Cuscuz marroquino de frango, castanhas e

uvas-passas
Atualizado em: 17/11/2020 Publicado em: 03/12/2014 I 2 Comentários

A receita de hoje é uma ótima opção para fazer um prato diferente e saboroso para a sua ceia de natal,
você também pode servir em um jantar como prato único.
Esse prato é uma verdadeira delícia, o sabor levemente picante do curry contrasta com o sabor doce das
passas e as castanhas entrar para conferir uma textura crocante.

Ingredientes:
1 xícara de cuscuz marroquino (semolina de trigo)
1 xícara de caldo de galinha (preparei com frango, legumes, alho poró)
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
500 g de frango em cubinhos
50 g de uvas-passas
60 g de castanha-do-pará (grosseiramente quebradas)
Sálvia ou manjerona
Suco de limão
1 cebola roxa em rodelas (bem fininhas)
2 colheres (café) de curry
Páprica picante
Sal
Modo de fazer:
Prepare o caldo, dê preferência por um bom caldo caseiro, use legumes, cebola, alho e o que tiver em
casa para deixar bem saboroso. Caso prefira, use caldo industrializado, mas lembre-se que não é nada
saudável.
Corte o frango em pequenos cubos, tempere com sal, páprica, sálvia e ou manjerona, um pouco de suco
de limão e deixe tomar gosto.
Em uma frigideira regue um fio de azeite de oliva, doure as cebolas até começarem a murchar, adicione
o frango e refoque, polvilhe uma colher (café) de curry e continue dourando, tampe a frigideira e
cozinhe por mais alguns minutos. O tempo suficiente para garantir o cozimento do frango, adicione as
castanhas e desligue o fogo.
Aqueça o caldo (coado) até ferver, adicione uma colher (café) de curry, coloque o azeite de oliva, ajuste
o sal e desligue o fogo. Adicione o cuscuz marroquino, misture, coloque a tampa e deixe descansar por
5 minutos, depois disso, coloque a colher de manteiga e mexa para misturar e soltar o cuscuz.
Adicione a mistura de frango, cebola e castanhas, as passas, misture bem e sirva.
TORTA DE FRUTAS VERMELHAS E CREME DE BAUNILHA
INGREDIENTES
PARA A MASSA PODRE
250GR DE FARINHA DE TRIGO
50GR DE AÇÚCAR DE CONFEITEIRO
125GR DE MANTEIGA SEM SAL, GELADA
1 OVO
ALGUNS PUNHADOS DE ARROZ OU FEIJÃO
PARA O CREME DE BAUNILHA (CREME DE CONFEITEIRO)
1 E ½ XÍC. DE LEITE INTEGRAL
4 GEMAS
4 COL. DE SOPA DE MAIZENA
½ XÍC. DE AÇÚCAR
4 COL. DE SOPA DE MANTEIGA SEM SAL
1 COL. DE SOPA DE EXTRATO DE BAUNILHA
PARA A COBERTURA
500GR DE FRUTAS VERMELHAS SORTIDAS
MASSA PODRE
MÉTODO NO PROCESSADOR:
EM UMA POTINHO, BATA O OVO LEVEMENTE COM UM GARFO E RESERVE. COLOQUE A
FARINHA E O AÇÚCAR DE CONFEITEIRO NO PROCESSADOR E PULSE ALGUMAS VEZES
PARA MISTURAR BEM. ADICIONE A MANTEIGA GELADA, EM CUBOS, E PULSE POR 10
SEGUNDOS, PARE E PULSE MAIS 10, REPITA ISSO ATÉ QUE A MASSA ESTEJA BEM
ESFARELADA, MAS A MANTEIGA AINDA ESTEJA EM PEDACINHOS, DO TAMANHO DE
ERVILHAS MAIS OU MENOS. ADICIONE O OVO BATIDO E PULSE MAIS ALGUNS
SEGUNDOS POR VEZ, ATÉ QUE A MASSA COMECE A FORMAR UMA BOLA, COMO
MÁGICA. NÃO PROCESSE MAIS QUE ISSO, PARA NÃO DEIXAR A MASSA MUITO
