Receitas

de Outono
Índice
Caldo de abóbora 04 Pão recheado de alho-poró 18
Sopa de cebola gratinada 05 Pão de queijo mineiro 19
Escondidinho de Cuca de uva 21
carne seca com catupiry 06 Barrinha de cereal Tainá
Chuchu assado 07 (vegana, sem glúten e lactose) 23
Arroz de polvo malandrinho 08 Gelatina listrada de café e coco 24
Risoto de açafrão com cogumelos 09 Bolacha amanteigada 25
Mignon com risoto de beterraba 11 Doce de gila 26
Frango caipira na panela de pressão 14 Bolo de cappuccino Go Coffee 27
Bife a rolê aromático 15 Chocolate quente 28
Salmão Supreme 16 Drink do barista 29
Pizza margarida (fermentação natural) 17 Expediente  30
Em busca daquele
quentinho na alma

O outono é a estação que nos saborosos, além de ter preços

convida para o aconchego depois mais acessíveis.
do agito e da efervescência
São opções para todas
do verão. É a hora em que
as horas do dia, do desjejum ao
começamos a trazer ao menu
lanchinho da tarde, que vão bem
pratos mais encorpados, com
tanto com um cafezinho passado
aquela deliciosa dose de afeto
na hora como com uma xícara de
que tempera a chamada comfort
chá. E, como sempre, ainda tem
food. Afinal, é no outono que as
pratos para almoço e jantar, com
temperaturas começam a baixar
vários tipos de carne e opções em
e aquela vontade de passar
que outros ingredientes,
mais tempo na cozinha, em boa
como os vegetais, brilham.
companhia, se potencializa.
Venha com a gente experimentar
Nesta edição de outono,
essa cozinha cheia de afeto
com a colaboração de nossos
e conforto, uma ótima pedida

Priscilla Du Preez / Unsplash

parceiros, a gente também
para a estação.
aproveita para prestigiar
receitas com os ingredientes
da época, que têm a vantagem Gisele Rech
de estar mais vistosos e Editora do Bom Gourmet

3
 RECEITA
Caldo de abóbora
por Bel Braga
Ingredientes
Cala / Unsplash
•  1 unidade de abóbora
japonesa;
•  1 colher de sopa de manteiga;
•  4 unidades de cravo;
•  1 unidade de cebola grande;
•  1 pedaço de canela;
•  2 colheres de melaço de cana;
•  1 tablete de caldo de legumes;
•  1/2 xícara de leite de coco.
  30 minutos
PREPARO
RENDIMENTO   5 porções
Modo de preparo
1.  Cozinhe a abóbora com cravo,
canela e caldo de legumes.
2.  Depois de cozida, descasque a
abóbora e retire o cravo, a canela e
bata a abóbora no liquidificador.
3.  Em outra panela, doure a cebola e
o gengibre na manteiga, acrescente
a abóbora batida e coloque o melaço
de cana, o leite de coco, e sirva com
requeijão e salsinha.
4
 RECEITA
Sopa de cebola gratinada
Bonchan / Shutterstock
por chef Guile Kaesemodel
Ingredientes
•  4 unidades de cebola branca;
•  4 unidades de cebola roxa;
•  20 g de manteiga;
•  5 ml de azeite de oliva;
•  500 ml de caldo de galinha;
•  5 ml de shoyu;
•  1 unidade de pão italiano.
* a gosto de queijo gruyère
* a gosto de parmesão
  1 hora e 20 minutos
PREPARO
RENDIMENTO   2 porções
Modo de preparo
1.  Em uma panela de pressão, derreta a
manteiga com o azeite de oliva. Doure as
cebolas cortadas em meia lua. Junte o caldo
de frango, deixe ferver e feche a panela.
2.  Depois de pegar pressão, conte meia hora
e retire o caldo da panela. Tempere com sal e
pimenta do reino.
3.  Em uma cumbuca, coloque fatias do pão,
conchas da sopa com as cebolas e cubra com
mais uma fatia de pão e os queijos já ralados.
4.  Leve ao forno para gratinar a 180 graus
por aproximadamente 15 minutos
e sirva ainda quente.
5
 RECEITA
PREPARO   30 minutos
Escondidinho de carne seca com catupiry RENDIMENTO   2 porções

