OFICINA DE QUEIJOS, LEITES E IOGURTES VEGETAIS

RECEITAS testadas e adaptadas de fontes diversas

QUEIJOS
1. TOFU DE SOJA

Ingredientes

3 xícaras de feijão de soja orgânico seco

1 colher (sopa) de sal amargo (cloreto de magnésio) ou 1/3 xícara de suco de limão
Água o quanto baste

Modo de preparo

Deixe a soja de molho na geladeira durante a noite. Escorra a água no dia seguinte e
lave bem a soja.Bata os grãos no liquidificador com água na proporção de uma parte
de soja para 2 de água. Caso seja necessário, divida a soja em duas porções e repita
esse processo. Coloque o creme formadoem uma panela maior que o creme, pois ele
sobe como o leite de vaca e pode derramar. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por
20 minutos ou até ferver, misturando de vez em quando. Desligue o fogo e peneire
esse líquido (na peneira comum ou no voal). Este é o leite de soja. Em outra panela
aqueça o leite de soja até 80ºC.Adicione o suco de limão ou sal amargo. Retire do fogo
e misture com cuidado. Espere 15 minutos e o leite irá coalhar. Coe esse leitetalhado
em um coador de voal. Deixe escorrer o excesso de líquido em um recipiente no
formato que desejar dar ao seu queijo por 1 hora, espremendo sempre. Melhor
colocar um peso em cima. Se utilizar sal amargo, depois de desinformar deixe o tofu de
molho em agua gelada por 15 minutos e retire. Utilize em suas receitas.

2. TOFU DE GRÃO DE BICO - TOFU BIRMANÊS (SHAN TOFU)

Ingredientes

2 xícaras de farinha de grão-de-bico

2 colheres (chá) de sal
4 colheres de sopa de óleo (para receita)
temperos a gosto
Água o quanto necessário
Óleo para untar a forma

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Modo de preparo

Em uma tigela grande, misture bem todos os ingredientes com 2 xícaras de água. Passe
a mistura por uma peneira grande (ou liquidifique), para eliminar pelotas. Unte com
uma camada generosa de azeite ou óleo vegetal, uma forma média retangular e
reserve. Em uma panela aqueça 2 xícaras de água (ou o quanto necessário, vai
depender da qualidade da farinha). Quando começar a ferver, despeje
cuidadosamente o líquido, mexendo com uma colher. Cozinhe em fogo médio-baixo,
mexendo sempre por 5 a 8 minutos aproximadamente, até que a mistura tenha cozido
e engrossado bem. Despeje imediatamente na forma, espere esfriar e deixe na
geladeira, idealmente durante a noite. Este tofu pode ser preparado salteado, frito,
usado em saladas, sopas, lanches, e no mais que você inventar. Você também pode
experimentar adicionar temperos de sua escolha durante o preparo. Ótimo substituto
para as tradicionais polentas de fubá. Rende um bloco grande, que deve ser
conservado em geladeira.

3. QUEIJO GOUDA DEFUMADO

Ingredientes

Mix da base:
200 ml de leite de coco bem concentrado (faça o leite da receita da apostila com
metade do liquido sugerido)
1 colher de sopa de suco fresco de limão
1 colher de sopa de fumaça líquida
1/4 xícara de rejuvelac de quinoa
2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de levedura nutricional (ou 1 colher de sopa de levedo de cerveja)
4 colheres de sopa de ágar ágar em pó
1 colher de sopa de pectina em pó

Mix seco:
2 colheres de sopa de fécula de batata
1 colher de sopa de polvilho azedo
1 colher de chá de psilium triturado

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes do mix seco em uma tigela pequena e reserve. Unte
levemente um recipiente de vidro onde colocará o queijo. Reserve. Em um
liquidificador de alta potência, processe os ingredientes da base até que vire uma
pasta homogênea. Despeje sobre uma panela pequena e leve para ferver em fogo alto.
Reduza o fogo quando começar a ferver e continue mexendo (em fervura baixa) sem
parar por mais 5 minutos para que o ágar seja ativado. Remova do fogo e despeje de
novo a mistura no liquidificador. SEJA RÁPIDO: adicione rapidamente os ingredientes
secos no liquidificador e processe pulsando por alguns segundos até que misture tudo.

