadas de c.
875 AEC. As colméias eram horizontais e feitas de barro seco e palha, empilhadas juntas para criar uma parede de apiário, semelhante às
ilustradas na tumba egípcia de Rekhmire.29 Columela de c. 60 CE registra que as colmeias seriam feitas de materiais localmente disponíveis,
incluindo cortiça, cestaria tecida e cerâmica.30 Duas colmeias de madeira de faia foram encontradas perto de Oldenburg na Alemanha, datando
do século I.31 A mais antiga colmeia de vime tecida data de 200 CE e foi encontrado em um pântano de turfa perto de Wilhelmshaven,
Alemanha.32 Embora não existam ilustrações ou evidências arqueológicas do início da Idade Média, são encontradas amplas menções literárias
de apicultura.33 Como observado anteriormente, o hidromel é mencionado em Beowulf no século VIII , os irlandeses tinham suas Brechbretha
(leis das abelhas), e Carlos Magno ordenou em seu Capitulare de Villis de 794 d.C. que todos os feudos tinham que manter abelhas e que dois
terços do mel produzido deveriam ser entregues à Coroa.34
Figura 5 Uma parede de colméias horizontais; sul de Minya, no centro do Egito.

Figura 6 Dois troncos de abelha com skeps, colocados nos nichos nas paredes viradas a sul do jardim do Kellie Castle.
Apesar de os romanos terem introduzido a apicultura domesticada na Inglaterra, parece que no início de 35
as abelhas do período anglo-saxão não eram mais mantidas como gado e o mel e a cera seriam colhidos na natureza. Mas
como é vantajoso ter suas abelhas perto de sua propriedade - elas seriam menos prováveis de serem roubadas ou invadidas por animais
selvagens, incluindo outras abelhas, e os skeps de tamanho pequeno incentivavam a enxameação - as colmeias portáteis logo se tornaram um item básico, novament
As colmeias de árvores se desenvolveram em cascas primitivas e colmeias de toras, que se desenvolveram em colmeias de contêineres como
vasos de cerâmica e skeps, que são cones de fundo aberto feitos de palha enrolada ou vime, rebocados ou revestidos (empastados com lama),37
que poderia ser colocado em uma ardósia de pedra elevada para proteção de gado e ratos. O mais antigo tronco de abelha inglês, uma cavidade
em uma parede na qual um skep é colocado, parece estar em uma parede do século XII em um jardim fechado do Buckfast
Ruínas da abadia.38 No entanto, as abelhas selvagens e seus produtos ainda seriam explorados com inúmeras leis em vigor para lidar com a
propriedade e o roubo desse valioso recurso39 e a apicultura florestal gerenciada floresceu em florestas antigas na Europa Oriental medieval.40
As primeiras ilustrações da apicultura desde os hieróglifos egípcios 1.500 anos antes foram iluminuras nos Exultet Rolls, criados no sul da
Itália entre 900 e 1200. Algumas ilustram colméias construídas com tábuas de madeira, outras com troncos ocos; muitos são horizontais e
alguns são empilhados. As primeiras ilustrações de skeps estão em Bestiaries, e o Bodleian Bestiary de 1220 a 1250 inclui uma ilustração
detalhada de uma colmeia de vime tecida.
41
Na Europa Ocidental medieval, as abelhas eram principalmente mantidas em skeps, formas de cone feitas de palha amarrada ou lama
endurecida ou vime. O cone era colocado com a ponta virada para cima em uma lousa de madeira ou pedra e tinha um pequeno orifício de
entrada para as abelhas entrarem e saírem. Isso significa que para ter acesso ao mel, toda a colmeia teve que ser virada de cabeça para baixo
para chegar à extremidade aberta para acessar os favos. A remoção do favo de uma colmeia, seja de uma colmeia artificial ou de uma árvore,
sempre foi vista como uma tarefa um tanto arriscada, mesmo quando realizada por apicultores experientes . a administração do fumo43 e os
apicultores medievais também. Ao contrário de nossa percepção moderna de que as colméias de skep colhidas teriam que ser mortas para
colher o favo de mel, por exemplo, segurando o skep sobre um fogo com fumaça letal de enxofre, esse método era mais frequentemente usado
para colmeias excedentes, colmeias velhas que não haviam enxameado aquela temporada. Como Thomas Hyll em seu A Profitable Instruction
de 1579 observa: “pegue as colméias mais pesadas e mais velhas, e não tenha criado enxames no verão anterior: e que sobre fumaça e chama
de palha, linho seco ou enxofre amarelo [enxofre], a colméia um pouco de tempo, para que as abelhas possam voar até o topo da colméia, ou
então os que permanecerem abaixo queimarão suas asas.” O

As leis de Brechbretha relativas à propriedade também indicam que as abelhas não foram destruídas na extração
do mel das colméias;44 caso contrário, várias coletas de mel por colméia para pagar a dívida não teriam sido possíveis.
Antes de nos aprofundarmos na prática da colheita do mel, gostaria de fazer uma pequena digressão e falar um
pouco sobre a percepção medieval da natureza da abelha. A história escrita da apicultura ocidental começa com a
Historia Naturalis de 77 EC de Plínio, o Velho, que cobre a história natural e a criação de abelhas em detalhes
consideráveis, conforme ilustrado pelo seguinte parágrafo: “Eles coletam o mel, o mel mais doce, refinado e
saudável - doadores de sucos, modelam pentes e ceras que servem a mil propósitos práticos, suportam labuta,
constroem obras, têm um governo e empresas individuais e líderes coletivos e, o que deve surpreender muito, têm
um sistema de maneiras que supera a de todos os outros animais, que inquestionavelmente superam a humanidade
nisto, que eles reconhecem apenas o interesse comum”. Embora este texto clássico esteja frequentemente correto
em suas observações, algumas conclusões incomuns podem ser encontradas. Pois enquanto Plínio observou
corretamente o mel ser expelido do estômago das abelhas “eles o jogam para fora de suas bocas”, não foi
entendido até depois de nosso período de estudo que o próprio mel era feito de néctar de flores e, portanto, não
saía “do ar, formado principalmente no nascer das estrelas”. Também gostei de saber que as abelhas “se
alcançadas ao anoitecer em uma expedição, elas acampam, reclinando-se de costas para proteger as asas do
orvalho” e que “se surge uma tempestade, elas se equilibram com o peso de uma pedrinha presa pés deles;
algumas autoridades dizem que é colocado sobre seus ombros” e se perguntam, o que ele poderia ter visto para fazer essas observa
Figura 7 Abelhas assustando um intruso.

Museu Meermanno. Casa do Livro e Biblioteca Nacional da Holanda, Haia.
Enquanto os antigos eram surpreendentemente observadores, alguns de seus conhecimentos parecem ter se
perdido na tradução na época das trevas, como visto na Cidade de Deus do século V por Agostinho: “As abelhas
nascem da corrupção (ou seja: da carne podre) e não faz sexo”. Eu me pergunto se a frase da Historia naturalis de
Plínio “embebida nas corrupções da barriga, e tantas vezes transformada” pode ter sido mal interpretada como
sendo sobre a propagação das abelhas em vez da transformação do néctar em mel no estômago da abelha. No
século VII , Isidoro de Sevilha se refere aos gregos em suas Etimologias e observou corretamente que as abelhas
“nascem sem pés (a-pes), só depois crescem pés e asas” e “fugim da fumaça e se irritam com o ruído ” mas
também pensa que “as abelhas são formadas pela transformação através da decomposição da carne pútrida dos
bezerros”. O Bestiário Bodleiano do século XIII relata uma natureza semelhante com “as abelhas (macacos) são
assim chamadas porque se seguram com os pés, ou porque nascem sem comida (pedibus). Mais tarde, ambos
crescem pés e asas” e passa a mencionar que constroem “castelos de cera” e “fugim da fumaça”.45
Grande parte da literatura apícola medieval parece consistir em textos traduzidos da antiguidade
intercalados com folclore. Por exemplo, a Geoponika do século 10 foi traduzida de textos antigos por vários
autores e compilada para o imperador bizantino Constantino VII Porphyrogenitus em Constantinopla. Se por um
lado exulta as virtudes das abelhas “A abelha é o mais sagaz e o mais hábil de todos os animais, e seu trabalho é
verdadeiramente divino” e observa que “É também um animal extraordinariamente limpo, não se acomodando em
nada que tenha um cheiro desagradável, e isso é impuro”, como mencionado na Historia Naturalis de Plínio,
também tem o método medieval mais detalhado e horrível de propagação de abelhas que já vi até agora:
espancando um boi até a morte em um prédio fechado e “no décimo primeiro dia após esse período, você a
encontrará cheia de abelhas amontoadas umas sobre as outras, e os chifres, os ossos e os cabelos, e nada mais
do boi”. No século 13 , Bartholomaeus Anglicus observa em seu De proprietatibus rerum “e as abelhas escolheram para seu rei aque

justiça, e mais clara na brandura, pois essa é a principal virtude em um rei” aparentemente não percebendo que
apenas o rei põe ovos. E o meu favorito “se a noite cair sobre eles em sua jornada, então eles se deitam para
defender suas asas da chuva e do orvalho, para que na maré seguinte possam voar mais rápido para o trabalho
com as asas secas e capazes de mosca."
Também muito interessantes do ponto de vista histórico são os textos legais galeses e irlandeses sobre o gado,
que inclui as abelhas. Por exemplo, o Old Irish Brechbretha ou “bee-judgments”, o mais antigo texto de lei
irlandês sobrevivente, tratou extensivamente da invasão de abelhas pelo pastoreio46, um conceito exclusivo da
lei irlandesa, e a legalidade da propriedade de enxames.47 Tão incomum quanto parece colocar as abelhas na
mesma legalidade que a invasão de gado como vacas, há alguma lógica em incluir o forrageamento de abelhas
como uma ofensa de invasão. As abelhas geralmente coletam néctar em um raio de uma milha de sua colméia,
para então converter esse néctar em mel. As flores têm um suprimento limitado de mel e, se uma colmeia
vizinha saquear sua plantação de flores, isso poderá reduzir a produção de mel de suas próprias colméias.48
Uma maneira de provar isso seria polvilhar farinha nas costas das abelhas suspeitas de invasão, e demarcar
uma testemunha na colmeia suspeita: se as abelhas brancas retornarem, a colmeia é pega em flagrante. vizinhos
mais próximos quando ele começa a apicultura. Esta promessa garante três anos sem reivindicações para suas
colméias. Então, no quarto e quinto ano, cada um dos vizinhos recebe um enxame do apicultor. Dessa forma,
eles também se tornam apicultores, de modo que a transgressão de suas abelhas anula a transgressão da colméia original.50
Ao lidar com enxames, há uma distinção legal entre um enxame de origem conhecida que pode ser
capturado sem danos materiais e um que não pode. Quando o enxame rastreado se instala nos galhos de uma
árvore ou em campo aberto e pode ser coletado sem danos por meio de um pano estendido sobre o qual as
abelhas são despejadas, o proprietário da terra recebe um terço do mel por um ano.51 Se o enxame se instala
em uma cavidade de uma árvore e monta casa, geralmente são deixados na árvore, pois não podem ser movidos
sem danificar a árvore, pelo qual o apicultor obtém um terço do mel por três anos, após o que as abelhas e
todos seus produtos tornam-se propriedade do proprietário da terra.52 Se uma pessoa encontra um enxame
perdido em terras públicas, torna-se sua propriedade, exceto um nono do mel que vai para o chefe de seu clã e
igreja, mas se ele encontra um enxame perdido em terra alheia , ele recebe apenas uma proporção do mel,
variando entre um quarto e meio, por um ano . ele não tem defesa e paga a penalidade apropriada para que o
54
devido é dado ao proprietário da terra”.
Bater em uma panela para fazer barulho fazendo pousar um enxame de abelhas (o que segundo Virgílio
é honrar Afrodite).55 Figura 8 Lyon BM ms 27; Figura 9 Francis Cleyn, 1654.

Somente no início do Renascimento o folclore pareceu diminuir nos textos apícolas. A combinação de um
público em geral mais alfabetizado e a invenção da imprensa abriu todo um novo mercado de compartilhamento de
informações. O primeiro livro em inglês publicado (em oposição a manuscritos escritos à mão como o irlandês
Brechbretha) com instruções sobre apicultura (capturar e abrigar um enxame) foi provavelmente o The Boke of
Hvsbandry , de 1523 , de Anthony Fitzherbert56, e o reverendo Charles Butler às vezes é chamado de “o Pai da
Apicultura Inglesa” para seu extenso manual de apicultura de 1609 , a Monarquia Feminina.57 Em suas palavras: “as
abelhas são as mais admiradas. Primeiro, com a provisão de uma colmeia e um pouco de cuidado e assistência [os
apicultores] conhecem bem as raras virtudes do mel e da cera. E em segundo lugar, não há terreno de qualquer
natureza, seja quente ou frio, úmido ou seco, colina ou vale, floresta ou campina, prado, pasto ou arejado: em uma
palavra, seja de batalha ou estéril, que produz não importa para a Abelha trabalhar. E em terceiro lugar, em seu
trabalho e ordem em casa e no exterior, eles são tão admiráveis, que podem ser um padrão para os homens, tanto de
um quanto de outro. Trabalham por todos, vigiam por todos, lutam por todos. E tudo isso sob o governo de um
monarca, de quem acima de todas as coisas eles têm um cuidado e respeito principal, amando, reverenciando e obedecendo a ela em to
Figura 10 A abelha é a menor de todas as aves.

Museu Meermanno. Casa do Livro e Biblioteca Nacional da Holanda, Haia.
Para conhecer verdadeiramente o mel é preciso conhecer as abelhas. E para saber sobre o mel medieval deve-se dar
uma olhada nas ideias medievais sobre a abelha. Abaixo estão várias citações, se nada mais, elas são uma janela
interessante para o pensamento medieval sobre causa e efeito.
As Geórgicas de Virgílio, c. 29 aC
BkIV: 228-250 Coletando o Mel

Sempre que você abrir a casa nobre deles, e o mel que eles
guardam, primeiro banhe a entrada, umedecendo-a com um
gole de água, e depois com a fumaça estendida em sua mão.
Sua raiva não conhece limites, e quando feridos eles sugam
veneno em suas picadas e deixam suas lanças escondidas
fixadas na veia, entregando suas vidas na ferida que fazem.
Duas vezes os homens recolhem os ricos produtos: há
duas estações para a colheita, assim que Taygete, a
Plêiade, mostra sua linda face à Terra e rejeita a corrente do Oceano

com pé desdenhoso, e quando essa mesma estrela fugindo da água Peixes

afunda mais triste do céu nas ondas invernais.
Mas se você teme um inverno rigoroso e poupa o futuro deles, e tem
pena de seus espíritos feridos e fortunas destruídas, quem hesitaria
em fumigá-los com tomilho
e cortar a cera vazia? Pois muitas vezes um tritão mordiscou os
favos sem ser visto, baratas, avessas à luz, enchem as celas, e o
inútil zangão senta-se à comida de outro: ou a vespa feroz atacou
com armas desiguais, ou a terrível raça das mariposas, ou a aranha ,
odiada por Minerva, pendura suas teias soltas nas entradas.
Quanto mais é tomado, mais avidamente eles se dedicam a reparar

os danos de suas espécies problemáticas, e encher as células e
construir seus estoques de flores.58
Historia Naturalis por Plínio, o Velho, 77 CE.

A História Natural de Plínio. Rackham H., Jones WHS, Eichholtz DE (trad.)
4. Mas entre todas essas espécies o lugar principal pertence às abelhas, e esta é justamente a espécie; principalmente
admirado, porque somente eles deste gênero foram criados para o bem do homem. Colhem o mel, o suco mais doce,
refinado e saudável, modelam favos e ceras que servem a mil propósitos práticos, suportam labutas, constroem obras, têm
governo e empresas individuais e lideranças coletivas, e, coisa que deve surpreender muito, eles têm um sistema de
maneiras que supera o de todos os outros animais, embora não pertençam nem à classe domesticada nem à classe
selvagem. Que homens, eu protesto, podemos classificar em racionalidade com esses insetos, que inquestionavelmente
superam a humanidade nisso, que reconhecem apenas o interesse comum?
V. No inverno os insetos se retiram para onde poderiam obter forças para suportar a geada e a neve e as rajadas do vento
norte? - todas as espécies, sem dúvida, mas não por tanto tempo as que se escondem em nossa casa - paredes .e são
aquecidos mais cedo do que os outros. No que diz respeito às abelhas, ou as estações ou os climas mudaram, ou os
escritores anteriores se enganaram. Eles se aposentam após o estabelecimento do
Plêiades e permanecem escondidos até depois de sua ascensão, então não até o início da primavera, como os escritores disseram—
e ninguém na Itália pensa em colmeias antes que o feijão esteja em flor. Eles saem para seus trabalhos e seus labores, e
nem um único dia se perde na ociosidade quando o tempo permite. Primeiro eles constroem favos e moldam cera, ou seja,
constroem suas casas e células, depois produzem descendentes e depois mel, cera de flores, cola de abelha dos
excrementos das árvores produtoras de goma - a seiva, cola e resina das árvores. salgueiro, olmo e junco. Eles primeiro
untam todo o interior da própria colmeia com estes como que com uma espécie de estuque, e depois com outros sucos
mais amargos como proteção contra a ganância de outras pequenas criaturas, pois sabem que vão fazer algo que
possivelmente pode ser cobiçado; com os mesmos materiais, eles também constroem portais mais amplos ao redor da
estrutura.
VIII. Eles fazem sua cera das flores de todas as árvores e plantas, exceto a azeda e o equinópode; estes são tipos de ervas.
É um erro dizer que o esparto também é uma exceção, porque muito do mel obtido nos arbustos de giesta na Espanha tem
gosto dessa planta. Também penso que as azeitonas estão erradamente excluídas, pois é certo que os maiores enxames
são produzidos onde crescem as oliveiras. Nenhum dano é feito a qualquer tipo de fruta. Eles não se acomodam nem em
flores mortas, muito menos em cadáveres. Trabalham num raio de sessenta passos e, posteriormente, quando as flores das
redondezas se esgotam, enviam batedores para outras pastagens. Se alcançados pelo anoitecer em uma expedição, eles
acampam, reclinando-se de costas para proteger suas asas do orvalho.
X. Seu trabalho está maravilhosamente traçado no seguinte plano: um guarda é postado nos portões, à maneira de um
acampamento; dormem até o amanhecer, até que uma abelha os acorda com um duplo ou triplo zumbido como uma espécie
de toque de corneta; então todos eles voam em um corpo, se o dia estiver bom - pois eles preveem ventos e chuva, caso
eles fiquem dentro de casa; e conseqüentemente os homens consideram esta inação por parte das abelhas como um dos
prognósticos do tempo. Quando a banda sai para suas tarefas, alguns trazem para casa

flores nos pés e outras água na boca e gotas grudadas na penugem por todo o corpo.
Enquanto os mais jovens saem para suas tarefas e recolhem as coisas mencionadas acima, os mais velhos
trabalham dentro de casa. Os que colhem flores com as patas dianteiras carregam as coxas, que são cobertas
de escamas para servir a esse propósito, e com o bico carregam as patas dianteiras e, quando totalmente
carregadas, voltam protuberantes com o fardo. Cada um é recebido por três ou quatro outros que o aliviam de
sua carga: pois dentro de casa também os deveres são divididos - uns constroem, outros lustram, outros trazem
material, outros preparam comida com o que lhes é trazido; pois não se alimentam separadamente, para que não
haja desigualdade de trabalho, alimentação ou tempo. Na construção, eles começam com a abóbada da colméia,
e eles trazem como que uma teia do topo de um tear, com duas barreiras em volta de cada quadrado de trabalho,
para que alguns possam entrar e outros sair. Os favos ficam presos firmemente na parte superior e também um
pouco nas laterais ao mesmo tempo, mas não chegam ao chão da colmeia; às vezes são oblongos e às vezes
redondos, conforme a forma da colméia exige, e às vezes também de ambos os tipos, quando dois enxames
cujos membros são amigos têm costumes diferentes. Sustentam favos inclinados a cair, sendo os muros partidos
entre os pilares arqueados a partir do nível do solo, de modo a fornecer acesso para fins de reparo. As três
primeiras fileiras estão dispostas vazias, para que não haja nenhuma tentação óbvia para um ladrão; os últimos
estão cheios de mel; consequentemente os favos são retirados da parte de trás da colmeia. As abelhas
transportadoras esperam por brisas favoráveis. Se surge uma tempestade, eles se equilibram com o peso de uma
pedrinha presa em seus pés; algumas autoridades dizem que é colocado em seus ombros.
XII. Eles constroem grandes e esplêndidos palácios separados para aqueles que serão seus governantes, no
fundo da colméia; estes projetam-se com uma protuberância, e se esta for espremida, não nasce nenhuma prole.
Todas as células são hexagonais, cada lado sendo feito por um dos seis pés da abelha. Nenhuma dessas tarefas
é feita em um horário fixo, mas eles arrebatam seus deveres em dias bons. Eles enchem suas células com mel
em um ou no máximo dois dias. O mel sai do ar e é formado principalmente no nascer das estrelas, e
especialmente quando a própria Estrela do Cão brilha, e não antes do nascer das Plêiades, nos períodos
imediatamente antes do amanhecer. Conseqüentemente, naquela estação, ao amanhecer, as folhas das árvores
são encontradas orvalhadas com mel, e qualquer pessoa que tenha estado sob o céu da manhã sente suas
roupas manchadas de umidade e seus cabelos presos, seja a transpiração do céu ou um espécie de saliva das
estrelas ou a umidade do ar se purgando. E se fosse puro e líquido e homogêneo, como era quando desceu pela
primeira vez Mas como é, caindo de uma altura tão grande e adquirindo uma grande quantidade de sujeira ao
chegar e ficando manchado com o vapor da terra que encontra Além disso, tendo sido sorvido da folhagem e dos
pastos e recolhido nos estômagos das abelhas - pois eles o vomitam de suas bocas, e além disso são
contaminados pelo suco das flores e embebidos nas corrupções do ventre, e tantas vezes transformado, no
59
entanto traz consigo o grande prazer de sua natureza celestial.
Cidade de Deus, Agostinho, 5 d.C.

Livro 15, capítulo 27
As abelhas nascem da corrupção (ou seja: da carne podre) e não fazem sexo.60
Etimologias, Isidoro de Sevilha, 7º CE

Livro 11, 4:3 e Livro 12, 8:1-3
As abelhas são formadas pela transformação através da decomposição da carne pútrida dos bezerros. As abelhas
(macacos) têm esse nome ou porque se unem com os pés (pes), ou porque nascem sem pés (a-pes), só mais tarde
crescendo pés e asas. Eles vivem em lugares fixos, são diligentes na produção de mel, constroem suas casas com
grande habilidade, colhem mel de várias flores, tecem cera para encher suas casas de muitos filhos, têm reis e
exércitos com os quais fazem guerra, fogem da fumaça e se irritam com o barulho. Testemunhas dizem que eles
nascem dos cadáveres de bois, porque eles são criados batendo na carne de bezerros abatidos; isso faz com que
se formem vermes que mais tarde se tornam abelhas. É correto dizer que as abelhas nascem dos bois, assim como
as vespas vêm dos cavalos, os zangões das mulas e as vespas dos jumentos.
Os gregos chamam as abelhas maiores encontradas na parte mais distante da colmeia de oestri, alguns dizem
que são os reis, porque armam acampamentos (castra). O drone (fucus) é maior que as outras abelhas; é assim
61
chamado porque se alimenta da produção de outros, comendo o que não serviu.

Geoponika, traduzido de textos antigos, por vários autores, 10 dC

Compilado durante o 10 dC em Constantinopla para o imperador bizantino Constantino VII Porphyrogenitus.
Agricultural Pursuits, pelo reverendo T. Owen (trad.), Universidade de Oxford, 1805.
II - DAS ABELHAS Ora,

assim como as abelhas produzidas a partir de um boi ganham vida no vigésimo dia, assim são produzidos
os enxames no mesmo número de dias. Os reis, de fato, são encontrados nas partes superiores dos favos:
e é apropriado deixar um em cada colmeia e destruir o resto; pois as abelhas, divididas entre si, levantam
uma sedição e elas desistem de seu trabalho. (198) Eles realmente se tornam incontroláveis com a
aproximação de criaturas humanas, e caem sobre eles, e são mais severos em cheiro de vinho e perfume;
e eles caem sobre as mulheres, especialmente sobre as que são de compleição amorosa. 199 Trazer para
a construção [um quadrado] um novilho de dois anos e meio, carnudo, muito gordo; põe para trabalhar
vários jovens, e batem nele com força, e, batendo, matam-no com seus porretes, penetrando os ossos
junto com a carne; mas cuidem para que não ensanguente o animal (porque a abelha não é produzida do
sangue), não caindo com tanta violência nos primeiros golpes; e que todos os as aberturas sejam tapadas
com panos limpos e finos embebidos em piche; depois, tendo espalhado uma boa quantidade de tomilho,
saiam imediatamente da casa e cubram que não haja entrada nem saída para o ar, nem para o vento. Na
terceira semana é conveniente abrir o edifício por todos os lados, para que o ar leve e puro possa ser
admitido, exceto o lado onde sopra um vento forte: mas quando os materiais parecem animados, é
novamente apropriado garantir o edifício com barro: tendo-o aberto no décimo primeiro dia após este
período, você o encontrará cheio de abelhas amontoadas umas sobre as outras, e os chifres, os ossos e
os cabelos, e nada mais do novilho Dizem que os reis são produzidos do cérebro, mas as outras abelhas,
da carne.62
III.-RELATIVA A ABELHAS.
A abelha é o mais sagaz e o mais habilidoso de todos os animais, e aproxima-se do homem em termos de
entendimento; e seu trabalho é verdadeiramente divino e da maior utilidade para a raça humana: e a polidez
desse animal se assemelha às instituições de comunidades perfeitamente bem administradas; porque eles fazem excursões
sob seu comandante, e por suas ordens: e carregando as substâncias mais viscosas das flores e das árvores, eles
cobrem o terreno e as entradas com elas, como com unguento; e alguns fazem mel, e outros fazem outra coisa. É
também um animal extraordinariamente limpo, que não se acomoda em nada que tenha cheiro desagradável e que
seja impuro; nem é dado à alimentação excessiva; nem se aproxima de carne, ou sangue, ou qualquer coisa que
seja gorda, mas apenas coisas que têm um sabor agradável; nem prejudica os trabalhos dos outros, mas resiste
com todas as suas forças àqueles que usam seus esforços para destruir seus próprios trabalhos; e, consciente de
sua falta de força, faz uma entrada estreita e sinuosa em sua colméia; as abelhas, portanto, de pé ao redor, destroem
facilmente um número que entra para causar-lhes dano. A harmonia adequada também é grata a esse animal; por
isso, os apicultores os reúnem por meio de címbalos, ou batendo palmas com justa adaptação. Este animal sozinho
procura um líder, que cuide de todo o enxame; portanto, sempre honra o rei, e o acompanha com entusiasmo, onde
quer que ele se posicione, e o apóia quando ele está cansado, e o carrega e protege quando ele não pode voar. Mas
odeia consumadamente os preguiçosos; e eles então pegam os preguiçosos e os matam. Sua habilidade mecânica
de fato parece aproximar-se muito de uma compreensão racional, pois faz células hexagonais. Eles também fazem o
mesmo, se você avidamente retirar todo o estoque e esvaziar completamente as colméias: pois você deve deixar a
décima parte para eles na primavera e no verão; mas no inverno você deve tomar uma terceira parte e deixar duas
partes; pois assim não desanimarão e terão comida.
63
Sobre as propriedades das coisas, Livro 12, Bartolomeu, o Inglês, 13 d.C.

Lore medieval de Bartholomew Anglicus por Robert Steele (1905)
As propriedades das abelhas são maravilhosas, nobres e dignas. Pois as abelhas têm uma espécie comum
como crianças, e habitam em uma habitação, e estão fechadas dentro de um portão: um trabalho é comum
a todos eles, uma carne é comum a todos eles, um trabalho comum, um uso comum, um fruto e vôo é
comum a todos eles, e uma geração é comum a todos eles. Também a virgindade do corpo sem nós é
comum a todos eles, assim como o nascimento. Pois eles não estão misturados com o serviço de Vênus,
nem resolvidos com luxúria, nem feridos com a dor do nascimento de filhos. E, no entanto, eles geram a maioria dos enxames de

entre eles um rei, e ordena entre eles pessoas comuns. E embora eles sejam colocados e colocados sob um
rei, ainda assim eles são livres e amam seu rei que eles fazem, por amor bondoso, e o defendem com grande
defesa, e têm honra e adoração para perecer e ser derramado por seus rei, e adoram tanto o seu rei, que
nenhum deles ousa sair de sua casa, nem comer carne, mas se o rei desmaiar e tomar o principado da fuga.
E as abelhas escolheram para seu rei aquele que é mais digno e nobre em alteza e
justiça, e mais clara na brandura, pois essa é a principal virtude de um rei. Pois embora seu rei tenha um
ferrão, ele não o usa em destroços. E também as abelhas que são desobedientes ao rei, julgam-se por seu
próprio destino para morrer pela ferida de seu próprio ferrão.
E de um enxame de abelhas não há ocioso. Algumas lutam, como em uma batalha, no campo contra
outras abelhas, algumas estão ocupadas com a carne e algumas observam a chegada das chuvas. E alguns
observam o concurso e a reunião de dívidas, e alguns fazem cera de flores, e alguns fazem células ora
redondas, ora quadradas com maravilhosas ligações e uniões, e uniformidade. E, no entanto, entre tantas obras, nenhuma delas esp
nem espere para tirar o trabalho de outro, nem tome injustamente, nem furte carne, mas cada um busca e
colhe por seu próprio vôo e trabalho entre ervas e flores que são boas e convenientes. As abelhas não
pousam em frutas, mas em flores, não murchas, mas frescas e novas, e coletam matéria do que elas fazem.
mel e cera. E quando as flores que estão perto deles são gastas, então eles mandam espiões para espiar
carne em outros lugares. E se a noite cair sobre eles em sua jornada, então eles se deitam eretos para
defender suas asas da chuva e do orvalho, para que possam na maré do dia seguinte voar mais rápido para
seu trabalho com suas asas secas e capazes de voar. E eles ordenam vigílias à maneira dos castelos, e
descansam a noite toda até que seja dia, até que uma abelha desperte todos eles com dois ou três zumbidos,
ou com algum tipo de trombeta; então eles voam todos, se o dia for justo no dia seguinte.
E as abelhas que trazem e carregam o que é necessário, temem as rajadas de vento e voam, portanto, baixo
pelo solo quando são carregadas, para que não sejam deixadas com algum tipo de rajadas, e às vezes se
carreguem com cascalho ou com pequenas pedras, que eles podem ser mais firmes contra as rajadas de
vento pelo peso das pedras. A obediência das abelhas é maravilhosa para o rei, pois quando ele passa, todo
o enxame em um grupo passa com ele. E ele é cercado pelo enxame, por assim dizer, por uma hoste de cavaleiros.
E então não se vê aquele tempo para a multidão que o segue e o serve, e quando o povo das abelhas está em
trabalho de parto, ele está dentro, e por assim dizer governador, e vai consolar outros para trabalhar. E só ele
não é obrigado a trabalhar. E ao redor dele estão certas abelhas com ferrões, como campeãs, e guardiãs
contínuas do corpo do rei. E ele passa sozinho, mas quando todo o enxame sair. Sua saída é conhecida
alguns dias antes pela voz do anfitrião, como se estivesse se preparando para desmaiar com o rei.
64
Bulleins baluarte de defesa contra todas as doenças, doenças e vvoundes que diariamente assaltam a
humanidade por William Bullein, Doctor of Phisicke 1579 (1562).
Marcelo:
Nunca aqui fiz elogios tão grandes como você elogiou, Hony: se é verdade que você falou, poucas coisas
podem ser comparadas a isso, por sua excelente virtude.
Hilarius:
[…] Quantos versos agradáveis Virgill escreveu para Bees and Hony? [Nota: Plínio. lib. 11. Cap. 9.] quem
nunca superou Plinius secundus, na natureza das Criaturas, e como aparece jocosamente em seu .xj. livro,
ele declara de um homem digno chamado Aristômaco, que tão maravilhosamente louvou as abelhas: e no
mesmo livro, diz ele, [Nota: Xenofonte, em seu livro de Housholde. ] as abelhas têm muitos Kynges com
pequenas coroas em suas cabeças: sobre os quais o grande agmen ou enxame se aglomera e foge para os
campos, e volta para casa em ordem, trazendo seu tesouro com eles: as Abelhas mais velhas constroem
dentro dos Hyues, [ Nota: A propriedade de um bom marido.] tendo uma Mystresse ou Queene para colocá-
los para trabalhar, por que nunca sai de casa, mas coloca tudo em ordem: os mais jovens trazem suas coisas
para o Hyue: nenhum deles fica ocioso , cada um deles tem uma casa para morar .vj. encurralados na moda:
eles não permitirão que imundos estejam entre eles, nem estranhos habitem dentro de sua cidade ou comunidade.
Eles também os punem com picadas, que ferem seus príncipes, [Nota: As abelhas não podem ser estranhas, pois
eles não são lucrativos.] e eles têm conhecimento prévio do tempo quando está bom e sujo. Eles também
têm olfato, pois se algum deles se perde no campo, eles seguem seus companheiros pelo ar doce, eles são
escassos para ouvir, mas ainda assim como parecem ouvir, quando se reúnem aos sons de Basens:

seu maior prazer está em Tyme e Balme, e, portanto, em Atenas é o melhor Hony do mundo, como diz Plini, e na ilha
chamada Calydna, [Nota: Plin lib. xj Cap. xij.] e também em Meleta: Deus, diz ele, que tivéssemos o Hony na mesma
natureza que cai dos céus. Sim, preferiria a Deus que as pessoas ociosas tomassem as abelhas como exemplo para
trabalhar, e subordinados para obedecer • etc. O que devo falar mais das propriedades das abelhas e de suas boas
naturezas, proudência e astúcia? nada mais Marcellus, mas esses simples Uerses seguindo.
Um nobre príncipe existe, cuja riqueza e trabalho são

excelentes, mais do que todos os outros seres terrestres, que no mundo habitam.
[Nota: O kynge das abelhas e seu exército.] Saturnus preto e frio, ensinou-o a voar, As horríveis
Geadas e Neves tão brancas e escuras do Céu Sagitário, e Peixes, Senhor Iupiter
chamado pelo nome, Doth cu~ Olhando para este príncipe, como sua casa
deveria fraquejar.
O vermelho e flamejante Marte sangrento, o Senhor da guerra e da
contenda, Ensina a este rei seu exército a trair, com dardos afiados por toda a vida.
Ó Sol feliz com raios dourados, cuja glória se sobressai, Tu és
o candelabro deste Mundo, e as trevas expulsas.
Tu alegras teu pequeno Kynge, no campo quando ele cavalga, Nenhum
cavalo ele tem, mas alas para voar, tu és apenas seu guia, Quando
ele soa sua melodia guerreira, em Hyue onde ele mora, Hys Souldiers se
reúnem todos amontoados, as Estrelas elas se destacam Em um
número infinito de fadas, Cleare Ayre as infunde, Dame Flora as
rejubila, mas Bóreas as maltrata.
Com tempestades medonhas e Hayle tão duro, ele quebra seus ossos
tenros, Nenhum capacete tem, nem escudos eles carregam, para mantê-los de pedras duras.
Quando as tempestades passam e Vênus vem, o banidor de chuvas frias,
Wyth lindos chifres e asas delicadas, eles brincam entre as flores.
As flores Beane os alegram, o Lilly os alegra, Seu principal deleite
é o Tempo, e Balme, mais feliz que são de maio.
Pois Mercúrio lhes dá a alegria, quando Twynnes os abraça, Do nascer do
Sol aos Titãs caem, o trabalho é toda a sua graça.
Nos prados floridos de Fieldes e Motley, onde o branco cresce no verde, O
orvalho celestial, que cai todas as noites, é recolhido por Beene.
Ioue rayne de virgiliae teu precioso gyfte celestial, que as
abelhas conhecem, e carregam para Hyue, com Wynges voando velozmente.
E então eles fazem esta boa carne, Manna caído de Heuen.
O sinal .xij. Como as abelhas funcionam, os sete planetas também.
Marcellus:
Agora você já declarou bem o que é Hony: há também alguma virtude nos Combes, ou Waxe?
Hilarius:
5 GALEN diz, no .vj. No livro dos Simples, a cera é boa para rebocos, não apenas na secagem, mas também porque,
por acidente, umedece e é usada para remédios externos, mas não para o interior, e Dioscórides relata que a cera
amolece e aquece o corpo, [Nota : Dioscorides libr. segundo• Cap. lxxvij.] e .x. Greys wayght embriagado com o
xarope de Platéia é bom para o fluxo sangrento: também seca o Mylke nos seios das mulheres: e para concluir, há
poucos Empregados que podem existir sem a ajuda da Cera. Isto
também abusou em Igrejas, Capelas e Templos, oferecidos pelos ignorantes, diante do blynde.

Uma Instrução Lucrativa da Ordenação Perfeita de Abelhas por Thomas Hyll, 1579.
¶ Quem primeiro ensinou a preparação e criação de abelhas, e fundou o verso de Honny. Cap.ij.
Diz-se que um Aristômaco primeiro descobriu e ensinou o aumento das abelhas, a quem Plínio escreve ser tão sério
no mesmo, que, deixando de lado todos os outros assuntos, ele apenas estudou noite e dia como ele poderia melhor
tratar e contra as abelhas, de acordo com seu tipo. Mas outros atribuem essa influência a um tal Thassius que (como
dizem) não merecia menos elogios, tanto por sua diligência quanto por sua habilidade entre as abelhas: mas isso
ele seguiu especialmente no campo, e aquele longe da cidade. E disso as pessoas comuns (como por um apelido)
não o chamavam mais de Thassius, mas de Agrius, por sua vida selvagem, ou melhor, estranha, que ele então levou
no campo, a quem Plínio também afirma ter escrito um Livro da crescente e crescente multiplicação de Bées. E
Columella atribui essa influência, aos habitantes da colina (chamados Hymetus) estarem no condado de Ática, pois
lá (diz ele) havia um Ericthonius, que ensinou (como os homens escrevem) a ordem verdadeira e perfeita deles.
Plínio novamente atribui a influência de Hony a um certo Aristeu, um homem de Atenas. Diodorus Siculus no sexto
livro de suas obras, escreve, que Curetesa povo de Creta, primeiro descobriu o Hony, Macrobius atribui o mesmo a
um Saturnus. Outros aos tessálios. E muitos para Melissus, um tio Rei de Creta, outros para Nassus Liber Pater,
escrevendo assim, que Liber obteve o renome por descobrir de Honnye.
A Monarquia Feminina. Por Charles Butler, 1609.
Entre todas as criaturas que nosso generoso DEUS fez para o uso e serviço do homem, em relação ao grande lucro
com pequeno custo de sua onipresença ou estar em todos os países, e de seu trabalho contínuo e ordem consentida,
as abelhas são as mais importantes. admirado. Primeiro, com a provisão de uma colmeia e um pouco de cuidado e
assistência, que não precisam ser um empecilho para outros negócios, mas sim uma deliciosa recreação em meio
ao mesmo, eles trazem em estoque doces delicados mais saudáveis tanto para carne quanto para remédios, pois
eles bem sabem quem conhece as raras virtudes do mel e da cera: um gosto que lhes darei no último capítulo. Em
segundo lugar, enquanto alguns países produzem um fruto, outros outro, alguns produzem um grão, alguns outro,
alguns criam um tipo de gado, alguns outro: não há base de qualquer natureza, seja quente ou fria, molhada ou seca,
colina ou vale, floresta ou champian, meddo, pastagem ou arável: em uma palavra, seja batalha ou barre, que não
importa para a abelha trabalhar. E em terceiro lugar em seu trabalho e ordem em casa e no exterior eles são tão
admiráveis, que podem ser um modelo para os homens tanto de um como de
de outros. Pois, a menos que sejam deixados pelo tempo, fraquezas ou matéria para trabalhar, seu trabalho nunca cessa.
Em admiração pela qual uma fé e por sua ordem é tal que se pode dizer que eles têm uma riqueza comum, pois tudo
o que eles fazem é em como sem qualquer respeito privado. Trabalham por todos, vigiam por todos, lutam por todos.
Sua moradia e dieta são comuns a todos: eles têm o mesmo cuidado tanto de suas riquezas quanto de seus filhos.
E tudo isso sob o governo de um monarca, de quem acima de todas as coisas eles têm um cuidado e respeito
principal, amando, reverenciando e obedecendo a ela em todas as coisas.
Nota Muitos livros de época foram escritos sobre o lado prático da apicultura medieval e, embora a criação seja uma parte tão
importante da criação de abelhas quanto a colheita, porque Of Honey se concentra em seu produto, o mel, a parte de criação
da apicultura medieval é ignorada ( e poderia facilmente encher seu próprio livro). Claro que, ao pesquisar um, o outro também
se apresentará, e tenho anotado o que encontrei ao longo do caminho. Abaixo estão as fontes medievais discutindo a criação
de apicultura; as fontes antigas como Virgílio, Plínio, Columela e Paládio não estão incluídas aqui, mas fazem parte da
bibliografia principal.

Textos medievais sobre a apicultura:
Capítulo de Ville, Carlos Magno, 794 CE

https://www.le.ac.uk/hi/polyptyques/capitulare/site.html
=000016
Lei de Hywel (Leis galesas de Hywel Dda), 942-950

https://www.cs.mcgill.ca/~rwest/link-suggestion/wpcd_2008-09_augmented/wp/w/Welsh_law.htm
https://www.llgc .org.uk / descubra / digital-gallery / manuscritos / the-middle-ages / a-welsh-text-of-the-laws-of-
hywel da /
Brechbretha (leis de abelhas irlandesas).

Kelly, Fergus & Charles-Edward, Thomas. Brechbretha, um antigo tratado legal irlandês sobre apicultura. Dublin:
Instituto de Estudos Avançados de Dublin, 1983.
O Livro de Iorwerth (Lei Galesa; O Livro de Iorwerth), 13º CE

http://libguides.bodleian.ox.ac.uk/law-histcom/wales
Geoponika; Agricultural Pursuits, Volume I (10º CE). Owen, Reverendo T. (trad.) Do Queen's College da Universidade
de Oxford. Londres: W. Spilsbury, 1805. https://books.google.com/books?id=0KZbAAAAAMAAJ&source=gbs_similarbooks
O boke de Hvsbandry por Anthony Fitzherbert (1523). Londres: Publicado para a Sociedade do Dialeto Inglês
por Trubner & Co., Ludgate Hill, 1882. http://quod.lib.umich.edu/cgi/t/text/text-idx?c=eebo;idno=A00884.0001.001
(1534; De abelhas, fol. li. 75)
https://archive.org/stream/bookofhusbandry00fitzuoft/bookofhusbandry00fitzuoft_djvu.txt (1882)
Uma centena de boas dicas de pecuária por Thomas Tusser (1557). Dobell, 1909.
http://www.luminarium.org/renascence-editions/tusser1.html
Cinco centésimos pontos de boa criação unidos por Thomas Tusser. Londres: Flete, 1573.
Uma Instrução Lucrativa da Ordenação Perfeita das Abelhas, reunida dos melhores escritores por Thomas Hyll.
Londres: por Henrie Bynneman, 1579. http://www.gutenberg.org/ebooks/47765
Um tratado sobre o uso correto e ordenação das abelhas: Newlie feito e estabelecido, de acordo com a própria
experiência dos autores (o que até agora não foi feito). Por Edmund Southerne Gent. Antes tarde do que nunca.
Londres: Thomas Orwin, 1593.
https://books.google.com/books/about/A_Treatise_Concerning_the_Right_Use_and.html?id=ww7kngEACAAJ
Fovre Bookes of Hvsbandrie: contendo toda a arte e comércio de Agricultura, Jardinagem, Graffing e Plantio
por Conradus Heresbachius (Conrad Heresbach). Londres: T. Este para Thomas Wight, 1596.
Nota Pela semelhança, parece que um dos livros incluídos é The boke of Hvsbandry de Anthony Fitzherbert.
Van de Byen por Theodorus Clutius. Leyden: Jan Claesz van Dorp, Inde Vergulde Son, 1597.
https://books.goo+gle.com/books?id=Y0NnAAAAcAAJ&dq=van+de+byen&source=gbs_navlinks_s
A Monarquia Feminina por Charles Butler (1609). Oxford: 1623.

https://books.google.com/books?id=f5tbAAAAMAAJ&dq=the+feminine+monarchie+butler&source=gbs_navlinks
_s
Cheape and Good Husbandry por Gervase Markham. Londres: Roger Jackson, 1616.
https://books.google.com/books?id=AatkAAAAcAAJ&dq=Cheape+and+Good+Husbandry&source=gbs_navlinks_
s (2. Livro The Use and Profit of Bees p.172-177, ou p.99-101)
http://www.florilegium.org/?http%3A//www.florilegium.org/files/ANIMALS/ abelhas-Markham-art.html

Lawson, William. Um novo pomar e jardim. Londres: por Nicholas Okes no Golden Vnicorne, 1631.
https://www.gutenberg.org/files/29058/29058-h/29058-h.htm
Levett, John. O ordenamento das abelhas: ou, A verdadeira história de manejá-las de tempos em tempos, com
seu mel e cera, mostrando sua natureza e raça. Londres: Impresso por Thomas Harper, para Iohn Harison, 1634.
https://quod.lib.umich.edu/e/eebo2/A05403.0001.001?view=toc
Figura 11 Biblioteca Britânica, Harley MS 3244, Folio 58v

DE MEL
O hidromel era visto como tendo propriedades mágicas, até mesmo sagradas, que se transferiam para o mel sendo conhecido
como o doador da vida e a abelha como a mensageira dos deuses . em seu Castel of Helthe , de 1539 , “tal é a natureza do mel,
que não permite que os corpos apodreçam. E ele afirmou que viu um Hipo centauro (que é um animal meio homem, meio
cavalo) trazer mel para Cláudio, o imperador, do Egito, para Roma” e sua reputação como o doador da vida (ou pelo menos
extensão da vida). vida) muito provavelmente vem de Pólio Rômulo, que, aos cem anos de idade, foi perguntado pelo
imperador Augusto como ele havia preservado o vigor do corpo e da mente, respondeu intus mulso, foris oleo (mel dentro,
óleo fora).
O processo de transformar o néctar, colhido das flores, em mel pela abelha não era compreendido em nosso tempo de
estudo, e até o século 18 acreditava-se que o mel era de origem celestial.67 Pensava -se que o mel era um orvalho que descia
do céu e foi colhido das flores por abelhas, de acordo com o texto hindu os quatro Vedas (1500-200 aC), com idéias
semelhantes em Heródoto (século VIII aC), Aristóteles ( século 4 aC) e a Bíblia.68 Plínio's 77 A CE Historia Naturalis também
menciona esse fenômeno: “o mel sai do ar e é formado principalmente no nascer das estrelas [verão]. Conseqüentemente,
naquela estação, ao amanhecer, as folhas das árvores são encontradas orvalhadas com mel, e qualquer pessoa que tenha
estado sob o céu da manhã sente suas roupas manchadas de umidade e seus cabelos presos juntos, seja transpiração do céu
ou uma espécie de da saliva das partidas ou da umidade do ar se purgando.” Mesmo o reverendo Charles Butler assim
explicou em seu manual de apicultura de 1609 a Monarquia Feminina “a maior abundância do mais puro néctar vem de cima:
que Deus Todo-Poderoso milagrosamente destila do ar… a própria quintessência de toda a doçura da terra… desenhada sobe,
… e condensada pelo frio noturno neste néctar mais doce e soberano, e então desce à terra em um orvalho ou uma garoa
fina”. Curiosamente, as árvores podem pingar seiva, embora a causa usual seja pulgões, não mel celestial. Os pulgões se
alimentam da seiva das árvores da parte inferior das folhas e, enquanto se alimentam, secretam uma substância pegajosa
chamada melada. Quando o suficiente estiver agrupado, esta melada começará a pingar das folhas, dando a impressão de
uma fonte de mel de cima.
69
Como foi dito anteriormente, o mel contém uma grande quantidade de açúcares de frutas; até 40% de frutose, até 34% de
dextrose com alguma maltose e sacarose. O suco de uva contém apenas cerca de 15% de dextrose, dependendo da época e
quanto mais ao sul é cultivado. Além do açúcar da uva dextrose existe uma grande variedade de ácidos e outras substâncias,
que durante a fermentação são recombinadas em glicerina, álcoois não etílicos, ácidos, aldeídos e ésteres. acidez.71 As
proporções dos dois principais açúcares do mel, frutose e dextrose, bem como outros constituintes, variam de um tipo para
outro.72
O mel escuro tem proporcionalmente mais frutose e o mel claro mais dextrose, tornando o mel escuro mais fácil de derramar
e o mel claro mais fácil de fermentar, pois a levedura prefere açúcares fáceis de quebrar como a dextrose.73 O mel também
consiste em muito mais do que apenas carboidratos que fornecem energia, e inclui inúmeras substâncias como óleos
aromáticos, gomas e resinas, proteínas, minerais e vitaminas.74 Mas como é pobre em nitrogênio, é aconselhável adicionar
um nutriente de levedura75 ao fermentar com S. cerevisiae. Como xarope de açúcar supersaturado conserva-se bem e deve
ter sido particularmente apreciado durante o inverno.76
O mel como fonte de açúcar e cera de fácil acesso para fazer velas, entre outros, foi importante para
a vida medieval, e a apicultura na Idade Média era altamente regulamentada. A apicultura era a profissão de um homem livre,
embora de baixo status como o rebanho de suínos, e os mellitari eram empregados na corte galesa para coletar mel na natureza.
77
Como o mel não era volumoso em proporção ao seu valor e conservava-se bem, o transporte e o armazenamento não
apresentavam grandes problemas e as rendas eram muitas vezes pagas em sesteres de mel e dinheiro (mesmo depois de
todos os outros tipos de taxas terem sido convertidos em dinheiro). Por exemplo, o Doomsday Book menciona o pagamento
em mel e dinheiro de cidades importantes como Oxford e Norwich para a coroa.78 É possível que o mel não fosse tão
abundante na Inglaterra anglo-saxônica, como indicado pela observação de Wulfstan sobre o grande quantidade de mel ao
viajar para a Estônia, tanto que até “os pobres e os escravos bebem hidromel”. mesmo nível que o ouro e cavalos de
garanhão.80 Os regulamentos da Thegn's Guild of Cambridge referem-se ao mel como meio de multas da guilda.81
Por meio de aluguéis, multas e apicultores imobiliários, as classes dominantes podiam reservar para si a maior parte da cera
e do mel produzidos. A cera de abelha era uma matéria-prima importante e usada para velas, adesivos, impermeabilização,
ligação de pigmentos em tintas e fundição por cera perdida.82 O hidromel era popular nas festas reais, conforme mencionado nas crônicas anglo-

e poderia ter sido escasso: se hidromel não estivesse disponível como parte do aluguel de alimentos, então o dobro da quantidade de
braggot deveria ser fornecido ou quatro vezes a quantidade em cerveja.83
No início da Idade Média, o mel e a cera eram as principais mercadorias comerciais. Quando o Tratado de Wedmore de 879 EC
ajudou a acabar com os ataques vikings, também abriu o comércio entre a Noruega e a Inglaterra, trocando peles
84
e peixes da Noruega para lã, malte, trigo e mel. Mas, como foi observado anteriormente, a popularidade do
hidromel diminuiu na última parte da Europa medieval85 à medida que a produção de mel desacelerou e os preços aumentaram.
Devido ao aumento da disponibilidade de vinho barato - no século XIV um galão de hidromel era três vezes mais caro do que um galão
de vinho importado86 - provavelmente apenas os mosteiros e grandes casas, que mantinham seus próprios jardins, podiam produzir
hidromel. 87 No sul da Europa, onde as uvas eram cultivadas, o vinho tornou-se economicamente mais importante, e em outros
lugares a cerveja finalmente suplantou o hidromel. -como o hidromel, como era conhecido na época (o hidromel muito bom era
equiparado a vinho claro e velho em leechdoms89 tornou-se mais parecido com o hidromel de saco doce.90 Outro fator que afetou
negativamente a indústria apícola medieval tardia foi a Reforma (de 1517-1648). Enquanto antes a demanda da Igreja medieval por
velas de cera era significativa - uma igreja sozinha queimava 60 velas no altar-mor durante um dia de festa, e a igreja principal de
Wittenburg usava 35.000 libras de cera por ano - a Reforma viu um fim a esse excesso.91 E com a chegada do açúcar no século 15 ,
que foi enviado para a Europa em quantidades cada vez maiores, especialmente após a colonização das Índias Ocidentais no século
17 , o fundo caiu fora do mercado de mel.92 Em 1460, a cidade de Eger, na Boêmia, por exemplo, tinha treze casas de hidromel, mas
em 1684 caiu para uma devido à reforma e à Guerra dos 30 Anos.93 Que a Reforma teve um efeito significativo na produção de
hidromel parece ser apoiada pela popularidade contínua do hidromel na Polônia até os dias atuais.94
Figura 12 Pieter Bruegel, o Velho, Os Apicultores e o Birdnester, 1568
Agora que aprendemos um pouco sobre os antecedentes históricos dos produtos apícolas, vamos analisar um pouco mais os
aspectos práticos do processamento de mel medieval para a produção de hidromel, pois ele pode fornecer informações e técnicas
práticas úteis para redações modernas de receitas cervejeiras.
O que era o mel medieval e como podemos imitá-lo mais de perto nos tempos modernos?
Manuscritos da Antiguidade, como Plínio, mencionam colher mel três vezes ao ano, na primavera, verão e outono, deixando um
10º a 15º do mel na primavera e no verão, e um terço do mel no outono, para as abelhas se alimentarem. “como a falta de comida faz
com que as abelhas se desesperem e morram ou voem para longe” (Plínio). Como o norte da Europa tem um crescimento mais curto
estação do que o Mediterrâneo, duas colheitas, uma no final da primavera/início do verão e outra no outono podem ser mais
apropriadas para a nossa região. Também era praticado para manter as colméias produtoras (enxames) durante o inverno e castrar
ou castrar as colméias mais velhas, um eufemismo para matar as colônias excedentes para colher o mel. Como Thomas Hyll aconselha
em seu A Profitable Instruction ( 1579)

antes: e que nossa fumaça e chama de palha, ou enxofre amarelo, o hiue seja retido um pouco” e isso é feito “no mês
de setembro ou outubro” e “Paládio deseja que os hiues sejam castrados no mês de outubro ”. Durante o inverno,
uma colmeia que provavelmente não sobreviverá ao inverno não é aconselhável, pois o mel restante convida ao
roubo, e as temperaturas congelantes do inverno podem cristalizar o mel não utilizado, dificultando a extração por
gotejamento na próxima primavera. Plínio afirma em sua Historia Naturalis que o mel de primavera (chamado mel de
flores) e o mel de verão eram os mais favorecidos, com o mel de outono, ou mel de urze (urze) menos valorizado. Como uma nota rodap
A pecuária do século dá dois galões como a média anual de uma colmeia, o que é significativamente menor do que o
moderno 95
quantidade de cerca de quatro vezes isso.
Como o clima quente é benéfico para a fabricação de cerveja, é vantajoso preparar no início do verão, mas não
está claro se o mel é colhido antes ou armazenado até que seja necessário. Como tanto Plínio quanto Paládio (que
provavelmente estava citando Plínio) mencionam: “durante quarenta dias do verão que se segue, apenas na ascensão
da Estrela do Cão” e “Para o hidromel no final do verão”, o verão é um bom momento para fermentar. Para os antigos
gregos e romanos, os “dias do cão” ocorriam em torno do dia em que Sirius, parte da constelação de Canus Major,
parecia nascer pouco antes do sol, no final de julho, e esses dias eram referidos como a época mais quente do
planeta. ano,96 que geralmente são. Hugh Platt aconselha em sua Jewell House of Art and Nature “para fazer o mesmo
sempre sobre o meio de Maie, que pode ter 3. meses quentes juntos para trabalhá-lo em sua plena perfeição” para o
hidromel que envelheceria vários meses em vez do 40 dias de Plínio. Esse prazo coincide com o conselho de Plínio
de colher o mel da primavera “no trigésimo dia após a saída do enxame; e esta safra geralmente cai no mês de maio”.
O mel de verão é colhido “quando a estrela do cão está brilhando em todo o seu esplendor” de acordo com Plínio e
Conrad Heresbach escreve em seu Fovre Bookes of Hvsbandrie que “o mel de verão, ou mel apressado, [é] feito em trinta dias após o dé
Como o mel de outono é descrito como “pobre e arenoso, pois apenas a charneca ainda floresce na floresta” por
Plínio e Heresbach como “o terceiro é o mel de urze, um tipo de mel silvestre, e não permitido, sendo colhido após as
primeiras chuvas de Autum” Estou inclinado a concluir que nosso clima setentrional, o mel de outono, tem mais em
comum com o mel de verão medieval do que com o mel de outono de urze.
Pelos textos, parece que a maior parte do mel foi colhida no final da primavera “esta safra geralmente cai no mês
de maio”97, adequada para fabricação de cerveja no verão, ou no início do outono “no mês de setembro ou outubro”98
ser processado para armazenamento. Os méis comparáveis disponíveis comercialmente seriam o mel de flores
silvestres para emular o mel da primavera medieval e o mel de outono para o mel de verão medieval. Mas, se possível,
o melhor tipo de mel seria o mel de todas as estações de um apicultor de pequena escala que só colhe uma vez por
ano, no outono. Este tipo de mel seria o mais complexo, composto por muitas espécies diferentes de plantas com
flores, provavelmente muito mais reminiscentes do mel medieval, pois a paisagem histórica, mesmo nos tempos
medievais, era infinitamente mais variada do que nossa paisagem agrícola de monocultura é hoje . Como exemplo, a
análise de pólen em vasos de bronze da Idade do Ferro de cemitérios reais no sul da Alemanha indicam uma alta
diversidade de pólen, apontando para uma alta biodiversidade e para o uso de misturas de mel de muitas áreas, incluindo as terras altas
Os diferentes tipos e graus de mel disponíveis para cervejeiros medievais.
O mel medieval estaria disponível em diferentes tipos, como mel de primavera, verão e outono, e diferentes graus,
como mel vivo, mel triturado e mel encharcado. Nos tempos modernos, o mel é extrudado com uma engenhoca
usando força centrífuga que, de certa forma, faz com que todo o nosso mel seja do mais alto grau, ou seja , mel da
vida (até que seja pasteurizado). O uso de uma extrusora é uma vantagem de manter as abelhas em quadros
removíveis, que é uma invenção moderna, e o mel medieval era manuseado (processado) à mão, auxiliado com uma
faca conforme necessário. O mel de grau medieval mais alto é o mel da vida, que encontrei mencionado pela primeira
vez em uma receita de hidromel do século XIV em Curye em Inglysh 100. Esta receita começa com como tirar mel dos
favos ley thereynne grete stickis, & ley o peso dele até que se esgote tanto quanto possível; & isso se chama liif
hony.” O mel da vida é o mel que escorre primeiro dos favos recém-retirados sem qualquer ajuda, como indicado por
Hyll em sua Instrução lucrativa fora dos favos” e é altamente considerado tanto na fabricação de cerveja quanto na
medicina. O mel da vida é o mel que não é completamente tratado, o que é confirmado pela Monarquia Feminina dos
Mordomos “e então deixe o mel vivo correr por conta própria, contanto que seja” com mais instruções: “o resto da
primeira parte libra com um pilão , ou esmague muitas vezes com as mãos em pedaços, e deixe-o correr como antes.
Quando tiver feito [isso], coloque este segundo broto [quantidade] sendo apenas mel grosso, em uma panela própria”
indicando que o mel não tratado e o mel triturado seriam armazenados separadamente.
As receitas medievais holandesas de culinária e fabricação de cerveja tinham seu próprio termo zeem para o mel da
vida. A tradução para zeem é dada como ongepijnde honing, mel ileso ou não processado e também como maagden
102
honing, ou mel virgem.

