RECEITAS ARTE DE COZINHAR

SEM GLUTEN
PÃES, BOLOS, QUIBE,
LASANHA, COXINHA
E MUITO MAIS!
Bolo de
TUDO SEM GLÚTEN
cenoura

Cardápio
sem glúten e
sem lactose

Receitas Receitas
saudáveis especiais para
CELÍACOS
SUBSTITUA OS ALIMENTOS COM GLÚTEN E AINDA MANTENHA O SABOR DOS SEUS PRATOS!

Coxinha Pastel assado Mini-churros

NÃO É SÓ ESTÉTICA! Dieta sem glúten melhora a saúde

Arte de cozinhar ed04 / 7.908.182.028.122
 Perca peso e
ganhe saúde

Nessa edição, separamos diversas receitas sem

glúten, buscamos deliciosos pratos doces e sal-
gados para suprir as necessidades de pessoas
intolerantes, que não podem consumir alimentos
com trigo, centeio, cevada, entre outros. Também
selecionamos um cardápio especial montado
pela nutricionista Vivian Cognetti, para quem bus-
ca eliminar alguns quilos com a dieta sem glúten.
Reduzir o consumo de glúten pode melhorar o
funcionamento do intestino e ajudar a emagrecer.

Cuide-se de um jeito saboroso!

A redação
atendimento@caseeditorial.com.br
A queridinha do
momento
Não é só uma questão de estética, a dieta sem glúten
também melhora a saúde

Você já deve ter escutado por aí sobre os efeitos emagre-

cedores da dieta livre de glúten, mas os benefícios vão
muito além. Antes de falar sobre os pontos positivos de
uma alimentação sem glúten, vamos entender o que é.
“O glúten é uma proteína que está presente no trigo, na
aveia, no centeio, na cevada, no malte e em produtos que
utilizam esses ingredientes, como bolos, pães, pizzas,
etc”, explica Ricardo Zanuto, nutricionista esportivo.

Sem excessos

Ricardo ressalta que esses alimentos não devem ser re-

XMVEHSWHIǻRMXMZEQIRXIHEWYEEPMQIRXE±­SQEWHMQMRYMV
o consumo pode trazer grandes benefícios para quem
precisa emagrecer e melhorar o seu funcionamento in-
XIWXMREPƸ4GSRWYQSHIKPÅXIRTSHIGEYWEVMRǼEQE±­S
em pessoas que são intolerantes a essa proteína. Os sin-
tomas normalmente são: intestino preso ou solto, gases,
inchaço e sensação de empanzinamento, analisa Daniela
de Almeida, Nutricionista Funcional e Esportiva.

5
 Cuidado na hora de
substituir os alimentos
A dieta sem glúten tam-
bém pode ser combinada
com a dieta sem lactose,
mas é preciso cuidado
TEVER­SǻGEVGSQJEPXEHI
nutrientes. “Caso um indiví-
duo queira retirar o glúten,
a lactose, ou qualquer ou-
tro tipo de nutriente da sua
alimentação, o recomen-
dado é buscar um nutri-
cionista para que ele faça
as devidas substituições,
evitando que o organismo
XIRLE EPKYQ XMTS HI H³ǻ-
cit”, recomenda Ricardo.
6
Faça do jeito certo
Caso você seja intoleran-
te à lactose ou opte por
fazer uma dieta excluindo
alguns desses alimentos,
precisa substituí-los para
que a dieta não tenha efei-
to contrário. “Excluir a lacto-
se da alimentação consiste
também em excluir vários
nutrientes. Para que isso
não ocorra, a pessoa deve
consumir diariamente ali-
mentos que contenham
cálcio na sua composição,
como por exemplo: salmão,
WEVHMRLE  ǻKS WIGS EZIME
feijão branco. Outro exce-
lente substituto é o brócolis,
que é uma excelente fonte
de cálcio, vitamina A, pos-
sui quantidades muito sig-
RMǻGEXMZEWHITVSXI¸REIJIV-
ro, é pouco calórico e tem
EPXSXISVHIǻFVEWƹSVMIRXE
o nutricionista.
Livre de glúten