por Lutti Andrighetto

Ingredientes Modo de preparo

Base do Escondidinho: 1.  Coloque as batatas 2.  Para o recheio,

para cozinhar; assim coloque em uma saltese
•  500 g de batata baroa;
que estiverem macias, manteiga e a pimenta
•  250 g de batata inglesa;  de cheiro. Refogue bem,
faça um purê bem liso.
•  75 g de manteiga;  acrescente carne seca,
Em uma panela, coloque
•  100 g de creme de leite; o catupiry, o tomilho,
o purê, acrescente
•  Raspas de 1 limão taiti (sem a corrija o sal e finalize
o creme de leite e a
parte branquinha);  com salsinha. 
manteiga, misture
•  Sal e pimenta do reino a gosto.
até obter uma massa 3.  Para a montagem,
Recheio: lisa, coloque o sal e a coloque o creme de
pimenta e, por último, batata, o recheio e
•  1 pimenta de cheiro; 
já com a panela
Rodrigo Sóppa Divulgação

•  300 g de carne seca dessalgada cubra com mais creme

desligada, acrescente de batata. Finalize com
e desfiada; 
as raspas de limão. parmesão.
•  150 g de catupiry; 
•  Tomilho e salsinha a gosto;
•  Queijo parmesão para gratinar.

6
 RECEITA
Chuchu assado
por chef Luana Wojciechowski
Ingredientes
•  2 unidades de chuchu;
* a gosto de azeite de oliva;
* a gosto de pimenta do reino;
* a gosto de orégano fresco;
* a gosto de sal.
Shamils / Shutterstock
  45 minutos
PREPARO
RENDIMENTO   1 porção
Modo de preparo
1.  Descasque os chuchus e corte-os ao
meio.
2.  Corte cada metade em mais 4 ou 6 fatias
de aproximadamente 1 cm.
3.  Unte uma assadeira com azeite de oliva
e arrume os chuchus enfileirados.
4.  Tempere com sal e pimenta-do-reino por
cima e regue com um fio de azeite de oliva.
5.  Coloque folhas de orégano fresco
e leve ao forno preaquecido a 180 graus,
por 30 minutos.
7
 RECEITA

Arroz de polvo malandrinho

PREPARO   1 hora e 45 minutos

RENDIMENTO   5 a 6 porções

por Luiz Augusto Xavier – blog Panela do Anacreon

Ingredientes Modo de preparo

•  1,2 kg de polvo; 1.  Em uma panela, 5.  Junte o arroz e deixe

•  1 cebola picada; cozinhe o polvo sem fritar um pouco.
•  2 dentes de alho picados; água e em fogo baixo
•  2 folhas de louro; 6.  Junte o vinho, a água
entre 50 minutos
•  100 ml de azeite; de cozimento do polvo e
a 1 hora.
•  400 g de arroz bomba; cerca de 500 ml de água.
•  1 maço de coentro picado 2.  Depois de cozido,
corte em pedacinhos. 7. Tempere com sal e
grosseiramente; pimenta. Deixe cozinhar
•  2 tomates picados, sem pele 3.  Em outra panela, por 15 minutos.
nem sementes; faça o refogado com
•  1 copo de vinho branco; o azeite, a cebola, os 8.  Adicione o polvo.
•  Sal e pimenta-do-reino (moída na dentes de alho e as Deixe ferver e junte o
hora, de preferência). folhas de louro. coentro picado.

4.  Deixe refogar um 9.  Tampe, desligue o

pouco e junte fogo e deixe descansar
os tomates. Deixe por dois minutos, antes
Leticia Akemi

refogar tudo. de servir.