(mel que foi manuseado por quebra manual e/ou esmagamento de favos), cabendo ao contexto interpretar qual
ingrediente se refere.
O que torna o termo mel da vida interessante é a implicação de que ele está vivo ou que pode dar vida a
algo. Várias das receitas medievais anteriores de hidromel adicionam o mel da vida separadamente após o ato de
ferver a quantidade principal de mel (para clarificar ou escumá-lo). Por exemplo, a mesma receita do século XIV To Make Mede de Curye
menciona “e lance-o em outro vaso em água quente, e seque-o bem e faça-o bem, e faça-o até um quarto de mel. &
thanne lete-lo pedra alguns dias wel stoppid, & é bom drinke. Assumindo que o mosto é resfriado após o aquecimento
quando o mel vital é adicionado, esta etapa introduziria levedura de mel ambiente para iniciar a fermentação. Em outra
receita do mesmo manuscrito, chamada Ad faciendum brakott , “pegue um litro de mosto fyne, meio litro de lyf hony;
& sette it or the fier, & let it set the, & skyme it well til it be cleer”, claramente aquecendo e matando assim qualquer
levedura ambiente, mas no final menciona especificamente “& put to the newe berm” para iniciar a fermentação. O
conceito de life honey como iniciador de levedura é possível porque, embora o mel seja antibacteriano, é um
hospedeiro bem-vindo para cepas de levedura osmofílica, que funcionam melhor para fermentação de soluções de
mel com concentrações de açúcar acima de 15%. (Mais sobre levedura no capítulo De Barme e Levedura) Parece que
o conhecimento de iniciar a fermentação com berm ou borras (vinho comum ou levedura de cerveja) de outro lote
mudou lentamente o sentido da vida do mel de fermento de fermento para mel de alta qualidade, pois está
documentado ter acontecido com a palavra holandesa zeem. Isso também parece ser indicado em The Closet of Sir
Kenhelm Digby Knight Openend , de Digby , onde ele descreve o mel virgem como o primeiro e o melhor, e é a primeira
menção de mel virgem no idioma inglês que encontrei. Estranhamente, ele iguala primeiro tanto com o mel de um
enxame do primeiro ano e o mel esgotado sem pressionar ou quebrar, quanto o mel vital como o segundo melhor, a
partir do ano seguinte, depois que a colmeia eclodiu um enxame, e dos mesmos favos como o mel virgem mas
desfeito, e o mel para sempre, é mel de cepas velhas, de baixa qualidade – o que me faz pensar se ele está misturando terminologia dife
Figura 13 Colhendo mel, Geórgicas de Virgílio.
De acordo com os livros impressos medievais e renascentistas, o mel processado era valorizado
(classificado) dependendo de como seria removido do favo: o mel vivo não processado seria de maior valor, aquele
que facilmente vazaria e coado ao quebrar ou esmagar a estrutura da célula do favo seria de segundo grau, com um
terceiro grau sendo a lavagem dos favos vazados em água aquecida, onde o mel restante e cristalizado se dissolve,
mas a cera não é derretida e, em seguida, um grau de desperdício seria espremer os favos lavados com um pressione
o saco torcido para tirar os últimos pedacinhos de líquido. A maioria dos textos são claros sobre o valor e a qualidade
de vida do mel ou mel de primeira qualidade, embora alguns sejam mais econômicos do que outros com as sobras.
Thomas Hyll em sua Instrução Lucrativa de 1579 está impaciente para deixar o mel acabar sozinho e aconselha, para
agilizar o processo, pressionar os favos com um peso pesado : adiante, ou melhor, para mais

expedição, pressionada com um forte waighte, e o mesmo que é então produzido, é muito justo cru e mel” e sente que ainda
obtém mel cru muito bom. Butler em Feminine Monarchie lista várias técnicas para remover o mel, mas sente que pressionar
vai longe demais “e algumas (o que é pior) o pressionam violentamente. Mas por esses meios eles não terão mel puro e
fino, independentemente de como lidarem com isso. Ele defende uma combinação de esmagamento, depois de ter pegado
todo o mel da vida, por “bater com um pilão, ou esmagar muitas vezes com as mãos em pedaços, e deixá-lo correr como
antes”, e embeber “coloque-o em algum recipiente sobre um fogo brando, e ainda manter a mão na vasilha mexendo o mel
e a cera, e abrindo o farelo de cera até que o mel e não a cera se derreta: e então escorra tudo em uma peneira, e torça
hony” e mistura os dois para elevar a qualidade do último “mas assim este bom hony se tornará apenas um curso: e,
portanto, coloque-o no segundo tiro”. Heresbach menciona em seu Fovre Bookes of Hvsbandrie “o mel de pior fabricação
deve ser fervido” , mas como ele não explica para que usar esse mel fervido, não está claro se ele quer dizer isso para
fermentação (como o mel é muitas vezes clarificada antes da fermentação), cozinhar ou qualquer outra coisa. Butler também
menciona a fervura do mel de baixa qualidade ou grosso “O mel grosso sendo fervido e clarificado tem um sabor mais
agradável e delicado” indicando que a clarificação melhora o sabor do mel.
mel para preparar com ele: “tendo fervido e escumado, coloque-o no seu brewlock”. Mas esteja ciente, mesmo Butler estava
ciente de que o aquecimento excessivo (ou muito alto) evapora as fragrâncias voláteis “mas o excesso de fervura consome
as partes espirituosas do mel e transforma o sabor doce em amargo” , o que coloca em questão a prática moderna de
literalmente fervendo mel por um longo tempo... Para ler mais sobre as nuances do aquecimento medieval, fervura e fervura,
por favor, verifique o próximo capítulo de Boyling and Seething.
Figura 14 Xilogravura medieval de quatro abelhas.
O vazamento pode ser facilitado com o calor, como Butler in Feminine Monarchie está ciente : “Se o tempo não
estiver quente, coloque o mel perto do fogo para ajudar na corrida”. Se emular este processo, esteja ciente de que a levedura
osmofílica ambiente morrerá em temperaturas acima de 154 ºF, portanto, não a coloque muito perto do fogo, se isso for um
problema. O mel vazado seria usado em receitas que pedissem volumes ou pesos. Tenha em mente que o mel de diferentes
biorregiões ou estações diferentes (primavera úmida, outono seco, etc.)
A lavagem pode ser facilitada pela agitação manual, que também controlaria a temperatura da água para garantir que
não esteja quente o suficiente para derreter a cera de abelha (de 144 ºF ou 62 ºC).103 Conforme indicado, se o favo de mel
for aquecido o suficiente para dissolver o açúcares, mas não quente o suficiente para derreter a cera, a levedura osmofílica
ambiente é capaz de sobreviver para iniciar a fermentação. Algo que foi observado por William Lawson em seu A New
Orchard and Garden de 1616 “Não deixe nenhum fogo chegar perto de seu mel, pois o fogo amolece a cera e a escória, e as
faz correr com o mel. O fogo amolece, enfraquece e impede o mel para purgar [espuma ou fermentar].” Como a concentração
de açúcar do mel lavado é desconhecida - e o mel insuficiente fará com que o hidromel fraco se deteriore muito mais rápido,
enquanto o mel em excesso pode inibir o crescimento de leveduras de vinho e cerveja, dando a outros concorrentes uma
mudança - é aconselhável usar um hidrômetro para verificar você estão em uma faixa fermentável. Você pode usar um
hidrômetro de vidro moderno e verificar a gravidade (a quantidade de açúcar na solução) ou usar o teste de flutuação do ovo,
que basicamente faz a mesma coisa, mas com um toque renascentista, e será explicado em detalhes no capítulo seguinte . .

A água para fabricação de cerveja e para beber seria coletada de águas superficiais, como água de nascente ou riacho,
água da chuva, água de poço e, na Renascença, até mesmo de água de conduíte, como demonstrado em A Profitable
Instruction de Thomas Hyll “lave diligentemente com Conduit ou água de nascente justa , para que você possa ter a Mulse ou água com mel.”
Mosteiros e cidades muitas vezes tinham sua própria água de poço, e às vezes os vizinhos da cidade contribuíam para
financiar um poço particular em seu distrito. É claro que tal poço seria proibido para uso por estranhos sob pena de
multa.104 Pequenos barris de água eram colocados à venda e, embora a população medieval estivesse ciente de que a
105
transmitidas pelaágua
água.106
fervendo
As pessoas
antes doem
uso,
umaeles
boanão
idéia,
estavam
na idade
cientes
média,
da não
conexão
bebiam
entre
bebidas
água estragada
alcoólicaseporque
doenças
a água
não era segura, como muitas vezes se pensava; a cerveja era bebida porque era vista como mais nutritiva.107 Beber água
era visto como parte dos quatro humores, sangue, bile amarela, bile negra e fleuma, e mantê-los em equilíbrio trazia boa
saúde.108 Beber muita água era visto como tão insalubre quanto beber a maior parte de sua contraparte, vinho, e vinho
muitas vezes era diluído com água para manter os humores em equilíbrio e evitar intoxicação imprópria . Como a cerveja
e o vinho eram mais caros, seu consumo, portanto, dava status. Se você pudesse pagar, você bebia cerveja.110
A seguir estão algumas explicações do período sobre o mel e seu processamento para fermentação para ajudá-lo a redigir
e documentar sua próxima bebida do período. E mantenha os olhos abertos, talvez algum dia essa moldura perfeita de
favo de mel se materialize e você possa experimentar algumas dessas técnicas em casa para uma cerveja verdadeiramente medieval.
Um livro notável de cokeryen, 1513.
172 Assim sucumbirá a essa camurça e espuma.

Pegue meio litro de camurça branca e fina e coloque em uma panela que quatro e o latet sieden três ou quatro
baluartes [deixe ferver três ou quatro vezes]. Então settet van de four ende pega uma colher, dairmede scuymet
bem acima de tudo o scuym. E aquele claren [clear] ghesuiverden camurça faz em um
111
Panela. Assim salment orboren [use] in den ipocras ende in den clareyt Voerseyt.
172 Assim se purificará a vida mel e escória.

Pegue meio litro de mel branco fino e adicione-o a uma panela no fogo e deixe ferver três ou quatro vezes.
Em seguida, retire do fogo e pegue uma colher, e escure bem a espuma por cima. E o mel claro é colocado em
uma panela. Assim, deve-se usá-lo como indicado no hypocras e no clarete. (Traduzido por Susan Verberg)
O castelo de Helthe reunido e feito por Sir Thomas Elyot cavaleiro,

dentre os principais autores de phisyke; pelo qual todo homem pode conhecer o estado de seu
próprio corpo, a preservação da saúde, e como instruir bem sua física nas doenças, para que não seja enganado.
Por Thomas Eliot, 1539.
¶ De mel. Boné. xxii.

Tanto na carne quanto na seca, é de eficácia incomparável, pois não apenas purifica, altera e aniquila, mas
também preserva por muito tempo o corrompido que é colocado nele. Em tão moche como Plínio diz, Tal é a
natureza do mel, que não suporta os corpos para putrificar. E ele afirma que ele morreu como um Hippo|centaure
[Nota: Plin. li. 22. ] (que é um meio homem besta, meio cavalo) trouxe honye para Cláudio, o imperador, do Egito,
para Roma. E ele também fala de um Pólio Rômulo, que tinha cerca de cem anos, de quem o imperador Augusto
exigiu, por que meio ele viveu tanto tempo e reteve ainda o vigor ou as cores do corpo e da mente, Pólio
respondeu , y^[...] ele fez isso para dentro com meade (que é bebida feita com mel e água) para fora com azeite.
O que diz que está de acordo com a sentença de Demócrito, o grande filósofo: quem é perguntado, como um
homem pode lyue long in helthe, ele respondeu, Se ele molha hym por dentro com mel, por fora com óleo. O
mesmo filósofo, quando tinha cem anos e nove anos, prolongou sua vida alguns dias com a euaporação do mel,
como escreve Aristóxeno. […]
De Mel. Boné. xxii.

O mel, tanto na carne [comida] como na bebida, é de eficácia incomparável, pois não apenas limpa, altera e nutre,
mas também preserva por muito tempo o incorrupto que é colocado nele. Na medida em que Plínio disse,

tal é a natureza do mel, que não permite que os corpos apodreçam. E ele afirmou que viu um Centauro Hipona [Nota: Plin.
li. 22.] (que é um animal meio homem, meio cavalo) trouxe mel para Cláudio, o imperador, do Egito, para Roma. E ele
também falou de um tal Pollio Romulus, que tinha cerca de cem anos
velho, de quem Augusto o imperador exigiu, por que meios ele viveu tanto tempo, e ainda conservava o vigor e a
vivacidade do corpo e da mente, Pollio respondeu, sim, ele fez isso por dentro com hidromel (que é uma bebida feita com
mel e água) e para fora com óleo. Que ditado concordava com a frase de Demócrito, o grande filósofo: quem sendo
perguntado, como um homem pode viver muito tempo com saúde, ele respondeu, se o molhasse por dentro com mel e por
fora com óleo. O mesmo filósofo, quando tinha cem anos e nove anos, prolongou sua vida alguns dias com a evaporação
do mel, como escreveu Aristóxeno. (Traduzido por Susan Verberg)
A segunda parte dos Segredos do Mestre Alexis do Piemonte por hino coletado de diuers excelentes autores por Girolamo
Ruscelli, Girolamo, 1560.
Para purgar Honnie sem fogo.

Pegue o mel cru e coloque-o em um vaso de pedra bem chumbado, bem fino e grande, e cubra-o bem com um papel e
deixe-o assim, e a cada terceiro ou quarto dia, retire-o e retire a nata que está sobre ele, e por este meio, purge melhor do
que com fogo.
Descrição da Inglaterra elizabetana

por William Harrison, 1577.
No que diz respeito às abelhas, acho bom lembrar que, enquanto alguns escritores antigos afirmam que é uma mercadoria
que falta em nossa ilha, agora não é nada assim. Nos velhos tempos, porventura, não tínhamos nenhum; mas em meus
dias há tal abundância deles em todos os lugares que em algumas cidades do planalto há cem ou duzentas colméias
deles, embora as referidas colméias não sejam tão grandes quanto as do leste, mas muito menos, e não capaz de conter
acima de um alqueire de milho ou cinco bicadas no máximo. Plínio (um homem de propósito determinado se deleita em
escrever sobre maravilhas), falando de mel, observa que nas regiões do norte as colméias em seu tempo eram de tal
quantidade que um favo tinha oito pés de comprimento, e ainda assim (como deveria parece) ele não fala do maior. Pois
na Podolia, que agora está sujeita ao rei da Polônia, suas colméias são tão grandes e os favos tão abundantes que enormes
javalis, virando e caindo nelas, são afogados no mel antes que possam se recuperar e encontrar os meios para vir Fora.
Nosso mel também é considerado e considerado o melhor, porque é mais duro, melhor forjado e mais limpo em recipientes
do que aquele que vem de além-mar, onde eles pisam e coam seus favos, abelhas e jovens soprando juntos no coisas,
como fui informado. No uso também da medicina, nossos médicos e boticários evitam o estrangeiro, especialmente o da
Espanha e do Ponto, por causa de uma qualidade venenosa naturalmente plantada no mesmo, como alguns escrevem, e
escolhem o caseiro: não apenas por causa de nosso solo (que não tem menos tomilho selvagem crescendo nela do que
na Sicília e em Atenas, e produz as melhores coisas) e também por produzir (sendo obtido na época da colheita) menos
cólera, e que é muitas vezes (como vi por experiência) tão branco como o açúcar e enlatado como se fosse sal. Nossas
colméias são feitas geralmente de palha de centeio e cercadas de espinheiros; mas alguns fazem o mesmo de vime, e os
lançam com barro. Não apreciamos nenhum em árvores, mas colocamos nossas colméias em algum lugar no lado mais
quente da casa, desde que possam ficar secas e sem perigo tanto para o rato quanto para a mariposa. Além disso, deve-
se notar que, enquanto nas vasilhas de azeite o que está mais próximo do topo é considerado o mais fino e de vinho o que
está no meio, do mel o melhor, mais pesado e úmido, está sempre próximo ao fundo, e cada vez mais derrama e empurra
sua escória para cima em direção ao topo, contrariamente à natureza de outras substâncias líquidas, cujos solos e sopros
geralmente se depositam para baixo. E tanto quanto por
o caminho das nossas abelhas e do mel inglês.112

Bulleins baluarte de defesa contra todas as doenças, doenças e vvoundes que diariamente assaltam a humanidade
por William Bullein, Doctor of Phisicke 1579 (1562).
Marcellus:
Qual é a virtude de Hony, o trabalho Fruictes of Bees, e seu Sommers trauell?
Hilarius:
AVERHOIS diz, [Nota: Auerhois. 5 Simeon Sethi.] Hony é quente e seco no segundo grau, e não
clense muito mutch, e é uma comida medicinal, principalmente para homens e mulheres velhos, [Nota: Doente
para pessoas com cólera.] pois os aquece e os nutre com bom sangue. Não é bom para as pessoas de chollericke,
por causa do calor e da secura: eles erram muito quando dizem que o mel é quente e úmido, mas se for clarificado
de sua cera e escória e mantido em um recipiente fechado, não há nada líquido sobre a terra que ainda resta. E tua
preciosa Iewel Hony tem sempre orado mais, pois conservará e guardará qualquer fruto, [Nota: Hony é um orvalho
maravilhoso.] erva ou raiz, ou qualquer outra coisa que seja colocada nela, por um tempo muito longo. Plinius
wryteth de um monstro que foi mantido em Hony nos dias de Claudius. Merueylous é a obra de Deus, Hony sendo
um orvalho celestial que cai sobre flores e folhas como Aucen diz, [Nota: Aucen. Pode. 2. tampa. 504.] e não é
fonte de folhas nem de frutos, mas apenas o orvalho celestial, onde as abelhas no verão, no devido tempo,
recorrem e colhem o dito mel, [Nota: As abelhas são um exemplo para vs, tanto para o amor quanto para o trabalho
em a riqueza comum.] e guardá-lo em estoque, em suas curiosas casas construídas, enquanto eles moram juntos
na mais boa ordem. […] O melhor Hony é colhido no período de Spryng, o segundo em Sommer, mas o que é
colhido no inverno é doente e doloroso. Uma parte de mel, e uma parte de água encharcada até que a espuma seja
toda consumida, [Nota: Uma bebida saudável para o verão.] holsome para Sommer, ele aperta os Lunges, e
preserva o corpo em saúde. Oximel simplex e Compos[i]tum, sejam feitos com Hony, [Nota: Pandect. boné. 347.] e
assim sejam muitas coisas, por que são de grande virtude. Também o outono do Pandect, diz que Hony se
derramou em uma nova ferida, mas logo ela a fecha e a cura. O mel misturado com um pouco de sal e derramou
calor no ouvido, mata os vermes que ali se reproduzem: o mesmo também mata Lyce, se as cabeças das crianças
forem untadas com isso. Esfregue as gomas de crianças jovens com mel limpo todos os dias e isso fará com que
seus dentes cresçam facilmente. O mel misturado com o Oyle of Roses, e tão bêbado incontinente, fará com que
alguém vomite quando comeu qualquer coisa venenosa, como mushromes podres, chamados fungos. &c. Também
Gargarismes e Supositórios sejam feitos de
Querida, uma limpa a garganta e a outra relaxa a barriga. […] O povo do País de Gales doe vse to drynke Mede,
[Nota: Welchmens drynke. ] e Metheglyne, e vnder 4 Heauen não há pessoas mais bonitas de compleição, nem
mais limpas de natureza.
Marcelo:
Nunca aqui fiz elogios tão grandes como você elogiou, Hony: se é verdade que você falou, poucas coisas podem
ser comparadas a isso, por sua excelente virtude.
Hilarius:
Não duvide da veracidade disso, pois o melhor Aucthours me ensinou, [Nota: Êxodo.] e diariamente
A experiência é muito importante para o relato de Hony: eu não deveria ter vergonha disso. Tanto quanto o Deus
do Céu e da Terra, criador de todas as Criaturas, não deu ao seu povo de Israel nenhuma bênção maior do que
uma terra que fluiu com Mylke e Hony. E muitas vezes entre as bênçãos de DEUS, querida Hony. é ensaiado. O
Profeta Dauid nos Salmos, muitas vezes nomeia Hony, [Nota: Salmos.] e o Hony Combe, fazendo uma comparação
entre ele e a palavra de Deus. Em alguns dos santos sacrifícios, Hony foi trazido para uma oferenda, diante do
Senhor DEUS em seu templo sagrado, [Nota: Iudic. 14.] o forte Nazaré de DEUS Juiz de Israel. Aquele poderoso
Prynce Sampson, muito amado por Hony, como aparece depois que ele matou o Lyon, ele comeu o Hony que ele
encontrou em sua carcaça, assim como seu pai, e sua mãe comeu do mesmo Hony. Foi como um presságio divino
do Wysedome e aprendizado que depois veio a Platão, quando em seu berço, as abelhas trouxeram Hony para sua
boca. Quem foi maior entre os homens do que S. Ihon Batista? Qual foi o seu mais foode? era Wylde Hony. […]

A Profitable Instruction of the Perfite Ordering of Bees,

reunido dos melhores escritores por Thomas Hyll, 1579.
¶ O que é o amor, e como desde os tempos o mesmo pode estar preparado para lutar. Cap.xxiiij.
Assim como primeiro coletamos o mel dos pentes, também coletamos a cera para o conforto da luz e outras
mercadorias. Agora, o que é o amor, e como o mesmo é tirado de outros lugares, pode estar preparado para ver, a
seguir será ensinado.
Em primeiro lugar, o erudito Isidoro escreve que o honny é do orvalho de alguma matéria líquida, e afirma
também que o mesmo se encontra às vezes nas terras dos grandes Canes. Ao que, de certa forma, Publius Maro
agrée neste verso, escrevendo, que até agora os presentes de Heauenlye são do Aereall honny. Outros ensinam o
honny na Índia e na Arábia, a ser como salgadinhos ali reunidos nas folhas das árvores. Outros duvidam que o amor
seja um suor do céu, ou uma certa saliva das estrelas, ou uma alegria do ar que se purga. Mas, qualquer que seja a
substância, a mesma é, no entanto, é um suco mais doce, sutil e saudável, Plínio testemunha, que na primeira coleta,
é como uma água clara, mas depois de um tempo de menino e purga de si mesmo, como o vinho novo (depois da
prensagem) costuma fazer, no vigésimo dia depois chega a uma espessura perfeita de mel, através da repetição e
trabalho muitas vezes nos dias quentes, desde o início de maio até o final do ano. meados de junho.
Agora o mel é recolhido desta maneira: primeiro, antes que o mel seja pressionado para fora dos pentes,
aqueles pentes corruptos que contêm sujeira vermelha e que carregam jovens neles (se houver) devem ser pressionados para fora,
porque ambos adquirem um gosto ruim, e com isso corrompem o mel. Os pentes escovados juntos, devem ser
colocados em uma prensa limpa, ainda quentes, e novos recolhidos dos Hyues no mesmo dia,
que a carta fica ali, até que o mel aos poucos se esvai, ou melhor, para a maior expedição, pressionado com grande
força, e o mesmo que então sai, é muito justo e cru. Depois disso, o mel com a cera deve ser combinado, como será
ensinado a seguir.
Agora, quando os pentes forem assim amassados, e os jovens Bées mortos e expulsos, então você deve fazer você
ficar honrado dessa maneira. Como primeiro no mês de setembro ou outubro, tome os hiues mais pesados e antigos,
que são de dois ou três anos, e não tendo enxames criados no verão antes: e aquela fumaça e chamas de palha,
linho seco ou amarelo Brimstone, o hiue seja retido um pouco, para que as abelhas possam voar para o topo do
hiue, ou então aqueles que permanecerem abaixo queimarão suas asas.
Depois disso, abaixe a cabeça do hiue no chão, e com uma faca afiada corte os gravetos cruzados no Hiue, ou
arranque-os com a mão. Pois assim os pentes são bem escovados, e as abelhas ou são mortas com a queda deles,
ou então fogem. Depois disso, coloque todos os pentes em uma pilha, sendo recolhidos dos hiues aqui e ali em uma
prensa, inclinando-se um pouco para um lado, mas alguns colocam os pentes em uma cesta de vinho feita de
pequenos salgueiros ou palitos de vime finamente tricotados e forjados junto, aquele vppe enforcado em um lugar
escuro, o Honny maye corre por completo a pouco e pouco dele. Depois disso, o mel é então levado para uma panela
ou pote de barro limpo e colocado embaixo dele, então o mesmo depois despejado em um pote ou potes de barro,
sendo ainda mel cru, mas mais claro e melhor do que o outro licor do mel. Que para certos dias deixe ficar aberto,
para que o doce licor esfrie completamente, e o mesmo no meio tempo muitas vezes escumar ou purgar com uma
colher. Agora depois disso,
os pedaços finos ou migalhas dos favos, que ainda ficaram no saco de vime, ou na cesta de vinho, ou
esprema, coloque em uma panela de barro, panela ou chaleira, em um fogo bem suave, para que o mesmo possa
aquecer sem ferver, e sempre mantenha você à mão na vasilha, para agitar ainda de um lado para outro o mel e a
cera, e para abra também a cera com farinha até que o mel, e não a cera, esteja completamente derretido. Quando o
mel, passando pelo fogo, começa a picar um pouco a mão, depois despeja toda a massa ou substância em uma
peneira, e coloca o mesmo em uma prensa feita para o propósito único, torce com força, mas não faz grande
diferença. importa, se o mesmo não for tão seriamente torcido ou pressionado, que nenhum dos Honny permaneça
ainda com o Waxe, visto que o Honny e o Waxe têm efeitos semelhantes em algumas causas. Agora, este Honny que
é assim executado, é chamado de Sodden Honny, por que deve ser derramado da mesma maneira em potes de barro
e ficar aberto por certos dias, roçando-o diariamente com uma
colher, até estar bem frio. O Honny mais nobre ou mais digno é aquele que sai à maneira do owne accorde, antes
que o segundo seja pressionado para fora dos pentes. E não misture este segundo Honny com
o primeiro, mas mantenha-os diligentemente à parte, pelo menos misturando o primeiro com o segundo, você faz o
melhor (sendo o primeiro) pior. Depois de tudo isso manuseado, o mesmo que ainda resta na peneira, lave
diligentemente com Conduit ou água de nascente justa, para que você possa ter a Mulse ou água mel, da qual, sendo
embebida e diligentemente desnatada (a partir de agora, será mais ensinado) é o Mulse feito, que serve para muitos
bons vs.

Agora, o mel é colhido desta maneira: primeiro, antes que o mel seja espremido dos favos, aqueles favos
corrompidos que têm sujeira vermelha e jovens neles (se houver algum) devem ser espremidos, porque ambos
obtêm uma mau gosto, e com esse suco corrompe o mel. Os favos batidos devem ser colocados em uma prensa
limpa, ainda quente, e novos colhidos das colméias no mesmo dia, que ficam ali, até que o mel pouco a pouco saia,
ou melhor, para mais expedição, prensado com um peso pesado, e o mesmo que sai, é mel cru muito bom. Depois
disso, o mel com a cera deve ser fervido [provavelmente significa aquecido, não literalmente fervido] juntos, como
será ensinado a seguir.
Agora, quando os favos são moídos juntos, e as abelhas jovens são mortas e lançadas, então você deve fazer
seu mel dessa maneira. Como primeiro no mês de setembro ou outubro, pegue as colméias mais pesadas e mais
velhas, de dois ou três anos, e que não tenham criado enxames no verão anterior: e aquela sobre fumaça e chama
de palha, linho seco ou amarelo Enxofre [enxofre], a colmeia por um pouco de tempo, para que as abelhas possam
voar até o topo da colméia, ou então os que ficam abaixo queimam suas asas.
Depois disso, abaixe a cabeça da colmeia no chão e, com uma faca afiada, corte os galhos cruzados na Colméia,
ou arranque-os com a mão. Pois assim os favos ficam bem amassados, e as abelhas ou são mortas com a queda
deles, ou então voam para longe. Depois disso, coloque todos os favos em uma pilha, sendo recolhidos das colméias
aqui e ali em uma prensa, inclinando-se um pouco para um lado, mas alguns colocam os favos em uma cesta de
vinho feita de pequenos salgueiros ou varas de vime finamente tricotadas e forjadas juntos, que pendurados em um
lugar escuro, o Mel pode escorrer pouco a pouco dele. Depois disso, o mel escorre para uma panela ou tigela de
barro limpa sob ela, e depois despeje o mesmo em uma panela ou potes de barro, sendo ainda mel cru, mas mais
claro e melhor do que o outro licor do mel. Que por certos dias deixe ficar aberto, para que o licor doce esfrie
completamente, e o mesmo, entretanto, muitas vezes escureça ou purgue com uma colher. Depois disso, os pedaços
finos ou migalhas dos favos, que ainda ficam no saco de vime, ou no cesto de vinho, ou na prensa, põem-se em uma
panela, panela ou chaleira de barro, em fogo bem brando, para que aqueça sem ferver, e mantenha sempre a mão na
vasilha, para agitar aqui e ali o mel e a cera, e também abrir a cera aos poucos até que o mel e não a cera estejam
completamente derretidos [dissolvidos]. Quando o mel, pelo calor, começa a picar um pouco a mão [sente quente],
então despeje toda a massa ou substância em uma peneira, e colocando o mesmo em uma prensa feita para o único
propósito, torça-o com força, mas não importa muito, se o mesmo não for torcido ou espremido tão fervorosamente,
que nada do Mel permaneça ainda com a Cera, visto que o Mel e a Cera têm efeitos semelhantes em algumas causas.
Ora, este mel que é assim jorrado chama-se mel ensopado, que deve igualmente ser despejado em potes de
barro e permanecer aberto por alguns dias, desnatando-o diariamente com uma colher, até que esfrie. O mel mais
nobre ou mais digno é aquele que escorre por vontade própria, antes do segundo espremer dos favos. E não misture
este segundo Mel com o primeiro, mas mantenha-os cuidadosamente separados, pelo menos misturando o primeiro
com o segundo, você faz do melhor (ser o primeiro) o pior. Depois de tudo isso manuseado, o mesmo que ainda
resta na peneira, lave diligentemente com Conduit ou água de nascente, para que você possa ter a Mulse ou água
de mel, da qual, sendo embebida e diligentemente desnatada (a partir de agora, será mais ensinada) é a Mulse feita,
que serve para muitos bons usos. (Traduzido por Susan Verberg)
¶ Qual é o melhor Honny. Cap.xxv.

Certos países se destacam na bondade perfeita de Honny, como a famosa Ática da Grécia, que pela excelência do
Honny tem grande reputação em todo o mundo. Hybla também e Hymetus sendo colinas do mesmo país, que os
enganadores aplicam a Honny, que o mesmo pode ser nomeado Hymetus e Hybleus Honny. Creta, Chipre e África,
como em bondade eles são notáveis ou dignos, então a abundância abundante ou maruellosa do Honny é elogiada.
Também a novidade de Honny é igualmente elogiada, como a antiguidade dos vinhos, mas a primavera e o verão
Honny, especialmente se o vaso ou hiue estiver em um vale ou fundo, e se destacar no caminho da mão. Mas o mel
colhido de corações amargos é considerado inútil, como o mesmo mel que as abelhas coletam no país de Pontus,
onde as abelhas apenas colhem seu mel de Wormewoode. O branco em todos os países é mais estimado do que o
preto, mas o melhor é aquele que é muito claro, de cor dourada, de sabor mais agradável e doce, aderente um pouco
aos dedos da mão e pouco endurecido ou encerando duro juntos. E que o mel no derramamento, imediatamente se
rompe aqui e ali, e esguicha ou borrifa (somente por assim dizer) várias gotas no exterior, o que, a seu critério, Plínio
ensina ser a prova e a nota segura de uma boa e lucrativa querida.

Batman vppon Bartholomeus seu livro Sobre as propriedades das coisas, recentemente corrigido, ampliado e
alterado
De Melle Cap. 54.

HOnnie é chamada Melle, e tem esse nome (como Isidore diz, lib. 20. de Mellisle em grego, tanto para dizer em inglês,
quanto Bees. Pois os gregos chamam Mellisle, Bees, por maravilhoso ofício de kinde, Bees arayeth bunnye, que
primeiro é feito de orvalho do ar, e é encontrado em folhas de Reede. Portanto, Virgílio diz.
Prutinus aer mellis coelestia dona. O céu deu Honnie ao ar. E assim ainda na Índia e na Arábia o honnie é encontrado
em galhos e em folhas penduradas como se fosse Sal, como ele diz. E geralmente todos os honnye são doces. Mas
na Sardenha, o amor é amargo, pois nele há muito Woormewoode, e as abelhas vivem assim.
Fisições dizem que tratam de coisas, a saber, Galeno, vós, o chifre é uma carne inútil, e gordurosa para as crianças
e para os jovens, nos quais há muito calor, e conforme os velhos e frios, com vinho e com carnes. Huc vsque
Isidorus, livro. 20. capítulo. 1.
Também o mel é o licor mais doce, pelo ofício medicinal produzido pela matéria mais pura, mas pelo calor das
abelhas que geram o mel, pela mistura de alguma coisa quente com o mel, nele há agudeza misturada com doçura.
A doçura do honnie é mais quente e menos úmida do que outra doçura, como diz Isaac. Então honnie tem muito
calor e ar, e menos terra e água, e muita secura tanto de fogo quanto de ardor também, e menos humor frio. Portanto,
o mel é considerado quente e seco no final do segundo grau: Mas para a substância dele é quase média e temperada,
o mel purifica muito, e lava, e torna sutil e fino, e cuida com seu calor, e parte humores espessos em o corpo. E
porque o mel é quente, é quase afiado, e fere as entranhas, e as boca para apagar correntes de ar e sujeira. Também
tal doçura é a doçura do mel, com muita nitidez e calor, e não interrompe tanto o caminho do esplendor e do lyuer,
quanto a doçura que é limpa e pura, e sem mistura de outro sabor, como Isaac diz em boné. de quatro diuersidades
de doçura e sabor. Também para o honny é euen e temperado, o honny é muito de acordo e amigo do kinde, e se
assemelha muito aos membros e estanca com espessuras gravosas, e aperta poros e buracos que são muito largos,
e mantém e laueth o tipo bem temperado, & deixa os humores que estão prontos e dispostos a fluir.
Neuerthelesse, ainda hony laxeth grieuous humore. Pois o mel tem disposições contrárias da matéria na qual atua,
pois endurece a matéria mole, e perde e afasta a matéria dura. Como diz Isaac, Honnie guarda e saueth e purifica e
tempera a amargura e, portanto, é colocado em conservas, e purifica remédios para temperar a amargura das
especiarias, como é dito em Antido. N. Mas o amor não bem esclarecido, é direito venoso, e gera ondulação e
inchaço no útero, e logo se transforma em maus humores, e para com seu brilho o brilho e o baço, e acende a cólera,
e gera o Feauer que é chamado Diuina, e estica e levanta o corpo sob as pequenas costelas. E os reconhece que
têm as palavras Collica passio e Illiaca passio. Então, como diz Constantino e Isaac em Dietis, honnie tem mais
trabalho, pois algum honnie é saudável e mantém e saueth a saúde, e relaxa em alguma disposição, e gera maus
humores e veneno. E quanto mais vermelho é, mais quente é e nítido, e mais se afasta, e thirleth & cleanseth. E
quanto mais branco for, menos quente e nítido, e quanto mais doce for, e mais puro, e com bom cheiro, melhor será.
[Nota: Adição.] Plínio, embora em seu 11. livro de sua história natural. Indivíduo. 8. Ele escreve que o amor é
colhido das flores de todas as Árvores, Conjuntos ou Plantas, exceto Sorrell, e o ouvido chamado Chenepode (que
alguns chamam de Pé de Ganso), mas ele afirma que desce do ar: pois em 12. indivíduo. do mesmo livro, ele escreve
assim: Isto vem de vós ao nascer de certas estrelas, e especialmente ao nascer de Sirius, e não antes do nascer de
Vergiliar, que sois estrelas marinhas, chamadas Pleades, na primavera de vós. dia, pois então vocês encontram um
orvalho gordo, de sabor doce, e é mole, que depois se corrompe, etc. Este é o orvalho do moinho, do qual as abelhas
menos consomem, e se foi pelo calor do sol, ou sempre que as abelhas voam para o exterior, Plínio aqui sabia muito,
mas não todas as coisas, e eles não são sábios e vão aprender tanto sobre Plínio , pois não havia conhecimento
melhor encontrado desde seu tempo.
Do ar elemental procede o original de honnie, e é colhido por vós, abelhas, de flores e
coração, e do tronco das abelhas é destilado úmido e então licoroso (e não vomitado) a substância pegajosa
recolhida em suas pernas mais pequenas, e assim trazida para você, e ali forjada por tal arte, como passa toda a
habilidade sonhadora para suponho.)

De Hunnie.
HUnny é de grande quantidade nas regiões do norte, [Nota: Adição] como Plinie escreve em .11. livro de Histórias naturais,
& 13. cap. como em alguns lugares da Alemanha, o honnye é encontrado em tal quantidade, mas há
bene serue honnie combes de oito pés de comprimento e blacke na parte oca, etc. O mel, tanto na carne quanto no bêbado,
é de eficácia incomparável, pois não apenas limpa, altera e <?>, mas também preserva por muito tempo os corrompidos, o
que é colocado nele, de modo que Plínio diz: Tal é o natureza de Honnie, mas não sofre os corpos para puinsie. E ele
afirma que ele viu um Hipocentauro (que é uma besta, meio homem e meio cavalo) trazido em homenagem a Cláudio, o
Imperador, do Egipto para Roma: e ele também fala de um Pólio Rômulo, que era cerca de um Cem anos de idade, de quem
Augusto, o imperador, denunciou, por que meio ele viveu tanto tempo, e ainda devolveu o vigor ou a firmeza do corpo e da
mente, Pollio respondeu, mas ele fez isso para dentro com hidromel (que é uma bebida feita com mel e água) e para o
exterior Oyle. Demócrito também era da mesma opinião, um grande Filósofo, e tendo 100 anos de idade, & .9. prolongou
sua vida alguns dias com a efusão de mel. Arestoxeneu escreve sobre esta matéria excelente, mais maravilhosamente
forjada e colhida pela pequena Bée, tanto do puro orvalho do céu, como do humor mais sutil de doces e virtuosos, e flores,
sejam feitos licores convenientes para a humanidade, como O hidromel, Matheglyn, e Oximell, o hidromel, é feito de parte
de mel, e quatro vezes mais de água pura, e fervido até não sobrar nada, é muito elogiado por Galeno, bebido no verão
para preservar a saúde. Limpa o peito e os pulmões. Matheglin, que é mais apreciado no País de Gales, por causa do
coração quente misturado com mel, é melhor do que Mead, e conforta mais um estômago frio, se for perfeitamente feito, e
nem muito novo nem muito velho. Oximell, 11, onde uma das partes de Usneges é pu <?>ouble tanto de honnye, quatro
vezes mais água, e que sendo reduzido a um terço, e limpo desnatado, é bom para limpar o estômago de pulga, ou matéria
vdigerida, para que não seja vermelha
colegiado, etc. Senhor Tho. Eliot. indivíduo. 22. a, 15. ao seu livro, The Castle of Health.
De Fau. cabeça. 55.

O honnie combe chama-se Fatius, e tem esse nome de Fauendo, nutrindo e socorrendo, pois o honnye misturado com
cera é chamado Fauus. Pois em células feitas de cera por um maravilhoso ofício ou habilidade, as abelhas coletam
honnye, e guarde e socorra o licor com isso. E assim o honnie combe é chamado de Fauus por assim dizer
Fouus ou Fouens nutrindo, confortando e socorrendo, pois o honnie combe conforta e socorre o honie dentro. Portanto,
Isidoro diz que Fauus vem desta palavra de Greeke Fagui, pois honnie é mais comido que dronke, Fagiu in Greeke, é para
entender. <?>: Mas alguns homens lançam Fauus, honny errado fora de vós cera, & purgado na melhor das hipóteses, no
qual o sabor <?>em<?>é muita doçura. Uma certa besta é chamada Melota, e tem esse nome para ela e deseja honnye: e
assim este nome Melus e Melota também, vem deste nome. Mel. honnie, como diz Hugution. Também o Beare loueth
honnie mais do que qualquer coisa. E ele quebra árvores e sobe em árvores por loues de honnie combes, e não sem
perigo, como diz Aristóteles, livro. 18. Por algum tempo entre honnie déepe in the hiue. produz certos vermes pequenos,
como se fossem aranhas, e fiam e tecem e fazem teias, e têm o domínio de todos os Hiue e, portanto, o honnye apodrece
e se corrompe. Também o seu mel é bom quando é retirado de cera nova, pois o mel que permanece por muito tempo em
cera velha, torna-se vermelho, e a corrupção do mel é como a corrupção do vinho em flocos e, portanto, deve ser tomado
com o tempo. E honnye é bom quando é como golde, como ele diz. Também se diz que as abelhas sentam-se no meio e
chupam a superfluidade que está nos pentes de mel. E se não o fizessem, o honnye deveria ser corrupto que está nos
pentes, e as aranhas deveriam ser de gênero. Sentam-se nos pentes e mantêm o busto assim. As aranhas não têm maestria
e comem
eles se os encontrarem, e todos devem morrer.
Jewell House of Art and Nature por Hugh Platt, 1594.
75 Como esclarecer o mel para que o sabor dele seja muito alterado.
Coloque um galão de água quente em um galão de mel, coloque primeiro o seu mel, e com uma vara meça a profundidade
dele no recipiente em que você o ferve, e então coloque meia onça de cravos batidos amarrados em um pano de linho ali,
e deixe-os ferver com a água e o mel em fogo brando até que toda a água seja consumida, a qual você deve ghesse no
mercado no sticke. Seu amor deve ser puro e simples não
misturado com wort, flowre ou outra composição ruim, mesmo quando é colhido após o rompimento das colméias. É um
trabalho de duas ou três horas, e quanto maior for a hora, melhor servirá para esse fim. Vocês

deve se lembrar de tirar o skum à medida que sobe. Som fervem este mel um pouco mais alto para uma consistência
mais consistente, e preservam frutas com ele em vez de açúcar. Lá eu tinha dois recibos de um Oxeford Scholer,
que me assegurou que ele havia feito muitas vezes provas disso na cidade de Oxford e eu sei que o homem é tanto
de bom conceito quanto muito cuidadoso ao recomendar qualquer segredo a seu amigo de outra forma. então pode
ficar com seu próprio crédito.
Como clarificar o mel para que o seu sabor seja muito alterado.
Coloque um galão de água quente em um galão de mel, coloque primeiro o seu mel e com uma vara tire a
profundidade dele no recipiente em que você o ferve, e depois coloque meia onça de cravo batido [moído
grosseiramente] amarrado em um pano de linho, e deixe-os ferver com a água e o mel em fogo brando até que toda
a água seja consumida, o que você deve adivinhar pela marca na vara. Seu mel deve ser puro e simples, não
misturado com wort, flores ou outra composição ruim, mesmo quando é colhido na quebra das colmeias. É um
trabalho de duas ou três horas, e quanto mais eder [?] o mel melhor serve para esse fim. Você deve se lembrar de
tirar a escória à medida que ela sobe. (Traduzido por Susan Verberg)
Fovre Bookes of Hvsbandrie:

contendo toda a arte e comércio de Pecuária, Jardinagem, Graffing e Plantio. por M.
Conradus Heresbachius (Conrad Heresbach). Londres: T. Este para Thomas Wight, 1596.
Mais sobre apicultura geral no The Fourth Booke, Entreating of Bees p.186-202 (p.173-190).
Melisseu. O melhor mel era antigamente pensado para ser em Atenas, e em Cicyll: agora é considerado muito bom
aquele que vem de Moscovia e das Regiões do Nordeste. O mel no início é fino como a água, e depois de coado,
funciona como vinho novo, e purga; no vigésimo dia, é grosso, e depois é coberto com um fino rine, ou filme, onde
a espuma do a purga é reunida.
O melhor mel, e menos infectado, as abelhas colhem das folhas do Oke, do Lindtree e do Reede. Existem três tipos
de mel, o melhor tipo é aquele que se chama Authim, ou Flowre Hony, feito na primavera: o próximo é o Sommer
hony, ou hasty hony, feito em trinta dias após o dia dez de junho, quando o Dogge principios a entrar, o terceiro é
Heath hony, um tipo selvagem de hony, e não permitido, sendo colhido após as primeiras chuvas de Autum,
enquanto a charneca está em flor: e, portanto, como o mel de Sandie. O melhor mel (como diz Diófanes) é claro,
amarelado, macio ao toque, e fino, laçado, se for puxado em comprimento, e comprido, grudado, pegajoso e difícil
de ser partido: o Hony que é de a pior criação, é ser boicotada.
A Monarquia Feminina por Charles Butler, 1609.
Nota Embora este manuscrito esteja um pouco desatualizado, optei por incluir as informações, pois os processos de trabalho
com mel valem muito a pena serem lidos e teriam sido acumulados ao longo do tempo, incluindo nosso tempo de estudo.
A segunda parte deste capítulo mostra a tentativa de mel e cera com a fabricação de metanfetamina.
Os pentes sendo retirados dividem o presente, enquanto estão quentes, em três partes: a primeira limpa mel e
cera; a segunda mel e cera com parada; a terceira cera sem mel. Mas o que eles podem quebrar exatamente onde
você os teria, primeiro comercialize-os com a ponta de sua faca. A primeira parte se quebra em uma peneira de
cabelo colocada sobre uma panela, tigela ou outro recipiente rápido que possa segurá-la (a louça de cobre vazará
embora esteja bem unida), e assim deixe o mel vivo correr por conta própria, de modo que contanto que isso
aconteça: quando ele parar de correr, quebre os pedaços e deixe-os correr novamente e, por último, com uma faca
quente e afiada, corte esses pedaços para machucar as células, e então deixe-os correr pela terceira vez. Se o tempo
não estiver quente, coloque o mel perto do fogo para ajudar na corrida.
Este primeiro rebento foi separado para um bom amor. Que você achará ter essas propriedades: claro, odorífero,
amarelo como ouro (a menos que seja mel virgem, pois é mais cristalino) afiado, doce e agradável ao paladar, de
uma consistência média entre o grosso e o fino, tão pegajoso que, sendo levantado em seus dedos, ao cair, ele não
se separará, mas ficará pendurado como uma longa corda, como costuma fazer o que é esclarecido. E tal Iacobus
Sylvius descreve o melhor amigo que existe. Meloptimu sit purum adeo vetotum perluceat, odorum, flavum, acerrimu,
dulcissimumq, qustati & iucundissimum, consistente nec

crassa nee liquida, sed tamsibe coharens ut continuitatem suam, quasi lineo longissima, non intercisuservet, si
digito at tollitur idem coquendo pauca spumam emitus. Mas sempre a melhor parte deste melhor mel é o que
está mais baixo no vaso. [Como entre os licores o óleo se destaca em leves & mel em pesados; assim, em ambos,
é melhor a parte que se destaca em sua qualidade superior: & o vinho sendo de peso médio é melhor no meio. O
peso desses três um para o outro tem essa proporção. O azeite não é tão pesado quanto o vinho em um décimo:
pois se você encher uma medida com vinho e dividi-la em dez partes, a mesma medida de azeite não é mais
pesada que o bom deles, e o Hony é mais pesado o vinho pela metade: pois se você encher uma medida com
vinho, a mesma medida de mel pesará isso e metade disso.] Pois como o melhor azeite está no topo, e o melhor
vinho no meio; então o melhor hony está no bottome. Mellis exilior pars fluitat, que eximenda est: pura vero &
valida subsidet.
Este mel, quando forjado e assentado, especialmente o que está no fundo, com o tempo crescerá como o
mel nas partes superiores dos favos, duro e branco: o que de fato é o melhor, e se pudesse ser saiu em sua
espécie: como é o honie de Spaine e Narbona, na França, que é o mais chiesest, e comparado com o de Hymettus
& Hybla.
O resto da primeira parte soque com um pilão, ou esmague frequentemente com as mãos em pedaços, e
deixe escorrer como antes. Quando terminar, coloque este segundo rebento, sendo apenas claro, em uma panela
por si mesmo, e o que resta na peneira até a segunda parte de seus favos para methe.
Se houver algum estoque de mel de pedra, e você se recusar a lavá-lo no licor de metanfetamina, coloque-o
em algum recipiente em fogo brando e ainda mantenha a mão no recipiente mexendo o mel e a cera, e abrindo o
farelo de cera até que o mel, e não a cera, seja derretido: e então escorra tudo em uma peneira e torça o mel. Mas
assim este bom mel se tornará apenas um curso: e, portanto, coloque-o no segundo rebento, e o menos no
coador para a segunda parte. Caso contrário, você pode esclarecer bem o suficiente. v.parte.3.n.8.
Mas a maior parte, em parte porque eles são relutantes em ficar muito tempo com isso, e em parte porque o
mel vivo pode ser um meio de tirar um pouco do duro ou do stonehony, eles usam da mesma forma. Pois, depois
de moê-lo completamente, eles o entregam em um saco fino de ouvido e, dali, o deixam correr para um recipiente,
e alguns (o que é pior) o pressionam violentamente. Mas por esses meios eles não terão mel puro e fino,
independentemente de como eles o manejem depois.
O mel sendo colocado em potes, em dois ou três dias produzirá uma espuma, de cera, mel e escória juntos,
que, sendo retirados com uma colher, colocados na segunda parte agora dissolvidos em água. No tempo frio, o
mel não funcionará bem sem o calor do fogo. A melhor maneira é colocá-lo em um forno depois que o lote
terminar, mas não antes que você possa segurar a mão no fundo, com medo de superaquecer o mel.
A segunda parte dos pentes, você deve primeiro livrar-se da parada o mais próximo possível, cortando o
que está por si mesmo e escolhendo o que está entre o mel: todos os que se recusam, por causa da cera que
está com ele , elenco para a terceira parte. A outra, com o restante da primeira parte, deixe de molho a noite toda
em água morna (a que vem das clowdes é melhor) no dia seguinte al-de lavá-la e esmagá-la entre as mãos, e
depois deixar passe pela peneira: o que for folhado, quando você tiver esmagado o licor, lave-o novamente em
água doce: essa água adicione ao outro licor e depois coloque o resíduo na terceira parte. E assim você não
perderá nenhum de seu mel.
Os favos sendo retirados dividem o presente, enquanto estão quentes, em três partes: o primeiro mel limpo
e cera; o segundo mel e cera com parada; o terceiro cera sem mel. Mas o que eles podem quebrar exatamente
onde você os teria, primeiro marque-os com a ponta de sua faca. A primeira parte se quebra em uma peneira de
cabelo colocada sobre uma panela, tigela ou outro recipiente rápido que possa contê-la (a louça de cobre vazará
embora esteja bem unida), e assim deixe o mel vivo correr por conta própria, de modo que contanto que isso
aconteça: quando ele parar de correr, quebre os pedaços e deixe-os correr novamente e, por último, com uma
faca afiada e quente, corte esses pedaços [para] machucar as células, e então deixe-os correr pela terceira vez.
Se o tempo não estiver quente, coloque o mel junto ao fogo para ajudar na corrida.
Esta primeira filmagem [quantidade] separada por um bom mel. Que você descobrirá ter essas propriedades:
claro, odorífero [perfumado], amarelo como ouro (a menos que seja mel virgem, pois é mais cristalino) afiado,
doce e agradável ao paladar, de uma consistência média [boa] entre grosso e fino, tão pegajoso que, ao ser pego
na ponta do dedo, ao cair, ele não se separará, mas ficará pendurado como uma longa corda, como costumava
fazer, o que é esclarecido. Mas sempre a melhor parte deste melhor mel é aquela que está mais baixa no vaso.
Pois como o melhor azeite está no topo, e o melhor vinho no meio; então o melhor mel está no fundo.

O restante da primeira parte soque com um pilão, ou esmague frequentemente com as mãos em pedaços, e deixe
escorrer como antes. Quando tiver feito [isso], coloque este segundo rebento [quantidade] sendo apenas mel grosso,
em uma panela por si só, e o que resta na peneira até a segunda parte de seus favos de metanfetamina.
Se houver algum estoque de mel de pedra, e você relutar em lavá-lo no licor de metanfetamina, coloque-o em algum
vasilha em fogo brando, e ainda manter a mão na vasilha mexendo o mel e a cera, e abrindo a cera aos pedaços até
que o mel e não a cera se derreta; e então despeje tudo em uma peneira, & esprema o mel. Mas assim este bom mel
se tornará apenas um curso: e, portanto, coloque-o no segundo rebento, e o menos no coador para a segunda parte.
Caso contrário, você pode esclarecê-lo bem o suficiente.
Mas a maior parte, em parte porque eles são relutantes em ficar muito tempo com isso, e em parte porque o mel
vivo pode ser um meio de obter um pouco do mel duro ou de pedra, [alguns] usam todos da mesma forma. Pois
quando eles batem tudo juntos, eles o entregam em um saco de cabelo fino e, dali, o deixam correr para um recipiente,
e alguns (o que é pior) o pressionam violentamente. Mas por esses meios eles não terão mel puro e fino, não importa
como depois o manuseiem.
O mel sendo colocado em potes, em dois ou três dias produzirá uma espuma, de cera, mel e escória, que, sendo
retirada com uma colher, será colocada na segunda parte agora dissolvida em água. No tempo frio, o mel não funciona
bem sem o calor do fogo. A melhor maneira é colocá-lo no forno depois que o lote estiver pronto, mas não antes que
você possa segurar a mão no fundo, com medo de superaquecer o mel.
A segunda parte dos pentes você deve primeiro livrar-se das paradas [cappings] o mais próximo que puder, cortando
do que está por si só, & escolhendo o que está entre o mel: todos os que se recusam, por causa da cera que está com
ele, são lançados na terceira parte. A outra, com o restante da primeira parte, ficou de molho a noite toda em água
morna e limpa (a que vem das nuvens é melhor) no dia seguinte tudo para lavá-la e esmagá-la entre as mãos, e depois
deixe-o escorrer pela peneira limpa: o que resta, quando você tiver espremido o licor, lave-o novamente em água
doce: essa água adicionou ao outro licor e depois coloque o resíduo na terceira parte. E assim você não perderá
nenhum de seu mel. (Traduzido por Susan Verberg)
Do Fruto e Lucro das Abelhas. Duas maneiras de esclarecer o mel.

Você pode ferver o mel sozinho, ou então com a mesma quantidade de água ou outro licor. Mas sempre fervendo
desnatado, que minha abelha seja pura. Mas você mesmo deve fervê-lo até que não produza mais skum, [O skum
certo, que é escória, é curto e quebradiço; um skum, mas isso será então mais duro e mais pegajoso do que o drosse
skum, e assim será todo o resto, quando estiver frio, como sendo fervido demais: o resore certifique-se de retirá-lo a
tempo.] (o que será cerca de meia hora) e isso com um fogo muito suave, ou em um recipiente duplo, para que, por
superaquecimento, fique com um gosto amargo, e para que não transborde e incendeie.
Com água deve ser fervida e no mínimo uma hora, até que a água se evapore: o que é conhecido pelas bolhas
que sobem do fundo e pelo desperdício da metade: então, para torná-la mais pura, coloque em cada pote de mel o
[menos branco pode servir se o mel for bom.] clara de um ovo, e depois desfie-o novamente na fervura. O fogo pode
ser mais fervoroso no início, mas no final deve ser brando, pois então pode ser incendiado, como o mero mel, e se
tornar amargo com calor violento.
Se você vai esclarecer o mel de pedra restante nos favos, assim faça. Quando você tiver removido o máximo de
cera que puder, quebre os favos de mel em um recipiente para ferver: e depois despeje água pura nele, até que a água
suba uma polegada ou dois acima do fundo. Quando você colocar isso no fogo, mexa-o de vez em quando: assim que
estiver derretido e começar a ferver, retire-o e coe-o e, em seguida, coloque-o novamente em fogo brando e limpe-o. .
Coloque no skum água morna: ela você mexeu, esmague a cera em sua mão e coloque-a de lado; desnatado t, coloque-
o no seu brewlock.
O mel puro sendo fervido e clarificado tem um sabor muito agradável e delicado, e é comparável para a maioria
dos usos ao mel de fundo mais puro sendo cru. Qual mel puro você está disposto a ferver, levará menos tempo para
ser esclarecido, pois produz pouca ou nenhuma escória, e em sabor e virtude é mais excelente. Quando o seu mel
estiver fervido o suficiente, tire-o do fogo, e antes demais, depois tarde demais; pois, se sobrar alguma escória, você
a encontrará no topo, quando estiver frio; mas ferver demais consome as partes espirituosas. do mel, e torna amargo
o sabor doce. [o resto desta receita está no capítulo Of Honey Beverages]

Duas maneiras de esclarecer o mel.

Você pode ferver o mel sozinho, ou então com a mesma quantidade de água ou outro licor. Mas sempre fervendo a
escória, para que fique puro. Por si só você deve fervê-lo até que não dê mais espuma (o que será cerca de meia hora) e
com um fogo muito suave, ou em um recipiente duplo, para que, por superaquecimento, fique com um gosto amargo, e para
que de repente não transborde e incendeie. A escória certa, que é a escória, é curta e quebradiça: a qual, quando limpa, a
força do fogo fará com que o próprio mel se agite como uma escória, mas então será mais duro e mais pegajoso [pegajoso]
em seguida, a escória de escória, e assim será todo o resto, quando estiver frio, como sendo cozido demais: o resultado,
certifique-se de retirá-lo a tempo.
Com água deve-se ferver uma hora pelo menos, até que a água se evapore: o que é
conhecido pelas bolhas que sobem do fundo e pelo desperdício da metade: então, para torná-lo mais puro, coloque em cada
quilo de mel a (menos branco pode servir se o mel for bom) clara de um ovo, e depois escurecê-lo novamente na fervura. O
fogo pode ser mais fervoroso no início, mas no final deve ser brando, pois então pode ser incendiado, como o mero mel, e
se tornar amargo com calor violento.
Se você vai clarificar o mel de caroço que ficou nos favos, faça assim. Quando você tiver removido o máximo de cera
que puder, quebre os favos de mel em um recipiente para ferver: e depois polvilhe água limpa nele, até que a água suba uma
ou duas polegadas acima do fundo. Quando você colocar isso no fogo, mexa de vez em quando: assim que tudo estiver
derretido [dissolvido] e começar a ferver [calor], retire-o e coe-o e coloque-o em fogo brando novamente, & escuma-lo limpo.
Sobre a escória coloque água morna: veja se você a mexeu, esmague a cera em sua mão [indicando que o líquido não ferveu
literalmente porque a cera não derreteu], e coloque-a de lado: & a água (se você fizer sem metanfetamina) ou dê para suas
abelhas ou, depois de fervê-lo e escumá-lo, coloque-o em seu brewlock.
O mel grosso sendo fervido e clarificado tem um sabor muito agradável e delicado, e é comparável para a maioria dos
usos ao mel de fundo mais puro sendo cru. Qual mel puro você está disposto a ferver, exigirá menos tempo para ser
clarificado, pois produz pouca ou nenhuma escória, e em sabor e virtude é mais excelente. Quando o mel estiver fervido o
suficiente, tire-o do fogo, e antes demais, depois tarde demais; pois, se sobrar alguma escória, você a encontrará no topo,
quando estiver frio; mas ferver demais consome as partes espirituosas. do mel, e transforma o sabor doce em amargo.
(Traduzido por Susan Verberg)

Publicado pela primeira vez em francês na Maison Rustique de Charles Estienne , 1576.
INDIVÍDUO. LXX. A maneira de preparar diuers sorts e diuers com|positions de mel.

