Rotina Diária e Reeducação Alimentar Ayurvédica

O mais importante, a saber, é que, o que fazemos por nós mesmos, em nossa
vida diária é muito mais importante e melhora nossa saúde mais do que o que
é feito por um médico ou terapeuta.
Uma rotina saudável inclui prática de exercícios físicos, dieta e conhecimento
dos princípios que regem o todo, o Universo. Não há substitutos para uma
rotina de vida correta e saudável.

A rotina diária e dieta ayurvédica ajudam o paciente à:

1) Entender como nutrir sua natureza interna;
2) Desenvolver um estado natural de saúde;
3) Se tornar completo, holístico;
4) Aumentar a sensação de bem-estar através da regularidade;
5) Prover benefícios duradouros.

Conselho ao dosha ao começar a rotina:

Pitta –Essas pessoas tendem a ser muito intensas e querem mudar tudo do dia
para a noite, tenha calma e vá introduzindo está nova filosofia de vida aos
poucos e com equilíbrio sempre! Evite o radicalismo extremo;

Programa para equilibrar Pitta:

Este programa diminui os efeitos Pitta, que estão em excesso, trazendo-o de

volta ao equilíbrio. Estas práticas em geral têm um efeito resfriante no sistema
digestivo. Pitta é composto principalmente por fogo e secundariamente por
água, ou seja, tem as características do fogo, precisa se esfriar e também
precisa ter moderação. Os efeitos Pitta tendem a ser de ênfase na
transformação, com um metabolismo rápido e forte.

Parte 1 – Rotina Regular

Pitta se beneficia seguindo uma rotina regular. Por causa da parte Vata
(composto e tem os atributos do ar e éter) da nossa natureza que é tão
sensível e mutável, se não tivermos o controle destas mudanças podemos
desenvolver sintomas como ansiedade, stress, nervosismo, que são efeitos
Vata. E isso pode sim, ocorrer com pessoas de natureza Pitta.

O sistema nervoso simpático uma vez estimulado precisa ser “desligado”,

portanto se estamos hiper-estimulados, precisamos, diminuir o rítimo e isso
pode ser feito com sucesso através de uma rotina regular de atividades. Por
exemplo, devemos dormir e acordar sempre no mesmo horário. É preciso
também ser especifico e regular quanto aos aspectos de dieta, descanso e
funcionamento do intestino, ou seja, eliminação das excreções. Tudo isso
também deve acontecer no mesmo horário todos os dias. Quando fazemos
nossas refeições no mesmo horário, todos os dias, nosso poder digestivo se
torna forte e regular. Isso ajuda a regular o equilíbrio de insulina e glucagon,
bem como agni (fogo digestivo). O exercício físico também deve ser
consistente e praticado no mesmo horário todos os dias. Nossa natureza
interna agradece e responde positivamente a essa regularidade. Equilibrando
Vata, ajudamos a trazer a parte Pitta e Kapha de nossa natureza de volta ao
alinhamento, já que Vata é movimento e todas as mudanças envolvem o
componente Vata. Portanto, todos os biótipos da ayurveda devem tomar
cuidado para não aumentar demais às qualidades Vata no organismo.

Devemos começar anotando uma rotina em um papel ou agenda,esta rotina

deve ser seguida nos próximos dias, Depois de um tempo o paciente não
precisará mais das anotações e isso irá se tornar fácil e um hábito muito
saudável.

 Água morna de manhã: começar o dia com um copo de água morna,

ou melhor, ainda, água morna, com gotas de limão (1\4 de um limão).
Esta prática estimula o peristaltismo, contrações musculares no cólon,
que esvaziam o intestino. Além de ajudar na desintoxicação do
organismo.

 Limpeza da língua: todos os dias ao acordar devemos tomar banho,

escovar os dentes e limpar a língua, com um raspador de língua, ou uma
colher.

 Almoço a principal refeição: Devemos fazer a refeição mais pesada e

substancial ao meio-dia, ou entre 12 e 13:30 h, porque o fogo digestivo
está em seu pico de potência neste horário. A refeição da noite deve ser
mais leve, com intervalo de pelo menos duas horas entre a ultima
refeição e a hora de dormir.

 Erva-doce depois das refeições: chupar semente de erva-doce (mais

ou menos 1 de colher de chá) depois do almoço e jantar ajudará muito
no equilíbrio de agni (fogo digestivo), mantenha as sementes na boca
durante alguns minutos e depois engula.

 Manter-se fresco: a natureza de Pitta é quente, portanto Pitta deve se

manter frio e calmo, evitando muito aquecimento na temperatura
corporal e das emoções. Parece um pouco simplista, mas Pitta não se
dá muito bem com nada muito quente.

 Prática de moderação: a chave para equilibrar Pitta é achar

moderação. O desequilíbrio de Pitta é parecido com quando
ultrapassamos nossos limites, além da nossa capacidade de
recuperação. A natureza interna de Pitta é agressivamente competitiva.
O fogo pode nos aquecer, bem como, nos consumir. O equilíbrio da
energia de fogo é ir rápido e longe o bastante no trabalho, sem se
consumir. É não se tornar “workaholic” e sim ter tempo para parar e
apreciar o que já foi feito. Vata e Pitta têm essa tendência de ir além dos
limites sem se dar conta do quanto e do que já foi feito.

 Refrescar-se: uma compressa fria na testa ou na parte posterior do

pescoço pode beneficiar muito um Pitta hiper-aquecido. Beber bastante
líquido em dias quentes também ajuda muito a equilibrar a energia Pitta.
Parte 2 – Dieta Anti-Pitta

A dieta para Pitta deve conter alimentos que resfriam para diminuir e equilibrar
o excesso de calor de Pitta.

O tipo Pitta (fogo) requer uma dieta que seja fria, levemente seca e um
pouco pesada. Pitta geralmente possui o melhor apetite e digestão forte e
pode escapar para comer em demasia e para combinações ruins de
alimentos. O efeito de uma dieta inadequada pode se manifestar mais por
meio do sangue com muitas toxinas do que por problemas digestivos.
Por isso, não é muito fácil fazer uma correlação entre dieta errada e
doença no caso dos Pitta.

Preferência por alimentos frios, crus, sem muitos temperos fortes e não
cozidos com muito óleo.
Abandonar frituras ou alimentos muito cozidos.
Evitar sobrecarregar o fígado com uma dieta muito farta.
Não deve se alimentar quando estiver com raiva, irritado ou preocupado.
Deve cultivar clareza no lugar de uma atitude crítica no sentido do que
comer.
Três refeições regulares no dia são suficientes. Não deve comer tarde da
noite.

Pitta precisa diminuir alimentos muito condimentados, picantes, muito ácidos,

álcool, frituras e alimentos muito gordurosos. Deve ter uma dieta sem sabores
muito intensos e sim mais neutra e alcalina.

Sugestão de alimentos:

 Aumentar o consumo de alimentos frios, leves e menos oleosos.

 Reduzir alimentos quentes e oleosos ou gordurosos, já que eles

aumentam os efeitos Pitta que estamos tentando combater.

 Aumentar o consumo de alimentos com sabor doce, amargo e

adstringente.

 Reduzir alimentos com sabor picante, ácido e salgado, já que eles

aumentam o efeito Pitta no organismo.

 Laticínios, leite, manteiga sem sal, queijo cottage, queijo branco e ghee
são aceitáveis para Pitta, mas o segredo é a moderação, pois eles
podem aumentar os efeitos Pitta no sistema. E, além disso,Pitta tem
dificuldade em metabolizar óleo e gordura, os laticínios são altamente
gordurosos, portanto a moderação é a chave, para manter Pitta
equilibrado. Evite os queijos amarelos, salgados e gordurosos.
 Preferir como adoçante mel, açúcar mascavo, stevia e garapa. Evitar
açúcar refinado, adoçantes sintéticos.