Agora que você já sabe

quais são os alimentos que
contêm glúten, que tal des-
cobrir algumas opções de
alimentos sem glúten para
você substituir no dia a dia?
Veja os alimentos sugeri-
dos pela nutricionista Vi-
vian Cognetti:

• Tapioca - fonte de
carboidrato, pode ser um
substituto aos pães.
• Fécula de batata e farinha
de arroz - podem ser opções
para substituir a farinha de
trigo no preparo de bolos.
• Massas à base de milho
- podem substituir as
convencionais à base
farinha de trigo.
• Frutas, legumes e verduras

Mas se você estiver no su-

permercado e bater aque-
la dúvida, não se apavore.
“Uma dica é sempre olhar
o rótulo dos produtos. Por
lei é obrigatório o fabrican-
te deixar claro se contém
ou não contém glúten”, in-
dica a nutricionista Vivian.

7
 Outros alimentos sem glúten:

Cardápio sem glúten e lactose

Gostou dos benefícios da dieta sem lactose e sem

glúten? Então siga o cardápio elaborado pela nutricio-
nista Vivian Cognetti, Membro da Associação Brasileira
de Nutrição Esportiva

Café da manhã
Crepioca

Em um recipiente, misture 1 ovo e 2 colheres de sopa

de goma de mandioca hidratada (tapioca). Coloque em
uma frigideira antiaderente, em fogo médio e doure dos
dois lados. Recheie com banana cortada em rodelas.

1 copo de Suco Verde

3SPMUYMHMǻGEHSVFEXEGSYZIEFEGE\MGSPLIVHIWSTE
de linhaça, gengibre e água de coco, até obter um suco
homogêneo.

Lanche da manhã
• 1 kiwi
• 2 castanhas-do-pará

Almoço
• Salada de folhas verdes (alface e rúcula) temperada
com azeite extravirgem e limão.
• Brócolis e cenoura refogados
• Arroz integral
• Feijão
• Peixe grelhado
• Sobremesa: 1 laranja com o bagaço.

8
Lanche da tarde
• Creme de Papaia: 1/2 mamão papaia, 1 banana, leite
HI GSGS S WYǻGMIRXI TEVE ǻGEV GVIQSWS I  GSPLIV HI
sopa de semente de linhaça.

Jantar
• Sopa mista: cenoura, abobrinha, chuchu, brócolis, ma-
carrão à base de milho e carne moída.

Ceia
• Iogurte sem lactose
• 1 xícara de chá de morangos

9
 Receitas Schar
A marca Schär, referência no mercado internacional, está
comemorando cinco anos de atuação no Brasil. Criada
na Europa, trouxe para o Brasil o que há de melhor em
produtos sem glúten.
O paciente celíaco, logo que descobre a restrição ali-
QIRXEV ǻGE HIWSVMIRXEHS EGLERHS UYI R­S TSHIV«
mais ter o prazer na alimentação. Mas as receitas sem
glúten mostram que é possível ter uma alimentação
saudável e saborosa. “Mostramos que todos podemos
ter uma alimentação com prazer e com sabor, mesmo
sendo sem glúten”, explica Ticiana Menezes, diretora
comercial e de marketing da Schär.

Receitas desenvolvidas por: Chef Marcos Fábio,

proprietário da La Mia Cucina, Escola de Gastronomia e
Eventos Personalizados.
Sommelier, Chef de Cuisine e Restaurateur, Centro Eu-
ropeu.

Fotos por: Susi Baxter-Seitz

10
Para as receitas a seguir você vai precisar dos
seguintes produtos Schär:

Mix Dolci
É o preparado ideal para
deliciosas receitas de con-
feitaria. Nossa farinha dá
um sabor especial a bolos,
tortas, biscoitos, cremes e
o que mais a imaginação
inventar.