8
 Risoto de açafrão
com cogumelos

Divulgação
RECEITA

Risoto de açafrão com cogumelos PREPARO   45 minutos

RENDIMENTO   2 porções
por Paganini

Ingredientes Modo de preparo

•  200 g de cogumelos Paris fatiados;
•  4 dentes de alho picados;
•  1 cebola picada;
•  Sal a gosto;
•  Azeite de Oliva Extravirgem Paganini a
gosto;
•  4 colheres de sopa de manteiga;
•  1 xícara de chá de Arroz Arbóreo
Paganini;
•  100 ml de vinho branco seco;
•  1 sachê de Açafrão Sabater;
•  800 ml de caldo de legumes;
•  1 xícara de chá de parmesão ralado.
Caldo de legumes: coloque os
ingredientes em uma panela e
deixe cozinhar por uma hora.
Quando os legumes estiverem
no fundo da panela, significa
que o caldo está pronto.
Risoto: em uma frigideira,
coloque o azeite, o alho, os
cogumelos e refogue.
Tempere com sal e reserve.
Em outra panela, coloque
duas colheres de manteiga,
adicione a cebola e refogue.
Acrescente o arroz e mexa
para integrar. Adicione o vinho
e deixe evaporar. Adicione o
açafrão. Coloque uma xícara
de caldo de legumes e mexa.
Repita o processo, mexendo
constantemente. Quando
estiver bem úmido e al dente
(entre 14-17 minutos), coloque
o restante da manteiga, os
cogumelos e o parmesão.
Desligue e sirva em seguida.

Para o caldo de legumes:

Dica: Harmonize com o vinho português Quinta Do Valdoeiro
•  1 cebola em rodelas;
Chardonnay, de perfil intenso, com notas exóticas de
•  1 cenoura em rodelas;
maracujá e nuances de erva fresca cortada. Em boca,
•  1 salsão em pedaços médios;
destacam-se deliciosas notas minerais.
•  1000 ml de água.

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Divulgação
Mignon com
risoto de beterraba

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RECEITA
Mignon com risoto de beterraba
por Dudu Sperandio
Ingredientes
•  4 peças de mignon com 180 g cada (tournedos);
•  300 g de cogumelos;
•  200 g de arroz arbóreo;
•  500 g de caldo de legumes;
•  60 g de cebola picada;
•  150 ml de vinho branco;
•  250 g de beterraba cozida;
•  100 g de manteiga;
•  100 g de parmesão ralado na hora;
•  Azeite extravirgem;
•  Sal e pimenta-do-reino moída na hora.
  1 hora
PREPARO
RENDIMENTO   4 porções
Modo de preparo
Risoto
1.  Bata e beterraba no liquidificador
com 100 g do caldo de legumes.
Doure a cebola com azeite em uma
panela de fundo grosso, adicione
o arroz arbóreo para fritar por um
minuto, mexendo todo o tempo.
Em seguida, coloque o vinho branco
e deixe cozinhar por dois ou três
minutos, até evaporar e ficar
bem cremoso.
2.  A partir desse momento, continue
hidratando o arroz, alternadamente,
com uma concha de caldo quente e
uma concha do suco de beterraba.
Sempre em fogo médio, durante
15 a 18 minutos, mexendo até dar o
ponto. Ajuste o tempero com sal e
pimenta-do-reino.
3.  Tire do fogo e acrescente
a manteiga e ½ porção do
queijo ralado.
Misture bem.
Mignon
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Grelhe em uma frigideira bem quente
com azeite.
Cogumelos
Corte em lâminas, salteie
em uma frigideira com azeite
até dourar. Tempere com sal e
pimenta-do-reino.
Modo de servir:
Sirva o mignon coberto com os
cogumelos e o risoto polvilhado
com parmesão. 
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Chad Montano / Unsplash
RECEITA

Frango caipira na panela de pressão

PREPARO   1 hora

RENDIMENTO   4 porções

por Renata Abreu

Ingredientes Modo de preparo

•  1 unidade de frango caipira inteiro; 1.  Corte o frango em 3.  Tire a pressão e
•  1 fio de óleo de milho; oito pedaços ou mais, abra a panela.
•  4 dentes de alho picados; se preferir. Em uma Adicione a cebola e
•  1/2 unidade de cebola picadinha; panela de pressão, refogue por 5 minutos
•  1 folha de louro; coloque o óleo e com a panela aberta.
•  1 colher de vinagre de vinho tinto; doure o alho. 4.  Acrescente o
•  1 colher de colorau; cheiro-verde e sirva
2.  Adicione o frango
•  1/2 colher de orégano; com polenta.
e os demais temperos,
•  a gosto de cheiro verde;
menos a cebola e o 5.  Caso o frango
•  a gosto de sal;
cheiro-verde. Feche a não esteja pronto
•  a gosto de pimenta;
panela de pressão e após 15 minutos de
•  250 ml de água.
deixe em fogo médio. cozimento, adicione
Após pegar pressão, mais água e cozinhe
conte 15 minutos e até chegar à textura
apague o fogo. desejada.