ELÁSTICA. DESPEJE SOBRE UM PEDAÇO DE PLÁSTICO FILME, FORME UMA BOLA E
LEVE À GELADEIRA POR NO MÍNIMO UMA HORA (OU ATÉ 2 DIAS, OU NO FREEZER POR
ALGUNS MESES). CONTINUA LOGO ABAIXO…
MÉTODO À MÃO:
EM UMA POTINHO, BATA O OVO LEVEMENTE COM UM GARFO E RESERVE. EM UMA
TIGELA GRANDE, MISTURE A FARINHA E O AÇÚCAR. ADICIONE A MANTEIGA EM
CUBOS E, COM AS MÃOS, VÁ MISTURANDO TUDO, APERTANDO BEM A MANTEIGA
ENTRE OS DEDOS, ATÉ QUE ELA ESTEJA BEM ESFARELADA E A MANTEIGA EM
PEDACINHOS. ADICIONE O OVO BATIDO E, RAPIDAMENTE, VÁ TRABALHANDO A
MASSA ATÉ CONSEGUIR JUNTÁ-LA EM UMA BOLA. MUITO CUIDADO PARA NÃO
APERTAR A MASSA DEMAIS, ISSO DEIXA ELA MUITO ELÁSTICA, O QUE NÃO É BOM.
TRANSFIRA PARA UM PEDAÇO DE PLÁSTICO FILME E LEVE À GELADEIRA POR NO
MÍNIMO UMA HORA (OU ATÉ 2 DIAS, OU NO FREEZER POR ALGUNS MESES).
RETIRE DA GELADEIRA E SEPARE UMA FORMA DE FUNDO REMOVÍVEL, DE 26CM OU
23CM. FATIE A MASSA EM FATIAS DE MAIS OU MENOS MEIO CENTÍMETRO E ESPALHE
SOBRE A BASE E LATERAIS DA FORMA, APERTANDO E JUNTANDO ELA PARA NÃO
FICAR NENHUMA FRESTA. LEVE AO FREEZER POR NO MÍNIMO UMA HORA (APROVEITE
ESSA HORA PARA FAZER O CREME).
PRÉ-AQUEÇA O FORNO À 180ºC. RETIRE A FORMA DO FREEZER, CUBRA COM UM
PEDAÇO DE PAPEL MANTEIGA E DESPEJE OS PUNHADOS DE ARROZ OU FEIJÃO SOBRE
ELA, PRESSIONANDO BEM, PARA FAZER PESO. ISSO GARANTE QUE ELA NÃO IRÁ
INFLAR OU ENCOLHER ENQUANTO ASSA.
LEVE DIRETAMENTE AO FORNO, E ASSE ATÉ QUE AS BORDAS ESTEJAM DOURADAS.
MAIS OU MENOS UNS 20 MINUTOS, MAS PRA MIM ÀS VEZES DEMORA MAIS.
RETIRE DO FORNO, RETIRE O PAPEL COM O ARROZ/FEIJÃO E DEIXE ESFRIAR ATÉ A
HORA DE USAR. GUARDE ESSE ARROZ/FEIJÃO EM UM POTE PARA USAR NAS PRÓXIMAS
VEZES.
ÀS VEZES ACONTECE, PARA MIM, DA MASSA RACHAR NA BASE, AINDA NÃO ENTENDI
O POR QUÊ DISSO, MAS NÃO ATRAPALHA EM NADA NA HORA DE RECHEAR OU DE
COMER.
CREME DE BAUNILHA (CREME DE CONFEITEIRO)
EM UMA PANELA, LEVE O LEITE AO FOGO MÉDIO ATÉ FERVER. DESLIGUE O FOGO E
RESERVE.
EM UMA TIGELA, COM UM BATEDOR DE ARAMES BATA AS GEMAS COM O AÇÚCAR E A
MAISENA, ATÉ QUE A MISTURA FIQUE CLARA.
LENTAMENTE, DESPEJE METADE DO LEITE SOBRE A MISTURA DE GEMAS,
MISTURANDO BEM. DESPEJE ESSA NOVA MISTURA DENTRO DA PANELA, JUNTO COM O
RESTANTE DO LEITE.
LEVE AO FOGO MÉDIO E COZINHE, MEXENDO SEMPRE E MUITO COM UM BATEDOR DE
ARAMES. NÃO PARE DE MEXER. ELE IRÁ COMEÇAR A BORBULHAR LENTAMENTE,
DEPOIS DISSO, COZINHE POR MAIS UNS 2 MINUTOS. VAI FICAR BEM GROSSO, COM UMA
CONSISTÊNCIA LINDA.
RETIRE DO FOGO E ADICIONE A MANTEIGA E A BAUNILHA, MISTURE TUDO ATÉ A
MISTURA FICAR BEM HOMOGÊNEA E AVELUDADA.
DESPEJE EM UM POTE E CUBRA COM UM PLÁSTICO FILME BEM COLADO SOBRE O
CREME, PARA ELE NÃO CRIAR UMA CASCA. LEVE À GELADEIRA ATÉ A HORA DE USAR.
PODE GUARDAR LÁ POR ATÉ 3 DIAS.
PARA MONTAR A TORTA
LAVE AS FRUTAS VERMELHAS, SE USAR MORANGOS CORTE-OS AO MEIO.
RETIRE O CREME DA GELADEIRA E BATA COM UM BATEDOR DE ARAMES PARA QUE
ELE FIQUE CREMOSO NOVAMENTE.
RECHEIE A MASSA (JÁ FRIA) COM O CREME E CUBRA COM AS FRUTAS VERMELHAS,
COMEÇANDO COM OS MORANGOS.
GUARDE NA GELADEIRA ATÉ A HORA DE SERVIR.