 Os óleos também devem ser reduzidos, especialmente o de gergelim,

amêndoa, e milho. Os melhores óleos para Pitta são óleos de girassol,
coco, azeite de Oliva e ghee.

 Grãos: arroz, trigo, quinoa, painço,cevadinha e aveia são bons para

Pitta.

 Frutas: todas de sabor doce, como abacate, uva, cereja, manga, melão,
ameixa, romã, coco, maçã, pêra, romã, melancia, são boas. Reduzir
frutas ácidas como toranja, kiwi, abacaxi azedo, morango, mamão.

 Temperos bons para Pitta: coentro, cardamomo, erva-doce, açafrão e

hortelã, ervas frescas em geral.. Deve reduzir cravo, sal, feno-grego e
semente de mostarda. Evitar totalmente pimenta malagueta, alho e
pimenta do reino.

 Pitta deve reduzir as castanhas de um modo geral, por causa do

excesso de óleo que elas contêm. Usar somente coco e semente de
girassol e abóbora.

 Preferir os feijões, moyash ,azuki, carioquinha, lentilhas e grão de bico.

 Bons vegetais são: brócolis, couve-flor, couve-de-bruxelas, aspargos,

pepino, folhas verdes escuras, ervilha, abobrinha, abóbora, aipo,
quiabo, alface, cenoura, vagem, inhame e batata-doce. Evitar pimentas
fortes, tomates, cebola cru, alho, rabanete, espinafre.

 Preferir as carnes de frango, ovo e peru. Reduza carne vermelha, peixe

de água salgada e frutos do mar.

 Não coma demais, mais que o necessário. Pitta tem um apetite forte
(pode ser excessivo) que pode sobrecarregar o sistema digestivo com
comida em excesso. Pitta deve ter regularidade na alimentação, deve
fazer de 3 a 4 refeições ao dia. Deve se alimentar somente quando
sentir fome e sempre no mesmo horário.

 De modo geral reduza os alimentos muito quentes ou que causem

excesso de calor no organismo.

 As refeições devem ser feitas sentadas, em um local tranqüilo, quieto,

limpo e arejado. Assistir TV, ler e dirigir enquanto se alimenta é um
péssimo hábito para todos os doshas.

 Deve ser feita uma pausa, após o almoço, para a pessoa relaxar um
pouco, sem dormir, isso faz com que o corpo fique focado no primeiro
estágio da digestão.
 Dieta Vegetariana: de acordo com ayurveda, a dieta com menos
proteína pesada, como a carne vermelha é a mais saudável. Porque a
carne se não digerida cria Ama (toxina), o acúmulo de ama por sua vez,
causa doenças. Pitta não tem tanta dificuldade em digerir proteína como
Vata, mas tem que tomar cuidado com a gordura presente na carne. As
carnes brancas e magras são melhores para Pitta, mas mesmo
assim devem ser consumidas ocasionalmente.

 Incluir ghee na dieta: para Pitta é uma boa opção incluir ghee (manteiga
clarificada) na dieta, em pequenas quantidades.Pode ser usado em
pães, grãos, vegetais, no lugar da manteiga ou da margarina. Mas os
indivíduos que tem problema de colesterol alto devem consumir ghee
com muita moderação.

 Gengibre: gengibre pode ser usado em todas as constituições, se usado

corretamente. Gengibre é uma erva aquecedora e por isso deve ser
usado com cautela para Pitta, use mas não abuse (principalmente em
dias quentes- cuidado!!).

Parte 3 - Nutrição do Ser

 Rotina da água morna: Nos meses mais frios, aqueça água e

coloque em uma garrafa térmica e carregue com você, tome dois a
três goles de água, de meia em meia hora, isso ajuda a fazer uma
desintoxicação suave no organismo.

 Não estimulação: estimular Pitta é como colocar gasolina no fogo.

Portanto Pitta que consome cafeína pode levar sua natureza
agressiva e quente a um ponto de fervura. Pessoas com sinal de
desequilíbrio de Pitta, incluindo raiva, irritação devem ficar longe de
chocolate, café, cigarro, álcool e chá preto.

 Quietude:Pitta também se beneficia muito fazendo práticas

regulares de relaxamento, contemplação e meditação. Estas práticas
ajudam a acalmar os nervos simpáticos da hiper-estimulação em
que vivem as pessoas Pitta e Vata. A prática regular do silêncio e
meditação ajuda a diminuir a estimulação do sistema nervoso
simpático e aumentar a resposta do sistema nervoso
parassimpático, permitindo assim que o corpo se nutra e se cure.
Para Pitta a moderação de suas tendências à agressividade é
essencial. Quietude perante as coisas que ainda irão acontecer, em
relação ao futuro, irá trazer saúde mental e emocional.

 Descanso: o descanso freqüente e rápido nos torna aptos a fazer

mais coisas, com mais força e com níveis mais elevados de
histamina após o descanso. Se descansássemos algumas vezes ao
dia, aumentaríamos nossa clareza mental e diminuiríamos a
ansiedade.
 Exercício: Pitta precisa de exercícios mais vigorosos. Pitta pode se
exercitar ao ar livre, o único cuidado deve ser em dias muito
quentes, para não se aquecer demais. O exercício deve ser
moderado, para que a pessoa se sinta disposta e não exausta. Pitta
deve evitar exercícios competitivos, pois já tem isso muito marcado
em sua natureza. Andar é uma boa, andar de bicicleta ou nadar,
também são boas atividades. Aulas de yoga são muito benéficas
também.

 Prática de Yoga – posturas (asanas) de yoga são especialmente

benéficas para Pitta. Estes exercícios irão ajudar a restabelecer a
coordenação do corpo e da mente e são geralmente apropriados
para os três doshas.

 Saudação ao Sol – a seqüência de posturas de yoga chamada

saudação ao sol é excelente para iniciar o dia. Se feitas com
suavidade, e sem tensão, serão benéficas a todas as pessoas,
trazendo flexibilidade e força a todo o corpo. Comece com seis séries
de saudação ao sol por dia e aumente conforme sinta que está
progredindo na prática. Pitta deve lembrar sempre de se exercitar
com moderação.

 Aplicação diária de óleo de coco: Antes de ir para cama é bom

olear o corpo todo, ou somente pés, mãos e abdômen, com óleo de
coco morno. Depois da oleaçâo, tome um banho morno, esta prática
é altamente eficaz para equilibrar Pitta, pois o óleo de coco tem um
efeito resfriante e pacifica Pitta.
Parte 4 – Exercícios para manter a saúde e o bem-estar

 Meditação – a prática diária de meditação ajuda a trazer paz e

contentamento à vida. É uma desintoxicação da mente.

 Sem raiva e sem preocupação – para muitos de nós isso parece

impossível, mas na medida do possível, devemos evitar situações
que causem tristeza e preocupação. Principalmente Pitta precisa
evitar situações que lhe causem raiva e agressividade, pois essa
tendência já faz parte da sua natureza. Por exemplo, se o trabalho
lhe causa tristeza e raiva, o melhor seria encontrar outro trabalho. Se
há preocupação constante com as finanças, diminuir as despesas
seria uma boa opção para reduzir o stress. Raiva, tristeza e
preocupação criam desequilíbrios no corpo e irão agravar qualquer
condição.

