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Receitas

Simone Mendonça
Ateliê Sem Glúten
@ateliesemgluten
Í
- Brownie com Coulis de Frutas Vermelhas 2
- Coulis de Frutas Vermelhas 3

- Mousse de Limão Siciliano 4

- Mousse de Framboesas 5

- Mousse de Maracujá 6

- Bolo de Coco Gelado Low Carb 7

- Mousse de Chocolate 8
- Torta de Abacaxi com coco 9

- Bolo Chocolatudo 11
- Torta Choconozes 13

- Mousse de Chocolate com Nozes 14

- Bolo Gelado de Peras com Cobertura de Vinho 15

- Leite Condensado Diet 16

- Leite Condensado Vegano de Amendoas 17

- Pudim de Baunilha 18

1
INGREDIENTES

3 ovos (média de 150 g)

1 xícaras de açúcar demerara ou xilitol
100 g de ghee ou 100 g de óleo de coco
150 g de chocolate em barra 70% ou sem traços de leite
75 g de mix de farinhas
1 colher (cafezinho) de fermento químico

MODO DE PREPARO

1 Derreta o chocolate em banho-maria e misture a manteiga (não encoste

na água) e reserve-o;
2 Bata os ovos com açúcar até que fique uma mistura esbranquiçada e
dobre de volume (média de 5 minutos);
3 Junte a mistura de chocolate;
4 Por último coloque as amêndoas laminadas a farinha e incorpore o
fermento com uma espátula;
5 Leve para assar em forno médio 180°C (pré - aquecido) de 15 a 20
minutos;
6 Espere esfriar e cubra com o coulis de frutas vermelhas.

2
INGREDIENTES

Suco de 3 a 4 limões sicilianos espremidos

200 ml de iogurte natural (ou Kefir)
1 e 1/2 xícara (chá) de leite em pó desnatado ou leite de coco em pó
1/2 xícara (chá) de água gelada
3 colheres de sopa de xilitol

MODO DE PREPARO

1 Junte no liquidificador o leite em pó, a água e o iogurte e o xilitol;

2 Comece a bater e com o liquidificador ligado, adicione aos poucos o
suco do limão;
3 Quando a consistência líquida passar para cremosa, não precisa mais
adicionar o suco de limão;
4 Despeje dentro de potinhos ou dentro de um recipiente com tampa;
5 Leve à geladeira por no mínimo 2 horas;
6 Sirva com raspas de limão.

4
INGREDIENTES

400g de iogurte natural, Kefir ou creme de leite

1 xícara de geléia de framboesa (batida e coada) já adoçada
1 colher (sopa) de xilitol
15 g gelatina sem sabor dissolvida

MODO DE PREPARO

1 Bata a geléia, o xilitol e o iogurte no liquidificador;

2 Dissolva a gelatina em 1 a 2 colheres de sopa de água fervendo;
3 Bata no liquidificador com o restante dos ingredientes;
4 Despeje dentro de potinhos e leve a geladeira por 1 hora;
5 Sirva decorado com as frutinhas.

5
INGREDIENTES

100 g de água
100 g de açúcar
300 g de frutas vermelhas

MODO DE PREPARO

1 Coloque os ingredientes na panela e coloque ao fogo até reduzir pela

metade;
2 Bata no liquidificador;
3 Peneire para tirar as sementes.

3
INGREDIENTES

400 g de iogurte natural, Kefir ou creme de leite

1 xícara de polpa de maracujá (batido e coado)
3 colheres (sopa) de xilitol
10 g gelatina sem sabor dissolvida

MODO DE PREPARO

1 Bata a polpa, o xilitol e o iogurte no liquidificador;

2 Dissolva a gelatina em 1 a 2 colheres de sopa de água quente (somente
dissolver no microondas como manda as instruções);
3 Bata no liquidificador com o restante dos ingredientes;
4 Despeje dentro de potinhos, leve a geladeira por 1 hora;
5 Sirva decorado com as sementes da polpa.

6
INGREDIENTES

Massa
4 ovos
100 g de coco ralado
100 ml de leite de coco
1/3 xícara de óleo de coco
3 colheres de xilitol
1 colher fermento em pó
Calda
1 litro de leite de coco caseiro ou
amêndoas
1 colher de extrato de baunilha
3 colheres de sopa cheias de xilitol

MODO DE PREPARO

Massa
1 Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o coco ralado;
2 Quando ficar homogêneo, adicione o coco ralado e dê algumas
pulsadas. A massa fica líquida;
3 Despeje em forma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido a
180°C, por 25 minutos ou até dourar;
4 Espere amornar, desenforme, regue com a calda.

