Craft Beer Traduzido

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Texto © Mark Dredge 2013

Design © Dog 'n' Bone Books 2013
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Um registro de catálogo CIP para este livro está disponível na Biblioteca

do Congresso e na Biblioteca Britânica.
eISBN: 978 1 909313 37 8

ISBN: 978 0 957140 99 8
Impresso na China
Editor: Caroline West

Designer: Mark Latter
Ilustração do motivo: Anna Galkina
Créditos da imagem: p161 ESB Postiljon por BeerSweden; p107 Tilquin © Gueuzerie Tilquin; barris p107
por MikeDonk/Brewbokeh; p177 Brasserie St Helene Black Mamba © www.atelierdesign.be; p86 Tara Boulba e
p93 Jambe de Bois © Katherine Longley
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CONTEÚDO
Introdução
PARTE 1
ENTENDENDO A CERVEJA
O que é Cerveja Artesanal?
Como é feita a Cerveja?
mundo do lúpulo
Entendendo a Cerveja: Um Glossário Útil

Quando a cerveja estraga
Servindo cerveja
Cerveja e comida
Cozinhar com cerveja
Curtindo Cerveja
Roda de sabores
Clássico vs. Novo
PARTE 2
AS MELHORES CERVEJAS DO MUNDO
Pilsen
brilhante
cerveja artesanal americana
A história de Lager
Armazém Imperial
Viena, Märzen, Oktoberfest
Dark Lager
A Família Bock
curiosidades alemãs
Colônia
Tudo
Cerveja cremosa e a vapor
A Família Weissbier
Trigo americano
Machine
Wit Beer Translated by Google
Belga Blonde e Pale Ale
Dubbel Belga e Dark Strong Ale
Estilo belga e monges da moda
Tripel belga e Strong Golden Ale
Quadrupel Belga
Belgo American
Cervejas de fazenda
Bebida sazonal
Flemish Bruin e Flanders Red
Lambic e Gueuze
Cerveja Selvagem e Sour Ales
Influência belga
Cervejas de frutas
Cerveja de sessão pálida e lupulada

Golden e Blonde Ale
American Pale Ale
American IPA
IPA governa o mundo da cerveja artesanal
American Imperial IPA
English Pale Ale e IPA

Pacific Pale e IPA
belga IPA
Black IPA
American Amber e Red Ale
Cerveja de Centeio
Suave
Brown Ale
Amargo
ESB
cerveja escocesa
cerveja forte
Vinho de cevada
Cerveja defumada e Rauchbier
Stout de Leite e Aveia
Cerveja Seca
Tornando-se Imperial
Machine Stout
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Porter: Carregando História

Porter vs. Stout
Carregar
Imperial Stout e Porter

Cervejas envelhecidas em barril
Recriações históricas
Ingredientes especiais
Cerveja Extrema
Cervejas de sucesso
Saber mais
Agradecimentos
INTRODUÇÃO
Eu tenho “Há uma história no fundo desta garrafa” tatuado no meu braço esquerdo. Essas nove palavras
resumem o que eu mais amo na cerveja. Cada cerveja tem uma história composta de inúmeras histórias
interligadas: a história de como é fabricada; por que é fabricado; e as pessoas que o produziram. É também
sobre os ingredientes que foram usados e a história por trás deles: como foram produzidos e de onde se
originaram. Combine esses ingredientes para criar um estilo de cerveja, e esse estilo terá sua própria história,
seja ele desenvolvido ao longo do tempo ou uma introdução inovadora.
Depois, há a história de você, o bebedor, que, chegando ao fundo da garrafa, está mais revigorado e relaxado,
e também agora envolvido adicionando sua própria narrativa à história da cerveja - pode ser assim que a
cerveja fez você se sentir, onde você o teve, ou com quem você bebeu. Seja o que for, anexar sua história às
cervejas que você bebe lhes dá muito mais significado. Basta pensar na melhor cerveja que você já tomou:
aposto que você pode se lembrar do momento em que bebeu a cerveja melhor do que o sabor que realmente tinha
Tentar cobrir todo o mundo da cerveja artesanal me mostrou o quão emocionante, inovadora e inspiradora
é a comunidade cervejeira. Também é mostrado como a história desempenha um grande papel no presente. O
que eu considero o fato mais interessante sobre a cerveja é como ela está sempre mudando e sempre mudando.
A história da India Pale Ale é uma das mais repetidas, mas conhecemos a história como um resumo de um
instantâneo tirado em um determinado momento. Não vemos toda a biografia em evolução. Olhe para ele em
uma tela maior e há tantas mudanças à medida que evolui a cada década ou mais para se adequar a novos
gostos. E isso ainda está acontecendo: pense nas American IPAs em 1993, depois pense nelas em 2003 e
novamente em 2013. E está acontecendo com todos os estilos de cerveja no bar; as cervejas evoluem com os
sabores e a inspiração da época, embora os nomes dos estilos tendam a permanecer os mesmos.
É essa evolução que torna a cerveja emocionante e define a premissa deste livro: quais são as cervejas mais
interessantes e saborosas fabricadas no mundo atualmente? Ao mesmo tempo, embora seja ótimo ver todas as
novidades, também é importante saber o que aconteceu antes, porque muitas vezes isso fornece o contexto ou
inspiração para novos desenvolvimentos, e há tantas cervejas clássicas que não devemos ignorar enquanto
gastando muito tempo procurando novos sabores. A história também, seja ela sendo feita, seguida ou fornecendo
inspiração, está sempre lá e sempre é importante. A cerveja está continuamente progredindo e se atualizando – e
isso é empolgante.
Craft Beer World celebra as histórias de cervejas feitas ao redor do mundo. Ele celebra como eles são feitos,
onde, por que e por quem. Também celebra o momento de beber e como a cerveja desempenha um papel em
nossas vidas. Este é um instantâneo do mundo da cerveja artesanal. Ele mostra uma pequena parte do que está
acontecendo - pequeno demais, na verdade, pois lamento não ter conseguido mais 350 cervejas - e há muito mais
a ser descoberto: tantas cervejas novas, tantos clássicos para revisitar , tantas cervejarias novas para beber e
tantas outras histórias para serem contadas.
O QUE É CERVEJA ARTESANAL?
A cerveja artesanal é muitas coisas e não pode ser facilmente destilada em uma definição de dicion
Não se trata apenas de boa cerveja ou cerveja fabricada em pequena escala; não se trata apenas
de paixão, inovação, criatividade, integridade ou extremos de sabor. Para mim, é uma maneira
inteligente e ponderada de preparar e beber, que se preocupa com sabor, variedade, ingredientes
e história.
A Brewers Association in America define a cerveja artesanal como pequena, independente e tradicional. Pequeno significa
produzir menos de seis milhões de barris de cerveja por ano (isso é muita cerveja). Independente significa que menos de 25% da
cervejaria é de propriedade ou controlada por “um membro da indústria alcoólica que não é um cervejeiro artesanal”. E tradicional
significa fabricar cervejas apenas com malte ou adjuntos que adicionam, em vez de aliviar, o sabor. Não é uma análise totalmente
útil e significa que algumas cervejarias como a Goose Island, em Chicago, não contam como “artesanal” porque são de
propriedade da AB InBev (que também possui Budweiser e muitas outras marcas). Goose Island é definitivamente uma cervejaria
artesanal, da mesma forma que a Blue Moon definitivamente deveria contar como uma cerveja artesanal, mesmo que seja parte
da MillerCoors – outra das maiores cervejarias do mundo. Conta porque leva as pessoas a beberem cervejas diferentes e funciona
como uma transição de gostos.
DEFININDO CERVEJA ARTESANAL
Provavelmente todos nós sabemos o que é cerveja artesanal e o que não é cerveja artesanal, e a escolha que
fazemos quando chegamos ao bar representa isso. Aqui estão apenas alguns dos meus pensamentos sobre o assunto:
A CERVEJA ARTESANAL É…
… sobre ótimas cervejas (mas nem todas são boas). … feito
por pequenas cervejarias (embora algumas dessas cervejarias antes pequenas sejam agora muito
grande).
… sobre intangíveis, incluindo paixão, sabor, liberdade e conhecimento, mas também

leva em conta as práticas comerciais bem-sucedidas.
… sobre proveniência, mas também usa ingredientes de todo o mundo. … com visão de futuro e
inovador , ao mesmo tempo que se baseia na história e
tradição.
…
uma ideia, um termo de marketing , uma comunidade. uma
… escolha educada e consciente .
CERVEJA ARTESANAL - AUMENTANDO SEU PERFIL

No Reino Unido, algumas pessoas insistem em usar aspas em torno do termo “cerveja artesanal”, o que sugere que deveria
suscitar certo ceticismo. A Campaign for Real Ale (CAMRA), que é o porta-voz do consumidor para a real ale, ainda não tem uma
abordagem útil para “cerveja artesanal” e a considera ameaçadoramente alienígena. O problema é que CAMRA considera “cerveja
artesanal” como cerveja em barril (CAMRA é apenas sobre cerveja real, então os produtos de barril não fazem parte do que eles
suportam). No entanto, isso não é estritamente correto, pois quase todas as cervejas de barril produzidas no Reino Unido podem
ser definidas como artesanais. Isso cria seu próprio problema: toda pequena cervejaria é uma cervejaria artesanal? Certamente deve
haver algum tipo de qualidade de qualificação? O termo “craft” deve ser reservado apenas para as cervejarias melhores ou mais
interessantes? Se sim, a quem o porteiro da cervejaria está concedendo ou negando acesso?
Em todo o mundo, o rótulo “craft” foi herdado da América. Outras palavras também são usadas, incluindo
“microcervejaria”, outrora comum, mas agora amplamente substituída por “artesanal” e “nanocervejaria”, que é
usada para descrever cervejarias muito pequenas. Os “Brewpubs” fabricam e vendem cerveja no local, enquanto
os “cervejeiros ciganos” não possuem uma cervejaria física, mas usam equipamentos de outros cervejeiros. Mas é
tudo cerveja artesanal. É tudo cerveja.
A cerveja é uma indústria – uma comunidade – que é diferente das outras por oferecer um luxo acessível e consumível. Se
você quer beber uma das melhores cervejas do mundo, é improvável que gaste mais de uma hora de salário nisso (uma hora
do seu salário é acessível e vale a pena trabalhar).
A cerveja também é produzida em massa, comercializada em massa, prontamente disponível e consumida em massa,
diferente de qualquer outra coisa, exceto fast food. Todos nós sabemos qual é o gosto de um Big Mac da mesma forma que todos nós
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Budweiser. Também sabemos que, se queremos um hambúrguer, existem muitas
alternativas ao Big Mac, que vão do pior ao muito melhor. A cerveja é a mesma.
No entanto, a cerveja tem um ponto cego – não está na consciência do público da mesma forma que o fast food:
algumas pessoas simplesmente não sabem que existem alternativas incríveis para as macrocervejas, ou elas não
confiam em si mesmas para fazer a escolha certa. opções do outro lado do corredor de cervejas. Nos Estados Unidos,
a indústria de cervejas artesanais gritou e bateu palmas ao ultrapassar 5% do mercado pela primeira vez em 2011, mas
isso significa que 19 de cada 20 cervejas consumidas não são cervejas artesanais.
E ASSIM PARA O FUTURO…

Mas há boas notícias. As cervejas artesanais estão crescendo em número e volume total vendido em todo o mundo,
enquanto as macrocervejarias estão perdendo volume. Novas cervejarias artesanais estão abrindo com tanta regularidade
que é impossível acompanhar. Os bebedores estão começando a aprender sobre cervejas e exigindo bebidas mais
deliciosas: cervejas com procedência e sabor, algo diferente. Este é um pontapé inicial de uma crescente conscientização
sobre o que comemos. É por isso que precisamos de um termo como “cerveja artesanal”. Está lá para rotular o que bebemos
como diferente. Em cinco ou dez anos, será um termo desatualizado, e olharemos para a última década e riremos de quando
o chamamos de “artesanato”, mas, enquanto ainda temos pessoas para converter, precisamos de um nome para nossa
equipe: Craft Beer United trabalha para mim.
COMO É FEITA A CERVEJA?
Fazer cerveja é, em teoria, um processo simples: misturar grãos e água quente em
uma tina de mostura, separá-los e depois despejar o grão gasto; mova o líquido (agora
chamado de mosto) para uma chaleira, ferva, adicione lúpulo e transfira para um
tanque de fermentação; adicionar fermento, deixar fermentar e deixar acondicionar
antes de embalar (com ou sem filtrar primeiro); e depois beba.
Fazer cerveja é, na realidade, uma coisa muito complicada. As cervejarias usam sistemas e processos diferentes, e cada
ingrediente ou escolha de produção afetará a bebida final. As páginas a seguir abordam os principais ingredientes e também
como a cerveja é feita.
AGUA
Não subestime a importância da água: ela é o principal constituinte da cerveja, e você precisa de uma
boa água para fazer uma boa cerveja. Como a água fornece a base para a cerveja, ela tem que ser de
ótima qualidade. Pequenas diferenças na composição da água podem resultar em grandes diferenças
de sabor. A água mole, por exemplo, dá à cerveja um corpo macio e limpo e é especialmente boa em
estilos de cerveja mais leves, como Helles e Pilsner, enquanto a água dura dá uma secura que enfatiza
o amargor do lúpulo e do malte, por isso é boa para IPAs e Stouts. Grandes cidades cervejeiras (como
Pilsen, na República Tcheca, com sua água doce; Burton on-Trent, na Inglaterra, com sua água dura; e Bend, no Oregon,
com sua água doce da montanha) cresceram – e continuam a crescer — em torno das melhores fontes de água.
Todas as cervejarias tratam sua água de alguma forma. Algumas cervejarias têm uma estação de tratamento para controlar
a água, enquanto outras simplesmente adicionam diferentes sais e minerais à bebida. Isso é para equilibrar a composição da
água para se adequar às cervejas que eles fazem e para garantir que a água de fermentação (conhecida como licor) seja
sempre consistente.
GRÃO
A combinação de água e grãos cria o contorno áspero da cerveja antes que os detalhes definidores sejam fornecidos pelo
lúpulo e pela levedura. A cevada maltada é o grão cervejeiro mais comum, mas não é o único cereal usado: trigo, aveia e
centeio adicionam textura e sabor à cerveja, enquanto o arroz e o milho tendem a
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(e geralmente são usados apenas em macrocervejaria).
Grãos fornecem os açúcares necessários para fazer álcool, então se você quer muito álcool, então você precisa de muitos grãos. Também
fornece corpo e cor, e o cervejeiro produz a base para a cerveja combinando diferentes tipos de grãos. Por exemplo, malte claro, malte Munich,
malte cristal e malte chocolate podem lhe dar uma boa base de Brown Ale: substitua o malte Munich por cevada torrada e você terá uma Stout;
perder todo o malte escuro e aumentar o pálido, e você tem uma IPA.
Antes de poder ser usada em uma fermentação, a cevada deve ser maltada. Há uma pequena pérola de doçura dentro de cada grão que
contém os amidos, que são convertidos em açúcares (estes são posteriormente transformados em álcool pelo fermento). Como a cevada tem
uma casca externa dura, ela precisa germinar primeiro, o que significa que é embebida em água para que as radículas possam quebrar a casca.
Nesse ponto, o processo de germinação é interrompido, os grãos são secos em um forno e depois torrados em diferentes níveis – quanto mais
tempo torrados, mais escuros ficarão. Pense nisso como uma torrada: ela começa doce e empanada, fica caramelizada e mais doce no meio, e
então, se você deixar o pão na torradeira por muito tempo, ele fica preto, quebradiço e amargo, sem doçura restante.
Diferentes maltes passam por diferentes processos para alterar seu teor de amido e açúcar. O malte cristal, por exemplo, é germinado e
imediatamente aquecido para converter o amido em açúcar, emulando o processo de mostura, e depois torrado, com o resultado final sendo
açúcares cristalizados que não são fermentados, dando uma doçura e profundidade de caramelo à cerveja ele entra. Alguma cevada é apenas
torrada (não maltada) e isso será preto e amargo. Além da cevada maltada, outros grãos produzem cervejas de diferentes qualidades: a aveia
dá uma riqueza suave ao corpo; o trigo ajuda na retenção da cabeça e dá textura; e centeio adiciona uma profundidade de sabor de noz e
picante.
Os grãos são moídos ou triturados e depois vão para a tina de mostura onde o processo de mostura com água quente (o ponto ideal de
sacarificação é em torno de 67°C ou 153°F, embora a atividade enzimática ocorra em diferentes temperaturas) converte os amidos no malte
em açúcares fermentáveis. O purê é como um mingau grande e maltado, pois a cor e a doçura são sugadas do grão e absorvidas pela água,
fazendo com que tenha gosto de um delicioso chá doce agora chamado de mosto (rima com pert). Da tina de mostura, tudo é transferido para
a tina de lauter, onde o mosto é separado do grão e borrifado (ou pulverizado) com água quente para obter o máximo de bondade possível do
grão. Em seguida, vai para a chaleira – nem todas as cervejarias têm um tanque de lauter, caso em que a separação acontece no tanque de
mostura, à medida que o mosto é transferido para o próximo tanque.
DIFERENTES CARACTERÍSTICAS DE GRÃOS
PINTADO DE PILSNER
Grão de base muito pálido, sabor de biscoito leve
MALTE PALE ALE

Grão base levemente tostado, semelhante a cereais
MALTE DE MUNICH
Grão tostado, ligeiramente vermelho, de nozes
MALTE CRISTAL
Doçura de caramelo, corpos volumosos na cerveja
CHOCOLATE MALTE
Escuro e amargo, grande torra, baixa doçura
CEVADA ASSADA
Preto, acre, amargo; manchas de cerveja preta
LÚPULO
O lúpulo dá vida à cerveja, proporcionando amargor, sabor e aroma. São os fogos de artifício da cerveja, o tapa na cara, o
riso ou o beijo delicado. Eles também são o ingrediente da lista A, que catapultou a fabricação de cerveja artesanal em todo o
mundo, graças às incríveis qualidades que confere à cerveja.
O lúpulo tem sido usado como agente amargo da cerveja por centenas de anos, mas as coisas só realmente empolgaram nas
décadas de 1970 e 1980, quando o lúpulo americano foi usado por cervejeiros artesanais americanos pioneiros. Esses
cervejeiros não apenas estavam fazendo outras cervejas além das light lagers, mas também usavam ingredientes com enormes
perfis de sabor e lúpulo explodindo na língua com medula e suco cítricos, amargor e um frescor floral. Era o momento do cinema
colorido da cerveja.
Cultivados em todo o mundo, os lúpulos são varietais, com cada variedade tendo um perfil de sabor diferente, variando de
delicado a brutal, onde podem ser aromáticos, cítricos, picantes, tropicais, herbais, terrosos, gramíneos,
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pinho Translated by Google
ou floral.
Com o bloco base da cerveja criado no mash tun, o lúpulo (mais o fermento) é então usado para definir o estilo da
cerveja: a mesma nota de malte pode ser lupulada de duas maneiras diferentes para criar duas cervejas diferentes:
Porter vs. Black IPA; Tripel vs. IPA belga; Scotch Ale vs. Barley Wine. Como temperos na comida, o lúpulo geralmente
funciona melhor em combinações do que sozinho – “experimente meu delicioso curry de tempero único feito apenas
com cominho!” deve lhe dar a ideia - embora existam algumas cervejas fantásticas que usam apenas uma variedade.
O lúpulo é usado como flores, pellets e óleos. As flores são colhidas, secas e prensadas juntas; pellets são flores
que foram esmagadas, esmagadas e cortadas em pequenos blocos; óleos vêm em uma forma derramável. (Os óleos já
foram uma cerveja artesanal proibida, mas agora são aceitos, principalmente em cervejas muito lupuladas, onde dão o
amargor e o aroma que seriam difíceis de obter apenas com flores ou pellets.) Alguns cervejeiros usam apenas flores,
enquanto outros aderem para pellets; uma mistura de ambos é
comum.
À medida que o mosto atinge a chaleira, é levado a ferver. É quando os primeiros saltos são adicionados.
A fervura esteriliza a cerveja. Também permite que o amargor do lúpulo entre. O lúpulo contém ácidos e óleos, e os alfa-
ácidos do lúpulo (que dão à cerveja seu amargor) precisam ser fervidos para isomerizar em iso-alfa-ácidos solúveis em
água. Os óleos de lúpulo são voláteis, portanto, fervê-los por longos períodos de tempo elimina as qualidades de sabor e
aroma. Por esta razão, as adições de lúpulo precoces dão amargor, enquanto as adições médias e tardias dão sabor e
aroma. O lúpulo pode ser adicionado após a fermentação (um processo conhecido como dry hopping) para produzir
aroma e sabor extras. Cervejeiros habilidosos estão encontrando infinitas maneiras de colocar mais lúpulo em suas
cervejas, incluindo adicioná-los no mosto de mostura.
O lúpulo domina o mundo da cerveja artesanal e a IPA é a rainha. Mais do que qualquer outro estilo, a IPA representa
o que é cerveja artesanal, com grandes sabores e aromas. Está gritando: “Olhe para mim! Eu sou diferente de todos
aqueles sósias nas prateleiras de cerveja.” O lúpulo americano começou e continua em grande demanda. Os produtores
de lúpulo dos EUA, juntamente com os produtores da Austrália e da Nova Zelândia, são os produtores de lúpulo do Novo
Mundo; A Europa é o Velho Mundo do cultivo de lúpulo com as variedades clássicas, enquanto novas variedades são
constantemente desenvolvidas e cruzadas para dar novos e diferentes perfis de sabor.
LEVEDURA (E TEMPERATURA)
Não se obtém cerveja sem fermento. Esses micro-organismos são bem cuidados na cervejaria porque boa levedura
significa boa cerveja. Existem muitas cepas de leveduras comerciais diferentes (confira www.whitelabs.com). Alguns são
de sabor neutro, alguns deixam um sabor frutado para trás, alguns são usados para sabores funky e azedos, alguns são
cepas específicas pertencentes a cervejarias e algumas são cepas que definem o estilo.
Existem leveduras de “fermentação superior” e leveduras de “fermentação inferior”. Se “Cerveja” está no topo da árvore
genealógica, então ela se ramifica em “Ale” e “Lager”. A Ale é feita com levedura de alta fermentação, que trabalha
rapidamente para fermentar o mosto em três a seis dias em temperaturas quentes de 18 a 24°C (65 a 75°F), subindo até
o topo do tanque para formar um espesso, espuma pegajosa antes de voltar à suspensão. A levedura de alta fermentação
contribui com alguns sabores frutados para a cerveja. A Lager, por outro lado, é feita com
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levedura Translated by Google que trabalha lentamente, fermentando todos os açúcares em cinco a dez dias em
baixa fermentação,
temperaturas frias de 8–14°C (46–57°F) antes de cair no fundo do tanque. A levedura Lager é limpa com pouco sabor
adicionado à cerveja.
A levedura vai para os tanques de fermentação e come os açúcares criados durante o mosto, produzindo bebida
e bolhas como subprodutos. Como o fermento é sensível, o controle da temperatura é importante e os dois trabalham
juntos. Por exemplo, se você tentar fermentar levedura lager em temperaturas de ale (mais altas que o normal),
normalmente obterá uma variedade de aromas incomuns e indesejados (ésteres). Se você tentar fermentar ale em
temperaturas de lager (mais baixas do que o normal), ela funciona lentamente ou não funciona – embora existam alguns
exemplos que vão contra essas regras gerais de temperatura, sendo a cerveja a vapor.
Algumas cervejas são definidas pelo malte base (por exemplo, Bock e Scotch Ales); alguns são definidos pelos lúpulos
usados (por exemplo, todos os tipos de IPA); e alguns são definidos pelo fermento e pelas qualidades que ele traz (por
exemplo, Wit, Saison e Wild Ales). Hefeweizen é um bom exemplo de levedura sendo o componente chave para dar
aroma, textura e sabor. Não filtrada, a cerveja ainda contém todo o fermento, e os aromas que saem do copo do vaso
são de banana, chiclete, cravo e baunilha. Esses aromas são conhecidos como ésteres, que são formados
principalmente pela levedura durante a fermentação. Aromas típicos de ésteres incluem banana, pêra, maçã, rosa, mel
e um aroma de solvente. Os ésteres são apropriados em algumas cervejas, mas não em outras, onde podem ser um
sinal de falta de controle na cervejaria.
Muitos dos potenciais off-flavors da cerveja vêm da levedura. Por esta razão, o controle cuidadoso sobre o fermento e
a temperatura é fundamental na cervejaria.
FRUTAS, ESPECIARIAS E OUTROS INGREDIENTES

Depois de usar água, grãos, lúpulo e fermento, os cervejeiros podem adicionar o que quiserem.
Frutas são comuns, incluindo cerejas, framboesas, mirtilos, morangos, uvas, laranjas, damascos,
passas e abóbora. A fruta pode ser usada fresca, congelada ou cozida e como calda ou casca.
Qualquer tipo de erva ou tempero também pode dar profundidade ou sabor; frequentemente vistos
são coentro moído, gengibre, pimenta, pimenta, curaçao e ervas duras, como tomilho, lavanda e
alecrim. O café é um dos ingredientes mais comuns, principalmente nas stouts. Mel, nozes, baunilha e chocolate
também são populares. Alguns dos ingredientes mais não convencionais incluem urtigas (um parente do lúpulo),
bacon, chá, manteiga de amendoim, abeto e muito mais. Alguns ingredientes são adicionados ao mash tun, alguns
entram como lúpulo tardio ou seco, alguns são adicionados durante a fermentação, alguns durante o condicionamento
e alguns são misturados no final do processo.
BARRIS
Um elemento extra na fabricação de cerveja é o uso de um barril para dar sabor. A cerveja é
adicionada a barris que já continham outra coisa, como uísque, bourbon ou vinho, ou a barris
“virgens” não utilizados. Se anteriormente continha um espírito, então a cerveja pega o
“fantasma” do que estava originalmente no barril, além de algum caráter e textura de madeira.
Pode adicionar uma complexidade incrível a uma cerveja, mas também pode ser terrivelmente
avassalador. Os barris de bourbon são os mais usados e, combinados com o barril, adicionam
baunilha, coco, caramelo, especiarias e bourbon-like
MachineBarris
sabores. Translated by Google
de vinho adicionam uma nitidez frutada às cervejas, que também podem ser enriquecidas com leveduras
selvagens e bactérias para imitar o estilo azedo Lambic da Bélgica. Os barris geralmente são guardados para as cervejas
especiais e fortes, e algumas delas são extraordinárias; o melhor caráter de barril de equilíbrio com profundidade na cerveja.
TEMPO (E TEMPERATURA)
Não é um ingrediente físico, mas o tempo é um elemento-chave na fabricação de cerveja. Uma boa cerveja leva tempo para
ser feita. Algumas cervejas precisam de semanas para amadurecer; alguns precisam de meses; outros só atingem o pico
depois de alguns anos na garrafa. A temperatura desempenha um papel importante neste processo, e após a fermentação as
cervejas são resfriadas e passam por um período de condicionamento. Pense no tempo de maturação ou condicionamento da
cerveja como o tempo de cozimento de um chili delicioso: se você adicionou todos os ingredientes e cozinhou por 20 minutos,
então terá gosto de chili, mas não será ótimo. Se você deixar cozinhar por mais duas horas em uma temperatura constante,
todos os sabores se unirão magnificamente. Você não pode fazer uma boa cerveja (ou chili) com pressa. A cerveja precisa de
temperaturas frias para amadurecer adequadamente: muito quente e deforma de maneiras estranhas, ou os processos de
envelhecimento são acelerados como um viciado em bronzeado enrugado pelo sol.
FILTRAGEM, CENTRÍFUGA, REFINAÇÃO E

PASTEURIZAÇÃO
Algumas cervejas deixam a cervejaria turva e não filtrada (ou seja, com o fermento ainda presente) e muitos bebedores ficam
felizes com uma cerveja que não conseguem ver – a cerveja artesanal nos ensinou que a cerveja pela qual você pode assistir
TV não é necessariamente um significante de qualidade. Infelizmente, ainda há muitos bebedores que veem a nebulosidade
como uma falha - mas é apenas uma falha se o gosto for ruim. Ainda assim, existem alguns estilos, ou lugares, onde a cerveja
clara é necessária. O fermento na cerveja pode ser filtrado, centrifugado para expulsá-lo ou puxado para o fundo de um tanque
ou barril por um agente de colagem. Existem boas e más maneiras de limpar a cerveja e, inevitavelmente, o processo significa
que algum sabor ou caráter será perdido (embora isso nem sempre seja uma coisa ruim, pois alguns estilos exigem o final nítido
e limpo de uma cerveja filtrada).
A pasteurização é um processo diferente e é raro na fabricação de cerveja artesanal. Isso é o que as grandes cervejarias
usam para aumentar a vida útil de suas latas e garrafas, e envolve colocar a cerveja em um intenso tratamento térmico para
matar qualquer possível bactéria, embora isso tenha um custo de sabor.
CERVEJARES
A cerveja não se faz sem cervejeiros. Eles criam as receitas, controlam todas as etapas da
produção e definem o que a cerveja se torna com base nos ingredientes utilizados e nos processos
pelos quais a cerveja passa. Os cervejeiros podem transformar os quatro ingredientes da fabricação
de cerveja de uma variedade surpreendente de maneiras. A marca de uma grande cerveja é a
habilidade dos cervejeiros que a fazem.
MUNDO DO LÚPULO
O lúpulo é uma planta varietal e perene que cresce em todo o mundo em uma faixa
entre 30 e 52 graus de latitude nos hemisférios norte e sul.
Sendo varietal, um tipo de lúpulo pode ser cultivado na América do Norte, Inglaterra e
Austrália, e terá um sabor diferente em cada lugar em que for cultivado. O lúpulo fornece o
terroir da cerveja – seu “senso de lugar” e ligação com o solo. Você também descobrirá que cada
região possui lúpulos que compartilham perfis de sabor e influenciaram as cervejas fabricadas lá.
VELHO MUNDO VS. NOVO MUNDO
Grã-Bretanha e Europa Central

vs.
EUA, Austrália e Nova Zelândia
Terroso, frutas da floresta, ervas e florais

vs.
Cítrico, frutas tropicais, floral, pinho
Estilos clássicos de cerveja

vs.
Estilos modernos de cerveja
REGIÕES DE CULTIVO DE LÚPULO
10 PRINCIPAIS PRODUTORES DE LÚPULO POR VOLUME EM 2011
ALEMANHA
EUA
CHINA
REPÚBLICA CHECA
ESLOVÊNIA
POLÔNIA
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AUSTRÁLIA
ÁFRICA DO SUL
ESPANHA
Fonte:
http://www.usahops.org/graphics/File/Stat%20Pack/2011%20Stat%20Pack.pdf
TIPOS DE SALTO
Amarelo
EUA
Pêssegos, damascos, laranjas, toranjas
Cascata
EUA
Toranja afiada e floral
Centenário
EUA
Espiga de laranja, suco e flor, pinho
Imagem
EUA
Manga com pontas amargas, tropical, cítrico acentuado
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EUA
Pinho resinoso, toranja, casca de laranja amarga
Sorachi Ás
EUA
Do Japão, cultivado nos EUA; capim-limão, chiclete
Saaz
CZ
Botânicos cítricos delicadamente gramíneos, florais e limpos
Ouro da Estíria
SL
Esloveno, super aromático, apimentado, picante, perfumado
Hallertauer
GER
Apimentado, gramíneo, floral, ervas duras, conciso
Fuggle
Reino Unido
Como o campo inglês: terroso, amadeirado, floral

Cruz de Abrolhos
Reino Unido
Como uma floresta inglesa: bagas, frutas de pomar, madeira

Douração
Reino Unido
Tangy, floral, apimentado, levemente terroso

Nelson Sauvin
Nova Zelândia
Uva, groselha, manga, maracujá

Motueka
Nova Zelândia
Frutas tropicais e exóticas suculentas, bagas doces

Galáxia
O FIM
Manga, abacaxi, maracujá, cítrico, floral
ENTENDENDO A CERVEJA: UMA ÚTIL
GLOSSÁRIO
Assim como entrar em um novo esporte pela primeira vez e ouvir falar de birdies,
off-sides ou médias de rebatidas, a cerveja pode ser difícil de entender porque sua
linguagem está repleta de termos, abreviações e coisas científicas. Aqui estão todas
as palavras que você precisa saber.
ABV Álcool por volume. Esta é a porcentagem total em sua bebida que é álcool. A cerveja pode variar de menos
de 1% a cerca de 25% através da fermentação. As cervejas foram feitas com mais de 50% ABV, mas isso requer
destilação fracionada para chegar tão alto: a cerveja é congelada e, como a água congela a uma temperatura
mais alta que o álcool, o cervejeiro pode retirar pedaços de gelo, deixando apenas o álcool para trás . Isso é
encontrado em Eisbocks, assim como em cervejas extremas. É ilegal em alguns países, incluindo os Estados
Unidos.
ALE Uma gama muito ampla de cervejas fabricadas com uma levedura de alta fermentação (em oposição a uma levedura de
baixa fermentação para lagers). Ales geralmente têm um sabor frutado transmitido pela levedura. Os estilos variam de Kölschs tipo lager e
Hefeweizens nebulosos, passando por melhores bitters e porters, até IPAs e até enormes Imperial Stouts e Barley Wines.
ALPHA ACID É daí que vem o amargor do lúpulo. Os alfa ácidos precisam ser isomerizados para dar seu amargor à cerveja; a
isomerização ocorre como resultado da ebulição prolongada no mosto.
Quando o lúpulo chega a uma cervejaria, é anexado um valor percentual que representa o peso total do lúpulo com
teor ácido. A faixa de alfa-ácidos no lúpulo pode variar de menos de 3% a mais de 20%. As variedades de baixo alfa,
como o lúpulo nobre, são geralmente preferidas por seus aromas; lúpulos de alto ou super alfa produzem muito
amargor, mas também geralmente vêm com perfis grandes e aromáticos.
Lúpulos de baixo alfa podem dar o mesmo nível de amargura que alfas altos, mas os cervejeiros precisam usar
muito mais deles.
ATENUAÇÃO Uma medida da porcentagem de açúcares que a levedura consome durante a fermentação. Uma
cerveja altamente atenuada será seca e terá pouca doçura. Veja também Gravidade.
CERVEJA Bebida alcoólica feita a partir de grãos fermentados. A melhor bebida do mundo.
BEER GEEK Eu sou um geek de cerveja. Sou obcecada pelos detalhes da cerveja e também pelo sabor. Fico animado com coisas
como lúpulo, processos de fabricação de cerveja, novos lançamentos de cerveja, história da cerveja e rótulos de cerveja. É muito melhor
ser um geek de cerveja do que um esnobe de cerveja – esnobes de cerveja não são legais.
CORPO Leve, pesado, fino, cheio: esse é o peso da cerveja na boca. Ele vem de uma combinação da base do grão, filtrado ou não, e
depende do açúcar residual deixado na cerveja.
CERVEJA CONDICIONADA EM GARRAFA Cerveja que sofre uma segunda fermentação na garrafa. Um açúcar de priming (ou
apenas açúcar residual deixado na cerveja) e fermento são adicionados à garrafa e isso inicia um lento,
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processo by Google
condicionamento gradual que também produz carbonatação. As cervejas britânicas e belgas geralmente são
acondicionadas em garrafa. Algumas cervejas em garrafa duram décadas à medida que amadurecem. Ao despejá-los, certifique-
se de deixar o sedimento na garrafa (a menos que você queira fermento e tudo).
BREWPUB Um pub que fabrica sua própria cerveja e a vende no local. Visite-os para beber cerveja fresca onde foi feita.
BU:GU Uma forma de considerar o equilíbrio na cerveja. É a medida do amargor (BU) contra a doçura relativa da gravidade (GU).
Conhecer o IBU é interessante, mas não explica o equilíbrio entre malte e lúpulo – por exemplo, uma cerveja de 5,0% ABV com 50
IBUs teria um sabor muito diferente se fosse muito doce ou muito seca, com a versão doce escondendo o amargor e a versão seca
enfatizando-o.
BU:GU ainda não é amplamente usado fora das cervejarias, mas à medida que os bebedores se tornam mais interessados
em detalhes técnicos, essa pode ser uma estatística que eles querem ver.
COLABORATION BREWS Cervejas feitas por duas ou mais empresas diferentes. Isso pode envolver cervejarias se
unindo ou talvez uma cervejaria e um restaurante. É como se dois de seus artistas favoritos gravassem uma música juntos, resultando
em cervejas muitas vezes criativas e especiais. Eles demonstram o espírito de compartilhamento da comunidade de cerveja artesanal.
COR Qualquer coisa desde o loiro muito pálido até o preto mais escuro. Medido em duas escalas diferentes: Standard Reference
Method (SRM) e European Brewery Convention (EBC). Uma lager clara será tão baixa quanto 1 SRM ou 2 EBC. A American IPA
varia de 6 a 14 SRM ou 12 a 28 EBC. A Stout mais escura será 70 SRM ou 138 EBC. Todos os outros cairão no meio. Falar sobre
SRM ou EBC geralmente é reservado para geeks que amam muita informação técnica; a maioria de nós diz apenas dourado,
vermelho, marrom ou preto.
CERVEJA POR CONTRATO É quando uma cervejaria produz cerveja para outra. Isso pode ser porque uma cervejaria não
consegue lidar com o volume, precisa fazer sua cerveja em outro lugar para que possa ser embalada lá ou existe apenas no nome
(em vez de kit físico) e, portanto, contrata sua fabricação. Veja também cervejaria cigana.
GRAUS PLATO Uma forma de medir o teor alcoólico da cerveja. É voltado para bebedores na Europa central e
voltado para cervejeiros em todo o mundo. Por exemplo, quando você pede uma cerveja na República Tcheca,
pode dizer 10° na torneira ou no menu, enquanto em outras partes do mundo o ABV seria dado em vez disso.
No entanto, os platos são uma medida que os cervejeiros usam ao determinar o teor alcoólico de sua cerveja. É
incrivelmente complicado trabalhar, a menos que você seja um mestre cervejeiro. O que você precisa saber ao
pedir cerveja é: 12° é cerca de 5,0% ABV.
DRY-HOPPING Adição de lúpulo à cerveja após a fermentação, seja no tanque ou no barril. Isso dá aroma e sabor extras a uma
cerveja. Tente isso em casa colocando lúpulo em água fria e veja quanto aroma a água capta. Prove-o também — terá adquirido
um pouco de amargura.
ÉSTERS Estes saem da cerveja como aromas que são criados durante as temperaturas mais altas da fermentação quando
o álcool e os ácidos orgânicos reagem entre si. Eles geralmente são aromas frutados, mas podem ser potencialmente ásperos e se
aproximarem do removedor de esmalte. Espere banana, pêra, maçã, rosa, mel,
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solvente. Às vezes,bysão
Google
falhas de fabricação e outras vezes são desejáveis, dependendo do estilo da cerveja e
do volume em que estão presentes.
TERMINAR Uma palavra que tomamos emprestada do vinho para indicar como o sabor termina na boca e depois
permanece. Pode ser curto ou longo; seco, amargo, doce ou forte; ou combinações destes.
GRAVIDADE Gravidade original (OG) e gravidade final (FG). A gravidade é o peso do mosto em relação ao peso da
água, e é a medida do cervejeiro de açúcares na cerveja. OG é a doçura depois de sair do mash tun, e FG é depois de
terminar de fermentar. O OG é um guia para qual nível de álcool pode ser esperado na cerveja finalizada, e o FG lhe dirá
quão doce ou seca é a cerveja finalizada, dependendo de como ela foi atenuada. 1.000 significa sem açúcar. Um OG de
1,050 pode dar uma cerveja em torno de 5,0% ABV, e um FG de 1,005 será seco e não doce (enquanto um FG de 1,030
será doce e pegajoso nos lábios).
GYPSY BREWER Uma cervejaria sem uma cervejaria de tijolo e argamassa. Ele vai viajar e usar a capacidade ociosa em
outras cervejarias. Isso é semelhante à fabricação de cerveja por contrato, embora o cervejeiro cigano geralmente use
várias cervejarias diferentes.
ÓLEO DE LÚPULO Onde os ácidos alfa dão amargor, o óleo de lúpulo dá aroma. Os óleos são mais delicados que os
ácidos, então não goste do processo de fervura. Para obter o máximo de aroma deles, eles funcionam melhor no final do
processo de fermentação – no final da fervura na chaleira ou como lúpulo seco após a fermentação.
Unidades Internacionais de Amargor IBU. Também conhecido como EBU (European Bittering Units) ou apenas
BU. Esta é a medida do amargor em uma cerveja e representa as partes por milhão de ácidos iso-alfa dissolvidos
na cerveja. Cada estilo de cerveja terá um nível de IBU apropriado. Uma lager light pode ter 10 IBU, uma Pilsner
entre 25 e 40 IBU, uma Stout pode ter cerca de 50 IBU, e Double IPAs e Barley Wines podem chegar a 100 IBU.
Algumas cervejas possuem níveis de amargura ainda mais altos, embora cientistas inteligentes debatam quanta
amargura a língua humana pode realmente suportar antes que ela não possa mais detectar.
ISO-ALPHA ACID Este vem dos ácidos alfa presentes no lúpulo. Uma fervura prolongada converte-os em ácidos iso-
alfa solúveis em água que dão amargor à cerveja.
CHALEIRA Também conhecido como o cobre. É aqui que o mosto é fervido e o lúpulo é adicionado. Os cervejeiros também
bebem muito chá e café, então o outro tipo de chaleira é uma parte importante da configuração da cervejaria.
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LAGER Translated
Cerveja feitaby Google
com fermento de baixa fermentação. Muitas vezes tem perfis de levedura delicados. A levedura
funciona lentamente em temperaturas mais baixas (em comparação com a levedura ale). A gama de estilos de lager é muito
ampla, desde lagers leves até Eisbocks intensas. O nome vem do processo de lagering (ou armazenamento) da cerveja em
locais frios para que ela amadureça.
LAGERING O processo de maturação de uma lager. Após a fermentação, a temperatura cairá para 0°C (32°F) por um
longo período de tempo. Isso é para permitir que os sabores amadureçam. Alguns terão algumas semanas; outros precisarão
de alguns meses.
LAVAGEM O processo de separação do grão do mosto antes que o mosto se mova para a caldeira.
MACRO BEER Cerveja feita por grandes cervejarias multinacionais. Algumas pessoas não gostam dessas
empresas por causa de seu tamanho, e as cervejas por sua falta de sabor. Pessoalmente, fico feliz em beber cerveja macro;
se nada mais, isso me lembra porque eu amo cervejas artesanais. Muitas dessas cervejarias têm histórias fascinantes sobre
as quais vale a pena ler – elas não são apenas enormes fábricas de cerveja que chegaram da noite para o dia. As
macrocervejarias agora estão fabricando marcas artesanais, algumas das quais são incrivelmente bem-sucedidas –
notadamente a Blue Moon, fabricada sob o braço da MolsonCoors. Também é interessante notar as cervejarias artesanais
que foram compradas por macrocervejarias ou têm acordos de distribuição com elas. A distinção entre micro/craft e macro
não é tão simples como costumava ser.
MASH TUN Onde o malte encontra a água e é amassado para extrair doçura e cor do grão.
MOUTHFEEL Como a cerveja se sente na boca. Outra maneira de descrever o corpo, embora a sensação na
boca seja mais sobre sensação: espinhosa, delicada, cremosa, afiada, seca, suave.
NITROGÊNIO/NITRO O nitrogênio é um nutriente importante para as leveduras e também uma medida da proteína do malte.
Mais apropriado para os bebedores é ver cervejas descritas como “nitro”. Isso significa que eles são bombeados com
nitrogênio no tanque, copiando uma cerveja como a Guinness, para obter uma sensação na boca cheia e cremosa graças
às pequenas bolhas que o nitrogênio dá à cerveja (em oposição às bolhas maiores no dióxido de carbono).
FENOLIC Um sabor ou aroma picante ou defumado na cerveja, que às vezes é considerado um defeito de fabricação.
Picante significará algo parecido com cravo, enquanto defumado terá um caráter mais medicinal (como anti-séptico ou
uísque Islay). Este não é um sabor de carne defumada ou fogueira - que vem de
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malte Translated
defumado. by Google
Alguns bebedores são muito sensíveis aos sabores fenólicos, quer amem o sabor ou não.
CERVEJA DE PRODUÇÃO Local onde a cerveja é feita, embalada e depois distribuída para bares ou frigoríficos. A maioria das
cervejarias são locais de produção, embora cada vez mais tenham uma torneira no local para vender cerveja diretamente aos clientes.
AÇÚCARES RESÍDUOS A doçura deixada na cerveja após a fermentação.
FERMENTAÇÃO SECUNDÁRIA O ato de iniciar uma segunda fermentação. Isso pode ser feito em um tanque, garrafa ou barril. As
cervejas acondicionadas em garrafa passam por uma fermentação secundária, assim como as cervejas reais, onde o processo dá a
carbonatação leve. Geralmente, é um processo lento e suave que é necessário para produzir a carbonatação e permitir que a cerveja
amadureça.
SALA DE TAP Muitas cervejarias agora têm uma sala de torneira. Visite-os e beba a cerveja mais fresca.
CERVEJA TRAPPISTA Cerveja monástica. Para se qualificar (e muito poucos o fazem), a cerveja deve ser feita dentro dos muros de
um mosteiro por monges - ou sob sua supervisão, onde a fabricação não se destina a fins lucrativos. Algumas cervejarias trapistas
são muito grandes (por exemplo, La Trappe, Chimay) e outras são muito pequenas (por exemplo, Westvleteren). Uma “cerveja da
abadia” será uma interpretação de uma cerveja trapista.
NÃO FILTRADA Cerveja que não teve o fermento filtrado. Essas cervejas geralmente são turvas e têm mais sabor e textura do que suas
contrapartes filtradas. A névoa pode ser eliminada usando um agente de colagem, que puxa todas as partículas deixadas na cerveja
para o fundo do recipiente. No Reino Unido, o agente clarificante mais comum na cerveja de barril é o isinglass (que é feito das bexigas
natatórias secas dos peixes).
FERMENTOS SELVAGENS E BACTÉRIAS Se estes entrarem na cerveja involuntariamente, eles podem tornar a bebida azeda.
No entanto, alguns cervejeiros adicionam deliberadamente leveduras e bactérias selvagens para obter sabores e
acidez selvagens. Uma boa cerveja feita com levedura selvagem será forte, sem qualidade avinagrado e com sabor
limpo - experimente Lambic e Gueuze para ver qual é o melhor sabor. Brettanomyces (abreviado para brett) é uma
levedura selvagem comum e pediococcus e lactobacilos são bactérias comuns. A levedura selvagem adiciona sabor
de funky, e as bactérias dão a acidez. Eles podem trabalhar juntos ou separadamente para alterar o sabor da cerveja.
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WORT Translated
O líquido by Google
doce e maltado que sai do mosto de mostura. O mosto lupulado é o que sai da chaleira antes de ser
transferido para o tanque de fermentação. O mosto é uma bebida muito boa para o café da manhã, especialmente se
você estiver de ressaca da noite anterior.
QUANDO A CERVEJA DÁ RUIM
Nem toda cerveja é boa. Enquanto alguns simplesmente não serão do seu gosto, outros
são tecnicamente defeituosos. Curiosamente, os provadores são muito individuais quando
se trata de detectar caracteres estranhos: alguns podem não ser capazes de detectar
diacetil (pipoca com manteiga), por exemplo; outros podem ser muito sensíveis e achar que isso
dá uma reviravolta no estômago; enquanto outros podem cheirá-lo e saboreá-lo e também gostar.
Essas características de sabor também mudam dependendo das quantidades em que estão presentes na cerveja. Em níveis
baixos, eles podem ser agradáveis, mas em níveis altos, podem ser revoltantes. Aqui estão algumas informações sobre os
diferentes gostos e o que pode causá-los.
MANTEIGA, PIPOCA COM MANTEIGA, CARNE DE MANTEIGA, BOCA GORDURA O quê? Diacetil
Por quê? Um subproduto natural da fermentação. Se estiver na sua cerveja, pode significar que a
cerveja foi apressada para fora da cervejaria. Também pode significar levedura infectada.
Apropriado? Em quantidades muito pequenas em algumas cervejas, Porters e Stouts.
MILHO DOCE, LEGUMES COZIDOS, TOMATE O quê? Sulfeto de

dimetilo (DMS)
Por quê? Vem do grão (mais frequentemente malte claro). Não teve uma fervura vigorosa o suficiente
na chaleira, ou a fermentação foi lenta.
Apropriado? Em quantidades muito pequenas em algumas cervejas. (Fato interessante: DMS é o que
os cães caçadores de trufas são treinados para farejar.)
PAPEL, CARTÃO, SALE, SHERRY O quê? Oxidado

Por quê? O oxigênio não é bom para a cerveja. Se tiver
esse gosto, então você está bebendo cerveja velha e rançosa.
Apropriado? Nunca na cerveja fresca, mas pode ser parte integrante das cervejas envelhecidas e contribuir para o seu
caráter.
SMOKY , ISLAY WHISKY, BAND-AIDS, DESINFECTANTE O quê? Clorofenol

Por quê? Pode ser de uma reação entre o ácido fenólico encontrado
naturalmente no malte e o teor de cloro na água ou uma solução de limpeza usada na cervejaria.
Apropriado? Não. E não deve ser confundido com os sabores produzidos por um malte defumado ou uma levedura
belga, dando um tempero fenólico semelhante ao de cravo.
“SKUNKY,” VEGETAIS Apodrecendo, ALHO O quê? Atingido

pela luz Por quê? Luz do sol e cerveja não funcionam juntos (a
menos que seja um dia quente e você esteja bebendo uma cerveja gelada).
Os raios UV quebram as moléculas de lúpulo, causando uma reação com o enxofre na cerveja e produzindo
alguns dos mesmos produtos químicos fedorentos que um gambá.
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Apropriado? by Google
Nunca. Evite cerveja em garrafas claras ou verdes e mantenha a cerveja longe da luz solar.
OVOS OU FÓSFOROS QUEIMADOS O
quê? Enxofre Por quê? Pode ser da água

(“Burton Snatch” dá às cervejas de Burton-on-Trent seu famoso cheiro de enxofre) ou de fermento. Também
pode ser um sinal de infecção ou de uma cerveja jovem.
Apropriado? Em pequenas quantidades. Algumas cervejas têm um aroma delicado, doce e sulfuroso que
pode ser agradável – alguns bebedores são muito sensíveis ao enxofre.
BANANAS, GOTAS DE PERA, MAÇÃS, ROSAS O quê?

Ésteres, incluindo acetato de isoamila (bananas e gotas de pêra), caprilato e caproato de etila (maçãs e
maçãs/anis), acetato de etila (solvente) e acetato de feniletila (mel, rosas)
Por quê? Aromas frutados emitidos pela levedura durante a fermentação.

Apropriado? Sim, em certos estilos e em volumes baixos – a adequação está nos níveis detectáveis.
Espere acetato de isoamila em Hefeweizens, mas pode ser uma falha em outros estilos.
MOLHO DE SOJA, PNEUS QUEIMADOS, MARMITA O

quê? Levedura autolisada Por quê? Levedura que morreu
e rompeu suas entranhas que estragam a cerveja na sua cerveja.
Apropriado? Em algumas cervejas envelhecidas é aceitável em pequenos volumes; caso contrário não é.
PELE DE MAÇÃ E SUCO, CIDRA, PINTURA EM ALTOS VOLUMES O quê?

Acetaldeído Por quê? Subproduto natural da fermentação. Se estiver presente, é
porque a cerveja está “verde”, geralmente devido à pressa na cervejaria, ou o fermento é de má qualidade. Se vira “cidra”, então
chega a um nível extremo.
Apropriado? Não. Embora possa ser aceitável em níveis muito baixos
LEITE AZEDO, VINAGRE, SUCO DE LIMÃO O quê?

Uma coisa ruim. Cerveja azeda, a menos que intencional, não é boa.
Por quê? Azedando bactérias em sua cerveja.
Apropriado? Faz algumas cervejas selvagens o que são. Caso contrário, é bom apenas para o dreno.
DOENTE DO
BEBÊ O quê? Ácido

butírico Por quê? Deterioração bacteriana. Não é muito comum, mas horrível se você conseguir.
Apropriado? Não nunca. Quer beber uma cerveja com cheiro de vômito?
BOOZY, ALCOÓLICO, REMOVEDOR DE POLIMENTO PARA

UNHAS O quê? Álcool fusel, solvente, acetato de etila Por quê? De
ésteres na cerveja. Volumes baixos podem parecer frutados, mas podem arder os olhos em altas
volumes.
Apropriado? Pequenas quantidades estão bem. Pode estar presente em cervejas fortes (embora nem sempre seja agradável).
MEIAS QUEIJOSAS E SUADAS O quê?

Ácido isovalérico ou lúpulo velho Por quê?
Pode ser uma infecção bacteriana ou um sinal de uso de lúpulo velho e oxidado, que dá um sabor de queijo.
Apropriado? Não. Nunca uma cerveja que cheira a meias vai ser deliciosa.
MINHA CERVEJA ESTÁ NUBLADA...
Por quê? Pode ser muitas coisas: uma cerveja não filtrada com fermento ainda dentro, um “chill haze” de ser servido frio, um “hop haze” de
uma cerveja muito lupulada ou uma cerveja infectada.
Apropriado? Só porque está nublado não significa que seja ruim. Se tem um gosto ruim, então é ruim; caso contrário está tudo bem.
SERVINDO CERVEJA
O recipiente que você escolhe para beber pode desempenhar um grande papel na
percepção e experiência da cerveja que você serve. Eu duvidava dessa ideia - com certeza,
é a cerveja que importa, não o copo - até que me sentei e experimentei as mesmas cervejas
em copos diferentes: alguns fizeram a cerveja esconder, outros enfatizaram demais as
coisas, alguns fizeram a cerveja parecer mais delicada ou menos refinado. Escolher um
tamanho e formato de vidro específicos pode realmente melhorar sua apreciação das
características definidoras de uma cerveja.
COPOS DE CERVEJA DIFERENTES

Aqui estão os copos básicos que todo armário de cerveja deve ter:
1. PILSNER: Alto e fino para que as bolhas fluam para a espuma apertada. Para Pilsners e Pale Lagers,
como o nome sugere, esse estilo de copo envia o aroma delicado diretamente ao seu nariz.
2. VASO WEISSBIER: Forma de vaso para Hefeweizens onde a espuma se concentra no topo do vidro como
um travesseiro perfumado. Moldado para que você possa ver a bela nebulosidade no corpo e obter todo o
impacto do aroma de ésteres.
3. SHAKER: Um robusto e versátil que combina melhor com estilos americanos - American Wheats, Pale Ales,
Machine
Reds,Translated
Browns by Google
e IPAs - onde você obtém o lúpulo no aroma sem intensificá-lo demais.
4. TULIP: Um copo elegante, ideal para cervejas belgas – Wits, Saisons, Triples e Wild ales ou estilos onde
você pode girar, cheirar e concentrar os aromas na borda cônica enquanto observa as belas cores e
carbonatação.
5. BOWL: Para aquelas cervejas grandes como Imperial Stouts e Barley Wines que exigem mais atenção.
Pense neles como bons espíritos enquanto eles rolam em torno de seu copo. Você quer enviar os aromas
intensificados girando enquanto você bebe.
6. PINTA: Nonic, tulipa, de lado reto, ou uma caneca com covinhas, estas são para aquelas cervejas
de baixo teor alcoólico, estilo sessão – Bitter, Pale Ale, Stout, Porter. A cerveja tcheca geralmente vem
em uma caneca redonda com covinhas coberta com três dedos de espuma apertada. É um copo para
beber, sem pensar.
7. Cálice: Atarracado e redondo, e usado para cervejas belgas fortes e escuras (Dubbels e Quads),
onde a carbonatação muitas vezes alta é rapidamente suavizada. Há algo de majestoso e especial em
beber de uma taça, especialmente quando em um café belga.
ÓCULOS Tenho uma coleção de óculos favoritos que uso o tempo todo. Se você gosta de beber em apenas um
copo, tudo bem – na maioria das vezes eu escolho entre três: Shaker, Tulip e Bowl. Mas há alguma ciência por
trás da escolha de um copo de cerveja, e você descobrirá que a forma e o tamanho do copo podem mudar sua
apreciação do sabor.
KEG O dispensador de cerveja artesanal mais popular do mundo. A cerveja é carbonatada e empurrada pela
torneira com um empurrão de gás. A cerveja barril é servida fresca ou gelada.
CASK A tradição britânica de cervejas em barris está ganhando popularidade em todo o mundo. Normalmente,
a cerveja não filtrada é adicionada ao barril sem carbonatação. Uma solução de fermento e um açúcar de priming
são incluídos e uma fermentação secundária ocorre dentro do barril, que produz uma carbonatação delicada (e
também desenvolve lentamente o sabor). Cerveja de barril adequada será entregue no pub e deixada para assentar
e condicionar por alguns dias antes de servir; uma boa cerveja precisa de um bom adegueiro que saiba quando
colocá-la na torneira. As cervejas de barril são puxadas manualmente da adega para o copo de cerveja ou servidas
por distribuidores de gravidade no bar. Idealmente, a cerveja em barris deve ser bebida rapidamente; caso contrário,
o oxigênio entra nos barris e pode envelhecer a cerveja.
GARRAFA Vá a uma loja de cerveja e você verá uma enorme variedade de formas e tamanhos de garrafas.
Garrafas são boas porque significa que os bebedores podem levá-las para casa e colocá-las na geladeira. Eles
também podem ser marcados, que passam informações ou atitudes para o bebedor. Evite cerveja em garrafas
claras ou verdes, porque a cerveja provavelmente será leve, o que não é saboroso.
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CAN Translated
Existem muitosby Google na cerveja enlatada: leve, empilhável, baixos níveis de oxigênio e nenhum risco de
benefícios
ser atingido pela luz. As latas também não amassam e esfriam mais rápido que as garrafas. Um número crescente de
cervejarias artesanais está agora enlatando suas cervejas.
TANQUE Não há melhor maneira de beber cerveja do que do tanque - idealmente, o tanque em que foi feita.
Brewpubs ao redor do mundo agora estão conectando torneiras de bar diretamente aos tanques para servir a cerveja.
Não fica muito mais fresco do que isso.
GROWLER Vá à sua cervejaria local, pegue um growler, encha-o com chope fresco, leve-o para casa, beba-o, volte
para a cervejaria, encha-o novamente e repita alegremente para sempre. Growlers são recipientes reutilizáveis
(normalmente até 2 litros/3½ pintas/4 pintas americanas em volume) para beber cerveja fresca da cervejaria em casa.
UMA PALAVRA SOBRE A TEMPERATURA...
Se você deixar sua cerveja muito gelada, isso esconderá um pouco do sabor e do aroma. Pessoalmente,
gosto da minha cerveja gelada. Se estiver muito frio, aquecerá; se estiver muito quente, não vai ficar mais frio.
Cada estilo de cerveja tem uma temperatura ideal para servir: para algumas, como as lagers, será mais fria do
que para outras, como as Imperial Stouts. Eu digo: beba cerveja na temperatura que você mais gosta.
CERVEJA E COMIDA
A beleza de juntar cerveja e comida está na capacidade de levar um ao outro em
novas e excitantes direções. Seja comida em finas toalhas de mesa brancas ou com
guardanapos de papel, a variedade de sabores, intensidades, texturas e sabores da
cerveja lhe confere a versatilidade para acompanhar o que você estiver comendo. A
melhor maneira de começar é mergulhar de cabeça: fazer o jantar, abrir algumas
garrafas e ver como a cerveja e a comida interagem – nem sempre funciona, mas você
A CIÊNCIA POR TRÁS...
A cerveja tem muito a oferecer na mesa de jantar. Primeiro, há o malte. Coma um punhado de cevada maltada e
você sentirá o sabor doce de nozes; comer malte chocolate e é como café torrado. A qualidade do cereal adiciona
um sabor salgado e é muito complementar à comida. Do grão vem o corpo e a profundidade da cerveja, que pode
ser limpa e delicada; noz e picante; suave e encorpado; como caramelo; escuro e torrado; seco ou doce; leve como
água tônica; ou tão pesado quanto creme. O corpo, a intensidade e o nível de álcool da cerveja são uma consideração
importante: você quer cerveja e comida com intensidades semelhantes, quer que o álcool e a profundidade dêem
estrutura, e você precisa que o corpo da cerveja forneça uma plenitude reconfortante ou uma secura crocante — cerveja
rala nunca é boa com comida porque fica mais forte.
O lúpulo fornece a maior parte do aroma da cerveja e a maior parte do nosso paladar está ligado ao olfato. É aqui
que o lúpulo pode tornar a comida realmente interessante, pois aromas e sabores picantes, picantes, perfumados,
florais, tropicais, cítricos, terrosos e de ervas podem ligar vidro e prato, unindo sabores semelhantes ou complementares.
O lúpulo também fornece amargor, que pode cortar sabores e texturas pesadas e ricas, dando um pequeno impulso
à língua para mantê-la interessada. Apenas tome cuidado com os altos níveis de amargor, que podem ser avassaladores
– cervejas muito amargas só ficam boas com lanches salgados.
Na maioria das cervejas, a levedura contribui com um sabor neutro ou uma nota delicadamente frutada. Já fez o
difícil trabalho e produziu o álcool que contribui para a profundidade e intensidade da cerveja.
Geralmente, à medida que o teor alcoólico aumenta, o perfil de sabor também aumenta; uma Helles será leve e
delicada, enquanto uma Doppelbock será forte, doce e encorpada. Em alguns estilos, a levedura também adiciona
sabor e textura: talvez seja o corpo cheio e o aroma de ésteres da Hefeweizen; o Wits picante e frutado e seu final nítido;
cervejas não filtradas com corpo inteiro; ou cervejas azedas, tornadas afiadas pelas leveduras e bactérias, com sua
acidez de abrir o apetite e capacidade de cortar a riqueza.
A carbonatação também contribui e é como um botão de atualização para a língua. A cerveja pode varrer o paladar,
dando pequenas explosões de vivacidade para evitar que a língua fique entediada ou muito familiarizada com o que
está provando. Ou, com a riqueza de carnes gordurosas ou sobremesas doces, a carbonatação é capaz de levantar
sabores e aligá-los.
O uso de frutas, especiarias, grãos alternativos, café ou barris também podem alterar o sabor e a textura da cerveja,
apontando-a para diferentes direções e para (ou afastando) determinados tipos de alimentos.
DIFERENTES ABORDAGENS PARA EMPARELHAMENTO DE CERVEJA E

COMIDA
Existem diferentes maneiras de abordar cerveja e comida e cada método combina os dois para alcançar resultados
diferentes. Comece com a cerveja e encontre a comida certa para combinar. Aqui está como eu faço:
BRING TOGETHER Visa criar uma ponte entre a comida e a cerveja, procurando perfis de sabor semelhantes
em ambos. Significa escolher um ou dois aspectos do copo e do prato que combinam entre si e puxar os sabores
um para o outro. Pense em um brownie de chocolate com uma Stout escura e achocolatada, ou combine o
tempero sutil e terroso de Saison com uma salada apimentada. Trata-se de combinar sabores e juntá-los para
melhorá-los.
EQUILÍBRIO Alimentos com sabor intenso podem colidir com cervejas completas. Às vezes você precisa
de um emparelhamento que suavize as coisas ou corte um grande sabor. O calor do chili é um bom exemplo:
o lúpulo chuta contra o calor do chili, fazendo com que eles lutem em vez de brincar. Experimente a Milk Stout
suave e achocolatada com o calor do chili e esfria tudo (da mesma forma que o leite acalma os taninos no
chá). Hefeweizen, que tem um corpo cheio e frutado, além de um baixo amargor, também pode esfriar o calor do ch
Não se trata apenas de calor e qualquer alimento com sabor intenso precisa de cerveja para equilibrá-lo: peixe
defumado e oleoso; pratos perfumados; pratos afiados à base de tomate; queijos fortes; alimentos muito salgados.
Com esses grandes sabores, uma cerveja delicada pode refrescar o paladar e manter a experiência leve, em vez de
bater sabor com sabor como dois pesos pesados. Experimente cervejas com um final seco ou picante (por exemplo,
Wit, Pilsner, Saison), ou um amargor que pode cortar a gordura (por exemplo, Pale Ales e IPAs), ou a acidez da cerveja
Sour. O emparelhamento está lá para impedir que as coisas fiquem muito avassaladoras, equilibrando e controlando
os sabores, e não deixando que eles lutem.
IMPULSO Alguns sabores impulsionam outros da mesma forma que acordar com o sol pode tornar seu dia muito
mais feliz. Trata-se de reunir diferentes sabores e texturas, e torná-los melhores do que a soma de suas partes.
Por exemplo, cerveja defumada é como espremer uma seringa de carne em bife ou salsichas; IPAs frutadas e que
eliminam a gordura cortam a riqueza dos cheeseburgers, mas também combinam com a combinação de
condimentos e queijo; e sobremesas de chocolate são levantadas e animadas por cervejas de cereja agridoce. A
cerveja acrescenta à comida (ou a comida acrescenta à cerveja) tornando-se um elemento extra na experiência.
LOCAL Há um aspecto geográfico e sazonal importante para combinar comida e cerveja.

A cerveja local e a culinária local costumam ser naturalmente complementares: bolinhos densos e carne de porco
com uma cerveja escura encorpada em Praga; um ensopado de carne que é terroso, levemente doce e
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intensamente saborosoby com
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um ESB ou um Dubbel belga; Pratos de inspiração asiática com Pacific Pale Ales com
aroma tropical; moules frites com uma loira belga ou wit. Lembre-se também dos lançamentos sazonais: à medida que o
outono desce, beba cerveja de abóbora com vegetais da terra; escolha cervejas fortes temperadas com peru festivo e Blondes
de verão com saladas leves.
EVITE Alguns sabores simplesmente não funcionam juntos. Algumas cervejas simplesmente não funcionam com certos
alimentos: as delicadas Helles serão obliteradas pelo chocolate; uma Imperial Stout sufocará qualquer tipo de comida
delicada. A acidez e o amargor caem.
Aqui estão os estilos de cerveja mais amigáveis com comida, com algumas sugestões sobre o que comer com eles:
ESTILO: PILSNER
Qualidades: Seco, herbal, amargo, perfumado, delicado. O corpo leve e limpo, o amargor herbal e a carbonatação fina
significam que a Pilsner é ótima para cortar a riqueza, mas também delicada o suficiente para não dominar muitos pratos. É
um ótimo “animador” para excitar a língua para mais prazer. Reúne: Amargor apimentado da salada; mariscos, principalmente
se forem cozidos na manteiga com alho; asas de frango com ervas; lula sal e pimenta Balanço: Peixes oleosos; queijo afiado;
risoto branco cremoso; tapas; frango condimentado; yakitori Boost: Peixe fresco frito com um toque de limão; a cremosidade
do carbonara pode ser cortada e levantada por uma Pilsner, mas também adiciona uma profundidade de limão e ervas; Tagine
marroquina Local: Carne de porco ou pato e bolinhos; nakládaný hermelín—“em conserva” Camembert em camadas com
pimenta e servido com pão—bebida à moda tcheca Evite: Qualquer tipo de sobremesa ataca o lado delicado da Pilsner
ESTILO: DARK LAGER

Qualidades: Tostado, seco, perfumado, delicado. Sutis e muitas vezes mais leves de beber do que a cor sugere, as cervejas
escuras dão uma pitada de sabor de malte escuro, além de uma profundidade de caramelo, que pode ser muito boa para
alimentos. Mas cuidado: você precisa de um com corpo ou pode ficar com sabor acre e fino com comida. Junte: Bife carbonizado;
carne grelhada e salmão; salsichas; Peixe cajun ou carne branca Equilíbrio: Porco ou pato assado; peixe defumado;
hambúrgueres; pratos de massa à base de tomate; pizza; Coreano; Banh mi; patatas bravas Boost: comida mexicana onde a
profundidade suave do chocolate ama o tempero quente e esfumaçado; frango assado; A cerveja escura também envolve a
doçura do sashimi, o salgado da soja e o wow do wasabi em um pequeno pacote elegante Local: Bratwurst e um grande prato
de salada de batata Evite: Pratos doces ou picantes – eles obliteram a leveza da cerveja escura
ESTILO: KÖLSCH
Qualidades: Delicado, frutado, fresco, seco. Uma cremosidade ao corpo, seguida de um estalo de amargor, faz desta uma
ótima cerveja para alimentação. O toque sutil de frutas no aroma é como sentar ao lado de alguém usando uma fragrância
bonita e sedutora. Juntamente com a Kölsch, as cervejas Cream e Steam são semelhantes em perfil. Juntam: a riqueza do
salmão ama o corpo suave da Kölsch; Salada César; torta de espargos Balanço: Frango assado; almofada tailandesa; pho
ou sopa de macarrão; dim sum chinês; espetadas de peixe; queijo suave; cachorros-quentes com muita cebola e mostarda
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Boost: Translated
A doçura by Google
de vieiras, lagostas e caranguejos pode ser
magnificamente realçada por Kölsch; o frango frito tem uma qualidade
amanteigada que a cerveja sufocará no sabor suave do malte; tagliatelle
de frutos do mar; o salgado das batatas fritas
Local: Carne de porco e chucrute; batatas fritas
Evite: Sobremesas - Kölsch é para o início ou meio de uma refeição,
não para o final
ESTILO: WIT
Qualidades: Picante, frutado, seco, herbal. Muitas vezes de corpo
suave, especialmente nas interpretações americanas, a nitidez do tempero e a carbonatação dão uma mordida
seca, quase ácida e refrescante, enquanto a profundidade da laranja e do coentro moído na maioria das Wits
contribui para um frutado vivo. amo o frescor de um Wit; peixe branco com limão; frango assado com ervas;
sopa; bolo de limão ou Madeleines de laranja; salada de mussarela e manjericão Equilíbrio: Peixes oleosos;
especiarias do norte da África; falafel; ostras; lula; queijo suave; pizza branca Boost: Wit adiciona um elevador
elegante ao sushi; Equilíbrio da comida tailandesa de frutas cítricas, especiarias e ervas de folhas verdes com
Wit; paella ou risoto de frutos do mar; spaghetti con vongole Local: Moules frites—melhor feito com cerveja, melhor
bebido com cerveja.
Evite: Chocolate não é bom com tempero seco de Wit
ESTILO: HEFEWEIZEN
Qualidades: Frutado, picante, às vezes cremoso, seco. A plenitude de levedura suspensa no corpo pode repousar na
língua como um cobertor calmante, enquanto a carbonatação viva dá vida ao paladar e pode adicionar um toque de
acidez. O fundo de malte sutil dá profundidade enquanto o aroma éster, frutado, defumado e picante pode ser um
falso passe em uma direção inesperada, fazendo com que funcione com uma ampla variedade de alimentos.
Weizenbock, irmão mais velho de Hefe, pode lidar com sabores
maiores. Reúna: Bolo de banana; Cajun grelhado ou peixe condimentado, frango ou porco, onde o tempero e a
leve fumaça da cerveja se refletem na comida; Weizenbock com torta de maçã Equilíbrio: A comida mexicana,
com seu tempero e calor, é equilibrada e resfriada por Hefeweizen— Dunkelweizen (uma Hefeweizen escura)
pode ser ainda melhor; frango assado com especiarias indianas; a dinamite sinusal do wasabi no sushi pode ser
resfriada pelo Hefeweizen Boost: a comida tailandesa ganha um elemento extra com o Hefeweizen, pois a cerveja
completa todos os sabores; experimente caril à base de coco; presunto defumado; os ovos são ótimos — omelete,
ovos Benedict, bacon e ovos; de sobremesa, peça Weizenbock com banana assada, pois os sabores de caramelo em
ambos são fantásticos juntos.
ESTILO: BELGIAN DUBBEL

Qualidades: Maltado, frutado, de nozes, às vezes seco, às vezes intenso. A carbonatação viva adiciona
leveza, o corpo contém muita doçura de frutas secas, há uma profundidade de pão e uma festividade
apimentada aos sabores que o tornam bom com pratos doces e salgados. É uma cerveja versátil e ginástica
para levar à mesa. Reúne: rabanada com mirtilos; chá da tarde; figos e queijo azul; berinjela assada (berinjela)
com molho doce; Teriyaki Equilíbrio: Queijos fortes; Macarrão chines; peixe defumado com chá; esparguete à
bolonhesa; borrego assado com alecrim Boost: Maçãs assadas com especiarias; peru assado com todas as
guarnições; torta de queijo e cogumelos Local: Carbonnade, especialmente se for cozido com Dubbel Evite:
Qualquer tipo de curry ou frutas cítricas
ESTILO: BELGIAN TRIPEL/STRONG GOLDEN BELGIAN ALE Qualidades:

Picante, seco, perfumado, crocante. Os Tripels belgas têm uma carbonatação fraca capaz de levantar e lançar o
poder do Hulk contra sabores pesados. Eles têm uma profundidade terrosa e picante, mas permanecem
surpreendentemente delicados, enquanto o amargor firme e o peso da bebida fazem da Tripel uma cerveja de
super-herói. Além disso, pense nisso como o alter-ego chutando o traseiro de Champagne. As Belgian Blondes e
as Pale Ales são semelhantes, mas atenuadas, embora muitas vezes com um amargor mais acentuado. Reúna:
Tamboril ou lagosta com manteiga de ervas; Salada César; Vegetais assados; massa com frutos do mar Equilíbrio:
Sabor forte de alho – as notas sutis e sulfurosas da cerveja e da comida são ótimas juntas; pizza coberta com
anchovas, alcachofra e manjericão; charcutaria; Gouda ou queijos de casca lavada com mau cheiro; pratos de
coco asiáticos perfumados; Cassoulet; Jantar de Natal/Ação de Graças Boost: Espargos adora Tripels, especialmente
com ovo escalfado e bacon defumado; o manjericão, o queijo e o alho na massa ao pesto cantam com este estilo;
torta de damasco tem um sabor mais doce com a noz de Tripel Local: Waterzoi – um peixe cremoso ou ensopado
de frango cozido com legumes Evite: Calor de pimenta; e guarde os chocolates belgas para um copo de Quadruple
ou Kriek
ESTILO: VERMELHO FLANDRES E BRUIN FLAMENGO ( VERMELHOS ANTIGOS E MARRONS)

Qualidades: Intenso, agudo, acético, seco. Essas cervejas vermelho-sangue geralmente têm um sabor de ferro. A
nitidez acética funciona como uma adição extra a um prato ou corta a riqueza; ele também dá uma carne como
umami que é capaz de melhorar o sabor. Há também uma profundidade de malte que combina com o final seco,
tânico, semelhante ao xerez e um amadeirado de carvalho. Juntos: No café da manhã, substitua o Bloody Mary por
este estilo; pense em um vermelho como o vinagre em um molho de salada; bruschetta de tomate Balanço: Queijo
de cabra e queijo de casca lavada; pato assado ou veado; croque monsieur ou madame Boost: Fois gras ou patê;
um Flanders Red anima um bife mal passado como um esguicho de ketchup; carnes curadas; salsichas
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Local: Translated byeGoogle
Stoemp—batatas legumes amassados e servidos com salsicha
Evite: Alimentos em conserva; citrino; qualquer tipo de curry
ESTILO: CERVEJAS ÁCIDAS E FRUTA
Qualidades: Intensa, afiada, seca, frutada. Um grande pacote de estilos de cerveja combina aqui - Lambic, Gueuze, cervejas
americanas azedas/selvagens e cervejas de frutas (incluindo Kriek e Framboise). Onde Flanders Red atinge uma nota de vinagre,
essas cervejas estão mais próximas da nitidez cítrica. Alguns contêm frutas, adicionando um elemento extra, e alguns com frutas
também serão adoçados. Uma profundidade saborosa é adicionada pelo envelhecimento em barril. A carbonatação efervescente
aliada à nitidez e final seco faz com que essas cervejas agucem o apetite e a demandam para serem consumidas junto com a
comida. Reúne: Ostras; ceviche ou frutos do mar, principalmente se for com abacate; queijo de cabra e Gueuze; cheesecake de
cereja com doce Kriek; a rica profundidade de sabor da carne de porco seca ao ar combina com o perfil do carvalho em Lambic e
Gueuze Balance: riqueza de chocolate com cervejas de frutas adoçadas; fois gras ou patê com sours clássicos; Pato assado;
massa cremosa; Brie e Camembert Boost: Alimentos salgados, como pele de frango frito ou batatas fritas; crème brulée com doce
e azedo Framboise é uma revelação Local: Batatas fritas e maionese; Kriek com chocolate belga ou waffles Evite: Chili heat; acidez;
qualquer alimento com amargura, pois colide com o azedo
ESTILO: AMERICAN PALE ALE E IPA Qualidades: Intenso,
frutado, amargo. Precisando carregar o lúpulo, a base de malte dessas cervejas costuma ser
grande (com uma doçura de caramelo), o que significa que pode funcionar muito bem com comida.
O que se deve evitar é uma cerveja com muito amargor (a menos que seja para comida muito
salgada), pois isso será como uma cotovelada na língua. As lagers artesanais americanas são
semelhantes, mas de perfil mais leve. Reúna: O frutado do cheddar combina com o frutado do lúpulo;
especiarias picantes combinam com o tempero de ervas com frutas cítricas e pinho na cerveja – apenas
tome cuidado com o calor excessivo; Cozinha caribenha francesa, especialmente peixe salgado
Equilíbrio: Bife e batatas fritas; sanduíches de três andares; anéis de cebola; nachos cobertos; queijo
azul cremoso; quesadillas Boost: Cheeseburgers, onde o frutado do lúpulo combina com o queijo e os condimentos, e depois o
amargor corta a gordura; cheesecake cítrico (se o amargor for moderado); bolo de cenoura é delicioso, especialmente se tiver uma
cobertura espessa de cream cheese Local: Cheeseburgers; Mac 'n' queijo; tacos
Evite: Chocolate; caril à base de tomate (pense em tomate e toranja… não, obrigado)
ESTILO: PACIFIC PALE E IPA Qualidades:

Intenso, frutado, amargo, perfumado. Semelhante às American Pales e IPAs, apenas o sabor do lúpulo é mais para frutas
tropicais do que cítricos, dando groselha, uva, maracujá, manga e abacaxi em vez de toranja, laranja e pinho Reúna: Saladas
de frango ou peixe; macarrão vietnamita; pratos acompanhados de salada de manga Balanço: Sushi; peixe e batata frita;
queijos frutados; caril de coco tailandês; hambúrguer de cordeiro Boost: comida tailandesa onde o aroma frutado da cerveja
combina com a doçura dos pratos; Pratos polinésios Local: Peixe assado com salada perfumada Evite: Molhos à base de
tomate (pense tomate e maracujá… não, obrigado), chocolate amargo, qualquer coisa ácida
ESTILO: ALES AMBER, RED E BROWN Qualidades:

Tostado, frutado, amargo, torrado, noz. Um espectro de cervejas se combina aqui para dar notas de malte que variam de
leves e nozes a escuras e torradas. O amargor pode ser moderado ou alto, assim como o aroma, então fique atento à
intensidade. Esses estilos funcionam bem com alimentos porque têm um fundo forte de sabor de malte e depois o corte de
lúpulo. As versões britânicas são mais terrosas, enquanto as versões americanas são mais cítricas
Junte: Carnes vermelhas assadas; carnes grelhadas; presunto; batata doce frita; peixe carnudo;
satay
Equilíbrio: Fajitas; quesadillas; miudezas; pilau; queijo de nozes; macarrão com queijo; pizza
Boost: O terroso dos cogumelos é intensificado com Brown Ales; os hambúrgueres têm um
sabor mais carnudo com a doçura da Red Ale; carne de porco desfiada
Local: almoço de domingo no Reino Unido; costelas assadas nos Estados Unidos
Estados
Evite: Acidez; pratos delicados, que o malte vai dominar
ESTILO: AMARGO E ESB Qualidades:
Frutado, amargo, maltado, perfumado. Estilos clássicos de cerveja britânica, de cor âmbar a marrom. O equilíbrio de sabor entre malte
e lúpulo mostra a habilidade do mestre cervejeiro. Lúpulos terrosos, florais e de sebe (com cítricos em interpretações modernas),
enquanto o malte dá sabores toffee ou tostados.
Estas são cervejas projetadas para beber casualmente, então os alimentos seguem esse pensamento. Junte:
o almoço do Ploughman com carne, queijo, pão e picles; o revestimento caramelizado da carne assada adora a doce profundidade
desses estilos; enchidos e puré com molho de cebola Balance: Snacks salgados em barra, como coxinhas de porco; tortas salgadas;
Ovos escoceses; peixe e batata frita; um sanduíche de queijo Boost: Risoto de cogumelos é animado pelo toque de lúpulo terroso e
base de malte; há também algo interessante sobre a comida tailandesa com Bitters, e muitos pubs britânicos agora têm pratos exóticos
no menu - o amargor maçante contraria os sabores asiáticos brilhantes. Local: Rosbife com todos os acompanhamentos; almoço do
lavrador Evitar: Grande doçura
ESTILO: CERVEJA FUMADA
Qualidades: Intenso. A cerveja defumada pode ir em algumas direções: esfumaçada como o uísque Islay, esfumaçada como
fogueiras ou esfumaçada como carne defumada. A fumaça de Islay não costuma ser complementar aos alimentos, sendo
avassaladora, mas as outras podem funcionar muito bem, especialmente as mais carnudas, que funcionam como uma dose de carne no
seu jantar. A cerveja defumada também é boa para suavizar o sabor da acidez
Machine TranslatedReúna:
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Carnes e peixes assados e grelhados, especialmente com salada temperada; queijo defumado e carne;
berinjela assada (berinjela) adquire uma profundidade defumada — coma com homus e pão fresco; peito e feijão
queimado
Equilíbrio: A fumaça é capaz de equilibrar e acalmar a acidez e vice-versa, então a carne com um acompanhamento
afiado costuma ser uma vencedora – mexicana (pense chipotle) com creme azedo ou kimchi e coreano; Carnes
grelhadas japonesas
Reforço: As linguiças e as carnes têm um sabor mais salgado e carnudo; Pimenta; massas à base de tomate; torta
de peixe; Miojo; experimente uma cerveja defumada parecida com uma fogueira com torta de limão - incomum e
delicioso
Local: O Rauchbeer de Bamburg é feito para acompanhar grandes pedaços de carne, pilhas de chucrute e tigelas de batatas.
Evite: Qualquer coisa muito delicada; a maioria dos pratos de caril
ESTILO: LEITE E AVEIA STOUT Qualidades: Suave,
torrado, cremoso. Enquanto as Dry Stouts podem trazer um amargor carbonizado aos pratos, as Milk e Oatmeal Stouts introduzem o
sabor de malte escuro, mas também uma profundidade de doçura e um corpo suave, tornando-as muito complementares a muitos
alimentos diferentes. queijo defumado; sobremesas cremosas; yakitori, que pega um pouco de carvão doce na grelha; bolo de chocolate
Balanço: calor e especiarias mexicanos e caribenhos; burritos; queijos de nozes, como Gruyère e Comté Boost: pratos mexicanos, como
chili e mole, onde os sabores de chocolate no copo podem combinar com os do prato; as profundezas escuras são excelentes com pratos
de massa à base de tomate e pizza; o sabor da carne grelhada e grelhada é complementado pela doçura da cerveja Local: Beba com um
café da manhã inglês completo (ou aveia se quiser a opção saudável)
Evite: Saladas leves (não há lugar para chocolate lá)
ESTILO: IMPERIAL STOUT Qualidades:
Suave, torrado, cremoso, rico, intenso. Cerveja grande, cheia de sabor, intensidade e bebida. Pode ser torrado
amargo, lúpulo amargo ou doce (ou todos os três). Adicione um pouco de envelhecimento em barril e você terá
bourbon, notas de nozes, doçura extra e textura Reúna: Sobremesas de chocolate; brownies; costelas; riqueza
salgada do queijo azul Equilíbrio: Sorvete de baunilha; queijos fortes; stouts mais doces com chili con carne Boost:
Sobremesas de frutas vermelhas (pense na combinação de morango e chocolate); Torta de Banana e Café; sobremesa
com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico; sanduíches de manteiga de amendoim e geleia Local: A casa
é a Inglaterra, mas ela se mudou pelo mundo. Pegue um pouco de chocolate feito localmente e uma garrafa de cerveja
preta Evite: Sabores delicados (e beba muito)
COZINHAR COM CERVEJA
Além de ser bebida com comida, a cerveja também pode ser um ingrediente brilhante, onde
a profundidade do sabor pode funcionar maravilhosamente em muitos pratos. Minha abordagem
pessoal é colocar cerveja sempre que um líquido estiver listado em uma receita.
A cerveja que você usa depende de você, mas procure sabores complementares ou cervejas que você espera
que acentuem as qualidades da comida. Mas aqui vai um aviso: o amargor da cerveja é muitas vezes enfatizado
pelo cozimento, então usar cerveja amarga provavelmente deixará você com um sabor amargo. Algumas pessoas pensam
que é um desperdício cozinhar com cerveja, mas eu não costumo ouvi-las. Aqui estão algumas das minhas receitas
favoritas de cerveja:
BEERAMISU Como tiramisù, mas feito com cerveja. Jogue fora o café e use uma Imperial Stout – envelhecida em barril também é
boa, assim como a cerveja de café. Você também pode misturar um pouco de cerveja na cobertura de creme.
BEERY MAC 'N' CHEESE Cerveja e queijo se amam, pois a cerveja corta a riqueza e enfatiza o lado frutado do queijo. Adicione
uma cerveja com profundidade de caramelo a um molho de queijo para Mac 'n' Cheese - IPA também pode funcionar bem aqui. Ou
vá em uma direção diferente e faça um fondue de queijo e cerveja com pão de cerveja para mergulhar nele.
COZIMENTO DE CERVEJA Adicione Imperial Stout, Barley Wine ou cerveja de frutas à mistura para cupcakes ou brownies.
Para biscoitos, use Imperial Stout ou cervejas de trigo fortes na mistura ou esmague um pouco de malte claro e adicione
à massa (eu também usei malte claro triturado para cobrir o frango e fazer nuggets – ótimo com ketchup de cerveja).
Adicione um pouco de cerveja escura maltada aos canudos de queijo, cozinhe-os e depois abra mais cerveja para beber
com eles.
MASSA DE CERVEJA Despeje um pouco de lager fria e viva na massa para obter uma crocância leve e crocante - são as bolhas
que você quer aqui. Certa vez, fui a um pub e pedi peixe com batatas fritas: “Qual cerveja você quer na massa?” perguntou o
senhorio. Eu poderia escolher qualquer cerveja no bar e eles fizeram a massa fresca - não há muito sabor, mas foi um bom caminho
a percorrer. Uma vez fritei um sanduíche de manteiga de amendoim e geleia em uma massa de cerveja de morango. Apenas uma vez,
no entanto. A cerveja também é boa em panquecas. Imperial Stouts e cervejas de frutas funcionam melhor, especialmente se você
cobrir as panquecas com algo complementar.
FRANGO EM LATA DE CERVEJA Pegue uma lata de cerveja artesanal, despeje metade em um copo e,
em seguida, coloque a lata de cerveja meio vazia no traseiro de uma galinha. Cozinhe em pé, de preferência
em uma churrasqueira com tampa. Despeje um pouco de cerveja sobre o pássaro para marinar junto com
temperos, ervas e especiarias. Uma maneira incrível de cozinhar frango.
GELÉIA DE CERVEJA Na universidade eu comia muita geleia de vodca, que é, de alguma forma
desesperada, o equivalente estudantil do “pão líquido” da cerveja. Misture a gelatina, o xarope de açúcar,
a cerveja e a água. A cerveja frutada é a melhor. Sirva em copos de shot com sorvete de cerveja por cima
– parece mini-pints.
SOPA DE CERVEJA Sweet onion e Brown Ale. Delicioso, especialmente com um crouton de queijo por cima.
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MOLHO DETranslated
CERVEJA byDEGoogle
CEREJA Os baixos níveis de amargor da cerveja de frutas a tornam excelente em molhos. Adicione ao molho
e sirva com aves de caça.
CHILI CON CARNE Cozimento longo e lento é bom com cerveja. Tente adicionar uma garrafa de Imperial Stout ao chili (uma envelhecida
em barril, se você aguentar colocar uma garrafa inteira). Cozinhe por algumas horas e prove a profundidade doce da cerveja preta
misturada com o calor feroz do chili.
MOLHO DE CHOCOLATE Faça um molho de chocolate. Adicione cerveja (stout envelhecida em barril é melhor). Despeje sobre o
sorvete de baunilha.
CONDIMENTOS Faça ketchup de cerveja, molho barbecue, mostarda, chutney ou maionese, ou opte por um molho de salada de cerveja.
Use uma cerveja defumada em ketchup ou molho barbecue; use uma cerveja maltada em chutney ou mostarda; e ir para cerveja azeda
ou Wit em maionese. A cerveja também pode ser adicionada aos molhos de salada: pegue óleo, vinagre e cerveja e misture - IPA pode
funcionar aqui, mas cerveja de frutas, American Wheat, Wit ou Hefeweizen são as melhores.
FRANGO FRITO DE LÚPULO Esta é a minha mistura secreta de ervas e especiarias para dar um sabor amargo ao frango frito:
esmague uma flor de lúpulo inteira, adicione sal, pimenta, pimenta caiena, pimenta em pó, páprica, tomilho, louro, açúcar e um pouca
farinha. Cozinhe como frango frito normal ou asse.
SORVETE E SORBET Misture a cerveja na mistura, mas use Imperial Stout ou cerveja de frutas para evitar o amargor. As
cervejas Sharp Sour são excelentes e refrescantes sorvetes. Certa vez, recriei o processo de fabricação de cerveja na minha cozinha
usando malte claro triturado, leite e creme para fazer uma bela base para sorvete ou crème brulée. Experimente também a Imperial Stout
com uma bola de sorvete para uma divertida bóia de cerveja.
MARINADAS A cerveja defumada pode ser uma ótima marinada para carnes, especialmente costelas ou
bifes, de alguma forma provocando mais carne.
MOULES FRITAS Amacie o alho e a cebola em uma panela grande, adicione mexilhões frescos e despeje um
pouco de Wit ou Gueuze. Finalize com limão e sirva com uma grande pilha de batatas fritas ao lado.
MASSA DE PIZZA OU PÃO Acrescente cerveja à massa ao prepará-la. Escolha algo maltado e
com nozes, como uma Brown Ale, uma cerveja escura ou uma Oatmeal Stout.
RISOTO Geralmente pede um gole de vinho, mas tente cerveja em vez disso. Wit ou Hefe funciona melhor, mas eu fiz
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um Translated
excelente risotobyde
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queijo ao qual acrescentei IPA, embora a tenha adicionado junto com o caldo e não
ao arroz seco.
STEWS Cozimento clássico da cerveja. British Mild, ESB, Oatmeal Stout e Bock adicionam grande riqueza maltada
aos pratos (você pode pegar essa mistura e colocá-la em uma massa de torta para uma deliciosa torta de carne e cerveja).
Não use essas cervejas para deglaçar a panela, pois é quando o amargor aparece. Use Dubbel belga
ou Gueuze para um carbonnade clássico. Coq à la Bière é frango cozido na cerveja. Escolha uma Bière de
Garde ou uma Amber Ale, de preferência francesa ou belga.
WELSH RAREBIT O melhor queijo na torrada que você pode fazer. Faça um molho roux de manteiga e farinha, adicione
leite e cerveja (algo escuro), queijo forte, mostarda, molho inglês, pimenta e gema de ovo.
Despeje a mistura grossa na torrada e aqueça sob a grelha até borbulhar.
APROVEITANDO A CERVEJA
Cerveja ruim e velha tem gosto de vinagre, papelão, marmite ou xerez, então vale a pena
entender quais cervejas podem ser guardadas ou envelhecidas e quais devem ser
consumidas frescas. Saber disso significa que você pode ter certeza de desfrutar de todas as
suas cervejas favoritas no seu melhor.
CERVEJA EM GUARDA
Algumas cervejas são melhor consumidas frescas, enquanto outras envelhecem bem, às vezes ainda sendo bebíveis além de 20
anos na garrafa. A chave é a temperatura: uma temperatura da adega de 12°C (53°F) ou inferior é melhor para uma maturação lenta da
cerveja. Se você quer ver como o calor muda as coisas, então deixe uma garrafa em um lugar quente por uma semana e prove – será
como se estivesse na sua adega por meses.
O processo de envelhecimento é fascinante. Fazer uma degustação lado a lado da mesma cerveja em diferentes idades mostrará o
que acontece ao longo do tempo. Uma das primeiras mudanças é o amargor e o aroma do lúpulo. O nível de IBU na cerveja cai e o
aroma muda, e isso acontece na garrafa no primeiro ano depois de embalada (portanto, não economize cervejas lupuladas - beba-as
frescas). Onde o lúpulo cai na cerveja, o caráter de malte e levedura avança. A levedura desempenha um papel fundamental no processo,
e as melhores cervejas para amadurecer são aquelas que são acondicionadas em garrafa ou não filtradas.
Nem todo mundo tem uma adega e nem pode comprar enormes geladeiras de cerveja, então escolha um lugar com uma
temperatura consistentemente fria, como uma garagem ou um armário – minha cerveja é mantida na garagem onde a temperatura
sobe e desce, mas isso ocorre gradualmente. Com cervejas que você conhece bem, compre algumas garrafas para poder compará-las
em diferentes idades. A maturação acontece em bons picos e baixos maçantes. Às vezes, você abre uma garrafa com um gosto chato
e desinteressante, mas pode tentar novamente um ano depois e terá um sabor maravilhoso.
AQUI ESTÃO ALGUMAS REGRAS SIMPLES A SEGUIR QUANDO GUARDAR CERVEJA:
Adega é apenas para cervejas com teor alcoólico superior a 6,0% (exceto Sour).
A adega é melhor para cervejas em garrafa.
Cervejas escuras tendem a envelhecer melhor do que cervejas claras.
As cervejas belgas Sour amadurecem bem.
As cervejas com lúpulo, nas quais você deseja obter a experiência completa do lúpulo, devem ser consumidas o mais
frescas possível e devem ser refrigeradas para manter o frescor.
COMO SABER SE DEVE GUARDAR UMA

CERVEJA?
BEBA AS SEGUINTES CERVEJAS FRESCAS:
Pilsen, Helles, Koelsch, Alt

Hefeweizen, Wit
Pale Ale, todas IPAs
Brown Ale, Porter, Bitter
BEBA AS SEGUINTES CERVEJAS ENVELHECIDAS:
Vinho de cevada
Imperial Stout
cerveja velha, forte e vintage
cerveja selvagem
AS MELHORES CERVEJAS DO MUNDO?
Os sites de classificação de cerveja ratebeer.com e beeradvocate.com—onde os usuários dão pontuações e
comentários sobre as cervejas que bebem – ambos têm uma lista das cervejas mais bem avaliadas. Compilados de acordo com
as pontuações dadas a eles, eles devem representar o melhor de beber em todo o mundo, pelo que apenas uma cerveja que
sempre pontua muito bem chegará ao topo.
Veja como a maioria dessas cervejas são fortes e observe que algumas cervejas estão nas duas listas. Isso é uma
coincidência ou eles são realmente tão bons assim?
Cervejas de grande impacto (em termos de sabor e reputação) e raridades sempre chegam ao topo dessas listas; é como se
quanto mais forte o sabor de uma cerveja, mais alto alguém gritará sobre isso, independentemente de preferir beber uma
deliciosa cerveja 4,0% ABV.
Talvez sejam auto-realizáveis, pois o hype de uma cerveja de ponta garante uma boa pontuação, talvez a raridade e a emoção
empurrem as pontuações mais altas, ou talvez sejam apenas cervejas brilhantes. Talvez os três sejam verdadeiros. Uma coisa é
certa com essas cervejas: todas são conhecidas e todas são perseguidas por geeks de cerveja.
RATEBEER TOP 10: 2012

1. Westvleteren 12 10,2%
ABV Trappist beer 2.
Närke Kaggen
Stormaktsporter 9,5% ABV Imperial Stout
envelhecida em barril 3. Goose Island Rara
Bourbon County Stout 13,0% ABV Imperial
Stout envelhecida em barril 4. Founders Kentucky Breakfast
Stout 11,2% ABV Envelhecida em barril Imperial Stout 5.
Rochefort Trappistes 10 11,3% ABV Trapista Quádruplo.
6. Bell's Hopslam 10,0%

ABV Double IPA 7.
Russian River Pliny the
Younger 11,0% ABV Double IPA 8. Cigar City

Pilot Series Maracujá e Dragonfruit Berliner
Weisse Desconhecido ABV
Berliner
Machine Weisse
Translated by Google
9. Alesmith Speedway Stout

12,0% ABV Imperial Stout 10.
Deschutes The Abyss 11,0%
ABV Imperial Stout
BEERADVOCATE TOP 20: 2012 (ESTA LISTA PODE

MUDAR DIARIAMENTE)
1. Russian River Pliny the Younger
11,0% ABV Double IPA 2.
Westvleteren 12 10,2% ABV Trapist
Quadruple 3. Founders Canadian
Breakfast Stout 10,6% ABV Imperial
Stout envelhecida em barril 4.
Alchemist Heady Topper 8,0% ABV
Double IPA 5. Three Floyds Vanilla
Bean Aged Dark Lord 13,0% ABV
Imperial Stout 6. Russian River Pliny the
Elder 8,0% ABV Double IPA 7. Goose
Island King Henry 13,4% ABV Barley
Wine 8. Kern River Citra DIPA 8,0% ABV Double
IPA 9. Founders Kentucky Breakfast Stout 11,2
% ABV Imperial Stout Envelhecida em Barril 10.
Närke Kaggen Stormaktsporter 9,5% ABV Imperial
Stout Envelhecida em Barril
RODA DE SABOR
Que sabor é esse na sua cerveja e de onde vem?
CLÁSSICO VS. NOVO
Os estilos de cerveja fornecem uma estrutura, ou um conjunto de regras, para
os cervejeiros seguirem ou quebrarem. Alguns estilos são clássicos –
normalmente os do Reino Unido, Bélgica e Alemanha. Destas, algumas cervejas
em cada categoria podem ser classificadas como exemplos por excelência do
sabor do estilo. Há também muitos exemplos que se afastam do perfil de sabor
clássico e o impulsionam com novas inspirações. Longe dos clássicos, há um
mundo de cervejas e estilos em constante mudança, onde a experimentação está mu
COMO OS ESTILOS DE CERVEJA EVOLUEM
Os estilos de cerveja estão sempre evoluindo. A IPA é um bom exemplo: começando como India Pale Ale no
século 18, era fabricada na Inglaterra e enviada para a Índia – uma cerveja forte e bem lupulada que, por causa de
uma longa viagem marítima, amadureceu durante a viagem. Duzentos anos depois, era menor em ABV e uma
sombra da cerveja marítima anterior. Então, os cervejeiros artesanais americanos pegaram a ideia de uma cerveja
forte e lupulada e, usando lúpulos americanos, transformaram-na em uma cerveja que explodia com um caráter de lúpu
Agora vem em branco, preto e vermelho, é imperializado, ou feito belga, ou fiado de muitas outras maneiras. Os
originais se foram e em seu lugar estão muitas novas versões.
Este livro é sobre a evolução da cerveja. O que torna a cerveja um assunto tão empolgante é que há tanta história
interessante, tantas histórias e tantos estilos clássicos e tradicionais que foram feitos por anos. Agora, os cervejeiros
estão pegando o que foi fabricado antes e aplicando uma atitude e abordagem modernas às suas cervejas. Graças
a essa crescente conscientização da história da cerveja, os cervejeiros trouxeram de volta estilos que quase se
extinguiram, encontrando receitas em antigos livros de cerveja, incluindo Porter, Lambic, Berliner Weisse e Wit,
enquanto estilos de cerveja regionais - como Kölsch, Rauchbier e Alt — foram levados ao redor do mundo. Olhando
mais amplamente para onde estamos agora: se este livro tivesse sido escrito em 2003, alguns dos estilos listados
aqui não teriam existido; se for reescrito em 2023, quem sabe quais estilos serão adicionados ou perdidos.
VALORIZE O ANTIGO, ABRACE O NOVO
Quando se trata de estilos, as cervejas são classificadas em categorias de acordo com suas características. As
diretrizes de estilo listarão a faixa de cores “apropriada”, ABV, IBU e gravidade final de um estilo, além das
expectativas de degustação. No entanto, muitas cervejas rotuladas como um certo estilo estão fora dessas diretrizes
por serem mais fortes, mais amargas, mais escuras, mais leves, mais doces, lupuladas de maneira diferente e assim
por diante. É assim que os estilos de cerveja evoluem e novos são criados. Saber qual é o gosto de um exemplo clássico
do estilo é importante porque permite que você veja como um cervejeiro interpretou sua nova versão - alguns optam por
uma cerveja direta para tentar alcançar esse sabor clássico, enquanto outros pegam a ideia e mudam e torça-o em
novas direções para que dificilmente se assemelhe ao ponto de partida.
Novas versões de estilos de cerveja são indicativos de onde a fabricação de cerveja está agora. Experimentar
cervejas e ideias é possível porque os bebedores têm sede de experimentar algo novo. Sempre há outra cerveja,
sempre algo fresco para experimentar, e é isso que está impulsionando a cerveja. Os bebedores não querem mais
comprar 24 pacotes da mesma cerveja – eles preferem pegar quatro pacotes de seis ou, melhor, quatro cervejas mistas.
Parte da diversão de amar a cerveja está em retornar aos clássicos; é como recalibrar a língua ou pegar uma fotografia
antiga e lembrar o que estava acontecendo no momento em que o flash disparou. É fácil ficar obcecado com o novo e
esquecer o antigo, mas, à medida que os bebedores amadurecem, há um retorno aos sabores clássicos dos estilos de
cerveja. Estilos de cerveja, como moda, comida e cinema, também envelhecem de maneiras diferentes. Enquanto o
passar do tempo data mal alguns estilos de cerveja, amadurece outros magnificamente. E, como outras coisas, a cerveja
rola em ondas cíclicas onde sempre é possível olhar por cima do bar e ver as tendências da fabricação: primeiro lúpulo,
depois barris, depois cervejas Sour, depois Saisons, depois cervejas de sessão, depois…
O OBJETIVO DESTE LIVRO

Este livro concentra-se nos novos e empolgantes exemplos de estilos de cerveja, ao mesmo tempo em que agradece
a sua origem. Nem todo estilo aqui apresenta um clássico e isso é porque alguns estilos são tão novos que ainda
não se estabeleceram. Outros, normalmente os estilos do Velho Mundo, têm um exemplo clássico, estas são as
cervejas a encontrar se quiser saber definitivamente qual é o gosto do estilo de cerveja, ou se quiser ver como os
cervejeiros interpretam as receitas. Não há muitas cervejas clássicas aqui. Eles foram apresentados em outros livros
muitas vezes antes. Este livro é sobre evolução, criatividade e interpretação.
PILSNER
A COROA DE ESPUMA QUE SUPERA A PILSNER (PILSENER, PILS ) INDICA A ASCENSÃO DO ESTILO A SER O REI DA CERVEJA MUNDIAL.
VAI A QUALQUER BAR E ERA UMA VEZ AQUELA PALE PINT OF LAGER ORIGINOU-SE COMO PILSNER ANTES QUE OS GRANDES
CORPORATE AMERICAN BAD GUYS O TOMARAM E TRANSFORMARAM EM ALGO DIFERENTE. O FELIZ PARA SEMPRE VEM DAS NOVAS
CERVEJARIAS QUE ESTÃO ELEVANDO A PILSNER DE VOLTA AO TOPO COM SUAS PRÓPRIAS AÇÕES NO ESTILO. MINHA PRIMEIRA
PILSNER DE VERDADE, BEBIDA EM PRAGA, ERA UM TIPO DE CERVEJA REVELADORA — ATÉ AGORA RETIRADA DAS CERVEJAS QUE ACHO
QUE REPRESENTAVA LAGERS. PROFUNDIDADE DE SABOR IMPRESSIONANTE, VERDADEIRA PICADA DE LÚPULO, UM CORPO RICO;
IMEDIATAMENTE
TORNE-SE UM DOS MEUS ESTILOS FAVORITOS DE CERVEJA.
Essas cervejas limpas, de lúpulo rápido e fácil de engolir têm duas casas: a German Pils é tipicamente de cor dourada
pálida, e o lúpulo bate com uma borda seca, herbácea e áspera; Bohemian Pilsners são de cor dourada mais profunda
com um corpo mais cheio e ligeiramente mais doce e um final de lúpulo mais limpo e amargo. Espere que o ABV fique em
torno de 5,0%. Os lúpulos usados são variedades nobres classicamente aromáticas, que conferem qualidades gramíneas,
florais, vigorosas e herbais, embora o uso de lúpulos do Novo Mundo esteja levando as Pils a novas e deliciosas direções.
PILSNER URQUELL
PLZEN, TCHECO CLÁSSICO
REPÚBLICA ABV:
4,4%
LÚPULO: SAAZ
No final da década de 1830, Plzefñ era uma cidade com muitas

pequenas cervejarias fazendo muita cerveja ruim, então os habitantes da
cidade decidiram reunir recursos e iniciar uma nova cervejaria - a Burghers'
Brewery. Foi lá, em 1842, que o cervejeiro Josef Groll fez uma das primeiras
golden lagers existentes e uma cerveja que ficaria conhecida por causa de
sua cidade natal. Engarrafada ou à pressão, a cerveja
tem malte melado e tostado, um belo aroma de lúpulo Saaz picante e um final limpo e amargo.
Vá para a cervejaria, se puder, porque você verá o incrível labirinto de adegas (usadas para manter a cerveja
fresca antes da refrigeração artificial) sob a gigantesca fábrica de cerveja e
Machine Translatedabyversão
experimente Googlenão filtrada e não pasteurizada do PU, que mudará para sempre o que você
achava que sabia sobre lager. Agora pode ser feito por uma grande cervejaria, mas não deixe que isso
o desencoraje – esta é a Bohemian Pilsner original.
Cervejaria italiana Tipopils

Lurago Marinone, Itália
ABV: 5,2%
Lúpulos: Northern Brewer, Perle, Spalter Select
Se Pilsner Urquell é o clássico, então esta é a obra-prima moderna. Tudo, desde a bela neblina no dourado até
o travesseiro de espuma branca, o aroma incrivelmente fresco ao equilíbrio imbatível e profundidade de sabor,
fazem desta uma Pils perfeita. O caráter do lúpulo o eleva acima dos outros em seu estilo, dando um pequeno
beijo de ervas e florais antes de suculentos, frutas tropicais e laranja (mostrando a beleza escondida nos lúpulos
europeus) torná-lo um batom completo. Se você puder encontrar o Extra Hop do Italiano, compre: é mais leve,
mais lupulado e envelhecido por mais tempo - pode até ser melhor que o Tipopils, embora seja fabricado apenas
algumas vezes por ano. Você não encontrará uma cerveja que seja melhor com pizza do que essa, especialmente
se a cerveja estiver na torneira e a pizza for recém-saída do forno.
Avery Joe's Premium American Pilsner

Boulder, Colorado
ABV: 4,7%
MachineMagnum,
Lúpulos: TranslatedHersbrücker
by Google
Se eu morasse no Colorado, um pacote de seis seria tão essencial na minha geladeira quanto leite, mostarda e molho
picante. A coisa sobre Pilsner é que é uma cerveja para beber sem contemplação – simples, para matar a sede, e
sempre lá para aqueles momentos em que você só precisa de uma cerveja. A alegria de Joe está em arrancar um do
pacote de seis, abrir o puxador do anel e engoli-lo com suspiros satisfeitos. Se você quiser pensar e beber, verá como o
lúpulo está realmente se exibindo, gritando: “Olhe para mim!” enquanto eles se agarram às suas amígdalas. Pimenta de
limão, sorvete espirituoso, floral, seco e apimentado, o uso ousado de lúpulo da cervejaria Boulder oferece um sucesso
maior do que você poderia esperar para o estilo, mas é equilibrado por um corpo firme de seis pacotes para mantê-lo no
lugar.
Recanto em Šumava 12 ° Svÿtlý Ležák

Recanto em Šumava, República Tcheca
ABV: 5,0%
Lúpulo: Saaz
Esta é a nova escola da fabricação de lager tcheca, levando as cervejas tradicionais adiante, mantendo-se fiel ao
estilo. Svÿtlý Ležák é a lager premium pálida das cervejarias tchecas (Ležák pode ser 11° ou 12°, com base na
escala Plato, e 4,4-5,0% ABV; um 10° výÿepní pivo será o gulper diário com teor alcoólico mais baixo). A Kout's 12°
é uma cerveja bonita com uma espuma espessa e um corpo suave e dourado profundo.
Gramíneo, alguns cítricos, florais e notas de damasco seco cremoso, o lúpulo explode para trazer um toque de amargor.
Como acontece com a maioria das grandes lagers, se você conseguir a versão não filtrada, então você tem sorte: mais
encorpada, levemente cremosa, pastosa e com sabor mais fresco, com aroma de lúpulo mais incrível, isso mostra por
que a Pilsner é o maior estilo de cerveja do mundo.
Pilsen de Emerson
Dunedin, Nova Zelândia
ABV: 4,9%
Lúpulo: Riwaka
Machine
Nova Translated
Zelândia bytornou-se
Pilsner Google seu próprio estilo de cerveja lá embaixo. Tomando emprestada a cerveja base de
cervejeiros alemães e tchecos, o desenvolvimento do Kiwi vem com o uso de lúpulo, que se concentra nas variedades da
Nova Zelândia. Conhecido por sua suculência de frutas tropicais, o lúpulo da Nova Zelândia cresce em algumas áreas-
chave, a maioria das quais teve variedades com seus nomes: Riwaka, Motueka e Nelson. Muitas variedades de lúpulo da
Nova Zelândia são criadas a partir de variedades européias, então compartilhe uma profundidade semelhante ao lúpulo
Noble, mas adicione um grande toque de frutado por cima com groselha, uva, manga e uma semelhança de lichia ao vinho
Sauvignon Blanc. A Pilsner de Emerson usa o lúpulo Riwaka para dar frutas tropicais sutis, a acidez do maracujá e o frescor
das raspas cítricas, que combinam tão bem com o corpo limpo do malte Pilsner. É uma cerveja gloriosa, especialmente
com alguns peixes pescados localmente e grelhados.
Moonlight Reality Tcheco

Santa Rosa, Califórnia
ABV: 4,8%
Lúpulo: US Perle
Imagine uma lista de cidades de visita obrigatória para os geeks da cerveja. É uma lista que ignora as grandes cidades e,
em vez disso, analisa os pequenos lugares que tiveram um grande impacto no mundo da cerveja. Não muito ao norte de
São Francisco, Santa Rosa é um desses lugares, escondido entre os vinhedos do norte da Califórnia. As pessoas são
atraídas para a cidade por causa da Russian River Brewing Co., mas ficam por causa do Moonlight. Depois de um dia de
bebedeira, estou cansado quando chego ao The Toad in the Hole, um ótimo pub da cidade administrado pelo londrino Paul
Stokeld. Eu peço um Reality Czeck. Dourado, o corpo macio é como um travesseiro para minha língua cansada, mas
também é o equivalente a uma soneca para o paladar com sua explosão de lúpulos europeus cultivados nos Estados Unidos,
picantes, florais, picantes, dando uma explosão viva de sabor. Minha sede volta de repente no momento em que a amargura
de Reality Czeck se apega às minhas amígdalas e me pede para beber mais.
A Cervejaria Crate Lager

Londres, Inglaterra
ABV: 5,0%
MachineHallertauer,
Lúpulos: Translated byCascade
Google
Vá para a The Crate Brewery e você não vai acreditar que ainda está em Londres. O grande edifício branco com as
janelas da prisão fica perto de um rio estreito. Ao longo de sua borda há uma galeria ao ar livre no centro da cidade,
onde você pode estudar os grafites brilhantes e ousados enquanto bebe; no interior, o espaço é esparso e industrial,
com tanques de cerveja visíveis através de janelas de vidro e um bar central com uma cozinha de pizza atrás (as
pizzas são fantásticas - leves, mastigáveis e carbonizadas nas bordas). A Golden Ale da Crate é seca e amarga, de
origem britânica, e ainda assim uma pitada da América aparece (a menos que seja apenas a vibração do Brooklyn no
ar), mas é a cerveja que é tão brilhante e fresca que eu sinto uma pontada proustiana por Praga . Não é bem uma
Pilsner, mas também não é uma Helles ou uma Viena; é um novo tipo de lager de Londres — aromática, vibrante,
limpa, quentinha e saborosa. Nova cerveja no moderno East London.
BRILHANTE
INFERNO SIGNIFICA “LUZ” EM ALEMÃO, E HELLES É A CLÁSSICA GOLDEN BAVARIAN LAGER. É O IRMÃO DE
PILSNER E A OUTRA METADE DA EQUIPE PALE-LAGER TAG, QUE JUNTOS RESPONSABILIZAM CERCA DE METADE
DA CERVEJA BEBIDA NA ALEMANHA. ONDE PILSNER É SNAPPILY AMARGO, HELLES É MAIS SUAVE E REDONDO
COM UM TOQUE MAIS LEVE DO LÚPULO. HELLES, OU INFERNO, É A PRINCIPAL CERVEJA DE MUNIQUE E FOI
ORIGINADA LÁ NO FINAL DO SÉCULO 19, COM SPATEN LIBERANDO OS PRIMEIROS HELLES EM 1894. DEMOROU
UM POUCO PARA A HELLES SE ESPALHAR PELA REGIÃO - COM ALGUNS DOS GRANDES CERVEJEIROS QUEREM
MANTENHA- SE APENAS AOS SEUS DUNKELS ESCUROS - MAS COM A POPULARIDADE DOS PILSNERS PÁLIDOS E
COMO OS COPOS SE TORNARAM O RECIPIENTE PREFERIDO, A CERVEJA FICOU MELHOR, MAIS BRILHANTE E MAIS
PÁLIDA.
Helles é uma cerveja de corpo médio, ouro pálido com um caráter de malte que dá pão fresco e malte
levemente tostado. A lupulagem é tradicionalmente delicada, dando algum sabor, aroma e um amargor
baixo e equilibrado – espere um pouco de nota floral ou gramado. Deliciosa por causa de sua natureza
contida e fácil de beber, o teor alcoólico da cerveja será de 4,5 a 5,5% e o amargor classicamente nos 20 IBUs
Helles são melhor bebidos em copos de 1 litro (1 ¾-pint/2-US-pint), mas faça alguns bíceps em
preparação porque os copos são pesados quando cheios (embora garçonetes delicadas e de pés
leves consigam carregar seis em uma vez e ainda sorria).
AUGUSTINER BRÄU LIGHT LAGER BEER

ABV: 5,2%
Munique tem seis grandes cervejarias: Löwenbräu, Hofbräu, Paulaner, Hacker-Pschorr, Spaten
e Augustiner. Entre eles, eles estão fermentando por um total combinado de mais de 3.000
anos. Todos fazem um Helles, o estilo local mais famoso. A Augustiner é a mais antiga das
Seis Grandes, com a cervejaria fundada em 1328. Algumas cervejas pertencem, e são mais
saborosas, a um determinado lugar. Você precisa beber Augustiner Hell nos enormes jardins
de cerveja de Munique, onde a profundidade fresca do pão da cerveja, a carícia sutil e refrescante
dos lúpulos florais e o corpo sempre tão macio fazem você nunca mais querer beber outra
cerveja, prometendo fiéis monogamia como um romance de férias ensolarado. Tire a cerveja de
lá e ainda é muito boa, claro, mas perde o brilho de beber em Munique cercada de rostos
amigáveis, todos levando taças douradas aos lábios arrebitados.
Machine Translated by Google CLÁSSICO
MUNIQUE, Cervejaria Camden Town
ALEMANHA Hells Lager
Londres, Inglaterra
ABV: 4,6%
Lúpulos: Perle, Tradição Hallertauer
Não é bem uma Pilsner, nem bem uma Helles, a Hells Lager de Camden Town é inspirada em ambos os estilos e
projetada como uma lager para Londres, onde o nome é uma mistura de Helles e Pils, não uma referência a lugares
mais escuros. Hells pega o corpo seco e leve das German Pilsners e o mistura com o leve salto da Helles para dar uma
cerveja que é muito acessível e ainda assim muito saborosa. Um aroma de lúpulo cítrico e animado sobressai acima de
uma delicada base de malte Pilsner antes do final seco e crocante, que tem um amargor apimentado. Tem complexidade
se você olhar para ele, mas sutileza se você não o fizer.
Se você estiver em Londres, então vá para a cervejaria, pois eles têm um bar no local onde você pode obter uma versão
não filtrada da Hells, que é mais suave, mais cremosa e tem um final de lúpulo maior - eu acho que é a melhor cerveja da
Grã-Bretanha.
Knappstein Reserve Lager

Clara, Austrália
ABV: 5,6%
Lúpulo: Nelson Sauvin

É preciso muita cerveja boa para fazer um bom vinho, por isso vai a observação sobre a famosa sede dos
vinicultores, o que significa que faz sentido para uma vinícola também abrir uma cervejaria e cortar o intermediário.
E foi isso que Knappstein fez. Eles só fazem uma cerveja, mas você só precisa de uma quando é tão boa.
Inspirada nas lagers da Baviera, esta não é uma Helles típica e, em vez disso, é lupulada usando o
escandalosamente frutado Nelson Sauvin da Nova Zelândia, assim chamado por sua semelhança com o sabor
de groselha e maracujá das uvas Sauvignon. Os aromas perfumados de lichia, manga com mel e lúpulo tropical
emergem do copo, uma cesta de pão de malte pálido o envolve e uma amargura concisa toma conta enquanto
desce. Reservar Lager mostra a elegância e o equilíbrio do gole de um bebedor de vinho, feito para o gole de um
bebedor de cerveja.
Vitória V Lager
Downington, Pensilvânia
ABV: 4,8%
Lúpulo: Hallertauer
A Machine Translated
Victory produz umaby grande
Google variedade de lagers, desde a explosão de aroma e amargor de lúpulo da Prima Pils,
até Doppelbocks grandes e ousadas, através de algumas lagers de lúpulo único apresentando variedades clássicas
de lúpulo. Com um dos fundadores passando um tempo preparando cerveja em Munique antes do nascimento da
Victory, não é surpresa que eles façam um trabalho tão bom com cervejas de baixa fermentação. V Lager é uma
cerveja que mostra a habilidade dos cervejeiros Victory em embalar uma cerveja delicada com sabor sem sobrepujá-
la. Com uma cor dourada deslumbrante, tem uma base de pão com malte sutil, um sabor de lúpulo equilibrado que
dá uma mordida de medula gramada e cítrica e um amargor que é leve, mas domina o final, fazendo você desejar
mais. Filadélfia foi onde a primeira lager foi fabricada na América e é onde algumas das melhores ainda são feitas,
graças à Victory.
Cisco Summer of Lager

Nantucket, Massachusetts
ABV: 5,6%
Lúpulo: Mt Hood
Esta cerveja não economiza no tempo de maturação: é fabricada no final do ano e depois maturada até o sol começar
a brilhar. É baseado no estilo clássico da Baviera, mas é um pouco mais animado, sendo maior no corpo, mais escuro
na cor (despeja um âmbar-dourado), na extremidade superior da faixa de álcool e carregado com caráter de lúpulo do
lúpulo Mt Hood. variedade, que é cultivada nos Estados Unidos, mas relacionada ao Noble Hallertauer. Uma doçura
de pão e corpo médio carregam no meio, e o lúpulo entra com um sopro floral gramado e uma pegada de amargor
picante enquanto você engole. O salto é definitivamente mais assertivo do que você encontrará em outros Helles, mas
realmente funciona aqui. O lema da Cisco é: “Boa cerveja se você conseguir”. Sendo um lançamento sazonal de uma
pequena cervejaria, Summer of Lager é exatamente isso.
Tuatara Helles
Waikanae, Nova Zelândia
ABV: 5,0%
Lúpulos: NZ Hallertauer, Pacific Jade, Wai-iti

Como a Pilsner da Nova Zelândia, esta usa o frutado exuberante das variedades de lúpulo Kiwi para dar a
Helles um sabor do Novo Mundo. Esta é uma daquelas cervejas de geladeira sempre confiáveis, como um ala
de confiança quando você precisa de algo frio, saciante e saboroso. Limpo, seco e refrescante, há um pouco
de malte de pão no meio e uma grande variedade de sabor de lúpulo, variando de gramado a pêssego e laranja,
todos de variedades locais e todos sutilmente equilibrados contra o malte claro. A Tuatara Brewing recebeu o
nome de um antigo réptil que remonta aos dias dos dinossauros, que agora só é encontrado na Nova Zelândia
(parece um micro-dinossauro fofo com pontas afiadas nas costas). Se sua garganta está Jurassicamente seca e
sua sede é mais voraz que a de um Velociraptor, então Tuatara Helles vai resolver você.
Cervejaria Way Premium Lager

Pinhais, Brazil
ABV: 5,2%
Em um país de cerveja clara, a Premium Lager da Cervejaria Way ilumina as coisas como um jogador de
futebol de camisa amarela rompendo a linha de fundo vermelha e verde das cervejas globais. A Way's Premium
Lager é feita com uma mistura de lúpulos alemães, tchecos e americanos que dão sabores terrosos, florais e
cítricos para contrabalançar o meio de malte limpo desta cerveja. É diferente das cervejas sem brilho que você
precisa servir gelada para desfrutar, pois é cheia de sabor e personalidade, e mais divertida do que um sambista
sacudindo o bumbum. As cervejas All the Way são embaladas com ousadia e sua linha inclui uma Cream Porter,
uma American Pale Ale e Double Pale, uma Belgian Dark IPA, uma Irish Red e uma lager forte e escura com o
nome da madeira em que envelhece – Amburana. Esta é a cerveja brasileira feita muito melhor.
LAGER ARTESANAL AMERICANO
SE EU PUDESSE VOLTAR NO TEMPO E PROVAR QUALQUER CERVEJA DA HISTÓRIA, UMA DAS MINHAS CINCO PRINCIPAIS
ESCOLHAS SERIA AS AMERICAN LAGERS PRÉ-PROIBIÇÃO . OURO FUNDO NA COR E CULTIVADA COM VARIEDADES
LOCAIS AO LADO DAS IMPORTAÇÕES ALEMÃS, MUDARAM IRREVOGÁVEL NOS ANOS DEPOIS DA PROIBIÇÃO.
AMERICAN CRAFT LAGERS TRAZ UM FOCO A ESTE ESTILO DE CERVEJA, APENAS UTILIZANDO A CULTURA ATUAL
DE LÚPULO E DIRECIONANDO-OS AO GOSTO MODERNO.
Este é um daqueles estilos de cerveja contemporâneos e ainda em evolução que é amplo e tem poucas
regras, exceto que precisa ser feito com fermento de baixa fermentação. Por essa razão, é um estilo empolgante de
se ver se desenvolvendo ao redor do mundo e, embora eu o tenha prefixado com “American”, principalmente por
causa dos lúpulos que o definem, também é muito popular no norte da Europa. Nada como as lagers americanas
leves ou premium, essas cervejas levam as tradições da fabricação de lagers europeias junto com as antigas lagers
americanas pré-proibição e as misturam com os fogos de artifício da cerveja artesanal do lúpulo do Novo Mundo.
O que você pode esperar são cervejas douradas a âmbar, entre 4,5 e 6,0% ABV, geralmente bem lupuladas,
principalmente pelo aroma e sabor – é Pale Ale encontra pale lager. As regras estão sendo escritas sobre o que são
essas lagers e eu as incluo aqui porque eu amo a explosão frutada do lúpulo com a profundidade limpa de uma boa
lager.
Coney Island Lager

Nova Iorque, Nova Iorque
ABV: 5,5%
Lúpulos: Warrior, Amarillo, Cascade, Tettnang, Saaz, Hallertauer

A Schmaltz Brewing Company se divide em duas direções: uma vai para “The Chosen Beers”, uma série de
reviravoltas com temas judaicos em estilos de cerveja americanos, enquanto do outro lado estão as cervejas
artesanais de Coney Island feitas para “loucos de cerveja e geeks de cerveja”. Todas são coloridas como um
espetáculo de circo, e as cervejas de Coney Island fazem novos truques: Mermaid Pilsner é uma Pils de centeio
dry-hopped; Human Blockhead é um Imperial American Bock; Sword Swallower é um gêmeo conjunto de IPA e
lager. O malte é o mestre de cerimônias que controla tudo em Coney Island Lager, mesmo se você estivesse
esperando o lúpulo para fazer o show. Uma cor âmbar, ricamente maltada, mas não avassaladora, o dry-hop
Cascade dá uma grande explosão floral e concisa que leva ao sabor e dá mais cítrico para um bis no final.
Divertido, brilhante, cheio de sabor - é muito bom.
Mikkeller o sonho americano

Copenhague, Dinamarca
ABV: 4,6%
Lúpulos: Nelson Sauvin, Saaz, Simcoe, Amarillo
O Mikkeller Bar em Copenhague é o sonho de um geek de cerveja. São 20 torneiras com mix de Mikkeller
Machine
cervejas Translated bye Google
e convidados, você vai querer experimentar de tudo (especialmente se você olhar para o robusto menu de garrafas).
Obtenha um American Dream para começar porque ele o ajudará a decidir o que pedir em seguida (porque você pedirá outra
coisa). A American Dream é provavelmente a lista A das cervejas artesanais americanas e seu sorriso vencedor é o aroma
marcante. Pêssego, damasco e toranja, mas mais fresco do que qualquer outra cerveja, Mikkeller, o maníaco do lúpulo, mostra
sua habilidade ao adicionar as granadas verdes na chaleira. A base de malte tem uma sutileza e profundidade fantásticas de
nozes que só podem vir do condicionamento lento e frio de uma lager, mas são os lúpulos que você nota, especialmente o
pummel apimentado que eles dão no final.
Rolamento não filtrado Mohawk Brewing

Taby, Suécia
ABV: 5,3%
Lúpulos: Hallertauer, Nelson Sauvin, Amarillo, Cascade, Citra, Centennial
“O penteado!” diz Stefan Gustavsson, cervejeiro chefe da Mohawk, quando pergunto o que veio primeiro.
“É uma grande parte de todo o conceito. Ousar ser diferente e seguir seu coração. Não para ser um na multidão, mas para tomar
uma posição e fazer as pessoas notarem.” Você definitivamente percebe quando conhece Stefan, seu cabelo como a barbatana
de um tubarão acima de um bar lotado. E você definitivamente percebe quando bebe a cerveja dele. Começa com uma base lager
e depois é lupulada como uma IPA. Um belo ouro nebuloso, o aroma dispara tangerina, frutas cítricas, manga e ervas. O corpo é
suave e tem riqueza antes que o amargor entre em ação. Não é sutil ou tímido, mas, novamente, não há muita sutileza em um
moicano, não é?
Armazém Sigtuna East River Spring
Arlandastad, Suécia
ABV: 5,2%
Lúpulos: Hallertauer, Mittelfrüh, Cascade
Eu amo este rótulo; traz de volta uma lembrança da época em que tentei atravessar a ponte do Brooklyn. Eram 2 da
manhã e estávamos bebendo o dia todo. Estávamos no Brooklyn. Nosso hotel ficava no Queens. Olhamos para um
mapa, vimos uma ponte próxima, apontamos para ela, assumindo que era a ponte do Brooklyn, mesmo que a
caminhada nos levasse para o oeste quando precisávamos ir para o nordeste. No meio do caminho, cercados por
caminhões em alta velocidade e uma gaiola de metal, percebemos que estávamos na ponte Williamsburg. Foi uma
longa e sóbria jornada de volta para casa. East River Lager é uma experiência mais feliz, felizmente. Âmbar para
olhar, toranja, limão, tangerina, damasco suculento e algumas frutas vermelhas, tem uma base tostada, de pão, estilo
Viena e um amargor seco que enche a boca.
A HISTÓRIA DE LAGER
Lager não tem aniversário. Não podemos nem dar um ano de nascimento. O que
sabemos é que na história da cerveja, que remonta a 10.000 anos, a lager passou
de escondida secretamente em segundo plano para literalmente em todos os
lugares em menos de 200 anos.
Por centenas de anos, os cervejeiros fabricavam cerveja com células de levedura, que eram de alta e baixa fermentação,
cada uma se tornando ativa dependendo da temperatura da cerveja – se estivesse fria, então a levedura lager iria
trabalhar; se estava quente, então o fermento ale assumiu (enquanto o fermento lager suava alguns sabores estranhos).
Os cervejeiros alemães perceberam que deixar a cerveja em adegas ou cavernas frias por alguns meses era uma coisa
boa, dando uma profundidade limpa à bebida e menos sabores descolados. Esse armazenamento a frio permitiu que a
levedura lager de trabalho lento e amadurecimento gradual fosse mais fácil.
Mas os cervejeiros não sabiam realmente sobre a ciência da levedura até o final do século 19, quando, finalmente, eles
começaram a entender cientificamente o processo de fermentação e podiam espiar microscopicamente dentro de seus
tanques. Isso permitiu que eles vissem a ação da levedura de fermentação superior e inferior e também isolassem as células
de levedura saudáveis.
A história de Lager fica interessante em meados do século 19 na Boêmia. As técnicas de malte se desenvolvem e
permitem um malte mais claro, os copos começam a substituir as canecas como o recipiente de escolha, o que significa
que a aparência da cerveja se torna mais importante e o uso crescente de condicionamento a frio leva a cervejas com sabor
mais limpo.
A combinação de cerveja mais clara e processos que beneficiam a fermentação de fundo fez com que as primeiras
cervejas douradas chegassem. No final do século 19, quando a ciência da fermentação foi melhor compreendida, as cervejas
lager poderiam realmente começar a avançar em todo o mundo.
As primeiras cervejas lager americanas foram fabricadas na Filadélfia na década de 1840 antes de crescer em
popularidade em Chicago e Milwaukee. Antes disso, todas as cervejas americanas eram baseadas em cervejas
britânicas escuras. Com muitos europeus centrais se mudando para a América, esses bebedores queriam a cerveja de
sua terra natal, não as cervejas coloniais pesadas e lamacentas. A partir da década de 1850, as cervejas alemãs,
semelhantes às lagers Dunkel vermelhas, espalharam-se pelas principais cidades.
O momento que mudou a cerveja para sempre pode ser atribuído a Adolphus Busch que, em uma viagem à
Boêmia, bebeu uma cerveja dourada. Vendo a luz da inspiração, ele levou a receita com ele para recriá-la na América e em
1876 nasceu a Budweiser. Mas para fazer a cerveja funcionar, os cervejeiros tinham que adicionar arroz ou milho à receita;
A cevada americana de seis fileiras é mais rica em proteínas do que a europeia de duas fileiras, o que significa uma névoa
grumosa formada na cerveja. Ao usar arroz, os cervejeiros poderiam usar menos cevada e, portanto, minimizar a neblina;
sendo pálida e servida em copos, a neblina não era tão indulgente quanto a cerveja escura servida em canecas. Nasce a
lager americana, diferente das lagers européias pelo uso de um grão adjunto e, embora originalmente popular entre as
populações imigrantes, logo se tornou a cerveja que os americanos queriam.
fabricação by Google
de cervejas americanas atingiu o auge no século 20. Nessa fase, as cervejarias de lager foram
pioneiras em avanços técnicos, como refrigeração artificial e pasteurização, e cresceram em enormes fábricas de
cerveja, além de abrir redes ferroviárias para distribuir as cervejas.
Mas não ficou bom para sempre. A proibição dominou por 13 anos sem álcool, e refrigerante substituiu a cerveja nas
prateleiras. A maioria das cervejarias fechou, embora algumas tenham conseguido permanecer abertas produzindo
“near-beer” de 0,5% ABV.
Quando a Lei Seca acabou, a lager voltou lutando, mas as coisas logo mudaram novamente. Depressão, guerras e
racionamento de ingredientes fizeram com que a cerveja ficasse mais leve. Na década de 1950, uma década em que o
paladar americano passou por um processo transformador de homogeneidade, as lagers foram ainda mais leves em
sabor, caráter e cor.
Depois veio a década de 1970. Diga olá à cerveja Light. Beba com esportes. Diga adeus a mais sabor. Em menos de 100
anos, a American Lager nasceu, atingiu um pico glorioso, foi exterminada, renasceu e depois gradualmente clareou até
que não pudesse ficar mais leve e tudo tivesse o mesmo sabor. Em todo o mundo, à medida que as cervejas pálidas se
espalhavam, o mesmo emburrecimento das cervejas acontecia à medida que o sabor diminuía.
Mas na Europa Central, lar de ótimas cervejas de baixa fermentação, as coisas continuaram avançando.
Os estilos permaneceram os mesmos, a qualidade melhorou, as tradições foram mantidas e eles não tomaram
conhecimento do resto do mundo. O orgulho regional manteve as cervejas vivas, Dunkels não desapareceu, Helles e
Pilsner viveram em harmonia com Rauchbier e Bock, enquanto Kölsch, Alt e Weizen mantiveram o lado de alta fermentação
da fabricação de cerveja. Danke schön, Alemanha.
A luta contra a brandura veio de cervejeiros artesanais, muitos dos quais foram inspirados por cervejas europeias em vez
de campanhas publicitárias de milhões de dólares. Em uma América onde todas as cervejas tinham o mesmo gosto, os
novos cervejeiros da década de 1980 queriam coisas com um sabor melhor, com um sabor ótimo. Cervejas saborosas
chegaram como um grande contraponto ao domínio brando das lagers. Então a lager voltou — lager com sabor e
personalidade, cervejas que lembram os anos dourados da lager americana antes da Lei Seca.
Agora, algumas cervejarias se especializam em fazer apenas cervejas lager ou de estilo alemão. A maioria das
cervejarias faz algo em estilo alemão, seja uma cerveja ou uma cerveja. Algumas das melhores e mais interessantes
cervejas são feitas na América. E em todo o mundo, na Itália, Nova Zelândia, Escandinávia, Grã-Bretanha e América do
Sul, a lager tem sido revigorada por pequenos cervejeiros que pegam estilos clássicos e fazem sua própria versão ou
fazem algo novo com ela lagers artesanais, lagers da Nova Zelândia , Imperial lagers, Doppelbocks com lúpulo americano,
Helles com lúpulo japonês, lagers de fabricação britânica feitas com todos os ingredientes britânicos. As coisas boas
estão lutando contra as ruins, e está crescendo em popularidade e qualidade o tempo todo.
De volta à Baviera e à Boêmia, as lagers ainda são as melhores do mundo, mas agora têm uma concorrência séria.
ESTOQUE IMPERIAL
ISSO É MAIOR, MAS MAIOR. ESSAS CERVEJAS PEGAM OS CORPOS DELICADOS E LEVES DE PILSNER E HELLES, E
OS EXPLODEM COMO UM CULTURISTA BULGANTE. EURO LAGERS NÃO SUPER FORTES OU LICORES DE MALTE
VENDIDOS MAIS BARATOS EM LATA ONDE OS BEBIDORES QUEREM BANG PARA SUA CERVEJA, ESTAS SÃO CERVEJAS
ARTESANAIS SÉRIAS, EM ALGUM LUGAR ENTRE LAGER E IPA. O CONDICIONAMENTO A FRIO EM TANQUE E A DELICADA
LEVEDURA DE LAGER TORNAM A CERVEJA MAIS CIVILIZADA QUE O ALTIFALANTE DE IPA. A DIFERENÇA ENTRE UMA
IMPERIAL LAGER E UMA FORTE EURO LAGER (OU MESMO UMA HELLERBOCK) É O REGIME DE HELLERBOCK MAIS
PROPÓSITO EM UMA IMPERIAL LAGER - ESPERE UMA GRANDE PRESENÇA DE LÚPULO, EM AMARGURA
E AROMAS.
Imperial lager é um mutante de Pilsner, Helles ou American craft lager. O álcool sobe e a quantidade de
lúpulo aumenta, então você encontrará uma cerveja entre 7,0–9,0% ABV com IBUs de 40–80 plus. Na
maioria das vezes, de cor pálida a âmbar, as Imperial Lagers são produzidas com uma levedura lager,
dando uma profundidade limpa ao perfil de malte e levedura e permitindo que o lúpulo toque o grande
solo. O lúpulo pode ser de qualquer lugar do mundo e dar equilíbrio ao invés de amargor impetuoso, com
uma explosão de aroma e sabor. O corpo pode ser seco e crocante ou arredondado e cheio; o sabor do
malte pode estar no centro do palco ou ser o próprio palco, segurando o lúpulo. Como um estilo de cerveja
mutante, é capaz de ser bonito e brutal.
Coisas bonitas American Darling

Cambridge, Massachusetts
ABV: 7,0%
Lúpulos: Safira, Pérola, Hallertauer

Quanto mais cervejas Pretty Things eu bebo, mais eu me apaixono por elas. Algumas cervejarias têm um
toque especial e é uma coisa rara: há uma leveza em tudo que fazem; um drinkability ridículo mesmo nas
cervejas assustadoramente fortes; uma história divertida por trás de tudo; uma sensação de leveza; e eles
parecem ótimos também - quem não pegaria suas garrafas e iria direto para o caixa? American Darling é uma
cerveja não-corta-relva que corta um caminho diferente de outras Pilsners Imperiais, pois usa ingredientes
totalmente alemães em vez de ser totalmente americano. Engarrafado por seis semanas para dar uma
profundidade incrível, é dourado como o sol, floral e gramado como o seu quintal, mais fresco do que uma
manhã orvalhada de primavera e mais delicioso do que a cerveja mais deliciosa de Delicious Town.
Mikkeller Draft Bear

ABV: 8,0%
Lúpulos: Amarillo, Cascade
Algumas cervejas fazem você parar e dizer “uau”. O Draft Bear é um deles. Eu não estava esperando
a massa do aroma, o frescor, o brilho impressionante dele. Foi como colocar meu rosto em um
Machinetigela
deliciosa Translated by Google laranjas, tangerinas, tangerinas e toranjas. Não tenho ideia de como é possível
de suculentas
obter tanto sabor frutado do lúpulo - de alguma forma, eles tornaram o lúpulo mais frutado do que fruta. Eu quero
guardar esse aroma e sempre carregá-lo comigo em um frasco como um viciado em lúpulo sempre precisando de
uma dose. Tomando um gole - UAU! - eu queria uma caixa de cerveja para que eu sempre pudesse ter um pouco
em casa. Mais IPA do que lager no sabor, há uma pitada de doçura e uma profundidade limpa de malte claro; é
viciante para beber e escandalosamente alaranjado de muitas maneiras diferentes. Uau!
Cervejaria épica maior

Auckland, Nova Zelândia
ABV: 8,5%
Lúpulos: Pacific Jade, Kohatu, Liberty, Tettnang, Santiam
Luke Nicholas é o cara por trás da Epic, uma cervejaria sem quatro paredes sólidas, mas que usa o tempo de tanque
com outras cervejarias. Famosa pelas IPAs explosivas, a Larger vira em uma direção diferente e explode uma lager. De
cor dourada pálida, o aroma da cerveja tem um tipo de frutado indescritível que eu simplesmente não consigo entender.
Tem abacaxi, algo gramíneo, picante (açafrão e tomilho) e limão – esses são fáceis de escolher – mas tem mais lá:
melão ou uva, talvez flor de sabugueiro… O mistério torna as cervejas mais interessantes, eu acho. Larger é equilibrado
na extremidade e bebe muito mais leve do que o ABV diz, porque um corpo sólido mantém todos os lúpulos no lugar
antes do slam de 70 IBUs. Coma com um pouco de frango recém-assado coberto com tomilho, limão e alho, e muito sal
e pimenta para um jantar épico.
Cabeça de Cachorro e Birra Del Borgo Minha Antônia

Milton, Delaware
Machine
ABV: 7,5%Translated by Google
Lúpulos: Warrior, Simcoe, Saaz
My Antonia é a cerveja que deu início a este novo estilo de lager em uma colaboração entre Dogfish Head e
Birra del Borgo. Ambas as cervejarias fizeram suas próprias versões, que se mostraram tão populares que
ambas continuam a fazer suas cervejas de forma independente. Você sabe que essas cervejas vão ter um gosto
bom antes mesmo de abrir as garrafas, porque elas são tão impressionantes de se ver. Uma mistura de lúpulos
europeus e americanos dá um fundo apimentado e limão e um toque de tomilho e especiarias antes de um frescor
de primeiro plano de pinheiro e cítrico. Com um corpo como um Tripel belga, a base de malte é seca e limpa com
um amargor de ponta de faca equilibrando entre insuficiente e demais. É “continuamente lupulado”, o que significa
que o lúpulo é adicionado sem parar durante a fervura, em vez de no início, meio e fim, como a maioria das
cervejas. Compre as duas versões, se puder, para comparar as semelhanças. Sirva com esparguete à carbonara.
VIENA MÄRZEN OKTOBERFEST
ESTE TRIO DE LAGER ALEMÃO COMPARTILHA MUITA HISTÓRIA, MAS NÃO É TOTALMENTE LEGAL. VEJA,
ALGUMAS CENTENAS ANOS ATRÁS, MÄRZEN ERA UMA CERVEJA fabricada em março e maturada em adegas
frescas para durar até o verão, quando estava quente demais para fazer cerveja . A VIENNA LAGER CHEGOU GRAÇAS
A UM NOVO TIPO DE TREINAMENTO INDIRETO NO PROCESSO DE MALTE QUE CRIOU MALTES PÁLIDOS. EM
1841, UMA CERVEJA ESTILO MÄRZEN, QUE FOI INSPIRADA NAS NOVAS LAGERS FEITAS EM VIENA, FOI
PRODUZIDA EM MUNIQUE PELA CERVEJARIA SPATEN E APRESENTADA NA OKTOBERFEST DESSE ANO ,
EMBORA NÃO FOI ATÉ 1872 QUE A SPATEN LANÇAVA UMA CERVEJA CHAMADA “OKTOBERFESTBIER .” VIENA
INSPIROU O QUE SE TORNOU O OKTOBERFEST, QUE ERA ORIGINALMENTE UM MÄRZEN. ENTENDI?
Os três estilos são semelhantes o suficiente para agrupá-los: álcool entre 5,0 e 6,0% ABV, corpo médio, uma gama
de cores do ouro ao vermelho, amargor equilibrado entre 20 e 30 IBUs. O caráter de malte será tostado e limpo na
Oktoberfest e em Märzen, tornando-se mais noz em Viena. O salto é classicamente baixo, crescendo mais gramado e
mais pronunciado em Viena. Há algum cruzamento entre Märzen ou Vienna e American Amber Lager; As variedades de
lúpulo americano são geralmente a diferença que define.
HACKER-PSCHORR
OKTOBERFEST
MÄRZEN
MUNIQUE, ABV:
ALEMANHA 5,8%
LÚPULO: CLÁSSICO
HALLERTAUER
O festival de cerveja mais famoso do mundo
começou em outubro de 1810 para celebrar o
casamento do príncipe herdeiro Ludwig com a princesa
Teresa da Baviera. A festa, que durou poucos dias, foi
tão boa que decidiram repetir a festa no ano seguinte, e assim a tradição cresceu. Com o tempo, ele se
alongou em quase três semanas de diversão, as datas
Machine
mudouTranslated by Google
para esperançosamente ver o sol do final de setembro, com o festival terminando no primeiro fim
de semana de outubro, e se transformou no maior evento de bebida do mundo. A primeira cerveja estilo
Märzen evoluiu ao longo do tempo para as cervejas douradas profundas que tomam conta das torneiras
e agora são despejadas em massa em copos maß . Hacker-Pschorr's Oktoberfest Märzen tem uma
profundidade de cereais tostados, um pouco de caramelo, pão e um pouco de noz de maçapão com salto
baixo e equilibrado. Melhor servido com 6.000 pessoas em uma tenda enorme.
Armazém de Cobre do Dínamo Metropolitano

Chicago, Ilinóis
ABV: 6,2%
Lúpulos: Horizon, Vanguard, Mt Hood
“Se o malte e o lúpulo são os dois polos da fabricação de cerveja, esta cerveja é o ponto doce girando suavemente
entre eles.” É assim que a cervejaria descreve eloquentemente esta cerveja em seu site. A Metropolitan faz uma
variedade de cervejas excelentes em uma pequena e bem arrumada quarteirão em um subúrbio arborizado de
Chicago. Doug Hurst, cervejeiro chefe, formou-se na Alemanha, de onde vem seu amor por lager e por sabores
elegantes e equilibrados. Dynamo é uma cerveja estilo Viena feita com lúpulos cultivados nos Estados Unidos de
herança europeia. Um pouco de limão e aroma floral espreita por cima do copo, convidando-o a entrar; o corpo é de
pão, tostado e rico com o nível de álcool, antes que o lúpulo o seque com um amargor cítrico. “A melhor hora para
aproveitar o Dynamo é quando você está com sede”, diz o site do Metro. Eu gosto disso.
Cervejaria Lakefront Riverwest Stein Lager

Milwaukee, Wisconsin
ABV: 5,7%
Lúpulos: Willamette, Cascade

Milwaukee é o lar da cerveja na América. Em meados e final de 1800, quando milhares de imigrantes
alemães cruzaram o Atlântico, uma população de europeus se desenvolveu em torno da localização à beira
do lago de Milwaukee. Eles não queriam beber as cervejas escuras e lamacentas da influência colonial e, em
vez disso, queriam as cervejas de sua terra natal. No início do século 20, Pabst, Blatz, Schlitz e Miller de
Milwaukee estavam entre as maiores cervejarias da América. Agora, apenas a Miller ainda é fabricada na
cidade, mas em seu lugar está ocorrendo uma nova revolução lager, aproveitando a herança e lançando-a
para a frente. Riverwest Stein de Lakefront é um ótimo exemplo disso. De cor âmbar como um clássico de
Viena, há toffee e torrada no meio, e obtém seu aroma floral e levemente cítrico do lúpulo americano, que
deixa um amargor grande e persistente. Olhe para trás para o final do século 19 em Milwaukee e as cervejas
podem muito bem ter sido um pouco assim…
Os Três Mosqueteiros Oktoberfest

Brossard, Canadá
ABV: 6,0%
Lúpulos: Hallertauer, Perle
Les Trois Mousquetaires traz muitas delícias com cereais tostados, pão integral e nozes torradas,
juntamente com uma pitada de frutas vermelhas e a fragrância floral e picante do lúpulo alemão. O
malte domina a boca, embora nunca seja pesado, então o lúpulo usa a parte de trás da língua como um
slide, dando-lhe um drinkability sem esforço e um go-back para mais saciedade. Beba com salsicha alemã,
chucrute e pretzels. Como prova dos poderes curativos e restauradores da cerveja Oktoberfest, uma cadeira
de rodas elétrica, um par de muletas e 370 pares de óculos foram encontrados em pertences perdidos em
Machine
2011. VivaTranslated
a cerveja!by Google
Nils Oscar Kalasöl

Nyköping, Suécia
ABV: 5,2%
Lúpulos: Fuggles, Cascade, Saaz
O nome desta cerveja se traduz como "cerveja fest", e é uma versão sueca de uma Oktoberfest. Originalmente
fabricada como sazonal, tem sido tão popular que agora está disponível durante todo o ano como parte da ampla
gama de cervejas que Nils Oscar produz. Kalasöl é de cor acobreada com uma espuma cremosa cheia e o aroma é
uma mistura de malte e lúpulo, que termina como uma fatia de torrada coberta com caramelo e uma pitada de frutas
cítricas. Como um trio inesperadamente bem-sucedido, a mistura de lúpulos reúne os Fuggles britânicos terrosos e
picantes com seu amargor áspero; toranja e floral americano Cascade com sua riqueza oleosa de lúpulo; e o delicado
e perfumado Saaz tcheco que equilibra os demais trazendo frutas e ervas.
Quando você bebe Oktoberfest, você precisa de comida. Coloque frango, salsichas, joelho de porco e pretzels em sua
lista de compras. Peça mais do que você acha que precisa.
Bamberg De Wiesn
São Paulo, Brasil
ABV: 5,7%
Lúpulos: Hallertauer Magnum, Hallertauer Mittelfrüh, Hallertauer Saphir

Wies'n é o nome local da Oktoberfest. Significa “o prado” e tem o nome da terra em que se encontra –
Theresienwiese (que também tem o nome da noiva para quem o primeiro festival foi realizado). Talvez um
apelido muito sereno para a festa da cerveja do ano, é como chamar o Carnaval do Rio de uma bebida
tranquila com os amigos. As cervejas da Bamberg, fabricadas por Alexandre Bazzo, seguem a ordem das
cervejas Reinheitsgebot, que decreta que a cerveja só pode ser feita com malte, água, lúpulo e fermento.
Além disso, todas as cervejas da Bamberg são de inspiração alemã e interpretações diretas, trazendo ótimas
cervejas de estilo alemão para o Brasil. De Wiesn tem biscoito, torrada e caramelo no corpo com o lúpulo
alemão adicionando uma nota floral e herbal. Há uma leveza real e um sabor limpo e fresco. Amadurecido
por muito tempo em tanque, é um lançamento sazonal saindo pronto para a festa de setembro.
Avery O Kaiser Imperial Oktoberfest

Boulder, Colorado
ABV: 9,3%
Lúpulos: Magnum, Sterling, Tettnang, Hersbrücker

Como parte da série Avery's Dictator, a Kaiser Imperial Oktoberfest governa ao lado de The Maharajah
(Imperial IPA) e The Czar (Imperial Stout) para criar um triunvirato poderoso que visa ver até onde você pode
levar os estilos tradicionais. O Kaiser leva as coisas mais longe do que a maioria. De cor acobreada, é
dominado por malte tostado, caramelo e pão; é como um bolo com baunilha e amêndoa, além de algumas
maçãs assadas e frutas de caroço. O lúpulo contra-ataca com notas picantes, florais e amargas, dando equilíbrio,
mas não atingindo a língua com muita força. É grande, é dominante, é poderoso e suga você com uma bebida
ultrajante por sua força - é uma Oktoberfest como você nunca teve antes e ainda mantém uma característica
essencial do estilo, o que é impressionante. Você vai querer o maior pretzel do mundo com este.
ESTOQUE ESCURO
ANTES QUE OS MALTES POSSAM EMAGRECER O MALTE, A CERVEJA ESTAVA NO ESPECTRO DE COR VERMELHO-
MARROM-PRETO, E SÓ NO FIM DO SÉCULO 19 QUE AS CERVEJAS MAIS PÁLIDAS FORAM PRODUZIDAS REGULARMENTE
EM TODO O MUNDO. COM CERTEZA, AS CERVEJAS MAIS PÁLIDAS FORAM PRODUZIDAS LOCALMENTE ANTES DISSO, MAS
NÃO FORAM MUNDIAIS ATÉ O FIM DO SÉCULO. DARK LAGERS EVOCAM UM SABOR DE CERVEJA DE ANOS ATRÁS, E AS
DUNKELS E SCHWARZBIERS ALEMÃES , ASSIM COMO AS DARK LAGERS TCHECAS, SÃO OS CLÁSSICOS DESTE GRUPO.
“DUNKEL” SIGNIFICA ESCURO E “SCHWARZ” SIGNIFICA PRETO; SCHWARZBIERS CONTÉM MAIS CEVADA TORRADA,
DANDO A ELE UM SABOR MAIS ESCURO E MAIS AMARGO DE MALTE. A BAVARIA É O LAR DA DARK LAGER, QUE ERA
A BEBIDA DE TODOS OS DIAS ANTES DE HELLES TOMAR O CONTROLE. NÃO É O ESTILO MAIS POPULAR FORA DA EUROPA
CENTRAL, O QUE É UM POUCO INCOMUM POIS É CAPAZ DE SER AMBOS
MARAVILHOSAMENTE DELICADO E REFRESCANTE E INTENSAMENTE COMPLEXO E INTERESSANTE.
O malte lidera essas cervejas, mas o faz com uma elegância sutil (nos melhores exemplos, pelo menos).
A cor pode ser de um marrom avermelhado até um preto opaco, e o corpo pode variar de claro a cheio. Os
sabores de pão, chocolate, caramelo e malte torrado fornecem o fundo (o amargor do malte torrado é baixo),
enquanto o lúpulo classicamente apenas equilibra as coisas, às vezes com um pouco de aroma perfumado. Muitas
vezes mais leve no sabor do que sugere a escuridão, o ABV é classicamente entre 4,0 e 6,0%. São ótimas cervejas
gastronômicas e funcionam em todo o mundo: experimente com pratos pesados de carne do Leste Europeu, sushi
leve ou comida mexicana, onde o manto de chocolate esfria o temível calor do chili.
NO LOCAL
ABV: 4,6%
LÚPULO: SAAZ
A cerveja é fabricada aqui há mais de 500 anos,
tornando este um dos mais antigos brewpubs do
mundo. Atravesse as portas antigas e você estará em
um salão ornamentado de pessoas bebendo Tmavý
Ležák (dark lager), a única cerveja fabricada aqui,
enquanto homens carregando enormes bandejas cheias
de cerveja e copos do combustível de foguete local
Beckerovka correm por aí— você não pede, eles
apenas trazem para você, mas não se sinta obrigado a tirar as f
Machine Translated by Google É fácil passar horas CLASSIC absorvendo
PRAGA, REPÚBLICA TCHECA
o que está acontecendo, um pouco confuso
agitação contra música lenta de
com a velocidade e
acordeão. A cerveja em si é tão boa porque tem uma textura e corpo cheios, além de uma profundidade
de sabor brilhante. Fermentado em tonéis de carvalho, não é amargo ou torrado, tem uma doçura
achocolatada, um pouco de caramelo e fumaça – e uma caneca não é suficiente. Se você encontrar
uma cerveja escura melhor no mundo, então eu preciso saber sobre isso.
Porto Brewing Hot Rocks

San Marcos, Califórnia.
ABV: 6,2%
Lúpulos: Hallertauer Magnum, Tettnang
Esta é uma cerveja stein (ou pedra), um método de fabricação de cerveja raro praticado por centenas de
anos até o início do século 20. Como alguns cervejeiros usavam recipientes de madeira, que não se saíam tão
bem quando aquecidos por baixo pelo fogo, a cerveja stein envolvia a adição de pedras incandescentes no mosto
ou mosto para dar uma superfervura repentina de calor. Um tipo específico de rocha foi usado, chamado “gray
wacke”, que poderia lidar com a transição do fogo para o líquido sem se quebrar. Brincar com fogo não é
exatamente um processo seguro e fracassou quando o mundo se tornou inoxidável até que os cervejeiros
artesanais começaram a jogar pedras no fogo novamente. Um lançamento sazonal de março e abril, a versão do
Port Brewing é cor de cola, o corpo é substancial, há um torrado sutil, um pouco de caramelo de açúcares
caramelizados, um defumado ardente, um amargor terroso e um aroma floral de lúpulo. Isso arrasa!
cerveja preta Bamberg
São Paulo, Brasil
ABV: 5,0%
Lúpulos: Hallertauer Magnum, Hallertauer Mittelfrüh
Batizada com o nome de uma das cidades cervejeiras mais conhecidas da Alemanha, esta microcervejaria brasileira
faz uma grande variedade de estilos clássicos de cerveja alemã (e ganha muitos prêmios por eles), entre eles uma
Dunkel chamada Munchen e esta Schwarzbier – os fãs de cerveja escura devem experimentar Ambas. O Schwarz é
quase preto, o tipo de preto que é levemente vermelho nas bordas. A espuma grande se acomoda em um fio fino,
depois vem chocolate, café e bolachas, mas nada avassalador, mantendo um toque leve na cerveja. O amargor do
lúpulo e do malte combina-se ao mesmo tempo para ser seco, tostado, floral e refrescante. O Munchen é de cor mais
clara, trazendo caramelo de nozes em vez de torrado. Ambos são feitos de forma clássica e finalizados com a mesma
habilidade de um atacante brasileiro enfrentando um goleiro alemão. Beba com feijoada, um guisado brasileiro de carne
bovina, suína, feijão e vegetais.
Irmãos Grimm A Juventude Destemida

Loveland, Colorado
ABV: 5,2%
Lúpulo: Magnum
Cada uma das cervejas dos Irmãos Grimm tem estilo alemão e tem como tema antigos contos alemães, como
o nome pode sugerir. O Jovem Destemido é um garoto simplório que não consegue estremecer de medo,
mesmo quando confrontado com desafios assustadores. Um dia, um estalajadeiro lhe diz para passar três noites
em um castelo assombrado. Muitos tentaram antes dele, mas ninguém conseguiu. O castelo o ensinará a
estremecer ou, se ficar as três noites, ganhará a filha do rei e as riquezas do castelo.
Depois de três noites sem estremecimento de desafios macabros, ele se casa com a princesa apenas para
reclamar com sua nova esposa que ele ainda não sabe como estremecer. Uma noite, ela joga um balde de água
gelada sobre ele e ele acorda tremendo. A Juventude Destemida derrama um marrom-rubi. É maravilhosamente
limpo e leve com passas, nozes, um pouco de caramelo e torrada, mas não é doce; o malte rege este conto com o
lúpulo terminando coisas como “The End” escrito após a frase final.
Ca l'Arenys Guineu Coaner

Valls De Torroella, Espanha
ABV: 4,7%
Lúpulos: Galena, Saaz

A cerveja artesanal espanhola demorou a se recuperar, mas está a caminho e ganhando força. Guineu faz uma
variedade de cervejas realmente interessantes, desde uma Pale Ale com 2,5% de ABV fortemente lupulada até uma
volumosa American Stout. A Coaner é uma cerveja escura marrom-rubi, situada em algum lugar entre uma Schwarz e
uma Dunkel, e feita com um pouco de malte defumado. Dá um pouco de chocolate e malte torrado primeiro, seguido
por açúcar mascavo, ameixas e passas, um pouco de fumaça doce e até mesmo uma pitada de tempero festivo. Mais
do mesmo por dentro com a fumaça trabalhando como um líder de excursão e mantendo tudo em ordem. Frutas
secas, cacau, nozes torradas e, em seguida, um pouco de lúpulo floral e secura, como 37 IBUs de amargura.
Reúna a cerveja e a comida local e vá com carne de porco curada ou salsichas locais (botifarra), ou com
ensopados à base de tomate, onde o toque de fumaça de Coaner sufoca a nitidez do tomate.
Austin Beerworks Black Thunder

Austin, Texas
ABV: 5,3%
Lúpulos: Magnum, Tettnang, Saaz, Hallertauer

Machine
“Keep Translated
Austin Weird”by Google um slogan para a capital do Texas e uma forma de promover a engenhosidade dos
tornou-se
negócios locais. Embora não seja estranho, Austin Beerworks é definitivamente diferente e definitivamente faz algo
de bom para a cerveja local. Black Thunder é a sua opinião sobre um Schwarz alemão. Marrom escuro ao olhar,
chocolate, nozes torradas, torradas queimadas e caramelo vêm primeiro, depois uma pitada de frutas torradas. Limpo e
leve para beber, um toque de carbonatação o torna refrescante no sol texano antes que o lúpulo termine deliciosamente
seco, dizendo que eles estão lá, mas não gritam na sua cara.
Esta é uma cerveja para carnes grelhadas ou defumadas onde o sabor escuro e torrado da cerveja equilibra os pedaços
queimados do churrasco. Beba da lata enquanto você grelha as coisas.
Coisas bonitas, adorável St Winefride

ABV: 7,0%
Lúpulo: Hersbrücker
Anoto as cervejas que bebo em um livrinho preto. Alguns deles ocupam cinco ou seis linhas; a maioria deles se estende
a uma página inteira. Apenas uma já passou de uma página e essa é essa cerveja – eventualmente preenchendo duas
páginas inteiras. Lovely Saint Winefride é uma cerveja marrom que derrama com uma espuma bronzeada e um grande
aroma de chocolate, nozes tostadas, baunilha, lúpulos terrosos e florais e um toque de fumaça. O corpo é o que torna
isso uma alegria para beber: cheio e liso, cada gole é incrivelmente satisfatório com um pouco de doçura, um pouco de
malte escuro, uma leveza desconcertante dada ao corpo grande, uma nota saborosa apetitosa e um persistente,
amargor seco, tudo com uma refrescante brisa de lúpulo. Meu caderno parece uma carta de amor emocionante,
começando com “Como eles fazem isso tão bom?” e terminando com um “Uau!”
A FAMÍLIA BOCK
CONHEÇA BOCK, DOPPELBOCK , HELLERBOCK E MAIBOCK, UMA FAMÍLIA ALEMÃ DE STRONG LAGERS. BOCK E DOPPELBOCK FORAM
DESENVOLVIDOS NOS SÉCULOS 16 E 17, RESPECTIVAMENTE. EINBECK, NO SUL DA ALEMANHA - UMA CIDADE CONHECIDA PELA SUA CERVEJA
FORTE E SABOROSA, QUE FOI EXPORTADA PARA TODA A EUROPA - É A CASA DA BOCK. DEVIDO A SUA POPULARIDADE, UM CERVEJEIRO FOI
TRAZIDO DE EINBECK PARA MUNICH, DE MODA SEMELHANTE AOS DIAS MODERNOS, FUTEBOL-TRANSFERÊNCIA DE GRANDE DINHEIRO, PARA
PRODUZIR BOCK NA BAVARIA E O ESTILO DESENVOLVIDO DE LÁ.
A DOPPELBOCK NASCEU EM UM CONVENTO DE MUNICH ONDE OS MONGES CERVEJARES FIZERAM UMA VERSÃO MAIS FORTE DO BOCK E
TINHAM A PREVISÃO PIONEIRA DE PRECEDER A PENCHANT DA CERVEJA ARTESANAL PARA AS VERSÕES IMPERIAIS E DUPLAS DOS ESTILOS.
EPITOMIZANDO O “PÃO LÍQUIDO” DA CERVEJA , DOPPELBOCK FOI BEBIDO POR MONGES DURANTE O JEJUM DA Quaresma. MAIBOCK E
HELLERBOCK SÃO AS VERSÕES AMBER E GOLD DO
ESTILO, TRADICIONALMENTE LANÇADO NA PRIMAVERA, E SÃO MAIS VIBRANTEMENTE HOPPY.
O equivalente a dormir em um saco de grãos, Bock e Doppelbock têm uma profundidade de malte calmante que é
a qualidade definidora das cervejas. Há uma doçura de pão líquido e malte tostado (mais rico em Doppelbocks),
uma baixa presença de lúpulo e a cor pode variar de dourado a preto, embora normalmente esteja no espectro
marrom-avermelhado. O corpo é médio, muitas vezes com alguma doçura residual à medida que fica mais forte.
A amargura raramente chega aos 30 anos. Bocks, incluindo Mai e Heller, são 6,0–7,5% ABV e
Doppelbocks cross over com 6,5–8,0%. Espere que essas cervejas sejam monólogos da magnificência do malte.
AYINGER CELEBRADOR DOPPELBOCK ABV:

6,7%
Todo amante de cerveja deve ter uma coleção de pequenas cabras de plástico tiradas de cada uma
de suas conquistas anteriores do Ayinger Celebrator. Por que eles penduram uma cabra no gargalo da
garrafa, eu não sei, mas é uma delícia quando você bebe uma. Bock significa “cabra” em alemão, e
muitas marcas apresentam uma cabra no rótulo. Uma história divertida sobre por que isso aconteceu
explica como um duque e um cavaleiro estavam em uma estranha competição de bebida em que o
cavaleiro caiu bêbado e culpou uma cabra. Dado que Einbeck era a casa do estilo, é mais provável que
ordenar “ein beck” logo evoluiu para ser pronunciado “ein bock” e a cabra veio de lá. A cerveja derrama
marrom escuro com uma coroa bronzeada. Não é doce, há
Machine Translated by Google chocolate, frutas secas, uma pitada de rCoalsAt
AYING,
SSIC (que sai com um fio de fumaça), uma
ALEMANHA Sabor de
grande complexidade e um
lúpulo suavemente equilibrado.
Emelisse Lentebock
Camperland, Holanda
ABV: 7,5%
Lúpulos: Saaz, Motueka
Pense em Bocks como um espectro sazonal. Tradicionalmente lançadas no outono, elas surgem como as
primeiras cervejas feitas com a nova safra de ingredientes. À medida que fica mais frio e escuro, as Doppelbocks
aquecem você contra o frio do inverno, levando ao pão líquido necessário para você passar pela Quaresma.
Então, à medida que os dias ficam mais claros, as Bocks ficam mais claras e as Maibock ou Hellerbock são
lançadas. Versões pálidas e primaveris do estilo, são mais leves no álcool e mais vivas no final do lúpulo. Maibocks
refrescam as coisas antes de Bocks fazer uma pausa enquanto Helles e Pilsner andam de espingarda no sol do
verão. O Lentebock de Emelisse é âmbar brilhante, há damasco e pêssego, frutas tropicais, medula cítrica, grama
cortada e um pouco de grãos. Mel e floral, com malte toffee no meio, uma pitada ousada de lúpulo dá muito
amargor fresco. Tem gosto de um belo dia de primavera.
Scharer's Little Brewery Bock

Sydney, Austrália
ABV: 6,4%
Geoffrey Scharer é um herói pioneiro da cerveja artesanal australiana. Quando ele pediu um formulário para solicitar
uma licença para abrir uma cervejaria, foi-lhe dito que não existia, embora houvesse uma pilha de formulários para
fechar uma cervejaria… Em 1981 ele obteve a primeira licença de fabricação de cerveja local da Austrália,
significando que ele poderia fazer as cervejas de inspiração alemã que ele adorava e vendê-las no pub que ele
possuía, o George IV Inn. Sua primeira cerveja não saiu das torneiras até 1987, e então Burragorang Bock se
tornou sua famosa cerveja. Em 2006, David Wright e Luke Davies assumiram o pub e a fabricação de cerveja, e
continuam a fazer a Bock, agora renomeada como Scharer's Bock. A cerveja é marrom escura, tostada,
achocolatada, um pouco tostada; há frutas secas e um amargor que equilibram tudo por trás do corpo leve. Geoffrey
Scharer morreu no início de 2012. Os cervejeiros australianos devem muito a ele.
Grandes Lagos O Doppelrock

Cleveland, Ohio
ABV: 6,2%
Machine um
Pedimos Translated
voo debydegustação
Google de seis cervejas cada. À nossa frente estavam agora 18 cervejas. “Uau,
este Doppelbock é delicioso!” Eu disse, bebendo The Doppelrock. Eu estava com meus amigos, Matt e Mark,
bebendo em um bar em Milwaukee. Eles olharam para cima, chocados. "Essa é a única vez que você vai dizer isso!"
disse Matt. A coisa é, Doppelbock não é um estilo como Pilsner ou Pale Ale que enche as geladeiras,
principalmente porque Doppelbocks podem ser doces e fortes e, pessoalmente, não é um estilo que eu bebo
muito, desejo lúpulo sobre malte na maioria das vezes . Enquanto saboreamos cada uma das amostras, com
oohs animados e oofs decepcionados, Matt e Mark param no The Doppelrock e dizem: "Uau, este Doppelbock é
delicioso!" Você obtém pão e frutas secas, além de uma pitada de chocolate; o corpo está cheio e satisfatoriamente
enche a boca (aquela coisa de pão líquido). É seco e não doce, complexo, interessante e – como todos dissemos
– delicioso.
Cervejaria Italiana Bibock

ABV: 6,2%
Lúpulos: Magnum, Hersbrücker
Estamos em Ma Che Siete Venuti a Fà em Roma. Também é conhecido como o Football Pub para aqueles com
uma língua menos ágil. O nome significa algo como “o que você está fazendo aqui?” Encomendo Bibock e
imediatamente me apaixono pelo frescor do aroma: é como mergulhar a cabeça no saco de lúpulo de um alemão
enquanto o aroma frutado, gramado e floral sai do copo. Para uma Bock, não conhecida pela presença do lúpulo,
tem um nariz impressionante. Bibock derrama uma cor vermelho-caramelo; há um suave malte de caramelo por
baixo desse lúpulo, então ele termina seco e crocante, e mais lúpulo sai à medida que você bebe, dando um frescor
apimentado e gramado – eu ainda podia sentir o lúpulo na manhã seguinte. Italiano faz interpretações de cervejas
clássicas seguindo o livro de fabricação de cerveja e depois fazendo seus próprios ajustes com o lúpulo. Ma Che
Siete Venuti a Fà? Bebendo Bico.
Cabeça Humana de Coney Island
Nova Iorque, Nova Iorque
ABV: 10,0%
Lúpulos: Warrior, Tettnang, Liberty, Crystal, Cascade
Um Bock Imperial Americano. Olhar para o rótulo de um homem de bigode martelando um prego no nariz dá uma pista
para as mentes por trás da loucura em Coney Island (ou sua cervejaria-mãe, Schmaltz).
Blockhead é uma grande Doppelbock fabricada com lúpulos alemães e americanos. O malte domina com
caramelo, torradas, açúcar mascavo, pão, nozes e doçura de frutas secas. O lúpulo equilibra e dá uma nota floral,
especiada e um tipo botânico de amargor. Imagine a senhora gorda do circo andando na corda bamba e esse é o tipo
de coisa que você está recebendo: grande e sem graça, mas você não consegue tirar os olhos disso, desejando mais.
Fique atento à versão envelhecida em barril de bourbon - ela agora está andando na corda bamba enquanto faz
malabarismo com fogo.
Cervejaria Way Amburana Lager

Pinhais, Brazil
ABV: 8,4%
O envelhecimento da cerveja em barris de madeira acontece há centenas de anos. O aço assumiu o controle, mas agora
os cervejeiros estão trazendo de volta a madeira e usando diferentes variedades deliberadamente para dar sabores e
texturas à sua cerveja. Embora o carvalho seja o mais comum, uma grande variedade de madeiras pode ser usada. Os
barris de madeira são preenchidos com cerveja (esses barris podem ter anteriormente um vinho ou destilado) ou lascas de
madeira são adicionadas aos tanques de aço. Amburana cearensis é uma árvore nativa da América do Sul, e Way a usa
como chips, que absorvem a cerveja e conferem seu sabor em troca. A Amburana dá à cerveja uma baunilha, profundidade
amadeirada mais uma pitada de cereja e profundidade de frutas acentuadas sob o chocolate, caramelo e frutas secas da
base de malte. Um amargor seco e herbal se mistura com o tanino da madeira no final. Um sabor brasileiro excepcionalmente
brilhante.
Baden Baden Bock

Campos do Jordão, Brazil
ABV: 6,5%
OMachine Translated
Brasil tem by Google
uma grande população alemã e isso fica claro quando se olha para os estilos dominantes
de cerveja fabricadas em todo o país, com variações de Pilsners, Helles, Dunkels e Weizens espalhadas
por todo o Brasil e, embora a influência artesanal americana esteja lá, não tem ainda agarrou o mesmo
forte aperto. Blumenau, cidade do sudeste do Brasil, fundada por alemães em 1850 e ainda hoje é um bolsão
da vida alemã, onde todos os anos celebram a Oktoberfest com cerca de 1 milhão de visitantes (abriga
também uma das principais cervejarias artesanais, a Eisenbahen, que uma grande variedade de cervejas de
influência alemã). Mais ao norte, entre São Paulo e Rio de Janeiro, fica a Cervejaria Baden Baden, cujo line-
up de baixa fermentação inclui uma Pilsner e essa Bock. De cor acobreada, é carregado com malte tostado,
notas de passas de chocolate e café e, em seguida, uma mordida de lúpulo apimentado e gramíneo. É uma
Bock alemã com quadris brasileiros sensuais e trêmulos.
CURIOSIDADES ALEMÃES
ESTE É UM GRUPO DE CERVEJAS INCOMUNS E RARAS DE ALTA FERMENTAÇÃO ORIGINÁRIAS DA EUROPA CENTRAL DO
VELHO MUNDO , CADA UMA COM UMA BASE REGIONAL. PODEM SER RESUMIDOS VAGAMENTE COMO CERVEJAS DE TRIGO AZEDAS
OU FUMADAS (ÀS VEZES AMBAS) E SÃO ESTILOS QUE TEM CENTENAS DE ANOS E APENAS
SOBRE O SOBREVIVENTE À EXTINÇÃO PARA SER TRAZIDO A BEBIDORES MODERNOS POR CERVEJEIROS COM O OBJETIVO DE
RECRIAR O SABOR DE ANOS ATRÁS. A NITIDEZ NESSES ESTILOS GERALMENTE VEM DE BACTÉRIAS LACTOBACILLUS OU ÁCIDO
LÁTICO, EMBORA ORIGINALMENTE POSSAM TER SIDO FERMENTADOS ESPONTÂNEAMENTE COMO LAMBIC BELGA .
Fique atento a: Berliner Weisse, que é uma cerveja de baixo teor alcoólico, leve e azeda – essa é a mais comum do
grupo, com uma nitidez refrescante, tradicionalmente misturada com uma calda de framboesa ou madeira para
adoçar; Gose, o estilo regional de Leipzig na Alemanha, é uma cerveja de trigo azeda, salgada, tradicionalmente feita
no estilo de fermentação espontânea e fabricada com coentro e sal; Grodziskie, ou Grätzer, é um estilo polonês
indígena que é esfumaçado e às vezes afiado com um amargor cortante; Lichtenhainer, que fica em algum lugar
entre uma Berliner Weisse e uma Grodziskie, é leve, azeda e feita com malte defumado. Algumas cervejas estão
essencialmente extintas, mas espere um renascimento a qualquer momento…
Broyan é um antecessor escuro, levemente lupulado, de sabor doce e acentuado e baixo teor alcoólico do Berliner
Weisse, que remonta ao século XVI; Mumme é uma cerveja escura, doce, forte e amarga.
ESTAÇÃO FERROVIÁRIA DA BAVARIA GOSE

CLÁSSICO
LEIPZIG, ABV: 4,5%
ALEMANHA LÚPULO: PERLE
Gose é um raro estilo regional alemão que está começando a viajar pelo mundo da
cerveja artesanal através da imaginação sedenta dos cervejeiros. A cerveja tem o
nome do rio Gose, que atravessa a cidade de Goslar. Em algum momento da história,
a cerveja foi transplantada para o leste para se tornar o estilo de cerveja local de Leipzig.
Agora fabricada com sais, originalmente a cerveja era feita com as águas salinas e
ricas em minerais locais de Goslar. Tornando-se fora de moda no século 20, agora
está voltando, com mestres cervejeiros adicionando sal e coentro em seus tanques e
obtendo uma nitidez intencional de bactérias lácticas.
Bahnhof's é um clássico. Ozônio, limões, minerais e especiarias, tem um frescor e apelo
únicos com seu sabor refrescante, salgado, incomum e delicioso.
sabor. O mestre cervejeiro de Bahnhof, Matthias Richter, faz algumas cervejas loucas, incluindo um 10,5%
Machine
ABVTranslated by Googleem barris de Tequila, cerveja feita com Gewürztraminer e Porter com
Gose envelhecida
Brettanomyces.
Remador de Bell
Kalamazoo, Michigan
ABV: 4,0%
A união de algumas vertentes separadas de tendências populares de cerveja está empurrando a Berliner Weisse para
frente como um estilo de cerveja cada vez mais popular. A cerveja azeda está tendo uma onda de apreciação à medida que
os bebedores procuram sabores diferentes; há um interesse crescente em estilos de cerveja antigos; cervejas de baixo teor
estão recebendo mais atenção; mais trigo está sendo usado nas cervejarias; e um amadurecimento das papilas gustativas é
ver os bebedores buscarem a sutileza em vez da marca da bota tamanho 10 de um lúpulo. Berliner Weisse tem tudo, e Bell's
Oarsman é uma versão muito acessível do estilo. Derramando um ouro branco turvo, tem um frescor limpo e leve, estalando
os lábios, limão, um pouco de medula, baixo amargor, uma pitada de nitidez láctica e um sabor tão refrescante quanto uma
bebida gelada no sol do verão. Insaciável sede em um dia quente? Tenha isso.
Freigeist Bierkultur AbraxXxas

Colônia, Alemanha
ABV: 6,0%
Lúpulo: Spalter Select

Este é um Lichtenhainer bombado feito por uma cervejaria artesanal alemã que faz as coisas de maneira diferente.
A Lichtenhainer é uma cerveja de trigo defumada e azeda, tipicamente bebida jovem, e tem baixo teor alcoólico
e amargor. É um estilo quase morto agora, além de alguns exemplos raros, o que torna essa versão maior como
ver um unicórnio dançando no final de um arco-íris. Lichtenhainer é normalmente fermentado com levedura de
cerveja e depois azedado com bactérias lácticas. Malte defumado compõe parte do grão, fumaça de turfa e cinzas as
primeiras coisas que você nota quando dá uma cheirada, enquanto a fumaça sai do vidro. De cor dourada turva, esta
fumaça se mistura com um aroma láctico acentuado, dando frutas cítricas e uvas como se uma fruteira tivesse caído no
fogo. Enrugando para começar, a fumaça permanece no final. Incomum, levando a complexidade quase tão longe quanto
complicado, tem uma estranheza indefinível.
Ganso Cervejeiro Vertical

Portland, Oregon
ABV: 5,2%
Machine
Gose me Translated
lembra debybeber
Google
champanhe enquanto estava sentado à beira-mar. Há o ar salgado, um frescor arejado,
bolhas vivas e uma nitidez nítida. Upright's Gose tem aquela presença de sal maravilhosamente apetitosa que você
espera do estilo, que é uma espécie de botão de fundo que leva direto para o interruptor da fome no cérebro.
Combine isso com o toque de acidez, coentro salgado / picante e um final seco e refrescante, e esta é uma cerveja
que faz você querer comer enquanto bebe. Vá com algo carnudo, pois o sabor da cerveja fará com que a carne
tenha um sabor mais carnudo, ou acerte alguns queijos cremosos, onde a nitidez adiciona um frescor fantástico.
Além desta Gose, a Upright tem uma excelente variedade de outras cervejas, incluindo cervejas envelhecidas em
barris e com funk, algumas ótimas interpretações belgas e cervejas americanas modernas.
Cerveja Professor Fritz Briem Grodziski

Freising, Alemanha
ABV: 4,0%
Lúpulos: Perle, Saaz
É o último bar da noite em Chicago. Estamos na Opção Local e andamos muito tempo na chuva para chegar até
aqui. Está escuro e estamos cansados, e tudo o que queremos é uma IPA impetuosa para despertar nossos
sentidos adormecidos. Mas assim que vejo a lista de chopes, meu radar geek de cerveja começa a piscar e eu pulo
para o bar antes que os outros dois possam escolher qual bomba de lúpulo eles querem. Volto com um Grodziski,
um Berliner Weisse e um Gose. A sério. Eu nem mesmo sei o que é um Grodziski; Eu só quero um. Estou animado;
os outros são menos entusiasmados. A Grodziskie, ou Grätzer, é uma cerveja de trigo azeda e de alta fermentação
feita com malte defumado de faia. Parece seguro o suficiente, girando em um amarelo pálido e turvo, mas isso
desmente o que a língua recebe: nitidez cítrica e láctica, especiarias de cravo, fogueiras, doçura de banana e
também uma amargura brutal.
Gabinete dos Agricultores
Parada em Berlim
Machine Translated
Filadélfia, by Google
Pensilvânia
ABV: 3,0%
A primeira cerveja do dia é a mais importante que você pode escolher. Escolha o errado e é como se você
estivesse com os sapatos nos pés errados, enquanto tropeça de cerveja em cerveja tentando recuperar o equilíbrio.
Escolha corretamente e você está rindo. Esta cerveja literalmente me deixou rindo de alegria depois que eu a escolhi
como minha primeira cerveja logo após desembarcar em Copenhague para um festival de cerveja. Escolhi-o porque
é leve e nítido, portanto, um animador perfeito para me estimular, mas me surpreendeu e empolgou de muitas
maneiras. Limpo e delicado, era como um leve Sauvignon Blanc com manga, groselha, maracujá e uva, refrescante,
mas também complexo, acentuado e notavelmente fresco. Eu continuei voltando para mais.
O Bruery Hottenroth
Placentia, Califórnia
ABV: 3,1%
Lúpulo: Strisselspalt
Tradicionalmente, Berliner Weisse é misturado com uma calda de framboesa ou madeira para adoçar a
nitidez do estilo. Pessoalmente, eu gosto do meu direto, amando sua natureza limpa e refrescante. Os Bruery
são conhecidos por sua variedade de cervejas deliciosamente esotéricas de influência europeia, que também
incluem um grande programa de cervejas azedas. Hottenroth é feito com a bactéria lactobacillus, que adiciona uma
qualidade acentuada e cítrica, e levedura Brettanomyces, que torna a cerveja seca e funky (cavalo
MachineéTranslated
cobertor by Google
a qualidade clássica de brett) sem azedume. Despejando um amarelo muito pálido, tem um aroma cítrico
e láctico; é limpo com apenas um pouco de nitidez, um pouco de terra, uma mordida de maçã e um final seco (com
apenas 2 IBUs de amargor). Seria difícil encontrar algo mais refrescante do que isso. Sentindo-se luxuoso? Abra
uma garrafa no café da manhã ou misture algumas mimosas de cerveja.
Gota de Neve Irmãos Grimm

Loveland, Colorado
ABV: 5,2%
Lúpulo: Magnum
Snow Drop é um estilo alemão de cerveja chamado Köttbusser. Uma cerveja fabricada com mel, aveia e açúcar,
foi como dois dedos na cara da Reinheitsgebot, a lei alemã de pureza da cerveja, que originalmente só permitia
cevada, água e lúpulo (mais tarde deixando entrar fermento, trigo, centeio e açúcar) para ser usado na fabricação
de cerveja. O Reinheitsgebot venceu no final e o Köttbusser foi extinto. Cada cerveja dos Irmãos Grimm está ligada
a um conto antigo e à história de como Snow Drop se tornou a Branca de Neve, embora o original tenha um final
muito menos amigável à Disney, com a madrasta malvada forçada a dançar até a morte em sapatos de ferro em
brasa… A cerveja, feita com melaço, é tão dourada quanto a maçã na mão de Snow Drop, há notas de mel floral,
notas de esterco de banana e pêra, além de alguns miolos cítricos. O corpo é suave, os lúpulos são delicados e há
um acabamento limpo. Na sua cara, Reinheitsgebot—Köttbusser está de volta.
centeio Schremser
Schrems, Áustria
ABV: 5,2%
Lúpulo: Malling
A Roggenbier é uma cerveja de centeio de estilo alemão que remonta ao século 16, mas que
começou a desaparecer porque o centeio era considerado um ingrediente mais importante para padarias do
que cervejarias. O estilo voltou no final do século 20 e você pode pensar em versões modernas como uma
Dunkelweizen, com todo o trigo substituído por centeio maltado. A Schremser é um dos poucos exemplos do
estilo que ainda existe, e é bom. Um marrom turvo no copo, você obtém a profundidade picante, pão e ervas
do centeio e um fundo floral, que se mistura com o cravo e a banana da linhagem de levedura; é suave e de
corpo médio, há pão de centeio, caramelo, especiarias, menta, um caráter terroso de lúpulo e um final seco,
quase azedo, do centeio. A combinação de comida é fácil para esta cerveja: pastrami de centeio com muita
mostarda e pepinos suculentos, ao estilo nova-iorquino.
Westbrook Lichtenhainer
Mt. Pleasant, Carolina do Sul
ABV: 4,2%
Lúpulo: Millennium
Este é um deleite para os olhos e ouvidos mesmo antes de o nariz e a boca se envolverem: um redemoinho de
bolhas ferozes chicoteia em torno do copo, borbulhando, mal-humorado e atacando em direção a uma espuma
branca e apertada se formando no topo. Incline a cabeça e é aí que entra a sensação de som muitas vezes
negligenciada: você pode ouvir as bolhas chiando e estourando. Passei cerca de cinco minutos sendo entretido
pelas bolhas antes mesmo de tomar um gole. Carne doce e defumada e um pouco de limão é o que você obtém -
e isso vem do malte defumado de madeira de faia e da acidez láctea de Berliner-Weisse. Há muitas frutas e frutas
cítricas, e a fumaça permanece como uma camisa na manhã seguinte a uma fogueira. É tudo tão estranhamente
atraente, unindo-se como uma obra-prima louca, e é melhor apreciado com as coisas desenhadas no rótulo: porco e
KÖLSCH
UMA CIDADE PARÓQUIA DE CERVEJA, KÖLN (COLÔNIA) SEMPRE PROTEGEU SUA PRÓPRIA CERVEJA COM ORGULHO.
NO FINAL DO SÉCULO 19, COM A CHEGADA DAS PALE LAGERS AMEAÇAM SER MAIS POPULARES DO QUE AS
CERVEJAS LOCAIS, A KÖLN BREWERS' GUILD DECIDE FAZER SUA PRÓPRIA CERVEJA COMPETENTE.
KÖLSCH É UMA DESSAS MARAVILHOSAS ANOMALIAS DE CERVEJA REGIONAL QUE OS CERVEJEIROS ARTESANATOS
PEGARAM E LEVARAM A TODO O MUNDO. RODEADA POR LAGERS DE FERMENTAÇÃO DE FUNDO, KÖLSCH É UMA
CERVEJA DE ALTA FERMENTAÇÃO, COMO SUA VIZINHA ALT. KÖLSCH É SERVIDO EM 200ML DE LADO RETO (7FL OZ)
COPOS “STANGEN” E A CERVEJA TEM DESIGNAÇÃO DE ORIGEM PROTEGIDA (DOP) COMO CHAMPANHE
E ROQUEFORT – NA UNIÃO EUROPEIA . É UMA ALE VESTIDA COMO UMA LAGER.
Fermentado com uma levedura ale, Kölsch é maturado a frio lentamente como uma lager. Os cervejeiros de Köln definem
a cerveja como de cor clara, altamente atenuada e fortemente lupulada. A fermentação quente dá algum frutado no
aroma, e a água macia dá um corpo macio e textura suave, que é cortada pela mordida seca do lúpulo no final. Esse final
seco e lupulado é acentuado pela filtragem da cerveja. Tradicionalmente, o ABV será em torno de 5,0% com cerca de 25
IBUs. É um estilo delicado e infinitamente bebível que está se tornando popular em todo o mundo como uma alternativa
às lagers.
PÄFFGEO KÖLSCH
CLÁSSICO
COLO,
ALEMANHA ABV:
4,8%
Enquanto você pode comprar outros Kölschs fabricados em
Köln em garrafas (como Früh, Gäffel, Dom), você precisa ir
à cervejaria para beber Päffgen. É uma coisa boa. Embora
às vezes seja bom sentar em casa, relaxar e receber a
cerveja, é muito melhor ir até a cerveja, especialmente para
algo como Kölsch, que está tão inextricavelmente ligado a
um lugar. Ao ir para a cerveja, você obtém a plena
experiência dele: você pode ver onde é feito e compartilhá-lo com os outros. E quando você vai a Päffgen,
você bebe Kölsch. Eles só fazem uma cerveja. Ele vem em copos pequenos e quando você termina um em
alguns goles, você pede outro. Brilhante e limpo, há um toque de
Machine
malteTranslated by Google
no sabor, mas os lúpulos avançam, dando um frutado seco e herbal e um final equilibrado
e saciante. Beba local.
Bi-You Rodersch
Olgate Comasco, Itália
ABV: 5,1%
Lúpulos: Magnum, Perle, Styrian Golding, Select
Olhar para esta cerveja, despejando um dourado turvo com uma espuma totalmente branca por cima, dá
sede. Rodersch é mais lupulado do que muitas interpretações do estilo, mas é isso que o torna tão delicioso:
floral e gramado, frutado com laranjas, pêssegos e damascos, e com uma pequena nota herbácea doce no
final, um corpo suave e um toque cremoso de sendo não filtrado (o que não é tradicional para um Kölsch). Há
também um toque de pão branco e malte biscoito antes do final persistente, seco e frutado. Kölsch é um ótimo
estilo para comida, sendo leve, mas ainda assertivo e crocante o suficiente para não ser dominado.
A comida italiana é especialmente boa, principalmente com um Kölsch italiano: experimente massas de frutos do mar, risoto branco
ou apenas uma grande fatia de pizza.
Thornbridge Tzara
Bakwell, Inglaterra
ABV: 4,8%
Lúpulos: Perle, Tettnang, Mittelfrüh

Enquanto algumas cervejas estão ligadas a um lugar, a natureza da fabricação de cerveja significa que é possível
replicar um estilo de cerveja perfeitamente em qualquer lugar do mundo, equilibrando a composição da água,
obtendo o malte, o lúpulo e o fermento certos e tendo ótimos cervejeiros. Tzara é um livro didático de Kölsch e um
teletransportador para a língua — um gole em Sheffield leva você direto para Köln. Ele derrama um ouro pálido
com um fio de espuma branca. O aroma é sutil e limpo, um pouco de limão, frutado e floral do lúpulo com um
pequeno toque de chiclete; o tipo de aroma que é delicado, mas intrigante e faz você persegui-lo ao redor do copo,
tentando descobrir sua complexidade vem-me pegar. A sensação na boca é macia pela água, a levedura é uma
variedade Kölsch e os lúpulos são todos alemães. É excelente.
Cambota Metropolitana
Chicago, Ilinóis
ABV: 5,0%
Lúpulo: Santiam
A cervejaria metropolitana está na área de Andersonville de North Side Chicago. Junto com Milwaukee,
Chicago é um importante lar para a fabricação de cervejas americanas. Com uma grande população
alemã em meados do século 19, muitos dos quais se estabeleceram no lado norte de Chicago, havia um grande
mercado para cervejas de estilo alemão. Um grande incêndio, gângsteres, Lei Seca e compras de cervejarias
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combinados by Google
para afastar a cerveja e a cerveja da cidade por um longo tempo, e somente nos anos 2000 Chicago
viu um ressurgimento na fabricação de cerveja. Krankshaft não é uma cerveja, mas está trazendo sabores e
estilos alemães de volta à cidade. Este é o best-seller do Metro - tome um gole e você verá por que, à medida
que o caráter de fruta suculenta se ergue do copo, o corpo é macio, limpo e suave, enquanto o amargor faz você
querer mais.
TUDO
ALTBIER É UMA ALE ALEMÃ COM ORIGEM DE DÜSSELDORF E FREQUENTEMENTE MENCIONADA AO LADO DE KÖLSCH
COMO OS IRMÃOS RENEGADOS DA CERVEJA ALEMÃ. “ALT” SIGNIFICA ANTIGA, E TEM O NOME DO ANTIGO ESTILO DE
CERVEJAGEM EM VEZ DE SER UMA CERVEJA ENVELHECIDA. ASSIM COMO KÖLSCH, FOI AS PALE LAGERS QUE SE
TORNARAM O CATALISADOR PARA MANTER ALT AO REDOR; QUANDO PILSNERS AMEAÇARAM TOMAR O CONTROLE,
ALT FOI PROTEGIDA E IMPULSIONADA COMO A CERVEJA LOCAL DE DÜSSELDORF. O PROCESSO DE BREWING A
COLOCA ENTRE UMA ALE E UMA LAGER, ONDE É FERMENTADA A REFRIGERAÇÃO COM UMA LEVEDURA ALE (QUE
TIPICAMENTE GOSTA DE UMA FERMENTAÇÃO QUENTE) E MADURA A FRIO COMO UMA LAGER. COMPARTILHANDO
OUTRA SEMELHANÇA COM KÖLSCH, VEM EM COPOS DE 200ML (7 FL OZ) CHAMADOS “BECHERS”. STICKE É UMA
VERSÃO MAIS FORTE (ATÉ 6,5% ABV), MAIS AMARGA DO ALT; DOPPEL STICKE (ATÉ 8,5% ABV) É UMA VERSÃO MAIS
FORTE DA VERSÃO MAIS FORTE DE ALT.
Cor de cobre, talvez se aproximando do marrom, Altbier é tipicamente 4,5-5,5% ABV. O amargor é pronunciado
e impulsionado pela dureza da água de infusão. Classic Alt é de corpo médio, maltado, mas não doce, às vezes com
um pouco de frutado, e os lúpulos alemães são tradicionais. O tempo de lagering prolongado dá uma profundidade
limpa e suave à cerveja, separando-a de seus primos não lagered.
Algumas Alts estão vestidas para serem as Amber Ales mais elegantes (ou vice-versa, com as Amber lagers sendo
um meio termo confuso). Está tudo no salto e rotulagem.
UERIGE ALT
ABV: 4,7%
HOP: HALLERTAUER. GAP = VÃO
O orgulho provincial da cerveja local é o que mantém a Kölsch e a Alt de alta fermentação – isso e
ambas são bebidas maravilhosas. Embora a Alt geral represente uma pequena porcentagem da cerveja
consumida na Alemanha, em sua cidade natal ela representa cerca de metade da cerveja vendida. A
alegria de beber um Alt é que você obtém uma sutileza limpa e elegante que vem apenas de um longo
tempo no tanque, produzindo uma leveza que faz com que um equivalente não lagered pareça gordinho
e desajeitado. As poucas semanas de resfriamento também permitem que o fermento limpe a cerveja,
reabsorvendo os ésteres frutados que você normalmente obteria na cerveja. Uerige é uma bela cervejaria
no centro histórico de Düsseldorf, a apenas um tiro de vidro Becher do Reno. Derramando uma cor
avermelhada com uma espuma espessa, é de corpo médio, tostado com pão integral e um malte de nozes
antes que o amargor se transforme em um terroso picante.
DUSSELDORF. CLÁSSICO
ALEMANHA
Nils Oscar Ctrl
Alt Excluir
Nyköping, Suécia
ABV: 4,5%
Lúpulo: lacuna
De cor acobreada com uma espuma rendilhada e esbranquiçada e um aroma de frutas e pão marrom, é limpo para beber,
arejado, com um toque de frutas vermelhas, talvez um pouco cítrico, e um toque terroso de amargura para finalizá-lo. fora.
Há mais lá também - coisas que não consigo entender: uma complexidade sutil, uma generosidade inesperada com o
lúpulo, grande profundidade... estou olhando para a cerveja enquanto a bebo e tento pensar muito sobre isso . Que sabor
é esse que não consigo identificar, que truques os lúpulos estão fazendo, que malte eles estão usando para dar essa
profundidade? Mas a cerveja está olhando para mim e dizendo: “Beba-me e pare de pensar nisso, seu idiota!” Ctrl Alt
Excluir. Reinicie seu cérebro. Apenas beba.
É aquele tipo de cerveja de tirar o fôlego que não exige atenção, mas ainda é muito boa.
Freigeist Bierkultur Hoppeditz

Colônia, Alemanha
Machine
Lúpulos: Spalter Select, Tettnang, Hersbrücker, Saphir, Northern Brewer
Enquanto a tradição governa a maioria dos brauhäuser alemães, Freigeist Bierkultur está rindo de todos
os outros caras. Ele faz algo diferente ao fazer uma variedade de cervejas não tradicionais, incluindo uma
Porter azeda, recriações de estilos incomuns, como Gose e Lichtenhainer, além de adicionar frutas e ervas às
cervejas, algo que o Reinheitsgebot balança a cabeça. Hoppeditz é uma Doppel Sticke, uma cerveja alemã
forte semelhante a um Barley Wine em sua grande base de malte e lupulagem liberal. Ele se derrama no lado
âmbar do marrom e imediatamente o aroma diz para você esperar algo diferente: caramelo, frutas secas,
tâmaras, bagas e muito lúpulo terroso e gramíneo. Encorpado, ele carrega os mesmos sabores com passas e
chocolate, chá e especiarias, além de uma grande pitada de pimenta e pinho amadeirado no final para dar uma
mistura realmente complexa de malte e lúpulo. É o lado alternativo de Alt.
Siderurgia Metropolitana
Chicago, Ilinóis
ABV: 5,8%
Lúpulos: Mt Hood, Vanguard, Horizon

Machine Translated
Düsseldorf e Kölnby Google
estão a apenas 40 km (25 milhas) de distância e existe rivalidade entre elas. As
cidades são divididas por duas coisas: estar em lados opostos do rio Reno e sua cerveja. A atitude do
Metropolitan é tentar aproximá-los com um grande abraço de apreciação por ambos os estilos, então eles
preparam um Alt e um Kölsch. Iron Works é um Alt vermelho acobreado e a cerveja é dominada pelo
frutado do lúpulo americano, dando bagas e um aroma gramado, cítrico e herbal. O amargor é grande e
duradouro, com uma rugosidade seca no final sendo um bom contraponto ao malte do pão marrom. O site
sugere que combina bem com, entre outras coisas, speed dating, air hockey e punk rock. Combine todos
os quatro e envie os convites da festa.
CERVEJA CREME E A VAPOR
DOIS ESTILOS DE CERVEJA INDÍGENA AMERICANA, CREAM E STEAM BEER, SÃO HÍBRIDOS DA CERVEJA
AMERICANA E EUROPEIA, NASCIDOS PARA COMBATER AS PALE LAGERS QUE SE ESPALHAM PELO PAÍS.
A cerveja creme compartilha semelhanças com a Kölsch, pois é de alta fermentação (ou uma mistura de leveduras de
alta e baixa fermentação) a uma temperatura fria e depois passa por um condicionamento a frio. Ela remonta ao final
do século 19 e se desenvolveu como uma alternativa ale às cervejas populares. Agora é um estilo incomum e parece
que ninguém sabe muito sobre isso ou de onde vem o nome… Loiro pálido a cor âmbar, ABV de 4,0 a 5,5%, com
amargor nos anos 20, tipicamente com lúpulo americano old-school (Cluster e Northern Brewer) adicionando equilíbrio e
não ousadia, ameaça ser substituído por estilos mais elegantes como Kölsch e Amber, mas ainda está por aí.
A cerveja a vapor se desenvolveu quando os americanos migraram para o oeste durante o século 19 para o
calor e a riqueza potencial da costa do Pacífico. Lá, cervejeiros lager que ainda não tinham refrigeração artificial ou fácil
acesso ao gelo faziam suas leveduras trabalharem em temperaturas mais quentes do que o normal, evoluindo
gradativamente uma cepa de levedura específica para esse tipo de fermentação. São Francisco é o lar dessas cervejas,
também conhecidas como California Common. A cerveja é de cor dourada a âmbar, com malte tostado no meio e lúpulos
que variam de polido a forte. As variedades de lúpulo americano herbáceo e amadeirado, como Northern Brewer, são
típicas. O ABV é de 4,5 a 5,5% e os IBUs podem variar de 25 a 45.
CERVEJA A VAPOR ÂNCORA ABV:

4,9%
LÚPULOS: NORTE
CERVEJEIRO
A Anchor Steam possui a marca registrada da
cerveja Steam, razão pela qual California
Common é o nome alternativo. A cerveja já foi
resfriada no telhado da cervejaria, então parecia
que o vapor estava subindo do prédio, dando o
tem travado. Outra CLÁSSICO
apelido de SAN FRANCISCO, CALIFÓRNIA
explicação etimológica
é que a cerveja foi
Machine Translated
altamente by Google e os barris soltavam uma explosão de vapor quando eram batidos. O Anchor
carbonatadas
Steam é feito com uma cepa especial de levedura e fermentado em temperatura ale. Ele usa lúpulos
Northern Brewer, com seu frescor amadeirado e mentolado, e estes se tornaram o lúpulo definidor do
estilo. Despeja o tipo de cor cintilante que os garimpeiros da Corrida do Ouro sonhavam em encontrar;
tem uma carbonatação fina, uma profundidade de malte tostado, caramelo, praticamente sem ésteres e
um final de lúpulo seco e temperado. É fabricado em San Francisco desde 1896, embora provavelmente
tenha sido bom apenas desde a década de 1970.
Conspiração comum de Gadds

Ramsgate, Inglaterra
ABV: 4,8%
Lúpulos: Northern Brewer, Cascade
Este foi originalmente um esforço conjunto entre Eddie Gadd da Ramsgate Brewery e dois amigos cervejeiros,
Phil Lowry e Steve Skinner (daí a produção ESP no emblema). Enquanto bebiam Anchor Steam um dia, eles
começaram a discutir a história e a história do estilo, e a ideia de Common Conspiracy nasceu - agora é um
especial de cervejaria lançado anualmente. Há um corpo volumoso de malte claro, que dá uma espinha dorsal ao
lúpulo americano cítrico e vivo e ao sucesso botânico e herbal.
Há um pouco de toranja, ervas suaves, doces e uma fragrância floral antes do final longo e seco.
A cervejaria se chama Ramsgate Brewery, embora todos a chamem de Gadds em homenagem ao afável Eddie, o
cervejeiro chefe e proprietário. Pouca cerveja sai da costa leste de Kent, o que a torna uma boa desculpa para
visitar a beira-mar e beber uma boa cerveja.
Contrabandista de má atitude
Stabio, Suíça
ABV: 6,94%
MachineAmarillo,
Lúpulos: Translated by Google
Perle, East Kent Goldings
Se eu fosse dono de uma cervejaria, colocaria minha cerveja em garrafas grossas como as que a Bad Attitude
usa. Elas me lembram as lagers francesas baratas que meu pai trazia para casa do cruzeiro de bebida pelo Canal, e
segurá-las traz de volta uma nostalgia incomum da infância: é ver os adultos bebendo delas, é lembrar como minha
pequena mão não conseguia chegar a toda a volta do copo frio, é aquele primeiro gole amargo quando menino.
Bootlegger é um California Common fabricado na Suíça por italianos. Feito com lúpulos americanos, alemães e
ingleses, além de coentro e açúcar de cana, é fermentado com uma levedura lager em temperaturas quentes. Ele
derrama um ouro nebuloso, com o lúpulo atingindo primeiro com uma nota floral, pêssego e cítrica; o corpo tem uma
cremosidade e o final é seco e apimentado.
Beba da garrafa - é mais divertido.
Ação Doce de Seis Pontos

Brooklyn, Nova Iorque
ABV: 5,2%
Lúpulos: Horizon, Glacier, Cascade, Centennial

Mesmo a cervejaria não sabe como classificar esta, colocando-a em algum lugar entre uma Pale Ale, Wheat
Ale e Cream Ale. Eu gosto dos três estilos, então está tudo bem para mim. De cor âmbar, há pinho, laranja
picante e toranja no aroma, apontando para Pale Ale. O malte enche a boca, há uma cremosidade suave e um
toque de mel, mostrando as partes de creme e trigo antes que um amargor seco, cítrico e apimentado o passe
de volta ao pálido, que faz uma dobradinha com creme . Não tenho certeza se há um lugar melhor para beber
isso do que no Barcade, no Brooklyn, que pode ser o bar de cerveja mais badalado do mundo. Neste espaço
escuro, parecido com uma garagem, videogames retrô de um quarto de jogo iluminam uma linha ao redor da
borda enquanto pessoas incrivelmente legais apertam furiosamente o botão ou bebem de uma alegre fila de
torneiras de cerveja. Ação doce de videogame e cerveja incrível.
A FAMÍLIA WEISSBIER
WEISSBIER, HEFEWEIZEN OU WEIZENBIER; É TUDO IGUAL E FAZEM PARTE DESTA FAMÍLIA DE CERVEJAS DE TRIGO
ESTILO ALEMÃO. “YEAST WHEAT” É A TRADUÇÃO PROSAICA DE HEFEWEIZEN E ESSAS DUAS COISAS DEFINEM AS
CERVEJAS: USAM DISTINTAS LEVEDURAS, QUE DÃO UM AROMA ESTÉRICO, FRUTO. VOCÊ PODE ESPERAR BANANA,
BAUNILHA, CRAVO, GOMA BOLHA E ÀS VEZES UMA BORDA CÍTRICA. O TRIGO COMPORÁ PELO MENOS 50 POR CENTO
DA LEI DE GRÃOS, ADICIONANDO UMA SUAVIDADE À CERVEJA E UMA TURBIDEZ GRAÇAS À PROTEÍNA NO GRÃO. A
LEVEDURA É A CHAVE PARA ESTE ESTILO, ENTÃO OS NÍVEIS DE SALTO SÃO GERALMENTE MUITO BAIXOS - TIPICAMENTE
LÁ PARA ADICIONAR EQUILÍBRIO, MAS NÃO PARA SER OBSERVADO. A CARBONAÇÃO ESTÁ ALTA E AS CERVEJAS SÃO
BEM ATENUADAS, POR ISSO ESTÃO SECAS PARA TERMINAR; ELAS
PODE GOSTAR DOCE NO PRIMEIRO, MAS OBSERVE COMO ISSO DESAPARECE NO FINAL.
Há uma variedade de cervejas de trigo e a melhor maneira de entendê-las é observar a cor: o dourado é o clássico Hefe;
o âmbar é conhecido impronunciavelmente nos guias de estilo como Bernsteinfarbenes (ou estilo do sul da Alemanha);
marrom escuro é o Dunkelweizens. Nestes, o sabor do malte se desenvolve de sutil e de pão para caramelo e chocolate.
Você também pode ver o tamanho: Leichtes (que significa leve) é uma versão menor de Hefe, encontrada na Alemanha,
mas não em muitos outros lugares, chegando a cerca de 3,0% ABV, enquanto uma Weizenbock é uma versão mais forte
(6,0–9,0% ABV ). Kristalweisse é uma versão filtrada que chega sem o fermento.
WEIHENSTEPHANER HEFE WEISSBIER

Freising, ABV: 5,4% CLÁSSICO
ALEMANHA LÚPULOS: PERLE,

MAGNUM
A cervejaria mais antiga do mundo produz a melhor Weissbier do mundo e é o exemplo
definitivo do estilo; é tão definitivo que muitas outras cervejarias usam a cepa de levedura
Weihenstephan em suas cervejas de trigo. Em 1021, um mosteiro foi fundado no topo da
colina Weihenstephan e em 1040 começou a fabricação de cerveja.
Em 1803, a Abadia Beneditina cessou e o Governo do Estado da Baviera assumiu a
cervejaria. A Hefe é a cerveja carro-chefe da Weihenstephan. É turvo, âmbar pálido com
uma espuma branca cremosa, e o aroma é o que os escritores de livros de cerveja estavam
cheirando quando escreveram Hefeweizen no guia de estilo: banana, chiclete, cravo, um
pouco de limão e uma pitada de lúpulo floral. UMA
Machine
goleTranslated by Google
e você obtém uma pitada de doçura, algumas nozes torradas e caramelo, depois seca e os
aromas de éster se misturam ao sabor. De boca cheia e gostoso de beber, precisa ser servido em
um grande copo de vidro para apreciar a elegância da cerveja, que é leve e cheia de sabor.
Live Oak Hefe Weizen

Austin, Texas
ABV: 5,2%
Lúpulos: Saaz, Hallertauer, Safira, Tettnang
Iniciada por dois cervejeiros caseiros, a Live Oak traz cervejas de estilo alemão para o Texas, produzindo estilos
clássicos de maneiras tradicionais. A HefeWeizen é um exemplo brilhante de uma Weissbier alemã e é justamente
vista como uma das melhores dos Estados Unidos. Dourado turvo com uma grande espuma no topo, tem banana,
cravo apimentado, baunilha, um pouco de fruta de caroço atrevida e alguns lúpulos florais. Há uma cremosidade
exuberante, que eu amo nesse estilo, uma riqueza que também é leve e uma profundidade que faz você voltar de
novo e de novo. No final deste, há um pouco de lúpulo frutado e um pouco de cítrico, enquanto se despede no
caminho. Live Oak também faz Primus, uma malvada Weizenbock, que é maior, mais ousada e mais forte que a
Hefe.
Matuška Pšeniÿné
Broumy, República Tcheca
ABV: 5,1%
Lúpulos: Saaz, Premiant

Não, eu também não sei pronunciar. E eu não tinha ideia de que estilo era quando fui pedir em um bar em
Praga. Tudo o que eu sabia era que queria beber a cerveja de Matuška, fosse o que fosse.
Cuspindo uma tentativa horrível de dizer “Pšeniÿné” e falhando miseravelmente – significa “trigo”, mas ainda
não sei como dizer – consegui apontar e acenar antes que o barman perguntasse em inglês perfeito o que eu
queria. Matuška (pronuncia-se Mah-toosh-ka) faz algumas das cervejas modernas mais interessantes e
emocionantes da República Tcheca. Eles também fazem ótimas versões de estilos clássicos, que é exatamente
o que Pšeniÿné é. Dourado turvo, com uma espuma branca gorda no topo, tem tudo o que você quer e um pouco
mais, dando corpo e profundidade de sabor. Há também uma excelente versão mais forte, que é felizmente mais
fácil de pronunciar. É simplesmente chamado de “Weizenbock”.
Bogotá Beer Company Chía Weiss

Bogotá, Colômbia
ABV: 4,6%
Lúpulos: Magnum, Golding

Uma cervejaria moderna na capital da Colômbia, a Bogota Beer Company é uma das poucas cervejarias
artesanais do país. Chía é uma excelente bebida, de cor dourada pálida com uma leve turbidez; os ésteres estão
lá, mas não são como se alguém estivesse enfiando uma banana amassada no seu nariz. Limpo, carbonatado,
um pouco cremoso, e tem uma borda cítrica fresca que o torna sempre tão potável. Com vários pubs pela cidade,
a BBC está disponibilizando uma grande variedade de boas cervejas para os colombianos sedentos. Para
autenticar a sua experiência de beber, experimente com um dos pratos da região: ajiaco, uma sopa de frango e
milho, engrossada com batatas, e servida com natas, alcaparras e abacate.
Chía combinará com sua rica cremosidade e dará um toque cítrico que espelha as alcaparras.
Moo Brew Hefeweizen

Tasmânia, Austrália
ABV: 5,1%
Lúpulo: East Kent Goldings

Você notará um padrão recorrente ao longo deste livro: eu gosto de cervejas que parecem boas. Não
apenas no copo, mas antes mesmo de chegarem tão perto de ficarem bêbados. Algumas garrafas de
cerveja são obras de arte e Moo Brew faz algumas delas, embora sabendo que a cervejaria começou no
Museu de Arte Antiga e Nova em Hobart, Tasmânia (em um bloco cilíndrico com fachada de vidro com
vista para o mar como um super-herói covil), você espera que eles tenham uma boa aparência. Tipicamente
australiano em seu pé no chão, a cervejaria diz: “A distinta Moo Brew Bottle tem a arte de John Kelly na frente,
besteira na parte de trás e cerveja no meio”. A cerveja no meio é uma cor loira nebulosa, o aroma é uma sutil
elevação de banana, baunilha e cravo, mais suave do que as versões alemãs. O corpo é liso e limpo e, em
seguida, termina nítido, tornando-o refrescante e uma mistura inteligente do antigo alemão e do novo
australiano.
Cervejaria italiana VùDù Weizen

ABV: 5,5%
Lúpulo: Hallertauer Magnum

Acho que os italianos fazem as melhores interpretações modernas dos clássicos europeus de qualquer
cervejaria do mundo. Pilsners, Bocks e cervejas de trigo – eles fazem tudo isso com tanta habilidade que até
fazem os clássicos parecerem sem graça. Seu BI Weizen é cheio de profundidade e delícia, suave e
cremoso, mas refrescante e leve. VùDù é uma Dunkelweizen fabricada uma ou duas vezes por ano.
Chocolate ao leite na cor com espuma rochosa, é um deleite visual. Muita banana e chocolate no aroma,
frutas secas, maçã e canela, e uma profundidade cremosa e uma carbonatação alegre. O lúpulo vem com
um leve amargor cítrico e herbal e dá mais do que você normalmente esperaria do estilo, o que o deixa
satisfatório para beber, além de deixar você com mais sede. Magia. Ou preparar vodu, talvez.
Schneider Aventinus Weizen Eisbock

Kelheim, Alemanha
ABV: 12,0%
Lúpulo: Hallertauer Magnum

Esta é uma Weizenbock que foi parcialmente congelada. Como o álcool congela a uma temperatura mais baixa que
a água, o gelo que se desenvolve primeiro é apenas água. Este é então removido, concentrando o álcool e o açúcar
e tornando a cerveja mais forte. A história original (embora agora provavelmente mitificada criativamente) é que uma
noite gelada, quando a cerveja estava sendo preparada para o transporte, um trabalhador preguiçoso da cervejaria
deixou alguns barris do lado de fora e a cerveja congelou parcialmente. Temendo um disparo, ele removeu o gelo e
descobriu que a cerveja tinha um sabor excelente. Esta forma de fabricação de cerveja é tecnicamente uma destilação
parcial e é ilegal em alguns países, incluindo a América. O Eisbock da Schneider derrama mogno com uma espuma
de cor creme. Há passas, maçãs, ameixas, frutas escuras, maçapão, bananas assadas, baunilha, especiarias festivas
e chocolate. Suave, quente, doce, complexo e rico.
Schneider Weisse Tap 5 My Hopfenweisse

Kelheim, Alemanha
ABV: 8,2%
Lúpulos: Hallertauer Tradition, Hallertauer Saphir

“Fogos de artifício lupulados” é como Schneider descreve esta cerveja. Para uma cervejaria que produz a
mesma cerveja desde que abriu em 1872, especialmente em um país tradicional como a Alemanha, esta
Hopfenweisse explodiu no mundo da cerveja. Tudo começou com uma colaboração bidirecional com a Brooklyn
Brewery, na qual ambos fizeram uma Weizenbock e depois fizeram um dry-hop em Schneider usando
Hallertauer Saphir, e Brooklyn com Amarillo e Palisade. As cervejas eram tão boas que Schneider introduziu a
deles como uma adição permanente. Tap 5 é uma bebida incrível, combinando o aroma de banana, ésteres de
levedura com o frescor de laranja, damasco e grama do lúpulo - é uma obra-prima olfativa. De corpo suave e
rico em malte, há também muito sabor de lúpulo, dando um amargor terroso, um final botânico seco e uma
presença de lúpulo aderente, como uma Weizen IPA. É a Alemanha tradicional encontra a América pioneira.
Trigo Kougen Fujizakura Heights

Yamanashi-ken, Japão
ABV: 5,5%
Lúpulo: Perle
Fujizakura não faz uma grande variedade de cervejas, mas as que fazem são excelentes. As Weizen parecem
ser as favoritas, com uma versão defumada, uma Weizen de chocolate e uma Weizenbock. Seu Weizen direto
é o único a ter sede. Amarelo turvo com uma espuma branca cremosa, há banana, chiclete, maçã, baunilha e
cravo, todos cantarolando suavemente em vez de gritar como um competidor louco de gameshow. Suave,
equilibrado, mais cremoso do que a maioria e autenticamente alemão, com um toque de carbonatação para
mantê-lo leve. É definitivamente um para sashimi, onde o tempero sutil e a cremosidade da cerveja combinam
com a textura cremosa do peixe, e cobre o fogo com a onda do wasabi. Os aromas frutados da Weizen e sua
profundidade a tornaram um dos estilos de cerveja mais populares no Japão.
Peça Dark-n-Curvy
Chicago, Ilinóis
ABV: 6,0%
Piece é uma cervejaria e pizzaria, e ambos os lados do negócio são muito bons. Era noite de karaokê quando
eu fui e enquanto comíamos uma pizza fantástica de massa fina (feita em uma cidade famosa pelo prato
profundo), muitas pessoas subiram no palco para cantar versões ruins de músicas clássicas. Felizmente, quando
o assunto é cerveja, o cervejeiro Jonathan Cutler acerta totalmente os clássicos, principalmente as cervejas de
trigo, que são deslumbrantes com medalhas e prêmios. Dark-n-Curvy é uma deliciosa Dunkelweizen, de cor marrom
chocolate, com aquele aroma ótimo de banana e chiclete, além de um pouco de chocolate do grão escuro. Enche
a boca de corpo e ainda termina com uma secura picante junto com um pouco de açúcar mascavo e baunilha.
Experimente também o Top Heavy, um excelente Hefeweizen, suave, massivamente bebível, limpo e cheio de
sabor. Ótimo com pizza, divertido com karaokê.
TRIGO AMERICANO
ESTE É UM ESTILO AMERICANO MODERNO QUE CAI EM ALGUM LUGAR ENTRE HEFEWEIZEN, WIT, KÖLSCH E
AMERICAN PALE ALE. GERALMENTE DE COR MUITO PÁLIDA E FEITA COM ALTA PROPORÇÃO DE TRIGO NO MASH
(30-60 POR CENTO), ESTAS SÃO CERVEJAS LINDAS FEITA COM LEVEDURA AMERICAN ALE E NÃO AS LINHAS
TÍPICAS DA BÁVARA OU BELGA. ISSO SIGNIFICA QUE OS ÉSTERES DE BANANA GRANDE OU O CARÁTER PICANTE
DO DENTE NÃO DEVE SER DOMINANTE, EMBORA UM POUCO DELE POSSA ENCONTRAR O SEU CAMINHO E
FUNCIONAR MARAVILHOSAMENTE. LÚPULO PASSO A FRENTE AQUI E VARIEDADES AMERICANAS, SEJAM
SUAVES OU GENEROSAS, SÃO FREQUENTEMENTE USADAS. O USO DE LATE-E DRY-HOPS PARA DAR UMA DUPLA
FRUTA DO LÚPULO E DA FERMENTO FAZ UMA ÓTIMA COMBINAÇÃO NESTAS CERVEJAS SUAVES, FÁCEIS DE
BEBER E PERFUMADAS.
ABV para este estilo é em torno de 4,0-6,0% com amargor começando baixo e atingindo 40 IBUs nos exemplos
mais amargos. O estilo é quase sempre não filtrado, embora às vezes não, e a levedura suspensa dá uma
plenitude de corpo e uma profundidade de sabor satisfatória. À medida que as cervejas fabricadas com trigo se
espalham pelo mundo, este provavelmente se tornará um estilo mais popular, pegando os clássicos europeus e
combinando-os com uma influência americana.
Três Floyds Gumballhead

Munster, Indiana
ABV: 5,5%
Lúpulos: Cascade, Amarillo

Eu experimentei esta cerveja pela primeira vez na cervejaria. Eu estava lá para o Dark Lord Day, um evento anual
que lança o blockbuster do Three Floyds Imperial Stout, Dark Lord. Com 6.000 pessoas amontoadas em um espaço
não grande o suficiente para 6.000 pessoas, e muitas filas para pegar quatro garrafas da cerveja rara, minha memória
definidora do dia foi o primeiro gole de Gumballhead. Eu estava perdido no meio de um mosh pit de cerveja, mas o
frutado tropical, pêssego, limão e manga da cerveja me fez parar de me importar se eu estava aqui ou em um paraíso
de praia em algum lugar. O corpo é um pouco cremoso e super macio, o amargor é equilibrado, e a cerveja ganha
vida através dos lúpulos frutados e suculentos. Uma cerveja perfeita e definidora de estilo - mesmo que a segunda
cerveja tenha empurrado minha bexiga para a linha de enchimento superior enquanto eu ainda tinha uma longa fila
de pessoas na minha frente.
Cervejaria Bell's Oberon

Kalamazoo, Michigan
ABV: 5,8%
Lúpulos: Saaz, Hersbrücker

Oberon derrama uma cor laranja dourada turva. Pegue-o, segure-o contra a luz e seus dedos parecerão
sombras distantes através do vidro. Há algo sexy em uma cerveja não filtrada, uma sensualidade que uma
cerveja filtrada raramente tem, parecendo muito limpa ou polida. Frutado sutil, tanto do éster quanto do lúpulo,
sai do copo e faz você querer mergulhar. A beleza desta cerveja é como ela é limpa e suave para beber. É um
pouco limão, um toque terroso, e termina com um tipo de amargor apimentado, exatamente o que você
esperaria dos lúpulos europeus. É fácil de beber e massivamente sacia a sede. É um estilo que é bom com o
calor do chili, pois o corpo frio, cheio e não filtrado é capaz de extinguir as chamas de Scoville. Também é
excelente com alimentos mais leves – pense em saladas, queijo cremoso e peixe grelhado.
Trigo Jandrain-Jandrenouille VI
Jandrain-Jandrenouille, Bélgica
ABV: 6,5%
Machine
Isto Translated
é o que acontecebyquando
Google os comerciantes de lúpulo belgas que trabalham com as melhores colheitas do Noroeste
do Pacífico decidem iniciar uma cervejaria em sua terra natal. Inspirado nas cervejas americanas e belgas, JJ faz um
trabalho melhor do que todas as outras ao combinar as duas influências e terminar com cervejas elegantes, equilibradas
e fantásticas. VI Wheat é uma cerveja de trigo feita com lúpulo americano (as variedades específicas são um segredo da
cervejaria). Amarelo turvo com uma espuma parecida com uma nuvem no topo, tem um aroma bonito e flutuante de
tangerina, pêssego e abacaxi. Laranja, manjericão e flor permanecem no fundo como uma brisa suave de verão, enquanto
as bolhas estouram em sua língua e agradam seu paladar. O amargor é bastante baixo, uma pitada de cravo mergulha o
dedo do pé e chuta em direção à sua terra natal, mas depois foge novamente, afugentado pelos atrevidos lúpulos
americanos. É uma cerveja surpreendente. Beba-o fresco no chope, se puder.
3 Cordilheiras Brancas
Medellín, Colômbia
ABV: 4,6%
Na vanguarda da fabricação de cerveja artesanal colombiana, a 3 Cordilleras está colocando cervejas melhores na
frente de novos bebedores. Leva dois segundos olhando suas páginas de mídia social para ver que eles estão fazendo
um ótimo trabalho; com passeios regulares e noites de bandas realizadas na cervejaria, tornou-se um local de festa para
jovens colombianos gostosos, todos sorrindo amplamente para a câmera enquanto seguravam copos de cerveja.
Blanca é uma cerveja de trigo clara fermentada com uma levedura ale americana e lupulada com variedades
britânicas e alemãs. Você obtém notas florais e terrosas, um frutado intrigante da levedura, um bom corpo e um tipo
divertido de amargura, que é leve, mas paira por aí. Se você estiver em Columbia, procure também pela Mestiza, a
American Pale Ale da 3 Cordilleras – cítrica, suculenta, divertida e muy bueno.
WIT CERVEJA
UMA CERVEJA BRANCA DE ESTILO BELGA É CONHECIDA COMO WITBIER (OU BIÈRE BLANCHE NA FRANÇA). SUA
POPULARIDADE ATUAL DEVE DOIS CINCO PONTOS DE AGRADECIMENTO, CADA UM EM DIREÇÃO DIFERENTE: UM A
PIERRE CELIS, O HOMEM ATRÁS DE HOEGAARDEN, E O OUTRO A BLUE MOON, MARCA DE ARTESANATO DA
MOLSONCOORS.
Este é um estilo forte, turvo e picante, que foi popular por centenas de anos no norte da Europa, particularmente
na área flamenga, cercada pelas culturas necessárias para a cerveja – cevada, trigo e aveia – e perto das
especiarias. da Holanda. A última cervejaria de cerveja branca, Tomsin em Hoegaarden, fechou em 1955, e o
estilo de cerveja se foi. Pierre Celis, um carteiro local que trabalhou na Tomsin quando era mais jovem, decidiu
trazer de volta a cerveja branca e, em 1966, abriu uma cervejaria e deu à cerveja o nome de sua cidade natal.
Outros começaram a copiar seu estilo de cerveja, e Hoegaarden se tornou a cerveja branca mais famosa do
mundo. Amarelo turvo, com um nariz que aponta para coentro e casca de frutas cítricas, e um corpo que é agudo
e suave, equilibrado e refrescante, é uma ótima cerveja. Hoegaarden foi bem sucedido na América, onde Celis
mais tarde abriu outra cervejaria no Texas.
Ambas as suas cervejarias foram compradas pelos grandes. Pierre Celis morreu em abril de 2011 – olhando ao
redor do mundo, muita cerveja Wit é fabricada e tudo isso remete a Celis.
A popularidade do Wit também se deve ao Blue Moon, que foi do nada para todos os lugares em pouco tempo.
Mas não há necessidade de se preocupar com o rápido crescimento de uma marca de artesanato macro; em
vez disso, devemos comemorar seu sucesso por causa do número de cervejas artesanais Wit que estão sendo
fabricadas. Servindo como um estilo crossover acessível para aqueles que ainda não estão prontos para o
compromisso total de pedir uma Double IPA, a cerveja Wit está convertendo muitos bebedores para o lado da
cerveja artesanal. Feito com laranja e coentro, Blue Moon incentiva a adição de uma fatia de laranja ao copo. Isso
tira todo o sabor de laranja da cerveja, mas também significa beber com um pedaço de fruta no copo… Prefiro
nua sem frutas enigmáticas, onde a cerveja é descomplicada, sutil, suave, alaranjada e limpa.
As Wits belgas são feitas com trigo e, às vezes, trigo não maltado e aveia; eles também são temperados,
geralmente com coentro, curaçao e casca de laranja. Eles têm aparência turva e pálida, graças ao bico de grão,
enquanto a cepa de levedura adiciona muito caráter, dando sabores cítricos, cravo e especiarias que são
acentuados pelo uso desses ingredientes no processo de fabricação - a combinação de especiarias e especiarias.
levedura diferenciam Wits de Weizens de estilo alemão. O ABV normalmente vai de 4,5 a 5,5% e os IBUs são
baixos, raramente atingindo ou além dos vinte anos. Espere uma cremosidade suave no corpo, muitas vezes com
um pouco de citrinos ou acidez, e uma profundidade de especiarias. A cerveja branca se espalhou pelo mundo,
então agora sente-se e observe como coisas novas e emocionantes acontecem com ela, incluindo torná-la azeda,
apimentá-la de forma mais exótica ou torná-la maior.
Hitachino Nest White Ale
Ibaraki, Japão
ABV: 5,5%
Lúpulos: Perle, Styrian Goldings, Sorachi Ace
Esta é uma Wit seriamente boa, uma daquelas cervejas que é capaz de fazer você reavaliar o que você achava
que sabia sobre um estilo de cerveja. Feito com a combinação clássica de coentro e casca de laranja, também
inclui noz-moscada e suco de laranja, este último adicionando um frutado fantástico e uma profundidade suave,
enquanto a noz-moscada dá um fundo festivo que é ótimo com o duplo ato floral e terroso de laranja e coentro.
Muitas especiarias explodem do copo e depois mergulham de volta para fazer cócegas em suas amígdalas no
caminho para baixo, tornando o sabor animado e excitante, mas é a plenitude do corpo que torna isso uma
alegria para beber - enche a boca, mas é leve e elegante.
Cerveja branca islandesa única

Akureyri, Islândia
ABV: 5,2%
Lúpulo: Tradição Hallertauer

Se você quer saber o que a boa água pode fazer com uma cerveja, beba isso. A Einstök é fabricada no
porto de pesca de Akureyri, no norte da Islândia, a apenas 97 km (60 milhas) ao sul do Círculo Polar Ártico.
Cercado por montanhas, a água glacial flui sobre antigos campos de lava e em um moderno mash tun onde
Einstök faz uma Porter, Pale Ale e Doppelbock sazonal, mas é o branco que eu amo - e é a água que o torna
tão bom. Há uma mineralidade nítida, uma suavidade fresca, uma leveza limpa e dançante, e tudo isso vem
da grande água. Misture essa base com coentro, casca de laranja e fermento delicadamente picante, e você
obtém uma cerveja suave, refrescante e muito alaranjada com um tipo de nitidez cítrica. Você geralmente não
percebe a qualidade da água em uma cerveja, a menos que seja muito ruim ou, com Einstök White, muito boa.
BrewRevolution A sagacidade de Vênus
Tamanique, El Salvador
ABV: 5,3%
Lúpulos: Willamette, Mt Hood, Sterling, Mid-manhã

Diga olá à BrewRevolution, a primeira cervejaria artesanal de El Salvador e sua salvadora de cervejas!
Inspirada na fabricação de cerveja artesanal americana, a BrewRevolution produz uma variedade de cervejas
interessantes, cada uma com um ingrediente local adicionado, como mel, café, frutas ou flores. Mercurio IPA (feito
com açúcar de cana integral não refinado) e Venus' Wit (feito com abacaxi e maracujá, um tipo local de maracujá)
são as duas principais cervejas que ficam ao lado de uma variedade de outras cervejas. O Wit de Vênus é dourado-
claro e turvo, a fruta aparece primeiro para brincar com a doçura do abacaxi e o sabor acentuado e floral do
maracujá — é uma combinação maravilhosa em um Wit. Picante e seco para terminar, é uma versão exótica do
estilo. Experimente Venus' Wit com pupusa de queso salvadorenha, uma tortilha de milho recheada com queijo
macio - a nitidez frutada da cerveja é maravilhosa com a riqueza frutada do queijo.
Bäcker Exterminador De Trigo

Belo Horizonte, Brazil
ABV: 5,0%
Lúpulo: Amarelo
Eu acho que você teria que ser um idiota para não comprar uma garrafa de cerveja que tem uma foto
de um homem montado em um crocodilo, mas eu diria isso como eu sou um otário para rótulos de destaque e
eu ' Sempre quis sentar em um crocodilo. O Exterminador faz parte da série Three Wolves da Cervejaria Bäcker
e é um Wit feito com capim-limão. Não filtrado e feito com lúpulos americanos cítricos, que enfatizam o doce e
amadeirado capim-limão, isso fica em algum lugar entre um Wit e um American Wheat. O lúpulo é inicial, floral e
conciso e deixa para trás um toque de amargor com um frescor picante e terroso do capim-limão, enquanto o
fermento se esconde silenciosamente por dentro, como se estivesse com medo de que o crocodilo possa morder
se fizer barulho.
Boa George White Ale

Hamilton, Nova Zelândia
ABV: 4,5%
Lúpulos: Pacific Jade, Motueka, Wakatu

NoMachine Translated by
que costumava serGoogle
a Igreja de St George é agora um restaurante de cervejaria divina. Híbrida de um estilo,
a White Ale é inspirada em conjunto pela Belgian Wits e pela American Wheats, que a cervejaria Kelly Ryan
chama de “New Zealand White”. Ele usa levedura ale americana no lugar da clássica levedura Wit picante, o
coentro é substituído por plantas nativas cultivadas localmente e as raspas vêm de laranjas de umbigo da Nova Zelân
Um belo amarelo turvo com espuma branca firme, a cerveja é um exercício de sutileza controlada onde a doce
laranja provoca, os botânicos fazem cócegas como pimenta na língua e o lúpulo são variedades suculentas da
Nova Zelândia dando frutas distantes e perfumadas. Você definitivamente vai querer mais de um, então pegue o
menu de comida enquanto bebe – isso é ótimo com frutos do mar ou a pizza de frango defumado. Good George
também faz cidra, incluindo uma versão dry-hopped, que brinca no meio termo entre maçãs e cervejas.
Funkwerks Branco
Forte Collins, Colorado
ABV: 6,0%
Lúpulo: Saphir
Funkwerks fazem cerveja estilo belga. Há loiras lupuladas, cervejas de trigo afiadas e uma pilha de barris
envelhecendo na pequena e elegante cervejaria. A cerveja emblemática da Funkwerks é a sua superlativa Saison.
Uma cerveja simplesmente gloriosa, é elegante, deliciosamente leve, delicadamente picante no fundo com uma
sensação na boca suave contrabalançada por uma carbonatação viva que parece que cada bolha está beijando
sua língua enquanto estoura - quando uma cervejaria acerta uma Saison, você sabe que eles são bons. O branco é
uma temporada de verão que está em algum lugar entre Saison e Wit. Produzido com raspas de laranja e limão,
coentro e gengibre ralado, é fermentado com o mesmo fermento que Saison com o tempero e as raspas Wit dando
um toque de fruta, fragrância e terra, enfatizando uma nitidez refrescante de fundo. Eles têm um barzinho divertido
anexo à cervejaria, onde vendem queijo de fazenda local para acompanhar sua cerveja estilo fazenda - é uma
combinação perfeita.
BELGIAN BLONDE AND PALE ALE
DOIS ESTILOS FELIZMENTE EMparelhados, GRAÇAS AO SEU LUGAR DE NASCIMENTO E A SUA COR DA LUZ SEMELHANTE
E A LUBRIFICAÇÃO BRILHANTE. ESSAS CERVEJAS DESENVOLVIDAS POR INSPIRAÇÃO DAS BRITISH PALE ALES E GERMAN
LAGERS. OS CERVEJEIROS BELGAS TIPICAMENTE ADICIONARAM SUA PRÓPRIA INFLUÊNCIA COM SEU USO DISTINTO DE
LÚPULO (UM TIPO DE AMARGURA CORAJOSA E ARRASADORA) E UMA cepa de LEVEDURA AROMÁTICA (QUE DÁ
ESPECIARIAS TERRA E ÉSTERES FRUTOS). AS FORMAS CLÁSSICAS DESSAS CERVEJAS SÃO DE DEPOIS DAS DUAS
GUERRAS MUNDIAIS, ENQUANTO UMA NOVA ONDA CHEGOU NOS ÚLTIMOS ANOS, DANDO A LOIROS E PÁLIDOS COM MAIS
AROMA DE LÚPULO, SABOR, AMARGURA E FATOR WOW.
De cor palha a ouro profundo, eles atingem a bebida em algum lugar entre 4,5 e 7,0% ABV. (Pale Ales estão
tipicamente no lado inferior desse intervalo.) O amargor será pronunciado em ambos, com o uso clássico de lúpulos
europeus dando um amargor seco, terroso e apimentado (até 30 IBUs).
Ao lado dos exemplos tradicionais, a nova onda dessas cervejas está mostrando um uso mais ousado de lúpulos com
maior amargor (até 45 IBUs) e utilizando lúpulos tardios e secos para dar um soco de ar vencedor de aromas perfumados,
cítricos e variedades tropicais. A levedura introduz pimenta e ésteres frutados e a carbonatação será viva e adicionará
uma qualidade refrescante em cima da secura bem atenuada. Enquanto alguns exemplos podem, infelizmente, compartilha
uma onipresença maçante mais próxima de uma cerveja feita em massa, pegue uma boa e é um estilo de cerveja bonito,
sutil e provocante.
ORVAL
FLORENVILLE, ABV: CLÁSSICO
BÉLGICA 6,2%
LÚPULOS: STRISSELSPALT, HALERTAUER
HERSBRUCKER, HALERTAUER
TRADIÇÃO
Esta é uma cerveja trapista feita pela Abbaye Notre Dame d'Orval. Seu nome é derivado
de “Vale de Ouro”. A lenda fala de uma condessa que deixou cair um anel de ouro em
um lago no vale e fez uma promessa de construir um mosteiro se o anel fosse devolvido,
momento em que uma truta ergueu-se heroicamente da água com o anel na boca. É o
mosteiro mais antigo das cervejarias trapistas, mas a fabricação de cerveja moderna
começou como um meio de financiamento
Machine Translated
renovação by Google Orval é dry-hopped e Brettanomyces é adicionado às
pós-guerra.
garrafas: beba a cerveja fresca e você terá o lúpulo; beba-o envelhecido e você terá o fermento. Eu
gosto mais dele por volta de um ano do engarrafamento, quando você obtém o aroma picante e
terroso do lúpulo se misturando com uma nota de couro, limão e funky do brett. O amargor é ousado,
acentuado pela secura da cerveja e pela carbonatação acentuada. Tão maravilhosamente complexo
e sempre interessante, a beleza de Orval é que sempre tem um sabor um pouco diferente, graças à
forma como evolui na garrafa. Acho uma das melhores cervejas do mundo.
Cervejaria do Senne Taras Boulba

Bruxelas, Bélgica
ABV: 4,5%
Lúpulo: Saaz
Todo este capítulo poderia ser dedicado apenas às cervejas da Brasserie de la Senne. Zinnebir é 5,5% ABV
Blonde; Band of Brothers é um Blonde seco e lupulado feito para Moeder Lambic, um dos melhores bares de
cerveja de Bruxelas; e Brussels Calling é uma loira amarga super frutada que vale a pena viajar para a Bélgica.
A coisa com Brasserie de la Senne é que eles fazem cervejas incríveis, pegando estilos clássicos e decorando-
os com mais lúpulo. Taras Boulba é uma “Extra Hoppy Ale” de ouro pálido e é a cerveja que sempre quero na
minha geladeira. O corpo tem um pouco de plenitude sem muito sabor de malte – quase não está lá, escondido,
e que lança adiante os lúpulos: vigoroso, toranja, floral, picante, limão e lima, pêssego, todos só de Saaz. Há
tempero no corpo, pimenta, coentro moído e depois um grande amargor, que primeiro sacia e depois induz a
sede. Toda vez que tomo essa cerveja, tenho a sensação de me apaixonar novamente.
Bom Deus! Última vontade
Montreal no Canadá
ABV: 7,0%
Lúpulo: Esterlina
A aconchegante cervejaria de esquina do Dieu du Ciel atrai você exibindo os tanques brilhantes enquanto você
passa; entre e a longa lista de cervejas é o que faz você ficar. O brewpub produz três ou quatro pequenos lotes de
cerveja por semana, com muita variedade e experimentação. Há também uma instalação de produção nas proximidades
com as criações de cervejarias de maior sucesso passando para os tanques maiores. Dernière Volonté, que significa
“última vontade”, é uma loira lupulada de estilo belga. Derramando um amarelo-alaranjado turvo com uma espuma
vigorosa, os lúpulos arrojados dão grandes florais e cítricos que pendem nessa cabeça de espuma, escondendo uma
profundidade apimentada, gramada e frutada. O corpo é satisfatoriamente grande, com um fundo de flor de mel,
mantendo-se leve; o amargor agarra e é levantado pelo aroma e, em seguida, o fermento adiciona uma redondeza
picante. Dieu du Ciel! significa “Oh meu Deus!”, que é o que você vai exclamar ao beber suas cervejas.
Ás Dourado Feral
Baskerville, Austrália
ABV: 5,6%
Lúpulo: Sorachi Ace

Você provavelmente poderia dar a este uma nova categoria de estilo. Em algum lugar entre um Blonde e
um Wit, tem a profundidade da influência e especiarias belgas, e então você obtém o aroma distintamente
frutado vindo do lúpulo Sorachi Ace, desenvolvido no Japão. Estes são diferentes de qualquer outra
variedade de lúpulo em seu perfil de sabor: limão, lima, melão, chiclete, hortelã, capim-limão, coco e abacaxi
(eles também podem emitir um aroma de queijo azul). Em Golden Ace adiciona um toque frutado e tropical,
que dá um aroma maravilhosamente incomum que funciona muito bem com a base Blonde. O fermento é
sutil e gosta de uma ótima música de fundo, pois torna toda a atmosfera melhor sem que você perceba. Com
o sabor tailandês, este é para caril perfumado, pratos à base de coco ou peixe fresco grelhado com um toque
de frutas cítricas.
Redenção do Rio Russo

ABV: 5,15%
Lúpulos: Styrian Goldings, Saaz

A Russian River liderou a reinvenção e revolução das cervejas belgas na América simplesmente fazendo um
trabalho incrível com suas interpretações dos estilos clássicos. A redenção derrama uma bela loira nebulosa
com uma espuma branca e fofa, e a primeira coisa que você obtém do copo é uma pitada de flor de laranjeira
e medula e alguns ésteres frutados leves. O corpo é maravilhosamente leve com uma carbonatação que
parece que as bolhas são dança de salão em sua língua, elegante e equilibrada. Sutil, mas complexo se
você procurar, é perfeitamente limpo e termina seco; você poderia, e iria, beber isso o dia todo. Como single
(antes de Dubbel e Tripel), é como uma cerveja de mesa, embora possa não fazer justiça - a menos que
você a beba na mesa mais gloriosa do mundo.
Cervejaria Forte Gassa d'Amante

Pietrasanta, Itália
ABV: 4,5%
Lúpulos: Hallertauer Northern Brewer, Perle, Styrian Goldings

Machine
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um nome que by Google “bowline”, que é um dos nós náuticos mais importantes, as cervejas del Forte
significa
compartilham um tema de viagem e um senso de aventura: a aventura de abrir uma cervejaria, a aventura de
fazer ótimas cervejas artesanais e o aventura de bebê-los. A cervejaria chama a Gassa d'Amante de cerveja
companheira para longas viagens, então dê um nó no pescoço, pendure-a no ombro junto com um kit de
viagem de emergência com abridor de garrafas, copo de cerveja e uma foto de um ente querido, e estar no seu
caminho. É ouro pálido, com uma profundidade de lúpulo lindo de pêssegos e damascos, além de um sabor de
fruta éster de banana e maçã. O sabor é seco e limpo, com o fermento dando pimenta rosa e especiarias seguidas
de uma profundidade refrescante de amargura. Se você tiver espaço na sua mala de viagem, leve também os
ingredientes para a massa cremosa de frutos do mar - é uma ótima combinação.
Além disso Fatty Boombalatty

Primavera Verde, Wisconsin
ABV: 7,2%
Lúpulos: Perle, Saaz
Imagine um Wit belga e uma loira se juntando e decidem tornar as coisas um pouco mais frutadas convidando
um aspirante a American Pale Ale… Você pode chamar isso de Fatty Boombalatty. Ele derrama uma cor
âmbar com o fermento fazendo o primeiro avanço, dando a você banana, chiclete e uma pitada de baunilha.
O corpo é liso e suave, um pequeno beijo doce vem no meio junto com uma sensação de boca arredondada, antes
que o lúpulo morda no final com especiarias terrosas, pêssegos e limões e cítricos aprimorados pelo coentro
alaranjado usado na bebida. Não é a sua cerveja belga missionária direta, esta reúne três estilos diferentes,
americanizados por um uso superdimensionado de Saaz no final da fermentação, com tudo complementando todo
o resto, e os faz se encaixar em uma cerveja de inspiração belga de excelente sabor com influência moderna.
DUBBEL BELGA E DARK STRONG

MAS
TRADICIONALMENTE UMA CERVEJA PRODUZIDA POR MONGES BELGAS, A DUBBEL É UMA ALE DARK DE MÉDIO-
ALTO FORTE. É MAIS FAMOSO PELO SEU LINK MONÁSTICO, MAS, COMO TANTOS OUTROS ESTILOS BELGAS,
DESAFIA TATUAIS ETIQUETAS E ROLA PERFEITAMENTE EM FORTES DARK BELGIAN ALES. WESTMALLE RECEBE O
CRÉDITO PELO DESENVOLVIMENTO DOS ESTILOS QUE AGORA CONHECEMOS COMO DUBBEL E TRIPEL — O DUBBEL
VEIO EM 1926 QUANDO OS MONGES FIZERAM UM “DUBBEL BRUIN”, ENQUANTO TRIPEL VEIO NA DÉCADA DE 1930. DAS
CERVEJAS TRAPPISTAS, PODEMOS CONSIDERAR QUE AS CERVEJAS FEITAS HÁ CENTENAS DE ANOS SÃO FAMILIARES
DISTANTES DE DUBBEL (Diferente da GOLDEN TRIPELS, QUE INTEGRAM A IRMANDADE MUITO MAIS RECENTEMENTE).
Essas cervejas são de cor escura, variando de marrom-rubi a chocolate escuro. Eles podem ser feitos com maltes
claros e escurecer através do uso de açúcar candi caramelizado (essa é a maneira belga de prepará-los), embora os
cervejeiros também usem maltes escuros. O ABV típico será de 6,0 a 7,5% para Dubbels e 7,0 a 10,0% para as Dark
Ales ponte entre Dubbel e Quad. O amargor está em segundo plano e não em primeiro plano, adicionando equilíbrio
com cerca de 25 IBUs; lúpulo adiciona um toque herbal ou terroso. O sabor vem do malte, açúcar e levedura, dando
frutas secas, cereja, caramelo, chocolate e ésteres frutados (principalmente banana, que vem de altas temperaturas de
fermentação). Pode haver alguma doçura residual na cerveja, embora muitas tenham uma secura bem atenuada para
terminar.
ST. BERNARDUS 8
WATOU, ABV: BÉLGICA 8,0% CLÁSSICO
LÚPULOS: GOLDINGS, MAGNUM
Esta não é uma cervejaria trapista, mas é bem próxima. Em

1946, o abade encarregado da Abadia Sint Sixtus decidiu ter a
cerveja como um foco menor, então ele mudou a produção das
cervejas Westvleteren para St. Bernardus.
Quando Westvleteren retomou a fabricação de cerveja em
1992 (porque uma nova decisão dizia que as cervejas trapistas tinham que ser produzidas dentro do
mosteiro), St. Bernardus continuou a fabricar cerveja e lançou sua própria linha de cervejas. O 8 é de cor
marrom carmesim; tem as frutas secas que você espera, um pouco de cacau e caramelo, algumas especiarias
festivas e um pouco de lúpulo perfumado, que são cultivados ao lado da cervejaria. Os bebedores falam
sobre uma semelhança entre São Bernardo e São Sisto, o que é de se esperar, já que os monges levaram
fermento e receitas de Westvleteren a Watou. A cerveja é fabricada em seguida
Machine
paraTranslated
uma antigabyfábrica
Googlede queijos, então use esta informação para um emparelhamento de alimentos
inspirador: o 8 é ótimo com queijos cremosos e nozes.
Hitachino Nest XH
Naka, Japão
ABV: 8,0%
Lúpulos: Chinook, Styrian Goldings
Antes de 1994, as novas cervejarias japonesas não podiam obter uma licença a menos que produzissem 528.300
galões americanos (2 milhões de litros) de cerveja por ano. Quando a lei mudou, permitiu uma produção anual de
apenas 15.850 galões americanos (60.000 litros), tornando a fabricação de cerveja artesanal uma opção realista. Desde 1994,
mais de 200 pequenas cervejarias abriram no Japão, criando uma das cenas cervejeiras mais variadas e interessantes do
mundo, com muita influência alemã e americana, além de muitos elementos exclusivamente japoneses. As cervejas Hitachino
Nest da Cervejaria Kiuchi são algumas das cervejas japonesas mais disponíveis e celebradas. Em sua cervejaria eles também
fazem saquê e uma versão destilada de saquê chamado shochu. XH é uma cerveja belga escura maturada por três meses
em barris de shochu. Encorpado e rico, há bagas, ginjas, cacau, frutas de caroço, especiarias festivas e lúpulo floral, com o
barril dando um sabor único e uma complexidade acentuada-quente-doce.
Ilha do Ganso Pere Jacques