Há uma virtude tão excelente no mel, que é preservar e defender as coisas da putrefação e corrupção: que é a causa, que
quando todos estão dispostos a manter raízes, frutas, frutas e especialmente sucos, é ordinariamente acostumada a
consertá-los é o Mel: daí vem que esses pequenos nomes, Mel de <?>, Rosas, Rosemarie-slowers, Damaske-Rai[filhos],
Myrtles, Anacard[ia], Buglosse, e semelhantes, que são feitos com suco e mel; dos quais apenas iremos <?> neste lugar.
O Mel de Violetas, Rosas, Buglosse, Mercurie e Rosemari[e] flores, <?> todos preparados de acordo com um tipo: Tome
do suco de novas Rosas por libra, de puro <?> Mel, primeiro menino e <?> , dez libras, coloque-os todos juntos em um
Caldron em cima de um fogo claro: quando estes meninos, adicione-lhes rosas novas, ainda <?>, cortadas ao meio com
Scizars of Sheares, quatro libras; rale-os todos até que o suco se esgote, mexendo-os muitas vezes com uma vara: feito
isso, coe-os e coloque <?> em um recipiente de barro para ser guardado, pois é cada vez melhor depois de algum tempo. De
outra forma, e melhor, e com frequência: Carimbe em um almofariz rosas novas, adicione como <?> de mel, e coloque-as ao
sol no espaço de três meses, depois coe-as e coloque o licor coado até o espessura de Mel. Caso contrário, <?> partes
iguais de Mel, e da multiplicidade de infusão de novas Rosas, dão a todos <?> a consistência de um Xarope; veja quantas
vezes quanto mais dupla for a in[f]usão das Rosas, tanto melhor será o Mel de Rosas: e este mesmo é <?> mais adequado
para ser tomado na boca, como o primeiro e segundo são para Clysters. Ou <?> tome um novo mel cru antes dele, ou tendo,
mas levemente adoçado, e <?> a ele alguma quantidade de água doce, rosas vermelhas que são novas, e recém <?> na
sombra, suas brancas retirado, e uma terça parte de mel, coloque-os todos juntos em um recipiente de vidro, ou de barro,
bem vidrado, que, sendo fechado, será colocado ao sol e mexido no terceiro dia: e assim você pode preparar adequadamente
mel de rosas e flores de alecrim muito melhor do que depois de qualquer uma das <?> maneiras.
Mel de Murtas é feito com uma libra do suco de Myrtle-tree, e <?> libra de Mel, todos
meninos juntos em cima de uma pequena fogueira.

O mel das raisons de damasco é assim feito: pegue as raisons de damasco limpas de suas pedras,
mergulhe-as quatro e vinte horas em água morna, e depois de movê-las até a perfeição: quando estiverem
assim moídas, coe-as em uma peneira muito forte, e depois disso, raspe-os novamente até a espessura de <?>.
Mel Anacardinum é assim feito; Carimbe um certo número da fruta Anacardia, e depois deixe-os em
infusão por sete dias em vinagre, mas aos oito ferva-os até o consumo da metade; depois coe-os com um pano
de linho: o suco que é coado, deve ser moído com igual quantidade de mel.113
Cook Book: Contém cem peças necessárias, etc., 1616.

Copenhague (Copenhaga): Aff Salomone Sartorio.
XXX. Mel para lidar.

Todos Honning som skal til lækedom eller e indylte nogit met / skal vdi saa maade met handlis. Pegue o melhor
mel que você conseguir jarra / coloque ao fogo em uma chaleira ou panela vitrificada / deixe ao herói tanta
água / quanto houver mel / deixe este bem se encontrar com os outros / em um fogo de carvão sagrado /
espuma sempre / até que A água esteja encharcada / oc está clara / Sie-a desde que através de um Haardug.
XXX. Para clarificar o

mel Todo o mel para cura ou preservação deve ser tratado desta forma. Pegue o melhor mel que você
conseguir, coloque-o no fogo em uma chaleira ou panela esmaltada. Coloque nele metade da água do mel e
deixe-o ferver bem em fogo lento de carvão. Escove-o regularmente até que a água seja reduzida e esteja clara.
114
Peneire-o através de uma peneira de cabelo.
Um novo pomar e jardim, ou, A melhor maneira de plantar, enxertar e tornar qualquer terreno bom, para um pomar
rico: Particularmente no Norte e em geral, por William Lawson, 1631.
Que nenhum fogo chegue perto de seu mel, pois o fogo amolece a cera e a escória, e as faz correr com o mel.
O fogo amolece, enfraquece e impede o mel para a purificação. Quebre seus favos pequenos (quando os favos
vazios mortos são separados dos favos carregados) em um siue, carregado por uma grande tigela, ou vaso,
com duas estátuas, e assim deixe correr dois ou três dias. Quanto mais cedo você ajustar o vp, melhor será a limpeza.
Faça o seu enxame de mel por si mesmo, e isso será o seu melhor. Quanto mais velhos são os seus hiues, pior
é o seu mel.
Todos os vasos são de barro, mas depois que a madeira é saciada com mel (pois vazará no início: pois o mel
está procurando maruelly, o grosso e, portanto, vertuoso). geadas, ou não, e vasos maiores de barro
115
dificilmente durarão.
Figura 15 Um enxame capturado liberado em seu novo lar skep.

Biblioteca Morgan, MS M.81, Fólio 58r

Da DENSIDADE DO AÇÚCAR.
Como a concentração de açúcar do mel lavado é desconhecida – e mel insuficiente fará hidromel fraco, enquanto muito mel pode
inibir o crescimento de levedura – é aconselhável verificar se a concentração de açúcar do mosto é viável. Embora tenhamos acesso
ao maravilhoso hidrômetro de vidro moderno, os cervejeiros medievais não tiveram essa sorte e se contentaram com receitas e
experiência. Até algum momento em meados do século 16 , alguém descobriu que um ovo de galinha recém-colocado tem uma
densidade semelhante a certos pontos fortes de soluções. O ovo flutuará em vez de afundar como faria em água pura, indicando
uma força ou densidade específica. Mencionado pela primeira vez em manuais de fabricação de sabão para verificar a força da soda
cáustica (1558 em Os segredos do reuerende Maister Alexis de Piemount de Girolamo Ruscelli, publicado pela primeira vez em
1555), rapidamente apareceu tanto em receitas culinárias para verificar a força da salmoura (1597 em A segunda parte do bom hus-
wiues iewell de Thomas Dawson), uma solução de sal e água e receitas de cerveja para verificar a força do mosto (1594 em Jewell
House of Art and Nature por Hugh Platt & 1597 Van de Byen por Theodorus Clutius), uma solução de açúcares de mel e água.
Inicialmente, as únicas referências disponíveis para o teste do ovo na fabricação de cerveja eram do copioso, mas fora do
período de 1669, manual The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digby Knight Opened. Embora este manuscrito tenha
vindo da coleção vitalícia de receitas de Digby (1603-1665) e tenha sido publicado postumamente vários anos após sua morte por
seu filho e possa, portanto, ser visto como provavelmente período, as técnicas usadas nessas receitas são mais contemporâneas
às receitas do século XVII do que ao que se encontra antes.116 Como costuma acontecer com as informações passadas de geração
em geração, isso pode indicar que o filho atualizou as receitas para seus padrões do século XVII enquanto trabalhava com as anotações
do século XVI de seu pai . Mesmo que as receitas em si não sejam de época, elas geralmente elaboram sobre o
processo real e pode servir como uma boa explicação de quase-período sobre técnicas previamente notadas brevemente.
A técnica do ovo flutuante funciona por meio do desenho interno de um ovo, que inclui um saco de ar na extremidade arredondada
do ovo para que o embrião da ave respire. Um ovo fresco tem um saco de ar relativamente pequeno, mas como a casca do ovo é
ligeiramente porosa ao longo do tempo, o tamanho do saco de ar aumenta à medida que o conteúdo do ovo evapora lentamente e seca.
Como um ovo velho terá um grande saco de ar, quando colocado na água, ele balançará e flutuará. Este teste ainda é usado em
nossos tempos modernos para verificar se um ovo está apto para comer antes de quebrá-lo.
Como o tamanho do saco de ar muda com o tempo, interferindo nos resultados do nosso teste de densidade, é muito
importante usar um ovo fresco que ainda não teve tempo de evaporar. Também é importante verificar o ovo supostamente fresco,
pois os ovos vendidos no supermercado nem sempre são tão frescos quanto você imagina (verifique as datas de venda ou, melhor
ainda, compre um ovo de quintal local). Para fazer isso, antes de cada teste de densidade, calibre o ovo em água pura para garantir
que ele afunde totalmente no fundo, com o bumbum e a ponta nivelados (veja a figura).
Figura 16 – testando o frescor de um ovo.
A densidade ou gravidade específica da água é 1. Quando minerais como sais ou açúcares são dissolvidos na água, as
partículas extras alteram a densidade da solução, tornando-a mais densa ou mais densa. Um ovo fresco tem uma densidade
entre 1,03-1,1 g/ml, o que significa que seria suportado, ou flutuaria, por uma solução de densidade igual ou superior a 1,03-1,1
g/ml. Uma solução salina saturada, como salmoura, tem uma densidade de cerca de 1,2 g/ml, uma solução de lixívia de cinzas
de madeira para sabão em pó uma densidade de cerca de 1,11 g/ml e uma solução de infusão estaria entre 1,06-1,1 g/ml – tudo
bastante próximos e por que usar o teste do ovo funciona, de uma forma ou de outra, para todos os três.117
Na fabricação de cerveja moderna, um densímetro é usado para fazer uma leitura de gravidade inicial (antes da
fermentação) e final (após a fermentação). Determinar a diferença de açúcares entre o início e o fim permite calcular a
porcentagem de álcool produzida pela levedura a partir dessa diferença (o que se foi foi consumido pela levedura e, portanto,
é convertido em álcool). Como os cervejeiros medievais não estavam cientes da microbiologia envolvida na fabricação de
cerveja e a interrupção artificial da levedura para teor alcoólico específico não era compreendida, todos os

cervejeiro precisava saber era se havia a quantidade certa de açúcar para a fermentação adequada. (Sibley) Como
eles queriam saber o que causou o boyling de verão e as conseqüentes explosões de vinho! Como lamentado em
1597 Jewell House of Art and Nature de Hugh Platt “Se algum vinho doce voltar a ferver na parte quente do verão
(como tenho visto muitas vezes, e como muitos Vinteners, para sua grande perda, muitas vezes sentiram) […] o
estimaria por um vinicultor erudito, que poderia me dar a verdadeira razão desta refervura de vinhos.”
Como as receitas em geral pedem tantos quilos de mel para tanta água, por que seria importante verificar a
densidade do mosto? Por duas razões, a primeira é que nem todo mel é criado da mesma forma. Um mel xaroposo
espesso criado em um ano seco terá mais açúcar por volume líquido do que um mel fino e líquido. Ambos farão
hidromel, mas se você medir um mel fino para fazer hidromel doce, poderá se surpreender desagradavelmente com
o hidromel seco, semelhante ao vinho branco. Em segundo lugar, no período todo o mel teria sido usado para
fabricação de cerveja, não apenas o fácil de extrair. Enquanto o extrusor de mel tipo centrifugador é uma conveniência
moderna e permite alto rendimento com processamento mínimo, em nosso tempo de estudo o mel seria extraído
manualmente, primeiro vazando e quebrando os favos, e depois lavando os favos quebrados em água morna água
para dissolver o mel restante e qualquer cristalizado (veja o capítulo anterior; também o 1597 A Profitable Instruction
de Thomas Hyll & 1609 The Feminine Monarchie de Charles Butler). Esta mistura de mel/água seria de força
desconhecida e teria que ser verificada antes da infusão, pois açúcares fermentáveis insuficientes podem resultar
em uma infusão facilmente estragada e muito açúcar pode inibir o crescimento de leveduras e interromper a
fermentação. Provavelmente, os mestres cervejeiros da época podiam observar ou provar e ter uma bebida perfeita
a cada vez, mas para o cervejeiro doméstico menos iniciado (e reencenador moderno) é bom poder verificar com um
assessor visual, como a receita Digby O Excellent White Metheglin do Sr. Pierce confirma: “Quando estiver quente
como sangue, coloque o mel nele, cerca de uma parte, para quatro de água; mas porque isso não determina as
proporções exatamente (pois alguns mel o tornarão mais forte que outros), você deve fazer isso carregando um Egge”.
Não até a receita do Digby, o Sr. Corsellises Antwerp Meath fez uma receita especificar que o ovo deveria ser um
ovo de galinha “como acima, um ovo de galinha pode nadar com a ponta para cima”. Mesmo assim, com diferenças
de raça, saúde, idade e dieta, o tamanho e a forma do ovo também podem diferir. Para obter os melhores resultados, a
receita do Sr. Pierce's da Digby's aconselha testar vários ovos e escolher o mais médio, tanto em frescor quanto em
forma: “… e coloque um bom número, (dez ou doze) ovos recém-postos nele, e tão redondos quanto possam ser;
Por muito tempo os enganarão na natação; e os velhos, sendo mais leves que os novos, emergirão do licor, da
largura de seis pence, quando os novos não chegarão à largura de groats. Portanto, você toma muitos, que você faz
um meio de seus vários emergentes; a menos que você tenha certeza de que os que você usa são imediatamente colocados e muito redond
A fabricação de cervejas com diferentes níveis de açúcar resulta em diferentes tipos de cervejas. Quanto mais forte
o hidromel, mais tempo ele pode manter, como aconselha o Digby's To Make Metheglin : “Se você quiser beber
dentro de dois ou três meses, não seja mais forte do que carregar um ovo até o topo da água. Se você quiser mantê-
lo por seis meses, ou mais, antes de beber, deixe-o carregar o Ovo a uma largura de dois pence acima da água. Esta
é a maneira mais segura de distribuir seu mel do que por medida. ” Os hidromel medievais são frequentemente
fermentados usando levedura ale (barm), que geralmente morre quando o nível de álcool atinge cerca de 10%. Como
um nível de álcool de cerca de 10 a 12% matará a maioria dos contaminantes responsáveis por estragar hidromel e
vinhos de frutas, um nível de açúcar inicial mais alto, resultando em uma porcentagem mais alta de álcool, permitiria
que o hidromel se conservasse por mais tempo. (Sibley) Ao contrário das receitas de sabão e salmoura, o ovo em
infusão não flutua na horizontal, mas na vertical, como o Sr. Corsellises Antwerp Meath da Digby menciona “tão forte
que um ovo pode nadar nele com a ponta para cima”, indicando uma força intermediária entre suspensa e flutuando.
As receitas cervejeiras não têm tanta certeza se o mosto deve ser aquecido ou não, e muitas vezes recomendam
testar a força antes de ferver, como mostra To Make Metheglin de Digby : “E a hora da prova da força é, quando você
incorpora o mel e água juntos, antes de ferver”. aparentemente não percebendo a ebulição evapora a água, alterando
assim a densidade. As receitas também não são capazes de decidir se o mosto deve estar frio, quente ou fervendo,
o que pode indicar que eles também não entenderam como a temperatura afeta a gravidade específica, como
mostrado no manual de apicultura holandês de 1597 Van de Byen por Teodoro Clúcio; “e deixe cozinhar / até que
um ovo possa flutuar no líquido / depois desligue o fogo”, o que também poderia resultar em um ovo bem cozido se
o ovo não for removido rápido o suficiente ... uma tendência a ser breve a ponto de perder informações pertinentes,
é perfeitamente possível que o cervejeiro de época soubesse retirar o ovo e esfriar o mosto, mas não se deu ao
trabalho de anotar isso. O livro de receitas dinamarquês de 1616 Koge Bog aconselha “colocar um ovo ou dois nesta
bebida morna para que haja uma parte do ovo tão grande

como 2 xelins sobre a água, então é doce e gordo o suficiente” , o que provavelmente é a medida mais precisa.
Entre o final do século 16 e a publicação do livro de receitas de Digby, várias receitas de hidromel são encontradas usando uma
técnica de flutuação de ovo semelhante à descrita em Digby, mas com ingredientes e técnicas antiquadas. Este é um momento
interessante de transição, já que no século 16 não apenas a pessoa média podia ler, devido ao comércio mais barato e mais extenso,
ingredientes incomuns como especiarias, açúcar barato, frutas cítricas, produtos químicos e pigmentos tornaram-se disponíveis
para o homem comum. Com a invenção da imprensa, as edições impressas em vernáculo, em oposição às latinas, começaram a
aparecer e, em meados do século XVI, os livros secretos foram inundando as prensas. Foi um grande momento de exploração, tanto
do mar quanto da mente, em nada ajudado pelo sucesso dos inúmeros livros de segredos, cada um alegando expor segredos
comerciais nunca antes vistos, o que ajudou muito a difundir o conhecimento que antes era acessível apenas à elite educada. Este
período de transição mostra-se nas diferenças entre o trabalho de Digby e o nosso tempo de interesse, tanto nos ingredientes
utilizados como nas suas explicações muitas vezes elaboradas e detalhadas.
Figura 17 Esquema das moedas usadas, observe a semelhança entre um Groat e nosso moderno US Quarter.118
O livro de recibos completo de 1604 de Ladie Elynor Fetiplace (dois pence), o Koge Bog dinamarquês de 1616 (dois xelins) e o Digby
de 1669 (três pence, gruat e seis pence, entre outros) mencionam o uso de moedas em conjunção com o ovo flutuante. O diâmetro
da moeda seria usado como medida do tamanho do
diâmetro do pedaço de casca grudado acima da superfície da água, e esta medida calcula uma proporção média de 3:1 a 4:1 de
diluição de água para mel119, que são proporções corretas de fermentação. Este tipo de medida parece se tornar bastante universal
em tempos posteriores, como observado em muitas das receitas de Digby e mais tarde nas receitas de sabonetes coloniais dos EUA,
que muitas vezes também especificam uma área do tamanho de uma moeda, neste caso, um nove pence (o tamanho de uma moeda
moderna). trimestre dos EUA), para verificar a força da soda cáustica.120
Figura 18 Gruta pós-medieval de Elizabeth I (1558-1603), cunhada em Londres e medindo cerca de 24mm.
Mas como as moedas medievais eram medidas em peso e não em diâmetro e eram feitas à mão, seus diâmetros flutuavam. Isso fez
com que as moedas medievais anteriores à adoção do laminador - o controle cuidadoso da espessura, para o peso, também
alcançassem consistência no diâmetro - em torno de 1600 menos úteis como guia de medição. Por exemplo, um grão, que deve
conter quatro centavos de prata esterlina (ou 96 grãos), pesando 89 grãos em

121
1279, 72 grãos em 1351, 60 grãos em 1412 e 48 em 1464 e 32 grãos em 1559 equivalendo a diâmetros de 2,9
cm em 1279, 2,7 cm em 1480 e 2,5 cm em 1561.122 Em 1662, as moedas mencionadas em Digby (penny, threepence, groat,
sixpence & shilling) são mecanicamente cunhadas (Scum, 24) e existe a possibilidade de que o filho de Digby atualizado
as moedas referenciadas para refletir medidas contemporâneas. Como o diâmetro de um grão ideal é cerca de 23-
24 mm e o diâmetro de um quarto americano é de 24,26 mm (0,955 polegadas), um quarto é um substituto adequado para
um grão renascentista.
Mesmo que as moedas sejam mencionadas nos Livros Completos de Recibos de Ladie Elynor Fettiplace , apenas fora do
período de 1604, “tão fortes de mel que cobrirão um ovo com a largura de dois pence [dois centavos lado a lado]”, e o 1609
The Feminine Monarchie “faz com que um ovo tenha o hálito de um grão”, o punhado de receitas anteriores a 1600 não
especifica como o ovo deve flutuar, apenas isso.
Figura 19
A tabela abaixo combina a posição do ovo com a gravidade específica, dando-nos uma ideia do que visar. As leituras de
ovos são fornecidas para levedura de tolerância de 10% (levedura ale) e levedura de tolerância de 12% (para ler mais
sobre a calibração, verifique The Egg Test por Belinda Sibley).
hidromel iniciar SG ovo iniciar a Ovo

seco 10% leitura de SG 12% de levedura Leitura de
estilo hidromel fermento 1,085toques 1,1 20 mm
Médio 1,095 18 mm 1.11 26 mm
Doce 1.1 20 mm 1.12 30 mm
Sobremesa 1,1 + > 20 mm 1,2 + 30 mm +
Para garantir que haja açúcar suficiente para o fermento se alimentar, o ovo deve flutuar. Mas se começar a tombar e não
flutuar mais de forma confiável, a solução se tornou muito forte com muito açúcar de mel para que a levedura (barm ou
borras) funcione corretamente e a fermentação provavelmente será interrompida. A faixa média de 1,08 a 1,12 g/ml na qual
o ovo médio, redondo e fresco posto flutua também é a faixa ideal de teor de açúcar123 para iniciar uma infusão bem-
sucedida usando fermento padrão.
Então, depois de tudo isso, por onde você começa? Com um ovo fresco com não mais de dois dias, do tipo mais redondo,
pesando menos ou cerca de 2 onças. Calibre o ovo em água em temperatura ambiente para garantir que ele afunde. Faça
o mosto de mel, aqueça e evapore conforme necessário, deixe esfriar até a temperatura do sangue e adicione um ovo. Se
o ovo afundar, o mosto está muito fraco, se flutuar perto do tombamento ou das pontas, o mosto está muito forte. Como
o manual de apicultura de 1609, The Feminine Monarchie , instrui: “Se o licor não for forte o suficiente para suportar um
ovo, a respiração de dois pÿce acima dele, coloque tanto de seu curso de mel nele, que lhe dará essa força: ou em vez
disso, quando estiver tão forte, coloque mais água (mexendo-a com o licor) até que o ovo afunde. ” Em outras palavras;
se estiver muito fraco, adicione mais mel, mexa bem para garantir que os açúcares estejam completamente dissolvidos e
tente novamente. Se estiver muito forte, adicione um pouco de água, mexa bem e tente novamente. Como você pode
imaginar, é mais fácil começar com uma solução muito forte e diluí-la, do que começar com uma solução fraca e tentar dissolver gradualmente mai

precisa de algum fortalecimento, faça uma solução forte de mel ou açúcar primeiro e adicione gradualmente ao seu
mosto, não diretamente ao mel não diluído.
Tem sido minha experiência que, se a ponta do ovo tocar, mas não quebrar a superfície do mosto, ele fermentará
para um bom hidromel de vinho seco. Se você preferir algo mais doce, tente fazer o ovo quebrar a superfície e
mostrar uma área do tamanho de um quarto. Se no início você não se sentir à vontade para confiar em seu ovo
recém-posto, use um densímetro moderno nas primeiras vezes, em conjunto com seu ovo, para pegar o jeito dessa
técnica. Antes que você perceba, você pegará um ovo, convenientemente localizado em sua cozinha.
Figura 20 Abelhas voando em um skep, de um bestiário do 13º CE.

DE BARME E LEVEDURA
O que torna o mel interessante em relação à fabricação de cerveja é que, embora o mel seja antibacteriano, é um hospedeiro bem-vindo
para cepas de levedura osmofílica. Como o mel hospeda suas próprias cepas de leveduras de alta tolerância ao açúcar, é capaz de iniciar
a fermentação sem intervenção humana, desde que o mel seja diluído em água, como a água da chuva, e permaneça coletado, como em
um tronco oco ou em uma árvore. Embora as cascas das frutas também contenham leveduras fermentadoras, sua cepa é a conhecida
Saccharomyces cerevisiae. Evidência de levedura S. cerevisiae usada para pão, cerveja e vinho é encontrada em material coletado de
jarros de vinho egípcios que remontam a cerca de 3150 aC. Diferentes cepas de S. cerevisiae foram reconhecidas já em 1550 aC nos
manuscritos do Papiro Ebers e foi sugerido que a levedura foi possivelmente cultivada antes do grão e pode ser a planta domesticada
mais antiga.124
Leveduras osmofílicas como Saccharomyces rouxii, S. var. osmophilus e S. bisporus var. mellis são capazes de prosperar em
soluções de açúcar altamente concentradas e funcionam melhor para a fermentação de soluções de mel com concentrações de açúcar
acima de 15%, embora geralmente não produza álcool tão efetivamente quanto a cerveja comum
125
e levedura de vinho S. cervisiae. Como a concentração ou densidade inicial de açúcar é relativamente alta, a levedura osmofílica tem
um início lento, especialmente em comparação com a levedura concentrada moderna. Se as concentrações de açúcar estiverem abaixo
de 15%, as variedades de levedura de vinho e cerveja de S. cerevisiae são a melhor escolha para a fermentação ideal do mel.126
Ao processar o mel vital, enquanto a levedura osmofílica pode suportar temperaturas ligeiramente mais altas de até 154º F (68º
Celsius)127 do que S. cerevisiae, que começa a morrer a 120º F e morre completamente a 140º F, ferver o mel para clarificar e a escória
mataria a levedura osmofílica ambiente, tornando o mel inerte para fermentar sem intervenção externa.
E, como o termo zeem, o termo mel da vida às vezes é usado para o mel verdadeiro que está vivo e iniciará a fermentação e às vezes para
o mel da melhor qualidade. Se o mel vital solicitado em uma receita deve ser aquecido acima de 154 ºF, então ele não precisa de mel vivo
e o fermento de mel intensivo não deve ser sacrificado para literalmente emular a receita medieval. No final da Idade Média, o termo mel
de vida e mel virgem é mais frequentemente usado para mel de alta qualidade, e a fermentação é iniciada com fermentos de barm ou
borras.
Na Idade Média, o mel seria fermentado usando cepas de levedura osmofílica natural pela introdução do mel da vida, ou pela adição
de cepas de levedura de vinho/cerveja/pão. No início da Idade Média, uma opção comum para a fermentação de vinho, cidra e hidromel
era infectar o mosto com leveduras transportadas pelo ar após a fervura128 e com o uso de barris anteriormente usados para fabricação
de cerveja e, portanto, colonizados por leveduras. Confiar em leveduras transportadas pelo ar deu ao cervejeiro uma mistura de levedura
de alta e baixa fermentação129, que pode ser pouco confiável130, influencia o sabor e aumenta a mudança de infecção.131 A levedura S.
cerevisiae não é transportada pelo ar, mas pode usar um vetor, como vespas, infectar uma bebida 132 – o que provavelmente é o que se
espera ao deixar uma cuba de fermentação aberta aos elementos, mas infelizmente também atrairá moscas-das-frutas que muitas vezes
carregam a bactéria acetobacter, que produz o vinagre. Assim, pés de vinagre são um apelido apropriado para moscas-das-frutas! As
cervejas muitas vezes misturadas da pré-história também fazem mais sentido a essa luz, já que frutas específicas provavelmente foram
adicionadas para introduzir a levedura de fermentação certa, não para os açúcares fermentáveis. As uvas e algumas outras frutas são
únicas por terem quantidades suficientes de S. cerevisiae em sua casca para iniciar a fermentação rápida e, assim, superar outros
microrganismos. A adição de uvas a qualquer mistura de ingredientes menos doces, como bagas e cevada ou malte de trigo, melhorou o
resultado da fermentação e, aumentando o teor de açúcar com a adição de mel , S. cerevisiae aumentará rapidamente os níveis de álcool
para onde sobreviverá, mas leveduras e bolores concorrentes não. 133
Provavelmente por 1300 cervejeiros estavam propositadamente adicionando espuma desnatada do topo (berm) da fermentação anterior para
o próximo, conforme instruído pelo Tractatus do século 13 “que tak drestis de þe fynest ale ou elles berme e kast in to þe water & þe
hony”. Nos séculos XV e XVI , os cervejeiros mudaram lentamente a maneira como lidavam com a levedura e, no século XVI , os
cervejeiros comerciais controlavam e mantinham culturas de levedura separadas . e cuidado, eles ganharam algum controle sobre seu
produto. Armazenar o fermento era outro problema, pois a cultura podia ser infectada ou até mesmo morta em calor excessivo.135 As
borras podiam ser mantidas úmidas para uso na próxima infusão, ou vendidas e usadas para fermentar pão. O pão poderia ser adicionado
no qual o fermento estava crescendo. Cerveja fermentando ativamente de um
bebida anterior pode ser adicionada à próxima. Uma solução era secar a borra e misturar a farinha para fazer bolos que começariam a
crescer novamente quando a água fosse adicionada. Os barris de fermentação muitas vezes não eram completamente esterilizados e a
levedura colonizada podia iniciar o próximo lote.136 Normalmente, a levedura de alta fermentação era usada na Europa medieval.
Regulamentos sobre o uso de levedura de baixa fermentação, que na época do Renascimento foram identificados e um tanto isolados, já
estavam em uso no século 14 em Nuremberg, Alemanha . , até então os cervejeiros não só podiam

distinguir entre os dois, eles poderiam escolher qual deles usar. Em lugares rurais, parece que ambos os tipos de leveduras eram
conhecidos e usados, tanto para fabricação de cerveja quanto para panificação.138
Em relação ao fermento, cabe ao intérprete desconstruir a receita para identificar a origem do fermento e emular o tipo certo
de conversão de álcool (osmofílico / pão / cerveja / vinho), que influenciaria o sabor e a porcentagem final de álcool. Enquanto em
muitas cidades medievais os padeiros e cervejeiros eram
mandato do governo colocado em distritos de conexão (esporos de levedura são transportados pelo ar) não foi até a invenção do
microscópio no século 17 que a levedura foi entendida como um organismo. Mas sabia-se que algo a ver com barm ou borras faz
com que ferva (espuma), e para fazer um próximo lote ferver (espuma) também, era aconselhável levar um pouco do lote anterior
para o seguinte. Com a fermentação contínua em larga escala, isso não seria problema: além de ter o benefício de copiosos esporos
de levedura no ar produzidos localmente, os grandes barris de madeira seriam bem colonizados com levedura. Para o cervejeiro de
pequena escala, isso pode ser problemático, e é uma razão pela qual na Noruega rural é culturalmente implorável rejeitar um vizinho
que precisa de fermento ativo e você tem alguns.139 Como a Escandinávia é muito fria para a fabricação de cerveja no inverno ,
técnicas foram inventadas para ajudar a hibernar a levedura, como troncos de levedura e anéis de levedura, muitas vezes de palha
ou madeira com casca áspera como bétula ou fortemente esculpida para criar uma área de superfície abundante para a penetração
de bastante levedura.140
Figura 21 L: Log de levedura esculpido de Morgedal, Telemark, datado de 1621.

Figura 22 R: Anel de levedura sueco tradicional de Väddö, requisitado em 1885.
Para nossos propósitos de redação, um primeiro objetivo seria usar fermento de reciclagem. Se, como um cervejeiro iniciante,
você não tem certeza do que é barm (de levedura de fermentação superior) e borras (de levedura de fermentação inferior), entre em
contato com a Guilda dos Cervejeiros local e pergunte quem está fazendo ale ou cerveja e se você pode obter algum barm ou borra.
Esteja ciente de que a levedura ale de alta fermentação também se depositará no fundo e criará sedimentos, como as borras, que
podem ser usadas para referenciar um novo lote em vez de espuma de bar. Antes de iniciar uma fermentação de competição,
comece com uma fermentação para gerar sua fonte de barm ou borras e, em seguida, use-a para iniciar a fermentação primária.
Mesmo que o fermento não sobreviva ao calor, ele se dá bem com temperaturas de congelamento e pode ser congelado assim que estiver disponível, para reu
Certifique-se de deixá-lo descongelar completamente e aquecer lentamente até a temperatura ambiente, antes de lançá-lo. E lembre-
se, o que entra é o que sai: se você salvar as borras de Montrachet de alta tolerância ao álcool e repetir isso, o próximo lote será
como um vinho, se você salvar o fermento ale de baixa tolerância ao álcool e o repetir, o próximo lote será seja como a cerveja, e
nunca chegue aos mesmos níveis de álcool que Montrachet, pois são duas cepas diferentes de levedura.
Ao reutilizar barris de madeira (baldes de plástico, se não esterilizados), que a levedura coloniza, é importante combinar barril com
cerveja, pois você estará reciclando a cepa colonizada.
É possível repetir o fermento de lote para lote por muitas gerações, embora a maioria dos cervejeiros modernos sinta
que o fermento começa a se esgotar depois de meia dúzia a uma dúzia de vezes. Tenha em mente que especialmente as
borras, que são recuperadas do fundo, contêm não apenas esporos de levedura e leveduras vivas, mas também todos os
subprodutos de leveduras mortas, sedimentos minerais e tudo o mais que se desprende da solução. Isso pode atingir
níveis altos o suficiente para impedir a propagação da levedura. Existem técnicas para lavar o fermento (colhe o fermento
da vida) e para aumentar o fermento (ele adora farinha de aveia), mas essas são técnicas avançadas e devido a restrições
de espaço devem ser abordadas em um local posterior, em um momento posterior.

DE BEBIDAS DE MEL
Acredita-se que a evidência escrita mais antiga para a palavra hidromel, mÿdhu, venha da coleção indiana de
Hinos védicos em sânscrito chamados Rigveda, que são datados de 1700-1100 aC.141 A palavra refere-se tanto
a mel quanto a bebidas com mel (incluindo hidromel), mas também pode se referir a uma bebida doce.142 O
4º _ texto indiano Ramayana do século V aC. menciona ficar intoxicado depois de beber mÿdhu, provavelmente
indicando hidromel. Em grego, a palavra méthe também é usada para bebida forte (doce), e para fazer uma
distinção entre mel e bebidas com mel, mèli foi adotado apenas para mel, que derivou do latim mel e do francês
miel. Os anglo-saxões adotaram a palavra medo ou medu, holandês, antigo frísio e baixo alemão usado mede,
norueguês mjod, em sueco mjöd e em dinamarquês miod. As palavras ale, alu, öl e outras variantes podem ter
vindo originalmente da palavra para hidromel temperado, embora no final do século IX ale significasse apenas a
bebida feita de grãos maltados,143 como agora. Anglo-saxão introduziu uma nova palavra para mel como hunig,
da qual derivam o honning norueguês, honig alemão , honing holandês e mel inglês . 144À medida que o grego
méthe passou a indicar todas as bebidas fortes, incluindo vinho, novas palavras apareceram, primeiro melÿkÿtos
e depois hydrÿmeli, das quais derivam o latim e o francês hidromel e o italiano idromele . de vinho adoçado com
mel (mulsum).146 Ao pesquisar bancos de dados e manuscritos antigos, é bom estar ciente de alternativas à
nossa palavra moderna hidromel como traduções e ortografia variadas.
Se você estiver interessado em ler mais sobre a história do hidromel, consulte o Compleat Anachronist No. 141
(2008) The Origins of Mead, que faz referência a inúmeras fontes literárias e objetos relacionados ao hidromel
de todo o mundo.
O hidromel era uma bebida preciosa, e as classes dominantes faziam o possível para ter um suprimento
constante: não apenas o mel podia ser exigido como pagamento do aluguel; mel fermentado poderia também. E
se hidromel não estivesse disponível como parte do aluguel de alimentos, então o dobro da quantidade de
braggot deveria ser fornecido, ou quatro vezes a quantidade em cerveja,147 indicando fortemente que o hidromel
era preferido. Em nosso tempo de estudo, o mel seria mais frequentemente usado para preparar hidromel
simples, metheglin (com ervas) e braggot (com cerveja, não mosto ou malte). A combinação de mel, fermentação
e diferentes tipos de suco de frutas é conhecida, embora a prática ainda não seja comum o suficiente para ter
cunhado nossos termos modernos melomel (hidromel de frutas), cycer (hidromel de maçã) ou pyment (hidromel
de uva). Enquanto melomeli era conhecido pelos romanos como um vinho feito de mel e sucos de frutas,148 e a
palavra possivelmente veio do grego melimelon ou melomeli para mel de maçã ou mel de fruta,149 não parece
ter sido adotado no inglês . linguagem como tal até depois da Idade Média. O manuscrito do século I Historia
Naturalis menciona um mosto de uva e fermento de mel “Outro vinho da classe doce é chamado de vinho-mel;
difere do hidromel porque é feito de mosto”, que é fermentado em conjunto em vez de usar o mel para adoçar o
vinho (que de outra forma daria mulsum ou hipocras). Assim como o manuscrito do século X Geoponika com
um Oenomeli de mosto, fermentando (uva) mosto com mel. Em A Profitable Instruction , de Thomas Hyll (1579),
o enomel é explicado “como a bebida feita com vinho vnlayde, ou sem água, e mel, eles chamam apropriadamente
de Oenomel”, ou vinho fresco não diluído misturado com mel. O mesmo parece ser o caso de Concerning
Oenomeli, de Geoponika, e oferece duas versões, das quais uma é “pô-la ao sol ao nascer da estrela-cão durante
quarenta dias. Alguns chamam isso de néctar” indicando fermentação. Não é óbvio que o enomel seja uma
bebida fermentada, mas o contexto indicaria que é, pelo uso do mosto ou suco de uva não fermentado, vinho não diluído que pode faci
Meu favorito pessoal é do manuscrito Geoponika do século 10 ; a Preparação do hidromel, que lista duas
versões de fermentação com maçã e mel: uma com maçã triturada e outra com suco de maçã prensado. O
manuscrito de 1597 Van de Byen de Theodorus Clutius também tem duas receitas semelhantes, uma para fazer
vinho como água de mel com suco de marmelo e outra para fazer água de mel semelhante a vinho tinto que
fermenta hidromel com suco de frutas adicionado “misture isso junto e coloque-o para subir como acima” para
fazer um hidromel medicinal, usando o suco de amarellen (cerejas vermelhas escuras e azedas com hastes
longas) e dá alternativas como o suco de groselha, cerejas vermelhas e pretas, uvas, maçãs e peras. É claro que
fermentar com frutas, um açúcar fácil de encontrar, muitas vezes com suas próprias cepas de levedura ambiente,
não é incomum e os vinhos de frutas eram conhecidos por serem feitos por colonos do sopé dos Alpes já em
2000 aC a partir de uvas selvagens , framboesas, amoras, bagas de sabugueiro, beladona agridoce e cerejas
cornalina.150 Sidra e perada, ou suco de maçã e pêra fermentado, também são bem conhecidos e mencionados
em vários textos históricos, incluindo a Bíblia, e em “sem sider e wyn e meeth homens e mulheres podem viver por muito tempo”, citad

suco e mel podem não ser uma prática comum, mas felizmente para nós, entusiastas modernos do melomel, existe um
punhado de exemplos interessantes.
Uma combinação muito mais comum é braggot. Braggot moderno é uma forma de hidromel que obtém seus
açúcares fermentáveis tanto do mel quanto do malte de cevada, normalmente entre 30 a 50%.152 Na história, a definição
de braggot parece ser diferente. A receita da 14ª CE de Curye em Inglysch usa cerveja já fermentada de grãos usados
duas vezes (uma segunda execução, que seria mais fraca e se beneficiaria dos açúcares extras do mel), bem como os
Customs on London e The Haven of Health e The Jewel House de Arte e Natureza. The Haven of Health adiciona barm
no final para a fermentação secundária e The Jewell House of Art and Nature recomenda uma nova cerveja forte, que
também referenciaria adicionando mais açúcares, ou seja, adoçando com mel. Como as receitas durante nosso tempo
de estudo pedem ale (fermentada) e não malte (antes da fermentação),153 embora a fermentação secundária seja muitas
vezes parte do processo, parece que o braggot do período era principalmente uma cerveja condimentada e adoçada. O
uso abundante de especiarias semelhantes ao vinho condimentado, como pimenta, cravo, macis, gengibre, noz-moscada e
canela, também defende que o braggot do período seja mais semelhante ao hippocras (vinho condimentado e adoçado)
do que ao hidromel maltado.
Alguns hidromel diferentes mencionados na literatura:
- O MED ou Middle English Dictionary menciona sob a entrada mead (escrito med(e) com as variantes de mead, meide,
meode & meth(e) para o inglês médio e medu, meodo & mjöðr para o inglês antigo) que medeglintin é um hidromel
aromatizado com briar rose.154
- Foi postulado que o hidromel nórdico foi lupulado. A descoberta de um barco da era Viking em Graveney, York, que
transportava lúpulo e encalhou por volta de 950 CE155 , poderia apoiar essa ideia. Embora essa descoberta tenha sido
usada como “prova” de que os cervejeiros ingleses sabiam hop sua cerveja no início dos tempos medievais (ou vikings
pulou seu hidromel), é tão provável que o lúpulo tenha sido usado para qualquer outra das duas dúzias de lúpulos.
tinha na sociedade medieval, incluindo alimentação, tingimento e como fonte de fibras de tecidos.156
- A saga nórdica Heimskringla; Ou, The Chronicle of the Kings of Norway , de Snorri Sturluson, menciona hidromel feito
com ervas:
84. ASSASSINATO DE TRIBUNAL DO OLAF.

O rei Olaf chegou a Tunsberg antes da Páscoa (1018 d.C.) e lá permaneceu no final da primavera. Muitos
navios mercantes chegaram à cidade, tanto da terra da Saxônia e da Dinamarca, quanto de Viken e das partes
do norte do país. Havia uma grande assembléia de pessoas; e como os tempos eram bons, havia muitas
reuniões de bebida. Aconteceu uma noite que o rei Hrorek chegou bastante tarde ao seu alojamento; e como
ele tinha bebido muito, ele estava extraordinariamente feliz. Little Fin veio até ele com uma spi de hidromel
com ervas, e muito forte. O rei embebedou todos na casa, até que adormeceram cada um no seu beliche.
[...]157
- Das Eddas nórdicas vêm duas menções ao hidromel envelhecido (em oposição ao hidromel jovem):
“Salve mais a ti, jovem! e aceite um copo gelado, cheio de hidromel velho; embora eu não achasse que eu
deveria amar um da raça Vanir.”158
“Salve a ti, Loki! e este copo fresco recebe, cheio de hidromel velho: pelo menos eu sozinho, entre a raça
Æsir sem culpa, saio imaculado.”159
- Heather hidromel é mencionado em conexão com os pictos. Os guerreiros se reuniam em salões de hidromel e bebiam
copiosamente na noite anterior à batalha, para irem nutridos para a batalha no dia seguinte. O hidromel do picto não
era apenas para prazer, mas também para fortificação e aprimoramento, e a adição de urze pode ter algo a ver com isso.
A urze pode desenvolver um certo mofo branco nas pontas de suas flores que tem qualidades psicotrópicas e esse
efeito poderia facilmente explicar a reputação feroz dos pictos.160
- O hidromel feito com lúpulo é mencionado por Simão de Gênova em seu Clavis sanationis do final do século XIII :
“Lupulus é de acordo com Aben mesue uma espécie de "planta trepadeira", e tem folhas semelhantes às folhas de uma
videira muito áspera; sua flor é como pequenos frascos grudados, e esta planta se espalha nas sebes. É chamado de
humulus pelos gauleses [franceses] e pelos teutões [alemães] que colocam sua flor no hidromel.”161

Receitas de bebidas de hidromel e mel encontradas em manuscritos e livros históricos e medievais, classificadas por data:
Um hino a Ninkasi, tabuleta de argila suméria, 1800 aC
Nascido pela água corrente ......, ternamente cuidado por Ninhursaja.

Ninkasi, tendo fundado sua cidade em cera, ela completou suas grandes muralhas para você.
Seu pai é Enki, o senhor Nudimmud, e sua mãe é Ninti, a rainha do abzu.
Ninkasi, é você quem lida com os ...... e massa com uma pá grande, misturando, em uma cova, o pão de cerveja com
aromas doces.
É você quem assa o pão de cerveja no grande forno e ordena as pilhas de grãos descascados.
Ninkasi, é você quem rega o malte coberto de terra; os cães nobres a guardam até mesmo dos potentados.
É você que embebe o malte em uma jarra; as ondas sobem, as ondas descem.
Ninkasi, é você quem espalha o purê cozido em grandes esteiras de junco; frieza supera .......
É você que segura com ambas as mãos a grande erva doce, fermentando-a com mel e vinho.
Vocês
Ninkasi, ....... a erva ......para o navio.
doce
Você coloca a cuba de fermentação, que faz um som agradável, apropriadamente em cima de uma grande cuba coletora.
Ninkasi, é você quem despeja a cerveja filtrada da cuba coletora; é como a investida do Tigre e do Eufrates.162
Nota Evidência arqueológica da análise de vários recipientes de bronze para beber da tumba do rei Midas de c. 700 CE na Turquia
central indica uma combinação interessante de frutas, grãos e mel. Foram encontrados biomarcadores para vinho (ácido tartárico),
cerveja (pedra de cerveja) e hidromel/mel (cera de abelha), insinuando que os recipientes continham uma mistura de vinho de uva,
cerveja e hidromel,163 fazendo um grogue frígio, como Patrick McGovern gosta de chamá- lo .164
Infelizmente, como não há evidências diretas da fermentação do mel, o mel poderia facilmente ter sido apenas para adoçar. É possível
que, por se tratar de achados graves, o conteúdo dos recipientes não tivesse sido destinado ao consumo humano, e poderia ter sido
uma mistura de cervejas separadas, as melhores que tinham, feitas especialmente para agradar aos deuses. Por outro lado, a mais
antiga receita conhecida de cerveja feita em homenagem a Ninkasi também menciona a adição de mel em combinação com vinho a
um malte de cerveja, indicando que a cerveja/vinho/mel foi fermentada em conjunto e significava uma bebida combinada. Curiosamente,
embora ambas as fontes indiquem o uso de vinho de uva fermentado, e os arqueólogos presumiram que o mel foi adicionado na
forma de hidromel 165, a informação da sepultura em si é ambivalente, pois a cera de abelha indica mel, não fermentação. A receita
Ninkasi fala de mel puro, apontando para o uso de mel para adoçar o malte antes da fermentação e apoia a teoria de que o mel é
adicionado, não o hidromel. Então, novamente, desde que o mel seja adicionado antes da fermentação (e a adição de vinho pode ter
algo a ver com isso), algum tipo de hidromel está prestes a acontecer.
E nesse sentido, o Kalevala finlandês, uma tradição oral escrita no século 19, conta uma história semelhante de mosto de grãos
fabricado com mel. O Kalevala consiste em 45 poemas, dos quais acredita-se que o mais antigo, sobre as origens da terra, tenha suas
raízes na história não registrada, enquanto os eventos mais recentes, sobre a chegada do cristianismo, são considerados da Idade do
Ferro.166 Runa XX fala da fabricação de cerveja e das diferentes tentativas para fazê-la fermentar. O cervejeiro primeiro adicionando
galhos de pinheiro, depois casca de salgueiro, depois vagens de sementes – e nada disso funcionou… foi preciso misturar o mel com
o grão para finalmente iniciar o fermento.
O Kalevala, uma tradição oral finlandesa.168
"Então a abelha, o passarinho de asas rápidas,

Voou para longe com a rapidez do relâmpago
Em sua viagem para as ilhas,
Sobre as altas ondas do oceano;
Viajou um dia, depois um segundo,
Viajou todo o dia seguinte em diante,
Até que a noite do terceiro dia o trouxe
Para as ilhas no oceano,
Para as falésias e grutas;
Encontrei a donzela dormindo docemente,
Em suas vestes guarnecidas de prata,
Cinturado com um cinto de cobre,

Em um prado sem nome, dormindo,

Nos campos de mel da magia; Ao
seu lado havia ervas de mel, Em
seus lábios havia flores perfumadas,
Talos prateados com pétalas
douradas; Mergulhou suas asas no
mel, Mergulhou seus dedos nos
sucos Da mais doce das flores,
Trouxe o mel de volta a Kapo, Aos
dedos da donzela mística.
"Osmotar, o preparador da
cerveja, Colocou o mel no licor;
Kapo misturou a cerveja e o mel, E
a cerveja nupcial fermentou; Subiu
a cerveja viva para cima, para cima,
Do fundo dos vasos, Para cima nas
cubas de bétula -madeira, Espumando
mais alto, mais alto, mais alto, Até
tocar os cabos de carvalho,
Transbordando todos os caldeirões;
Até o chão espumava e cintilava, Afundou
em areia e cascalho.
"O tempo passou, mas pouca

distância, Mal se passou um
momento, Antes que os heróis
vieram em números Para a cerveja
espumante de Northland, Apressaram-se a beber o licor espumante.
Antes de todos os outros,
Lemminkainen Bebeu, e
embriagou-se Com a cerveja da
filha de Osmo, Com a bebida de mel de Kalew.
L. Junius Moderatus Columella, cerca de 60 EC
Capítulo XI MEL E REFEIÇÕES FEITAS.
Além disso, como o mel deve ser substituído ao mesmo tempo e não menos mel, será necessário lembrar que,
quando o mel secundário for liberado do favo, a cera deve ser imediatamente dissolvida em água diminuta e
embebida na primavera ou água celestial. Em seguida, a água espremida deve ser fervida e despejada em um
recipiente de chumbo e fervida, e todas as impurezas com a espuma são removidas. A água destilada, quando
tão espessa quanto fervida, é resfriada e armazenada em frascos. Alguns usam mel em vez de água de hidromel,
e alguns até de azeite cozido como conservante, que acho mais adequado, pois tem um sabor grosseiro. Nem
a água com mel pode ser usada como remédio para os doentes graves, pois, se consumida, causa inchaço no
estômago e no abdômen.
INDIVÍDUO. XI. Da Composição de uma Água Doce; que eles usam para a preservação de frutas etc.
MAS visto que, ao mesmo tempo, água de cera de abelha, como também hidromel, deve ser armazenada, a fim
de ser mantida até envelhecer; você deve se lembrar que, quando você tiver recebido o mel secundário dos
favos de mel, a cera será imediatamente separada e quebrada em pedaços muito pequenos e mergulhada em
água de nascente ou chuva; e, depois que a água for espremida, coe-se, e despeje-se em uma vasilha de
chumbo, e ferva-se, e toda a imundície e sujeira sejam tiradas dela com a espuma; deve ser encharcado até a
terça parte de sua primeira quantidade, esfriá-lo e acondicionado em odres de pedra bem acondicionados.

Alguns usam esta cera de abelha ou água de mel em vez de hidromel; alguns também fazem uso dele, em vez
de mosto embebido em um terço da primeira quantidade, para conservação de azeitonas; para o qual, de fato, acho
que é mais apropriado, porque dá gosto e é saboroso para comer: e não pode ser um remédio, em vez de hidromel,
para aqueles que estão em condições de definhamento; porque, se eles bebem, causa uma inflação do estômago e
dos intestinos.169
XII. FEITO DE CARNE DE ÁGUA

Portanto, guardada e destinada ao tempero, será feita sozinha com a melhor água com mel. Mas isso não é
organizado de uma maneira; há alguns muitos anos eles encerram a água celestial em vasos, e a mantêm sob o sol
ao ar livre; pois sempre que é difundido por um longo período de tempo, alguns sedimentos como sedimentos são
encontrados no fundo
, misture um litro de água velha com um quilo de mel. Alguns, porém, que desejam tornar o sabor mais austero,
lavam um litro de água com três quartos de libra de mel, e nessa porção deixam um frasco cheio de gesso, e deixam
passar quarenta dias pela ascensão do Cão ao sol; e finalmente eles o armazenam em um piso que recebe fumaça.
INDIVÍDUO. XII: Da maneira de fazer hidromel.

Portanto, tendo separado esta água de cera de abelhas, e destinada à conservação de frutas, o hidromel deve ser
feito por si mesmo com o melhor mel; mas não é feito de uma maneira: alguns, muitos anos antes, colocavam água
da chuva em vasos e a colocavam ao sol ao ar livre; então, tendo esvaziado de um vaso para outro, e deixando
muito claro, (pois, quantas vezes é derramado, de um vaso para outro, mesmo por muito tempo, encontra-se, no
fundo do vaso, alguns sedimentos espessos como escórias) eles misturam um sextarius de água velha com uma
libra de mel.
No entanto, alguns, quando têm a intenção de fazer o hidromel de sabor mais áspero, misturam um sextarius
de água com três quartos de libra de mel; e depois de terem, de acordo com essa proporção, enchido uma garrafa
de pedra e rebocada, eles a deixam ficar quarenta dias no Sol, durante o nascer da Estrela do Cão; então eles o
colocam em um loft, que recebe fumaça. Alguns, que não se deram ao trabalho de preservar a água da chuva até
que ela se tornasse velha, pegam o que é fresco e o fervem em uma quarta parte: então, depois de esfriar, se eles
têm a intenção de fazer hidromel mais doce que o comum, eles misturam um sextarius de mel com dois sextarii de
água; ou, se quiserem mais áspero, colocam três
quartos de libra de mel para um sextarius de água; e, tendo feito de acordo com essas proporções, eles o despejam
em uma garrafa de pedra; e, depois de tê-lo mantido quarenta dias ao sol, como eu disse acima, eles o colocam em
um sótão, que recebe fumaça de baixo.170
INDIVÍDUO. XLI. Como fazer o melhor vinho-mel.

Faça o melhor vinho de mel assim: pegue logo, do barril de vinho, o mosto mais puro que destila das uvas, antes
que elas sejam muito pisadas; mas faça-o do mosto das uvas daquela espécie de videira que cresce sobre as
árvores, e que você recolheu em tempo seco. Em uma urna de mosto você colocará o peso de dez libras do melhor
mel; e, depois de misturá-lo cuidadosamente com o mosto, você o colocará em uma garrafa de pedra, e imediatamente
o rebocará, e ordenará que seja depositado em um sótão: se você quiser fazer uma quantidade maior, você colocará
mel na proporção acima mencionada.
Depois de trinta e dois dias você deve abrir a garrafa j e, depois de coar o mosto, e colocá-lo bem claro em outro
recipiente, emplastrá-lo e colocá-lo no forno.171
INDIVÍDUO. XLV. Como as maçãs do globo ou os paraísos das pombas, as maçãs do mel, as maçãs de Sestian, podem ser preservadas.
... No entanto, não experimentamos nada mais seguro ou melhor do que, em bom tempo e no minguante da lua,
colher os marmelos mais maduros, que são encontrados e sem qualquer defeito; e depois do
o orvalho que está sobre as maçãs é limpo, para colocá-las levemente, e bem soltas, para que não sejam esmagadas
uma contra a outra, em um odre novo de pedra com boca muito larga; então quando
eles são arrumados até o gargalo da garrafa, para empurrá-los um para o outro, com galhos de salgueiro cruzados
de maneira a comprimir suavemente as maçãs, e não permitir que sejam levantadas com o licor , quando é
derramado sobre eles; em seguida, encher o recipiente até a borda com o mel melhor e mais líquido, para que as
maçãs fiquem inteiramente cobertas com ele. Esse método não apenas preserva as maçãs com segurança, mas
também fornece um licor com sabor de vinho-mel, que às vezes pode ser dado, sem nenhum dano, a quem está
doente; e chama-se xarope de marmelos e mel. …
172

Historia Naturalis, Plínio, o Velho, 77 EC.
XI Entre os sirops e o vinho de verdade está o licor que os gregos chamam de aigleucos — este é o nosso
'mosto permanente'. É preciso cuidado na sua produção, pois não se deve 'ferver', é a palavra que usam para
designar a passagem do mosto para o vinho. Consequentemente, logo que o mosto é retirado da cuba e
colocado em barris, eles mergulham os barris em água até o meio do inverno passar e o frio regular se instala.
lá particularmente para o Vocoutii, sob o nome de 'vinho doce'. Para isso, mantêm a uva pendurada na videira
por um tempo excepcional, com o pedúnculo torcido. Alguns fazem uma incisão no próprio rebento até ao
miolo e outros deixam as uvas a secar em telhados de telha, sendo as uvas em todos os casos provenientes da
videira helvennaca. A estes, alguns acrescentam um vinho chamado em grego 'vinho coado', para fazer com
que as uvas sejam secas ao sol por sete dias, levantadas a sete pés do chão sobre grades, em um lugar fechado
onde à noite elas são protegidas da umidade; no oitavo dia são pisados, e este processo produz um vinho de
aroma e sabor extremamente bons. Outro vinho da classe doce é chamado de vinho-mel; difere do hidromel
porque é feito de mosto, na proporção de trinta litros de mosto de qualidade seca para seis litros de mel e uma
xícara de sal, levando-se esta mistura apenas à fervura; isto produz um licor de sabor seco. Mas entre essas
variedades deve-se colocar também o licor chamado em grego protropam, nome dado por alguns ao mosto que
desce espontaneamente antes de as uvas serem pisadas. Esta, assim que escorre, é colocada em frascos
especiais e deixada fermentar, e depois deixada secar por quarenta dias do verão que se segue, exatamente na
ascensão da Estrela do Cão.
173
20 O vinho é feito de água e mel apenas por cinco anos, e para isso eles ordenam que o celestial seja preservado.
Alguns homens mais sábios imediatamente fervem até um terço deles e adicionam um terço de mel velho, e então têm
quarenta dias antes que o sol nasça do cão. outros bloqueiam a propagação de tal forma que em dez dias. A isto
174
chama-se hidromeli, e adquire o sabor do vinho pela sua antiguidade, nunca mais louvável do que na Frígia.
XX. Um vinho também é feito apenas de água e mel. Para isso, recomenda-se que a água da chuva seja armazenada
por cinco anos. Alguns mais experientes usam a água da chuva assim que ela cai, fervendo-a até um terço da
quantidade e adicionando uma parte de mel velho a três partes de água, e depois mantendo a mistura ao sol por 40
dias depois. o surgimento da Estrela do Cão. Outros o despejam depois de nove dias e depois o fecham. Esta bebida
é chamada em grego de 'água-mel'; com a idade atinge o sabor do vinho.
Em nenhum lugar é mais bem avaliado do que na Frígia.175
XXI. Também o mel costumava ser misturado com vinagre, tão exaustivas têm sido as experiências dos homens na
vida. Essa mistura foi chamada em grego de "mel azedo"; era feito com dez libras de mel, 2 ½ litros de vinagre velho,
uma libra de sal marinho e 5 litros de água da chuva, aquecidos até ferver dez vezes, após o que o licor era retirado e
assim mantido até envelhecer. Todos esses vinhos são condenados por Themison, que é uma autoridade muito alta;
e, eu juro, o emprego deles parece ser um tour de force, a menos que
qualquer um acredita que o vinho aromático e os vinhos batidos de perfume são produtos da natureza, ou que a
natureza deu à luz os arbustos para serem usados como bebida! Engraçados desse tipo é divertido aprender, devido
à engenhosidade da mente humana que investiga tudo. Não há dúvida de que nenhum desses vinhos se conservará
por um ano, exceto aqueles que afirmamos serem de fato os produtos da idade, e que a maior parte deles não
conservará nem um mês.176
… Outro vinho da classe doce é chamado de vinho-mel; difere do hidromel porque é feito de mosto [de uva], na
proporção de trinta litros de mosto de qualidade seca para seis litros de mel e uma xícara de sal, sendo esta mistura
levada apenas para ferver; isto produz um licor de sabor seco. …177

O trabalho da agricultura por Palladius, 350 CE (latim)

Em Husbondrie c. 1420 CE (inglês médio)
Reserve o quarto. Martius. Wyne de pomgamette no condado de Marche.

