Grãos ancestrais

e suas aplicações
material complementar

NATURALCHEF | Grãos ancestrais 1

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 índice

curso grãos ancestrais e suas aplicações

Lidiane Barbosa 5

pratos 6
Polenta de grão de bico, fubá e ragú de cogumelos 7
Panquecas de trigo sarraceno 9
Recheio de palmito e azeitonas pretas 10
Lasanha vegetariana de milho recheada com coração da 12
bananeira cremosa
Quibe de abóbora e sorgo recheado 14
Sour cream tofú 16
Cuscuz marroquino 17

pães 18
Pão de forma 19
Pão australiano 20

lanches 22
Quiche de grão de bico com muçarela de búfala 23
Bolo de cacau com creme de chocolate 25
Crackers salgados 28
Iogurte e granola 29

sobremesas 32
Pipoca caramelada de milho, sorgo e oleaginosas 33
Pão de mel 34
Bolo integral de chocolate chip 35

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pratos

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 POLENTA DE GRÃO DE BICO, FUBÁ E
RAGÚ DE COGUMELOS

INGREDIENTES

150g de farinha de grão de bico (1 xícara de chá)

100g de fubá fino (1 xícara de chá)
1L de caldo de legumes caseiro (4 1/4 xícara de chá)
10g de sal verde (1 colher de sopa)
20g de manteiga ghee ou óleo de coco extra virgem (2 colheres de sopa)
200g de queijo coalho de búfala ralado (1 1/2 xícara de chá)

Modo de preparo
Deixe os grãos de molho de um dia para o outro (mínimo de 8 horas) em água suficiente para cobrir. A
cada 500 ml de água, coloque 25ml de suco de limão ou vinagre de maçã. Despreze a água do molho.
Coloque os grãos em uma assadeira, espalhando-os bem e deixe em forno baixo, 140 graus até que
os grãos sequem.

Triture os grãos no liquidificador. Passe por uma peneira e sua farinha estará pronta. Leve-as ao fogo
baixo, mexendo sempre para não queimar, apenas tostar levemente.

Acrescente o caldo de legumes caseiro e vá mexendo sempre até que a polenta desegrude do fundo
da panela. Acrescente o sal, a manteiga ghee e o queijo coalho. Ficará na consistência de uma massa.
Acomode a massa em uma assadeira untada com manteiga ghee e leve ao forno pré aquecido a 180c
por 30 minutos.

Retire do forno, aguarde esfriar e corte a polenta em cubos. Leve-os ao um grill para dourar.

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 POLENTA DE GRÃO DE BICO, FUBÁ E
RAGÚ DE COGUMELOS

INGREDIENTES ragú

800g de cogumelo champignon fresco (3 xícaras de chá)

30g de óleo de coco extra virgem (3 colheres de sopa)
100g de cebola branca (1/2 xícara de chá)
30g de manteiga ghee (3 colheres de sopa )
10g de farinha de arroz integral (1 colher de sopa )
5g de sal marinho moído (1 colher de chá)
120ml de vinho tinto (1/2 xícara de chá)
200g de molho de tomate caseiro (1 xícara de chá)
100ml de água filtrada (1 1/3 xícara de chá)
Noz moscada a gosto

modo de preparo ragú

Higienize os cogumelos e pique bem. Reserve. Coloque os cogumelos em uma panela com óleo de
coco e leve ao fogo baixo. Refogue os cogumelos por cinco minutos. Reserve.

Na mesma panela, que já foi utilizada, coloque a cebola picada com a manteiga ghee e refogue até
dourar. Quando a cebola estiver dourada, acrescente a farinha de arroz e em seguida o molho de
tomate. Deixe engrossar e então acrescente o vinho tinto, a água filtrada e a noz moscada. Acerte o
sal, acrescente os cogumelos e deixe em fogo baixo por 10 minutos.
Sirva com a polenta.

6 porções.

60 minutos.
Tábua de corte, pão duro de silicone, balança e/
ou colheres medidoras, faca do chef, panela e/ou
frigideira, bowls, jarra de vidro, forma retangular,
ralador, abridor de vinho.