Mix Pan
É o mix de farinhas ideal
para o preparo de todos
os tipos de pães e massas
salgadas sem glúten. Com
ela, o resultado será muito
mais macio e saboroso.

Crostini
A nossa deliciosa torrada
de pão sem glúten pode
ser utilizada para adicionar
crocância à sua receita.
Toda a linha da Schar é
sem glúten, livre de con-
servantes e aromatizantes
EVXMǻGMEMW

11
 Coxinha sem glúten
Ingredientes

Massa: Recheio:
570 g de farinha Mix Pan Schär 1 peito de frango
30 g de manteiga 4 tomates
800 ml de caldo do cozimento do 3 colheres de sopa de cheiro-
frango verde
5 g de sal ½ cenoura picada em cubos
½ cebola picada
Para empanar e fritar: 3 colheres de sopa de cebola
1 pacote de Crostini picada
2 ovos 1 dente de alho picado
50 ml de água 2 colheres de sopa de óleo
Óleo Sal e pimenta a gosto

12
Modo de preparo

Recheio
Em uma panela de pressão, coloque 1\2 cebola picada e a
cenoura, o frango em tiras e 1 litro de água. Feche a panela e
leve ao fogo baixo. Quando começar a chiar, abaixe o fogo e
HIM\IGS^MRLEVTSVQMRYXSW&SǻREPM^EVSGS^MQIRXSGSI
SGEPHSIVIWIVZI)IWǻISJVERKSIVIWIVZI*QYQETERI-
la à parte, refogue as 3 colheres de sopa de cebola picada,
adicione o alho e mexa. Acrescente os tomates previamente
HIWGEWGEHSWTMGEHSWIWIQWIQIRXIWISJVERKSHIWǻEHS
Tempere com sal e pimenta e cozinhe por aproximadamente
20 minutos ou até começar a secar. Adicione o cheiro-verde
e reserve. Inicie o preparo da massa da coxinha em uma pa-
nela grande. Comece fervendo a água do caldo que utilizou
para o preparo do frango junto com manteiga, sal e açúcar.
Acrescente a farinha, aos poucos, e vá mexendo até a massa
secar e desgrudar da panela. Desligue o fogo, retire a massa
da panela e misture-a com as mãos para deixá-la homogê-
nea. Divida a massa em 15 partes iguais. Molde, recheie as
coxinhas com o frango e reserve.
Prepare a farinha de rosca colocando o pacote de Crostini no
processador. Coloque os ovos em um recipiente junto com a
água e misture bem. Mergulhe a coxinha na mistura e em se-
guida na farinha de rosca. Em uma panela com óleo quente,
JVMXIEGS\MRLEEX³ǻGEVGVSGERXIIHSYVEHE

Rendimento: Tempo de preparo:

3 pessoas (15 unidades) 2h30 minutos

13
 Empadão de
palmito sem
glúten
Ingredientes

Massa
4 xícaras de chá de Mix Pan Schär
1 caixa de creme de leite
150ml de óleo
1 colher de chá de sal
2 claras
2 gemas para pincelar
1 colher de sopa de fermento em pó

Recheio
1 vidro de palmito
4 tomates
½ cebola picada
1 dente de alho picado
4 colheres de sopa de salsinha
picada
1 lata de milho-verde
½ xícara de chá de cheiro-verde
picado
2 colheres de sopa de azeite de
oliva
1 colher de chá de sal
1 colher de café de pimenta-do-
reino moída

14
Modo de preparo

Massa
Em uma tigela, junte os ingredientes da mas-
WE EX³ WSPXEV HEW Q­SW IQFVYPLI IQ  ǻPQI
plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Recheio
Pique o palmito e reserve. Em uma panela,
coloque a cebola e o azeite e ligue o fogo.
Assim que refogar, coloque o alho e mexa
por 2 minutos. Coloque os tomates pelados
e picados (sem semente) e o palmito, co-
zinhe por 25 minutos em fogo médio. Adi-
cione o milho-verde, cheiro-verde, sal e pi-
menta, reserve.
Abra a massa em uma forma de 22 cm. Ajei-
te até as bordas, coloque o recheio, cubra
com o restante da massa aberta do mes-
mo modo. Pincele com as gemas. Asse em
forno preaquecido a 180°C por aproximada-
mente 40 minutos.