59. Os greynes maduros purgados frescos e clene
Putte em uma poche de palme [fiscella] e com o wrynge Let
presse hem, boile hem half awaie bydene.
Whenne thai beth colde in pitchling bowlinge E
cleed close up hem up. Mas esse boilynge da soma
ficou. Seis sexter com uma libra De mel meddel
tailandês, e salve-o bem.178
59. Os grãos maduros purgados [retirados] frescos e limpos

Coloque em uma bolsa de palma e com um [movimento] torcido
Deixe-os ser pressionados e ferva-os [o suco] pela metade.
Quando estiver frio, coloque em vasos e
feche com argila. Mas essa fervura da escória
acabou. Seis sexteres com meio quilo de mel
misturado, e conserva bem.
Ou: Para fazer vinho de romã, pressione os grãos maduros em uma cesta de dendê e, depois de ferver, misture seis
litros com um quilo de mel.
Reserve o sexto. Posso. Wyne rosate counfit.

30. Em sestres sexo de olde wyne purgado rosa
Três dias primeiro v pounde é doo, O xxx dia x
pounde -hony dispor Nele bem scommed
primeiro, e usá-lo assim.179
Ou, coloque cinco libras de rosa em seis sextarii de vinho.
30. Em seis sésters de vinho velho, purgar

rosa Três dias primeiro 5 libras para fazer O
sexto dat 10 libras de mel Disponha-o bem
primeiro, e use-o assim.
31. Em cada libra de óleo uma onça de rosa

Ypurged putte. e pendure-o no dia sete Em
sonne e moone, e depois de oilderose Podemos
batizá-lo e nomeá-lo, até mesmo cordy.
E XL dias para ver no céu Em suco de
rosa um sester que bem cheirar A pounde
hony e nomeá-lo rodomelle.
Ou, Hulle de rose é feito de uma libra de óleo para uma onça de rosas. Rodomel é um quilo de mel para um 180
um litro de água de rosas.
31. […] E 15 dias para contemplar no céu Em

suco de rosa um sester que cheira bem Um
quilo de mel e o nome de rhodomel.
Reserve o Oito. Julho. De Idromelle.

19. Por metanfetamina em ascensão de
Caniculer A sester of uncomed hony doo

Em sesters vi de poço de água cler

Em carenayres crianças nuas goo E
glocke é nosso v to & froo Navio e
tudo, e depois no sonne Com xxxx dias
em pé é ganho.
Ou, Para fazer hidromel, coloque um sextarius de mel sem escumação em seis de água limpa, e deixe os meninos nus agitá-
181
lo por cinco horas em caldeiras, e depois deixe-o descansar por quarenta dias.
19. Para o hidromel no final do verão (ascensão do Dog-Star)

Um sextarius de mel sem escória colocado
Em seis sextarius [versão latina menciona 3] de poço de água clara Na
cervejaria [cuba de fermentação / caldeira] crianças nuas vão E agitá-
lo 5 horas atrás e quarto Navio e tudo, e depois no sol Com 40 dias em
pé está feito.
Reserve o Nono. Agosto. De onfaco mette.

29. Para o confeito que é clept hony-onfake,
Sex sester tome suco de uva meio azedo, Dois
sester hony deixe frear poderosamente, Ou
stampe, e coloque-o neste licor.
Então, XL dias, a cada hora, ferve-se sob as
chamas do filho, e depois mantenha-o
fechado, e está ganho.
Para fazer omphacomel: tome seis quartilhos de uvas meio maduras e dois de mel bem moído, e deixe-o quarenta dias
sob os raios do sol.182
29. Para o conforto que é muito meloso [?]

Seis sesters tome de suco de uva meio azedo,
Dois sesters de mel poderosamente
quebrados, Ou esmagados, e coloque isso no licor.
Então 15 dias a cada hora para ferver
[fermento] sob os raios do sol, E depois de mantê-lo
fechado, e está bem.
Reserve o décimo. Setembro. De rosato sine rosa fazendo.

66. Agora é rosado feito sem rosa: Pegue as
folhas verdes o suficiente da árvore de Citur E
em uma cesta de palmeiras coloque, E no deve
que não seja fervente Deponha, e feche ou
prenda-o fechado.
Isso foi tirado em XL dayes e em Kest
hony to, e como Rosate foi gasto.
Ou, Para fazer vinho sem rosas, coloque folhas de cidra em uma cesta de palmeira; jogue-os no mosto ainda não fervendo;
183
feche, e depois de quarenta dias adicione mel.
66. Agora é feito o rosado sem rosa: Pegue

as folhas bastante verdes da árvore cítrica E em
uma cesta de palmeira acrescente-as E no mosto
que ainda não fermentou Adicione, e feche-o bem
fechado.

Adicione mel a ele, e Rosate torna-se.
Dos vinhos da fruta da ynomette. [inomela?]

67. Agora cada wyne de pomes deve fazer
Como crafte é ensinado antes, iche em sua lua.
De saudações e nobres vynes agora não
vamos tomar De deve ser feito o que parece ser feito.
Atte xx dayes termina (é?) não para logo,
Fora do pitte depois disso é feito, A v-th
parte do hony rough putte para,
Ou, Todo tipo de vinho de maçã é feito agora. Pegue a quantidade de mosto que achar adequado, vinte dias após ter
sido retirado da cuba, adicione a quinta parte de mel.184
67. Agora todo vinho de maçãs é feito

Como o ofício ensinou antes, cada um à sua maneira.
De grandes e nobres videiras agora
vamos tirar De [uva] deve tanto quanto parece ser feito.
Aos 20 dias e não é muito cedo, Fora
da cova depois que está feito, A
quinta parte do mel bruto [mel cru] é colocada nele.
Aqrabadhin (formulário) de al-Kindi por Abu Yusuf Ya'qub ibn Ishaq al-Kindi, c. 800-870 CE
Nota Embora o álcool seja considerado proibido (haraam) na cultura islâmica, a poesia árabe pré-islâmica é famosa por suas
odes ao vinho, e califas, como o governante abássida Haroun al-Rashid, famoso pelas Mil e Uma Noites, tinham fama , apesar
185
de seu título de comandantes dos fiéis. Se estiver interessado em ler
mais sobre a fabricação de cerveja árabe, o CA No. 157 Intoxicating Beverages of the Middle East tem um capítulo sobre
hidromel, que inclui três receitas. A receita Xaropes, electuários e outros está redigida na CA nº 157 para quem quiser
experimentá-la. Optei por adicionar a receita da Cerveja Sem Álcool, pois daria um maravilhoso hidromel curto, e a receita do
vinho inebriante, pois é um exemplo maravilhoso da consciência da fermentação. Ele usa massa fermentada como fermento
inicial e, como o fermento na massa dá ao mosto seu primeiro crack (fatr) na fermentação, a fattÿra é chamada de “agente de
craqueamento”.186
108. Xaropes, electários e outros.

As melhores geleias de resat são tomadas no inverno para um torcicolo. É útil, com a ajuda de Deus. Dez dawariq
do melhor suco da polpa da uva são tomados. Um dawariq é 4 1/2 ratls. É cozido em fogo baixo até que sua espuma
desapareça. Em seguida, coloca-se o melhor mel genuíno. A proporção é de um ratl de mel para cada cinco ratls. É
fervido em fogo baixo até que sua espuma também desapareça. 1/2 evapora. Em seguida, 1 dirham é retirado de
cardamomo menor, cardamomo, canela do Ceilão, cravo, pimenta longa. É bem pulverizado e colocado em um
pano de linho fino. Em seguida, é jogado na decocção após a remoção da espuma. Quando o cozimento terminar,
é possível introduzir a mão nele. O pó é macerado nele fortemente. É retirado e colocado 3 dirhams de açafrão (no
líquido). É colocado em frascos e os topos são tampados. Depois que um pouco de sol é permitido sobre ele, pode-
se usá-lo. Quanto mais velho fica, melhor, se Deus quiser.187
108. (Um hidromel árabe)

São tomados cinco galões do melhor suco da polpa da uva. É cozido em fogo baixo até que sua espuma
desapareça. Em seguida, colocam-se oito quilos do melhor mel genuíno. Ele é fervido em fogo baixo até que sua
espuma também desapareça. Metade evapora. Em seguida, 0,22 onças são tomadas de Cardamomo (Elettaria
cardamomum), e 0,10 onças cada de Canela (Cinnamomum zeylanicum), Cravo (Caryophyllus aromaticus), Pimenta
longa (Piper retrofractum). (Eles são) bem pulverizados e colocados em um pano de linho fino. Em seguida, é
jogado na decocção após a remoção da espuma. Quando o cozimento terminar, é possível introduzir a mão nele.
O pó é macerado nele fortemente. É retirado e

0,33 onças de açafrão colocado em (o líquido). É colocado em frascos e os topos são tampados. Depois que um
pouco de sol é permitido sobre ele, pode-se usá-lo. Quanto mais velho fica, melhor, se Deus quiser.188
109. Doce, agradável, bom, delicioso xarope de mel.

A água pura da semente de tamargueira é cozida até diminuir em um quarto. Em seguida, joga-se sobre ela o
melhor mel e açúcar cristalino, de cada um uma parte igual à metade da água que foi cozida.
Sua espuma é removida. Nele é colocado um saco de linho que contém um ratl de cardamomo, canela chinesa,
noz e gengibre, e um daniq de mel e açúcar. (Esta mistura) é fervida até ficar uma calda. O saco é espremido,
amassado nele e depois retirado. A mistura é colocada em frascos e os topos tampados. É bebido como oxymel.
189
Livro de receitas Baghdadi do século X de Ibn Sayyÿr al-Warrÿq , 10º CE

Annals of the Caliphs' Kitchens, Tradução em Inglês com Introdução e Glossário por Nawal Nasrallah
Fuqqÿ' [sem álcool] al-'asal (cerveja de mel):

Pegue mel de boa qualidade e para cada parte de mel, use 4 partes de água. O mel [se grosso] pode levar mais de
quatro partes de água. Tome quantidades iguais de pimenta preta, pimenta longa, cravo, gengibre, cássia, (150v)
canela do Ceilão (qarfa), nardo e uma pequena quantidade de cardamomo preto (qÿqulla). Triture-os muito bem e
misture com eles um punhado de farinha de milho (jÿwarsh). Prepare os recipientes de fabricação de cerveja
(kÿzÿn) e para cada kÿz faça duas capas de couro. Agora, encha esses recipientes com mel, que foi batido em água
quente [proporções mencionadas acima], e adicione o que sua unha pode conter das especiarias moídas. Coloque
raminhos de arruda em cada recipiente, cubra e amarre suas cabeças, mas não com muita força [para permitir que
alguns gases escapem]. Prepare um buraco no chão para eles, forre o fundo
com pedaços de feltro (labda), e empilhe os recipientes um sobre o outro. Cubra-os com feltro e deixe-os lá por
dois dias. Beba a cerveja no terceiro dia, se Deus quiser.190
Outra cerveja de mel:

misture mel com água [quente] e adicione cássia, nardo, cravo e pimenta preta. [As quantidades utilizadas são
semelhantes à receita acima.] Adicione ½ qisã (1 ½ xícaras) da água da cevada [receita na cerveja de pão acima], e
coloque a mistura nos recipientes (kÿzÿn). Adicione alguns raminhos de arruda à infusão então [tampe os
recipientes], vire-os de cabeça para baixo e deixe-os assim durante a noite, se Deus quiser.191
Outra receita de cerveja [de

mel]: ferva a água e misture com o mel, usando cinco partes de água para cada parte de mel. Enquanto a água
ainda está quente, bata muito bem a mistura com a mão. Adicione uma pequena quantidade de borra de vinho
(durdÿ nabÿdh) e reserve por um dia para azedar (qarasa). Agora, adicione ao líquido de mel, uma quantidade
semelhante de água de cevada (mÿ' al-sha'ÿr) [receita na cerveja de pão acima]. Aromatize com canela do Ceilão
(qarfa), nardo, açafrão e alguns raminhos de arruda. Despeje em garrafas (qawÿrÿr), que você reserva durante a
192
noite. A cerveja ficará clara e não mais turva (kadir).
Uma receita para fazer khamr (vinho intoxicante) de passas [Khamr deriva de takhammara ou fermento]: Para cada
10 raÿls (10 libras) de passas, use 22 raÿls (22 litros) de água macia (mÿ' hilÿ doce). Siga as instruções que damos
para fazer o vinho al-shamsÿ (fermentado no calor do sol). Use os mesmos ingredientes necessários, exceto fattÿra
(o agente de craqueamento), que você substitui por mel. Para cada jarra (jarra) de vinho, use 3 ÿqiyyas (3 onças)
de mel. Bata a mistura com midrab (um tipo de batedor) e guarde os potes em um local ensolarado, como
mencionamos [na última receita].193
Uma receita para o vinho de mel simples (sharÿb mu'assal

sÿdhaj): Pegue 10 raÿls (10 libras) de mel de abelha de boa qualidade e 20 raÿls (40 pintas) de água do rio, que você
coleta no momento da maré cheia do rio (madd) . Bata-os juntos e ferva a mistura até que um terço dela evapore.
Adicione 1½ ÿqiyyas (1½ onças) de açafrão. Esvazie o líquido em grandes frascos (qarrÿbÿt). Deixe os vasos ao sol
por 40 dias, após o que você pode armazená-los e usar o vinho conforme necessário. Em cor e sabor, será
exatamente como Shÿrÿzÿ [uma cidade na Pérsia].194

Uma bebida deliciosa (sharÿb tayyib) da receita de Abÿ Yazÿd al-Madÿnÿ [Um muhaddith confiável, ou
transmissor das tradições do Profeta, pois esta é uma bebida sem álcool]: Prepare 20 raÿls (20 libras) de mel,
que foi [fervido] e desnatado de sua espuma, e 60 raÿls (60 pintas) de água. Prepare também noz-moscada,
cravo, cardamomo preto (qÿqulla), zurnubÿd (zedoary; rizoma aromático) e erva-doce, 6 mithqÿls (um pouco
menos de uma onça) cada. Use também 30 mithqÿls (4 onças) de gengibre. Moa todas essas especiarias,
peneire-as e coloque-as em um pacote de pano fino amarrado frouxamente. Coloque o mel, a água e o pacote
de especiarias em uma panela. Deixe cozinhar em fogo baixo até que toda a água evapore e reste apenas o
mel. Coloque a panela longe do fogo. Adicione 1 mithqÿl (4½ gramas) de açafrão e 1 mithqÿl (4½ gramas) de
almíscar, cada um esmagado separadamente. Despeje a bebida em uma jarra de vidro (qÿrÿra) e use-a. Com a
permissão de Deus, é uma boa cura para rins frios, dores nos rins (waja' al- khÿsira) e estômago frio. Também
estimula o apetite e limpa o estômago.195
Uma receita para vinho de passas (nabÿdh

zabÿbÿ): Pegue 50 raÿls (50 libras) zabÿb (passas) [e coloque-os de lado]. Pegue 30 raÿls (30 libras) de mel de
abelha, que foi [fervido] e desnatado de sua espuma. Adicione metade da quantidade de água [30 xícaras].
Leve-os a ferver vigorosamente. Adicione as passas [ao líquido fervente] e 20 raÿls (40 xícaras) de água. Ferva
a mistura e coe para se livrar das sementes de passas. Aromatize com 5 dirhams (15 gramas) de açafrão, 5 dirhams
(15 gramas) nardo, 3 dirhams (9 gramas) de mástique e 1 dÿnaq (½ grama) de almíscar. Esvazie o líquido em
potes de vidro (qawÿrÿr) e guarde-os em um local sombreado. Você pode usá-lo após 40 dias. É um vinho
maravilhoso.196
Uma receita para hidromel (nabÿdh 'asalÿ) sem

passas: Coloque 50 raÿls (50 libras) de mel em uma panela e adicione 50 raÿls (100 xícaras) de água. Deixe
ferver até que um terço do líquido evapore, o que equivale a 33 raÿls. Neste ponto, adicione à panela 2
mithqÿls (9 gramas) de açafrão e 2 dirhams (6 gramas) de aroeira. Despeje na panela 5 raÿls (10 xícaras) de
água fria. Esvazie o líquido em frascos de vidro (qawÿrÿr). Deixe-os de lado em um local sombreado por 50
dias, após o que você os sela com lama. Use o vinho no inverno misturando uma parte dele com duas partes
de água aromatizada com almíscar (nÿfÿbÿ). Será uma bebida esplêndida.197
Geoponika, traduzido de textos antigos, por vários autores, 10 dC

Compilado durante o 10 dC em Constantinopla para o imperador bizantino Constantino VII Porphyrogenitus.
Republicado como Agricultural Pursuits pelo Reverendo T. Owen do Queen's College da Universidade de Oxford.
XXV. — RELATIVAMENTE A ENOMELI.

Ponha um pouco de mel ático em um pote de barro e coloque-o sobre cinzas quentes, para que seja
clarificado; e depois que o mel estiver aquecido, despeje quatro sextarii de vinho em um sextarius de mel e,
em seguida, despeje o enomeli em recipientes bem inclinados; e tendo batido doze escrúpulos de costus
secos, e tendo-o amarrado em um pano, suspende-o no enomeli; e tendo parado, coloque-o em um quarto no
andar de cima. Mas alguns, tendo batido doze escrúpulos da folha indiana, misturam-na com o enomeli, e
acham que é bom além das expectativas depois de quinze dias; e quando é velho, é incomparável. Outros,
de fato, fazem oenomeli assim: misturam seis escrúpulos de mirra, doze escrúpulos de cássia, dois
escrúpulos de costus, quatro escrúpulos de nardo, quatro escrúpulos de pimenta, com vinte e quatro sextarii
de mel ático; e eles a puseram ao sol no nascer da estrela-cão durante quarenta dias. Alguns chamam isso de néctar.198
XXVI. — OENOMELI DO MUST.

Deixe o mosto repousar até um certo grau, e misture um sextarius de mel ático com dez sextarii de mosto; e,
derramando-o na vasilha, e prendendo-a com gesso, ponha-a à sombra. Mas é bom saber que o enomeli do
mosto é flatulento e impróprio para o estômago,
mas é bom para os intestinos.199
XXVII — PREPARAÇÃO DO HIDROMEL.
Tendo cortado trinta e duas das melhores maçãs pequenas com uma cana, e tendo tirado as sementes,
coloque-as em oito sextarii do melhor mel; e tendo-os deixado permanecer oito meses, misture com eles
doze sextarii de água da chuva, que foi retida por um tempo considerável, e insole-os sob o calor da Estrela
do Cão, mantendo a chuva e o orvalho. Outros, agindo de forma mais criteriosa, preparam o hidromel assim:

tendo esmagado as melhores maçãs que chegaram à maturidade, e tendo extraído quatro sextarii do suco, e
tendo misturado oito sextarii do melhor mel, que foi desnatado, e doze sextarii de água da chuva, e insolado e
suficientemente fervido, eles usam. Mas alguns o fervem em uma panela dupla, para que ferva mais pelo calor
da água, e não imediatamente pelo fogo, pois é o
costume na Espanha.200
Nota Esta receita pode muito bem ser a primeira menção de um hidromel de maçã, ou cyser. Infundir o melhor mel com
maçã esmagada e diluí-lo durante o calor da estrela de cachorro provavelmente iniciaria a fermentação (se não da levedura
de mel ambiente, então da levedura de frutas que vive nas cascas da maçã) e criaria um hidromel com sabor de maçã. A
segunda parte menciona a fervura, mas não está claro se isso significa apenas ferver a água ou ferver o suco, o mel e a
água. Do contexto, assumo que a segunda versão também é fermentada, mas não é explicitamente mencionada.
XXVIII. — OUTRA PREPARAÇÃO DE HIDROMEL.
Pegue um pouco de água da chuva velha, ou o que foi fervido até uma terça parte, misture com uma quantidade
suficiente de mel e, tendo despejado em uma vasilha, coloque-a à sombra durante dez dias, deixando um buraco
para ventilação e então use-o; mas se fosse antigo, seria melhor. Os empíricos também usam isso em doenças,
sabendo que é composto apenas de água e mel. Outros, de fato, misturam neve apenas com mel; e, tendo-o bem
feito, colocam-no de lado, e é um medicamento usado em febres furiosas; e eles chamam de chionomeli.201
Nota Novamente, esta receita não requer água. Ele dilui o mel adicionando suco de pétala de rosa na proporção apropriada
de dois terços e isso pode resultar em uma bebida fermentada. Ou pode ser apenas uma maneira de infundir mel com
perfume de rosas. Como fazia parte do capítulo sobre bebidas à base de mel, vou com uma bebida de mel com aroma de
rosas, fermentada ou não.
29 - RODOMELITAS.
Depois de esmagar algumas boas rosas (rosas da montanha, se forem obtidas) criteriosamente colhidas,
espremendo-as na prensa e derramando dois sextarii do suco, misture um sextarius de
mel com isso. Tendo desnatado o mel, despeje-o no suco das rosas e, depois de despejá-lo em uma vasilha,
misture bem e coloque-o em um lugar seco. (Owen, 259)
A receita de Su Dongpo para o hidromel, ca. 1131 CE.202

Rolo Mozhuang Manlu 4, 68.
Nota: Ao considerar emular uma ou ambas as duas receitas de hidromel chinês a seguir, primeiro visite o blog do colega
cervejeiro Alec Story em https://brewing.alecstory.org/. Seu principal interesse é reconstruir o vinho chinês medieval, e em
seu blog ele documenta cuidadosamente cada tradução e redação.
Dongpo gosta de beber, mas não bebe muito. Sendo o caso que a natureza de Dongpo era gostar de
beber, quando ele bebia não bebia muitas coisas diferentes
[possivelmente apenas “não bebia muito”].
Em Huangzhou, provei mel como bebida e escrevi "Honey Wine Song", que raramente é transmitida Em Huangzhou, ele experimentou o uso de mel para fazer
cerveja, e também escreveu The Song of Mead, mas as
sua lei.
pessoas raramente compartilham seu método [para fazer cerveja].
Cada mel é cozido com quatro jins e misturado à sopa cozida para formar um balde. Para cada quatro jin de mel, purificado e cozido, coloque-o
em água fervente e dissolva, para fazer um dou.
Pegue dois liang de bons bolos de fermento de trigo e um

liang de bolos de fermento baijiu do sul.
Bata bem, coloque em um saco de seda crua, coloque tudo em um recipiente, Bata até ficar bem, coloque-os em um pano juan recém- tecido

saco [de seda malhada] e coloque tudo em um único

recipiente.
Sele-o, esfrie-o no calor do calor, esfrie-o um pouco e esfrie-o quando estiver frio Feche bem. Em grande calor esfrie-o e em frescor aqueça-o.
Se o tempo estiver frio, então aqueça-o.
ÿ
Ferve por um dia ou dois, e ferve por alguns dias, e o vinho fica claro e pronto para beber. Em um ou dois dias borbulhará, e depois de vários dias
o borbulhar parará. Quando o vinho é
claro que você pode beber.
No começo, tinha gosto de mel, e ficou claro por meio mês, e foi um bom shochu. A princípio, manterá o sabor do mel, mas depois de meio
mês de clarificação, será um bom vinho forte.
Quando é fervido, meio catty de mel é refinado, e é especialmente maravilhoso derramá-lo frio. Novamente adicionar meio liang de mel purificado, frio, bem
quando começa a borbulhar é maravilhoso.
Se você experimentar, tem um gosto doce como purê, e as pessoas que são boas em beber podem não ser as mesmas. Eu mesmo tentei isso, e o sabor era doce como vinho curto,
mas bebedores experientes podem não
Bem, também.
divirta-se tanto.
Hidromel da Floresta de Notas de Rodapé de Dongpo.203

Pergaminho de Dongpo Zhilin 8, 12
Hidromel Yuzuo e caos de água real Meu método para hidromel: misture em água pura:
Um balde por metro, duas ou duas metades de macarrão de bolo cozido no vapor são usados como de costume. Para cada dou de grãos, 2,5 liang de farinha de bolo a vapor
e “sementes de bolo” 1,5 liang , como a maneira normal de
arroz glutinoso
tirar o líquido do vinho não prensado.
Em seguida, adicione um ou dois macarrão de bolo cozido no vapor Adicione outro liang de farinha de bolo a vapor.
Três dias de fermentação Fermentar por três dias.
Se o sabor for extremamente picante e duro, jogue-o com um balde de arroz. Observe o sabor - é apropriado? Se estiver duro ou duro,
pegue outra dose de grão cozido e adicione.
Se estiver doce e macio, adicione mais koji e meio biscoito a cada vez que colocar Se for doce e macio, a cada adição adicione também bolos de
fermento e [outros] bolos, meio liang cada.
Mais três dias para lançar e amadurecer Espere mais três dias e estará feito.
Cabe ao cervejeiro considerar o aumento e a perda, e é melhor inserir menos água Ao fermentar, sempre esteja ciente de como a bebida se
expandirá e se contrairá. Quanto menos água você adicionar,
melhor.

Um tratado sobre o Magnetato e suas operações, 13-14 CE; Fólio 20r
//fpara fazer mede. Tome .i. galoun de fyne hony e para þat .4. galões de água e hete þat água até que seja
como lengh þanne dissolue þe mel em þe água. Thanne ajustou a bainha ouer þe mais forte & deixe a
bainha do menino e sempre a faça tão longa quanto qualquer outra sujeira þer. e þanne tomá-lo doun de
þe fier e deixá-lo kole in oþer bowlle até que seja tão kold quanto melk quando komith de þe koow. do que
tak drestis de þe fynest ale ou elles berme e kast em þe water & þe hony. e stere al wel para gedre, mas
ferst loke er þu coloque þy berme dentro. que þe água com þe hony seja colocado em uma fayr stonde &
þanne coloque em þy berme ou elles þi drestis para þat é melhor & stere wel para gedre/ e ley palha ou
elles clotis um bowte þe navio & um boue gif þe wedir ser kolde e assim deixá-lo ficar em pé .3. dias & .3.
nygthis gif þe wedir be kold E gif it be hoot wedir .i. dia e .1. a noite é um nogh em þe fulle Mas para
sempre .i. hora ou 0,2. em þe moste a dizer þer de e gif þu vai tê-lo swete take it þe sonere de þe drestis &
gif þu vai tê-lo scharpe deixá-lo ficar þe lenger þer com. Thanne puxá-lo de þe drestis tão cler como þu
pode em um outro recipiente clene & deixá-lo em pé .1. noite ou .2. & þanne atraí-lo para um outro
recipiente de clene e servi-lo // E gif þu fará com que mede eglyn. tak sauge .ysope. alecrim.
Egremoyne./ saxefrage. betaine./ centorye. lunarie/ hert- is tonge./ Tyme./ álbum marubium. herbe jon./ de eche de um punhado
gif þu make .12. galouns e gif þu mak lesse tak þe menos de herbis. e para .4. galões de þi mater .i. galão
de drestis.
Para fazer hidromel. Pegue 1 galão de mel fino e 4 galões para água e aqueça essa água até que esteja
[morna] então dissolva o mel na água. Em seguida, coloque-o sobre o fogo e deixe-os ferver e sempre
desnatá-lo enquanto qualquer sujeira subir por cima. E então tire do fogo, e deixe esfriar em outro
recipiente até que esteja tão frio quanto o leite quando vem da vaca. Então tire as borras da cerveja fina ou então
barm e adicione-o à água e ao mel. E misture tudo bem, mas primeiro certifique-se de ter colocado o
berm. Que a água com o mel seja colocada em uma boa hora, e depois coloque o berme ou então as
borras para isso é melhor e misture bem e coloque palha ou então roupas ao redor do navio e acima se o
tempo estiver frio, e assim deixe descansar 3 dias e 3 noites se o tempo estiver frio. E se o tempo estiver
quente, 1 dia e 1 noite é o suficiente. Mas mesmo depois de 1 hora ou 2, no máximo, é dito disso, e se
você quiser que seja doce, tire-o mais cedo e se quiser afiá-lo, deixe-o descansar por mais tempo. Em
seguida, retire as borras o mais claro que puder em outro recipiente limpo e deixe repousar 1 noite ou 1
e depois puxe-o para outro recipiente limpo e sirva-o.
E se você fizesse metheglin. Pegue sálvia, hissopo, alecrim, agrimony, saxifrage, betany, centaury,
honestidade, harts-tongue, tomilho, marubium album, erva de São João, de cada um punhado se você
fizer 12 galões e se você fizer menos, pegue menos ervas. E para 4 galões desta matéria [wort] 1 galão de
borras.
Das bÿch von gÿter spise (Diz buch sagr / von gutter spise), c. 1350
Você vai fazer um bom

hidromel? O bom meme fará um poço limpo para as pessoas para que ele possa manter o hant dor dentro.
uñ neme dois maz wazzers. uñ um mel daz você mexe com um eime. Uñ laz ez a wile hang uñ see ez então
através de um pano limpo. Ou uma harsip em um vaz puro e depois ferva a mesma raiz em um campo e
depois enfie a raiz com uma tigela escondida. Já que a vergonha ficou e não a raiz ali nem güz o mete em
um vaz puro. uñ cubra o bradem dela uz enquanto você quiser segurar o hant dor. Então pegue uma porta
meio mezzy. uñ tÿ em halp vol hopphen. uñ a hantvol salbey uñ ferva com a raiz gein meia milha. uñ güz
ez denne no wurz uñ nim fresco heven meio nözzelin. uñ güz ez dor em uñ güz ez um sob o outro daz ez
presenteado será tão capa para daz bradem iht uz müge um dia. uñ uma costura tão cerco dennen o mete
através de um pano reyn ou através de uma harsip. uñ lazze em orn três dias e três estão se aproximando
e cheio em todas as noites depois de lazze um em mas abe e cuidado com seu fermento lá em kumme uñ
laz em aht dias ligen daz he valle. uñ preencha todas as noites. dar após löz em abe em um hertztez vaz
uñ laz em léguas aht rage vol. uñ beba naquele primeiro veja wÿchÿ ou ehte ele é o melhor de todos.204

Figura 23 L: Tractatus de Magnetate et Operationibus eius, Folio 20r Figura

24 R: Diz buch sagr / von gutter spise, p.318
14. Você quer fazer um bom hidromel.

Quem quer fazer um bom hidromel, aquele precisa esquentar bem limpo [água], para que ele possa colocar
a mão ali dentro, e pegar duas unidades de medida [modernamente, cerca de um litro] de água e uma de mel, aquela
mexa com um bastão de madeira e deixe-o pendurado por um tempo. E peneire-o então através de um pano
limpo ou através de uma peneira feita de crina de cavalo em um recipiente limpo, e então ferva o mesmo
mosto [no tempo que leva para] ir e voltar de uma pista de campo e espumar o mosto com uma escumadeira
[literalmente “uma tigela com janelas”], em que a espuma fica dentro e não o mosto. Em seguida, despeje o
hidromel em um recipiente limpo e tampe-o, para que o vapor não saia, tanto tempo [até] que se possa ficar
com a mão lá. Então pegue meio pote medidor e encha-o meio cheio de lúpulo e uma mão cheia de sálvia e
ferva isso com o mosto [no tempo que leva para] andar meia milha, e despeje-o então no mosto, e leve um
novo fermento meia unidade de líquido pequena e despeje-a lá. E despeje um sobre o outro para que
[literalmente:] seja envergonhado. Então cubra-o, para que o vapor não saia por um dia e uma noite. Então,
peneire o hidromel em um pano limpo ou uma peneira feita de crina de cavalo, e leve-o todo em um recipiente
limpo e deixe-o lá três dias e três noites e encha-o todas as noites, depois coloque-o e evite que não levem
entre lá e deixe descansar por oito dias até que ela se acomode [ou, que vá, fermente], e preencha todas as
noites, depois desça em um barril de resina e deixe descansar por oito dias completos e depois beba nos
primeiros seis ou oito semanas, então é o melhor.205
A governanta de Paris, 1393.

Greco, Gina L. & Rose, Chrisine M. (ed.) The Good Wife's Guide.
299. Bochet.
Para fazer 6 septiers de bochet, pegue 6 litros de mel fino e suave e coloque-o em um caldeirão no fogo para
ferver. Continue mexendo até que pare de inchar e tenha bolhas como pequenas bolhas que estouram,
liberando um pouco de vapor enegrecido. Em seguida, adicione 7 septiers de água e ferva até reduzir tudo
para seis septiers, mexendo sempre. Coloque-o em uma banheira para esfriar a morno e coe com um pano. Decantar em um barril e adic
um litro de fermento de cerveja, pois é isso que o torna picante - embora se você usar fermento de pão, o
sabor é tão bom, mas a cor será mais pálida. Cubra bem e quente para que fermente. E para um

versão ainda melhor, adicione uma onça de gengibre, pimenta longa, grãos do paraíso e cravo em
quantidades iguais, exceto para os cravos que devem ser menos; coloque-os em um saco de linho e
jogue no barril. Dois ou três dias depois, quando o bochet estiver com cheiro de picante e bastante
picante, retire o sachê de especiarias, torça-o e coloque-o em outro barril que você tenha em andamento.
Assim você pode reutilizar esses temperos até 3 ou 4 vezes.206
Item, outro bochet que se mantém por 4 anos, e você pode fazer uma fila inteira [barril ou barril, também
uma unidade de medida] ou mais ou menos de uma vez, se desejar. Combine 3 partes de água e 4 partes
de mel, ferva e desnate até reduzir em 10 partes e, em seguida, despeje em um recipiente. Reabasteça o
caldeirão e faça o mesmo novamente, até obter a quantidade desejada. Deixe esfriar e depois encha uma fila. O bochete vai
então dê algo como um mosto que irá fermentar. Mantenha o recipiente cheio para que continue
fermentando. Depois de seis semanas ou sete meses [?], você deve tirar todo o bochet, até as borras, e
colocá-lo em uma cuba ou outro recipiente. Em seguida, quebre o primeiro recipiente e remova as borras.
Escalde-o, lave-o, monte-o novamente e encha-o com o líquido que você separou e guarde-o. Não importa
se é tocado. Esmague quatro onças e meia de cravo e um grão do paraíso, coloque em um saco de linho
e pendure dentro do barril por uma corda do tampão. Nota Para cada pote de espuma retirada, adicione
doze potes de água e ferva juntos: isso fará um bom bochet para o pessoal da casa. Item, usando outro
mel em vez do desnatado, faça-o nas mesmas proporções.207
Figura 25 L: Acima do Braumeister, um hexagrama, a estrela do cervejeiro alemão, como proteção.

Figura 26 R: Um pub em Nuremberga, na virada do século XX.
Dicionário de Inglês Obsoleto e Provincial por Thomas Wright, MS. 14 d.C.
Para fazer Bragotte. Leve para x galões de ale, iij potell de fyle worte e iij quartis de hony, e coloque rto
canell em iij, pimenta schort ou long, em iiij., galingale, em j., e clowys, em j., e gingiver em ij.208
Para fazer Braggot. Leve para 10 galões de cerveja, 3 potes de mosto [?] fino e 3 litros de mel, e coloque
canela em 4, pimenta curta ou longa, em 4, galingale, em 1, e cravo, em 1, e gengibre , em 2.

Curye em Inglysch, 14º CE

Parte IV: Forma de Cury.
205 Clarrey e Braggot. Tome... onças de kanel & galinga, greyns de paris, e uma lytel peper, & mae poudur, &
temper hit wyt god wyte wyne & the third perte hony & ryne hit thorow um pano. no mesmo manere de ale, mas
tome viii galones de god stale ale para on galon de hony ipurede clene, & boyle iii galonus de ale wyt tho hony.
Ou acerte no boyle, faça nesta especiaria; definir hyt fro tho fyre & styre hit soft & let hit cole, & ryne hit thorow
um pano wyde bultyng. Faça hit em um recipiente de clene para tho ale & kouore hit wel, & wene hit é quatorze
nyte holde, drynke disso. Amém. 209
… canela e galingale, grãos do paraíso e um pouco de pimenta, e faça pó,

205 Claret e Braggot. Pegue onças de
tempere-o com bom vinho branco e a terceira parte de mel e passe-o por um pano. Da mesma forma de cerveja,
mas tome 3 galões de boa cerveja velha para um litro de mel purificado e ferva 3 galões de cerveja com o mel.
Ou começa a ferver, faça em tuas especiarias; retire -o do fogo e mexa-o suavemente e deixe-o esfriar, e passe-
o por um pano largo . Faça-o em um recipiente limpo para a cerveja e cubra-a bem, e quando tiver catorze noites,
beba-a. Um homem. (Traduzido por Susan Verberg)
Curye em Inglysch, 14 CE.

Parte V Goud Kokery, MS Royal 17. A. iii
4 Bebida Clarreti para o Senhor.

Pegue do canel 1 lb. conforme ele sai do fardo; de gyngyer, xii unce da mesma maneira; iii quarto de libra de
pepir; ii onças de pimenta longa; 2 onças e meia de cinzas; iii onças e meia de palhaços; 2 onças e meia de
galingale; ii de carewey; ii onça de macis; ii de notemugges; ii onças de coliaundir; um quarto de pynte de aqua
ardaunt; com iii galouns of hony: rescett for xx galouns of clarrey.210
4 Clarete forte para a casa [?].

Tire de canela 1 libra conforme sai do fardo; de gengibre, 12 onças da mesma maneira; 3 quartos de libra de
pimenta; 2 onças de pimenta longa; 2 onças e meia de grãos do paraíso; 3 onças e meia de cravo; 2 onças e
meia de galingale; 2 onças de alcaravia; 2 onças de maça; 2 onças de noz-moscada; 2 onças de coentro; um
quarto de litro de aqua arduant; com 3 galões de mel: receita para
20 galões de clarete.
5 a embriaguez é um hipócrita.
Tome meio quilo de canel tentado; de gyngyuer tentou, meio quilo; de greynes, iii onças; de pimenta longa, iii
onças; de clowis, ii unce; de notemugges, ii unce & a half; de carewey, ii unce; de nardo, meia onça; de galingale,
ii unce; de sugir, ii lb. Si deficiat sugir, tome um potel de hony.211
5 hipocras fortes.
Tome meio quilo de canela testado; de gengibre testado, meio quilo; de grãos do paraíso, 3 onças; de pimenta
longa, 3 onças; de cravo, 2 onças; de noz-moscada, 2 onças e meia; de alcaravia, 2 onças; de nardo, meia onça;
de galingale, 2 onças; de açúcar, 2 lb. Se for deficiente em açúcar, tome um pote de
mel.
6 Para dighte um cachimbo de clarrey.

Pegue e desenhe este wiyn fiyn em um pype que é clene e deixe que não seja preenchido por vii ou viii vnchis.
& thanne pegue 3 libras. de gyngyuer, 3 libras. de canel, 1 quarto de greynes, ½ onças de notemugges, & meio
quarto de clowis, 1 litro de nardo, 1 litro de pimenta-longa. Faça tudo isso junto em um bunge; então pegue um
bastão e coloque-o em quatro com uma faca no middil, para que o wiyn e o poudir possam ser renne através do
bastão até que o poudir seja quebrado por todo o vaso. Se o navio for forte o suficiente, deixe-o rolar bem. &
thanne lete tomar vi galouns de mel bem esclarecida, thanne fazê-lo no tubo um ghelk morno, & hete-lo em
seguida. Thanne pegue e encha o cachimbo e pare-o rapidamente, e no quarto dia é fiyn. Para colorir, pegue
uma unção de açafrão e role com ela.212

6 Para tingir [?] um cachimbo de clarete.

Pegue e decante o vinho fino em um tubo [tipo de barril] que esteja limpo e não deixe que esteja cheio por 7 ou 8 onças. e,
em seguida, pegue 3 libras de gengibre, 3 libras de canela, 1 litro de grãos do paraíso, meia onça de
noz-moscada e meio litro de cravo, 1 onça de nardo, 1 onça de pimenta longa. Faça tudo isso junto na rolha: depois pegue
um pedaço de pau e divida-o em quatro com uma faca até o meio, que o vinho e o
o pó pode escorrer pelo bastão até que o pó esteja bem misturado em todo o recipiente. Se o vaso for forte o suficiente, deixe
rolar [sacudir] bem. & então deixe tomar 6 galões de mel bem clarificado, então coloque no tubo um pouco morno, e aqueça
com isso. Então pegue e encha o tubo e feche-o bem, e no quarto dia está bem. Para a coloração, pegue uma onça de açafrão
e role [agite] com isso.
8. Para executar brakott.

Pegue xiiii galões de boa cerveja para que o rejunte seja feito de meischid, e coloque-o em um vaso de pedra. & apague-o em
iii dias ou iiii, até que fique obsoleto. Depois tome um litro de mosto fino, meio litro de lyf hony; & ponha-o fora do fogo, &
deixe-o abafado, & ve-lo bem até que fique claro. & ponha-lhe um penyworth de poudir de peper & i penyworth de poudir de
clowis, & sethe hem wel togidere até que ferva. Tome isso
& deixe-o kele, & despeje o clere dele no vaso forseid, & o groundis dele coloque-o em uma bolsa, no pote porseid, & tampe-
o bem com um pano de lynnen que ao meio-dia saia; & ponha lá novo berma, & pare com isso 3 dias ou iii antes que você o
beba. Coloque aqua ardente entre.213
8 Para fazer fanfarrão.

Pegue 14 galões de boa cerveja fina para que o mosto seja usado duas vezes e coloque-o em um vaso de pedra. & deixe
repousar 3 dias ou 4, até que esteja obsoleto. Depois tome um litro de mosto fino, meio litro de mel vivo; e leve ao fogo, e
deixe ferver, e mexa bem até ficar claro. e coloque nela um centavo de pó de pimenta e 1 centavo de pó de cravo, e cozinhe
bem até ferver. Detenha-o,
e deixe esfriar, e despeje o [líquido] claro [decantar] no vaso mencionado anteriormente [vaso de pedra], e o assentamento
dele em um saco, no pote mencionado [vaso de pedra], e feche-o bem com um pano de linho que não sai ar; & ponha lá novo
berma, & feche-o 3 ou 4 dias antes de beber dele. Adicione água ardente a ele.
9 Fazer mede.
Pegue combis de mel e coloque a bainha em um recipiente de saudação & ley thereynne grete stickis, & ley o peso dele até
que se esgote tanto quanto possível; & isso é chamado liif hony. & Thanne pegue aquele combis forseid & coloque a bainha
em água clene, & ferva a bainha bem. Depois, esprema-o como se pudesse e lance-o em outro vaso em água quente, e seque-
o bem e faça-o bem, e faça-o até um quarto de mel. & thanne lete it stone alguns dias bem stoppid, & tis é bom drinke.214

Pegue favos de mel e coloque-os em um vaso grande e coloque lá grandes gravetos, e coloque o peso sobre eles [de
os pentes] até que se esgote tanto quanto poderia; & isso é chamado de mel da vida. & Então pegue os favos mencionados e
cozinhe-os em água limpa [não mais quente do que suas mãos podem suportar], e cozinhe bem.
Depois de espremer [os favos] tanto quanto você puder e lançar [o líquido] em outro recipiente em água quente, e aquecê-lo
bem, e escumá-lo bem, e fazer com ele um litro de mel da vida. & então deixe repousar alguns dias bem fechado, & esta é uma
boa bebida.
10 Para fazer fyn meade & poynaunt.

Pegue xx galouns do forseid pomys soden em iii galouns de fyn wort, & i galoun de liif hony & sethe
hem wel & scome hem wel até que sejam mais claros o suficiente; & ponha terto iii penyworth de poudir de peper & i
penyworth de poudir de clowis & lete it boile wel togydere. & quando estiver resfriado, coloque-o na vasilha no tunnynge da
meda forseida; coloque-o e feche-o bem como está dito.215
Para fazer hidromel fino e pungente.

Pegue 20 galões dos pomys mencionados anteriormente [os favos espremidos da receita 9] cozidos em 3 galões de mosto
fino, e tome 1 galão de mel vital e cozinhe bem [se “aquecer bem” é a intenção, e a temperatura é mantida abaixo de 154 ºF, o
fermento ambiente sobreviverá] e escureça bem até que fique claro o suficiente; e adicione a ele 3 pennyworth em pó de
pimenta e 1 pennyworth em pó de cravo e deixe ferver bem juntos. e quando estiver frio, coloque-o no recipiente do hidromel
em barril mencionado anteriormente

[poderia ser interpretado como adicioná-lo de volta ao barril os 20 galões saíram, o hidromel restante
reiniciará a fermentação]; adicione-o a ele e feche-o bem como foi dito antes.
Viagens para Tana e Pérsia

por Josafa Barbaro e Ambrogio Contarini, 15 d.C.
COSTUME TÁTAR. [...] Eles não têm uvas, mas fazem wyne de honye, e alguns fazem cerveja de miglio [ale
de milho], em thone e em outros dos quais eles colocam lúpulo, que dá um sabor que faz um homem como
doonye [dunny - estúpido] ou bêbado como o wyne. Além disso, não me parece conveniente esquecer as
provisões que seu mencionado duque fez para refrear tais dronkardes, pois por causa de sua embriaguez
negligenciou o trabalho e a realização de muitas coisas que deveriam ter sido lucrativas para eles. Ele fez
um grito para que eles não fizessem nem cerveja nem vinho de mel, nem usem lúpulo em qualquer coisa, e
assim os reduziu a uma boa vida, que continuou agora pelo espaço de xxv anos.
ESTADO DE MOSCOVO NO INVERNO. [...] Eles se gabam de serem grandes bêbados, e desprezam aqueles
que não o são. Eles não têm vinho de nenhum tipo, mas bebem uma bebida feita de mel e folhas de lúpulo,
o que certamente não é uma bebida ruim, especialmente quando velhos. O soberano, porém, não concederá
permissão a todos para fazê-lo; pois, se tivessem essa permissão, estariam constantemente embriagados e
se matariam como brutos.217
A Alfândega de Londres, também chamada de Crônica de Arnold, 1503
Para Freio.
Pegue um pote de boa cerveja e coloque uma porção de mel e pimenta desta maneira, quando você tiver boa
cerveja, deixe-a apedrejar em uma panela ij. Daies e thÿ tiram um quarte ou um potell dessa cerveja e
colocam no mel e colocam no fogo e deixam ferver bem e tiram do fogo e queimam clene e depois põem
também a pimenta e põem ele em o fogo e lete hem boyle wel togedur com esy abeto; mas peper tome iij.
galões de boa cerveja uma pynte de fyn provou mel e o mountenaunce de um pires cheio de poud' de
pimenta, &ct.
Receitas e folhetos medicinais holandeses médios, bênçãos e fórmulas mágicas.

Receitas e manuscritos de cura holandeses medievais, bênçãos e fórmulas mágicas.
Nota: Embora essas receitas sejam aparentemente abreviadas e difíceis de traduzir, elas também parecem ser as
receitas mais antigas para especificar uma fonte específica de flores de mel na fabricação de cerveja, neste caso da
família Lissen Iridacea ou íris. A íris tem sido usada pelo homem por um longo tempo, como mostrado por ilustrações
de lissen em pirâmides egípcias de 1500 aC . cresce selvagem na Bélgica e na Holanda.
O manuscrito não é datado e, embora a transcrição não liste uma data ou intervalo de datas, o título coloca o
período em Middelnederlands, ou holandês medieval, assim como o idioma usado. O manuscrito em si faz parte da
coleção da Royal Flamengo Academy (Koninklijke Vlaamse Academie) em Gent.
381. Co-criador de Omme, leva 0,22. stoepe borrens, ende laet dat werden up die sode. então doet nele .2.
stoep lisseboens [lissebloesems] parece, ende laetet weder up die sode, ende dan salment wel
escumalha. ende se você ghescumt es, então faça daer em .2. águas de calçada e, novamente, sieden e
scumet se saem bem; e o despejo nem .2. stope waters: então saelt sijn .30. Pare. deixe-se erguer 0,26.
stope, ende dan laetet hang com versões clenen viere noch up .2. calçada; então deixe pra lá: então tome um
bom hidromel de .j. grande a calçada.219
381. Para fazer hidromel, pegue 22 borrens inclinados e deixe que se torne o mingau [cozido ou encharcado].
em seguida, adicione a ele 2 inclinações de mel virgem de íris [Iridacea] e deixe cozinhar novamente [tornar
mingau], e depois escurecer bem. e quando estiver bem espumoso, adicione 2 pingos de água e deixe novamente ferver e esfumar

Nós vamos; e despeje mais 2 stoop de água: então serão 30 stoop. deixe ferver até 26 inclinações e, em
seguida, deixe-a pairar sobre um fogo pequeno e cozinhe outras 2 inclinações; então tire: então você tem um
bom hidromel de 1 medida de inclinação [?].
382. Para fazer comigo, pegue 0,22. stupe waters, ende does derin(4) .3. trimestre Lisseboens [lisseblossoms]
parece, assim como até de sode es. dan laetet sieden ende scumet bem, ende dan faz daer em .2. stope
waters ende scumet poço; não daer em nem .2. stope waters ende scumet poço; então saelt wesen .29 ß.
ende laet siden up .26. calçada; ende let nem .2. parar de crepar; então wesen bom hidromel de 0,2. inglês.220
382. Para fazer o hidromel, tome 22 aguas, e acrescente 3 quartos de mel virgem de Iris [Iridacea] , quando
estiver dissolvido, deixe ferver e espumar bem, e depois acrescente 2 aguas inclinadas e escorra bem;
acrescente mais 2 pingos de água e escureça bem; então será 29 stoop e deixe ferver até 26 stoop; e
deixe encolher mais 2 curvas; então será um bom hidromel de 2 inghelsen.
383. Para participar de .2. grande a calçada, ou de 0,12. miten, então equilibre seu exemplo ||p. 72. tomar um
hidromel lá em cima para || superior ende te Mindere costélico ou oncostélico, depois que ghine quer ter:
altoes den parecem te meerne ende te Minderne ende que água derna, depois que pontos.221
383. Para fazer hidromel de 2 medidas de stoop, ou de 12 miten, então você deve tomar o exemplo da página
72 e depois hidromel acima para fazer mais e menos, caro ou não caro, como você gostaria: também mais ou
menos de o mel virgem, e a água depois disso, depois disso [como] indica.
Nota As seguintes receitas holandesas indicam uma preferência por vinhos tintos doces escuros. Como esses vinhos
eram caros, as instruções sobre como falsificar o seu próprio, incluindo esses dois, são bastante numerosas nos
textos de culinária medieval.
T bouck e maravilha, 1513.
Se ghi goedÿ costeliken wÿnhoudÿ wil / so suldy uwÿ wyn v'vaten / enÿdrinckÿ primeiro quem é bovÿ uite eÿ
quem está sob int vat / andÿ quem é int meios de cubas / suldy leggÿ em uma cuba que ghi holdÿ wil / wÿt dat
dÿ bestÿ wÿn é manter. Enÿbi que maneiras machmÿ tap drierhÿde wÿn de eÿ vat / te wetÿ de bovÿ / int
significa / enÿvÿ sob. Mer esta mentira em honich. Também há muitas pessoas que des v'staen / e enganam
os outros também provam isso: wÿt si wetÿt te steÿ / não tem gosto amargo e tem / para que eu não me sinta
amargo . Por esta razão se vai encontrar aqui / como e de que maneiraÿ / que se desvende o gosto de soude
222
moghen / e se conheça.
Se você quer guardar um bom vinho precioso / então você deve barril seu vinho / e beber primeiro do topo e
depois do fundo do barril / e o que está no meio do barril / deve ser colocado
em um barril que você guardará / porque esse é o melhor vinho para guardar. E a maneira de tirar o vinho de
três camadas de um barril / saber de cima / do meio / e de baixo. Mas isso está com o mel.
Também há muitos homens que entendem isso / e enganam os outros com isso durante a degustação: o que
eles sabem cortar / já que mal tem o gosto amargo / para que não sintam o amargor. Por isso se encontrará
aqui / como e de que maneira / se provará esses vinhos / e se conhecerá.
Para tornar o mosto doce. Capitão. LXX.

Wildy risenden most soet makÿ / leva um pt camurça / well ghesoden enÿ gescuimt / dan v'coelet / en ÿ leva
um pÿt suyckers / e ghe uma vez recolisse well ghepulverizes: isso faz int vat mettÿ moste / então mexa bem /
enÿlatet também ligghen / então você ficou.223
Para fazer mosto doce. Capit. LXX

Você faria o mosto subir doce / pegue um pote de mel vivo / bem cozido e espumoso / depois esfrie /
e pegue um pote de açúcar / e uma onça recolissen bem pulverizada: coloque isso em um barril com mosto /
depois misture bem / e deixe repousar / porque assim está bom.

Om vÿ witten wyn roodÿ wyn te makÿ. Boné. LXXII.

Leva quatro stoopÿ camurça / wel ghesodÿ e ÿ wel ghesuivert e vercoelt. Daer faz em eÿ meio pote de
amoras / e mistura com a camurça / Dan faz tudo isso junto naquela cuba / andÿroeret bem. Também tarde
ou deitada descanse oito dias / eÿquando ficaremos limpos eÿroot.224
Fazer de vinho branco vinho tinto. Boné. LXXII.

Pegue quatro stoope [medida] mel virgem / bem cozido e espumoso e resfriado. Adicione meio pote de
amoras / e misture com o mel / Depois faça isso junto [com vinho branco] no barril / e mexa bem. Assim,
deixe repousar oito dias / e o vinho se tornará bonito e tinto.
Um livro notável de cokeryen, 1513.
166 Para fazer fin vermelho clareyt.

Tome um litro de camurça de Vlemsschen [mel flamengo] e meio litro de água. Isso corresponde a [ferver
isso junto] e bem [desnatar bem]. Alst wel gheschuymt es, soe doeghet do quarto. Em seguida, tome uma
dose de vinho tinto, dyen minghelt metten fodderseyden ghescuymden seame. Em seguida, tome meio
tornisol [de tornassol], esse syedet em um pouco de vinho com água.
Isso está lá. Hebdi gheenen vinho tinto, ghi sult tome Petau [vinho de Poitou] ou vinho Rinsschen [vinho
do Reno] e eles semearam lá tantos tornysols dentro, mas vinho bastaert [vinho doce] onde [verdadeiro]
alderbest. Oock suldi sabe: const men ghevinden eenighe tenture [vino tinto]; que eram melhores do que
algum vinho que se encontra mach. Este é aquele pó: pega um unche caneels, um gimbere uma vez
branqueado, caracóis grossos [cravinho], greyne [cardamomo], elcx [de cada] duas dragina, noz-moscada,
galigaen [galanga], elcx a dragina, lanckpeper [pimenta longa] uma dragina. Deste [deste] maket pulver
ende latet dan al run doer den sack [saco de filtro], oito vezes neghen yards [vezes], até clarer [clear] es,
mas dect den sac over datter no locht uut en gha [para que nenhum escape de ar escapou].225
166 Para fazer um bom clarete vermelho.
Tome um litro de mel flamengo e meio litro de água. Cozinhe isso junto e escureça bem. Quando estiver
bem esfumado, retire do fogo. Em seguida, tome um vinho tinto inclinado [o vinho tinto histórico
geralmente é colorido mais como um rosé moderno do que um tinto verdadeiro], que é misturado com o
mel mencionado anteriormente. Em seguida, tome uma onça e meia de tornisol [pigmento], cozido junto
com um pouco de água e vinho. Em seguida, misture isso. Se você não tem vinho tinto, use vinho do
Poitou ou do Reno e cozinhe nele tanto tornisol, mas o vinho doce [bastaert] é o melhor. Você também deve saber: se você pode enco
[Espanhol para vinho tinto], que é o melhor de qualquer vinho que você pode encontrar. Este é o pó:
pegue uma onça de canela, uma onça de gengibre branco, cravo, cardamomo, cada duas dragina, noz-
moscada, galingale, cada uma dragina, pimenta longa uma dragina. Faça o pó e deixe escorrer por um
saco, oito ou nove vezes, até que fique claro, mas mantenha o saco tampado para que o ar não escape.
167 Para fazer encontrar gheluwen clareyt.

Tome meio litro de camurça Vleemsschen [mel flamengo] e um quarto de água. Isso será acordado
[cozinhar juntos]. Além disso, então sal ment do scum [desnatar bem]. Alst wel ghesoden es, então
doeghet do quarto. Então caneel, wytten ghimbere, elcx [de cada] leva meia onche, grosserfelsnaghelen
[cravo], greyne [cardamomo], elckx dois dragina, noz-moscada, ghaligaen [galanga], sofferaen, elckx a
dragina, lanckpepere [pimenta longa] um escorpião [escrúpulo]. Maeckt daqui [deste] pó e mergulhá-lo
em um quaerte vinho branco e mynghelt dyt tudo junto no vinho e naquela camurça alimentar seyt. Este
ghedaen sijnde, então gietet duer den sack [saco de filtro] oito de nove
recrute [vezes] até ficar mais claro [brilhante] o suficiente. Mas o saco deve estar claro em cima, que a
tinta não vaze e bata [para que o ar não escape dele] e o vaso que está embaixo também deve estar claro,
que o cheiro não saia e bata. Ghi sult oock sabe que o vinho bastairt [vinho doce] de Romenie [vinho
grego] é melhor para este fim do que outros vinhos. Item um saberá que o vinho tinto de Spaengnien, que
um seyt tenuere [vino tinto], ganha bem acima de todos os outros. As pessoas do item saberão que todas
226
as clareiras serão melhores um dia, jovem.

167 Para fazer clarete amarelo fino.

Tome meio litro de mel flamengo e um litro de água. Este deve ferver juntos. Também se deve escurecer bem.
Quando estiver bem cozido, retire do fogo. Em seguida, tome canela, gengibre branco, cada uma meia onça,
cravo, cardamomo, cada duas dragina, noz-moscada, galingale, açafrão, cada uma dragina, pimenta longa um
escrúpulo. Transforme isso em pó, despeje em um saco oito ou nove vezes até que esteja claro o suficiente. Mas
o saco deve ser coberto para que o ar não escape e o cano embaixo dele também deve ser coberto para que o ar
não escape. Você também deve saber que o vinho doce ou vinho grego é melhor do que outro vinho. Deve-se
saber que o vinho tinto da Espanha, que se chama vino tinto, é o melhor de todos os vinhos. Item deve-se saber
que todos os claretes são melhores de um dia de idade [?].
169 Para fazer bom achado ypocras.

Pegue um ensopado e meio litro de vinho tinto. Assim como muitas fontes [água de nascente]. Este conjunto opta
por quatro laten siden [cozinhar] com o mesmo onchen tornysol [litmus], até que o corante tornisol tenha
desaparecido [liberando sua cor]. Em seguida, coloque o quarto e o tornisol de tintura pushet com as mãos. Dan
leva viere onchen gheschuymden ende ghesuyverden camurça [mel]. Em seguida, minghelt daerinne caneele drye
onchen ende een half, wytten ghymbere eene dragyna, grayne [cardamomo], roughfelsnaghelen [cravo], coentro,
elckx oito greynes. Então ghietet todos juntos fazem den sack [saco de filtro] como acima.227
169 Para fazer bons hipócratas.

