dutch oven índice

O dutch oven é fruto da parceria entre

a chef Roberta Sudbrack e a Deli&Co.
O estilo da Roberta sempre nos inspirou
a desenvolver produtos superiores
combinados à acessibilidade para todos.
Foi pensando nessa maneira de se Ambrosia assada no dutch oven
expressar que criamos esse novo produto.
Carré de porco, couve e laranja kinkan

O dutch oven é um utensílio inédito que Clafoutis de cereja no dutch oven

traz versatilidade para quem procura Cordeiro de leite assado no dutch oven
experiências únicas na hora de cozinhar.
Costelinha de porco no dutch oven
O ferro fundido é um dos melhores
materiais disponíveis para se utilizar Ojo de bife no dutch oven com sauce béarnaise
por reter bem o calor, enriquecer o teor Pão caseiro no dutch oven
nutricional dos alimentos e tornar-se
Pato assado na cerveja
melhor à medida que o tempo passa.
Picadinho do Presidente no dutch oven
O trabalho da Roberta une simplicidade Short ribs braseado com legumes
e sofisticação, e da mesma forma o
dutch oven também permite unir essas
características em suas funções.
Certamente ele oferece infinitas
possibilidades na cozinha, seja para
assar pães, fazer um belo cozido ou
simplesmente grelhar um steak.
roberta
sudbrack

Roberta Sudbrack é gaúcha,

autodidata e, desde os primeiros
trabalhos até chefiar a cozinha
do Palácio da Alvorada, na gestão
do Presidente Fernando Henrique
Cardoso, tem se revelado como a
Chef mais inventiva e consistente
de sua geração.

Seu senso de brasilidade mostra

um trabalho autoral, criativo,
de alta qualidade e profunda reflexão.
Reconhecida pela mídia e premiada
nacional e internacionalmente pela
importância do seu trabalho - tendo
sido, inclusive, eleita melhor Chef da
America Latina pelo The World 50th
Best -, esses méritos não são, nem
de longe, os que mais a orgulham.

Para Roberta importante mesmo é

mostrar, em cada prato, um Brasil que
ninguém presta atenção, através de
uma cozinha consistente e coerente
com sua história e profundamente
respeitosa com a natureza e com o
trabalho dos pequenos artesãos do
cotidiano culinário desse País.
ambrosia assada
no dutch oven
ingredientes
8 pessoas

.4 ovos
.1 litro de leite
.2 colheres de sopa
de vinagre branco
.700g de açúcar
.4 xícaras de água
.Canela em pau
.Cravo da índia

modo de preparo
No dutch oven faça uma calda com 500g
de açúcar, duas xícaras de água, canela e
cravo a gosto e deixe apurar um pouco.

Bata as claras em neve. Acrescente as

gemas cuidadosamente e misture bem.

Misture o leite pouco a pouco e acrescente

essa mistura à calda.

Acrescente o vinagre e deixe talhar.

Numa panela acrescente o açúcar restante

e deixe queimar até ficar cor de caramelo,
acrescente as duas xícaras de água
restante. Espere dissolver e acrescente à
mistura de leite e ovos para dar cor.

Leve o dutch oven tampado ao forno

preaquecido a 120oC e deixe cozinhar por
mais ou menos duas horas, mexendo de
vez em quando. Retire do forno e deixe
descansar por mais duas horas.

Refrigere e sirva.
carré de porco,
couve e laranja kinkan
ingredientes
8 pessoas

.1kg e ½ de carré de
porco inteiro e com
ossos
.1 maço de couve de
preferência do tipo
cavolo nero
.200g de laranja kinkan
.100g de manteiga
sem sal
.Azeite de oliva extra
virgem modo de preparo
.400ml de vinho
branco Corte as laranjas kinkan ao meio e retire as
.1 peperoncino seco sementes. Coloque-as numa panela, cubra com
água e espere ferver. Retire a água fervida e
ou pimenta dedo de
acrescente uma nova. Repita esta operação duas
moça ou três vezes para retirar um pouco do amargor.
.Sal
Aqueça o dutch oven com três colheres de
manteiga e três colheres de azeite de oliva.
Doure o carré por todos os lados e tempere com
sal. Retire a carne e acomode as folhas de couve
e as laranjas no fundo da panela.

Acrescente o peperoncino cortado em pequenos

pedaços e o vinho branco.

Coloque a carne por cima da couve, feche a

panela e leve ao forno preaquecido a 180oC por
duas horas ou até que a carne esteja macia.
Durante o cozimento acrescente mais vinho se
for necessário, de modo que o interior nunca
fique muito seco. Retire a tampa e deixe a carne
dourar se for necessário.

Sirva com a couve e a laranja kinkan.

clafoutis de cereja
no dutch oven
ingredientes
8 pessoas

.4 ovos
.220g de açúcar de
confeiteiro
.50g de açúcar cristal
.16 colheres (sopa)
de creme de leite modo de preparo
fresco
.8 colheres (sopa)
Unte o dutch oven com manteiga em
de leite temperatura ambiente e polvilhe com
.2 favas de baunilha açúcar cristal.
.400g de cerejas
frescas Leve à geladeira por trinta minutos ou ao
congelador por dez minutos.

