MASSAS E PRODUTOS DE

PANIFICAÇÃO
 ÍNDICE

MASSAS E PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO

Modulo 1 – Massas Quebradiças

Grupo1 EMPADINHA
TORTA DE LIMAO

Grupo2 MASSA DE PASTEL

GUIOSA

Modulo 2 – Massas liquidas

Grupo 3 PANQUECA DE AVEIA

TORTA DE FUBÁ DE PRESUNTO E QUEIJO

Grupo 4 BOLO BEM CASADO

ROCAMBOLE

Modulo 3 – Massas leves e cremosas

Grupo 5 PÃO DE MINUTO INTEGRAL

BISCOITINHO DE PARMESÃO
Grupo 6 MUFFIN DE AZEITONAS
BOLO DE PÃO DE MEL

Modulo 4 – Massas alimentícias

Grupo 7 MASSA REACHEADAS

MASSA BÁSICA DE PIZZA

grupo 8 MASSA BÁSICA DE PAO

PÃO DE CANELA (CINNAMON ROLL)
1. EMPADINHA

Ingredientes: Categoria da
Receita:
Massa: Entrada
 500g de farinha de trigo
 250g de manteiga
 ½ xícara de chá de Refrigerante de guaraná
 ½ colher (sopa) de sal

Recheio:
 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
 1 unidade de cebola em cubos
 300g de palmito picado
 ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
 1 colher (café) de sal refinado
 1 colher (sopa) de molho de tomate
 2 colheres (sopa) de salsinha picada
 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
 Ovo para besuntar

Modo de preparo:
Massa:
1. Peneirar a farinha e o sal, colocar a manteiga, misturar bem até formar
uma massa, adicionar o guaraná. Misturar até formar uma massa
homogênea.
2. Embalar em um filme plástico e levar a geladeira por 30 minutos.

Recheio:
1. Refogar a cebola no azeite, juntar o palmito, as azeitonas, o sal, o
molho de tomate e refogar um pouco.
2. Diluir 3 colheres de sopa de farinha trigo na água do palmito, despejar
na panela e misturar até cozinhar a farinha.
3. Por último, junte a salsinha picada.
4. Modelar nas forminhas para empadinha e besuntar com gema de ovo
2. TORTA DE LIMÃO

Ingredientes: Categoria da
Massa: Receita:
 1 1/2 copos (200g) de farinha de trigo Sobremesa
 1/4 copo (50g) açúcar refinado
 1/4 colher(chá) sal
 1/2 copo (120g) manteiga, tempertatura ambiente
 1 ovo grande, temperatura ambiente

Recheio:
 1 lata (395g) de leite condensado
 1 caixa (200g) de creme de leite
 Suco de 4 limões
 Raspas de 2 limões

Modo de preparo:
Massa:
1. Com a ajuda de uma patedeira, misture a manteiga e o açúcar.
2. Quando adquirirem uma consistência cremosa, adicione o ovo aos
poucos, ainda batendo.
3. Misture o sal e a farinha aos poucos, ainda batendo.
4. Quando a massa estiver consistente, cubra-a com plástico filme e leve
ao congelador por 20 minutos.
5. Aqueça o forno em 200°c
6. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em forma circular, até
que a mesma tenha 5mm de espessura.
7. Em uma forma de 20-23cm de diâmetro, coloque a massa, atentando
para que fique uniforme nas laterais da forma de fundo removível.
8. Com um garfo, faça furos na massa que está no fundo da forma.
9. Asse a massa por 20 minutos ou até dourar

Recheio:
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador (exceto as raspas de
limão) até obter um creme liso e firme.
2. Adicione as raspas de limão.
3. Recheie a massa já assada e leve à geladeira por 30 minutos
3. MASSA DE PASTEL
Categoria da
Receita:
Entrada
Ingredientes:
 1 kg de farinha de trigo
 1/2 xícara (chá) de óleo
 1 colher (sopa) sal
 1 ovo
 1/2 dose de pinga
 1 colher (chá) vinagre
 250 ml de água

