Queijos e derivados

sem lactose
com Bruna Pavão
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Aula 3

Leite
de coco

VALIDADE: até 2 dias na geladeira

RENDIMENTO: 2 copos de 200 ml

Ingredientes Preparo
• 1 xícara (chá) de coco ralado ou fresco • Em um liquidificador, bata o coco com a água
• 2 xícaras (chá) de água quente • Em seguida, coe em um voal higienizado
• Reserve em uma garrafa com tampa
• Com o resíduo do leite, espalhe em uma forma e leve
ao forno preaquecido (180 ºC) para preparar coco em
flocos finos por cerca de 20 minutos
• Deixe até secar, com cuidado para não queimar

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CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Aula 3

Leite de
amêndoas

VALIDADE: até 2 dias na geladeira

RENDIMENTO: 2 copos de 200 ml

Ingredientes Preparo
• 1 xícara (chá) de amêndoas • Em um liquidificador, bata as amêndoas com a água
• 2 xícaras (chá) de água em temperatura ambiente • Em seguida, coe em um voal higienizado. Reserve em
uma garrafa com tampa
• Com o resíduo do leite, prepare a receita de ricota
vegetal

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Aula 3

Leite de aveia
e baunilha

VALIDADE: até 2 dias na geladeira

RENDIMENTO: 2 copos de 200 ml

Ingredientes Preparo
• 1 xícara (chá) de aveia em flocos grossos • Em um liquidificador, bata a aveia com a água e a
baunilha
• 2 xícaras (chá) de água em temperatura ambiente
• Em seguida, coe em um voal higienizado
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• Reserve em uma garrafa com tampa

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Aula 3

Chocolate
quente

VALIDADE: consumo imediato

RENDIMENTO: 2 copos de 200 ml

Ingredientes Preparo
• 2 xícaras (chá) de leite de amêndoas • Em um liquidificador, bata todos os ingredientes,
exceto a canela
• 1 xícara (chá) de ganache de tofu
• Despeje nos copos e sirva com a canela em pó
• 1 colher (sopa) de óleo de coco
• 1 colher (chá) de canela em pó

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Aula 3

Sorvete
de amendoim
com coco

VALIDADE: até 1 mês congelado RENDIMENTO: cerca de 6 porções

Ingredientes Preparo
• 2 xícaras (chá) de leite de coco • Em um processador, bata o leite de coco com a
manteiga, a banana e o melado
• 1 xícara (chá) de manteiga de amendoim
• Bata bem até obter uma textura lisa e homogênea
• 1 banana pequena congelada
• Leve ao congelador e, no momento de servir, decore
• 2 colheres (sopa) de melado de cana ou açúcar
com o coco em lascas e o nibs de cacau
mascavo
• Coco em lascas – decorar
• Nibs de cacau – decorar

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Aula 4

Ricota vegetal

VALIDADE: até 4 dias na geladeira RENDIMENTO: 1 porção grande

Ingredientes Preparo
• 1 xícara (chá) de resíduo do leite de amêndoas • Em um recipiente, misture bem todos os ingredientes
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem • Reserve na geladeira
• 1 colher (sopa) de manteiga de coco
• 1 colher (chá) de sal
• Orégano (Q.B)
• Manjericão (Q.B)

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Aula 4

Queijo de
castanha de caju

VALIDADE: até 3 dias na geladeira RENDIMENTO: cerca de 6 unidades

Ingredientes Preparo
• 1 xícara (chá) de castanha de caju demolhadas (molho • Em um liquidificador, bata as castanhas com a água e
de um dia para o outro) o limão
• 1 xícara (chá) de água • Despeje em uma panela e acrescente o ágar-ágar, o
polvilho e o sal
• ½ limão rosa espremido
• Mexa até começar a desgrudar do fundo da panela
• 1 colher (sopa) de ágar-ágar
• Transfira para forminhas de silicone e leve à geladeira
• ½ colher (sopa) de polvilho azedo
por cerca de 2 horas
• 1 colher (chá) de sal
• Retire das forminhas e cubra com as pimentas-do-
• Pimenta-do-reino moída (Q.B) reino e pimenta rosa
• Pimenta-rosa (Q.B)