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Se você demorar, a parte com ágar vai endurecer rapidamente. Despeje
imediatamente no recipiente e use a espátula para raspar os cantos do copo do
liquidificador. Você pode esperar esfriar um pouco para colocar na geladeira, mas
depois assim que você quiser, coloque-o lá para resfriar bem por pelo menos 1 hora.
Vire o queijo em um prato e deixe descoberto durante a noite toda na geladeira. Ele
costuma endurecer um pouco mais depois desse tempo resfriando.

4. QUEIJO DE CASTANHAS (receita viva)

Ingredientes

1 xícara de castanhas cruas

1/3 xícara de rejuvelac
3 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (café) de sal marinho
Água o quanto baste

Modo de preparo

Deixe a castanha escolhida (pode ser caju, castanha do brasil, amêndoas, macadamia
etc..) de molho em água de um dia para o outro por 12 horas. Escorra. Coloque as
castanhas em um processador ou liquidificador junto com os demais ingredientes e
bata em potência alta por cerca de 5 minutos. Coloque em um coador de voal e deixe
sobre um recipiente que possa receber o líquido que escorre. Deixe fermentando por 8
horas. Remova delicadamente o queijo do pano. Cubra uma assadeira pequena com
papel manteiga, pincele o queijo com azeite de oliva. Uma opção de variação é assar
em forno médio-baixo por cerca de 30 minutos ou desidratar até formar uma
casquinha seca por fora.

5. REQUEIJÃO VEGAN DE INHAME

Ingredientes

1 xícara de purê de inhame

2 colheres de sopa de polvilho azedo
1 colher de sopa de azeite
1/2 limão espremido
sal a gosto

Modo de preparo

Para o purê de inhame: descasque mais ou menos 3 inhames grandes e cozinhe até
que fiquem bem macios. Amasse bem, com um garfo, mixer ou liquidificador. Meça a
quantidade de 1 xícara. No liquidificador, coloque a xícara de purê de inhame, o

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polvilho azedo, o azeite, sal e o limão espremido. Bata até ficar bem cremoso e está
pronto para servir. Se preferir, leve ao fogo baixo e cozinhe para tornar mais cremoso.

6. CREAM CHEESSE (receita viva)

Ingredientes

1 xícara de macadâmias (pode substituir por castanha de caju)

1 cápsula de probiótico
1 colher (café) de sal marinho
Água o quanto baste

Modo de preparo

Deixe a macadâmia de molho em água (proporção de 1 de castanha pra 2 de água

filtrada) de um dia para o outro por 12 horas). Escorra. Coloque a castanha em um
liquidificador com 1/3 xícara de água e os demais ingredientes e bata em potência alta
por cerca de 5 minutos. Coloque em um coador de voal e deixe sobre um recipiente
que possa receber o líquido que escorre. Deixe fermentando por 8 horas. Remova
delicadamente o queijo do pano. Deixe gelar por 5 horas.

7. QUEIJO CHEDDAR CREMOSO (receita viva)

Ingredientes:

 1/4 xícara de azeite extra virgem

 1 colher sopa de vinagre de maçã ou suco de limão
 1 xícara de pimentão vermelho desidratado (cortar em tiras e desidratar até
que fique macio)
 1 xícara de castanhas de caju hidratadas por 8 horas
 Rejuvelac o quanto baste (para liquidificar a castanha)
 1 colher de chá de sal marinho
 1/4 xícara de levedura nutricional(ou 1 colher rasa de sopa de levedo de
cerveja)
 1/4 colher de chá de açafrão em pó
 1 colher de chá de cebola em pó
 1/2 colher de sobremesa de alho desidratado
 1/2 colher de sopa de mostarda em pó
 1/2 colher de sopa de páprica defumada
 1 colher sopa de tahine

Modo de preparo:

Liquidifique a castanha de caju com rejuvelac (somente o suficiente para liquidificar

bem) e o levedo de cerveja. Coloque para fermentar por 8 horas em um coador de

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voal. Depois de fermentado, liquidifique todos os demais ingredientes, começando
com o azeite e o pimentão, depois acrescente os demais até formar um creme. Deixe
gelar por 4 horas antes de servir.