Chicago, Ilinóis
ABV: 8,0%
Machine
Lúpulo: Translated by Google
Saaz
Em 2011, a Goose Island foi comprada pela gigante cervejeira AB InBev. Aqueles inicialmente preocupados
que isso veria GI Lite ou uma redução na delícia tiveram seus medos aliviados. A produção aumentou em
geral e a cervejaria em Chicago começou a fazer mais cervejas envelhecidas em barris, bem como uma variedade
de cervejas de estilo belga chamadas "Vintage Ales", que inclui uma cerveja de fazenda envelhecida em barril de
vinho, uma Saison escura , uma loira ao estilo Orval, além de cervejas de frutas ácidas. Pere Jacques é uma cerveja
escura de estilo belga; há ameixas, nozes, doces, pão de banana e açúcar mascavo com um leve tempero.
Embora sejam todos de inspiração belga, não são cópias diretas do livro de receitas. São interpretações emocionantes
de cervejas clássicas, feitas com um toque delicado que, sem dúvida, criou novos estilos de cerveja.
Sierra Nevada Ovila Dubbel

Menino, Califórnia
ABV: 7,5%
Lúpulos: Challenger, Styrian Goldings

Esta é uma grande história: em 1190, a abadia de Santa Maria de Ovila foi construída perto de Trillo, na
Espanha. Em 1931, quando a abadia estava desmoronando, William Randolph Hearst, o magnata dos
jornais escandalosamente rico, comprou a abadia, mandou desmontá-la e depois embarcou para São Francisco,
onde planejava construir um castelo. Isso não aconteceu e, em vez disso, as pedras foram deixadas em caixotes
de madeira no Golden Gate Park até 1994, quando foram entregues à Abadia de New Clairvaux, no norte da
Califórnia, onde começaram a reconstruir as ruínas. A série Ovila da Sierra Nevada é uma colaboração entre a
cervejaria e a abadia, com o dinheiro da cerveja ajudando a financiar o trabalho de restauração da abadia. Ótima
ideia e uma ótima cerveja: marrom acobreado profundo com uma espuma cremosa; o aroma é suave e docemente
maltado com frutas secas, um pouco de chá, nozes, chocolate e especiarias. A sensação na boca é cremosa e
ainda viva com carbonatação; é incrivelmente bem equilibrado e uma visão reverente de um clássico.
Charlevoix Lord With You Double

Baie-Saint-Paul, Canadá
ABV: 8,0%
Lúpulos: Brewers Gold, Strisselspalt

As cervejarias americanas podem ter demorado um pouco para se voltar para as cervejas belgas, mas as
cervejarias canadenses vêm fazendo seus próprios exemplos e interpretações excelentes há muitos anos. A
Microbrasserie Charlevoix é uma das melhores. O Double é feito com uma base clássica belga escura e também
inclui coentro moído, curaçao e camomila. É castanho-avermelhado no copo, com um aroma que é uma mistura
sedutora de frutos secos, ameixas, chocolate preto, alcaçuz e um fundo cítrico terroso das especiarias. Com
uma sensação na boca deliciosa, o baixo amargor o torna arredondado e suave, deixando um sabor que mistura
todas as notas frutadas e maltadas com um toque de pimenta e anis de levedura e lúpulo. Dubbels e cervejas
belgas escuras são ótimas com queijos: com este, opte por um queijo forte e de veia azul, onde as notas doces
de anis cortam a riqueza do mofo pungente.
Nova Abadia da Bélgica

ABV: 7,0%
Lúpulos: Willamette, Target, Liberty

Antes da New Belgium ser uma verdadeira cervejaria de tijolos e argamassa e mash-tun, havia uma
Dubbel (chamada Abbey) e uma Amber (chamada Fat Tire). O homebrewer e cofundador da New Belgium,
Jeff Lebesch, teve essas duas cervejas e construiu uma cervejaria em torno delas, tornando-a uma das
mais bem-sucedidas da América. Dado o nome, você pode descobrir a influência e, de fato, a New Belgium
foi uma das primeiras a se concentrar nas cervejas belgas clássicas nos Estados Unidos. Abbey é uma ótima
versão de um Dubbel. Marrom cobre, há banana, chiclete e pêra, além de especiarias terrosas e uma pitada
de frutas secas. Cremoso no meio, há caramelo, tabaco, frutas secas e lúpulo de ervas antes de terminar
limpo, seco e apimentado - o tipo de final que exige um gole de bis para obter outra rodada de doçura. Se
você vir a Grand Cru Abbey Ale, então é uma versão maior, mais rica e mais redonda da Dubbel.
Maltus Faber Extra Brune

Génova, Itália
ABV: 10,0%
Lúpulos: Northern Brewer, East Kent Goldings

Derramando um marrom escuro turvo com uma espuma cheia por cima, Extra Brune é como o monge que um
dia decidiu tirar suas vestes e sair de férias. Ele se matriculou na academia, assistiu a alguns filmes, saiu em
encontros e geralmente desfrutou das liberdades da vida secular antes de voltar, revigorado e inspirado.
“Você tem malhado?” eles comentam. “Belo penteado”, diz outro. “O que é essa fragrância maravilhosa?” um
pergunta. Você obtém todas as frutas secas, o cacau, as folhas de chá, o pão integral, o tempero da terra e o
açúcar mascavo, além de uma nota saborosa apetitosa. O corpo é cheio e liso, suave, macio e ricamente
maltado, com levedura de éster dando uma tigela de frutas maduras de banana, pêra e maçã. Este é um
Dubbel, mas maior; refrescado e inspirado por novos sabores.
ESTILO BELGA E MODA
MONGES
Os estilos de cerveja belga estão entre os mais famosos do mundo, mas

estilo não é algo que muitos cervejeiros belgas pensam, evitando a necessidade
de espremer cervejas em categorias. Em vez disso, os estilos evoluíram ao longo
dos anos, tornando-se tão populares que são copiados em todo o m
A área de maior conscientização está entre as cervejas trapistas e abadias. A cerveja trapista é rara e apenas um pequeno
número de cervejarias no mundo a torna oficialmente; As cervejas da abadia não são trapistas, mas são feitas na tradição
monástica. Como os monges são cistercienses, os mosteiros trapistas seguem a regra de São Bento e são auto-
suficientes. Os monges fazem produtos que fornecem dinheiro suficiente para cobrir suas próprias despesas e usam
qualquer excedente para ajudar os outros.
Trapista não é um estilo – é uma denominação usada para indicar onde o produto foi feito e por quem.
O tipo de cerveja que os monges fazem não importa (eles poderiam tomar uma Trappist IPA se quisessem).
O que importa é que é feito de acordo com os critérios trapistas, que dizem que:
1. A cerveja deve ser fabricada dentro dos muros de um mosteiro trapista, seja pelos próprios monges
ou sob sua supervisão.
2. A cervejaria deve ser de importância secundária dentro do mosteiro, e deve ser gerida de acordo com
às práticas comerciais próprias de um modo de vida monástico.
3. A cervejaria não pretende ser uma empresa com fins lucrativos. A renda cobre as despesas de subsistência dos
monges e a manutenção dos edifícios e terrenos. O que resta é doado a instituições de caridade para o trabalho
social e para ajudar pessoas necessitadas.
4. As cervejarias trapistas são constantemente monitoradas para garantir a qualidade irrepreensível de suas cervejas.
Os mosteiros fabricam cerveja há mil anos, parando e recomeçando periodicamente devido a guerras e mudanças
monásticas. Mas as cervejas que agora associamos aos irmãos datam das décadas de 1930 e 1940. À medida que
essas cervejas monásticas ganhavam apelo, os cervejeiros seculares queriam fazer os mesmos tipos de cerveja. Para
manter os trapistas e os não trapistas separados, foi tomada uma decisão em 1962 de que apenas as cervejas feitas de
acordo com os critérios acima poderiam ser chamadas de trapistas. Os outros poderiam usar o termo “Abadia”.
As cervejas trapistas clássicas geralmente se enquadram em algumas categorias: Single (Enkel), que pode ser
clara ou escura, raramente sai da cervejaria e é para os monges beberem; Dubbel é uma cerveja escura, de força média
com profundidade de frutas secas; e Tripel é um Blonde forte com uma presença penetrante de lúpulo. Uma adição mais
recente é a Quadrupel, a cerveja mais forte, escura e complexa feita na tradição trapista. Alguns outros exemplos não se
encaixam: Orval é uma cerveja altamente lupulada e com dosagem de levedura selvagem; algumas cervejas ficam entre
Dubbel e Quad; La Trappe, a cervejaria monástica mais inovadora, produz Wit, Bock e um Quad envelhecido em carvalho.
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Single, Translated
Dubbel by Google
e Tripel recebem seus nomes desde os tempos de analfabeto, quando as cervejas eram
rotuladas com cruzes para denotar sua força: X era o mais fraco, XXX era o mais forte. Originalmente, todos eles
teriam sido retirados da mesma bebida: os primeiros rastros doces do mosto eram fortes (XXX) enquanto os terceiros
execuções (X) eram fracos. Com o tempo, as cervejas foram fabricadas separadamente, embora os nomes tenham
ficado.
Para complicar as coisas, ou talvez esclarecer a natureza da cerveja belga e os cervejeiros não precisarem definir
estilos, Westmalle e La Trappe são as únicas cervejarias trapistas que usam Dubbel e Tripel (e Quad para La Trappe)
em nomes de cerveja.
As cervejas de tradição monástica são populares em todo o mundo, sejam elas feitas por monges ou inspiradas por
eles. Quando se trata de estilo, os cervejeiros Trappist e Abbey produziram algumas das cervejas mais elegantes
simplesmente fazendo o que seus antepassados fizeram por décadas.
TRIPEL BELGA E STRONG GOLDEN

MAS
TRIPEL É UMA ALE FORTE, DOURADA E ESTILO BELGA. JÁ FOI CONHECIDA COMO XXX E TERIA SIDO UMA CERVEJA
ESCURA, MAS A COR MUDOU NA DÉCADA DE 1930, QUANDO WESTMALLE DESENVOLVEU AINDA O LADO DA
CERVEJEIRA DO MOSTEIRO. COMEÇARAM A VENDER CERVEJA E COM ISSO VEIO UMA NOVA CERVEJA DOURADA,
QUE CHAMARAM TRIPEL. ASSIM COMO OS DUBBELS, OS TRIPELS TEM UMA FAMÍLIA AMPLIADA, INCLUINDO AS
STRONG GOLDEN ALES, O CLÁSSICO EXEMPLO DESSE SER DUVEL.
De cor amarela a ouro profundo, geralmente há um corpo forte no estilo, embora o sabor do malte seja mantido
baixo, não interferindo com a levedura ou o lúpulo. O lúpulo dá um amargor dominante (40 IBUs), embora ainda seja
contido e não avassalador, juntamente com o final seco. O aroma pode ser herbal, gramíneo ou levemente frutado
(fruta de caroço, medula cítrica ou com ésteres – normalmente banana e pêra – de altas temperaturas de
fermentação). O lúpulo europeu é clássico. A carbonatação, graças ao condicionamento da garrafa, será nítida (as
versões em barril nunca podem obter a mesma carbonatação viva, e é por isso que a maioria dos Tripels belgas são
engarrafados apenas). ABV será de 7,5-9,5%. Tripels e Golden Ales são próximos, mas não a mesma coisa. Stan
Hieronymus, em Brew like a Monk, explica que a diferença essencial entre Tripel e Golden Ale é a levedura: Tripels
são picantes enquanto Golden Ales são frutadas. Os lúpulos do Novo Mundo podem vesti-las para serem mais
parecidas com as IPAs, mas nunca devem sobrepujar a elegância sutil do estilo: você quer uma bela dança entre
malte e lúpulo na qual o lúpulo tome os passos principais e o arco no final, mas o malte controla o tempo e o ritmo.
Westmalle Tripel
Westmalle, Bélgica
ABV: 9,5%
Lúpulos: Saaz, Tettnang, Styrian Goldings
Esta cerveja escreve o guia de estilo para Tripel. Nascida em 1934, a Westmalle tornou sua cerveja
mais forte de cor pálida e outras seguiram. O mosteiro onde a cerveja é feita é conhecido como Nossa
Senhora do Sagrado Coração. Formada em 1794, começou a vender cerveja em 1856 (embora apenas
em pequenos volumes), optando por vender mais comercialmente na década de 1920, o que levou à
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desenvolvendo Google na década de 1930. Agora, sua produção a torna uma das maiores
a cervejaria
cervejarias trapistas. Como o exemplo do livro Tripel, Westmalle é de cor dourada brilhante com
uma espuma branca celestial. Pêssego, laranja, banana, pimenta, amêndoa, chocolate branco e
maçã ficam presos nessa espuma, que deixa um laço no copo. O lúpulo é ousado, mas elegante.
O corpo tem uma sensação na boca rica e escorregadia do malte e do álcool (com um toque de
espírito, mas sem álcool áspero) e é profundamente preenchido com sabor de lúpulo - apimentado,
frutado e floral.
É uma cerveja infinitamente interessante para beber.
Brasserie de la Senne Jambe de Bois

Bruxelas, Bélgica
ABV: 8,0%
Lúpulo: Hallertau, gap
Uma loira forte, Jambe de Bois (que significa “perna de madeira”) é outra cerveja fenomenal fabricada pela Brasserie de la
Senne. Despeja uma atraente laranja opaca. O malte dá uma suavidade, além de uma pitada de doçura de bolo com notas de
baunilha e amêndoa. Um uso assertivo de lúpulo dá amargor, abacaxi, toranja, fruta de caroço, laranja e ervas apimentadas
com um frutado adicional e indescritível que é melhor descrito simplesmente como “frutado”. Embora haja muito lúpulo, isso
nunca supera o malte e eles permanecem em harmonia por toda parte. Arrojada mas tenra, é uma daquelas cervejas que você
bebe rápido porque gosta e rápido porque tem uma qualidade mágica, um “je ne sais quoi”, algo que você não consegue
entender. Eu acho que seria brilhante com comida tailandesa, onde aquela fruta tropical mais o corpo robusto envolveria pratos
salgados, doces, quentes e azedos.
Duvel Tripel Hop
Breendonk, Bélgica
ABV: 9,5%
Lúpulo: Saaz, Styrian Goldings, além de um salto que muda a cada ano
Todo mundo teve Duvel, certo? É a Golden Ale forte por excelência. Dourado luminoso, espuma branca maciça, maçãs,
damasco e especiarias, uma secura saciante para terminar, super limpa e leve para o 8,5% ABV, é uma cerveja bonita
que é sempre interessante. Uma vez por ano eles lançam uma versão dry-hop de Duvel: “Houblonnage Extra Intense” é
o que diz o rótulo. Em 2011, foi feito com Amarillo e em 2012, foi Citra. É uma versão mais forte da cerveja base Duvel,
além de mais lúpulo, que entra na chaleira e no tanque de condicionamento. A versão Citra foi pêssego, uva, damasco,
groselha, miolo floral e cítrico no aroma incrível; o corpo era escorregadio e lupulado, suculento, superfrutado, além de
um amargor perversamente limpo. Depois disso, você nunca mais verá Duvel da mesma maneira, principalmente
porque desejará o Tripel Hop. Um clássico reinventado.
Convenção Falke Tripel

Ribeirão das Neves, Brazil
ABV: 9,0%
Lúpulos: Galena, Tradição Hallertauer

Inspirada nos monges belgas, a Monasterium afirma ser a primeira Tripel a ser fabricada no Brasil. O som
comemorativo de uma rolha estourando da garrafa é o que você obtém quando abre esta cerveja, deixando-o
imediatamente animado para beber. É feito com coentro moído e curaçao, malte Pilsner, trigo e aveia, além de um
pouco de malte escuro - e esse grão de malte lhe dá um corpo arredondado, talvez mais redondo do que Tripels
tradicionais ou cervejas belgas fortes, com uma profundidade suave de caramelo e grãos de cereais . É feito leve
e acentuado com a carbonatação de champanhe, e o lúpulo dá frutas de caroço com um amargor seco e um toque
de espírito quente. Levedura e especiarias adicionam uma qualidade apimentada e laranja, além de um pouco de
maçã e pêra. Contraste a garrafa chique com alguma comida de rua tradicional e experimente com acarajé, uma
bola frita de feijão preto, camarão seco e cebola.
Anchorage The Tide e seus tomadores

Anchorage, Alasca
ABV: 9,0%
Lúpulos: Sorachi Ace, Styrian Goldings

Prepare-se: este é um Tripel que é fabricado com lúpulo Sorachi Ace ao lado do clássico Styrian
Goldings. É fermentado uma vez em tanque com levedura belga, depois vai para barris de carvalho, que
costumavam guardar Chardonnay, onde recebe uma segunda fermentação de Brettanomyces e depois uma
terceira fermentação na garrafa para dar uma explosão de carbonatação. Amarelo turvo no copo, o aroma salta
imediatamente, dando brett funky e terroso, um pouco de limão do lúpulo Sorachi Ace, uma doçura de chiclete
e alguns sabores de barril. Tem gosto de Tripel, mas há toda essa outra complexidade em torno dele: vinho,
textura de carvalho, baunilha, menta, limão, melão e lúpulo perfumado; apimentado, terroso, picante e seco do
fermento; e uma doçura de mel de flor. Você pode nunca conseguir descobrir a complexidade de me perseguir
neste, mas você vai adorar cada gole enquanto tenta entendê-lo.
Allagash Curioso
Portland, Maine
ABV: 11,0%
Lúpulos: Tettnang, Hallertauer

Inspirado nas cervejas belgas, Rob Tod fundou a Allagash em 1995 e agora a cervejaria produz seis cervejas
de estilo belga durante todo o ano. Curieux é uma versão envelhecida em barril de bourbon de seu fantástico Tripel.
A cerveja base é dourada, suave, seca e picante; há nectarina, abacaxi e banana no aroma; tem a complexidade
por excelência de Tripel enquanto permanece leve, dando um toque de lúpulo herbal e floral. Coloque isso em um
barril de bourbon por oito semanas, onde você pega notas de coco, baunilha, cola e toffee, e obtém uma cerveja
mais redonda e doce que a original, com um final amargo de carvalho do tanino, além de uma grande profundidade
de sabor que funciona bem com o fermento frutado. O barril não sobrepuja, mantendo a cerveja base em equilíbrio.
Este é um deleite ao lado da sobremesa: bolo de cenoura, cheesecake de baunilha ou crumble de maçã, todos
trabalham com a profundidade de caramelo do bourbon e o amargor seco da cerveja base.
Tentação da Colina Vermelha
Red Hill, Austrália

ABV: 8,0%
Lúpulos: Golding, Hallertauer

Poucas cervejarias têm seu próprio pátio de lúpulo no local, mas a Red Hill tem. Eles cultivam
Hallertauer, Tettnang, Willamette e Golding, sendo o último apropriado, pois a cervejaria foi iniciada
por Karen e David Golding. O lúpulo é cultivado, colhido, seco e usado em todas as cervejas da casa.
Temptation usa Golding para obter os 30 IBUs de amargor e depois Hallertauer para dar um aroma
floral e perfumado de ervas, uvas e um leve toque de frutas tropicais - é Hallertauer no hemisfério
sul. Os grandes ésteres de banana dizem olá no início e um sutil tempero de levedura dá adeus no
final. No meio há um toque de toffee sem ser doce, e a carbonatação o eleva, tornando-o limpo e leve,
contrariando seus 8,0% ABV. Um elegante Aussie Tripel com a adição especial de lúpulo caseiro.
QUADRUPELO BELGA
UMA CERVEJA MONÁSTICA OU DE ABADIA MAIOR QUE DUBBELS E MAIOR E MAIS ESCURA QUE TRIPELS,
FAZ QUADRUPEL O PRÓXIMO PASSO LÓGICO. AINDA É UM ESTILO QUE NÃO TEM A MESMA HISTÓRIA QUE OS
OUTROS E É UMA ENTRADA RECENTE EM BREWHOUSES, ONDE O NOME É CONTENCIOSO. OLHE PARA A
ASSOCIAÇÃO DE BREWERS E AS DIRETRIZES DE ESTILO BJCP E “QUADRUPEL” NÃO ESTÁ LÁ – VOCÊ COMEÇA
DARK STRONG ALE EM VEZ; NÃO HÁ ENTRADA PARA ISSO NO OXFORD COMPANION TO BEER; MICHAEL
JACKSON NÃO USA ESSA PALAVRA EM SUAS GRANDES CERVEJAS DA BÉLGICA… A QUADRUPEL FOI NOMEADA
NA DÉCADA DE 1990 PELA CERVEJARIA DE KONINGSHOEVEN E O TERMO ESTÁ PRESO E ESPALHADO. VOCÊ
TAMBÉM OS VÊ CHAMADOS DE “ABT”, QUE PODE SER UM NOME MAIS AGRADÁVEL, DANDO À CERVEJA MAIS
FORTE DE UMA CERVEJA UMA POSIÇÃO IGUAL À CHEFE DE UM MOSTEIRO, O ABADE.
Espere que o ABV seja de 9,0 a 14,0% e cervejas de cor marrom-rubi escura com espuma cheia. O sabor é dominado
pela profundidade do malte e do fermento, que se combinam para dar frutos secos, chá, chocolate, especiarias,
caramelo, bagas e pão. O uso de um açúcar candi escuro é comum para adicionar cor e sabor. O lúpulo é
tradicionalmente alemão, inglês ou belga – algumas cervejas podem ser bem lupuladas (espere 20 a 50 IBUs), embora,
normalmente, dêem um toque terroso apimentado no final, enfatizado pela carbonatação rápida. Alguns podem ser bem
atenuados, enquanto outros têm um toque de doçura. Complexos e interessantes, eles estão bebendo cervejas para
tomar seu tempo. Algumas das cervejas mais reverenciadas do mundo estão neste estilo santo.
ROCHEFORT 10
ROCHEFORT, BÉLGICA
ABV: 11,3% LÚPULO:
STYRIAN GOLDINGS, CLÁSSICO
HALLERTAUER
A Abadia de Notre-Dame de Saint-Rémy é o lar da

Brasserie de Rochefort, onde a cerveja foi fabricada pela primeira vez por volta de 1595. Eles fazem 6, 8 e
10, todos escuros, deliciosamente ameixas e ricos, ficando mais fortes e complexos conforme o número
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Fabricada com malte claro e depois escurecida com açúcar candi, Rochefort 10 também inclui
um pouco de coentro moído, embora o perfil dominante da cerveja seja seu corpo suave e complexo, que
dá frutas secas, nozes tostadas, banana, figos, pão de malte, chocolate e caramelo, embora nunca
ameace ser doce. Os lúpulos são terrosos e tipicamente apimentados, adicionando mais complexidade a
esta cerveja de renome mundial. Graças ao alto teor alcoólico e ao condicionamento da garrafa, essas
cervejas envelhecem bem por vários anos, após os quais você pode esperar mais malte de chá, mais
frutas secas e talvez até uma pitada de profundidade de noz e xerez.
Sharp's Quadrupel Ale

Rocha, Inglaterra
ABV: 10,0%
Lúpulos: Centennial, Hallertauer, Aurora, Simcoe
Juntamente com a variedade regular de cervejas de barril, Stuart Howe, o cervejeiro blefador, falante e jogador de
rugby da Sharp's, faz uma variedade de cervejas Connoisseurs Choice, uma seleção de especiais que são lançadas
a cada ano, com inspirações antigas e novas. Uma olhada na formação de saltos lhe dirá que este não é como os
outros Quads. Feito com quatro lúpulos diferentes (incluindo o Simcoe como dry hop) e quatro cepas de levedura, o
corpo e o malte são clássicos com frutas vermelhas, passas, alcaçuz, xerez Oloroso de nozes e uma profundidade
tostada e de chocolate amargo, mas o lúpulo, que trazer pinho, polpa de frutas cítricas, flores e toranjas, são como
uma equipe de turistas americanos de camisas brilhantes percorrendo Bruxelas gritando e gritando. É uma ótima
visão do estilo, dando-lhe um novo sotaque de lúpulo acima da base clássica.
St Amateus St. 12
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Oostvleteren, Bélgicaby Google
ABV: 10,5%
Lúpulos: Challenger, Styrian Goldings
Westvleteren 12 é o Quadrupel mais famoso do mundo. É uma cerveja de grande sucesso, considerada uma das melhores
cervejas do mundo. Em Oostvleteren, a próxima cidade de Sint Sixtus, é De Struise Brouwers e eles fazem St Amateus 12,
ostensivamente seu riff em Westvleteren 12. Um sorriso belga irônico e irônico para seus vizinhos, St Amateus é uma cerveja
rubi escura com uma espuma espessa. Obtenha-o fresco e o lúpulo domina; deixe envelhecer e eles amadurecem na cerveja
e permitem que o fermento e o malte avancem. Frutos secos, especiarias, aguardente de cereja, lúpulo perfumado, coco,
cacau, alguns ésteres de banana e pêra; tem um corpo médio com pão, sementes de frutas vermelhas, melado e mais amargor
do que a maioria dos Quads.
Há profundidade de sabor, complexidade e apenas uma pitada de bravata: qualquer coisa que você possa fazer, eu posso
tentar fazer melhor.
Bom Deus! Rigidez cadavérica

Montreal no Canadá
ABV: 10,5%
Feito e lançado uma vez por ano, obtenha Rigor Mortis quando puder. Com uma espuma cheia e cremosa
acima do corpo escuro, este parece fantástico e isso é apenas o começo. Há banana e rum no aroma, cerejas,
frutas secas e uma profundidade de pão doce. É forte, mas bebe como uma cerveja bem mais leve, com uma
cremosidade suave e maravilhosa; há passas, ameixas, chocolate, caramelo, anis, baunilha e, em seguida, lúpulo
picante e terroso no final. Cada gole é diferente e mais interessante do que o anterior, o que é uma boa qualidade
em uma cerveja como esta e faz você mergulhar o nariz cada vez mais fundo no copo cada vez que você volta
para mais. A cervejaria diz que a cerveja fica melhor depois de seis meses, então tente fazer durar se puder – ou
apenas compre mais.
Dia do Julgamento da Abadia Perdida
San Marcos, Califórnia.

ABV: 10,5%
Lúpulos: Challenger, East Kent Goldings, German Magnum

Lost Abbey e Port Brewing são duas metades da mesma cervejaria, a uma curta distância de San Diego.
A Lost Abbey produz uma variedade de cervejas de inspiração belga, incluindo cervejas envelhecidas em barris e
cervejas azedas, enquanto a Port Brewing é a estrela americana que bombeia os punhos, produzindo cervejas hop-
forward. Port Brewing veio primeiro e, em seguida, Lost Abbey desenvolveu-se da linha lateral para a linha de frente.
Eles têm uma fantástica sala de degustação onde você pode experimentar cervejas de ambos os lados e aqui está um
fato de geek de cerveja: quando a Stone Brewing saiu de sua localização em San Marcos, Port Brewing e Lost Abbey se
mudaram. O Judgment Day é um Quad fabricado com passas. Despeja uma cor marrom-rubi profunda e você obtém
cacau, nozes torradas, frutas secas, caramelo, frutas vermelhas, além de um fundo de lúpulo terroso. Escuro e intenso, é
para beber enquanto contempla seu dia de julgamento (ou apenas assistindo TV).
Boulevard Brewing Bourbon Barrel Quad

Kansas City, Missouri
ABV: 11,8%
Lúpulos: Perle, Tradição Hallertauer

O sabor de um Quad se encaixa naturalmente no perfil do bourbon (toffee, frutas secas, especiarias), então
não é surpresa que haja um número crescente de Quads entrando em barris. Isso é o que é, além da adição
de algumas cerejas, e é um lançamento raro da cervejaria de Kansas City. O Quad, o “Sexto Copo” do
Boulevard, entra em vários barris, alguns por até três anos, e depois é misturado antes do engarrafamento
para obter o melhor equilíbrio de sabor. Toffee, baunilha, carvalho, cerejas afiadas, cerejas doces, cola, figos,
especiarias festivas, passas e açúcar mascavo, todos saem e você obtém o melhor da cerveja e do barril,
ambos saindo do seu copo. Tem camadas com uma profundidade suave e quente e é o tipo de cerveja para
compartilhar com os amigos, de preferência sobre uma sobremesa de crème brûlée ou torta de cereja.
Cervejaria Wäls Quadruppel

Belo Horizonte, Brazil
ABV: 11,0%
Lúpulos: Galena, Styrian Goldings, Saaz

A cachaça é uma aguardente brasileira destilada a partir do caldo de cana fermentado. Pode vir branco, que
não é envelhecido, ou dourado, que é maturado em barris de madeira, e é semelhante ao rum. É a bebida
mais popular do Brasil e compõe a base do coquetel mais famoso do Brasil, a Caipirinha – uma mistura
refrescante de cachaça, açúcar e limão servida com muito gelo. O Quadruppel da Cervejaria Wäls é envelhecido
em carvalho francês embebido em cachaça, adicionando um fundo de espírito quente, um pouco de banana e
um toque exótico de frutas tropicais à baunilha, caramelo, figos torrados, melaço e chocolate na cerveja. É
suave, cremoso e encorpado com a madeira adicionando textura antes de 35 IBUs de lúpulo dar um amargor
firme. Uma ótima versão local do estilo, o espírito funciona maravilhosamente bem com a cerveja rica e o torna
perfeito com brigadeiro, uma trufa de chocolate brasileira.
BELGO AMERICAN
AS CERVEJAS BELGO AMERICANAS E AS IPAS BELGAS PARECE QUE DEVERIAM SE SENTAR LADO A LADO
NA ÁRVORE FAMILIAR DA CERVEJA, MAS NÃO. SÃO ESTILOS QUE REUNEM SABORES BELGA E AMERICANO,
MAS A DIFERENÇA ESTÁ POR ONDE COMEÇAM: A BELGO AMERICAN COMEÇA COMO UMA CERVEJA BELGA E
DEPOIS É PIMPADA COM LÚPULOS AMERICANOS OU DO NOVO MUNDO (DANDO SEUS SABORES CITRINOS,
FLORAIS OU TROPICAIS), ENQUANTO A BELGIAN IPA COMEÇA COMO UMA AMERICAN IPA E DEPOIS É FUNKADA POR
SER FERMENTADA COM UMA cepa DE LEVEDURA BELGA (DANDO UMA PROFUNDIDADE PIMENTA, ESTÉRIA E
PICANTE). COMO UM DIAGRAMA DE VENN COMPLEXO, EXISTEM ESTILOS QUE SE MOVEM ENTRE OS DOIS, E NÃO É
PRETO E BRANCO, MAS AMBOS SÃO ESTILOS DE CERVEJA ZEITGEIST QUE REUNEM O VELHO MUNDO BELGA COM
O SABOR FRUIT-FORWARD DA CERVEJA ARTESANAL AMERICANA.
Essas cervejas geralmente desafiam uma única categorização, o que as torna especialmente emocionantes. Podem começar
como Saison, Blonde ou Strong Ale; ABV pode variar de 5,0 a 10,0%; amargor de 20 a 80 IBUs; e podem incluir especiarias,
levedura selvagem ou envelhecimento em barril. O elo é o uso de lúpulos perfumados e frutados americanos e do Novo Mundo
para dar um perfil de aroma e sabor suculento, que combina suavemente com a profundidade do malte e da levedura. Isso
ainda permanece fiel à sua casa belga com sua complexidade sutil - em última análise, elas têm gosto de cervejas belgas com
sotaque americano.
JANDRAIN
JANDRENOUILLE IV
ESTAÇÃO
ABV: 6,5%
Esta foi a primeira cerveja que bebi depois de propor a minha
namorada, Lauren. Em uma praia particular em uma pequena
ilha grega, assim que o sol estava se pondo, eu fiz a pergunta,
ela disse “sim”, e mais tarde, de volta ao nosso hotel, eu tinha
uma garrafa desse refrigerante na geladeira.
Por que essa cerveja? Porque é um dos meus favoritos. Foi
na Bélgica e foi amor à primeira cheirada.
Lúpulos frutados americanos dão pêssegos, damascos,
JANDRAIN-JANDRENOUILLE, um CLÁSSICO
flores maravilhosas
Machine Translated by Google frescor,
BÉLGICA
cítrico e
abacaxi. O corpo é leve, a carbonatação faz formigar (como um coração apaixonado), e o tempero é tão
delicado quanto pó de fada. Não é um tipo de cerveja explosiva, apenas tão fresca e leve, e com uma presença
de lúpulo que eleva tudo como um sorriso em um rosto bonito. Um rosto bonito que apenas disse sim para a
pergunta mais importante que eu já fiz.
Extraomnes Zest
Marnate, Itália
ABV: 5,3%
Lúpulos: East Kent Goldings, Citra
A cena da cerveja artesanal italiana está criando suas próprias regras à medida que se desenvolve, embora a inspiração
venha da Bélgica e da América, além de um pouco de talento local e um aceno para seus compatriotas produtores de vinho.
Juntos, isso está criando novos e empolgantes perfis de sabor; que são exclusivamente italianos. Extraomnes Zest é um ótimo
exemplo disso; um louro belga dry-hopping com Citra, combinando aquele corpo seco, limpo e leve com o frutado do lúpulo.
Manga, maracujá, damasco, toranja e pêssego vêm de Citra.
O corpo é limpo, com um toque de ervas secas e pimenta, antes que o enorme amargor se instale; atinge inesperadamente
e depois cresce, arranhando sua língua, ameaçando dominar. Agressivo, mas brincalhão, tem aquele tipo botânico clássico
de amargor de lúpulo belga, que os lúpulos secos levantam e iluminam com um frescor perfumado e frutado.
Houblon Chouffe
Achouffe, Bélgica
Machine
Lúpulos: Magnum, Hallertauer, Amarillo
Esta “Dobbelen IPA Tripel”, feita pela Brasserie d'Achouffe, foi uma das primeiras cervejas belgas (lançada
em 2006) a ter uma influência superdimensionada do lúpulo e ainda é uma das melhores. Derramando um
ouro nebuloso com uma espuma branca brilhante, há um aroma de lúpulo provocante e tentador, dando medula
cítrica, grama fresca, damascos, nectarinas, saco de lúpulo e ervas florais, tudo complementado por algumas
bananas e ésteres picantes. O corpo é cheio mas leve, o malte é suave na língua, dando um toque de doçura e
escondendo os 9,0% ABV, e fazendo você beber em goles. O lúpulo dá mais na boca com frutas de caroço, medula
e um amargor de ervas misturando-se com o tempero apimentado do fermento. Isso é ótimo com frango assado
com páprica, especialmente se for recheado com ervas e alho.
Anchorage Love Buzz Saison

Anchorage, Alasca
ABV: 8,0%
Lúpulos: Simcoe, Amarillo, Citra

Não fica mais artesanal do que isso. A cerveja belga re-imaginada: carrapato. Lúpulo americano: carrapato, carrapato,
carrapato. Ingredientes incomuns: marque cada um para rosa mosqueta, pimenta e casca de laranja fresca.
Envelhecido em barril: carrapato para carvalho francês Pinot Noir. Levedura selvagem: carrapato para Brettanomyces.
E um carrapato de bônus concedido por um grande selo. Ele derrama um laranja turvo com um blush de rosa através
dele. Dê uma cheirada e você terá pimenta: recém-rachada (salgada e floral), lúpulo apimentado e fermento
apimentado. O lúpulo e a casca da laranja se combinam para dar um fundo frutado e floral ao Brettanomyces, que dá
um pouco de limão e couro. O vinho fornece uma nitidez picante através do corpo picante e há uma amargura
duradoura que é como um abraço de três vias entre lúpulo, especiarias e carvalho. Para idéias tão díspares serem
jogadas juntas em um barril, você pode esperar um motim; em vez disso, tudo ajuda a complementar ou enfatizar
outra coisa. Dez carrapatos e uma grande carinha sorridente.
FARMHOUSE ALES
TRADICIONALMENTE FEITAS EM CASAS DE QUINTA, MAS DESDE QUE MUDARAM PARA AS CERVEJAS, ESSAS CERVEJAS
ORIGINALMENTE FOI PREPARADAS APENAS NO INVERNO, POIS A FALTA DE REFRIGERAÇÃO ARTIFICIAL SIGNIFICA QUE AS
TEMPERATURAS DO VERÃO ERAM MUITO ALTAS PARA ALCANÇAR RESULTADOS CONSISTENTES OU DE QUALIDADE. AS
CERVEJAS FORAM DESENVOLVIDAS PARA SATISFAZER A ENORME SEDE DOS AGRICULTORES TRABALHADORES DURANTE O
DIA, PARA SER UMA FORMA DE APOIO NOS CAMPOS E PARA SE SENTAR À MESA DEPOIS DO DIA DE TRABALHO TERMINADO.
AGORA PRODUZIDA O ANO TODO, SAISON ESTÁ SE TORNANDO UM ESTILO DE CERVEJA PRINCIPAL E ABERTO À CRIATIVIDADE
INTERPRETAÇÃO.
Saisons são da região de Hainaut na Bélgica. Secos e picantes (de lúpulo, fermento e, às vezes, adição de especiarias),
aromáticos, indescritivelmente frutados (cítricos, pomares e frutas de caroço) e refrescantemente amargos, são
refrescantes, mas complexos, rústicos e refinados. Espere 5,0-8,0% ABV, amargor de até 40 IBUs, cor palha a ouro e
altamente atenuado. Bière de Garde, que significa “cerveja para guardar”, é o único estilo de cerveja indígena da França
e desenvolvido no norte do país, ao longo da fronteira com a Bélgica. As cervejas são mais maltadas e mais redondas
do que as Saisons, mais suaves, mais suaves, mais doces, com uma qualidade herbal e talvez um funk de adega. ABV
será em torno de 6,0-8,5%, amargor de até 30 IBUs e as cervejas no espectro de cores ouro a âmbar. Ambos os estilos
tradicionalmente usam lúpulos europeus.
As versões modernas utilizam as notas cítricas e tropicais dos lúpulos americanos e do hemisfério sul, que funcionam
bem nas Saisons.
TEMPORADA DUPONT
HAINAUT, ABV: CLÁSSICO
BÉLGICA 6,5%
LÚPULOS: STYRIAN GOLDINGS, LESTE
KENT GOLDINGS
Esta cerveja é uma Saison clássica, mas ainda na década de 1980 não
era nem o principal produto da cervejaria. Foi quando foi levado para a
americana e se transformou em um superstar. A cepa de levedura da casa dá
muito do seu caráter: frutado, apimentado, picante e muito seco - outros
cervejeiros usam a mesma cepa para obter qualidades Saison semelhantes em
suas cervejas. Ouro turvo com uma grande espuma, é uma cerveja bonita. O
lúpulo dá sabor terroso, especiarias apimentadas e frutas de caroço antes do
Machine
finalTranslated by Google
refrescante, arrebatador
e seco com um amargor duradouro. Se você já viu a versão dry-
hop, experimente porque é ainda melhor que a original: maçãs, baunilha, especiarias, abacaxi
e amêndoa; há mais aroma, complexidade e profundidade. Ambos são ótimos com comida: a
nitidez é perfeita com comida tailandesa, a secura funciona bem com peixes oleosos, e o picante
adora carne apimentada.
Brasserie Theillier The Amber Bavaisienne

Bavay, França
ABV: 7,0%
Lúpulo: Brewers Gold
Situada a poucos quilômetros da fronteira belga, a Brasserie Theillier está na mesma família desde 1835
e é a cervejaria mais antiga da França, parando apenas uma vez entre aquela época e agora, quando os
alemães invadiram e requisitaram os vasos de cerveja durante a Primeira Guerra Mundial. La Bavaisienne
é uma Bière de Garde. O lúpulo vem em primeiro lugar, dando um aroma terroso e gramado com um
tempero de lúpulo. A textura é cheia e maltada, há toffee, nozes torradas, cereais e pão, e também há alguma
ação de levedura fenólica, adicionando uma lufada de fumaça ao fundo. O amargor ameniza, mas não o
deixa seco, mantendo uma plenitude que é satisfatória e envolvente, uma tampa para os dias de necessidade
de pão líquido do estilo. Uma pitada de mofo de fazenda o torna especialmente bom com queijos de fazenda,
carnes curadas e pão fresco.
Temporada da Estrela Negra
Brighton, Inglaterra
Machine
Lúpulos: Saaz, Styrian Goldings, Belga Goldings
A Dark Star faz algumas das melhores cervejas da Grã-Bretanha e esta é uma das minhas favoritas. Todo ano eu
espero que ele seja lançado (é um especial de verão) e então começo minha missão de vasculhar todos os pubs
que conheço até encontrá-lo - nesse ponto eu peço uma cerveja, sento, bebo e depois peço outra 1. Tomando a
levedura Dupont, o cervejeiro Mark Tranter cria uma mistura legal de sabores belgas e britânicos com um corpo
suave, algumas frutas esterificadas, caroço de laranja, lúpulo apimentado, lindo pomar e frutas de caroço e uma
bebida voraz. Servido em barrica, é macio, redondo e condimentado e tem plenitude pela baixa carbonatação;
servido no barril, fica mais vivo e mais nítido com uma efervescência que empurra o lúpulo para fora e o torna mais
leve e brilhante. Uma interpretação fantástica e de baixa intensidade de uma Saison.
A Torre de Vidro Saison d'Erpe-Mere

Aalst, Bélgica ABV: 6,9%
Lúpulos: Saaz, Magnum, Hallertauer Mittelfrüh

Esta cerveja vem embrulhada em papel. Como a maioria das coisas embrulhadas em papel – peixe com
batatas fritas ou presentes de aniversário – é muito bom. Quando dois aspirantes a amigos, Jef Van Den Steen
e Dirk De Pauw, se conheceram na prefeitura de Erpe-Mere em 1988, eles provavelmente não perceberam o
futuro que tinham juntos… graduando-se como mestres cervejeiros em 1994.
Após uma busca pelo local e kit, eles abriram sua cervejaria em 2004 e Saison d'Erpe Mere foi a primeira
cerveja que eles produziram. De cor amarela turva e um aroma tão inebriante quanto um perfume bonito: há
limão, maçã, abacaxi, coco e frutas tropicais, além de um terroso gramado e um funk de fazenda. Suave, suave
e leve para beber, tem uma textura linda e elegante e uma efervescência refrescante. Um presente maravilhoso
de uma cerveja.
Fazenda da Colina Arthur

Greensboro, Vermont
ABV: 6,0%
Lúpulos: Varia - inclui Saaz, East Kent Goldings
Fazenda da Colina. Diga essas duas palavras e os joelhos dos nerds de cerveja ficam fracos. Eles são uma
cervejaria com hype por trás deles: difícil de conseguir, muito procurado e conhecido por estilos de fazenda e
cervejas lupuladas. Arthur é uma Saison incrível. É uma daquelas cervejas que você bebe, senta e se pergunta o
que esses caras estão fazendo que ninguém mais consegue. A alegria em Arthur é a sensação na boca leve,
flutuante e deslizante — nunca tomei uma cerveja assim. Tem um belo e delicado aroma de frutas de maçã,
damasco e pêssego; há uma pitada de tempero do fermento; o malte sussurra um elogio passageiro
Machine
(“Você Translated
parece bemby Google
hoje” ou “Eu amo sua camisa”), mas é tudo sobre como esta se sente quando você a bebe
– essa leveza impossível é surpreendente (eles usam sua própria água de poço; talvez seja encantada).
Hype-los e caçar a cerveja para baixo.
Del Ducato Nova Manhã

Soragna, Itália
ABV: 5,8%
Lúpulos: East Kent Goldings, Saaz, Chinook
Uma cerveja inspirada na primavera, aquela esperançosa época do ano em que o mundo ao nosso redor
volta à vida, estendendo-se de seu sono de inverno. O estilo Saison se encaixa perfeitamente nessa ideia: há
algo nele que canta frescor como uma brisa fresca e efêmera, como orvalho na grama, como flor. É a vivacidade
na carbonatação, o toque fugaz de especiarias vivas, o aroma floral fresco e a grama do lúpulo. New Morning,
em homenagem à música de Bob Dylan, é temperado e perfumado com flores silvestres, camomila, coentro
moído, pimenta verde e gengibre. É arredondado, sutil e limpo, e a camomila dá uma doçura sonolenta, a
pimenta a anima e as flores evocam madressilvas e flores; há uma pitada cítrica, um corpo e um acabamento
apropriadamente nítidos, e um sorriso vibrante que induz à beleza. Um para beber ao ar livre enquanto as flores
desabrocham e o sol aquece sua pele.
Porta de adega de cervejas artesanais de água parada
Baltimore, Maryland
ABV: 6,6%
Lúpulos: Sterling, Citra

Brian Strumke, o homem por trás da Stillwater, fez cerveja com outras pessoas em todo o mundo, fazendo raridades
e especiais ao lado de uma pequena variedade de cervejas regulares, todas com influência de fazenda.
Ele está na vanguarda do movimento da moda cigana, que está criando reputações de estrelas do rock para
cervejeiros que não possuem um mash tun, mas ocupam tempo de tanque com outros ou colaboram em novas
cervejas. Cellar Door é uma cerveja americana de fazenda feita com sálvia branca. Um ouro pálido e turvo, com um
aroma floral, frutado e herbal que o chama para o corpo delicado, há uma pontada de carbonatação e muito tempero
e profundidade de levedura. A sálvia o torna maravilhosamente apetitoso, deixando-me com vontade de bahn mi de
porco ou pãezinhos asiáticos cozidos no vapor. Os lúpulos suculentos dão um frutado e frescor edificantes para criar
uma nova visão deste estilo antigo.
BEBIDA SAZONAL
Minha sede está evocativamente ligada ao clima à medida que avançamos
gradualmente ao longo do ano e passamos pelas estações. A cerveja que
escolho em janeiro não é a mesma que peço em julho, enquanto a satisfação
de saciar um tipo específico de sede é difícil de superar
O produto mais sazonal do calendário cervejeiro é a cerveja com lúpulo verde. Como os alimentos mais raros,
as cervejas verdes com lúpulo aparecem uma vez por ano em cada hemisfério e duram apenas um breve momento.
O lúpulo geralmente é colhido e seco imediatamente. A velocidade é importante porque, caso contrário, o lúpulo
começa a oxidar e deteriorar o sabor. Ao secá-los e embalá-los firmemente, o lúpulo pode durar um ano até que a
colheita fresca da próxima estação esteja pronta. As cervejas de lúpulo verde, lúpulo fresco ou lúpulo úmido levam
as flores diretamente da videira para a chaleira, evitando assim o processo de secagem. Cervejeiros localizados perto
de fazendas de lúpulo podem estar lá no dia da colheita, coletar seus sacos de lúpulo e voltar rapidamente para a
cervejaria. As cervejas feitas com esses lúpulos frescos são produtos únicos e específicos para um determinado
momento. O lúpulo verde não tem o sabor intensificado do lúpulo seco; em vez disso, eles são mais gramíneos e
delicados, e dão um sabor muito diferente do habitual – pense na diferença entre tomates frescos e assados
lentamente. Esse é o tipo de diferença que se aplica ao lúpulo verde versus o lúpulo seco.
Após a corrida verde de setembro, vem um escurecimento das cervejas, pois as cores das cervejas combinam com
as folhas das árvores, passando do dourado ao vermelho e depois ao marrom. Frutas de sebe e terrosos entram
nas cervejas até passarmos pela fumaça das fogueiras e pelo sabor torrado do inverno, temperado com especiarias
festivas, mais forte para aquecer contra o frio lá fora e um verdadeiro impulso contra o céu escuro e sombrio. As
cervejas são um reflexo dentro do copo do que está acontecendo lá fora, personificando as estações, a mentalidade,
os sentimentos, os sabores.
Aos poucos, esperançosamente, maravilhosamente, a primavera chega novamente com um sopro de

frescor, de vida, de brilho e verde, e as cervejas seguem o exemplo. Agora eles são dourados e brilhantes, zingy e
vibrantes com o lúpulo colhido apenas alguns meses antes. À medida que a primavera aquece para o verão, as
cervejas relaxam, perdem o sabor amargo e ganham um tipo de convívio guloso projetado para compartilhar com os
amigos enquanto estão sentados do lado de fora. E então voltamos para a colheita, o lúpulo verde, os dias escuros
do outono, e o ciclo se repete.
A ligação entre céu, vidro e placa também é relevante. Essa evolução sazonal dos sabores se estende ao que
comemos – saladas de primavera funcionam bem com Pale Ales brilhantes; Kölsch é a cerveja de verão perfeita
para beber enquanto grelha carne no churrasco; As Brown Ales funcionam lindamente com as abóboras do
outono; e Stouts complementam os ensopados de inverno.
Claro, todos nós bebemos Stouts no verão e Wit no inverno, mas nada mata a sede como uma cerveja que tem o
sabor do mundo ao seu redor.
FLAMENGO BRUIN E FLANDERS RED
ESTAS CERVEJAS MARRONS E VERMELHAS, ORIGINAIS DA BÉLGICA, TAMBÉM PODEM SER PREFIXADAS COM “OUD”. AMBAS SÃO
ALES FERMENTADAS EM TANQUES, DEPOIS ENVELHECIDAS PARA DESENVOLVER UM CARÁTER VINOSO ADOCE E MAIS ACÉTICO
(VINAGRE) DO QUE SEUS VIZINHOS ÁCIDOS (LIMÃO) DE LAMBICS E GUEUZE. A NITIDEZ NESTAS CERVEJAS VEM DE LEVEDURAS
SELVAGENS E BACTÉRIAS, ASSIM COMO OS EFEITOS DE UM TEMPO DE ENVELHECIMENTO PROLONGADO - AS MARRONS SÃO
ENVELHECIDAS EM TANQUE, ENQUANTO AS TINTAS SÃO ENVELHECIDAS EM BARRIS DE CARVALHO. OS LOTES PODEM SER
AMADURECADOS POR ATÉ DOIS ANOS E, CHAVE PARA OS ESTILOS, AS CERVEJAS NOVAS E VELHAS SÃO MISTURADAS ANTES
DA EMBALAGEM PARA OBTER UM EQUILÍBRIO PERFEITO DE ÁCIDO E DOCE. ESTES SÃO ESTILOS DISTINTAMENTE FRUTOS, E
AMBOS TAMBÉM SÃO USADOS COMO BASES PARA FAZER CERVEJAS DE FRUTA, NA MAIORIA
CEREJAS.
A cor para ambos está na escala vermelho-marrom-bordô. ABV é 4,5-8,0%, com baixo aroma de lúpulo e amargor
(abaixo de 25 IBUs) dando lugar ao tanino da madeira e acidez. O sabor vem do malte, do fermento, das bactérias e do
tempo de envelhecimento, e você pode esperar cervejas frutadas e complexas: os tintos têm ésteres frutados, profundidade
vinosa, cerejas, ameixas, passas, madeira e uma riqueza acética; os marrons normalmente têm mais caracteres de malte,
sem carvalho e menos acidez do que os tintos, embora os estilos possam convergir e se confundir à medida que se movem
em tonéis de mash ao redor do mundo. O equilíbrio é fundamental com essas cervejas: trata-se da mistura certa de cerveja
doce e jovem com cerveja azeda e envelhecida.
RODENBACH FOEDERBIER
ROESELARE, ABV: BÉLGICA 6,0% CLÁSSICO
LÚPULO: LÚPULO BELGA DE POPERINGE
Rodenbach é o clássico Flanders Red. A cerveja é fabricada e condicionada

por quatro semanas em tanque e depois transferida para um dos 300 enormes
tonéis de carvalho de Rodenbach chamados foeders (alguns dos quais datam da
década de 1830) para amadurecer por até dois anos nas vastas adegas.
Essas cubas variam em tamanho de 3.700 galões americanos (14.000 litros) a
impressionantes 17.200 galões americanos (65.000 litros). Os microorganismos
inerentes à madeira criam a acidez, que se torna acética em vez de
ácido. No Rodenbach padrão, há três partes de cerveja fresca misturada a uma parte envelhecida,
Machine Translated
e também by GoogleVocê obtém um pouco de nitidez suave, mas principalmente madeira,
é adoçado.
cerejas, baunilha e algo floral fresco. A Foederbier está disponível apenas perto da cervejaria e é a
cerveja não filtrada e sem açúcar retirada diretamente dos barris. Mais nítido, mais rico, mais amadeirado
e intenso, é melhor degustado na praça central de Roeselare, com um croque monsieur e uma tigela de
batatas fritas.
Nova Bélgica La Folie

ABV: 6,0%
Lúpulo: Alvo
Se você gosta de ficar louco, vá para a cervejaria da Nova Bélgica e veja o programa azedo que eles estão
fazendo. É incrível. La Folie é sua cerveja selvagem mais famosa. É chamado de “marrom azedo”, mas é
amadurecido como um tinto, uma ligação com o mestre cervejeiro Peter Bouckaert, que costumava trabalhar
em Rodenbach antes de se mudar para Fort Collins. La Folie é envelhecido em grandes e altos barris de carvalho
como os foeders da Bélgica. Em 2012, eles mudaram sua cervejaria para acomodar mais alimentadores
(aumentando para 28 tanques), incluindo alguns muito grandes de 5.800 galões americanos (21.900 litros). La Folie
é uma mistura de cerveja de um a três anos. Cereja, ameixa, maçã e carvalho vêm em primeiro lugar, o corpo é rico
em textura, arredondado com caramelo e maltes mastigáveis, e uma borda acética, dando um chute de nitidez, mais
cerejas, mais madeira, mais maçãs e especiarias.
Panil Barriquée Sour

Parma, Itália
Machine
Lúpulos: Perle, East Kent Goldings
Um vermelho azedo envelhecido em carvalho, é fermentado primeiro em tanque, depois passa para barris de conhaque
para a próxima explosão de fermentação e, em seguida, obtém um floreio final com uma terceira fermentação na garrafa.
Vermelho acobreado profundo, a fruta vem primeiro com um prato de cranberries, ameixas, cerejas e as notas de passas
de cerveja envelhecida e conhaque combinando. Em seguida, vem uma leve borda acética balsâmica, além de profundidade
de carvalho e um toque definitivo de acidez refrescante. É realmente texturizado para beber, com cerveja, barril e bactérias
fazendo coisas diferentes, mas reunindo-os como três tenores cantando uma balada. Suavemente acético, adiciona
profundidade em vez de um chute na garganta áspero, e tudo é suavizado com mais frutas vermelhas, secura de madeira
tânica e saborosa, uma pitada de doçura e uma profundidade de conhaque. É o tipo de cerveja que dá fome, te dando um
pouco de todos os cinco sabores.
Cachoeira Sangue Negro
Portland, Oregon
ABV: 9,2%
Você já teve sonhos acordados quando criança que ficaria trancado em uma loja durante a noite e poderia
simplesmente comer tudo, correr e fazer incríveis deslizamentos de joelho pelos corredores enquanto ninguém
estava assistindo? Eu fiz. A versão adulta disso está sendo trancada na Barrel House da Cascade Brewery com
apenas um copo e talvez um parceiro no crime (para ajudar a alcançar os barris mais altos). Cascade faz algumas
das cervejas azedas mais interessantes e excelentes da América usando uma variedade de barris, frutas, misturas
e estilos. Sang Noir é um Double Red, envelhecido em barris de bourbon e Pinot Noir, e depois misturado com
cerejas. Parece bom? Isto é. Cargas de cereja, um chute acético, notas de vinho afiadas, baunilha e carvalho,
caramelo e uma acidez arredondada pelo bourbon. É o tipo de cerveja que faz você abraçar o barman por sugerir
isso a você (e depois se esconder debaixo da mesa até que eles tranquem para que você possa entrar na sala dos
barris).
LAMBIC E GUEUZE
ESTAS SÃO CERVEJAS ÁCIDAS, SECAS, ENVELHECIDAS EM BARRIS, ESPECÍFICAS DA REGIÃO DE PAJOTTENLAND DA BÉLGICA, QUE
CORRE AO REDOR E AO SUL E OESTE DE BRUXELAS. LÁ, LEVEDURAS NATURAIS TRANSPORTADAS AÉREAS
ESTÃO PRONTOS PARA SALTAR EM TANQUES DE CERVEJA, FAZER UM BANQUETE SELVAGEM COM AÇÚCAR E GIRAR BARRIS DE BEER SOUR.
ANTES DE A LEVEDURA FOI CULTIVADA E CULTIVADA, E ANTES QUE OS CERVEJEIROS TINHAM UM ENTENDIMENTO
CIENTÍFICO DE FERMENTAÇÃO, A MAIORIA DA CERVEJA PROVAVELMENTE TINHA UMA PROFUNDIDADE ÁCIDA ATRAVÉS DA LEVEDURA
SELVAGEM; LAMBIC E GUEUZE SÃO INTENCIONALMENTE AZEDOS.
Produzidas com até 40% de trigo não maltado, essas cervejas passam por um processo tradicional de mash tun e
depois fervem (os lúpulos adicionados são lúpulos envelhecidos, lá por qualidades conservantes e não por amargura
ou aroma). Depois disso, a cerveja é movida para uma panela grande e larga chamada “coolship”, que é deixada
aberta para o ar externo (geralmente através de orifícios no teto), onde esfria e recebe as leveduras e bactérias
transportadas pelo ar, que iniciam uma fermentação espontânea – o que significa que a fermentação ocorre sem que
a levedura seja fisicamente adicionada por um cervejeiro. A cerveja é então transferida para barris de madeira e deixada
por um a três anos. O processo de fermentação é complexo e ocorre em fases: álcool, acidez e, em seguida,
profundidade do sabor da levedura selvagem.
Lambic é uma cerveja pura, sem mistura e servida sem gás - é raro encontrar Lambic, e você precisa beber perto
de onde é feito. Gueuze é uma mistura de diferentes safras de Lambic, misturando barris de um, dois e três anos
para criar o equilíbrio certo. Gueuze é carbonatada - a cerveja jovem na mistura ainda contém açúcares, que iniciam
outra fermentação na garrafa e isso cria o espumante de champanhe pelo qual o estilo é famoso. Essa carbonatação
leva mais alguns meses para se desenvolver na garrafa, então a cerveja é embalada e deixada na cervejaria até ficar
pronta. Faro é uma versão suavemente adocicada de Lambic, então se você gosta menos afiada, experimente isso.
Frutas são adicionadas regularmente ao Lambic, mas cuidado com as variedades adoçadas artificialmente, que podem
ser sacarina ou não ter o sabor enrugado do estilo.
Por mais complexas que sejam as cervejas, elas são muito secas, fortemente ácidas, texturizadas, refrescantes e,
às vezes, desafiadoras para aqueles que não estão familiarizados com a acidez das bochechas. O lúpulo usado terá
sido envelhecido por alguns anos e dará sabores oxidados, de queijo, semelhantes a fazendas; o barril dá carvalho e
tanino; as bactérias e leveduras o tornam ácido e funky com muitas camadas de profundidade. Depois de desenvolver
o gosto por essas cervejas, você as desejará cada vez mais. Como estilos, eles ameaçaram desaparecer na década
de 1990, mas agora estão entre as cervejas mais amadas e desejadas do mundo, com cervejarias tentando replicar a
nitidez e complexidade de Lambic e Gueuze.
CANTILLON LAMBIC BRUXELAS,

BÉLGICA ABV: 5,0% LÚPULO:
LÚPULO ENVELHECIDO (TRÊS
ANOS) CLÁSSICO
Você tem que ir para a Cervejaria Cantillon. Se você

gosta de cervejas azedas ou não consegue entender,
basta ir lá. Este museu de cerveja em funcionamento, completo com vasos de cerveja do século 19, é
imperceptível da rua lateral de Bruxelas. O aroma enquanto você anda é incrível e inebriante: rico, frutado,
amadeirado, vinoso, velho, mistificador: o cheiro doce da fermentação. Barris espremidos por toda parte,
madeira escura e desgastada, mofo subindo pelas paredes, teias de aranha em volta de clarabóias
empoeiradas; um ar cheio de vida. O Lambic, que teve cerca de 18 meses em barril, é derramado em ouro
polido e ainda de um jarro. Tem nitidez de limão no aroma, junto com maçã e uma terra de fazenda, e é tão
suave de beber; há uma pitada de doçura residual e, em seguida, vem uma espécie de acidez refrescante,
seguida por um final seco e amadeirado, que dá uma intensidade áspera e sem polimento.
Complexo, equilibrado, incomparável. Vá para Cantillon.
Rascunho de Tilquin Gueuze

Rebecca, Bélgica
ABV: 4,8%
Lúpulos: Mistura de lúpulos envelhecidos

Machine
Tilquin Translated
não tem uma by cervejaria
Google física. Em vez disso, é uma “gueuzerie”, ou liquidificador, o que significa que
eles compram mosto (que teve tempo suficiente para a levedura selvagem entrar nele) de diferentes cervejarias
Lambic próximas e depois fermentam em barris vazios que eles compraram separadamente dos vinhedos. .
Então, alguns anos depois, Tilquin cria seus próprios blends entre todos os barris. A versão de rascunho é
delicada e refrescante, fácil de beber e acessível, mas ainda incrivelmente complexa; tem uma nitidez de maçã
Granny Smith, muito frutado, uma acidez limpa e suave, uma pitada de spritz, uma doçura de sorvete e uma
profundidade saborosa e amadeirada no final. No meio da boca, ele ameaça enrugar, mas de repente suaviza,
caindo como uma bola curva, e completa todos os sabores. Há também uma versão engarrafada chamada Oude
Gueuze Tilquin à l'Ancienne que tem 6,0% ABV; ambas as versões são realmente fantásticas.
Allagash Coolship
Portland, Maine
ABV: Varia
Pergunte a um cervejeiro Lambic se você pode fazer Lambic fora da região de Pajottenland e eles rapidamente
responderão um “não”. Há algo de especial no ar lá, com certeza, mas as cepas de levedura selvagem estão
por toda parte e é possível fazer cerveja fermentada espontaneamente em todo o mundo. Tomando a
inspiração belga, Allagash instalou um coolship em sua cervejaria em 2008, onde eles fizeram uma série de
cervejas de fermentação espontânea, capturando a microflora durante a noite antes de entrar em barris até que
estejam prontas. As primeiras cervejas chegaram às garrafas em 2011 e mais estão por vir. Cervejas como
essa são o elo final com o ambiente, uma noção romântica de que o ar local guarda algo definitivo de um lugar,
e Allagash está tentando capturar essa essência. Muito raras, essas cervejas dão gostos únicos de um espaço
preciso no mundo, e combinadas com a paciência necessária para esperar anos até que estejam prontas e as
habilidades de uma boa mistura, acho isso muito empolgante.
WILD BEER E SOUR ALES
SEGUINDO A POPULARIDADE APAIXONADA DE LAMBIC E GUEUZE, WORLD BREEWERS TENTARAM FAZER

SUAS PRÓPRIAS CERVEJAS INTENCIONALMENTE ÁCIDAS. EM GERAL, WILD BEERS, SOUR ALES, OU NEW WORLD
SOURS TÊM UMA INOCULAÇÃO DELIBERADA DE cepas ESPECÍFICAS DE LEVEDURA SELVAGEM (DA FAMÍLIA
BRETTANOMYCES) E BACTÉRIAS SOURING (COMO LACTOBACILLUS E PEDIOCOCCUS), EMBORA ALGUMAS
CERVEJARIAS FORA DA BÉLGICA TENHAM INICIADO ESPONTANEAMENTE COM SUCESSO
FERMENTAÇÕES.
Essas cervejas seguem os clássicos belgas, pois são fabricadas e envelhecidas em barris; alguns são fermentados em
tanque e depois transferidos para madeira (barris de vinho são muito populares), enquanto outros fermentam totalmente em
barris. Seguindo a prática com a Gueuze, essas cervejas geralmente são misturadas antes de serem embaladas, pois os
barris individuais tendem a amadurecer de forma diferente, mesmo que tenham exatamente a mesma coisa dentro deles.
As regras não se aplicam a este grupo de cervejas. A cerveja pode ser do amarelo mais claro ou do preto mais escuro,
abaixo de 3,0% ABV ou acima de 12,0% ABV; envelhecido em aço, barris ou mesmo garrafas. O amargor geralmente será
muito baixo porque o amargor e o azedo tendem a se chocar – embora existam exceções. Os melhores desse grupo são
azedos, mas não acéticos ou avinagrados; equilibrado, seco, refrescante e complexo. Dada a natureza dessas cervejas,
muitas Wild Ales são cervejas de lote único, que não são repetidas. Podemos esperar ver ondas de Sours nos próximos
anos, à medida que todos os barris guardados atingem a maturidade.
Uvas Amargas Lovibonds

Henley-on-Thames, Inglaterra
ABV: 6,0%
Lovibonds fazem uma cerveja de trigo clara, Henley Gold, que tem baixo teor de ABV e lúpulo, e um dia um lote
pegou algumas bactérias e azedou. Provando a cerveja, o cervejeiro Jeff Rosenmeier viu seu potencial (mas não
antes de jogar a maior parte fora) e outros que experimentaram também. Quando um lote posterior também
azedou, Jeff pegou três barris de vinho francês e os encheu com a cerveja, adicionando fermento azedo e
bactérias. Alguns anos depois, em 2012, ele está no palco recebendo o prêmio de ouro da World Beer Cup de
melhor cerveja Sour envelhecida em barril, uma das categorias mais cobiçadas da competição. O aroma da cerveja
loira brilhante é um sonho: uvas, frutas cítricas, carvalho, vinho, levedura selvagem, limões. Há uma profundidade
fenomenal de carvalho, tanino e acidez, além de uma cremosidade suave. É seco e refrescante, leve e
maravilhosamente elegante. Um erro muito bonito.
Tentação do Rio Russo

ABV: 7,5%
Lúpulos: Styrian Goldings (envelhecido), Saaz (envelhecido)

As cervejas do Russian River são regularmente listadas perto das palavras “melhor” ou “favorita”. É a mistura
de brilho e raridade que faz isso: todas as cervejas têm um sabor ótimo e são difíceis de encontrar. Temptation
é uma Blonde Ale envelhecida em barris de Chardonnay e enriquecida com Brettanmyces, Pediococcus e
Lactobacillus. É um ouro pálido, brilhando com bolhas. O aroma dá vinho branco, madeira, cítricos e funk de
levedura selvagem. Você obtém a acidez primeiro, um choque agudo e refrescante na língua, depois o vinho e o
barril, e depois a complexidade no final, com um final azedo, mas limpo e persistente. Tem uma simplicidade
fresca e que mata a sede, ao mesmo tempo em que é incrivelmente complexo. A beatificação foi fermentada
espontaneamente e é um “Sonambic”, como o Russian River o chama, em homenagem à região vinícola próxima
onde a cervejaria obtém seus barris.
Capitão Lawrence Cuvée de Castleton

Elmford, Nova York
ABV: 6,0%
O Capitão Lawrence faz várias cervejas envelhecidas em barris. Rosso e Marrone é uma Sour ruby ale, maturada
com uvas vermelhas e leveduras selvagens em barris de carvalho e Golden Delicious é uma Tripel belga,
envelhecida em barris de aguardente de maçã e dry-hopped com Amarillo para dar uma cerveja embriagada e
com sabor de maçã assada com um toque de acidez no final. Cuvee de Castleton foi o primeiro Sour do Capitão
Lawrence e continua sendo um dos favoritos. É uma loira belga envelhecida em carvalho francês com uvas
Muscat e levedura selvagem, e você obtém uma cerveja afiada e doce, com limão, uvas e carvalho de baunilha
no aroma. É limpo e afiado, há uma real secura nele que enfatiza a madeira, e a acidez o torna elegantemente
refrescante. A cervejaria fica a uma hora de trem saindo de Nova York. Se você puder ir, vá - toda a variedade
de cervejas é ótima, especialmente a Captain's Reserve Imperial IPA.
Cascata da Vinha
Portland, Oregon
ABV: 9,73%
Chamando suas cervejas de “Northwest style Sours”, a Cascade dá proveniência e uma nova identidade a
esse tipo avançado de cerveja americana, que se inspira na Bélgica e a diferencia com o uso de cervejas base
de novo estilo, a adição controlada de levedura selvagem e bactérias e barris muitas vezes adquiridos
localmente, incluindo barris de vinho e bourbon. O Vine é feito com uvas brancas prensadas, outra adição
popular ao American Sours, borrando a linha entre fruta e campo. De cor dourada profunda, há um aroma
acentuado, limpo, limão e casca de uva, cidra de fazenda, muita profundidade de barril (fica 12 meses em barril
e depois mais três com as uvas), um ar arredondado, liso e ainda doce meio equilibra a nitidez, e então há mais
uva e limão no final. É refrescante e surpreendentemente leve, dado o alto teor alcoólico.
A Tarte Bruery da Escuridão

Placentia, Califórnia
ABV: 5,6%
Lúpulo: Saaz
A Machine
Bruery éTranslated
uma dasbyprincipais
Google cervejarias da América pelo uso de barris e bactérias ao lado de suas fantásticas
cervejas não azedas. No final de 2012, eles tinham surpreendentes 3.000 barris em sua adega, compondo
cerca de 20 cervejas diferentes (incluindo barris de bourbon e cervejas não azedas). Esses barris estão
amadurecendo lentamente e podemos ficar empolgados com o que acabará por deixá-los. Tart of Darkness é uma
stout que entra em velhos barris de bourbon (que anteriormente mantinham a Black Tuesday, a famosa Imperial
Stout envelhecida em barril do Bruery) com bactérias azedas e levedura selvagem. É uma daquelas cervejas que
confundem seu cérebro: parece que tem gosto de chocolate, mas cheira a limão, cereja, baunilha e café frutado;
há azedo, depois assado, depois bourbon, depois carvalho, e termina azedo e seco. Uma montanha-russa escura
e selvagem de uma cerveja e uma das poucas Sour Stouts.
Ogiva de Melancia Feral Brewing

Swan Valley, Austrália Ocidental ABV: Varia Lúpulo: Varia
Em 2012, a Feral Brewing e a Nail Brewing decidiram juntar recursos e comprar uma cervejaria maior
juntas, compartilhando as instalações enquanto ambas tentam fazer mais cerveja para o sedento mercado
australiano. Com a mudança, a Feral manteve seu kit original e o transformou na primeira cervejaria Sour dedicada
da Austrália. A Feral já lançou vários Sours, incluindo o refrescante e delicioso Watermelon Warhead Berliner
Weisse (feito com frutas cultivadas localmente e amadurecido em barris de Chardonnay), o Sour red Dark Funk
(também envelhecido em barris de vinho), e eles até produziu Swanambic, uma cerveja de fermentação espontânea
da microflora local. Dado o tempo que leva para fazer algumas dessas cervejas, é uma sorte que a Feral já tenha
um monte de barris - eles estão em uma região vinícola, então há acesso a barris - azedando, prontos para serem
acompanhados por muito mais deles.
LoverBeer BeerBera
Marentino, Itália
ABV: 8,0%
Misturando a uva e o grão, na atitude e nas receitas, os cervejeiros italianos estão desenvolvendo variedades de
cervejas selvagens mais rapidamente do que outros países cervejeiros. Com uma abundância de barris e um sabor
frutado azedo, isso não é surpresa. BeerBerra é o ponto médio entre cerveja e vinho. Fabricada como uma cerveja
normal, ela é transferida da chaleira para cubas de carvalho onde são adicionadas uvas Barbera esmagadas e a
cerveja fermenta espontaneamente graças à levedura natural nas cascas das uvas. Despeja um marrom-púrpura e
você obtém uvas imediatamente com frutas escuras e ameixas azedas, e então há um tipo de terra ao lado do
carvalho. É vinoso para beber; a nitidez das uvas e do fermento selvagem encontra o corpo arredondado do malte; há
uma carbonatação irregular; em seguida, um forte toque de acidez semelhante a bagas. Interessante, diferente, e uma
bebida que transcende as taças de cerveja e vinho de uma forma excelente. Um aperitivo que desperta o apetite.
INFLUÊNCIA BELGA
Quando comecei a beber cerveja, e percebendo as diferenças entre cada uma,

eram as cervejas belgas que eu considerava as melhores: excitantes, inusitadas,
variadas e – essa parte chamou nossos olhos intrépidos – fortes. Bebíamos
no Bar Belga, em Ramsgate, na Inglaterra. Fica à beira-mar, perto o suficiente da
França, de modo que às vezes você pode ver o continente do outro lado do Canal
da Mancha, o que significa que quase pode ver a Bélgica
A Bélgica estava tentadoramente perto e, no entanto, as cervejas que bebíamos naquele bar estavam tão longe das
cervejas fabricadas ao nosso redor, tornando-as maravilhosamente exóticas e diferentes. Sentir o gosto pelas cervejas
belgas foi como o máximo do consumo de cerveja, pois abrimos garrafas pintadas com elefantes cor-de-rosa, enrugados
contra a acidez de Gueuze, rimos da nossa precocidade de beber uma cerveja com mais de 10,0% ABV, ao quadrado
diabólicas Golden Ales, apreciamos cervejas de frutas, cervejas condimentadas, cervejas feitas por monges, cervejas loiras,
cervejas marrons, cervejas brancas, cervejas vermelhas. Certamente esta era a utopia da cerveja?
Mas então nossa sede deu uma guinada para o oeste quando notamos os acordes punk-rock da cerveja artesanal americana.
Esqueça a sutil complexidade da cerveja europeia, queríamos que nossos sentidos fossem abusados pelo lúpulo
americano. Perseguimos aquelas cervejas artesanais e as cervejas belgas começaram a parecer datadas nas prateleiras
de cerveja, logo sendo substituídas por novas garrafas brilhantes de mais longe.
Mas uma mudança estava acontecendo na América, e ainda não tínhamos experimentado. Foi liderado por New Belgium,
Ommegang, Russian River, Allagash e Lost Abbey, entre outras cervejarias, todas fazendo interpretações e remixes fiéis
de estilos belgas. Logo mais e mais cervejeiros artesanais começaram a fazer suas próprias versões desses estilos. Antes
disso, esses estilos de cerveja eram quase intocáveis: eram cervejas clássicas que definiam a nação e produzi-las na América
era como tentar copiar um Da Vinci. Mas uma vez que alguns tentaram e conseguiram, outros quiseram fazer o mesmo, e as
cervejas belgas não eram mais consagradas. Tornou-se bom prepará-los, então tornou-se necessário e, em seguida, tornou-se
excitante desenvolvê-los.
As sedes, inspirações e estilos em evolução significam que há sempre algo “in” agora. IPA, envelhecimento em barril de
bourbon, cerveja Sour (inspirada em Lambic e Gueuze) e envelhecimento em barril de vinho estiveram lá (e permaneceram
populares). Saison foi a cerveja do dia por um tempo, enquanto as cervejarias acrescentavam aquele tempero seco e
efervescente com lúpulo americano frutado. Então alguém decidiu fermentar sua IPA com uma levedura belga, obtendo
sabores funky por trás do lúpulo. Mais estilos chegaram: Tripels mostrou habilidades de fabricação de cerveja, mas também
compartilhou a bebida e o lúpulo de uma Double IPA; A Quadrupels adicionou mais uma cerveja forte ao portfólio; Witbier
estava em toda parte; levedura funking parou de enlouquecer os cervejeiros.
E outros países ao redor do mundo começaram a fazer estilos belgas – cervejeiros italianos fizeram alguns dos melhores – e
isso voltou para a Bélgica. As cervejarias belgas pegaram o lúpulo americano e o usaram em suas próprias cervejas, dando
novos perfis de sabor aos estilos clássicos. E o efeito geral foi que os estilos clássicos tornaram-se ainda mais reverenciados:
imitações e inspirações levaram a um aumento do desejo pelos originais.
A Machine
cervejaTranslated
belga estáby Google
agora influenciando muitas outras ao redor do mundo, seja a fermentação
espontânea, a tradição monástica, o forte Duvel dourado ou o Dupont seco e afiado. Longe de cair na
moda, a cerveja belga está criando as últimas tendências. E seus cervejeiros estão retribuindo o elogio
produzindo Pale Ale e IPAs no estilo americano.
CERVEJAS DE FRUTA
NA BÉLGICA, ENTRE OS CERVEJEIROS E LIQUIDIFICADORES LAMBIC E GUEUZE, É POPULAR ADICIONAR

FRUTAS AOS BARRIS. CEREJA (KRIEK) E FRAMBOESA (FRAMBOISE) SÃO OS DOIS CLÁSSICOS, MAS VOCÊ VAI
DESCOBRIR QUE MUITOS SÃO USADOS. NAS MELHORES VERSÕES BELGAS, O LAMBIC JÁ ESTÁ MADURO POR
ATÉ DOIS ANOS ANTES DA COLOCAÇÃO DO FRUTO; COM A FRUTA ENTRADA EM UMA CERVEJA AINDA
RECHEADA DE FOME DE LEVEDURA, OS AÇÚCARES FERMENTÁVEIS DA FRUTA CONTINUAM A FERMENTAÇÃO
E AÇÃO NO BARril, ONDE A CERVEJA PERMANECERÁ POR MAIS UM ANO OU MAIS.
Longe da Bélgica, a fruta também é popular em cervejas ácidas e não ácidas. Qualquer fruta pode ser usada e pode
entrar na cerveja de várias formas: inteira e fresca, congelada, purê, xarope ou extrato. A fruta pode juntar-se à
fermentação em muitas etapas do processo: às vezes adicionada como lúpulo tardio (final da fervura, redemoinho,
durante a fermentação ou no tanque após a fermentação) ou às vezes misturada à cerveja antes da embalagem.
Todas as combinações são capazes de produzir boas cervejas; apenas tome cuidado com frutas xaroposas e com
sabor não natural de xarope ou extrato.
Aqui são coletadas cervejas feitas com frutas frescas. Procure notas de sementes, pele ou caroço, além de sabores
como ésteres que são naturais nas frutas. A cerveja pode ser azeda, fresca, doce ou delicada e a fruta deve ser uma
parte da cerveja e não o sabor avassalador.
ABV: 6,0%
LÚPULO: LÚPULO ENVELHECIDO
Schaerbeekse são cerejas azedas que crescem na região de fabricação de Lambic em

torno de Bruxelas. Ao mesmo tempo, eles teriam sido a variedade que todos os
produtores Kriek usavam, mas agora as variedades de cereja mais prontamente
disponíveis substituíram esta. Felizmente, Drie Fonteinen ainda faz um Kriek com
Schaerbeekse, embora seja difícil de encontrar. É rosa profundo no copo e você obtém
cereja imediatamente, mas é sutil e delicado ao lado de um aroma floral e florido e um
pouco de amêndoa e baunilha. Fortemente ácida, a cereja balança ao fundo, adicionando
profundidade e apenas uma pitada de frutado, como se você tivesse pegado o aroma de
uma cerejeira em uma brisa quente - não é mais do que isso, então não abra isso
esperando suco de cereja doce. Esta cerveja envelhece muito bem (então, se você
conseguir encontrá-la, pegue algumas), dando frutas vermelhas ou ameixas, mantendo a
nitidez.
TRÊS FONTES SCHAERBEEKSE KRIEK
Machine Translated by Google CLÁSSICO
BEERSEL,
BÉLGICA
Lambic de Morango das Terras Altas
Bloomington, Indiana
ABV: 6,0%
Lúpulo: Hallertauer (3 anos)
Upland faz oito Lambics frutíferas. Oito! Fabricada como uma Lambic belga, a cerveja base recebe uma mistura turva de
trigo não maltado, lúpulo envelhecido na chaleira e é colocada em barris de carvalho com levedura e bactérias, onde
permanece o tempo necessário para obter a acidez certa. Neste ponto, a fruta entra, promovendo o processo de fermentação.
Alguns meses depois, as cervejas estão prontas. As oito (oito!) frutas usadas no Upland são morango, framboesa, cereja,
kiwi, caqui, mirtilo, amora e pêssego.
O kiwi é particularmente interessante, dando uma profundidade tropical e floral à nitidez, mas eu gosto do morango
pela profundidade acentuada da semente de baga, que adiciona sua própria qualidade tânica - frutas sutis, frescas e
naturalmente azedas. Todas as cervejas são secas, azedas, com lábios franzidos e mais funky do que a maioria, e
definitivamente no lado rústico das coisas, que eu gosto muito.
Baird Brewing Temple Garden Yuzu Ale
Shizuoka, Japão
ABV: 5,5%
Lúpulos: Motueka, Nova Zelândia Cascade, Santium

Feita com yuzu, uma fruta cítrica japonesa, colhida em um templo próximo à Cervejaria Baird's, esta
cerveja contém centeio e trigo na composição do malte, dando uma profundidade suave e picante à bebida
âmbar. O cítrico local sai imediatamente - limão e toranja delicados, uvas, mel floral e algumas notas botânicas
minerais. É seco para beber, com bastante sabor cítrico, tropical e floral de lúpulo, que complementa o yuzu e
enfatiza sua acidez. A fruta entra como casca e suco, e ambos os elementos passam por um é vigoroso e seco,
enquanto o outro é brilhante e afiado. A Baird também faz uma Shizuoka Summer Mikan Ale e a The Carpenter's
Mikan Ale com mikan cultivado localmente, uma fruta agridoce semelhante à toranja. No final do ano, você
também encontrará a Jubilation, uma cerveja comemorativa feita com canela e figos japoneses. O uso de frutas
locais dá às cervejas Baird um ótimo link para sua localização.
Fantasia Vertical
Portland, Oregon
ABV: 5,75%
Lúpulo: Crystal (envelhecido)