Bolacha de Natal alemã

Ingredientes
Massa
 2 xícaras de farinha de trigo
 1/2 xícara de açúcar
 1 pitada de sal
 100 g de manteiga gelada e cortada em cubos
 1 ovo batido
 1 colher de chá de essência de baunilha
 Água gelada para dar o ponto da massa

Glacê
 1 clara de ovo
 1 colher de chá de limão espremido
 1 ½ xícara de chá de açúcar de confeiteiro
 Corantes coloridos em gel a gosto
 Confeitos coloridos a gosto
Modo de preparo
Massa
1. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar, o sal e mexa;
2. Acrescente a manteiga e mexa a massa com as pontas dos dedos até obter uma farofa
mais grossinha;
3. Adicione o ovo, a essência de baunilha e amasse delicadamente com as mãos;
4. Vá colocando a água aos poucos até formar uma massa homogênea que não gruda
nas mãos;
5. Abra a massa entre dois plásticos e deixe em uma espessura de 0,5 cm;
6. Corte as bolachas usabdi os cortadores natalinos;
7. Coloque os biscoitos em uma forma untada com margarina;
8. Deixe no congelador por 30 minutos;
9. Asse em forno preaquecido a 200 ºC por 15 minutos.

Glacê
1. Em uma tigela, coloque a clara de ovo, o suco de limão e metade do açúcar de
confeiteiro;
2. Bata até ficar homogêneo, adicione a outra metade do açúcar e volte a bater até obter
o ponto desejado;
3. Se precisar, coloque um pouco de água para deixar mais fluído;
4. Divida o glacê em potinhos e use o corante para colorir;
5. Com os sacos de confeiteiro, decore os biscoitos fazendo o contorno e
preenchimento;
6. Finalize com os confeitos coloridos e bom apetite!