8. MUSSARELA

Ingredientes

400 ml de iogurte de soja (veja receita)

1/4 de xícara de óleo de coco
1 xícara de água
3 colheres de sopa de pó de ágar ágar
2 colheres de sopa de polvilho azedo
2 colheres de sopa de polvilho doce
1 colher de chá de pectina
1/4 colher de chá de goma xantana

Modo de Preparo

Coloque o ágar ágar e a água em uma panela e deixe ferver por aproximadamente 5
minutos, ou até que esteja completamente dissolvido. Retire do fogo, adicione os
polvilhos e misture bem. Coloque em um liquidificador e adicione o restante dos
ingredientes, exceto o óleo de coco. Misture até ficar homogêneo e com o
liquidificador funcionando, lentamente despeje o óleo de coco. Se quiser uma
mussarela retangular, coloque em uma forma untada com óleo vegetal e deixe no
congelador por 30 minutos e depois deixe na geladeira por 8 horas.

Para moldar em formato de bolas você vai precisar de:uma tigela cheia de água fria,
sal, 1 colher de sopa de cubos de gelo e 1 colher de moldar sorvete. Usando uma
colher de sorvete, tire um pouco da mistura e deixe-a cair na água. Faça isso com toda
a mistura. A mussarela vai endurecer instantaneamente, mas você vai deixá-la lá por
um minuto ou dois para descansar. Usando uma escumadeira transfira as bolas para
um recipiente sem empilhá-los uns em cima dos outros. Mantenha na geladeira por
mínimo 4 horas e depois está pronto para servir.

9. TOFUPIRY

Ingredientes

1 xícara de tofu firme (ver receita da apostila)

1 xícara de iogurte de soja (ver receita da apostila)
4 colheres de óleo de girassol ou azeite
1/2 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa polvilho doce

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3 colher de sopa de polvilho azedo

Modo de preparo

Liquidifique todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo até formar um creme.

10.MANDIOPIRY

Ingredientes:

2 xícaras de purê de mandioca

2 xícaras de água (do cozimento da mandioca)
1/2 xícara de polvilho azedo
2 colheres de sopa de farinha de trigo branca ou farinha de arroz
1/2 xícara de azeite
1 colher de chá de sal

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca na panela de pressão até que fique mole, no ponto de fazer purê,
quase desmanchando. Reserve 2 xícaras da água do cozimento para utilizá-las depois.
Amasse a mandioca com um garfo e coloque-a no liquidificador com os demais
ingredientes. Bata até adquirir uma consistência pastosa. Leve ao fogo médio por uns 8
minutos e siga mexendo, até formar um creme.

11.QUEIJO FETA (TOFETA)

Ingredientes

2 xícaras de tofu firme (drenado e cortado em cubos)

Água o quanto baste
1/3 de xícara (chá) de suco de limão
1 colher (sopa) de sal marinho
1/3 xícara de azeite
Ervas de sua preferência (manjericão, orégano, tomilho, louro, etc)

Modo de preparo

Coloque a água com sal em uma panela, suficiente para cobrir completamente o tofu e
deixe ferver (sem o tofu). Adicione o tofu cortado em cubos na água fervente e deixe
cozinhar destampado por 15 minutos.Escorra a água e deixe esfriar. Misture com o
azeite, o suco de limão e ervas de sua preferência. Deixe marinar na geladeira por 6
horas antes de servir.

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 12.RICOTA 1 - GRÃO DE BICO E AMENDOIM (receita viva)

Ingredientes:

1 xícara de amendoim germinado (sem casca)

1 xícara de grão de bico germinado (sem casca)
Rejuvelac o quanto baste (preferencialmente de quinoa)
1/2 xícara de levedura nutricional (ou 1 colher rasa de sopa de levedo de cerveja)
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de chá de sal marinho
Azeite extra virgem a gosto
Temperos a gosto: zattar, cominho, orégano, tomilho, etc...

Modo de preparo:

Em um liquidificador de alta velocidade, processe o amendoim e o grão de bico, o

rejuvelac, a levedura nutricional até que forme uma pasta, ligeiramente líquida.
Coloque para fermentar por 12 horas em um coador de voal. Depois deste período,
acrescente os temperos a gosto, misture bem e coloque a pasta formada em uma
forma redonda, prensando suavemente com as mãos. Deixe na geladeira por mínimo 4
horas, desenforme e salpique condimentos, caso deseje. Este queijo pode ser
desidratado também, como uma variação, formando uma casca seca por fora, porém
cremoso por dentro. Experimente variar os sabores: liquidificando ou picando tomate
seco, azeitonas, etc..