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 PANQUECAS DE TRIGO SARRACENO

INGREDIENTES

180g de ovos orgânicos inteiros (3 unidades)

180g farinha de trigo sarraceno (1 xícara de chá)
20g de farinha de grão de bico (2 colheres de sopa)
20g de óleo de coco extra virgem (2 colheres de sopa)
10g de óleo de coco extra virgem para untar a panquequeira (1 colher
de sopa)
200ml de água filtrada (1 1/3 xícara de chá)
5g de sal marinho moído (1 colher de chá)
2g goma xantana (1/2 colher de chá)

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador até que fique uma massa
homogênea e lisa.
Leve a panquequeira ao fogo baixo, pincele o óleo de coco (apenas
antes da primeira panqueca) e coloque uma concha de massa. Deixe
desgrudar as bordas para virar a panqueca. Trabalhe sempre com o
fogo baixo.
Vá colocando as panquecas em um prato, separando por uma folha
de papel toalha e durante o processo, fecha com outro prato para
que as panquecas não fiquem secas. Coloque o recheio de sua
preferência.

6 porções.

30 minutos.

Balança e/ou colheres medidoras, Liquidificador,

frigideira e/ou panquequeira e pincel de silicone.

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 RECHEIO DE PALMITO E AZEITONAS
PRETAS

INGREDIENTES

300g de palmito pupunha em cubos pequenos (2 xícaras de chá)

80g cebola branca (1/3 xícara de chá)
3g de sal marinho moído (1 colher de café)
20g de manteiga ghee (2 colheres de sopa)
5g de salsinha picada (1 colheres de sopa)
100g de azeitonas pretas sem caroço picadas (1 xícara de chá)
100g de molho de tomate caseiro (1/2 xícara de chá)
5g de ora-pro-nobis em pó (1 colher de sopa)

Modo de preparo
Pique a cebola e leve ao fogo baixo com a manteiga ghee. Refogue
bem e acrescente o palmito e o sal. Refogue bem, por 5 minutos.

Acrescente a salsinha picada, a azeitona o molho de tomate e a ora-

pro-nobis. Deixe em fogo baixo por 10 minutos.

6 porções.

25 minutos.

Tábua de corte, faca do chef, panela, balança e/ou

colheres medidoras.

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 LASANHA VEGETARIANA DE MILHO
RECHEADA COM CORAÇÃO DA
BANANEIRA CREMOSA

INGREDIENTES

400g de biomassa de banana verde (2 e 2/3 xícaras de chá)

200g de fubá fino (2 xícaras de chá)
120g de farinha de painço (1 xícara de chá)
30ml de azeite de oliva extra virgem (3 colheres de sopa)
10g de sal verde (1 colher de sopa)

Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em um bowl e com as mãos misture até formar uma massa.
Leve a panquequeira ao fogo baixo, pincele um pouco de óleo de coco (apenas antes da primeira
panqueca). Com um rolo, abra a massa, corte de forma retangular e disponha sobre a panquequeira
aquecida. Você terá uma massa crocante!

Vá colocando as panquecas em um prato, separando por uma folha de papel toalha.

Reserve. Prepare o recheio.

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 LASANHA VEGETARIANA DE MILHO
RECHEADA COM CORAÇÃO DA
BANANEIRA CREMOSA

INGREDIENTES recheio

1 coração (umbigo) da bananeira (1 unidade média)

20ml de vinagre de maçã (2 colher de sopa)
80g cebola branca (1/2 xícara de chá)
20g de manteiga ghee (2 colheres de sopa)
3g de sal marinho moído (1 colher de café)
10g de salsinha picada (1 colher de sopa)
200g de ricota de búfala (1 e 1/2 xícara de chá)
200ml de leite de castanhas (1 e 1/3 xícara de chá)
400g de molho de tomate caseiro (2 xícaras de chá)
Noz moscada a gosto
Pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparo recheio