 Perdão – a fisiologia do perdão é mais poderosa do que qualquer

remédio. Não há nada melhor a fazer do que perdoar alguém de
quem sentimos raiva ou tristeza, mesmo que achemos que essa
pessoa mereça punição. A fisiologia do ressentimento cria doença.
Curar significa perdoar, e perdão significa cura. Perdoar nem sempre
é fácil, mas é necessário para gerar bem-estar.

 Evitar atividades tarde da noite – Iniciar uma atividade de manhã e

continuar engajado nela até tarde da noite, ou até terminar, sem se
importar com descanso e sono, é muito comum em pessoas de
constituição Pitta e Vata, e isso trás com freqüência, desequilíbrio
para estes dois doshas. Portanto devemos ter consciência de que o
início da noite é o momento em que devemos diminuir o ritmo de
nossas atividades e nos preparar para dormir e descansar, cessando
qualquer atividade excitante ou stressante.

 Dormir cedo: É uma prática difícil para Pitta, porque muitas vezes
eles ficam absortos em uma atividade e esquecem de parar e
descansar. O horário de deitar deve ser as 22 h, com isso a pessoa
acorda no outro dia entre 5 e 6 da manhã renovada, refeita e com
disposição suficiente para o dia todo.Isso é muito importante para
Piita, bem como, para todos os doshas pois, todos precisam de
descanso.

 Descansar durante o período menstrual (mulheres) – de acordo

com ayurveda descansar no primeiro e segundo dia da menstruação
é muito importante para as mulheres de um modo geral. Para as
mulheres Pitta isso é mais importante ainda porque geralmente elas
têm um fluxo menstrual mais intenso do que as mulheres Vata. Se
um descanso total não é possível, procure descansar o máximo que
puder durante estes dois primeiros dias, dentro das suas
possibilidades. Faça o que puder, mas lembre-se de descansar.
 NUTRIÇÃO AYURVÉDICA

Os melhores sabores para Kapha, Pitta e Vata

 Kapha– deve preferir os sabores picante, amargo e adstringente;

 Pitta - deve preferir os sabores doce, amargo e adstringente;
 Vata - deve preferir os sabores doce, ácido e salgado.

Importante: uma alimentação equilibrada deve conter os seis sabores da

natureza: doce, ácido, salgado, picante, adstringente, amargo. Todos são
necessários ao organismo para nos sentirmos satisfeitos e para que os
nutrientes necessários estejam integralmente presentes em cada refeição. Mas
devemos priorizar os alimentos que pacificam o dosha individual.

Decifrando os Sabores

 Doce – proteínas, gorduras, açúcares, carboidrato, amido – Ex. carnes,

batatas, mandioca, etc.;
 Ácido – ácidos orgânicos (Vitamina C), alguns queijos, iogurte,
coalhada, frutas ácidas, ex. laranja, lima, limão, etc.;
 Salgado – sais e alçares (ex. bicarbonato de sódio);
 Picante – óleos essenciais, fenóis, compostos voláteis, (ex. pimenta,
gengibre, cravo);
 Amargo – glicosídeos, alcalóides, são encontrados principalmente nas
folhas verdes bem escuras e amargas – Ex. escarola, agrião, rúcula,
etc.;
 Adstringente – taninos, que estão presentes nas bananas, romã,
vinhos, casca da uva (são aquelas substâncias que secam a boca).
Saladas,vegatais, feijões, lentilhas, leguminosas.

AGNI – FOGO DIGESTIVO

Quem tem agni forte pode comer veneno e metabolizá-lo em néctar. Quem
tem agni fraco pode comer néctar e metabolizá-lo em veneno. Já está
potência do agni não é questão de sorte e sim resultado das escolhas que
fazemos no dia-a-dia.
O agni ou fogo digestivo além de ser nosso poder de digerir os alimentos
também é responsável por metabolizar todas às informações que captamos
do Universo por meio dos sentidos. Durante o dia o ritmo desse fogo sobe e
desce, fazendo-nos ter pouca fome de manhã, muita fome na hora do
almoço e fome moderada à noite, quando estamos em equilíbrio. Entre
esses horários é como se o agni “se fechasse” dentro de si mesmo para
digerir a comida que ingerimos. Quando nossa digestão estiver completa,
ele “se abre” novamente para receber mais alimento. À noite, como o sol,
 agni se põe – e nada mais que seja ingerido será metabolizado de forma
apropriada.
O alimento passa a ser parte do nosso organismo através da digestão. Ex.:
proteína é transformada em estrutura, pois vai formar os músculos do nosso
organismo; já o leite e os queijos além de estrutura também dão
lubrificação.

AMA – TOXINA: É produzida pela indigestão, ou má digestão de alimentos,

emoções e pensamentos.

COMO MANTER O AGNI ELEVADO:

1) Evitar:

 comer entre as refeições. A exceção é vata, que deve fazer um lanche

leve no meio da tarde;
 mascar chicletes ou chupar balas (falsa estimulação);
 estimulantes fortes, como café, álcool ou comidas muito salgadas;
 pular refeições. Somente quem é Kapha pode, eventualmente, deixar de
fazer uma refeição. Pitta precisa de três refeições ao dia e Vata, quatro.

2) Colocar na dieta gengibre.

GENGIBRE:

A mais importante erva para ajudar o organismo a agüentar os deslizes que

todos cometemos como: comer congelados, alimentos com agrotóxicos, frituras
e outras bobagens, é o gengibre. Ele tem Rasa (sabor) picante que estimula o
metabolismo, facilita a digestão, limpa o organismo, digere Ama (toxina) e evita
congestão.

Como usar o gengibre:

 em pó ou ralado: colocar em vegetais, pães, bolos e biscoitos;

 ralado: salpicado em qualquer prato;
 natural: mastigar um pedaço;
 chá de gengibre: tomar o dia todo, desde que a pessoa não tenha úlcera
ou outros problemas gástricos – nesse caso tomar apenas água morna,
que mantém o agni e digere Ama (toxina), pois a toxina é fria e
pegajosa, e a água morna desprega a toxina dos tecidos e esta é
eliminada pela urina. É normal uma pessoa começar a tomar água
morna durante o dia e perceber que está urinando mais do que a
quantidade de água ingerida. Isto é um ótimo sinal, pois fica evidente
que as toxinas estão se tornando líquidas e sendo eliminadas através da
urina.
 PRINCIPIOS DA ALIMENTAÇÃO AYURVÉDICA

O alimento é fonte de prana (energia vital) e energia. Dá estímulo à vida

através do sabor; fornece substrato para a recomposição e substituição dos
tecidos corpóreos.
O hábito da alimentação envolve um ritual ético e sagrado, de sacrifício
de outra vida ao elemento fogo (oferecemos ao nosso fogo interno = Agni) para
saciar a nossa necessidade interna, que é contínua.
Uma das principais causas da doença é a conduta imprópria na
alimentação (Mithyaharavihara). Devemos nos alimentar daquilo que
necessitamos para prover a vida. O que estiver fora disso é Mithyaharavihara e
leva a um estado de sofrimento.
O alimento é aquilo que nutre o corpo, a mente e o espírito, e também
altera a nossa disposição mental. Quando o alimento é puro (Sattwico), nossa
mente torna-se pura (sattwica).