Apropriadamente batizada com o termo musical para uma peça improvisada que não segue nenhum estilo clássico,
Fantasia é uma cerveja de lançamento limitado feita com pêssegos frescos cultivados em um pomar próximo à cervejaria.
Os pêssegos são picados, descaroçados e depois adicionados a barris de carvalho, que a cervejaria obtém de
vinhedos locais. A cerveja é fabricada com cevada (não trigo não maltado como no estilo Lambic) e lúpulo envelhecido
antes de encontrar os pêssegos no barril onde é fermentado com levedura Saison mais Brettanomyces e lactobacillus.
Algumas semanas após o início da levedura, os barris (que estavam três quartos cheios) são preenchidos com uma
cerveja Upright diferente e, em seguida, recebe um ano de maturação. Você obtém o pêssego mais damasco e limão, a
acidez é refinada e refrescante, e há baunilha e uma cremosidade suave antes do final seco e saciante. É tão interessante
e sedutor quanto o rótulo.
Súplica do Rio Russo

ABV: 7,0%
Lúpulos: Styrian Golding (envelhecido), Saaz (envelhecido)

Tenho uma mala pequena decorada com adesivos de cervejaria, que uso quando viajo pela Europa. Comprei aquela mala
na mesma rua da cervejaria do Russian River porque fiquei super empolgada na minha primeira viagem de cerveja à
América e comprei garrafas demais para levar para casa. Agora, sempre que vejo aquela maleta surrada, penso na Súplica
— a cerveja que bebi depois de comprar minha maleta nova. De cor vermelho-rubi, Supplication é uma Brown Ale
envelhecida em barris de Pinot Noir com ginjas e o típico trio de Brettanomyces, lactobacillus e pediococcus. Você começa
o funk primeiro, uma pitada de limão, e depois vêm as cerejas afiadas junto com amêndoa e baunilha, seguidas de perto
pelo barril e vinho – frutas vermelhas, carvalho e especiarias. Você poderia sentar e cheirar isso o dia todo, mas não o faça
porque o sabor é ainda melhor: azedo e seco, mas suave e exuberante com frutas.
Ilha do Ganso Julieta

Chicago, Ilinóis
ABV: 8,0%
Lúpulo: Peregrino
Goose Island tem o maior programa de barris da América e andando pela cervejaria há evidências disso em
cada canto: um barril ao lado, uma sala com barris sem tampa prontos para serem enchidos com cerveja,
tanques separados apenas para as leveduras descoladas. Se você entrar na sala dos barris, será cercado por
um castelo de barris e seu nariz receberá o deleite mais glorioso dos aromas evocativos e inebriantes da
madeira, o cheiro doce da fermentação lenta, vinho tinto, bourbon, baunilha, e frutas vermelhas. Juliet é
fermentado com levedura selvagem e envelhecido em barris de Cabernet com amoras. Âmbar rosado para
derramar, as amoras vêm imediatamente com seu delicado centro carnudo. Há baunilha, tanino de carvalho,
uma profundidade vinosa semelhante a bagas e uma acidez delicada, em vez do tipo franzido e estalado na
bochecha. Refinado, frutado e complexo, é ideal para queijo cremoso ou chocolate escuro e frutado.
Cigar City Guava Grove

Tampa, Flórida
ABV: 8,0%
Lúpulos: Styrian Bobek, Simcoe

Uma das coisas que mais gosto na cerveja é quando ela é reflexo de um lugar específico. Cigar City compartilha
essa mesma mentalidade, e suas cervejas mostram os arredores de ótimas maneiras, seja focando em suas
raízes latinas, usando cedro espanhol para envelhecer cervejas (essa é a mesma madeira usada para fazer as
caixas de charutos que dão à área e à cervejaria sua nomes), ou fermentando com a fruta que deu a Tampa o
apelido de “Grande Goiaba”. Com uma Saison como cerveja base, a Guava Grove recebe uma fermentação
secundária em purê de goiaba rosa e o que você obtém é uma cerveja cheia de aromas de frutas frescas de
pêssego, damasco, limão, goiaba e toranja rosa, além de cravo e pimenta do fermento e uma nota floral de
camomila. Seca, carbonatada e azeda, é uma cerveja frutada e refrescante, ótima com frutos do mar frescos
dos quilômetros de litoral do estado.
Cajado torto Selvagem Brett Indigo

Denver, Colorado
ABV: 7,0%
Lúpulos: Strisselspalt, Mittelfrüh, Cascade

Machine
Tendo Translated
estudado umbymestrado
Google em fabricação de cerveja e destilação, focado em levedura selvagem, Chad
Yakobson sabe mais sobre Brettanomyces do que a maioria e está feliz em compartilhá-lo: encontre “The
Brettanomyces Project” on-line para ler sua pesquisa de mestrado em brett, que isolou oito cepas de a
levedura e investigou sua fermentação de cultura pura para procurar características individuais. Agora ele
está usando essas variedades em sua própria cervejaria para produzir algumas cervejas selvagens
maravilhosas. Parte de uma série de fermentação 100% brett, que segue as cores do arco-íris, o WWBI obtém
seu tom índigo ao ser envelhecido com mirtilos frescos. É amadurecido em carvalho, e a variedade única de brett
dá frutas perfumadas (pense em abacaxi e manga), que funciona magnificamente com a leve e picante acidez do
mirtilo. Há tanino de madeira macia, pimenta, funk suave, um fundo sutil e provocante de baga e um elegante
final seco. As cervejas do Crooked Stave são especiais e se você quiser cervejas brett, então este é o lugar para
ir.
Trigo de Framboesa Whitstable

Whitstable, Kent
ABV: 5,2%
Lúpulo: Perle
Existem alguns lugares no mundo onde eu adoro beber e o Whitstable Brewery Bar é um deles. Um barraco
relaxado e esparso durante o dia (transformando-se em um clube à noite), fica na praia, tornando-se um ótimo
local para beber no verão. Whitstable é uma cidade litorânea inglesa em Kent, famosa pelas ostras, e é uma das
minhas cidades favoritas para passear antes de sentar na praia de seixos do lado de fora do Brewery Bar,
olhando alegremente para o mar. Eles fazem uma Pilsner com lúpulo Saaz e uma East Kent India Pale Ale, mas
eu adoro o Raspberry Wheat em um dia quente. É rosa profundo, com um sussurro de suco de limão no fundo,
e sementes de framboesa adicionam um pouco de acidez refrescante no final - mas não tem gosto de framboesas
em vez disso, é limpo e sutil, como se a fruta estivesse se sentindo tímida. Melhor bêbado na praia em copos de
plástico.
Cantillon Fou' Foune
Bruxelas, Bélgica ABV: 5,0%
Lúpulo: Lúpulo envelhecido (três anos)
Cantillon só usa frutas inteiras em suas cervejas e eles usam muito: 7 onças (200g) de frutas frescas por 2
canecas (1 litro) de cerveja. Eles têm um Kriek com uma provocante doçura de fundo de cereja e um Framboise
que morde como sementes de framboesa em seus dentes. Fou' Foune é feito com damascos: com pele,
caroços, cortados ao meio e adicionados ao barril. O fermento retira toda a carne e deixa apenas o caroço no
final. Em troca, você obtém uma profundidade elegante de damasco, uma cremosidade floral e melada que
combina com a nitidez da Lambic de maneira incrível. Não é doce, ainda é afiado, há um caráter terroso, um
caráter de medula e pedra, um pouco de funk e carvalho. É muito fácil comparar esta cerveja com Champagne,
mas isso é muito lisonjeiro para o efervescente: isso é extraordinário.
CERVEJA DE SESSÃO PÁLIDA E LÚPULA
NO REINO UNIDO, AS CERVEJAS PÁLIDAS, COM BAIXO ÁLCOOL E ALTA EM SABOR E AROMA DE LÚPULO,
FREQUENTEMENTE DOS LÚPULOS AMERICANOS E DO HEMISFÉRIO SUL, ESTÃO TOMANDO O BAR TOP. O AMOR
PELAS AMERICAN PALE ALES E SEUS LÚPULOS CÍTRICOS E FRUIT-FORWARD, COMBINADOS COM A CULTURA
BRITÂNICA DE IR AO PUB E TOMAR ALGUMAS PINTS, LEVANTOU ESTAS CERVEJAS À FRENTE E CRIOU UM NOVO
ESTILO DE CERVEJA BRITÂNICA. DE MUITAS MANEIRAS, É UM GRANDE TESTE DE UM CERVEJEIRO: VOCÊ PODE
COLOCAR SABOR EM UMA CERVEJA DE BAIXO ABV E MANTER CORPO, EQUILÍBRIO E BEBIDA? VÁ A QUALQUER
BRITISH BEER BAR E VOCÊ ENCONTRARÁ UMA LINHA DE BREWERS FAZENDO UM TRABALHO MARAVILHOSO NESTE ESTIL
Atingindo algo entre 3,0 e 4,0% ABV, essas cervejas, de cor palha pálida a dourada, são feitas para serem
refrescantes, leves no corpo, fortemente lupuladas, amargas secas e bebidas o dia todo. O amargor pode ser
muito alto contra a leveza do álcool, chegando a mais de 50 IBUs, embora normalmente seja na casa dos 30. O
malte tenta se esconder no fundo, muitas vezes dando apenas uma pitada de biscoito ou caramelo leve. São os
lúpulos que o elevam de um Golden Mild ou Bitter: brilhantemente aromático, cheio de frutado e muitas vezes
nitidamente amargo no final com uma secura que faz você querer beber mais - é essa combinação de enorme
sabor de lúpulo e o amargor que sacia que melhor define essas cervejas. São cervejas britânicas modernas no
seu melhor e o estilo começou em todo o mundo devido a um desejo geral por cervejas saborosas e com baixo
teor de álcool.
Renascimento do Mouro
Somerset, Inglaterra
ABV: 3,8%
Lúpulos: Columbus, Cascade

Justin Hawke é um transplante americano para os mouros de Somerset, onde ele produz uma excelente
variedade de estilos britânicos modernos, incluindo algumas fantásticas cervejas pálidas e lupuladas, uma
sessão preta IPA e a tremenda JJJ IPA, uma besta de 9,0% IPA Barley-Wine. Revival é talvez um oxímoro de
um nome, pois esta cerveja está liderando o caminho para o novo estilo - foi uma das originais e ainda é uma das m
É 3,8% no barril e 4,0% na garrafa, mas esta linda cerveja dourada alaranjada e turva bebe o mesmo: o aroma
explode no copo com frutas tropicais, abacaxi, manga, caroço de toranja e tangerina. É leve no corpo, mas forte
o suficiente para manter tudo junto e elevar o lúpulo com a cerveja, terminando de forma saciante, refrescantement
seco, fazendo você querer muito Moor. Procure também por Nor'Hop (com lúpulo americano) ou So'Hop (com
lúpulo da Nova Zelândia), ambos com teor alcoólico de 4,1%, ultra pálido e ultra lupulado.
Uinta Brewing Wild

Salt Lake City, Utah
ABV: 4,0%
Lúpulo: Simcoe
Existem algumas leis complicadas de álcool em Salt Lake City: uma cerveja de 4,1% ABV ou mais conta
como “pesada” e tem leis diferentes de uma cerveja “padrão” de 4,0% ABV ou menos. Não é surpresa então
que, quando você olha para os pontos fortes das cervejas Uinta, muitas delas têm exatamente 4,0% ABV,
embora existam exceções maravilhosas, como Hop Notch IPA (7,3% ABV - uma cerveja lançada em 2011
que era tão popular cervejaria teve que comprar novos tanques apenas para atender a demanda) e Dubhe
Imperial Black IPA (9,2% ABV). Wyld é uma Pale Ale extra e entrega grande nos departamentos de sabor e
aroma: damasco, pêssego, flor e caroço de laranja; tem uma elegância encantadora, uma leveza que não é
nem fraca nem avassaladora, uma cremosidade suave e um acabamento refrescante. Também é certificado
como orgânico e as cervejas são feitas com 100% de energia renovável.
Bola rápida Matuška

Broumy, República Tcheca
ABV: 3,8%
Lúpulos: Citra, Columbus, Cascade

Esta é uma American Pale Ale 9° e esse é o tipo de cerveja que se destaca na República Tcheca – não
há muitas Pale Ales e definitivamente não há muitas cervejas 9°. Mas então não há muitas cervejarias
como Matuška. Com uma grande variedade de Pale Ales e IPAs, a Matuška é uma das principais
pequenas cervejarias da República Tcheca. Se você quiser beber essas cervejas, vá para Praga, que tem
alguns bares de cerveja artesanal (Zlý easy deve ser sua primeira parada), apresentando o crescente
número de novas cervejarias empolgantes. Fast Ball é um ouro pálido turvo, o lúpulo voa para frente com
aromas cítricos, pimenta, pêssego e florais, que são apoiados com malte suave e tostado. É leve e limpo,
perfumado e refrescante, carregado de sabor, corpo e um amargor acentuado para terminar - é uma bola
rápida vencedora lançada bem no meio da zona de ataque.
Cromarty Happy Chappy

Cromarty, Escócia
ABV: 4,1%
Lúpulos: Columbus, Cascade, Nelson Sauvin, Willamette

Machine
Uma das Translated by Google cervejarias da Escócia, a Cromarty lançou lúpulo em todas as direções
muitas pequenas
desde o seu início alguns dias antes do Natal em 2011. Brilhantes e de aparência arrojada, eles fazem uma
seleção moderna de estilos de Brewed Awakening (4,7% ABV), uma Stout com infusão de café, Red Rocker
(5,0% ABV), uma Rye com lúpulo americano, e Rogue Wave (5,7% ABV), uma Pale Ale extra.
Depois, há Hit the Lip (3,8% ABV) e Happy Chappy, ambos pálidos e lupulados, leves em cor e corpo,
e pesados em lúpulos perfumados - eles são ótimos exemplos desse novo estilo de cerveja britânico.
Happy Chappy derrama uma cor dourada e o corpo é suave e suave, permitindo a exposição máxima do
lúpulo, o que dá toranja, bagas e floral, e uma secura gramada no final.
Cabeça de Falcão Windermere Pálido
Cúmbria, Inglaterra
ABV: 3,5%
Lúpulos: Citra, Goldings, Bramling Cross, Fuggles
“Cerveja do coração dos lagos”, é o slogan do Hawkshead, pois eles estão situados em uma das áreas
mais bonitas da Inglaterra: o Lake District. Tentando aproveitar ao máximo sua localização, em 2011
Hawkshead abriu um Beer Hall ao lado da cervejaria. Um local para beber claro, arejado e moderno com
um ótimo menu de comida, é o melhor lugar para experimentar todas as cervejas Hawkshead. Quando você
for, comece com o Windermere Pale, em homenagem ao famoso lago próximo. Esta cerveja é super pálida e
super lupulada – manga, uvas e toranjas – e tem uma grama fresca de lúpulo inglês que lembra a extensão
de verde ao redor da cervejaria. Tem um corpo delicado e um sabor de lúpulo, e é isso que a torna uma
cerveja tão agradável - é o tipo de cerveja que faz você rezar por chuva (que você quase pode garantir que
vai conseguir) para que você possa ficar por outro.
Ca l'Arenys Guineu Riner

Machine
Valls Translated by
De Torroella, Google
Espanha
ABV: 2,5%
Lúpulo: Amarelo
Uma American Pale Ale de baixo teor alcoólico fabricada na Espanha, a Guiné Riner é uma conquista brilhante,
que reúne grandes lúpulos (a cervejaria diz impressionantes 93 IBUs) e um corpo leve. É um amarelo pálido e
turvo no copo com um aroma brilhante de medula cítrica, ervas gramíneas, limão, pinho e damasco. Tem um
aroma inebriante e perfumado e que leva à cerveja, que é delicada e leve, mas ainda tem uma sensação na
boca arredondada e cheia, grande o suficiente para lidar com todos aqueles lúpulos, aqueles que estão saltando
pelo nariz e depois deslizando pela garganta com um tipo de amargura grande e revigorante e uma secura
duradoura. Com um ABV tão baixo e um IBU alto, você pode se preocupar que o corpo seja fino e dominado,
mas não é. Arrasa com tapas, especialmente algumas lulas ou anchovas fritas.
Buxton Moor Top

Buxton, Inglaterra
ABV: 3,6%
Lúpulos: Chinook, Columbus

Esta é uma ode ao glorioso lúpulo de toranja Chinook. Moor Top é outro exemplo brilhante de como a cerveja
pode ser modesta em ABV, mas realmente forte com sabor e aroma de lúpulo. A coisa com essas cervejas é
que elas combinam a velha ideia britânica de “sessionability”, ou seja, você bebe algumas canecas depois do
trabalho ou janta lentamente durante o dia, e combina isso com o sabor super cítrico das American IPAs.
Veja bem, nós britânicos queremos beber pints e queremos beber IPAs, e esse é o resultado vencedor desse
combo. Moor Top é um loiro muito pálido e cheira como se você tivesse colocado um lúpulo Chinook em uma de
suas narinas: toranja, medula cítrica, tangerina e resina de pinheiro. É estalando os lábios, seco e extinguindo;
há mais cítricos concisos através do sabor e um amargor aderente. Buxton faz uma ótima cerveja – peça quando
você a vir.
GOLDEN E BLONDE ALE
A CHEGADA DA BRITISH GOLDEN ALES NA DÉCADA DE 1980 IMPULSIONOU ESTE ESTILO PARA A FRENTE E AO REDOR DO
MUNDO. VEIO COMO UM CONCORRENTE GENTIL OU ALTERNATIVA ÀS ubíquas PALE LAGERS, FATO REFLETIDO NOS
SABORES SIMPLES, BRILHANTES E FRESCOS DAS CERVEJAS. AQUELAS PRIMEIRAS PINTS PÁLIDAS ERAM UM COPO DA
ESTAÇÃO DE REFRIGERAÇÃO DE SOL, MAS PROVARAM TÃO POPULARES QUE RAPIDAMENTE SE TRANSFORMARAM EM
CERVEJAS PARA TODO O ANO.
Loiras ou douradas, elas estão um passo abaixo da Pale Ale em álcool e lúpulo. O corpo do malte é suave
e limpo, dando um sabor de biscoito, talvez um pouco de mel ou doçura de cereais, e então o lúpulo adiciona
uma profundidade delicada à cerveja (não um amargor impetuoso, tempestuosa), e permanece equilibrada
contra o malte, sendo uma cerveja fabricada para ser fácil de beber e sem desafios. O ABV geralmente estará
entre 4,0 e 5,5%, com IBUs chegando nos anos 20 ou 30. Qualquer perfil de lúpulo é aceitável desde que não
seja avassalador: o lúpulo britânico fez as versões clássicas, dando frutas terrosas, florais, de sebes; Os
lúpulos americanos e do hemisfério sul adicionam suas qualidades cítricas e de frutas tropicais. Cervejas não
explosivas, Golden e Blonde Ales são a gargalhada da Pale Ale; às vezes essa risada atrevida pode dar muito
mais do que um uivo de limpeza de quarto.
Fyne Avalanche
Argyll, Escócia
ABV: 4,5%
Lúpulos: Cascade, Challenger, Liberty

Em uma lista de cervejas que quero na geladeira durante o verão, esta sempre aparece. A Escócia é um país de
muitas cervejarias realmente boas e interessantes, a maioria se inspirando na cerveja artesanal americana e
combinando-a com estilos britânicos clássicos. Avalanche é uma Golden Ale moderna. Leva uma base muito
britânica de maltes claros, adiciona alguns lúpulos ingleses para um amargor terroso e sutil e, em seguida, entra
com as Cascades para um acabamento áspero, limão e cítrico com toranja e aromas florais completando tudo.
Limpa, refrescante, leve, refrescante e sempre interessante, Avalanche é uma cerveja tipo piquenique de verão.
Outra cerveja Fyne para encontrar é Jarl, uma cerveja de sessão de 3,8% ABV Citra single-hop com um
impressionante aroma cítrico e de frutas tropicais, que é justamente considerada uma das melhores cervejas da Grã-
Honey Golden Ale de setembro

Évia, Grécia
ABV: 6,5%
Lúpulos: Styrian Golding, Tettnanger

EuMachine
amo aTranslated by Google
Grécia. Eu vou lá na maioria dos anos, pulando entre as ilhas, aproveitando o sol brilhante, a areia
dourada, o mar azul quente e a comida local. Quando se trata de beber, várias microcervejarias estão produzindo
uma variedade de cervejas diferentes e emocionantes. Septem é a palavra latina para “sete”, representando o
número de dias de criação, e cada cerveja Septem tem o nome de um dia da semana. A Pilsner de segunda-feira
é ágil com lúpulos frutados tornando-a aromática e convidativa, e a Pale Ale de sexta-feira tem um frescor de
lúpulo liso e limpo que é maravilhoso. No domingo recebemos essa Honey Golden Ale feita com dois tipos de
mel grego. De cor ouro pálido com flor floral delicada, pêssego e damasco no aroma, é uma cerveja deliciosa e
suave com um amargor suave e equilibrado, corpo rico e apenas um toque de doçura.
Clássico Cucapa
Mexicali, México
ABV: 4,5%
Lúpulos: Amarillo, Cascade, Centennial
Do outro lado da fronteira da Califórnia está a Cervecaria Cucapá, uma das principais cervejarias artesanais
do México que faz uma variedade de estilos de cerveja de marca ousada, incluindo um American IPA, Double
Rye, Imperial Red e um Barley Wine envelhecido em barril de tequila . A Clásica é uma Golden Ale simples
e fácil de beber. De cor dourada brilhante com malte limpo e biscoito, há lúpulos cítricos e florais, que dão um
pouco de frescor ao aroma, e um corte de 23 IBUs de amargor saciante no final. É tudo o que você quer e precisa
que essa cerveja seja: não está se esforçando demais para impressionar com muitos lúpulos, não está martelando
bebida no pescoço - é apenas uma ótima e bem feita Golden Ale para beber ao sol e perfeita com quesadillas .
Cerveja por cerveja, Cucapá está lutando contra a péssima reputação que os mexicanos têm de beber garrafas
transparentes com limão enfiado no gargalo ou o lick-shot-suck da tequila.
Oppigård's Golden Ale

Machine Translated
Hedemora, Suécia by Google
ABV: 5,2%
Lúpulos: East Kent Goldings, Pacific Gem, Cascade
Esta Golden Ale foi a primeira cerveja fabricada quando a Oppigårds Bryggeri abriu em 2004 e agora é a cerveja
sueca mais vendida no Systembolaget. Isso é um grande negócio. As leis de álcool na Suécia significam que
cervejas com mais de 3,5% ABV só podem ser vendidas nas lojas estatais Systembolaget. Longe de serem
restritas, essas lojas provavelmente têm as melhores seleções de cerveja do mundo, com novas cervejas
adicionadas às prateleiras a cada mês. Esta Golden Ale é uma mistura do antigo e do novo: Goldings terrosos,
semelhantes a marmeladas, florais, Cascade de toranja e Pacific Gem de groselha negra. O malte é mastigável
e tostado com um toque de caramelo, enquanto os 30 IBUs de amargor garantem que ele termine com uma
mordida que o torna saciado com um caroço de frutas exóticas no meio. A Suécia não é conhecida por seu sol de
verão, então use isso como uma dose placebo de vitamina D.
Stone & Wood Pacific Ale

Byron Bay, Austrália
ABV: 4,4%
Lúpulo: Galaxy
Olhe através da bela extensão de areia de Byron Bay e você verá, com olhos de corça e com amor, as ondas
intermináveis do Mar de Coral. Aqui, na costa leste da Austrália, onde as pessoas vão surfar e festejar, a Stone &
Wood foi criada em 2008. A poucos minutos do mar, não é preciso ser um gênio para entender por que eles
escolheram esse local. Pacific Ale é uma cerveja totalmente australiana que usa malte, trigo e lúpulo cultivados na Au
Galaxy é um grande lúpulo: frutas tropicais, maracujás e pêssegos explodem dessa pequena granada
verde. Na Pacific Ale trazem um frescor delicado a essas frutas, com raspas, uvas e um gramado
(remetendo à ascendência do Galaxy como um lúpulo alemão) acima da base suave e limpa do malte, que tem
um toque de mel antes do seco, amargor limpo. É uma bela cerveja, lindamente equilibrada e feita em um lugar
bonito.
Kern River Isabella Loira

Kernville, Califórnia
ABV: 4,5%
Lúpulo: Cascade
Na orla da Sequoia National Forest, não muito longe do Death Valley ou do Yosemite, está a cidade de Kernville,
no Velho Oeste. As estrelas de Los Angeles e as luzes de Las Vegas são distrações distantes nesta pequena
cidade, que atrai pessoas que procuram as atividades atléticas dos esportes de montanha e rio.
Depois de um dia escalando rochas e corredeiras, você vai precisar de uma cerveja e Isabella Blonde é o
lugar para começar. Batizada com o nome do lago perto da cervejaria, esta é uma Golden Ale com um sutil
fundo de malte e uma profundidade de terra, grama e frutas de pomar. Fácil de engolir, maravilhosamente
refrescante, brilhantemente equilibrada: é uma cerveja para acalmar a adrenalina antes de aumentá-la
novamente ao pedir uma Kern River Citra, sua dupla IPA emocionante.
Yankee do galo
Knaresborough, Inglaterra
ABV: 4,3%
Lúpulo: Cascade
Machine
Quando Translated
Sean byproduziu
Franklin Google Yankee em 1993, ele foi um dos primeiros cervejeiros na Grã-Bretanha a usar a nova
variedade de lúpulo chamada Cascade. Trabalhando com vinho antes de se tornar um fabricante de cerveja, Sean sempre
esteve na vanguarda da fabricação de cerveja, especialmente com o uso de lúpulo para obter perfis de sabor equilibrados e únic
Em 2011, ele decidiu passar a cervejaria e agora é administrada pelos Fozards, com os irmãos Ol e Tom mantendo o
ótimo trabalho de Sean, enquanto também avançam com novas cervejas. Yankee é um goleiro, um clássico. Dourado
brilhante, é uma mistura brilhante da Grã-Bretanha e da América: a água limpa e macia de Yorkshire encontra o pálido malte
inglês, enquanto o lúpulo Cascade dá um maravilhoso frescor de toranja, floral e gramado. Fique atento às especialidades
regulares da cervejaria e também Buckeye e Wild Mule, que são estilos britânicos modernos bem lúpulos, perfeitamente
executados.
AMERICAN PALE ALE
O PRIMEIRO ESTILO DE CERVEJA ARTESANATO VERDADEIRO AMERICANO, ISTO SE INSPIRAÇÃO NAS CERVEJAS PÁLIDAS PRODUZIDAS NA
EUROPA E DEPOIS FAZEM- NAS AMERICANAS ATRAVÉS DO LÚPULO ENORME FRUTADO CULTIVADO NA COSTA OESTE DOS ESTADOS UNIDOS.
AQUELAS CERVEJAS ANTECIPADAS - A SERRA NEVADA É A CLÁSSICA E AINDA UMA DAS
OS MELHORES - BEBIDORES DE CERVEJA INTELIGENTES E EMOCIONADOS E PRODUÇÃO ARTESANATO COM INICIO.
O lúpulo Cascade é o C-hop americano original utilizado no estilo e possui todos os atributos necessários:
floral, cítrico suculento, pinho e medula. O amargor pode ser suave ou agressivo com 25-50 IBUs. Uma grande
dose de lúpulo tardio e lúpulo seco dá à cerveja um grande aroma e sabor, que é como sentar em um bosque
de árvores cítricas. Essas cervejas, de cor loira a âmbar, geralmente têm um toque de doçura e um corpo
arredondado, embora algumas terminem muito secas. A levedura é tipicamente uma levedura ale americana
neutra, que dá alguns ésteres frutados e uma profundidade limpa. ABV pode ser um amplo 4,5-6,5%. A mudança
de Pale Ale para IPA é uma linha tênue e uma cerveja de 6,0% pode estar em ambos os lados; em última
análise, a diferença está no uso de lúpulo, e as IPAs terão uma presença maior de lúpulo. Indo na direção
oposta, a Pale Ale muda para Amber ou Golden Ale à medida que os lúpulos são clareados. A American Pale
Ale abriu cervejarias, converteu bebedores, abriu bares e, finalmente, mudou a cerveja para sempre.
Cortador de margaridas de meio acre
Chicago, Ilinóis
ABV: 5,2%
Lúpulos: Centennial, Amarillo, Columbus, Simcoe

Se Sierra Nevada é o exemplo clássico de uma pale ale americana – o que indiscutivelmente é – então
Daisy Cutter é um dos melhores exemplos modernos. Os estilos de cerveja se renovam regularmente,
combinando velhas inspirações com novos ingredientes e novas ideias. O aroma é toranja, tangerina, floral e
manga, mas é muito mais do que apenas essas quatro coisas. Esta cerveja dourada é limpa e suave para
beber, enquanto o sabor é tão bem definido com uma simplicidade de malte limpo. É fácil exagerar na cerveja e
ficar com um barulho impetuoso em vez de clareza melodiosa, mas Daisy Cutter tem esse sabor fresco e
suculento imbatível com uma amargura grande o suficiente para se agarrar à língua, mas não tão grande que
mate as papilas gustativas . Isso significa que você quer beber mais, provocado por aquele amargor sedutor e
satisfeito por aquele aroma fantástico. Há também Double Daisy Cutter, uma versão maior da cerveja, que é tão
boa quanto.
Magic Rock High Wire

Huddersfield, Inglaterra
ABV: 5,5%
Lúpulos: Centennial, Columbus, Citra, Cascade, Chinook

Machine
Magic RockTranslated
passoubydeGoogle
nada a brilhante em pouco tempo. Sua primeira cerveja foi lançada em 2011 e desde então
eles estão na boca de todos os geeks de cerveja britânicos, graças à sua grande variedade de cervejas de inspiração
americana. High Wire é a sua West Coast IPA. Peça uma cerveja disso, tome um grande gole, e é como um
teletransporte direto para o sol de San Diego (que com certeza supera os céus cinzentos de Yorkshire).
Tangerina, caroço de toranja, maracujá, abacaxi torrado e laranja; o corpo tem um toque de doçura de toffee para
equilibrar o lúpulo, depois termina seco, apimentado e amargo, exigindo que você beba um pouco mais para
obter aquele toque calmante de doçura de volta à sua língua. Cannonball é a sua American IPA, que é uma coisa
mágica, ou experimente a Curious, uma excepcional cerveja pálida e lupulada de 3,9% ABV que impressiona as
papilas gustativas enquanto experimentam a vitrine do lúpulo.
Três Floyds Alpha King e Zombie Dust

Munster, Indiana
ABV: 6,66% e 6,4%
Lúpulos: Alpha King: Centennial, Cascade, Warrior. Pó de Zumbi: Citra
Alpha King e Zombie Dust são bons demais para deixar de fora, então ambos estão dentro. Three Floyds são
heróis do lúpulo no mundo cervejeiro e enquanto sua ampla variedade de cervejas leva você a todos os estilos
que você pode imaginar, são as Pale Ales ( e o brilhante Gumballhead) que eu quero voltar. Os lúpulos Centennial,
Cascade e Warrior atingiram Alpha King com 66 IBUs. A polpa de laranja, o suco de tangerina, o abacaxi, o pinho
e as ervas secas enlouquecem os sentidos olfativos. Zombie Dust alcança a mesma sensação de gritos, aplausos
e cumprimentos usando apenas o festival de frutas tropicais que é o lúpulo Citra para mais sabores de manga, uva
e floral. Tudo se encaixa perfeitamente nessas cervejas com equilíbrio incomparável, trabalhando para proporcionar
a experiência de lúpulo mais incrível com frescor, vibração e delícia.
Três Floyds são heróis do lúpulo.
Dancing Camel American Pale Ale

Tel Aviv, Israel
Machine
Lúpulos: Citra, Cascade
Israel é um daqueles pontos inesperados de cerveja artesanal com uma crescente variedade de
cervejarias e cervejas interessantes, tendo inspiração local, mas também muitas ideias da América. A Dancing
Camel foi uma das primeiras cervejarias artesanais de Israel, inaugurada pelo americano David Cohen em 2006.
A American Pale Ale é na escala de cor âmbar e feita com mel de tâmara israelense. É dominado em aroma por
lúpulos americanos com toranja, abacaxi e caroço de laranja; tem um tostado, tipo caramelo de profundidade de
malte, com um toque de mel antes do final simples e temperado. LeChaim é o brinde – é hebraico para “à vida”.
Todos nós podemos levantar uma fria para isso.
Fazenda da Colina Edward

Greensboro, Vermont
ABV: 5,2%
Lúpulos: Centennial, Chinook, Columbus, Simcoe, Warrior
Shaun Hill é o homem por trás da Hill Farmstead, que é uma cervejaria em uma fazenda em uma terra que está
em sua família há mais de 220 anos. A série de cervejas Ancestral tem o nome e foi inspirada por membros da
família Hill. Edward é o avô de Shaun e ele viveu na terra onde o
Machine Translated
cervejaria está agorabysituada.
Google É uma Pale Ale totalmente americana: malte americano, lúpulo americano, cepa de
levedura da casa e água de poço retirada de baixo da fazenda. Eu definitivamente acho que a água é especial lá; dá
às cervejas essa elegância inacreditável, incrível e provocante, que é tão leve na língua.
Combine isso com lúpulo – toranja, pêssego, caroço de laranja, floral fresco e gramíneo – que tem um sabor mais
fresco e limpo do que você já experimentou, e cria uma cerveja de sabor fenomenal: é uma cerveja com história,
feita em um lugar especial.
Lambrate Leve
Milão, Itália
ABV: 4,7%
Lúpulos: Chinook, Amarillo, Cascade, Willamette
Uma visita a Milão não está completa sem algumas cervejas no brewpub Birrificio Lambrate. Revestido de madeira
escura, recordações de cerveja por toda parte, quadro de giz riscado com o que está acontecendo, torneiras de bronze
cheias de cervejas cobertas com uma espessa coroa de espuma - tem a sensação de um antigo pub inglês conhecendo
um antigo bar clandestino. Toda a gama de cervejas Lambrate é excelente, então planeje ficar um pouco: os amantes
de cerveja escura devem obter uma Ghisa, uma bebida defumada bellissimo com café e frutas escuras misturadas com
um turbilhão de fumaça. Os fãs de lúpulo devem comprar um Ligera, mas não espere um boom de lupulina - este é
perfumado, delicado e baseado em sabor, e não uma bomba amarga. Pêssego, tangerina e medula cítrica enchem a
cerveja; o corpo é limpo antes de um amargor seco e equilibrado duradouro. Ligera é exuberante e adorável - experimente
com o delicioso risoto preparado no mosto do brewpub.
Camba Bavaria Pale Ale

Truchtlaching, Alemanha
ABV: 5,2%
MachineCascade,
Lúpulos: Translated Golding,
by GoogleWillamette
Este veio como uma grande surpresa para os meus preconceitos. Uma American Pale Ale fabricada na Alemanha?
Qualquer que seja. Vai ter gosto de cerveja, certo? Eles não saberão o que fazer com o lúpulo, certo? Abri e
despejei enquanto estava ocupada fazendo outras coisas, mas depois peguei essa onda perfumada de frutas
cítricas e tropicais enchendo o ar… Adoro ter minhas expectativas despedaçadas e essa Pale Ale é sensacional.
Se isso fosse feito por qualquer cervejaria americana conhecida, então seria uma das Pale Ales mais famosas do
mundo, eu acho. A cervejaria está ligada à Braukon, fabricante de cervejarias que constrói kits para cervejarias
artesanais em todo o mundo. Essa inspiração mundial voltou aos seus próprios tanques. A Pale Ale é super frutada
e suculenta com tangerina, mel de flor e manga; o corpo é cheio e tão suave para beber antes do amargor, que é
limpo e equilibrado. Um divisor de águas.
Firestone Walker Pale 31

Paso Robles, Califórnia.
ABV: 4,9%
Lúpulos: Fuggle, Cascade, Centennial, Chinook

Desde 1996, quando Adam Firestone e David Walker começaram a cervejaria, parece que Firestone
Walker ganhou todos os prêmios de cerveja, incluindo “Mid Size Brewery of the Year” na bienal World Beer
Cup quatro vezes – esse prêmio é dado a quem quer que seja. as cervejas da cervejaria se saem melhor na
competição daquele ano. O que torna isso uma conquista tão grande é que as cervejas são degustadas às
cegas, então o sabor é o que ganha. Prove Pale 31 e você vai querer colocar uma medalha de ouro em volta
do seu copo. Com um aroma explosivo e brilhante de manga, melão e tangerina, tão vibrante (quase
impossivelmente) fresco e suculento, a cerveja é leve e limpa; há tanto sabor de lúpulo e apenas um pouco de
amargor – é um dos melhores porque faz você sorrir quando você bebe e animado sobre o que a cerveja pode
ser. Perfeição Pale Ale.
Great Lakes Crazy Canuck Pale Ale

Ontário, Canadá
ABV: 5,2%
Lúpulos: Centennial, Chinook, Citra

A cervejaria artesanal mais antiga de Toronto, a Great Lakes, produz cerveja desde 1987 usando uma
fogueira sob belos tanques de cobre. Você não pode superar a aparência do cobre na cervejaria - o aço
inoxidável brilhante é bom, mas há algo especial sobre o cobre. Crazy Canuck é uma American Pale Ale
inspirada na Costa Oeste. Derramando a cor de uma chaleira de cobre bem esfregada, ela tem o aroma
exato que você deseja: toranja, floral, pinho – é como mastigar C-hops. Leve e seco para beber, permite
que o lúpulo resinoso avance antes de chutar na descida com seu amargor conciso e aderente. O Canadá
faz a Califórnia e me dá vontade de comer um grande prato de frango frito, onde o sabor frutado do lúpulo
corta a crocância do frango e a riqueza de especiarias.
Tuatara O QUE
Waikanae, Nova Zelândia
ABV: 5,8%
Lúpulos: Chinook, Simcoe, Zythos

Machine
Você Translated
sabe, quandoby Google
você escreve cerca de 10 cervejas do mesmo estilo, que compartilham
semelhanças em ingredientes, processos e intenção, as palavras na página podem ficar um pouco
repetitivas. Sabemos que o lúpulo americano dá toranja e laranja, pinho e flores, então tudo se torna um pouco
parecido. A coisa é, isso é apenas como eles provam. E há milhares deles ao redor do mundo fazendo coisas seme
No entanto, algumas cervejas se destacam das outras em seus estilos. É um elevador ou frescor no aroma, a
sensação quando você bebe, a maneira como o lúpulo e o malte tocam, e tudo se resume aos pequenos detalhes.
O APA da Tuatara se destaca pela cor âmbar, pelo aroma cítrico do lúpulo americano, pelos arrebatadores
50 IBUs que envolvem a língua em amargor, enquanto uma doçura de caramelo e frutas silvestres preenche o
fundo e equilibra tudo. Tuatara também faz a excelente Aotearoa Pale Ale, que é uma versão da mesma cerveja
com lúpulo neozelandês.
AMERICAN IPA
ENQUANTO A AMERICAN PALE ALE COMEÇOU TUDO E LEVOU O MUNDO INTEIRO, É A IPA QUE É A REGENTE INESQUECÍVEL E INCOMPARÁVEL
DESTE MUNDO. A HISTÓRIA DA AMERICAN IPA TEM A IDEIA DA SÉCULOSA INDIA PALE ALE, UMA CERVEJA ALTAMENTE LÚPUDA QUE VIAJOU POR
MAR DA INGLATERRA À ÍNDIA, E A FAZ AVANÇAR PARA SE ADAPTAR AOS INCRÍVEIS LÚPULOS CULTIVADOS NO NOROESTE DA AMÉRICA . AGORA,
IPA NÃO TEM NADA A VER COM A ÍNDIA OU LONGAS VIAGENS MARÍTIMAS - É UM ESTILO CONSTRUÍDO COMO UM PALCO CENTRAL PARA O
LÚPULO. ESTE É UM DOS ESTILOS DE CERVEJA MAIS EMOCIONANTES E IMPORTANTES. MOSTRA O QUANTO UMA CERVEJA PODE SER DIFERENTE
DAS LAGERS LEVES QUE LINHAM FRIGORÍFICOS EM TODOS OS LUGARES: OS PERFIS DE FRUTAS SUCULENTOS E PERFUMADOS, O BANG DO
AMARGO, OS CORPOS RICOS DE MALTE E O FORMIMENTO DE
ÁLCOOL TODOS SE COMBINAM PARA PRODUZIR CERVEJAS CHEIAS DE SABOR.
Uma American IPA pode ser muitas coisas: de muito pálida a uma cor âmbar profunda; delicadamente floral a
brutalmente amargo; acentuadamente seco a doce e redondo. O que essas cervejas têm em comum é o aroma marcante
do lúpulo americano, que confere cítricos, pinho resinoso, ervas secas, frutas de caroço e um frescor floral. O amargor é
geralmente alto, às vezes de dividir a língua (50-80 mais IBUs), mas isso é equilibrado pelo corpo e doçura do malte. O
álcool normalmente varia de 6,0 a 8,0% ABV. Dentro das IPAs americanas há uma divisão grosseira: as IPAs da Costa
Oeste tendem a ser mais cítricas, secas e amargas, enquanto as IPAs da Costa Leste são um pouco mais encorpadas e
menos agressivamente lupuladas. A American IPA é o principal estilo de cerveja da cerveja artesanal – a heroína da
cerveja artesanal.
BEAR REPUBLIC RACER 5

HEALDSBURG, ABV: CALIFÓRNIA 7,0% CLÁSSICO
LÚPULOS: CHINOOK, CASCADE, COLUMBUS,

CENTENNIAL
Qual é a American IPA clássica, por excelência e definitiva? Perguntar a 50 pessoas

diferentes provavelmente terá 50 respostas diferentes, então por que Racer 5?
As IPAs geralmente podem ser muito doces ou muito amargas, mas a Racer 5 acerta bem
no meio com sua mistura de malte tostado e arredondado, aroma e sabor de lúpulo grande e
um amargor que faz você querer mais imediatamente. Os lúpulos são todos americanos, dão
muita flor de laranjeira, tangerina, manga e frutas tropicais, além de uma qualidade de pinho
e ervas secas, que está mais perto de gin do que de ale.
Machine
O atoTranslated by Google
de equilíbrio é realizado por uma faixa de doçura que torna o lúpulo frutado mais frutado e completa
o amargor. É difícil escolher uma cerveja favorita, mas esta está perto do topo da minha lista, especialmente
com um cheeseburger e batatas fritas no brewpub Healdsburg, onde o Racer é servido em tanques de servir.
O Kernel IPA
Londres, Inglaterra
ABV: 6,5–7,5% (os lotes variam)
Lúpulo: Veja o rótulo da garrafa
No início de 2010, a The Kernel começou a ser produzida sob um arco ferroviário perto da Tower Bridge de Londres.
Em março de 2012, eles já haviam se mudado para um local maior para acompanhar a demanda. Evin O'Riordain e
sua equipe fabricam uma enorme variedade de cervejas, incluindo Stouts, Porters e versões interessantes de estilos
clássicos europeus, mas são as Pale Ales, IPAs e Black IPAs pesadas de lúpulo que chamam a atenção. Cada lote é
diferente e tem o nome das variedades de lúpulo usadas, então experimente o máximo que puder para ver quais
qualidades diferentes lúpulos podem dar à cerveja. Cor de fogo, com caramelo e pão de malte, as Kernel IPAs podem
ser definidas por um corpo cheio e texturizado, que ajuda a carregar os lúpulos e os joga em você enquanto bebe –
espere muito amargor e aromas incríveis, mas sempre equilibrados.
Epic Brewing Armageddon IPA

ABV: 6,66%
MachineCascade,
Centennial, Columbus, Simcoe
Apesar de haver uma escassez de lúpulo na Nova Zelândia no momento da primeira fabricação, Luke Nicholas,
o homem por trás da Epic Brewing, decidiu não segurar o lúpulo, optando por colocar o máximo possível. Eu amo
essa atitude. Eu também amo a cerveja: o lúpulo dá um apocalíptico big bang de toranja, frutas tropicais suculentas
e depois pinho, enquanto o amargor é longo e áspero acima do corpo de malte apenas doce o suficiente, tudo
combinando para fazer uma cerveja que é viciantemente potável . Ama lúpulo? Procure também Hop Zombie ou
Mayhem da Epic. IPA pode ser uma escolha de comida mal-humorada e muitos apontam para comida quente e
picante, mas acho que é como apagar o fogo com vodka, enquanto o lúpulo e o Scoville começam a se socar na
cara. A barriga de porco é excelente, um hambúrguer é difícil de bater, pois a cerveja rasga a riqueza, e o bolo de
cenoura faz uma combinação surpreendentemente boa.
Strahov Monastery Brewery Saint Norbert IPA

Praga, República Tcheca
ABV: 6,3%
Lúpulos: Amarillo, Cascade

Subir a íngreme rua de paralelepípedos até o Castelo de Praga é um trabalho sedento. Felizmente, o Mosteiro
Strahov, completo com cervejaria, é uma das primeiras coisas que você vê quando a colina se nivela. Dentro, os
tanques de cobre ficam no canto, brilhantes o suficiente para dar uma olhada no seu cabelo enquanto você passa.
As cervejas Stout e Wheat são deliciosas, mas é a IPA que é boa o suficiente para fazer você considerar uma vida
na irmandade. Embora a cerveja tenha sido feita aqui há séculos, muitas delas não teriam o sabor assim: uma cor
próxima ao recipiente de cobre em que foi feita, você obtém toranja, manga, damasco, pêssego e madressilva, e é
agridoce de todas as maneiras certas. Esta é uma IPA de classe mundial feita em um mosteiro em um país mais
conhecido por cervejas claras. Eu não consegui chegar ao castelo no final; Só fiquei bebendo a IPA.
Cerveja Borgo Reale Extra

Borgorose, Itália
ABV: 6,2%
Lúpulos: Amarelo, Guerreiro
As American IPAs são cervejas que precisam ser consumidas o mais frescas possível. O lúpulo começa a
desaparecer, o amargor diminui e o aroma brilhante desaparece rapidamente. Isso significa que se você quiser beber o
Machine Translated
melhores by você
IPAs, então Google
precisa ir a algum lugar perto de onde elas são feitas. O melhor lugar para beber
ReAle Extra é o Open Baladin em Roma, um bar administrado em conjunto por Leonardo di Vincenzi de del
Borgo e Teo Musso de Birra Baladin. Depois de um dia de passeios repletos de maravilhas, você entra em um bar e
vê a impressionante parede de garrafas - o Coliseu de um amante de cerveja - e então você vê a lista de cervejas na
torneira, que é como a caminhada de olhos arregalados ao redor do Capela Sistina, vendo todos esses nomes
famosos. ReAle Extra está maduro com pêssegos, tangerina, flor de laranjeira e uma carga de fragrância floral com
um amargor botânico e perfumado em torno de uma doçura de bolo de amêndoa (cheira como a padaria italiana
mais celestial). Uma magnífica obra de arte.
Porco de lúpulo selvagem
Vale do Cisne, Austrália

ABV: 5,8%
Lúpulos: Cascade, Galaxy, Centennial
Por ser uma cerveja australiana lupulada, não resisto a acrescentar algumas referências de 'roo: um grupo
de cangurus é chamado de mob; os cangurus são marsupiais; eles não podem se mover para trás; são herbívoros;
no mar, os cangurus podem mover suas pernas de forma independente, mas em terra eles só podem pular juntos.
Vamos pular para a cerveja: o aroma é tão aromático quanto as IPAs vêm com limão exuberante, pêssegos carnudos
e abacaxi suculento com a esperada toranja e laranja rolando com sua mistura concisa e suculenta de frutas afiadas
picantes - tem mais lúpulo do que uma multidão de cangurus(!). O corpo é macio e limpo, enquanto os lúpulos
cítricos dão uma secura labial no final. Pegue alguns dólares (FYI: cangurus machos são chamados de dólares,
então essa é outra referência de canguru) do seu bolso e bolsa (bolsa, marsupiais ... é muito fácil) um pacote de seis
quando você ver isso.
Pizza Porto The Jetty IPA

Machine
San Translated
Diego, by Google
Califórnia
ABV: 7,6%
Lúpulos: Simcoe, Chinook, Cascade, Amarillo
Meu vôo para casa de San Diego era às 20h. Isso me deu uma tarde para tomar algumas cervejas finais,
então eu peguei um ônibus e fui até Ocean Beach. Uma rua repleta de lojas hippies, lojas de fast-food e
estúdios de tatuagem levava direto ao mar. Eu tinha que chegar ao mar — não podia ir até a Costa Oeste e
não sentar à beira-mar e observar as ondas. A poucos quarteirões da praia fica o Pizza Port, um brewpub
(parte de um pequeno grupo de Pizza Ports) que faz pizzas muito boas e cervejas campeãs.
A Jetty é a casa IPA deles e tem aquela qualidade viciante de “preciso voltar para mais” das melhores
IPAs, que equilibram o doce beijo do malte com o amargor do lúpulo. Cargas de frutas cítricas e tropicais
e um final seco e acentuado. Coma com uma pizza.
The Summit Elevado IPA

Albuquerque, Novo México
ABV: 7,2%
Lúpulos: Chinook, Magnum, extrato de CO2, Cascade, Centennial, Crystal, Zythos, Columbus, Simcoe
Estamos em boa companhia com as cervejas deste capítulo, muitas delas brilhando com medalhas, e a
Elevated IPA ganhou algumas das maiores competições mundiais, conquistando ouro no Great American
Beer Festival em 2011 e bronze na World Beer Cup em 2012 (a categoria American IPA é como o Oscar de
Melhor Filme, então é um grande negócio). Em 2012, a Elevated IPA atingiu as latas porque, como diz Jeff
Erway, presidente da La Cumbre Brewing, “o enlatamento é simplesmente uma embalagem melhor do que o
vidro”. Este atinge 100 IBUs de prazer de lúpulo, dado a ele pela longa lista de lúpulos americanos. O corpo de
malte une este, dando um pouco de caramelo e torrada, e empurrando para frente os cítricos, pinheiros, florais e fru
A clareza do sabor do lúpulo é o que o torna especial: tudo é tão nítido e limpo.
Fat Heads Head Hunter IPA

Middleburg Heights, Ohio
ABV: 7,0%
Lúpulos: Columbus, Simcoe, Centennial

Machine
Fat HeadsTranslated
começouby Google
como um salão de cerveja artesanal em Pittsburg, servindo ótimas cervejas ao lado de ótima
comida. Em 2009, um segundo site da Fat Heads foi aberto, desta vez em Ohio, e este adicionou uma cervejaria.
Então, em 2012, depois de um sucesso quase sem rival, a Fat Heads abriu uma cervejaria de produção para os
aplausos dos fãs de cerveja em todos os lugares. A Head Hunter é tão dourada quanto todas as medalhas que ganhou
(e tem havido muitas medalhas e prêmios para esta cerveja). O aroma enche sua cabeça com cítricos perfumados,
pinho e frutas tropicais, de alguma forma cheirando mais fresco e mais adorável do que a maioria das outras IPAs.
Uma doçura sutil e uma textura oleosa vêm antes do chicote de lupulina de 87 IBUs em sua língua. Um acabamento
poderoso de lúpulo é impedido de ser avassalador pelo maravilhoso frescor no aroma e uma doçura sutil. Vá caçar
cabeças e colete as tampas de garrafa como conquistas.
Artesanato Jirisan Moon Bear IPA

Seul, Coreia do Sul
ABV: 6,8%
Lúpulos: Centennial, Cascade, Chinook
IPA realmente é um estilo de cerveja mundial. De Oregon a Osaka, Sydney a Santiago, Buenos Aires a Bristol,
Amsterdã a Auckland, é feito na maioria das cervejarias artesanais. Vem da popularidade das versões americanas,
que deram início a uma nova geração de cervejeiros e bebedores interessados em grandes sabores e aquele
cheirinho característico de frutas cítricas que chama a atenção. Nunca estive na Coreia do Sul, mas agora quero
muito… Craftworks Taphouse & Bistro é um bar de cervejas artesanais em Seul. Suas cervejas são feitas na Kapa
Brewery em Gapyeong. Jirisan é uma American IPA que atinge 95 IBUs com seu triplo ataque de C-hops. É uma
daquelas cervejas que você tem que viajar para provar (e quando lá você pode pedir um voo com sua Kölsch, Oatmeal
Stout, Hefeweizen e outras). Se mais alguém estiver interessado, encontro você lá para uma cerveja em algum momento
IPA DOMINA O MUNDO DA CERVEJA ARTESANAL
Se um estilo de cerveja define cerveja artesanal, é IPA. E tudo começou com lúpulo e uma
história. Remontamos aos séculos 18 e 19, quando a cerveja viajava da Inglaterra para a Índia
por mar, amadurecendo durante os três meses que levava para fazer a viagem. A mitologia
por trás das India Pale Ales, como ficaram conhecidas (embora apenas anos depois de terem
sido carregadas nos barcos), falava delas como cervejas feitas com muito lúpulo e mais
álcool do que o normal, talvez para sobreviver à jornada marítima sem azedar ou talvez
apenas para satisfazer a sede dos bebedores no tempo quente.
Essa ideia – álcool mais alto e muito lúpulo criaram as IPAs como as conhecemos agora. Não mais relacionadas (ou apenas
através das histórias), India Pale Ale e IPA são coisas diferentes, e minha visão é que IPA se tornou seu próprio substantivo e
não apenas uma inicialização de India Pale Ale - uma IPA é uma cerveja em torno de 6,0 a 8,0 % ABV feito com muito lúpulo,
simples assim. A diferença entre IPA e India Pale Ale?
Uma é uma cerveja dos livros de história, enquanto a outra é uma cerveja por enquanto.
A transição do antigo para o novo é relevante porque as IPAs sempre evoluíram e mudaram. Em um ponto no tempo, elas
teriam sido fortes cervejas âmbar carregadas com lúpulo britânico, mas no século 20 elas caíram em desuso e se
transformaram em cervejas com menos de 4,0% ABV, nunca alcançando a popularidade dos melhores bitters nos bares
britânicos. Foi o interesse das cervejarias artesanais americanas pioneiras na história dessas primeiras cervejas marítimas
que as trouxe de volta à nossa atenção.
As American IPAs funcionam porque mostram o lúpulo. Mais do que qualquer outra coisa, as IPAs existem para serem
cervejas incrivelmente saborosas, com aromas incríveis e grande amargor. Coloque uma IPA enorme e hop-forward ao lado
de um copo de macro lager e a diferença é gritante. E é uma diferença que está convertendo mais bebedores em cerveja
artesanal, pois eles veem que a cerveja pode ser muito mais do que imaginavam.
Os estilos de cerveja evoluem, e foi o que aconteceu com as India Pale Ales dos anos 1800 e as IPAs dos anos 2000. Agora
eles estão evoluindo ainda mais e pegando a ideia da IPA (álcool de 6,0-8,0% e vibrantemente lupulada) e distorcendo-a.
Black IPAs podem ser um paradoxo; elas também podem ser Black Ales ou Porters lupuladas, mas elas pegam o perfil de
lúpulo de uma IPA e combinam com um corpo preto de cerveja. As IPAs belgas misturam as leveduras belgas frutadas,
picantes e esterificadas com os suculentos lúpulos americanos. As Pacific IPAs deixam para trás o lúpulo americano e usam
variedades da Austrália e da Nova Zelândia. As Imperial IPAs aumentam o volume da bebida e do amargor. As IPAs de estilo
inglês remontam ao antigo estilo da India Pale Ale, menos a jornada marítima, e usam ingredientes britânicos para um perfil
de sabor muito diferente das versões americanas. A seguir, estão as Red, Brown e White IPAs e o perfil de lúpulo típico da
American IPA evoluiu quase todos os estilos de cerveja do mundo, dando mais álcool, amargor mais ousado e aquele
esmagamento cítrico para a unidade gustativa – a IPA domina o mundo e mudou muitas vezes durante seu reinado.
Vá para Londres, e você bebe um litro de barril amargo. Se você vai a Bruxelas, você bebe uma bebida forte
MachineVá
Lambic. Translated by Google
para Munique, e é uma caneca de Helles dourado. Vá para qualquer lugar da América e é uma IPA:
o estilo se tornou uma definição nacional no mundo da cerveja. Mas enquanto as IPAs são sinônimos dos Estados
Unidos, elas são fabricadas em todos os lugares com cervejeiros tentando alcançar aquele sabor maravilhoso,
perfumado, exótico e excitante do lúpulo. Qual seu estilo de cerveja favorito? Tomo uma American IPA fresca.
AMERICAN IMPERIAL IPA
O QUE EU AMO NAS IPAS E IPAS IMPERIAIS OU DUPLAS É QUE BEBER É COMBATER O INSTINTO HUMANO. O
CÉREBRO VÊ A AMARGURA COMO UMA COISA RUIM: PARA NOSSOS ANTEPASSADOS A COMIDA AMARGA PODERIA
TER SIDO COBERTA DE TOXINAS VENENOSAS, ENTÃO O CORPO ENVIA UM AVISO E PRESSIONA RAPIDAMENTE O
BOTÃO "NÃO GOSTAR" - É PORQUE AS CRIANÇAS NÃO GOSTAM DE VEGETAIS AMARGOS OU POR QUE ISSO
PRIMEIRO O gole primitivo da cerveja que provamos quando criança é tão repugnante. ESTE HARDWIRING SIGNIFICA QUE
AS IPAS AMARGAS SÃO UM CHOQUE PARA O CÉREBRO, MAS COMBINA ESSA DOR COM A DOÇURA DO MALTE E O
PRAZER RELAXANTE DO ÁLCOOL E HÁ UMA BORDA VICIANTE, DIVERTIDA E PERIGOSA PARA DUPLA IPAS.
A bravata do “vamos-tornar-maior” da cervejaria artesanal americana nos trouxe a Imperial ou Double IPA: ABV
de 7,5 a 10,0% mais, amargor de 50 a 100 mais IBUs, cor de dourado a âmbar escuro. Mas o que faz essas
cervejas saltarem do copo é o uso explosivo de lúpulo: extremamente aromático, escandalosamente cítrico,
conciso e potente, com uma onda de amargura no final. O corpo é muitas vezes cheio e pode ser doce, embora
alguns exemplares mais leves terminem muito secos. Os melhores DIPAs são equilibrados nas extremidades de
malte e lúpulo: corpos suaves, em camadas com álcool e malte, uma foice de sabor de lúpulo com amargor e a
elevação fresca do aroma. Não é um estilo fácil de acertar, o que significa que o melhor realmente se destaca
como o melhor, enquanto o pior enche sua cavidade sinusal com uma aspereza de lúpulo úmido que explode
suas entranhas amargas pela garganta queimada pela bebida.
Pedra Ruína IPA

Escondido, Califórnia.
ABV: 7,7%
Lúpulos: Columbus, Centennial

Há um vídeo no YouTube de uma queima de fogos que não foi planejada. Em vez de ser uma extravagância
de 10 minutos de luzes, assobios, assobios e estrondos, alguém cometeu um erro notável e todos os fogos de
artifício explodiram simultaneamente: 10 minutos de fogos de artifício explodiram em 10 segundos.
Ruination IPA tem gosto de todos os fogos de artifício explodindo ao mesmo tempo. Ainda me lembro do
prazer tonto e risonho que tive quando bebi esta cerveja pela primeira vez: naquele momento, tornei-me um lúpulo
perseguidor de lupulina. Você obtém um aroma ultrajante de miolo de laranja e toranja, pinho e floral perfumado,
enquanto o meio de malte é suave antes de mais de 100 unidades ásperas de amargura entrarem; no entanto, de
alguma forma, permanece incrivelmente viciante para beber - como diz a garrafa, é um poema líquido para a glória do
Beba o mais fresco possível, de preferência na cervejaria, para experimentar a explosão completa do lúpulo.
Liberty Brewing C! Tra

Nova Plymouth, Nova Zelândia
ABV: 9,0%
Lúpulo: Citra
Isso é tudo o que você quer de uma Double IPA: escandalosamente aromática, escorregadia com malte,
loucamente amarga, secretamente carregada de bebida e ainda de alguma forma equilibrada. O aroma deste é
ridículo: potente maracujá, framboesa, toranja e mangostão, e é difícil saber quanto sabor frutado de lúpulo
entrou no seu copo. Alguma doçura do malte suaviza tudo, enquanto o lúpulo deixa um grande amargor conciso
por baixo. É uma mega boca cheia de sabores massivos, agredindo os sentidos de uma forma muito prazerosa
com socos, chutes e carícias. As cervejas Liberty são fabricadas em pequena escala (79 galões americanos/300
litros por vez) na garagem anexa à casa de Joseph e Christina Wood. Mas fazer cerveja é apenas metade do
negócio: o outro lado está vendendo ingredientes caseiros, embora presumivelmente não haja muito lúpulo
depois que eles terminarem de preparar este.
Avery The Maharajah IPA

Boulder, Colorado
ABV: 10,24%
Lúpulos: Simcoe, Columbus, Centennial, Chinook

Eu estava na taverna Avery com um cara chamado Reno que eu conhecera algumas horas antes. Foi a
nossa primeira cerveja do dia, pedida logo depois que desembarquei em Denver, Colorado, e fui para
Boulder. Eu me acomodei com uma Joe's American Pilsner enquanto Reno foi para uma caneca de The
Maharajah. Ele terminou em cerca de um minuto, pediu outro, e bateu no mesmo tempo. “Uau, eu estava com
sede!” ele disse, antes de pedir outra cerveja. Eu imediatamente respeitei meu novo amigo Reno. Um ano
depois, bebi The Maharajah em Nova York com meu companheiro Matt. Era meia-noite e nós já tínhamos
tomado algumas cervejas, então só tivemos uma pequena amostra disso em um voo de cerveja. Foi tão bom
que nós dois pedimos uma cerveja. Eu amo esta cerveja pelo sabor – massivo, suculento, cítrico tropical e
ervas amargas – e por essas memórias.
Topo Inebriante Alquimista

Waterbury, Vermont
ABV: 8,0%
Lúpulos: Styrian Goldings, Saaz, Perle

Machine
Depois deTranslated by Google
administrar o The Alchemist Pub and Brewery por alguns anos, os proprietários John e
Jennifer Kimmich decidiram intensificar o lado cervejeiro, então aumentaram a produção e compraram uma
linha de conservas. Eles eram tão dedicados em sua busca pela perfeição inebriante do lúpulo que começaram
apenas fabricando esta cerveja, mas uma é tudo o que você precisa quando é tão boa (embora um aumento na
capacidade em 2012 signifique que mais variedade está chegando). Heady Topper é uma cor laranja-ouro, e
desse lindo líquido vem pêssego, damasco, uva e flor de laranjeira - surpreendentemente, todos de gloriosos
lúpulos europeus e sem C-hops à vista. É fascinantemente leve, mas ainda há uma plenitude, há uma beleza
tropical e, de alguma forma, os 120 IBUs dão equilíbrio e frescor - isso é o melhor do DIPA. É difícil de conseguir,
então compre quando vir.
Cervejaria De Molen Amarillo

Bodegraven, Holanda
ABV: 9,2%
Lúpulos: Doce, Saaz, Amarillo
A cervejaria De Molen é um ícone da paisagem holandesa: um moinho de vento (De Molen significa “O
Moinho”). A fábrica foi construída em 1697, mas a cervejaria é muito mais nova e está na linha de frente da
cerveja artesanal europeia, onde está há muitos anos. Todo mês de setembro, Menno Olivier da De Molen
organiza o Borefts Beer Festival, que reúne alguns dos melhores cervejeiros do mundo em um só lugar. Se você
não puder ir ao festival, o De Molen tem uma sala de degustação no local que também oferece ótima comida. De
cor âmbar, Amarillo é uma Double IPA sensacional, mostrando todo o maravilhoso damasco, pêssego e tangerina
do lúpulo que dá nome à cerveja. O aroma gira para fora do seu copo e há uma doçura suave antes de um tipo
de amargor muito europeu e terroso dos lúpulos Sladek e Saaz, mas este é realmente sobre a grandiosidade
aromática de Amarillo.
Duas Cervejas Final Frontier DIPA
ABV: 9,0%
Lúpulos: Simcoe, Centennial, Columbus
Antes de To Øl, havia Tobias Emil Jensen, Tore Gynther e seu professor Mikkel Borg Bjergsø. Incomodados
com a falta de uma boa cerveja na Dinamarca, eles decidiram começar a produzir sua própria cerveja, usando a
cozinha da escola onde estudavam e ensinavam. Mikkel começou a Mikkeller em 2006 e então, em 2010, Tobias
e Tore começaram a To Øl. Agora, professores e aprendizes estão empurrando a Dinamarca para frente como
uma das nações cervejeiras mais interessantes e progressistas do mundo. Final Frontier é um enorme DIPA.
Âmbar ardente de se olhar, cheira como se você tivesse enfiado o rosto em uma tigela fermentada de frutas:
laranja, pêssego, toranja e manga. Resinoso, escorregadio na língua, o malte está lá, mas se esconde atrás do
lúpulo, e o final amargo é intenso, dando um chute sedoso, resinoso e apimentado. A Dinamarca está fazendo
algumas das melhores cervejas do mundo – vá para Copenhague e veja você mesmo.
Rio russo Plínio, o Velho

ABV: 8,0%
Lúpulos: CTZ, Simcoe, Cascade, Centennial, Amarillo, extrato de CO2

Acho que há uma regra não escrita para escritores de livros de cerveja: você tem que incluir Plínio, o Velho. É
daquelas cervejas que matam a sede de quem bebe cerveja: quem já bebeu sabe como é bom e quem ainda
não provou sonha com o dia em que poderá dizer as palavras maravilhosas: “um pint de Plínio , por favor." Eu
desembarquei em San Francisco algumas horas antes. Eu estava perdido, estava escuro e chovendo, e eu
estava acordado por 24 horas, mas finalmente encontrei o bar de cerveja Toronado e disse essas palavras.
De pé sozinho neste bar agitado e agitado, não vou esquecer aquele primeiro gole de Plínio. Sim, ele tem o
incrível aroma de lúpulo que você espera, mas este é o melhor por causa da base: limpo, suave e seco, não há
doçura de malte saliente, enquanto o amargor duradouro e o sabor de lúpulo ficam como miolo de toranja em
suas gengivas. É melhor do que todos dizem que é.
INGLÊS PALE ALE E IPA
LONDRES E BURTON-ON-TRENT SÃO AS CASAS DESTE ESTILO, E AS ORIGINAIS PALE ALES E IPAS FAZEM
PARTE DA FAMÍLIA ROYAL DA BEER. FEITA NA INGLATERRA COM INGREDIENTES TODO EM INGLÊS, VIAJAR
MUNDIALMENTE E FAZER HISTÓRIA, É UM ESTILO DE CERVEJA QUE É PREPARADA HÁ CENTENAS DE ANOS,
EVOLUINDO A CADA DÉCADA PARA SE RENOVAR PARA NOVOS BEBIDORES. AS PRIMEIRAS PALE ALES TERIA
SIDO DE COR ÂMBAR ESCURO – SUA “PALIDEZ” MEDIDA EM COMPARAÇÃO COM OS PORTERS DARK DA ÉPOCA – E
NÃO ERA TÃO “ESTILO” MAS APENAS CERVEJA PÁLIDA. E TUDO EVOLUIU A PARTIR DAI, EMBORA NUNCA FOI
REALMENTE O ESTILO POPULAR QUE HOJE CONSIDERAMOS, COM BITTER, MILD E PORTER, TODOS SENDO MAIS
POPULARES.
Uma base de cevada inglesa, proporcionando uma profundidade de malte mastigável e picante, mantém esta cerveja
unida. O lúpulo inglês confere suas qualidades caracteristicamente terrosas, de sebes e florais e um amargor áspero
e herbáceo pronunciado. A água é tipicamente dura, dando uma secura que enfatiza o sabor do lúpulo. Os ABVs variam
de 3,5 a 7,5%, com passagem clara para IPA em torno de 5,5% (embora alguns IPAs estejam abaixo de 4,0%, remontando
a meados do século 20, quando esse era o estilo do estilo). IBUs serão 30-70 plus.
Não tão popular quanto o estilo americano, eles têm um sabor mais dominado pelo malte e não compartilham a mesma
fragrância cítrica que a descendência americana do estilo. Enquanto as American IPAs exigem que sejam consumidas
frescas, as inglesas podem envelhecer bem por um ano ou dois, embora frescas sejam melhores se você quiser o máximo
de lúpulo das variedades britânicas.
Lanceiro de Bengala de Fuller

Londres, Inglaterra
ABV: 5,3% (versão de rascunho 5,0%)
Lúpulo: Goldings
Lançado como um especial em 2010, o Bengal Lancer era tão popular que se tornou uma adição regular ao
alcance do Fuller. Apesar de uma corrida selvagem de lúpulo acontecendo em Londres, onde bebedores e
cervejeiros procuravam obter o maior número possível de lúpulos americanos e do hemisfério sul em suas
bebidas, o Bengal Lancer foi recebido com muito amor pelos fãs de cerveja. Batizado com o nome das famosas
tropas do Império Britânico que lutaram na Índia, o Bengal Lancer é cor de caramelo, dando um glorioso aroma
Golding de saco de lúpulo, floresta quente, especiarias terrosas e laranja cristalizada, enquanto o corpo tem uma
grande riqueza, como se foi reforçada pelo exército do lúpulo. O final cheira a lúpulo picante e terroso e um pouco
de marmelada doce, e tem um sabor muito britânico de uma maneira moderna - é uma nova interpretação de um
estilo clássico de cerveja.
Firestone Walker Double Barrel Ale

ABV: 5,0%
Lúpulos: Magnum, Styrian Goldings, East Kent Goldings

O sistema de fermentação Burton Union foi pioneiro em Burton-on-Trent a partir de meados do século XIX.
O sistema envolve um banco de barris de madeira com pescoço de cisne que conduz a um cocho; à
medida que a fermentação ocorre nos barris, a levedura (mais um pouco de cerveja) é empurrada pelos
pescoços de cisne para o cocho onde se separam e a cerveja flui de volta para o sistema da União enquanto a
levedura é removida - foi projetada para remover o excesso fermento sem desperdiçar cerveja. A Firestone
Union moderniza esse processo e o usa para conferir um caráter delicado à madeira do carvalho americano de
tosta média, passando seis dias em barris antes de passar para o aço inoxidável. Este processo confere ao
DBA um fundo suave de carvalho ao caráter floral, pêssego, damasco e frutas silvestres, que se mistura
maravilhosamente com o malte tostado.
Hitachino Nest Japanese Classic Ale

Ibaraki, Japão
ABV: 7,5%
Lúpulos: Chinook, Challenger

De todos os estilos de cerveja do mundo, as India Pale Ales têm uma das histórias mais interessantes, o tipo de
história que pode acender a imaginação e chamas sob os mash tuns. Sendo um estilo cercado de mitos, lendas
e centenas de anos de história, é muito discutido. A coisa com a India Pale Ale é que, como todos os outros
estilos, está em constante evolução. Japanese Classic Ale é a evolução Hitachino Nest. Leva lúpulos americanos
e ingleses, dando floral, limão, picante, e os coloca em uma cerveja âmbar repleta de riqueza de malte toffee. Em
seguida, é amadurecido em barris de cedro (um movimento moderno que lembra a madeira em que a India Pale
Ale teria viajado originalmente) que são mais comumente usados para saquê, que dão uma doçura amadeirada,
um pouco de casca de laranja e uma textura seca. Uma cerveja clássica feita à maneira japonesa.
Cervejaria Colorado Indica

Ribeirão Preto, Brazil
ABV: 7,0%
Lúpulos: Galena, Cascade

OsMachine
amantesTranslated
da Indiaby Google
Pale Ale precisam ler o fascinante livro de Pete Brown, Hops & Glory, que conta a história do estilo
enquanto Pete recria a antiga jornada marítima da Inglaterra para a Índia com um barril de cerveja ao seu lado. O navio
que ele pegou viajou pelo Brasil e, se tivesse tempo, poderia ter parado para tomar uns pints de Brazilian IPA. Indica é
uma cor de cobre escuro e os lúpulos americanos dão uma profundidade do tipo inglês de especiarias terrosas,
apimentadas, de sebe (como o cheiro de uma floresta inglesa em um dia quente), maçãs assadas e uma grama
profunda. É bastante doce ao paladar, mas o lúpulo o torna mais forte com seu forte amargor. As cervejas do Colorado
são feitas com água do Aquífero Guarani, uma enorme fonte subterrânea de água doce que fica abaixo da Argentina,
Brasil, Paraguai e Uruguai, então esta é uma verdadeira mistura de ingredientes locais e inspiração distante.
Gads nº 3
Ramsgate, Inglaterra
ABV: 5,0%
Lúpulos: Fuggles, East Kent Goldings
Com a maioria dessas cervejas indo para East Kent Goldings, faz sentido colocar em uma cervejaria situada em East
Kent. O cervejeiro Eddie Gadd é um verdadeiro defensor local e faz ótimo uso de ingredientes locais, atingindo um ponto
alto todo mês de setembro, quando uma cerveja de lúpulo verde é fabricada, levando o lúpulo da fruteira à chaleira em
algumas horas. A nº 3 é a cerveja premium da cervejaria, ficando com a nº 5 e a nº 7 como três das cervejas principais
(e nomeada após o número de canecas que Eddie pode tomar antes que sua esposa perceba que ele está chateado
por ele continuar prometendo preparar uma cerveja No. .1 mas ainda não provamos…). É uma Kentish Pale Ale
adequada e, sendo um homem de Kent, beber isso tem gosto de casa para mim. O malte pálido mastigável e picante
trabalha com lúpulos pungentemente terrosos e gramíneos, que também dão algumas frutas e flores de pomar. Tem
profundidade e textura e é carregado com sabor de lúpulo de uma forma brilhantemente equilibrada.
Carlow Brewing O'Hara's Irish Pale Ale

Condado de Carlow, Irlanda
ABV: 5,2%
Machine Cascade,
Amarillo
A Irlanda tem sido mais lenta na aceitação de cerveja artesanal do que outros países. As grandes marcas
têm um enorme domínio sobre o país e parecem uma parede impenetrável, mas isso não impediu algumas e
há um grupo de consumidores chamado Beoir (www.beoir.org) criado para ajudar a divulgar as pequenas
cervejarias independentes irlandesas. Carlow é uma das cervejarias artesanais irlandesas originais e uma das
mais amplamente disponíveis. Esta cerveja é outra interpretação moderna de uma IPA: uma Irish Pale Ale. Um
estilo influenciado conjuntamente pela Grã-Bretanha e América, tem o perfil de malte de seus vizinhos próximos
e o sabor de lúpulo de mais longe. Há um aroma doce e conciso de toranja, o malte é tostado e mastigável, e
o amargor enche a boca e depois paira em um lúpulo inglês e terroso antes que um pequeno toque de cítricos
termine.
Três Floyds Blackheart

Munster, Indiana
ABV: 8,0%
Lúpulos: East Kent Goldings, Almirante

A Blackheart traz de volta esse estilo antigo ao preparar uma cerveja com ingredientes totalmente ingleses e
adicionando um pouco de carvalho tostado para replicar o barril em que a cerveja teria navegado. fora do
copo e, como o Three Floyds usa mais lúpulo do que a maioria, você também recebe aromas extras de bônus,
como florestas de pinheiros e pomares em dias ensolarados.
Há um pouco de doçura e muito amargor (70 IBUs), enfatizado pela secura tânica do carvalho, que preenche
o paladar já cheio. Enquanto as India Pale Ales originais eram consumidas envelhecidas após o amadureciment
no mar, a Blackheart é uma cerveja para beber fresca porque dessa forma você obtém o impacto total do lúpulo
britânico, algo que cervejas insuficientes nos dão.
PACIFIC PALE E IPA
A AMERICAN IPA FAZ UMA TURNÊ MUNDIAL, LEVANDO A PALE ALE E A IMPERIAL IPA , PASSANDO NA NOVA ZELÂNDIA E AUSTRÁLIA,
E PEGAR O SENTIDO DISTINTIVO. AS CERVEJAS SÃO IGUAIS AS AMERICAN PALE ALE E A IPA, MAS FEITAS COM LÚPULO CULTIVADO
POR BAIXO. ESSES LÚPULOS TÊM UM ENORME PERFIL FRUTO, MAS NÃO É O CÍTRICO DA AMÉRICA; EM VEZ, SÃO FRUTAS TROPICAIS,
LICHIS, UVAS TÂNICAS, GROSELHAS, LIMÃO, CREME DE BAUNILHA E ZING DE MARACUJADO - SEMELHANTE AOS VINHOS BRANCOS
FEITOS NA REGIÃO. HÁ UMA ELEGÂNCIA NO LÚPULO, UM SABOR MENOS BRASH, E SÃO MAIS LEVES E FRUTIFICADOS QUE OS
CULTIVADOS NA AMÉRICA: É COMO SE UM AMERICANO DE PÉ PESADO
TURISTA VOLTOU DE UMA VIAGEM PARA BAIXO EM UM HUMOR MAIS RELAXADO, FÁCIL E LEVE.
Muitos dos lúpulos cultivados na Nova Zelândia têm o nome das áreas em que crescem: Nelson, Motueka, Riwaka.
Muitos lúpulos do hemisfério sul são criados a partir de variedades europeias clássicas, maiores e, em seguida,
recebem a influência única da terra local. Isso dá cervejas incrivelmente aromáticas que são como lúpulos nobres
intensificados, extremamente frutados, mantendo uma profundidade gramada, limpa e delicadamente herbácea por baixo
O lúpulo Cascade também é cultivado com sucesso na Nova Zelândia, mantendo o sabor floral e de toranja dos
cultivados na América, mas também adicionando frutas tropicais. Enquanto sua popularidade dispara, ainda há
apenas um pequeno volume de lúpulo cultivado, então, não importa quão maravilhosos sejam, haverá muita demanda
por eles.
IPA Digital Yeastie Boys

Wellington, Nova Zelândia
ABV: 7,0%
Lúpulos: Pacific Jade, Nelson Sauvin, Motueka, New Zealand Cascade

A receita desta cerveja está online. Não apenas uma lista esperançosa de ingredientes; tem o grão de caramalte
mais próximo, a composição exata da água, o regime de salto completo e até a cor que você deve obter. É um
tipo de cerveja de código aberto, para compartilhar com os outros de mais maneiras do que apenas pegar dois
copos. O legal dessa receita para mim como um louco por lúpulo é ver o que entra e quando: Pacific Jade leva
a bebida para 77 IBUs, há algum lúpulo aromatizante e dry hop, mas a maior adição vem em chamas com uma
montanha de Motueka entrando. Isso dá o enorme aroma de maracujá, manga, melão e suculentos cítricos
doces. Um copo dourado (7,3 SRM, para ser preciso), tem muito amargor e sabor de lúpulo por baixo dessa
explosão de aroma.
Área de Toccalmatto Cesarini

Fidenza, Itália
ABV: 6,6%
Lúpulos: Pacific Gem, Sorachi Ace, Citra, Palisade, East Kent Goldings, Motueka
Zona Cesarini é um termo esportivo, iniciado no campo de futebol e levado para a conversa casual, ou seja,
os momentos finais do jogo – sua etimologia é de Renato Cesarini, um argentino que jogou na Itália e tinha o
hábito de marcar gols de última hora . Como um vencedor de 93 minutos, esta cerveja nunca deixou de me
impressionar e cada vez que a tomo no meu copo impressiona e me excita cada vez mais. Cheio de frutas,
tem um sabor intenso, perfumado, de uva, como um vinho de sobremesa envelhecido com lichias; há também
tangerina, toranja, pêssego, mel de flores e damasco – é ridiculamente frutado de uma forma que grita “beba-
me agora!” O corpo é de cor âmbar e rico, mas não doce, e o amargor é poderoso, mas não avassalador,
com uma aderência tânica à medida que desce, terminando seco, seco, seco até beber mais um pouco. Um
gritador vencedor do jogo.
Alpine Beer Company Nelson IPA

Alpino, Califórnia
ABV: 7,0%
Lúpulos: Nelson Sauvin, Cruzeiro do Sul

“Cara, você já experimentou alguma cerveja alpina?” esse cara me pergunta em um bar de cerveja de San
Diego. “'Porque, eu não sei o que eles fazem lá, cara, mas é algo especial, você sabe. O sabor do lúpulo é apenas...
é apenas... melhor.” Ele me aponta a cinco quarteirões de distância, onde eles têm Nelson IPA na torneira. Feito
com um pouco de centeio, é lúpulo de Nelson Sauvin, mostrando a variedade louca de sabor possível com a
variedade de lúpulo mais famosa da Nova Zelândia. Ele derrama uma laranja corada que é quase impossivelmente
brilhante e convidativa, e uma cheirada diz que eles fazem algo especial com lúpulo na Alpine. Suave,
impecavelmente limpo, tão suculento (com geleia, até) com maracujá, lichia, uva perfumada e frutas tropicais, é
uma alegria total de beber. Como as IPAs do Pacífico, isso é difícil de superar.
Thornbridge Kipling
Bakwell, Inglaterra
ABV: 5,2%
Lúpulo: Nelson Sauvin