Rendimento:
4 pessoas
Tempo de preparo:
1h30 min

15
 Pastel frito sem glúten
Ingredientes

2 xícaras de chá de farinha Mix 1 colher de sopa de conhaque

Pan Schär 1 gema
1 colher de chá de fermento em pó 50 ml de água
químico Óleo para fritar
1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo
Faça uma farofa seca com os ingredientes e depois vá jun-
tando água para ligar a massa. Deixe a massa descansar por
LSVEIQǻPQITP«WXMGSREKIPEHIMVE)ITSMWEFVEEGSQS
VSPSEX³ǻGEVFIQǻRE(SVXIIQJSVQEXSHSTEWXIPVIGLIMI
como preferir, dobre ao meio e feche bem as pontas com um
garfo. Finalize fritando em óleo bem quente.

Rendimento
4 pessoas
Tempo de preparo
2 horas

16
Pãozinho sem glúten
Ingredientes

580 g de farinha Mix Pan Schär 75 g de açúcar

15 g de fermento químico em pó 75 g de manteiga
5 g de sal 250 ml de leite

Modo de preparo
Em uma batedeira, com o gancho na velocidade 1, coloque
primeiro os ingredientes secos. Depois vá adicionando o leite,
ESWTSYGSWITSVǻQEHMGMSRIEQERXIMKEIQXIQTIVEXYVE
EQFMIRXI )IM\I FEXIV EX³ E QEWWE ǻGEV LSQSK´RIE8MVI E
massa da batedeira e divida-a em bolinhas de 45g, moldan-
do no formato de bisnaguinhas.
Coloque em uma forma retangular grande com espaço entre
os pãezinhos e asse em forno preaquecido a 180° C por 30
minutos.

Rendimento Tempo de preparo

4 pessoas 1 hora

17
18
Pastel assado sem glúten
Ingredientes

Massa Recheio
300 g de farinha Mix Pan 500 g de carne moída
75 g de manteiga sem sal 3 tomates
1 ovo 2 colheres de sopa de cebola
100 ml de água picada
Sal a gosto 1 alho picado
2 colheres de sopa de cheiro-verde

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes da massa até obter uma mis-
tura lisa e homogênea. Faça uma bola de massa, envolva em
YQǻPQITP«WXMGSIPIZIªKIPEHIMVETSVQMRYXSW

Recheio
Comece refogando a cebola e a carne moída. Tempere com
alho e o cheiro-verde. Depois, acrescente os tomates pica-
dos sem casca e sem sementes. Deixe cozinhar por aproxi-
madamente 25 minutos e reserve.

Montagem
Abra a massa com um rolo em uma espessura de 0,5 cm e
corte em círculos. Coloque o recheio no meio do círculo e
feche juntando as laterais da massa no formato de um pastel.
Finalize pincelando com gema e asse em forno preaquecido
a 180°C por aproximadamente 30 minutos.