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Rodrigo Pierrot / Gazeta do Povo
RECEITA
Bife a rolê aromático
PREPARO
RENDIMENTO   10 porções para 5 pessoas
por Cozinha da Vó Lena, por Mariana Ribas Sartori e Tatiele Waltrick
Ingredientes Modo de preparo
•  2 kg de bife de posta vermelha Bife
(aprox. 200 g cada bife);
1.  Tempere os bifes da posta
•  1 cenoura;
vermelha com sal e pimenta.
•  1 calabresa; Em uma tábua, coloque em cima
•  10 folhas de couve;
de cada bife a folha de couve,
•  1 cebola; um pedaço de cenoura e um
•  2 tomates; pedaço de calabresa próximo
•  1 dente de alho; de uma das pontas e vá
•  1 pimenta dedo-de-moça sem enrolando. No fim, espete com
sementes; um palito de dentes para fechar a
•  Azeite para fritar; ponta. Reserve.
•  ½ xícara de vinho tinto seco.
2.  Aqueça uma panela com um
fio de azeite. Quando estiver
quente, coloque os bifes a
rolê. Espere dourar, vire o lado.
Retire-os da panela e reserve. Na
mesma panela, coloque cebola
picadinha e alho, e refogue.
  50 minutos
3.  Volte com a carne para a
panela e acrescente o vinho tinto
para deglaçar – ou seja, tirar o
sabor das preparações anteriores
com o vinho. Deixe o álcool
evaporar, coloque o tomate
picadinho e a pimenta dedo-de-
moça e acrescente água até a
metade da carne. Tampe e deixe
cozinhar em fogo médio.
Bouquet Garni
1.  Louro, salsinha, tomilho,
salsão, alho-poró. Use um
barbante culinário para
fazer um buquê.
2.  Você irá jogar esse buquê
no molho durante o cozimento.
Retire para servir.
15
 RECEITA
Salmão Supreme
por chef Altamar Queiroz Jr.
Ingredientes
•  200 ml de molho bechamel;
•  80 g de folhas de espinafre;
•  250 g de salmão;
•  20 g de parmesão;
•  Massa folhada;
•  1 gema de ovo.
Divulgação
PREPARO   40 minutos
RENDIMENTO   Porção individual
Modo de preparo
1.  Produza, como base
para o creme, 200 ml de
molho bechamel, acrescente
80 g de folhas de espinafre
branqueadas (coloque as
folhas de espinafre em
água fervente por dois
minutos e escorra).
Se gostar do creme
totalmente verde, então bata
o creme com o espinafre.
2.  Grelhe tranches
de salmão altos de
aproximadamente 250 g
até tostar todos os lados.
Para isso, é importante
utilizar uma frigideira bem
quente, a fim de evitar que
o salmão fique cozinhando
por muito tempo.
3.  Para o folhado de
parmesão, você precisa de
um pedaço de massa folhada
de uns 15 cm x 15 cm, e de
20 g de queijo parmesão
ralado grosso. Recheie a
metade da massa folhada,
fazendo uma dobra ao meio,
cobrindo o recheio. Passe
gema de ovo nas bordas da
massa folhada a fim de colar
as extremidades ao dobrar.
Asse em forno pré-aquecido
até dourar, o que não deve
demorar muito.
4.  Sirva em prato fundo,
colocando o creme ao fundo,
o salmão sobre o creme e
o folhado cortado ao meio
sobre o salmão.
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 RECEITA
PREPARO   Demorado, pela fermentação
Pizza Margarida (fermentação natural) RENDIMENTO   4 pizzas grandes

por Jorge Mariano, do Madá – Pizza e Vinho

Ingredientes Modo de preparo

Massa; 1.  Misture a farinha e a 6.  Adicione o sal e

•  1 kg de farinha 0 ou 00;
•  600 g de água em temperatura
ambiente;
•  120 g de levain;
•  20 g de sal.
Amirali Mirhashemian / Unsplash
agua, até que não haja mais
farinha seca.
2.  Deixe descansar de 30min
a 1h, coberta com filme.
misture bem.
7.  Abra o disco da pizza e
cubra com molho.
8.  Adicione poucas folhas de