Tome um abaixamento e meio litro de vinho tinto. Adicione também muita água de nascente. Coloque isso no
fogo e deixe cozinhar com um terço de onça de Tornisol, até que o Tornisol lixivia toda a sua cor. Em seguida,
retire do fogo e esprema bem o tornisol com as mãos. Em seguida, tome quatro onças de mel com espuma e
limpo. Misture nessa canela três onças e meia, gengibre branco uma dragina, cardamomo, cravo, coentro, cada
oito grãos. Em seguida, despeje tudo junto através do saco como acima.
170 Nem para fazer outros ypocras.

Tome uma inclinação e meio litro de vinho tinto. Então pegue um pouco desse vinho e uma pequena fonte [água
de nascente]. Daermet siedet [ferver] um tornisol desigual e meio desigual. Então da quarta e o tornisol te empurra
com as mãos. Então suldi tome gheschuymden camurça [mel] sete onchen ende que myngelt no vinho wermen
com uma colher. Daerinne minget caneel - die seer goet si ende suiver - três onchen, wytten suiveren ghimber a
dragima, roughfelsnaghelen [cravo], spicanardi [salmus], corandri [coentro] preparar, elcx [van cada] ses graynen.
Isso faz tudo junto em seu vinho. Em seguida, despeje doir den sac [saco de filtro] como antes.228
170 Também para fazer outros hipócratas.

Tome um abaixamento e meio litro de vinho tinto. Em seguida, tome deste vinho um pouco e um pouco de água
de nascente. Com isso cozinhe uma onça e meia de tornisol. Em seguida, retire do fogo e esprema bem o tornisol
com as mãos. Então você deve tomar mel com espuma de sete onças e misturá-lo no vinho quente com uma
colher. Nela misture canela - que é muito boa e pura - três onças, gengibre branco puro uma dragima, cravo,
nardo, preparado de coentro, cada seis grãos. Coloque tudo isso no seu vinho.
Em seguida, despeje no saco como antes.
O castelo de helthe se reuniu. Por Thomas Eliot, 1539.
Desta matéria excelente, mais maravilhosamente forjada e colhida pela abelha lyttell, assim como do puro orvalho
do céu, como do humor mais sutil de ervas e farinhas doces e vértices, ser feito licores convenientes para o
homem. ~kynd, como hidromel, metheglyn e oxymell. Meade, que é feito com uma parte de mel, e quatro vezes
tanto de água pura, e boiled vntyll no skym do re|mayne, é moche recomendado por Galene, bêbado em [Nota:
Galeno. de tuend. sa|nita. li. 4. ] sommer, para a preservação da saúde. O mesmo autor sempre elogia o vsynge de
mel, seja cru comido com pão fino, um pouco le|ued, ou encharcado, e recebido como bebida. Também feito com
perfeição, aperta o peito e os pulmões, faz o homem cuspir com facilidade, e urinar em abundância, e purgar a
barriga moderadamente.
Metheglyn, que é mais usado no País de Gales, por causa das ervas quentes misturadas com mel, é mais quente
que o hidromel, e conforta mais um estômago frio, se for perfeitamente feito, e não novo ou muito velho.

Oxi|mell é, onde uma parte de vinagre é colocada em dobro do mel de mel, quatro vezes como moche de água, e
que sendo fervida até a terceira parte, e limpa no céu com uma pena, deve ser tomada, onde no estômago é moche
fleume ou matéria vdigerida, de modo que seja nat redde choler. Veja o verso dele em Alexandro Tralliano. Muitas
outras boas qualidades de mel, eu omito escrever sobre, até que alguma outra ocasião aconteça, para lembrá-las
em particular, onde elas parecerem ser lucrativas.
Desta matéria excelente, maravilhosamente trabalhada e colhida pela abelhinha, bem como do puro
orvalho do céu, como do humor mais sutil de ervas e flores doces e virtuosas, sejam feitos licores convenientes
para a humanidade, como hidromel, metheglyn e oxymell. O hidromel, que é feito com uma parte de mel e quatro
vezes mais água pura, e fervido até não sobrar nenhuma espuma, é muito recomendado por Galeno, bebido no
verão, para preservar a saúde. O mesmo autor sempre recomendou o uso do mel, cru comido com pão fino, um
pouco levedado, ou empapado [cozido], e recebido como bebida. Também hidromel perfeitamente feito, limpa o
peito e os pulmões, faz um homem cuspir facilmente e mijar abundantemente, e purga a barriga moderadamente.
Metheglyn, que é mais usado no País de Gales, por causa de ervas quentes fervidas com mel, é mais quente que
o hidromel e mais confortável para um estômago frio, se for perfeitamente feito, e não novo ou muito velho. Oximell
é, onde uma parte de vinagre é colocado o dobro de mel, quatro vezes mais água, e que sendo fervido até a terceira
parte, e limpo desnatado com uma pena, é usado para ser tomado, onde no estômago é mais fleume [fleuma, um
dos quatro fluidos corporais ou 'humores'] ou matéria não digerida, de modo que não seja cólera vermelha [tornar-
se cólica ou cólica]. (Tradução de Susan Verberg)
Um regimento compêndio ou uma tinturaria de saúde por Andrew Boorde, 1547.
De meado.
Meade é feito de mel e água misturados, se for fino e puro, preserva a saúde, mas não é bom para eles o que tem
o Ilyacke ou o colycke.
De hidromel: O hidromel é feito de mel e água fervidos ambos juntos, se for fino e puro preserva a saúde, mas não
é bom para quem tem indigestão ou cólica.
De meteglina.
Metheglyn é feito de mel e água, e ervas misturadas e encharcadas juntas, se for moída e rançosa, ela
é melhor no regymente de saúde do que meade.
De metheglyn: Metheglyn é feito de mel e água, e ervas fervidas e infundidas [embebidas] juntas, se for multada e
obsoleta [parar de fermentar], é melhor no regimento de saúde do que hidromel.
História das Nações do Norte por Olaus Magnus, 1555

Traduzido e republicado como Olaus Magnus. Uma Descrição dos Povos do Norte 1555.
CAPÍTULO VIII. XXII. Na preparação de hidromel, hidromel ou hidromel, de acordo com a maneira dos nortistas.
Uma parte de mel bom e quatro partes de água fervente são geralmente tomadas em um banho quente sobre o
calor; então metade da água aquecida é despejada em um recipiente de madeira, a parte superior grande e grande
na qual o mel cru é misturado; sendo colocado sob bom fogo, para que ferva bem, até aparecer a espuma; Deixe
ficar parado continuamente até que a fervura da água do mel pareça refinada. E feito isso, que as flores do lobo
sejam fervidas separadamente no mesmo fogo em um saco de linho, na proporção da quantidade, cobertas em
uma panela, e até meia decocção de água, e mais, para que seu amargor pode aparecer; que a água, fervida e
espumada com mel de tal maneira, seja primeiro despejada em um vaso de madeira acima mencionado e
imediatamente colocada no saco de um lobo ao mesmo tempo;
Feito isso, cubra o recipiente com panos grossos e deixe-o repousar, até que o calor quase se dissolva com o
calor. Em seguida, tome seis da cerveja (da qual será explicado abaixo) de acordo com a quantidade da decocção:
ela é sobreposta a ela como um conglomerado e o recipiente é coberto novamente, até que toda a mistura esteja coberta com espuma branca

Vejo. ou pão de fermento: quando a borra acabou Feito isso, no dia seguinte esta mistura deve ser fervida em
pano de linho, e é despejada em algum recipiente nu onde deve ser reservada, e mantida fechada; será melhor
e mais saudável.
229
Capítulo 22. Sobre a fabricação de hidromel, vinho de mel ou hidromel pelo método do povo do norte.
É comum tomar uma medida de mel bom para quatro de água, que você coloca em uma panela até que esteja
mais do que morna. Em seguida, despeje metade desta solução aquecida em um recipiente de madeira, largo e
espaçoso no topo, e misture o mel cru com ele. Depois coloque esta água contendo o mel derretido
também na panela com um bom fogo embaixo para que ferva bem até ver a espuma. Este deve ser retirado aos
poucos com um pedaço de linho amarrado a uma vara comprida ou com uma colher perfurada. Continue até
que a mistura de mel e água pareça estar limpa. Feito isso, deve-se ferver uma quantidade adequada de lúpulo
separadamente, em um saco de linho dentro de uma panela tampada sobre o mesmo fogo, até que pelo menos
metade da água tenha evaporado, para que seu amargor fique evidente. Isso significa que a maior ou menor
doçura da solução de mel e água será moderada, mas isso deve ser feito
de modo que a água assim preparada com o mel e limpa de espuma seja primeiro vertida na vasilha de madeira
e depois o saco de lúpulo imediatamente colocado junto com a água em que foi fervida, de modo que através
do efeito mútuo do mel e da água, e da adição de lúpulo, uma combinação adequada é feita. Feito isso, o
recipiente é coberto com panos grossos e deixado em repouso até que o calor quase morra e fique morno.
Em seguida, tome algumas borras de cerveja, das quais terei mais a dizer abaixo, na proporção da
quantidade da bebida. Coloque-o em cima como se fosse coalho, e tampe o recipiente uma segunda vez até
que você possa ver toda a mistura coberta com uma espécie de espuma branca pura. Se não houver resíduos disponíveis,
fermento de padeiro pode ser usado. Depois disso a mistura deve ser coada através de um pano de linho na próxima
dia e correr para um vaso limpo e vazio; isso é para armazená-lo e deve ser mantido parado. No oitavo dia, ou
antes, se houver necessidade urgente, será possível beber com bastante segurança. Entretanto, quanto mais
velha for essa bebida, mais pura, melhor e mais saudável ela será.230
CAPÍTULO VIII. 23 Precauções sobre os materiais.
Mas se as flores do lobo ficam aquém, então os vegetais de murta e zimbro são recebidos; que devem ser
cozidos com a maior diligência, até que o sabor puro seja deixado com um amargor moderado. Eles precisam
de todos os tipos de temperamentos, então você precisa comprar essas sementes de murta para cozinhá-los
com mais coragem. Se faltar até seis da cerveja, pegue o fermento de padeiro, deixe-o ser dissolvido em água
quente e despeje sobre ela, e ela fará uma operação quase semelhante, como as seis mencionadas acima. Além
desse hidromel, ou hidromel ou hidromel, para que fique mais gostoso em sabor e energia, pode ser pendurado
dentro de um recipiente para coagir a força do frio. Mas para o verão devem ser guardadas cinco partes de
água e uma parte de mel: ou de modo que fique um pouco ralo, seis partes de água e uma parte de mel;
Capítulo 23. Instruções sobre os ingredientes.

Se você não tem lúpulo, pegue os brotos jovens de murta do pântano, que se assemelham aos de bagas de zimbro.
Aqueça-os com o maior cuidado até que permaneça um sabor puro, com um amargor moderado. Tudo requer
sua força adequada e, portanto, esses brotos de murta precisam ser muito bem aquecidos. Se lá
há borra de cerveja, leve um pouco de fermento de padeiro; quando isso é dissolvido em água quente e
derramado, terá quase o mesmo efeito que a borra. Para tornar este hidromel, hidromel ou mulse mais agradável
em sabor e efeito, um saquinho de gengibre moído com uma pedrinha fixada nele pode ser pendurado por um
fio dentro do jarro de forma que ele flutue, mas fique sempre um pouco abaixo a superfície do líquido. Será uma
ajuda maravilhosa, especialmente no inverno, para conter a violência do frio. Mas para o verão, você deve
manter cinco partes de água e uma de mel; ou torná-lo menos forte, seis partes de água para uma de mel. Cada
uma dessas proporções dá uma boa bebida e será maravilhosa para matar a sede e manter a saúde. Mas esta
bebida dificilmente merece crédito entre aqueles povos afortunados que têm muitas vinhas e vinhos, a menos
que seus vinhedos sejam devastados por chuvas de granizo e sejam obrigados a se voltar inteiramente para
essa mistura de mel ou para fazer cerveja se não quiserem correr o risco de sede, como muitas vezes acontece
na Áustria, Estíria, Caríntia e Alemanha, onde tempestades desse tipo levam os nativos a fazer hidromel e
cerveja. Pois ambas as bebidas são extremamente saudáveis e se forem

fabricadas com água tirada em março, elas crescem ainda melhor com a idade, como explicarei abaixo ao
tratar de suas propriedades e utilidade.232
CAPÍTULO VIII. 23 No método polonês ou lituano de cozinhar hidromel.

Tomemos uma certa quantidade de mel puro e inteiro bom, de acordo com a quantidade premeditada do
fabricante, a saber, neste exemplo: Dez libras de mel e 40 um equilíbrio de água, mais ou menos, de acordo
com a força desejada. Aqueça a água em banho-maria, ou em vasilha de cobre, ou em vasilha grande de latão,
e coloque mel sobre ela, para que fique bem fervido e espumoso. O lobo também pode cozinhar separadamente
em um saco (mencionado acima) na quantidade de um quilo ou menos, de acordo com a quantidade de mel e água
quando evaporado, é depositado até ficar quente o suficiente, e a carga de um lobo é colocada com a água de
sua decocção, e seis da cerveja (ou fermento, como acima) são bem cobertos, para que possam permanecer
um dia e uma noite, para um vaso limpo, e será a bebida mais deliciosa e muito saudável, que pode ser
igualada ao vinho, ou, se necessário, as vinhas foram destruídas, servirá da maneira mais conveniente; Pois
ele tem em seu gênero todas as cores, gostos, cheiros e poderes secretos de cura e de fortalecimento da
natureza na nação mais robusta, como o vinho dificilmente tem em sua avaliação mais perfeita. Mas se você
deseja ter um hidromel mais moderado, ou mais forte, desta forma ele pode adicionar ou subtrair mel na
aplicação da decocção. E essas coisas foram realmente relatadas a mim por Rome MD XLIII. pelo venerável D.
Martinho do Pólo, penitenciário de Gnesna, que com as suas próprias mãos fez este hidromel com o mais
aprazível sabor e bondade;
233
Figura 27 “Dryckeslag, Nordisk familjebok” da Historia de gentibus septentrionalibus ou História do

Povo do Norte, de Olaus Magnus, impressa em Roma em 1555.
Capítulo 24. Sobre a fabricação de hidromel à maneira polonesa ou lituana.

Pegue uma certa quantidade de mel bom, puro e não adulterado, a proporção a ser determinada pela qualidade
do hidromel que você pretende preparar: por exemplo, dez libras de mel para cinco galões de água, mais ou
menos, de acordo com a força desejada. Aqueça a água em um caldeirão, ou uma panela grande de cobre ou
bronze, e despeje o mel. Veja se ferve bem e retire a espuma. Ferva os lúpulos separadamente em um
saquinho da forma que descrevi acima, até meio quilo deles, conforme a quantidade de mel e água. Quando o
lúpulo estiver totalmente cozido, a água fervida e a espuma retirada, coloque-o de um lado até que esteja
quente e coloque o saco de lúpulo nele, com a água em que foi fervido, juntamente com borras de cerveja, ou
levedura, como acima; em seguida, cubra-o completamente e deixe-o repousar por um dia e uma noite. Por
fim, despeje toda esta bebida ou mistura em um recipiente limpo, e ela se tornará uma bebida deliciosa e
saudável, que poderá combinar com o verdadeiro vinho ou, no caso de
…
precisa se as vinhas foram destruídas, servir mais convenientemente no lugar dela Se alguém quiser tomar
seu hidromel mais suave ou mais forte, ele deve aumentar ou diminuir a quantidade de mel que ele colocou
na mistura. Tudo isso me foi dito com verdade em Roma, em 1543, por aquele venerável homem, meu

senhor Martin, padre confessor de Gniezno na Polônia, que com suas próprias mãos fez hidromel desta
qualidade com seu sabor e bondade agradáveis. Com o preço do vinho subindo como está, ele poderia ser
feito de forma muito lucrativa em Roma.234
CAPÍTULO VIII. Capítulo XXV. Quanto aos cuidados a serem realizados à maneira dos godos como hidromelis, ou hidromel, ou mulete.
Para fazer uma grande quantidade de hidromel, o maior ganho e ganho, o povo do norte às vezes pega mil
libras, ou duas, ou três mil libras de mel puro, proporcional à água e murta; e amadurece em agosto.
fermento de padeiro por quatro ou mais dias em sua operação e conjunção.235
Capítulo 25. Outras instruções para fazer hidromel, hidromel ou mulas pelo método Gota.
Quando estão prestes a fazer uma grande quantidade de hidromel, principalmente para vender com um
bom lucro, os povos do norte às vezes pegam uma, duas ou três mil libras de mel completamente puro com
uma quantidade proporcional de água e folhas de murta. Estes, como as bagas do zimbro, crescem em um
arbusto baixo, um metro de altura, em terreno pantanoso, e amadurecem em agosto. Entre as pessoas a
que me refiro, essas folhas substituem o lúpulo, desde que fervidas por uma hora inteira ou mais em fogo
quente, como o lúpulo em outros lugares. A grande quantidade de mel misturada com água normalmente é
deixada ferver por um dia e uma noite. Finalmente, são adicionados resíduos de cerveja, ou fermento de
padeiro, e a bebida é deixada por quatro dias ou mais para trabalhar e misturar. Também entre os Gotar,
especialmente os do sul, uma bebida chamada mulse é feita de cerveja, mel e murta. Do último ingrediente
apenas um quarto de medida é usado, ou seja, para quatro unidades de cerveja apenas um quarto de murta.
Esta mistura é fervida em fogo quente por uma ou duas horas, até que o mel possa ser desnatado ; por
último, os resíduos são adicionados a ele e ele é coberto. Depois de permanecer assim por um dia e meio
inteiro, resulta uma bebida muito poderosa, que, como o hidromel dos antigos, ou hidromel, quando é
despejada em uma tigela ou taça, devido à sua força, emite raios cintilantes como se fosse ferro em brasa.
Essa raça muitas vezes serve tal bebida em festas de casamento e para entreter amigos e convidados honrados. Eles não apenas mantê
brew, mas de uma cerveja muito forte também. No entanto, essa mulse foi inventada pela manipulação
artificial do mel, assim como a atenção a outros ingredientes está sempre crescendo ou se insinuando na
fabricação de vinho de diferentes frutas; pois este é o trabalho da mente humana, não da Natureza. A todas
estas bebidas prefiro o vinho do seu país natal, onde é feito ao gosto da sua gente, etc.236
O mestre-escola, ou professor de filosofia de mesa

Um companheiro muito agradável e agradável, digno de ser bem-vindo (para um gheast diário) não
apenas para todos os homens boorde, para apresentá-los com tintura moderada [e] holsome. Por Thomas Twyne, 1576.
Indivíduo. 7. De Meade, e suas propriedades.

A bebida que é feita de Honie comumente chamada de Meade, pela autoridade de Rhasis, é muito quente,
engendrando Choler vermelho. Não concorda com tez quente, mas é muito adequado para temperaturas
frias. Aurrois também nos Cânticos de Auicen, diz que o hidromel é melhor que o vinho, pois tem tendões
naturais féeble.
Boné. 7. De hidromel e suas propriedades.

A bebida que é feita de Mel comumente chamada de Hidromel, pela autoridade de Rhasis é muito quente,
representando a cor vermelha. Não combina com tez quente, mas é muito conveniente para temperaturas
frias. Aurrois também nos Cânticos de Auicen, disse que o hidromel é melhor do que o vinho, pois os que
têm nervos naturalmente fracos.

Descrição da Inglaterra elizabetana (das Crônicas de Holinshed).

Por William Harrison, 1577.
Em alguns lugares da Inglaterra existe um tipo de bebida feita de maçãs que eles chamam de cidra ou pomage, mas
a das peras chama-se perry, e ambas são moídas e prensadas em prensas feitas para o momento. Certes
esses dois são muito comuns em Sussex, Kent, Worcester e outros corcéis onde esses tipos de frutas são
abundantes, embora não sejam sua única bebida em todos os momentos, mas se referem aos tipos delicados
de bebida, como metheglin é no País de Gales, de que os galeses não dão menos conta (e não sem motivo,
se bem manuseado) do que os gregos de sua ambrosia ou néctar, que por sua graça era suposto ser tal que
os próprios deuses se deleitavam. tipo de swish-swash feito também em
Essex, e vários outros lugares, com favos de mel e água, que as donas do campo, colocando um pouco de
pimenta e um pouco de outra especiaria entre eles, chamam hidromel, muito bom na minha opinião para
aqueles que gostam de ser soltos em geral, ou um pouco aliviou a tosse. Caso contrário, difere tanto do
verdadeiro metheglin quanto o giz do queijo. Na verdade, nada mais é do que a lavagem dos favos, quando
o mel é espremido, e uma das melhores coisas que sei pertencer a isso é que eles gastam pouco trabalho e
menos custo para fazer o mesmo e, portanto, nenhuma grande perda se nunca foi ocupada.
Até agora da dieta de meus compatriotas, e um pouco mais em geral porventura do que muitos homens
gostariam, por isso acho bom agora terminar este tratado, e assim farei quando tiver acrescentado algumas
outras coisas incidentes ao que vem antes, pelo qual todo o processo do mesmo será totalmente entregue,
e minha promessa ao meu amigo em nome disso será cumprida.
Bulleins baluarte de defesa contra todas as doenças, doenças e vvoundes que diariamente assaltam a humanidade
por William Bullein, Doctor of Phisicke 1579 (1562).
Qual é a virtude de Hony, o trabalho Fruictes of Bees, e seu Sommers trauell?
Hilarius:
AVERHOIS diz, [Nota: Auerhois. 5 Simeon Sethi.] Hony é quente e seco no segundo grau, e purifica muito, e
é uma comida medicinal, principalmente para homens e mulheres idosos, [Nota: Doente para pessoas com
cólera.] e conuerteth neles para bom sangue. Não é bom para as pessoas de chollericke, por causa do calor
e da secura: eles erram muito quando dizem que o mel é quente e úmido, mas se for clarificado de sua cera
e escória e mantido em um recipiente fechado, não há nada líquido sobre a terra que ainda resta. E tua
preciosa Iewel Hony tem sempre orado mais, pois conservará e guardará qualquer fruto, [Nota: Hony é um
orvalho maravilhoso.] erva ou raiz, ou qualquer outra coisa que seja colocada nela, por um tempo muito
longo. […] Mas agora para falar das virtudes mais excelentes de Hony, [Nota: New Hony.] é bom nas carnes
daqueles que são Fleumatike.
O mel recém-tirado de Combes é parcialmente laxatiue, & clarificado Hony doth binde, & dry vp Fleume,
[Nota: Clarified Hony doth binde] e mantém os corpos de Fleumatike e idosos da corrupção. O melhor Hony
é colhido no período de Spryng, o segundo em Sommer, mas o que é colhido no inverno é doente e doloroso.
Uma parte de mel, e uma parte de água encharcada até que a espuma seja toda consumida, [Nota: Uma
bebida saudável para o verão.] holsome para Sommer, ele aperta os Lunges, e preserva o corpo em saúde.
Oximel simplex e Compos[i]tum, sejam feitos com Hony, [Nota: Pandect. boné. 347.] e assim sejam muitas
coisas, por que são de grande virtude. […] O povo do País de Gales doe vse to drynke Mede, [Nota:
Welchmens drynke. ] e Metheglyne, e vnder 4 Heauen não há pessoas mais bonitas de compleição, nem
mais limpas de natureza.
A Profitable Instruction of the Perfite Ordering of Bees,

reunido dos melhores escritores por Thomas Hyll, 1579.
¶ Da bebida de Honny que eles chamam de água Mulse, ou água doce dos Romaines. Cap.xxix.
Pela resposta de Pólio , o Romaine , ao imperador Augusto , podemos aprender, evidentemente, que o Mulse
feito de mel é uma bebida saudável para fortalecer o corpo. Pois Augusto em um tempo o exigiu de que
meios um homem poderia viver até grandes anos, e toda aquela estação livre de doenças, para

a quem ele assim respondeu, que aplicando a água Mulse dentro, e irritando Oyle fora do corpo, faz o
mesmo. O Mulse é verdadeiramente uma bebida feita de água e mel misturados entre si, que os gregos
chamam apropriadamente de Melicrate, e alguns Hydromel, como a bebida feita com vinho vnlayde, ou
sem água, e mel, eles chamam apropriadamente de Oenomel. Agora, a água de Mulse, bebida, facilita a
passagem do vento ou da respiração, suaviza a barriga, e o longo tempo de velhice a transforma no tipo
de vinho, mais agradável e aproveitando o Stomacke: mas o mesmo contrário ao Synowes, ainda assim
recupera o apetite perdido, e é uma defesa contra a perigosa bebida de Henbane, se for ministrada com
leite de burro. A tua bebida verdadeira ( Aegineta escrevendo-a) é assim feita: que oito vezes mais água
seja misturada com o teu vinho preparado, por que o menino fica ou vê tanto tempo, até que não haja mais
ninguém para ser retirado do céu, então tirando-o do fogo, preservá-lo -lo para você vs. Mas o mesmo
Paule Aegineta afirma que o Mulse não profetiza nada à maneira do collericke, porque o mesmo neles é
levemente convertido em choller.
Da bebida de Mel que eles chamam de água Mulse, ou água doce dos romanos.
Pela resposta de Pólio , o romano ao imperador Augusto , podemos evidentemente aprender que o Mulse
feito de mel é uma bebida saudável para fortalecer o corpo. Para Augusto em um tempo exigiu dele por
que meios um homem poderia viver até grandes anos, e toda aquela estação livre de doenças, a quem ele
assim respondeu, que aplicar a água Mulse dentro e ungir óleo fora do corpo, funciona o Como. O Mulse é
verdadeiramente uma bebida feita de água e mel misturados, que os gregos chamam apropriadamente de
Melicrate, e alguns Hydromel, como a bebida feita com vinho não colocado, ou sem água, e mel, eles
chamam apropriadamente de Oenomel. Esta bebida verdadeiramente (Aegineta escrita dela) é feita assim:
deixe oito vezes mais água ser misturada ao seu Mel preparado, que ferva ou ferva por tanto tempo, até
que não surja mais espuma para ser retirada, então, tirando-a do fogo, conserve para seu uso.
¶ Do drinke Oenomel, que é feito de puro Wyne e Hony. Cap.xxx.

O Oenomel, que é um vinho doce feito com Honny, Aegineta ensina o mesmo, não só para preservar a
saúde, mas também para expulsar o tormento das doenças, através desta bebida mais saudável, como
aquela que dá, não apenas a força do corpo e coragem, mas a longa corrida de anos. Também expulsa um
olde griefe das Rédeas, sendo muitas vezes embriagado com Parcely séedes. Mas o melhor Oenomell
é o que é feito de vinho velho e azedo, e o melhor mel purificado, pois o mesmo incha menos.
O mesmo também prejudica o bêbado após as refeições, mas antes de ser tomado, provoca o apetite. Dioscórides
ensina a maneira de fazer o Oenomell nesta ordem: primeiro ele deseja tomar um galão e um quarto de
vinho, e misturá-lo com meio galão e uma caneca do melhor vinho, para preparar o mesmo em ordem. Mas
alguns preparam ou tornam a bebida mais rápida para servir dessa maneira, como o mel que eles misturam
com vinho, e depois despejam o mesmo em outras vasilhas.
Da bebida Oenomel, que é feita de puro vinho e mel.

O Oenomel, que é um vinho doce feito com Mel, é aquele feito de vinho velho e azedo, e o mel melhor
purificado, pois o mesmo incha menos [fermento]. O mesmo também prejudica [ser] bebido após as
refeições, mas antes de ser tomado, abre o apetite. Dioscórides ensina essa maneira de fazer o Enomel
nesta ordem: primeiro ele quer tomar um galão e um litro de vinho, e misturá-lo com meio galão e um litro
de mel beste, para preparar o mesmo ordenadamente. Mas alguns preparam ou fazem a bebida
rapidamente para usar dessa maneira, como o mel que eles fervem com vinho, e depois despejam o
mesmo em outros vasos.
¶ Da água singular de Hony obtida por ordem de destilação. Cap.xxxj.

O mel das abelhas méete à destilação, deve ser especialmente branco de cor, que antes da destilação deve
ser misturado com areia pura e branca e bem lavada, mas não seca em nenhum caso, depois disso,
coloque o mesmo em uma rosa comum Limbecke de Tinne, pondo-lhe um sifão perto dele, para que possa
tocar o Hony na destilação, ou então em um corpo de Glasse, colocado em um pote de cinzas finas ou
areia peneiradas, fazendo no primeiro um fogo suave sobre ele , até que venha a primeira água, que é
branca, e depois que a água amarela aparecer, coloque em outro recipiente, pondo de lado a branca, e
destile até que a vermelha comece a aparecer; receptor, deixando que permaneça até que não venha mais.
Que água vermelha sendo a última, serve para diversos tipos, como para deixar o cabelo das mulheres
amarelo, muitas vezes molhando o cabelo com uma esponja, e secando o mesmo no sol quente. Também
causa fada e cabelos compridos, e impede a queda de cabelos; além de

(esta terceira água) purifica a corrupção imunda e a matéria que está nas feridas imundas e nas feridas antigas,
se forem lavadas duas vezes ao dia com o mesmo, fazendo também crescer carne nova nesses lugares,
se você lavá-los diariamente com a referida água, ou de outra forma mergulhar panos de linho nela, colocando-
os adequadamente sobre as feridas. O mesmo cura lugares gravemente queimados, sem o aparecimento de
qualquer cicatriz depois, aplicando muitas vezes cloutes de lynnen caídos nele. E a segunda água sendo de
uma cor dourada mergulhada nos olhos, não apenas ajuda os olhos inchados e turvos, mas o pinne e a teia
neles, pela queda diária e frequente da mesma nos olhos. Mas no tocante à água branca e primeira, não há
assunto digno mencionado em seu lugar por nenhum dos antigos praticantes.
¶ Outra maneira de destilar o Honie, mais amplamente ensinada. Cap.xxxij.

Pegue um pinte, ou o quanto quiser, do puro mel rosado, que o colocou em um corpo de vidro perto
apalpado e apalpado, colocando o mesmo depois em esterco de cavalo quente com uma pedra quadrada na
cabeça, e cobrindo-o com o esterco de cavalo por 14 dias, após o que, leve o corpo para fora, colocando-o em
uma fornalha de multa cinzas peneiradas, bem um dedo ou mais sobre o mel, supondo de sua parte, que
pequenas pedrinhas de sílex sejam colocadas no mel, e depois destiladas com fogo brando em um recipiente
bem cimentado na boca, para dúvida do estão respirando. Quando o mesmo começar a destilar, então extraia
parte do fogo (sem que você possa de outra forma alimentar seu fogo com a ajuda da fornalha) qual
vindo para o branco, deixe destilar por tanto tempo, até que apareçam gotas amarelas como ouro. Ao ver isso,
coloque sob outro receptor, guardando diligentemente esta primeira água por si mesmo, e aumentando o fogo,
deixe essa longa destilação, até que apareçam certas fumaças brancas, correndo para o receptor: que
rapidamente tiram, colocando para outro receptor , que deixa destilar por tanto tempo, até não mais cair, e esta
última é de uma cor rubi em vermelho, de modo que se uma mulher muitas vezes molhar os ouvidos de sua
cabeça com esta terceira água, colocando-a então no sol quente, tanto para secá-los quanto para umedecê-los
novamente, usando entretanto um grande chapéu de palha com uma coroa aberta, para estender os ouvidos
sobre eles, pois a secagem mais rápida deles, que assim ordena, não apenas faz com que os ouvidos fiquem
longos e muito fayre, mas os tinge a tempo tão amarelos quanto o ouro. Também para outros versos, esta água
vermelha serve, como já foi ensinado no outro Capítulo. A água branca (que vem primeiro) lavando a face com
ela ordenadamente, faz com que ela se torne clara e brilhante, e mantém a pele de envelhecer, por muito tempo,
como o mesmo tem sido experimentado muitas vezes pelas dignas damas de Roma, Nápoles e Veneza. E o
amarelo lyke golde sendo a segunda água, serve especialmente para este versículo, que se alguma pessoa
estiver infectada com a praga ou peste, então tome duas onças desta água amarela, de Aloes Epaticke, de redde
Myrre, e do açafrão oriental, de cada dez grãos, e uma folha do melhor ouro, todos moídos em pó fino,
misturando o mesmo com esta água; depois disso, dê ao doente para beber, o que sem dúvida ajudará isso e
muitas outras doenças.241
¶ A maneira de destilar uma água de Hony chamada Quintessência. Cap.xxxiij.

Para fazer esta água singular e preciosa, você deve tomar duas libras do mel branco mais puro, sendo ao
mesmo tempo claro e de sabor agradável, que você colocou em um corpo de vidro, sendo tão grande, que
quatro das cinco partes dele maye remayne vazio , o mesmo alaúde fortemente ao redor, deixando a cabeça
depois sobre ele, e um receyuer apto ao nariz do Still. Quando tiver feito isso, faça um fogo suave no início,
mas depois de aumentar o fogo ou aquecer mais e mais, até que apareçam certas fumaças brancas na cabeça
do corpo de vidro, que você trabalha esfria e transforma em água , molhando as roupas de linho em água fria,
e deitei na cabeça e no nariz, em direção ao receptor, pois isso se tornou uma água tão vermelha quanto o
sangue: e, vindo todos, coloque-o em outro copo, fechando a boca, que deixamos repousar por tanto tempo,
até que a água se torne muito clara, e na cor do rubi.
Agora, sendo assim, destile o mesmo novamente em Balneo Mariae, e repita isso muitas vezes, até que
você o tenha destilado seis vezes ou mais vezes, para que a cor seja alterada, e no final, para o
cor de ouro. O que é então mais agradável do sauoure, e tão doce, que nada pode ser comparado a ele, em
flagrante de cheiro. A Quintessência dissolve o ouro, prepara-o para ser bebido, e qualquer coisa bem colocada
na água, também o dissolve. Também esta é chamada de Água Abençoada, na medida em que dar a qualquer
dois ou três copos para beber, estando à beira da morte, tão sodainely recupera a pessoa novamente, como faz
a Quintessência do vinho. E lavar qualquer ferida ou ferimento grave com água, em pouco tempo cura o mesmo.
Também esta água preciosa ajuda maravilhosamente a tosse, o reuma, a doença do baço e muitas outras
doenças, que dificilmente seriam acreditadas. A água também servia diariamente a uma pessoa doente do
Palsey, para o

espaço de .xlvj. dias, ele foi pela poderosa ajuda de Deus, e esta água milagrosa, completamente
curada da doença. Também esta Quintessência ajuda a doença que cai, e preserva o corpo da
putrefação, para que por todos nós possamos aprender que tua é antes uma água divina do Céu (e
enviada por Deus) para servir por todos os tempos.
Ein new Kochbuch por M. Marxen Rumpolt, 1581,
Como fazer um bom medt sol.

Peça / pegue uma medida de mel com seis medidas de água / e sente-se junto ao fogo / como se fosse
um bife / e enquanto ferve / então jogue nela umbelas vermelhas de rosas vermelhas / e espuma nela
para você / e o o fogo deve queimar brilhantemente / na fumaça / e se arder / então faça / e deixe
esfriar / Atreva-se entre eles. 5 quarteirões de Medt / que você ferveu / uma medida de mel / coloque
em um caldeirão / e deixe ferver sobre uma brasa / e por isso e por / até ficar vermelho ou marrom /
depois que você tiver a cor / e tomar a carne cozida / e coloca o mel lá / para ela / e junta tudo / depois
pega os louros frescos / que têm a pele / empurre-os e coloque-os / deixe-os virar no wol / antes de
você entrar em fazer o pequeno barril / e wiltu em amidos com boas especiarias / ou com lúpulo / você
pode fazer isso também.243
Como se pode fazer um bom hidromel.

Também / pegue uma medida de mel para seis medidas de água / e coloque ao lado do fogo / como se
fosse carne de vaca jovem / e enquanto ferve [ferve] (isso pode estar correto, mas também pode
significar uma fervura real, do alemão sieden) / então você adiciona botões vermelhos de rosas
vermelhas / e ele espuma praticamente sozinho / e o fogo deve queimar brilhantemente / sem fumaça /
E como está encharcado [cozido] / então tire / e deixe-o esfrie / entre 5 litros de hidromel / que você
encharcou / uma medida de mel / faça isso em uma chaleira / e deixe ferver [ver, pode significar
cozinhar ou aquecer] em cima de brasas / e mexa novamente e novamente / até que fique tingido de
vermelho ou marrom / dependendo da tonalidade que você gostaria de ter / e pegue o hidromel
encharcado / e despeje sob o mel / mexa bem / e despeje tudo um sob o outro (parece a receita aqui
requer misturar o material derramando-o de um recipiente para outro) / depois disso pegue bagas de
louro frescas / com a pele / esmague-as e pendure nele / e deixe infundir bem / antes de colocá-lo no
barril / e você o faria mais forte com boas especiarias / ou com lúpulo / que você também pode fazer.244
Batman vppon Bartholome seu booke De proprietatibus rerum, recém-corrigido, ampliado e alterado
Inglês Bartholomaeus (13 CE), 1582
Do muso. CH. 56
MVlsum é drinke feito de água ou de vinho, e honnye misturado: E os gregos chamam esse drinke de
Mellicratum, como Idiomel, que é feito da iuyce de Maces, e de honnye meddeled: E Rodomell, que é
feito da iuyce de Rosas e mel misturados.
De Medone. boné. 57.

Meth é chamado Medo ou Medus, como se fosse Melus, e é bebida feita de mel e de água bem semeada
da melhor maneira. E produz inchaço e ondulação no ventre, e duro roedor, se estiver cru, e o mel não
bem colocado, e se vir a fumositye, chega à cabeça e a atormenta com diversos males . E se estiver
bem moído e rançoso, é agradável ao paladar, e purifica a voz, e purifica a madeira e a garganta, e os
tubos dos pulmões, e alegra e conforta o coração, e nutre e engorda o corpo, mas para aqueles que
têm lyuers e splenes doloridos, e a pedra, é menor de acordo, [Nota: Mirrus, joelho nolent de <?
>uichers b<?>oo n<?>] porque ela estende e tapa os caminhos, e é encomendado com Mirtus ou
Ruscum, e com outros sabores de bom cheiro e odor, para ser mais saudável e mais cheiroso, e para
durar e durar mais.

De Clareto. boné. 58.

O CLaret é feito de vinho e de mel e especiarias doces: Para uma boa especiaria é moída a pouca quantidade, e
colocada em um saco de linho que é justo e limpo, com mel ou com açúcar, e o melhor vinho é colocado sobre
as especiarias, conforme quem faz lixívia. E o Vinho será muitas vezes colocado sobre ele, até que a virtude da
abelha apimentada se incorpore ao Vinho e seja clarificada. E assim Claret extrai do vinho a força e a nitidez, e
mantém o bom cheiro e o odor das especiarias, e toma emprestado o sabor e o sabor do honnye.
De Oximel. boné. 60.

[Nota: Procure no capítulo de home por estes compostos semelhantes] Oximell é chamado de sowre honny,
pois o assunto é composto de honnye e de vineger: Pois o primeiro vineger é alimentado com o necessário
ouvido e <?>a<?>ing roote : e então o Uineger é coado e limpo, e então é colocado nele puro mel e clens
clarificado na melhor das hipóteses. E é sod novamente em fogo fácil & macio, até ficar espesso: & é purgado
com a clara de um ovo temperado com vinagre, & colocado no Oximell, quando um pouco de grama, [Nota:
Garblers, o<?> pe <?>ye <?>ulne<?>s que falsifica a física.] pois o ovo atrai para si mesmo toda a alma de
hony, & fléet about: então os Pigmentaries ou o Lech removem a sujeira cautelosamente com uma pena, &
então o Oximel é colocado em um furo limpo. E Oximel é dado em água quente para desengordurar e amaciar a
matéria dura, e para abrir os poros, e assim parar o temperamento. Na medicina, pode ser altamente perigoso,
mas foi preparado para trazer à tona alguns efeitos, se a digestão ocorrer antes da ingestão de Oximell.
Para desprender-se dos feitos por certo derramamento de água e de Açúcar com temperos de comensais é feito
um estropo. Agora fr<?>tting e larative, agora rosens & stops, agora compostos, e agora simples.
O refúgio da saúde. Principalmente reunidos para o conforto dos

Estudantes e, consequentemente, de todos aqueles que cuidam de sua saúde por Thomas Coghan, 1584.
Cap.221. De Metheglin.
O sétimo tipo de bebida é Metheglin, que é mais usado no País de Gales e nas Marcas do País de Gales.
É feito de ervas quentes, mel e água. E se alguém quiser fazê-lo, ele pode pegar de todos os tipos de ervas de
jardim um punhado ou dois, e deixá-los boiar em tanta água quanto tu farias com Metheglin, e quando é reduzido
ao meio, e resfriado, e desviado das ervas, então leve a cada dois galões
da água, um galão de Hony. Deixe-o ferver bem e limpe-o, depois coloque-o em algum recipiente, e coloque
Barme sobre ele, e deixe-o repousar três ou quatro dias, então limpe-o como você faz Beere ou Ale, e coloque-
o em algum barril, e então deixe-o repousar três ou quatro meses, então puxe-o e beba-o a seu bel-prazer. Se
for feito com perfeição e não for novo, é uma bebida muito boa para o inverno, principalmente para pessoas
idosas, que são flegmaticas, têm estômagos frios ou sofrem de tosse. É melhor em uma manhã bem temperada
com gengibre. Mervaile é para ver você que os galeses vão ficar chupando essa bebida, em algum momento até
que eles sejam como Chremes estava em Terence, Vt neque pes, neque satis snum officium faciat. É uma
bebida tão natural para eles, quanto o néctar para os deuses. E ouvi alguns daquela nação defenderem que é o
próprio néctar que Iupiter e Iuno beberam.
Há também outro tipo de bebida como Metheglin, que é chamado Meade ou Meath, e é feito de uma parte de
Hony e quatro vezes mais de água pura e boyled até que não reste nenhum skum doe, e é muito elogiado por
Galeno, bêbado em Verão para preservar a saúde, pois se for bem feito, aperta o breit e os pulmões, faz o
homem cuspir facilmente, mijar abundantemente e purgar a barriga moderadamente. Isso se refere aos sete
tipos de bebidas que são de uso comum entre nós, que podem ser chamadas de bebidas simples, pois dessas
diversas outras são como se fossem compostas ou feitas para nossas necessidades, mas ainda mais usadas
como remédios do que com refeições: tal é Aqua viae, Aqua composita, Rosa Solis, água Doctor Stevens, água
Canela, Hippocras, Bragger, Buttered Beere, e afins, dos quais falarei particularmente, em nome dos estudantes,
que precisam de vez em quando de tais bebidas confortáveis .
Chap.238 Para fazer Bragget.

Tome três de quatro galões de boa cerveja ou mais, como quiser, dois dias ou três depois de ser clemente,
e coloque-o em uma panela sozinho, então puxe um pote dele, e coloque nele um litro de mel inglês bom, e
coloque-os sobre o fogo em um recipiente, e deixe-os boiar justo e suavemente, e sempre como qualquer outro.

espuma, escorra e assim clarifique, e quando estiver bem clarificado, tire-o do fogo e deixe esfriar, e
coloque nele um centavo de pimenta, cravo, maça, gengibre, noz-moscada, cniamon, de cada dois
pennyworth batido em pó, misture-os bem e leve-os ao fogo para
enquanto, em seguida, estando o leite quente, coloque-o para descansar, e mexa tudo junto, e deixe-o
repousar dois ou três dias, e coloque barme sobre ele, e beba à vontade.
Jewell House of Art and Nature por Hugh Platt, 1594.
74 A confecção de um Bragget, que muitas vezes é confundido com um Muskadell pelas pessoas simples.
Coloque uma parte de Alewoort pequeno que é sangue quente com uma parte de Honie clarificada de
acordo com a maneira estabelecida no número 75, mas não coloque cravos na clarificação. Para fazer
um Hogesheade deste Bragget, que é de cerca de 63 galões, você deve levar nove galões deste Honie
clarificado e 54 galões de cerveja nova forte: quando seu mel clarificado estiver em pé um dia, então misture o
mesmo com sua nova Ale em um Hogshead, primeiro enchendo seu Hogshead halfe cheio antes de
colocar em seu honie, e depois pendure esta composição aromática seguindo em um saco longo e fino
no meio do vaso vz. de 3 onças de canela, 3 onças de gengibre, 3 onças de grãos, uma onça de coentro,
uma onça de cravo, uma onça de noz-moscada, meia onça de pimenta longa, uma onça de cardamomo
uma onça e meia, uma onça de alcaçuz, depois encha o recipiente quase cheio com o resto da nova
cerveja (ainda que alguns comentam em vez de colocar as especiarias suavemente [?] então em um saco)
tenha certeza de ter quatro de cinco galões ou mais da mesma cerveja nova, para encher o barril como
ele purgeth sobre continuamente. Há um buraco menor perto do buraco da tampa nos barris de cerveja, que deve ficar aberto enquan
no começo para dar um pouco de vazão ao barril enquanto ele trabalha: em três ou quatro meses, ele
estará pronto para beber. Você deve ter um bastão de avelã do tamanho de um bom porrete, tão grande quanto
pode muito bem entrar no buraco redondo do bujão, e quando o barril estiver cerca de três quartos cheio,
coloque esta vara, sendo serrada transversalmente na extremidade com cerca de um côvado de
comprimento (os Vintners chamam-na sua equipe de parrelling) como o mais adequado ferramenta para
este fim. Bata com o dito cajado a cerveja nova e o mel juntos um bom tempo, e quando terminar esta
agitação, encha o recipiente com o resto e deixe-o purgar como antes. Se você achar seu muscadell
muito grosso, depois de ter ficado 3 ou 4 monetes, você pode pegar uma bengala ou cachimbo, feito de
placas de estanho, que chegará ao meio do barril ou um pouco mais, pare a ponta e faça alguns furos
nas laterais, e com um funil você pode despejar mais cerveja nova na cana, e assim torná-la mais fina.
Esta bengala é um instrumento apto para transportar qualquer licor ou composição em um vaso de vinho
sem incomodar o mesmo, ou revirar as borras, pelo qual você pode sacar a mesma multa agora.
76 Um recibo para a confecção de um Malmesey artificial.

Pegue quatro galões de água de conduíte, dentro dos quais coloque um galão de mel inglês bom, mexa
bem o mel até que ele se dissolva na água, coloque esta água em uma panela de cobre em fogo brando,
e quando surgir qualquer skumme, pegue-a fora com uma asa de ganso ou uma escumadeira, e quando
ela tiver secado cerca de uma hora, em seguida, coloque uma nova gema na água, que irá afundar
imediatamente, então continue seu primeiro fogo sem grande aumento, e também sua roçada por tanto
tempo como qualquer rebento surgir, e quando este ovo começar a flutuar no alto e não afundar mais,
então coloque outro ovo novo, que também afundará, e quando esse segundo ovo também nadar no alto
com o primeiro ovo, deixe a água continuar no fogo um Paternoster enquanto, em seguida, tire-o, e
estando frio, coloque o mesmo em algum roundelet, enchendo o roundelet até a borda. E no meio dessa
mão de roudelet um saco, no qual primeiro coloque algum peso razoável ou peize, e para cada oito
galões de licor dois noz-moscada groselie batido, vinte cravos, um rase ou dois de gengibre e um pau de
canela de um dedo comprimento. Ponha o seu roundelet no sol, em algum chumbo quente ou outro lugar,
onde o sol brilhe continuamente por três meses inteiros, cobrindo o buraco da chuva, e de vez em
quando enchendo-o com mais da mesma composição que desperdiça. . Isso eu soube de um viajante
inglês, que me aconselhou a fazer sempre o mesmo sobre o meio de Maie, que poderia ter 3 meses quentes juntos para trabalhá-lo
à sua plena perfeição. Mas pelo menos este caminho deveria falhar com você, pensei que seria bom para
sua melhor segurança, colocar o meu próprio fansie, para o mais fácil despertar do Malmesey para sua
obra. Deixe seu navio ser tal que já tenha contido algum mosto ou outro licor que o forjou (pois aquele
que não conhece o uso de um trabalhador é apenas um artista deplorável) pare o mesmo
feche e coloque-o em um vendedor conveniente até que tenha feito o suficiente, mas no trabalho dê o barril

desabafar por defrees, por medo de afterclaps. Ou então você pode facilmente obter o mesmo para trabalhar, adicionando
algum fermento ou fermento para ele, e aquecendo-o, de acordo com a maneira usual de cerveja e cerveja.
Van de Byen por Theodorus Clutius, 1597.
O terceiro livro, o sexto capítulo. Para fazer algumas formas de Meeden / Vinhos / Brandies / Yppocrassen /
Vinagres / e outras coisas.
Antes de continuarmos a falar do Meeden / Vinhos / e outras coisas / por isso é necessário que um Huysvader
sempre à sua frente com alguns barris / e potes / trapos de lã / ou saqueados / de boas maneiras
igual Yppocras desembolsado / para saquear os Drencken / Vinhos / e os outros / também ter algumas especiarias
em sua casa / para fazer as primeiras composições e a próxima / porque se você quiser fazer ainda assim deve ter
ferramentas / daermen morrem compostas as coisas podem fazer/ também então salmen planta algumas
especiarias em den Hof/ que tem um Huysvader de nó syte / para usar como uma nota por siekten / Daer van wy
sullen definir um registro / gene datter vant em desen staet.
O terceiro livro, o sexto capítulo. Para fazer várias formas de Hidromel / Vinho / Brandy / Hippocras / Vinagre / e
outras coisas.
Antes de passarmos a falar de Hidromel / Vinho / e outras coisas / é necessário que o paterfamilias tenha
previamente preparado vários barris / e potes / panos de lã / ou sacos / semelhantes a sacos de hipocras / para as
Bebidas / Vinho / e outros para purificar / também se deve ter alguns temperos em casa / para fazer
as composições acima mencionadas e as seguintes / porque se você quiser fazer você tem que ter as ferramentas /
pelas quais essas coisas compostas podem ser finalizadas / também deve-se plantar algumas ervas
o jardim / que um paterfamilias precisaria / usar em caso de emergência por doença / Faça disso um registro / de
tudo o que está nesta história.
Para fazer Meede.

Um vai pegar o resto que ficou no Mande / Vant doorlecken do Honigh ou Seem ileso / e enxaguar com água
quente / para que todo o suticheyt fique na água / até que você tenha uma banheira cheia ou duas / ou tanto como
você quiser: Então faça isso molhado na chaleira / e latet in sieden / Até que um olho possa flutuar no molhado /
então stellet vant vyer [fogo] / e despeje nos barris e o latet estava frio / daer fazendo o que Gest van Bier [fermento,
o. base de cerveja]/ e o stellet subir ou trabalhar / e sempre encher o barril / que o mach sujo acontece / e nunca
ver ou trabalhar / tão perto do barril / e latente aquiesce. Esta é a maneira de fazer / alguns fazem amarrados em
um pano o que Canneel / Gengibre / Muschaten / Nagelen e especiarias animais / porque o Meede tem bom gosto
e cheiro.

Deve-se pegar o resto que ficou na cesta / do pingar do mel cru ou zeem / e lavá-lo com água quente / para que
toda a doçura vá para a água / até ficar com uma ou duas tinas cheias / ou o quanto como quiser: Em seguida,
coloque este líquido na chaleira / e deixe cozinhar / até que um Ovo possa flutuar no líquido / depois desligue o
fogo / e despeje nos barris e deixe esfriar / adicione algumas borras de cerveja / e colocar para subir e trabalhar /
e assim encher o barril / para que a imundície transborde / e quando não borbulhar nem trabalhar / assim se deve
fechar o barril / e deixá-lo descansar. Esta é a maneira de fazer hidromel / alguns colocam em um pedaço de pano
amarrado um pouco de canela / gengibre / noz-moscada / cravo e especiarias semelhantes / para dar ao hidromel
um bom sabor e aroma.
E outro.
Leva 90. partes ou stoopen school river oft rainwater / 10. parts oft stoopen white Seem ou Honich. Isso coloca o
samÿ em um caldeirão / e latet fervendo até os primeiros 80 trabalho / lá fazendo Gest van Bier / para transferir e
limpar / pode-se também colocar alguns temperos aqui / como dissemos.

E outro.
Tome 90. partes ou água do rio ou da chuva inclinada / 10. partes ou zeem branco ou mel. Coloque isso em uma
chaleira / e deixe ferver e espumar até 80. sobrarem stopen / ou algo semelhante / pode-se testar com um ovo / se
flutuar então é o suficiente: depois deixe esfriar e coloque em barris / e pôr a trabalhar / juntando-lhe borras de
cerveja / para deixar transbordar e límpido / pode-se acrescentar também algumas especiarias / como é dito
antes de.
Para fazer uma água Honich semelhante a vinho.

Toma uma parte Honigs / ses partes água da chuva / sietet als bovÿ / e deixa-te fazer frio / daer fazendo no Quee-appel-
tijt 't Sap of Queen [quee múltiplo] / para cada pont Honigs um quarto de seiva de Queen / stellet com Gest para subir
e igualar.
Para fazer água-mel semelhante ao vinho.

Pegue uma parte de mel / seis partes de água da chuva / cozinhe como acima / e deixe esfriar / adicione na hora do
marmelo o suco de marmelos / para cada quilo de mel um quarto de suco de marmelo / definido com borras para crescer e clarear.
Para fazer uma água de Vinagre Honich de raiz.

Toma do Meede dos dois tipos aqui acima diz 64. se abaixar / daer fazendo 16. se abaixar de Amarellen / nem dois
Honigs abaixar / Isso se mistura e o stellet se eleva como acima.
Este Winey Honichwater é muito bom contra a febre / e contras que estão com calor copioso
gequelt / contra os defeitos do cérebro / ende men mach die in place van Wijn ghebruyken / para aqueles que estão
proibidos de beber o vinho. Em sulcker daegen mach também se faz água de Wijnachtich com o suco de Groselhas /
Kriecken vermelho e preto / também de Druyven / Maçãs / e Peras / sempre regulando-o após a proporção do Amarellÿ /
quando o fore é explicado.
Para fazer água-mel semelhante ao vinho tinto.

Pegue o hidromel dos dois tipos mencionados acima 64. abaixe / adicione 16. abaixe o suco de amarellen [cerejas
vermelhas escuras e azedas com hastes longas] / mais duas inclinações de mel / misture isso e coloque-o para
crescer como acima. Esta água-mel como vinho é muito boa contra a febre / e os angustiados com o excesso de calor
/ contra defeitos do cérebro / e pode-se usá-lo em vez de vinho / para aqueles a quem o vinho é proibido.
Nesses dias também se pode fazer água tipo vinho com o suco de groselha / cerejas vermelhas e pretas / também de
uvas / maçãs / e peras / adicionar sempre nas proporções do amarellen / conforme explicado anteriormente.
Para fazer Hipocras vermelhos.

Toma de raiz vinho noite água 1. stoop / Honig que suyver ende é branco 12. Oncen: Canneel 2.
Oncen: Gengerbaer 2. Draghmen: Galigaen / Nagelen / cada metade dragma. Quebre esses temperos kleyn / misture
outra água de Honich / e depois ficamos juntos por 24 horas / 4. ou 6. moer enquanto mexe enquanto weyck esses
temperos. Depois disso, misture o mel embaixo e deixe escorrer por um saco de Yppocras / Até que o mosto fique
claro / Você quer os Yppokras nem mais vermelhos: então você pode adicionar muitos Turnesols a ele.
Para fazer hipocras vermelhos.

Tome de vinho tinto como água 1. stoop / mel que é puro e branco 12. onças: canela 2. onças: gengibre 2. dragma:
galingale / cravo / cada um meio dragma. As especiarias são quebradas pequenas / misturadas na água do mel / e
embebidas juntas por 24 horas / 4. ou 6. vezes mexidas enquanto as especiarias estão em infusão. Depois misture o
mel e deixe escorrer por um saco de hipocras [filtro] / até ficar claro / gostaria que o hipocras ficasse mais vermelho:
pode-se adicionar um pouco de tornisol [de tornassol].
Para fazer Hipocras brancos.

Tomadas de vinho branco como água feita com maçãs suyre ou Druyven 1. stoop / Honich que é suyver e branco 12.
Oncen: Canneel / Amêndoas quebradas e descascadas elcx 2. Onsen / Gengebaer 3.
Dragmen: Galigaen / Nagelen elcx half a Draghma: die speceryen t'samen kleyn / misture-os sob a água de Honich / e
deixe repousar weyken 24 horas como dito acima / daer namengter den Honig under / e deixe-os juntos através de um
Yppokras sak lecken / tot dattet klaer wort. Estes dois tipos são muito doces para usar em Banckquetten e outras
refeições / e são muito bons

os genes quelted com Geraektheyt e doença de queda / e digere todos os fluidos mucosos no Mage /
systercktse / boetse / e dá apetite aos genes que não digerem comida e comida.
Para fazer hipocras brancos.

Tome da água semelhante ao vinho branco que é feita com maçãs azedas ou uvas 1. stoop / mel que é puro e
branco 12. onças: canela / amêndoas quebradas e descascadas cada 2. onças / gengibre 3. dragmen: galingale /
cravo cada meio dragma: os temperos são quebrados juntos / misturados com a água do mel / e deixados em
infusão por 24 horas como está dito acima / depois disso misture o mel / e deixe despejar através de um saco
de hipocras [filtro] / até fica claro. Estes dois tipos de vinho são adoráveis para banquetes e outras refeições /
e são muito bons para aqueles que são tocados ou angustiados com a doença da queda / e digere todas as
humidades mucosas malignas no estômago / dá força / revigorante / e dá apetite a quem não consegue digerir
os alimentos.
Nota A seguinte receita para fazer conhaque de hidromel é incomum, pois normalmente o conhaque é feito de
destilação de vinho de frutas, na maioria das vezes à base de uva. O termo brandy é uma abreviação de brandywine,
derivado da palavra holandesa brandewijn, derivada de gebrande wijn, que significa literalmente "vinho queimado".
(https://en.wikipedia.org/wiki/Brandy; OED) Este manuscrito lista várias receitas para fazer conhaque com hidromel,
indicando uma prática bem estabelecida.
Para fazer conhaque Meede.

Pegue do primeiro tipo de Meede / ou do outro tipo / doense no Disteleer-chaleira / e latet matelick sieden / e
escorra lá tanto tempo que a água não cheire mais após o Brandy.
Não pegue o que você tomou / e coloque em outra chaleira de Brandywine / e exagere e retifique por tanto
tempo que você mergulha bem : porque quanto mais você supera / como isso é mais firme e sutil / e as pessoas
sal int eynde bem então sterck macken / dattet um homem cativante
/ imediatamente morrer logo depois.
Para fazer aguardente de hidromel.

Pegue do primeiro tipo de hidromel / ou do outro tipo / coloque em uma chaleira de destilar [cordeiro] / e deixe
ferver moderadamente / e leve mais [destilar] até que a água não tenha mais gosto de aguardente.
Depois disso, pegue o que trouxe / e coloque em outra chaleira de conhaque / e traga e retifique [tornar melhor]
quantas vezes você achar certo: porque quanto mais vezes ele é trazido / mais forte e mais sutil ele se torna /
e deve-se fazê-lo no final tão forte / que se um homem o tomasse / ele imediatamente morreria disso.
Outro para fazer de Honich Brandy.

Pode-se tomar em vez de Meede rouwe Koecke-backers Honig / e misturá -lo com água até que flutue em um
olho / coloque-o para subir com um pouco de Gest / até que dattet cheire a vinho / cardo de stellet como antes.
Outra maneira de fazer conhaque de mel.

