11/07/2020 Como Usar Farinha de Espelta: 4 Passos (com Imagens)

Como Usar Farinha de Espelta

Informações do Autor | Referências

Às vezes, pode ser difícil encontrar uma alternativa adequada à farinha de trigo, pois
muitos outros substitutos simplesmente não parecem apresentar as mesmas
propriedades. No entanto, a farinha de espelta tem sido usada há séculos e o fato de ser
utilizada na forma de farinha data dos tempos bíblicos nas regiões da Mesopotâmia, no
Oriente Médio. A farinha de espelta tem propriedades muito semelhantes às do trigo, já
que pertencem à mesma família, mas contém mais nutrientes e não tem agentes de
enchimento. A maior diferença entre a farinha de espelta e a farinha de trigo é que a
primeira tem uma casca exterior mais dura. Levar essa diferença em conta o ajudará a
entender como usar a farinha de espelta em sua cozinha.

Método
1 Aprenda a cozinhar de forma diferente com a espelta

Adapte suas receitas para compensar as diferenças sutis. Ao olhar um único grão de
espelta atentamente, você perceberá que a envoltória da semente é muito mais espessa e
mais dura, essencialmente para proteger o interior de insetos, pesticidas, doenças, água e
outros problemas. Isso faz com que a espelta tenha um sabor de noz e mais adocicado.

1 Tome o cuidado de calcular proporções adequadas ao usar a farinha

de espelta como um substituto em receitas. Ela contém um glúten muito
mais frágil, em comparação com a farinha de trigo. Isso significa que você
deverá tratar a mistura de forma diferente do que faria se estivesse utilizando
farinha de trigo.
Comece usando apenas metade dos ingredientes solicitados em uma
receita de farinha de trigo. Lembre-se, como a espelta é diferente do trigo,
isso exigirá menos ou mais do que geralmente está na receita. Uma razão
pela qual você adicionará apenas metade é porque a farinha de espelta tem
uma maior concentração de carboidratos complexos. Isso significa que o
próprio pão será mais leve, mais macio e terá uma crosta menos crocante.
Se estiver preparando uma massa de pão de ló, por exemplo, a farinha de
espelta terá um volume maior de crescimento.

https://pt.wikihow.com/Usar-Farinha-de-Espelta 1/3
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Uma receita que pede uma xícara de farinha de trigo, três ovos e duas
xícaras de leite poderá mudar completamente ao usar a farinha de espelta
como substituta. Para não exagerar com os outros ingredientes, uma boa
ideia é sempre começar com metade deles e trabalhar a partir daí. Comece
com um ovo e uma xícara de leite e adicione mais conforme necessário.

2 Procure por receitas específicas para farinha de espelta na internet,

em vez de usá-la como um substituto. Nem todas as receitas são iguais,
portanto, um processo longo de experimentação será necessário para
desenvolver uma conversão para todas elas. A melhor alternativa é encontrar
novas receitas desenvolvidas especificamente para a farinha de espelta.

3 Comece a sovar a massa. Ao sová-la, preste muita atenção à

consistência. A regra geral para a farinha de espelta é só adicionar 3/4 do
que você normalmente adicionaria de farinha de trigo. Ao adicionar água, o
melhor é observar a mistura e só usar cerca de 3/4 do que a receita pede. Você
sempre poderá adicionar mais em pequenas quantidades conforme necessário.
Se ela estiver pegajosa e muito úmida, adicione mais farinha para criar uma
textura mais parecida com uma massa de pão.
Se ela estiver muito seca e sem aderência, adicione mais ingredientes
líquidos lentamente, até uma bola de massa sólida (mas flexível) se formar.

Método
2 Entendendo as principais diferenças nutricionais

Por causa da casca exterior dura, a farinha de espelta tem uma tendência a conter muito
mais vitaminas e minerais do que a de trigo.

1 Planeje sua dieta para considerar as diferenças nutricionais entre o

trigo e a espelta. Além das fibras, a espelta também inclui manganês,
niacina, cobre, fósforo, proteínas e vitamina B2.
A espelta está disponível em duas formas diferentes. Assim como o trigo,
há a espelta branca (refinada) e a integral. A única diferença real é que o
germe e o farelo do grão são removidos da espelta branca. Isso poderá
deixar o gosto do pão melhor e aumentar o aroma doce, mas também
removerá alguns dos muitos benefícios à saúde incluídos no germe e no
farelo da farinha de espelta.

https://pt.wikihow.com/Usar-Farinha-de-Espelta 2/3
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Dicas

Se você for sensível ao glúten, a espelta pode ser uma excelente alternativa. Como
mencionado anteriormente, o glúten na espelta é muito mais fraco do que o do trigo.
A razão para isto é que há menos glúten em cada grão.

Avisos

É muito importante destacar que, embora a espelta não seja considerada “trigo”, ela
ainda contém glúten. Ela é considerada um produto de baixo teor de glúten,
tornando-se uma boa opção para as pessoas que procuram diminuir o consumo de
glúten na dieta.
Indivíduos que tenham uma alergia ao glúten ou doença celíaca terão que escolher
uma farinha 100% livre de glúten para evitar reações alérgicas e efeitos colaterais
negativos.

Referências

1. http://www.mayoclinic.com/health/celiac-disease/AN00303
2. http://whatscookingamerica.net/CharlotteBradley/Spelt-Flour.htm
3. http://www.foodsubs.com/Flournw.html

https://pt.wikihow.com/Usar-Farinha-de-Espelta 3/3