Como os alimentos são fonte de energia vital, devemos considerar que:

 O alimento integral é melhor do que o alimento refinado;
 O alimento fresco é melhor que o industrializado;
 O alimento preparado em até 6hs antes da refeição é melhor que o
requentado;
 O alimento aquecido em fogo brando ou banho-maria é melhor que o
aquecido em forno microondas;
 O alimento deve ser pouco cozido para que não perca seu
prana(energia vital);
 O alimento deve ser leve; quanto mais leve melhor;
 Panelas de metais que podem ionizar ou oxidar durante seu preparo,
são contra-indicados;
 Panelas de ferro devem ser usadas somente quando há uma
necessidade de Ferro para o organismo;
 As panelas de Inox, vidro e ágata são as mais recomendadas.
 O alimento preferencialmente deve ser cozido, para ajudar o
organismo na digestão. Somente Pitta pode comer alimentos crus;
 Devem ser usadas especiarias no preparo dos alimentos, elas dão sabor
e dão complemento às propriedades que eventualmente o alimento não
tenha.
 A preparação do alimento também envolve manipulação de energia. Há
uma troca de energia entre quem prepara e o alimento. O alimento deve
ser preparado por alguém que nos queira bem. A pessoa que cozinha
deve sempre o fazer com carinho, para que o alimento seja de boa
qualidade energética.
 Os alimentos devem ser escolhidos segundo o dosha, para evitar
agravação.
 RITUAL DA ALIMENTAÇÃO

Não é só o que comemos e bebemos que tem o poder de gerar saúde, a

maneira como fazemos também conta e muito, portanto é preciso
degustar o alimento devagar, mastigando muito bem, pois primeira fase
da digestão se inicia na boca com a mastigação. O segredo está em
ouvir o nosso corpo, estar sempre no momento presente, reconhecer
nossos sentimentos.
Para isso podemos nos utilizar alguns hábitos que fazem toda a
diferença:

 Não se alimente quando não estiver sentindo fome. O apetite é

nosso maior amigo para determinar a hora certa de comer, ele nos
mostra que o corpo está preparado para receber o alimento. Para isso
devemos distinguir fome de verdade de fome emocional. Todo alimento
ingerido sem fome não será bem metabolizado pelo organismo e se
tornará Ama dentro do organismo;
 Encha: ½ do estômago com alimento sólido; ¼ com líquido de
preferência água em temperatura ambiente ou morna; e deixe ¼ do
estômago vazio.
 Se observar ama (toxina) na língua, faça jejum, pule uma refeição ou
coma somente quando estiver realmente com fome;
 Não coma quando estiver com raiva, chateado, irritado, deprimido ou
excessivamente ansioso e evite brigas e discussões durantes às
refeições, pois, quando comemos no meio do caos, metabolizamos essa
energia também;
 Não coma logo após o exercício físico. Espere pelo menos 30 minutos;
 Quando estiver comendo, nenhuma outra atividade ou pensamento deve
distrair sua atenção, devemos nos manter concentrados no ato de
comer. O ideal é comer em silêncio. Nada de TV ou leitura durante as
refeições;
 Antes de comer esteja limpo, lave as mãos, rosto e enxágüe a boca;
 O ambiente deve ser limpo, calmo, apropriadamente ventilado;
 Comer sempre sozinho ou em boa companhia, com pessoas que você
conhece e confia;
 Tomar um chá de ervas digestivas (erva-doce) com gengibre, 30
minutos antes das refeições, ou comer fatias de gengibres crus, com
uma pitada de sal e uma gota de limão. Aumenta o agni, purifica a língua
e a boca e estimula a digestão;
 Tomar água ou suco gelado durante as refeições diminui o agni (fogo
digestivo ou capacidade digestiva) e minimiza o poder de nossas papilas
gustativas. Com isso sentimos menos gosto e comemos mais e errado;
 Comer devagar e não exagerar na quantidade são dois pontos
importantes para ter uma boa digestão. Só devemos encher o garfo
novamente quando tivermos acabado de mastigar e engolir a garfada
anterior;
 Mastigar muito bem os alimentos até se tornarem pastosos, pois nosso
estômago não tem dentes;
 Durante a refeição a narina direita deve estar livre, desobstruída (lado
direito circula o fogo);
 Antes de comer sempre agradeça, tenha um sentimento de gratidão à
natureza pelo presente do alimento que ela nos oferece;
 Após as refeições comer semente de erva-doce, pois ajuda na digestão.

BOAS COMBINAÇÕES ALIMENTARES

 Tâmara com leite.

 Tomar um chá digestivo antes das refeições. Chá de gengibre,
camomila, erva-doce, etc.
 Comer abacaxi ou mamão antes das refeições ajuda na digestão.
 Iogurte com grãos: aveia, granola, etc (sem fruta junto).
 Alimentos com as mesmas propriedades, ex: leve com leve, pesado com
pesado.
 Lassi (iogurte batido e diluído com adição de especiarias) pode ser
combinado com qualquer tipo de comida desde que em quantidade
adequada e devidamente preparado.
 Alimentos da estação, frescos e orgânicos.
 Arroz com mais de 6 meses.
 Sal de rocha ou sal marinho.
 Farinhas integrais.
 Massas integrais.
 Água pura, corrente, de cachoeira, de rio limpo. Água mineral.
 Mel.
 Ghee (manteiga clarificada).
 Àqueles que comem carne: preferir, carne de caça (perdiz, faisão,
jacaré) ou carne de aves (peru, frango).
 Boa fonte de proteína para quem é vegetariano: leite, coalhada,
manteiga, vegetais protéicos e cereais integrais.
 Cevada.
 Feijão mung (moiash).
 Buttermilk (soro de iogurte).
 Uvas, romã, acerola, lichias, frutas cítricas.
 Brotos para estimular a imunidade.

ALIMENTOS A SEREM REDUZIDOS OU ABANDONADOS

 Alimentos artificiais, processados e junkfood (baixo valor nutritivo);

 Enlatados ou em conserva, exceto frutas e tomates conservados
naturalmente;
 Óleos de baixa qualidade, gorduras animais e margarinas;
 Alimentos fritos de todos os tipos;
 Açúcar branco e farinha branca;
 Adoçantes e condimentos artificiais;
  Alimentos excessivamente cozidos, velhos, envelhecidos ou
recozidos;
 Álcool, tabaco ou outros estimulantes;
 Bebidas artificiais;

ÁGUA MEDICADA

Preparo: ferver a água, adicionar as ervas, desligar o fogo após dois minutos,
tampar por alguns 10 minutos e coar.

Chá para Pitta:

¼ de colher de café – semente de coentro (amassar)
¼ de colher de café – semente de cardamomo (amassar)
¼ de colher de café – semente de erva doce (amassar)
¼ de colher de café – pétalas de rosa (seca ou fresca)
200ml de água
Tomar puro ou adoçar a gosto.

Exemplo de cardápio Pitta

Cardápio Guia

SEGUNDA-FEIRA

Desjejum - mingau de aveia

1 xícara de chá (dente-de-leão, capim-limão, camomila, erva-doce, hortelã ) OU

café.

MINGAU DE AVEIA
Sementes de girassol - 1 colher de chá (opcional)

Cardamomo em pó - 1 colher de café

Aveia em flocos - 3 colheres de sopa, 30 g

Água filtrada - 1 xícara (240 ml) ou leite ou leite de coco

Água de rosas - 1 colher de chá

Mel –ou açúcar mascavo1 colher de chá

Tamara ou uva-passa ou qualquer outra fruta

Preparo: Fritar o cardamomo e as sementes de girassol até liberar o aroma (1
minuto). Adicionar a água e mexer. Adicionar a aveia a fruta e mexer até formar
o ponto de brigadeiro (quando ao arrastar a colher no fundo da panela, possa
ver o fundo). Quando estiver no ponto, adicionar a água de rosas e mexer. No
prato, adicionar o mel.

Lanche da manhã – suco verde

Suco:

1 maçã + 2 folhas de couve, uma lasca de gengibre, folhas de hortelã a gosto,

1 col de chá de chia hidratada em 1 copo de água – bata tudo no liquidificador
com a chia e a água do molho dela. Não coe.