Bata os ovos ligeiramente com 200g do

açúcar de confeiteiro.

Adicione o creme de leite e o leite e

misture bem.

Abra as favas de baunilha, raspe bem as

sementes e adicione à mistura de creme,
leite e ovos.

Disponha as cerejas no dutch oven gelado

e cubra com a mistura.

Polvilhe com um pouco de açúcar de

confeiteiro.

Leve ao forno preaquecido a 180o C sem

tampar por aproximadamente 20 minutos
ou até ficar firme nas bordas e levemente
flácido no centro.

Sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro.

cordeiro de leite
assado no dutch oven
ingredientes
6 pessoas modo de preparo
.2 colheres (sopa) de
Preaqueça o forno a 120°C.
manteiga
.Azeite de oliva extra No dutch oven aqueça a manteiga e duas
virgem colheres de azeite, e doure a paleta por todos os
.1 paleta de cordeiro lados rapidamente, apenas para selar a carne.
com capa de gordura
.Sal Tempere bem com sal e pimenta-do-reino. Corte
metade da manteiga em cubos e coloque por
.Pimenta-do-reino
cima da carne.
moída na hora
.300 g de manteiga Regue com azeite e feche com a tampa,
sem sal gelada certificando-se de que fique bem fechada.
.30 g de mel Dessa maneira, o vapor ficará preso na parte
.1 colher (café) de interna e circulará por igual, mantendo a carne
páprica picante úmida durante o tempo de cozimento, evitando
a perda de umidade e volume.
.2 colheres (sopa) de
tomilho desfolhado Asse por mais ou menos quatro horas, ou um
pouco mais, dependendo do tipo de carne,
mantendo sempre a temperatura constante
nos 120°C.

A cada hora retire do forno, abra, vire a carne

e acrescente mais manteiga e azeite todas
as vezes que perceber que a carne está
ressecando. Feche novamente com cuidado
para que o vapor fique preso.

Coloque o mel numa panela pequena em fogo

baixo, misture duas colheres de sopa de azeite,
a páprica, o tomilho e um pouco de água para
criar uma pasta.

Quando a carne estiver macia, abra a panela

e pincele essa pasta na parte da gordura, que
deve estar virada para cima. Leve novamente ao
forno, sem tampar, até dourar por completo.
costelinha de porco
no dutch oven
ingredientes
6 pessoas

.1 kg e 1/2 de
costelinha de porco
.Sal
.Pimenta-do-reino
moída na hora
.200 g de manteiga
sem sal gelada
.Azeite de oliva
extravirgem
.300ml de vinho
branco
.½ maço de tomilho
fresco
.50 ml de mel de
modo de preparo
laranjeira
Preaqueça o forno a 140°C.
.2 colheres (sopa)
de água Disponha as costelinhas bem secas no
dutch oven e tempere por todos os lados
com sal e pimenta-do-reino.

Corte metade da manteiga em cubos e

disponha por cima da carne. Acrescente o
tomilho. Regue com o vinho e três colheres
de sopa de azeite e tampe. Asse por mais
ou menos duas horas, ou um pouco mais,
dependendo do tipo de carne, mantendo
sempre a temperatura constante.

Quando a carne estiver macia abra e

pincele a parte da gordura que deverá
estar voltada para cima, com o mel
dissolvido em um pouco de água.

Leve novamente ao forno, sem cobrir, até

dourar por completo.
ojo de bife no dutch oven
com sauce béarnaise
ingredientes
8 pessoas
modo de preparo
Ojo de bife Ojo de bife
.1kg de ojo de bife Deixe a carne em temperatura ambiente por
.Pimenta do reino pelo menos 30 minutos antes de usar.
moída na hora
Aqueça o dutch oven por pelo menos 5
.Azeite de oliva minutos em fogo alto ou em cima de brasas.
.Sal
Grelhe a carne no dutch oven virando
Béarnaise frequentemente e regando com azeite de
tempo em tempo.
.4 gemas de ovos
caipiras bem frescos Tempere com sal e pimenta do reino moída na
300ml de manteiga hora, apenas depois de selar todos os lados.
clarificada (Derreter
a manteiga em fogo Deixe a carne descansar alguns minutos
muito baixo, deixar antes de cortar para que os sucos assentem.
Sirva com o béarnaise.
esfriar e retirar
a toda espuma
branca que se forma Béarnaise
na superfície e Para a redução: Numa panela pequena junte a
descartar a que fica cebola, o louro, o vinho e o vinagre e deixe reduzir
no fundo) até chegar a 1/3 do volume inicial. Resfrie.
.Sal
Passe as gemas por uma peneira de plástico,
.Açúcar misture com a redução em temperatura
.½ cebola picada ambiente e mexa com a ajuda de um batedor de
.1 folha de louro arame. Cozinhe em banho maria batendo com o
.½ xícara de vinho batedor vigorosamente para não deixar as gemas
branco coagularem. Cozinhe até que a mistura tenha
.2 colheres (sopa) dobrado de volume e se consiga ver o fundo do
bowl ao bater.
de vinagre de vinho
branco Retire do fogo e incorpore a manteiga clarificada
.2 colheres (sopa) lentamente até firmar a mistura. Tempere com
de estragão fresco sal e um toque de açúcar. Junte o estragão
fresco e mantenha em temperatura ambiente.
pão caseiro
no dutch oven
ingredientes
.400g de farinha
de trigo tipo OO
.300ml de água
morna
.7g de fermento
biológico
.5g de sal modo de preparo
Misture todos os ingredientes e mexa por
alguns minutos até formar uma massa
homogênea.

