MOLHOS SEM

GLÚTEN E
LACTOSE

 SALADA (3 TIPOS DE MOLHOS)

Ingredientes:

Molho de mostarda
1 colher de sopa de mostarda de
Dijon
1 colher de sopa de néctar de
coco Copra Alimentos
2 colheres de sopa de vinagre de
maçã
½ xícara de azeite de oliva
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino

Molho agridoce oriental

1 colher de sopa de coco aminos
Copra Alimentos
1 colher de sopa de néctar de
coco Copra Alimentos
2 colheres de sopa de vinagre de
maçã
½ xícara de azeite
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta cayena

 Molho de ervas
1/4 xícara de óleo de coco
extravirgem Copra Alimentos
1/4 xícara de vinagre de maçã
1/4 xícara de azeite de oliva
2 colheres de sopa de ervas
desidratadas de sua preferência
(pode ser um mix, usei 1 de
orégano e 1 de salsinha)
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino

 Instruções:
Misture todos os ingredientes em um
pote de vidro bem higienizado.
Feche bem o pote.
Chacoalhe até ficar homogêneo.
Armazene na geladeira

MOLHO BRANCO

 MODO DE PREPARO:
1. Aqueça a manteiga em uma panela em
fogo alto.

2. Quando derreter acrescente a farinha

de arroz e mexa constantemente, com
um fouet ou espátula, até ficar levemente
dourado.

3. Abaixe o fogo para médio e acrescente

o leite, mexendo sem parar.

4. Acrescente o sal e a noz-moscada e

deixe o molho apurando em fogo baixo
até engrossar, uns 10-20 minutos.

MOLHO DE MIGNON
AO CREME

 Ingredientes
4 dentes de alho picados
2 bifes filé mignon cortado em cubos grandes,
pode ser a paleta sete
1/2 cebola picada bem miúda
cebolinha picada a gosto
1 colher de sopa azeite de oliva ou manteiga
ghee
pimenta calabresa a gosto
1 cx creme de leite sem lactose

 Instruções
Prepare o macarrão desejado (penne,
spaghetti ou outro) conforme a instrução.
Na panela refogue o alho no azeite até
quase dourar.
Acrescente a farinha e mexa alguns
segundos. Coloque a carne em cubos e
mexa até que esteja quase toda fritinha.
Se começar a grudar no fundo coloque
um pouquinho de água apenas para
soltar (pode ser vinho branco se tiver).
Acrescente a cebola e a cebolinha
picadas. Acerte o sal e a pimenta.
Refogue tudo e por último, em fogo baixo,
acrescente o creme de leite sem lactose.
Coloque o macarrão já cozido e escorrido
na panela do molho e misturando bem
até incorporar. Bom apetite!
 MOLHO
BECHAMEL ZERO
LACTOSE

 INGREDIENTES
3 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 L de Leite Semidesnatado Zero Lactose
Piracanjuba
1 colher (chá) de sal
Noz-moscada a gosto

 MODO DE PREPARO
Em uma panela, aqueça o azeite,
acrescente a farinha, e mexa, até que
comecem a se formar pequenas bolhas
brancas;
Acrescente o leite, aos poucos, mexendo
continuamente, até que o molho
engrosse;
Tempere com sal e noz-moscada e sirva
para acompanhar massas ou utilize em
suas receitas preferidas (lasanhas,
gratinados, etc).

MOLHO DE TOMATE
 Ingredientes:

5 tomates médios bem maduros pelados e

sem grainhas
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
6 colheres de azeite
2 colheres de sopa cheias de salsa fresca
picada
1 colher de sopa de vinho branco –
opcional
1/2 colher de chá de açúcar de coco (para
cortar a acidez do tomate caso seja
necessário) ou meia cenoura pequena ou
meia tâmara
sal marinho e pimenta preta.

 Preparação:
Refogue ligeiramente a cebola e os alhos com o
azeite e adicione os tomates, a salsa, a cenoura
e os temperos. Deixe cozinhar, com o lume no
mínimo cerca de 15/20 minuto. Triture tudo com
a varinha mágica e está pronto a utilizar.