Modo de preparo:
1. Misture os ingredientes em uma tigela e amasse com as mãos.
2. Sove bem a massa sobre uma superfície lisa enfarinhada.
3. Utilize um rolo para esticar a massa e deixá-la na espessura desejada.
4. Corte a massa no tamanho que quiser fazer os pastéis.
5. Recheie e frite em óleo bem quente.
4. GUIOZA
Categoria da
Receita:
Ingredientes: Entrada
Massa:
 200g de farinha de trigo
 1 colher(chá) de sal
 75ml de água quente
 50ml de água a temperatura ambiente
 2 colheres(chá) de óleo vegetal

Recheio:
1. 2 colheres(sopa) de óleo vegetal
2. 1 colher(cha) de óleo de gergelim
3. ½ cabeça de repolho (450g)
4. 1 cenoura(80g) grande
5. 1 cebola (150g) grande
6. 2 dentes de alho
7. 1 colher(chá) de pimenta do reino
8. 2 colheres(chá) de sal
Modo de preparo:
Massa:
1. Em uma tigela grande, misturar a farinha e o sal.
2. Mexendo continua e vigososamente, com um par de hashis ou uma
colher de pau, adicionar a água fervente aos poucos.
3. Adicionar a água em temperatura ambiente e o óleo aos poucos, e
mexer continuamente para encorporá-los à massa.
4. Sovar a massa com as mãos vigorosamente por 5 minutos.
5. Envolver a massa em plástico e deixar descansar na geladeira por 30
minutos, ou pelo tempo de preparo do recheio.
6. Retirar a massa da geladeira e moldar em cilindros de
aproximadamente 2cm de diâmetro. Corte em 30 partes iguais.
7. Abrir a massa a partir do centro do cilindro com a ajuda de um rolador
de madeira, até que a massa esteja com aproximadamente 2mm de
espessura.
8. Com a ajuda de um aro de 8cm de diâmetro, cortar a massa em
círculos, rechear e reservar.

Massa:
1. Aqueça o óleo vegetal em uma panela.
2. Refogue todos os legumes por 8 minutos.
3. Desligue o fogo e adicione a pimenta, o sal e o óleo de gergelim.
4. Recheie as massas com uma colhe de recheio.
5. Cozinhe as guiozas no vapor por 10 minutos, ou grelhe-as em óleo
vegetal por minutos e cozinhe no vapor por 5 minutos.
 5. PANQUECA DE AVEIA
Categoria da
Receita:
Ingredientes:
Prato Principal

Massa:
 ½ cenoura pequena
 ¼ de xícara (chá) de aveia em flocos finos
 ¾ de xícara (chá) de farinha integral
 1¼ de xícara (chá) de leite desnatado
 1 ovo médio

Recheio:
 1 pote de iogurte natural desnatado
 ¾ de xícara (chá) de ricota fresca
 ½ cebola média picada
 2 dentes de alho picados
 ½ colher de sopa de azeite
 ½ peito de frango cozido e desfiado
 ¼ de maço de cheiro-verde picado

Molho:
 2 dentes de alho picados
 ½ cebola média picada
 ½ colher de sopa de azeite
 6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos
 Orégano (quantidade suficiente)

Modo de preparo:
 Massa:
1. No liquidificador, bater todos os ingredientes até obter um líquido
homogêneo. Em uma frigideira anti-aderente aquecida, espalhar uma
concha de massa, girando-a até formar um disco.
2. Cozinhar até soltar da frigideira e virar a massa para cozinhar do outro
lado.
 Recheio:
1. Bater no liquidificador a ricota e o iogurte e reservar.
2. Refogar o alho e a cebola no azeite e misturar o frango já cozido e
desfiado.
3. Desligar o fogo, misturar a ricota batida com iogurte e adicionar o
cheiro verde.
4. Rechear a massa, utilizando para porção aproximadamente uma
colher de sopa do recheio.
 Molho e montagem:
1. Refogar o alho e a cebola no azeite até ficarem levemente dourados.
2. Juntar os tomates e cozinhar em fogo alto até murcharem, por cerca
de 5 minutos.
3. Desligar o fogo, acrescentar o orégano e colocar o molho por cima
das panquecas, servindo-as em seguida.
6. TORTA DE FUBA COM PRESUNTO E QUEIJO
Ingredientes:
Categoria da
 2 colheres de sopa de óleo vegetal Receita:
 2 dentes de alho Entrada
 1 cebola média
 200g de presunto
 200g de queijo mussarela picado
 200g de ervilhas
 2 tomates
 orégano
 2 xícaras(chá) de fubá
 1 colher(sopa) de manteiga
 1 colher(sopa) de sal
 2 xícaras(chá) de leite
 4 ovos inteiros
 1 colher(sopa) de fermento químico