Almoço

arroz integral ou basmati, purê de inhame com açafrão, couve refogada, feijão
azuki com abóbora, salada variada com molho de azeite, limão, mel e sal.

Arroz – refogar cebola, alho poró, cúrcuma e o arroz – cubra com água e deixe
cozinha até ficar molinho e soltinho.

Purê de inhame – cozinhar o inhame no vapor e depois refogar no ghee

cúrcuma, o inhame amassado e leite de amêndoas para deixar o purê
aveludado + sal a gosto.

FEIJÁO AZUKI COM ABÓBORA (Pitta e Kapha)

01 colher de sobremesa de ghee ou 01 colher de chá de óleo de girassol

01 xícara de feijão Azuki
01 xícara de abóbora japonesa cortada em cubinhos
1/2 cebola cortado bem fininho
1/2 colher de chá de cominho em grão
01 pitada de Assafetida
02 folha de louro
1/2 colher de chá de Curcuma
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Deixe o feijão de molho por cerca de 4 horas. Troque a água e leve para
cozinhar por aproximadamente 15 minutos, junto com a folha de louro.
Verifique se o cozimento foi suficiente. Esquente o ghee e adicione cominho
em grão. Quando começar a levantar espuma, acrescente a Assafetida e a
Cúrcuma, e em seguida a cebola. Refogue a abóbora junto com os temperos e
em seguida, coloque junto ao feijão. Deixe cozinhar até a abóbora começar a
desmanchar.

Obs.: para Pitta e kapha adicione coentro picado.

Lanche da tarde – 1 manga picada – polvilhar semente de girassol em cima.

Jantar - sopa de aspargos com leite de amêndoa

CREME DE ASPARGOS COM LEITE DE AMÊNDOA

- 1 maço de aspargos frescos - 1 xícara de amêndoa deixa de molho de um dia
para o outro - alho poró - ghee ou azeite - 2 xicaras de caldo de legumes.
Modo de Preparo : em uma panela derreta o ghee ou o azeite , doure o alho
poró. Em seguida acrescente os talos do aspargos e refogue um pouco , cubra
com o caldo de legumes e dixe cozinhas até que os talos estejam macios.
Deixe esfriar um pouco e bata no liqüidificador até obter um creme homogêneo.
Volte o creme para a panela e acrescente o leite de amêndoa , corrija o sal e
sirva com um fio de azeite e salsinha polvilhada.

TERÇA-FEIRA

Desjejum - panqueca de aveia com hommus

1 copo de leite de amêndoa com tâmara – só bater o leite de amêndoas com as
tâmaras.

PANQUECA DE AVEIA

Está é ótima para o café-da-manhã e a aveia é excelente pra reduzir colesterol!

Aveia em flocos
Água

Coloque direto na frigideira (teflon) a aveia e aperte com água até formar um
“cimentinho”...
Vai ao fogo e ela se solta da frigideira sozinha, vire e coma com ghee e sal a
gosto.
Lanche da manhã - pitta lassi

PITTA LASSI

½ copo de queijo cottage (opcional) – pode ser feito só com iogurte

½ copo de iogurte
¾ copo de água
2 colheres de chá de coentro em pó
3 tâmaras grandes picadas
8 folhas de hortelã fresco
3 favas de cardamomo
3 colheres de chá de água de rosas
Bata o queijo, iogurte e água. Adicione os demais ingredientes e bata
novamente.

Almoço – lentilha com tofu + bardana com cenoura e gergelim + acelga

refogada + salada.

LENTILHA COM TOFU

1 xícara de lentilha - 1 fio de azeite - 1 cebola roxa fatiada em meia lua - 2
fatias de tofu picadas - 1 colher de chá de shoyu - 3 folhas de louro - 1 colher
(café) de noz- moscada - sal a gosto
Modo de preparo: lave bem as lentilha e deixe de molho por 6 horas. Depois
cozinhe as lentilhas com as folhas de louro, em fogo baixo até que elas fiquem
cozidas. Em outra panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, junte o tofu e
misture, adicione o shoyu e refogue bem e vá acrescentando as lentilhas,
acrescente sal e noz- moscada no final. Finalize com salsinha e cebolinha
picada.

BARDANA COM CENOURA E GERGELIM - bardana - gergelim - cenoura -

shoyu - óleo de gergelim Modo de preparo : Lavar bem a bardana , cortar a
bardana como se tivesse apontado lápis e coloca-la na água para não
escurecer com algumas gotinhas de limão . Dar uma escaldada nessa bardana
em uma água fervendo, ate ela amolecer. Em uma panelinha a parte torrar o
gergelim. Cozinhar a cenoura ao dente, no bafo. Em uma panela, colocar óleo
de gergelim acrescentar a bardana e a cenoura , temperar com um pouco de
shoyu e gergelim torrado.

Acelga refogada – refogar acelga no ghee e coentro em semente (pode ser

moído – em pó).
Lanche da tarde – 1 fatia de bolo de banana sem glúten e sem lactose + 1
xícara de chá.

BOLO DE BANANA SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

5 bananas nanicas bem maduras 1/2 xícara de óleo de coco, 3 ovos inteiros 2
xícaras e 1/2 de farinha de arroz orgânica peneiradas, 1xicara de açúcar
mascavo peneirada, 1 colher de chá de canela, 1 colher de café de cardamomo
em pó, 1 colher de sopa de pó royal. Modo de Preparo : bata no liquidificador
as bananas, o óleo de girassol, os ovos, deixe bater por 10 minutos. Em um
pirex acrescente a farinha, a canela, o cardamomo e o açúcar, mexer bem e
acrescentar a mistura batida no liquidificador, depois de tudo bem misturado
acrescentar o pó royal. Untar uma forma e levar ao forno por mais ou menos
1/2 hora. Polvilhar açúcar e canela quando desenformar.

Jantar - sopa de abóbora com leite de coco

SOPA DE ABÓBORA COM LEITE DE COCO E IOGURTE

Ingredientes : 1 colher de sopa de ghee, 1 alho poró, 2 xícaras de abóbora 1
colher de sobremesa de gengibre, Sal a gosto, 1/2 xícara de leite de coco, 1
copo de iogurte (opcional) Canela em pó Canela em pau
Modo de preparo : doura o alho poró no ghee e em seguida acrescentar o
gengibre , colocar a abóbora e misturar bem com os temperos , cobrir com
água e deixar cozinhar. Quando estiver cozida ,desligar e deixar esfriar um
pouco , bater no liquidificador e voltar para a panela, acrescentar um pedaço de
canela em pau, o sal e o leite de coco. Deixar ferver um pouco e desligar. Na
hora de servir acrescentar já no prato 1 colher de sopa de iogurte e polvilhar
canela.

QUARTA-FEIRA

Desjejum – inhame cozido + 1 fio de azeite + sal + orégano – servir com

cubinhos de queijo branco.
1/2 copo de leite de coco batido com ½ copo de café. (pode amornar para
beber).

Lanche da manhã - suco (1/2 copo de suco de maçã + 1/2 copo de suco de
uva, 1 colher de chá de goji berry e folhas de hortelã )

Almoço – hamburguer de quinua + arroz integral + legumes no vapor (cenoura

e vagem) + salada variada.