Tire as pétalas do coração da bananeira. Corte bem fininho, como se fosse uma folha de couve
(quando vai refogar). Leve à panela com água suficiente para cobrir e 20ml de vinagre de maçã por 30
minutos Retire o coração da água, seque bem. Corte a cebola em fatias finas e leve à uma frigideira
em fogo baixo, com a manteiga. Refogue até a cebola dourar e acrescente o coração da bananeira.
Deixe na panela por 10 minutos, acrescente o sal e a salsinha picada.
Enquanto isso, prepare no liquidificador um creme branco com a ricota de búfala, o leite de castanhas
e a noz moscada.Bata todos os ingredientes até que fique um creme bem liso e homogêneo. Leve o
creme à panela com o coraçào da bananeira já refogado. Acerte o sal. Finalze com pimenta do reino
moída
Em um pirex coloque no fundo um pouco de molho de tomate, os discos da lasanha, o recheio. Repita
por 2 vezes. Finalize com molho de tomate.Se quiser, rale um pedaço de muçarela de búfala e leve
ao forno para dourar.

5 porções.

80 minutos.
Balança e/ou colheres medidoras, Liquidificador,
frigideira e/ou panquequeira, tábua de corte, faca
do chef, pão duro de silicone, panela média, colher
de silicone, bowls, refratário para montagem,
ralador, aro retangular ou quadrado.

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 QUIBE DE ABÓBORA E SORGO
RECHEADO

INGREDIENTES

400g de abóbora cabotia assada (2 xícaras de chá)

10ml de azeite de oliva extra virgem (1 colher de sopa)
2g alho (1 dente)
3g de sal marinho moído (1 colher de café)
100g de grãos de sorgo cozido (1 xícara de chá)
90g de grãos de quinoa cozido (1 xícara de chá)
60g ovo orgânico (1 unidade)
10g de gersal (1 colher de sopa)
5g de moringa em pó (1 colher de chá)
Folhas de hortelã picadas a gosto
Pimenta síria a gosto

Modo de preparo
Deixe os grãos de molho em água suficiente para cobrir, por pelo
menos 8 horas. Para cada 500ml de água, coloque 25ml de vinagre
de maçã. Após as 8h, despreze a água do molho. Cozinhe os grãos. O
sorgo precisa estar bem mole e macio. A quinoa “al dente”.

Higienize a abóbora. Corte-a ao meio e retire as sementes. Na polpa

da abóbora acrescente o azeite de oliva extra virgem, o dente de alho
macerado e o sal marinho moído. Leve ao forno pré aquecido a 180
graus por 45 minutos ou até a abóbora estar totalmente cozida.

Retire a polpa da abóbora com uma colher e coloque em um bowl,

com os demais ingredientes. Misture bem. A massa precisa desgrudar
das mãos. Reserve. Prepare o recheio.

6 porções.

60 minutos.
Balança e/ou colheres medidoras, tábua de corte,
faca do chef, pão duro de silicone, colher de
silicone, bowls, panela média e assadeira.

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 SOUR CREAM DE TOFU

INGREDIENTES

350g de tofu soft (2 2/3 xícara de chá)

20ml de suco de limão (2 colheres de sopa)
20ml de azeite de oliva extra virgem (2 colheres de sopa)
10ml de vinagre de maçã (1 colher de sopa)
10g de mostarda djion (1 colher de sopa)
3g de cebola em pó (1 colher de café)
3g de alho em pó (1 colher de café)
3g de sal marinho moído (1 colher de café)

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador até que fique bem cremoso e homogêneo.
Coloque metade da massa do quibe em uma assadeira, recheie com o creme e coloque o restante
da massa por cima. Leve ao forno 180 graus por 20 minutos. Sirva em seguida.

6 porções.

10 minutos.
Balança e/ou colheres medidoras, Liquidificador,
tábua de corte, faca do chef, pão duro de silicone,
bowls e refratário para montagem.

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 CUsCUZ MARROQUINO

INGREDIENTES

100g de painço crú descascado (1 xícara de chá)

100g de castanha de caju torrada (1 xícara)
20g de salsinha picada (3 colheres de sopa)
70g de banana passa (1/2 xícara de chá)
30ml de azeite de oliva extra virgem (3 colheres de sopa)
10ml de suco de limão (1 colher de sopa)
Pimenta síria a gosto
Sal marinho moído a gosto

Modo de preparo
Deixe os grãos do painço de molho por 8 horas em água suficiente
para cobrir com o suco de limão.
Despreze a água do molho e cozinhe os grãos de painço colocando
o dobro de água em relação a quantidade de painço. Cozinhe por 8
minutos. Despreze a água e coloque todos os ingredientes em um
bowl misturando bem até que fique uniforme. Sirva em seguida.