Modo de preparo:
1. Cortar o alho em fatias finas.
2. Picar em cubos pequenos a cebola, o presunto e o queijo.
3. Tirar a pele e picar os tomates em cubos pequenos.
4. Em fogo médio, refogar, no óleo vegetal, a cebola até ficar
transparente.
5. Acrescentar o alho e refogar por 1 minuto.
6. Acrescentar o presunto, o queijo, as ervilhas e os tomates.
7. Refogar por 3 minutos.
8. Desligar e adicionar o orégano. Reservar a mistura.
9. Aqueça o forno a 220°c.
10. Em uma tigela, misturar o fubá, o sal, a manteiga e o leite.
11. Misturar os ingredientes com o auxílio de um fouet.
12. Em uma tigela grande a parte, bata quatro ovos.
13. Colocar os ingredientes em fogo médio, mexendo continuamente até
formar uma massa homegênea e esta soltar-se do fundo da panela.
14. Adicionar aos poucos os ovos batidos e o fermento, mexendo
continuamente.
15. Quando a mistura voltar a adquirir consistência homogênia, adicionar
o refogado.
16. Em uma assadeia untada com manteiga e fubá, despeje o conteúdo
da
panela.
17. Asse em forno à 220ºc por 30-40 minutos.
 7. ROCAMBOLE

Ingredientes: Categoria da
Receita:
Massa: Sobremesa
 ½ xícara de água
 2 ovos
 1¼ xícara de açúcar
 1½ xícara de farinha de trigo

Recheio:
 1 lata de doce de leite

Modo de preparo:

 Massa:
1. Bater a água com as gemas na batedeira até formar uma espuma
consistente.
2. Juntar o açúcar e a farinha de trigo aos poucos e continuar a bater
até homogeneizar. Retirar da batedeira.
3. Bater as claras em neve bem firme e misturar à massa
delicadamente.
4. Colocar em uma fôrma forrada com papel manteiga e untada.
5. Levar para assar a 180ºC por 20 minutos aproximadamente.

 Montagem:
1. Desenformar o bolo ainda quente sobre um pano úmido.
2. Espalhar o recheio sobre a massa, enrolar e polvilhar com açúcar.
3. Embrulhar em papel alumínio e deixar esfriar bem.
 8. BOLO PÃO DE LÓ COM RECHEIO
Categoria da
Receita:
Ingredientes: Sobremesa

Massa do bolo:
 10 unidades de Ovos
 10 colheres de sopa de Açúcar
 8 colheres de sopa de Fécula de batata
 4 colheres de sopa de Amido de milho
 1 colher de chá de Essência de baunilha

Recheio e cobertura:
 500g de Doce de leite cremoso
 150mL de Creme de leite fresco
 2 colheres de chá de Canela em pó
 1 colher de chá de Essência de baunilha
 150g de Crisp de chocolate belga
 250mL de Leite com baunilha para umedecer a massa

Modo de preparo:
1. Junte os ovos e o açúcar em um bowl de inox e levar ao fogo em
banho-maria sem tocar a água, mexendo sem parar até aquecer, cerca de
38ºC aproximadamente.
2. Retire do fogo e leve a batedeira, batendo bem até quadriplicar o
volume. Com uma espátula e peneirando, incorpore a fécula e o amido
mexendo delicadamente, acrescente a baunilha.
3. Unte uma assadeira redonda de 25 cm de diâmetro com manteiga
e fécula, despeje a massa e asse em forno pré-aquecido à 170ºC por cerca de
30 minutos ou até dourar e assar por dentro. Deixe esfriar.