13.RICOTA 2– GERGELIM (receita viva)

Ingredientes

1 xícara de sementes de gergelim brancas

Água filtrada
Sal a gosto
Suco de limão a gosto

Modo de preparo:

Lave o gergelim e coloque em um recipiente de vidro. Cubra com água filtrada e deixe
hidratar por 4 horas fora da geladeira. Depois deste período, lave os grãos e bata no
liquidificador, adicionando um pouco de água e o suco de limão. Quando a mistura
estiver homogênea, despejá-la em um coador de voal. Deixe o coador pendurado com
a mistura dentro para escorrer o excesso de liquido.A mistura vai para o fundo do
saquinho e forma tipo uma bolinha com a massa da ricota. Coloque em um lugar
protegido, cubra com um pedaço de papel toalha e deixe fermentar por 5
horas. Passado o tempo de fermentação, remova a massa da ricota e coloque em um
recipiente de vidro com tampa. Tempere a seu gosto com sal, pimenta e ervas

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aromáticas. Tampe o recipiente e leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de
servir.

14.RICOTA 3 – SEMENTES GERMINADAS (receita viva)

Ingredientes

Resíduos do leite de sementes germinadas

Sal, azeite de oliva extra virgem, limão a gosto
Temperos a gosto: ervas frescas, tomilho, manjericão, etc..

Modo de preparo:

Tempere o resíduo do leite de oleaginosa (castanha do brasil, caju, noz, etc) a gosto com sal,
azeite, limão. Deixe fermentar temperado por 8 horas em um recipiente de vidro limpo. Deixe
na geladeira por mais 4 horas e sirva em seguida.

15.CHANCLICHE (receita viva)

Ingredientes

Resíduos do leite de oleaginosas

Sal, azeite de oliva extra virgem, limão a gosto
Temperos para empanar: pimenta calabresa, pimenta do reino, cominho, zattar (o
quanto baste).

Modo de preparo:

Tempere o resíduo do leite de oleaginosa (castanha do brasil, caju, noz, etc) a gosto com sal,
azeite, limão. Faça pequenas bolinhas com a mão e passe no tempero escolhido, empanando a
bolinha. Está pronto. Caso prefira, pode acomodar as bolinhas em um vidro, preencher com
azeite, tampar e deixar marinando por 5 horas antes de servir.

16.QUEIJO DE MANDIOCA

Ingredientes:

3 xícaras de purê de mandioca

2 xícaras de água (do cozimento da mandioca)
1 xícara de polvilho doce
1 xícara de polvilho azedo
1 colher de sopa bem generosa de agar agar em pó
1/2 xícara de azeite
1 colher de chá de sal

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1/2 limão

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca na panela de pressão até que fique mole. Reserve 2 xícaras da
água do cozimento para utilizá-las depois. Dissolva o aga Agar em uma xícara de água
do cozimento da mandioca e leve ao fogo (após ferver, deixe cozinhar por 2 minutos).
Amasse a mandioca com um garfo e coloque-a no liquidificador com os demais
ingredientes, começando pelos líquidos. Bata até adquirir uma consistência pastosa.
Leve ao fogo médio e siga mexendo, porém não deixe ferver. Coloque a mistura em
um recipiente de sua escolha (untado com óleo vegetal) e leve à geladeira por 5 horas
ou até endurecer.

17.QUEIJO PARMESÃO

Ingredientes
½ xícara de castanha-do- brasil
½ xícara de levedura nutricional (ou 1 colher de sopa de levedo de cerveja)
Sal grosso a gosto

Modo de preparo:

Liquidifique a castanha e o sal em um copo de liquidificador seco para tritura-la.

Misture a levedura ou o levedo. Guarde em pote hermético para utilizar quando
necessário.

IOGURTES
18.IOGURTE DE COCO (receita viva)

Ingredientes

Polpa de 2 cocos verdes

Água do coco
1 cápsula de probiótico

Modo de preparo:

Liquidifique todos os ingredientes. Transfira para um recipiente de vidro devidamente limpo.