Deve-se tomar em vez de hidromel mel de pasteleiro cru / e misturá-lo com água até que um ovo flutue / coloque-o
com algumas borras para subir / até que cheire a vinho / coloque-o para destilar como antes.
Para fazer vinho de absinto.

Leva Meede do segundo tipo 2. se abaixa / quebra secando Absinto / amarrado em um pano 3. Onsen / stellet
te weycken 5. ou 6. dias / todos os dias o Alsem uyt druckende / daer na klaert o Vinho de terra fina / este Vinho
é muito servil / as mulheres que a sustentaram não puderam obter / sy aquece a Mãe e o Mago / Devora a
comida / E tira todas as corrupções que crescem no Mago. Nesse sentido também se faz Vinho de Rosmarijn /
Lavanda / Hissopo / de Stychas kruyt / e outras Flores e Ervas.
Para fazer vinho alsem [absinto].

Tome hidromel do segundo tipo 2. abaixe / adicione a ele alsum quebrado seco [Artemisia absinthium] /
amarrado em um pedaço de pano 3 onças / deixe em infusão de 5 a 6. diz / todos os dias pressione o alsum / depois disso decantar o

vinho das borras finas / este vinho é muito útil / mulheres que não menstruam / aquece a mãe e o estômago / digere
a comida / e tira toda a corrupção que cresce no estômago.
Desta forma também se pode fazer vinho de alecrim / lavanda / hissopo / alfazema francesa [Lavendula stychas] / e
outras flores e ervas.
Para fazer o Vinagre Meede.

Neemt Meede propõe suyren o Soneto / como se faz com os Vinhos ou Cervejas / e assim dikmaels
quando o velo vier sobre ele, eles o drenarão / e colocarão o Meede em outro recipiente / até que ele esteja suyr o
suficiente para você.
Para fazer vinagre de hidromel.

Pegue o hidromel e deixe azedar ao sol / como se usa vinho ou cerveja / e assim que formar uma pele
deve-se batê-lo / e colocar o hidromel em outro barril / até que esteja azedo o suficiente.
Outra maneira.
Tome uma parte de Honichs / ses partes de água / uma parte de vinagre / pernilongo em uma cuba ter Sonnen até
que o suyr seja suficiente / como foi dito acima / alguns tomam Suyrdeessem no lugar de vinagre / e latente então
staen / e a torneira 't klaer tanto tempo até que tet suyr seja suficiente.
Outra maneira.
Pegue uma parte de mel / seis partes de água / um quarto de vinagre / coloque em um barril ao sol até ficar azedo
o suficiente / como foi dito acima / algumas pessoas tomam fermento em vez de vinagre / e deixam assim / e batem
para limpar desligado, desde que seja azedo o suficiente.
Direções naturais e artificiais para a saúde por William Vaughan, 1600.
O que é carne?
A carne é feita de mel e água misturados. Este tipo de bebida é bom para eles, o que prejudica sua saúde; mas
muito doloroso para eles, que são afligidos com a estrangulamento ou cólica. Braggot o supera em salubridade.
O que é Metheglin?
Meatheglin é feito de mel, água e hebes. Se estiver obsoleto [plano, ou parou de fermentar], está passando bem.
Domostroi (1600-1625): Regras para famílias russas na época de Ivan, o Terrível.
Nota Um manual para o funcionamento de uma casa russa, o manuscrito Domostroi inicialmente não incluía nenhuma receita.
Durante o primeiro quartel do século XVII foram acrescentadas receitas e ementas. Esta edição 'longa' foi usada por Carolyn
Pouncy para suas traduções publicadas pela Cornell University Press. O Domostroi original é provavelmente uma compilação
das obras de vários autores; uma das últimas versões revisadas e ampliadas foi a do arcebispo Silvestr, um clérigo de
Moscou do século XVI e conselheiro de Ivan IV (“O Terrível”). Esta versão incluía, em anexo ao trabalho anterior, capítulos
sobre uma variedade de alimentos e bebidas, incluindo um capítulo sobre hidromel em particular. Como as receitas
reimpressas na publicação Pouncy parecem aleatórias e às vezes incompletas, inicialmente elas não foram incluídas neste
manual. Desde então, me deparei com uma tradução recente do colega cervejeiro histórico – e tradutor russo profissional –
Michael Suggs e estou feliz em incluir as receitas de Domostroi. Para obter mais informações e instruções práticas de
fabricação de cerveja, consulte o folheto da aula.
Pegue sete vezes mais mel fresco do que mel fervido, dilua com um pouco de água morna e coe o mel
peneire para que não fique cera, e coloque no mel meia medida de lúpulo para cada
libra de solução. E ao ferver esse mel, retire a espuma com uma peneira para que fique limpa no caldeirão; novamente sem
encere, e esfregue um pedaço de pão com fermento e melado, e leve ao forno; sim coloque esse mel
medidor e fermento. E quando esse mel começar a azedar, despeje-o imediatamente em barris para não
peróxido.

Para fazer hidromel escaldado, coe o mel para remover a cera e dilua-o em sete vezes mais água morna. A
cada pood desta mistura adicione meia medida de lúpulo. Ferva, removendo a espuma para que fique claro
na chaleira. Quando ferver pela metade, despeje-o da chaleira, esfrie um pouco e despeje-o limpo, novamente
sem cera, em um recipiente. Espalhe a calda e o fermento em um pedaço de pão e aqueça-o no forno, depois
adicione-o ao recipiente e deixe fermentar. Quando o hidromel tiver fermentado fortemente, despeje-o em um
barril para que não azede.245
Sacie o mel leve. Se você saciar mel claro, escolha melaço puro puro, sim
bata o melaço fortemente com um redemoinho para que não restem pedacinhos de mel. Sam mel quádruplo
mais diluído com água - um pouco quente; para cada pood de solução coloque um quarto de medida
lúpulo e fermento com fermento, e assim que o mel ficar azedo - remova o fermento do mel com uma peneira limpa e,
quando amadurecer - despeje em barris.
Para preparar hidromel leve. Se você preparar hidromel leve, escolha um xarope claro e limpo (isso
provavelmente significa “patoka” ou “mel virgem”), com um batedor bata bem o xarope para não deixar
pequenos pedaços de mel. Este mel diluído em quatro vezes mais água morna; para cada pood de solução
adicione um quarto de uma medida de lúpulo, e fermente com fermento, e assim que o hidromel fermentar,
coe o hidromel com uma peneira para remover o fermento e, quando estiver pronto, despeje em um barril.246
Mel de melado para saciar. Para satisfazer o mel de melado, você precisa tomar cinco vezes mais melaço e
diluir com um caldo de mel com um pouco de água morna, e coar até ficar limpo, e colocá-lo em um copo medidor e
adicione curativos - para cada três libras como lúpulo e fermente com fermento; mas só mel
azedar, retire o fermento do mel com uma peneira limpa e, assim que amadurecer, escorra imediatamente.
Para preparar hidromel patochnyj. Para preparar o hidromel patochnyj, você deve tomar 5 vezes mais água
morna do que patoka, peneirar e colocar tudo em um recipiente, depois adicionar à mistura uma medida de
lúpulo para cada três pood de mistura e fermentá-lo com fermento; e quando o hidromel estiver fermentado,
peneire o fermento até que esteja limpo e, quando tiver feito isso, despeje-o imediatamente.247
Sacie o mel simples. E para mel simples - cru, tome seis vezes menos, dilua um pouco com água
morno, mas coe bem, mas coloque em um copo medidor e despeje imediatamente em cada porção de
meia medida de lúpulo, mas fermento com fermento; mas apenas o mel fica azedo - remova o fermento do mel com uma peneira
limpo e assim que maduro - escorra em barris.
Para preparar hidromel simples. Para preparar hidromel puro, tome seis vezes menos mel do que água morna,
peneire-o limpo, coloque-o em um recipiente e adicione meia medida de lúpulo por pood, então fermente com
fermento; quando o hidromel fermentar, peneire o fermento do hidromel até ficar limpo, depois despeje em barris.248
Sacie o mel boyar. Para saciar o mel boyar - remova a cera para o melaço e tome o melaço
seis vezes mais mel, diluir com água quente e depois colocar em cada pood como lúpulo
sim, fermentar com fermento, coar bem para não sobrar cera e fermentar em copos medidores
uma semana e drenar em barris; e em barris ficam por uma semana, e esse mel é decantado com fermento, sim
coloque em outro barril, já sem fermento, cheio de melaço.
Para adoçar o hidromel de Boyar. Para adoçar o hidromel de boiardo, tire o patoka do favo, dissolva-o em
seis vezes mais água quente e, para cada pood de mistura, adicione uma mera de lúpulo e fermente com
fermento. Peneire-o limpo, para que não fique nenhuma cera, e deixe-o fermentar por uma semana em um
recipiente, depois despeje-o em um barril. Deixe fermentar mais uma semana no barril, coe o fermento e coloque em outro barril,
249
adoçando-o com patoka.

Livros de recibos completos de Ladie Elynor Fettiplace,

1604 (Living History Reference Books) por Lady Elinor Fettiplace (Autor), Stuart Peachey (Editor), 1999.
Nota O manuscrito original consiste em receitas medicinais e domésticas manuscritas, com uma inscrição na
frente datando o livro de 1604. Mas mesmo que os três primeiros quartos, compilados a partir de notas diversas,
possam ser confortavelmente datados de 1604 (e podem ser muito mais antigos) , a última parte é adicionada em
uma mão diferente e posterior. Existem mais duas receitas de hidromel nesta última parte que se assemelham em
ingredientes e técnicas às receitas de hidromel de Digby e são provavelmente do século XVII ou início do século
XVIII . Por isso optei por não adicioná-los a esta coleção, mas fazem parte da publicação CA#120, caso você tenha curiosidade.
Metheglin
Pegue dois doze galões de água doce um punhado de cada uma dessas ervas, aglentine, alecrim, salsa,
folhas de morango, wilde tyme, bálsamo, hepática, bittony, escabia, um ramo de louro e artemísia;
Quando você [sic] a água começar a borbulhar, coloque suas ervas, e deixe-as ferver apenas um quarto
de um hower, então tire suas ervas e coe seu licor em algum vaso de madeira, quando estiver tudo mais
frio, coloque-o o melhor mel que você pode obter, então lave-o com tigelas de madeira cerca de três [sic]
fowre howers, até que você descubra que o mel está limpo do fundo do seu vaso, faça-o tão forte de mel
que cobrirá um ovo até a largura de dois pence, em seguida, coloque-o novamente no mínimo meio
howo, tirando a espuma à medida que sobe, quando é cozido o suficiente, coloque na clara de cinco ou
seis ovos para clarificar, então deixe escorrer por um iellie em algum recipiente de madeira, [sic] quando
[sic] quase frio, coloque um pouco de barme nele, e quando funcionar bem, afine-o, e quando terminar
de funcionar, feche-o, então pegue uma boa quantidade de cravo, canela , gengibre e noz-moscada, tudo escovado e colocado em um
barril, quando você o tiver mexido, e se você o tiver com gosto forte do tempero, pode fervê-lo no licor
fowre ou cinco walmes, mas não muito, ele estragará a cor, e então coloque-o em barris novos sem
cerveja nem cerveja antes. (Krupp, 44)
A Monarquia Feminina por Charles Butler, 1609.
A segunda parte deste capítulo mostra a tentativa de mel e cera com a fabricação de metanfetamina.
P.2 C.10.
[… DE MEL] Se o licor não for forte o suficiente para suportar um ovo, o hálito de dois pÿce acima
dele, coloque tanto do seu curso de mel nele, quanto lhe dará essa força: ou melhor, quando estiver
powre tão forte em mais água (mexendo-a com o licor) até o egge afundar. Se alguém achar que isso é
muito pequeno, pode ser corrigido na fervura: o que (como é mostrado a seguir) lhe dará a força que
você quiser, e também a cleerenesse. Depois disso, mexa bem duas vezes ao dia até que o skum do mel
esteja pronto para colocar nele, que quando você tiver adicionado e mexido da mesma forma ao redor
do vaso, assim que estiver assentado, coe-o novamente. clensieve. Se você pretende ter sua
metanfetamina muito forte, pode fazê-la suportar um ovo, o hálito de um grão. Mas a metanfetamina comum não é tão forte quanto a
Se você quiser fazer uma quantidade maior, então você deve adicionar uma medida proporcional de água e
hony: ou seja, fowr disso, para um disso.
O licor sendo assim preparado deixa ferver uma hora ou melhor, até a lavagem de uma quarta parte,
ou enquanto produzir qualquer skum: que você deve continuamente tomar dele, tão rápido quanto ele
sobe. Pois se ele afundar novamente, o licor não ficará limpo sem colocar um licor frio para levantá-lo.
E, portanto, é bom guardar cerca de oito partes do licor e, quando o resto ferver
cerca de meio howre e é bem desnatado, para colocar naquele licor frio, e para limpá-lo novamente.
Quando não chamar mais skum, leve- o para o fogo e coloque-o para esfriar. Quando estiver morno, coe-
o através de um pano grosso de linho em um tubo para trabalhar: e coloque nele um saquinho de
especiarias, a saber: para 8 ou 10 gawns de metanfetamina, gengibre e cravo de cada metade uma onça
2. dracmes al grosly beatÿ: e quando estiver bem encharcado, esfregue o saco na mão e esprema o licor,
e depois deixe o saco no tubo, até que a metanfetamina seja afinada. Em que momento faça o mesmo.
Se depois que a metanfetamina for bem desnatada, você a terá ainda mais forte, ferva-a por mais
tempo, desperdiçando uma terça parte ou a metade: quanto mais você ferver, mais forte será. Para definir
um trabalho, você pode colocar um pouco de barme. E quando ele terminar de trabalhar, coloque-o em
um barril: onde o Meth com o tempo será coberto com uma mãe, que ao derrubar o barril, ou por outros meios, será quebrado, o

metanfetamina semeará; mas assim fará excelente vertioice, e mais cedo, se for posto ao sol com a tampa aberta.
A segunda parte deste capítulo mostra a experimentação de mel e cera com a fabricação de metanfetamina.
Se o licor não for forte o suficiente para suportar um ovo a um sopro de dois pence acima dele, então coloque tanto
de seu mel grosseiro nele, quanto lhe dará essa força: ou melhor, quando estiver tão forte, despeje mais água (mexendo
com o licor) até o ovo afundar. Se alguém achar que isso é muito pequeno, pode ser corrigido na fervura: o que (como é
mostrado a seguir) dará a força que você desejar e a clareza
além disso. Depois disso, mexa bem duas vezes ao dia até que a espuma do mel esteja pronta para colocar, que quando
você tiver adicionado, e também mexido ao redor do vaso, assim que estiver assentado, coe novamente pelo peneira
limpa. Se você pretende ter sua metanfetamina muito forte, você pode fazer com que ela dê um ovo com o hálito de um
grumo [20 mm]. Mas a metanfetamina comum não é tão forte quanto a primeira. Se você faria
fazer uma quantidade maior, então você deve adicionar uma medida proporcional de água e mel: ou seja, quatro disso,
para um deste.
O licor, sendo assim preparado, deixe ferver (ferver ou aquecer) uma hora ou melhor, até a lavagem de uma quarta
parte, ou enquanto produzir qualquer espuma: que você deve continuamente tirar dele, tão rápido quanto sobe. . Pois se
ele afundar novamente, o licor não ficará claro sem colocar um pouco de licor frio para levantá-lo. E, portanto, é bom reter
cerca de oito partes do licor e, quando o resto tiver
fervido cerca de meia hora e é bem desnatado, para despejar esse licor frio e desnatá-lo novamente.
Quando não chamar mais escória, tire-o do fogo e coloque-o para esfriar. Quando estiver morno de leite, coe-o através
de um pano grosso de linho em uma banheira para trabalhar: e coloque nele um saquinho de especiarias, a saber: para
8. ou 10 gawnes de metanfetamina, gengibre e cravo de cada meia onça , cinamom e macis de cada 2. dracmes todos
grosseiramente batidos: e quando estiver bem encharcado, esfregue o saquinho na mão e torça o licor, e depois deixe o
saquinho na banheira, até que a metanfetamina seja afinada. Em que momento faça o mesmo.
Se depois que a metanfetamina for bem desnatada, você ainda a tiver mais forte, ferva-a por mais tempo, desperdiçando um
terceira parte, ou da metade: quanto mais tempo você ferver, mais forte ficará. Para colocá-lo em funcionamento, você
pode colocar nele um pequeno barm. E quando terminar de trabalhar, coloque-o em um barril: onde a metanfetamina com
o tempo será coberta com uma mãe, que ao derrubar o barril, ou por outros meios, será quebrada, a metanfetamina
azedará; mas assim será excelente verjuice, e mais cedo, se for posto ao sol com a tampa aberta. (Traduzido por Susan
Verberg)
O erudito médico Mathais de Lobel exige esta proporção: para uma medida de mel, tome seise de água, e deixe-os
ferver até ferver. A receita dele de especiaria é essa, cinamo, gengibre, pimenta, grãos, cravo, ana dracma 2.
Metheglen é metanfetamina composta de ervas: assim chamada quase Meth e glen, metanfetamina do vallie, porque
é feito nos vales, onde há abundância e variedade de ervas sagradas.
Aquele que se eleva a conhecer as muitas e variadas feituras desta bebida sagrada, deve aprendê-la das antigas
Bretanhas: que nela ultrapassam todas as outras pessoas. Vou deixar aqui uma excelente receita: e é disso que nossa
renomada Rainha de memória feliz tanto gostava, que cada ano ela teria um vaso.
Primeiro junte um alqueire de folhas de bryar, um alqueire de tyme, meio alqueire de alecrim e um punhado de
folhas de louro. Se tudo isso for bem lavado em uma fornalha de água fervente: deixe-os ferver o espaço de meio howre,
ou melhor; Em seguida, coe a água das ervas e leve a cada [Se você se maravilhar que uma quantidade tão grande de
água é necessária, é em parte por causa da bondade do mel, que é puro e fino vai além do comum: mas principalmente
para que tenha mais tempo para ser clarificado na fervura, antes que chegue à sua força. E, portanto, alguns terão oito
partes de água para uma de mel: mas então eles fervem tanto mais] seis galões de água um galão do melhor mel, e
colocam na água fria, e trabalham juntos meia hora , e deixe repousar dois dias, mexendo bem duas vezes ou trise a cada
dia. Em seguida, tome o licor e ferva-o novamente, e quando ele vir, escure-o enquanto houver alguma escória. Quando
estiver claro [a terceira parte pelo menos sendo desperdiçada], coloque-a no vaso como
antes, e deixe esfriar. Você deve então ter em prontidão um kiue de cerveja nova ou cerveja: que assim que você esvaziar,
coloque-o de cabeça para baixo, coloque-o novamente e, em seguida, coloque no metheglen, e deixe-o repousar três dias
por dia de trabalho. : e depois enrole-o em barris, amarrando em cada furo de torneira, por um fio de embrulho, um
saquinho de cravo e maça, no valor de uma onça. Deve durar meio ano antes de ser bebido.

E tal é o mel em sua própria espécie, tanto cru quanto fervido. Também é alterado por destilação em água, o
que Raimundus Lullisis, aquele excelente químico, chama a quintessência do mel. Esta quintessência dissolve o
ouro e o torna potável, e também qualquer tipo de pedra preciosa que é colocada nela. É de tal virtude que, se
alguém estiver morrendo e beber 2 ou 3 goles, logo reviverá.
Se você lavar qualquer ferida [ferida] com ela, ou outra ferida; ele vai curar rapidamente. Também é bom contra a
tosse, catarre e dores do derretimento, e contra muitas outras doenças. Sendo dado para o espaço de 46
dais junto a um que tem a paralisia, isso o ajuda. Coisa que Iohn Hefter, um químico prático, em sua chave da
Filosofia, professa ter provado. Ajuda também a doença em queda, e preserva o corpo da putrefação. De tão
maravilhosa eficácia é esta água.
A confecção dele é dessa maneira. Pegue duas libras de mel puro e perfeito e coloque-o em um copo grande,
para que quatro partes de cinco fiquem vazias, [O alaúde pode ser feito de barro, flocos e água salgada,
temperados juntos, ou de farinha e clara de ovo. ] Lute-o bem com uma cabeça e um receptor, e dê-lhe fogo até
que apareçam certas fumaças brancas, que, colocando roupas molhadas no receptor e na cabeça e
mudando-os quando estiverem quentes, se transformará em uma água de cor vermelha como sangue. Quando
estiver todo destilado, mantenha o recipiente bem fechado e deixe-o repousar até ficar claro e da cor de um rubi. O
destilá-lo em tempos de fermento Balneo Marie, e assim perderá essa cor avermelhada e se tornará amarelo como
ouro, tendo um cheiro forte e extremamente agradável.
Quais são as virtudes e propriedades da metanfetamina podem ser parcialmente conhecidas pelo que foi dito sobre o mel.
Pois ver o mel é a principal matéria em que a metanfetamina é feita: a metanfetamina precisa, junto com a
substância do mel, participar de suas qualidades naturais. Os quais, pela purificação na fervura, juntamente com
o acesso de diversas especiarias e ervas saudáveis, são bastante confirmados e aumentados, então de alguma
forma atenuados ou diminuídos. Portanto, diz Lobel, Mulsum, ubi aqua plurimum, mellis non multum, diuturna
intestinal, mollis ebullitione in vinum long vtilissimum abit. [?] E Pictorius
Trânsito de hidromellonga vetustate em vivum estômago convenienteissimum. A metanfetamina, quando velha, é
um vinho mais agradável ao estômago: recupera 1 o apetite perdido, 2 abre a passagem do espírito ou respiração,
é 3 suaviza a barriga, 4 é bom para aqueles que têm a tosse. 5 Se um homem tomar metanfetamina, não como sua
bebida comum, mas como remédio, de vez em quando: ele receberá muito benefício por isso,
contra as febres quartãs, contra as cacexias e contra as doenças do cérebro, como analepsie, e epilepsia, ou a
queda do mal; para o qual o vinho é pernicioso: 6 cura a icterícia amarela; 7 também é bom contra o meimendro
com leite, e contra a cereja de inverno, ela 8 nutre o corpo, 9. De modo que muitos chegaram a uma longa velhice,
apenas pela nutrição de metanfetamina. E, portanto, não é de admirar que Pólio Rômulo, que tinha cem anos,
imputasse a maior causa de sua longa e contínua saúde: a essa soberana bebida. 10 Ao ser perguntado a Augusto,
o imperador, por que meios especialmente ele havia preservado por tanto tempo esse vigor tanto da mente quanto
do corpo, sua resposta foi: Intus mulso, foris oleo.
A mesma coisa é mais manifestada pelo exemplo geral dos antigos britânicos que, acima de todas as outras
nações, sempre foram viciados em Meth e Metheglen. Pois debaixo do céu não há pessoas mais belas de
complexiÿ, nem de corpos mais sãos e saudáveis. De todo Metheglen Lobel escreve assim, Cambricus ille potus
Methegla, non patrio, uti putant illi, sed Graconomini dictus, est altera liquida & limpida Septentrionist beriaca.
[De onde vem nossa palavra Meth, que alguns corruptamente chamam de Mede, porque costumava ser escrita
com uma espécie de d. Pois enquanto temos em inglês dois tipos de th como você pode perceber nestas palavras,
sheath, shiu, that, & heath, thisse, thanke, o inglês antigo expressava o primeiro por d.aspirat, que por diferença
de d.tenue (como em hidromel, galpão, etc.) eles notaram com um traço]


Publicado pela primeira vez em francês na Maison Rustique de Charles Estienne , 1576.
A maneira de fazer água com mel: Pegue uma parte de mel e seis partes de água da chuva, coloque tudo junto em um
pequeno barril, bem colocado e s[t]opt aboue, para que <?> nenhum <?> possa entrar depois disso, coloque-o no
tempo mais quente que é, como em Julie, mas fora de toda chuva, e deixe-o assim cerca de <?> dias, mas com tal
pro[?]o que você vira o barril! euerie oito dias, para que o Sunne possa trabalhar em todos os lados. Para torná-lo mais
eficaz e de maior eficácia, será bom em tempo de marmelo, misturar com ele o suco de marmelos, em quantidade tal
que possa haver por e [v]ie libra de mel, um quarto de libra de suco de marmelos. Alguns antes de colocar o mel e a
água juntos no barril, movê-los juntos em fogo claro, ou em carvão sem fumaça, eles
escurecer o mel, e empurrá-lo para a perfeição, que eles juntam jogando um ovo nele, que se nadar, então o mel está
suficientemente boiado, mas e se afundar, então não é menino o suficiente.
Os poloneses, moscovitas e ingleses fazem uma bebida com o <?> de uma água de mel, que é muito mais agradável e
mais saudável do que muitos vinhos poderosos, e é chamada de medo.
Eles pegam uma parte de mel e seis partes de chuva, rio ou água da fonte, eles os juntam e, ao movê-los, tiram o seum
com muita diligência e continuam o menino até a metade do
inteiro seja consumido: resfriado, eles o colocam em uma vasilha de vinho, e depois adicionam a ele [s] seis onças
do barme de cerveja ou cerveja, para fazê-lo purgar e boyle vp, e com tudo eles penduram no vasol um nódulo ou nó
cheio de <?> pimenta, gengibre, grãos do paraíso e nuvens: também eles jogam no vasol um punhadol de flores de
sabugueiro: eles colocam o vaso no sol no verão, pelo espaço de quarenta dias, ou no inverno eles o colocam em
algum lugar abaixo do solo. Este tipo de água adoçada é muito forte contra <?> agues, <?> disposições do corpo,
doenças do cérebro, como a doença da queda, apoplexia e paralisia, casos em que o vinho é proibido.250
Cook Book: Contém cem peças necessárias, etc., 1616.

Henry Notaker's Old Cookbooks and Food History Primeiro livro de receitas nórdico impresso
XXIX. Huid Miød para fazer / o homem usará imediatamente.

Tome uma Maade huid Mel / oito Maader água fresca de nascente / deixe esta siude juntos iiij. horas / oc espuma bem.
Du maat icke giøre den formegit synes. Lad den siden staa at kølnis / Der effter leck den igiennem en Lutendrancks
Pose / com Vrter / Canel / Cardemome / Cubebe / Galliga / Paradiskorn / Ingefer / lang Peber oc Nellicker. Huid Miød to
giøre / som kand bliffue varig. Til en Tønde Miød skal tagis v. Lijsspund huid Honning / (det som tagis fra Bjerne / dog
bjerne wslactede / som mand pleyer at giøre vdi Skaane) lad bryggekedelen full aff Low / oc for huer Tønde Miød du vild
haffue / da lad en gjøben Porss conheceu Frø / Løff oc stilcker tilhobe / oc en giøben Humle indsyet i en Pose / oc lad
siude til
o siuncker. A lei provavelmente deve leege ou side a um v. Timer. Tag siden aff Loven / oc sla vdi et Ølkar / leg
Honningen der vdi / oc lad den vel blødis vd / oc kryst den op met Hænderne / oc leg huer Haandfuld aff voxet i en Kurff:
Huilcket du kand giøre en gang eller tre / til todo aquele doce é privado de Voxet / oc bliffuer na Lei / que agora é um
bom doce Vrt. Você também pode ver o genoma em Haarsie / no voxet oc Grumserne komme reen fra. Coloque um ovo
ou dois vdi este Luncken Vrt / siunis lá ofuer A água do ovo tão grande quanto 2 xelins é / por isso é doce oc feed nock.
Despeje desde o mesmo Vrt no Bryggekedelen novamente / oc deixe siude uma hora. Naar den nu bliffuer luncken / saa
lad den i Tønder / oc giff em Skeefuld Gierd vdi huer Tønde. Quando estiver pronto / encha-o / e feche-o / deixe
descansar por um ano / e perca-o depois em outros barris.251
XXIX. Hidromel branco para fazer que será usado em breve

Pegue uma medida de mel branco e oito medidas de água fresca de nascente. Deixe isso ferver juntos 4 horas e
escurecer bem. Você não deve torná-lo muito grosso. Deixe-o então repousar para esfriar. Em seguida, peneire em um
saco Lutendrancks com ervas, canela, cardamomo, cubeba, galingale, grãos do paraíso, gengibre, pimenta longa e
cravo. Hidromel branco para fazer que vai guardar Para um barril de hidromel você toma 5 Lispund [40Kg] de mel
branco (que é tirado das abelhas, mas as abelhas não mortas como fazem em Skaane) Encha a chaleira do cervejeiro
com água e para cada barril de hidromel você quero colocar um punhado de murta do pântano com sementes, folhas e
galhos juntos, e um punhado de lúpulo costurado em um saco, e deixar

ferver até afundar. A água deve ferver ou ferver por cerca de 5 horas. Em seguida, retire a água e despeje em uma
cuba de cerveja. Coloque o mel e deixe diluir e quebre com as mãos e coloque cada punhado de cera em uma cesta.
O que você pode fazer uma ou três vezes até que todo o doce seja removido da cera e permaneça na água para que
agora seja uma boa bebida doce. Em seguida, peneire esta bebida por uma peneira de cabelo para que a cera e os
resíduos sejam removidos. Coloque um ovo ou dois nesta bebida morna para que haja uma camada de ovo do
tamanho de 2 xelins sobre a água [?], então é doce e gordo o suficiente. Despeje então a mesma bebida na chaleira
do cervejeiro novamente e deixe ferver uma hora. Quando estiver morno, coloque-o em barris e coloque uma colher
de fermento em cada barril. Quando isso estiver pronto, encha-o e aperte-o e deixe-o descansar por um ano e depois
decantá-lo para outros barris.252
Figura 28 Odin, em forma de águia, roubando o

Hidromel da Poesia de Suttungr.
Outra maneira / aff Gualthere Reyff. Até Maade obteve vduaald klaret Honning / skal tagis otte Maader fresh
Kildevand / lad dette vdi en stor Kedel / oc sacteligen met hin anden siude / paa saadan Ild / at der ey kommer Røg
til / skum det jdeligen oc always / saa lange du seer nogit para giffue sig op seu vdi.
Isso continua por tanto tempo / até que a água começa a escurecer um oceano claro. Quanto mais tempo você quiser manter
mesmo Miød / quanto mais tempo você deve siudá-la. Naar det nu bliffuer kalla / saa maat du lade det i en Tønde /
Dog saa / at Tønden er tre Fingersbret tom oc ledig / saa det kand haffue rum at giøris. Você poderia haffue-lo no
lucten oc gosto lifflig oc poderoso / então pendure esses effterfølgendis Vrter / bem suporte oc
costura em uma Pose / der vdi. Leve para um Barril Miød Pepper 6. Lod. Gengibre 8. Lod. Milho do Paraíso 2. Lod.
Nellicker 3. Lod. Galliga 3. Lod. Canelbarck 10. Lod. Se você quer piorar no Vrter / então vá para um barril / Canelbarck
4. Lod. Gengibre 2. Lod. Galliga 1. Lod. Nellicker 1. Lod. Milho do Paraíso 1. Lod.
Naar det nu vel er giort (Somme steege et KrigsEble oc søle vdi Gierd / oc kaste det I Tønden) saa lad det liege vel
spundet oc tilteppet vdi 3. Maaneder / før mand dricker det. Somesteds I Liffland / haffue den skick / at mand
nedgraffuer Tønden / tet tilspundet i Jorden / oc hyller vel Jord offuer den / oc lader den saa ligge noget tid lang.
Denne Miød bekommer saadan Krafft oc styrcke / at den langt offuergaar vijnen / naar mand vil giøre nogle drucken.
Miøden skal drickis i steden for Vijnen / vdi all Hiernens Kranckhed / som er / Suindsot / Fallendesot / Popelsie. Item /
se alguém é propenso a Cãibras / Urze / Podangel / ou Siuge Lombar. Item / ela limpa o peito / amarra bem ao aloe
Tosse / oc tudo frio siuger.
Om Miøden kaster sig / huorledis den da kand restitueris oc forferskes Tag vdaff Tønden en stor Grydefuld / oc sæt
den paa Ilden / lad der vdi klaret Honning / oc lad vel siude tilsammen. Que fique tão quente como está / no barril de
novo / que pode ser feito / então ficará tão bom quanto antes.253
Outra forma de Gualthere Reyff.

Para uma medida de mel bem limpo, tome oito medidas de água fresca de nascente. Coloque isso em uma chaleira
grande e lentamente deixe-os ferver juntos em um fogo tal que haja fumaça. Escove-o com frequência e contanto
que você veja algo para decolar. Faça isso até que a água fique clara e limpa. Quanto mais tempo você quiser manter
este hidromel, mais tempo você deve fervê-la. Quando estiver frio, coloque-o em um barril, mas deixe o barril três
dedos vazio e livre para que possa ter espaço para ser feito.

Se você quiser viva e forte em cheiro e sabor, pendure as seguintes ervas bem esmagadas e costuradas em um saco.
Leve para um barril de hidromel Pimenta 6 Lod (93g) Gengibre 8 Lod (124g) Grãos do paraíso 2 Lod (31g) Cravinho 3
Lod (47g) Galingale 3 Lod (47g) Canela 10 Lod (156g) Se quiser menos especiarias leve para um barril Canela 4 Lod
(62g) Gengibre 2 Lod (31g) Galingale 1 Lod (16g)
Cravinho 1 Lod (16g) Grãos do Paraíso 1 Lod (16g) Feito isso (alguns fritam uma maçã Krig e mergulham no fermento
e jogam no barril) então deixem repousar bem tampado e fechado por 3 meses antes de beber isto. Em algum lugar
na Lituânia, eles têm o costume de enterrar o barril bem apertado na terra e amontoar o solo acima dele e deixá-lo
assim por algum tempo. Este hidromel torna-se de tal força e potência que excede em muito o vinho quando você
quer fazer alguém. O hidromel deve ser bebido em vez de vinho em todas as doenças do cérebro, como fuligem/
doença da queda ou paralisia. Da mesma forma, se alguém é propenso a cãibras, calor, [podangel] ou doença dos
lombos. Da mesma forma, ela limpa bem o peito de todas as tosses e resfriados. Se o hidromel se separar, como ele
pode ser restaurado e atualizado. Levar
do barril uma panela grande e leve ao fogo. Coloque nele mel clarificado e deixe ferver bem juntos. Em seguida,
despeje-o, quente como está, no barril novamente para que possa ser feito e fique tão bom quanto antes.
254
Medicyn boeck por Christophor Wirtsung (Christoph Wirsung), 1628 (1589).
Van Meede / a ghemeynen dranck. 7.S.

A água Honich e o Meede não são encontrados apenas pela sua bondade / mas também pela emergência / principalijck /
em todos os tipos de países / onde não se pode comprar vinho e desperdício / ou qualidade.
E é verdade / que todo Dranck mal-humorado é melhor / do que o vinho solferrado / e se o hidromel for de naturezas mais
quentes, assim é sy mas temperado com umidade / para que você não aqueça demais / nem seque e possa: Ende al ist
sake que dese Meede / naer elcks Lants maneire / vericheyden ghemaeckt / soo este é, no entanto, sempre o modo
ghemeynste / datmen tot een Pot Honichs 8 Potten Waters take / ende latet siden met sachten vyere / (altydt) souymende
langhe tot datter começa a obter gantsch mais claro. Observe também aqui / quanto tempo esse ghy dunckt para manter o
Meede / quanto tempo esse ghy deve inserir o selve / se sy é agora cout ghe se torna / soo doense em um
vaetgen / ende laetse dry vingheren wan / op dat sy wercken mach.
Of Mead, uma bebida boa/picante.

A água mel e o hidromel não são inventados apenas por sua virtude, mas também por sua necessidade, principalmente,
em tais terras, que não tinham vinho, ou onde era difícil fermentar. E é verdade que todas essas bebidas são mais
saudáveis do que o vinho sulfitado, porque, embora o hidromel seja quente na natureza, também é temperado com
umidade e, portanto, não esquenta muito, nem seca. E todos esses hidromel, à maneira de cada país, são feitos de maneira
diferente, então é sempre a melhor maneira, que em um pote de mel 8 potes de água são adicionados, e deixe ferver em
fogo baixo, (sempre espumando) até começar para limpar. Observe aqui também que quanto mais tempo você quiser
guardar o hidromel, mais tempo você deve deixar ferver [evaporar], quando estiver frio, faça isso em um barril e deixe três
dedos livres, para que funcione.
Tão distante quanto ghy de selve stercker ende crachtigher begheert / soo hanger estas seguintes especiarias em / als
namelijck, Ghynever / Caneel / Naghelen / Galigaen / Muscaten / ende derghelijcke / ende dat with
alsulcken ghewichte / se escrevermos aqui toer vande Vinhos de especiarias mal-humorados. Alguns também ali
aumentam o açafrão / não só por sua indulgência / mas também por sua bondade / e porque ele tem um cheiro bom para
o Meede. If sy now geheteert / or has ghewrogt / soo salmen de selve noch drye maenden lanck ghestopt let lieghen / mas
tão longe quanto ghyse stract deseja usar / so e sidet deselve não muito tempo / ende toft oock nae haer wercken niet /
maer drincklijt her soo pressa / quando sy cout se tornou / ende maect, o outro pensou novamente em algo novo. Em Lief-
lant eles têm em alguns lugares um caminho / que os barris com yser wel beslaen / ende layghen de Meede também sob
da terra escavada : E este mosto também fazendo stercker / então só vinho stercken. Do que queremos
mal-humorado para manter as próprias Terras.
Se você deseja que seja mais forte e mais forte, pendure as seguintes especiarias, como gengibre, canela, cravo, galigan,
noz-moscada e similares, e nestes pesos, como a seguir escreveremos sobre vinhos com ervas. Alguns também tomam
açafrão, não apenas por sua tintura, mas também por suas virtudes, e porque dá um bom perfume ao hidromel.
92
Quando tiver funcionado, ou tiver purgado, deixe-o conectado por mais três meses, mas se você quiser mais
tarde [em breve], deixe ferver não por muito tempo, e não precisa funcionar, mas beba livremente como assim
que esfriou, e faça no dia seguinte novamente fresco. Em Liefland, certos lugares têm um jeito, de coar bem
os barris com ferro, e colocar o hidromel enterrado sob a terra: E isso se torna muito mais forte, então alguns
vinhos fortes. Então queremos manter isso em nossas próprias terras.
Begheerdy agora pelo menos faça um bom ghemeyne Meede / então tome um bom Muscate / e dois brotos de
Caneels / bem cleyn ghe corte e despeje em potes de água secos / deixe a terceira parte depois dentro / e
depois faça lá por meia balsa clarificou Honich / este ghedaen zynde / soo latet juntos novamente juntos / Até
que uma boa panela permaneça.
Você gostaria de fazer um bom hidromel temperado, então pegue uma boa noz-moscada e dois pedaços
[galhos] de canela, corte bem pequeno e despeje sobre ele três jarros de água, deixe ferver por um terço e
adicione a ele meio quilo de mel clarificado, feito isso, deixe ferver mais uma vez, até sobrar cerca de um bom pote.
Antigamente, as pessoas costumavam fazer o seguinte

Meede: Takes Honich-grate' / faz o selve well / with lau Water / ende daer nae soo laetste well sieden / então
até agora não soet geech en is / so doener more Honichs by ende If -então então daer noch por bereyden
Coentro half a pont / Savye / ende Hoppe / van elcks an M [medição?]. vamos também inserir uma terceira
parte / ende bewaeret dan tambémo em um Dannen-vaetgen / pelo menos / soo hanght daer em Valeriane /
Caneel / Naghelen / Muscaten ende Foeylje.
Antigamente se fazia esse tipo de

hidromel: pegue favos de mel, retire bem com água morna e depois deixe ferver bem. Se então não for doce o
suficiente, adicione mais mel e escuma bem. Se assim for, adicione coentro preparado meio lago, sálvia e
lúpulo, de cada um 'm'. Em seguida, deixe ferver por um terço e guarde-o em um barril de pinho. Por fim,
suspenda nele valeriana, canela, cravo, noz-moscada e macis.
Outro tipo: Pegue tantos Honichs espumados / se você quiser / coloque os selves em uma panela açucarada /
e despeje lá tanta água / se você quiser / além disso, tome Savye e Marioleyne / nae que ghy de selve sterck
deseja: Wildy now daer by o que Caneels faz / ten também não é quaet / latet também t'samen sieden / ende
schuymet sim. Tanto quanto você deseja ter este bruyn, soe leva duas orte colheres secas Honich / ende laet
den selven wel sieden / ende mexe bem / até que ele se torne sterck : Soo pressa se você o tirar do vyere / soo
regador imediatamente água por / vai subir / e o daer na soo derrama pelo outro / syghter de Cruyden af / e
além disso é guardado em uma adega.
Outro tipo: pegue tanto mel escumado quanto desejar, coloque-o em uma panela limpa com chumbo e despeje
a quantidade de água que desejar. Em seguida, pegue a sálvia e a manjerona, o quanto quiser: gostaria de
adicionar canela, que também não é ruim, deixe ferver juntos e escumar bem. Na medida em que você deseja
que o mesmo fique marrom, então pegue duas ou três colheres de mel, e deixe ferver bem, e mexa bem, até
ficar forte: assim que tirar do fogo, despeje imediatamente água com ele vai espumar e depois despeje com o
outro, retire as ervas e guarde em um porão.
O ghemeyne deuchden des Meeden é / que sacia a tua sede / sy é bom também a todos os defeitos frios do
cérebro / da coluna / dos nervos / e a todos os outros defeitos / que o vinho /
desde que seu poder de penetração / dano seja lyck. Sy reynicht ende abre o peito / sy tira a tosse fria e seca /
sy reynicht os Rins / os Lombos / o Conduyten der uryne ende o Blase de todo frio viscoso Materye / daer uyt
que o Gravel ende den Steen lava / ende sy flutua também todos os Materije prejudiciais dos daermen.
Daeromme salmen de selve em todas as falhas do cérebro / como em Draeyinghe /
em cair Sieckte / ende in Lammicheyt / morrer causando / usando isso. De ghelycken soo é sy ock bom todo
o deghene / aquele do Crampe end do quente Flerezijn gheplaecht se torna.
As melhores virtudes do hidromel são que saciam a sede, é bom para todos os defeitos frios do cérebro, da
espinha dorsal, dos nervos e de todos os outros defeitos, que o vinho, por causa de sua força penetrante, é
prejudicial. Limpa e abre o peito, tira a tosse seca e fria, limpa os rins, os lombos, os condutos da urina e a
bexiga de toda matéria fria e viscosa, removendo e lavando o cascalho e as pedras, e também
93
empurra para fora toda a matéria prejudicial dos intestinos. Portanto, deve-se usar isso em todos os defeitos do
cérebro, bem como na vertigem, na doença da queda e na paralisia, por causa disso. Da mesma forma, também é
bom para todos, que sofrem de cãibras e artrite [reumatóide].
Via Recta ad Vitam Longam, ou, Uma demonstração filosófica simples da natureza, faculdades e efeitos de todas essas
coisas. por T. Venner. Londres, 1636 (primeira edição 1620)
Nota Este manuscrito também está algumas décadas fora do período, mas como não usa as técnicas mais modernas de fabricação de cerveja do
século 17 , é provável que seja baseado em receitas anteriores ao século 17.
Se Metheglin e Meath são saudáveis para todas as idades e constituição do corpo.

Metheglin é uma bebida muito forte, feita de três ou quatro partes de Água, e uma de Hony, misturadas e escórias
muito limpas, e se Alecrim, Hissopo, Tempo, Cabelo de Donzela, Organie e Sálvia, estejam primeiro bem
menino na água, da qual você faz o Metheglin, será melhor. E depois, quando você joga a mesma água com Hony,
se você também coloca nela uma quantidade de [como para cada dez galões de água e onça de gengibre fatiado]
Gengibre, três de quatro cambaleiam, depois disso é limpo e espumoso , ou então pendure o gengibre cortado em
fatias finas em um saco de linho, por um fio, no barril onde você coloca o Metheglin, será muito melhor, e uma
bebida extremamente saudável na estação do inverno, especialmente para os velhos, e os que são fleumáticos, têm
tendões fracos, estômago frio e tosse. Pois, além da faculdade singular que possui, de aquecer o corpo, também
possui uma propriedade abstersorie muito especial, para remover o vapor que reside e gruda no estômago, no
cérebro e nas partes nervosas: é melhor jejuar pela manhã. Mas não é bom para os que são quentes por constituição,
nem nas estações quentes do ano, porque aquece demais o corpo e é muito rapidamente sintonizado com a cólera
vermelha; portanto, os coléricos devem ter cuidado com o uso. isto. Se, na velhice, a pulga fria aparecer em seus
estômagos e pulmões, às vezes jejuar pela manhã, um gole de cerveja pode ser proveitoso para eles. Não deve ser
bebido enquanto é novo, pois então, porque não é refinado pela escória, nem digerido por sua crueza, é muito
ventoso e incômodo para o estômago. Mas depois disso ele se purificou bem, e se instalou no vaso três de quatro
meses, e feito como descrito acima, não há para corpos muito frios, velhos e fleumáticos, especialmente na estação
fria do ano, uma bebida melhor. como pelas propriedades acima mostradas, podem ser coletadas.
Meath ou Mead, é como Metheglin, a principal diferença é que não é tão quente em operação, pois Meath é feito de
uma parte de Hony e seis vezes mais de água pura, ou mais, [de acordo com a força tu
desejo de tê-lo, ou como a temperatura do corpo exigir] e boicotado até que não reste mais escória. Esta é uma
bebida de excelente funcionamento, muito proveitosa para todos os corpos, desde o início de abril, até o início ou
meados de setembro, para a preservação da saúde, para ser tomada de estômago vazio: pois aperta o peito e os
pulmões, provoca uma expectoração fácil, provoca e produz urina em abundância, e torna o ventre solúvel. Se
hissopo, Tempo, Cabelo de Donzela, Organie, Pellitory of the wall, Salsa-roots e Fennell-roots forem primeiro bem
moídos na água, da qual você faz o Meath, e Ginger também boyled, ou enforcado no barril, como eu mostrei antes,
na confecção de Methegling, será de uma operação mais eficaz, para os fins mencionados, e uma bebida, acredite-
me, além de todas as outras, lucrativa para aqueles que estão sujeitos às obstruções do peito, e rédeas do dorso.
Mas não deve ser embriagado, até que suas cruezas sejam inventadas, e a borra depositada no fundo, o que em um
mês será bem feito.
As viagens e viagens dos embaixadores do Duque de Holstein, ao Grande Duque de Moscóvia,

e o Rei da Pérsia: começou no ano M.DC.XXXIII (1633) e terminou em M.DC.XXXIX (1639)
por Adam Olearius, 1662.
Sua bebida comum é uma espécie de pequena cerveja que eles chamam de Quas, ou Hydromel; mas eles nunca
comem, sem um gole da garrafa de água-forte antes e depois da refeição. Pessoas de qualidade são guarnecidas
com cerveja forte, saco e todos os outros fortes de vinho. Sua cerveja forte é fabricada em março, e mantida durante
todo o verão em suas casas de neve, onde eles fazem uma camada de gelo e neve misturados, e depois uma camada
, tábuas,
de barris: sobre eles novamente uma que
camada
lhes são
de gelo
em vez
e depois
de umaoutra
abóbada;
fileirapois
de Barris,
suas adegas
cobrindo-os
não são
comcobertas.
palha e
94
Mas os moscovitas não se importam muito com os vinhos renanos nem franceses, pensando que não são
fortes o suficiente; mas adoram Hydromel, que pedem com cerejas, morangos, amoras ou framboesas. Que eles
fazem com framboesas é o mais agradável de todos. Para ficar bem, puseram as framboesas de molho em água
fervente por duas ou três noites, até que o banho-maria ganhasse sabor e cor. Nessa água eles colocaram um
pouco do mais puro Mel, permitindo a cada quilo de Hony três ou quatro de água, pois eles teriam o Hydromel
forte ou pequeno. Colocaram nele um brinde mergulhado na borra de cerveja, que é retirado assim que o hidromel
começa a funcionar, deixado, continuando por mais tempo, deve dar um gosto ruim. Se eles desejam que ele
dure muito tempo, eles o colocam em algum lugar quente; mas se for para beber no presente, eles o colocam em
um lugar fresco, onde logo ele deixa de funcionar, e então é tirado o Lees para ser gasto. Para melhorar o sabor,
colocaram um saquinho de Canela e grãos , as
doFramboesas
Paraíso, com
24.
alguns
horascravos.
em Aquavitz
Algunscomum,
em vezode
queágua
confere
justa,ao
infundir
Hydromel um excelente sabor.
O hidromel comum é feito de favos de mel, que eles batem em água morna, mexendo muito, e depois de sete ou
oito horas de descanso, eles o limpam através de uma peneira, fervem, escuma, e sem mais delongas expõem
-lo à venda.
Pessoas de qualidade se descobrem por sua comitiva e gastos, que ainda não são tão grandes quanto se
pode imaginar. Pois embora tenham às vezes 50. 6o. ou mais escravos ao redor deles, seus estábulos bem
mobiliados, e fazem grandes festas bem supridas de carne, e todos os tipos de cerveja, vinho, hidromel e água
forte, mas tudo vem de suas casas de campo e laticínios, então como que eles compram muito pouco. Seus
entretenimentos são tantas iscas para atrair presentes, que esperam daqueles que não são de sua própria
qualidade, tanto que compram com ganância a honra que os Knez e Bojares lhes prestam nessas ocasiões.
Mercadores Estranhos sabem muito bem o que essa honra lhes custa, e não a desejam, mas para ganhar o favor
dos Grandes, de cujo semblante eles precisam. Os Heyuodes certamente farão dois ou três desses
entretenimentos anualmente em seus governos.
A maior honra que um moscovita pensa que pode dar a seu amigo é deixá-lo ver sua esposa, ser presenteado
com um copo de água-forte por ela e permitir que ele a beije. O conde Leo Alexander de Slakon deu-me a entender
tanto por eu estar na Moscóvia no ano de 1643. Tendo jantado com ele, ele me fez retirar em outra Câmara, onde
me disse que não poderia expressar melhor os respeitos tinha por mim, nem maior reconhecimento da obrigação
que tinha para com Sua Alteza, do que
mostre-me sua esposa. Ela logo entrou, muito ricamente vestida em suas vestes de casamento, e seguida por
uma dama com uma garrafa de água forte e uma taça de prata. A Senhora mandou que ela enchesse e, levando-
o à boca, apresentou-o a mim e me obrigou a beber; que eu fiz três vezes juntos. Feito isso, o conde queria que
eu a beijasse, o que me admirava ainda mais, pois esse tipo de civilidade ainda não é conhecido em Holstein.
Portanto, eu teria me contentado em ter beijado apenas a mão dela; mas ele tão gentilmente me convidou a beijar
seus lábios, que não havia como evitar. Ela me presenteou com um Handkercher, bordado nas extremidades
com Ouro, Prata e Seda, com uma franja profunda, como são apresentados à Noiva no dia do seu casamento.
Depois encontrei um bilhete preso a ele, onde estava o nome de Stresnof, tio por parte de pai da Grande
Holandesa.255
A Booke of Sweatmeats por Martha Washington, 1550-1650's (sem data).
Nota: Embora se pense que este manuscrito sem data data entre 1550 e 1650, tornando possível que as receitas possam
ser do final do século XVI , o uso de garrafas em ambas as receitas sugere que elas são mais parecidas com receitas do
século XVII e, portanto, fora do nosso período de estude. A garrafa mais antiga usada para armazenar, presumivelmente,
uma bebida alcoólica foi descoberta em 1867 no túmulo de um nobre romano de 350 d.C. perto da cidade alemã de
Speyer.256 Ela foi tampada com um selo de cera quente e ainda está líquida depois de todo esse tempo. Como o vidro
histórico era muito frágil, a norma para armazenamento e transporte eram primeiro vasos de cerâmica como a ampfora e
depois barris de madeira. Só com a invenção do forno a carvão, no século XVII , as temperaturas mais altas permitiram um
vidro mais escuro, mais espesso e mais difícil de quebrar, adequado para armazenamento e transporte,257 especialmente
após a redescoberta da cortiça. Antes o vinho de cortiça já era engarrafado em vidro há algumas décadas, mas vedado de
forma ineficaz para carbonatação ou armazenamento a longo prazo (como atestado por muitos trabalhadores de adegas
com apenas um olho), por exemplo com pinos de madeira envoltos em cânhamo embebido em azeitona oil.258 É duvidoso
que tal fechamento suportaria a pressão de carbonatação do hidromel de dois meses de idade “soe torna-o mais vivo”, conforme indicado na
95
Figura 29 L: 350AD Vinho branco romano em garrafa de vidro tampada com cera quente.
Figura 30 R: Garrafa Shaft e Craft da Gran Bretaña, hacia - 1670.
A invenção da cortiça como rolha de garrafa é muitas vezes atribuída ao monge beneditino francês Dom
Pérignon, que foi o mestre de adega da Abadia Hautevillers de 1668 a 1715. O mito diz que ele conheceu dois monges
espanhóis a caminho da Suécia que pararam na Abadia de Hautevillers no norte de França e inspirou-se nas suas
cabaças de água rolhadas com cortiça da Catalunha. Exceto que as contas domésticas do duque de Bedford para 25 de
março de 1665 listam claramente a compra de vinho champanhe, garrafas de vidro e cortiça; três anos antes de Dom
Perignon entrar no mosteiro.259 Curiosamente, o uso de cortiça para fechar jarros de vinho era amplamente praticado
na Antiguidade: a evidência mais antiga do uso de cortiça para selar um recipiente de bebida alcoólica é do início do
século V aC em Atenas260. A técnica parece ter-se perdido em conjunto com a utilização de ampforas cerâmicas
impermeáveis ao oxigénio, uma combinação perfeita para permitir o armazenamento e envelhecimento do vinho.
Para fazer
hidromel Pegue 8 ou 9 libras de raios de sol [seco no caule ao sol], ou então você melhor maligoe [de Málaga],
e vencê-los. e pegue meia onça de noz-moscada, um quarto de onça de cravo e um centavo de canela. bata e
misture tudo isso. Se o tempo estiver quente, coloque 2 leamons, Se não, 2 pílulas e 5 ou 6 galões de água de
nascente e 2 litros de mel. então mexa [manhã e noite (?)] 4 dias juntos. e quando ele se juntar ao topo, então
desvie metade da banheira cheia, e a outra metade, culler com turnesell [tornisol] perdido nele. e perfume-o
com almíscar ou âmbargrecia e meia caneca de água de rosas. & a garrafa-lo. as garrafas que você bebe logo,
não encha muito, mas se você quiser mantê-las por muito tempo, encha-as cheias.
261
Para fazer
hidromel Pegue um litro de mel e 7 litros de água; de louro, alecrim e hissope, de cada um um raminho. misture-
os e leve-os ao forno por meia hora, e depois deixe repousar até ficar claro. em seguida, coloque-o em uma
panela com uma torneira, e coloque fermento novo nele, e deixe-o trabalhar até ficar claro, então engarrafe-o e
deixe-o levar dois meses antes de beber. pode ser bebido antes, mas você mantê-lo assim o torna mais rápido.262
Nota A cidra de frutas cítricas (Citrus medica) foi a primeira a chegar à Grécia e Roma antigas no século I aC por um
caminho bastante indireto da Nova Guiné, passando pela China e Índia, até a Ásia e a África Oriental. A fruta foi descrita
pela primeira vez em 310 aC e foi chamada de mala medica, "maçãs persas" por Virgílio e Plínio. As cidras não são
suculentas e, em vez de comer a fruta, as pessoas comiam a casca e a usavam para fazer perfumes. O citron não é o
ancestral do nosso cítrico moderno, que seria o pomelo e a tangerina. Algum tempo antes de 314 aC, na China ou na
263
Índia, os frutos foram cruzados para criar a laranja amarga e a laranja doce. A laranja amarga é
264
muito amarga e deve ser cozida ou cristalizada para ser comestível. Estas laranjas amargas são as laranjas que se espalham
ao longo da Rota da Seda, e chegou à Espanha na Idade Média, onde ficou conhecida como a "laranja de Sevilha".265
Na culinária árabe do século XIII , a acidez tornou-se uma coisa, e no sul da Europa as receitas com limão
96
suco, de origem árabe e chamado Limonia, aparecem nos livros de culinária franceses e italianos do século XIV .
266
Por volta de 900 dC, a Pérsia misturou a laranja amarga com sua prima cidra para criar limões (que é um
palavra persa). Os limões se espalharam para o sul da Índia e da África e em cerca de 1100 limões chegaram ao norte
da África e ao sul da Europa, e por volta de 1450 agricultores italianos começaram a cultivar limões ao redor de Gênova.
As laranjas doces (Citrus sinensis) , por outro lado, provavelmente só cresceram na Índia e na China até o final da
Idade Média. Comerciantes islâmicos acabaram trazendo laranjas doces para Gênova e, no final do século XV, laranjas,
assim como açúcar, eram cultivadas nas Ilhas Canárias.267
Durante a Idade Média, os limões eram raros e caros no norte da Europa, e disponíveis apenas para os ricos.268
Laranjas doces foram plantadas em Versalhes em 1421 e em 1512 em Lisboa, mas em climas do norte
laranjas e limões tinham de ser cultivados em estufas especiais,269 tornando-se um deleite para os ricos e privilegiados.
O cítrico só ganhou popularidade com o declínio da Idade Média,270 semelhante ao açúcar, já que naquela época era
produzido em massa e importado a baixo custo das colônias. Isso também é indicado pela ausência de cítricos (e passas ,
por falar nisso) nas receitas cervejeiras do norte da Europa medieval e do início do renascimento . como o Livro de
Receitas Completo de 1604 de Ladie Elynor Fettiplace, o Livro de Receitas da Sra. Sarah Longe de 1610 , o Livro de
Cozinha de Martha Washington de 1650 e para não esquecer o Openend de 1669 O Armário de Sir Kenhelm Digby
Knight.
Também uma receita de metheglin com

limão Tome um litro de mel e 6 litros de água [er]. Deixe-o arrebatar a terceira parte, e arrematar com ele três
raças de gengibre. Quando estiver frio, coloque uma panela que tenha um espeto, coloque fermento e deixe
descansar por 3 dias, então engarrafe e coloque em suas garrafas um pouco de limão e um pau de cina e
alguns raios de sol. & deixe-o ser um quarto antes de você beber.
97
DE BOYLING e SEETHING .
Ler tudo sobre receitas medievais de hidromel dá sede e recriar cervejas medievais em nossos tempos modernos é uma
maneira divertida e saborosa de se conectar ao nosso passado histórico. Infelizmente, ter uma compreensão moderna
sobre a química envolvida na fermentação não se traduz necessariamente em uma interpretação mais fácil das receitas
medievais. Nossos métodos modernos de fabricação de cerveja e medidas sanitárias evoluíram, e a linguagem e a
terminologia usadas na fabricação de cerveja também parecem ter mudado ao longo dos anos. A linguagem arcana das
receitas medievais muitas vezes torna as interpretações modernas aproximações na melhor das hipóteses, e os cervejeiros
modernos com sua própria interpretação da mesma receita fazem variações que às vezes diferem um pouco e às vezes
bastante. Por exemplo, em meu próprio trabalho para recriar duas receitas de hidromel, nº 9 e 10 em V: Goud Kokery que
faz parte do manuscrito do século XIV Curye on Inglysch, inicialmente usei as sugestões do editor sobre como interpretar
a receita 10 Para fazer o fyn meade & tia. Depois de meia dúzia de variações medíocres e uma perplexidade cada vez maior na sequência de etapas
na receita, percebi que a interpretação dos editores tem questões práticas. Esperando algo de errado com a técnica, em vez
de ajustar a receita para ajustá-la às nossas concepções modernas, me aprofundei nas práticas usadas durante nosso
tempo de estudo para rastrear onde ela saiu dos trilhos.
O primeiro passo foi procurar a fonte dos açúcares fermentáveis no hidromel – o mel – que ao mesmo tempo localizou
a fonte para a fermentação da levedura. Como mencionado anteriormente, o mel medieval estaria disponível em diferentes
estados e diferentes graus. O mel de grau mais alto foi o mel da vida, que é o mel que escorre primeiro sem qualquer
assistência, e é um hospedeiro bem-vindo para cepas de levedura osmofílica . para a fermentação de soluções de mel com
concentrações de açúcar acima de 15%.273 Temperaturas superiores a 154 º matarão a levedura ambiente, e o termo 'mel
F/68ºC 274
da vida' às vezes é usado para o mel verdadeiro que está vivo e pode iniciar a fermentação, e às vezes para o mel do melhor
qualidade.
O mel processado é classificado dependendo de como é removido do favo e lavando os favos vazados em água
aquecida, onde o mel restante e cristalizado se dissolve, mas a cera não é derretida seria de terceiro grau, com mel vazado
sendo de segundo grau e mel vital primeiro e a melhor nota. A lavagem pode ser facilitada pela agitação manual, o que
também manteria a temperatura da água sob controle para garantir que não esteja quente o suficiente para derreter a cera
(mais de 144 ºF ou 62 ºC). Coincidentemente, se o favo de mel for aquecido o suficiente para dissolver os açúcares, mas
não o suficiente para derreter a cera, a levedura ambiente é capaz de sobreviver para iniciar a fermentação. Como a
concentração de açúcar do mel lavado é desconhecida, é aconselhável usar um densímetro para verificar a gravidade
(quantidade de açúcar em solução); seja com um hidrômetro de vidro moderno ou com o teste de flutuação do ovo Renaissance.
Figura 31 Uma solução de mel feita fervendo o favo de mel raspado. Os redemoinhos são de cera de abelha particulada.
A posição do ovo mostrando cerca de 24 mm ou o tamanho de uma moeda medieval acima da superfície,
indicando açúcares dissolvidos suficientes para um hidromel com cerca de 12% de álcool.
O próximo passo é analisar o processo de cozimento: como exatamente o mel se tornou mosto. Muitas receitas medievais
aconselham a ferver o mosto. Uma vez que a fonte de água medieval é muitas vezes considerada
conspícuo, até o ponto de mortal, isso soa como um bom conselho. Então, novamente, várias fontes de limpeza
98
(suficiente) água estaria disponível, como água de nascente e água de poço. Para o sabor do mel, seria melhor ferver a água
primeiro e adicionar o mel quando estiver quente para iniciar a fermentação.
As propriedades conservantes dos álcoois combinadas com o efeito antibacteriano do mel tornam o produto seguro para
beber, muito mais econômico do que a água de superfície, mesmo sem ferver. De acordo com a Monarquia Feminina,
aquecer acima de temperaturas que machucariam a pele “A melhor maneira é colocá-lo em um forno depois que o lote
terminar, mas não antes que você possa segurar a mão no fundo, com medo de superaquecer o mel. ” é conhecido por
danificar o mel. Talvez, enquanto nas receitas de culinária a palavra 'ferver' é mais frequentemente significada como uma
fervura, na fabricação de cerveja pode significar o processo de cozinhar? A menos que se pretenda refermentação durante
o tempo quente, para confundir ainda mais o assunto! Como Hugh Platt em sua Jewell House of Art and Nature de 1594 se
queixa : “Se algum vinho doce voltar a ferver na parte quente do verão, como muitos vinteners para sua grande perda muitas
vezes sentiram”.
A palavra ' fervendo' ou 'fervendo' é ainda mais vaga. Isso significa ferver, ou estar fervendo, mas não borbulhando?
Poderia significar infundir, ou fazer uma infusão? Ou significa o processo de aquecimento, que pode ser qualquer coisa
desde acima da temperatura ambiente até perto da ebulição? Por exemplo, a receita To Make Mede no 14º
CE Curye no livro de receitas Inglysch usa tanto 'ferver' quanto 'ferver ' “& thanne pegue aquele combis forseid e coloque a
bainha em água clene e ferva a bainha bem” mas depois de tudo isso os favos ainda devem estar intactos o suficiente para serem pressionados
“Depois de espremê-lo como myche como se pudesse”. Isso indica que a temperatura da água não excedeu 144° F ou 62 ºC
e derreteu a cera. Assim, em vez de traduzir a seguinte citação para “pegue os favos mencionados anteriormente e cozinhe-
os em água limpa e ferva-os bem”, talvez devesse ser “pegue os pentes mencionados anteriormente e aqueça-os em água
limpa e cozinhe-os bem”? Como esta última interpretação coincide com a técnica da Monarquia Feminina “coloque-o em
algum recipiente em fogo brando, e ainda mantenha a mão no recipiente mexendo em torno do mel e da cera, e abrindo o
pedaço de cera até que o mel e não a cera será fundido”, e faz sentido, esta parece ser a interpretação correta. E como o
fermento ambiente sobrevive
aquecendo até 154 ºF ou 68 ºC, isso significaria que o mosto ainda é viável para fermentação espontânea, sem a necessidade
de adição de barm ou borras de um lote anterior.
De volta às duas receitas, onde a interpretação das traduções de Hieatt & Butler é reavaliada. Como a receita 10 parece
remeter à receita 9, ainda mais na reavaliação do que eu pensava inicialmente, ambas as receitas são usadas.
As duas receitas originais e as interpretações alternativas propostas:
9 Fazer mede.
Pegue combis de mel e coloque a bainha em um recipiente de saudação & ley thereynne grete stickis, & ley o peso dele
até que se esgote tanto quanto possível; & isso é chamado liif hony. & Thanne pegue aquele combis forseid & coloque
a bainha em água clene, & ferva a bainha bem. Depois, esprema-o como se pudesse e lance-o em outro vaso em água
quente, e seque-o bem e faça-o bem, e faça-o até um quarto de mel. & thanne lete it stone alguns dayes well stoppid, &
275
tis é bom drinke.
Tradução literal :
9 Para fazer hidromel.