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Aula 4

Queijo firme de
amêndoas

VALIDADE: até 3 dias na geladeira RENDIMENTO: cerca de 12 fatias

Ingredientes Preparo
• 1 xícara (chá) de castanha de caju demolhadas • Em um liquidificador ou processador, bata todos os
ingredientes
• 1 xícara (chá) de amêndoas em lascas demolhadas
• Espalhe o queijo sobre um plástico filme e enrole
• ½ colher (chá) de sal
• Reserve na geladeira de um dia para o outro
• 1 colher (sopa) de levedura nutricional
• Retire do plástico e sirva
• ½ limão espremido
• ½ colher (chá) de vinagre de maçã
• 1 pitada de pimenta do reino moída
• ½ xícara (chá) de cebolinha picada

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Aula 4

Queijo de
mandioca

VALIDADE: até 3 dias na geladeira RENDIMENTO: 1 queijo redondo

Ingredientes Preparo
• 2 xícaras (chá) de mandioca cozida e espremida • Em um liquidificador ou processador, bata todos os
ingredientes
• ½ xícara (chá) de água
• Transfira para uma panela e leve ao fogo médio,
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem ou óleo
mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela
de coco
• Desligue o fogo e coloque o queijo em um recipiente
• 2 colheres (sopa) de polvilho azedo
• Reserve na geladeira por cerca de 2 horas
• ½ colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino moída

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Aula 4

Tofupiry
cremoso

VALIDADE: até 3 dias na geladeira RENDIMENTO: 1 recipiente médio

Ingredientes Preparo
• 500 g de tofu • Em um liquidificador ou processador, bata bem
todos os ingredientes até obter uma textura lisa e
• 2 colheres (sopa) de polvilho azedo
homogênea
• 1 limão espremido
• Transfira para uma panela e leve ao fogo médio até
• ½ xícara (chá) de água desgrudar do fundo
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem ou óleo • Desligue o fogo e coloque o queijo em um recipiente
de coco
• Reserve na geladeira por cerca de 2 horas
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de levedura nutricional

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Aula 5

Iogurte
de coco

VALIDADE: até 3 dias na geladeira RENDIMENTO: cerca de 4 porções

Ingredientes Preparo
• 2 xícaras (chá) de leite de coco • Em uma panela pequena, coloque o leite de coco e o
ágar-ágar
• 1 colher (chá) de ágar-ágar
• Leve ao fogo médio, mexendo até misturar por
• 1 colher (chá) de psyllium
completo
• ½ limão espremido
• Desligue o fogo e adicione o psyllium
• Despeje esta mistura em um recipiente e leve para a
geladeira por cerca de 30 minutos
• Em seguida, bata no liquidificador com o limão
• Reserve em um recipiente dentro da geladeira
• Sirva

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Aula 5

Manteiga
vegetal

VALIDADE: até 5 dias na geladeira RENDIMENTO: 1 recipiente médio

Ingredientes Preparo
• 1 xícara (chá) de oleaginosas • Em um processador, bata as oleaginosas com o óleo
vegetal até obter uma textura lisa
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal
• Transfira a manteiga para um recipiente e reserve

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Aula 5

Manteiga
de amendoim e
semente de girassol

VALIDADE: até 5 dias na geladeira RENDIMENTO: 1 recipiente médio

Ingredientes Preparo
• 1 xícara (chá) de amendoim torrado e sem sal • Em um processador, bata o amendoim com a semente
de girassol e as tâmaras até obter uma textura lisa
• 1 xícara (chá) de semente de girassol
• Adicione o sal, o azeite, o guaraná e bata novamente
• 4 tâmaras sem caroço hidratadas e demolhadas
• Transfira a manteiga para um recipiente e reserve
• 1 colher (chá) de sal marinho
• ½ xícara (chá) de azeite
• 1 colher (sopa) de guaraná em pó

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Aula 5

Trufas de
pistache

VALIDADE: até 1 mês no congelador RENDIMENTO: cerca de 10 unidades

Ingredientes Preparo
• 1 xícara (chá) de manteiga de pistache • Em um processador, bata a manteiga de pistache com
o damasco e o melado até obter uma textura lisa e
• 1 colher (sopa) de damasco picadinho
homogênea
• 2 colheres (sopa) de melado de cana ou mel
• Transfira a mistura para um recipiente e reserve no
• Chocolate sem lactose – banhar congelador por 30 minutos
• Alfarroba em pó – polvilhar • Retire e molde bolinhas
• Passe pelo chocolate derretido ou pela alfarroba em
pó
• Sirva imediatamente ou reserve no congelador

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