O Guia de Receitas Indispensável

para uma Deusa Vegetariana

Nicole Freya
Todos os Direitos Reservados N M Empreendimentos Digitais
Índice
CAFÉS DA MANHÃ E LANCHES 6

Pão de Beijo 7
Homus Toast 9
Bolo de Cenoura Vegano 11
Barra de Cereal 13
Smoothie Piña Colada 15

ENTRADAS E APERITIVOS 16

Ceviche de Manga com Abacaxi 17

Salada de Cuscuz-Marroquino 19
Quiche Caprese 21
Caponata de Berinjela 23

PRATOS PRINCIPAIS 25

Folhado de Brie Vegano com Geleia 26

Nhoque de Mandioquinha ao Molho Funghi 28
Moqueca de Banana-da-Terra 30
Penne alla Vodca 33
Arroz de Tomates 35
Buffalo Wings de Couve-Flor 37
Mac and Cheese Vegano 39
Risoto de Cogumelos com Cebola Caramelizada 40
Hambúrguer de Faláfel 42
Creme de Cogumelos 44
Strogonoff Vegano
46
Yakisoba de Legumes
48
Creme de Milho com Espinaf re
50
Lasanha de Legumes
52
Tofu à Parmegiana
54

SOBREMESAS 56

Banoffee Vegana 57
Mousse de Chocolate Amargo Vegana
59
Creme Brûlée Vegano
61
Cheesecake Vegana
63
Torta de Limão Vegana
66

REVISÃO TEXTUAL POR CAMILA COLOMBO

 Introdução
Conciliar vida social com uma vida vegetariana não é fácil, afinal a
maioria dos seus amigos e familiares não levam o mesmo estilo de
vida que você… alguns até acreditam que a comida vegetariana é
sem graça e não é possível ser saborosa.

Nesta edição do nosso e-book Deusa na Cozinha Veggie, você

terá a oportunidade de provar o contrário e convidar os seus para
uma refeição preparada por você.

Trouxemos receitas vegetarianas saborosíssimas para você pre-

parar pratos, lanches e sobremesas de dar água na boca e encher
os olhos… com certeza seus convidados irão amar essa experiência.

Este e-book também tem ótimas opções para quem tem alguma
intolerância ou até mesmo deseja reduzir a ingestão de alimentos
de origem animal.

Meu desejo com este e-book é facilitar o dia a dia da mulher fe-
minina e vegetariana, para que você possa se aventurar na cozinha,
tornar seu estilo de vida mais leve e desfrutar de momentos únicos
na hora das refeições com as pessoas mais importantes da sua vida.

Para me ajudar nessa missão, eu convidei a chef de cozinha

Fernanda Veloso, que me ajudou a selecionar os melhores pratos e
receitas vegetarianas para enriquecer a sua experiência.

Divirta-se na hora de preparar suas refeições com o e-book Deusa

na Cozinha Veggie e aproveite para exercer sua feminilidade em
uma das mais maravilhosas formas: nutrir aqueles que você ama!
Apresentação
CHEF
Fernanda Veloso
Eu sou mineira, esposa, chef de
cozinha e amante de vinhos.
Sou bacharela em Gastronomia
pela Univali e certificada pela
Wine & Spirit Education Trust.
Na cozinha profissional, trabalhei
com alguns grandes chefs, como
Alex Atala, Thiago Castanho e Xosé
Cannas. Passei uma temporada na
Espanha aprendendo sobre vinhos
na prática com o enólogo Raúl
Pérez. Hoje me dedico a ensinar
o que aprendi de mais precioso
nessa jornada: expressar afeto ser-
vindo, investindo tempo e atenção
para transformar a experiência
de uma refeição num modo de
amar o outro.

@fernandacveloso
Diversão
Pensar em uma receita ideal, comprar os in-
gredientes, preparar o prato e decorar
a mesa… tudo isso exige esforço, disposição,
cuidado e amor.
Por isso, quando tomamos a decisão de cozi-
nhar, devemos também investindo de fazer
realmente de boa vontade, com as nossas
melhores intenções.
Se f izermos por obrigação ou simplesmente
por fazer, perdemos a oportunidade
de nos divertir enquanto aprimoramos uma
habilidade que será muito útil para nós e de
fazer dessa arte uma forma de amor.

DESIGN POR MARCELA CASTELLANI

 RECEITA

Cafés da manhã e lanches

DEUSA VEGGIE

6
 RECEITA

Pão de Beijo

INGREDIENTES

• 500 g de mandioquinha (ou batata-doce ou

batata-inglesa) cozida

• 250 g de polvilho azedo

• 250 g de polvilho doce

• 1 colher (chá) de sal

• ½ xícara (chá) de azeite de oliva ou outro óleo

vegetal

• 1 colher (sopa) de levedura nutricional *opcional

para ter o sabor de queijo

• 1 colher (sopa) de farinha de linhaça dourada

*opcional para dar maciez

• 1 colher (sopa) de chia *opcional

Você pode brincar com os sabores e

acrescentar ervas, fazer com outros
tubérculos e acrescentar seus temperos
preferidos. Se desejar congelar, basta
modelar e levar para o freezer sem assar.
Quando quiser consumir, tire do freezer
e leve diretamente à air fryer ou ao forno,
conforme orientado acima.

RENDE CERCA LENTO PREPARO

DE 30 BOLINHAS 1H30 MIN INTERMEDIÁRIO

DEUSA VEGGIE

7
 RECEITA

PREPARAÇÃO

1. Amasse as batatas cozidas e acrescente os demais ingredientes.

2. Sove até que todos os ingredientes estejam incorporados (se tiver uma batedeira,
pode fazer nela); a textura do pão de beijo f ica muito melhor quando bem sovado.
3. Modele as bolinhas e leve ao forno preaquecido a 200 ºC por 20 minutos ou na air
f ryer por 15 minutos a 200 ºC.
4. Sirva quentinho!

DEUSA VEGGIE

8
 RECEITA

Homus Toast

SERVE MÉDIO PREPARO

2 PESSOAS 50 MIN INTERMEDIÁRIO

Você pode armazenar o homus na geladeira por até 7 dias!

Também pode servir com pão pita/sírio, usar como pasta
num sanduíche ou com legumes cortados em bastão e
torradas de aperitivo.

DEUSA VEGGIE

9
 RECEITA

INGREDIENTES | HOMUS PREPARAÇÃO | PÃO

1. Aqueça uma f rigideira antiaderente e

• 1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido
unte com manteiga.
• 1 beterraba média assada (ou cozida)
2. Doure as fatias de pão de ambos
• 1 colher (sopa) de tahine
os lados na manteiga derretida na
• Suco de ½ limão
f rigideira, em fogo médio.
• 1 dente de alho pequeno
3. Disponha as fatias sobre o pão já dou-
• Sal
rado e regue com um f io de azeite de
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
oliva extravirgem. Reserve.
• Pimenta-do-reino
• Folhas de tomilho
PREPARAÇÃO | HOMUS

1. Triture, no processador, o grão-de-bi-

INGREDIENTES | TORRADA
• 2 fatias grandes de pão tipo italiano
(ou brioche, ou pão de forma)
• Fatias de pepino *opcional
• Ricota ou queijo feta *opcional
• Folhas de orégano f resco ou hortelã
para decorar *opcional
• Azeite de oliva extravirgem a gosto
• Sal e pimenta-do-reino preta moída
a gosto
co, a beterraba, o tahine, o suco de
limão, o alho, o sal e 1 colher (sopa) de
azeite de oliva até obter uma pasta.
Reserve.
PREPARAÇÃO | HOMUS
1. Disponha o homus sobre o pão,
sobreponha as fatias de pepino, e
adicione folhas de orégano f rescas e
pedacinhos de ricota.
2. Regue tudo com azeite e sirva!

DEUSA VEGGIE

10
 RECEITA

Bolo de Cenoura
Vegano

O chocolate fica firme algumas horas depois.

Você também pode fazer esta receita em forminhas de cupcake
para congelar pequenas porções ou pode congelar o bolo inteiro
(sem a cobertura de chocolate).

DEUSA VEGGIE

11
 RECEITA

PREPARAÇÃO

SERVE LENTO PREPARO

1. Preaqueça o forno a 180 ºC e unte
4 OU + PESSOAS 1H30 MIN FÁCIL
uma forma (de 20 cm de diâmetro)
com óleo e farinha de trigo. Reserve.