4 porções.

25 minutos.
Balança e/ou colheres medidoras, tábua de corte,
faca do chef, pão duro de silicone, bowls, peneira
média, panela média e espremedor de limão.

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Pães

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 Pão de forma

INGREDIENTES

180g ovos orgânicos (3 unidades)

240ml de leite vegetal (1 xícara de chá)
60ml de azeite de oliva extra virgem (1/2 xícara de chá)
300g de mix de farinhas sem glúten (2 xícaras de chá)
40g de farinha de trigo sarraceno (3 colheres de sopa)
5g de açúcar mascavo (1 colher de chá)
3g de sal marinho moído (1 colher de café)
10g de ora-pro-nobis (1 colher de sopa)
10g de fermento biológico seco (1 colher de sopa)

INGREDIENTES para polvilhar

20g de gergelim preto ou branco (2 colheres de sopa)

20g de pepita de girassol (2 colheres de sopa)
20g de pepita de abóbora (2 colheres de sopa)
10g de semente de chia (1 colher de sopa)

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque em uma forma
untada com azeite de oliva e polvilhe farinha de sorgo. Deixe a massa
crescer por 30 minutos. Leve ao forno pré aquecido a 180c por 35
minutos.

mix de farinhas
Mix 1: 250g de farinha de arroz integral + 100g de fécula de batata + 50g de polvilho
doce + 5g de goma xantana + 3g de farinha de linhaça + 3g de pyssilium.
ou
Mix 2: 300g de farinha de arroz (ou sorgo ou trigo sarraceno) + 263g de fecula de
batata + 87g de polvilho doce + 8g de goma xantana + 5g de farinha de linhaça + 5g
de pyssilium.
5 porções.

40 minutos.
Balança e/ou colheres medidoras, pão duro de
silicone, bowls, peneira média, liquidificador, pincel
de silicone e forma retangular.

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 pão australiano

INGREDIENTES

10g de fermento biológico seco (1 colher de sopa)

200g de farinha de teef (2 xícaras de chá)
10g de polvilho doce (1 colher de sopa)
20g de fécula de batata (2 colheres de sopa)
20g de fubá fino (2 colheres de sopa)
10g de goma xantana (1 colher de sopa)
20g de cacau em pó (2 colheres de sopa)
10g de café em pó solúvel (1 colher de sopa)
12g de pyssilium (1 colher de sopa)
200ml de água quente (3/4 de xícara de chá)
20g de mel (2 colheres de sopa)
10g de açúcar de coco (1 colher de sopa)
20g de manteiga ghee (2 colheres de sopa)
dica naturalchef
Para seu pão ficar ainda mais lindo e macio,
faça uma pré-fermentação que chamamos
de “esponja”. Em um bowl, coloque o fermento
biológico, um pouco da água morna (não
pode estar muito quente para não inativar o
fermento) e o açucar de coco, misture bem
e deixe descansar por 30 minutos, após isso
comece o processo normalmente da receita
completa.

Modo de preparo
Misture primeiro todos os secos e deixe pra adicionar por último o sal, pois, ele pode inativar nosso
fermento. Aos poucos vá adicionando os líquidos, deixando um pouco da água para o final. coloque
todos os ingredientes na batedeira ou pode estar sovando com as mãos por 15 minutos até que a
massa fique homogênea e moldável.

Ao final, com um rolo, abra a massa e enrole como um rocambole para dar formato de baghetti, ou
molde como desejar. Umideça as mãos e passe sobre o pão enfarinhando um pouco de fubá fino e
faça acabamento com cortes sobre o pão. Deixe crescer até dobrar de tamanho e asse em forno
pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos.

4 porções.

80 minutos.