Rendimento Tempo de preparo

4 pessoas 2 horas

19
 Receitas Doces
Bolo de chocolate sem
leite e sem glúten
Ingredientes

Massa
80 ml de óleo de milho
120 g de açúcar
2 ovos
200 ml de leite de coco
1 colher de chá de essência de baunilha
70 g de chocolate em pó sem glúten
180 g de farinha Mix Dolci
1 colher de sopa de fermento em pó químico
1 pitada de sal

Cobertura
100 ml de leite de coco
70 g de chocolate em pó sem glúten
40 g de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha

20
Modo de preparo
Em uma tigela, coloque os
ingredientes líquidos e mis-
ture bem. Adicione o açúcar
e mexa. Vá adicionando a fa-
VMRLE ESW TSYGSW 5SV  ǻQ
coloque o fermento e mistu-
re delicadamente. Despeje a
massa em uma forma de 20
cm untada com óleo e enfa-
rinhada. Leve ao forno prea-
quecido a 180°C por aproxi-
madamente 40 minutos.
Desenforme depois de frio.

Cobertura
Coloque todos os ingredien-
tes em uma panela e leve
ao fogo médio mexendo
WIQTVI EX³  ǻGEV YRMJSVQI
Cubra o bolo e sirva.

Rendimento
4 pessoas

Tempo de preparo
1 hora

21
22
Bolo de cenoura com
chocolate sem glúten
Ingredientes

Massa
2 cenouras
2 xícaras de chá de farinha Mix Dolci
1 xícara de chá de açúcar
2 ovos
200 ml de leite de coco

HI\¸GEVEHIGL«HI¾PISHIWSNESYQMPLS
1 colher de sopa de fermento em pó químico

Cobertura
100 ml de leite de coco
70 g de chocolate em pó sem glúten
40 g de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo
Descasque e corte as cenouras em pedaços pequenos. De-
TSMWFEXERSPMUYMHMǻGEHSVEWGIRSYVEWS¾PISISWSZSW*Q
uma tigela, misture bem com os outros ingredientes. Despeje
a massa em uma fôrma de 25 cm com um furo no meio e
untada com óleo e farinha. Leve para assar em forno prea-
quecido a 180°C por 40 minutos. Desenforme depois de frio.

Cobertura
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao
JSKS Q³HMS QI\IRHS WIQTVI EX³  ǻGEV YRMJSVQI (YFVE S
bolo e sirva.

Rendimento Tempo de preparo

4 pessoas 50 minutos

23
 Bolinho de chuva
sem glúten
Ingredientes

Massa Para fritar e empanar

1 ovo Óleo
½ xícara de chá de leite 3 colheres de sopa de açúcar
1 ½ xícara de Farinha Mix Dolci 1 colher de sopa de canela
1 colher de chá de fermento em pó
2 pitadas de sal
½ xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de óleo

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes da massa em uma tigela.

Coloque o óleo para ferver. Com uma colher, pingue a
massa no óleo quente e frite até dourar. Passe pela mis-
tura de açúcar e canela e sirva quentinho.

Dica:
Para quem adora banana, uma boa opção é cortar uma
banana em cubinhos e acrescentar à massa. Uma com-
binação deliciosa!

Rendimento
4 pessoas (20 unidades)

Tempo de preparo
30 minutos

24
25
 Receitas clássicas
sem glúten

26
Pão de linhaça
Ingredientes
4 ovos
2 xícaras de chá de farinha de
linhaça marrom
4 colheres de sopa de manteiga
derretida
Sal a gosto
Gergelim para decorar

Modo de preparo
Em uma tigela, coloque to-
dos os ingredientes, misture
e deixe descansar por aproxi-
madamente 15 minutos. Mol-
de os pães e coloque-os em
uma assadeira untada e enfa-
rinhada com farinha de linha-
ça. Decore com o gergelim e
leve ao forno preaquecido a
180°C por aproximadamente
40 minutos.

