por Lucas Pereira

Este presente livro tem como objetivo resgatar

e manter viva a ancestralidade e cultura da
culinária afrobrasileira, que resistiu através do
tempo a partir de receitas de famílias pretas
passadas oralmente, de geração em geração, de
avô e avó para neto e neta e de pais para filhes.

Como um presente e uma medicina ancestral

africana a partir de alimentos alcalinos que
faziam parte da dieta incrivelmente nutritiva e
pura de nossos antepassados, que promovem
cura especificamente para o corpo preto (em
contraposição aos alimentos ultraprocessados
e doenças propagadas desde as missões
colonizadoras de invasão da branquitude) existem
movimentos de resgate dessa sabedoria e cultura.

Um exemplo é o trabalho do Dr. Sebi, que

se especializou no tema, dedicando-se a
propagar esse conhecimento mas, até hoje
não é reconhecido formalmente como médico,
por utilizar a culinária ancestral africana como
instrumento natural de cura, ao invés da medicina
tradicional ocidental que promove a dependência
de medicações para a população mundial.

Destaque também para as religiões de matriz

africana, como a Umbanda e o Candomblé,
que perpetuam as comidas de santo em seus
ingredientes e modo de preparo com fim de
celebrar seus antepassados.
espécie da ilustração: drascena bambu

´´
Feijão de COco
Ingredientes
• Feijão de sua preferência
• Coentro
• Pimentão
• Cebola
• Leite de côco

Modo de preparo
Depois do feijão cozido,
bater no liquidificador com
a água de cozimento.

Temperar com o refogado do

pimentão e cebola, adicionar
o sal a gosto, leite de côco
e coentro por último.

Deixar ferver por 05 min.

Receita cedida por André e Vanessa.

 espécie da ilustração: scila

PavE´´de Amendoim
do Pai Luiz
Ingredientes
• 4 gemas
• 1 pacote de bolacha de • 250g de amendoim
maisena de 400g torrado e moído
• 250g de margarina sem sal • 2 latas de creme de
• 300g de açúcar leite sem soro

Modo de preparo
Misture primeiramente a margarina, o açúcar e as gemas.
Bata na batedeira até formar uma mistura esbranquiçada.
Adicione o creme de leite e o amendoim. Reserve uma
xícara de amendoim para decorar.
Deixar ferver por 05 min.

MONTAGEM
Umedeça as bolachas em leite morno e
proceda assim em um refratário ou forma de
aro removível: uma camada de bolacha, uma
camada de creme até terminar com o creme.
Enfeite por cima com os amendoins!

Observação: sirva gelado!

Receita cedida com muito amor do papai: Luiz Carlos.

espécie da ilustração: espada de oyá

Farofa de Taioba
• 1 Cebola média
Ingredientes: • 1 colher de Margarina
ou Manteiga
• 500 g Farinha de Mandioca • Cebolinha
• 4 dentes de Alho • 10 folhas de Taioba

Preparo da taioba
Esquentar meio litro de água e
quando começar a borbulhar,
desligar e colocar a taioba.
Deixar por 20 min na água quente;
Coar a água e reservar

Preparo da Farinha
Refogue em fogo médio com
margarina/manteiga o alho, cebola
e a cebolinha.
Quando estiver dourado, adicione a
farinha e frite por até 10 min.
Por fim, adicione a taioba que
estava reservada.

Receita cedida por Naiara Torres.

 espécie da ilustração: figueira lira

TORTA DE FRANGO
Ingredientes MASSA
• 1/2 kg de farinha de trigo
• 250 g de banha
• 1/2 colher de sal
• 1 ovo
da Vó Neusa
Ingredientes Recheio
• 1/2 kg de frango desfiado
• 200 g de azeitonas picadas
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola picada
• 200g de requeijão
• Sal e pimenta a gosto
• Gema para pincelar

Modo de preparo
1. Massa: em uma tigela, coloque a farinha, a banha, o
ovo e o sal. Amasse bem até desgrudar da tigela.
2. Deixe descansar na geladeira enrolada no papel
filme por 30 minutos.
3. Recheio: refogue o alho, a cebola e o frango.
4. Coloque as azeitonas e o requeijão e mexa bem
5. Tempere com o sal e a pimenta.
6. Montagem: divida a massa em 2 partes e estique.
7. Forre a forma, com uma parte da massa e
coloque o recheio.
8. Cubra a forma com a outra parte da massa,
pincele com a gema e leve ao forno por
40 minutos ou até ficar dourada.

Receita cedida por Fernanda Venturini.

espécie da ilustração: poyo
Torta de Abobrinhas
Ingredientes
• 4 abobrinhas
italianas raladas
• 2 cebolas em cubos
• 3 dentes de alho picados
• 3 tomates sem
sementes em cubos
• 4 ovos
• 2 xícaras de leite
• 1/2 xícara de óleo
Modo de preparo
1. Em um recipiente misturar
a abobrinha, a cebola, o alho e
o tomate. 1 colher de sopa de
fermento em pó
2. Juntar os ovos, o óleo,o leite,o
queijo ralado, a farinha de trigo,
o sal, a pimenta, a salsinha e
por fim o fermento.
Receita cedida por Beth Nagô.
• 1 xícara de farinha de trigo
• Sal a gosto
• Pimenta do
reino a gosto
• 1 maço de salsinha com a
cebolinha bem picados
• 1 colher de sopa de
fermento
em pó
• 100 grs de queijo
parmesão ralado
3. Misturar bem e dispor em
um refratário previamente
untado com manteiga ou
óleo e polvilhado com
farinha de trigo.
Se quiser pode salpicar
queijo ralado por cima da
torta para finalizar e levar
ao forno preaquecido a 180
graus por, aproximadamente,
40 minutos ou até que
esteja dourada.
FEIJOADA
da Vó Maria
Ingredientes
• 1 kg de feijão preto
• 5 linguiças calabresa
• meio kg de carne seca
• 1 pé de porco
• meio kg de costelinha
de porco fresca
• 2 laranjas
• 2 colheres de alho
triturado
• 2 cebolas picadas