HAMBÚRGUER DE QUINUA –
50 grs. de quinua mista - 20 grs. de cebola cortada em cubinhos ( meia cebola )
– 1col. de sopa de semente de girassol - folhas de tomilho - 10 grs. de farinha
sem glúten (pode ser de arroz) / 1 colher de sopa rasa - sal - 1 colher de sopa
de azeite – cominho e açafrão 1 col de café de cada. Modo de preparo: cozinhe
a quinua em água, deixando-a um pouco durinha para que os grãos não
desmanchem. Se necessário, escorra a água. Reserve. Em outra panela, doure
a cebola e os temperos em um fio de azeite. Dilua a farinha sem glúten em
meia xícara de chá de água fria e misture junto com a cebola e os temperos,
mantendo no fogo até fazer uma massa homogênea. Desligue o fogo. Adicione
a quinua já cozida, a semente de girassol triturada, as folhinhas de tomilho e o
sal. Misture bastante todos os ingredientes. Espere esfriar a massa e faça em
forma de hambúrguer. Doure em uma frigideira antiaderente e sirva com
legumes no vapor.

Lanche da tarde – mousse de banana com damasco

Receita – cozinhe 4 damascos em água, bata com 1 banana nanica, com o

mixer, se necessário adicione um pouco da água do cozimento para bater,
polvilhe canela em pó e semente de girassol tostada em cima.

Jantar - torta de legumes com uma folha amarga refogada

TORTA DE LEGUMES

INGREDIENTES :

Massa : 200 grs. de manteiga

2 xicaras de farinha de integral
2 xicaras de farinha branca
1 ovo

Recheio : 3 colheres de azeite

1 xícara de brócolis
1 xícara de couve - flor
1 alho poró
1 xícara de tomate cereja
1 xícara de cenoura picada
1/2 colher de chá de cominho
1/2 colher de chá de coentro
Sal a gosto

Modo de Preparo : misturar os ingredientes da massa e levar a geladeira por

meia hora . Cozinhar os legumes separadamente no vapor. Em uma panela,
colocar o azeite, dourar o alho poró e os temperos em pó, refogar os legumes.
Forrar uma forma de fundo removível (fundo e laterais) com a metade da
massa e rechear com os legumes temperados, cobrir com a outra metade da
massa ou apenas fazer tirinhas com a massa na parte de cima e pincelar com
gema do ovo e levar ao forno.

QUINTA- FEIRA

Desjejum – 1 bowl de frutas como – manga, mamão e pêra, cobertas com mel
ou néctar de coco + semente de abóbora.

1 xícara de café com leite de amêndoas ou coco.

Lanche da manhã – 1 punhado de uva-passa com sementes de girassol

Almoço – feijoada vegetariana + arroz basmati + couve refogada + salada

variada.

Feijoada de legumes:
Ingredientes
1 xicara de feijão preto ou feijão azuki (hidratado), 700 ml de água, 5 folhas
grandes de louro, 1 cenoura grande ou 2 médias, 1 xicara de vagem picada,1
fatia pequena de abobora japonesa, 1\2 talo de salsão, 1 colher de sopa rasa
de sal marinho, 1 colher de café de cominho em pó, 1 cebola roxa pequena
picada miúda, 1 xícara de cogumelos picados (paris e porto-belo),1 colher de
sobremesa de azeite ou ghee.
Cozinhe o feijão o louro e a agua pra cozinhar na panela de pressão. Por 15
minutos após a panela começar apitar.
Corte a cenoura em diagonal, a abobora em cubos pequenos, e o salsão em
fatias finas e os cogumelos. Refogue no óleo o cominho e mexa bem,
acrescente a cebola e doure, em seguida acrescente a cenoura, a vagem e a
abobora, o salsão e os cogumelos e refogue por uns 2 minutos e junte esta
mistura e o sal na panela de pressão com o feijão já cozido e deixe cozinhar
destampado por mais 5 a 10 minutos. Pode finalizar com salsinha picada. O
feijão deve cozinhar na pressão sozinho só com água e as folhas de louro.

Lanche da tarde - panqueca de aveia com geleia de frutas vermelhas sem

açúcar e chá de uma erva digestiva.

Jantar – Cuzcuz de painço

CUSCUZ DE PAINÇO
50 grs de painço. 20 grs de vagem cortada em lâmina, 20 grs de cenoura em
cubinhos, 20 grs de tomate sem pele cortado em cubos, 20 grs de brócolis
( flores), 20 grs de couve-flor, Azeite, Hortelã
Modo de Preparo: primeiramente cozinhe o painço que já estava de molho por
mais ou menos 5 minutos. Depois, cozinhe no vapor os legumes . Depois doure
o alho poró, refogue o painço e vá acrescentando um legumes de cada vez até
que todos estejam bem uniformes.

SEXTA - FEIRA

Desjejum - mingau de aveia com maçã , pera e leite de castanha

1 xícara de chá ou café

MINGAU DE AVEIA COM MAÇÃ , PERA E LEITE DE COCO

- 1 xicara ( chá ) leite de coco e 1 xícara de água – 1 maçã picada - 1/2 xícara
de ( chá ) de aveia em flocos – 1 pitada de sal marinho - 1 pêra sem casca
cortada em cubos - frutas vermelhas frescas ( morango, amora e mirtilo)
opcional – se for época , para guarnecer - hortelã frescas - mel de laranjeira -
canela em pó a gosto
Modo de preparo: em uma panela, coloque a água, o leite de coco e as frutas
e leve ao fogo , assim que levantar fervura, abaixe bem o fogo e cozinhe por
mais 5 minutos, desligue acrescente o sal a canela mexa e sirva quente com as
frutas vermelhas picadas em cima e as folhas de hortelã.

Lanche da manhã - suco ( 1 copo de água de coco, ½ xicara de melancia

picada + 1 colher de sopa de chia hidratada na água de coco + ½ limão
espremido).

Almoço - arroz cateto com açafrão, ervilha + legumes soutté + salada (pode
colocar ovo cozido na salada).

ARROZ CATETO COM AÇAFRÃO , ERVILHAS FRESCAS E CASTANHAS

DE CAJÚ
- 1/2 xícara ( chá ) de ervilhas frescas – 1/2 xícara ( chá ) de arroz cateto
integral - 2 xícaras ( chá ) de caldo de legume OU água - 1 colher ( sopa) de
ghee - 1/4 de colher ( chá ) de açafrão-da-terra - 1/2 colher (chá) de sal
marinho - 1/4 de xícara ( chá ) de semente de girassol tostadas para servir.
Modo de preparo: cozinhe a ervilha em água por 10 minutos, escorra e reserve.
Lave o arroz, passando-o duas vezes por água corrente, esfregando com as
mãos para retirar as impurezas, e escorra. Coloque-o na panela de pressão e
acrescente o caldo de legumes. Leve ao fogo alto. Assim que o pino começar a
mexer, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Passado esse tempo,
desligue o fogo e espere a panela perder a pressão naturalmente. O arroz
deverá estar cozido al dente. A parte, numa frigideira de fundo grosso, aqueça
o ghee. Adicione a ervilha, o açafrão e o sal marinho, misture e deixe saltear
por 1 minuto. Acrescente o arroz cozido, misture e torne a saltear por mais 1
minuto. Sirva polvilhado com a semente de girassol tostada.

VEGETAIS SAUTÉ TRIDOSHA

1/2 xícara de abobrinha

1/2 xícara de aspargos frescos
/2 xícara de brócolis
1/2 xícara de cenoura
1/2 colher de chá de cominho em pó
1/2 colher de chá de coentro em pó
1/2 colher de chá de sementes de mostarda
1 pitada de assafétida (hing)
½ colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de ghee
coentro fresco a gosto
sal a gosto

Aqueça uma panela e coloque o ghee. Adicione todas as especiarias com

exceção do sal e refogue até exalar o aroma. Junte os vegetais lavados e
picados, misture bem e cozinhe em fogo baixo, mexendo as vezes para não
queimar. Mantenha a panela tampada. Quando estiverem macios, adicione sal
a gosto. Sirva quente e guarnecido com coentro fresco picado.