3.  Em seguida, misture manjericão.

Molho: o levain e o sal e sove
até obter uma massa
•  300 g de tomates pelados; lisa e homogênea.
•  5 g de sal.
4.  Deixe fermentar em
Cobertura: temperatura ambiente de 4h
a 6h, faça as bolinhas e leve
•  Manjericão fresco;
à geladeira por 24h a 48h.
•  Queijo Capim Canastra meia cura;
•  Queijo Capim Canastra da Caverna. 5.  Amasse os tomates
com as mãos, até ficarem
pedaços bem pequenos.
9.  Cubra com fatias finas do
queijo meia cura e leve ao
forno muito quente.
10.  Asse até que o queijo
esteja dourado e as bordas
com alguns pontinhos
queimados.
11.  Após assada, cubra
a pizza com o Queijo da
Caverna ralado finamente.

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Madara Moroza / Unsplash
RECEITA
Pão recheado de alho-poró
por chef Airton Roveda, Tia Maria
Ingredientes
•  6 unidades de pão para hot dog;
•  70 g de requeijão;
•  40 g de margarina;
•  20 g de muçarela;
•  20 g de queijo suíço;
•  10 g de alho-poró;
•  10 g de azeite de oliva;
* a gosto de sal e pimenta.
  25 minutos
PREPARO
RENDIMENTO   6 porções
Modo de preparo
1.  Corte o alho poró em pedaços
pequenos e bata no liquidificador ou
com um mixer junto com o requeijão,
a margarina e o azeite de oliva.
2.  Adicione os queijos muçarela e
suíço já ralados à mistura e bata mais.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
3.  Faça cortes fundos na parte de
cima do pão, sem cortar até o final.
Em cada uma das cavidades, adicione
a quantidade desejada do recheio.
4.  Leve ao forno pré-aquecido a
180 graus e asse de 10 a 15 minutos.
18
 RECEITA
Divulgação
Pão de queijo mineiro
por Priscilab
Ingredientes
•  750 g de polvilho azedo;
•  250 g de polvilho doce;
•  500 g de queijo meia cura Serra
do Salitre;
•  12 unidades de ovo;
•  80 ml de óleo de girassol;
•  200 ml de água;
•  200 ml de leite;
* a gosto de sal.
  20 minutos + 40 minutos de forno
PREPARO
RENDIMENTO   para quatro pessoas
Modo de preparo
1.  Coloque para ferver ralado e o sal e
o leite, o óleo e a água. misture bem.
Após levantar fervura,
4.  Em seguida, coloque
coloque sobre o polvilho
seis ovos de uma vez só
e mexa inicialmente e misture.
com uma colher grande
até conseguir mexer 5.  Depois, coloque os
demais ovos um a um
com as mãos (não pode
até obter uma mistura
deixar esfriar demais).
homogênea. Não pode
2.  Esfregue a mistura ficar muito mole ou
usando a palma da mão. firme, e sim macio.
3.  Espere o polvilho 6.  Asse em forno
escaldado esfriar preaquecido a 180
totalmente. Após graus por 40 minutos
esfriar, coloque o queijo mais ou menos.
19
 RECEITA
  1 hora e 10 minutos
Cuca de uva
PREPARO