Balança e/ou colheres medidoras, pão duro de

silicone, bowls e peneira média,

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lanches

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 QUICHE DE GRÃO DE BICO COM
MUÇARELA DE BÚFALA

INGREDIENTES

400g de farinha de grão de bico (2 2/3 xícaras de chá)

180g de farinha de teff (1 1/4 xícara de chá)
30g de manteiga ghee ou óleo de coco gelados (3 colheres de sopa)
30g de farinha de linhaça (3 colheres de sopa)
30g de sal marinho moído (3 colheres de sopa)
Água suficiente para dar liga
Cheiro verde a gosto

Modo de preparo
Em um bowl, coloque todos os ingredientes e com as mãos misture
até ficar uma massa lisa e homogênea. Se necessário for, acrescente
água gelada.
Acomode a massa em uma forma média redonda. Molde a massa em
camada fina ao fundo e nas laterais da forma.
Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 10 minutos. Retire e
prepare o recheio.

NATURALCHEF | Grãos ancestrais 23

 QUICHE DE GRÃO DE BICO COM
MUÇARELA DE BÚFALA

INGREDIENTES recheio

120ml de leite de castanhas (1/2 xícara de chá)

180g de ovos orgânicos (3 unidades)
Cheiro verde a gosto
Noz moscada a gosto
Sal marinho moído a gosto
Opcional: 200g de muçarela de búfala ou tofu ralados (1 e 1/3 xícara de chá)

Modo de preparo
Bata os ingredientes no liquidificador, até ficar liso e homogêneo. Recheie a massa após sair do forno
e prepare a camada final.

INGREDIENTEs finalizar

160g de cebola fatiada finamente (3 unidades pequenas)

30ml de azeite de oliva extra virgem (3 colheres de sopa)
5g de sal marinho moído (1 colher de chá)
Opcional - 5g de Levedura nutricional/nutritional yeast (1 colher de chá)

Modo de preparo
Refogue a cebola no azeite de oliva extra virgem. Acrescente os demais ingredientes. Coloque por
cima do creme e leve a quiche ao forno por mais 20 minutos. O recheio precisa ficar firme. Sirva em
seguida.

8 fatias.

80 minutos.
Balança e/ou colheres medidoras, pão duro de
silicone, bowls, tábua de corte, faca do chef e/ou
faca de legumes, forma de quiche e liquidificador.

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 Bolo de cacau com creme de
chocolate

INGREDIENTES secos

150g de farinha de arroz negro (1 1/4 xícara de chá)

90g de farinha de tapioca (3/4 de xícara de chá)
10g de fermento químico em pó (1 colher de sopa)
5g de bicarbonato de sódio (1 colher de chá)
3g de goma xantana ou cmc (1 colher de café)
3g de agar agar em pó claro (1 colher de café)
3g de sal marinho moído ou flor de sal (1 colher de café)

INGREDIENTES “ovos veganos”

20g de pyssilium (2 colheres de sopa)

50ml de água quente (1/4 de xícara de chá)

Ingredientes líquidos

170ml de bebida vegetal de castanha (1 e 1/4 xícara de chá)

120ml de maple ou agave (1/2 xícara de chá)
70g óleo de coco (1/3 xícara de chá)
20ml de vinagre de maçã (2 colheres de sopa)
10ml de extrato de baunilha organico (1 colher de sopa)
70g de chocolate 70 % cacau derretido (1/3 xícara de chá)

INGREDIENTES cobertura

240ml de bebida vegetal de coco (1 xícara de chá)

10g de agar agar em pó claro (1 colher de sopa)
150g de creme de coco (3/4 xícara de chá)
150g de manteiga de amendoim (3/4 xícara de chá)
150g açúcar demerara pulverizado (3/4 xícara de chá)
150g de chocolate 70 % cacau picado (3/4 xícara de chá)
3g de sal marinho moido (1 colher de café)

NATURALCHEF | Grãos ancestrais 25

 Bolo de cacau com creme de
chocolate

modo de prearo massa

Unte duas formas médias, redondas de fundo removível com óleo de coco e polvilhe cacau em pó.
Misture todos os ingredientes secos em um bowl. Misture a linhaça e a água quente para fazer os “ovos”
e aguarde 5 minutos para utilizar. Misture os “ovos de linhaça” com os ingredientes secos. Misture
os ingredientes liquidos e depois misture tudo e deixe homogênio. Distribua a massa igualmente em
duas formas. Leve para assar pro aproximadamente 25 minutos a uma temperatuda de 180 graus.