2. Bata no liquificador a cenoura, a

água (ou leite vegetal), o psyllium,
INGREDIENTES o açúcar e o vinagre até ficar bem
homogêneo.

• 150 g de cenoura picada em rodelas 3. Peneire a farinha de trigo numa

• 50 ml de óleo vegetal
• 100 ml de água ou leite vegetal
• 250 g de açúcar cristal
• 170 g de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de vinagre branco
• 1 colher (chá) de psyllium
• ½ colher (sopa) de fermento químico
• 60% de chocolate 50% cacau picado
*opcional para a cobertura
tigela (para não formar grumos) e
misture a massa líquida devagar,
adicionando o fermento no final.
4. Despeje a massa na forma e asse
por 30 a 40 minutos (ou até espetar
um palito e sair limpo).
5. Espere amornar para desenformar.
6. Derreta o chocolate, coloque por
cima do bolo e sirva.

DEUSA VEGGIE

12
 RECEITA

Barra de SERVE MÉDIO PREPARO

Cereal
2 OU + PESSOAS 50 MIN FÁCIL

DEUSA VEGGIE

13
 RECEITA

Barra de Cereal

INGREDIENTES

• ⅓ de xícara (chá) de nozes

• ⅓ de xícara (chá) de amendoim
• ⅓ de xícara (chá) de aveia em flocos
grossos
• 1 colher (sopa) de chia *opcional
• 1 colher (sopa) de semente de
abóbora
• 2 colheres (sopa) de uva-passa (ou
cranberry)
• 4 colheres (sopa) de melado
• 2 colheres (sopa) de pasta de
amendoim
• 3 colheres (sopa) de água
• 1 colher (sopa) de nibs de cacau
• 1 pitada de canela *opcional
• Raspas de 1 laranja *opcional
• Óleo de coco para untar a forma

PREPARAÇÃO

1. Preaqueça o forno a 180 ºC.

2. Pique grosseiramente o amen-
doim e as nozes. Misture todos os
ingredientes secos em uma tigela,
exceto o nibs de cacau e as raspas
de laranja.
3. Processe o melado, a pasta de
amendoim e a água com um mixer
ou misture na mão até f icar bem
homogêneo.
4. Misture a pastinha formada com os
ingredientes secos. Depois, acres-
cente o nibs de cacau e as raspas de
laranja.
5. Forre uma assadeira pequena com
Você pode trocar a combinação das
papel-manteiga e unte o papel com
castanhas e fazer com o que tiver em
óleo de coco.
casa.
6. Espalhe toda a mistura na forma,
apertando bem, formando uma ca- Armazene em saquinhos plásticos
mada da espessura de pelo menos ou numa vasilha bem tampada. Ela
1 dedo. dura cerca de uma semana fora da
7. Asse por cerca de 20 minutos. Retire geladeira.
do forno e corte as barrinhas no
formato que preferir. Deixe esf riar
para f irmar, e as barrinhas estão
prontas!

DEUSA VEGGIE

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 RECEITA

Smoothie Piña Colada

INGREDIENTES
SERVE
• 2 rodelas de abacaxi congelado
2 PESSOAS
• 1 colher (sopa) de leite de coco em pó
*opcional para dar cremosidade

• 1 copo (de 250 ml) de leite vegetal de coco

• 1 punhado de gelo

RÁPIDA • Açúcar (ou adoçante) a gosto

5 MIN

PREPARAÇÃO

1. Bata todos os ingredientes e o açú-

car (ou adoçante) no liquidif icador.
PREPARO 2. Sirva.
FÁCIL

É muito importante o abacaxi estar congelado, e o leite de coco frio,

para que a consistência fique de “smoothie”.
Você pode fazer a versão alcoólica adicionando uma dose (50 ml) de
rum, tequila ou vodca.

DEUSA VEGGIE

15
 RECEITA

Entradas e aperitivos

DEUSA VEGGIE

16
 RECEITA

Ceviche de Manga com Abacaxi

INGREDIENTES | CEVICHE

• 1 manga palmer picada em cubinhos

• ½ abacaxi picado em cubinhos

• Suco de 1 limão-taiti

• ½ cebola-roxa fatiada fina

• 1 colher (sopa) de Salsa picada

• 1 colher (sopa) de coentro picado *opcional SERVE

2 PESSOAS
• Raspas de limão-siciliano

• ½ pimenta-dedo-de-moça picada sem as sementes *opcional

• Sal a gosto

• Azeite de oliva extravirgem

MÉDIO
30 MIN
INGREDIENTES | CHIPS

• 2 batatas-doce laminadas (ou em fatias bem finas)

• Azeite de oliva extravirgem

• Sal a gosto
PREPARO
FÁCIL

DEUSA VEGGIE

17
 RECEITA

Ceviche de Manga
com Abacaxi

PREPARAÇÃO | CHIPS

1. Disponha as lâminas de batata-doce lado a

lado, regue com azeite de oliva extravirgem e
tempere com uma pitada de sal.

2. Preaqueça a air fryer ou o forno convencional

a 180 ºC por pelo menos 5 minutos e asse os
chips, virando de 5 em 5 minutos até ficarem
dourados. Cuidado para não queimar.

3. Retire e disponha os chips numa superfície fria.

Aguarde, vai levar alguns minutos para ficarem
totalmente sequinhos e crocantes.

PREPARAÇÃO | CEVICHE

1. Corte a manga e o abacaxi em cubos (de

aproximadamente 2-3 cm) e junte com a Salsa,
o coentro, a cebola e a pimenta numa tigela.

2. Acrescente o suco de limão e tempere com o sal

a gosto. Coloque para gelar por alguns minutos.

3. Adicione por último as raspas de limão no

ceviche e está pronto para servir com o chips.

Adicione 1 colher (sopa) de polpa fresca

de maracujá (com as sementes) e experi-
mente um sabor novo.
Você pode harmonizar esta receita com
um drink fresco de sabor leve e cítrico
como um gin de limão-siciliano.
Também pode oferecer um vinho branco
leve como: chardonnay, espumante,
pinot grigio e vinho verde.

DEUSA VEGGIE

18
 RECEITA

Salada de Cuscuz-Marroquino

DEUSA VEGGIE

19
 RECEITA

Salada de Cuscuz-Marroquino

INGREDIENTES | SALADA PREPARAÇÃO

• 1 xícara (chá) de chá de 1. Ferva o caldo de legumes com o

cuscuz-marroquino
• 1 xícara (chá) de caldo de legumes
(¼ de cubinho dissolvido em 200 ml
ou 1 xícara (chá) de água)
• Raspas de 1 limão-siciliano
• ½ cebola em cubinhos
• ½ cenoura em cubinhos
• ¼ de pimentão vermelho em
cubinhos
• ¼ de abobrinha em cubinhos
• ⅓ de xícara (chá) de uva-passa
escura
• 5 unidades de damascos secos
picados em cubinhos
• 1 punhado de amêndoas picadas
• ¼ de xícara (chá) de chá de azeite
de oliva extravirgem (aproximada-
mente 50 ml)
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de suco de laranja
• 1 colher (sopa) de hortelã picada
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite de oliva para refogar os
legumes
suco de laranja e hidrate o cuscuz
com o caldo de legumes quente.
Deixe repousar por 15 minutos, me-
xendo, de vez em quando, para não
formar grumos; até que os grãozi-
nhos estejam macios. Reserve.
2. Pique os legumes e refogue rapi-
damente com um f io de azeite em
fogo médio, somente para f icarem
macios.
3. Então, junte a cebola, a cenoura,
o pimentão e a abobrinha refoga-
dos com as passas e o damasco.
Tempere com o sal e a pimenta.
4. Adicione o azeite, misture bem,
cubra com f ilme plástico e leve à
geladeira para resf riar até a hora
de servir.
5. Na hora de servir, misture as ervas,
as amêndoas picadas e as raspas
de limão. Acerte o sal e, se necessá-
rio, regue com mais um pouquinho
de azeite.

SERVE LENTA PREPARO

2 PESSOAS 1H40 MIN INTERMEDIÁRIO

Essa salada de cuscuz pode ser servida sozinha de entrada ou acompanhar tofu
grelhado e cogumelos salteados na refeição principal.

Você pode harmonizar essa salada com um vinho branco leve e ácido: como chardon-
nay, pinot grigio e chenin Blanc.