Assim que a Grã-Bretanha estava jogando o pescoço para trás e abrindo para derramar American IPAs, Kipling
apareceu e fez todos olharem na direção oposta. A Thornbridge foi uma das primeiras cervejarias do Reino
Unido a usar o lúpulo Nelson Sauvin e isso trouxe um perfil de sabor totalmente novo ao topo do bar. De cor
palha pálida, é maravilhosamente leve, mas tem uma ótima estrutura para o corpo. O lúpulo dá maracujá, limão,
groselha e uma cremosidade que adiciona uma profundidade maravilhosa. O amargor é equilibrado e tudo é tão
fácil de beber, funcionando maravilhosamente em garrafa e em barril. É o tipo de cerveja que pede um curry
tailandês, onde o coco cremoso, o chili e o limão adoram a bebida suavemente cítrica, dando um sabor exótico
a uma cerveja feita em uma cidade pacata do mercado no Peak District.
Burro Amarelo da Companhia de Cerveja de Santorini

Santorini, Grécia
ABV: 5,2%
Lúpulos: Aurora, Styrian Golding, US Cascade, Motueka

Machinevocê
Quando Translated by Google
vai para a Grécia de férias, você bebe cerveja gelada. Isto é bom. Ainda bem: as cervejas geladas são
refrescantes ao sol mediterrâneo. Mas definitivamente há mais do que apenas Mythos em Santorini, um diamante
acidentado de uma ilha famosa por seus pores do sol. A Santorini Brewing Company foi fundada em 2011 por um
grego, um sérvio, um britânico e um americano. O britânico, Steve Daniel, é um comprador de vinhos especializado em
uvas gregas, mas gosta tanto de cerveja que também abriu uma cervejaria em Londres - Rocky Head. A Yellow Donkey
é uma Pale Ale levemente turva por não ser filtrada. O corpo é cheio e suave, e o lúpulo Motueka dá todo o aroma
suculento e fresco de frutas tropicais. Eles também fazem a Crazy Donkey, uma IPA com perfil de lúpulo semelhante,
só que maior e mais frutado. Divirta-se com o deslumbrante pôr do sol de Santorini.
8 IPA com fio Hopwired

Blenheim, Nova Zelândia
ABV: 7,3%
Lúpulos: Southern Cross, Motueka, Nelson Sauvin
Esta é uma IPA explosiva e notável. Feito na Nova Zelândia com todos os lúpulos da Nova Zelândia, é como um
sinalizador direcionado aos fanáticos do lúpulo americano que diz: “Oi, veja o que temos!” Acabaram-se as laranjas
e os pinheiros do noroeste americano e entraram o abacaxi, a manga, o maracujá, a lima, a groselha e a uva da
Nova Zelândia; potente, perfumado, aromático e também misturado com uma textura de óleo de lúpulo que flui
através da cerveja. Uma vez por ano, você encontrará uma versão com lúpulo fresco quando a colheita ocorrer em
março - isso tem um lado mais floral e gramado, voltando-se para kiwi e lichia.
O fio nº 8 é algo que os kiwis usam para consertar praticamente qualquer coisa que precise ser consertada e
o nome entrou no léxico local para mostrar a engenhosidade de um neozelandês: um fio nº 8 pode resolver
qualquer coisa. Assim como uma IPA de 8 fios.
Murray's Angry Man Pale Ale
Port Stephens, Austrália
ABV: 5,0%
Lúpulos: Motueka, Pacifica
Feita na Bob's Farm, que a cervejaria compartilha com a Port Stephens Winery, a Murray's produz uma
ampla variedade de cervejas coloridas, esotéricas e fantásticas. A Angry Man Pale Ale empresta sacadas
de lúpulo de seu vizinho da Nova Zelândia para dar um sabor distintamente antípoda e uma cerveja que
compartilha semelhanças com os bebedores de uva ao lado. Malte limpo, com um toque de doçura de flor
de mel, que é exatamente o que você quer no sol australiano, há muitas frutas delicadas (uva, frutas cítricas
e abacaxi) e um amargor acentuado e seco. Para aqueles que querem intensificar seu consumo, a Murray's
também faz o 10,0% ABV Spartacus Imperial IPA fabricado com lúpulos da Nova Zelândia. Na cervejaria há
um restaurante, onde eles sugerem uma cerveja e um vinho para cada prato do cardápio; há um menu de
cervejas e queijos; ou você pode pegar uma laje da adega.
IPA BELGA
BELGIAN IPAS TOMA IPAS AMERICANAS (E PACÍFICAS ) E MUDAM O PERFIL FERMENTANDO COM UMA cepa DE LEVEDURA
BELGA, DANDO OS SABORES PICANTE, ESTÉRIO E FRUADO QUE ASSOCIAMOS ÀS BELGIAN ALES, SEJA LOURA,
FARMHOUSE OU TRAPPIST. É POSSÍVEL QUE ESTE ESTILO DE CERVEJA SEJA DESENVOLVIDO QUANDO UM CERVEJEIRO
DECIDIU MUDAR A cepa DE LEVEDURA EM SUA PRINCIPAL IPA PARA VER O QUE UM BELGA FARIA COM ELA. A INTERAÇÃO
DE LEVEDURA E LÚPULO IMPRESSIONOU MUITOS E O ESTILO SE DESENVOLVEU E CRESCE CADA VEZ MAIS POPULAR,
TRANSFORMANDO-SE EM UM GRANDE ABRAÇO DE GRUPO DE CERVEJA COM CERVEJARES DE TODO O MUNDO
EXPERIMENTANDO. TALVEZ MAIS IMPORTANTE, ESTE ESTILO ANUNCIOU A VONTADE DE EXPERIMENTAR MAIS LIVREMENTE
COM cepas DE LEVEDURA E QUE JÁ DEU EM MUITAS OUTRAS CERVEJAS
ESTILOS.
Belgian IPA, Pale Ale e White IPA se reúnem aqui. Pale Ales e IPAs dão aquele sabor de lúpulo suculento com
a profundidade adicionada da levedura que às vezes traz cravo e fenóis (que tem gosto de limpador de banheiro
para mim: cravo fenólico e cítrico? Não, obrigado). Outras vezes, é uma adição apimentada, apimentada e
esterificada (banana, pêra e maçã), o que pode ser maravilhoso, completando sabores e colocando mais
profundidade de frutas na bebida. White IPA vem em algum lugar entre Wit e American Wheat, e adiciona muito
mais lúpulo. O lúpulo americano é popular, mas o lúpulo do hemisfério sul é ainda melhor, eu acho, já que a
fruta tropical funciona muito bem com os ésteres de levedura. Como um estilo experimental ainda está se
desenvolvendo em todo o mundo e algumas cervejas são melhores que outras; os melhores são fantásticos, os
piores têm gosto de perfume ou detergente.
Flash Verde Le Freak

San Diego, Califórnia
ABV: 9,2%
Lúpulo: Amarelo
Green Flash é uma cervejaria divertida para visitar. A taverna coloca você dentro da grande cervejaria para
que você possa ver e ouvir as cervejas sendo feitas enquanto você se senta e bebe. O brilho das cores do arco-
íris do Green Flash também faz você se sentir como se tivesse acabado de entrar em uma loja de doces,
enquanto seus olhos saltam entre o laranja do Palate Wrecker, o amarelo do Imperial IPA e o verde do
Barleywine. O batom-rosa da Le Freak proporciona um encontro maravilhoso de Tripel belga e American IPA.
Cargas de lúpulos brilhantes explodem com toranja, floral, laranja, manga e pinho, e então vem o fermento,
apimentado e herbal, misturando-se com lúpulos fortes e amargos no final. Semelhante a Le Freak, há também
o azul de Rayon Vert, uma Pale Ale belga-americana com Brettanomyces na garrafa para dar uma profundidade
apimentada e funky.
Monge Amargo de Anchorage

Anchorage, Alasca
ABV: 9,0%
Lúpulos: Apollo, Citra, Simcoe

SeMachine Translated
você leu a páginaby Google
um, já deve estar familiarizado com Anchorage. No entanto, se você acabou de chegar a
esta página por acaso, segure firme: Bitter Monk é uma Double IPA de estilo belga. É lúpulo americano,
fermentado com levedura belga em tanque e depois envelhecido em barricas de carvalho francês Chardonnay
com lúpulo Citra e Brettanomyces. É um tipo de cerveja que gira a cabeça e dá uma torção na língua, dando
muitas frutas tropicais, um fundo de uva e baunilha, um pico de limão e brett parecido com uma fazenda, além
de uma levedura belga que se arrasta na parte de trás da língua. Imagina uma fazenda. De um lado, um pinhal,
do outro, pomares de citrinos e mangais. Alguém acabou de abrir um barril de vinho e jogou flores e pimenta em
cima dele enquanto gritava: “Claro que sim!” só porque podem. Esse é o gosto de Bitter Monk para mim.
Westbrook Farmhouse IPA

Mount Pleasant, Carolina do Sul
ABV: 7,3%
Lúpulos: Columbus, Centennial, Amarillo, Cascade, Galaxy
Isso pega a principal IPA da Westbrook e lança três cepas de levedura nela, além de alguns lúpulos extras.
Primeiro, ele recebe uma levedura de fazenda, tornando-o apimentado, picante e distante fenólico. Em seguida,
dois tipos diferentes de Brettanomyces o rasgam, mastigando qualquer doçura restante e deixando a cerveja
seca, ao mesmo tempo em que lhe dão sabores de fazenda de cavalos, feno e erva-cidreira. No topo de tudo
isso estão os lúpulos: manga e abacaxi da Galáxia Australiana e cítricos suculentos e florais perfumados das
variedades americanas. O corpo âmbar está cheio antes de chegar ao final seco; a carbonatação envia uma
forte corrente ascendente para a espuma; há um cheiro sólido de amargura; e ainda, com tudo isso, mantém um
equilíbrio incrível entre lúpulo e levedura com o brett adicionando um funkiness incomum que funciona tão bem
com o lúpulo forte.
Magma Trovador
Ursel, Bélgica
Machine
Lúpulo: Simcoe e outros
Feita pela Cervejaria Mosqueteiros, que foi fundada por quatro amigos, a gama de cervejas chama-se
Troubadour, em homenagem àqueles homens da época medieval que se deslocavam de aldeia em aldeia,
trazendo consigo música e alegria. A Troubadour Magma é uma Tripel IPA: uma Tripel belga, mais malte
e lupulada como uma American IPA. Da nova moda das cervejas belgas, aquelas que trazem influência de
casa e fora, essa é uma das melhores. Cor de fogo, o aroma te prende na hora: abacaxi assado, frutas
tropicais, manga e tangerina. O corpo é cheio e rico, há um pouco de doçura de baunilha e bolo de
amêndoa, uma profundidade de malte pálido um pouco arredondada, e então os 50 IBUs de amargura o
cortam e termina seco com uma segunda onda de lúpulos suculentos saindo. Troubadour também faz uma
loira brilhante – comece por aí e depois vá para Magma.
High Water Sem Fronteiras IPA

Menino, Califórnia
ABV: 6,5%
Lúpulo: Varia—tipicamente do Hemisfério Sul

No Boundary IPA é um lançamento três vezes ao ano, sempre um pouco diferente e inspirado no melhor dos
ingredientes disponíveis. O que permanece o mesmo é que é sempre fermentado com uma cepa de levedura
belga (que variou entre as cervejas). Ele recebe uma adição de lúpulo de baixo amargor que é reforçado pela
verbena de limão cultivada por Steve Altimari, da High Water, um pouco de anis estrelado é lançado tarde, e os
lúpulos até agora foram todos do hemisfério sul (mais um pouco de Citra americano). O que quer que você
receba, você deve estar ansioso para beber. Por baixo da perfumada toranja, uva e laranja do lúpulo está a
levedura, que torna o frutado mais frutado; dá um tânico, secura de casca de uva, espelha os lúpulos apimentados
e terrosos, e deixa um pouco de medula cítrica no final como uma lembrança da verbena-limão.
Deschutes Chainbreaker IPA

Deschutes, Oregon
ABV: 5,6%
Lúpulos: Bravo, Citra, Centennial, Cascade

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apresentar-lhe a White IPA. É IPA encontra cerveja Wheat, às vezes uma Wit belga
superdimensionada e com lúpulo americano e outras vezes um American Wheat bombeado. De cor palha pálida
com uma espuma branca e rala, a Chainbreaker é uma das primeiras White IPAs a entrar em produção durante
todo o ano e leva uma Belgian Wit, completa com coentro moído e laranja, e vai bem com lúpulo americano. O aroma
é uma mistura perversa de limão, especiarias, laranja e toranja. É suave e escorregadio, tornando-o satisfatório e
refrescante, depois vem o amargor e o fermento, deixando um final seco junto com a medula e a pimenta na parte de
trás da língua. É um ótimo estilo, um tipo de cerveja de primavera, que tem um frescor singularmente picante – espero
que mais cervejarias experimentem esse estilo e, se o fizerem, comam com um pouco de frango assado com limão e
ervas.
Hardknott Queboide
Millom, Inglaterra
ABV: 8,0%
Lúpulos: Centennial, Cascade, Amarillo
Eu gosto de Dave Bailey, o homem por trás do Hardknott. Ele definitivamente tem o temperamento certo para
ser um cervejeiro: ele é trabalhador, cheio de ideias, disposto a fazer as coisas de forma diferente, e ele é
maluco. Essa loucura se transfere para as cervejas de diversos estilos, incluindo a Infra Red, uma fantástica
Red IPA; Granite, um vinho de cevada que se toma uma vez por ano; e Æther Blæc, uma Stout forte envelhecida
em barril; além de alguns especiais regulares. Depois, há Queboid, um passeio selvagem de uma cerveja com
reviravoltas inesperadas. Queboid derrama um bronze nebuloso, e o aroma lança todos os tipos de surpresas com
maçãs assadas festivamente, morangos, pimenta, medula cítrica torrada e café frutado. Há um pouco de malte de
pão doce no meio, mais frutas torradas, frutas cítricas e muita profundidade de fermento agarrada com pimenta e cravo.
Cada bocado é diferente, inesperado, divertido e faz você pensar. Esta cerveja é a personalidade de Dave em um
copo.
BLACK IPA (AMERICAN BLACK ALE)
BLACK INDIA PALE ALE? RECHEIO A SEMÂNTICA; É MELHOR PENSAR NA INICIALIZAÇÃO E NA IDEIA DE
UMA IPA, APENAS APAIXONADA. EM OUTRAS PALAVRAS, IPA NÃO TEM NADA A VER COM A ÍNDIA E A
PALIDEZ; É UMA CERVEJA FEITA COM MUITO LÚPULO E TEM UMA FORTE BASE DE MALTE. EXISTEM
OUTROS NOMES, INCLUINDO CASCADIAN DARK (NOME APÓS AS MONTANHAS NO NOROESTE DO
PACÍFICO ), INDIA BLACK, OU AMERICAN BLACK ALE, MAS BLACK IPA É AQUELA QUE ESTÁ PRESO E
ETIQUETOU ESTE ESTILO CADA VEZ MAIS POPULAR. PESSOALMENTE, ACHO QUE AMERICAN BLACK ALE
SERÁ O NOME QUE TODOS VAMOS USAR PORQUE BLACK IPA AINDA PARECE UM POUCO COM UMA PIADA
QUE SAIU DE MÃO - O QUE VOCÊ QUER DIZER, UMA BLACK PALE ALE? ISSO É TÃO BRUTO E ULTRAGANTE;
QUE BREWMASTER LOUCO VOCÊ É!
O que você encontrará nessas cervejas são lúpulos aromáticos (cítricos, florais, herbais, tropicais e de pinho) e
uma grande dose de amargor no final. As melhores versões, eu acho, não deixam o amargor da torra interferir
nos lúpulos cítricos acentuados e fazem uma travessura entre os olhos e a língua: tem gosto de base de caramelo
claro de uma IPA, suave, arredondada e encorpada , só que parece escuro. Isso é o que eu quero de uma Black
IPA porque, se ela vai ser chamada de IPA, então eu quero que tenha gosto de uma. Você pode ter uma pitada de
chocolate, o que é bom, mas se sua Black IPA tem gosto de café da manhã que deu errado (café amargo, suco de
toranja e torrada queimada), provavelmente está bebendo uma American Stout ou uma Porter lupulada rebatizada
para tentar torná-lo mais moderno.
Deschutes pula no escuro

Bend, Óregon
ABV: 6,5%
Lúpulos: Northern Brewer, Nugget, Centennial, Amarillo, Cascade, Citra

Até eu ter Hop in the Dark, eu não entendia todo o barulho sobre as Black IPAs. A maioria deles antes disso
eram ásperos em seu sabor de malte escuro e acre com amargura torrada antes da toranja chegar – e essa
não é uma boa combinação. Hop in the Dark é diferente. Feche os olhos e é uma IPA, abra-os e parece uma
Stout. Esse é o truque e a diversão neste estilo, e é isso que os melhores exemplos alcançam. Caramelo, pão
e malte tostado o tornam suave para beber (auxiliado pela aveia no purê), com um corpo encorpado, tudo
levantado para ser suculento com frutas tropicais e lúpulos adocicados e cítricos também dando medula, pinho
e ervas (hortelã e sálvia ). Há também uma pitada de escuridão no aroma, mas isso pode ser um truque de
sua aparência.
Uinta Dubhe Imperial Black IPA

Salt Lake City, Utah
ABV: 9,2%
Lúpulo: Bravo
Machine
Dubhe, Translated by
pronunciado Google é a segunda estrela mais brilhante da Ursa Maior; faz parte da Ursa Maior e é a
“doo-bee”,
estrela oficial do estado de Utah (sim, aparentemente os estados têm estrelas oficiais…). A cerveja também é
fabricada com sementes de cânhamo, enrolando o nome para dar um duplo significado. Espesso e rico com malte,
mas não como café ruim, há caramelo e um pouco de chocolate doce com baunilha e uma profundidade amadeirada,
com a torra um toque distante de uma fogueira em uma floresta. Com 100 IBUs, o amargor é ousado, herbal e
aderente, e tudo é mantido brilhante pelos suculentos cítricos, frutas de pomar e lúpulos gramíneos que não dominam,
mas o tornam interessante. Um tipo de cerveja que contempla as estrelas, é para beber fora, tarde da noite, deitado
no chão olhando para o céu, perguntando-se: “O que há lá fora?”
"Como chegamos aqui?" “O que é uma Black IPA?”
Padrão da Montanha Odell

ABV: 9,5%
Lúpulos: Chinook, Cascade
Qual cerveja Odell escolher... Há St Lupulin ou Myrcenary, ambas cervejas pálidas com lúpulo reverenciado
em homenagem aos óleos de lúpulo que lhes dão seu sabor fantástico; há a IPA, uma das minhas favoritas do estilo,
tão suave e suculentamente frutada; ou as obras-primas envelhecidas em barris mais difíceis de encontrar, onde o
uso de madeira e levedura selvagem adiciona uma complexidade maravilhosa a belas cervejas... Uma característica
definidora liga todas as cervejas Odell: uma interação magistral e equilíbrio entre todos os elementos.
Mountain Standard mostra isso em grande estilo, com tanto equilíbrio e uma leveza impossível para o ABV elevado.
Uma Double Black IPA não muito preta, o corpo da cerveja é suave e cheio com notas de chocolate, madeira doce e
cereja, e depois os lúpulos, cultivados no Colorado e colhidos pelos cervejeiros, dão um cítrico fresco e um sabor
picante. , fundo floral com uma amargura concisa duradoura que é sedutoramente brilhante.
Tinta de Lula do Laboratório de Cerveja do Pacífico
São Francisco, Califórnia

ABV: 7,0%
Lúpulos: Cascade, Nugget, Summit, Cluster
Conheci Patrick, um dos dois caras por trás do Pac Brew Lab, por acaso. Eu estava em San Francisco para
beber cerveja. Fui apresentado a Richard Brewer-Hall, um inglês que mora na cidade que fabrica cerveja (em
casa) e tem um pub em seu porão. Ele me convidou para assistir ao Superbowl em sua casa, então eu fui
para a cerveja e comida grátis. Patrick estava lá, servindo sua incrível cerveja caseira DIPA, e foi uma das
melhores cervejas que bebi durante uma semana na Califórnia. Desde então, ele abriu o Pac Brew Lab, e
Squid Ink e Nautilus, um hibisco Saison, são as cervejas da linha de frente. Squid Ink é preenchido com
cacau, café, caramelo, laranja, pinho e toranja, tudo habilmente feito com um corpo rico e amargor de ervas.
Agora, onde posso obter mais desse incrível DIPA caseiro?
Magic Rock Magic 8 Ball
Huddersfield, Inglaterra
ABV: 7,0%
Lúpulos: Apollo, Cascade, Columbus, Nelson Sauvin

Em 2001, foi feito um experimento com especialistas em vinhos da Universidade de Bordeaux. Eles receberam
um vinho branco e um vinho tinto e pediram para dar suas impressões sobre eles, descrevendo-os de maneira
muito diferente. No entanto, eles estavam bebendo o mesmo vinho branco em ambas as taças; o “vermelho”
tinha sido tingido com uma coloração sem sabor. A Black IPA é um pouco assim e esta faz um trabalho melhor
do que a maioria dos gazumping da massa cinzenta. Manga, pêssego, damasco e tomilho no aroma, além de
uma pitada de cacau e baunilha, este é liso e suave com uma doçura de caramelo no meio, algumas frutas
tropicais cobertas de chocolate e um amargor potente, tudo terminando com outro rodada de frutas tropicais.
Um truque na língua, é preto e pálido? A Bola 8 Mágica diz… Responda nebuloso, tente novamente.
Ale Browar Black Hope

Lebork, Polônia
ABV: 6,2%
Lúpulos: Simcoe, Chinook, Citra, Cascade, Palisade

Machine
Em Translated
maio de 2012, abyAleBrowar
Google abriu e lançou três cervejas com a atitude de impulsionar a fabricação de cerveja
artesanal polonesa. Fabricada sob contrato na mais antiga cervejaria familiar da Polônia, Gošciszewo Browar, a
AleBrowar produz uma Witbier, uma IPA e uma Black IPA. Ambas as IPAs usam o mesmo lúpulo, a mesma levedura
e são o mesmo ABV. A diferença vem com a adição de maltes escuros para tornar um preto. Algum café torrado
está lá com frutas vermelhas, fumaça e chocolate escuro dando um toque de acidez; há lúpulos terrosos e herbais,
além de alguns cítricos expressivos, um pouco de caramelo preenche o meio e tudo se junta em uma interpretação
interessante e incomum do estilo. É emocionante ver uma nova cervejaria entrar no mercado de cervejas artesanais
- vamos torcer para que eles consigam iniciar um pequeno movimento polonês de bares e cervejarias, atraindo os
poloneses para longe do Tsykie.
Chaleira Yeastie Boys Preta

ABV: 6,0%
Lúpulos: NZ Styrian Golding, NZ Cascade, Nelson Sauvin
Este poderia ser colocado em uma categoria Pacific Black IPA, ou talvez um Nelsonian Dark para o America's
Cascadian Dark, ou apenas como um Porter lupulado. Seja qual for a forma que você queira crachá-lo, é mais
uma daquelas cervejas que brinca com sua mente, só que esta faz um pouco diferente. No início é uma IPA. Frutas
saem do copo com casca de uva, groselha preta (o tipo de groselha preta que você encontra no vinho, café e
cerveja), pinho resinoso, floral e miolo de toranja. No meio, é um Porter: delicioso, alcaçuz, chocolate e caramelo.
Então, no final, volta a ser uma IPA com lúpulo gramíneo e terroso, ervas, polpa cítrica e suco de frutas tropicais,
deixando um amargor persistente e frutado. Panela e chaleira podem chamar um ao outro do que quiserem; tudo o
que importa é que tem um gosto muito bom.
AMERICAN AMBER E RED ALE
AMBERS SÃO AS ALE DE COR CARAMELO QUE SE DESENVOLVERAM AO LADO DA PALE ALE COMO OS DOIS
ESTILOS BRILHANTES DO EMERGENTE MOVIMENTO ARTESANAL AMERICANO NA DÉCADA DE 1980 - DE MUITAS
FORMAS A PALE ALE VEIO PARA SER A GRANDE STAR BEER AO REDOR DO MUNDO, ENQUANTO A AMBER FICAVA EM
CASA E FEZ O TRABALHO DURO NOS BARES DA AMÉRICA, ONDE ESTÁ, POR VOLUME CONSUMIDO, NOS CINCO
MELHORES ESTILOS DE CERVEJA ARTESANAL. NA ÚLTIMA DÉCADA, ENQUANTO OS ESTILOS DANÇARAM E SE
ACOMPANHARAM DE FORMA DIFERENTE, O ÂMBAR TOMOU DUAS FORMAS: UM TIPO DE ÂMBAR DE GATEWAY
LEVEMENTE LEVE (QUE PODE SER ALE OU LAGER COM ALGUM CROSSOVER PARA ALTS OU MINI-MÄRZENS) E ÂMBAR
AMERICANO , UMA CERVEJA ALTAMENTE LÚPUDA MAIS PRÓXIMA DA PALE ALE. O AMERICAN RED ELEVA O ÂMBAR
PARA UMA CERVEJA MAIOR, MALDITA E HOPPIER – É O QUE VOCÊ ESPERARIA SE VISSE AS PALAVRAS “RED IPA”.
Olhe para as faixas internas de um arco-íris; essas são as cores que você terá aqui. Do amarelo escuro, passando
pelo laranja, e até o vermelho escuro, talvez com uma faixa violeta, o uso de maltes mais escuros (cristal) dá a
essas cervejas a aparência que seus nomes sugerem. Um toffee mastigável ou perfil de caramelo pode estar
presente no meio com uma noz doce em Reds. O prefixo americano nos diz que os estilos são dominados pelo
lúpulo com um amargor moderado a alto (30-80 IBUs) e um uso vibrante de lúpulo tardio e seco para sabor e
aroma. O álcool provavelmente será de 5,0 a 8,0% ABV, mas, como na maioria dos estilos, existem versões
imperiais, principalmente com os tintos.
Gêmeo Gengibre Meio Acre

Chicago, Ilinóis
ABV: 6,5%
Lúpulos: Chinook, Simcoe

Eu tenho essa coisa sobre rótulos de cerveja. É meio que uma obsessão e uma mentalidade: se uma cerveja
parece ruim na prateleira, na minha mente ela também terá um gosto ruim, enquanto uma cerveja bonita é algo
que imagino que terá um sabor delicioso. Isso nem sempre é preciso, é claro, mas sempre compro uma cerveja
que parece boa em vez de uma que não tem. As cervejas Half Acre são algumas das mais bonitas e atraentes
do mundo, com toda a sua gama sendo um deleite visual. A grande coisa é que eles têm um gosto tão bom
quanto parecem. Ginger Twin é uma Red Ale ao estilo da Índia, que é uma maneira prolixa de dizer Red IPA.
Ele derrama um cobre enferrujado e o malte lhe dá uma profundidade de noz, pão marrom que é sutil sob o
aroma terroso, floral, toranja e lúpulo de ervas, que dá um amargor persistente e resinoso. O equilíbrio é bonito,
interessante e impressionante - assim como o rótulo.
papoila alta de 8 fios

ABV: 7,0%
Lúpulos: Warrior, Columbus, Simcoe, Amarillo

É assim que uma Red IPA deve ser. Tem todo aquele caráter de lúpulo americano maravilhoso, perfumado e "na sua cara" e se
baseia em uma cerveja base que é mais cheia do que as IPAs comuns: mais noz, mais escura e um pouco achocolatada com frutas
vermelhas no fundo. Há algo sobre essa base de malte que traz qualidades diferentes no lúpulo também: dá frutos de baga mais
escuros em vez de frutas suculentas do pomar; frutas cítricas torradas em vez de espremidas na hora; mel floral em vez de flores
recém-colhidas; casca lenhosa em vez de resina de pinheiro. É como se todos os sabores amadurecessem, ficassem maiores e
evoluíssem, o que eu acho que faz Tall Poppy um nome apropriado. Este é ótimo com frango condimentado e aguenta um pouco de
tempero, embora nada feroz, para combater o lúpulo. Caril à base de coco também são excelentes com o efeito de resfriamento do
coco como uma canção de ninar lupulina.
Swan Lake Amber Swan Ale

Cidade de Kanaya, Japão
ABV: 5,0%
Lúpulos: Cascade, Nugget, Columbus

Esta é uma das cervejas artesanais mais conceituadas do Japão, ganhando muitos prêmios em todo o mundo desde que a
cervejaria foi inaugurada em 1997. É feita pela Hyouko Yashiki No Mori Brewery (que pode ser traduzida como “Lago dos
Cisnes”) e esta fica bem entre o Alt-like Ambers e as versões lupuladas americanas. Uma base de malte tostado enche o
copo, e os lúpulos americanos cítricos, florais e pêssegos pendem sugestivamente, dando um sabor de lúpulo delicado, mas
ainda convidativo, e um tipo de amargura. Você também obterá uma profundidade gramínea, terrosa e picante que brinca com
os maltes mais escuros do mosto. Tudo isso aponta para carnes grelhadas como yakitori ou para um prato cheio de gyoza
roliços, de preferência os que foram fritos para que você obtenha aquele revestimento maravilhoso e crocante que adoça as
notas de nozes da cerveja.
Pizza Port Ocean Beach Chronic

ABV: 4,7%
Lúpulo: Liberdade
Há quatro cervejarias Pizza Port, além de uma cervejaria de produção, ao longo do Oceano Pacífico, na
costa da Califórnia. Cada um fabrica e também faz pizzas incríveis. A primeira foi inaugurada em 1987 na
Praia de Solana. Eles venderam suas próprias cervejas pela primeira vez em 1992 e depois abriram Carlsbad,
San Clemente e depois Ocean Beach. Em 2013, uma cervejaria de produção abriu em Bressi Ranch para apoiar
os pubs e adicionar uma linha de enlatamento para suas cervejas. Se você estiver perto de algum deles, vá: eles
fazem algumas das melhores cervejas da América, eu acho. Ocean Beach's Chronic é um tipo de âmbar suave,
aveludado e limpo. Não é pesado de lúpulo; em vez disso, é limpo e equilibrado, e a cerveja ideal para beber depois
de algumas horas assistindo as ondas.
Brodie's Hackney Red IPA

Londres, Inglaterra
ABV: 6,1%
Lúpulos: Amarelo, Citra

Em um pequeno espaço semelhante a uma garagem atrás do pub King William IV em Leyton, leste de
Londres, fica a Brodie's Brewery. A cervejaria mais experimental de Londres (e possivelmente da Grã-
Bretanha), eles lançam uma variedade inacreditável de cervejas diferentes, mantendo uma grande base
central. Vá para o King William IV para uma experiência adequada de bar no leste de Londres, completa com
tapetes velhos e personagens coloridos, além de um bar sinuoso repleto de cervejas de Brodie. A Red IPA é uma
bomba de lúpulo enorme, brutal de uma forma brilhante, com um enorme aroma de lúpulo americano, toranja
amarga, cítricos torrados, um corpo suave de caramelo tostado e um grande toque de amargor no final. Procure
também a Dalston Black IPA, que é outro tipo de cerveja muito boa e explosiva, além de uma variedade de Sour
Ales de baixo teor alcoólico que são azedas e saciantes.
So Amber Ale
Santiago, Chile
ABV: 6,0%
Lúpulo: Cascade
Iniciada pelo americano Kevin Szot e sua esposa chilena Astrid, a Szot Microbrewery é uma das cerca de 50
cervejarias artesanais no Chile. O que é emocionante é que o Chile, junto com sua vizinha Argentina, começou a
cultivar lúpulo, então em breve começaremos a ver cervejas feitas com variedades de lúpulo sul-americanas. Com
uma variedade de cervejas, incluindo uma American Pale Ale, uma California Common e uma Imperial Stout, a
inspiração de Szot é clara. A Amber Ale é semelhante à Pale Ale, só que é feita com mais malte cristal (o que lhe
dá uma cor mais escura), deixando mais açúcares não fermentáveis, ou seja, mais residual, doçura tipo caramelo,
que agrada o paladar chileno, mas não é muito doce para todos os outros. Um leve aroma cítrico e floral, alguns
frutos de caroço delicados, corpo suave e final fresco; é ótimo com peixe fresco (especialmente ensopados de
peixe) pescado ao longo da enorme costa do Chile.
Ítaca Cascazilla
Ítaca, Nova York
ABV: 7,0%
Lúpulos: Cascade, Chinook, Crystal, Amarillo

Não sei vocês, mas eu não resisto a uma cerveja que se chama Cascazilla, ainda mais tendo tomado
a Ithaca's Flower Power IPA, uma cerveja para a qual não conheço superlativos suficientes. Cascazilla não
tem apenas o nome de um monstro do lúpulo; perto da cervejaria está o Cascadilla Gorge, um local sereno
com pontes, riachos e cachoeiras. Cascazilla the Beer é tão serena quanto uma cidade sob ataque de uma
fera gigante. Esta Red IPA ousada tem um aroma que grita cítrico, floral e pinho, com uma espécie de fundo
marmelada que se mistura com o malte suculento, noz, toffee. A amargura é terrosa e resinosa, agarrando-se
sem remorsos no final, dando um rugido monstruoso, o mesmo tipo de rugido que você dá ao pedir outro, um
rosnado gutural que empurra a parte “zilla” do fundo da garganta. Quer algo mais manso? Eles fazem cerveja
de raiz, também.
CERVEJA DE CENTEIO
NÃO UM ESTILO DE CERVEJA, MAS UM INGREDIENTE QUE ADICIONA UM SABOR DISTINTO À CERVEJA. O CENTEIO FOI USADO EM ANTIGOS
ESTILOS EUROPEUS DE CERVEJA, COMO ROGGENBIER, MAS CRESCEU PARA SER MAIS POPULAR PARA COZINHAR DO QUE PARA CEREJA. O
CENTEIO É UM GRÃO USADO PARA FAZER UÍSQUE E GIN, E SÓ RECENTEMENTE RESSURGIU NO BREWHOUSE. NÃO É UM GRÃO FÁCIL DE
PREPARAR: NÃO TEM CASCA E ASSIM RECOLHA FACILMENTE O LICOR DE PREPARAÇÃO E CAUSA UMA MASSA PEGAJOSA, DANDO PROBLEMAS
POTENCIAIS AOS CERVEJEIROS. INDEPENDENTEMENTE DE ISSO, O CENTEIO É USADO POR SEU SABOR DISTINTAMENTE PICANTE, DE NOZ E
MENTA, PELA COR VERMELHA QUE DÁ À CERVEJA E PORQUE ADICIONA PROFUNDIDADE E TEXTURA ÀS CERVEJAS QUE NÃO PODEM
SER ALCANÇADO COM QUALQUER OUTRO INGREDIENTE.
O centeio pode ser usado em qualquer estilo de cerveja. Às vezes, está lá como uma nota de fundo, enquanto outras
cervejas a tornam a característica dominante. Muitas cervejas de centeio enfatizam o sabor picante, optando por um corpo
limpo e um florescimento de lúpulo aromático, onde o lúpulo americano floral pode ser particularmente complementar à terra
herbal do centeio. Também é bom o condimento e frutos silvestres de algumas variedades de lúpulos britânicos ou
americanos, novamente usados para acentuar o sabor do grão. ABV e IBU são tão largos quanto o sorriso no rosto de um
amante de cerveja de centeio quando vêem o estilo na torneira.
Seis na vertical
Portland, Oregon
ABV: 6,7%
Lúpulos: Tettnang, Magnum

Junto com Four, Five e Seven, Six é uma das quatro cervejas da Upright durante todo o ano. Cada um deles
usa a mesma cepa de levedura Saison, grãos cultivados e maltados localmente e lúpulo da fazenda Annen
Brothers em Mt. Angel, ao sul de Portland. Todas são muito diferentes e mostram o vasto potencial que pode
ser alcançado quando os cervejeiros juntam alguns ingredientes para fazer cervejas muito diferentes. Six é uma
Rye American Saison, embora as categorias tendam a iludir essas cervejas Upright. Ele derrama um mogno
profundo, o tipo de cor que faz você parecer um pouco mais antes de tomar um gole. Os aromas são inusitados
e inebriantes, à medida que você os persegue pelo copo: pão de centeio, chocolate, figo, cereja, tabaco, pimenta,
banana, chiclete, maçã assada, grama. O centeio o torna seco e picante, o que o fermento amplifica, dando um
sabor apimentado e quase ácido no final.
Meio Acre Baumé

Chicago, Ilinóis
ABV: 7,0%
Lúpulo: Chinook
Half Acre foi iniciado em 2006, embora eles não tenham sua própria cervejaria até 2009. Antes disso, era
fabricado por Sand Creek em Wisconsin e depois levado a Chicago para vender. Quando a Ska Brewing
melhorou, Half Acre dirigiu até Durango, Colorado, e voltou com quatro trailers empilhados com aço inoxidável.
Em 2012, eles abriram uma taverna ao lado de sua cervejaria, pronta para servir todas as suas muitas cervejas
– se você estiver em Chicago, então é um lugar imperdível. Baumé é uma cerveja americana especial, de
lançamento limitado, de centeio com chocolate. Um marrom escuro, é delicioso como chocolate grosso e café doce;
há muita especiaria de centeio adicionando pão e ervas mentoladas, que combinam tão bem com a profundidade
do mocha, e então o lúpulo dá um frescor inesperado com uma profundidade verde gramínea de pimenta e
especiarias. O centeio nunca é dominado, nem avassalador, e adiciona sua profundidade única a esta magnífica beb
Coorte de Vinhos de Verão

Holmfirth, Inglaterra
ABV: 7,5%
Lúpulos: Summit, Citra, Chinook, Simcoe, Amarillo

Se você gosta de muito lúpulo na sua cerveja, então vai gostar do Summer Wine. Eles não são tímidos quando
se trata de abrir o saco de lúpulo e despejá-los todos, buscando grande amargor e aromas ultrajantes em todas
as suas cervejas, a maioria das quais segue uma influência americana moderna, como Diablo IPA, uma explosão
de lúpulo que vai deixar sua língua formigando. Cohort é um pouco diferente e muito especial. É uma Double
Black Belgian Rye IPA. O que poderia ser uma louca colisão de influências acaba sendo uma brilhante exibição
de bravura e habilidade cervejeira: encorpado, há chocolate e centeio, menta e laranja, frutas vermelhas e
fumaça, e o lúpulo dá floral e cítrico. Levedura apimentada e lúpulo combinam com o tempero do centeio e fazem
dessa mistura milagrosa de coisas diferentes uma cerveja muito boa.
Sixpoint Righteous Ale

ABV: 6,3%
Lúpulos: Cascade, Columbus, Chinook

SeMachine Translated
a American by Google
rye ale fosse uma cerveja encontrada nos guias de estilo, então você esperaria que ela fosse
descrita como uma American Pale Ale ou IPA feita com centeio no mosto e fabricada com lúpulo que complementa
a profundidade picante e herbal do grão, enquanto cravando-os com frutas cítricas. Justo seria o exemplo clássico
de um centeio americano: vermelho-âmbar, apimentado, muito seco e refrescante, tão seco que quase faz você
pensar que há uma acidez cítrica nele, do tipo que você obtém do pão de centeio mais mastigável. O lúpulo
impulsiona o lado herbal do centeio, trazendo um toque de terra que é então impedido de ser avassalador pelo vigor
conciso, floral e cítrico dos C-hops. Aqui estão algumas curiosidades sobre cerveja: uma estrela de seis pontas é
um ícone cervejeiro: é um símbolo de pureza, pois representa os ingredientes necessários para preparar (água,
grão, malte, lúpulo, fermento e cerveja), além de ser a reconciliação alquímica de fogo e água.
Haymarket Angry Birds Belga Rye IPA

Chicago, Ilinóis
ABV: 7,5%
Lúpulo: Amarelo, Cascade
Ouvindo nosso sotaque britânico, o barman começou a falar conosco: “De onde você é?” "Você gostou de
Chicago?" “Oh, você está aqui para beber cerveja? Você quer ver a cervejaria?” Pulamos de nossos bancos de bar
e o seguimos até onde a arrumação arruma uma variedade de cervejas soberbas. Em seguida, vemos a “adega”:
uma linha de barris apoiados por um banco de tanques de serviço. É assim que a cerveja é fresca - está vindo direto
do tanque. Já havíamos comentado o sabor da cerveja e agora sabíamos o porquê.
Angry Birds Belgian Rye mostra a capacidade quase incomparável de Haymarket de combinar levedura belga e
lúpulo americano, enquanto levedura picante e centeio se misturam sensacionalmente bem com o pêssego e
damasco de Amarillo e o lado floral de Cascade. A Oscar's Pardon é uma Belgian Pale Ale com dry-hopping, que é
outra brilhante união da Bélgica e da América. Se você estiver em Chicago, deve visitar Haymarket.
Tempest RyePA
Machine
Kelso, Translated by Google
Escócia
ABV: 5,5%
Lúpulos: Summit, Centennial, Columbus
A Tempest começou a fabricar cerveja em 2010 e eles se tornaram um dos principais nomes escoceses ao
fazer cervejas um pouco diferentes - usuários de lúpulo pródigos, felizes em preparar cervejas fortes e
experimentais com ingredientes incomuns. Red Eye Flight (7,4% ABV) é uma Porter deliciosamente suave
e tostada com cacau, açúcar demerara e café; Chipotle Porter (5,6% ABV) infunde os jalapeños secos e
defumados em uma rica cerveja escura, que tempera o lado ardente da fruta; Long White Cloud (5,6% ABV) é
preenchido com os sabores de frutas tropicais do lúpulo da Nova Zelândia. RyePA é a versão de Tempest de
uma American Rye IPA, onde o centeio é de nozes e picante com um fundo de pão marrom, o malte médio
espreita uma doçura de caramelo antes que o lúpulo herbáceo, conciso e herbáceo saia, terminando com um
toque cítrico.
Deep Ellum Rye Pils

Dallas, Texas
ABV: 4,6%
Lúpulos: Liberty, Mt Hood, Sterling

Adicionar centeio à base de uma Pilsner nos dá a chance de ver que tipo de profundidade um grão diferente
pode trazer para um estilo sutil. Nesta cerveja dourada, com aquele toque de vermelho nas bordas, são os
lúpulos que dominam antes de chegarmos ao centeio - fabricado com lúpulos americanos de descendência
alemã, eles dão uma fruta cítrica gramínea, floral e vigorosa, fresca e delicada e não como uma unidade de
linha IPA. O corpo é suave e limpo, e então vem o tempero do rye-cracker no final, que seca tudo e termina
com uma tag team cítrica de grãos e lúpulo - ao todo, o centeio adiciona toda uma nova complexidade e
profundidade a uma Pilsner . Feito no Texas, este é um sonho com um churrasco ao lado: o centeio é tão
bom para complementar as especiarias secas, enquanto os delicados cítricos do lúpulo cortam a riqueza.
SUAVE
CONFORME O TEMPO PASSA, OS ESTILOS DE CERVEJA EVOLUEM E AINDA AS HISTÓRIAS A ELAS TENDEM A ENRAIZÁ-LAS EM UM
MOMENTO ESPECÍFICO. MILD SUGERE QUE ESTA CERVEJA TEM BAIXO SABOR E, EM UM MUNDO DA CERVEJA QUE BUSCA O
MÁXIMO IMPACTO, QUEM QUER ISSO? MAS NÃO É NECESSARIAMENTE O CASO… MILD EXISTE HÁ MAIS DE 300 ANOS E O NOME
FOI ORIGINALMENTE UTILIZADO PARA INDICAR FRESCOR, NÃO UM ESTILO ESPECÍFICO (TINHA UM SABOR MAIS LEVE EM
COMPARAÇÃO COM AS CERVEJAS ENVELHECIDAS). DESDE ENTÃO MUDOU MUITO, SENDO MAIS FORTE QUE A INDIA PALE ALE
DE UMA VEZ (E MAIS AMARGA PARA OS PADRÕES DE HOJE), ANTES DE CAIR PARA SER UM SABOR “MELHO”. FOI QUANDO AS
RESTRIÇÕES DE GRÃOS DURANTE A PRIMEIRA GUERRA MUNDIAL TIVERAM IMPACTO: AS CERVEJARIAS TINHAM QUE REDUZIR A
FORÇA DE SUAS CERVEJAS E MILD LEVOU UM GRANDE GOLPE.
OS NÍVEIS DO PÓS-GUERRA E ABV AUMENTARAM, MAS OS NOVOS IMPOSTOS NA DÉCADA DE 1930 CORTARAM A FORÇA
NOVAMENTE, ANTES DA SEGUNDA GUERRA MUNDIAL REDUZIRAM AINDA MAIS O TEOR DE ÁLCOOL, LEVANDO O LÚPULO COM ELE
A PARTIR DELA FICOU COMO A CERVEJA QUE ESTAMOS MAIS FAMILIARES AGORA - BAIXA EM ÁLCOOL E LEVE
PULOU.
Suave é uma anomalia de uma ideia que foi empurrada para o canto chato da sala por estilos maiores e mais
barulhentos. Mas Mild está em transição. Influenciado por um movimento em direção ao baixo teor alcoólico, o Mild
está ganhando uma nova identidade. Pode ser de cor dourada a preta, embora o marrom avermelhado seja mais
comum, o ABV varia de 3,0 a 6,0%, e o IBU pode chegar aos 30 anos, onde o lúpulo inglês dá uma fragrância delicada
Alguns suaves são maçantes, mas outros podem ser maravilhosamente cheios de sabor e profundidade com um
toque de amargura para agradar o paladar moderno. Embora não existam regras reais para um Mild agora, sua
principal característica é um equilíbrio fácil de beber de malte e lúpulo. O leve está se modernizando novamente e
se tornou um estilo modesto no ABV, mas grande em caráter – o nome pode ser a única coisa que o impede.
Sinos da meia-noite de Leeds
Leeds, Inglaterra
ABV: 4,8%
Lúpulos: First Gold, Bobek, Willamette

No Reino Unido, você encontrará Dark Mild, Golden Mild e Ruby Milds mais fortes, mostrando a versatilidade
do estilo. Midnight Bells da Leeds Brewery é um ótimo exemplo de Dark Mild. Um castanho avermelhado
profundo com uma espuma acastanhada apertada (puxada ao estilo do norte através de um “brilhante” que dá
uma coroa espessa e cremosa), é suave e limpo com um fundo tipo castanho, um leve toque de chocolate, mas
principalmente apenas um profundidade fantástica e fácil de beber. O lúpulo dá uma qualidade elegante, inglesa
e floral no aroma, reforçada pela groselha preta do lúpulo Willamette e deixando um pouco de cócegas
apimentadas de Bobek no caminho - é lindamente equilibrado. Se você for a Leeds, então a cervejaria tem alguns
pubs onde você pode experimentar toda a gama de estilos modernos de Yorkshire - Best Bitters, English Pale
Ales e Bitters lupulados, todos feitos soberbamente e perfeitos com comida clássica de pub.
Pizza Port Ocean Beach Skidmark Brown

ABV: 4,1%
Lúpulos: Phoenix, Brewers Gold, Sterling

Você não espera que uma das melhores cervejas que você toma durante uma semana em San Diego – lar das
West Coast IPAs – seja uma Mild, não é? Bem, o Skidmark de Ocean Beach me surpreendeu e me encantou de
muitas maneiras, principalmente porque eu não esperava seu grande sabor. Com 4,1% ABV você obtém o corpo e
a textura de uma brown ale mais volumosa; é encorpado, super limpo (na medida em que você pode sentir
precisamente a simplicidade da base de malte) e noz com um leve toque de bom café. O lúpulo é terroso e
equilibrado, mas ainda tem um sabor fresco e convidativo, e há tanta coisa acontecendo no copo que me deixou
sentado no banco do bar e me perguntando por que outros cervejeiros não podem fazer isso. Frescura, sabor,
equilíbrio e drinkability: define o que é um Mild moderno.
Toque East East End Suave

Londres, Inglaterra
ABV: 3,5%
Lúpulo: Fuggles
Essa é para os caras. Você sabe o que é ser arrastado para fazer compras quando você prefere apenas sentar no
pub? Bem, as coisas ficaram um pouco melhores em Londres. Tap East é uma cervejaria no maior centro comercial
da Europa. Finja interesse em fazer compras e depois diga a ela que você só vai dar uma olhada nas “lojas de
eletrônicos em plugues e outras coisas”. Nesse ponto você corre o mais rápido possível, chega ao Tap East e relaxa
até chegar ao “onde você está, querida?” texto. East End Mild é uma cor castanha com malte inglês mastigável
aumentando o núcleo. O aroma é todo de frutas terrosas, gramíneas e de sebe com um amargor duradouro em que
o sabor Fuggles passa a dominar. Se a América tem gosto de IPA, então esta é a Inglaterra em um copo. E é feito
em um shopping para ajudar a tornar as compras de roupas suportáveis.
Cerveja Rogers Pequenas Criaturas

Freemantle, Austrália
ABV: 3,8%
Lúpulos: East Kent Goldings, Galaxy, Cascade

A principal cervejaria artesanal da Austrália, Little Creatures, foi construída com base em sua Pale Ale, uma
cerveja suculenta, fresca e de inspiração americana, que usa lúpulo da América e da Austrália para obter os
sabores de laranja, toranja e floral no melhor refrigerador do país Cerveja. De cor âmbar, a Rogers Beer é um
pouco diferente. Com apenas 3,8% ABV, ele adiciona muito mais sabor ao seu copo do que você poderia
esperar. O aroma permite que você saiba primeiro que eles usam alguns lúpulos suculentos do hemisfério sul,
dando um pouco de floral e frutas frescas. O corpo é limpo e seco, enquanto a presença sutil de malte dá
algumas nozes tostadas e caramelo distante. É simples de uma maneira que o torna maravilhoso para beber -
em um mundo onde os cervejeiros estão tentando colocar o máximo de sabor possível em copos de cerveja, este
é o epítome da contenção habilidosa.
MARROM, MAS
A BROWN ALE É UM ESTILO NASCIDO DE LONDRES, EMBORA UM QUE SÓ FOI NOMEADO ANOS DEPOIS DE TER SIDO A
PRIMEIRA PRODUÇÃO. ORIGINALMENTE APENAS A CERVEJA PADRÃO DA CIDADE, CONDUZIU AO PORTER MAIS SECO,
MAIS FORTE E MAIS ESPALHADO. UMA SEGUNDA ONDA, DESTA VEZ USANDO O NOME, VEIO NO SÉCULO 20 COM DUAS
VERSÕES EM DESENVOLVIMENTO: SWEET BROWN ALE (THINK MANN'S) E DRY, NUTTY NORTHERN BROWN (PENSE
NEWCASTLE). ENQUANTO O ESTILO DO SWEET BROWN VIRTUALMENTE DESAPARECEU, O NORTHERN NEWCASTLE
TORNOU-SE A PRINCIPAL CERVEJA MUNDIAL, EMBORA POUCOS OUTROS TENDEM A REPLICAR O MESMO ESTILO.
A BROWN ALE ESTÁ PERPETUAMENTE EM MOVIMENTO, SEMPRE SENDO SUBSTITUÍDA POR ALGO MAIS POPULAR. MAS
A HISTÓRIA SE INTERESSA NOVAMENTE GRAÇAS A AMERICAN RAFT BREWERS, QUE TEVE A IDEIA DA BROWN ALE E A
TRANSFORMOU EM ALGO NOVO, EMOCIONANTE E (ESPERO) AQUI PARA
FIQUE.
Hoje tem British Brown Ale e American Brown Ale. As versões britânicas (4,0–5,5% ABV) são nozes,
tostadas e torradas, de corpo médio e têm um amargor terroso (25–35 IBUs), com variedades de lúpulos
ingleses dando frutas florais, terrosas e de sebe. American Browns tendem a ter mais álcool (5,0–6,5% ABV),
mais corpo com torra e profundidade de chocolate, e um sabor de lúpulo floral e cítrico das variedades
americanas dando um amargor seco e robusto (até 50 IBUs). Algumas antigas relíquias Browns ainda existem,
mas as versões modernas são mais populares, especialmente as de estilo americano - na verdade, as Brown
Ales são bastante raras na Grã-Bretanha agora, fora de moda e em um terreno baldio (que está pronto para
desenvolvimento) entre Bitter, Pale Ale e Stout. Na América, você pode encontrar India Brown Ale, Brown IPA
ou Imperial Brown, que são, claro, maiores.
Baird Angry Boy Brown Ale

Shizuoka, Japão
ABV: 6,8%
Lúpulos: Nelson Sauvin, Glaciar, Cascade

Angry Boy Brown é uma daquelas guloseimas inesperadas de uma cerveja. Brown Ale é como dizer “vamos à loja de
móveis para ver os abajures”. Isso soa como uma coisa chata. Castanho. Castanho.
Castanho. Não é emocionante, é? Bem, é se você estiver bebendo Baird's Angry Boy. Um cobre escuro e turvo no copo,
o aroma faz com que você dê uma olhada duas vezes em um transeunte bonito enquanto pressiona rapidamente o nariz
de volta para dentro da borda do copo: pêssego, abacaxi, tangerina e algumas ervas secas, tudo sutil e ainda tão fresco.
Tem um corpo ótimo e limpo de malte, torra suave e principalmente toffee, nozes e torradas, e um pouco de chocolate
amargo antes que o amargor seque e o torne refrescante, enquanto o sabor fino do lúpulo permeia tudo. Beber Angry
Boy me faz um garoto feliz.
Surly Bender
Brooklyn Center, Minnesota
ABV: 5,5%
Lúpulos: Columbus, Willamette
Bender é fabricada com um pouco de aveia no mosto, tornando-a uma Oatmeal Brown Ale. A aveia confere à cerveja
uma cremosidade suave e rica no corpo e uma sensação na boca arredondada. Isso é bom. Sensação de boca é
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algo Translated byfaz
que geralmente Google
a diferença entre uma boa cerveja e uma ótima. O corpo é particularmente
importante em cervejas mais escuras, onde os grãos torrados têm uma acidez acre que pode torná-la fina e
adstringente. Bender é brilhante porque tem essa riqueza no corpo, que pode carregar todo o torrado, caramelo,
baunilha e chocolate. O lúpulo fica para trás, dando uma profundidade de tabaco e folhagem com um pouco de força
no final - é extremamente bem equilibrado. Surly também faz Coffee Bender – eles prensam Bender a frio com grãos
guatemaltecos para dar um poderoso sabor de mocha à já deliciosa cerveja. Se você é um hop-head (em vez de um
monstro de malte), então vá para o Furious, pois é uma IPA maravilhosa.
Coisas bonitas da cidade de St Botolph

ABV: 5,7%
Lúpulo: Fuggles
Malte Pale Ale, Aveia Maltada, Trigo Torrificado, Malte Cristal, Malte Marrom e Malte Preto entram no mosto do St.
Botolph's junto com quatro pequenas doses de açúcar para dar cor e sabor. Em seguida, duas cepas de levedura
são usadas: uma cepa típica inglesa e uma cepa atípica alemã. E o que tudo isso cria é uma obra-prima de malte
surpreendente. Pretty Things constantemente me faz aumentar minha opinião já estelar sobre elas (meus rabiscos
de caderno para esta cerveja dizem: “É como uma cerveja normal, mas um milhão de vezes mais saborosa – como
a PT faz isso?”). Então, tão suave e ricamente maltado da maneira mais elegante, um sabor escandalosamente
pronunciado como se você estivesse bebendo em 4D, complexo e sutil, você poderia beber três garrafas seguidas e
ainda ficar empolgado com isso. Fuggles dá um aroma fresco e gramado de florestas e a amargura mais perfeitamente
equilibrada que você pode provar. É sensacional.
Runa Agullons
Mediona, Espanha
ABV: 5,0%
MachineFuggles,
Lúpulos: TranslatedNorthern
by GoogleBrewer
A cervejaria Ales Agullons fica nos arredores de Barcelona e produz cerveja desde 2009 em uma fazenda
cercada por cevada e vinhedos. Com uma profundidade de nozes torradas, cacau e pão integral, Runa é
construído com um aroma floral, florestal e de lúpulo mentolado e um amargor persistente de terra, fazendo
de Runa um catalão assumir um marrom britânico. Muito fácil de beber, mas ainda assim interessante, é a
pequena explosão extra de frescor do lúpulo que o torna ótimo. As Agullons fazem uma variedade de cervejas de
estilo inglês (algumas com um toque de lúpulo americano), além de especiais regulares – procure Septembre,
uma mistura de Pura Pale (Pal Ale com salto em cascata e Fuggles) e Lambic, que é envelhecido por dois anos
antes do lançamento. Com frutas, carvalho e funk, é um sabor mais próximo da vinificação que acontecia na casa
da fazenda onde a cerveja hoje é fabricada.
Cigar City
Tampa, Flórida
ABV: 5,5-9,0%
Lúpulo: Varia de acordo com a cerveja
Poucas cervejarias fazem uma Brown Ale (não é tão elegante quanto a IPA, não é?), então encontrar uma que
Machine
faz Translated
cinco ao longo doby Google
ano, mais alguns ao lado, é raro. Mas então Cigar City não é como todo mundo. Maduro
Brown tem uma profunda profundidade de malte e um toque doce de tabaco; A Cubano-Style Espresso Brown
Ale, feita com café, dá torra terrosa e baunilha antes que o malte, o lúpulo e o amargor do café se combinem;
Bolita Double Nut Brown Ale é um monstro de 9,0% ABV carregado com nozes torradas, caramelo e lúpulo terroso;
com Improv Oatmeal Rye India-Style Brown Ale o nome diz tudo, mas não o prepara para o hit resinoso do lúpulo;
e Sugar Plus, uma Brown Ale de Natal temperada. Há algo em todas essas cervejas que lembra um pouco a
interpretação líquida de diferentes charutos.
Naked Island Imperial Brown Ale

Grimstad, Noruega
ABV: 7,5%
Lúpulos: Columbus, Chinook, East Kent Goldings
Certa vez, passei uma noite bebendo cervejas Nøgne Ø na embaixada da Noruega em Londres, que é
definitivamente o lugar mais chique que já fui convidado para uma cerveja. A Imperial Brown parece muito
escandinava, pois fica bem entre uma cerveja britânica e americana. Marrom-avermelhado profundo, o corpo é
substancial e rico, dando toffee, nozes, pão de centeio, um pouco de chocolate e um tipo de profundidade inglesa
picante. Os lúpulos são equilibrados, terrosos e florais com um amargor persistente que sinaliza como “C-hops”.
Não é um Brown explosivo; em vez disso, é aquele que mostra o que acontece quando você aumenta o malte,
mantendo tudo equilibrado e contido. Nøgne Ø é a embaixadora da cerveja artesanal da Noruega e uma das
principais cervejarias artesanais da Escandinávia.
8 Brown Ale com fio religado

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Lúpulos: Pacific Jade, Pacifica, Cascade
Rewired é definitivamente o nome certo para esta cerveja e você pode sentir as sinapses cerebrais se
encaixando, disparando, pausando e verificando novamente antes de se mover e se reconfigurar. O que mais
gosto na Rewired é que é uma alegria beber, ao mesmo tempo em que é capaz de mudar os preconceitos
sobre o que é uma Brown Ale: uma elevação de frescor vem primeiro com groselha preta suculenta e grama
de primavera; o corpo é pão e tostado com uma colher de melado e um amargor persistente de malte torrado;
o sabor do lúpulo flui enquanto você bebe com sebes, frutas tropicais assadas e pitada floral. Para mim, Brown
Ale significa uma coisa: um verão bebendo a versão de Newcastle direto da garrafa em um clube de rock escuro
e suado, tentando parecer legal enquanto tenta – e falha – conversar com garotas. Velhas memórias ganham
um brilho húmido enquanto a Brown Ale é re-imaginada.
AMARGO
SINÔNIMO DE PINT OF ALE EM UM PUB INGLÊS, BITTER É O CAVALO DE TRABALHO DA INDÚSTRIA DE

CERVEJA BRITÂNICA E A ESCOLHA DE CERVEJA COTIDIANA DE MUITOS. O NOME DESENVOLVEU-SE COMO
UM COLOQUIALISMO PRE PUMP CLIP PARA DIFERENCIAR ENTRE AS LEVES “DOCES” E AS MAIS AMARGAS
PÁLIDAS ; O NOME ENTÃO CAIU EM USO POPULAR. A PALE ALE E A BITTER (QUE COMEÇARAM COMO A MESMA
COISA) CRESCEM EM POPULARIDADE NOS SÉCULOS 19 E 20, MAS COMO MUITOS OUTROS GRANDES ÍCONES
BRITÂNICOS (THE BEATLES, MINIS, JAMES BOND), SURGIU NO SEU PRÓPRIO NA DÉCADA DE 1960 E DE LÁ
PODEMOS TRAÇAR UMA HISTÓRIA MAIS RECENTE À MEDIDA QUE O ESTILO EVOLUIU SEPARADAMENTE DAS PALE A
Bitter é mais uma categoria de cervejas do que uma coisa precisa; as qualidades definidoras são um ABV de sessão
variando de 3,5 a 4,5%, e um final seco e bem lupulado, tornando-os altamente potável. Poderia ser em qualquer lugar
entre ouro e marrom avermelhado; os lúpulos ingleses terrosos e florais são clássicos, embora os lúpulos americanos
tenham evoluído no estilo; amargura pode ser uma provocação de 20 IBUs até 50 IBUs mal-humorados. A Bitter é uma
cerveja de pub: algumas pertencem a pubs antigos e mal-humorados com cortinas e carpetes dos anos 1950, enquanto
outras acendem as torneiras em bares de cerveja cosmopolitas. Um estilo em movimento, Bitter pode estar em perigo de
ser excluído, empurrado de todos os lados por Golden Ale, Pale Ale e cervejas escuras. Não tenha medo, o estilo não vai
desaparecer, mas um novo apelido pode se desenvolver, talvez uma cerveja britânica mais aberta e genérica ou uma
cerveja de sessão: o nome “Bitter” é o equivalente fashion de uma tampa plana e cachimbo (que são, em alguns hangouts
hipsters, legal de novo…).
ADNAMS SOUTHWOLD AMARGO

SOUTHWOLD, ABV: CLÁSSICO
INGLATERRA 3,7%
LÚPULOS: FUGLES
Eu gosto muito de Adnams. Eu acho que sua variedade de cervejas é excelente, a
qualidade é excepcionalmente alta, eles experimentam novos estilos, eles
regularmente trazem novas cervejas e são uma cervejaria em que você sempre
pode confiar para uma boa cerveja. Southwold Bitter é a sua cerveja de pão com manteiga.
Feito com malte cultivado perto da cervejaria e lúpulo Fuggles inglês, foi fabricado
pela primeira vez em 1967. Tem o sabor completamente clássico do malte inglês,
aquele sabor completo, uma mastigabilidade difícil de descrever e notas tostadas. Em seguida, entram os
distintos lúpulos Fuggles, pungentemente terrosos e um pouco florais, enquanto a dureza do
Machine Translated
a água by Google
enfatiza o amargor
do lúpulo - beba-o do barril para apreciar plenamente sua profundidade
e sutileza. Procure também Adnams Innovation, uma IPA europeia brilhante e moderna, com
Bodicea, Columbus e Styrian Goldings - há frutas cítricas, frescor da primavera e um final picante
e terroso.
Asilo Oakham
Peterborough, Inglaterra
ABV: 4,5%
Lúpulos: Amarillo, Chinook, Cascade, Bramling Cross, Willamette
Asilo é para onde vão os Bitters britânicos. Cada vez mais leves e brilhantes do que as cervejas marrons
servidas em uma caneca com alça que imaginamos quando falamos do estilo, todo o perfil de sabor está evoluind
De cor dourada, há uma pitada de doçura agradável primeiro, depois toranja, uvas e grama acima de um
corpo crocante de malte que leva a uma amargura concisa e penetrante que faz sua língua buscar refúgio
naquela primeira explosão de doçura. Há um grande sabor, principalmente do lúpulo americano, mas é tudo
muito bem equilibrado. A Oakham se tornou uma das principais cervejarias da Grã-Bretanha simplesmente
produzindo cervejas consistentemente excelentes com perfis de sabor completos (procure Citra e Green Devil
IPA). Eles têm uma torneira de cervejaria em Peterborough – um trem regular sai de Londres e definitivamente
vale a pena a viagem.
Cão de rua Toccalmatto sem regras amargo

Fidenza, Itália
ABV: 4,2%
Lúpulos: East Kent Goldings, Styrian Goldings, Citra

Este toque italiano no estilo britânico é incrível pelo uso vigoroso de lúpulo inglês mais a suculência de Citra,
pegando a base clássica e tornando-a algo totalmente novo. Bebi este em Bir & Fud, Roma. Minha namorada,
Lauren, e eu fomos para a cidade para um fim de semana prolongado, vendo os pontos turísticos de dia e os bares
de cerveja à noite. Bir & Fud, com suas pizzas incríveis e longa lista de cervejas, estava no topo da minha lista de
visitas obrigatórias para turistas de cerveja. Eu tinha um Stray Dog violeta-âmbar para começar e fiquei tão
impressionado com isso quanto ao ver a Fontana di Trevi no início do dia. O aroma era cítrico torrado e manga,
pimenta, pêssego e damasco, tão fresco que mal podia acreditar, e um amargor picante, duradouro e picante. Um
ótimo companheiro para uma das melhores pizzas que já comi.
Cervejaria Kent KGB

West Malling, Kent
ABV: 4,1%
Lúpulos: East Kent Goldings, Fuggles

Machine
Kent Translated
é o jardim by Google Mais apropriadamente, é o jardim de lúpulo da Inglaterra, e a KGB da
da Inglaterra.
Kent Brewery faz grande uso da variedade mais famosa do condado. East Kent Goldings recebeu esse nome
quando o produtor de lúpulo Tony Redsell sugeriu ao Hop Marketing Board que os Goldings que ele cultiva
em East Kent são diferentes dos cultivados em todo o país. Naquela época, na década de 1970, o Conselho
tomava todas as decisões e eles diziam “sim” para esta. Agora Tony, que em 2012 supervisionou sua 63ª
colheita de lúpulo, está tentando obter o status de IGP (Indicação Geográfica Protegida) para o lúpulo que
ocupa a maior parte de seus jardins. Fazendo pleno uso de East Kent Goldings, além do famoso Fuggle, Kent
Brewery joga muito lúpulo terroso, frutado e cítrico para dar um amargor áspero e implacável, casca de árvore
seiva e flores da floresta em um tipo leve e farto de cerveja pálida, seca e amarga uma ale Kentish moderna e
definitiva.
Amargo Especial Mont Salève

Neydens, França
ABV: 4,2%
Eles podem ser vizinhos próximos da Inglaterra, Bélgica e Alemanha, mas os franceses ainda não são
conhecidos por sua cerveja, apesar de algumas novas cervejarias fazerem coisas interessantes. A Brasserie du
Mont Salève é uma das cervejarias artesanais francesas com mais classe, com uma variedade de estilos que
mostra sua visão de mundo: uma British Stout, uma Belgian Blonde, uma American IPA e uma German Weizen.
Há também essa Special Bitter, uma cerveja dourada bem inglesa. O malte paira no fundo enquanto o lúpulo
faz o trabalho duro, dando pêssego perfumado, casca de frutas cítricas cristalizadas, uma grama fresca e terrosa
e um amargor botânico revigorante. Convidando com o aroma, excitando com aquela amargura. Se você vir o
Sorachi Ace Bitter, compre: cheio de limão, toranja, chiclete e uma borda de ervas - é um golpe poderoso para
um ABV de 2,5% de balanço curto.
21ª Emenda Bitter American

Machine
São Translated
Francisco, by Google
Califórnia
ABV: 4,4%
Lúpulos: Warrior, Cascade, Simcoe, Centennial
Eu amo a aparência das latas da 21ª Emenda e desejo o sabor delas. Eu fui ao brewpub uma vez
e minhas únicas lembranças são de beber muita cerveja forte e tirar uma foto minha segurando duas
melancias e parecendo muito animada (eles fazem uma cerveja de trigo com melancias, você vê). Bitter
American é uma session ale extra pálida – que é a maneira sexy de dizer “Best Bitter”. Bebi esta cerveja pela
primeira vez às 3 da manhã no telhado do nosso hotel em Nova York, com vista para o horizonte. Experiência
incrível - a cerveja e o momento: caramelo e pão no corpo, arranha-céus ao redor, medula cítrica, pinho,
floral, laranja, táxis amarelos acelerando abaixo de nós, amargo para terminar, mas leve e fresco, uma brisa
fresca no escuro céu carregando o zumbido distante da cidade. Bonito, saboroso e memorável de muitas
maneiras.
Sessão Social de Cozinha e Cervejaria SF

ABV: 4,4%
Lúpulos: East Kent Goldings, Bramling Cross

Os melhores Bitters têm uma capacidade de beber até o pescoço, o que significa que você pode saboreá-los a noite
toda sem ficar entediado. É preciso muita habilidade para fazer um Bitter incrível que mantém os bebedores
interessados, mas o cervejeiro chefe da SKB, Kim Sturdavant, acertou em cheio no estilo, algo que ele aprendeu
enquanto viajava e trabalhava em diferentes cervejarias britânicas. SF Session é uma cerveja de verão e tipifica a
evolução moderna de uma British Bitter, combinando delicados sabores de lúpulo inglês com um corpo dourado de
cerveja, onde o malte se mistura ao fundo e o amargor picante, perfumado e cortante do lúpulo sacia. É totalmente
inglês, mas de alguma forma tem gosto de São Francisco. Pegue um menu e confira também o lado da cozinha do
Social. Enquanto decide o que comer, experimente a SKB Pilsner, uma cerveja elegante, seca e deliciosa.
ESB
ESTE É UM AMARGO EXTRA ESPECIAL - UM DOS ORIGINAIS E AINDA UM DOS MELHORES. A FULLER'S ESB FOI PRODUZIDA
EM 1971 E INICIOU O ESTILO. O ESB AGORA É FEITO EM LONDRES, ROMA, TÓQUIO, SYDNEY, LOS ANGELES E NOVA
YORK (E EM TODOS OS LUGARES ENTRE). A VERSÃO DO FULLER ESTÁ NO MEIO DO ESTILO, QUE EVOLUI AO REDOR
COMO UMA CIDADE CRESCENDO EM TORNO DE UMA IGREJA
(OU UM PUB).
Às vezes também chamado de amargo forte, o estilo é uma versão maior de um Bitter, um com mais malte e lúpulo,
mas mantendo aquele amargor fortemente seco. O malte em um ESB é substancial, mas não dominante; você deve obter
um tipo de malte inglês mastigável com biscoitos, cereais e caramelo e um corpo completo e satisfatório. Essa base de
malte é equilibrada por muitos lúpulos, dando um amargor terroso (30-60 IBUs) e um aroma de lúpulo inglês: floral,
gramíneo, sebe, terroso (você obterá pinho, flores ou medula se forem usados lúpulos americanos, não a frescura do
sumo de citrinos). Muitas vezes, parece na escala de cores âmbar, do ouro profundo ao marrom-avermelhado, e tem um
ABV de cerca de 5,0 a 6,5%. Os melhores ESBs reúnem uma base de malte profunda, mas não avassaladora, com um
forte amargor de lúpulo e aroma perfumado e frutado. Nem todos os ESBs terão o sabor do ESB de Fuller, mas todos
eles provavelmente, e com razão, serão inspirados por ele.
FULLER'S ESB
LONDON, ABV: INGLATERRA 5,9% CLÁSSICO
LÚPULOS: CHALLENGER,
GOLDINGS, NORTHDOUIN, TARGET
Esta cerveja tem gosto de Inglaterra. Dá-me vontade de cantar o hino

nacional enquanto come um assado ao lado de um campo de críquete
da aldeia onde o tom de couro no salgueiro é apoiado por aplausos
educados dos espectadores resistentes que não se importam com a garoa porque têm chá e bolos . Há algo
tão profundamente inglês nisso. É a forma como o malte inglês é maior e mais volumoso do que o normal,
mostrando mais sua profundidade de enchimento de boca. É como o lúpulo tem um amargor de goma e dá
uma mistura gloriosa de terroso picante, uma profundidade de laranja assada, campos de morango e aroma
de floresta (que todos juntos cheiram a
Machine
vocêTranslated by Google
está andando pelo campo em um dia quente de verão enquanto carrega um saco de lúpulo no ombro
e come um sanduíche de marmelada). Este é 5,5% ABV no barril e 5,9% na garrafa. Ambos compartilham
uma generosa profundidade de malte, mas têm uma leveza de corpo e um aroma inebriante. Uma cerveja
evocativamente especial.
Central City Red Racer ESB

Surrey, Canadá
ABV: 5,5%
Lúpulos: Horizon, Cascade, Centennial
Central City é uma cervejaria na Colúmbia Britânica, que produz uma variedade de cervejas Red Racer em lata e chope.
O ESB é um giro no sabor clássico do estilo: fabricada com malte britânico Maris Otter e malte cristal, eles dão à cerveja
um tom vermelho nas bordas e uma profundidade de caramelo, nozes torradas e torradas.
Ao redor da base de malte vem uma mistura de lúpulos americanos trazendo um lado floral com flor de sabugueiro e flor
de laranjeira, depois há um amargor apimentado e terroso e um frutado cítrico. A Red Racer IPA é a cerveja que mais
circula e também é excelente. O melhor lugar para beber é o brewpub – peça um sanduíche de carne de porco desfiada
com o ESB, pois a riqueza da cerveja, além do lúpulo perfumado, combinam com a suculência e o molho da carne suína.
Postiljon de Jämtlands
Pilgrimstad, Suécia
ABV: 5,8%
Pilgrimstad, a cidade onde Postiljon é fabricada, recebe o nome de um poço que era um ponto de descanso para
os peregrinos que viajavam para Trondheim, uma importante cidade norueguesa antiga. As pessoas paravam no
poço porque diziam que a água tinha poderes curativos. O pequeno número de habitantes atuais de Pilgrimstad
ainda tira água do poço, assim como Jämtlands Bryggeri, uma das cervejarias mais deslumbrantes da Suécia,
vestindo um casaco coberto de medalhas conquistadas em competições de cerveja. Postiljon derrama uma cor
vermelha profunda com o tipo de espuma que gruda no copo por toda a cerveja. Tem um sabor majestoso inglês:
malte mastigável dá uma profundidade tostada e de nozes cercada por uma pitada de chocolate e frutas torradas,
enquanto o lúpulo dá uma terra floral e um amargor persistente, tudo em uma cerveja com uma profundidade de
sabor maravilhosamente limpa graças a essa magia água de poço.
Oásis de grama alta

Manhattan, Kansas
ABV: 7,2%
Lúpulos: Northern Brewer, Columbus, Cascade

Oasis é um ESB Imperial com dry-hopping. Um atrevido 7,2% ABV, não é como muitas outras cervejas. Tem
lúpulo apimentado, gramado e alaranjado no aroma, o caráter de malte tem uma suculência e uma profundidade satisfatória
de lábios com um sabor terroso de frutas silvestres antes de 93 IBUs de amargura baterem seu caminho
vestida com um traje IPA. É poderoso, mas incrivelmente bem equilibrado com tudo apenas
maior do que o habitual e mais saboroso. Tallgrass tem a clássica história de homebrewer que virou profissional quando, em
Em 2007, Jeff Gill tornou realidade seu sonho de fabricação de cerveja. Agora, a Tallgrass produz uma variedade de
cervejas de ótima aparência e sabor, embaladas em latas de 16 fl oz (500 ml). Acelere com a 8-Bit Pale Ale,
relaxe com um Halcyon Wheat, pule no Velvet Rooster Tripel, lamba o Buffalo Sweat (tem gosto
como Milk Stout), e depois acabar no Oasis cheio de lúpulo.
cerveja escocesa
A SCOTCH ALE, OU 'WEE HEAVY', É UMA MALTY, FULL BODIED STRONG ALE ORIGINÁRIA DA ESCÓCIA NO SÉCULO 18. A CEVADA SCOTTISH
ERA ABUNDANTE, USADA POR CERVEJEIROS E DESTILADORES, MAS O LÚPULO NÃO ESTAVA TÃO FACILMENTE DISPONÍVEL (EMbora ALGO
MUDOU, PORQUE EDIMBURGO FICOU FAMOSO POR SUA INDIA PALE ALE NO SÉCULO XIX). ISSO SIGNIFICA QUE AS CERVEJAS ESCOCESAS
INDÍGENAS ERAM DE MALTE PARA A FRENTE E LEVEMENTE LUPADAS (OU USAM ERVAS OU URZE PARA SABOR). DESENVOLVENDO A PARTIR
DELA COMO UMA CATEGORIA MAIS AMPLA DE “SCOTTISH ALES”, EM ALGUM PONTO DO SÉCULO XIX, AS CERVEJAS TORNARAM-SE CONHECIDAS
PELO SEU PREÇO EM SHILLS POR BARril; O NOME DO ESTILO AGUARDOU ENQUANTO O PREÇO NÃO: LIGHT ERA 60/-, HEAVY ERA 70/-, E EXPORT
80/-, ENQUANTO AS CERVEJAS ACIMA DE 100/- TERIAM SIDO CHAMADAS “WEE HEAVY”. TODOS COMPARTILHAM UM PERFIL DE MALTE
SEMELHANTE E BAIXO AMARGO. ALGUNS EXEMPLOS DESSAS CERVEJAS ESCOCESAS AINDA EXISTEM, EMBORA EM TODO O MUNDO AS
PALAVRAS SCOTCH ALE NA TAP MAIS
PROVAVELMENTE INDICAR A CERVEJA MAIS FORTE.
A Scotch Ale é triturada em altas temperaturas para dar um sabor caramelizado; exemplos clássicos são
saltados com moderação; é fermentado mais frio do que as ales tradicionais (um aceno para as temperaturas
frias da Escócia), o que significa que é baixo em ésteres de levedura frutados. Pode ser feito com malte turfado ou
defumado, uma ideia que une a produção de cerveja e uísque, dando fogueira ou o aroma turfoso do uísque Islay.
De cor marrom-avermelhada, ABV de 6,0 a 9,0%, o amargor pode chegar aos 30 anos, com lúpulo adicionando
equilíbrio e sabor, mas não muito aroma. É um estilo surpreendentemente popular; um contraponto do malte ao
cítrico gritante do lúpulo americano.
Black Isle Scotch Ale

Munlochy, Escócia
ABV: 6,2%
Lúpulos: Pilgrim, Cascade

As cervejas Black Isle mantêm uma estreita ligação com o planeta e o ambiente local: são fabricadas apenas
com ingredientes orgânicos, retiram água de um poço sob a península Black Isle nas Terras Altas da Escócia e
alimentam o seu rebanho (porque a cervejaria tem vacas e ovelhas) em grãos usados.
Sua Scotch Ale pega o velho estilo de cerveja e dá à bebida uma nova forma, embora mantendo a mesma
forma básica. Ruby de se olhar, o aroma da cerveja é cheio de caramelo convidativo, frutas secas, torradas e
uma qualidade amadeirada de baunilha. Seu malte suave é acompanhado por uma borda herbácea e gramada,
o que a mantém interessante - há também uma versão 7,9% ABV Export que é um monstro de malte de uma
cerveja, maior em todas as direções com mais lúpulo. fazenda e alimentados com grãos gastos ficariam
perfeitos com a cerveja.
Oskar Blues Old Chub

Longmont, Colorado
ABV: 8,0%
Lúpulo: Columbus ou Summit (somente amargo)

Oskar Blues começou como um restaurante, depois veio a cervejaria, e então em 2002 eles enlataram sua
deliciosa Dale's Pale Ale e começaram uma revolução (o “Apocalipse da Cerveja Enlatada”). Desde 2002, eles
vêm se expandindo continuamente, atualizando para uma grande linha de enlatados e adicionando mais cervejas
à linha, incluindo uma Double IPA e Imperial Stout, além de uma Pilsner muito mais leve. Old Chub embala
agressivamente a lata cheia de malte, mas liberando-a dá o equivalente a um abraço olfativo reconfortante:
crumble de maçã, baunilha, açúcar mascavo e nozes caramelizadas, além de um toque de fundo que lembra urze
ou violetas de parma. O corpo marrom-rubi é tão suave com cacau, maçãs caramelizadas e apenas uma lufada de
fumaça. Exuberante, mas nunca doce, termina seco, o que o torna maravilhosamente leve e refrescante, mesmo
para uma cerveja tão grande e maltada. Tem gosto de um glorioso dia de outono e um para aquecer os invernos
frios do Colorado.
Renascença Stonecutter Scotch Ale

ABV: 7,0%
Lúpulos: Southern Cross, Pacific Jade

Produzida em Blenheim, na região vinícola de Marlborough, a linha de cervejas da Renaissance preenche

todos os requisitos: Pilsner, Pale Ale, IPA, Porter, Scotch e Barley Wine. Nessas cervejas, eles usam apenas
lúpulo da Nova Zelândia, dando um sotaque kiwi distinto a tudo o que fabricam. A deliciosa Elemental Porter é
ricamente achocolatada com couro, café, perfume floral e fumaça de cigarro que combinam para me lembrar de
uma noite que eu estava tentando esquecer (embora seja uma cerveja que definitivamente não vou esquecer). O
Stonecutter Scotch é um monólogo de malte, enquanto o lúpulo sussurra uma trilha complementar: maçã toffee,
caramelo, cacau, maltes tostados, passas, amêndoas torradas e alcaçuz; os lúpulos são florais e apimentados,
dando aromas de campos gramados e bagas rechonchudas. É um tipo muito moderno de Scotch Ale, dando um
novo impulso do lúpulo ao lado do malte, mantendo-se leve e fácil de beber.
S:t Eriks 80/-