Adilson Sochodolak / Shutterstock

RENDIMENTO   16 porções

por Janaina Benato Siqueira, da Carolina Café + Doceria

Ingredientes Modo de preparo

•  4 colheres de sopa de manteiga ou
margarina para a farofa;
•  1 xícara de chá de açúcar refinado
para a farofa;
•  1 xícara de chá de farinha de trigo
peneirada para a farofa;
•  3 unidades de ovo;
•  1 xícara de chá de leite integral;
•  1/2 xícara de chá de óleo vegetal;
•  2 xícaras de chá de açúcar refinado;
•  2 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo;
•  1 colher de sopa de fermento
químico em pó;
•  2 a 3 xícaras de chá de uva
Terci ou Isabel;
•  1 colher de sopa de extrato de
baunilha (opcional);
•  1 pitada de sal.
1.  Para a farofa, misture
todos os ingredientes
até formar grumos de
manteiga. Não misture muito,
para que os grumos maiores
fiquem crocantes ao assar.
Reserve.
2.  Para a massa, bata os
ovos por cinco minutos ou
até dobrarem de volume.
3.  Depois, acrescente
o açúcar e bata até ficar
homogênea. Adicione o
extrato de baunilha e o
óleo aos poucos, bem
devagar, para que ele
incorpore à massa.
4.  Em seguida, peneire o trigo
junto ao fermento e ao sal.
5.  Na massa, acrescente o
trigo pelo método de adição
3:2, ou seja, intercalar
farinha, depois leite,
farinha, leite e finalizar com
farinha, sempre batendo em
velocidade baixa durante as
adições.
6.  Coloque a massa na forma
e distribua as uvas.
7.  Leve ao forno a 180 graus
por cerca de 45 minutos.
8.  Por fim, distribua a farofa
em cima da massa.

21
 Barrinha de
cereal Tainá (vegana,
sem glúten e lactose)

Divulgação
RECEITA
PREPARO   60 minutos
Barrinha de cereal Tainá (vegana, sem glúten e lactose) RENDIMENTO   16 barras de 4 cm x 10 cm
por Babycake Produtos Especiais.

Ingredientes Modo de preparo

•  2 xícaras de aveia sem glúten (flocos grossos);
•  1 xícara de nozes chilenas picadas
grosseiramente;
•  ¼ de xícara de pepitas de girassol sem sal;
•  ¼ de xícara de semente de abóbora
sem casca e sem sal;
•  ½ xícara de cranberry desidratado;
•  ½ xícara de uva passa branca
(pode substituir pela preta);
•  ½ xícara e uma colher de sopa de
melado de cana;
•  1 colher de sopa bem cheia de óleo de coco;
•  1 colher de sopa de açúcar mascavo;
•  ¼ de colher de chá de sal rosa moído;
•  ½ colher de chá de extrato de baunilha
(opcional).
1.  Em uma assadeira coloque a aveia,
pepitas de girassol, semente de abóbora
e as nozes para tostar levemente – 10
minutos aproximadamente em forno
preaquecido em 180 graus.
2.  Enquanto isso, em uma panela, leve
ao fogo o melado, o óleo de coco, o
açúcar mascavo e o sal. Desligue assim
que começar a ferver.
3.  Em uma tigela, coloque a mistura
da aveia e as frutas. Adicione os
ingredientes da panela ainda quentes e
mexa até incorporar bem.
4.  Coloque toda a mistura numa forma
retangular (usamos uma de 23 cm x
33 cm, mas se quiser uma barra com
perfil maior, basta utilizar uma forma de
tamanho menor) untada ou forrada
com um bom papel manteiga e leve
ao forno preaquecido em 180 graus
por 30 minutos ou até quando notar
que as laterais estão começando a
dourar. Se acontecer antes dos
30 minutos, retire.
5.  Deixe esfriar um pouco antes de
cortar as barras.
6.  Embale uma a uma.
Armazenar bem.
Válido por 15 dias.

Dica: substitua as frutas e as nuts sempre que quiser, e passe

fios de chocolate meio amargo nas barrinhas, fica delicioso!