DEUSA VEGGIE

20
 RECEITA

Quiche Caprese

INGREDIENTES | MASSA
• 275 g de farinha de trigo

• 90 g de óleo vegetal em estado sólido (ou 125 g manteiga para vegetarianas)

• 50 ml de água (ou mais, até dar liga)

• ½ colher (café) de sal

• 1 pitada de cúrcuma

INGREDIENTES | RECHEIO

• 2 ovos *opcional (para vegetarianas)

SERVE • 200 g de creme de leite vegetal ou creme de castanhas (ou creme de leite
4 OU + PESSOAS de comum para vegetarianas)

• 200 g de queijo vegetal tipo muçarela (muçarela ou gruyère para vegetarianas)

• 150 g de queijo vegetal tipo “parmesão” ralado (ou queijo parmesão para
vegetarianas) *opcional

• 1 bandeja ou 100 g de tomate-cereja

MÉDIO
45 MIN • 1 pitada de levedura nutricional *opcional

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino moída a gosto

• Noz-moscada a gosto

PREPARO • Manjericão a gosto

FÁCIL

DEUSA VEGGIE

21
 RECEITA
Quiche Caprese
PREPARAÇÃO | MASSA
1. Em uma tigela, misture a farinha de
trigo, a pitada de cúrcuma, o sal e o
óleo (ou manteiga para vegetarianas),
com as pontas dos dedos, até formar
uma farofa.
2. Acrescente a água e misture –
sem sovar – até obter uma massa
homogênea.
3. Envolva a massa em f ilme plástico e
leve à geladeira por 30 minutos.
PREPARAÇÃO | RECHEIO
1. Em uma tigela, misture a farinha de
trigo, a pitada de cúrcuma, o sal e o
óleo (ou manteiga para vegetarianas),
com as pontas dos dedos, até formar
uma farofa.
2. Acrescente a água e misture –
sem sovar – até obter uma massa
homogênea.
3. Envolva a massa em f ilme plástico e
leve à geladeira por 30 minutos.
Você pode usar outros vegetais,
como abobrinha, alho-poró, cebola
caramelizada, para variar o recheio.
O uso do queijo é opcional para
vegetarianas. Se você for vegana
pode utilizar o queijo vegetal para
gratinar no forno.
Esse quiche pode ser congelado.
DEUSA VEGGIE
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PREPARAÇÃO | RECHEIO
1. Preaqueça o forno a 180 ºC.
2. Molde a massa numa forma baixa de
fundo removível de cerca de 20 a 24
cm. Você também pode abrir a massa
com o rolo numa superf ície limpa
para f icar mais fácil de colocar na
forma. Não precisa untar.
3. Faça furinhos na massa com um
garfo.
4. Cubra com papel-alumínio ou pa-
pel-manteiga e coloque um punhado
de grãos de feijão (cru) dentro da
forma (por cima do papel-alumínio).
Isso ajuda a massa a não subir quan-
do for assar.
5. Asse a massa por 10 minutos, tire do
forno, retire o papel-alumínio com os
feijões e deixe esf riar um pouco.
6. O forno deve permanecer ligado.
7. Despeje o recheio na forma, posicione
os tomatinhos na superf ície e leve
para assar.
8. Asse por cerca de 15 minutos ou até
dourar.
9. Espere esf riar um pouco para desen-
formar e sirva.
Observação: prefira sempre com-
prar a peça de queijo e ralar em
casa. O sabor e a intensidade são
inigualáveis!
 RECEITA

Caponata de Berinjela

Você pode tirar a azeitona da receita caso não goste.

Sirva a caponata como aperitivo com torradinhas, pão italiano ou bolachas
(também pode ser com bolachas de arroz).
Ela pode ser consumida assim que esfriar, mas fica melhor quando se apura na
geladeira por 24 horas.
Este aperitivo vai bem com um vinho branco ou rosé com boa acidez, como:
sauvignon blanc, chardonnay, torrontés, rosé shiraz, Rosê Malbec, Espumante.

SERVE LENTO PREPARO

4 OU + PESSOAS 1H30 MIN FÁCIL

DEUSA VEGGIE

23
 RECEITA

Caponata de Berinjela

PREPARAÇÃO

1. Corte as berinjelas e esprema 1

limão sobre elas para não escurecer
e melhorar o amargor.

2. Tire as sementes dos pimentões e

corte-os em cubinhos.

3. Corte a cebola em cubos.

4. Em uma panela, em fogo médio,

refogue a cebola picadinha com o
alho inteiro, os grãos de mostarda, a
salsinha e o louro em um f io azeite.

5. Junte a berinjela, e os pimentões, o

sal e o açúcar, mexendo sempre.
INGREDIENTES
6. Acrescente as azeitonas picadas e

• 2 berinjelas grandes lavadas em água f iltrada.

• 1 pimentão vermelho 7. Prove e acerte o sal se necessário

• 1 pimentão amarelo e tempere com pimenta-do-reino
• 1 cebola grande moída a gosto.
• 5 dentes de alho inteiros
8. Depois que a berinjela estiver
• 50 g de azeitonas verdes picadas
macia, desligue e retire o antepasto
• 100 g de castanha-de-caju
da panela transferindo para uma
• 50 g de uva-passa branca (ou preta)
tigela para que não cozinhe mais
• 1 colher (chá) de mostarda em grão
(as cores devem estar vivas ainda).
*opcional
Deixe esf riar.
• 1 colher (chá) de açúcar
9. Esterilize um pote de vidro (com
• 1 colher (café) de sal
tampa) jogando água fervente
• 3 folhas de louro
dentro dele. Seque bem com um
• Salsinha a gosto *opcional
papel-toalha e, depois que o pote
• Pimenta-do-reino preta moída a
esf riar, coloque a caponata, e
gosto
cubra com azeite, tampe e leve à
• Azeite de oliva extravirgem
geladeira.
• 1 limão * para espremer sobre as
berinjelas 10. Sirva f ria!

DEUSA VEGGIE

24
 RECEITA

Pratos principais

DEUSA VEGGIE

25
 RECEITA

Folhado de Brie Vegano com Geleia

Esta receita harmoniza muito bem com vinhos com boa acidez, corpo leve e pouco
tanino, como: espumante brut, sauvignon blanc e pinot noir.

Observação: você pode utilizar uma geleia de damascos ou outro sabor se preferir.

DEUSA VEGGIE

26
 RECEITA

Folhado de Brie Vegano com Geleia

INGREDIENTES

• 1 queijo tipo brie vegetal fatiado (ou queijo brie se você for vegetariana)

• Massa folhada pronta

• 100 g de geleia de damascos (ou outra de sua preferência)

• Alecrim *opcional

PREPARAÇÃO

SERVE 1. Preaqueça o forno a 180 ºC, por pelo menos 10 minutos.

2 OU + PESSOAS
2. Corte um retângulo (ou quadrado) de massa e dobre as laterais para dentro
formando uma aba de 2 dedos nas beiradas, de modo que depois o meio
seja preenchido de queijo e geleia.

3. Pincele as abas da massa com azeite e leve ao forno preaquecido por cerca
de 10 minutos ou até começar a dourar.
MÉDIO
30 MIN 4. Posicione as fatias de queijo no centro da massa pré-assada, e cubra com
geleia e leve para finalizar no forno.

5. Asse até dourar bem.

6. Coloque folhas de alecrim quando for servir.

PREPARO 7. Sirva imediatamente. Se preferir, pode cortar em quadradinhos para ser mais
FÁCIL
fácil na hora de servir.

DEUSA VEGGIE

27
 RECEITA

Nhoque de Mandioquinha
ao Molho Funghi

SERVE LENTO PREPARO

4 OU + PESSOAS 1H30 MIN INTERMEDIÁRIO

Sirva com queijo vegetal tipo “parmesão” ralado, ou queijo parmesão ou grana
padano se você for vegetariana.
Esse nhoque pode ser congelado cozido, sem o molho.
O molho pode ser congelado à parte.
Você pode harmonizar esta receita com um vinho como: um chardonnay enve-
lhecido em madeira.