 Para o recheio:
1. Tempere o doce de leite com a canela, baunilha e o creme de
leite.
2. Abra a massa ao meio, umedeça a parte de baixo com metade do
leite e espalhe metade do doce de leite temperado. Cubra com a outra parte da
massa, regue com o leite restante e finalize com o restante do doce de leite.
Decore com o crisp de chocolate.
 9. PÃO DE MINUTO INTEGRAL

Ingredientes: Categoria da
Receita:
 ½ xícara (chá) de fibra de trigo Entrada
 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo branca
 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo integral
 2 colheres (sopa) de extrato de soja
 1 xícara (chá) de água
 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
 2 colheres (sopa) de gergelim
 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
 1 colher (café) de sal
 1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparo:

1. Misturar todos os ingredientes.

2. Modelar os pãezinhos e colocá-los numa forma untada e
enfarinhada.
3. Assar em forno médio por 25 minutos.
 10. BISCOITINHO DE PARMESÃO Categoria da
Receita:
ANTIPASTO
Ingredientes
 1 xícara de polvilho doce;
 5 colheres (sopa) de parmesão ralado (de saquinho mesmo);
 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga ou margarina em temperatura
ambiente;
 2 colheres (sopa) de leite em temperatura ambiente;
 1 ovo;
 1 pitada de sal.
Modo de preparo
1. Misture tudo até virar uma massa homogênea que desgrude das mãos.
Pode ser que você precise de um pouquinho mais de leite ou de polvilho para atingir a
consistência correta. Não tem como definir a quantidade exata de sal porque o
parmesão pode ser menos ou mais salgado.
2. Pre-aqueça o forno em 180ºC.
3. Modele os biscoitos no formato que desejar. Quanto mais fininhos mais
crocantes. Eu faço uma bolinha, depois achato e pressiono com o garfo para fazer os
risquinhos. Coloque em uma assadeira untada com manteiga (eu não untei porque
usei o tapete de silicone).
4. Leve para assar até ficar levemente dourados. Coisa de 10 a 15
minutos
 11. MUFFIN DE AZEITONAS Categoria da
Receita:
Ingredientes: Sobremesa

 300g de farinha de trigo com fermento

 75g de farinha de trigo sem fermento
 1 pitada de sal
 175g de azeitonas picadas
 35g de parmesão ralado
 1 colher (sobremesa) de alecrim fresco
 2 ovos
 250mL de leite fresco
 125g de manteiga sem sal derretida
 
Modo de preparo:

1. Pré aqueça o forno.

2. Unte uma fôrma de 12 muffins.
3. Em uma tigela, junte as farinhas, o sal, as azeitonas, o queijo e o
alecrim. Faça uma cova e coloque o ovo, o leite e a manteiga derretida.
4. Mexa com uma colher até obter uma massa uniforme.
5. Encha as forminhas.
6. Leve ao forno médio por 20 minutos.
 12. BOLO DE PÃO DE MEL
Categoria da
Receita:
Sobremesa
Ingredientes

Para a massa do bolo:

• 3½ xícaras de farinha de trigo

• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de bicarbonato
• ½ colher (chá) de sal
• 4 colheres (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de cravo em pó
• ½ colher (chá) de noz-moscada ralada
• 1 xícara de óleo
• 1 xícara de mel
• 1½ xicara de açúcar branco
• ½ xícara de açúcar mascavo
• 3 ovos
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 1 xícara de café bem forte
• ½ xícara de suco de laranja

Para o real:
• 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
• 2 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 180º C.
2. Em um bowl, peneire e misture o açúcar branco, o açúcar
mascavo, a farinha de trigo, a canela, o sal, o cravo em pó, o fermento, o
bicarbonato e a noz-moscada ralada.
3. Em outro recipiente, misture o óleo, o suco de laranja, o café, o
mel, o extrato de baunilha e os ovos, misturando com um fouet até incorporar
todos os ingredientes.
4. Acrescente aos poucos a mistura dos ingredientes líquidos aos
secos, até virar uma massa homogênea.
5. Coloque em uma fôrma antiaderente, ou untada, e asse a 180º C
por uma hora. Desenforme já frio.
6. Misture o suco de limão no açúcar de confeiteiro para fazer o
glacê real e despeje sobre o bolo. Aguarde alguns instantes para que endureça
e sir
13. MASSA RECHEADA COM MOLHO DE TOMATE

Ingredientes

Para a Massa:
 500 g de farinha de trigo branca
 5 ovos
 1 pitada de sal (uns 2 g)

Para o Recheio:
 150 g de patinho moído
 150 g de peito de frango moído
 150 g de pernil suíno moído
 50 g de mortadela picada
 1 dente pequeno de alho
 1 colher de sopa de cebola picada
 1 colher de sopa de salsa picada
 ½ colher de chá de sementes de coentro (levo de casa) “pisadas” no
almofariz (levo o meu)
 1 colher de sopa de óleo vegetal
 1 ovo
 1 colher de sopa de parmesão

Para o Molho:
 3 kg de tomates
 2 dentes de alho
 2 colheres de sopa de cebola picada
 2 colheres de sopa de azeite
 10 a 12 folhas de manjericão
 1 colher de chá de sal
 ½ pimenta dedo de moça sem sementes.