23
 RECEITA
Fernando Zequinão
Gelatina listrada de café e coco
por Anacreon de Téos
Ingredientes
•  6 colheres (sopa) de café
forte, passado;
•  5 colheres (chá) de ágar-
ágar;
•  ¾ de xícara de leite de
coco;
•  ¾ de xícara de leite
evaporado (veja abaixo);
•  1 xícara de açúcar;
•  Sal.
Modo de preparo
Leite evaporado
1.  Em uma panela com a boca
larga, junte 100g de leite em pó,
30g de manteiga em temperatura
ambiente e 1¾ xícaras de água.
2.  Ligue o fogo médio-alto e
mexa com uma colher de pau
até que todos os ingredientes se
dissolvam completamente.
3.  Quando a mistura estiver
homogênea, desligue o fogo e
deixe que essa mistura
esfrie bem.
4.  Em seguida, ponha a mistura
em uma batedeira e bata por dois
a três minutos. Está feito.
Gelatina
1.  Numa primeira panela, ponha
1½ xícara de água e dissolva
2½ colheres (chá) de ágar-ágar.
PREPARO
RENDIMENTO   10 porções
Mexa bem, até que dissolva
completamente. Ligue o fogo e
deixe ferver, até que todo
o pó desapareça.
2.  Acrescente o café coado,
misture bem e acrescente ½
xícara de açúcar e uma pitada de
sal. Mantenha a mistura aquecida,
no fogo bem baixo.
3.  Em outra panela, ponha 1 ½
xícara de água e 2½ colheres
(chá) de ágar-ágar. Ligue o
fogo a junte o leite de coco e o
leite evaporado.
4.  Adicione ½ xícara de açúcar
e uma boa pitada de sal e deixe
ferver. Desligue.
5.  Unte com óleo uma
tigela redonda. De vidro,
preferencialmente.
6.  Comece a formar as camadas,
  1 hora
começando com 2 conchas
do café.
7.  Deixe cerca de 5 minutos para
esfriar e endurecer um pouco e
junte a mesma quantidade do
leite, com cuidado, passando por
uma peneira ao despejar, para
não quebrar a superfície. Faça
isso delicadamente, para não
quebrar a camada anterior. Dê
o mesmo tempo de descanso e
repita o processo com a gelatina
de café. E assim por diante até
chegar ao fim.
8.  Aguarde um tempo para que
tudo se solidifique, passe uma
espátula levemente molhada nas
laterais da tigela e desenforme a
gelatina.
9.  Para servir, dê o formato que
desejar, formando cubos, cilindros
ou o que achar mais interessante.
24
 RECEITA
  2 horas e 30 minutos
Bolacha amanteigada
PREPARO

RENDIMENTO   4 porções

por Fabbi Cunha

Ingredientes Modo de preparo

•  200 g de manteiga sem sal; 1.  Misture farinha da batedeira. Adicione a

•  1 xícara de açúcar; com o fermento em mistura de farinha e bata
•  1 unidade de ovo; pó e sal em uma tigela até obter uma mistura
•  2 colheres de chá de extrato de baunilha; grande e reserve. homogênea.
•  3 xícaras de farinha de trigo;
2.  Bata a manteiga 5.  Leve à geladeira por
•  3/4 colher de chá de fermento em pó;
e o açúcar com uma duas horas.
•  1/2 colher de chá de sal.
batedeira em velocidade
6.  Molde os biscotos
média-alta até ficar
em uma forma untada e
pálido e fofo.
leve para assar em
Fernando Zequinão

3.  Bata o ovo e o forno preaquecido em

extrato de baunilha juntos
e acrescente à mistura
da manteiga.
4.  Reduza a velocidade
200 graus até as bordas
ficarem douradas.
7.  Tire do forno com o
miolo ainda mole.

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 RECEITA
  2 horas e 30 minutos + tempo de preparo da Gila
Doce de gila
PREPARO

RENDIMENTO   6 porções

por Anacreon de Téos

Ingredientes Modo de preparo

•  1 abóbora gila; 1.  Parta a gila atirando-a ao chão. Não com auxílio de uma colher de pau,