DEUSA VEGGIE

28
 RECEITA

Nhoque de Mandioquinha
ao Molho Funghi
INGREDIENTES | NHOQUE PREPARAÇÃO | MOLHO

1. Cubra o funghi com água quente e

• 800 g de batata picada sem casca
deixe hidratar por alguns minutos.
• 800 g de mandioquinha (batata-baroa)
Escorra quando perceber que está
picada sem casca
macio.
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (ou
2. Junte a farinha de trigo, o leite de
mais se precisar)
castanhas, o funghi hidratado e a
• Sal a gosto
cebola inteira numa panela e cozinhe
• Pimenta-do-reino moída a gosto
em fogo baixo, mexendo com um
• Azeite de oliva extravirgem
fouet (batedor de ovos) até que o
• 100 g de queijo tipo parmesão ralado
molho comece a ferver e espessar.
*opcional
*O ponto do molho parece com um
*Prefira sempre comprar a peça e ralar o
iogurte.
queijo tipo parmesão na hora.
3. Retire a cebola do molho e tempere
com sal e pimenta a gosto.
INGREDIENTES | MOLHO

• 1 L de leite castanha-de-caju
• 1 cebola pequena inteira sem casca PREPARAÇÃO | FINAL
• 35 g de farinha de trigo
1. Forre o fundo de um ref ratário com
• 1 e ½ xícara (chá) de funghi seco
um pouco do molho, coloque o
nhoque. Cubra tudo com o restante
PREPARAÇÃO | NHOQUE do molho e com o queijo vegetal tipo

“parmesão” ralado (opcional) e leve

1. Cozinhe as batatas e a mandioquinha num
para assar.
saco culinário no micro-ondas por cerca
2. Asse por cerca de 10 a 15 minutos
de 15 minutos ou até f icarem macias para
somente para gratinar.
amassar e formar um “purê”.
3. Ou f inalize o nhoque numa f rigideira
2. Amasse e misture o “purê”. Aguarde
antiaderente com azeite de oliva
esf riar.
extravirgem (ou manteiga, para vege-
3. Misture o purê com o queijo e a farinha
tarianas) dourando os lados. E sirva
de trigo e tempere com sal e pimenta.
direto no prato com o molho.
Reserve.
4. Enrole a massa em formato cilíndrico e
corte no formato de nhoque.

5. Numa panela com água fervendo, cozinhe

os pedacinhos de nhoque – jogando na

água e retirando quando começarem a
boiar. Reserve.

DEUSA VEGGIE

29
 RECEITA

Moqueca de
Banana-da-Terra

INGREDIENTES | ARROZ

• 1 XÍCARA (CHÁ) DE ARROZ

• 2 XÍCARAS (CHÁ) DE ÁGUA

• 1 COLHER (CAFÉ) DE SAL

• AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM

INGREDIENTES | ARROZ

• 3 BANANAS-DA-TERRA CORTADAS NO SENTIDO LONGITUDINAL

• 200 ML DE LEITE DE COCO (CREME DE COCO OU CREME DE

CASTANHA, CASO PREFIRA)

• ½ CEBOLA GRANDE CORTADA EM RODELAS

• 2 DENTES DE ALHO PICADOS

• 1 TOMATE CORTADO EM RODELAS

• ⅓ DE PIMENTÃO VERMELHO CORTADO EM FATIAS OU RODELAS

(SEM AS SEMENTES)

• ⅓ DE PIMENTÃO AMARELO CORTADO EM FATIAS OU RODELAS

(SEM AS SEMENTES)

• 1 COLHER (SOPA) DE AZEITE DE DENDÊ

• 1 COLHER (CHÁ) DE COENTRO PICADO *OPCIONAL

• 1 COLHER (CHÁ) DE SALSA PICADA

• 1 PIMENTA-DEDO-DE-MOÇA PICADA SEM SEMENTES *OPCIONAL

• AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM

• SAL A GOSTO

DEUSA VEGGIE

30
 RECEITA
Moqueca de Banana-da-Terra
INGREDIENTES | MOQUECA
• 3 bananas-da-terra cortadas no
sentido longitudinal
• 200 ml de leite de coco (creme de
coco ou creme de castanha, caso
pref ira)
• ½ cebola grande cortada em rodelas
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate cortado em rodelas
• ⅓ de pimentão vermelho corta-
do em fatias ou rodelas (sem as
sementes)
• ⅓ de pimentão amarelo cortado em
fatias ou rodelas (sem as sementes)
• 1 colher (sopa) de azeite de dendê
• 1 colher (chá) de coentro picado
*opcional
• 1 colher (chá) de Salsa picada
• 1 pimenta dedo de moça picada sem
sementes *opcional
• Azeite de oliva extravirgem
• Sal a gosto
DEUSA VEGGIE
31
INGREDIENTES | FAROFA
• 1 xícara (chá) de farinha de
mandioca
• 1 colher (chá) de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de azeite de dendê
PREPARAÇÃO | ARROZ
1. Preaqueça uma panela média em
fogo alto com um f io de azeite de
oliva.
2. Doure o alho picado e acrescente
o arroz e o sal assim que o alho
dourar. Refogue em fogo médio por
alguns segundos e acrescente a
água.
3. Abaixe o fogo e deixe ferver sem
tampar, até a água quase secar.
4. Tampe a panela quando a água
secar quase que completamente. E
desligue a panela.
PREPARAÇÃO | FAROFA
1. Acrescente os azeites numa panela
e depois a farinha. Mexa em fogo
baixo até que a farinha esteja bem
crocante.
2. Acerte o sal e a pimenta e sirva.
 RECEITA

Moqueca de Banana-da-terra

PREPARAÇÃO | MOQUECA

1. Preaqueça uma panela grande em fogo médio-baixo, doure o

alho no azeite de dendê, depois acrescente a cebola e refogue
rapidamente.

2. Acrescente os pimentões, refogue rapidamente e retire metade dos

legumes da panela.

3. Acrescente as bananas temperadas com um pouco de sal e pi-

menta-do-reino e acrescente a metade dos legumes por cima das
bananas, acrescente o leite de coco e a pimenta-dedo-de-moça
(opcional) e tampe a panela.

4. Deixe cozinhar em fogo baixo até perceber que a banana está

macia.

5. Acrescente e acerte o sal diluindo-o sal no caldo pelas laterais da

panela.

6. Desligue a panela, acrescente as ervas e está pronto para servir.

SERVE
2 PESSOAS

Você pode começar pelo arroz e fazer a moqueca e a farofa

enquanto o arroz cozinha, para que tudo fique pronto ao mesmo
tempo.

MÉDIO Esta receita harmoniza bem com cerveja pilsen e vinhos como
30 MIN
sauvignon blanc, riesling e chenin blanc.

PREPARO
FÁCIL

DEUSA VEGGIE

32
 RECEITA

Penne alla Vodca

A MA R É S E RVI R

SERVE
2 PESSOAS

MÉDIO
30 MIN
Esta receita harmoniza bem com um vinhos leves, como: chardon-
nay jovem e pinot noir.

PREPARO
FÁCIL

DEUSA VEGGIE

33
 RECEITA

Penne alla Vodca PREPARAÇÃO | MOLHO

1. Bata a lata de tomate pelado no

INGREDIENTES liquidif icador até virar um molho
liso.
• 230 g de macarrão tipo penne

• 1 xícara (chá) de vodca 2. Preaqueça uma f rigideira grande

• 1 lata de tomate pelado (ou wok) em fogo alto, refogue a

cebola picada no azeite de oliva.
• 2 dentes de alho picados

• ½ cebola grande picada 3. Em seguida, adicione a vodca,

• ½ colher (chá) de pimenta-calabresa
• ½ xícara (chá) de creme de castanha Cremeria
• ½ xícara (chá) de queijo vegetal “tipo
parmesão” ralado
• 1 colher (chá) de orégano fresco picado
*opcional
incline levemente a panela e flambe
a cebola (muito cuidado com a
chama nesse momento).
4. Assim que o fogo apagar, acrescen-
te o molho de tomate na panela,
diminuindo o fogo para médio.

• 2 colheres (sopa) de manjericão

5. Adicione o creme de castanha, a
• ½ xícara (chá) de oliva extravirgem
pimenta-calabresa, o queijo vegetal
• Sal a gosto tipo parmesão e o orégano.

6. Acrescente o penne escorrido e 1

concha de água do cozimento da
PREPARAÇÃO | MASSA
massa.

1. Coloque 1 litro de água para ferver.

7. Acerte a pimenta e o sal se
necessário.
2. Quando a água estiver fervendo,
acrescente 1 colher (sopa) de sal e
8. Desligue a panela, acrescente o
coloque o penne para cozinhar pelo
manjericão e está pronto para
tempo de cozimento indicado na
servir.
embalagem.

DEUSA VEGGIE

34
 RECEITA

Arroz de Tomates

Este prato harmoniza bem com vinhos como chardonnay, merlot

rosé e sangiovese.