Calda
1 Leve ao fogo até reduzir pela metade e começar a engrossar e desligue;
2 Regue o bolo com esta calda e salpique coco em flocos e decore.

7
INGREDIENTES

100 g de chocolate acima de 70%

2 colheres (sopa) de leite desnatado em pó
1 pote de iogurte natural ou Kefir
3 colheres (sopa) de xilitol
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor (10g)
2 claras
raspas de 1/2 limão

MODO DE PREPARO

1 Em uma tigela de vidro, que encaixe perfeitamente sobre uma panela,

coloque os pedaços de chocolate;
2 Acrescente um pouco de água na panela e encaixe a tigela;
3 Leve ao fogo baixo para derreter o chocolate em banho-maria. O
segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela, evitando
o vazamento de vapor;
4 Com uma espátula, mexa o chocolate até derreter e desligue o fogo
antes que a água do banho-maria ferva;
5 No liquidificador, bata o leite em pó, o iogurte, o adoçante e a
gelatina, por 30 segundos, em velocidade alta;
6 Transfira a mistura para a tigela com o chocolate derretido e mexa
bem;
7 Na batedeira, coloque as claras e bata até o ponto neve;
8 Incorpore-as ao creme de chocolate;
9 Junte as raspas de limão e misture delicadamente;
10 Em tacinhas, distribua a mousse e leve à geladeira por, no mínimo, 6
horas ou até que fique firme; Sirva a seguir.

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INGREDIENTES

Base tipo a pão de Ló Compota de Abacaxi

6 ovos grandes
8 colheres (sopa) de açúcar
demerara
2 colheres (chá) de manteiga ghee
6 colheres (sopa) de mix de farinhas
1 colheres (chá) cheia de fermento
em pó 2 colheres de coco ralado
Creme Pâtisserie
4 gemas
40 g de amido de milho
80 g de açúcar demerara ou xilitol
500 ml de leite de coco ou amêndoas
1/2 FAVA DE BAUNILHA cortada no
sentido do comprimento
1 abacaxi
5 colher (sopa) de açúcar demerara
Marshmalllow
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
2claras de ovos, pode ser tanto a
clara in natura quanto a pasteurizada
sem risco de salmonella
1 pitada de sal
1 colher de café essência de baunilha
ou outra essência de preferência
opcional

MODO DE PREPARO

Base tipo a pão de Ló

1 Bata os ovos com o açúcar por 5 min até ficar um creme leve;
2 Acrescente a manteiga derretida o mix de farinhas,o côco e por último o
fermento em pó, mexa delicadamente para não desandar o ar;
3 Coloque para assar em forma untada e polvilhada. Asse em forno 180°C
por somente 10 min;
4 Deixe esfriar e adicione o creme pâtisserie.

Creme Patisserie
1 Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa, então
misture o amido;
2 Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe a parte
interna da fava;

9
MODO DE PREPARO

Continuação Creme Patisserie

3 Jogue as sementes da fava que você raspou dentro da panela com o
leite e leve para ferver;
4 Incorpore o leite aos poucos à mistura de gemas e açúcar, mexendo sem
parar;
5 Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar;
6 Retire da panela, deixe esfriar e despeje em cima da massa base da torta.

Compota de Abacaxi
1 Corte o abacaxi em cubinhos;
2 Coloque em uma panela o abacaxi em cubinhos com o açúcar, leve ao
fogo até obter água do próprio abacaxi, deixe no fogo por 20 minutos
até virar uma calda não grossa;
3 Depois reserve em um refratário o abacaxi em cubinhos com a calda dele
até esfriar e coloque sobre o creme pâtisserie.

Marshmallow
1 Coloque as claras na batedeira e uma pitada de sal, lembrando que o
bowl deve estar sempre limpo e seco e as claras em temperatura
ambiente, sem nenhum pontinho de gema. Reserve. Você só vai ligar a
batedeira quando a calda já estiver engrossada e pronta ou quase no
ponto;
2 Em uma panela, coloque a água, o açúcar e a baunilha, em fogo alto, até
levantar fervura, depois reduza a chama para média;
3 Quando a calda estiver levemente engrossada mais ou menos 13
minutos, você já pode ligar a batedeira com as claras e bater até o ponto
de neve;
4 Após mais ou menos 15 minutos, a calda transparente, atinge ponto de
''xarope''grosso, ponto de fio;
Ponto de fio: quando você pegar um pouco com na colher e ao
despejar não está mais líquida, formando um fio. -Quanto mais
encorpada a calda, mais consistência terá o marshamllow. Mas cuidado,
é bom ficar em cima, porque se descuidar pode caramelizar igual calda
de pudim;
5 Tire-a do fogo e despeje-a, ainda quente, derramando aos poucos, em
forma de fio, devagar sobre as claras em neve e continue batendo;
6 Bata por, pelo menos, 10 a 20 minutos, dependendo da batedeira. E este
é o ''segredo'', bater bastante, para deixar seu marshmallow, além de
gostoso, brilhante e lindo; (Bati por 10min)
7 Cubra o abacaxi e decore com flocos de coco fresco.