Lombinho recheado com farofa

ingredientes:

para o porco:

 uma peça de lombinho de porco de 2kg cortada em manta

 1 maço de tomilho
 350ml de cerveja – usei uma escura
 4 laranjas bahia
  2 limões tahiti
 1 cabeça de alho
 sal e pimenta
para a farofa:

 5 dentes de alho
 100g de bacon cortado em cubinhos bem pequenos
 100g de manteiga
 200g de farinha tipo panko (ou 300g de farinha de rosca)
 cheiro verde a gosto
extras: 4 limões siciliano, barbante, farinha de trigo e manteiga

como faz: corte o lombinho em manta (instruções abaixo) e reserve. caso você queira fazer
uma marinada, siga as instruções do pato assado (a técnica é a mesma) com os
ingredientes do porco (tomilho, cerveja, laranja, limão, alho e sal). a marinada deve ser feita
na véspera e você pode deixar o lombinho descansando por 6-12 horas. caso contrário,
comece do passo a seguir.

primeiro prepare a farofa. em uma frigideira grande, coloque o bacon cortado em cubinhos
em fogo médio, até que esteja dourado. enquanto isso, pique os dentes de alho. adicione o
alho à frigideira, mexa bem e deixe por 2 minutos. você só quer que ele fique macio,
cuidado para não queimar. adicione o panko aos poucos e tempere com sal e pimenta. faça
um buraco no meio da farofa e adicione a manteiga. misture bem e vá mexendo sempre,
até o panko dourar. desligue o fogo, corrija o tempero e adicione o cheiro verde picado.
reserve.

pré-aqueça o forno a 180ºc. abra o lombinho, tempere com sal e pimenta dos dois lados.
disponha a farofa em cima do lombinho aberto, pressionando um pouco. enrole o lombinho
de volta e feche com o barbante. coloque o lombinho em uma assadeira, junto com os
outros ingredientes (tomilho, dentes de alho, cerveja, suco de limão, suco de laranja). cubra
com papel alumínio e leve ao forno por 45-50 minutos. retire o papel e volte ao forno até
dourar – cerca de 30 minutos.

enquanto o lombinho assa, prepare o limão siciliano. corte os limões em 4, no sentido do

comprimento. retire os caroços. leve os limões para grelhar em um frigideira até estarem
bem dourados. reserve.

retire o lombinho do forno e transfira para uma travessa. em uma panelinha, coloque uma
colher de sopa de manteiga para derreter e depois uma colher de sopa de farinha de trigo.
misture bem e deixe em fogo baixo. descarte os pedaços que ficaram na assadeira (alho,
tomilho etc). transfira o molho da assadeira para a panelinha, aos poucos, mexendo bem.
tempere com sal. se necessário, adicione um pouco mais de farinha de trigo, caso queira o
molho mais espesso. fatie o lombinho e sirva com os limões e o molho à parte.

ARROZ Á GREGA

INGREDIENTES:
-3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO
-4 DENTES DE ALHO
-CHEIRO VERDE
-1 LATA DE ERVILHA
-1 LATA DE MILHO
-1 CENOURA GRANDE
-MEIA XÍCARA DE UVA PASSAS (OPCIONAL)
-MEIA XÍCARA DE PIMENTAO VERMELHO
-MEIA XÍCARA DE PIMENTAO VERDE
-MEIA XÍCARA DE PIMENTAO AMARELO
-2 XÍCARAS DE ARROZ
-APROXIMADAMENTE 3 XÍCARAS DE ÁGUA

Peru com Pêssegos e Alecrim

Ingredientes
– Para a marinada

 1 peru com aproximadamente 4kg

 1 litro e meio de suco de laranja

 30 ml vinagre balsâmico

 750 ml vinho branco

 2 cebolas picadas grosseiramente

 3 dentes de alho picados grosseiramente

 1/2 talo de alho-poró picado grosseiramente

 1 talo de aipo picado grosseiramente

 1/2 cenoura picada grosseiramente

 1 folha de louro

 3 talinhos de salsinha

 1/3 molho tomilho – só folhas

 1/2 colher de chá de pimenta do reino em grãos

 1 canela em pau quebrada

– Para a ave

. Mistura para cavidade do peru

 ¼ molho tomilho
 1 folha de louro

 1 ramo de alecrim

 3 dentes de alho

. Mistura para colocarmos entre a pele e o peito do peru

 100 g manteiga sem sal (em consistência de pomada)

  1 colher de chá de alecrim picadinho (só as folhas)
 Sal e pimenta do reino a gosto

 50 g manteiga sem sal (gelada, em cubinhos)