Estocolmo, Suécia
ABV: 5,7%

Inaugurada em 1859, em seus primeiros 22 anos como cervejaria, tinha dois nomes - Brusells Brewing
Company e Stockholm Brewing Company - antes de se estabelecer em S:t Eriks em 1881, tomando seu novo
nome de sua cerveja mais popular: S:t Eriks Lager Öl. Ela cresceu e se tornou a maior marca de cerveja de
Estocolmo, mas eles encontraram tempos difíceis na década de 1930, tendo que mudar de instalações e combater
a temperança e as aquisições. Em 1959, ano do seu centenário, esvaziaram os tanques e fecharam. A nova
história começa 50 anos depois, quando a Galatea, principal importadora sueca de cerveja, obtém os direitos da
marca S:t Eriks, com o sonho de reviver o nome histórico. A “Flying Brewmaster” Jessica Heidrich tornou o sonho
realidade e em 2010 foi lançada a moderna gama de cervejas S:t Eriks, incluindo uma maravilhosa revisão da
famosa e antiga Pilsner. Há também este 80/-, uma atualização respeitosa do antigo estilo de 80 shillings; é
marrom-rubi e suavemente maltado com caramelo e chocolate, torrado e passas, com um final limpo de lúpulo
apimentado.
ALE FORTE
UMA ALE FORTE TIPICAMENTE JUNTA QUALQUER COISA ENTRE UM VINHO DE CEVADA , STOUT, ESB E IPA QUE NÃO CABE
PERFEITAMENTE SOB ESSES CABEÇALHOS DE ESTILO. STRONG ALES GERALMENTE COMPARTILHAM ALTO TEOR
ALCOÓLICO (7,0–11,0% ABV) E GERALMENTE TERÃO ALTO CONTEÚDO DE LÚPULO, MAS NENHUMA OUTRA CARACTERÍSTICA
PODE DEFINI-LOS FACILMENTE. AS VEZES SÃO FEITA PARA SER ENVELHECIDA E MADURA POR ALGUNS ANOS (ALGUMAS
PODEM DURAR MAIS DE UMA DÉCADA SE BEM CUIDADOS); ÀS VEZES ELES SÃO DESENVOLVIDOS PARA SER BEM FRESCOS;
ALGUNS SÃO BONS PARA AMBOS, EXIBINDO A QUALIDADE DO LÚPULO QUANDO FRESCO E O MALTE QUANDO ENVELHECIDO
A AMERICAN STRONG ALE É A EVOLUÇÃO DA CERVEJA ARTESANATO AGRESSIVAMENTE ESPERADA. UMA LINHA
SECUNDÁRIA DESSAS CERVEJAS DÁ ALGUNS SÉCULOS ATRÁS ÀS OLD ALES DA Bretanha, DENOMINADAS ASSIM PORQUE
ERAM LITERALMENTE VELHAS QUANDO CHEGARAM AO BEBEDOR, TENDO SIDO ENVELHECIDA NA CERVEJA, TOMANDO
UMA PROFUNDIDADE SUAVE, MAS TAMBÉM SABOR OXIDADO DE xerez, A SOURNESS, E UMA NOVA COMPLEXIDADE.
A “OLD ALE” NÃO COMEÇOU COMO UM “ESTILO” E FOI NOMEADA DEPOIS DE SUA IDADE – SE FOSSE VENDIDA FRESCA,
TERIA SIDO CHAMADA DE MILD.
Se você vir uma cerveja descrita como strong ale (ou old ale), nunca saberá o que esperar, o que, como a
roleta russa, é uma coisa boa ou ruim, dependendo do que seu dedo no gatilho for.
Fuller's Vintage Ale

Londres, Inglaterra
ABV: 8,5%
Lúpulo: Varia; sempre inglês

Todos os anos compro meia caixa de Fuller's Vintage. Bebo uma garrafa fresca, depois coloco o resto no fundo do
armário de cerveja e deixo-as por alguns anos. Esta é uma cerveja para envelhecer – na minha experiência, elas
começam ótimas, melhoram depois de três a quatro anos e ficam incríveis depois de 10 (embora apenas se você cuidar
bem das garrafas). Em 2011, fui a uma degustação vertical de 15 anos de todos os Vintages já fabricados e foi notável
ver como a cerveja muda com o tempo, atingindo altos, mas também sofrendo alguns baixos (a cerveja não envelhece
em linha reta; é mais como uma onda que sobe e desce). A Vintage Ale é fabricada com uma receita semelhante a
cada ano, embora não exatamente a mesma. Quando fresco, você obterá frutas de caroço e lúpulo amargo e
apimentado; à medida que envelhece, as notas de cereja e amêndoa tendem a aparecer, seguidas de passas e uma
profundidade de bolo, além de notas de xerez quando atinge seu décimo aniversário. Compre alguns e veja como
envelhecem.
Irmãos Thornbridge
Bakwell, Inglaterra
ABV: 10,0%
Lúpulos: Target, Pioneer, Northern Brewer, Sorachi Ace

Ele derrama um preto grosso, grudento e escuro, o tipo de derramamento que forma uma espuma de mocha e parece tão bom
que você diz: “Uau!” É feito com mel de castanha italiano agridoce, além de uma longa lista de lúpulos do mundo e uma nota
pesada de malte, e tudo se combina para dar uma das melhores cervejas da Grã-Bretanha. Cacau, chocolate amargo, café
fresco, frutas vermelhas, pão doce fresco, chocolate branco, ervas mentoladas, muffins de chocolate, avelãs torradas, alcaçuz,
lúpulo perfumado, fumaça doce… cada gole alegre desta cerveja dá algo diferente. Liso e grosso, o amargor é grande, terroso e
seco, o tipo de final que se aproxima do salgado, mas, ao fazê-lo, torna todo o resto mais doce. É quase uma stout, mas é um nome
muito simples para esta cerveja extraordinária.
Bastardo Arrogante de Pedra

Escondido, Califórnia.
ABV: 7,2%
Lúpulo: Arrogantemente eles dizem que isso é “Classificado”
“Você provavelmente não vai gostar”, diz a garrafa. É agressivo, forte, carregado de malte, extremamente
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alegre Translated by Google
e desafiadoramente autoconfiante. Tão confiante, criou a categoria de cervejas American Strong Ale (e
sabe muito bem disso). Nascido em 1997, ele simboliza o ethos intransigente da Stone Brewing agora, mas na
época foi um erro: Steve Wagner e Greg Koch, os homens por trás das gárgulas caretas, estavam experimentando
a receita da Stone Pale Ale, mas calcularam mal os ingredientes e acrescentou muito mais de tudo do que eles
precisavam. O erro foi tão bom que eles a prepararam novamente alguns anos depois e a lançaram no mercado
involuntário. É um bocado de lúpulo: resinoso, pinho, medula cítrica e apimentado. É amargo. Muito amargo. O
malte provoca no fundo, prometendo ajudar com um pouco de doçura, mas não ajuda. Você pode obtê-lo em
magnums de 6 litros (3 litros), o que é tão arrogante quanto a cerveja.
Cabelo do cão Adam

Portland, Oregon
ABV: 10,0%
Lúpulo: Lúpulo cultivado localmente
Isso é inspirado na Adambier, uma cerveja forte, bem lupulada e bem envelhecida do tipo Imperial Alt de
Dortmund que a Hair of the Dog ressuscitou e fez sua própria. Foi a primeira cerveja feita na cervejaria e eles
fazem de três a cinco vezes por ano, então pegue quando você ver (se você ver Adam from the Wood, então é
uma versão envelhecida em carvalho americano, dando um maravilhoso, tostado profundidade de baunilha).
Despeja um marrom realmente escuro e de suas profundezas vem muito malte e sabor de lúpulo: chocolate
amargo, tabaco, frutas secas, maçãs assadas, caramelo, pãezinhos de canela recém-assados, uma lufada distante
de fumaça e, em seguida, um grande, amargor terroso, amadeirado e persistente. É quente e rico, e tão carregado
de profundidade que você mal pode acreditar. É um tipo de cerveja de inverno, melhor servida com um cheddar
forte.
Reserva da Ilha Escura de Orkney

Órcades, Escócia
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ABV: Translated by Google
10,0%
Lúpulos: East Kent Goldings, First Gold
As Ilhas Orkney são um arquipélago (70 ilhas, cerca de 20 habitadas) ao norte do continente escocês,
habitado há milhares de anos, apesar de seu afastamento. Agora você pode visitar antigas catedrais e castelos
vikings, ver os Standing Stones ao redor das ilhas e, pouco antes de chegar à cervejaria, pare em Skara Brae,
uma vila neolítica bem preservada. A pecuária e a pesca são duas das principais indústrias das ilhas. Comece
com caranguejo e uma Orkney Northern Light, uma Pale Ale picante e refrescante, depois aprecie as profundezas
defumadas da Dragonhead Stout com bife local e termine com queijos Orkney e Dark Island Reserve. A cerveja
é uma Orcadian Ale 10,0% ABV e fica três meses em barris de uísque antes do engarrafamento. Pense em figos,
chocolate, frutas secas, baunilha, caramelo e especiarias terrosas e amadeiradas. É interessante, complexo e
acolhedor, como ler uma velha cópia encadernada em couro de algo de Robert Burns perto de uma lareira
crepitante.
Fiorde Girthsome do cão da lua Henry Ford

Melbourne, Austrália
ABV: 8,0%
Lúpulos: Summit, Horizon, Amarillo, Cascade, Glacier

As mentes por trás do Moon Dog são brilhantemente malucas. Você descobre isso rápido quando lê o poema
que eles batizaram com o nome da cervejaria: “Moon Dog, Moon Dog; Moon Dog acorrentado; Moon Dog grátis;
Cão da Lua, Cão da Lua.” Seu objetivo é criar as cervejas mais ousadas e exclusivas da Austrália e estão tendo
sucesso. O rótulo da Girthsome Fjord de Henry Ford diz que é uma “Belgo-American India Brown Ale” e chega
lá usando muito lúpulo americano e uma levedura Trappist, embora também use uma American Ale e uma
English Ale. A combinação é tão incomum quanto o nome, mas funciona da maneira mais estranha e maravilhosa:
pense em bananas e laranjas assadas com calda de chocolate, polvilhadas com açúcar mascavo, agulhas de
pinheiro e pimenta preta. Ótima bebida e também uma cervejaria para fazer você sorrir.
Porterhouse An Brain Blasta

Dublin, Irlanda
ABV: 7,0%
Lúpulos: Galena, Nugget, East Kent Goldings
Vá para Dublin, Bray (Irlanda), Londres e Nova York e você pode beber em um pub Porterhouse. O
A Machine
de NovaTranslated
York ficabyao
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lado da Fraunces Tavern, um prédio histórico no sul de Manhattan com um museu
que mistura cerveja com o nascimento e o crescimento de uma nação. A Porterhouse em Londres foi onde
aprendi muito sobre cerveja. Nós iríamos para o Oyster Stout ou escolheríamos garrafas aleatórias da geladeira.
Havia também An Brain Blásta (o nome significa “gota saborosa” em gaélico) que, com assustadores 7,0%
ABV, ninguém ousava beber a menos que já tivéssemos alguns (isso foi antes de descobrirmos cervejas
realmente fortes ). Abrir uma garrafa anos depois foi uma surpresa sensacional: há um aroma fresco e
convidativo de frutas vermelhas e flores do líquido vermelho-âmbar. O corpo é suave com mais bagas, amêndoas
e frutas secas com profundidade e riqueza antes de um grande amargor. Complexo e extraordinariamente
interessante, não o temível destruidor de cérebros de que me lembro.
VINHO DE CEVADA
ORIGINADO NA GRÃ-BRETANHA, O NOME DO VINHO DE CEVADA VEM DO GOSTO VINHOSO E DO ALTO ABV, QUE FOI A
CERVEJA MAIS FORTE PRODUZIDA POR UMA CERVEJA. A GRANDE BEBIDA NESTAS ALES FOI ORIGINALMENTE
PRODUZIDA COM AS PRIMEIRAS FUNÇÕES DE MORO EM UMA CERVEJA PARTI-GYLE. ISSO ENVOLVEU CONSEGUIR UM C
DE DIFERENTES CERVEJAS DE UM MASH COM OS PRIMEIROS DESENHOS MAIS FORTES DO MOSCO ENTRO EM
UMA CHALEIRA E OS SEGUNDOS MAIS FRACOS ENTRANDO EM OUTRA. ESSAS COZINHAS FORAM COZIDAS E PULADAS
DE FORMA DIFERENTE ANTES DE SEREM FERMENTADAS SEPARADAMENTE. O VINHO DE CEVADA MUDOU COM O
TEMPO, COMO TANTOS ESTILOS DE CERVEJA, E TORNOU-SE FORTE DE MODA, AO MESMO AQUECIMENTO DE SER
PERDIDO DOS BAR TOPS, MAS GANHOU UMA NOVA VIDA AO CHEGAR À COSTA OESTE DA AMÉRICA NOS DÉCADOS
DE 1970 E 1980, GRAÇAS À ÂNCORA E SIERRA NEVADA, QUE O QUERIA ESPECIFICAMENTE PARA SEU ABV ELEVADO.
ESTAS NOVAS CERVEJAS, E SEU NOVO PERFIL DE SABOR, PERMITIRAM QUE O VINHO DE CEVADA
DIVULGUE PELO MUNDO.
Qualquer que seja a história, existem poucos exemplos antigos, por isso é mais pertinente focar na nova onda de
vinhos de cevada britânicos e americanos, que compartilham uma base semelhante com alto teor alcoólico (8,0–
12% ABV), rico em malte, caramelo, marrom açúcar, nozes, ameixa ou frutas secas, alguns sabores mais escuros e
uma suavidade encorpada. Onde as versões britânicas têm um sabor de lúpulo de baga e um amargor forte e terroso
(40-70 IBUs), as versões americanas estão mais próximas das Double IPAs com grande amargor (60-100 mais IBUs) e
aroma cítrico e de pinho torrado maciço do gung -ho uso de lúpulo americano. Ambas as cervejas amadurecem bem,
embora o lúpulo não mantenha sua vibração, suavizando-se na cerveja.
ÂNCORA ANTIGA FOGHORN SAN

FRANCISCO, CALIFÓRNIA 8,0–10,0% CLÁSSICO
ABV:
LÚPULO: CASCATA
É fácil olhar ao redor agora e ver os muitos estilos diferentes de cerveja fabricados na
América e supor que sempre foi assim. Mas volte a 1975, quando Old Foghorn foi
fabricado pela primeira vez, e tudo era muito diferente.
Esta cerveja pioneira – a primeira Barley Wine da América – impulsionou o
renascimento das microcervejarias e fez algo completamente diferente de todas as
outras cervejas por aí. É fabricado na velha maneira parti-gyle de
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as primeiras doses mais doces para criar a cerveja forte – as segundas
corridas vão para fazer a Small Beer, a cerveja de mesa com 3,3% ABV da Anchor. Old Foghorn é
ricamente lupulado e seco com toranja e cascatas florais, que são brilhantes quando frescas. A cerveja
base é marrom-rubi, há frutas secas, cacau, torradas, melaço e, em seguida, o lúpulo resinoso dá um
amargor apimentado. Ele envelhece maravilhosamente com o malte suavizando o lúpulo picante.
Nu Ø 100
Grimstad, Noruega
ABV: 10,0%
Lúpulos: Columbus, Chinook, Centennial
A centésima cerveja no Nøgne Ø foi tão boa que eles decidiram torná-la uma adição permanente ao line-up.
Despeja um marrom-acastanhado e você obtém torradas, caramelo, pão de frutas, chocolate e até um pouco de
fumaça ou tempero. O aroma desmente os lúpulos escondidos, mas tome um gole e eles saem com sua amargura
resinosa, batida de ervas e fragrância perfumada. Ao todo, esta evoca uma noite fria de outono, e é definitivamente
quando esta cerveja é melhor apreciada, especialmente se você tiver uma tábua de queijos à sua frente - a doçura do
malte se casa com a cremosidade do queijo antes que o lúpulo corte a riqueza e, enquanto os vinhos de cevada são
perfeitos para quase todos os queijos, os de veio azul são especialmente bons.
Não gosta de queijo? Nøgne Ø também faz saquê (a primeira cervejaria de saquê da Europa), então siga 100 com
um caçador Nama-Genshu.
Vinho de cevada de mármore

Manchester, Inglaterra
ABV: 10,7%
Lúpulos: Goldings, Green Bullet, Pacific Gem, Motueka, Simcoe

As cervejas Marble costumavam ser fabricadas nos fundos do Marble Arch, um belo pub de esquina em Manchester,
mas a produção superou o espaço e então eles se mudaram algumas centenas de metros morro abaixo para uma
unidade de produção maior. O mármore é conhecido por cervejas pálidas, lupuladas e de baixo teor alcoólico,
como Manchester Bitter (4,2% ABV), uma versão moderna do clássico British Bitters, que é brilhantemente lupulado
para dar frutas cítricas e tropicais acima do tipo de corpo limpo e farto. A Marble também faz uma grande variedade
de cervejas especiais, incluindo Saisons, Tripels, Imperial Stouts e esta Barley Wine, que é uma cerveja que
exemplifica o que a cervejaria faz de melhor: uma base britânica dando frutas secas, melado e chocolate antes do
amargor da tempestade. de lúpulo do Novo Mundo, extremamente aromático com medula cítrica, pinho seiva,
pimenta e chá preto floral. É uma visão muito moderna de um estilo clássico, e esse é o jeito do Marble.
Montegioco Draco
Montegioco, Itália
ABV: 11,0%
Lúpulos: Fuggles, East Kent Goldings

Derramando uma cor de ameixa turva com uma espuma espessa, há um frescor sedutor e inebriante no aroma,
que é floral, gramado e com uma pitada de xerez Amontillado de noz e figo. Tome um gole e há frutas secas, uma
rica profundidade de noz, baixa doçura e um sabor de lúpulo de frutas de caroço dando damascos secos cremosos,
enquanto o amargor é elegante e torna isso ainda mais maravilhosamente complexo. Mirtilos também são adicionados
embora dêem apenas uma nota floral e frutada sutil. Há um perfil de sabor de xerez definido, que é fantástico, e seria
ótimo servido frio em copos pequenos para um aperitivo ou com antepasto.
Procure outras cervejas de Montegioco: La Mummia é uma Sour envelhecida em barril sensacional, afiada e suave;
A Quarta Runa é fabricada com pêssegos, dando uma profundidade de amaretto à cerveja picante e seca; ou Bran,
uma cerveja belga forte, que é só melaço, frutas secas, especiarias e chocolate.
Abrigo do Corpo da Tempestade

Ilhas Madalena, Canadá
ABV: 11,0%
Localizado à beira da praia em Îles-de-la-Madeleine, um pequeno arquipélago no Golfo de São Lourenço, ao

norte da Nova Escócia (mas parte de Quebec), À l'Abri de la Tempête, que significa “Abrigo da Tempestade,
” é o lugar para ir depois de um dia de caminhada e curtindo as ilhas de cartão postal. A cervejaria usa cevada
local em suas cervejas. Dada a sua localização, os grãos são cultivados em solos castigados pelos ventos
salgados do mar, dando-lhe uma sensação única de terroir. Para Corps Mort, parte da cevada também vai
para Le Fumoir d'Antan, que fuma cavala e arenque, então este é um vinho de cevada defumado e salgado.
Verte uma cor âmbar do pôr-do-sol; há uma fumaça amadeirada e uma brisa marinha salina; a fumaça doce
lidera o sabor, apoiada por marmelada, açúcar mascavo e frutas florais; e essa leve salinidade realça tudo,
tornando-o incrivelmente complexo e interessante.
AleSmith Old Numbskull

ABV: 11,0%
Lúpulos: CTZ, Chinook, Cascade, Palisade, Amarillo, Simcoe, Summit

Eu não posso deixar de pedir AleSmith IPA se eu ver - é uma das melhores IPAs americanas do mundo: cítrico,
pêssego e damasco e o amargor de lúpulo mais limpo que você encontrará. Speedway Stout é uma das
melhores Imperial Stouts do mundo, rica e tostada, mas incrivelmente suave, apenas a versão envelhecida em
barril de bourbon a supera adicionando caramelo e baunilha. X é frutado, suculento e incrivelmente potável – eu
só gostaria de poder comprar mais. Lil Devil e Horny Devil flexionam seus músculos belgas e dão interpretações
brilhantes de clássicos. Depois, há Old Numbskull: de cor rubi, tem um aroma de gema com frutas secas e
frescas misturadas com doces, baunilha, tâmaras, alguma bebida de fundo e lúpulos cítricos e resinosos que
deixam um amargor duradouro. A versão envelhecida em barril é ainda melhor. Estou sem palavras, então aqui
está a versão curta: eu amo todas as cervejas AleSmith.
Cervejaria 't IJ Struis

Amsterdão, Países Baixos
ABV: 9,0%
Lúpulo: NZ Hallertauer
A Holanda é outro dos principais países da Europa para grandes cervejas e com inspiração na Alemanha,
Bélgica e América, a variedade de cervejas produzidas supera a maioria dos outros países cervejeiros. Se você
está em Amsterdã (e deve ir porque é uma ótima cidade para beber cerveja), então vá para Brouwerij 't IJ, que
tem uma taverna: você não pode perder, pois fica embaixo de um moinho de vento (você só tem encontrar o certo
dos oito moinhos de vento da cidade). Struis é marrom-avermelhado no copo, tem frutas secas, frutas de pomar,
lúpulo apimentado, ameixas torradas em açúcar mascavo, algum aroma de frutas esterificadas e um fundo de
especiarias - fica em algum lugar entre um vinho de cevada e um quad belga. Um fazendeiro local leva o grão
gasto para alimentar suas ovelhas; seu leite produz o queijo Skeapsrond, que o cervejeiro recebe como pagamento
por seu grão. Beba Struis com aquele queijo debaixo do moinho.
CERVEJA FUMADA E RAUCHBIER
MALTE FUME É UM SABOR QUE VEM HÁ MUITOS SÉCULOS, QUANDO O GRÃO TINHA UMA LUZ DE FUMAÇA
GRAÇAS AO PROCESSO DE SECAGEM QUE O COLOCOU NO FOGO. AGORA O PROCESSO É CONTROLADO E OS
GRÃOS DEFUMADOS ESTÃO DISPONÍVEIS COMERCIALMENTE. O MALTE QUE FOI FUMADO DÁ UMA GAMA DE
DIFERENTES SABORES DE FUMAÇA, DO ESCOCÊ AO QUEIMADO E O SABOR VEM DE QUALQUER COMBUSTÍVEL DO
FOGO PARA SECAR OU FUMAR O GRÃO. RAUCHBIER É O ESTILO FUMAR CLÁSSICO DE BAMBERG, ALEMANHA; FEITO
COM MALTE FUMADO SOBRE MADEIRA DE FAIA, TEM UM SABOR INCONFUNDÍVEL A SALSICHAS FUMADAS. O USO
DE UM MALTE TURFADO DÁ O SABOR TERROSO, POTENTE E FENÓLICO DOS UÍSQUES ISLAY, ENQUANTO A
QUALIDADE DE UMA FOGUEIRA ARDENTE PODE VIR DE OUTROS TIPOS DE GRÃO FUME. INCIDENTALMENTE, A
CEVADA ASSADA, QUANDO NÃO FUMADA, TAMBÉM PODE DAR UMA QUALIDADE CINZENTA E FUMAR. GRÃO MAIS FUM
É DE COR PÁLIDA E PODE SER UMA Adição POTENTE À CONTA DE GRÃOS.
Qualquer estilo de cerveja pode incluir malte defumado para alterar seu perfil de sabor, embora Rauchbier estilo Bamberg
geralmente se destaque como sua própria categoria. As cervejas defumadas podem variar de fracas a fortes, de baixo a
alto amargor, de Pilsners claras a Stouts que sugam a luz do sol. A melhor dobra nos sabores defumados, adicionando
uma complexidade interessante e apetitosa à cerveja. A fumaça de churrasco e bacon pode espelhar o sabor defumado
da carne e induzi-lo a experimentar um golpe duplo umami, tornando essas cervejas particularmente boas com comida.
AECHT SCHLENKERLA CERVEJA FUMADA

MARZEN
BAMBERG, ABV: 5,1% CLÁSSICO
ALEMANHA LÚPULO:
HALERTAUER MAGNUM
Tem cheiro de bacon! Essa é a reação típica à Rauchbier, uma cerveja de Bamberg, na
Alemanha. Schlenkerla é uma adulteração do alemão para “não se mover em linha reta”.
Começou como um apelido para um dos cervejeiros que andava torto por causa de um
acidente, então, eventualmente, a cervejaria recebeu o nome de sua marcha peculiar.
Schlenkerla tem sua própria maltaria e é daí que vem o sabor distinto: após a germinação,
o grão é queimado em madeira de faia e suga todo o sabor defumado. Há
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cervejas Schlenkerla da Urbock à Helles (não feita com malte defumado, mas ainda
levemente defumada), cerveja de trigo e outras. O Märzen é marrom acobreado, cheira a carne defumada
e tem uma riqueza de malte que lhe confere uma textura satisfatória. Apetitosa, inusitada e, como diz a
cervejaria, “Mesmo que a bebida tenha um gosto um pouco estranho no primeiro gole, não pare, porque
logo você perceberá que sua sede não diminuirá e seu prazer aumentará visivelmente”. Presumivelmente
ao ponto em que você schlenkern.
Foguete de poluição atmosférica da cervejaria Beavertown
Londres, Inglaterra
ABV: 5,4%
Lúpulos: Challenger, East Kent Goldings
A fabricação de cerveja tem que começar muito cedo de manhã em Beavertown porque o mash tun e a chaleira
ficam em frente ao defumador e à grelha no Duke's Brew and Que, um bar de cervejaria que vem para churrasco;
os cervejeiros precisam amassar, desenterrá-lo e transferi-lo para os tanques na adega antes que os chefs cheguem.
Iniciado pelos amigos Byron e Logan, o Duke's reúne cerveja e churrasco, e Smog Rocket é a mão batendo high five
entre os dois. Feito com malte defumado (embora não defumado na cozinha – que está muito ocupado fazendo coisas
incríveis com a carne), este London Porter é uma reminiscência de madeira carbonizada, carne lambida em chamas,
uísque e cacau. Se alguma vez comida e cerveja foram feitas para andar juntas, então é Smog Rocket e uma pilha de
costelas no Duke's. Enquanto espera pela comida, experimente a 8 Ball Rye - é uma IPA de centeio picante, estilo
americano, com muitos citrinos picantes.
Cerveja Fujizakura Kougen Rauch

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Japão
ABV: 5,5%
Lúpulo: Perle
O primeiro gole de Rauchbier provavelmente será um daqueles momentos de cerveja que você não esquecerá,
principalmente porque é o tipo de bebida que é inequívoca no que as pessoas pensam dela: é amor ou ódio.
Embora, como ambas as emoções, seja possível crescer para senti-las e, embora o primeiro gole esfumaçado
possa ser chocante, algumas cervejas depois vem o “a ha!” momento de realização, quando de repente você
entende o que é. Levei alguns Rauchbiers para “entender”, finalmente tendo meu momento de realização quando
bebi com sashimi de salmão seguido de uma tigela de ramen. A saborosa sopa fica tão boa com a cerveja
defumada, criando uma explosão umami. Recrie isso com o Rauch de Fujizakura, que tem grãos tostados, um
pouco de caramelo como o carvão na carne grelhada, antes que um floreado de lúpulo floral o finalize, adicionando
uma grama fresca que ilumina o caldo de macarrão.
Atitude Yeastie Boys Rex

ABV: 7,0%
Lúpulo: Willamette
Você gosta do tipo de uísque turfoso que é fenólico, turfoso e salino com uma onda de calor embriagado
que rasga sua cabeça como um violento vendaval escocês? Adoro eles. Os uísques obtêm seu sabor da
água e do malte turfado - esse malte é seco em fogueiras de turfa e a lambida das chamas espirala para
cima no grão, dando seu sabor inimitável. Embora isso possa ser comum no uísque, muito menos malte
turfado chega à cervejaria. Rex Attitude é a exceção escandalosa. Não é feito com uma pequena porcentagem
é feito com 100% de malte turfado. A cerveja é de cor dourada suave e o aroma é um pântano ardente de
terra turfa, fumaça de madeira, carvão e bandaids (que seu nariz pode precisar depois de inalar este).
Totalmente único e ultrajante, bebe como um uísque com um frescor de lúpulo no final para lembrá-lo que
ainda é uma cerveja.
Lava da Cervejaria Ölvisholt

Selfoss, Islândia
ABV: 9,4%
Lúpulos: First Gold, Fuggles

O nome “Lava” resume bem isso. Produzida em uma fazenda com vista para o Hekla, um vulcão
islandês, a fumaça ardente da cerveja ilumina o vidro como uma erupção noturna. Fumeiro, melaço,
mocha e um pouco de calor alcoólico saem da cerveja que derrama a cor de carvão brilhante de um fluxo
de lava seca. A fumaça é preenchida com as bordas carbonizadas de malte torrado, chocolate, melado e
bolo de frutas com especiarias de anis, tudo envolto em um corpo cheio e suave. A fumaça desta leva a
cerveja a outro nível - não é sutil, mas é tão bem integrada e interessante. Se os vulcões são demais, você
pode experimentar a Skjálfti de Ölvisholt Brugghús, uma cerveja com um nome que significa terremoto. Longe
da destruição de desastres naturais, há Freyja, uma refrescante cerveja Wit que leva o nome da deusa
nórdica da fertilidade.
Cerveja defumada Bamberg
São Paulo, Brasil

ABV: 5,2%
Lúpulo: Magnum
Imagine bacon defumado com glacê de bordo, porque é assim que este cheira. Parece bom, certo? Isto é. É difícil
ignorar uma Rauchbier feita por uma cervejaria que tem o nome da cidade famosa pelas cervejas defumadas. A
versão da Cervejaria Bamberg é definitivamente autêntica em sua profundidade, embora seja atenuada em
comparação com sua inspiração alemã. Essa fumaça vitrificada é inebriante e convidativa, assim como a cor
vermelho brasa e a espuma amarelo-nicotina. Como um conto de fadas, este vem em três partes: o início é uma
pitada de xarope de bordo doce, depois vem um meio de frutas de caroço, castanhas torradas e um tostado terroso
(mais um sussurrante “olá” de fumaça) e depois um pouca doçura retorna no final, arredondando tudo e envolvendo-
o em uma mortalha de fumaça. Ótimo com arroz e feijão brasileiro, melhor ainda com carne de porco defumada. A
Bamberg começou a fabricar cerveja em 2005 e sua qualidade consistente a tornou uma das melhores e mais
respeitadas cervejarias artesanais do Brasil.
Cervejaria Franches-Montagnes The Tarry Suchong

Jura, Suíça ABV: 6,0%
A inspiração para as cervejas pode vir de muitos lugares, mas, curiosamente, esta cerveja visa recriar o cheiro das
minas de asfalto em Travers, na Suíça (asfalto é a substância de cheiro forte que fica nas estradas e telhados).
Independentemente disso, BFM fez isso e eles fizeram uma mistura milagrosa. Usando a madeira de faia defumada
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malte Translated by
de Bamberg, Google
eles também adicionam Lapsang Souchong, um chá preto que é seco com fumaça sobre
fogueiras de pinho para dar uma saborosa profundidade de fogueira. Bacon e fogueira se combinam na bebida
e fazem do The Tarry Suchong uma bebida incomum e interessante: o cheiro da cerveja âmbar é fumaça doce,
pinheiros queimando e chá amadeirado e floral, então há um frutado acentuado antes que o chá dê fumaça
terrosa, tanino e um final seco e herbal. Nunca estive numa mina de asfalto mas esta cerveja dá-me vontade de
visitar uma.
STOUT DE LEITE E AVEIA
ACHO DIFÍCIL RESISTIR A STOUTS DE LEITE OU DE AVEIA . É A CREME, LEVEMENTE DOCE, NOZ,
CHOCOLATE, PLENITUDE DO CORPO QUE EU AMO. LEITE E AVEIA SE JUNTAM PORQUE COMPARTILHAM UM
SABOR MAIS DOCE E CREMOSO DO QUE A DRY STOUT E UM SABOR MENOS AGRESSIVO DO QUE A
AMERICAN STOUT. A MILK STOUT (TAMBÉM CONHECIDA COMO SWEET STOUT) É FEITA COM AÇÚCAR DO
LEITE OU LACTOSE, QUE NÃO É FERMENTÁVEL, SIGNIFICA QUE A RIQUEZA DELICIOSA PERMANECE NA
CERVEJA. OATMEAL STOUTS SÃO FABRICADOS COM AVEIA COMO PARTE DO GRAIN BILL: A AVEIA DÁ UMA
TEXTURA MACIA, CREMOSA E SUAVE. O LEITE E A AVEIA FORAM VISTOS COMO BEBIDAS NUTRITIVOS NO
INÍCIO E MEIO DO SÉCULO 20, ESPECIALMENTE PARA CRIANÇAS E Enfermos. Curiosamente , embora a Stout
tenha começado como um nome para cervejas fortes de qualquer cor no século 18, na época em que a Milk Stout foi
produzida pela MAKESON 'S em 1907, STOUT significava simplesmente uma cerveja preta e não necessariamente uma
1.
Os sabores clássicos da Stout vêm com chocolate amargo e café, embora sejam suavizados em ambos os estilos.
As cervejas não devem ser açucaradas a gosto; em vez disso, você deve obter a impressão de redondeza no corpo e
um toque de doçura agradável. O amargor normalmente será baixo em ambos, com pouco ou nenhum aroma de lúpulo.
O ABV será de 3,0 a 7,0%, com Milk Stouts normalmente com menos álcool (Double Oatmeal Stouts aumentam a
bebida e fazem uma cerveja muito maior). Milk Stout raramente passa de 25 IBUs, enquanto Oatmeal Stouts pode
chegar a 40 IBUs. As melhores versões de ambos têm uma suavidade e riqueza de encher a boca e nenhuma acidez
de malte escuro.
Bristol Beer Factory Milk Stout

Bristol, Inglaterra
ABV: 4,5%
Lúpulos: Challenger, Fuggles

Bristol é o centro cosmopolita do território de cidra de West Country. Como cidade, tornou-se um dos principais
pontos de comida e bebida da Grã-Bretanha com um contingente de cerveja cada vez maior que está sendo
liderado pela brilhante Bristol Beer Factory. O prédio em que eles fabricam cerveja desde 2005 tem dois séculos
de história da cerveja, pois costumava ser o lar da Ashton Gate Brewing Company. A BBF produz uma
variedade de ótimas cervejas, incluindo Southville Hop de inspiração americana, uma IPA de 6,5% ABV, ou
Independence, uma American Pale Ale de 4,6% ABV carregada com Amarillo, Cascade e Centennial. Sendo
um demônio da Milk Stout, essa é a cerveja que eu sempre volto. Tão suave, há um delicado beijo de doçura e
uma cremosidade no corpo que o torna como um luxuoso shake de chocolate e avelã antes que um amargor
equilibrado de frutas o complete. Fica ótimo com pimenta.
Cerveja de aveia Portsmouth

Portsmouth, New Hampshire
ABV: 6,0%
Esta cerveja é a razão pela qual eu amo Oatmeal Stouts. O Great British Beer Festival sempre tem uma seleção
de cervejas americanas e tendem a ser cervejas que nunca vimos no Reino Unido antes, então eu
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passar o diaTranslated by Google
todo rondando aquele estande. Eu pedi a Portsmouth Oatmeal Stout e um companheiro pediu sua IPA, e então passamos
os próximos minutos completamente absortos com o que estávamos bebendo.
Tangerina e manga suculentas na IPA fizeram com que ela se destacasse acima de todas as outras naquele dia, mas a Oatmeal Stout é
algo que ainda posso provar agora. Delicioso como chocolate ao leite derretendo na língua, doçura de avelã, o final mais suave sem um
toque de amargura e apenas um sabor persistente de aveia com chocolate.
Acima de tudo havia apenas um pequeno traço de laranja do lúpulo, acrescentando algo inesperadamente maravilhoso.
Eu quero que todas as Oatmeal Stouts tenham o mesmo sabor.
Leite com chocolate do papai da cervejaria Elizabeth Street

ABV: 5,0%
Lúpulos: Cluster, Goldings
Richard Hay casou-se com um cervejeiro – literalmente. Sua esposa é Allie Brewer e eles agora usam o sobrenome de barril duplo
de Brewer-Hay. Tenho certeza de que um dia ele vai abrir uma cervejaria, mas até então Richard fabrica cerveja em sua casa em
São Francisco, então essa é um pouco diferente de todas as outras cervejas apresentadas.
Preparando a cerveja no andar de cima, ele então os serve do pub de estilo britânico em seu porão. Não é uma cervejaria ou bar
oficial, então ele não pode cobrar das pessoas para beber lá; em vez disso, ele serve à vontade e os clientes normalmente compram
um chapéu de US$ 20 na saída (ou dão gorjetas generosas). Daddy's Chocolate Milk é uma cerveja fantástica. Apenas o nome me dá
sede e posso sentir a riqueza espessa do leite com chocolate misturado com o amargor do assado. Envie um e-mail para o Richard e
veja quando o próximo barril está sendo aberto na caverna do homem sob sua casa.
Parada Suja Rebelde Minúscula

Newport, País de Gales
ABV: 5,0%
Lúpulos: Columbus, Styrian Goldings, Cascade

Tiny Rebel faz algumas cervejas de alta qualidade com lúpulo no hemisfério sul, incluindo Full Nelson, uma
“Maori Pale Ale”, e Billabong, uma Pale Ale totalmente australiana – ambas estão repletas de frescor de lúpulo,
o tipo de luz, suculenta e elegante frescura que a cerveja de barril pode ser tão boa em pronunciar. Há também
Cwtch, uma palavra galesa que está em algum lugar entre um aconchego e um aconchego, uma sensação
calorosa de um lugar seguro - a cerveja é uma Welsh Red Ale feita com amor e atenção, que lembra marmelada
na torrada (que em si é gentil de cwtch). Dirty Stop Out é uma Oatmeal Stout com a adição de malte docemente
defumado dando uma cerveja suave com mocha, um perfume floral e uma pitada de fogueira.
Ou experimente o Chocoholic, que é infundido com chocolate belga. Cuidado com o pequeno urso rebelde
com o capuz à procura de problemas.
Bierwerk Aardwolf
Cabo Ocidental, África do Sul
ABV: 8,5%
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Para Translated
um país by Google
que produz muitos vinhos fantásticos, sua cultura cervejeira está ficando para trás, embora
cervejarias emergentes como a Bierwerk estejam mudando as coisas. Curiosamente, a África, junto com o Caribe,
tem uma queda por Sweet Stouts, então é bom ver uma versão artesanal enfrentando a Guinness Goliath.
Aardwolf é uma Sweet Stout forte feita com grãos de café africanos, e parte da cerveja é envelhecida em
carvalho francês e depois misturada novamente. e notas de carvalho de baunilha. Abaixo disso há uma camada
inteira de frutas torradas e escuras, e depois vem o melaço. Uma doçura inocente e indulgente se mistura com a
intensidade madura do café e depois combina magnificamente. Podemos esperar ver mais cervejas sul-africanas
à medida que a área cultivada de lúpulo do país está aumentando – as variedades incluem Southern Promise,
Southern Star e Southern Brewer.
Le Brewery Odo
Joue-du-Bois, França
ABV: 6,6%
Lúpulos: Challenger, Styrian Golding, Cobb
Mackeson's fez a primeira Milk Stout. Originalmente fabricado em 1907 em Hythe, Kent, embora agora fabricado
em outro lugar, é um deleite doce divertido de 3,0% ABV que é suave com cremosidade e um pouco de chocolate
coberto de caramelo. A Le Brewery foi fundada por Steve Skews em 2001 e sua missão era levar boa cerveja para
a Normandia – mais de uma década depois, podemos dizer que ele conseguiu. Steve até cultiva seu próprio lúpulo
na cervejaria, incluindo Cobb, uma antiga variedade inglesa que raramente é vista. Odo é uma stout de leite
suavemente maltada com profundidades escuras e torradas; há uma doçura de chiclete e cerveja de raiz, uma nota
de torra acentuada e um persistente tempero de ervas, que adiciona uma grande complexidade. É fantástico com o
camembert feito nas proximidades, especialmente se for assado: queijo macio e derretido, sufocado pela riqueza
torrada da cerveja.
Medo de Punho de Cerveja
Codogno, Itália
ABV: 5,2%
Lúpulo: Magnum
Meu amigo Leo nos deu uma longa lista de lugares para visitar quando estávamos em Roma. Para o almoço,
ele disse que não podíamos perder o Pizzarium, do lado de fora dos muros da Cidade do Vaticano. Depois de uma
caminhada quente pela cidade histórica e algumas esquerdas e direitas erradas, encontramos a pequena pizzaria.
As pizzas eram tão incrivelmente boas (na minha lista das três melhores pizzas de todos os tempos) que tivemos
que voltar para outra fatia. Desta vez era uma pizza de batata e queijo e eu peguei uma das cervejas com rótulos
ousados da geladeira, tirei a tampa e tomei um gole profundo da garrafa. A pizza rica, oleosa e coberta de queijo,
pesada com batata, mas leve e crocante, era a perfeição completa com a riqueza de chocolate e chocolate da
Stout de chocolate ao leite. Voltamos no dia seguinte, mas a cerveja tinha acabado e a pizza de batata também.
Cerveja e comida serendipidade.
DRY STOUT
A MENOS QUE A SUA STOUT ESTEJA PREFIXADA COM LEITE, DOCE, AVEIA, AMERICANA OU IMPERIAL, ENTÃO ESSA INICÔNICA PINTA DE
CERVEJA PRETA COBERTA COM UMA ESPUMA CREMOSA E BRANCA PROVAVELMENTE SERÁ UMA STOUT SECA . NO INÍCIO DO SÉCULO 19, UMA
DAS MAIORES CERVEJARIAS DE LONDRES, BARCLAY PERKINS, FEZ UMA PÁLIDA STOUT. NAQUELA ÉPOCA “STOUT” SIGNIFICAVA SIMPLESMENTE
UMA CERVEJA FORTE E NÃO TINHA RELAÇÃO COM A COR; ERA UM PREFIXO QUE DISSE AO BEBEDOR QUE ESTAVA PEDINDO UMA VERSÃO MAIS
FORTE DO QUE O NORMAL
SUA CERVEJA. PARA DIFERENCIAR, PODE-SE COMPRAR PALE STOUT, BROWN STOUT, OU STOUT PORTER. NA DÉCADA DE 1840 , A STOUT FOI
CONHECIDA COMO UMA CERVEJA FORTE E ESCURA E NÃO MAIS PÁLIDA. AVANÇO RÁPIDO MAIS 60 ANOS E “STOUT” PERDEU O LINK FORTE E
SIMPLESMENTE SIGNIFICAVA UMA CERVEJA PRETA. DE LONDRES, FICOU MAIS FAMOSO NA IRLANDA ONDE OS ESTILOS SE DESENVOLVERAM
SEPARADAMENTE.
As dry stouts são de cor marrom escura a preta. Elas podem ser bombeadas com nitrogênio antes da embalagem,
no estilo da Guinness: como o nitrogênio tem bolhas menores que o dióxido de carbono, a cerveja fica mais cheia
e cremosa para beber. Haverá um amargor torrado na cerveja, um amargor que se encontra com o amargor do
lúpulo, que pode ser alto (40–60 IBUs). Sabores torrados de café e chocolate escuro percorrem a cerveja, junto
com frutas escuras, caramelo, um terroso e, às vezes, um pouco de fumaça. O final será seco com muito pouca
doçura e pode ter alguma acidez do malte. O ABV é tipicamente moderado: 4,0–5,5%. Nascido em Londres, cresceu
em Dublin e agora está viajando pelo mundo.
Dungarvan Black Rock Stout

Dungarvan, Irlanda
ABV: 4,3%
Lúpulo: Cervejeiro do Norte

Há mais de uma stout fabricada na Irlanda, e quando você desvia o olhar da cerveja que todo mundo está
bebendo, você vê todo um novo grupo de cervejas. Veja a Porterhouse, por exemplo: Stouts soberbas,
texturizadas e ricas, genuínas e cheias de sabor. A Irish Stout de O'Hara é seca, escura e luxuosa, enquanto
outras, como Trouble Brewing, dão um passo para o lado e fazem uma Porter. Depois, há a Black Rock Stout
de Dungarvan, em homenagem à rocha histórica que os marinheiros veem quando entram ou saem do porto
de Dungarvan, na costa sudeste do país. A cerveja primeiro se destaca como diferente com seus lúpulos:
verde, gramíneo, herbal, e por todo o bocado. Em seguida, você obtém o chocolate suave e uma pitada de
fudge de baunilha antes da torra chegar e leva a um amargor longo e seco, onde o malte e o lúpulo se
encontram novamente e tocam um bis retumbante. A tradição stout ganha uma nova linha do tempo com estas
excelentes Irish Stouts artesanais.
Brasserie Santa Helena Black Mamba

Virton, Bélgica
ABV: 4,5%
Lúpulos: Citra, Simcoe

A Brasserie Sainte Hélène começou a vender cerveja comercialmente em 1999, crescendo gradualmente ano a ano até que, em
2011, o negócio deu um passo à frente, mudando a marca para seu novo design inteligente, arrojado e adicionando uma instalação
de engarrafamento para aumentar a qualidade, velocidade e consistência. Os novos rótulos marcantes causam um verdadeiro
impacto visual, enquanto as cervejas dentro causam impacto na língua. La Grognarde (5,5% ABV) é um louro belga lupulado com
Brewers Gold e Saaz; tem um aroma fresco de grama e um grande amargor que realmente gruda na língua. Gypsy Rose, um Tripel,
tem uma leveza elegante para seus 9,0% ABV antes de bagas, amêndoas e um amargor persistente e frutado terminam. A Black
Mamba é uma Dry Stout americana lupulada, dando casca cítrica torrada, café afiado, madeira carbonizada, cacau escuro e caramelo
sutil antes do lúpulo morder no final; é uma mistura divertida de lúpulo e malte escuro unidos com um corpo cheio que desmente o
ABV.
Pelican Tsunami Stout

Cidade do Pacífico, Oregon
ABV: 7,0%
Lúpulos: Magnum, Willamette

Há mais do que apenas boa cerveja e comida no Pelican Pub & Brewery em Pacific City - há ótima cerveja,
ótima comida e uma vista brilhante. Sentado à beira-mar, cercado pela Área Natural do Estado de Cape Kiwanda
e olhando para o Haystock Rock que cresce majestosamente do mar a 800 metros da praia, você pode saborear
uma cerveja com a vista deslumbrante da natureza e as ondas ao seu redor. Chegue a Pacific City, caminhe
pela trilha para aumentar sua fome e sede, e então encontre o Pelican e sente-se na frente porque você não
consegue vencer uma cerveja com vista. A Tsunami Stout é uma grande dry stout: preta, cheia de suavidade de
chocolate, notas de café torrado, toffee, alcaçuz, coco e frutas escuras, e um final realmente suave, tornando-a
ótima para acompanhar comida. Isso é algo em que o Pelican se especializa - eles sugerem pimentão Tsunami
Stout ou ostras fritas.
Minoh Stout
Hokusetsu, Japão
ABV: 5,5%
Lúpulos: Perle, East Kent Goldings

Em 1997, o pai de Mayuko e Kaori Ohshita comprou uma cervejaria e os encarregou dela. Sua primeira reação pode
ter soado como seu sobrenome, mas desde então eles fizeram da Minoh uma das cervejarias mais interessantes e
premiadas do Japão. Localizadas em uma parte bonita do norte de Osaka, em uma área famosa por sua cachoeira e
macacos selvagens, as cervejas Minoh têm a mesma medida de beleza e jovialidade: há uma Weizen feita com
pêssegos locais ou uma Wit feita com yuzu; W-IPA é uma Double IPA com 9,0% ABV, transbordando com Cascades;
Cabernet é fabricado com suco de Cabernet Sauvignon; enquanto suas Stouts são famosas com razão. A Imperial
Stout (8,5% ABV) é tão deliciosamente suave e rica como trufas de chocolate amargo, enquanto a Stout normal tem
uma textura mais seca, embora ainda cremosa, com espuma espessa, muito café torrado, açúcar mascavo com infusão
de baunilha e ervas. , notas de especiarias nas bordas.
Darling Brew Black Mist

Cidade do Cabo, África do Sul
ABV: 5,0%
Lúpulos: Southern Promise, Cascade

Esta é a “cerveja lenta” fabricada na África do Sul. Esse é o mantra de Darling Brew – não artesanal nem micro
– esses caras vão devagar. Darling é o nome da cidade e a ideia de slow é boa: a cerveja leva tempo para
fazer, não pode ser apressada, chega no seu tempo, e você deve apreciá-la com consideração. Darling Brew
tem uma taverna inteligente que é o melhor lugar para provar todas as cervejas (há uma lager, Brown Ale e Wit
ao lado da Stout). Pegue um voo, beba-os lentamente e divirta-se. Black Mist derrama quase preto, e o corpo
tem uma leveza refrescante antes do final escuro e seco. Tudo combina com gosto de manhã seguinte: café,
cigarros, torradas, perfume doce, amor nascente e um beijo amargo de despedida só com Black Mist, quando
você promete ligar e sair de novo algum dia, você fala sério.
Tinta Camden
Londres, Inglaterra
ABV: 4,4%
Lúpulos: Northdown, Pacific Gem

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Por que aTranslated
Guinness bydeveria
Google ter tanto domínio sobre o mercado Stout em todo o mundo? Por que não existem
ótimas alternativas, que ainda dão aquela textura completa, mas também têm muito sabor? O catalisador
para Camden Town foi criar uma Dry Stout de excelente sabor para dar a Londres outra opção no lado escuro
do bar. Stout começou em Londres antes de se mudar para Dublin (e de lá conquistou o mundo); Camden Ink
traz de volta a Londres e faz com que tenha um sabor ousadamente novo. Nitroado no tanque, tem um corpo
cremoso e assenta sensualmente à medida que a espuma se forma no topo. Há muito assado aqui, chocolate
escuro e ao leite, mas uma suavidade com alma antes de um amargor de lúpulo e assado. Pacific Gem adiciona
uma explosão de amoras no final e um aroma de grama.
Invercargill Pitch Black

Invercargill, Nova Zelândia
ABV: 4,5%
Lúpulo: Pacific Gem
A Cervejaria Invercargill é administrada pela dupla de pai e filho de Gerry e Steve Nally. Eles começaram em
1999 e colocaram sua cervejaria no que costumava ser um galpão de laticínios antes de superar o espaço e se
mudar para uma nova cervejaria em 2005. Além da cerveja, os Nallys também fizeram uma sidra de mesmo
nome desde que começaram a Invercargill - é um 5.0 % ABV mistura de Granny Smith e Braeburn, que é doce
e suculenta para começar antes de terminar com uma acidez refrescante. De volta à cerveja e Pitch Black
derrama a cor que o nome sugere. Chocando chocolate no início, há grãos de café terrosos, uma pitada doce
de caramelo de baunilha, uma cremosidade exuberante e um final que deixa o sabor amadeirado e berry do
Pacific Gem com algumas ameixas e cerejas. Invercargill fica perto de Bluff Harbor, a casa da famosa ostra
Bluff, então a comida local e a cerveja combinam.
TORNAR-SE IMPERIAL
Um estilo prefixado com Imperial ou Duplo (os termos são intercambiáveis) diz para
você se alongar e fazer alguns alongamentos de língua em preparação para algo GR
O nome é herdado da Russian Imperial Stout, uma cerveja forte e escura
conhecida como 'extra stout
XVIII porter',
e exportada
fabricada
para em
o leste.
Londres
A bebida
no final
tornou-se
do século
popular na corte imperial russa da czarina Catarina, a Grande, daí o nome.
À medida que a cerveja artesanal americana avançava, os cervejeiros começaram a pegar estilos e fazer
versões maiores deles, buscando sabores mais ousados que estivessem o mais longe possível das cervejas
sem brilho que todo mundo estava bebendo. Como uma versão maior de um estilo padrão, esses cervejeiros
conheciam a história da Imperial Stout e beliscaram o nome para si.
As cervejas superdimensionadas começaram com a IPA, a rainha das cervejas artesanais. Brewers notou as
versões de 6% e aumentou o ABV em alguns por cento e jogou muito mais lúpulo no pote. Desde então, se
espalhou para quase todos os estilos: Pale Ale, Hefeweizen, Brown Ale, Pilsner, Wit, Helles, Red… embora
muitos dos estilos clássicos belgas tenham escapado da amplificação Imperial (Double Dubbel? Imperial Lambic?).
“Na melhor das hipóteses, pode-se esperar algum eco de um estilo de cerveja estabelecido, com
algumas de suas características positivas impulsionadas junto com o álcool”, escreve um cauteloso
Garrett Oliver no Oxford Companion to Beer. Para muitos cervejeiros, a intenção é manter o estilo familiar e
simplesmente explodi-lo, exibindo diferentes qualidades de malte, lúpulo ou levedura ao fazê-lo, enquanto
desafia paladares e preconceitos e mostra bravata. Há também um aspecto de vendedor machista em rotular
uma cerveja como Imperial. Pense nisso como um hambúrguer: você prefere a versão normal ou a imperial?
Para equilibrar os níveis maiores de bebida, que também trazem corpos mais volumosos, o lúpulo aumenta. Ao
fazer isso, os cervejeiros geralmente aproveitam a oportunidade para identificar variedades clássicas e incluir
variedades do Novo Mundo para adicionar uma característica diferente. Com o Double IPA como o herói moderno
do mundo da cerveja Imperial, às vezes parece que muitas cervejas maiores nascem pelo cervejeiro perguntando
como seria a combinação de um Double IPA e outro estilo escolhido. O uso ousado de lúpulo americano definiu
muitos exemplos de cerveja imperial, mas o lúpulo americano não é um pré-requisito; às vezes, os exemplos
imperiais mais interessantes vêm de manter os ingredientes tradicionais e fazer tudo maior. Imagine se você
desenhasse um rosto em um balão e depois o explodisse, o mesmo acontece com os ingredientes da cerveja.
Mesmo que os ingredientes clássicos entrem, simplesmente aumentando-os, seus sabores mudam.
A coisa com estilos de cerveja é que eles são fluidos e abertos à interpretação, o que torna isso uma coisa tão
interessante e variada de se ver. Sabemos qual é o sabor de uma Pilsner, então qual é o sabor de uma versão
Imperial? O que acontece quando você usa muito mais desses clássicos lúpulos Noble? Com qual perfil de
sabor você acaba? E a bebida mantém uma qualidade do estilo ou muda drasticamente?
EuMachine Translated
gosto de versões by Google de estilos de cerveja. Nem todos são bons – muito embriagado, muito amargo, muito doce,
imperiais
muito desequilibrado – mas podem ser muito interessantes e seriamente saborosos, empurrando paladares e imaginação.
E eles estão tornando o mundo da cerveja um lugar maior com mais variedade. Double high five para isso.
AMERICAN STOUT
AS STOUTS DE LEITE E AVEIA TÊM UMA CALMA DE CANÇÃO DE ninar, UMA DOÇURA INESQUECÍVEL E UMA TEXTURA
CREMOSA E SONOLENTA; DRY STOUTS TÊM PROFUNDIDADES DE ASSADO E UM AMARGO SECO LEMBRANDO A FOGOS DE
CARVÃO EM NOITES FRIAS; AS IMPERIAL STOUTS SÃO RICAS, FORTES, BEBEREM CERVEJAS COM PROFUNDIDADE E
COMPLEXIDADE; E AS AMERICAN STOUTS SÃO DIFERENTES: ESTÃO BRITANDO NOS SEUS OUVIDOS, PULANDO NA PONTA
DO SEU PÉ E DEIXANDO O COTOVELO DE CAIR NO SEU PALCO gustativo.
É o que se espera da americanização de um estilo de cerveja e certamente é inspirado na ideia de uma American
Double IPA, aplicada apenas na Stout. Uma cerveja de cair o ombro e arrogante, esta mistura a torrefação
intransigente do malte escuro com o uso agressivo de lúpulos americanos para dar um duplo toque de amargor.
É um tipo de cerveja americanizada de bater a língua e fanfarra, não muito longe de uma Black IPA, onde o forte
aroma de lúpulo geralmente dá fragrante floral, pinho ou cítrico torrado, e é esse aroma, junto com o amargor,
que torna o estilo especial. ABV será de 6,0 a 9,0% com IBUs tão altos quanto arranha-céus de lúpulo e eles se
combinam para dar bombas brutais de sabor preto de grande intensidade, embora o melhor mantenha uma
riqueza suave e encorpada para manter todos os lúpulos no lugar.
Green Flash Double Stout

ABV: 8,8%

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Acho queTranslated
esta é a by Google Stout por excelência. Um despejo preto opaco com uma espuma que
American
fica lindamente escura no topo, tem um aroma ondulante de avelãs e café doce com um pouco de pinho
por trás. O corpo é grande, ousado e rico; é doce como caramelo e amargo como café; há bagas e
cerejas, nozes torradas cremosas e um fundo de sabor de lúpulo que é fresco e revigorante, essa leveza
suculenta desmente a escuridão brutal, enquanto o amargor é suavizado pela doçura, tornando-a uma
cerveja escandalosamente potável que tem um gosto tão bom que você prega o pinta em pouco tempo. Eu
nunca vi um pôr do sol verde, mas eu ficaria feliz em levar algumas garrafas de Double Stout para a costa
da Califórnia todas as noites até que eu visse uma.
Beachwood Kilgore Stout
Long Beach, Califórnia

ABV: 7,1%
Lúpulos: Chinook, Columbus, Centennial, Cascade
Respeito algum lugar que tenha o slogan: “Onde o garfo encontra a carne de porco”. Eu os respeito ainda
mais quando eles também fazem cervejas fantásticas. O lado do churrasco parece ótimo (ainda não fui
comer…), o lado da cerveja é ótimo. Knucklehead Red é uma fruteira com 5,7% ABV, totalmente americana
de pêssego e laranja, envolta em um tempero amadeirado e herbal. Foam Top é uma American Cream Ale
que é gramínea, limpa e fácil de beber. Kilgore é uma American Stout atrevida: preta, intensamente torrada,
carregada de C-hops (toranja, caroço de laranja, ervas resinosas), e há alcaçuz, torradas, café, cacau
escuro e caramelo saindo de todas as direções antes que o amargor diminua na sua língua e se recusa a
sair. Toranja, café, torrada queimada e carne assada ao lado... soa como um Café da Manhã dos Campeões
para mim (o que presumivelmente se liga à referência de Kurt Vonnegut ao nome da cerveja...).
Diesel de seis pontos

Machine
Lúpulos: Centennial, Columbus, Northern Brewer
A temporada de inverno da Sixpoint é Diesel. Situada em algum lugar entre uma American Stout, uma Black IPA
e um buraco escuro e ardente do inferno do lúpulo, esta é uma cerveja preta foda com uma sensação na boca
épicamente grande e o tipo de acabamento que parece que sua língua lutou contra um pelotão de fuzilamento de
pesados lançando granadas em suas amígdalas. É uma daquelas cervejas estimulantes que são tão carregadas de
sabor que você quase implora por misericórdia no meio antes de perceber o quão bom é; nesse ponto, você só quer
mais disso. Assado amargo vem primeiro como uma bala de canhão, depois lúpulo de ervas e alcaçuz, e é como se
uma floresta de pinheiros pegasse fogo em seu copo e fosse extinta com chocolate amargo. Bebi isso em Barcade,
Brooklyn, enquanto jogava jogos de arcade - a dicotomia entre escuridão e luz tornou os dois mais divertidos.
Williams Bros Profanity Stout

Alloa, Escócia
ABV: 7,0%
Lúpulos: Nelson Sauvin, First Gold, Centennial, Amarillo

De uma garrafa de aparência bonita, esta cerveja derrama um preto quase opaco com uma espuma espessa.
O aroma chega primeiro, dando um grande estrondo de frutado de lúpulo com uvas torradas, cascas de frutas
cítricas e algo distantemente perfumado e floral – é o tipo de aroma que você não sente em Stouts com muita
frequência. É cheia e suave como uma Stout 7,0% ABV deve ser, há bom chocolate, café frutado, um pouco de
bebida aparece, e é torrado, mas nunca adstringente antes que uma segunda onda de lúpulo caia em sua língua
com um floral, resinoso e amargor seco. A receita foi desenvolvida por dois alunos do curso de graduação em
cervejaria da Heriot-Watt. Esses caras podem ficar muito satisfeitos com seu trabalho na universidade o melhor
que eu consegui enquanto estudava foi geléia de vodka e, embora essa geléia fosse deliciosa, não era tão boa
quanto a Profanity Stout.
PORTER: CARREGANDO HISTÓRIA
A Porter é um dos estilos de cerveja mais originais e importantes do mundo. Foi um dos
primeiros a ter um nome, um dos primeiros a viajar (América, Austrália, países bálticos,
Índia), e o primeiro a ser feito em escala industrial. A Porter também é um vórtice de “fatos”
históricos e inverdades e uma cerveja que mudou de identidade tantas vezes que é
difícil acompanhar.
A Porter veio depois da indefinida Brown Ale que mudava de forma e era uma versão mais forte, mais lupulada e mais
envelhecida daquela cerveja marrom. Recebe o nome dos carregadores de Londres, um grande grupo de pessoas que
ganhavam a vida carregando coisas pela cidade. Primeiro ganhou popularidade com os carregadores que descarregavam
navios e moviam a carga; seu trabalho árduo precisaria de refrigério e sustento ao longo do dia, então eles largavam sua
carga quando chegavam a um pub e pegavam um pote de cerveja antes de continuar.
Porter era inicialmente uma gíria, mas na década de 1760 os cervejeiros também usavam o nome para a cerveja escura que
os trabalhadores tanto gostavam. A cerveja era originalmente envelhecida, às vezes por até dois anos, adquirindo sabores
azedos e descolados; muitas vezes, ao lado disso no bar, havia uma versão “suave”, que não era envelhecida. Uma história
popular diz que a Porter era uma cerveja feita de “três fios”: parte cerveja fresca, parte cerveja envelhecida, parte cerveja
velha, dando ales escuras defumadas, torradas e azedas, mas em algum momento foi concebida como uma cerveja “inteira”.
e fabricado em vez de apenas misturado no copo. Embora essa tende a ser a história mais usada para explicar a origem de
Porter, não é necessariamente a correta.
Seja qual for a sua origem, no final do século XVIII é provável que a maioria das Porter não tenha sido misturada e tenha
sido servida “suave”. A partir daí, governou como o estilo de cerveja mais popular da Grã-Bretanha por cerca de 100 anos,
uma cerveja escura, com alto amargor e rica em sabor, caráter e profundidade, assim como um romance de Dickens.
A cerveja chegou às colônias na América e foi uma grande bebida lá por muitos anos até que as cervejarias alemãs assumiram
o controle. Junto com as Pale Ales, Porter também foi enviado para a Índia para os generais beberem. Era popular nos
Estados Bálticos e compartilha um pouco da história com as Imperial Stouts que ficaram famosas na região. De volta à Grã-
Bretanha, a história passa para a chegada de Stout. Essas “Stout Porters” eram versões mais fortes da Porter até que a Stout
começou a se libertar sozinha, tornando-se a mais popular das duas cervejas escuras e, nas primeiras décadas do século 20,
Mild, Pale Ale e Stout deixaram a Porter para trás. , onde foi fatalmente ferido durante as duas guerras mundiais quando o
estilo ficou mais fraco, graças à escassez de malte e aumentos de impostos. Mesmo as enormes cervejarias London Porter
(foi feita em uma escala tão impressionante que algumas cervejarias tinham grandes cubas capazes de conter mais de 5
milhões de canecas em cada) abandonaram o estilo e praticamente morreram por algumas décadas após a Segunda Guerra
Mundial, tornando-se extinta ao mesmo tempo que os carregadores de rua que deram o nome à cerveja.
Agora, a Porter está de volta e prosperando como um dos estilos de cerveja artesanal mais proeminentes e é fabricada
em todo o mundo – as cervejarias britânicas chegaram lá primeiro na década de 1970, depois vieram as cervejarias
americanas na década de 1980. Agora você pode ter Brown Porter, Baltic Porter, Robust Porter, Imperial Porter, American
Porter…
Machine
três Translated
séculos by Google
e continuará a mudar por muitos mais anos.
PORTO VS. CERVEJA PRETA
A Stout chegou no início do século XIX, enquanto a Porter é um século mais

velha. Desde o início da Stout, os dois estilos cresceram lado a lado e
mudaram individualmente muitas vezes. Descobrir a diferença entre Porter
e Stout é como tentar acertar um alvo incrivelmente pequeno em um alvo em m
Quando a palavra “Stout” foi usada pela primeira vez em relação à cerveja, significava uma cerveja forte e poderia se referir a
qualquer estilo ou cor. Para diferenciar, os cervejeiros chamavam suas cervejas de “Pale Stout”, “Brown Stout” ou “Stout Porter”
– sendo esta última uma versão mais forte de uma Porter normal. Em meados do século 19, Stout significava uma cerveja forte
e escura, embora a Porter ainda fosse a cerveja queridinha do dia. Eles se moveram juntos, as receitas evoluíram e se cruzaram,
e as coisas começaram a mudar no início do século XX. Até então, Stout significava simplesmente uma cerveja escura e não
necessariamente forte. A Sweet Stouts chegou, criando um sub-estilo longe das versões “secas” de Londres e Dublin. Nessa
época, as Stouts também ficaram mais na moda como bebidas para trazer benefícios à saúde, enquanto a Porter se tornou uma
relíquia de tempos passados. Quando a guerra eclodiu e o malte foi racionado, foi a Stout que ficou o mais próximo possível de
sua cerveja em tempos de paz, enquanto as receitas de Porter foram enfraquecidas, levando-as a morrer na época em que a
Segunda Guerra Mundial terminou, enquanto a Stout estava por aí. desde então.
O estilo retornou na década de 1970 e começou a se espalhar em popularidade mais uma vez, ficando ao lado da Stout como
as duas cervejas escuras mais populares.
E “cervejas escuras” é o mais próximo que podemos espremer agora. Nenhuma Porter moderna é envelhecida em enormes
cubas por muitos meses e despejada com um sabor forte, como aconteceu com as originais, e embora seja possível que
algumas tenham gosto das versões mais suaves da cerveja antiga, é impossível saber com certeza. Portanto, as receitas que
temos agora devem ser vistas como interpretações modernas do estilo antigo.
Da mesma forma, as Stouts mudaram tanto em 200 anos que sua evolução é impossível de definir em termos simples.
Ambos os estilos têm uma longa história, com cruzamentos complicados, e ambos mudaram muito durante seus anos como
estilos de cerveja proeminentes.
Existe diferença entre Stout e Porter? Não. Suas cervejas “básicas” (Dry Stout e Robust Porter) agora tendem a
compartilhar ABVs e perfis de sabor semelhantes, com apenas os sub-estilos se destacando como diferentes. Mesmo as
diretrizes de estilo acham difícil diferenciar, sugerindo que a diferença é mais amargor de cevada torrada na Stout, enquanto
as Porters são mais altas no ABV, mas a realidade é que um cervejeiro pode chamar sua cerveja preta de Stout ou Porter e
elas são não errado.
CARREGAR
O PORTER DE 250 ANOS TERIA SIDO MUITO DIFERENTE DO PORTER DE 150 ANOS OU DE HOJE. PODE TER
SIDO ESCURO, FUMADO E UM POUCO AZEDO (GRAÇAS A UM ESTENDIDO ENVELHECIMENTO ANTES DE SAIR
DA CERVEJA); TAMBÉM JÁ FOI UMA CERVEJA ESCURA FRACA, NÃO ÁCIDA E LEVEMENTE LÚPULA; EM OUTRA
ETAPA FOI SERVIDO “LEVADO” E DEVERIA ESTAR ASSADO E ESCURO COM UMA GRANDE PICADA DE LÚPULO.
AGORA É UMA CERVEJA RICA COM MALTES ESCUROS, CAFÉ, CHOCOLATE, CARAMELO E
ÀS VEZES UMA LUZ DE FUMAÇA.
A Robust Porter e a Brown Porter são as Porters “padrão” mais populares – a diferença é mais torrada na
versão Robust. Eles são, no entanto, muito semelhantes e uma distinção raramente é necessária.
O ABV estará entre 5,0 e 7,0% e o IBU pode chegar aos 40, com lúpulos ingleses classicamente usados
para dar uma profundidade terrosa e de frutas escuras, embora os lúpulos americanos agora sejam comuns,
tipicamente aqueles com um perfil de sabor floral e groselha. O amargor do lúpulo e da cevada torrada geralmente
não é forçado pela garganta, mas existem exceções, que são como mastigar grãos de café – também pode haver
alguma acidez do malte. Você pode ver Baltic Porter, que é forte (6,0–9,0% ABV), fermentado a frio com levedura
lager (versões modernas tendem a ir com uma levedura de alta fermentação), fabricada com lúpulo europeu,
leve em torra amarga e lúpulo amargo , e ligeiramente envelhecido para dar uma qualidade vínica. Porter foi
muitas coisas no passado e continuará a ser um estilo amplo e interessante fabricado em todo o mundo. Uma
simples descrição nunca encapsulará sua grande história ou amplitude.
Enquanto isso, porteiro de Londres
Londres, Inglaterra
ABV: 6,5%
Lúpulo: Fuggles
Londres desenvolveu três dos estilos de cerveja mais famosos - Porter, Stout e India Pale Ale - e
Meantime faz interpretações de todos os três. A India Pale Ale é uma excelente versão do antigo estilo
britânico: botânico, terroso, mastigável, mas leve e fresco para beber. A London Porter é uma cerveja
maravilhosamente complexa. O aroma faz redemoinhos de chocolate amargo, café torrado, frutas
terrosas, nozes chamuscadas no fogo, toques de fumaça – é um aroma evocativo, que me faz lembrar da
Hogarth's Beer Street, mas adiciona alguns vilões Dickensianos sujos ao fundo. Sua profundidade de torra,
uma sensação de boca escorregadia, frutas vermelhas escuras, açúcar mascavo e fogueiras antes de um
amargor de malte e lúpulo se combinam para dar um final seco. A London Brewers Alliance, o coletivo dos
cervejeiros da capital, tem como objetivo dar à London Porter uma proteção de origem, graças à sua natureza
histórica e história única – este será um dos principais exemplos para apoiar o caso.
Bad Attitude Two Penny Porter

Stabio, Suíça
ABV: 8,15%
Lúpulos: Amarillo, Chinook, Willamette

Além das elegantes garrafas atarracadas, a Bad Attitude também coloca algumas de suas cervejas em latas.
Kurt é sua Pale Ale fabricada com lúpulo da Nova Zelândia, e Dude é uma American IPA “quase-Dupla”.
O que eu amo nas cervejas Bad Attitude, bem como o sabor incrível que elas têm, é que elas parecem tão boas
na prateleira. Two Penny é uma Porter de estilo americano com inspiração londrina e execução suíça precisa. Um
corpo super liso de café, brownies de chocolate escuro, baunilha e uma borda saborosa é atacada de todos os lados
pelo uso ousado de lúpulo americano, adicionando amargor de groselha preta, aroma expressivo e um chute de
ervas no final. Para ajudar a atingir os 76 IBUs, o lúpulo é adicionado às primeiras execuções do mosto. Eu pagaria
muito mais do que dois centavos para encher minha geladeira com essa cerveja.
8 Graus Knockmealdown Porter

Michaelstown, Irlanda
ABV: 5,0%
Lúpulos: Almirante, Fuggles

Um líquido preto grosso com uma espuma mocha montanhosa (o que é apropriado porque a cerveja tem o
nome da cordilheira irlandesa), Knockmealdown é um copo de ótima aparência. Chocolate escuro intenso,
couro, bagas cobertas de cacau, caramelo e uma complexidade limpa, não há notas acres de malte torrado e,
em vez disso, permanece deliciosamente suave com um final duradouro de lúpulos florais e terrosos. Aussie
Cam e Kiwi Scott, que iniciaram a cervejaria, oferecem algumas possibilidades para o nome de sua cervejaria:
8° Oeste é a longitude que atravessa a Irlanda; 8°C (46°F) é a temperatura perfeita para servir suas cervejas;
depois que Deus dormiu em seus sete dias de trabalho duro, ele fez cerveja no oitavo dia; ou minha
possibilidade favorita, que é a inclinação de 8° que os bebedores obtêm quando relaxam com uma cerveja de
8 graus (que é melhor servida a 8°C frios enquanto está a 8° de longitude, é claro).
Marin Brewing Point Reyes Porter

Larkspur, Califórnia
ABV: 6,0%
Lúpulos: East Kent Goldings, Challenger

Não sei vocês, mas há algumas cervejas que têm o sabor de que o mestre cervejeiro pode ver no meu cérebro e criar
a cerveja dos meus sonhos: acho que foi isso que aconteceu na Marin com a Point Reyes Porter.
Do outro lado da baía de São Francisco, uma balsa leva você a Larkspur e uma curta caminhada leva você à Cervejaria
Marin. O mash tun e a chaleira estão à sua esquerda quando você entra e todo o lugar está cheio do cheiro doce da
cerveja. Um voo de cerveja e um hambúrguer mais tarde e há tempo para uma cerveja antes de partirmos. Eu pego o
Porter porque é bom demais sair sem tomar outro. É ousado, cremoso (como o melhor milkshake de mocha de todos os
tempos) e intensamente torrado; há uma doçura de frutas silvestres, uma borda láctica, fumaça, nozes torradas e um final
seco, surpreendente pela riqueza total do corpo. É a minha ideia de um Porter perfeito.
Holgate Sedutor
Woodd, Austrália
ABV: 6,0%
Lúpulo: Topázio
Uma Porter rica e deliciosamente escura infundida com cacau holandês e grãos de baunilha definitivamente
merece o nome de “Temptress”. Castanho escuro com vermelho nas bordas e uma espuma espessa e cremosa, o
cacau e a baunilha saem primeiro (como se você tivesse acabado de abrir uma boa caixa de chocolates), depois vem
o café e a torrada, uma riqueza de açúcar mascavo, algumas ervas e especiaria perfumada, brownies de chocolate e
alguns figos assados – cheira a sobremesa, e é assim que se trata: abra depois do jantar e sirva sozinho, com dois
copos (é melhor usar como meio de sedução). A sensação na boca escorregadia, a profundidade do cacau e do café
(dando apenas uma pitada de amargor) e frutas escuras, além das notas florais de baunilha fazem desta uma
verdadeira cerveja. A cervejaria tem um restaurante e um hotel no local, então, se as coisas correrem
extraordinariamente bem, então há quartos no andar de cima. Pegue uma garrafa extra ao sair para uma bebida decade
Narke Black Golding Starkporter

Örebro, Suécia
ABV: 7,2%

Baltic Porter by Google
começou como uma versão mais forte da Porter, que foi fabricada em Londres e enviada pelos
portos do Báltico. Essas poderosas Porters foram escolhidas e fabricadas na região desde o início do século 19,
com cervejarias na Finlândia, Suécia, Rússia e Polônia, entre outras, fazendo o estilo. As versões de Londres teriam
sido fabricadas com levedura ale de alta fermentação, mas, à medida que as leveduras de baixa fermentação
chegaram aos países frios do Báltico, elas mudaram para uma fermentação lager fria e um longo tempo de
maturação. A Narke é uma das cervejarias mais renomadas da Suécia, principalmente por causa de sua Imperial
Porter envelhecida em barril, Stormaktsporter e raridade de suas cervejas. Seu Starkporter leva a tradição do Báltico
adiante com um corpo cheio de maltes escuros, cacau intenso, café, caramelo e nozes torradas, com um toque de
amargor terroso e notas de nitidez de frutas nas bordas.
Maravilhosamente simples, notavelmente complexo, muito raro.
Porteiro da Sociedade de Redenção

Londres, Inglaterra
ABV: 5,1%
Lúpulos: WGV, Liberty, Cascade
Os carregadores de rua e de rio de Londres foram divididos em duas divisões: porteiros de passagens (como
carteiros modernos, eles carregavam qualquer coisa, de cartas a caixas pesadas) e porteiros de bolsa (que
carregavam coisas como malte e carvão de grandes entregas). As cervejarias eram grandes empregadoras de
carregadores, precisando deles para entregar os ingredientes crus e ajudar a movimentar os barris pela cidade.
Famosamente sedentos, esses carregadores se sustentavam em seu dia difícil com paradas regulares em pubs,
pegando um pote de Porter antes de seguir em frente. O Porter da Redemption's Fellowship é carregado com alcaçuz,
chocolate e café; há alguns toques de melado, fumaça, amoras e baunilha, antes de terminar com um amargo
amargor iminente - é um tipo de cerveja de almoço de domingo, perfeita com rosbife. Redemption são consistentement
excelentes em sua produção. Procure também a Trinity, uma cerveja com 3,0% ABV e altamente lupulada; Big Chief,
uma American Pale Ale com 5,5% de lúpulo; e Hopspur, uma Pale Ale que fica em algum lugar no meio.
Negev Porter Alon

Machine
Kiryat Translated
Gate, Israel by Google
ABV: 5,0%
Lúpulos: Magnum, Fuggles
Que garrafa de cerveja bonita é esta. O fato de ser fabricado em Israel o torna duplamente atraente.
Batizada com o nome do deserto que cobre o sul do país, esta cerveja brilha como um oásis contra as lagers
feitas em massa. Porter Alon derrama um preto meia-noite com uma espuma cremosa, é misturado com
amargor de alcaçuz, café torrado, chocolate ao leite, ameixas e uma leve nota de baunilha, graças às lascas de
carvalho em que envelhece. Suave para começar, termina seca e saciante (aliás, se você estiver preso no
deserto de Negev, então esta cerveja é boa, mas eu prefiro a Passiflora de Negev, uma Golden Ale leve fabricada
com maracujá). Sem uma herança cervejeira para guiá-los, os novos e excitantes cervejeiros israelenses estão
escrevendo os livros de história à medida que avançam na cerveja artesanal do país.
Yoho Tokyo Black

Karuizawa, Japão
ABV: 5,0%
Lúpulos: Cascade, Perle

Acho difícil resistir à cerveja em lata. Há algo em beber cerveja de uma lata que me faz sentir como se estivesse em
um filme dos anos 1980, embora eu não tenha ideia de onde vem essa associação peculiar. As cervejas Yoho são
feitas em uma das principais áreas de produção de uísque do Japão e tanto o cervejeiro quanto o destilador usam a
excelente fonte de água local em seus mash tuns. Com cervejas escuras crescendo em popularidade no Japão, Tokyo
Black saltou para o mercado como uma grande Porter artesanal, modelada no estilo londrino, através de uma receita
da América e alguns ajustes para os gostos locais. O que você obtém é uma cerveja quase preta, apenas espreitando
através do vermelho nas bordas. Cacau e caramelo no aroma, depois um corpo limpo com um meio suave e
achocolatado, baixo amargor de torra, uma profundidade de lúpulo floral perfumado e uma pitada de casca de limão -
semelhante a uma Schwarzbier.
Mayflower Porter
Plymouth, Massachusetts
ABV: 6,0%
Lúpulos: Pilgrim, Glacier

Enjoados e, depois de 66 dias, com pouca cerveja, os peregrinos do Mayflower, que tinha como destino a
Virgínia, finalmente baixaram âncora depois de encontrar um local adequado para parar em Plymouth Bay,
Massachusetts. Mal sobrevivendo ao inverno, os peregrinos realizaram uma festa de ação de graças comunal
um ano depois e, com isso, um barril de cerveja foi aberto – escuro e nublado, era mais seguro (e mais
intoxicante) do que beber a água escura e turva. Embora a Porter não esteja na América desde o primeiro
dia, a cerveja está, e um século depois a Porter é embarcada de Londres e se torna a cerveja mais mencionada
e célebre da história americana. A Mayflower's Porter é quase preta, intensamente tostada, carregada de
chocolate e frutas escuras, com um malte persistente agridoce e final de lúpulo (apropriadamente usando lúpulo
Pilgrim). E, para somar à história, a cervejaria foi fundada pelo décimo bisneto de John Alden, um tanoeiro (ou
fabricante de barris) a bordo do Mayflower.
IMPERIAL STOUT E PORTER
CZARINA CATHERINE A BEBIDA ESCOLHIDA DA GRANDE NA TRIBUNAL IMPERIAL RUSSO ERA “EXTRA STOUT
PORTER”, UMA CERVEJA FORTE E ESCURA fabricada em Londres e enviada para o leste . ASSIM COMO A INDIA PALE
ALE, AS HISTÓRIAS E IDEIAS AGORA LIGADAS À IMPERIAL STOUT ROMANTIZAM O ESTILO PARA OS BEBIDORES
MODERNOS. NO SÉCULO 18, AS CERVEJARIAS DE LONDRES TINHAM UM BOM MERCADO NOS ESTADOS BÁLTICOS
- A MITOLOGIA POR TRÁS DO ESTILO DIZ QUE ELAS FORAM FORTES E COM ALTA ESPERANÇA PARA SOBREVIVER
À LONGA VIAGEM, MAS É MAIS PROVÁVEL QUE O MERCADO A QUE iam APENAS QUERIA FORTE , RICH STOUTS
(EMbora haja provavelmente um debate de frango versus ovo em algum lugar). A PALAVRA IMPERIAL DISSE AO BEBEDOR
QUE ESTA ERA A MAIOR CERVEJA FEITA POR UMA CERVEJA E, NAQUELA ÉPOCA, PODERIA SER APLICADA A
QUALQUER TIPO DE CERVEJA. AGORA A IMPERIAL STOUT É UMA
DOS ESTILOS MAIS POPULARES DO MUNDO.
Grandes, fortes e ricas, como um oligarca russo de luta livre, essas cervejas serão de marrom escuro a preto
opaco, e seus corpos serão de médio a cheio. O malte lidera com torra, caramelo, café, chocolate, às vezes
um defumado e profundidade de frutas escuras. Alguns terminarão muito secos, enquanto outros serão doces.
O lúpulo dá muito amargor (50-100 IBUs) e até mesmo algum sabor dependente da variedade, embora o aroma
do lúpulo não seja comum. O ABV pode começar em 8,0% e continuar subindo indefinidamente, mas essas
cervejas não devem ter gosto de álcool; em vez disso, o álcool deve ser bem integrado e suave. As Imperial
Stouts geralmente se encontram em barris de bourbon e no topo das listas de “cervejas favoritas”.
Kernel Imperial Brown Stout