27
 Sanduíche sem glúten
Ingredientes
Massa
2 ovos
4 colheres de sopa de requeijão
2 colheres de chá de fermento em pó
Modo de preparo
Massa
Em uma tigela, coloque os
ovos, o requeijão, o fermen-
to em pó e bata com batedor
HI EVEQI EX³ ǻGEV LSQS-
gêneo. Divida a massa em
2 porções. Em um refratário
untado com azeite, coloque
1/3 da massa e leve ao mi-
cro-ondas em potência alta
por 1 minuto e 30 segundos.
Retire do refratário e reserve.
Repita o mesmo procedi-
mento com a outra parte.
28
Recheio
2 fatias de muçarela fatiada
2 fatias presunto fatiado
1 tomate sem semente picado
Recheio
Pegue uma porção de mas-
sa cozida, coloque 2 fatias de
muçarela, 2 fatias de presun-
to, uma porção de tomates
sem sementes picados e do-
bre formando um sanduíche.
Coloque o sanduíche em
uma frigideira untada com
azeite e grelhe dos dois la-
dos. Sirva em seguida.
Bolo de milho-verde
Ingredientes

5 ovos 1 lata de leite condensado

1 lata de milho-verde em conserva 1 colher de sopa de fermento
1 pacote de coco relado para bolo

Modo de preparo
'EXE XSHSW SW MRKVIHMIRXIW RS PMUYMHMǻGEHSV EX³ SFXIV YQE
mistura homogênea, exceto o fermento. Em seguida, acres-
cente o fermento e misture. Unte uma forma redonda com
furo no meio (com óleo) e leve ao forno preaquecido em
temperatura média até dourar.

29
 Lasanha
Ingredientes

Massa Molho branco

3 xícaras de chá de farinha de
arroz
1 xícara de chá de fécula de batata
½ xícara de chá de polvilho doce
3 ovos
5 colheres de sopa de óleo
1 pitada de sal
300 g de mandioquinha cozida
Molho bolonhesa
2 colheres de sopa de óleo
500 g de carne moída
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de orégano
2 tomates sem pele e sem
sementes picados
200 g de extrato de tomate
2 colheres de sopa de manteiga
2 ½ colheres de sopa de amido
de milho
500 ml de leite
1 caixa de creme de leite
1 colher de chá de sal
1 pitada de noz-moscada
Montagem
250 g de queijo muçarela fatiado
2 colheres de sopa de queijo
parmesão ralado

Modo de preparo

Massa
Em um recipiente, misture a farinha de arroz, a fécula de
batata e o polvilho doce. Reserve meia xícara de chá dessa
mistura e acrescente na outra parte os demais ingredien-
tes. Misture até obter uma massa homogênea. Coloque
meia xícara de chá de água, até que a mistura desgrude
das mãos. Deixe descansar por 1 hora. Com o auxílio de um
VSPSHIQEGEVV­SEFVEEQEWWEGSQIWTIWWYVEFIQǻRE
vá polvilhando com a mistura de farinha reservada.

30
Corte em pequenos retângulos e coloque-os em uma pa-
RIPE GSQ «KYE JIVZIRXI I YQ ǻS HI E^IMXI HIM\I EX³ UYI
eles subam na superfície da água. Retire com uma escuma-
deira, coloque em um prato untado com azeite e reserve.

Molho Bolonhesa
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a carne. Junte o sal e
o orégano e deixe dourar. Acrescente os tomates, o extrato de
tomate e 1\2 xícara de chá de água. Deixe cozinhar por aproxi-
madamente 10 minutos, ou até apurar o molho, reserve.

Molho Branco
Em uma panela funda, aqueça a manteiga em fogo baixo. Quan-
do começar a derreter, junte o amido de milho e deixe dourar,
mexendo sempre. Quando adquirir a consistência de massa,
coloque o leite, aos poucos, sem parar de mexer. Adicione o
creme de leite, o sal e a noz-moscada e misture, reserve.

Montagem
Em um refratário, coloque uma porção de molho bolonhesa
e cubra com uma camada de massa, coloque uma porção
de molho branco e cubra com o queijo muçarela. Repita as
camadas até a borda do recipiente. Finalize com o queijo par-
mesão e leve ao forno preaquecido na temperatura média
por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.