Lanche da tarde - pêra e banana picadas e assadas com óleo de coco na

frigideira com canela e cardamomo em pó a gosto.

Jantar – sopa

SOPA – MANDIOQUINHA, AGRIAO E TOMATE

Ingredientes
2 mandioquinhas, 1 chuchu médio, 2 inhames, 1/2 abobrinha, 1,4 litros de
água, 1 cebola média, 1\2 maço de agrião, 2 tomates médios, 1 colher de
sobremesa de sal, 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de chá de cúrcuma.
Descasque o inhame, mandioquinha e chuchu e cozinhe até ficarem macios.

Em outra panela refogue no azeite a cebola picada, com a cúrcuma, até dourar,
acrescente o agrião, refogue só para murcharem. Reserve.
Retire a pele e as sementes do tomate e pique em cubos. Reserve.
Bata os legumes da panela no liquidificador com a própria agua do cozimento.
E acrescente a esse caldo o refogado de agrião e os tomates. Aqueça mais um
pouco e sirva em seguida.

SÁBADO

Desjejum - leite de amêndoa com tâmara,

panqueca de aveia com pasta de tofu com ervas – bata o tofu com ervas
frescas como orégano e tomilho, sal e azeite.

Lanche da manhã- suco ( água de coco, ora-pro-nóbis , hortelã, maçã e gotas

de limão)

Almoço – Paella vegetariana e salada variada.

Paella vegetariana com legumes e cogumelo
Ingredientes : - 2 xicaras de arroz cateto integral - 5 xícaras de caldo de
legumes - 1 de colher ( chá ) de cúrcuma - 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 de cebola-roxa picada - 1 colher (chá) de alho picado - 1/4 de colher de chá
de pimenta do reino - 1/4 de xícara de cenoura em pedaços cortados em
diagonal - 1/4 de xícara de salsão em pedaços cortados em diagonal - 1/4 de
xícara de alho poró - 1 xícara de cogumelo Paris cortado ao meio - 1/4 de
xícara de pimentão vermelho cortado em pedaços pequenos – 1 colher (chá)
de sal marinho - 1 colher ( sopa) de cebolinha picada - 1/2 xícara de molho de
tomate natural - 1 xícara de brócolis ( flores) - 1/4 de xícara de couve-flor
( flores) - 1 xícara de ervilha torta em pedaços - de colher chá de páprica
picante - 1 colher de ( sopa) cheia de folhas de salsinha picada - 2 colheres
( sopa) de castanha de cajú picada - 6 pimentas biquinho em conserva.
Modo de preparo: cozinhe o arroz integral com 4 xícaras de caldo de legumes
e a cúrcuma, por 10 minutos e retire imediatamente da pressão para
interromper o cozimento. Enquanto isso numa panela, coloque metade do
azeite e doure a cebola, o alho e a pimenta do reino por 2 minutos em fogo
baixo. Acrescente a cenoura e o salsão e mexa por 2 minutos. Junte o alho
poró e o cogumelo,o e mexa por mais 1 minuto. Coloque o pimentão e 1 colher
de sopa de caldo de legumes e cozinhe por mais 3 minutos. Acrescente
metade do sal, o arroz integral, o caldo de legumes restante, a cebolinha e o
molho de tomate. Aumente o fogo e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo
sempre, para que o amido natural do arroz se desprenda. Acrescente os
brócolis (floretes), a couve-flor, a ervilha torta, a páprica e o restante do sal.
Tampe e cozinhe por mais 5 minutos ou até que o caldo evapore e o arroz
adquira uma consistência cremosa . Desligue o fogo, regue com o azeite
restante e polvilhe com a salsinha, a castanha de cajú e a pimenta biquinho,
sirva imediatamente.

Lanche da tarde- chá de erva - doce

1 fatia de pão integral torrado com mel

Jantar – quibe de abóbora

KIBE DE ABÓBORA JAPONESA

250 grs de quinoa em grão
500 grs de abóbora japonesa cozida sem casca
1 alho poró (só a parte branca, picada bem fina)
1 colher sopa de gengibre ralado fresco
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de salsinha picada
300grs de tofu
1 colher de sobremesa de cúrcuma
1 colher de chá de pimenta síria
1 colher de chá de páprica picante
Hortelã fresco picado à gosto

Sal a gosto
PREPARO
 Cozinhar a quinua em 2 xícaras de água – al dente – acrescentar 1 colher de
chá de cúrcuma na água do cozimento. Espremer para retirar o excesso de
água;
Amassar a quinua com a abóbora;
Colocar o alho-poró, o gengibre, a cúrcuma, a pimenta, a páprica e o sal;
Misturar bem com as duas mãos;
Tempere o tofu com salsinha, azeite e cebolinha e monte em um refratário,
uma camada de massa de quibe mais uma camada de tofu e mais uma
camada de quibe pra cobrir e leve ao forno médio por 30 minutos.

DOMINGO

Desjejum - panqueca de aveia com queijo cottage ou ghee e mel

1 xícara de chá de erva- doce
1// mamão formosa

Lanche da manhã - suco ( 1 maçã, 1 cenoura pequena, 2 folhas de couve, 3

ramos de hortelã, 1 inhame cozido e frio pequeno, lascas de gengibre.)

Almoço – risoto e salada

RISOTO DE ARROZ BASMATI , ABOBRINHA e NOZES

- 1 xícara ( chá ) de arroz basmati - 2 1/2 xícaras ( chá ) de caldo de legumes -
2 colheres ( sopa) de azeite de oliva extra virgem - 1/2 de xícara de ( chá ) de
cebola ralada - 1colher de ( sopa ) de alho poró - 1/4 colher ( chá ) de pimenta
do reino moída - 2 xícaras ( chá ) de abobrinha italiana ralada com casca - 1/2
xícara ( chá ) de vinho branco seco - 1/2 de xícara ( chá ) de nozes - azeite a
gosto , para servir folhas de manjericão a gosto .
Modo de preparo: lave bem o arroz e escorra. Em uma panela média, cozinhe
o arroz no caldo de legumes por 20 minutos e reserve. O arroz deve ficar duro,
com bastante caldo; o cozimento será finalizado junto com a abobrinha. Leve
uma frigideira ao fogo médio, esquente o azeite e doure a cebola, o alho poró e
a pimenta do reino. Acrescente a abobrinha, misture e cozinhe por 5 minutos.
Adicione o arroz em seu próprio caldo e o vinho branco e deixe por mais120
minutos para finalizar o cozimento. Para servir, guarneça com nozes picadas,
regue com um fio e enfeites com folhas de manjericão.

Lanche da tarde – frutas da estação

Jantar - sopa verde

SOPA DE INHAME COM AGRIÃO

5 inhames médios
1 alho poró
1 colher de sobremesa de ghee
1 colher de café de gengibre ralado
1 colher de café de cúrcuma em pó
Agrião – 1 maço

Modo de preparo: refogar o alho poró com ghee até que ele fique bem dourado,
acrescentar gengibre e cúrcuma. Mexer bem e colocar o inhame, cobrir com
um pouco d'água e deixar cozinhar. Quando o inhame estiver bem mole,
desligue e espere esfriar. Bata no liquidificador volte à sopa para a panela e
acrescente o agrião picado e leve ao fogo por mais 5 minutos..

RECEITAS

PANQUECA DE AVEIA

Está é ótima para o café-da-manhã e a aveia é excelente pra reduzir colesterol!

