Cursos Confeitaria Artesanal

Caldas

Bolo bonito dá água na boca, mas se ele não for molhadinho, ai vc

só vai se lembrar dele como algo seco e sem graça. Escolha a sua
calda, ou use várias de acordo com a massa, recheio, ocasião, etc.

Calda Básica para regar Bolos

Ingredientes:
1 litro de água
500 g de açúcar.
1/2 laranja com casca
1 maçã
1 cravo
1 ramo de canela
1/4 de xícara de rum

Preparo
Coloque todos os ingredientes, exceto o rum em uma panela e deixe ferver pó 5
minutos. Coe e deixe esfriar. Acrescente o rum, misture e use.
Calda com Coco

Ingredientes:
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
1 pacote de 100 g de coco ralado

Preparo
Faça uma calda rala com o açúcar e a água. Junte o coco ralado, misture rapidamente
e retire do fogo.

Prepare essas próximas duas caldas com antecedência, deixe na geladeira,

utilize sempre geladas

Calda de Abacaxi

Ingredientes e Preparo:

Escolha um abacaxi maduro, no ponto, descasque, pique em rodelas, cozinhe em 3

litros de água e 1 kg de açúcar.
Depois deixe esfriar. Conserve em geladeira.

Calda de Ameixa

Ingredientes e Preparo:
Cozinhe 1 kg de ameixa preta, em 3 litros de água e 500 g de açúcar.
Após cozinhar as ameixas, guarde a calda na geladeira, e a compota de ameixa
separado.

Dica:
Utilize licor de sua preferência para umedecer os bolos, licor de cacau combina com
bolos de chocolate. Essas caldas podem ser feitas em pequenas porções, acima são
para bolos maiores.

Calda Grossa de Baunilha

Ingredientes:
1 1/4 xícaras de açúcar de confeiteiro, peneirado (125 g)
1/2 xícara de creme de leite com soro, misturado (120 ml)
1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Preparo
A calda grossa de baunilha coloque uma vasilha de vidro em cima de uma panela com
um pouquinho de água, mas sem que a água toque no fundo da vasilha. Leve ao fogo
baixo, e quando a água começar a levantar fervura coloque os ingredientes indicados
e mexa até que fiquem bem misturados, por volta de 2 minutos. A mistura vai mudar
de consistência e ficar mais líquida. Derrame a calda numa vasilha, cubra e deixe
esfriar até chegar a hora de servir - por pelo menos uma hora.
Calda com Rum

Ingredientes:
1/4 xícara de água
1/2 xícara de açúcar
60 ml de rum

Preparo:
Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. Espere ferver
e deixe por 1 minuto.

Calda de Leites

Ingredientes:
1/2 xícara de leite condensado
2/3 xícara de leite

Preparo:
Misture o leite condensado e o leite e aqueça (empregue quente).

Calda com Casca de laranja

Ingredientes:
500 ml de água
200 g de açúcar
4 um de cravo da índia
5 um de canela em pau
35 ml licor de cacau
Casca de meia laranja em tiras

Preparo:
Misture a água, o açúcar, os cravos, a canela e a casca de laranja;
Leve ao forno até levantar fervura;
Retire os cravos, a canela e a casca de laranja, acrescente o licor.

Calda Diet

Ingredientes
1 copo de suco de laranja
4 colheres (sopa) de adoçante granular
2 colheres (sopa) de água flor de laranja

Calda com Limão

Ingredientes
2 xícaras de água filtrada
Suco de 2 limões
5 colheres (sopa) de açúcar
Misture todos os ingredientes e regue o bolo
Calda de Alecrim

Ingredientes:
Suco de dois limões
125 ml de água
60 g de açúcar cristal
2 ramos de alecrim

Preparo:
Faça a calda aquecendo todos os ingredientes gentilmente. Mexa até dissolver o
açúcar, eleve a temperatura e deixe ferver por 5 min. Deixe os ramos de alecrim na
calda para dar mais sabor.

Calda Simples

Ingredientes:
1 copo (americano) de água
1/2 copo (americano) de açúcar (100 ml)

Preparo:
Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Quando começar a ferver,
espere 3 minutos, até obter uma calda rala e desligue o fogo. Espere esfriar
completamente para poder usar no bolo.

Calda de Leite de Coco

Ingredientes:
3 vidros de leite de coco
1 lata de Leite Condensado
1 litro de leite

Preparo:
Misturar e aplicar

Calda Rica de Chocolate

Ingredientes:
250 gramas de doce de leite
3 latas de creme de leite.
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
Leite (se necessário) Licor a gosto

Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Calda Clara
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite
Preparo
Misture bem o creme de leite com o açúcar até ficar homogêneo.

Calda de Chocolate

Ingredientes:
1 xícara de leite
1/3 xícara de açúcar
1/4 xícara de chocolate em pó
1 colher (sopa) de maisena

Preparo:
Numa panela, misture a maisena, o açúcar e o chocolate. Acrescente o leite aos
poucos, mexendo sempre até obter uma mistura lisa. Leve ao fogo alto e mexa até
engrossar ligeiramente (cerca de 3 minutos). Ponha num recipiente e cubra com filme
plástico até esfriar para não criar película.

Calda com Cereja

Ingredientes:
Calda de cereja (de um vidro)
Água filtrada o suficiente para tirar o doce da calda

Preparo
Misture os dois ingredientes

Calda de Abacaxi
Ingredientes:
Casca do abacaxi
4 xícaras de água
1 xícara de açúcar
Cravos a gosto

Preparo:
Lave muito bem a casca do abacaxi, coloque em uma panela com a água, o açúcar e
os cravos, leve ao fogo e cozinhe por aproximadamente 30 minutos.
Deixe esfriar, coe e regue o bolo.
Calda de Leite de Coco
Ingredientes:
200 ml de leite de coco
1 copo de leite
1 colher (sopa) de açúcar

Preparo:
Misture todos os ingredientes e regue a parte superior do bolo.

Calda de Licor
Ingredientes:
1/2 xícara de licor de chocolate e amêndoa
1 xícara de água filtrada

Preparo:
Misture os ingredientes e use para regar o bolo.

Calda de Suco
Ingredientes:
1/2 xícara de açúcar
1 1/2 de suco de abacaxi

Preparo:
Ferva os ingredientes por 2 minutos e deixe esfriar para usar.
Dica:
Essa calda pode ser feita com outros sucos.

Calda Quente de Coco

Ingredientes:
1/2 xícara de açúcar
200 ml de leite de coco
200 ml de creme de leite fresco
1 unidade de anis estrelado

Preparo:
Numa panela em fogo médio, coloque ½ xícara (chá) de açúcar, 200 ml de leite de
coco, 200 ml de creme de leite fresco e 1 unidade de anis estrelado, mexendo sempre
até a calda reduzir (por cerca de 15 min).
Calda de Coco com Creme
Ingredientes:
1 vidro de leite de coco
1 xícara de creme de leite
3 xícaras de leite

Preparo:
Misture os ingredientes e conserve gelado

Calda de Café
Ingredientes:
2 xícaras de água
2 colheres (chá) de café solúvel
2 colheres (sopa) de licor de café
4 colheres (sopa) de açúcar

Preparo:
Misture todos os ingredientes e use para regar o bolo.

Calda de Kirsh
Ingredientes:
1/4 xícara de água
1/4 xícara de açúcar
60 ml de Kirsh (aguardente de cereja)

Preparo:
Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. Espere ferver
e deixe por 1 minuto.
Retire do fogo. Reserve.