DEUSA VEGGIE

35
 RECEITA

Arroz de Tomates

INGREDIENTES

• 200g de arroz arbório

• 1 lata de tomate pelado

• 1 medida da lata do tomate de água

• 1 cebola picada

• 1 dente de alho

• 1 colher (sopa) de azeite

• 100 ml de vinho tinto de mesa

• ½ xícara (chá) de manjericão

• Raspas de limão-siciliano

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino preta moída a gosto

• 1 pitada de páprica *opcional

• ½ xícara (chá) de água

• 1 burrata inteira *opcional

• Queijo parmesão *opcional

PREPARAÇÃO
SERVE
2 OU + 1. Numa panela funda, em fogo médio, refogue o alho e a cebola em
PESSOAS um f io de azeite.
2. Acrescente o arroz e refogue. Em seguida, adicione o vinho tinto.
Mexa bem até evaporar.
3. Adicione a lata de tomate pelado com mais uma medida da lata de
água.
MÉDIO 4. Adicione a metade do manjericão, um pouco de sal e pimenta.
30 MIN
Deixe o arroz cozinhar.
5. Quando o arroz estiver cozido, mas ainda caldoso, desligue e f i-
nalize com o parmesão (opcional para vegetarianas), as raspas de
limão-siciliano e o restante do manjericão.
6. Sirva em seguida com uma burrata (opcional para vegetarianas)
PREPARO
em cima e uma colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem.
FÁCIL

DEUSA VEGGIE

36
 RECEITA

Buffalo Wings de Couve-flor

INGREDIENTES COUVE-FLOR INGREDIENTES | DIP

• 1 couve-flor cortada em pedaços médios • 50 g de castanha-de-caju

• ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo • ¼ de xícara (chá) de água filtrada

• 1 colher (chá) de alho desidratado

• 1 colher (café) de levedura nutricional
• Suco de ½ limão
• 1 colher (sopa) de páprica defumada
• 1 colher (chá) de Salsa fresca picada
• 1 colher (sopa) de alho em pó
• 1 colher (sopa) de cebolinha fresca picada

• 1 colher (café) de amido de milho • Sal a gosto

• 1 colher (café) de sal

• ¾ de xícara (chá) de leite vegetal PREPARAÇÃO | DIP

1. Cubra as castanhas-de-caju

INGREDIENTES | MOLHO com água e deixe de molho

por alguns minutos.
• ½ xícara (chá) de molho de pimenta
2. Bata as castanhas com a água
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva num processador até obter
extravirgem um creme homogêneo.
3. Adicione o restante dos ingre-
• 1 colher (sopa) de mel ou karo
dientes do dip, misture bem
e tempere com sal e pimenta
a gosto.

DEUSA VEGGIE

37
 RECEITA

Buffalo Wings de Couve-Flor

PREPARAÇÃO | COUVE-FLOR

1. Preaqueça o forno a 200 ºC.

2. Misture o trigo com o amido de milho, o sal, a páprica, o alho

em pó e a levedura nutricional. Adicione o leite vegetal e
misture até obter um creme homogêneo.

3. Envolva os floretes de couve-flor com essa mistura e os

acomode um a um, em uma assadeira com papel-manteiga
untado com azeite de oliva.

4. Asse por cerca de 20 minutos e vire todos os pedaços. Asse

por mais 20 minutos ou até começarem a dourar. Retire do
forno.

5. Enquanto isso, misture o molho de pimenta, o azeite e o mel

(ou karo) numa vasilha.
SERVE
2 PESSOAS 6. Para f inalizar, pincele generosamente os pedaços de cou-
ve-flor com o molho e asse por mais 10 minutos. Sirva com
cebolinha f resca e o dip de castanha de cajú e Salsa.

MÉDIO
50 MIN
Sirva com queijo vegetal tipo “parmesão” ralado.

Você também pode gratinar por alguns minutos no

forno com farinha panko e páprica por cima.
PREPARO
FÁCIL
Ou sirva ainda com ervas frescas picadas.

DEUSA VEGGIE

38
 RECEITA

Mac and Cheese Vegano

Sirva com queijo vegetal tipo
“parmesão” ralado.

Você também pode gratinar por

alguns minutos no forno com
farinha panko e páprica por
cima.

Ou sirva ainda com ervas frescas

picadas.

PREPARAÇÃO | MASSA
1. Coloque 1 litro de água para ferver.

2. Quando a água estiver fervendo,

acrescente 1 colher (sopa) de sal e
coloque o penne para cozinhar pelo
tempo de cozimento indicado na
embalagem.

PREPARAÇÃO | MOLHO

INGREDIENTES
1. Coloque a água para ferver; quando
• 250 g de massa tipo fusilli estiver fervendo, cubra as casta-
nhas com essa água e aguarde 10
• 1 xícara (chá) de castanha-de-caju sem sal minutos.

• ½ xícara (chá) de leite de soja 2. Bata as castanhas e os demais

ingredientes no liquidif icador ou
• ½ xícara (chá) de água
processador.

• 1 dente de alho
3. Acerte o sal e a pimenta. Despeje o
• Suco de ½ limão molho sobre a massa cozida.

• 1 colher (sopa) de levedura nutricional 4. Misture bem e sirva.

(nutricional yeast)

• ½ colher (sopa) de pasta de misô

• 1 pitada de páprica doce

• Azeite de oliva extravirgem

• Sal a gosto SERVE MÉDIO PREPARO

2 PESSOAS 30 MIN FÁCIL
• Pimenta-do-reino moída a gosto

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39
 RECEITA

Risoto de Cogumelos com

Cebola Caramelizada

Este caldo também vai bem com INGREDIENTES

azeite trufado.
• 400 g de mix de shimeji, shitake, portobello,
paris ou outros cogumelos da sua
Para a versão veggie, substitua
a carne por cogumelos frescos preferência

refogados tipo shimeji e shitake e o • 1 xícara (chá) de arroz arbório

caldo de carne por caldo de legu-
• 1 colher (sopa) de margarina
mes. Você pode usar nutritional
yeast (levedura nutricional) para • 1 cebola fatiada em meia-lua
turbinar o sabor do seu caldo.
• 1 colher (café) de açúcar

• 1 colher (café) de molho shoyu

Você também pode usar os cogu-
melos junto com a carne. • 1 xícara (chá) de vinho branco seco

• 1 xícara (chá) de queijo vegetal tipo

parmesão ralado fino *opcional

• 1 tablete de caldo de legumes dissolvido

em 800 ml de água
SERVE MÉDIO PREPARO • Sal a gosto
2 PESSOAS 30 MIN FÁCIL
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto

DEUSA VEGGIE

40
 RECEITA

PREPARAÇÃO

1. Ferva 800ml de água e dissolva o caldo de

legumes.

2. Preaqueça uma frigideira antiaderente em fogo

alto, com um fio de azeite de oliva e refogue o
mix de cogumelos com o shoyu rapidamente.
Retire da panela e reserve.

3. Abaixe o fogo, adicione mais azeite, a cebola,

uma pitada de sal e o açúcar. Siga pingando
água e mexendo até que a cebola fique bem
dourada e com sabor levemente adocicado.

4. Junte o arroz arbório, refogue rapidamente e

então acrescente o vinho, mexendo sem parar.

5. Acrescente uma concha de caldo de legumes

de cada vez. Siga mexendo e adicionando mais
caldo assim que começar a secar. Repita o
processo até que o arroz esteja quase totalmente
cozido (quando você morde um grão e ele está
cozido por fora e com o centro ainda firme).

6. Junte de volta os cogumelos e o queijo vegetal

tipo parmesão ralado (opcional) e mexa com
um pouco mais de vigor. Nesse ponto, o risoto
deve estar bem cremoso e molhadinho (se não
estiver, adicione um pouco mais de caldo).

7. Desligue o fogo e acrescente a margarina,

ainda mexendo com vigor. Esprema um pouco
do limão-siciliano e acerte o sal e a pimenta.

8. Aqueça o salmão por mais 1 minuto de cada

lado e sirva com o risoto, cobrindo ambos com
as raspas do limão.

DEUSA VEGGIE

41
 RECEITA

Hambúrguer de Faláfel

SERVE LENTO 1H20 PREPARO

2 OU + PESSOAS MIN INTERMEDIÁRIO

Prepare os hambúrgueres na air fryer se desejar, ou até na

churrasqueira, e seja criativa na hora de montar!

Também pode fazer discos menores ou usar o molde próprio

de faláfel para os tradicionais e combinar com o homus toast
deste e-book.