Coloque num recipiente, cubra e deixe

descansar em um local protegido e não
muito frio por duas horas e meia.

Polvilhe uma superfície com farinha de trigo

e trabalhe a massa com a ajuda de uma
espátula, fazendo várias dobras até formar
uma bola. A massa deve ficar bem mole.
Acrescente um pouco de farinha para ajudar
a moldar, mas não muito.

Preaqueça o forno na temperatura máxima

com o dutch oven tampado dentro, por pelo
menos trinta minutos.

Transfira a massa para um bowl coberto

com papel manteiga. Cubra com um pano de
prato e deixe descansar por vinte minutos.

Retire a panela do forno, abra e transfira

o pão com o papel manteiga para dentro
da panela. Asse por vinte minutos com a
panela tampada. Retire a tampa e asse
por mais quinze minutos ou até que tenha
criado uma casca dourada e crocante.
pato assado na cerveja

ingredientes
6 pessoas

.6 coxas com sobre

coxa de pato
.20g de ameixa seca
s/ caroço
.10g de passas
brancas sem caroço
.10g de passas
pretas sem caroço
.200g de damascos
secos sem caroço
.½ litro de cerveja
.Azeite modo de preparo
.Sal
.Pimenta do reino Preaqueça o forno a 180°C.
moída na hora
Tempere as coxas e sobrecoxas com sal
e pimenta-do-reino.

Coloque a carne no dutch oven,

acrescente as frutas secas e cubra com a
cerveja. Acerte o tempero se necessário.

Tampe a panela e leve ao forno por

mais ou menos duas horas ou até que
o pato esteja bem macio. Mantenha a
temperatura do forno constante para
evitar o ressecamento da carne.

Retire a tampa e doure o pato regando

com o líquido do cozimento até que fique
bem dourado.

Sirva o pato com as frutas secas e um

couscous simples.
picadinho do presidente
no dutch oven
ingredientes
8 pessoas

.1 e 1/2 kg de filé

mignon
.1 cebola finamente
picada
.2 dentes de alho
finamente picados
.6 tomates sem pele
e sem semente em
cubos
.20ml de tomates
pelati passados
pela peneira
.500ml de caldo de
carne concentrado modo de preparo
.Azeite extra virgem
de oliva Corte o filé em pequenos cubos.
.Manteiga sem sal
.Sal e pimenta do No dutch oven refogue o filé em um pouco de
reino moída na hora manteiga e azeite de oliva, até dourar. Tempere
com sal e pimenta. Retire da panela e reserve.

Ainda no dutch oven refogue a cebola e o alho,

e se necessário acrescente um pouco mais de
azeite de oliva.

Adicione os tomates em cubos e a carne

reservada. Refogue um pouco mais sem deixar
ressecar. Acrescente os tomates pelati e o
caldo de carne.

Deixe cozinhar em fogo médio até encorpar,

corrija o sal.

Sirva acompanhado de arroz branco, farofinha

de cenoura e banana à milanesa.
short ribs braseado
com legumes
ingredientes
8 pessoas

.2kg de short ribs

sem osso cortado
em cubos grandes
.300ml de vinho tinto
.100g de manteiga
.Azeite de oliva extra
virgem
.Mini legumes
orgânicos
.Pimenta do reino modo de preparo
moída na hora
.Sal Aqueça o dutch oven, derreta três colheres de
manteiga e a mesma quantidade de azeite.

Sele a carne por todos os lados, tomando

cuidado para não criar muita crosta.

Junte o vinho tinto e leve a panela tampada

ao forno preaquecido a 180°C por duas horas
ou até a carne ficar macia.

Esse cozimento pode ser muito mais divertido

utilizando a panela sobre brasas! Coloque
a panela com a carne sobre um pouco de
brasas. Coloque algumas brasas em volta
da tampa também. Mantenha a panela sobre
brasas aquecidas durante todo o processo.

Quando a carne estiver bem macia, abra

a panela e junte os mini legumes. Feche
novamente com a tampa e deixe cozinhar por
dez minutos, não mais, para que fiquem al
dente.

Leve a panela diretamente à mesa para ficar

mais divertido!
obrigado
por cozinhar
com a gente.

aproveite
seu dutch oven
e divirta-se.
delico.com.br