Modo de fazer
Massa:
1. Coloque a farinha em um bowl e abra uma cova no centro.
2. Adicione os ovos um a um e misture até forma a massa.
3. Retire do bowl e sove gentilmente por 2 ou 3 min.
4. Deixe descansar por 20 min.

Recheio:
1. Enquanto a massa descansa, refogue o alho e a cebola picados.
2. A seguir adicione a carne bovina e deixe dourar.
3. Retire e na mesma frigideira frite a carne de frango.
4. Repita a operação com a carne suína.
5. Ao final, junte todas as carnes e adicione o coentro pilado e a salsa
picada.
6. Não esquecer de deglaçar o fundo com um pouco de água durante o
processo.
7. Leve as carnes já cozidas ao processador e junte a mortadela picada,
o ovo, e o parmesão.
8. Caso fique muito seco, adicionar mais um ovo. Caso fique muito
úmido, adicionar mais parmesão.
9. Corte um pedaço da massa descansada e inicie o processo de
cilindragem da mesma.
10. Passe pelo cilindro várias vezes, sempre dobrando a massa e
passando no sentido oposto ao anterior.
11. Quando atingir ponto ideal, cilindre reduzindo a espessura até o
número 6 ou 7. Corte no formato desejado, recheie e feche as
massas.

Molho:
1. Coloque água em uma panela grande e leve ao fogo para ferver.
2. Lave os tomates e faça um corte em cruz no fundo de todos eles.
3. Coloque na água fervente, 6 de cada vez, por cerca de 3 min.
4. Retire e jogue na água fria.
5. Repita esta operação com todos os tomates.
6. A seguir, retire a pele dos tomates e despreze.
7. Faça um refogado em panela grande com o alho picado, a cebola, a
pimenta picada, e o azeite.
8. Despeje os tomates sem pele e partidos ao meio, e siga amassando-
os com amassador próprio.Deixe reduzir à metade. (Opção: ao invés
de amassar os tomates, pode-se usar um mixer)
9. Adicione o sal e algumas folhas de manjericão.
14. MASSA BASICA DE PÃO E PIZZA

Ingredientes
Pão Integral:
 750 g farinha trigo integral
 250 g farinha trigo branca
 15 g de sal
 1 tablete fermento biológico fresco (15 g)
 550 ml de água
Pizza:
 1 kg de farinha de trigo branca
 15 g de sal
 ¼ de tablete de fermento biológico fresco
 600 ml de água
Molho para as pizzas grandes (bolas de 400 g):
 1 kg de tomates
 8 azeitonas pretas (eu levo de casa!!)
 10 g de pimentão verde (levo de casa)
 1 dente pequeno de alho picado
 1 colher de sopa de cebola picada
 10 folhas de manjericão (de casa)
 2 colheres de sopa de azeite
 1 colher de chá de orégano
 2 colheres (niveladas) de café de sal