31
 Torta de caramelo
de amêndoas
Ingredientes

Massa
1 ½ xícara de chá de amêndoas
cruas
1 xícara de chá de damascos
½ xícara de chá de uvas-passas
pretas
1 colher de sopa de óleo de coco

Recheio
2/3 de xícara de chá de amêndoas
torradas sem sal
2/3 de xícara de melado de cana
2/3 de xícara de chá de óleo de
coco

Cobertura
200 g de chocolate meio amargo
sem glúten
1 vidro de leite de coco
2 colheres de sopa de óleo de
coco
2 colheres de sopa amêndoas
trituradas
1 colher de sopa de mel
Água para dar o ponto

32
Modo de preparo

Massa
Em uma panela, cozinhe os damascos e as uvas-passas por 5
minutos em água quente, apenas para amolecer um pouco.
No processador de alimentos, coloque as amêndoas, os
damascos, as uvas-passas e o óleo de coco, bata até obter
uma massa. Se você prefere a massa com mais pedaços,
bata menos tempo.
Coloque a massa em uma forma antiaderente ou unte uma
forma normal com manteiga. Forre o fundo e as laterais da
forma, apertando bem. Use um pedaço de plástico para au-
xiliar a abrir a massa na forma.

Recheio
(SPSUYIRSPMUYMHMǻGEHSVEWEQ´RHSEWSQIPEHSIS¾PISHI
coco. Bata até formar uma massa homogênea. Como a textura
deve ser de um caramelo, adicione um pouco de água para
chegar neste ponto. Por cima da massa de castanha crua, co-
loque o recheio de caramelo. Leve à geladeira pra endurecer.

Cobertura
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.
&HMGMSRISPIMXIHIGSGSIQMWXYVIFIQ1IZIESPMUYMHMǻGEHSV
com a amêndoa e o mel. Bata até obter um creme homogê-
neo. Coloque a cobertura por cima do recheio de caramelo e
leve para gelar por 4 horas.

33
 Risoto de beterraba
Ingredientes

1 colher de sopa de azeite

1 cebola média picada
1 1/2 xícara de chá de arroz arbóreo
1/2 xícara de chá de vinho branco
3 beterrabas
1 colher de sopa de manteiga
Queijo parmesão ralado a gosto
1 ½ l de caldo de legumes caseiro misturado com o caldo do cozimento
da beterraba

Modo de preparo
Lave e descasque 2 beterrabas. Corte em 4 partes cada uma
e coloque para cozinhar em uma panela com água e uma
TMXEHEHIWEPEX³ǻGEVIQQEGMEW
Pique a outra beterraba em quadradinhos e coloque em ou-
tra panela para cozinhar com um pouco de água. Cozinhe até
ǻGEVIQal dente&T¾WGS^MRLEVEWFIXIVVEFEWIWGSVVEIcVI-
WIVZIcSGEPHSHSGS^MQIRXS'EXEEWFIXIVVEFEWGS^MHEWRS
PMUYMHMǻGEHSVSYTVSGIWWEHSVEX³ZMVEVTYV´(EWSTVIGMWIEHM-
cione um pouco da água do cozimento para ajudar a bater.

Risoto
Em uma panela, refogue a cebola no azeite. Em seguida,
acrescente o arroz e deixe refogar por 5 minutos, sem pa-
rar de mexer. Adicione o vinho branco e vá mexendo no fogo
até reduzir. Em seguida, comece a adicionar uma concha de
caldo e vá mexendo até reduzir. Continue fazendo esse mes-
mo processo, adicionando concha por concha do caldo até
GLIKEV ES TSRXS HIWINEHS 6YERHS S EVVS^ IWXMZIV ǻGERHS
al dente, junte a beterraba picada e o purê de beterraba. Vá
QI\IRHSEX³SEVVS^ǻGEVal dente, adicione a manteiga e o
queijo parmesão ralado na hora. Sirva em seguida.

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