10
INGREDIENTES

Bolo Mousse de Chocolate

170 g de coco ralado 100 g de chocolate acima de 70%
2 colheres (sopa) de leite desnatado em
20 g de cacau em pó
pó
170 g de xilitol 1 pote de iogurte natural ou Kefir
40 g de óleo de coco ou manteiga 3 colheres (sopa) de xilitol
ghee 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem
4 ovos sabor (10g)
1 pitada de sal 2 claras
raspas de 1/2 limão
1 colher (café) de psyllium
10 g fermento Cobertura
200 g de chocolate 70%
Creme de leite fresco á gosto

MODO DE PREPARO

Bolo
1 Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o coco ralado.
2 Quando ficar homogêneo, adicione o coco ralado e dê algumas
pulsadas. A massa fica líquida mesmo;
3 Despeje em forma com fundo removível untada e enfarinhada e leve ao
forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos ou até dourar;
4 Espere esfriar e adicione a mousse de chocolate.

Mousse de Chocolate
1 Em uma tigela de vidro, que encaixe perfeitamente sobre uma panela,
coloque os pedaços de chocolate. Acrescente um pouco de água na
panela e encaixe a tigela. Leve ao fogo baixo para derreter o chocolate
em banho-maria. O segredo é não deixar que a água encoste no fundo
da tigela, evitando o vazamento de vapor. Com uma espátula, mexa o
chocolate até derreter e desligue o fogo antes que a água do banho-
maria ferva;

11
MODO DE PREPARO

Continuação do Mousse de Chocolate

2 No liquidificador, bata o leite em pó, o iogurte, o adoçante e a gelatina
por 30 segundos em velocidade alta;
3 Transfira a mistura para a tigela com o chocolate derretido. Mexa bem;
4 Na batedeira, coloque as claras e bata até o ponto neve;
5 Incorpore-as ao creme de chocolate. Junte as raspas de limão e
misture delicadamente;
6 Despeje a mousse por cima da massa de bolo deixe esfriar e cubra
com a ganache.

Cobertura
1 Derreta o chocolate em banho maria, acrescente o creme de leite aos
poucos até obter um creme de chocolate;
2 Cubra o bolo com essa cobertura e leve para gelar.

12
INGREDIENTES

Massa Cobertura de Nozes

120 g de coco ralado 1 lata de leite condensado diet ou
50 g de nozes trituradas leite condensado de amêndoas
20 g de cacau em pó 1 xícaras (chá) de nozes moídas
180 g de xilitol 1 Colher (sopa) de Manteiga ghee ou
50 g de óleo de coco ou manteiga óleo de coco
ghee 1⁄2 lata de Creme de Leite sem lactose
4 ovos sem o soro ou a mesma medida de
1 pitada de sal creme de arroz ou biomassa bem
1 colher de café rasa de psyllium ralinha
10 g fermento

MODO DE PREPARO

Massa
1 Bata todos os ingredientes no liquidificado, exceto o coco ralado e a
nozes;
2 Quando ficar homogêneo, adicione o coco ralado, as nozes e dê
algumas pulsadas. A massa fica líquida mesmo;
3 Despeje em forma com fundo removível untada e enfarinhada e leve
ao forno pré-aquecido a 180°C, por 25 minutos ou até dourar;
4 Espere esfriar e adicione a mousse de nozes ou o recheio de nozes.

Cobertura de Nozes
1 Junte a manteiga, o leite condensado, o creme de leite e as nozes
moídas numa panela e mexa em fogo brando até desgrudar do fundo
da panela;
2 Após esfriar, despeje por cima do bolo assado.