DEUSA VEGGIE

42
 RECEITA

Hambúrguer de
Faláfel
INGREDIENTES

• 500 g de grão-de-bico cozido ou 1 lata

• 2 dentes de alho picados

• 1 cebola-roxa pequena picada

• ¼ de xícara (chá) de Salsa picada

• ¼ de xícara (chá) de coentro picado

• 1 colher (chá) de cominho em pó

• 1 pitada de sal

• 1 pitada de pimenta-do-reino preta moída

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

PREPARAÇÃO

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador ou mixer até obter

uma massa homogênea e úmida.

2. Acerte o sal e a pimenta.

3. Coloque a mistura numa tigela, cubra com plástico-filme e deixe

descansar por 30 a 40 minutos na geladeira antes de formatar.

4. Pese a quantidade desejada ou use uma medida por exemplo:

3 colheres (sopa) de) para ter hambúrgueres iguais.

5. Faça bolas com a massa e, em seguida, achate apertando as

laterais para deixar com formato de disco.

6. Disponha os hambúrgueres numa superfície forrada com papel-

-manteiga untado com azeite e asse em forno preaquecido a
200 ºC por cerca de 20 minutos ou até eles estarem levemente
dourados.

DEUSA VEGGIE

43
 RECEITA

Creme de Cogumelos

INGREDIENTES

• 200 g de shimeji fatiado

• 200 g de cogumelo portobello fatiado

• 200 g de batata-inglesa

• 1,5 L de caldo de legumes

• 1 cebola média picada

• 2 dentes de alho picados

• 100 g de creme de castanha Cremeria *opcional

• Azeite trufado *opcional

• Salsa fresca picada a gosto

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

• Azeite de oliva para refogar

Este creme harmoniza bem com vinho

chardonnay.

DEUSA VEGGIE

44
 RECEITA

Creme de Cogumelos

PREPARAÇÃO

1. Em uma panela funda, em fogo médio, com um fio de azeite, refogue os cogumelos por cerca
de 3 minutos. Retire da panela e separe ⅓ dos cogumelos para finalização.

2. Nessa mesma panela, refogue a cebola picada e o alho até que fiquem levemente dourados.

3. Acrescente a batata e cubra com o caldo de legumes. Cozinhe as batatas até ficarem macias.

4. Quando as batatas estiverem cozidas, acrescente os ⅔ dos cogumelos, desligue o fogo e bata
no liquidificador ou mixer, com muito cuidado por causa da temperatura, até ficar um creme
bem liso.

5. Volte para a panela, em fogo baixo, acerte o sal e a pimenta a gosto. Acrescente o creme de
castanhas (opcional).

6. Na hora de servir, adicione os cogumelos restantes, a salsa fresca e o azeite trufado por cima.

SERVE LENTO PREPARO

2 PESSOAS 1H20 MIN INTERMEDIÁRIO

DEUSA VEGGIE

45
 RECEITA

Strogonoff Vegano

Sirva com batata-palha!

Você pode trocar o palmito-pupunha por palmito em conserva se preferir,
ou até por grão-de-bico, cogumelos diversos, realizando o mesmo processo.
Também pode acrescentar outros vegetais: use a criatividade!

SERVE MÉDIO PREPARO

2 PESSOAS 50 MIN FÁCIL

DEUSA VEGGIE

46
 RECEITA

Strogonoff Vegano

PREPARAÇÃO | ARROZ
1. Preaqueça uma panela média em
fogo alto com um f io de azeite de
oliva.

2. Doure o alho picado e acrescente

o arroz e o sal assim que o alho
dourar. Refogue, em fogo médio,
por alguns segundos e acrescente a
água.

3. Abaixe o fogo e deixe ferver sem

tampar até a água quase secar.

4. Tampe a panela quando a água

secar quase que completamente. E
desligue a panela. Abra quando for
servir.

PREPARAÇÃO | MOLHO

INGREDIENTES | ARROZ 1. Preaqueça uma panela grande em

• 1 xícara (chá) de arroz fogo médio-baixo, refogue a cebola
picada até quase caramelizar (a
• 2 xícaras (chá) de água cebola vai dourando e você vai pin-

• 1 colher (café) de sal gando água até estar bem cozida e

amarronzada). Esse passo faz toda a
• Azeite de oliva extravirgem diferença no sabor do strogonoff.

• 1 dente de alho picado

2. Acrescente os cubos de palmito
com uma pitada de sal e pimenta.
INGREDIENTES | STROGONOFF
3. Quando o palmito começar a
• 400 g de palmito-pupunha em cubos
soltar água na panela, acrescente
• 1 caixinha de creme de castanha Cremeria o extrato de tomate e refogue um
pouco mais.
• 1 cebola grande picada
4. Acrescente o molho inglês e a
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
mostarda. Misture bem.
• 1 colher (sopa) de mostarda
5. Desligue a panela, acrescente o
• 1 colher (sopa) de molho inglês
creme de castanha e acerte o sal e a
• Azeite de oliva extravirgem pimenta a gosto para servir.

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino preta moída a gosto

DEUSA VEGGIE

47
 RECEITA

Yakisoba de Legumes

INGREDIENTES

• 230 g de massa de yakisoba

• 1 cebola picada

• 1 dente de alho picado

• 1 colher (chá) de gengibre picado

• 1 cenoura fatiada fina

• 1 xícara (chá) de repolho-roxo picado

• 1 xícara (chá) de brócolis em pedaços médios

• 1 xícara (chá) de cogumelo-paris fatiado *opcional

• 1 xícara (chá) de broto de bambu fatiado *opcional

• Pimenta-do-reino preta moída a gosto

• Sal a gosto

• ⅓ de xícara (chá) de molho shoyu

• 1 colher (café) de ajinomoto ou hondashi

• 1 pitada de açúcar

• Óleo de gergelim torrado

• ½ colher (chá) de amido de milho

• ½ xícara (chá) de água

• Azeite de oliva

SERVE MÉDIO PREPARO

2 PESSOAS 40 MIN INTERMEDIÁRIO

DEUSA VEGGIE

48
 RECEITA

Yakisoba de
Legumes
PREPARAÇÃO

1. Coloque 1 litro de água para ferver.

2. Quando a água estiver fervendo, acrescente

1 colher (sopa) de sal e coloque o penne para
cozinhar pelo tempo de cozimento indicado
na embalagem. Retire quando a massa estiver
cozida, escorra e reserve.

3. Preaqueça uma frigideira grande (ou wok) em

fogo alto, refogue o alho, o gengibre e a cebola
picada no azeite de oliva.

4. Acrescente a cenoura, o repolho, o brócolis,

o broto de bambu e o cogumelo. Refogue
todos eles.

5. Acrescente o molho shoyu, o açúcar e o ajinomoto

e abaixe o fogo.

6. Misture o amido de milho com a água fria,

mexa até dissolver bem. Depois acrescente a
mistura na panela com os legumes.

7. Acrescente a massa, acerte o sal e a pimenta,

adicione um fio de óleo de gergelim torrado e
está pronto para servir.

Nesta receita, você pode usar champignon

em conserva no lugar do cogumelo-paris
fresco e também pode substituir os
legumes pelos que preferir, por exemplo:
pimentão, vagem, abobrinha etc.

DEUSA VEGGIE

49
 RECEITA

Creme de Milho
com Espinafre
INGREDIENTES

• 2 latas de milho-verde

• 1 lata de leite de castanha-de-caju (ou outro

leite de sua preferência) *mesma medida
da lata de milho

• 3 colheres (sopa) de bem cheias de requeijão

vegano ou 1 caixinha de creme de castanha
Cremeria

• 1 cebola média picada

• 2 dentes de alho picados

• 1 maço de espinafre picado

• Cebola fresca picada a gosto

• Salsa fresca picada a gosto

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

• Azeite de oliva para refogar

Se não for servir imediatamente, cubra

com plástico-filme, encostando o plástico
na superfície para não criar nenhuma
película.

DEUSA VEGGIE

50
 RECEITA

Creme de Milho com

Espinafre

PREPARAÇÃO

1. Em uma frigideira, em fogo médio, refogue o espinafre em um fio

de azeite. Desligue quando começar a murchar e reserve.

2. Bata no liquidificador ou mixer 1 lata e ½ de milho com a

mesma medida da lata de leite vegetal até ficar um creme bem
homogêneo. Reserve.