Deixe fermentar por 8 horas em temperatura ambiente, tampado com pano (não feche
hermeticamente). Leve à geladeira por mais 6 horas e se necessário liquidifique novamente
antes de servir.

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 19.IOGURTE DE MORANGO (receita viva)

Ingredientes

1 receita de leite de coco

1 envelope de fermento para iogurte
1 caixa e ½ de morangos bem maduros (ou a gosto)
Mel de agave ou frutas secas vermelhas a gosto para adoçar, caso necessário.

Modo de preparo:

Amorne o leite de coco e misture o fermento para iogurte até que fique completamente
dissolvido. Transfira para um recipiente de vidro devidamente limpo. Deixe fermentar por 8
horas em temperatura ambiente. Depois deste período liquidifiqueo iogurte com os demais
ingredientes. Leve à geladeira por mais 4 horas antes de servir. Experimente variar as frutas e
ter outros sabores. Outra opção é trocar o leite de coco por leite de oleaginosas.

20.IOGURTE DE SEMENTES(receita viva)

Ingredientes:

1/2 copo de grão germinado (amendoim sem casca, girassol, etc)

1/4 copo de fruta seca de sua preferência (deixadas de molho por 4 horas na água)
2 copos de água filtrada
Frutas a gosto

Modo de preparo:

Liquidifique todos os ingredientes (exceto frutas) e deixe fermentar a temperatura

ambiente por 8 horas. Depois deste período, coe em um coador de voal. Acrescente
frutas de sua preferência, bata novamente no liquidificador e coe se necessário.
Guarde os resíduos de sementes para fazer ricota.

21.IOGURTE DE SOJA

Ingredientes
Leite de soja (receita da apostila)
1 envelope de fermento para iogurte

Modo de preparo:
Após preparar o leite de soja, aguarde até que amorne. Despeje um envelope de
fermento para iogurte e mexa bem. Coloque em um recipiente e tampe bem, deixando
abafado por 6 a 8 horas.Após fermentação, conserve em geladeira. Observação:
muitas vezes o leite de soja fermenta naturalmente, sem ter necessidade de

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acrescentar o fermento lácteo. Isso acontece depois de uma média de 12 horas fora da
geladeira. Faça o teste caso queira.

22."YAKULT" VEGANO (receita viva)

Ingredientes

1/2 copo de aveia em grão sem casca

5 bananas prata bem maduras
1/2 copo de tâmaras sem sementes
Água o quanto baste

Modo de preparo:

Lave a aveia e deixe de molho em água filtrada por 12 horas. Depois deste período,
descarte a água e lave novamente. Coloque a aveia no liquidificador com água filtrada
na proporção de 1 parte de aveia para 2 de água. Bata bem e depois acrescente 3
bananas. Deixe este creme fermentar na geladeira por 12 horas em um vidro limpo
(sem coar). Acrescente as tâmaras inteiras e deixe de molho neste iogurte por mais 4
horas. Depois deste período, liquidifique tudo novamente com as outras 2 bananas
restantes e coe no voal. Use o resíduo para bolo, pães ou cookies.

LEITES VEGETAIS

23.LEITE VEGETAL 1 – LEITE DE SOJA

Ingredientes

1 xícara de grãos de soja não transgênica

Água o quanto baste

Modo de preparo:

Deixe os grãos de molho em recipiente de vidro ou cerâmica por 8 horas. Passado esse
período, lave-os e bata no liquidificador em uma proporção de 2 xícaras de água filtrada para
cada xícara do grão de soja hidratada. Após bem batidos, coe-os com um coador de voal.
Esprema bem para coar o leite. Utilize o resíduo em receitas de hambúrgueres ou pães. Este
resíduo se chama okara. Em uma panela, cozinhe o leite por aproximadamente 15 minutos em
fogo baixo, mexendo de vez em quando e tomando cuidado para que o leite não transborde
da panela.

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 24.LEITE VEGETAL 2 – LEITE DE INHAME

Ingredientes

½ xícara de inhame picado

1 xícara de água mineral.