13
INGREDIENTES

100 g de chocolate acima de 70% Ganache

2 colheres (sopa) de leite desnatado 200 g de chocolate 70%
em pó Creme de leite fresco á gosto
1 caixa de creme de leite
3 colheres (sopa) de xilitol
15 g de gelatina em pó sem sabor
2 claras
100 g de nozes trituradas

MODO DE PREPARO

1 Numa tigela que encaixe perfeitamente sobre uma panela, coloque

os pedaços de chocolate. Acrescente um pouco de água na panela e
encaixe a tigela. Leve ao fogo baixo para derreter o chocolate em
banho-maria. O segredo é não deixar que a água encoste no fundo da
tigela, evitando o vazamento de vapor;
2 Com uma espátula, mexa o chocolate até derreter e desligue o fogo
antes que a água do banho-maria ferva;
3 No liquidificador, bata o leite em pó, o iogurte, o adoçante e a gelatina
por 30 segundos em velocidade alta;
4 Transfira a mistura para a tigela com o chocolate derretido. Mexa
bem;
5 Na batedeira, coloque as claras e bata até o ponto neve;
6 Incorpore-as ao creme de chocolate e as nozes trituradas e misture
delicadamente;
7 Despeje sobre a massa de bolo de nozes coloque a gelar e despeje
uma camada de ganache de chocolate e salpique nozes quebradas.

Ganache
1 Derreta o chocolate em banho maria, acrescente o creme de leite aos
poucos até obter um creme de chocolate;
2 Cubra o bolo com essa cobertura e leve para gelar.

14
INGREDIENTES

4 peras maduras (descascadas, sem o 01 xícara de açúcar demerara ou

miolo e fatiadas seu gosto) xilitol
1 xícara de farinha de amêndoa 1/2 garrafa de vinho tinto
1⁄2 xícara de farinha de aveia peneirada
1 colher de chá de fermento em pó
3 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
1⁄2 xícara de néctar de coco ou agave
2colheres de sopa manteiga ghee
1 pitada de
sal

MODO DE PREPARO

1 Unte uma forma com fundo removível com óleo de coco, e forre o
fundo da forma com papel manteiga. Reserve!
2 Descasque as peras, corte ao meio, remova o miolo com as sementes,
e fatie;
3 Adicione a farinha de amêndoa, farinha de aveia e o fermento em uma
tigela. Misture e reserve;
4 Adicione ovo, extrato de baunilha, o néctar de coco, óleo de coco e sal
em uma tigela. Bata até ficar bem misturado;
5 Junte as farinhas com a mistura até formar uma massa pegajosa;
6 Espalhe na forma preparada anteriormente;
7 Coloque as peras com o design que preferir por cima da massa e na
lateral, e asse por cerca de 25 a 35 minutos ou até dourar;
8 Sirva com cobertura de vinho.

Cobertura de Vinho
1 Leve ao fogo baixo até reduzir e começar a engrossar e reserve.

15
INGREDIENTES

1 1⁄2 xícara de leite em pó sem lactose (uso o Itambé)

ou leite de coco em pó
1⁄2 xícara de xilitol
1/2 xícara de água quente

MODO DE PREPARO

1 O primeiro passo é colocar todos os ingredientes no seu

liquidificador. No entanto, você deve prestar atenção para a ordem
dos itens!
2 Inicialmente, você deve colocar a água quente. Esse cuidado é
importante para que o leite em pó não fique totalmente grudado no
copo;
3 Em seguida coloque o leite em pó e depois o xilitol. Bata até dissolver
por completo;
4 Reserve em pote de vidro na geladeira para futuras preparações.

16
 ^

INGREDIENTES

700 ml de leite de amêndoas

300 ml de leite de coco
150 g de xilitol
1 colher (café) rasa de essência de baunilha

MODO DE PREPARO

1 Coloque todos os ingredientes na panela e deixe cozinhar até

começar a desprender do fundo. (média de 1 hora)

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INGREDIENTES

Pudim: Calda:
1 caixinha de leite condensado diet 1 xícara de açúcar ou xilitol
(tem receita nesta apostila) 1/2 xícara de água
1 caixinha de creme de leite
1⁄2 caixinha de leite (use a caixa do
creme de leite para medir)
sementinhas de 1 fava de baunilha
3 ovos

MODO DE PREPARO

Pudim
1 Coloque no fogo o leite e a baunilha para dar uma aquecida. Desligue
o fogo;
2 Em outra vasilha à parte misture o leite condensado e o creme de leite;
3 Junte então a primeira mistura ao leite condensado e creme de
leite, tampe a vasilha e deixe descansar por meia hora;
4 Depois bata 2 ovos na batedeira e junte este creme que estava
descansando aos ovos já batidos.

Calda
1 Faça uma calda, colocando uma xícara de açúcar ou xilitol e meia de
água;
2 Leve ao fogo e deixe dourar;
3 Desligue o fogo e jogue esta calda em uma forma de pudim com
tampa;

Montagem do Pudim
1 Despeje o creme de pudim sobre a calda;
Coloque uma panela com água e cozinhe no fogo em banho-maria por
2 cerca de 45 minutos;
3 Deixe esfriar e coloque para gelar;
4 Desenforme e sirva.

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 ATELIÊ SEM GLÚTEN

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