Pegue favos de mel, e coloque-os em um vaso grande e coloque lá grandes gravetos, e coloque o peso sobre eles até que
esgote o máximo possível; & isso é chamado de mel da vida. e então pegue os favos mencionados e cozinhe-os em água
limpa, e ferva bem. Depois, esprema-o o máximo que puder e jogue-o em outro recipiente em água quente, aqueça-o bem,
escureça-o bem e faça-o com um litro de mel vital. & então deixe repousar alguns dias bem fechado, & esta é uma boa bebida.
Se os favos de mel forem literalmente fervidos e fervidos, a cera derreterá na solução de açúcar. Curiosamente, enquanto
os pentes são bastante volumosos em seu estado sólido, uma vez derretidos na solução de açúcar, não sobra muito. Em um
dos meus experimentos, os favos foram fervidos em água limpa e despejados em um filtro de gaze enquanto quentes, e em
outro experimento os favos foram fervidos, o mosto foi resfriado primeiro e depois despejado em um filtro de gaze. Filtrar o
mosto ceroso enquanto quente particulou a cera quente, que então se solidificou em minúsculas partículas que ficaram
suspensas no mosto. Durante a fermentação uma fina película de partículas de cera se formou na superfície, o que criou
uma proteção de superfície bastante agradável. Após o engarrafamento, as partículas de cera formavam uma névoa ao redor
do gargalo da garrafa (agite bem antes de despejar) e enquanto bebe lá
99
havia uma sensação distinta de batom ao redor dos lábios. Muitos desses problemas foram negados filtrando a cera depois de esfriar,
embora a sensação de batom nunca tenha desaparecido completamente. Para a quantidade de favo de cera que entrou no mosto e a
quantidade insignificante que foi recuperada durante a filtragem, a indicação é mais ficar em solução com os açúcares. A fervura da
cera para diluir o mel não coincide com as informações disponíveis (como em, deve haver estrutura de favo para ser pressionada)
além disso, a cera adiciona um sabor significativo (embora não desagradável) ao mosto.
Figura 32 Ferver o favo de cera e o mel para fazer o mosto. Dos 4 quadros raspados de favo de mel, apenas cerca de uma polegada de
gook preto foi recuperado. A maior parte da cera amarela brilhante desapareceu durante a fervura.
Interpretação atual :
9 Para fazer hidromel.

Pegue os favos de mel e coloque-os em um vaso grande e coloque lá grandes gravetos, e coloque o peso sobre eles [dos favos] até
que se esgote o máximo possível; & isso é chamado de mel da vida. & então pegue esses pentes mencionados e aqueça-os em água
limpa [não mais quente do que suas mãos podem suportar], e cozinhe bem. Depois de espremer [os favos] tanto quanto você puder e
lançar [o líquido] em outro recipiente em água quente, e aquecê-lo bem, e escumá-lo bem, e fazer com ele um litro de mel da vida. &
então deixe repousar alguns dias bem fechado, & esta é uma boa bebida.
A segunda receita:
10 Para fazer fyn meade & poynaunt.

Pegue xx galões do forseid pomys soden em iii galouns de fyn wort, & i galoun de liif hony & sethe hem wel & scome hem well
até que eles sejam mais claros o suficiente; & ponha terto iii penyworth de poudir de peper & i penyworth de poudir de clowis &
lete it boile wel togydere. & quando estiver resfriado, coloque-o na vasilha no tunnynge da meda forseida; coloque-o e feche-o
bem como está dito.276
Tradução literal :
10 Para fazer hidromel fino e pungente.

Pegue 20 galões dos pomys mencionados anteriormente cozidos em 3 galões de mosto fino, e tome 1 galão de mel vital e cozinhe
bem e escureça bem até que esteja claro o suficiente; e adicione a ele 3 pennyworth em pó de pimenta e 1 pennyworth em pó de cravo
e deixe ferver bem juntos. & quando estiver frio, coloque-o no recipiente do hidromel em barril mencionado anteriormente; adicione-o
a ele e feche-o bem como foi dito antes.
As sugestões de Hieatt & Butler são as seguintes:

A palavra 'pomys' traduz como maçãs (p. 207). [Esta palavra exata aparece apenas uma vez como parte de V: Goud Kokery;
variantes de outras receitas são 'poumes' e 'pommys' que se referem a um prato de maçã amolecida.]
O 'forseyd pomys encharcado' evidentemente se refere a uma receita que o escriba omitiu (p. 150)
Fyne meade e poynaunt V 10, hidromel temperado. Apesar das instruções iniciais, nenhuma receita de maçãs cozidas realmente
ocorre nas proximidades desta. A quantidade de especiarias pedida funcionaria para
100
algo como 2 onças. de pimenta e ¼ oz de cravo: isso não faria uma bebida muito picante, considerando os 34
[editar 24] galões de outros ingredientes. (pág. 188)
O primeiro desafio da receita 10 é a tradução da palavra 'pomys'. Da minha experiência com uma cidra local e sua
semelhança com a palavra 'pommys', parecia evidente que se referiria a maçãs (linguisticamente através da palavra
francesa 'pomme' para maçã). No começo eu fui com isso e achei a fermentação com bagaço de maçã ou prensagem
de maçã - os sólidos de maçã que sobraram da fabricação de cidra (suco de maçã) - insatisfatória. Após mais
pesquisas, a palavra bagaço refere-se a qualquer resíduo sólido após a prensagem de frutas para suco ou óleo;
como o azeite de bagaço, feito a partir de azeitonas recalcadas para um azeite de segundo grau. A palavra bagaço é
derivada do latim pomum para frutas e árvores frutíferas. Os ingleses foram os primeiros a usar o termo bagaço para
se referir ao subproduto da produção de cidra, daí minha impressão de que significava apenas prensagem de maçã.
277 E enquanto William Harrison em sua
O vinho de bagaço de baixo teor de álcool foi feito na Idade Média, adicionando água ao bagaço para fermentá-lo novamente.
Descrição da Inglaterra elisabetana de 1577 menciona “Em alguns lugares da Inglaterra há um tipo de bebida feita de
maçãs que eles chamam de cidra ou pomage”, como tradicionalmente o termo bagaço é usado para as sobras sólidas
de frutas prensadas, como a pele, polpa, sementes e caules, não o suco, e a receita chama o bagaço de “encharcado”
ou bagaço encharcado, estou inclinado a renunciar à opção de significar suco de maçã (pelo menos até a próxima
vez alguma cerveja experimental).
Outro desafio é o significado da palavra 'tunnynge'. A palavra 'tunnynge' pode ser interpretada como uma medida
(um 'tun' ou um barril de 252 ou 265 galões, uma unidade de volume definida no século XIV) ou uma ação (tunning).
Meu primeiro teste usou o tonel como medida e descobriu que adiciona muito volume à quantidade de mel e malte
para um fermento adequado. A receita instrui “coloque-o no vaso no tunnynge up do mead forseid” que a princípio
se lê como se fosse duas vezes: “coloque-o no vaso no tonel do hidromel mencionado anteriormente”. Minha
interpretação atual é “coloque-o no vaso no hidromel tunado mencionado anteriormente”, ou use um vaso de
transporte (veja a imagem) para mover o mosto/mosto e adicione-o de volta “coloque-o” no barril do hidromel feito
com a receita 9. Isso indicaria que a receita 10 não é uma receita independente, mas usa o hidromel feito na receita 9
para fazer outra coisa, chamada fyne meade e poynaunt. Isso basicamente faria um braggot, exceto que em vez de
adicionar mel e especiarias à cerveja para refermentar (como um braggot típico de época), adiciona mosto (malte) e
especiarias ao hidromel (semelhante a um braggot moderno ou hidromel maltado).
Figura 33 “O Cervejeiro” de Jan Luyken (1649-1712)

O recipiente mencionado na receita pode ser usado para
transportar da cuba de ebulição para o ton de fermentação ou barril.
De volta ao termo pomys. Hieatt & Buttler assumem que “o 'forseyd pomys sodden' evidentemente se refere a uma
receita que o escriba omitiu” como “apesar das instruções iniciais, nenhuma receita pedindo maçãs cozidas
realmente ocorre nas proximidades desta”. Quando as instruções da receita 10 são interpretadas como se pomys
significasse maçã, para fazer um vinho de maçã condimentado adoçado com mel e mosto/malte, a proporção de
maçãs sólidas e açúcares fermentáveis para líquido não parece somar. Para fermentar adequadamente uma certa quantidade de sólidos de m
101
submerso, que combinado com a direção para cozinhá-lo “soden in iii galouns of fyn wort” faz com que a consistência
do molho de maçã. Se for adicionada água suficiente para criar um mosto de maçã cozido aceitável, a quantidade de
açúcares fermentáveis é muito baixa para um fermento adequado, e se a proporção de água for equilibrada para um
fermento de hidromel curto adequado, o mosto é tão denso que é difícil obter uma fermentação adequada. bom
fermento (e sobra líquido no final, os sólidos da maçã agem como uma esponja). Esta receita tinha uma tendência para
o molho de maçã criar uma panqueca na superfície que então seria empurrada pelos gases de fermentação, diretamente
pela câmara de ar, o que exigia agitar o mosto de volta a cada duas horas ou mais até que a fermentação primária
desacelerasse . Em outras palavras, a receita não faz sentido, não funciona bem, e a bebida resultante estragaria
prematuramente em uma base regular, indicando uma receita desequilibrada. Combinado com a interpretação de que
a receita 10 poderia ser um fermento de volta da receita 9, semelhante a um braggot moderno, coloca a tradução de 'pomys' para maçã a sério.
Figura 34 Antes da fermentação (L) e após a fermentação (R).

Um litro de sólidos de maçã adicionados a um galão de água, com mel e malte apropriados. Cozinhar fez a maçã
se desfazer e a maior parte do líquido disponível foi absorvida.
O que poderia significar em vez disso? Se “o forseid pomys encharcado” deve ser tomado literalmente como algo
cozido ou encharcado da receita anterior, então vamos olhar para trás para ver o que se encaixa. O mel a granel da
receita 9 não vem de mel vazado, mas de favos de cera lavados: “& thanne pegue aquele combis forseid & coloque a
bainha em água clene e ferva a bainha bem”. Quando a interpretação alternativa para 'fervendo' e 'fervendo' é usada,
as instruções para "aquecê-los em água limpa e cozinhá-los bem" gerariam sobras de favos de cera, que são então
"pressionados para fora como myche como se pudessem" . Se a interpretação alternativa não for usada, e o mosto for
literalmente fervido e cozido, então a cera teria derretido e não haveria mais nada para ser pressionado, indicando
fortemente temperaturas mais baixas do que o ponto de fusão da cera. O pente de cera da receita 9 é “cozido” e
prensado, e se encaixaria perfeitamente na descrição do “pomys forseid encharcado” da receita 10.278
Interpretação atual :
10 Para fazer hidromel fino e pungente.

Pegue 20 galões dos pomys mencionados anteriormente [os favos espremidos da receita 9] cozidos em 3 galões de
mosto fino, e pegue 1 galão de mel vital e aqueça bem [abaixo de 154 ºF, e o fermento ambiente sobreviverá] e escureça-
o bem até que esteja claro o suficiente; e adicione a ele 3 pennyworth em pó de pimenta e 1 pennyworth em pó de
cravo e deixe cozinhar bem juntos. & quando estiver frio coloque-o no recipiente do hidromel mencionado anteriormente
[coloque-o de volta no barril os 20 galões saíram]; adicione-o a ele e feche-o bem como foi dito antes.
Vinte galões de favo prensado cozido em 3 galões de malte parece uma proporção muito pequena de sólido para líquido.
Inesperadamente, descobri por experiência que ferver o pente em uma solução de açúcar não gera uma quantidade
significativa de cera derretida e como os pentes provavelmente também estão um pouco úmidos, mesmo após a prensagem manual, eles
poderia concebivelmente ter alguns restos de mel cristalizado para adicionar ao mosto. Quando os favos são fervidos
no mosto/mosto, a espuma irá flutuar para o topo, assim como com o mel clarificador, e teria que ser removida “scome
hem well til they be cleer inowgh” ao mesmo tempo. E enquanto Hieatt & Butler achava que a pequena quantidade de
pimenta e cravo “não daria uma bebida muito picante”, acrescentando pentes de cera fervida à mistura
102
altera significativamente o sabor do hidromel, pois o hidromel feito com mel no qual a cera foi fervida tem um sabor
terroso e picante muito distinto.
A tradução das duas receitas de hidromel Curye em Inglysch por Hieatt & Butler, embora não completamente compreendida,
teoricamente fazia sentido. Foi preciso alguma arqueologia experimental dedicada para chegar à conclusão de que a
interpretação moderna não fazia sentido e era necessária uma maneira diferente de pensar. Quando interpretadas dentro
de um contexto mais amplo, as duas receitas de hidromel Curye on Inglysch funcionam surpreendentemente bem e
funcionam bem juntas. A receita 9 faz um bom hidromel básico e inclui informações detalhadas, embora enigmáticas,
sobre o processamento do favo, que é omitida por muitas receitas de hidromel do período posterior. Por enquanto - até
que novas informações se apresentem - a receita 10 parece ser uma adição a um barril de hidromel feito com a receita 9,
para adoçar e apimentar o hidromel com favo de cera de abelha fervida, apenas para aquela ocasião especial. Em vez de
olhar para receitas individuais como fragmentos singulares, às vezes é necessário ver uma receita dentro de um contexto
histórico mais amplo.
Por exemplo, a técnica de cozimento do branqueamento historicamente significava imersão em água fria até que a amêndoa
cascas, enquanto nos tempos modernos significa derramar água fervente até que as cascas das amêndoas saiam.
Embora o resultado final pareça o mesmo, as amêndoas embebidas com o método moderno tendem a fazer maçapão
seco e quebradiço, enquanto as amêndoas embebidas frias fazem um ótimo maçapão pegajoso, assim como a vovó
costumava fazer. Aprendi a não assumir apenas porque uma palavra ou técnica tinha um equivalente moderno, portanto
historicamente significava o mesmo. Embora ferver e ferver possa realmente significar ferver e ferver em uma receita,
ao lidar com receitas de fabricação de cerveja, agora tenho a tendência de verificar novamente (há cera envolvida? O
que acontece com o mel da vida?). Ao emular uma receita histórica, procuro receitas semelhantes e verifico se há
nuances nas técnicas e ingredientes utilizados; pode explicar algo que eu nem percebi que poderia ser questionável. E
só porque algo foi escrito oitocentos anos atrás não o torna infalível: as pessoas cometem erros, especialmente com os
textos mais antigos, os escribas muitas vezes não eram os artesãos; os tradutores cometeram erros, pois as receitas
seriam traduzidas e republicadas (sem direitos autorais medievais), e algumas pessoas são apenas melhores cervejeiras do que outras.
103
AS RECEITAS DE CERVEJA
ÍNDICE
1. Da maneira de fazer hidromel. c. 60

CE 2. Como fazer o melhor vinho-mel. c. 60 dC 3.
Um vinho também é feito apenas de água e mel. 77 EC 4.
Vinho de romã. 350 CE (1420)
5. Vinho rosé. 350 CE (1420)
6. Rodomelle. 350 CE (1420)
7. Hidromel. 350 CE (1420)
8. Onfacomel. 350 CE (1420)
9. Ynomelle. 350 CE (1420)
10. Um hidromel árabe. c. 800-870 CE
11. Fuqqÿ' al-'asal (cerveja de mel sem álcool, ou hidromel curto): 10º
CE 12. Outra cerveja de mel: 10º CE 13. Outra receita de cerveja [de
mel]: 10º CE 14. Uma receita para fazer khamr (intoxicante vinho) de
passas. 10º CE 15. Uma receita de vinho de mel puro (sharÿb mu'assal
sÿdhaj): 10º CE 16. Uma receita de vinho de passas (nabÿdh zabÿbÿ): 10º
CE 17. Uma receita de hidromel (nabÿdh 'asalÿ) sem passas: 10º CE 18. Em
relação à Oenomeli. 10 CE 19. Oenomeli de mosto. 10º CE 20. Preparação
de Hydromel. 10º CE 21. Outra preparação de Hydromel. 10 CE 22.
Rodomelitas. 10 CE 23. A receita de Su Dongpo para o hidromel. cerca de
1131 d.C.
24. O hidromel da Floresta de Notas de Rodapé de Dongpo. cerca de 1131 d.C.

25. Para fazer hidromel. 13-14 d.C.
26. E se você fizer metheglin. 13-14 d.C.
27. Você quer fazer um bom hidromel. c. 1350
28. Bochet. 1393 29. Item, outro bochet que
guarda por 4 anos... 1393 30. Para fazer braggot. 14 CE 31.
Claret e Braggot. 14 CE 32. Fazer fanfarrão. 14 CE 33. Para
fazer hidromel. 14 CE 34. Para fazer hidromel fino e
pungente. 14º CE
35. Para freio. 1503

36. Fazer hidromel... sem data
39. Fazer mosto doce. 1513 40.
Na fabricação de hidromel, vinho de mel ou hidromel pelo método do povo do norte. 1555 41.
Instruções sobre os ingredientes. 1555 42. Sobre a fabricação de hidromel à maneira polonesa ou
lituana. 1555 43. Outras instruções para fazer hidromel, hidromel ou mulas pelo método Gota. 1555
44. Da bebida de Mel que eles chamam de água Mulse, ou água doce dos romanos... 1579 45. Da
bebida Oenomel, que é feita de vinho puro e Mel. 1579 46. Como se pode fazer um bom hidromel.
1581 47. De Metheglin. 1584 48. Há também outro tipo de bebida... 1584 49. Para fazer Bragget. 1584
50. A confecção de um Bragget, que muitas vezes é confundido com um Muskadell. 1594 51. Um
recibo para a confecção de um Malmesey artificial. 1594
104
52. Para fazer hidromel.

1597 53. E outro. 1597
54. Para fazer água-mel como vinho. 1597
55. Para fazer hidromel escaldado.
1600-1625 56. Para preparar hidromel
leve. 1600-1625 57. Para preparar hidromel
patochnyj. 1600-1625 58. Para preparar
hidromel puro. 1600-1625 59. Para adoçar
o hidromel de Boyar. 1600-1625 60.
Meteglina. 1604 61. Se o licor não for
suficientemente forte… 1609 62. Mathais de Lobel
exige esta proporção… 1609 63. Um excelente recibo…
1609 64. A forma de fazer água com mel... 1616 65. Os
polónios, Musco[vi] es, e ingleses, fazem uma bebida... 1616 66. Hidromel
branco para fazer que será usado em breve. 1616
67. Outra forma de Gualthere Reyff. 1616
68. De hidromel, uma bebida boa/picante.
1589/1628 69. Se você deseja mais forte e mais forte...
1589/1628 70. Você gostaria de fazer um bom hidromel
temperado... 1589/1628 71. Antigamente se fazia esse tipo de
hidromel: 1589/1628 72. Outro tipo: 1589/1628 73. Metheglin é
uma bebida muito forte… 1620/1636/1636 74. Meath ou Mead, é
como Metheglin… 1620 75 Os moscovitas adoram Hydromel.
1633-39 76. Para fazer hidromel... 1550/1650 77Para fazer
hidromel... 1550/1650
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AS RECEITAS
Estão incluídas as receitas inglesas médias ou modernas que envolvem fermentação. As receitas adoçadas ou
adoçadas não são duplicadas, mas podem ser encontradas na seção De BEBIDAS DE MEL.
1. Da maneira de fazer hidromel.

Portanto, tendo separado esta água de cera de abelhas, e destinada à conservação de frutas, o hidromel deve
ser feito por si mesmo com o melhor mel; mas não é feito de uma maneira: alguns, muitos anos antes, colocavam
água da chuva em vasos e a colocavam ao sol ao ar livre; então, tendo esvaziado de um vaso para outro, e
deixando muito claro, (pois, quantas vezes é derramado, de um vaso para outro, mesmo por muito tempo,
encontra-se, no fundo do vaso, alguns sedimentos espessos como escórias) eles misturam um extrato de água velha com um quilo de m
No entanto, alguns, quando têm a intenção de fazer o hidromel de sabor mais áspero, misturam asextarius de
água com três quartos de libra de mel; e depois de terem, de acordo com essa proporção, enchido uma garrafa
de pedra e rebocada, eles a deixam ficar quarenta dias no Sol, durante o nascer da Estrela do Cão; então eles o
colocam em um loft, que recebe fumaça. Alguns, que não se deram ao trabalho de preservar a água da chuva até
que ela se tornasse velha, pegam o que é fresco e o fervem em uma quarta parte: então, depois de esfriar, se
eles têm a intenção de fazer hidromel mais doce que o comum, eles misturam um sextarius de mel com dois
sextarii de água; ou, se quisessem mais áspero, colocavam três quartos de libra de mel em um sextarius de
água; e, tendo feito de acordo com essas proporções, eles o despejam em uma garrafa de pedra; e, depois de tê-
lo mantido por quarenta dias ao sol, como eu disse acima, eles o colocam em um sótão, que recebe fumaça de baixo. (De re rustica - c.
2. Como fazer o melhor vinho-mel.

Faça o melhor vinho de mel assim: tire agora, do barril de vinho, o mosto mais puro que destila das uvas, antes
que elas sejam muito pisadas; mas faça-o do mosto das uvas daquela espécie de videira que cresce sobre as
árvores, e que você recolheu em tempo seco. Em uma urna de mosto você colocará o peso de dez libras do
melhor mel; e, depois de misturá-lo cuidadosamente com o mosto, você o colocará em uma garrafa de pedra, e
imediatamente o rebocará, e ordenará que seja depositado em um sótão: se você quiser fazer uma quantidade
maior, você colocará mel na proporção acima mencionada. Depois de trinta e dois dias você deve abrir a garrafa
j e, depois de coar o mosto, e colocá-lo bem claro em outro recipiente, emplastro-o e colocá-lo no forno.
(De re rustica - c. 60 EC)
3. Um vinho também é feito apenas de água e mel.

Para isso, recomenda-se que a água da chuva seja armazenada por cinco anos. Alguns mais experientes usam
a água da chuva assim que ela cai, fervendo-a até um terço da quantidade e adicionando uma parte de mel velho
a três partes de água, e depois mantendo a mistura ao sol por 40 dias após a ascensão da Estrela do Cão. Outros
o despejam depois de nove dias e depois o fecham. Esta bebida é chamada em grego de 'água-mel'; com a idade
atinge o sabor do vinho. Em nenhum lugar é mais bem avaliado do que na Frígia. (Historia Naturalis – 77 d.C.)
4. Vinho de romã.
Os grãos maduros purgados [retirados] frescos e limpos, colocados em uma bolsa de palma e com um
[movimento] torcido. Deixe-os ser pressionados e ferva-os [o suco] pela metade. Quando estiver frio, coloque
em vasos e feche com argila. Mas essa fervura de escória está feita. Seis sexter com meio quilo de mel misturado,
e conserva bem. (Em Husbondrie - 350 CE / 1420)
5. Vinho rosé.
Em seis sesters de vinho velho purgar rosa, três dias primeiro 5 libras para fazer, o sexto dat 10 libras de mel
dispor, para ele bem espumado primeiro, e usá-lo assim. (Em Husbondrie - 350 CE / 1420)
6. Rodomelle
E 15 dias para contemplar no céu, em suco de rosa um sester que cheira bem, uma libra de mel e o nome de
rhodomel. (Em Husbondrie - 350 CE / 1420)
106
7. Hidromel.
Para hidromel no final do verão (ascensão da Estrela do Cão), um sextarius de mel sem escória putin seis sextarius
[versão latina menciona 3] de água clara do poço. Na cervejaria [cuba de fermentação / caldeira] as crianças nuas vão, e
agitam 5 horas para trás e quarta, recipiente e tudo, e depois no sol, com 40 dias em pé está pronto. (Em Husbondrie -
350 CE / 1420)
8. Onfacomel.
Para o confeito que é muito meloso [?] seis sester tome suco de uva meio azedo, dois sester de mel poderosamente
partido ou esmagado, e coloque isso no licor. Então 15 dias deixe-o a cada hora para ferver [fermento] sob os raios do
sol, e depois de mantê-lo fechado, e está bem. (Em Husbondrie - 350 CE / 1420)
9. Ynomelle.
Agora todo vinho de maçã é feito como o ofício ensinou antes, cada um à sua maneira. De grandes e nobres videiras
agora vamos tirar [uva] tanto quanto parece ser feito. Aos 20 dias e não é muito cedo, fora da cova depois de feito, a
quinta parte do mel bruto [mel cru] é colocada nela. (Em Husbondrie - 350 CE / 1420)
10. Um hidromel árabe

São tomados cinco galões do melhor suco da polpa da uva. É cozido em fogo baixo até que sua espuma desapareça. Em
seguida, colocam-se oito quilos do melhor mel genuíno. Ele é fervido em fogo baixo até que sua espuma também
desapareça. Metade evapora. Em seguida, 0,22 onças são tomadas de Cardamomo (Elettaria cardamomum), e 0,10 onças
cada de Canela (Cinnamomum zeylanicum), Cravo (Caryophyllus aromaticus), Pimenta longa (Piper retrofractum). (Eles
são) bem pulverizados e colocados em um pano de linho fino. Em seguida, é jogado na decocção após a remoção da
espuma. Quando o cozimento terminar, é possível introduzir a mão nele. O pó é macerado nele fortemente. É retirado e
0,33 onças de açafrão colocado (o líquido). É colocado em frascos e os topos são tampados. Depois que um pouco de
sol é permitido sobre ele, pode-se usá-lo. Quanto mais velho fica, melhor, se Deus quiser. (Aqrabadhin de al-Kindi - c.
800-870 CE)
11. Fuqqÿ' al-'asal (cerveja de mel sem álcool, ou hidromel curto):

Pegue mel de boa qualidade e para cada parte de mel, use 4 partes de água. O mel [se grosso] pode levar mais de quatro
partes de água. Tome quantidades iguais de pimenta preta, pimenta longa, cravo, gengibre, cássia, canela do Ceilão,
nardo e uma pequena quantidade de cardamomo preto. Triture-os muito bem e misture com eles um punhado de farinha
de milho. Prepare os recipientes de fabricação de cerveja (kÿzÿn) e para cada kÿz faça duas capas de couro. Agora,
encha esses recipientes com mel, que foi batido em água quente [proporções mencionadas acima], e adicione o que sua
unha pode conter das especiarias moídas. Coloque raminhos de arruda em cada recipiente, cubra e amarre suas
cabeças, mas não com muita força [para permitir que alguns gases escapem]. Prepare um buraco no chão para eles,
forre o fundo com pedaços de feltro e empilhe os recipientes um sobre o outro. Cubra-os com feltro e deixe-os lá por
dois dias. Beba da cerveja no terceiro dia, se Deus quiser. (Anais das Cozinhas dos Califas – 10º CE)
12. Outra cerveja de mel:

Misture o mel com água [quente] e adicione cássia, nardo, cravo e pimenta preta. [As quantidades utilizadas são
semelhantes à receita acima.] Adicione ½ qisã (1 ½ xícaras) da água da cevada [receita na cerveja do pão acima], e
coloque a mistura nos recipientes. Adicione alguns raminhos de arruda à mistura e então [tampa os recipientes], vire-os
de cabeça para baixo e deixe-os assim durante a noite, se Deus quiser. (Anais das Cozinhas dos Califas – 10º CE)
13. Outra receita de cerveja [mel]:

Ferva a água e misture com o mel, usando cinco partes de água para cada parte de mel. Enquanto a água ainda está
quente, bata muito bem a mistura com a mão. Adicione a ele uma pequena quantidade de borra de vinho e reserve por um dia para azedar.
Agora, adicione ao líquido do mel, uma quantidade semelhante de água de cevada. Aromatize com canela do Ceilão,
nardo, açafrão e alguns raminhos de arruda. Despeje em garrafas (qawÿrÿr), que você reserva durante a noite. A cerveja
ficará clara e não mais turva. (Anais das Cozinhas dos Califas – 10º CE)
14. Uma receita para fazer khamr (vinho intoxicante) de passas [Khamr deriva de takhammara
ou fermento.]:
Para cada 10 raÿls (10 libras) de passas, use 22 raÿls (22 pintas) de água doce. Siga as instruções que damos para fazer
o vinho al-shamsÿ (fermentado no calor do sol). Use os mesmos ingredientes necessários, exceto para
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fattÿra (massa fermentada usada como levedura de vinho. A levedura na massa dá ao mosto de vinho sua primeira
rachadura (fatr) na fermentação e, portanto, fattÿra 'o agente de craqueamento'), que você substitui por mel. Para
cada jarra de vinho, use 3 ÿqiyyas (3 onças) de mel. Bata a mistura com um batedor e guarde os frascos em um
local ensolarado, como mencionamos [na última receita] . (Anais das Cozinhas dos Califas – 10º CE)
15. Uma receita para o vinho de mel puro (sharÿb mu'assal

sÿdhaj): Pegue 10 raÿls (10 libras) de mel de abelha de boa qualidade e 20 raÿls (40 pints) de água do rio, que você
coleta no momento da maré cheia do rio. Bata-os juntos e ferva a mistura até que um terço dela evapore. Adicione
1½ ÿqiyyas (1½ onças) de açafrão. Esvazie o líquido em grandes frascos (qarrÿbÿt). Deixe os vasos ao sol por 40
dias, após o que você pode armazená-los e usar o vinho conforme necessário. Em cor e sabor, será exatamente como Shÿrÿzÿ
[uma cidade na Pérsia] . (Anais das Cozinhas dos Califas – 10º CE)
16. Uma receita para vinho de passas (nabÿdh

zabÿbÿ): Pegue 50 raÿls (50 libras) zabÿb (passas) [e coloque-os de lado]. Pegue 30 raÿls (30 libras) de mel de
abelha, que foi [fervido] e desnatado de sua espuma. Adicione metade da quantidade de água [30 xícaras]. Leve-os
a ferver vigorosamente. Adicione as passas [ao líquido fervente] e 20 raÿls (40 xícaras) de água. Ferva a mistura e
coe para se livrar das sementes de passas. Aromatize com 5 dirhams (15 gramas) de açafrão, 5 dirhams (15 gramas) de nardo, 3 dirhams
(9 gramas) de aroeira e 1 dÿnaq (½ grama) de almíscar. Esvazie o líquido em potes de vidro (qawÿrÿr) e guarde-os
em um local sombreado. Você pode usá-lo após 40 dias. É um vinho maravilhoso. (Anais das Cozinhas dos Califas – 10º
ESTA)
17. Uma receita de hidromel (nabÿdh 'asalÿ) sem passas:

Coloque 50 raÿls (50 libras) de mel em uma panela e adicione 50 raÿls (100 xícaras) de água. Deixe ferver até que
um terço do líquido evapore, o que equivale a 33 raÿls. Neste ponto, adicione ao pote 2 mithqÿls (9 gramas) de açafrão e 2 dirhams
(6 gramas) mastique. Despeje na panela 5 raÿls (10 xícaras) de água fria. Esvazie o líquido em frascos de vidro
(qawÿrÿr). Deixe-os de lado em um local sombreado por 50 dias, após o que você os sela com lama. Use o vinho
no inverno misturando uma parte dele com duas partes de água aromatizada com almíscar (nÿfÿbÿ). Será uma
bebida esplêndida. (Anais das Cozinhas dos Califas – 10º CE)
18. Em relação à Oenomeli.

Ponha um pouco de mel ático em um pote de barro e coloque-o sobre cinzas quentes, para que seja clarificado; e
depois que o mel estiver aquecido, despeje quatro sextarii de vinho em um sextarius de mel e, em seguida, despeje
o enomeli em recipientes bem inclinados; e tendo batido doze escrúpulos de costus secos, e tendo-o amarrado em
um pano, suspende-o no enomeli; e tendo parado, coloque-o em um quarto no andar de cima. Mas alguns, tendo
batido doze escrúpulos da folha indiana, misturam-na com o enomeli, e acham que é bom além das expectativas
depois de quinze dias; e quando é velho, é incomparável. Outros, de fato, fazem oenomeli assim: misturam seis
escrúpulos de mirra, doze escrúpulos de cássia, dois escrúpulos de costus, quatro escrúpulos de nardo, quatro
escrúpulos de pimenta, com vinte e quatro sextarii de mel ático; e eles a puseram ao sol no nascer da estrela-cão durante quarenta dias. A
(Geoponia - 10º CE)
19. Oenomeli de mosto.

Deixe o mosto repousar até um certo grau, e misture um sextarius de mel ático com dez sextarii de mosto; e,
derramando-o na vasilha, e prendendo-a com gesso, ponha-a à sombra. Mas é bom saber que o enomeli do mosto
é flatulento e impróprio para o estômago, mas é bom para os intestinos. (Geoponika - 10 dC)
20. Preparação de hidromel.

Tendo cortado trinta e duas das melhores maçãs pequenas com uma cana, e tendo tirado as sementes, coloque-as
em oito sextarii do melhor mel; e tendo-os deixado permanecer oito meses, misture com eles doze sextarii de água
da chuva, que foi retida por um tempo considerável, e insole-os sob o calor da Estrela do Cão, mantendo a chuva
e o orvalho. Outros, agindo mais judiciosamente, preparam o hidromel assim: triturando as melhores maçãs que
chegaram à maturidade, e extraindo quatro sextarii do suco, e misturando oito sextarii do melhor mel, que foi
desnatado, e doze sextarii de chuva. água, e tendo-a insolada e suficientemente fervida, usam-na. Mas alguns o
fervem em uma panela dupla, para que ferva mais pelo calor da água, e não imediatamente pelo fogo, como é
costume na Espanha. (Geoponika - 10 dC)
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21. Outra preparação de Hydromel.

Tome algum obsoleto [Cum aqua pluvia cessat putrescere, vire dulcedinan acquirit. Plin. xiv, 17. x] água da chuva, ou
o que foi fervido até uma terça parte, misture com ela uma quantidade suficiente de mel, e despejando-o em um vaso,
coloque-o à sombra durante dez dias, deixando um buraco para desabafar, e assim usá-lo; mas se fosse antigo, seria
melhor. Os empíricos também usam isso em doenças [Hydromeli quoque ex imbre puro cum melle temperebatur
quondam, quod daretur appetentibus vini aegris, veluti inocenteiore potu. Plin. xxxi. 6.], sabendo que é composto
apenas de água e mel. Outros, de fato, misturam neve apenas com mel; e, tendo-o bem feito, colocam-no de lado, e é
um medicamento usado em febres furiosas; e eles chamam de chionomeli. (Geoponika - 10 dC)
22. Rodomelitas.
Depois de esmagar algumas boas rosas (rosas da montanha, se forem obtidas) criteriosamente colhidas, espremendo-
as na prensa e derramando dois sextarii do suco, misture um sextarius de mel com ele. Tendo desnatado o mel,
despeje-o no suco das rosas e, depois de despejá-lo em uma vasilha, misture bem e coloque-o em um lugar seco.
(Geoponika - 10 dC)
23. A receita de Su Dongpo para o hidromel.

Sendo o caso que a natureza de Dongpo era gostar de beber, quando ele bebia não bebia muitas coisas diferentes
[possivelmente apenas “não bebia muito”]. Em Huangzhou, ele experimentou o uso de mel para fazer cerveja, e também
escreveu The Song of Mead, mas as pessoas raramente compartilham seu método [para fazer cerveja]. Para cada
quatro jin de mel, purificado e cozido, coloque-o em água fervente e dissolva, para fazer um dou. Pegue dois liang de
bons bolos de fermento de trigo e um liang de bolos de fermento baijiu do sul. Bata até ficar bem, coloque-os em um
saco de tecido juan [tabby de seda densa] recém-tecido e coloque tudo em um único recipiente. Bata até ficar bem,
coloque-os em um saco de tecido juan [tabby de seda densa] recém-tecido e coloque tudo em um único recipiente.
Feche bem. Em grande calor esfrie-o e em frescor aqueça-o. Se o tempo estiver frio, então aqueça-o. Em um ou dois
dias borbulhará, e depois de vários dias o borbulhar parará. Quando o vinho estiver claro, você pode bebê-lo. A
princípio, manterá o sabor do mel, mas depois de meio mês de clarificação, será um bom vinho forte. Novamente
adicionar meio liang de mel purificado, frio, bem quando começa a borbulhar é maravilhoso. Eu mesmo tentei isso, e o
sabor era doce como um vinho curto de sabor rico, mas bebedores experientes podem não gostar tanto. (Dongpo, cerca de 1131 EC)
24. O hidromel da Floresta de Notas de Rodapé de Dongpo.

Meu método para o hidromel: misture em água pura: para cada dobro de grãos, 2,5 liang de farinha de bolo a vapor e
“sementes de bolo” 1,5 liang, como a maneira normal de tirar o líquido do vinho não prensado. Adicione outro liang de
farinha de bolo a vapor. Fermentar por três dias. Observe o sabor - é apropriado? Se estiver duro ou duro, pegue outra
dose de grão cozido e adicione. Se for doce e macio, a cada adição adicione também bolos de fermento e [outros]
bolos, meio liang cada. Espere mais três dias e estará feito. Ao fermentar, sempre esteja ciente de como a bebida se
expandirá e se contrairá. Quanto menos água você adicionar, melhor. (Dongpo, cerca de 1131 EC)
25. Para fazer hidromel. 13-14 d.C.

Pegue 1 galão de mel fino e 4 galões para água e aqueça essa água até que esteja [morna] então dissolva o mel na
água. Em seguida, coloque-o sobre o fogo e deixe-os ferver e sempre desnatá-lo enquanto qualquer sujeira subir por
cima. E então tire do fogo, e deixe esfriar em outro recipiente até que esteja tão frio quanto o leite quando vem da vaca.
Em seguida, pegue as borras da cerveja fina ou barm e adicione-a à água e ao mel. E misture tudo bem, mas primeiro
certifique-se de ter colocado o berm. Que a água com o mel seja colocada em uma boa hora, e depois coloque o berme
ou então as borras para isso é melhor e misture bem e coloque palha ou então roupas ao redor do navio e acima se o
tempo estiver frio, e assim deixe descansar 3 dias e 3 noites se o tempo estiver frio. E se o tempo estiver quente, 1 dia
e 1 noite é o suficiente. Mas mesmo depois de 1 hora ou 2, no máximo, é dito disso, e se você quiser que seja doce, tire-
o mais cedo e se quiser afiá-lo, deixe-o descansar por mais tempo. Em seguida, retire as borras o mais claro que puder
em outro recipiente limpo e deixe repousar 1 noite ou 1 e depois puxe-o para outro recipiente limpo e sirva-o. (Tractatus,
13-14 EC)
26. E se você fizer metheglin.

Pegue sálvia, hissopo, alecrim, agrimony, saxifrage, betany, centaury, honestidade, harts-tongue, tomilho, marubium
album, erva de São João, de cada um punhado se você fizer 12 galões e se você fizer menos, pegue menos ervas.
E para 4 galões desta matéria [wort] 1 galão de borras. (Tractatus, 13-14 EC)
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27. Você quer fazer um bom hidromel.

Quem quer fazer um bom hidromel, que a gente precisa esquentar bem limpo [água], para que ele possa colocar a mão
ali dentro, e pegar duas unidades de medida [modernamente, cerca de um litro] de água e uma de mel, que se mexe
com uma vara de madeira e deixe-a pendurada por um tempo. E peneire-o então através de um pano limpo ou através
de uma peneira feita de crina de cavalo em um recipiente limpo, e então ferva o mesmo mosto [no tempo que leva para]
ir e voltar de uma pista de campo e espumar o mosto com uma escumadeira [literalmente “uma tigela com janelas”],
em que a espuma fica dentro e não o mosto. Em seguida, despeje o hidromel em um recipiente limpo e tampe-o, para
que o vapor não saia, tanto tempo [até] que se possa ficar com a mão lá. Então pegue meio pote medidor e encha-o
meio cheio de lúpulo e uma mão cheia de sálvia e ferva isso com o mosto [no tempo que leva para] andar meia milha,
e despeje-o então no mosto, e leve um novo fermento meia unidade de líquido pequena e despeje-a lá. E despeje um
sobre o outro para que [literalmente:] seja envergonhado. Então cubra-o, para que o vapor não saia por um dia e uma
noite. Então, peneire o hidromel em um pano limpo ou uma peneira feita de crina de cavalo, e leve-o todo em um
recipiente limpo e deixe-o lá três dias e três noites e encha-o todas as noites, depois coloque-o e evite que não levem
entre lá e deixe descansar por oito dias até que ela se acomode [ou, que vá, fermente], e preencha todas as noites,
depois desça em um barril de resina e deixe descansar por oito dias completos e depois beba nos primeiros seis ou oito semanas, então é o m
(Livro Daz da Boa Comida - c. 1350)
28. Bochet.
Para fazer 6 septiers de bochet, pegue 6 litros de mel fino e suave e coloque-o em um caldeirão no fogo para ferver.
Continue mexendo até que pare de inchar e tenha bolhas como pequenas bolhas que estouram, liberando um pouco de vapor enegrecido.
Em seguida, adicione 7 septiers de água e ferva até reduzir tudo para seis septiers, mexendo sempre. Coloque-o em
uma banheira para esfriar a morno e coe com um pano. Decante em um barril e adicione um litro de fermento de
cerveja, pois é isso que o torna picante - embora se você usar fermento de pão, o sabor é tão bom, mas a cor será mais
pálida. Cubra bem e quente para que fermente. E para uma versão ainda melhor, adicione uma onça de gengibre,
pimenta longa, grãos do paraíso e cravo em quantidades iguais, exceto os cravos que devem ser menos; coloque-os
em um saco de linho e jogue no barril. Dois ou três dias depois, quando o bochet estiver com cheiro de picante e
bastante picante, retire o sachê de especiarias, torça-o e coloque-o em outro barril que você tenha em andamento.
Assim, você pode reutilizar esses temperos até 3 ou 4 vezes. (Le Ménagier de Paris – 1393)
29. Item, outro bochet que guarda por 4 anos, e você pode fazer uma fila inteira [barril ou barril, também uma
unidade de medida] ou mais ou menos de uma vez, se desejar. Combine 3 partes de água e 4 partes de mel, ferva e
desnate até reduzir em 10 partes e, em seguida, despeje em um recipiente. Reabasteça o caldeirão e faça o mesmo
novamente, até obter a quantidade desejada. Deixe esfriar e depois encha uma fila. O bochet então emitirá algo como
um mosto que fermentará. Mantenha o recipiente cheio para que continue fermentando. Depois de seis semanas ou
sete meses [?], você deve tirar todo o bochet, até as borras, e colocá-lo em uma cuba ou outro recipiente. Em seguida,
quebre o primeiro recipiente e remova as borras. Escalde-o, lave-o, monte-o novamente e encha-o com o líquido que
você separou e guarde-o. Não importa se é tocado. Esmague quatro onças e meia de cravo e um grão do paraíso,
coloque em um saco de linho e pendure dentro do barril por uma corda do tampão. Nota Para cada pote de espuma
retirada, adicione doze potes de água e ferva juntos: isso fará um bom bochet para o pessoal da casa. Item, usando
outro mel em vez do desnatado, faça-o nas mesmas proporções. (Le Ménagier de Paris – 1393)
30. Para fazer Braggot. Leve para 10 galões de cerveja, 3 potes de mosto [?] fino e 3 litros de mel, e coloque
canela em 4, pimenta curta ou longa, em 4, galingale, em 1, e cravo, em 1, e gengibre , em 2. (MS – 14º CE)
31. Claret e Braggot. Levar … onças de canela e galingale, grãos do paraíso e um pouco de pimenta,
e faça pó, tempere-o com bom vinho branco e a terceira parte de mel e passe-o por um pano. Da mesma forma de
cerveja, mas tome 3 galões de boa cerveja velha para um litro de mel purificado e ferva 3 galões de wale com o mel. Ou
começa a ferver, faça em tuas especiarias; retire -o do fogo e mexa-o suavemente e deixe-o esfriar, e passe-o por um
pano largo . Faça-o em um recipiente limpo para a cerveja e cubra-a bem, e quando tiver catorze noites, beba-a. Um
homem. (Curye em Ingysch - 14 CE)
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32. Para se gabar.

Pegue 14 galões de boa cerveja fina para que o mosto seja usado duas vezes e coloque-o em um vaso de pedra. & deixe
repousar 3 dias ou 4, até que esteja obsoleto. Depois tome um litro de mosto fino, meio litro de mel vivo; e leve ao fogo, e
deixe ferver, e mexa bem até ficar claro. e coloque nela um centavo de pó de pimenta e 1 centavo de pó de cravo, e cozinhe
bem até ferver. Retire-o e deixe-o esfriar, e despeje o [líquido] claro [decantado] no vaso mencionado anteriormente [vaso
de pedra], e o assentamento em um saco, no vaso mencionado [vaso de pedra] e feche bem com um pano de linho que não
sai ar; & ponha lá novo berma, & feche-o 3 ou 4 dias antes de beber dele. Adicione água ardente a ele. (Curye em Ingysch -
14 CE)

Pegue os favos de mel e coloque-os em um vaso grande e coloque lá grandes gravetos, e coloque o peso sobre eles [dos
favos] até que se esgote o máximo possível; & isso é chamado de mel da vida. & Então pegue os favos mencionados e
cozinhe-os em água limpa [não mais quente do que suas mãos podem suportar], e ferva bem [o líquido do mel, não os
favos]. Depois de espremer [os favos] tanto quanto você puder e jogar [o líquido] em outro recipiente em água quente,
cozinhe-o bem, e escureça bem, e faça-o com um litro de mel da vida. & então deixe repousar alguns dias bem fechado, &
esta é uma boa bebida. (Curye em Ingysch - 14 CE)
34. Para fazer hidromel fino e pungente.

Pegue 20 galões dos pomys mencionados anteriormente [pentes espremidos da receita 9] cozidos em 3 galões de mosto
fino, e tome 1 galão de mel vital e cozinhe bem e escureça bem até que esteja claro o suficiente; e adicione a ele 3
pennyworth em pó de pimenta e 1 pennyworth em pó de cravo e deixe ferver bem juntos. & quando estiver frio coloque-o na
vasilha do hidromel em barril mencionado anteriormente [coloque-o de volta no barril os 20 galões saíram, o hidromel que
sobrar reiniciará a fermentação]; adicione-o a ele e feche-o bem como foi dito antes.
(Curye em Ingysch - 14 CE)
35. Para freio.

Pegue um pote de boa cerveja e coloque uma porção de mel e pimenta desta maneira, quando você tiver boa cerveja,
coloque-a em uma panela ij. Daies e thÿ tiram um quarte ou potell dessa cerveja e colocam no mel e colocam no fogo e
deixam ferver bem e tiram do fogo e queimam clene e depois colocam também a pimenta e o set hÿ
no fogo e lete hem boyle wel togedur com esy abeto; mas peper tome iij. Galões de boa cerveja, uma pynte de fyn provou
mel e o mountenaunce de um pires cheio de poud' de pimenta, etc. (A Alfândega de Londres – 1503)
36. Para fazer hidromel, pegue 22 stoop borrens e deixe que seja o mingau [cozido]. em seguida, adicione a ele 2
mel virgem de Typhaceae [taboa] e deixe cozinhar novamente [tornar-se mingau], e então escure-o bem. e quando estiver bem
espumoso, adicione 2 aguas de agachamento e deixe novamente ferver e escumar bem; e despeje mais 2 stoop de água:
então serão 30 stoop. deixe ferver até 26 inclinações e, em seguida, deixe-a pairar sobre um fogo pequeno e cozinhe outras
2 inclinações; então tire: então você tem um bom hidromel de 1 medida de inclinação [?].
(tooverboek – sem data)
37. Para fazer hidromel, tome 22 stoops de água, e adicione 3 quartos de mel virgem Typhaceae [taboa], quando
estiver dissolvido, deixe ferver e escurecer bem, e depois adicionar 2 stoops de água e escurecer bem; acrescente mais 2
pingos de água e escureça bem; então será 29 stoop e deixe ferver até 26 stoop; e deixe encolher mais 2 curvas; então será
um bom hidromel de 2 inghelsen. (tooverboek – sem data)
38. Para fazer hidromel de 2 medidas de stoop, ou de 12 miten, então você deve tomar o exemplo da página 72 e
depois hidromel acima para fazer mais e menos, caro ou não caro, como você gostaria: também mais ou menos de o mel
virgem, e a água depois disso, depois disso [como] indica. (tooverboek – sem data)
39. Fazer mosto doce.

Fazes mosto doce/tome um pote de mel vivo/bem cozido e escumado/depois esfria/e pega um pote de açúcar/e uma onça
recolissen bem pulverizada: coloca num barril com mosto/depois mexe bem/e deixe repousar / porque assim é bom. (T
bouck va wondre – 1513)
40. Na fabricação de hidromel, vinho de mel ou hidromel pelo método do povo do norte.
É comum tomar uma medida de mel bom para quatro de água, que você coloca em uma panela até que esteja mais do que
morna. Em seguida, despeje metade desta solução aquecida em um recipiente de madeira, largo e espaçoso na parte superior, e
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misture mel cru com ele. Depois coloque esta água contendo o mel derretido também na panela com um bom
fogo embaixo para que ferva bem até ver a espuma. Este deve ser retirado aos poucos com um pedaço de linho
amarrado a uma vara comprida ou com uma colher perfurada. Continue até que a mistura de mel e água pareça
estar limpa. Feito isso, deve-se ferver uma quantidade adequada de lúpulo separadamente, em um saco de linho
dentro de uma panela tampada sobre o mesmo fogo, até que pelo menos metade da água tenha evaporado, para
que seu amargor fique evidente. Isso significa que a maior ou menor doçura da solução de mel e água será
moderada, mas deve ser feito de tal maneira que a água, assim preparada com o mel e limpa de espuma, seja
primeiro despejada no vaso de madeira e, em seguida, o saco de lúpulo imediatamente colocado junto com a
água em que foi fervido, de modo que, pelo efeito mútuo do mel e da água, e da adição de lúpulo, é feita uma
combinação adequada. Feito isso, o recipiente é coberto com panos grossos e deixado em repouso até que o
calor quase morra e fique morno.
Em seguida, tome algumas borras de cerveja, das quais terei mais a dizer abaixo, na proporção da quantidade da
bebida. Coloque-o em cima como se fosse coalho, e tampe o recipiente uma segunda vez até que você possa ver
toda a mistura coberta com uma espécie de espuma branca pura. Se não houver borras disponíveis, pode-se usar fermento de padeiro.
Depois disso a mistura deve ser coada com um pano de linho no dia seguinte e escorrer para um recipiente limpo
e vazio; isso é para armazená-lo e deve ser mantido parado. No oitavo dia, ou antes, se houver necessidade
urgente, será possível beber com bastante segurança. No entanto, quanto mais velha for essa bebida, mais pura,
melhor e mais saudável ela será. (Historia de Gentibus Septentrionalibus – 1555)
41. Instruções sobre os ingredientes.

Se você não tem lúpulo, pegue os brotos jovens de murta do pântano, que se assemelham aos de bagas de
zimbro. Aqueça-os com o maior cuidado até que permaneça um sabor puro, com um amargor moderado. Tudo
requer sua força adequada e, portanto, esses brotos de murta precisam ser muito bem aquecidos. Se não houver
borra de cerveja, pegue um pouco de fermento de padeiro; quando isso é dissolvido em água quente e derramado,
terá quase o mesmo efeito que a borra. Para tornar este hidromel, hidromel ou mulse mais agradável em sabor e
efeito, um saquinho de gengibre moído com uma pedrinha fixada nele pode ser pendurado por um fio dentro do
jarro de forma que ele flutue, mas fique sempre um pouco abaixo a superfície do líquido. Será uma ajuda
maravilhosa, especialmente no inverno, para conter a violência do frio. Mas para o verão, você deve manter cinco
partes de água e uma de mel; ou torná-lo menos forte, seis partes de água para uma de mel. Cada uma dessas
proporções dá uma boa bebida e será maravilhosa para matar a sede e manter a saúde. (Historia de Gentibus Septentrionalibus – 1555)
42. Sobre a fabricação de hidromel à maneira polonesa ou lituana.