3. Em uma panela funda, em fogo médio, em um fio de azeite,

SERVE refogue a cebola e o alho picado até dourar.
2 PESSOAS
4. Acrescente o creme de milho batido e o restante do milho inteiro
na panela. Abaixe o fogo e deixe cozinhar.

5. Mexa bem até começar a engrossar, por cerca de 6 minutos.

6. Acrescente o requeijão ou creme de castanhas e desligue quando

MÉDIO começar a ferver novamente.
30 MIN
7. Acerte o sal, a pimenta e acrescente o espinafre e as ervas frescas
para servir.

8. Sirva imediatamente.

PREPARO
INTERMEDIÁRIO

DEUSA VEGGIE

51
 RECEITA

Lasanha de
Legumes SERVE
2 PESSOAS
MÉDIO
50 MIN
PREPARO
INTERMEDIÁRIO

DEUSA VEGGIE

52
 RECEITA
Lasanha de Legumes
INGREDIENTES
• 1 berinjela grande fatiada no sentido
longitudinal
• 2 cenouras fatiadas no sentido
longitudinal
• 1 abobrinha grande fatiada no
sentido longitudinal
• 5 tomates maduros cortados em
quatro no sentido longitudinal e
sem as sementes
• ½ xícara (chá) de folhas de manjeri-
cão sem os talos
• 200 g de molho de tomate
• 200 g de muçarela (opcional)
• 1 colher (sopa) de manteiga *opcion-
al para vegetarianos
• 1 cabeça de alho inteira
• Folhas de tomilho f resco *opcional
• Folhas de alecrim f resco *opcional
• 1 colher (chá) de açúcar
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída a
gosto
• Azeite de oliva extravirgem
Esta “lasanha” é low carb e super
saudável.
Se você for vegano, substitua o queijo
muçarela por queijo vegetal ou não
utilize. E substitua a manteiga por
azeite de oliva na pasta de alho.
Você pode harmonizar esta receita
com um vinho de corpo médio e
frutado, como: nero d’Avola, chianti,
primitivo, merlot leve, syrah rosé.
DEUSA VEGGIE
53
PREPARAÇÃO
1. Coloque os legumes fatiados e a
cabeça de alho para assar em forno
preaquecido a 180 ºC, temperando
com azeite, sal, pimenta e as ervas
(alecrim e tomilho).
2. Asse por cerca de 20 minutos, até
que os legumes estejam amoleci-
dos. Retire do forno e deixe esf riar.
3. Esprema a cabeça de alho, obtendo
uma pasta dos dentes assados e
misture com a manteiga (opcional,
utilize azeite se for vegana) e as
folhas de manjericão.
4. Envolva os legumes com manteiga/
azeite de alho e manjericão.
5. Unte também o fundo da assadeira
em que será montada a lasanha –
uma forma de bolo inglês ou uma
assadeira pequena, de preferência
mais alta – com essa pasta.
6. Faça camadas de legumes, como se
fosse a massa da lasanha. Comece
com uma camada de cenoura,
intercale com queijo muçarela ou
queijo vegetal (opcional) e 3 colhe-
res (sopa) do molho de tomate.
7. E, assim, vá fazendo camadas de
queijo, molho e legumes e repita
com todos os legumes sucessiva-
mente até que acabem. (a lasanha
f ica mais f irme quando montamos
as camadas dispondo os legumes
lado a lado, em direções opostas à
camada anterior).
8. Cubra tudo com o restante do mo-
lho de tomate, coloque queijo por
cima (opcional). Leve para gratinar e
sirva quando o queijo dourar.
 RECEITA

Tofu à Parmegiana
INGREDIENTES | TOFU EMPANADO

• 1 bloco ou 350 a 400 g de tofu médio-firme congelado

• 200 ml de caldo de legumes

• ⅔ de xícara (chá) de farinha de trigo

• ⅔ de xícara (chá) de farinha panko

• 1 colher (café) de levedura nutricional

• 1 colher (chá) de páprica doce

• 1 colher (chá) de alho em pó

• Pimenta-do-reino preta moída a gosto

• Óleo de soja suficiente para fritar por imersão

INGREDIENTES | MOLHO

• 1 xícara (chá) de folhas de manjericão sem os talos

• 6 tomates-italianos maduros

• 1 dente de alho picado

• 1 colher (chá) de açúcar

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino preta moída a gosto

• Azeite de oliva extravirgem

• Queijo vegetal tipo muçarela para gratinar

Sirva com arroz branco, purê de batatas ou com uma massa

ao alho e óleo.
Esta receita também pode ser para nuggets de tofu; basta
cortar os pedaços de tofu menores e não usar o molho.
Aproveite para usar a receita deste molho sugo e incrementar
sua massa com outros ingredientes, além de utilizar em
outras preparações ou congelar.
Você pode harmonizar esta receita com um vinho de corpo
médio e frutado, como: nero d’Avola, chianti e chardonnay.

DEUSA VEGGIE

54
 RECEITA
Tofu à Parmegiana
PREPARAÇÃO
1. Congele o bloco de tofu e descon-
gele naturalmente de um dia para
o outro na geladeira. Isso faz toda a
diferença na textura para o resultado
f inal.
2. Cozinhe os tomates cortados gros-
seiramente em outra panela, junto
com o alho, o manjericão e uma
colher (sopa) de azeite de oliva, em
fogo médio, até os tomates começa-
rem a se desfazer.
3. Amasse bem os pedaços de tomate,
bata no liquidif icador ou utilize um
mixer e deixe ferver mais um pouco.
Nesse momento, se desejar, você
pode adicionar um pouco da água
do cozimento da massa se achar
necessário e quiser um molho mais
homogêneo.
4. Adicione o açúcar e tempere com
sal e pimenta o seu molho sugo.
Reserve.
5. Separe a água do descongelamento.
Aperte bem com um papel-toalha,
com cuidado para não quebrar,
retirando o máximo de líquido que
conseguir.
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SERVE LENTO PREPARO
2 PESSOAS 1H20 MIN FÁCIL
6. Corte o bloco de tofu ao meio, fazen-
do bifes de 1 dedo de espessura.
7. Coloque os pedaços de tofu numa
tigela com o caldo de legumes e a
levedura nutricional. Deixe marinar.
8. Em outro pote, misture a farinha de
trigo com a páprica e o alho em pó,
a pimenta-do-reino moída e uma
pitada de sal.
9. Empane os pedaços de tofu, retiran-
do o excesso de caldo e passando no
trigo. Reserve num prato.
10. Depois que empanar todos os pe-
daços no trigo e reservar, misture a
farinha panko com a farinha de trigo
temperada.
11. Empane novamente os pedaços
de tofu, passando pelo caldo e em
seguida no trigo com panko dessa
vez.
12. Frite os bifes de tofu empanado por
imersão no óleo de soja a 180 ºC até
f icarem dourados (você também
pode pincelar azeite em ambos os
lados e assar no forno ou na air f ryer
a 200 ºC, caso pref ira. Mas o melhor
resultado é f ritando por imersão).
13. Para f inalizar, coloque os bifes f ritos
numa assadeira, cubra parcialmente
com molho de tomate e queijo vege-
tal tipo muçarela e leve para gratinar
por alguns minutos em forno prea-
quecido a 180 ºC ou na air f ryer.
 RECEITA

Sobremesas

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 RECEITA

Banoffee Vegana

SERVE PREPARO
LENTO
4 OU + PESSOAS INTERMEDIÁRIO
2H

Esta torta é ideal para ser comida fria!

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 RECEITA

Banoffee Vegana

PREPARAÇÃO

1. Preaqueça o forno a 180 ºC

2. Processe as bolachas até formar um

pó, junte com o óleo de coco e mistu-
re para formar a massa.

3. Com auxílio de uma colher, forre uma

forma redonda de fundo falso (de
cerca de 20 a 24 cm de diâmetro) com
a massa, pressionando a colher contra
o fundo e as laterais.

4. Cubra com papel-alumínio e leve ao

forno por 10 minutos. Retire do forno,
remova o papel-alumínio e deixe
esf riar.

5. Quando a massa esf riar, recheie a

INGREDIENTES
• 2 pacotes de bolacha de maisena
vegana
• 6 colheres (sopa) de óleo de coco
• 5 bananas maduras (nanica ou
forma com doce de leite, preenchen-
do bem todo o espaço.
6. Bata, com um fouet (batedor de ovos)
ou na batedeira, o leite de coco ge-
lado com o açúcar e o emulsif icante
até obter a consistência de chantilly

prata) f irme.