– Para os pêssegos

 120 g manteiga sem sal

 160 gramas de açúcar

 700 ml suco de laranja

 16 pêssegos maduros (ainda firmes)

– Para o molho

 01 colher de sopa azeite de oliva

 10 g gengibre picadinho

 10 g alho picadinho

 6 g pimenta dedo de moça picadinha (sem as sementes)

 200 ml líquido da marinada

 300 g pêssego cozido e processado

 300 ml caldo de frango

 02 canelas em pau

 Sal e pimenta do reino a gosto

– Para a decoração

 Gloss para o peru

300 ml do líquido da marinada + 5 colheres de sopa de mel + 2 colheres de sopa
de vinagre balsâmico
 200 gramas de framboesas frescas
 Galhos de alecrim e tomilho,
 Castanhas do Pará picadas
 Ráfia, canela em pau, anis estrelado

Modo de Preparo
. Peru

1. Bata no liquidificador as especiarias até virar pó. Acrescente os cabos de salsa, as

folhas de tomilho e louro, a cebola, o alho, o alho poró, o aipo, a cenoura, o suco de
laranja, o balsâmico e o vinho branco. Bata muito bem para obter um líquido para
marinar bem homogêneo.
2. Coloque o peru num recipiente fundo e cubra com a marinada. Feche bem com
plástico filme e leve para a geladeira para marinar durante 12 horas. Vire a ave a cada 3
horas para que todos os lados possam ficar na marinada.

3. Retire o peru da marinada. Peneire o líquido para obter um caldo fino para regar o
peru. Seque a ave com papel absorvente e coloque num tabuleiro untado com manteiga.
Tempere o interior do peru com sal e pimenta do reino branca moída e coloque a mistura
de alho e ervas do cozimento dentro desta cavidade.

4. Misture a manteiga pomada com o alecrim picadinho e tempere com sal e pimenta
branca moída. Solte delicadamente a pele da carne do peito e das coxas do peru. Espalhe
a manteiga temperada sobre a carne e friccione a pele espalhado bem a manteiga.
Tempere a parte exterior com sal e pimenta. Salpique alguns pedacinhos de manteiga.
Amarre as “pernas” do peru e cubra com papel alumínio. Leve ao forno a 200°C.

5. Após 15 minutos de cozimento abaixe o forno para 170°C e regue o peru com o
líquido da marinada. Repita esta operação a cada 20 minutos até que o peru esteja
assado. O tempo de cozimento deverá ser aproximadamente 2 horas e meia.

. Pêssego

1. Numa frigideira derreta a manteiga e acrescente o açúcar. Quando começar a ferver

acrescente o suco de laranja. Mexa bem até dissolver totalmente. Deixe reduzir a 1/3.
Corte os pêssegos em 4 partes e coloque na frigideira com a mistura de açúcar e laranja
bem quente.

2. Deixe os pêssegos cozinharem sem perder a consistência. Retire do fogo e deixe

esfriar. Retire então a pele de cada um deles. Reserve. Separe algumas partes de pêssego
para a guarnição e processe o restante para obter um purê de pêssego para o molho.

. Molho de pêssego com canela

1. Numa panela aqueça o azeite para suar o gengibre com o alho e a pimenta dedo de
moça. Acrescente o líquido da marinada, o purê de pêssego cozido, a canela e o caldo de
frango escuro. Leve ao fogo e assim que ferver abaixe o fogo e deixe reduzir a metade.
Tempere com sal e pimenta. Peneire e reserve.

. Gloss

1. Numa panela misture o caldo de cozimento com o mel e o vinagre balsâmico. Leve
ao fogo e deixe reduzir até ficar com a consistência de xarope.

2. Deixe esfriar. Pincele o peru com o gloss para ficar brilhante

. Montagem
1. Coloque o peru no centro da travessa, retoque com o gloss. Retire a linha que amarra
os pés do peru. Amarre então os pés com ráfia. Coloque a farofa na cavidade do peru e
os pêssegos ao redor. Salpique framboesas frescas e alguns raminhos de alecrim. Decore
com galhos de alecrim, castanhas quebradas, canela e anis estrelado.