COMO SUSBTITUIR A

FARINHA DE TRIGO
POR UMA

FARINHA SAUDÁVEL
 QUE TAL SUBSTITUIR A
FARINHA DE TRIGO BRANCA
PELA FARINHA DE ARROZ?

O tradicional arroz é um cereal muito consumido

desde a antiguidade. Considerado uma excelente
fonte de energia para o nosso corpo, é um alimento
muito nutritivo, fonte de proteínas, vitaminas do
complexo B e minerais como ferro, manganês,
fósforo e possui baixo teor de gorduras.

O arroz branco, integral, preto, cateto, cateto

vermelho ou cateto misto todos estão sempre na
mesa das pessoas e fazem parte do cardápio diário.
Podemos encontrar o arroz na sua forma natural
(grão), em farelo de arroz, farinha de arroz e a
farinha de arroz integral.

A farinha de arroz é um produto obtido pela

moagem do grão, sem qualquer processo químico.
Pode ser uma alternativa para a substituição da
farinha de trigo, principalmente para os
intolerantes ao glúten, pois não contém glúten.

A farinha de arroz integral é aquela que não passa

por nenhum processo de refinamento, preservando
assim as suas propriedades nutricionais.

A farinha de arroz pode substituir a farinha de trigo

em qualquer tipo de receita, seja ela doce ou
salgada, já que não tem sabor ou cheiro. Pode ser
usada em receitas como bolos, pães e tortas. As
receitas que são feitas com a farinha de arroz são
mais leves ao organismo, pois o arroz é digerido
rápido.
 Outra vantagem da farinha de arroz é que ela não
possui glúten. O glúten é uma proteína encontrada
em cereais como trigo, cevada, aveia e seus
derivados. Em dietas com restrição ao glúten, como
no caso de portadores da doença celíaca, a farinha
de arroz é uma excelente opção para substituição,
pois é rica em fibras e menos calórica que a farinha
de amêndoas.

A maior dificuldade de quem adota uma dieta sem

glúten por opção ou necessidade está em substituir
a farinha de trigo por outras farinhas sem glúten.
Nenhuma farinha substitui a de trigo com o mesmo
resultado no que se refere à estrutura e textura,
justamente porque o glúten é que fornece a
elasticidade necessária para que a massa se
desenvolva e não fique "farelenta".

MAS COMO SUBSTITUIR A FARINHA DE TRIGO?

QUAL A PROPORÇÃO PARA SUBSTITUIR A
FARINHA DE TRIGO PELA FARINHA DE ARROZ?

Como dito anteriormente para substituir a farinha

de trigo e ainda sim obter um resultado
semelhante, em termos de estrutura e textura, se
faz necessário uma combinação de farinhas.
A tabela abaixo pode ser usada na culinária sem
glúten. Ela faz a conversão da farinha de trigo nas
receitas convencionais, podendo ser usada em
qualquer receita. A tabela de conversão da farinha
de trigo para farinhas sem glúten deve ser usada
seguindo as informações na horizontal.

Exemplo: para 1 xícara de farinha de trigo é preciso

substituir por 1/2 xícara de farinha de arroz + 3
colheres de sopa de fécula de batata + 1 colher de
sopa de fécula de mandioca + 1/2 colher de chá de
goma xantana ou CMC.
A farinha de arroz é rica em fibras, essa é a principal
diferença entre a farinha de trigo branca e a farinha
de arroz. Quanto mais fibras você tiver na sua
alimentação, mais você se sentirá saciado. Outra
função importante é que a fibra melhora o trânsito
intestinal, mas cuidado, pois deve-se aumentar a
ingestão de água para que ela não cause o efeito
oposto, que é o da constipação.

Consulte um nutricionista para maiores

informações.