PRÉ-preparo
Um dia antes escaldar o pé de porco e a carne seca e deixar de
molho até o dia seguinte. Pela manhã colocar o feijão preto de
molho na água quente

PREPARO
Cozinhar em uma panela, metade do feijão com a costelinha
e a carne seca. Na outra panela, coloque as linguiças e o pé de
porco com a outra metade do feijão.
Em seguida, refogue duas colheres de alho e duas cebolas
e acrescente o conteúdo já cozido. Para equilibrar a gordura,
misture no caldo o suco de duas laranjas coadas. Deixe um
tempo curtindo o tempero e sirva com farofa, couve, arroz
branco e vinagrete.
Observação: nessa receita não vai sal!

Receita cedida por Raphaella Gomez.

 ARLEQUIM
da Zezé
Ingredientes
• 3 sabores de gelatina
• 1 xícara. de água
• 2 xícaras de leite
• 2 caixas de gelatina sem sabor

preparo
Hidrate a gelatina sem sabor com um pouco de leite,
se quiser bem transparente substituir o leite por água,
leve ao fogo apenas para aquecer, sem ferver. Coloque
então o restante do leite.

Forre a forma com papel alumínio, unte com óleo, faça

a decoração no fundo da forma.

Coloque um pouco da gelatina sem sabor e espera

fixar. Corte em cubos as gelatinas coloridas, misture
a gelatina sem sabor e leve para a geladeira antes de
desenformar.

Receita cedida por Pedro Otavio.

ACARAJÉ DO LUCAS
Ingredientes
• 1 cebola + 1 cebola + ½ cebola
com casca
• Sal a gosto
• 3 xícaras de azeite de dendê
• 250g de palmito em cubos
pequenos
• 1 L de leite de coco
PREPARO
1. Bater o feijão no processador para 9. Bater no liquidificador o palmito
quebrar o grão.
2. Dispor em um recipiente e cobrir
com água fria até o dobro do
volume de feijão.
3. Retirar as cascas que vão boiar com
auxílio de uma peneira.
4. Deixar de molho por 8 horas.
Escorrer a água.
5. Bater o feijão e a cebola no
processador até virar uma pasta.
6. Dispor em um recipiente, temperar
com sal e bater com uma colher de
pau até dobrar de volume.
7. Esquentar o azeite de dendê
e dispor uma cebola inteira
dentro para que não ultrapasse a
temperatura ideal para a fritura.
• 50g de amendoim torrado e sem
pele(opcional)
• 75g de castanha-de-
caju(opcional)
• 1 xícara de farinha de mandioca
torrada
• Gengibre ralado a gosto
• Azeite de dendê a gosto e
palmito em cubos grelhados para
servir na finalização
8. Dispor colheradas da mistura no
azeite e deixe dourar dos dois lados
com um pouco da agua da
conserva, o leite de coco, o
amendoim, a castanha de caju,
a cebola, a farinha de mandioca
e o gengibre.
10. Passar o creme para uma panela e
acrescentar um pouco de sal.
11. Cozinhar em fogo médio mexendo
o tempo todo para não empelotar
12. Quando estiver quase cozido
colocar gotas do dendê, somente
o suficiente para dar cor e sabor
ao vatapá.
13. Mexer até desgrudar do fundo
da panela.
14. Servir o acarajé com o vatapá,
vinagrete e os palmitos grelhados.
Receita cedida por Lucas Pereira
Gostaria de agradecer à todes que
contribuíram para o livro com suas memórias
afetivas, e receitas de pessoas que amamos
e nos presentearam com o amor deles
através do alimento e afeto.

Agradeço à todas essas entidades.

À minha companheira Alexia Cassiano que

contribuiu em vários aspectos do processo.

Ao meu pai Luiz Pereira que é meu

cozinheiro favorito.

Ao Pedro Otavio, designer do livro e sua

companheira Fernanda Venturini que cedeu
uma receita de sua saudosa avó, agora
eternizada na partilha da comida afetiva.

À Raphaella Gomez, artista que criou às

belas ilustrações deste livro à mão e sua
simpática Vó Maria, que cedeu a receita da
célebre Feijoada que alegra os domingos da
família Silva.

E aos meus colegas e equipe do Instituto

Procomum, que foram fundamentais na
realização deste projeto.
Lucas Pereira é um
afrocozinheiro da baixada
santista que já trabalhou em
diversos restaurantes, tanto na
região, como em São Paulo,
Chile e Florianópolis. Estudou
gastronomia na unisantos, se
especializou em panificação
artesanal e atualmente dedica
seus estudos à culinária
afrobrasileira e ancestral.