Londres, Inglaterra
ABV: 10,1%
Lúpulo: Fuggles
Com sua Imperial Brown Stout, a Kernel trouxe de volta uma cerveja dos arquivos do Barclay Perkins (esta
é de 1856), o que significa que esta é uma interpretação de como seriam as fortes London Stouts originais.
A lista de ingredientes é simples: Maris Otter, Amber Brown e Black compõem a conta de grãos e apenas
Fuggles entram na chaleira. Essas quatro coisas criam uma cerveja fenomenal. Imperial Brown Stout
derrama um preto espesso, não a cor de seu nome - isso é uma ressaca dos tempos em que "Stout"
significava forte e, portanto, era prefixado com "Pale" ou "Brown" ou chamado "Stout Porter" para diferenciá-
los. Há chocolate, torrada e caramelo, mas não muito grande, tornando-o suave como veludo. O lúpulo dá
um toque de terra e até um toque de sebe, que é enfatizado por amoras e ameixas. Cerveja antiga de
Londres maravilhosamente recriada por uma das melhores novas cervejarias de Londres.
Hornbeer Mulher Magia Negra

Kirke Hyllinge, Dinamarca
ABV: 9,9%
Lúpulos: Columbus, Centennial, Amarillo

É tarde da noite em Bruxelas. Muito tarde. Não faço ideia de quão tarde. Um dos rapazes está a dormir à
mesa, outro acaba de gastar 20€ numa cerveja muito velha com gosto de molho de soja. O amigo de bebida
John comprou uma garrafa de Black Magic Woman porque não resistimos ao nome ou à aparência da garrafa
na geladeira. Apesar (ou talvez por causa) de nosso refresco avançado, esta cerveja chamou nossa atenção
imediatamente com chocolate escuro liso, torra suave, corpo inteiro, cranberries polvilhados com cacau, uma
trama de fumaça de madeira carbonizada e um amargor persistente. Carregada de sabor e profundidade, foi
uma daquelas cervejas onde as expectativas são superadas e você fica deslumbrado com a magia que está no
seu copo. Experimentar uma garrafa um ano depois me mostrou o quão fascinante essa cerveja realmente é.
Jester King Black Metal

Austin, Texas
ABV: 9,3%
Lúpulos: Millennium, East Kent Goldings
Jester King é uma cervejaria de fazenda no Texas que abraça totalmente seu terroir, seja usando
Machine
sua Translated
própria água debypoço
Google
ou cultivando cepas de levedura ao seu redor - procure por Das Wunderkind, uma Saison
azeda fabricada com esse fermento. Sua gama de cervejas também aplaude a inspiração da fazenda de anos
atrás: Noble King é um riff de lúpulo e levedura picante, dando lúpulo sack, floral, laranja e uma grama ousada que
permanece intensamente na língua. Le Petit Prince é uma cerveja de mesa, algo raramente visto em cervejas
artesanais, e é um glugger de 2,9% ABV que equilibra elegantemente lúpulo e levedura de fazenda. Black Metal é
uma Farmhouse Imperial Stout. Ele pega aquele fermento apimentado, picante e de final seco e deixa-o dominar a
doçura de uma grande cerveja escura. Há grande profundidade de torra, muito chocolate amargo intenso, tabaco e
alcaçuz antes de ficar cada vez mais seco, levando a um final apimentado.
Dugges Idjit!
Landvetter, Suécia
ABV: 9,5%
Lúpulos: Brewers Gold, Chinook
Dugges Ale & Porterbryggeri é o seu nome completo, e os rótulos brilhantes em tons pastel apresentam um
lado suave em contraste com as cervejas poderosas dentro deles. Fabricando nos arredores de Gotemburgo,
a Dugges aumentou sua capacidade em 2012 para atender à crescente demanda por suas cervejas, algumas
das quais são distribuídas internacionalmente. As cervejas mais conhecidas fazem parte da série “express yourself”
de cervejas de inspiração americana: Holy Cow!, Bollox!, High Five! (todas as American IPAs) e Idjit! Você teria que
ser um idjit para não gostar de Idjit!, que é um inferno, sim!, berrando Imperial Stout que é oleosa com café
expresso, melaço e cacau escuro; é rico e encorpado com um sabor floral-frutado de figo dando uma profundidade
vinosa. Idjit perfeito! é uma versão envelhecida em barril, dando baunilha e caramelo em cima da bebida base.
Há também ½ Idjit!, uma Robust Porter 7,0% ABV com mais notas de alcaçuz, figos e anis e menos na torra,
finalizando com um acentuado frutado de café.
Fritz Ale Imperial Stout

Bona, Alemanha
Machine
Lúpulo: Simcoe
Inspirada na cerveja artesanal americana, a Fritz Ale produz uma linha que inclui uma American IPA,
Imperial IPA e Imperial Stout, todas ricamente lupuladas com variedades americanas. Sua belga IPA pega
uma base americana e a tempera com fermento belga, dando frutas tropicais e bananas, maçãs assadas e
frutas cítricas antes de um final apimentado. A Imperial Stout é uma cerveja grande. Com muita profundidade
de torra e espresso intenso, tem a nitidez de chocolate bem escuro, algumas ameixas torradas e depois o
enorme lúpulo americano, dando pinho, couro e uma sugestão de uma fogueira de outono que queimava pelo
jardim de flores. Procure também outra German Imperial Stout: a Propeller's Nachtflug (Night Flight), uma
German Imperial Stout 9,1% ABV com leveza no corpo e uma torra sedutora, baunilha e profundidade floral
como amoras afogadas em espresso.
Antares Imperial Stout

Mar del Plata, Argentina
ABV: 8,5%
Lúpulos: Apollo, Goldings, Fuggles

Batizada com o nome da estrela supergigante da constelação de Escorpião, a Antares fabrica cerveja na
Argentina desde 1998 e foi criada por três amigos que queriam beber uma cerveja melhor. Começando a
cervejaria em Mar del Playa, a empresa cresceu para ter um grupo de brewpubs em todo o país. Com uma
Kölsch, Cream Stout, Barley Wine e especialidades regulares, Antares tem uma variedade de cervejas em
todo o set - se você visitar, pegue uma bandeja de degustação de todas as disponíveis na torneira. A Imperial
Stout é quase preta com uma espuma boulder tan. Você obtém o mocha torrado e as frutas escuras que
espera, depois vêm as caixas de charuto, cerejas e lúpulo picante e terroso. Há uma leveza no corpo, o que o
torna muito bebível e também destaca uma acidez complexa no final mais próxima de um Malbec argentino.
Unha Clout Stout

Perth, Austrália
ABV: 10,6%
Lúpulos: Goldings, Pride of Ringwood

Nail Brewing by Google
foi lançada em 2000 por John Stallwood que, como muitos outros, começou com um pequeno kit
homebrew. Mas a história da cervejaria não é tão suave quanto a super Oatmeal Stout da Nail – John foi forçado a
interromper a produção após ser atacado em abril de 2004, tentando impedir que estranhos brigassem na rua. Sorte
de estar vivo, mas incapaz de trabalhar, John vendeu a cervejaria e concentrou-se na recuperação.
Em maio de 2006, Nail Ale está de volta ao bar e um ano depois está de volta em plena produção. Embalado em
uma linda garrafa de 750ml, Clout Stout é um lançamento especial uma vez por ano. Ao contrário da Nail Ale, uma
Australian Pale Ale feita com o lúpulo Aussie Pride of Ringwood, a Clout Stout exige um pouco mais de tempo e
consideração. Encorpado e rico em chocolate e café, há ameixas doces, nozes torradas e baunilha – é complexo,
soberbo e especial, um belo reflexo do lema de vida de John: nunca desista.
Singularidade da Madeira Flutuante
Vitória, Canadá
ABV: 14,0%
Lúpulo: Apenas lúpulo amargo
Imperial Stout é o estilo que mais dorme em barris de bourbon. Quando você pensa na riqueza de chocolate e
caramelo da cerveja e na baunilha, caramelo e especiarias no bourbon, a combinação faz sentido. Driftwood
Singularity fica alguns meses em barris de bourbon e se tornou uma cerveja Blockbuster que é lançada uma vez
por ano para o pandemônio enquanto os bebedores lutam pelas poucas garrafas disponíveis. Preto e ousado, derrama
como melado e imediatamente grita “bourbon” com o aroma de baunilha embriagado da madeira, mas então a cerveja
base assume com apenas um sussurro de espírito ao fundo. Cargas de chocolate escuro espesso, melaço, baunilha,
anis e especiarias e um acabamento como um ristretto com pontas de bourbon. Enquanto espera pelo lançamento,
experimente a Fat Tug IPA da Driftwood, uma explosão de cerveja fresca de tangerina, toranja e pinho, ou a
Farmhouse, uma Saison picante e refrescante.
Tentação de Durham
Durham, Inglaterra
ABV: 10,0%
Lúpulos: Target, Goldings
“Inovação com tradição” é o slogan da Durham e eles se concentram em reimaginar os grandes estilos de
cerveja britânicos. Bombay 106 é uma IPA de estilo inglês que é profunda com lúpulos terrosos e pungentes,
enquanto Evensong é uma gloriosa Bitter, ricamente maltada e ainda estimulantemente lupulada. Depois, há a
Temptation, uma Stout que começa com pão, depois fica tostada, depois se transforma em noz, torrada e
achocolatada. Há um pouco de baunilha e frutas vínicas, um ponche alcoólico, um beijo de doçura, muito chocolate
amargo, um final amargo e terroso e uma secura amadeirada para terminar tudo. Durham também tenta algumas
coisas diferentes: Diabolus é uma Sour Stout 9,5% ABV, que é como chocolate amargo intensamente ácido, mas um
milhão de vezes mais complexo e interessante; e sua White Stout remonta às origens do nome. É uma cerveja pálida
e forte feita moderna com punhados robustos de lúpulo Columbus.
Oscar Blues Ten Fidy

Longmont, Colorado
ABV: 10,5%
Lúpulo: Colombo
Uma vez fui à cervejaria Oskar Blues. Eles têm uma quadra de basquete no canto, em frente à longa fila de
enlatados e em frente aos enormes tanques prateados, que parecem latas de cerveja enormes – é um lugar
legal, especialmente a sala de degustação. Esmague o polegar através do anel Ten Fidy e você terá confeitaria,
chocolate amargo, baunilha e bagas torradas no aroma; o corpo está tão satisfatoriamente cheio que beber é
um deleite para a língua; há uma doçura de brownie; a torra no final não domina e, em vez disso, você obtém
um chocolate rico equilibrado por um frescor de lúpulo, que o eleva e ilumina.
Há algo maravilhoso na combinação de uma Imperial Stout e uma lata; isso me dá vontade de beber em trens
onde todo mundo pensa que estou tomando um refrigerante quando, na verdade, estou bebendo uma das
melhores Stouts do mundo – um pouco como comer um sanduíche de lagosta no ônibus.
BARREL - CERVEJAS ENVELHECIDAS
OS BARRIS DE MADEIRA FORAM O RECIPIENTE DE CERVEJA DE ESCOLHA POR MUITOS ANOS, ATÉ QUE O AÇO
INOXIDÁVEL MAIS BARATO E PRÁTICO TOMOU O CONTROLE. ONDE A MADEIRA FOI USADA, ESTAVA APENAS COMO
VASO DE MATURAÇÃO OU MEIO DE CHEGAR AO BAR; OS CERVEJEIROS NÃO QUEREM QUE OS BARRIS DESSEM SABOR
À CERVEJA, POR ISSO, FORAM TRATADOS PARA EVITAR A PASSAGEM DE QUALIDADES DA MADEIRA PARA O LÍQUIDO.
AGORA OS CERVEJEIROS QUEREM ESPECIFICAMENTE BARRIS PARA OS SABORES QUE PODEM INTRODUZIR A
CERVEJA, VARIANDO DE TEXTURA TÂNICA, BAUNILHA DOCE, ESPECIARIA FENÓLICA, FUMAÇA E O ESPÍRITO DE QUALQUER
ESTAVA NO BARril ANTES DA CERVEJA.
A maioria dos barris, mas não todos, já continha outra coisa - bourbon, uísque e vinho são os mais comuns,
embora rum, porto, xerez, calvados, conhaque e tequila tenham chegado às cervejarias. A cerveja que
entra nesses barris capta o sabor do habitante anterior, além de uma profundidade da madeira, adicionando
uma nova complexidade à cerveja – alguns também adicionam acidez, embora isso seja bom ou não
dependa da intenção do cervejeiro. Cervejas fortes são mais comuns porque podem suportar mais maturação
e extrair mais sabor, mas os barris não são usados apenas para cervejas grandes e fortes (Lambic e
Gueuze, por exemplo). A categoria envelhecida em barril é vasta, indo de cervejas de trigo leves e azedas
até as enormes Imperial Stouts. O carvalho é a madeira mais comum (francesa ou americana), embora não
seja a escolha exclusiva. O melhor envelhecimento em barril adiciona profundidade, sabor e textura extras
à cerveja base sem dominá-la.
Paradoxo BrewDog
Fraserburgh, Escócia
ABV: Varia entre 10% e 15%
Lúpulos: Galena, Bramling Cross

A série Paradox usa diferentes barris de diferentes destilarias para cada lançamento. A cerveja começa como
uma Imperial Stout, passa para os barris de uísque e sai com uma expressão de qualquer uísque que estava no
barril antes dela. Dada a remota localização escocesa do BrewDog, eles estão mais próximos das muitas
destilarias de uísque do que a maioria das cervejarias, tornando este um ótimo projeto escocês. A diversão é
ver o que diferentes uísques dão à mesma cerveja base: são os barris leigos que queimam a cerveja com
fumaça, terra e mar; Jura dá caroço, fruta e caramelo; Ilha de Arran dá gengibre, especiarias e baunilha. A
cerveja base é suave e ricamente achocolatada com um amargor equilibrado: é uma grande tela preta para o
sabor do barril. A cerveja é melhor apreciada junto com um gole de uísque do barril em que foi envelhecida.
Experimente também com cranachan, uma sobremesa escocesa de aveia, creme, framboesas, mel e uísque.
Tequila Cupaca
Mexicali, México
ABV: 10,0%
Lúpulo: Centenário
Os barris de uísque tendem a ter um ou dois usos - o bourbon é um barril fresco, usado uma vez e pronto.
Os barris de Bourbon são frequentemente enviados para a Escócia, onde são enchidos novamente para um uso. A
tequila, no entanto, pode ser usada repetidamente, o que significa que os produtores de tequila estão relutantes em
doar sua madeira. No México, os barris de tequila são certamente os que os cervejeiros artesanais mais querem colocar
cerveja forte, então os caras de Cupacá trabalharam duro para conseguir alguns barris. A estes entra o seu vinho de
cevada e, cinco meses depois, obtém-se uma cerveja castanha escura com um carácter de madeira maravilhoso e
único: açúcar mascavado, caramelo e carvalho vêm da cerveja e da madeira, há uma frescura floral, fruta tropical e uma
acentuado aumento botânico do espírito, e não é tímido na tequila - que também traz frutas cítricas, espelhando o toque
de limão, misturado com as profundidades suaves da tequila envelhecida. É uma incrível transferência de sabor.
A Reserva Struise Pannepot

Oostvleteren, Bélgica
ABV: 10,0%
Lúpulos: Challenger, Magnum

Machine Translated
Pannepot by Google
é uma cerveja incrível de complexidade quase incomparável, que lembra uma Quadrupel belga
encorpada, só que melhor. Sua mão vencedora é o corpo de malte: frutas secas, figos, baunilha, ameixas
torradas, cola, cacau, um frescor gramíneo e as notas maltadas e florais do chá preto, tudo animado pelas
especiarias que entram na bebida, dando alcaçuz, noz-moscada, canela e pimenta rachada. A complexidade é
surpreendente, mas a sensação na boca é o que o torna tão bom, sendo tão rico e satisfatório para beber. Melhor
ainda, se você puder encontrá-lo, é o Pannepot Reserva, que é envelhecido em carvalho e adiciona baunilha,
doçura de caramelo e um final de ervas mais seco e persistente que é tão bom com o sabor base da cerveja. Eles
vêm com sua safra no rótulo; cuide bem deles e eles ficarão melhores por cerca de cinco anos se você conseguir
durar tanto tempo sem abri-los.
Hallertau Porter Noir Pinot Noir

ABV: 6,6%
Lúpulo: Cruzeiro do Sul
Como parte de sua Heroic Series de cervejas, cada uma mostrando um Adonis encorpado e encorpado, a Porter
Noir de Hallertau é uma Porter envelhecida em barris de Pinot Noir junto com Brettanomyces. Barris de vinho e
leveduras selvagens são populares em todo o mundo, pois os cervejeiros buscam aquela qualidade azeda,
vinosa e funky em sua cerveja, e onde alguns levam até o azedo, outros apenas dão tempo suficiente para
desenvolver uma vantagem extra. profundidade. Porter Noir derrama quase noir e imediatamente você obtém
barril e brett - é como frutas, terra e limão seguidos de carvalho (isso pode ser uma reminiscência dos primeiros
London Porters com suas bordas azedas). Tome um gole e é um passeio selvagem entre cerveja e vinho,
enfatizado pela textura leve: há frutas escuras, chocolate, cerejas, especiarias, barril doce, secura terrosa da
casca da uva e um final azedo como uma exclamação no final de uma declaração ousada. Coisas sérias, soberbame
Cabeça de Cação Palo Santo Marron

Machine
Milton, Translated by Google
Delaware
ABV: 12,0%
Lúpulos: Warrior, Palisade
O que torna o Palo Santo Marron especial, além do sabor ambrosial, é o barril em que é envelhecido. Em 2006,
John Gasparine, dono de uma empresa de pisos em Baltimore, buscava madeira sustentável no Paraguai quando
viu que os lenhadores locais estavam usando palo santo, ou “madeira sagrada”. Quando Gasparine contou a Sam
Calagione, do Dogfish Head, sobre a madeira, Sam começou a construir “o maior barril de madeira desde os dias
da Lei Seca”. (Toda a história está em um famoso artigo da New Yorker: procure.) Esse barril grande foi
acompanhado por dois outros, cada um com capacidade suficiente para encher mais de 100.000 garrafas de 12 fl
oz (355 ml) por lote - é um dos mais ambiciosos cervejas artesanais americanas o ano todo.
A madeira, usada apenas por Dogfish Head, dá um sabor excepcionalmente maravilhoso à forte brown ale:
cereja, caramelo, açúcar mascavo, especiarias terrosas, cacau, bagas suculentas e frutas secas. É ótimo com
panquecas de mirtilo e xarope de bordo.
Cruz 5
Santiago, Chile
ABV: 7,2%
Lúpulos: Glacier, Horizon, Mt Hood, Cascade, Goldings

Esta cerveja de cor acobreada foi a primeira do Chile a envelhecer em barris. Considerando a influência do
vinho ao redor, demorou um pouco para a cerveja seguir o mesmo caminho e embalar um produto de uma forma
que realmente o destacasse nas gôndolas. Como uma bebida de quinto aniversário, Kross 5 saiu em 2008 na
impressionante garrafa de 750ml. Feito em uma região cercada por alguns dos mais conhecidos produtores de
vinho branco do Chile, este se orgulha como o garoto rebelde da cidade. Maltes exuberantes dão caramelo,
conhaque, passas, amêndoas, açúcar mascavo e cola; o carvalho cede um pouco, mas não domina, cutucando
baunilha e madeira nas lacunas e adicionando um fundo sutil a tudo. Ele termina com um amargor apimentado e
amadeirado que adiciona mais equilíbrio à coisa toda. É uma partilha com amigos e comida tipo cerveja.
Cerveja de aniversário Firestone Walker

ABV: Varia - cerca de 12,5%
OsMachine
antigosTranslated by Porter
cervejeiros Googlede Londres e os antigos e novos cervejeiros belgas Lambic, Red e Brown tiveram que
aprender a habilidade de misturar cerveja. Agora, muitos cervejeiros modernos tiveram que adicioná-lo ao seu arsenal
de habilidades. A prática do envelhecimento em barris de cervejas tornou-se tão complexa e profundamente explorada
que algumas cervejarias têm adegas carregadas com centenas de barris de diferentes idades e cheios de diferentes
cervejas; como os barris amadurecem individualmente, a mistura é necessária para obter o equilíbrio certo. A Firestone
Walker's Anniversary Ale (lançada uma vez por ano - a de 2013 será Sixteen) é uma mistura superior das melhores
coisas em sua sala de barris e sai com uma lista da mistura específica, o que significa que cada ano é diferente. No copo,
é carvalho, baunilha, bourbon, bebida, chocolate, caramelo e frutas secas e, em seguida, lúpulos cítricos distantes e
cerveja fresca. Impressionantemente complexo e uma ode ao envelhecimento em carvalho.
Wild Beer Co. Modo Operandi

Bristol, Inglaterra
ABV: 7,0%
Lúpulos: Magnum, Fuggles
A Wild Beer Co. começou em um retiro rural no West Country da Inglaterra em 2012. Seu nome vem de seu estilo
moderno de fazenda inglesa, que se concentra em barris e levedura selvagem (incluindo uma Lambic britânica). Haverá
também Fresh, uma Pale Ale e Epic Saison, picante com levedura e frutado do lúpulo Sorachi Ace. Modus Operandi é
a cerveja emblemática: começa como uma cerveja antiga inspirada nas cervejas britânicas de um século ou dois atrás
com um caráter nascente de levedura selvagem. É fabricado e fermentado da maneira clássica e depois é transferido
para barris de vinho tinto ou bourbon junto com Brettanomyces. Após 90 dias, a cerveja é misturada, engarrafada
(condicionada em garrafa) e depois deixada por mais um mês para amadurecer na cervejaria. Os primeiros lotes foram
surpreendentes: cola de cereja, caramelo, uma leveza suprema de corpo, um toque de frutas vermelhas e um amargor
terroso e revigorante. Cuidado com a Wild Beer Co. em 2013.
Reserva de Sidra Dupont
Victot-Pontfol, França
ABV: 7,5%
Lúpulo: Nenhum
Não, isso não é cerveja. Mas é envelhecido em barril e tem um sabor extraordinário. Os bebedores de cerveja
artesanal que procuram mais variedade em seus copos estão se voltando para a cidra com mais regularidade, onde
o sabor alegre, brilhante e doce compartilha semelhanças com as cervejas selvagens e azedas agora fabricadas em
todo o mundo. Domaine Dupont faz cidra, calvados e pommeau (uma mistura de cidra e calvados) na Normandia,
noroeste da França. Cidre Dupont Reserve é envelhecido em barris de calvados por seis meses antes do lançamento
e isso dá uma cidra com elegância e complexidade: há maçã verde, frutas cítricas perfumadas, frutas tropicais
azedas, funk de adega e uma profundidade redonda de caramelo e especiarias do envelhecimento . Além das
garrafas inteligentes, você também pode encontrá-lo em chope e é exportado para os Estados Unidos.
Beber isso me faz pensar como uma cerveja - uma Bière de Garde, talvez envelhecida naqueles barris
gosto…
Avery Rumpkin
Boulder, Colorado
ABV: 10-15%
Lúpulos: Magnum, Sterling

Esta me dá vontade de voar para Denver, dirigir até a sala de barris de Avery, abrir um Rumpkin e beber direto da
madeira - é uma Imperial Pumpkin Ale, temperada com noz-moscada, canela e gengibre, e envelhecida em barris
de rum escuro por seis meses. Eu sei que há muitas outras coisas interessantes na sala de barris, de Wild Ales a
Imperial Stouts, em uma mistura de barris de vinho, porto, rum e bourbon. Rumpkin, lançado uma vez por ano, é tão
próximo de um coquetel ou sobremesa quanto de uma cerveja. Ele derrama o âmbar da polpa da abóbora, e o rum,
o carvalho, as especiarias e o açúcar mascavo saem primeiro (como rum temperado e coca-cola). Tome um gole e
fica melhor, com marshmallows, nozes torradas, doce de abóbora, melaço e uma deliciosa cremosidade de coco
embriagado. Beba com torta de abóbora.
RECREAÇÕES HISTÓRICAS
À medida que os cervejeiros movem as coisas em seu MASH AVANÇAM com novas ideias e inspirações, há um interesse crescente em cervejas
do passado. A CERVEJA FOI FEITA E BEBIDA HÁ MILHARES DE ANOS, E A CIVILIZAÇÃO CRESCEU FAZENDO UMA CERVEJA NO FINAL
DE UM DIA DURO DE CAÇA/CONSTRUÇÃO
COISAS/AGRICULTURA/SENTADA A UMA ESCRITA ESPERANDO QUE ELE RESOLVA ESSE PROBLEMA COM SEU COMPUTADOR.
OLHANDO PARA TRÁS LEVA MUITAS PERGUNTAS: COMO ERA A AMERICAN LAGER ANTES DA PROIBIÇÃO? COMO
ERA PORTER EM 1900? QUE TAL EM 1800? QUAL O SABOR DA INDIA PALE ALES ORIGINAL ? QUAL O SABOR DA CERVEJA
PRODUZIDA HÁ 1.000 ANOS? E 6.000 ANOS ATRÁS? OS PRIMEIROS AMERICANOS COLONIAIS GOSTARIAM DE UMA DOUBLE IPA? UM
EGÍPCIO CONSTRUINDO AS PIRÂMIDES PREFERE UM PILSNER FRIO À CERVEJA COM QUE FOI PAGO?
Registros cervejeiros, particularmente na Grã-Bretanha, foram bem preservados com receitas e processos
cuidadosamente escritos, como se os mestres cervejeiros vitorianos tivessem os pensamentos dos futuros
cervejeiros em mente. Podemos ver o que foi feito, quais ingredientes foram usados e os processos pelos quais
eles passaram – e isso significa que podemos ver uma receita e recriá-la. Outras cervejas foram trazidas de antigas
tradições, versos ou mesmo análises de antigos recipientes para beber. A história é refletida em um copo,
proporcionando uma visão fascinante do que os bebedores teriam apreciado há muitos anos.
Cerveja Gruit do Século XIII Professor Fritz Briem

Friesing, Alemanha
ABV: 4,6%
Lúpulo: Lúpulo selvagem

Dizer que a cerveja precisa de um ingrediente amargo para equilibrar a doçura não é tecnicamente verdade: a maioria
das cervejas tem a maioria dos açúcares fermentados, o que significa que não seriam doces. Em vez disso, o verdadeiro
propósito do lúpulo é adicionar tempero, sabor e equilíbrio (além, historicamente, de uma qualidade conservante).
Esses elementos foram necessários para fazer uma bebida palatável, da qual você gostaria de mais de um gole
medicinal, por milênios. Antes que o lúpulo assumisse o papel principal de aromatizante entre os séculos XV e XVII, o
Gruit (uma mistura de ervas, especiarias e botânicas) foi adicionado para dar à cerveja sua profundidade definidora.
A versão do século 13 do professor Fritz Briem contém folhas de louro, gengibre, alcaravia, anis, alecrim e genciana,
além de lúpulo selvagem (o lúpulo teria sido usado em uma mistura de Gruit). É uma cor de pêssego pálida e turva e o
aroma é imediatamente diferente de uma cerveja que você já tomou antes: gengibre, ervas duras, alcaçuz, limão e um
lado salgado. É afiado e botânico, de corpo leve; o gengibre é o que mais se destaca, mas é temperado com as outras
ervas, terminando com uma profundidade de ervas secas. Há uma razão pela qual o lúpulo tomou conta do mundo da
cerveja, mas é fascinante experimentar uma relíquia de séculos atrás.
Cabeça de Cação
Milton, Delaware
À medida que os viajantes do tempo da cerveja vão, Dogfish Head foi mais longe, tanto no tempo quanto no
lugar. Com a ajuda do Dr. Patrick McGovern, um arqueólogo molecular especializado em bebidas alcoólicas,
eles encontraram receitas ou análises decodificadas de antigos recipientes cervejeiros e os transformaram em
receitas modernas. Chateau Jiahu (10,0% ABV) remonta 9.000 anos à China e desvenda uma bebida conservada
em cerâmica antiga; a recriação contém xarope de arroz integral, mel de flor de laranjeira, uvas Moscatel e bagas
de espinheiro, e é fermentado com fermento de saquê. Midas Touch (9,0% ABV) ressuscita o sabor da tumba do
Rei Midas com uma cerveja dourada, incluindo uvas Moscatel, mel e açafrão. Theobroma (9,0% ABV) lembra
uma antiga bebida alcoólica de chocolate de Honduras e é fabricada com pó de cacau asteca, nibs de cacau,
mel, pimenta e sementes de urucum. Sah'tea (9,0% ABV) reimagina sahti, uma cerveja finlandesa feita com
centeio e zimbro. A versão do Dogfish contém zimbro, um monte de especiarias e chá preto, e é fermentada com
levedura Weizen. Ta Henket (4,5% ABV) traduz hieróglifos egípcios e faz uma cerveja a partir de pão assado na
lareira aromatizado com camomila, frutos de palmeira doum (semelhante a tâmaras) e ervas do Oriente Médio,
além de uma levedura nativa egípcia. Todas as cervejas interessantes para experimentar e, embora sejam sem
dúvida gostos modernos, as histórias e os processos que acompanham as cervejas tornam a série Ancient Ales
um projeto fascinante.
Os antigos mestres de Fuller
Londres, Inglaterra
Esta é uma gama de cervejas da Fuller que relembra os seus antigos arquivos cervejeiros e revive cervejas do
passado. A Fuller's começou a fabricar cerveja em 1845 e todas as cervejas foram registradas desde então, o
que significa que eles têm receitas que datam do primeiro dia e livros de cerveja anotados com notas e rabiscos
como pequenos instantâneos da vida de um cervejeiro há muitos anos. Past Masters é um projeto em andamento
para recriar essas receitas antigas. Para torná-los o mais autênticos possível, os atuais cervejeiros também tentam
obter os ingredientes exatos que teriam sido usados, mesmo que isso signifique procurar tipos raros de cevada
ou lúpulo. Apenas um único lote é preparado a cada vez, então pegue-os quando os vir e guarde-os - a maioria
envelhecerá bem. XX, uma cerveja forte (7,5% ABV), foi fabricada pela primeira vez em 2 de setembro de 1891.
Profundamente maltada, tem um amargor apimentado e terroso que permanece para sempre. Double Stout (7,4%
ABV) traz de volta uma cerveja fabricada em 4 de agosto de 1893, forte, defumada e profunda com malte escuro.
O terceiro lançamento foi Old Burton Extra, ressuscitando a cerveja de quinta-feira, 10 de setembro de 1931, uma
(7,3% ABV) Burton ale lupulada com Fuggles e Goldings, tão agridoce quanto o conhecimento de que esse estilo
está extinto. Talvez, no século 22, os mestres cervejeiros de Fuller possam olhar para trás nos livros e recriar
Bengal Lancer ou ESB. Eu me pergunto o quão perto eles chegariam de como é o gosto hoje?
INGREDIENTES ESPECIAIS
ÁGUA, GRÃO, LÚPULO E LEVEDURA (MAIS TEMPO E CERVEJEIRAS) FAZEM CERVEJA. EM CIMA DESSA BASE,
OS CERVEJEIROS PODEM ADICIONAR O QUE QUISER À CERVEJA: FRUTAS, ESPECIARIAS, ERVAS, FLORES,
CHOCOLATE, CAFÉ, BAUNILHA, LEGUMES, CHÁ, NOZES, GENGIBRE E UMA CESTA INTEIRA DE OUTRAS COISAS.
ENQUANTO ALGUNS INGREDIENTES SÃO MUITO INCOMUNS - BACON, POR EXEMPLO - OUTROS, COMO O CAFÉ,
SÃO MUITO COMUNS E ADICIONAM UM SABOR OU SENSAÇÃO EXTRA À CERVEJA, SEJA ENFATIZANDO UMA
QUALIDADE EXISTENTE (CHOCOLATE EM UMA Milk Stout, ERVAS EM UMA SAISON ) OU DANDO UMA EXPERIÊNCIA
COMPLETAMENTE DIFERENTE (CHILI NA IPA, GINGER NA ESB).
Antes que o lúpulo se tornasse o tempero da cerveja, uma mistura de ingredientes silvestres teria sido usada para
adicionar amargor: absinto, giesta, dente-de-leão, urze, zimbro, pimenta e especiarias. À medida que os ingredientes
evoluíram, alguns cervejeiros olharam para aqueles primeiros dias. Um ingrediente popular é a abóbora, baseada em
cervejas coloniais e trazida de volta por cervejeiros artesanais que usam a fruta para obter uma doçura de noz em sua
cerveja, muitas vezes acentuando-a com especiarias de torta de abóbora.
Ingredientes atípicos podem ser adicionados a qualquer bebida de qualquer estilo. Abertos, variados, livres de regras e,
às vezes, altamente inusitados, eles expandem as possibilidades de fermentação e sabor da cerveja e podem criar
bebidas interessantes e excelentes. Os melhores mostram um truque para fazer o ingrediente integrar, mas não dominar.
Mas cuidado com a cerveja novidade: usar algo bobo para chamar atenção não é legal.
5 Coelho Huitzi
Chicago, Ilinóis
ABV: 9,0%
Lúpulo: Glaciar
Ingredientes: flores de hibisco, gengibre, açúcar de palma tailandês, mel de Chicago

A 5 Rabbit é uma cerveceria de inspiração latina sediada em Chicago, e a maioria das cervejas vai além dos quatro
ingredientes principais. Há 5 Lizard, um trigo americano com polpa de maracujá, ou 5 Vulture, uma cerveja escura fabricada
com Piloncillo (cana de açúcar latino) e pimenta Ancho. Huitzi é uma cerveja forte belga fabricada com flores de hibisco,
gengibre, açúcar de palma tailandês e mel de Chicago. É deliciosamente incomum e inesperado no sabor: floral e
alaranjado, há uma doçura e uma nitidez. O equilíbrio de sabores se move por toda a cerveja, indo para um lado e depois
para outro; o gengibre se infiltra, o mel traz um caráter floral adicionado, o lúpulo dá cítricos, há especiarias do fermento e
mais hibisco no final. Perfumado, elegante e surpreendentemente refrescante - beba com enchiladas.
Elysian A Grande Abóbora

Seattle, Washington
ABV: 8,1%
Lúpulo: Magnum Ingredientes: Abóbora (mais canela, noz-moscada, cravo, pimenta da Jamaica)
NaMachine
AméricaTranslated
colonial,byosGoogle
cervejeiros pegavam qualquer amido que pudessem para fazer cervejas. A cevada
ainda não havia se espalhado e não era cultivada em volume suficiente, enquanto as importações da Grã-Bretanha
demoravam a chegar e eram caras. A abóbora, com sua abundância americana e meio amiláceo, foi uma boa opção
de cerveja e se tornou um dos estilos de cerveja indígenas do país. Avance algumas centenas de anos e as abóboras
estão de volta às cervejarias, normalmente lançadas na época da colheita. Elysian são especialistas em abóbora, até
mesmo realizando um festival de cerveja de abóbora todo mês de outubro. A Great Pumpkin Ale adiciona carne e
sementes de abóbora ao purê, depois mais carne entra na chaleira e no fermentador - também é temperada com canela,
noz-moscada, cravo e pimenta da Jamaica. É suave e reconfortante como torta de abóbora; há uma pitada de massa
de torta, açúcar mascavo, abóbora doce, tempero de outono formigante e uma profundidade surpreendente de sabor.
Three Boys Oyster Stout

Christchurch, Nova Zelândia
ABV: 6,5%
Lúpulos: Green Bullet, Fuggles
Ingredientes: Ostras
Isso faz sentido se você sabe que colocar uma pitada de sal no chocolate amargo o torna mais doce e mais
achocolatado. Stout e Porter eram as cervejas preferidas em Londres no final do século 19 e, naquela época, as ostras
não eram o luxo que são hoje. Em vez disso, eles eram abundantes, baratos e colhidos livremente do mar.
Originalmente, as ostras não entravam na Stout; eles foram servidos apenas ao lado, como sliders vitorianos. Então,
um dia, os bivalves entraram na bebida (pensa-se que uma cervejaria Kiwi em 1929 foi a primeira a fazer isso). Para a
Three Boys' Oyster Stout, as ostras Bluff são adicionadas no meio da fervura. Despeja preto como tinta com uma
espuma de moca; o aroma é chocolate, baunilha, avelã e bagas doces. Tome um gole e um jorro de salmoura salina
irrompe à frente, adicionando limão e uma profundidade apimentada envolta em todo aquele chocolate exuberante - a
cerveja tem corpo, profundidade, textura, frutas e sabor.
MachineÉTranslated
sutileza. uma pérolaby de
Google
uma cerveja e ótima com ostras com cravos de Tabasco.
Natal dos irmãos Williams

Alloa, Escócia
ABV: 7,0%
Lúpulos: Centennial, Bobek, Southern Cross
Ingredientes: Árvores de Natal
Além de um conjunto moderno de estilos, a Williams Bros faz uma variedade de cervejas escocesas de estilo
tradicional com ingredientes cervejeiros do Velho Mundo encontrados localmente. Fraoch é a famosa: é uma Heather
Ale sem esperança, um dos estilos de cerveja originais da Escócia, que também contém murta do pântano e é uma
cerveja resinosa, mas perfumada e floral. Kelpie coloca algas marinhas no mash tun para uma sensação fresca de ar à
beira-mar – isso remonta ao tempo em que os cervejeiros costeiros escoceses fertilizavam seus campos com algas
marinhas. A Nollaig é a mais divertida dessas cervejas: é feita com árvores de Natal. Existem muitas cervejas festivas
falsas, mas esta é aprovada pelo Papai Noel. Sappy com pinho, mas de alguma forma tão brilhante quanto as luzes que
piscam acima dos presentes, há um sabor floral fresco, ervas secas e alguns cítricos picantes com um tipo de doce de
geléia. Nenhuma novidade nas cervejas Williams Bros – todas são excelentes.
Ponto de lastro Indra Kunindra

ABV: 7,0%
Lúpulo: Fuggles
Ingredientes: Curry de Madras, pimenta caiena, cominho, coco torrado, folha de lima kaffir
Isto é diferente de qualquer cerveja que eu já tive antes. É uma “India-Style Export Stout”, embora isso não signifique que seja
uma cerveja estilo IPA (se você está procurando por isso, beba Ballast Point's Sculpin e Big Eye, duas excelentes American
IPAs). O que você obtém com a Indra Kunindra é uma Stout forte, extremamente aromática e temperada. Começou como uma
colaboração com o cervejeiro caseiro Alex Tweet; eles gostaram tanto um do outro que Alex começou a trabalhar para a
cervejaria em tempo integral. A coisa fenomenal sobre Indra Kunundra é como você pode saborear cada tempero
individualmente. Caiena e cominho dão um calor terroso e apimentado à narina, o coco torrado complementa o assado
achocolatado, o curry em pó dá todo o sabor e profundidade, e a folha de lima o ilumina no final, misturando-se com o lúpulo
perfumado e o calor da pimenta caiena.
Escandalosamente incomum, temperado de uma maneira superior, mas potente - não é para línguas delicadas.
Podridão Nobre Cabeça de Cachorro
Milton, Delaware
ABV: 9,0%
Lúpulos: CTZ, Willamette
Ingredientes: Mosto de uva

Várias vinícolas fabricam cerveja e cervejarias amadurecem cervejas em barris de vinho velhos, mas não há
muitas bebidas que combinam uva e grãos tão completamente no processo de fabricação de cerveja quanto
Noble Rot. Para esta cerveja, Dogfish Head trabalha com Alexandria Nicole Cellars em Washington. Um grande
volume de mosto de uvas Viognier é misturado ao mosto lupulado. O mosto foi intencionalmente infectado com
Botrytis cinerea, ou podridão nobre (uma infecção fúngica que desidrata as uvas), concentrando açúcares e
acidez e dando uma profundidade de damasco seco ou marmelada. Uma levedura Saison voa através dos
açúcares do malte e da uva antes que o mosto Pinot Gris seja adicionado. A cerveja base é dourada, o fermento e
a fruta brilham com casca de uva, suco de maçã, pêssego, damasco seco, flores, pimenta e banana. Com casca de
maçã e uvas misturadas com a profundidade de malte suave e especiarias da levedura Saison, dois mundos se
combinam e dão uma bebida fascinante.
Mikkeller Beer Geek Brunch Brunch

ABV: 10,9%
Lúpulos: Centennial, Chinook, Cascade
Ingredientes: Café civeta

O Machine
café nãoTranslated by Googleincomum da cerveja e entrou em muitos estilos – Stout, Porter, IPA, Bock.
é um ingrediente
É o café usado neste que o torna diferente: leva grãos que foram comidos por gatos-almiscarados na Indonésia.
Essas civetas, ou doninhas, não são capazes de digerir o feijão, que excretam. Esses grãos são coletados, torrados e
vendidos em todo o mundo. Mikkeller's Beer Geek Brunch Weasel é uma Imperial Stout de café e aveia. Se possível,
esta é a cerveja que bebo na manhã de Natal, um luxuoso café da manhã para o meu dia favorito do ano. Despeja um
preto grosso e oleoso, o aroma é café e chocolate amargo, com alguns lúpulos florais e frutados enfatizando a doce
acidez do café. O corpo é tão cheio na boca e cheio, rico e tostado, e intenso com um toque de caramelo e baunilha.
Eu amo essa cerveja.
Redwillow sem fumaça

Macclesfield, Inglaterra
ABV: 5,7%
Lúpulo: Alvo
Ingredientes: Pimenta Chipotle
Em 2010, o cervejeiro caseiro Toby McKenzie decidiu largar seu emprego em TI e começar a fabricar
cerveja profissionalmente – foi uma boa jogada porque a Redwillow quase imediatamente se tornou uma cervejaria
que os bebedores britânicos experientes queriam encontrar. Smokeless é um nome impróprio, considerando que é
feito com malte defumado e pimenta chipotle. As pimentas podem fazer a cerveja ter gosto de água de fogo, mas
também têm um sabor frutado doce quando frescas, ou assumem um calor terroso e coriáceo quando secas. Porter,
com sua profundidade de chocolate sufocante, é ótimo contra o calor do chili, e eles combinam habilmente em
Smokeless. O chipotle (adicionado ao purê e à chaleira) dá páprica defumada e um frutado vermelho, que é enfatizado
por lúpulos florais e picantes, e depois vai para as profundezas torradas da Porter, dando uma fumaça sutil e doce e
terminando com um toque persistente de torrado. fruta. O nome da cervejaria vem dos filhos de Toby: sua filha se
chama Sophie Willow, seu filho é Jake Red.
Cervejaria American Pale Ale sem glúten
Montreal no Canadá
ABV: 5,0%
Lúpulos: Chinook, Cascade, Centennial, Willamette
Ingredientes: Milho, trigo sarraceno, milho, quinoa
A primeira microcervejaria especializada sem glúten do Canadá, a Brasseurs San Gluten, faz quatro cervejas durante
todo o ano sem a típica cevada, aveia, centeio e trigo, em vez disso, a partir de uma base de milho e outros grãos
especiais. A cervejaria foi fundada por Julien Niquet e David Cayer em 2010 para dar opções de cerveja para quem,
como Julien, é intolerante ao glúten ou tem doença celíaca – algo que afeta um grande número de pessoas em todo o
mundo. A Glutenberg American Pale Ale mudaria muitas mentes sobre a qualidade da cerveja sem glúten. É limpo,
fresco e seco, e aromático com lúpulo americano, dando toranja e pêssego antes que o amargor se apegue e perdure.
O Glutenberg 8 mostra o lado da especialidade usando oito ingredientes sem glúten: milho, trigo sarraceno torrado, arroz
integral, xarope de candi, quinoa, tâmaras, arroz selvagem e tapioca. Essas fantásticas cervejas sem glúten devem ver
os celíacos comemorando.
Haandbryggeriet Norwegian Wood

Drammen, Noruega
ABV: 6,5%
Lúpulos: Cervejeiro do Norte,
Centenário, Cluster
Ingredientes: Bagas e galhos de zimbro

A Noruega fica muito ao norte para o lúpulo crescer, mas o zimbro é abundante e é um ingrediente tradicional
de sabor e amargor. Norwegian Wood recria uma antiga cerveja de fazenda que foi fabricada com bagas de
zimbro, galhos e malte secos no fogo, dando um sabor defumado. Perfumado e amargo, o zimbro também tem
uma qualidade antisséptica que ajudou a preservar a cerveja, enquanto as bagas contêm dextrose, um açúcar
fermentável. A cerveja clássica colocava galhos de feno e zimbro no fundo do recipiente de infusão, para atuar
como coador, e acrescentava bagas na fervura. A cerveja é evocativa de caminhar por uma floresta de pinheiros
com fogueiras crepitando ao seu redor. O zimbro dá notas botânicas, apimentadas e frutadas, além de pinho
amadeirado. O corpo é macio com melado e ervas, enquanto a fumaça rodopia ao fundo.
CERVEJA EXTREMA
UMA FORMA MUTANTE DE CERVEJA COM O OBJETIVO DE IMPULSIONAR POSSIBILIDADES, GOSTO E MENTE DOS BEBIDORES.
ULTRAFORTES, EXTREMAMENTE AMARGAS, FEITAS COM INGREDIENTES INCOMUNS, OU SUBMETIDAS A UM PROCESSO
DE FERMENTAÇÃO NÃO TÍPICO, AS CERVEJAS EXTREMA ESTÃO NOS LIMITES EXTERNOS DO QUE É POSSÍVEL EM UM MASH
TUN, TANQUE DE FERMENTAÇÃO OU IMAGINAÇÃO DE UM CERVEJEIRO.
As cervejas mais fortes do mundo passaram de 50,0% ABV, mas são controversas: fabricadas como cervejas
normais, passam então por uma destilação em gelo por serem parcialmente congeladas; a água congela antes do
álcool e os pedaços de gelo são removidos, aumentando o álcool na cerveja. Isso ainda conta como cerveja? Eu
digo sim. O congelamento é apenas mais um processo na produção da cerveja, como envelhecimento em barris
ou dry-hopping, para obter o produto acabado. As cervejas mais fortes produzidas com fermentação normal
atingiram cerca de 28,0% ABV. Outros processos ou ingredientes adicionam um elemento extremo, talvez seja o
uso de pimenta, carne, vegetais ou coisas normalmente encontradas atrás de balcões de farmácia. E depois há
cervejas incrivelmente amargas. Cientistas inteligentes não acham que podemos detectar muito acima de 120 IBU,
apenas recebendo um ruído amargo na língua além disso. No entanto, algumas cervejas atingiram níveis teóricos
de IBU de mais de 1.000. Não para beber todos os dias, algumas cervejas extremas se enquadram na categoria de
“o meu é maior que o seu”, enquanto outros são conceitos genuinamente interessantes e emocionantes para
cervejas, e as melhores vêm com ótimas histórias sobre como e por que elas foram fez.
Pinguim Nuclear Tático BrewDog

Fraserburgh, Escócia
ABV: 32,0%
Lúpulos: Galena, Brawling Cross

Anos atrás, isso começou como uma Imperial Stout envelhecida em barril de uísque, depois a BrewDog a
levou para sua fábrica de sorvete local ... Eles congelaram parcialmente a cerveja 10,0% ABV, tiraram o gelo
(que deixa para trás o álcool) e depois repetiu ao longo de três semanas, aumentando gradativamente a força
até que a cerveja chegasse a 32,0% ABV, semelhante aos uísques feitos por seus irmãos cervejeiros escoceses.
Embriagado como bourbon, uma profundidade de fundo do barril de uísque dá doçura e fumaça, e é ricamente
torrado como comer chocolate amargo em uma fogueira. Mais importante, ainda tem gosto de cerveja. Você
pode ir aos bares BrewDog em todo o Reino Unido e pedir um gole. Ou você pode experimentar Sink the
Bismarck!, uma IPA quádrupla de 41,0%, que cheira a óleo de lúpulo e tem gosto de caramelo grosso, alcoólico
e amargo. Você provavelmente perdeu The End of History – aquele tinha 55,0% ABV. Essas três cervejas foram,
no momento do lançamento, as cervejas mais fortes do mundo, apenas para serem superadas por outra coisa.
Killah Rosto Fantasma de Pinheiro Retorcido
Boulder, Colorado
ABV: 5,0%
Lúpulos: Willamette, Cervejeiro do Norte

Machine
Isso Translated
é tão hardcore by Google
quanto a cerveja hardcore. Aproxime-se com a cautela de um homem prestes a pisar no fogo: esta cerveja
é ferozmente quente. O fusível que leva à bomba – a cerveja base – é um delicado 10 IBU.
Feito com seis pimentas - Anaheim, Fresno, Jalapeño, Serrano, Habanero e Bhut Jolokia (também conhecido como 1 milhão
de pimenta Scoville Ghost, que é tão quente que é usada como arma militar) - você obtém pimenta verde doce, defumada e
frutada em o aroma, sussurrando um aviso do que está por vir, que logo é substituído por chamas explodindo na parte de trás de
sua garganta e subindo pelo nariz enquanto bandas de thrash metal gritam “Fogo!” em seus ouvidos. Isto não é para os de língua
delicada. O calor supera o sabor, há uma pitada de fumaça, o que faz você se preocupar com a boca queimada, os olhos
lacrimejando, os lábios inchados; você toma outro gole, enxuga as lágrimas e exala um pouco de fogo. Chamando-a de “a cerveja
mais quente deste lado do inferno”, a cervejaria sugere leite ou sorvete como acompanhamento refrescante – você provavelmente
vai precisar.
Mikkeller 1000 IBU

ABV: 9,6%
Lúpulos: Magnum (extrato), Simcoe
Isso é como crack para hop-heads que precisam da solução definitiva, com seus teóricos 1.000 IBUs de amargura.
Imprudente, brutal, extremo e ainda perigosamente viciante, é como se você soubesse que provavelmente é ruim para você, mas
não consegue parar de beber, amando o chute feroz e o desafio de beber sem estremecer. Seu cérebro provavelmente pensa
que está sendo envenenado e entra em alerta máximo, pronto para combater as toxinas, enquanto sua língua está sendo rasgada
em pedaços por níveis extraordinários de amargura. No entanto... de alguma forma... permanece incrivelmente potável - há muita
doçura calmante e agradável para temperar o lúpulo e você prova o lúpulo da mesma maneira que pode ouvir a música em um
concerto quando está com um ouvido no alto-falante: enche sua cabeça de barulho, mas você ainda pode cantar junto (escolhendo
pinhão e medula cítrica). A versão 9,6% ABV é uma Double IPA, enquanto a versão 4,9% “Light” é ainda mais brutal, pois rasga
sua boca. Beba fresco para cílios de lupulina completos.
MEDIÇÃO MÃE
Aqui está um para geeks de matemática obcecados por lúpulo: IBUs = U% x A% x W / V x C

Machine
U é Translated by Google
a utilização de lúpulo
em porcentagem; A é o teor de alfa ácido do lúpulo; W é o peso do
lúpulo em gramas; V é o volume de cerveja em litros; e C é a gravidade (o teor de açúcar). O
U é a variável importante aqui: se o lúpulo chegar atrasado, ele terá uma pontuação baixa na
escala de utilização porque está lá pelo aroma e não pelo amargor. O C também é uma
variável: baixa gravidade deixará um amargor perceptível mais alto, enquanto uma gravidade
alta (e, portanto, mais doçura na cerveja) encobrirá algum amargor.
CERVEJAS BLOCKBUSTER
AS CERVEJAS SUPERSTAR SÃO COMO AQUELES BLOCKBUSTERS DE FILME TÃO ANTECIPADOS QUE FAZEM AS PESSOAS
FALAR E EMOCIONAR COM A EXPECTATIVA DE VÊ-LOS. CERVEJAS RARAS, CERVEJAS COM HISTÓRIAS SEUS NOMES
BALANÇAM EM BARRAS DE CERVEJA, SUAS HISTÓRIAS PEGAM SECO NA GARGANTA DE BEBEDOR QUE AINDA NÃO
PROVOU, ENQUANTO OS QUE JÁ EXPERIMENTARAM SE SENTAM UM POUCO MAIS ALTOS E CONTAM SUA EXPERIÊNCIA.
“TOP DA MINHA LISTA DE BEBIDAS OBRIGATÓRIAS”, “A MELHOR CERVEJA DO MUNDO”, “JÁ TOMOU ?” E “COMO POSSO
CONSEGUIR ? ”
Se você ler os sites de classificação de cerveja, anote as cervejas que ficam no topo ou perto do topo. Eles não
são fáceis de obter e sua raridade aumenta seu perfil. As histórias e as coisas que você precisa fazer para provar,
elevam-nas a um status elevado. Lá eles se sentam, cercados de hype e expectativa, aumentando sua expectativa e
desejo de experimentá-los. Seja lançada uma vez por ano ou disponível com mais frequência – mas sempre
incrivelmente difícil de conseguir – essas cervejas são perseguidas, desejadas e procuradas, justificando um tique em
negrito ao lado de seus nomes na coluna “Eu bebi isso”. Sendo raros e difíceis de encontrar, o melhor deles é que
você precisa ir até a cerveja para beber – é a experiência que importa.
Westvleteren 12
Westvleteren, Bélgica
ABV: 10,2%
Lúpulo: Lúpulo cultivado localmente de Poperinge

Durante anos, a Westvleteren 12 esteve no topo das listas das melhores cervejas do mundo no RateBeer.com e
BeerAdvocate. com. É um Quadrupel belga feito na menor cervejaria trapista – Sint Sixtus.
É feito regularmente, mas em pequenos volumes e você precisa ir à cervejaria para pegar uma caixa se quiser
beber, e deve pedir com antecedência - um pedido por mês por pessoa, supondo que a cervejaria tenha a cerveja
disponível. Não é caro comprar, mas é difícil de obter. Às vezes você pode beber no café em frente ao mosteiro,
mas nem sempre.
Depois de ter um copo à sua frente, espere algo excelente: chá, chocolate, pão doce, baunilha, nozes
torradas, tâmaras e passas. Tem um corpo rico, suave e leve e é uma alegria para beber. Não há dúvida de que é
uma ótima cerveja, e é impossível beber sem discutir a ideia da melhor cerveja do mundo, o que realmente contribui
para a experiência de beber. Esta é a melhor cerveja do mundo? Qual é a melhor cerveja? Isto existe? Esta é uma
cerveja para você pensar, compartilhar e falar. Em 2012, uma remessa empacotada foi enviada para a América para
vender em pacotes de presente. Essa maior disponibilidade tornará a cerveja mais popular ou seu fascínio difícil de
obter desaparecerá gradualmente?
Três Floyds Lorde das Trevas

Munster, Indiana
ABV: 15,0%
Lúpulo: Guerreiro
Dark Lord é tão especial que tem um dia inteiro dedicado a ele na cervejaria. Uma vez por ano, no último sábado de
abril, a cervejaria se abre para milhares de pessoas que estão lá para pegar um pacote de quatro.
Reservei uma viagem para Chicago com amigos e então percebi que o Dia do Lorde das Trevas coincidia
com isso. Conseguimos as passagens (você tem que comprá-las com antecedência), então pegamos um
trem e depois um táxi para Munster, e entramos em uma fila de três horas. A fila é uma merda, só melhorada pelos
bares que vendem outras cervejas Three Floyds (e eles fazem uma cerveja incrível). Por toda parte, as pessoas
bebem Dark Lord ou compartilham garrafas especiais que trouxeram; bandas ao vivo proporcionam entretenimento,
e há muita comida, e uma emoção genuína e tangível no ar: “Estamos no Dia do Lorde das Trevas, cara!” Mas é
extraordinariamente ocupado.
Por fim, pegamos a cerveja e resolvemos sair logo depois, evitando mais filas. No trem de volta, dividimos uma
garrafa. É uma Imperial Stout feita com café Intelligentsia, baunilha mexicana e açúcar indiano: grossa como
melado, doce como xarope, rica como chocolate, há rajadas de frutas vermelhas, sorvete e até algo floral no
aroma. É grosseiro, impetuoso e ultrajante. Eu não amo isso, para ser honesto – me dê um Gumballhead ou Alpha
King qualquer dia – mas Dark Lord Day é uma experiência insana de cerveja: vá se puder.
Rio Russo Plínio, o Jovem

ABV: 10,5%
Lúpulos: CTZ, Simcoe, Centennial, Amarillo, Chinook, extrato de CO2

Produzida uma vez por ano, a Plínio, o Jovem, é uma Triple IPA - uma versão maior da Plínio, o Velho, a Double IPA
da Russian River. No dia do lançamento de Younger (no início de fevereiro), uma fila do brewpub serpenteia por
Santa Rosa enquanto as pessoas se reúnem para experimentar um sabor indescritível. O melhor lugar para encontrá-
lo é no brewpub, mas alguns barris chegarão a outros bares; onde quer que vá, as linhas seguem. Está disponível
apenas na torneira; a cervejaria costumava fazer enchimentos de growler para viagem, mas eles acabaram em todo
o mundo ou em todo o ebay, então eles pararam - esta é uma cerveja para beber local e fresca. Eu estava em San
Francisco no dia em que foi lançado em 2010 e conheci um cara sueco que tinha voado para lá para encher um
growler e levar para casa com ele para compartilhar com os amigos. Outros voaram de toda a América para provar.
Como uma Triple IPA, o aroma é enorme: cítricos pegajosos, uma floresta de pinheiros, uma fábrica de cannabis.
Com um corpo liso de caramelo e malte tipo toffee, é suave para beber, adicionando equilíbrio ao enorme golpe de
amargura no final. Tem uma extremidade viciante: doce, mas brutal, um beijo e um soco.
Quando você o encontra, é difícil evitar a emoção de bebê-lo. Eu realmente gosto daquilo.
Outras cervejas de sucesso para ficar de olho:

Bells Hopslam (início do ano), Foothills Sexual Chocolate (janeiro), Portsmouth Kate the Great (primeira segunda-
feira de março), Cigar City Hunahpu's Imperial Stout (março) e The Bruery Black Tuesday.
SABER MAIS
BLOGS Acesse
a internet para encontrar milhares de pessoas falando e escrevendo sobre cerveja. Há conversas
fascinantes acontecendo, conteúdo interessante, novas críticas de cerveja e notícias postadas. Quase
todos os países são o lar de alguém escrevendo sobre cerveja online – na verdade, em 2012, a Suécia tinha
mais blogueiros de cerveja do que cervejarias reais, e havia mais de 1.000 blogs de cerveja americanos. A
Internet tornou o mundo da cerveja um lugar muito menor. Aqui estão alguns dos melhores lugares para ler sobre
o que está acontecendo ao redor do mundo:
EUROPA
Adrian Tierney-Jones—Chamado para o bar http://maltworms.blogspot.co.uk/
Andrea Turco (Itália)—Cronache di Birra http://www.cronachedibirra.it/ Andy
Mogg—Revisões de cerveja http://www.beerreviews.co.uk/ Barry Masterson
(Alemanha)—The Bitten Bullet http://thebittenbullet.blogspot.co.uk/ Boak & Bailey—
Boak & Bailey's Beer Blog http://boakandbailey.com/ Chris Thompson - Cerveja e
Vida Combinando http://www.beerandlifematching.com/ Darren Packman (Suécia)—
Cerveja Suécia http://www.beersweden.se/ Des de Moor—Cultura da Cerveja http://
www.beerculture.org.uk/ Will—Ghost Drinker http://ghostdrinker.blogspot.co.uk/ Gianni,
Alberto e Vanessa (Itália)—Em Birrerya http://www.inbirrerya.com/ Jeff Evans—Inside
Beer http://www.insidebeer.com/ Joe Stange—Thirsty Pilgrim http://
www.thirstypilgrim.com/ John Duffy (Irlanda)—The Beer Nut http://
thebeernut.blogspot.co.uk/ Leigh Linley—The Good Stuff http://
goodfoodgoodbeer.wordpress.com/ Mark Charlwood—Beer.Birra.Bier http://
www.beerbirrabier.com/ *Mark Dredge—Lápis e Colher (Sou eu!) http://
www.pencilandspoon.com/ Mark Fletcher (e outros)—Real Ale Reviews http://real-ale-
reviews.com/ Martyn Cornell—Zythophile http://zythophile.wordpress.com/ Maurizio
Maestrelli (Itália)—Birragenda http://birragenda.blogspot.co.uk/ Matt Stokes—Cerveja
& Comida & Coisas http://www.beerandfoodandstuff.blogspot.co.uk/ Max Bahnson
(República Tcheca)—Pivni Filosof http://www.pivni-filosof.com/ Neil—Comer não é
trapacear http://eatingisntcheating.blogspot.co.uk/ Pete Brown—Blog de cerveja de
Pete Brown http://petebrown.blogspot.co.uk/ Peter Alexander—Blog de cerveja de
Tandleman http://tandlemanbeerblog.blogspot.co.uk/ Ron Pattinson—Cala a boca sobre
Barclay Perkins http://barclayperkins.blogspot.co.uk/ Zak Avery — Você está provando
o miolo? http://thebeerboy.blogspot.co.uk/
AMÉRICA DO NORTE
Alan McLeod—A Good Beer Blog http://beerblog.genx40.com/
Andy Crouch—Beer Scribe http://www.beerscribe.com/ Brewpublic
http://brewpublic.com/ Ashley Routson—A Garota da Cerveja
http://drinkwiththewench.com/ Jay Brookes—Boletim de Cerveja
Brookston http://brookstonbeerbulletin.com/
JeffMachine Translated
Alworth—Beervana by Google
http://beervana.blogspot.co.uk/ Lew Bryson—
Visto Através de um Vidro http://lewbryson.blogspot.co.uk/ Mario Rubio—Brewed for
Thought http://www.brewedforthought.com/ Pints e Painéis http://www.pintsandpanels.com/
Stephen Beaumont—Mundo da Cerveja http://worldofbeer.wordpress.com/ Stan Hieronymus
— Cerveja de Apelação http://appellationbeer.com/blog/ The Brewing Network http://
www.thebrewingnetwork.com/ Velky Al—Fuggled http://www.fuggled.net/
RESTO DO MUNDO
Ale of a Time (Austrália) http://aleofatime.com/ Alice Galletly
(Nova Zelândia)—Cerveja por um ano http://beerforayear.wordpress.com/ Brews News (Austrália)—http://
www.brewsnews.com.au/ Horários da Cerveja do Japão http://japanbeertimes.com Logia Cervecera
(Argentina) http://www.logiacervecera.com/ Phil Cook (Nova Zelândia)—Diário da Cerveja http://philcook.net/
beerdiary/ Rafael Patricio—Blog Cervesas Brasil http://cervejasbrasil.wordpress.com/ The Crafty Pint
(Austrália) http://craftypint.com/
Ratebeer.com e Beeradvocate. com também são ótimos lugares para conferir se você quiser falar sobre cerveja—os fóruns são muito ativos.
LIVROS
Tantos grandes livros foram escritos sobre cerveja, e eu volto aos meus favoritos várias vezes. Estes são os que me ajudaram durante a escrita deste livro:
Âmbar, Preto e Dourado, Martyn Cornell
Cerveja Ambiciosa, Maureen Ogle
Companheiro de Cerveja, Michael Jackson
Beer Craft, William Bostwick e Jessi Rymill
Brew Like a Monk, Stan Hieronymus
Despertar fermentado, Joshua Bernstein
Fabricação de cerveja com trigo, Stan Hieronymus

A Mesa do Mestre Cervejeiro, Garrett Oliver
The Sabor Thesaurus, Niki Segnit
Por Amor ao Lúpulo, Stan Hieronymus
Good Beer Guide Praga, Evan Rail
Excelente cerveja artesanal americana, Andy Crouch
Ótimos pubs britânicos, Adrian Tierney-Jones
Lúpulo e Glória, Pete Brown
O Guia de Cervejas Artesanais do Norte da Califórnia, Ken Weaver
The Oxford Companion to Beer editado por Garrett Oliver
Degustação de cerveja, Randy Mosher
Três folhas ao vento, Pete Brown
O Atlas Mundial da Cerveja, Tim Webb e Stephen Beaumont

O Guia Mundial da Cerveja, Michael Jackson
As melhores cervejas do mundo, Ben McFarland
1001 cervejas, editado por Adrian Tierney-Jones
500 cervejas, Zak Avery

OBTENHA O CERTIFICADO
Você pode se inscrever em um dos vários cursos reconhecidos em todo o mundo para aprender mais sobre cerveja. Aqui estão os melhores:
Cicerone—https://cicerone.org/
Programa de Certificação de Juiz de Cerveja —http://www.bjcp.org/index.php
Academia da Cerveja —http://www.beeracademy.co.uk/ Instituto Siebel —
http://www.siebelinstitute.com/
ÍNDICE
cervejas de envelhecimento 36
Alaska, belga IPA 141

Triplo belga 94
Belgo-Americano 99
Altbier 72–3
Amber ales 32, 146-8
American Amber e Red Ales 146–8
cerveja artesanal americana 50-1
American Imperial IPA 131–3
American IPA 7, 31, 126-9
American Pale Ale 31, 122-5
American Stout 180–1
Cervejas de trigo americanas 80–1
Argentina, Imperial Stout 190
Austrália, American IPA 128
Loira Belga 86
Triplo belga 94
Cervejas Bock 64
Golden Ale 121
Brilhante 48
Imperial Stout 190
cervejas suaves 153
Pacific Pale e IPA 139
Usar 186
Sour Ale 110
cervejas fortes 166
Weissbier 78
Áustria, curiosidades alemãs 69
cerveja ruim, gostos e causas 22–3

Barley Wine 167–9
cervejas envelhecidas em
barris 192–5 barris 14 cervejas,
fazendo 10–14, 15
Belgian Blonde e Pale Ales 85–7
Dubbel belga 29, 88-90
Belga IPA 140–2
Quádruplo belga 95–7
Estilo belga, influência 111 e
monges 91
Tripel belga (Strong Golden Ale) 30, 92–4
Machine
Bélgica, Translated
American by Google
Wheat 81 cerveja
envelhecida em barril 193
Loira Belga 85, 86
Belga IPA 141
Belgo-American 98, 99 cerveja
blockbuster 204
Cerveja Seca 176
Dubbel e dark strong ale 88 farmhouse
ales 100, 101
Flemish bruin 104
cerveja de frutas 112, 115
Gueuze 107
Lambic 107
Quadruplo 95, 96
Tripel e Strong Golden 92, 93
Cervejas belgo -americanas 98–9
melhores do mundo 38 bitters 32–
3 , 157–9
Black IPA 143–5
cervejas de grande sucesso 204–5
Lager da família Bock 62–5
Brasil, Belga Quadrupel 97
Triplo belga 93
Cervejas Bock 65
Dark Lager 60
Pale Ales Inglesas 135
Brilhante 49
Oktoberfest 58
cerveja defumada 172
Wit cerveja 84
cervejarias, pequenas 8–9
cervejarias 14
Brewers Association, processo de fabricação
de cerveja da América 8 10–14, 15
Brown Ales 32, 154–6
Campanha da Real Ale (CAMRA) 9

Canadá, American Pale Ale 125
Vinho de Cevada 169
Loira Belga 86
Duplo Belga 90
Quadrupel Belga 96
ESB 161
Imperial Stout 191
Oktoberfest 57
Machine Translated
ingredientes by Google
especiais 201
carbonatação 25, 26 adega 36
Chile, American Amber 148 cerveja

envelhecida em barril 194
clássico vs. novo 40–1
Columbia, American Wheat 81 Weissbier
77 cozinhando com cerveja 34–5
cerveja artesanal, definida 8–9 Cervejas

cremosas 74–5 República Tcheca,
American IPA 127 lager escura 59
cervejas claras 117 Pilsner 44, 45 Weissbier 77
cerveja escura 28, 59-61

Dinamarca, cerveja artesanal americana 51
American Imperial IPA 133 cerveja
extrema 203
Armazém Imperial 55
Imperial Stout 189
ingredientes especiais 200
Dry Stout 176–8
El Salvador, Cerveja Wit 83

Inglaterra, American IPA 127
American Pale Ale 123
Vermelho americano 148
Barley Wine 168

cerveja envelhecida em barril 195
Belga IPA 142
Quadrupel Belga 96
Amargos 157, 158
Preto IPA 145
Cerveja Seca 178

ESB 160
ales de fazenda 101
cervejas de frutas 115
Golden Ale 121
Helles 48
recriação histórica 197
Imperial Stout 188, 191
Kolsch 71
cervejas suaves 152, 153
Cerveja de Leite 173
Pale Ales e IPA 134, 136 cervejas
claras 116, 118
Pilsen 46
Porteiro 184, 186
Cerveja de centeio
150 cerveja defumada 171
Ingredientes
especiais Sour Ale 108 201
Cerveja a vapor
75 cervejas fortes 164, 165
English Pale Ale e IPA 134–6
ESB (extra especial amargo) 32–3, 160–1
evolução, de cervejas 6–7, 40–1 cervejas
extremas 202–3
farmhouse ales 100–2

filtragem, colagem, centrifugação 14
Flanders Red e Oud Bruin 30, 104–5 roda de
sabores 39 comida, cerveja e 26–33
França, cerveja envelhecida em barril

195 bitter 159 farmhouse ales 101
Milk Stout 175

cervejas de frutas 30–1, 112–15
curiosidades alemãs 66-9

Alemanha, cervejas alternativas 72, 73
Cervejas Bock 63
Helles 47
Imperial Stout 190
Colônia 70
Oktoberfest Märzen 56
Weissbier 76, 78, 79 copos
para cerveja 24, 25 glossário
18–21
Golden e Blonde Ales 119–21
Machine
grãos, paraTranslated by Google
cerveja 10–11
design gráfico 37
Grécia, Golden Ale 120
Cervejas Gueuze 106–7
Hefeweizen 29, 76–9

Helles 47–9
recriações históricas 196–7
saltos 12, 13, 26 regiões de
cultivo 16–17 tipos 17
MÃE 20, 203

Islândia, cerveja fumada 172
Com cerveja 83
Imperial, versão de estilos de cerveja, 179

Imperial lager 54-5
Imperial Stout 33 e
Porter 188–91
ingredientes, frutas, especiarias, outras
13 especialidades 198–201
IPA (Indian Pale Ales) 12, 40, 130
Irlanda, Dry Stout 176
Pale Ale inglesas 136
Porter 185
cervejas fortes 166
Israel, American Pale Ale 123
Usar 187
Itália, American IPA 128
Vinho de Cevada 168
Loira Belga 87
Duplo Belga 90
Belgo-Americano 99
Amargo 158
Cervejas Bock
64 ales de fazenda 102
Castanho flamengo 105
Colônia 71
Milk Stout 175
Pilsen 45
Weissbier 78
Machine Translated
cerveja selvagem 110 by Google
Japão, âmbar americano 147

Duplo belga 89
Brown Ale 154
Cerveja Seca 176

English Pale Ales 135
cervejas de frutas 115
Porter 187
Weissbier 79
Com cerveja 83
Kölsch 28, 70-1
cerveja, história de 52-3

Cervejas Lambic 106–7
maltes 10–11, 13
mosto 11
México, cerveja envelhecida em barril 193

Golden Ale 120
cervejas suaves 152–3
Milk Stout 33, 173–5 monges
91
Munique 62
Holanda, American Imperial IPA 133

Vinho de Cevada 169
Cervejas Bock 63
Nova Zelândia, American IPA 127
American Red 147
cerveja envelhecida em barril 193

Preto IPA 145
Brown Ale 156
Cerveja Seca 178

Brilhante 49
Armazém Imperial 55
Pacific Pale e IPA 137, 139
Pilsen 46
Scotch ale 163
Machine Translated
ingredientes by Google
especiais 199
Com cerveja 84
Noruega, Vinho de Cevada 168

Brown Ale 156
Oatmeal Stout 33, 173, 174
Pacific Pale 31–2, 137–9

pasteurização 14
Pilsen 28, 44-6
Polônia, Black IPA 145
Porter 182–3, 184–7 e
Stout 183
cervejas vermelhas 32
Cerveja de centeio 149-51
Cervejas escocesas 162–3
Escócia, American Stout 181 cerveja

envelhecida em barril 192 cerveja
extrema 202
Golden Ale 119
cervejas claras 117

Cerveja de centeio 151
Scotch ale 162

cervejas fortes 166 bebidas
sazonais 103 cervejas servidas 24–
5 cervejas de sessão 116–18
cervejas defumadas 33, 170–2 sour
ales 108–10 cervejas azedas 30–1
África do Sul, Dry Stout 178

Milk Stout 175
Coreia do Sul, American IPA 129
Espanha, Brown Ale 155
cerveja escura 61 cervejas
claras 118
Cervejas a vapor 74–5
Stout e Porter 183 cervejas
fortes 164–6
Suécia, cervejas alternativas 73
Machine Translatedamericana
cerveja artesanal by Google51
ESB 161
Golden Ale 120
Imperial Stout 189
Oktoberfest 58
Usar 186
cerveja escocesa 163
Suíça, Cerveja Creme 75

Porter 185
temperatura 13, 14
porções 25 vezes e
temperatura 14
Cervejas trapistas 21, 91
EUA, cervejas alternativas 73
Âmbar americano 146, 147, 148

cerveja artesanal americana 50
American Imperial IPA 131, 132, 133
American IPA 126, 128, 129
American Pale Ale 122, 123, 124, 125
American Stout 180, 181
Trigo americano 80, 81
Barley Wine 167, 169
cerveja envelhecida em barril 194, 195
Loira Belga 87
Duplo belga 89, 90
Belga IPA 140, 141, 142
Quadrupel Belga 97
Triplo belga 94
Amargo 159
Black IPA 143, 144
cerveja blockbuster 205
Cervejas Bock 64, 65
Brown Ale 155, 156
Cerveja creme 75
cerveja escura 60, 61
Cerveja Seca 176
Pale Ale inglesas 135, 136
ESB 161
cerveja extrema 203
ales de fazenda 102
Castanho flamengo 105
Machine
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de frutas 113, 114, 115
curiosidades alemãs 67, 68, 69
Golden Ale 121
Helles 48, 49
Imperial lager 54, 55

Imperial Stout 189, 191
Colônia 71
Lambic 107
cervejas suaves 153
Milk Stout 174
Oktoberfest 57, 58
Pacific Pale e IPA 138 cervejas
claras 117
Pilsen 45, 46
Porteiro 185, 187
Cerveja de centeio 149, 150, 151
cerveja escocesa 163
Sour Ale 109, 110

ingredientes especiais 198, 199, 200
Cerveja a vapor
74 cervejas fortes 165

Weissbier 77, 79
Com cerveja 84
Cerveja de Viena 56–8
Wales, Milk Stout 174 água,

para cerveja 10
Família Weissbier 76–9
cervejas selvagens 108–10
Wit cerveja 28, 82–4
mosto 10, 12
fermento e temperatura 13
AGRADECIMENTOS
A cerveja é um tipo de partilha e é sempre melhor com os outros. Para fazer este livro acontecer, foram necessárias
muitas contribuições de muitas pessoas diferentes, seja me ajudando a entender técnicas complicadas de
fabricação de cerveja ou me indicando um bom bar ou cerveja. Primeiramente, um agradecimento às cervejarias:
a maioria respondeu muito rapidamente às perguntas, demonstrou interesse pelo livro e forneceu as imagens que
alegram estas páginas. Espero ter feito justiça ao seu grande trabalho. (E se eu tiver algo errado, então peço
desculpas; eu tentei fazer isso o mais preciso possível.)
Pessoas de todo o mundo me ajudaram e, embora eu queira entrar em mais detalhes, simplesmente não tenho
espaço para isso, então, em nenhuma ordem específica, meus agradecimentos a: Adrian Tierney-Jones, Alessio
Leone, Ken Weaver, Mark Fletcher, Andy Mogg, Leigh Linley, Simon Johnson, Darren Packman, Pelle Stridh,
Fredrik Broberg, John Duffy, Barry Masterson, Kim Sturdavant, Evan Rail, Alexandre Bazzo, Bryan Harrell, Mark
Melia, John Keeling, Stephen Beaumont , Tim Webb — Devo a todos uma ou duas cervejas. Por ter escrito
ótimos livros ou sites que forneceram insights ou inspiração: Niki Segnit (Eu amo The Flavor Thesaurus – todos
deveriam possuí-lo), Ben McFarland, Ron Pattinson, Martyn Cornell, Joshua Bernstein, Andy Crouch, Jeff
Alworth, Melissa Cole, Pete Brown, Tim Hampson, Garrett Oliver, Randy Mosher, Stan Heironymus e, claro,
Michael Jackson. A equipe da Camden Town Brewery merece um grande high five por ter que responder às
minhas perguntas todos os dias (para total transparência: trabalhei na cervejaria enquanto escrevia este livro;
comecei a trabalhar lá porque amo as cervejas). E um agradecimento especial a Kelly Ryan: ele reuniu algumas
das melhores cervejas da Nova Zelândia e também ajudou a garantir que meu conhecimento cervejeiro não
fosse ruim. Vá ao Good George Brewing em Hamilton e você encontrará algumas das melhores cervejas da
Nova Zelândia nesses tanques.
A equipe da Dog 'n' Bone merece muito crédito. Mark Latter fez minhas palavras parecerem boas através do
design, assim como Paul Tilby. Caroline West editou todos os erros de digitação e bobagens (qualquer erro
factual é definitivamente minha culpa, no entanto!)
Aos meus amigos (e parceiros de bebida) — Matt Stokes, Lee Bacon, Mark Charlwood, Chris Perrin, Sean Mason,
Pete Brissenden. Quando precisei beber 20 Imperial Stouts, cervejas fortes e Barley Wines no dia mais quente do
ano, eles ainda estavam dispostos a ajudar. Matt me colocou na cerveja em primeiro lugar, então isso é tudo culpa
dele.
Mamãe e papai: sempre apoiando, sempre lá quando eu preciso deles, e sempre torcendo por mim (e papai
está sempre disposto a compartilhar cerveja comigo – obrigado por me ajudar na parte da pesquisa em
Bruxelas!). Muito obrigado por tudo que fez e continua fazendo. Obrigado a Vicki e Daryl: espero que em 2027
algumas dessas cervejas ainda estejam por aí e eu possa compartilhar algumas com Frankie.
Para Sue e Nick: obrigado por me receberem em sua família, por toda a boa comida e bebida, e pelos bons
momentos (e Nick por também estar sempre feliz em compartilhar uma cerveja comigo).
E para Lauren. Obrigado por não reclamar no despertador das 5 da manhã, obrigado por ouvir (e
lembrar), por se importar, por seu amor e por me fazer querer me esforçar mais e ser melhor. Este livro é
para você (mesmo que você não goste de cerveja).

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Texto © Mark Dredge 2013

Os direitos morais do autor foram afirmados. Todos os direitos reservados.

Um registro de catálogo CIP para este livro está disponível na Biblioteca

eISBN: 978 1 909313 37 8

Editor: Caroline West

Para edições digitais, visite www.cicobooks.com/apps.php

O que é Cerveja Artesanal?

Como é feita a Cerveja?

Entendendo a Cerveja: Um Glossário Útil

Cozinhar com cerveja

Clássico vs. Novo

cerveja artesanal americana

Viena, Märzen, Oktoberfest

Cerveja cremosa e a vapor

Belga Blonde e Pale Ale

Dubbel Belga e Dark Strong Ale

Estilo belga e monges da moda

Tripel belga e Strong Golden Ale

Cerveja Selvagem e Sour Ales

Cerveja de sessão pálida e lupulada

American Pale Ale

IPA governa o mundo da cerveja artesanal

American Imperial IPA

English Pale Ale e IPA

American Amber e Red Ale

Stout de Leite e Aveia

Porter: Carregando História

Imperial Stout e Porter

DEFININDO CERVEJA ARTESANAL

… sobre intangíveis, incluindo paixão, sabor, liberdade e conhecimento, mas também

inovador , ao mesmo tempo que se baseia na história e

… escolha educada e consciente .

CERVEJA ARTESANAL - AUMENTANDO SEU PERFIL

E ASSIM PARA O FUTURO…

DIFERENTES CARACTERÍSTICAS DE GRÃOS

MALTE PALE ALE

FRUTAS, ESPECIARIAS E OUTROS INGREDIENTES

FILTRAGEM, CENTRÍFUGA, REFINAÇÃO E

VELHO MUNDO VS. NOVO MUNDO

Grã-Bretanha e Europa Central

Terroso, frutas da floresta, ervas e florais

Estilos clássicos de cerveja

REGIÕES DE CULTIVO DE LÚPULO

10 PRINCIPAIS PRODUTORES DE LÚPULO POR VOLUME EM 2011

Como o campo inglês: terroso, amadeirado, floral

Como uma floresta inglesa: bagas, frutas de pomar, madeira

Tangy, floral, apimentado, levemente terroso

Uva, groselha, manga, maracujá

Frutas tropicais e exóticas suculentas, bagas doces

AÇÚCARES RESÍDUOS A doçura deixada na cerveja após a fermentação.

Apropriado? Em quantidades muito pequenas em algumas cervejas, Porters e Stouts.

MILHO DOCE, LEGUMES COZIDOS, TOMATE O quê? Sulfeto de

PAPEL, CARTÃO, SALE, SHERRY O quê? Oxidado

SMOKY , ISLAY WHISKY, BAND-AIDS, DESINFECTANTE O quê? Clorofenol

“SKUNKY,” VEGETAIS Apodrecendo, ALHO O quê? Atingido

OVOS OU FÓSFOROS QUEIMADOS O

quê? Enxofre Por quê? Pode ser da água

BANANAS, GOTAS DE PERA, MAÇÃS, ROSAS O quê?

Por quê? Aromas frutados emitidos pela levedura durante a fermentação.

MOLHO DE SOJA, PNEUS QUEIMADOS, MARMITA O

PELE DE MAÇÃ E SUCO, CIDRA, PINTURA EM ALTOS VOLUMES O quê?

Apropriado? Não. Embora possa ser aceitável em níveis muito baixos