• 400g de doce de leite vegano 7. Corte as bananas em duas partes,

• 150 ml de leite de coco gelado dividindo-as verticalmente. Pincele

(ou leite/creme vegetal da sua todas as bananas com suco de limão

preferência) para que elas não escureçam.

• 1 colher (chá) de emulsif icante 8. Posicione fatias de bananas sobre o

• 1 xícara (chá) de açúcar de doce de leite cobrindo toda a super-

confeiteiro f ície do doce no interior da torta, de

• suco de 1 limão (para pincelar as modo que a parte cortada da banana

f ique virada para o doce.
bananas)
• Canela em pó a gosto 9. Cubra a torta com o chantilly de coco
e leve para gelar por pelo menos 1
hora.

10. Polvilhe canela em pó na hora de

servir.

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 RECEITA

Mousse de Chocolate
Amargo Vegana

INGREDIENTES | MOUSSE

• 190 g de chocolate amargo (pelo menos 50%

cacau, de marca vegana de qualidade, como
Chocolife)

• 166 ml de água filtrada quente

INGREDIENTES | CARAMELO

• 1 xícara (chá) de açúcar refinado

• 160 ml de leite de coco morno

• 1 colher (sopa) de óleo de coco ou manteiga

vegana

• 1 pitada de sal

Você também pode utilizar um creme

de arroz, creme de castanhas ou cre-
me de coco no lugar do leite de coco.
Se você consome lácteos, poderia usar
até mesmo creme de leite.
Sirva com flor de sal.

SERVE RÁPIDO PREPARO

2 OU + PESSOAS 20 MIN INTERMEDIÁRIO

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 RECEITA

PREPARAÇÃO | MOUSSE PREPARAÇÃO | CARAMELO

1. Corte o chocolate em pedaços 1. Coloque o açúcar em uma panela

pequenos. em fogo médio, deixe derreter até
2. Aqueça a água e despeje sobre o começar a ganhar cor de carame-
chocolate em uma tigela. lo, mexendo com uma espátula de
3. Misture bem até o chocolate derre- silicone.
ter completamente. 2. Quando o açúcar derreter por com-
4. Coloque a tigela dentro de outra pleto, abaixe o fogo, acrescente o
tigela com gelo e 1 dedo de água, fa- leite de coco morno e misture bem
zendo uma espécie de banho-maria até incorporar tudo.
invertido. 3. Finalize com o óleo de coco e uma
5. Bata com o fouet (batedor de ovos), pitada de sal.
ou com a batedeira, por 10 minutos 4. Guarde em um pote e leve à gela-
até que a mousse comece a ganhar deira ou deixe esf riar naturalmente
consistência. Sirva f rio com a mousse.
6. Quando ela encorpar, siga batendo
até o ponto de mousse bem f irme.
7. Sirva em potes, ref rigere se
necessário.

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 RECEITA

Creme Brûlée
Vegano

Você pode fazer em ramequins, porções individuais ou em uma travessa rasa.

Você também pode fazer um um mix de frutas vermelhas ou uma calda para
servir junto.

SERVE MÉDIO PREPARO

2 OU + PESSOAS 50 MIN FÁCIL

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 RECEITA

Creme Brûlée
Vegano
INGREDIENTES

• 300 ml de leite vegetal (a sugestão é de amêndoas ou soja)

• 4 colheres (sopa) de amido de milho

• ¾ de xícara (chá) de açúcar refinado

• 200 ml de leite de coco ou creme de coco (quanto mais cremoso,

melhor)

• ½ colher (chá) de essência de baunilha

• 1 pitada de cúrcuma (ou corante alimentício amarelo)

• Açúcar cristal (para caramelizar)

PREPARAÇÃO

1. Adicione todos os ingredientes em uma panela em fogo baixo

e mexa até começar a ferver.

2. Quando atingir o ponto de fervura, cozinhe por mais 2 minutos.

3. Preencha os ramequins (ou xícaras) com a mistura e leve à

geladeira por pelo menos 1 hora para firmar.

4. Na hora de servir, polvilhe açúcar cristal por cima e queime

com um maçarico.

5. Sirva imediatamente.

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 RECEITA

Cheesecake Vegana

Esta receita pode ser servida com caldas variadas.

Ela pode ser congelada sem a calda depois de pronta. Na hora de
descongelar a torta, é só deixar na geladeira de um dia para o outro.
Ideal para ser comida fria e deve ser mantida na geladeira.

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 RECEITA

Cheesecake Vegana

INGREDIENTES | MASSA

• 2 pacotes de bolacha de maisena vegana

• 6 colheres de óleo de coco

INGREDIENTES | RECHEIO

• 800 g de tofu macio

• Suco de 1 limão-taiti

SERVE • 60 ml de óleo vegetal neutro

4 OU +
PESSOAS
• 150 g de açúcar refinado

• 65 g de amido de milho

LENTO
+ DE 4H INGREDIENTES | CALDA

• 200 g de goiabada

• Suco de 1 limão-taiti

• Água o quanto baste

PREPARO
INTERMEDIÁRIO

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 RECEITA

Cheesecake
Vegana
PREPARAÇÃO | MASSA

1. Preaqueça o forno a 180 ºC

2. Processe as bolachas até formar um pó,

junte com o óleo de coco e misture para
formar a massa.

3. Com auxílio de uma colher, forre uma forma

redonda de fundo falso (de cerca de 20 a 24cm
de diâmetro) com a massa, pressionando a
colher contra o fundo. Reserve.

PREPARAÇÃO | RECHEIO

1. Bata todos os ingredientes num liquidificador

ou mixer e coloque por cima da massa.

2. Leve ao forno por 45 a 50 minutos.

3. Retire do forno e deixe esfriar.

4. Depois de frio, leve à geladeira por pelo

menos 2 horas antes de servir.

PREPARAÇÃO | CALDA

1. Derreta a goiabada com o suco de limão e

água numa panela em fogo baixo até obter
uma consistência cremosa.

2. Coloque a calda na cheesecake na hora de

servir ou sirva à parte.

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 RECEITA

Torta de Limão Vegana

Essa torta é ideal para ser comida fria, precisa ser mantida na gela-
deira e não deve ser guardada por muitos dias.

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 RECEITA

Torta de Limão Vegana

INGREDIENTES | MASSA INGREDIENTES | MERENGUE

• 2 pacotes de bolacha de maisena vegana • ½ xícara (chá) de aquafaba (água do

cozimento do grão-de-bico)
• 6 colheres (sopa) de óleo de coco
• ½ xícara (chá) de açúcar

• 1 colher (café) de essência de baunilha

INGREDIENTES | RECHEIO
• Gotinhas de suco de limão
• 400 g de leite condensado de soja
• Raspas de limão a gosto para finalizar
• 260 g de creme de leite de arroz
• 1 colher (chá) de goma xantana
• Suco de 2 limões-taiti (ou sicilianos se
quiser)

• Raspas de limão para

SERVE LENTO PREPARO

4 OU + PESSOAS 3H INTERMEDIÁRIO

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 RECEITA

Torta de Limão
Vegana
PREPARAÇÃO | MASSA

1. Preaqueça o forno a 180 ºC

2. Processe as bolachas até formar um pó,

junte com o óleo de coco e misture para
formar a massa.

3. Com auxílio de uma colher, forre uma

forma redonda de fundo falso (de cerca
de 20 a 24 cm de diâmetro) com a massa,
pressionando a colher contra o fundo e
as laterais.

4. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno,

por 10 minutos. Retire do forno, remova o
papel-alumínio e deixe esfriar enquanto
bate o recheio.

5. O forno deve permanecer ligado.

PREPARAÇÃO | RECHEIO
1. Misture todos os ingredientes e coloque por
cima da massa assada.

2. Leve ao forno por 5 a 7 minutos, apenas para

o recheio firmar.

3. Retire do forno e leve à geladeira por pelo

menos 2 horas, até firmar.

4. Para o merengue (só prepare quando o

recheio da torta já estiver gelado e firme).

5. Bata a aquafaba na batedeira, na velocidade

máxima até o ponto firme (como “claras em
neve”); quando se vira o pote, ela não cai.

6. Adicione o açúcar aos poucos na aquafaba

em neve e continue batendo.

7. Acrescente as gotas de limão, a baunilha

e as raspas.

8. Acrescente a goma xantana por último

(opcional, porém ajuda muito a estabilizar
o merengue por mais tempo).

9. Cubra a torta com o merengue e as raspas

de limão. Está pronto para servir!

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