Aveia em flocos
Água

Coloque direto na frigideira (teflon) a aveia e aperte com água até formar um
“cimentinho”...
Vai ao fogo e ela se solta da frigideira sozinha, vire e coma com ghee e sal a
gosto.

PITTA LASSI

½ copo de queijo cottage (opcional) – pode ser feito só com iogurte

½ copo de iogurte
¾ copo de água
2 colheres de chá de coentro em pó
3 tâmaras grandes picadas
8 folhas de hortelã fresco
3 favas de cardamomo
3 colheres de chá de água de rosas
Bata o queijo, iogurte e água. Adicione os demais ingredientes e bata
novamente.

GHI – MANTEIGA CLARIFICADA

Coloque a manteiga de leite sem sal, numa panela de fundo grosso sobre fogo
baixo, sem tampar. Retire, de vez em quando, com a ajuda de uma colher de
pau ou escumadeira, a espuma que se forma na superfície. Para evitar que se
queime, verifique se a temperatura está suficientemente baixa. Calor em
excesso faz com que a manteiga desprenda muita fumaça e se torne marrom,
arruinando o sabor. O ghi estará pronto quando estiver cor de âmbar,
amarelado, e tão límpido e transparente quanto uma peça de cristal. Coe-o em
um pano e despeje-o numa vasilha resistente (de vidro) e deixe-o descoberto á
temperatura ambiente para que resfrie.
Depois de frio o gui deve ser guardado em recipiente fechado em lugar fresco,
para que se conserve por muitos meses.

GARAM MASALA

Masala é a mistura de especiarias e ervas típica da Índia.

30 gr. Sementes de Cominho

15 gr. Pimenta vermelha seca
25 gr. Sementes de cardamomo
20 gr. Sementes de coentro
10 gr. Cravo
10 gr. Canela em pau
10 gr. louro
2 noz moscadas
15 gr. Gengibre em pó

Coloque todos os ingredientes (exceto o gengibre) em um processador de

alimentos e bata até obter um pó fino. Adicione o gengibre e misture bem.
Passe tudo por uma peneira fina e guarde em uma vasilha de vidro bem
fechada. Pode ser usada até seis meses.

CHAPATI - PÃO COZIDO NA CHAPA

250 gramas de farinha integral de centeio

50 gramas de ghee ou manteiga derretida
1 pitada de sal
Água morna

Numa tigela misture a farinha e o sal, juntando água morna aos poucos. Sove a
massa por 10 minutos. Se for possível, deixe descansar de um dia para o outro
(os chapatis ficarão mais leves e crocantes).
Forme bolinhas de 4 cm de diâmetro e abra cada uma até obter círculos de
mais ou menos 15 cm de diâmetro, e 3 mm de espessura. Aqueça uma
frigideira de ferro ou outro material, mas de fundo grosso, e coloque aí o
chapati. Espere 1 a 2 minutos e vire-o, com um pegador tipo pinça, pegue o
chapati e coloque-o diretamente sobre o fogo até que se infle como um balão,
você pode também, colocar o chapati numa panela ao invés de coloca-lo
diretamente sobre o fogo. Tampe a panela com um pano ou um pedaço de
papel e o resultado será o mesmo.
Quando pronto, espalhe manteiga sobre o chapati e mantenha-o quente,
embrulhado em pano até a hora de servir.
KITCHIRI

200 gr. de arroz (basmati)

250 gr de dahl, ervilha partida, lentilha vermelha e/ou libanesa, ou feijãozinho
azuki lavado e escorrido
¼ de couve-flor cortada em pedacinho
2 tomates (orgânicos) picados
3 colheres de sopa de gui
½ xícara de castanhas-de-caju picadas e torradas
4 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
2 pimentas frescas amassadas
1 colher de chá de cúrcuma
1 pitada de assafétida
2 colheres de chá de coentro fresco picado
sal e pimenta do reino

Ferva o dahl, lentilha, ervilha partida ou feijão azuki em água salgada e

aromatizada com cúrcuma, até ficar macio. Em outra panela, aqueça o ghi e,
nele, doure o cominho, a pimenta e o gengibre. Junte a assafétida e o arroz.
Cozinhe por 5 minutos. Acrescente a couve-flor, deixe levantar fervura, baixe o
fogo e tampe. Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo da
panela. Cinco minutos antes de retirar, misture os tomates, a pimenta do reino
e as castanhas de caju. Antes de servir, deixe derreter um pedaço de ghi sobre
o kitchiri e guarneça com coentro picado.

ESPECIARIAS

Aumentam a digestibilidade dos alimentos e tonificam o corpo.

Semente de mostarda – Erva aquecedora ideal para Vata e Kapha. Não deve
faltar como tempero do arroz que é um alimento de natureza Kapha.

Cominho – Elimina toxinas. Excelente tônico para o sistema digestivo. Deve

ser sempre utilizado no preparo de alimentos que tendem a formar gases no
intestino, como os feijões, soja, lentilha, ervilhas, etc.

Cúrcuma (açafrão da terra) – picante, amargo e suavemente adstringente.

Excelente purificador do sangue e antiinflamatório. Ideal para ser adicionado
em alimentos com muita proteína. Elimina gases e inflamações nos intestinos.
Purifica o fígado. Excelente para Pitta e Kapha.

Coentro – reduz a formação de gases intestinais e tonifica o sistema digestivo.

Picante e frio; um dos melhores temperos para acalmar Pitta. As folhas
também são conhecidas como cilantro.

Gengibre –picante, quente e estimulante para a digestão e circulação. A raiz

fresca é melhor para Vata e o pó para Kapha. Em pó elimina fermentação nos
intestinos, especialmente quando associado com pimenta. Fresco é diurético e
usado para aliviar tosses e gripes, particularmente como suco. Estimula
também o apetite e melhora a indigestão. Nos alimentos, gengibre fresco
refogado no óleo quente é melhor. Melhora constipação intestinal,
principalmente se associado à erva-doce. Em excesso pode agravar problemas
cardíacos graves e problemas de natureza Pitta.

Erva-doce – frio e doce. Alivia Vata e Pitta. O óleo essencial estimula a

digestão. Usada em pequena quantidade para que seu sabor não domine o dos
outros alimentos. É mais usada após as refeições como digestivo.

Pimenta-do-reino – acrescenta o calor e o picante à massala, despertando

agni (fogo digestivo). Estimula o apetite e reduz gases. Rica em cromo reduz
diabetes tipo II. Excelente para Kapha.

Outras Pimentas – aumentam o calor e o agni (fogo digestivo). São mais

usadas para Kapha e em pequenas quantidades para Vata.

Sal - os melhores são os sais de rocha e os marinhos. Realça o sabor dos

alimentos. No passado era usado para conservar os alimentos. Hoje deve ser
usado em pequena quantidade.

Feno-grego - amargo, picante e doce. É aquecedor e bom rejuvenescedor.

Usado em distúrbios ginecológicos (fazer irrigação vaginal com a decoçcão) e
ajuda a perder peso.

Assafétida (Hing) – um dos melhores temperos para Vata. Ajuda

enormemente na digestão e acalma os gases. É picante e deve ser aquecido
antes de consumir.

Folha de louro – aquecedor, digestivo. Usar em todos os tipos de feijões.

Canela – aquecedor e doce, digestivo.

Cravo – muito aquecedor e digestivo. Cuidado com o excesso para Pitta.

Alho – aquecedor, fortificante e reduz Ama (toxina). Cuidado apenas para

prática de meditação, pois é excitante da mente. O melhor é usá-lo somente
quando queremos digerir toxina. Agrava Pitta.

Cardamomo – doce e picante. Tridosha.