22/12/13 Suvelle Cuisine: Raviolis Al Nero di Sépia em Molho Noisete

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Raviolis Al Nero di Sépia em Molho Noisete

NOV
04 SOBRE MIM
2011

Por vezes acontece-me esmerar-me ao máximo numa determinada receita e o resultado final
acabar por ficar muito aquém das expectativas. Mas, em contrapartida, outras vezes há em que
faço as coisas um pouco a correr e a despachar e o resultado final não poderia ser melhor.
E foi precisamente isso que aconteceu ao fazer a massa que originou estes raviolis. Aproveitei
uma das sonecas do Rafa para elaborar a massa ao mesmo tempo que fazia o primeiro puré de
legumes para o petiz e sopa para os papás… muita agitação na cozinha, portanto.

O QUE POR CÁ SE FAZ...

Trufas para Chocolate Quente...

Na Noite de Natal

Raviolos de espinafres e ricotta com ovo... e um

pouco desta nova experiência.

Bolo de Laranja by Chef Nuno... e uma

simplicidade excecional.

Uma entrega à porta ... e o Natal cá em casa

Bolachas integrais de aveia com linhaça... para

Julgo que o que realmente marcou a diferença terá sido o tempo de repouso da massa no um inicio de Dezembro perfeito
frigorifico – enquanto as sopas eram preparadas e o fotógrafo de serviço não chegava com a
máquina. Mas a partir de agora não voltarei a descurar este passo tão importante para um
resultado final verdadeiramente fabuloso.
À SUA ESCOLHA...

A nossa vida Abacate Abóbora

Acompanhamento Alcachofras
Alimentação Ao Vapor Aproveitamentos Arroz
Aveia Aves Bacalhau Ballet Batata doce
Beringela Beterraba Bimby Bolachas

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Panquecas Parcerias Passatempos

Pequeno-almoço Peru Pizza

Páscoa Pão Pêssegos Quinoa Raviolo
Ricota Risoto Saladas
Restaurantes Retractus
Tomate
Sementes Sopas Spyci Tartes e Empadas
Verduras e Legumes

E fabulosos estavam estes raviolis, perfeitamente cozinhados, nem de mais nem de menos mas
precisamente al dente.
Usei dois recheios nada convencionais mas cujas combinações já são clássicos na minha cozinha,
pelo que experimentá-los em raviolis não tinha porque falhar. Para os quadrados usei presunto
com queijo Brie e para os redondos queijo creme com tomate seco.

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Acompanhados por um molho noisette simplicíssimo, só lamentámos não ter feito mais…

Ingredientes

300 gr farinha
3 ovos
1 1/2 c. chá de tinta de choco
3 fatias de presunto magro
1 fatia de queijo brie
2 c. sopa de queijo creme magro
Tomate seco q.b.
Creme vegetal - usei Becel Magra
Sal
Preparação

1. No copo da bimby colocar a farinha, os ovos e a tinta de choco. Programar 10 segundos vel
5-6

2. Remover a massa para uma superficie enfarinhada e amassar com as mãos até que a
massa comece a ficar elástica. Envolver em pelicula aderente e levar ao frigorifico durante 30
minutos a 1 hora.

3. Dividir a massa em 3 porções. Amassar cada porção de forma a obter um rectângulo

e esticar a massa na máquina de acordo com as instruções. Deve começar-se pela abertura
maior, fazendo passar a massa e seguidamente dobrar das pontas para o centro. Polvilhar
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com farinha e fazer a massa passar na posição seguinte - se necessário passar 2 vezes pela
mesma abertura.
Depois de esticada reservar em cima de um pano de cozinha ou sobre uma superficie bem
enfarinhada para que não cole.

4. Formar raviolis a gosto - usando um molde próprio ou cortando a massa a gosto. Para
raviolis redondos usar o medidor da Bimby de forma a moldar levemente os circulos.

5. Numa parte dos raviolis colocar, em cada, um pedaço de presunto e um cubinho de brie.
Nos restantes colocar, em cada, uma colher de chá de queijo creme e um pedaço de tomate
seco.
Pincelar os rebordos com água e dipor por cima uma folha de massa. Cortar os raviolis e
reservar.