Anacreon de Téos
•  Açúcar; se deve nunca utilizar nem facas nem
•  1 casca de limão; objetos metálicos, pois alteram o sabor.
•  1 pau de canela; Com as mãos, separe a fruta em vários
•  Sal;
pedaços e limpe, retirando as sementes
•  250 ml de água.
e os filamentos mais amarelos.
2.  Lave a abóbora em várias águas,
até que não saia mais nenhuma
espuma (aqui, pode deixar de molho na
água por 24 horas, mas também pode
continuar o processo direto.)
3.  Coloque os pedaços numa panela
com água fervente e levemente
salgada (como se fosse água de
macarrão) e deixe cozinhar até que
a casca comece a se soltar da polpa.
Deixe amornar um pouco e,
raspe a gila para dentro de uma tigela
(de plástico ou vidro).
4.  Coloque num escorredor
(de madeira ou plástico) e deixe
escorrer. Depois de escorrido, pese
a polpa. Esse peso servirá para
determinar o peso do açúcar, que será
igual ao da gila.
5.  Leve ao fogo o açúcar, a água,
o pau de canela e a casca de limão.
Mexa e deixe ferver, até atingir o ponto
pérola. Junte a abóbora e, sem parar
de mexer, separe os fios.
6.  Quando se passar a colher no fundo
da panela e esta fizer uma abertura que
apareça o fundo, o doce estará pronto.

26
 RECEITA
PREPARO   45 minutos
Bolo de cappuccino Go Coffee RENDIMENTO   Em média 12 pedaços
por Go coffee

Divulgação
Ingredientes Modo de preparo

Primeira etapa: 1.  Bata todos os e misture com

ingredientes da um mexedor até
•  3 ovos; primeira etapa no homogeneizar.
•  1 xícara de açúcar; liquidificador por 1
•  ½ xícara de óleo; minuto. 3.  Preaqueça o
•  1 xícara de leite; forno em 180 graus
•  5 colheres de sopa 2.  Em outro recipiente, por 10 minutos;
de cappuccino Go Coffee. coloque a base unte a forma com
da primeira manteiga e trigo.
Segunda etapa: etapa, adicione
os ingredientes 4.  Asse por 35
•  1 ½ xícara de farinha de trigo da segunda etapa minutos até dourar.
(peneirar);
•  1 colher de sopa de fermento;
•  1 pitada de sal.

27
Elena Leya / Unsplash
RECEITA
  10 minutos
Chocolate quente
PREPARO

RENDIMENTO   Uma caneca

por Polyana Rodrigues, chef da Grué Atelier

Ingredientes Modo de preparo

•  300 ml de leite quente; 1.  Ferva o leite com o amido.

•  30 g de chocolate ao leite picado;
2.  Transfira para o copo do mixer
•  1 colher de sopa de cacau em pó;
ou do liquidificador, acrescente o
•  1 colher de chá de amido de milho.
chocolate, o cacau e bata bem.
3.  Sirva em uma caneca e aproveite!
4.  Adicione açúcar, caso queira o
chocolate quente mais docinho.

28
 RECEITA

Divulgação
  15 minutos
Drink do barista
PREPARO

RENDIMENTO   1 porção

por Barista Coffee Bar

Ingredientes Modo de preparo

•  20 ml de licor de cacau; 1.  Coloque o licor de cacau no copo.

•  280 ml de leite vaporizado;
2.  Esquente o leite até atingir
•  20 gramas de pasta de amendoim;
a fervura e adicione a pasta de
•  50 ml de café.
amendoim. Misture até ficar
homogêneo.
3.  Adicione a mistura e o café
espresso ao licor.
4.  Para decorar, use amendoim
torrado e moído.

29
EXPEDIENTE

Curadoria e edição de texto

Gisele Rech
Edição CONFIRA CONTEÚDOS E
Bruno Probst de Abreu e Filipe Albuquerque NOVIDADES NAS NOSSAS
Coordenação geral REDES SOCIAIS
Bruno Probst de Abreu
Diagramação e projeto gráfico
Maryane Vioto Silva
Agradecimento
Taís Lima e Kevin Wilian Januario
Foto da capa
Chevanon Photography / Pexels

* As informações contidas nesse e-book provêm de várias fontes. Embora todos os

esforços de checagem tenham sido feitos, a Pinó junto à sua editora não assume
nenhuma responsabilidade por divergências ou incorreções nos textos, nem
responsabilidade civil por danos de qualquer tipo causado por erros ou omissões nos
textos. Fotos utilizadas neste e-book foram cedidas