modo de prearo creme

Leve a bebida vegetal de coco e o agar agar em pó ao fogo baixo por 5 minutos. Em um processador,
misture os demais ingredientes da cobertura/recheio, até ficar um creme liso e brilhante. Acrescente
também ao processador a mistura do agar agar. na sequência acrescente o chocolate picado. Leve
ao refrigerador até firmar. Após estar bem firme, leve novamente ao processador e seu recheio/
cobertura estará pronto para ser usado.

montagem
Misture um pouco de água com o agave ou maple e umideça a massa onde ficará o recheio. Coloque
o recheio e intercale as camadas com a massa. Leve para a geladeira a fim de firmar e depois cubra
o bolo. Decore e sirva.

8 porções.

115 minutos.
Balança e/ou colheres medidoras, pão duro de
silicone, bowls, peneira média, forma redonda
média removível, panelas médias, processador,
fouet e/ou batedor e liquidificador.

NATURALCHEF | Grãos ancestrais 26

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 Crackers Salgados

INGREDIENTES

300g de biomassa de banana verde (2 xícaras de chá)

250g de farinha de trigo sarraceno (1 e 1/2 xícara de chá)
250g de farinha de aveia (2 xícara de chá)
30g de azeite de oliva extra virgem (3 colheres de sopa)
5g de salsinha seca (1 colher de sopa)
3g de sal marinho moído (1 colher de café)

Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em um bowl. Misture e amasse com as
mãos até a massa desgrudar.

Enfarinhe um tapete de silicone ou papel manteiga e abra a massa

com um rolo de massa até que fique bem fina.

Corte em quadrado ou no formato que desejar e leve a massa ao

forno pré aquecido a 180 graus por 25 minutos. Deixe esfriar e sirva.

4 porções.

50 minutos.
Balança e/ou colheres medidoras, pão duro de
silicone, bowls, peneira média, forma de assar,
tapete de silicione ou papel manteiga, rolo de abrir
massa e/ou cilindro.

NATURALCHEF | Grãos ancestrais 28

 Iogurte e granola

INGREDIENTES iogurte

1 litro de bebida vegetal de coco (3 1/4 xícaras de chá)

50ml de água filtrada (1/4 xícara de chá)
20g de agar agar em pó claro (2 colheres de sopa)
90g de açúcar mascavo, demerara ou xilitol (1/3 xícara de chá)
30ml de suco de limão (3 colheres de sopa)

Modo de preparo iogurte

Em uma panela coloque a água e o agar agar e mexa sempre até
ferver. com um fouet/batedor, mexa bem para não criar grumos.

Deixe esfriar um pouco. Coloque todos os ingredientes no liquidficador

e bata bem. Adicione frutas da época e bata novamente. Leve a
geladeria até que fique firme. Aproximadamente 4 horas.

NATURALCHEF | Grãos ancestrais 29

 Iogurte e granola

Ingredientes granola

20g de amaranto em flocos (2 colheres de sopa)

50g de aveia em flocos medios (5 colheres de sopa)
20g de gergelim (2 colheres de sopa)
100g de nozes (2/3 xícara de chá)
100g de pepita de girassol (2/3 xícara de chá)
20g de semente de chia (2 colheres de sopa)
50g de melado de coco (5 colheres de sopa)
100g de coco em flocos (2/3 xícara de chá)

Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma assadeira, espalhe bem e leve ao forno a 180 graus por 35
minutos. Mexa a granola, na metade do tempo.
Deixe esfriar.

5 porções.

275 minutos.
Balança e/ou colheres medidoras, pão duro de
silicone, bowls, forma de assar, liquidificador,
panela, tabua de corte, faca do chef e/ou de
legumes, fouet/batedor.