6. Cozinhar os raviolis em água fervente com sal durante cerca de 3 minutos até estarem al
dente.

7. Numa frigideira colocar o creme vegetal e esperar que se torne noisette (dourada), com o
cuidado de não queimar - dado que não é realmente manteiga, não se consegue a cor bem
dourada 'noisette'.

8. Servir os raviolis com o molho noisette por cima.

Bom Apetite, Su

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Publicada por Su M à(s) 11/04/2011

Em: Massa Fresca, Massas, Tomate

12 comentários:
Mónica 4 de Novembro de 2011 às 09:03
Su deixas-me logo de manhã com vontade de ir fazer o jantar :) eu nunca fiz massa em casa mas sei que só
isso faz toda a diferença, os raviolis ficaram lindos e os recheios são do melhor :)

Beijinho e bom fim de semana

Responder

Luisa Alexandra ♥ 4 de Novembro de 2011 às 10:53

Bem, nem sei o que dizer!
Fantástico!
Responder

Rita G. 4 de Novembro de 2011 às 11:07

Fico sempre deliciada com estas tuas receitas:) Tem tudo um ar delicioso e aspecto elegante:) bj e bom fds!
Responder

Ana Rita 4 de Novembro de 2011 às 13:33

Que perfeição Su....Ficaram uma maravilha!

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Bjoka
Rita
Responder

Ginja 4 de Novembro de 2011 às 18:51

Ficaram perfeitos Sú! Que talentosa! Uma delicia fazermos a nossa própria pasta, com carinho e dedicação.
Adorei!
Um beijinho.
Responder

Francesca 4 de Novembro de 2011 às 21:36

Beemmmm! Adorava ter provado.
Já agora...onde se compra a tinta de choco? nunca vi à venda.

Bjs

http://mefrancesca.blogspot.com
Responder

Su 5 de Novembro de 2011 às 08:49

Francesca,
A tinta de choco que usei não foi comprada - também nunca vi à venda. Mas como a minha mãe é cozinheira
pedi-lhe que quando arranjasse chocos me guardasse as bolsinhas de tinta. Ela congela-as e sempre que
quero é só usar :)
Responder

Gisela 5 de Novembro de 2011 às 16:00

Uma sugestão bem apetitosa, não há nada mais agradável que fazermos a nossa própria massa. Hoje o
almoço por aqui foi uma lasanha com massa caseira, e a diferença é tão grande que vale o trabalho que dá,
que afinal é tão pouco e sai tão mais económico.
Gostei muito do recheio que utilizaste
Um beijinho e bom fim de semana
Responder

MEU TACHO 6 de Novembro de 2011 às 19:23

Que espetáculo! PARABÉNS! TUDO LINDO... LINDO...PEFECT!
Bjks
Maria
Responder

Virgínia 7 de Novembro de 2011 às 12:25

Olá Su, os raviolis ficaram com um aspecto fantástico.
Ando para comprar uma máquina mas não sei onde e qual comprar. Podes dizer-me qual é a tua e onde
compraste? Foi pela Amazon?
Beijinho
Responder

Marisa 5 de Outubro de 2012 às 21:44

Olá Su,
Confesso que sou seguidora do blog há algum tempo, mas não tenho o habito de comentar.
Partilhamos a paixão por massa :) comprei recentemente uma máquina de esticar a massa e quero fazer
raviolis. Nesta receita em particular, pede 400gr de massa fresca... Qual a quantidade de ovos e farinha que
devo usar?
Obrigado!

Beijinhos,
Marisa
http://www.sweetmykitchen.blogspot.pt/

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Respostas

Su 5 de Outubro de 2012 às 23:25

Marisa,
O truque na massa fresca será sempre usar a seguinte regra: 100gr de farinha para 1 ovo, portanto
para 400gr de massa eu usaria 400gr de Farinha para 4 ovos. Poderá substituir 1 dos ovos por
puré de espinafres (eu faço a olho), por exemplo, para obter uma massa fresca de espinafres.
Bejinhos e boa sorte ;)

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