Modo de fazer
Pão Integral:
1. Dissolva o fermento na água. Enquanto isso, misture as farinhas e o
sal em um bowl grande.
2. Despeje a água com o fermento na mistura de farinhas e sal e
misture até formar massa.
3. Retire do bowl e sove na bancada por uns 10 min.
4. Mantenha um pote de farinha à mão para usar enquanto sova a
massa. Deixe descansar por uns 40 min e modele os pães.
5. Coloque-os na(s) assadeira(s), faça os cortes, e deixe crescerem até
dobrarem.
6. Coloque em forno pré aquecido em 200° C por cerca de 30 min,
acompanhando e virando se necessário.
7. Dica: pulverize água 2 ou 3 vezes durante o tempo de forno, ou
coloque assadeira com água no fundo do forno para umedecer o
ambiente interno.
Pizza:
1. Dissolva o fermento na água.
2. Em bowl grande, misture o sal à farinha.
3. Despeje a água na mistura e mexa até formar a massa.
4. Retire do bowl e sove na bancada por uns 5 min.
5. Separe as bolinhas:3 de 400 g e 5 de 80 g
Molho para as pizzas grandes (bolas de 400 g):
1. Batemos os tomates no processador.
2. Despejamos em um bowl e temperamos com azeitonas sem caroço e
picadas (grosseiramente), pimentão, cebola e alho finamente
picados, o manjericão rasgado na mão (não usar faca), o sal, azeite e
orégano. Reservar.
3. Montar as pizzas
4. Pegue uma bola de 400 g, jogue farinha sobre a bancada, e com
auxilio de um rolo, abra um disco do tamanho de uma forma grande.
5. Cubra com o molho (2 colheres de arroz de molho sobre cada disco
de pizza) e leve ao forno pré aquecido em 350° C por cerca de 5 min.
Retire e cubra com 200 g de mussarela ralada.
6. Retorne ao forno apenas para derreter o queijo. Retire, corte em
quantas fatias desejar e sirva.
7. As bolinhas de 80 g serão abertas bem fininhas e assadas com
azeite, alecrim seco e sal negro (eu levo o sal e alecrim seco), e
servidas como casquinhas de pizza, tipo aperitivo.
 15. PÃO DE CANELA (CINNAMON ROLL)
Ingredientes:
Categoria da
Massa: Receita:
Sobremesa

 ½ xícara de água morna

 1 colher (sobremesa) de açúcar
 2 tabletes de fermento biológico fresco
 1½ xícaras de leite (substituir por água, se você é
intolerante à lactose)
 120g de manteiga derretida
 ½ xícara de açúcar
 2 ovos médios batidos
 6 xícaras de farinha de trigo (talvez um pouco mais)

Recheio:
 100g de manteiga derretida para pincelar
 1 xícara de açúcar mascavo
 1 colher (sopa) de canela em pó

Modo de preparo:

1. Em uma tigela pequena dissolver na água morna o fermento

biológico com a colher (sobremesa) de açúcar.
2. Esperar até que comece a formação de CO2.
3. Em uma vasilha maior colocar os líquidos, o açúcar e os ovos
batidos.
4. Adicionar o fermento dissolvido.
5. Adicionar pouco a pouco a farinha e misturar com as mãos, até
que a massa comece a se desgrudar das mãos. Se necessário acrescentar
mais farinha (não mais do que 1 xícara).
6. Cobrir a vasilha com um pano e deixar crescer por 30 minutos.
7. Dividir a massa e estirar com um rolo, formando um retângulo.
8. Pincelar com a manteiga derretida do recheio e adicionar o açúcar
mascavo e a canela.
9. Enrolar como um rocambole.
10. Cotar pedaços de aproximadamente 3 cm.
11. Colocar em assadeira previamente untada.
12. Deixar crescer novamente até duplicar o volume.
13. Levar ao forno médio pré-aquecido até que estejam assados.
16. MASSA BÁSICA (PARA ESFIHA, PÃO RECHEADO),

Ingredientes:
Massa: Categoria da
 500g de farinha de trigo Receita:
Entrada
 1 pitada de açúcar
 1 pitada de sal
 ½ xícara de chá de óleo de soja
 1 xícara de chá de água morna
 2 tabletes de fermento biológico
 1 ovo (para pincelar a massa)

Recheio:
 2 colheres(sopa) de óleo vegetal
 100g de nozes
 2 dentes de alho
 400g de escarola
 1 limão
 1 colher(sopa) de zatar
 1 colher(cha) de sal

Modo de preparo:

Massa:
1. Misture fermento, o açúcar, a água e o sal em uma tigela.
2. Aos poucos, adicione o óleo e a farinha.
3. Vá sovando a massa, até que ela desgrude naturalmente das mãos.
4. Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos.

Recheio:
1. Pique as nozes e o alho em pedaços pequenos.
2. Corte a escarola em fatias grosseiras.
3. Em uma panela, aqueça o óleo vegetal.
4. Refogue o alho e as nozes picadas em pedaços pequenos.
5. Adicione a escarola e deixe-a muchar.
6. Adicione o limão, o sal, e o zatar.
7. Aqueça o forno a 220°c.
8. Recheie as massas das esfihas.
9. Pincele as esfihas com ovo batido.
10. Asse as esfihas por 20-30 minutos, ou até a massa estar dourada.