NATURALCHEF | Grãos ancestrais 30

NATURALCHEF | Grãos ancestrais 31
sobremesa

NATURALCHEF | Grãos ancestrais 32

 Pipoca caramelada de milho,
sorgo e oleaginosas

INGREDIENTES

200g de milho para pipoca (1 xícara de chá)

80g de grão de sorgo (1/3 xícara de chá)
20g de óleo de coco extra virgem (2 colheres de sopa)
100g de mix de oleaginosas: Castanha de caju, nozes, amêndoas (1 xícara de chá)

Modo de preparo
Em uma panela coloque metade do óleo de coco em fogo baixo e deixe derreter.
Adicione na panela os grãos de sorgo. Deixe estourar e reserve.
Adicione o restante do óleo de coco e o milho. Deixe estourar e reserve. Prepare o caramelo.

INGREDIENTES caramelo

120g de açúcar de coco (1 xícara de chá)

100ml de água filtrada (1/3 xícara de chá)
10ml de extrato de baunilha (1 colher de sopa)
Sal marinho moído a gosto

Modo de preparo caramelo

Coloque todos os ingredientes em uma panela, mexa apenas uma vez e deixe em fogo baixo engrossar.
Em um bowl misture as pipocas de sorgo e milho e as oleaginosas com o caramelo.

3 porções.

25 minutos.

Balança e/ou colheres medidoras, pão duro de

silicone, bowls e panelas.

NATURALCHEF | Grãos ancestrais 33

 Pão de Mel

INGREDIENTES

360ml de bebida vegetal de castanhas de caju (1 e 1/2 xícara de chá)

200g de mel (1/3 xícara de chá)
120g biomassa de banana verde (1/2 xícara de chá)
3g de canela em pó (1 colher de café)
3g de cravo da india em pó (1 colher de café)
40g de óleo de coco (4 colheres de sopa)
120g de ovos orgânicos (2 unidades)
20g de semente de linhaça (2 colheres de sopa)
20g de semente de chia (2 colheres de sopa)
140g de farinha de amêndoas (1 xícara de chá)
120g de farinha de arroz negro (1 xícara de chá)
10g de fermento químico em pó (1 colher de sopa)
3g de bicarbonato de sódio (1 colher de café)
100g de chocolate 70 % cacau derretido para cobrir (1 xícara de chá)

Modo de preparo
Pré aqueça o forno a uma temperatura de 180 graus. Bata todos os ingredientes no liquidificador
com exceção do cravo e do fermento. Desligar o liquidificador e misturar o restante dos ingredientes.
Leve a massa à uma assadeira retangular média, untada com óleo de coco e polvilhe cacau em pó.
Coloque no forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 35 minutos.
Com um aro cortador, faça formatos no seu pão de mel para deixa-lo mais atrativo e parecido com o
clássico.Derreta o chocolate em banho maria com a metade do óleo de coco e cubra o pão de mel.
Sirva.

4 porções.

60 minutos.
Balança e/ou colheres medidoras, pão duro de
silicone, bowls, liquidificador, assadeira retangular
e panela.

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 Bolo integral de chocolate
chip

INGREDIENTES

60g de aveia em flocos médios (1/2 xícara de chá)

180g de ovos orgânicos (3 unidades)
75g de farinha de sorgo (1/2 xícara de chá)
3g de sal marinho moído (1 colher de café)
100g de açúcar de coco (1/3 xícara de chá)
50g de açúcar demerara (5 colheres de sopa)
170g de manteiga ghee (3/4 xícara de chá)
10ml de extrato de baunilha (1 colher de sopa)
300g de chocolate 70% cacau picado (2 xícaras de chá)

Modo de preparo
Bata os ovos com os açúcares até obter um creme fofo. Adicione
os demais ingredientes deixando por último o fermento. Desligue a
batedeira e acrescente o chocolate e o fermento, mexa com uma
colher afim de misturar bem. Unte uma forma com óleo de coco ou
ghee e polvilhe a farinha de sorgo. Coloque a massa em uma assadeira
média e leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 40 minutos. Deixe
esfriar e sirva.

8 fatias.

60 minutos.
Balança e/ou colheres medidoras, pão duro de
silicone, bowls, liquidificador, assadeira redonda e
batedeira.

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