Região Sudeste

Bancada Preparações
Pastel de feira
Filé a Osvaldo
Brigadeiro
Suco de goiaba
Pão de queijo
Bolo de fubá com goiabada
Preparação: Pastel de feira
Ingredientes Quantidade/ Medida caseira
Massa para pastel em rolo 1 pacote (500g)
Óleo soja 2 unidades de 900ml
Alho 2 dentes
Cebola 1 unidade
Tomate sem pele e sem semente picado 1 unidade
Ovos cozidos 2 unidades
Carne moída de patinho 500 gramas
Sal marinho A gosto

Modo de preparo:
1. Lavar os ovos e secar com papel toalha. Colocar os dois ovos para cozinhar
em uma panela com água até cobrir. Quando começar a ferver contar 10
minutos. Desligar, escorrer a água quente cuidadosamente e colocar água fria
no lugar. Quando sentir ele morno pode descascar.
2. Pique os ovos e reserve.
3. Lavar a cebola e picar.
4. Lavar e picar o alho.
5. Em uma panela média colocar um fio de óleo para refogar. Acrescentar a
cebola e o alho.
6. Refogue até dourar.
7. Acrescente a carne e vai refogando até dourar.
8. Acrescente o tomate picado e o sal.
9. Refogue e reserve até esfriar.

MONTAGEM:
1. Higienize a bancada.
2. Abra a massa com o plástico filme para baixo.
3. Corte a massa em formato quadrado igualmente, lembrando que fazer
tamanhos médios na quantidade de pessoas que estiverem na aula, para que
todos possam provar o pastel.
4. Com uma colher higienizada, coloque porções de recheio sobre a massa,
lembrando de deixar espaço nas bordas para fechar.
5. Fechar os pastéis.
 6. Colocar em uma panela média para grande o óleo e levar para aquecer.
7. Chamar a Professora para verificação da temperatura.
8. Deixar uma travessa com papel toalha pronta para colocar os pastéis.
9. Após a temperatura atingir 170º fritar os pastéis com auxilia de escumadeira.
10. Após dourar retirar com cuidado e colocar sobre o papel toalha.
11. Está pronto.

*Lembrar de desligar o fogo e deixar o óleo esfriar para que seja coletado em
recipiente adequado.
Preparação: Filé à Oswaldo Aranha
Ingredientes para molho Quantidade/ Medida caseira
Filé mignon (medalhão) 1 kg
Manteiga 1 colher de sopa
Sal A gosto
Pimenta do reino A gosto
Alho 1 colher de sopa
Bacon 200 gramas
Cebola 1 unidade
Ovos 2 unidades
Farinha de mandioca 2 xícaras
Batata pré-frita congelada 750 gramas
Óleo 1 litro
Obs: a frigideira deve ser antiaderente!
Modo de preparo:
1. Temperar a carne com sal marinho e pimenta do reino.
2. Aquecer bem uma panela grande com o óleo.
3. Quando o óleo estiver bem quente colocar o alho e a carne e deixar selando
até dourar.
4. Com uma espátula mexer a carne e após colocar em um pirex refratário.
5. Na mesma panela, em fogo médio, colocar a cebola e deixar refogar por
alguns minutos. Depois acrescentar o bacon e a cebola, deixar dourar. Junte
os ovos mexa até cozinhar e acrescente a farinha de mandioca. Refogue até
ficar com aparência crocante. Desligue e reserve.

Modo de preparo batata frita:

12. Colocar o óleo para esquentar.
13. Quando o óleo estiver quente fritar as batatas.
14. Retirar as batatas e colocar em papel absorvente.
15. Temperar as batatas com o sal e servir.
Preparação: Brigadeiro
Ingredientes Quantidade/ Medida caseira
Leite condensando 2 unidades
Chocolate em pó 100 g
Manteiga 30g
Chocolate granulado 300 g
Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio.
2. Mexa até começar a desgrudar do fundo da panela.
3. Coloque em uma travessa e deixe esfriar para conseguir fazer as bolinhas.
4. Após esfriar, faça as bolinhas e passe no granulado.
Preparação: Suco de goiaba
Ingredientes Quantidade/ Medida caseira
Goiaba 3 unidades
Polpa de goiaba 6 unidades
Água 2 litros
Açúcar demerara Se necessário

Modo de preparo:
Higienizar adequadamente as goiabas:
- Retirar as partes impróprias para o consumo.
- Lavar em água corrente;
- Desinfetar em solução clorada (1 medida de virex ou de sumaveg/hipoclorito para
cada litro de água) por 15 minutos (os alimentos devem ficar totalmente embaixo da
água);
- Enxaguar em água corrente (não esqueça de usar luvas);
- Descascar as goiabas;
- Colocar no liquidificador as goiabas, as polpas de goiaba e a água.
- Bater e coar.
- Se necessário adicionar mais água e adoçar.
- Servir gelado.
Preparação: Pão de queijo
Ingredientes Quantidade/ Medida caseira
Polvilho doce 500g
Água 150 ml
Leite 150 ml
Óleo 150 ml
Sal 1 colher de chá
Ovo 3 unidades
Queijo parmesão 50 gramas
Queijo meia cura 200 gramas
Modo de preparo:
1. Em uma panela coloque a água, leite e óleo e leve para ferver.
2. Em um bowl coloque o polvilho e o sal.
3. Assim que ferver a mistura da água e leite, coloque sobre o polvilho e misture
bem com uma colher grande.
4. Deixe amornar.
5. Adicione os ovos e o queijo e misture, nesse momento é ideal mexer com as
mãos, mas observe se a massa já está com a temperatura ideal para não
queimar a mão.
6. Amasse bem até unir todos os ingredientes.
7. Se estiver grudando para fazer as bolinhas passe óleo ou manteiga nas
mãos.
8. Coloque em forma untada com manteiga e farinha e leve para assar em forno
a 180º por 35 minutos.
Preparação: Bolo de fubá com goiabada
Ingredientes Quantidade/ Medida caseira
Ovo 3 unidades
Farinha de trigo 1 xícara
Fubá 1 ½ xícara
Açúcar 1 ½ xícara
Leite 1 xícara
Óleo ½ xícara
Fermento químico 1 colher de sopa
Erva-doce ½ colher de chá
Goiabada 400g
Modo de preparo:
1. Corte 200g de goiabada em cubos pequenos, passe na farinha de trigo e
deixe reservado.
2. Unte uma forma redonda com furo no meio, com manteiga e fubá. Reserve.
3. No liquidificador coloque os ovos, leite, óleo e açúcar. Bata até misturar bem
4. Em um bowl coloque a mistura do liquidificador, junte a farinha de trigo, fubá e
a erva-doce, misture até homogeneizar.
5. Acrescente o fermento e misture delicadamente.
6. Coloque uma porção da massa na forma, acrescente metade da goiaba
picada, mais uma camada de massa, o restante da goiabada e em cima o
restante da massa.
7. Leve para assar em forno a 200º por 35 minutos.
8. Enquanto assa, em uma pequena panela coloque 200g de goiabada e 50 ml
de água. Leve ao fogo para derreter a goiabada. Se ficar muita grossa a
goiabada, adicione quanto baste de água.
9. Após assado o bolo, desenforme e cubra com a goiabada.