Pegue uma certa quantidade de mel bom, puro e não adulterado, proporção a ser determinada pela qualidade do
hidromel que você pretende preparar: por exemplo, dez libras de mel para cinco galões de água, mais ou menos,
de acordo com a força desejada. Aqueça a água em um caldeirão, ou uma panela grande de cobre ou bronze, e
despeje o mel. Veja se ferve bem e retire a espuma. Ferva os lúpulos separadamente em um saquinho da forma
que descrevi acima, até meio quilo deles, conforme a quantidade de mel e água. Quando o lúpulo estiver
totalmente cozido, a água fervida e a espuma retirada, coloque-o de um lado até que esteja quente e coloque o
saco de lúpulo nele, com a água em que foi fervido, juntamente com borras de cerveja, ou levedura, como acima;
em seguida, cubra-o completamente e deixe-o repousar por um dia e uma noite. Por fim, despeje toda esta bebida
ou mistura em um recipiente limpo, e será uma bebida deliciosa e saudável, que poderá combinar com o vinho
verdadeiro ou, em caso de necessidade, se os vinhedos foram destruídos Se alguém…quiser
mais tomar
suave seu
ou mais
hidromel
forte,
ele deve aumentar ou diminuir a quantidade de mel que ele colocou na mistura. Tudo isso me foi dito com verdade
em Roma em 1543 por aquele venerável, meu senhor Martin, um padre confessor de Gniezno na Polônia, que com
suas próprias mãos fez hidromel dessa qualidade... (História das
Nações do Norte – 1555)
43. Outras instruções para fazer hidromel, hidromel ou mulas pelo método Gota.
Quando estão prestes a fazer uma grande quantidade de hidromel, principalmente para vender com um bom
lucro, os povos do norte às vezes pegam uma, duas ou três mil libras de mel completamente puro com uma
quantidade proporcional de água e folhas de murta. Estes, como as bagas do zimbro, crescem em um arbusto
baixo, um metro de altura, em terreno pantanoso, e amadurecem em agosto. Entre as pessoas a que me refiro,
essas folhas substituem o lúpulo, desde que fervidas por uma hora inteira ou mais em fogo quente, como o lúpulo
em outros lugares. A grande quantidade de mel misturada com água normalmente é deixada ferver por um dia e
(História
uma noite. Finalmente, são adicionados resíduos de cerveja, ou fermento de padeiro, e a bebida das Nações
é deixada por quatro dias ou mais para t
do Norte – 1555)
112
44. Da bebida de Mel que eles chamam de água Mulse, ou água doce dos romanos...
Pela resposta de Pólio, o romano ao imperador Augusto, podemos evidentemente aprender que o Mulse feito de mel é
uma bebida saudável para fortalecer o corpo. Para Augusto em um tempo exigiu dele por que meios um homem poderia
viver até grandes anos, e toda aquela estação livre de doenças, a quem ele assim respondeu, que aplicar a água Mulse
dentro e ungir óleo fora do corpo, funciona o Como. O Mulse é verdadeiramente uma bebida feita de água e mel
misturados, que os gregos chamam apropriadamente de Melicrate, e alguns Hydromel, como a bebida feita com vinho
não colocado, ou sem água, e mel, eles chamam apropriadamente de Oenomel. Esta bebida verdadeiramente (Aegineta
escrita dela) é feita assim: deixe oito vezes mais água ser misturada ao seu Mel preparado, que ferva ou ferva por tanto
tempo, até que não surja mais espuma para ser retirada, então, tirando-a do fogo, conserve para seu uso. (Uma Instrução
Lucrativa - 1579)
45. Da bebida Oenomel, que é feita de vinho puro e mel.

O Oenomel, que é um vinho doce feito com Mel, é aquele feito de vinho velho e azedo, e o mel melhor purificado, pois o
mesmo incha menos [fermento]. O mesmo também prejudica [ser] bebido após as refeições, mas antes de ser tomado,
abre o apetite. Dioscórides ensina essa maneira de fazer o Enomel nesta ordem: primeiro ele quer tomar um galão e um
litro de vinho, e misturá-lo com meio galão e um litro de mel beste, para preparar o mesmo ordenadamente. Mas alguns
preparam ou fazem a bebida rapidamente para usar dessa maneira, como o mel que fervem com o vinho, e depois
despejam o mesmo em outros vasos. (Uma Instrução Lucrativa - 1579)
46. Como se pode fazer um bom hidromel.

Também / pegue uma medida de mel para seis medidas de água / e coloque ao lado do fogo / como se fosse carne de
vaca jovem / e enquanto ferve [ferve] (isso pode estar correto, mas também pode significar uma fervura real, do alemão
sieden) / então você adiciona botões vermelhos de rosas vermelhas / e ele espuma praticamente sozinho / e o fogo deve
queimar brilhantemente / sem fumaça / E como está encharcado [cozido] / então tire / e deixe-o esfrie / entre 5 litros de
hidromel / que você encharcou / uma medida de mel / faça isso em uma chaleira / e deixe ferver [ver, pode significar
cozinhar ou aquecer] em cima de brasas / e mexa novamente e novamente / até que fique tingido de vermelho ou marrom /
dependendo da tonalidade que você gostaria de ter / e pegue o hidromel encharcado / e despeje sob o mel / mexa bem /
e despeje tudo um sob o outro (parece a receita aqui requer misturar o material derramando-o de um recipiente para
outro) / depois disso pegue bagas de louro frescas / com a pele / esmague-as e pendure nele / e deixe em infusão bem /
antes de colocá-lo no barril / e você o faria mais forte com boas especiarias / ou com lúpulo / que você também pode
fazer. (Ein novo Kochbuch – 1581)
47. De Meteglina.
O sétimo tipo de bebida é Metheglin, que é mais usado no País de Gales e nas Marcas do País de Gales. É feito de ervas
quentes, mel e água. E se alguém quiser fazê-lo, ele pode pegar de todos os tipos de ervas de jardim um punhado ou
dois, e deixá-los boiar em tanta água quanto ele faria com Metheglin, e quando estiver cozido até a metade, e resfriado, e
se desgarrou das ervas, então leve para cada dois galões de água, um galão de Hony.
Deixe-o ferver bem e limpe-o, depois coloque-o em algum recipiente, e coloque Barme sobre ele, e deixe-o repousar três
ou quatro dias, então limpe-o como você faz Beere ou Ale, e coloque-o em algum barril, e então deixe-o repousar três ou
quatro meses, então puxe-o e beba-o a seu bel-prazer. Se for feito com perfeição e não for novo, é uma bebida muito boa
para o inverno, principalmente para pessoas idosas, que são flegmaticas, têm estômagos frios ou sofrem de tosse. É
melhor em uma manhã bem temperada com gengibre. Mervaile é para ver você que os galeses vão ficar chupando essa
bebida, em algum momento até que eles sejam como Chremes estava em Terence, Vt neque pes, neque satis snum
officium faciat. É uma bebida tão natural para eles, quanto o néctar para os deuses. E ouvi alguns daquela nação
defenderem que é o próprio néctar que Iupiter e Iuno beberam. (O Refúgio da Saúde - 1584)
48. Há também outro tipo de bebida como Metheglin, que é chamado Meade ou Meath, e é feito de uma parte de
Hony e quatro vezes mais de água pura e boiada até que não reste nenhum skum doe, e é muito elogiado por Galeno,
bêbado no verão para preservar a saúde, pois se for bem feito, aperta o breit e os pulmões, faz o homem cuspir facilmente,
mijar abundantemente e purgar a barriga moderadamente. Isso se refere aos sete tipos de bebidas que são de uso comum
entre nós, que podem ser chamadas de bebidas simples, pois dessas diversas outras são como se fossem compostas
ou feitas para nossas necessidades, mas ainda mais usadas como remédios do que com carnes: tal é Aqua viae, Aqua
composita, Rosa Solis, água Doctor Stevens, água de canela, Hippocras, Bragget, Buttered Bere, e afins, dos quais falarei
particularmente, para os estudantes, que precisam de vez em quando de tais bebidas confortáveis . (O Refúgio da Saúde
- 1584)
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49. Para fazer Bragget.

Pegue três ou quatro galões de boa cerveja ou mais, como quiser, dois dias ou três depois que ela estiver
limpa, e coloque-a em uma panela sozinha, depois puxe uma jarra dela e coloque nela um litro de bom vinho
inglês. , e coloque-os sobre o fogo em uma vasilha, e deixe-os pequenos e macios, e sempre que surgir
qualquer espuma, retire-o e assim clarifique, e quando estiver bem clarificado, retire-o do fogo e deixe-o esfrie,
e coloque nele um centavo de pimenta, cravo, maça, gengibre, noz-moscada, canela, de cada dois centavos batidos em pó, mexa-os
bem juntos, e leve-os ao fogo para cozinhar de novo um pouco, depois, estando o leite morno, coloque-o para
descansar, e mexa tudo junto, e deixe repousar dois ou três dias, e ponha barme sobre ele, e beba-o à seu prazer.
(O Refúgio da Saúde - 1584)
50. A confecção de um Bragget, que às vezes é confundido com um Muskadell pelas pessoas simples.
Coloque uma parte de Alewoort pequeno que é sangue quente com uma parte de Honie clarificada de acordo
com a maneira estabelecida no número 75, mas não coloque cravos na clarificação. Para fazer um Hogesheade
deste Bragget que é de cerca de 63 galões, você deve levar nove galões deste Honie clarificado e 54 galões de
cerveja nova forte: quando seu mel clarificado estiver em pé um dia, então misture o mesmo com seu newe
Ale em um Hogshead, primeiro enchendo seu Hogshead até a metade antes de colocar em seu honie, e então
pendure esta composição aromática seguindo em um saco longo e fino no meio do recipiente vz. de 3 onças
de canela, 3 onças de gengibre, 3 onças de grãos, uma onça de coentro, uma onça de cravo, uma onça de noz-
moscada, meia onça de pimenta longa, uma onça de cardamomo uma onça e meia, uma onça de alcaçuz,
depois encha o recipiente quase cheio com o resto da nova cerveja (ainda que alguns comentam em vez de
colocar as especiarias suavemente [?] então em um saco) tenha certeza de ter quatro de cinco galões ou mais da mesma cerveja nov
Há um buraco menor perto do buraco do barril nos barris de cerveja, que deve ficar aberto enquanto ele purga,
você também deve ter cuidado no início para dar um pouco de ventilação ao barril enquanto ele trabalha: em
três ou quatro meses, será pronto para beber. Você deve ter uma vara de avelã do tamanho de um bom porrete,
tão grande que possa entrar no buraco redondo, e quando seu barril estiver cerca de três quartos cheio,
coloque essa vara, sendo serrada transversalmente no final cerca de um cúbito de comprimento, (os Vintners
chamam de seu parrelling staffe) como a ferramenta mais adequada para esse propósito. Bata com o dito
cajado a cerveja nova e o mel juntos um bom tempo, e quando terminar esta agitação, encha o recipiente com
o resto e deixe-o purgar como antes. Se você achar seu muscadell muito grosso, depois de ter ficado 3 ou 4
monetes, você pode pegar uma bengala ou cachimbo, feito de placas de estanho, que chegará ao meio do
barril ou um pouco mais, pare a ponta e faça alguns furos nas laterais, e com um funil você pode despejar mais cerveja nova na cana
Esta bengala é um instrumento apto para transportar qualquer licor ou composição em um vaso de vinho sem
incomodar o mesmo, ou revirar as borras, pelo qual você pode sacar a mesma multa agora. (Jewell House of
Art and Nature – 1594)
51. Um recibo para a fabricação de um Malmesey artificial.

Pegue quatro galões de água de conduíte, dentro dos quais coloque um galão de mel inglês bom, mexa bem
o mel até que ele se dissolva na água, coloque esta água em uma panela de cobre em fogo brando, e quando
surgir qualquer skumme, pegue-a fora com uma asa de ganso ou uma escumadeira, e quando ela tiver secado
cerca de uma hora, em seguida, coloque uma nova gema na água, que irá afundar imediatamente, então
continue seu primeiro fogo sem grande aumento, e também sua roçada por tanto tempo como qualquer
rebento surgir, e quando este ovo começar a flutuar no alto e não afundar mais, então coloque outro ovo novo,
que também afundará, e quando esse segundo ovo também nadar no alto com o primeiro ovo, deixe a água
continuar no fogo um Paternoster enquanto, em seguida, tire-o, e estando frio, coloque o mesmo em algum
roundelet, enchendo o roundelet até a borda. E no meio dessa mão de roudelet um saco, no qual primeiro
coloque algum peso razoável ou peize, e para cada oito galões de licor dois noz-moscada groselie batido,
vinte cravos, um rase ou dois de gengibre e um pau de canela de um dedo comprimento. Ponha o seu
roundelet no sol, em algum chumbo quente ou outro lugar, onde o sol brilhe continuamente por três meses
inteiros, cobrindo o buraco da chuva, e de vez em quando enchendo-o com mais da mesma composição que
desperdiça. . Isso eu soube de um viajante inglês, que me aconselhou a fazer o mesmo sempre no meio de
Maie, para que ele tivesse 3. meses quentes juntos para trabalhá-lo em sua plena perfeição. Mas pelo menos
este caminho deveria falhar com você, pensei que seria bom para sua melhor segurança, colocar o meu próprio fansie, para o mais f
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continha algum mosto ou outro licor que o forjou (pois aquele que não conhece o uso de um trabalhador é apenas um artista
deplorável) pare o mesmo muito perto e coloque-o em um vendedor conveniente até que tenha trabalhado o suficiente, mas no
trabalho dê o caske vent por defrees, por medo de afterclaps. Ou então você pode facilmente conseguir o mesmo para trabalhar,
adicionando um pouco de fermento ou fermento a ele, e aquecendo-o, de acordo com a maneira usual de cerveja e cerveja. (Jewell
House of Art and Nature – 1594)

Deve-se pegar o resto que ficou na cesta / do pingar do mel cru ou zeem / e lavá-lo com água quente / para que toda a doçura vá para
a água / até ficar com uma ou duas tinas cheias / ou o quanto como quiser: Em seguida, coloque este líquido na chaleira / e deixe
cozinhar / até que um Ovo possa flutuar no líquido / depois desligue o fogo / e despeje nos barris e deixe esfriar / adicione um pouco
de fermento de cerveja / e colocar para subir e trabalhar / e assim encher o barril / para que a imundície transborde / e quando não
borbulhar nem trabalhar / assim se deve fechar o barril / e deixá-lo descansar. Esta é a maneira de fazer hidromel / alguns colocam
em um pedaço de pano amarrado um pouco de canela / gengibre / noz-moscada / cravo e especiarias semelhantes / para dar ao
hidromel um bom sabor e aroma. (Van de Byen – 1597)
53. E outro.
Tome 90. partes ou água do rio ou da chuva inclinada / 10. partes ou zeem branco ou mel. Coloque isso em uma chaleira / e deixe
ferver e espumar até 80. sobrarem stopen / ou algo semelhante / pode-se testar com um ovo / se flutuar então é o suficiente: depois
deixe esfriar e coloque em barris / e pôr a trabalhar / acrescentando-lhe fermento de cerveja / para deixar transbordar e clarear / pode-
se acrescentar também algumas especiarias / como já foi dito. (Van de Byen -1597)
54. Para fazer água-mel semelhante ao vinho.

Pegue uma parte de mel / seis partes de água da chuva / cozinhe como acima / e deixe esfriar / adicione na hora do marmelo o suco
de marmelos / para cada quilo de mel um quarto de suco de marmelo / coloque com fermento para crescer e clarear. (Van de Byen –
1597)
55. Para fazer hidromel escaldado, coe o mel para remover a cera e dilua-o em sete vezes mais água morna. A cada pood
desta mistura adicione meia medida de lúpulo. Ferva, removendo a espuma para que fique claro na chaleira. Quando ferver pela
metade, despeje-o da chaleira, esfrie um pouco e despeje-o limpo, novamente sem cera, em um recipiente. Espalhe a calda e o
fermento em um pedaço de pão e aqueça-o no forno, depois adicione-o ao recipiente e deixe fermentar. Quando o hidromel fermentar
fortemente, despeje-o em um barril para que não azede. (Domostroi – 1600-1625)
56. Para preparar hidromel leve.

Se você preparar hidromel leve, escolha um xarope claro e limpo (isso provavelmente significa “patoka” ou “mel virgem”), com um
batedor bata bem o xarope para não deixar pequenos pedaços de mel. Este mel diluído em quatro vezes mais água morna; para cada
pood de solução adicione um quarto de uma medida de lúpulo, e fermente com fermento, e assim que o hidromel fermentar, coe o
hidromel com uma peneira para remover o fermento e, quando estiver pronto, despeje em um barril. (Domostroi – 1600-1625)
57. Para preparar hidromel patochnyj.

Para preparar o hidromel patochnyj, você deve tomar 5 vezes mais água morna do que patoka, peneirar e colocar tudo em um
recipiente, depois adicionar à mistura uma medida de lúpulo para cada três pood de mistura e fermentá-lo com fermento; e quando o
hidromel estiver fermentado, peneire o fermento até que esteja limpo e, quando tiver feito isso, despeje-o imediatamente. (Domostroi
– 1600-1625)
58. Para preparar hidromel puro.

Para preparar hidromel puro, tome seis vezes menos mel do que água morna, peneire-o limpo, coloque-o em um recipiente e adicione
meia medida de lúpulo por pood, então fermente com fermento; quando o hidromel fermentar, peneire o fermento do hidromel até
ficar limpo e despeje em barris. (Domostroi – 1600-1625)
59. Para adoçar o hidromel de Boyar.

Para adoçar o hidromel de boiardo, tire o patoka do favo, dissolva-o em seis vezes mais água quente e, para cada pood de mistura,
adicione uma mera de lúpulo e fermente com fermento. Peneire-o limpo, para que não fique nenhuma cera, e deixe-o fermentar por
uma semana em um recipiente, depois despeje-o em um barril. Deixe fermentar mais uma semana na barrica, esprema o fermento e
coloque em outra barrica, adoçando com patoka. (Domostroi – 1600-1625)
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60. Meteglina
Pegue dois doze galões de água de feira, um punhado de cada uma dessas ervas, aglentina, alecrim, salsa,
folhas de morango, erva-doce, bálsamo, hepática, bittony, sarna, um ramo de louro e artemísia; Quando você
[sic] a água começar a borbulhar, coloque suas ervas, e deixe-as ferver apenas um quarto de um hower,
então tire suas ervas e coe seu licor em algum vaso de madeira, quando estiver tudo mais frio, coloque-o o
melhor mel que você pode obter, então lave-o com tigelas de madeira cerca de três [sic] fowre howers, até
que você descubra que o mel está limpo do fundo do seu vaso, faça-o tão forte de mel que cobrirá um ovo
até a largura de dois pence, em seguida, coloque-o novamente no mínimo meio howo, tirando a espuma à
medida que sobe, quando é cozido o suficiente, coloque na clara de cinco ou seis ovos para clarificar, então
deixe escorrer por um iellie em algum recipiente de madeira, [sic] quando [sic] quase frio, coloque um pouco
de barme nele, e quando funcionar bem, afine-o, e quando terminar de funcionar, feche-o, então pegue uma
boa quantidade de cravo, canela , gengibre e noz-moscada, tudo escovado e colocado em um saco de grama,
e pendure-o no barril, quando você o tiver mexido, e se tiver um sabor forte A especiaria você pode cozinhá-
la na água de licor ou cinco walmes, mas não muito, ela estragará a cor, e então coloque-a em barris novos onde não havia cerveja
61. [...] Se o licor não for forte o suficiente para suportar um ovo, o hálito de dois pÿce acima dele,
coloque tanto de seu curso de mel nele, quanto lhe dará essa força: ou melhor, quando estiver powre tão
forte em mais água (mexendo-a com o licor) até o egge afundar. Se alguém achar que isso é muito pequeno,
pode ser corrigido na fervura: o que (como é mostrado a seguir) lhe dará a força que você quiser, e também
a cleerenesse. Depois disso, mexa bem duas vezes ao dia até que o skum do mel esteja pronto para colocar
nele, que quando você tiver adicionado e mexido da mesma forma ao redor do vaso, assim que estiver
assentado, coe-o novamente. clensieve. Se você pretende ter sua metanfetamina muito forte, pode fazê-la
suportar um ovo, o hálito de um grão. Mas a metanfetamina comum não é tão forte quanto a primeira. Se
você quiser fazer uma quantidade maior, então você deve adicionar uma medida proporcional de água e mel:
ou seja, quatro disso, para um deste. O licor sendo assim preparado deixa ferver uma hora ou melhor, até a
lavagem de uma quarta parte, ou enquanto produzir qualquer skum: que você deve continuamente tomar
dele, tão rápido quanto ele sobe. Pois se ele afundar novamente, o licor não ficará limpo sem colocar um licor
frio para levantá-lo. E, portanto, é bom reter cerca de oito partes do licor e, quando o resto tiver fervido cerca
de meio howre e estiver bem desnatado, colocar esse licor frio e desnatá-lo novamente. Quando não chamar
mais skum, leve- o para o fogo e coloque-o para esfriar. Quando estiver quente, coe-o através de um pano
grosso de linho em um tubo para trabalhar: e coloque nele um saquinho de especiarias, a saber: para 8 ou 10
gawns de metanfetamina, gengibre e cravo de cada metade de uma onça, cynamom e mace de cada 2.
dracmes al grosly beatÿ: e quando estiver bem encharcado, esfregue o saco na mão e esprema o licor, e
depois deixe o saco no tubo, até que a metanfetamina seja afinada. Em que momento faça o mesmo. Se
depois que a metanfetamina for bem desnatada, você a terá ainda mais forte, ferva-a por mais tempo,
desperdiçando uma terça parte ou a metade: quanto mais você ferver, mais forte será. Para definir um
trabalho, você pode colocar um pouco de barme. E quando terminar de trabalhar, coloque-o em um barril:
onde a metanfetamina com o tempo for coberta com uma mãe, que cortando o barril, ou por outros meios, ela será quebrada, a met
62. O erudito médico Mathais de Lobel requer esta proporção: para uma medida de mel, tome seis
de água e deixe-os ferver até ferver. Sua receita de especiarias é esta, cinamo, gengibre, pimenta, grãos,
cravo, ana dracma 2. (A Monarquia Feminina – 1609)
63. Um excelente recibo vou deixar aqui registrado: e é disso que nossa renomada Rainha de
memória feliz tanto gostava, que cada ano ela teria um vaso dele.
Primeiro junte um alqueire de folhas de bryar, um alqueire de tyme, meio alqueire de alecrim e um punhado
de folhas de louro. Se tudo isso for bem lavado em uma fornalha de água fervente: deixe-os ferver o espaço
de meio howre, ou melhor; Em seguida, coe a água das ervas e leve a cada [Se você se maravilhar que uma
quantidade tão grande de água é necessária, é em parte por causa da bondade do mel, que é puro e fino vai
além do comum: mas principalmente para que tenha mais tempo para ser clarificado na fervura, antes que
chegue à sua força. E portanto
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alguns terão oito partes de água para uma de mel: mas então eles fervem tanto mais] seis galões de água um galão do melhor
mel, e o colocam na água fria, e trabalham juntos meia hora, e deixe repousar dois dias, mexendo bem twise ou trise cada dia.
Em seguida, tome o licor e ferva-o novamente, e quando ele vir, escure-o enquanto houver alguma escória. Quando estiver
claro [a terceira parte pelo menos sendo desperdiçada], coloque-a na cuba como antes e deixe-a esfriar. Você deve então ter
em prontidão um kiue de cerveja nova ou cerveja: que assim que você esvaziar, coloque-o de cabeça para baixo, coloque-o
novamente e, em seguida, coloque no metheglen, e deixe-o repousar três dias por dia de trabalho. : e depois arrume-o em
barris, amarrando em cada furo de torneira, por um fio de embrulho, um saquinho de cravo e maça, no valor de uma onça.
Deve durar meio ano antes de ser bebido. (A Monarquia Feminina - 1609)
64. A maneira de fazer água com mel: Pegue uma parte de mel e seis partes de água da chuva, coloque tudo junto
em um pequeno barril, bem colocado e s[t]opt aboue, que <?> não <?> em tudo pode entrar nele: depois, coloque-o no tempo
mais quente que é, como em Julie, mas fora de todas as chuvas, e deixe-o assim cerca de <?> dias, mas com tal prou[?]o que
você volte o barril durou oito dias, a fim de que o Sunne possa trabalhar em todos os lados. Para torná-lo mais eficaz e de
maior eficácia, será bom em tempo de marmelo, misturar com ele o suco de marmelos, em quantidade tal que possa haver por
e [v]ie libra de mel, um quarto de libra de suco de marmelos. Alguns antes de colocar o mel e a água juntos no barril, movê-los
juntos em fogo claro, ou em carvões sem fumaça, eles escumam a madeira e a preparam com perfeição, que eles reúnem
jogando um ovo no ele, que se nadar, então o mel está suficientemente ferido, mas e se afundar, então não está suficientemente
ferido. (Maison rustique, ou The country farme – 1616)
65. Os poloneses, moscovitas e ingleses fazem uma bebida com o <?> de uma água de mel, que é muito mais
agradável e mais saudável do que muitos vinhos poderosos, e é chamada de medo.
Eles pegam uma parte de mel e seis partes de chuva, rio ou água da fonte, eles os juntam e, ao movê-los, tiram o seum com
muita diligência e continuam o menino até que a metade do todo seja consumida: sendo resfriado, eles o colocam em uma
vasilha de vinho, e depois adicionam a ela [seis onças de barme de cerveja ou cerveja, para purificá-la e enchê-la de vinho, e
com tudo isso eles penduram na vasilha um nódulo ou nó cheio de <?> pimenta, gengibre, grãos do paraíso e nuvens: também
eles lançam no vaso um punhado de flores de sabugueiro: eles colocam o vaso no sol no verão, pelo espaço de quarenta dias,
ou em Win| depois de colocá-lo em algum lugar abaixo do solo. (Maison rustique, ou The country farme – 1616)
66. Hidromel branco para fazer que será usado em breve

Pegue uma medida de mel branco e oito medidas de água fresca de nascente. Deixe isso ferver juntos 4 horas e escurecer
bem. Você não deve torná-lo muito grosso. Deixe-o então repousar para esfriar. Em seguida, peneire em um saco Lutendrancks
com ervas, canela, cardamomo, cubeba, galingale, grãos do paraíso, gengibre, pimenta longa e cravo. Hidromel branco para
fazer que vai guardar Para um barril de hidromel você toma 5 Lispund [40Kg] de mel branco (que é tirado das abelhas, mas as
abelhas não mortas como fazem em Skaane) Encha a chaleira do cervejeiro com água e para cada barril de hidromel você
quero colocar um punhado de murta do pântano com sementes, folhas e galhos juntos, e um punhado de lúpulo costurado
em um saco, e deixar ferver até afundar. A água deve ferver ou ferver por cerca de 5 horas. Em seguida, retire a água e despeje
em uma cuba de cerveja. Coloque o mel e deixe diluir e quebre com as mãos e coloque cada punhado de cera em uma cesta.
O que você pode fazer uma ou três vezes até que todo o doce seja removido da cera e permaneça na água para que agora seja
uma boa bebida doce. Em seguida, peneire esta bebida por uma peneira de cabelo para que a cera e os resíduos sejam
removidos. Coloque um ovo ou dois nesta bebida morna para que haja uma camada de ovo do tamanho de 2 xelins sobre a
água [?], então é doce e gordo o suficiente. Despeje então a mesma bebida na chaleira do cervejeiro novamente e deixe ferver
uma hora. Quando estiver morno, coloque-o em barris e coloque uma colher de fermento em cada barril. Quando terminar,
encha-o e aperte-o e deixe-o repousar um ano e depois decantá-lo para outros barris. (Koge Bog – 1616)
67. Outra forma de Gualthere Reyff.

Para uma medida de mel bem limpo, tome oito medidas de água fresca de nascente. Coloque isso em uma chaleira grande e
lentamente deixe-os ferver juntos em um fogo tal que haja fumaça. Escove-o com frequência e contanto que você veja algo
para decolar. Faça isso até que a água fique clara e limpa. Quanto mais tempo você quiser manter este hidromel, mais tempo
você deve fervê-la. Quando estiver frio, coloque-o em um barril, mas deixe o barril três dedos vazio e livre para que possa ter
espaço para ser feito. Se você quiser viva e forte em cheiro e sabor, pendure as seguintes ervas bem esmagadas e costuradas
em um saco. Tome para um barril de hidromel Pimenta 6 Lod (93g) Gengibre 8 Lod (124g) Grãos do paraíso 2 Lod (31g)
Cravinho 3 Lod (47g) Galingale 3 Lod
117
(47g) Canela 10 Lod (156g) Se quiser menos especiarias leve para um barril Canela 4 Lod (62g) Gengibre 2 Lod (31g) Galingale
1 Lod (16g) Cravinho 1 Lod (16g) Grãos do Paraíso 1 Lod (16g) Quando isso for feito (alguns fritam uma maçã Krig e a
mergulham em fermento e a jogam no barril), deixem-na bem coberta e fechada por 3 meses antes de beber. Em algum lugar
na Lituânia, eles têm o costume de enterrar o barril bem apertado na terra e amontoar o solo acima dele e deixá-lo assim por
algum tempo. Este hidromel torna-se de tal força e potência que excede em muito o vinho quando você quer fazer alguém. O
hidromel deve ser bebido em vez de vinho em todas as doenças do cérebro, como fuligem/doença da queda ou paralisia. Da
mesma forma, se alguém é propenso a cãibras, calor, [podangel] ou doença dos lombos. Da mesma forma, ela limpa bem o
peito de todas as tosses e resfriados.
Se o hidromel se separar, como ele pode ser restaurado e atualizado. Tire do barril um pote grande e coloque no fogo. Coloque
nele mel clarificado e deixe ferver bem juntos. Em seguida, despeje-o, quente como está, no barril novamente para que possa
ser feito e fique tão bom quanto antes. (Koge Bog – 1616)
68. De hidromel, uma bebida boa/picante.

... E todos esses hidromel, à maneira de cada país, são feitos de maneira diferente, então é sempre a melhor
maneira, que em um pote de mel 8 potes de água são adicionados, e deixe ferver em fogo baixo, (sempre espumando) até
começar para limpar. Observe aqui também que quanto mais tempo você quiser guardar o hidromel, mais tempo você deve
deixar ferver [evaporar], quando estiver frio, faça isso em um barril e deixe três dedos livres, para que funcione.
(Medicyn Boeck – 1589/1628)
69. Se você deseja que seja mais forte e mais forte, então pendure as seguintes especiarias nela, como gengibre,
canela, cravo, galigan, noz-moscada e similares, e nestes pesos, como escreveremos a seguir sobre vinhos com ervas.
Alguns também tomam açafrão, não apenas por sua tintura, mas também por suas virtudes, e porque dá um bom perfume ao hidromel.
Quando tiver funcionado, ou tiver purgado, deixe-o conectado por mais três meses, mas se você quiser mais tarde [em breve],
deixe ferver não por muito tempo, e não precisa funcionar, mas beba livremente como assim que esfriou, e faça no dia
seguinte novamente fresco. Em Liefland, certos lugares têm um jeito, de coar bem os barris com ferro, e colocar o hidromel
enterrado sob a terra: E isso se torna muito mais forte, então alguns vinhos fortes. Então queremos manter isso em nossas
próprias terras. (Medicyn boeck – 1589/1628)
70. Você gostaria de fazer um bom hidromel temperado, então pegue uma boa noz-moscada e dois pedaços [galhos]
de canela, corte bem pequeno e despeje sobre ele três jarras de água, deixe ferver por um terço e adicione a ele meio quilo de
mel clarificado, feito isso, deixe ferver mais uma vez, até sobrar cerca de um bom pote. (Medicyn boeck – 1589/1628)
71. Antigamente se fazia esse tipo de hidromel:

Pegue os favos de mel, retire bem com água morna e depois deixe ferver bem. Se então não for doce o suficiente, adicione
mais mel e escuma bem. Se assim for, adicione coentro preparado meio lago, sálvia e lúpulo, de cada um 'm'. Em seguida,
deixe ferver por um terço e guarde-o em um barril de pinho. Por fim, suspenda nele valeriana, canela, cravo, noz-moscada e
macis. (Medicyn boeck – 1589/1628)
72: Outro tipo: pegue tanto mel escumado quanto desejar, coloque-o em uma panela limpa com chumbo e despeje
a quantidade de água que desejar. Em seguida, pegue a sálvia e a manjerona, o quanto quiser: gostaria de adicionar canela,
que também não é ruim, deixe ferver juntos e escumar bem. Na medida em que você deseja que o mesmo fique marrom, então
pegue duas ou três colheres de mel, e deixe ferver bem, e mexa bem, até ficar forte: assim que tirar do fogo, despeje
imediatamente água com ele vai espumar e depois despeje com o outro, retire as ervas e guarde em um porão. (Medicyn
boeck – 1589/1628)
73. Metheglin é uma bebida muito forte, feita de três ou quatro partes de Água, e uma de Hony, misturada e escória
muito limpa, e se Rosemary, Hyssop, Time, Maiden-haire, Organie e Sage, forem os primeiros bem boiada na água, da qual
você faz o Metheglin, será melhor. E depois, quando você joga a mesma água com Hony, se você também coloca nela uma
quantidade de [como para cada dez galões de água e onça de gengibre fatiado] Gengibre, três de quatro cambaleiam, depois
disso é limpo e espumoso , ou então pendure o gengibre cortado em fatias finas em um saco de linho, por um fio, no barril
onde você coloca o Metheglin, será muito melhor, e uma bebida extremamente saudável na estação do inverno, especialmente
para os velhos, e os que são fleumáticos, têm tendões fracos, estômago frio e tosse. […] Não deve ser bebido enquanto é
novo, pois então, por não ser apurado pela borra, e por digerir a sua crueza, é muito ventoso e incômodo para a barriga. Mas
depois disso se purificou bem e pôs na vasilha três de quatro
118
meses, e feito como descrito acima, não há para corpos muito frios, velhos e fleumáticos, especialmente na estação
fria do ano, uma bebida melhor, pelas propriedades acima mostradas, pode ser coletada.
(Caminho Reto para Longa Vida – 1620/1636)
74. Meath ou Mead, é como Metheglin, a principal diferença é que não é tão quente em operação, pois
Meath é feito de uma parte de Hony e seis vezes mais de água pura, ou mais, [de acordo com a força que você
deseja tê-lo, ou como a temperatura do corpo exigir] e boicotado até que não reste mais escória. […] Se o hissopo,
o tempo, o cabelo de donzela, o organie, o Pellitory da parede [Parietaria officinalis], as raízes de salsa e de erva-
doce forem primeiro bem moídos na água, da qual você faz o Meath, e o gengibre também boyled, ou pendurado no
barril, como mostrei anteriormente, na fabricação de Metheglin, será de uma operação mais eficaz, para os fins
mencionados, e uma bebida, […] disso seja preparado, e a borra depositada no fundo, o que em um mês será bem
feito. (Via Recta ad Vitam Longam – 1620/1636)
75. Os moscovitas adoram Hydromel.

Mas os moscovitas não se importam muito com os vinhos renanos nem franceses, pensando que não são fortes o
suficiente; mas adoram Hydromel, que pedem com cerejas, morangos, amoras ou framboesas. Que eles fazem com
framboesas é o mais agradável de todos. Para ficar bem, puseram as framboesas de molho em água fervente por
duas ou três noites, até que o banho-maria ficasse com o sabor e a cor. Nessa água eles colocaram um pouco do
mais puro Mel, permitindo a cada quilo de Hony três ou quatro de água, pois eles teriam o Hydromel forte ou
pequeno. Colocaram nele um brinde mergulhado na borra de cerveja, que é retirado assim que o hidromel começa
a funcionar, deixado, continuando por mais tempo, deve dar um gosto ruim. Se eles desejam que ele dure muito
tempo, eles o colocam em algum lugar quente; mas se for para beber no presente, eles o colocam em um lugar
fresco, onde logo ele deixa de funcionar, e então é tirado o Lees para ser gasto. Para melhorar o sabor, colocaram ,
um saquinho de Canela e grãos do Paraíso, com alguns cravos. Alguns em vez de água justa, infundir as Framboesas
24. horas em Aquavitz comum, o que confere ao Hydromel um excelente sabor.
O hidromel comum é feito de favos de mel, que eles batem em água morna, mexendo muito, e depois de
sete ou oito horas de descanso, eles o limpam através de uma peneira, fervem, escuma, e sem mais delongas
expõem -lo à venda. (As viagens e viagens – 1633-39)
76. Para fazer hidromel. Pegue 8 ou 9 libras de raios de sol [seco no caule ao sol], ou então você melhor
maligoe [de Málaga], e vencê-los. e pegue meia onça de noz-moscada, um quarto de onça de cravo e um centavo de
canela. bata e misture tudo isso. Se o tempo estiver quente, coloque 2 leamons, Se não, 2 pílulas e 5 ou 6 galões de
água de nascente e 2 litros de mel. então mexa [manhã e noite (?)] 4 dias juntos. e quando ele se juntar ao topo,
então desvie metade da banheira cheia, e a outra metade, culler com turnesell [tornisol] perdido nele. e perfume-o
com almíscar ou âmbargrecia e meia caneca de água de rosas. & a garrafa-lo. as garrafas que você bebe logo, não
encha muito, mas se você quiser mantê-las por muito tempo, encha-as cheias.
(Washington – 1550/1650)
77. Para fazer hidromel. Faça um litro de mel e 7 litros de água; de louro, alecrim e hissope, de cada um um
raminho. misture-os e leve-os ao forno por meia hora, e depois deixe repousar até ficar claro. em seguida, coloque-
o em uma panela com uma torneira, e coloque fermento novo nele, e deixe-o trabalhar até ficar claro, então engarrafe-
o e deixe-o levar dois meses antes de beber. pode ser bebido antes, mas você mantê-lo assim o torna mais rápido. (Washington – 1550/1650
119
Glossário de Termos e Medidas

ALGUNS TERMOS GERAIS
Fermento espuma de levedura de superfície (pode ser usada para transferir levedura de lote
homem para lote) o tampão para tapar o buraco em um barril (pode ser madeira, cortiça, etc)
Escória sedimentar resíduo de fermento de fundo (pode ser usado para transferir fermento
leitura de lote para lote) o primeiro mel que corre livre, sem qualquer ajuda, dos favos
Vida querida colhidos. um líquido fermentável como suco de frutas, água de mel diluída etc. uma
Devo medida de tempo: para ferver, retire e esfrie um pouco e leve novamente à fervura
Walms líquido fermentável contendo açúcares extraídos de grãos para fazer cerveja, cerveja etc.
palavra
279
UM punhado de medidas Ame, uma medida
líquida (quatro ankers ),cerveja,
encontrada
óleo,para
vinho e mel da vida.
Barril 36 galões para cerveja britânica, 32 para ale, 31,5 de vinho.
Dragma, dram 1/16 de uma onça galão
semelhante ao nosso galão moderno,
polegadas 231para vinho nos EUA e 277,25 no Reino Unido.
cúbicas
Grão, comprimento acinzentado de milho de cevada do meio da espiga; pequena medida médica de cerca de 0,06 grama.
Hogshead Um quarto de tun.
Lod 16 gramas Muito é uma
Muito medida líquida, cerca de 3,72 litros (cerca de 5 garrafas de vinho). medição de 1/16
Uma vez, onça ou 1/12 (medicinal) lagoa, portanto, quase 30 gramas. medição de líquido, cerca de
Pinte 0,65 litro.
Pottle Meio galão, ou dois litros.
Quart, quarte um quarto de galão, ou duas canecas.
Scruple 20 grãos Sester,
Sextarius provavelmente um quartilho na época romana, mas variou muito na época medieval.
Abaixar medição de líquidos, também usado para jarra, jarra, cerca de 2,6 litros.
Tornisol tornassol, um corante vermelho roxo feito de líquens (e sensível ao pH).
Fazer Barril que contém 240-256 galões
SOLETRAÇÕES ALTERNATIVAS para usar com os motores de busca.

Hidromel hony, honye, honny, honie
meath, meth, methe, medd (arcaico), medu (inglês antigo), mede (holandês), met (alemão) melle, mella,
mulsa (latim) metheglen, metheglyn mulsa, mulse, mulsam, mulsae (latim) ipocras, ypocras, hypocras
Meteglina hydromeli, hydromelis (latim) bragger, bragget, bragot, bragotte, bracket.
Hidromel
Hipócras
Hidromel
fanfarrão
Mel: F; hidromel (inglês moderno), hidromel (latim)

Mel: NF; xarope
Mel e vinagre: NF; oxymel (latim), sekanjabin (árabe)
Mel e uva (mosto / vinho jovem): F; oenomel (latim), pyment (inglês moderno)
Mel & grão (wort / ale): F; fanfarrão
Mel e ervas: F; metheglin
Mel, vinho e especiarias: NF; doce (latim) hipocras, clarete
(F = fermentado, NF = não fermentado)
120
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IMAGENS
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zumbindo ao redor. https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Bees_in_art#/media/File:27-
comida, querida, _Sanitatis_ Notebook, _Casanatense_4182..jpg
Figura 1 Biblioteca Bodleiana, MS. Ashmole 1511

Biblioteca Bodleiana, MS. Ashmole 1511, Folio 75v http://bestiary.ca/beasts/beastgallery260.htm#
Figura 2 Parte da arte rupestre mesolítica de Cuevas de la Araña perto de Valência,

Espanha https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cueva_arana.jpg
Figura 3 Parte de um relevo de apicultura no túmulo de

Pabasa. https://www.pri.org/stories/2015-12-02/what-we-can-learn-ancient-egyptian-practice-beekeeping
Figura 4 Inserções de Ramsés II. Karnak.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Bee_(hieroglyph)#/media/File:Karnak_titul_ramses_2c.jpg
Figura 5 Uma parede de colméias horizontais; sul de Minya, no centro do

Egito. https://www.pri.org/stories/2015-12-02/what-we-can-learn-ancient-egyptian-practice-beekeeping
Figura 6 Dois troncos de abelha com skeps, colocados nos nichos nas paredes viradas a sul do jardim do
Kellie Castle. https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/5d/Bee_boles%2C_Kellie_Castle_garden_-
_geograph.org.uk_-_1284650.jpg
Figura 7 Abelhas assustando um intruso.

Museu Meermanno. Casa do Livro e Biblioteca Nacional da Holanda, Haia. http://manuscripts.kb.nl
Figura 8 Lyon BM ms 27 http://bestiary.ca/beasts/beastgallery260.htm#
Figura 9 Francis Cleyn, 1654, parte de 'The Works of Publius Virgilius Maro' de John Ogilby
http://www.britishmuseum.org/research/collection_online/collection_object_details.aspx?objectId=349660
4&partId=1&searchText=the+works+of+virgil&page=1
Figura 10 A abelha é a menor de todas as aves.

Museu Meermanno. Casa do Livro e Biblioteca Nacional da Holanda, Haia. http://manuscripts.kb.nl
Figura 11 Biblioteca Britânica, Harley MS 3244, Folio 58v http://bestiary.ca/beasts/beastgallery260.htm#
Figura 12 Pieter Bruegel, o Velho, Os Apicultores e o Birdnester, 1568 https://

commons.wikimedia.org/wiki/File:Pieter_Bruegel_the_Elder_-
_The_Beekeepers_and_the_Birdnester_-_WGA03528.jpg
Figura 13 Colhendo mel, Geórgicas de Virgílio. Fotografia por Eva Crane Trust, reimpressa com permissão.
Figura 14 Xilogravura medieval de quatro

abelhas. https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Four_insects,_possably_bees,_woodcut,_1547_Wellcome_L0029
223.jpg
Figura 15 Testando o frescor de um ovo. http://media.finedictionary.com/pictures/243/38/9971.jpg http://

www.finedictionary.com/eggs.html
125
Figura 16 Um enxame capturado liberado em seu novo lar skep. Morgan Library, MS M.81, Folio 58r http://
bestiary.ca/beasts/beastgallery260.htm#
Figura 17 Esquema das moedas utilizadas, observe a semelhança entre um Groat e nosso moderno Quarter.
Editado (pelo autor) desenho de Scum, 16, To Bear an Egge, página 25.
Figura 18 Gruta pós-medieval de Elizabeth I (1558-1603), cunhada em Londres e medindo cerca de 24mm. https://
commons.wikimedia.org/wiki/File:Post medieval_coin,_Groat_of_Elizabeth_I_(FindID_446856).jpg
Figura 19 Teste de flutuação do ovo, desenho © do autor.
Figura 20 Abelhas voando em um skep, de um bestiário do 13º CE.

http://www.bl.uk/catalogues/illuminatedmanuscripts/ILLUMIN.ASP?Size=mid&IllID=55682
Figura 21 L: Log de levedura esculpido de Morgedal, Telemark, datado de 1621. http://digitaltmuseum.no/
Figura 22 R: Anel de levedura sueco tradicional de Väddö, requisitado em 1885.

https://digitaltmuseum.se/011023413406/pannring?i=2&aq=text%3A%22j%C3%A4st%22
Figura 23 L: Um Estudo do Magnetato e Seu Funcionamento, Folio 20r

https://www.uab.edu/reynolds/collect/manuscripts/tractatus/folios/49-tract20
Figura 24 R: Diz buch sagr / von gutter spise, p.318 https://epub.ub.uni-muenchen.de/10638/ (983MB)
Figura 25 L: Acima do Braumeister, um hexagrama, a estrela do cervejeiro alemão, como proteção.

http://www.nuernberger-hausbuecher.de/75-Amb-2-317-20-v/data
Figura 26 R: Um pub em Nuremberga, na virada do século XX. https://

www.schlenkerla.de/biergeschichte/brauerstern/html/ausschankzeichene.html
Figura 27 "Dryckeslag, Nordisk familjebok" de History of the Northern Nations, 1555. Powered by MediaWiki
Wikimedia Foundation
Figura 28 Odin, em forma de águia. De um manuscrito islandês do século XVIII. NKS 1867 4to, 92r. https://
commons.wikimedia.org/wiki/File:NKS_1867_4to,_92r,_Mead_of_Poetry.jpg
Figura 29 L: 350AD Vinho branco romano em garrafa de vidro tampada com cera quente.
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Roemerwein_in_Speyer.jpg
Figura 30 R: Garrafa Shaft e Craft da Gran Bretaña, hacia - 1670. http://

licoresreyes.es/la-evolucion-de-las-botellas-de-vino-cuales-son-las-mas-representativas/
Figura 31 Uma solução de mel feita fervendo o favo de mel raspado. Fotografia por Susan Verberg.
Figura 32 Ferver o favo de cera e o mel para fazer o mosto. Fotografia por Susan Verberg.
Figura 33 “O Cervejeiro” de Jan Luyken (1649-1712).

https://www.rijksmuseum.nl/en/collection/RP-P-OB-44.505
Figura 34 Antes da fermentação (L) e após a fermentação (R). Fotografia de Susan Verberg
Elemento de texto gráfico de Hugh Platt A Jewell House of Art and Nature, 1594.
126
NOTAS FINAIS
1
Rasmussen, 18; Gayre, 66; Kelly 2000, 113
2
McGovern, 42
3
McGovern 2004: http://www.pnas.org/content/101/51/17593.full.pdf
4
Hornsey, 361 Hornsey, 361 Hornsey, 363; McGovern 2009, 144 Hornsey,
5
364; McGovern 2009, 151 Hornsey, 364 McGovern 2009, 153
6
10
Hornsey, 365
11
Hagen, 151
12
Kelly 2000, 113
13
Unger, 22 Gayre,
14
100 Unger, 23
15
Gayre, 100 Gayre,
16
101 http://
17
www.lindisfarne-
18
mead.co.uk//History.aspx Unger, 23 Unger, 23 http : //
19
www.beesource.com/forums/showthread.php?
20
196314-skeps-illegal Miller
21
22
23
Miller
24
Moleiro
25
Kelly 1983, 38
26
Rasmussen, 18
27
Kelly 1983, 39; Kritsky, 251
28
Kritsky, 251
29
Kritsky, 251
30
Kritsky, 252
31
Kritsky, 253; McGovern 2009, 143
32
Kritsky, 253
33
Kritsky, 253
34
Kritsky, 253
35
Hagen, 147
36
Hagen, 148
37
Hagen, 147
38
Hagen, 149
39
Hagen, 148, Kelly 1983
40
Kritsky, 254
41
Kritsky, 255
42
Kelly 1983, 43
43
Kelly 1983, 43
44
Kelly 1983, 43
45
Kritsky, 255
46
Kelly 1988, 238; Kelly 1983, 43
47
Kelly 1988, 124
48
Kelly 1983, 190
49
Kelly 1983, 190
50
Kelly 1983, 53; Kelly 1988, 165
51
Kelly 2000, 112
52
Kelly 1983, 48, 61; Kelly 2000, 112
53
Kelly 2000, 112
54
Kelly 1983, 89
127
55
Gayre, 23
56
Guindaste, 233
57
http://www.hwbka.co.uk/charles-butler-father-english-beekeeping/
58
http://www.poetryintranslation.com/PITBR/Latin/VirgilGeorgicsIV.htm
59
Rackham, Livro XI http://bestiary.ca /beasts/beast260.htm http://
60
bestiary.ca/beasts/beast260.htm Owen, 198-201
61
62
63
Owen, 203-4, 206
64
http://bestiary.ca/beasts/beast260.htm
65
Hornsey, 359 Sir Thomas Elyot
66
Knight (1539) Castel of Helthe
67
Guindaste, 232;
68
Gayre, 17 Hornsey,
69
359 https://www.gardeningknowhow.com/plant-problems/pests/insects/aphids-tree-
70
disease.htm Gayre, 130 Gayre, 131 Gayre, 131 Miller
71
72
73
74
Kelly 2000, 133; Gayre, 132
75
Crane 1950, 33 Kelly 2000,
76
133 Hagen, 149 Hagen, 151
77
Hagen, 153 & 227; Gayre,
78
33 Hagen, 152 Hagen, 154
79
Kritsky, 253 Hagen, 229
80
Kritsky, 253 McGovern 2009,
81
238; Gayre, 101 Gayre, 101
82
Gayre, 102 Crane 1950, 31
83
Hagen, 226 Gayre, 202 Gayre,
84
103 Gayre, 103 Gayre, 102;
85
Crane 1950, 32 Gayre, 104 Hagen,
86
148 http://
87
news.nationalgeographic.com/
88
2015/07/150710-dog-days-
89
summer-sirius-star-astronomy-
90
weather language / Plínio Hyll
91
Hornsey, 364
92
93
94
95
96
97
98
99
100
Hieatt & Butler, 150
101
http://gtb.inl.nl/iWDB/search?actie=article&wdb=WNT&id=M088155&lemma=zeem
102
http://gtb.inl.nl/iWDB/search?actie=article&wdb=WNT&id=M088155&lemma= zeem
103
https://fscimage.fishersci.com/msds/02556.htm Alberts, 27 Alberts, 27 CA # 171, 6
104
Alberts, 27 CA # 171, 6
105
106
107
108
128
109
CA nº 171, 7
110
Alberts, 27; CA nº 171, 8
111
Jansen Sieben, Ria & van der Molen-Willebrands, Marleen. Amsterdam: De Kan, 1994 https://
112
sourcebooks.fordham.edu/mod/1577harrison-england.asp#Chapter%20VI Markham 1616, 331
113
http://www.forest.gen.nz/Medieval/articles/cooking/1616 .html https://www.gutenberg.org/files/
114
29058/29058-h/29058-h.htm Krupp http://homesteadlaboratory.blogspot.com/2014/02/historical-
115
lye-making-part-2. html Escória, 25
116
117
118
119
Scum, 24
120
http://spadet.com/soap-making-history-and-techniques/
121 Kelleher
122
Escória, 24
123
Sibley
124
Rasmussen, 13-14
125
Rasmussen, 21
126
Rasmussen, 21
127
Hagen, 148; http://www.academicjournals.org/article/article1393268351_Xu%20et%20al.pdf Unger, 152
128
Unger, 152 McGovern 2003, 80 Unger, 152 https://en.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae
129
McGovern 2003, 82 Unger , 152 Unger, 152 Unger, 152 Unger, 153 Unger, 153 Nordland
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140Nordland
141
Rasmussen, 20
142
Gayre, 35; Rasmussen, 20
143
Unger, 22 Gayre, 35 Gayre,
144
36 Gayre, 35 Hagen, 229
145
Gayre, 113 https://
146
en.wikipedia.org/wiki/Mead
147
Hagen, 224 http://
148
www.kingdomofacre.org/
149
articles/cyser .html http://brewwiki.com/
150
index.php/Braggot; https://
151
www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/braggot-
152
the
melhor-de-hidromel-e-cerveja/
153
CA # 171, 32
154
http://quod.lib.umich.edu/cgi/m/mec/med-idx?type=id&id=MED27140 http://
155
onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1469- 8137.1975.tb01429.x / pdf http://
156
zythophile.co.uk/2012/09/20/the-graveney-boat-a-hop-history-mystery/ http://
157
www.gutenberg.org/files/598 /598-h/598-h.htm
158
Anderson, 77
159
Anderson, 93
160
http://enlightenmentwines.com/news/the-mead-of-the-picts-heather-honey/ http://
161
www.simonofgenoa.org/index.php?title=Lupulus http:/ /etcsl.orinst.ox.ac.uk/
162
section4/tr4231.htm
129
163
Rasmussen, 19
164
McGovern 2009, 134
165
Rasmussen,
166
20 https://en.wikipedia.org/wiki/
167
Kalevala http://www.sacred-texts.com/neu/kveng/kvrune20.htm
168
http://www.sacred-texts.com/neu/kveng/kvrune20.htm
169
Millar, 516
170
Millar, 517
171
Millar, 579
172
Millar, 585
173
Rackham, Livro XIV
174
Rackham, 260 175
Rackham
176
Rackham, Livro XIV
177
Rackham
178
Lodge 1873-1879, 118
179
Lodge 1873-1879, 156
180
Lodge 1873-1879, 156
181
Lodge 1873-1879, 168
182
Lodge 1873-1879, 178
183
Lodge 1873-1879, 203
184
Lodge 1873-1879, 203
185
https://www.theguardian. com/commentisfree/belief/2011/out/08/drinkers-islam-palestinian-beerfest-
186
alcohol Nasrallah, 460
187
188
Redação Levey por Forester Nigel FitzMaurice, http://web.raex.com/~obsidian/
189
arabmead.html Levey Nasrallah, 457 Nasrallah, 457 Nasrallah, 458 Nasrallah, 460
190
Nasrallah, 460 Nasrallah, 461 Nasrallah, 470 Nasrallah, 470-71 Owen, 256 Owen, 236
191
Owen, 257 Owen, 258 https://brewing.alecstory.org/2016/12/a-mead-recipe.html https://
192
brewing.alecstory.org/2016/12/su-dongpo -is-tease.html Transcrito por Angelica
193
Rumberger Traduzido por Angelika Rumberger Greco, 325 Greco, 325-26 Wright, 248
194
Hieatt & Butler
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
Stanley 1873, 33
217
Stanley 1873, 162
130
218
https://nl.wikipedia.org/wiki/Lis_(geslacht)
219
medo, 99
220
medo, 100
221
medo, 100
222
Frencken, 41
223
Frencken, 41-42
224
Frencken, 42
225
Jansen Sete 226
Jansen Sete
227
Jansen Sete 228
Jansen Sete
229
Runeberg, Livro XIII
230
Krupp, 33; Foote 1998, 637-38
231
Runeberg, Livro XIII Krupp, 34;
232
Foote 1998, 638-39 Runeberg,
233
Livro XIII Krupp, 35; Foote 1998,
234
639 Runeberg, BookXIII Krupp,
235
35-36; Foote 1998, 640
236
Modernizado por Susan Verberg,
237
2017 Gutenberg 2014 Gutenberg 2014
238
239
240
Gutenberg 2014
241
Gutenberg 2014
242
Gutenberg 2014
243
Rumpolt 1581; página cxciii (193)
244
Tradução de Angelika St.Laurent, 2017
245
Suggs 2015, 6 Suggs 2015, 6 Suggs 2015,
246
7 Suggs 2015, 7 Suggs 2015, 7 Markham
247
1616, 331-332 http://www.notaker.com/
248
onlitxts/kogebog.htm http://
249
www.notaker.com/onlitxts/kogebog.htm
250
http ://www.forest.gen.nz/Medieval/articles/
251
cooking/1616.html http://www.notaker.com/
252
onlitxts/kogebog.htm http://www.forest.gen.nz/Medieval/articles /
253
cooking/1616.html Olearius 1662, 87-88 en.wikipedia CA#171, 4;
254
http://www.wallafaces.com/a-history-of-the-glass-wine-bottle/
255
Taber, 14 Taber, 14 McGovern 2009, xiv Hess 262 Hess
256
257
258
259
260
261
263
http://quatr.us/food/oranges.htm
264
http://world-food-and-wine.com/history-of-citrus
265
http://quatr.us/food/oranges.htm http://world -food-
266
and-wine.com/history-of-citrus http://quatr.us/food/
267
oranges.htm Oxford Companion to Food, Alan
268
Davidson. Oxford University Press: Oxford, 1999. p. 449 http://www.foodtimeline.org/
269
foodfaq2.html#oranges http://world-food-and-wine.com/history-of-citrus Krupp, 7 Rasmussen,
270
21
271
272
131
273
Rasmussen,
274
21 Hagen, 148
275
276
277
https://en.wikipedia.org/wiki/
278
Pomace comunicação privada com Peter
279
Olsen; Magnus Payne, 2014, et.al.
132

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Uma coleção de receitas de cerveja medieval

por Mistress Love em Fjárfell

Susan Verberg © 7/7/2017

Imagem da página de rosto: colmeias triplas com abelhas

2 Apenas para fins educacionais.

DE CERVEJA MODERNA COM TALENTO MEDIEVAL………………………………………………………….. 10

As abelhas nascem da corrupção…

As abelhas são formadas pela transformação através da decomposição…

3 Apenas para fins educacionais.

DE BEBIDAS DE MEL …………………………………………………………………………………….. 50

Um Hino a Ninkasi - 1800 aC

4 Apenas para fins educacionais.

Uma receita para hidromel (nabÿdh 'asalÿ) sem passas

Para fazer hidromel.

Item, outro bochet que se mantém por 4 anos...

Se você quer manter um bom vinho precioso...

5 Apenas para fins educacionais.

Fazer de vinho branco vinho tinto.

Para fazer clarete amarelo fino Para fazer clarete

6 Apenas para fins educacionais.

Para fazer hidromel.

Hidromel branco para fazer que será usado em

As melhores virtudes do ...

7 Apenas para fins educacionais.

As viagens e viagens dos embaixadores do Duque de Holstein – 1633-39

DE BOYLING E SEETHING ……………………………………………………………………………….. 98

AS RECEITAS DE CERVEJA……………………………………………………………………………………… 103

GLOSSÁRIO DE TERMOS E MEDIÇÕES ……………………………………………………………. 120

NOTAS FINAIS………………………………………………………………………………………………… 127

8 Apenas para fins educacionais.

Como um ávido cervejeiro de hidromel e entusiasta da competição cervejeira, montei

Para ajudar na recriação de receitas medievais de hidromel, este artigo dá um passo

9 Apenas para fins educacionais.

Da Cerveja MODERNA COM DOM MEDIEVAL.

10 Copyright © Susan Verberg,

Copyright © Susan Verberg,

Figura 1 Biblioteca Bodleiana, MS. Ashmole 1511

12 Copyright © Susan Verberg,

13 Copyright © Susan Verberg,

Figura 5 Uma parede de colméias horizontais; sul de Minya, no centro do Egito.

14 Copyright © Susan Verberg,

Figura 7 Abelhas assustando um intruso.

15 Copyright © Susan Verberg,

16 Copyright © Susan Verberg,

Figura 10 A abelha é a menor de todas as aves.

BkIV: 228-250 Coletando o Mel

17 Copyright © Susan Verberg,

com pé desdenhoso, e quando essa mesma estrela fugindo da água Peixes

Quanto mais é tomado, mais avidamente eles se dedicam a reparar

Historia Naturalis por Plínio, o Velho, 77 CE.

18 Copyright © Susan Verberg,

Cidade de Deus, Agostinho, 5 d.C.

Etimologias, Isidoro de Sevilha, 7º CE

19 Copyright © Susan Verberg,

Geoponika, traduzido de textos antigos, por vários autores, 10 dC

II - DAS ABELHAS Ora,

Sobre as propriedades das coisas, Livro 12, Bartolomeu, o Inglês, 13 d.C.

20 Copyright © Susan Verberg,

Copyright © Susan Verberg,

Um nobre príncipe existe, cuja riqueza e trabalho são

22 Copyright © Susan Verberg,

A Monarquia Feminina. Por Charles Butler, 1609.