 MASSA
(LASANHA, CANELONI,
RAVIOLI OU TALHARIM)
 Ingredientes
5 ovos
500 g farinha preparada (1 xíc. fécula de
batata, ½ xíc. polvilho doce, 3 xíc. farinha
de arroz)
5 colheres de sopa azeite de oliva
Sal a gosto
água (até dar liga)

 Instruções
Coloque a farinha preparada numa bacia
grande, abra um buraco na farinha e
coloque o óleo, os ovos e o sal.
Misture bem, vá colocando água aos
poucos, sempre sovando, cuidando para
não colocar água demais.
Sove até obter uma massa dura e
homogênea.
Para fazer a lasanha, abra a massa numa
superfície enfarinhada com um rolo
enfarinhado e corte em retângulos com
cerca de 10cm a 15cm de comprimento.
Cozinhe-os um por um em água fervente
levemente salgada.
Retire com uma escumadeira e reserve-
os em cima de guardanapos de pano.
Monte a lasanha com o recheio que
preferir.
Pré-aqueça o forno em 220°C e asse por
cerca de 20 minutos.

MASSA FRESCA
CASEIRA
 Ingredientes
1 ovo grande
100 gramas de farinha de arroz
Algumas gotas de água

 Preparação
Coloque a farinha de arroz num
recipiente e forme uma cavidade no
centro.
Adicione o ovo ligeiramente batido no
centro, e vá misturando até obter uma
massa homogénea.
No caso da massa ficar muito seca, vá
adicionando algumas gotas de água,
até conseguir uma massa elástica e
moldável, mas sem que se torne
demasiado pegajosa.
Divida a massa em duas porções e
forme uma bola com cada porção.
Passe as mãos por farinha de arroz e
espalme a bola de massa até ficar
com cerca de 1 cm de espessura ou
menos.


Passe o seu disco de massa pela máquina

para massa da Marcatto, que deverá estar na
posição 0. Repita o processo, dobrando a
massa ao meio.
Seguidamente, vá passando a massa pela
ranhura, aumentando o nível, até obter a
espessura que desejar, em função da sua
receita. Para este tipo de massa,
recomendamos que a passe até ao nível 6.

 MACARRÃO SEM
GLÚTEN COM OVOS

 INGREDIENTES:
175g Farinha de arroz
175g Fécula de batata
150g Amido de milho
5 Ovo(s)
5 Gema(s) de ovo
1 colher para sopa Goma xantana

 INSTRUÇÕES:
Coloque a farinha de arroz, o amido de
milho e a fécula de batata no processador
com a goma xantana e processe por 1
minuto. Acrescente então os ovos e as
gemas e processe por mais dois minutos.
O objetivo é uma farinha bem úmida, que
forme uma massa homogênea quando
pressionada.

Passe a massa pela máquina de extrusão

usando a forma desejada.

Para abrir a massa manualmente

adicione mais 5 gemas (totalizando 10
gemas na receita) à massa ainda no
processador. Processe por mais 2 minutos.
Em uma superfície lisa abra em uma folha
de papel manteiga (na falta use papel
filme). Divida a massa em 5 porções
(bolas). Coloque uma bola por vez sobre o
papel manteiga e cubra com outra folha
do mesmo papel. Abra a massa entre as
folhas com a ajuda de um rolo. Uma vez
que esteja com a espessura desejada
(0,2cm a 0,3cm) remova as folhas de
papel e corte a massa no formato
desejado.

MASSA DE PASTEL
 Modo de Preparo:
Junte todos os ingredientes secos em uma
vasilha, acrescente aos poucos o restante dos
ingredientes.
Misture tudo, amasse com as mãos até formar
uma massa homogênea.
Cubra a massa com um pano limpo, deixe
descansar por 30 minutos.
Enquanto isso prepare o recheio.
Cubra uma superfície fina com plástico filme,
abra a massa com um rolo, deixe a massa
bem fina.
Para fazer pasteis pequenos corte a massa
com um molde redondo, se quiser pasteis
maiores corte a passa retangular ou quadrada
com a ajuda de uma faca.
Coloque o recheio no centro, dobre e junte
uma ponta com a outra, aperte as laterais
com um garfo,
Asse em forno médio por 35 minutos ou até
que doure.
Você também pode fritar em sua airfreyer em
temperatura de 200° por 15 minutos.