Modo de preparo:

Bataos ingredientes no liquidificador até triturar bem o inhame. Coe o leite em uma
peneira. Use o resíduo para engrossar sopas. Utilize cozido em receitas doces ou
salgadas – ótimo substituto do leite em molho branco. Este leite é muito saboroso cru,
batido com frutas ou cacau em pó, mas cuidado: algumas pessoas apresentam alergia,
então faça o teste bebendo um pequeno gole. Se não sentir nada em 5 minutos, então
está liberado seu uso cru para voe. Um leite altamente desintoxicante e depurativo do
sangue. Cuidado com o inhame bravo (normalmente selvagem), este é muito
alergênico e só pode ser usado muito cozido.

25.LEITE VEGETAL 3– LEITE DE COCO (receita viva)

Ingredientes:
2 xícaras de coco seco picado
Água do coco
900 ml de água filtrada morna

Modo de preparar:

Bata todos os ingredientes no liquidificador em alta potência por 5. Esprema no coador

de voal para retirar todo o leite. Guarde a polpa do coco para utilizar em receitas.

26.LEITE VEGETAL 4 – LEITE DE AVEIA(receita viva)

Ingredientes:

1/2 copo de aveia em grão sem casca

Água o quanto baste

Modo de preparo:

Lave a aveia e deixe de molho em água filtrada por 12 horas. Depois deste período,
descarte a água e lave novamente. Coloque a aveia no liquidificador com a água
filtrada na proporção de 1 parte de aveia para 2 de água. Bata bem e coe no coador de
voal. Neste momento é interessante bater o leite com frutas de sua preferência
porque este leite tende a ficar amargo. Este leite é interessante no uso de receitas
doces ou salgadas. Utilize o resíduo em hambúrgueres, cookies, pães, etc.

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 27.LEITE VEGETAL 5 - LEITE DE OLEAGINOSAS(receita viva)

Escolha sua opção de oleaginosa:

NOZ: ótima fonte de energia; potássio; proteína vegetal e a mais rica em vitamina E,
que tem ação antioxidante, além de proteger contra doenças do coração. Também é
rica em ácido elágico, que pode inibir o crescimento de células cancerígenas e em
vitaminas do complexo B.

AMÊNDOA: fonte de proteína, fibras, ferro, vitamina E e potássio.

AVELÃ: rica em potássio, proteína, vitamina E, fibras, cobre a maior fonte de cálcio de
todas.

CASTANHA DE CAJU: possui proteínas, é rica em aminoácidos essenciais, zinco, ferro,

ácido pantotêico, vitaminas B1 e B2. Para fazer o leite, é necessário que seja a
castanha crua (que na verdade foi cozida para ser retirada da casca, mas não foi
torrada) e sem sal.

CASTANHA-DO-BRASIL: É a mais calórica de todas, mas fornece selênio, mineral

antioxidante que atua no equilíbrio da tireóide e do magnésio. Contém ômega 3,
gordura que previne doenças do coração.

Ingredientes

½ xícara da oleaginosa escolhida

Água o quanto baste.

Modo de preparo:

Deixe a oleaginosa escolhida de molho em água fria por 8 horas, trocando a água
depois de 4 horas. Descarte a água e lave em água corrente. Liquidifique as
oleaginosas com água na proporção de uma parte de oleaginosas para cada 2 de água.
Coe no voal. O leite está pronto. Guarde o resíduo para fazer chancliche.

28.LEITE VEGETAL 6 – LEITE DE GERGELIM NEGRO (receita viva)

Este leite de gergelim germinado tem 10 vezes mais cálcio do que o leite da vaca. Mas
tome cuidado, se o gergelim germinar demais, o leite fica amargo. Então você deve
fazer direitinho, para ter um extrato vegetal de altíssima qualidade, excelente para
fazer vitaminas ou simplesmente tomá-lo puro.

Ingredientes:

½ xícara de grãos de gergelim negro

água filtrada ou mineral o quanto baste

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Modo de Fazer:

Coloque as sementes de molho em água por 5 horas. Coe em uma peneira e bata no
liquidificador com água (proporção de uma parte de gergelim para 2 de água). Coe em
um coador de voal. Tome o leite imediatamente para evitar o sabor amargo. O resíduo
pode ser torrado em um uma frigideira e utilizado para polvilhar em saladas ou em
receitas diversas.

29.LEITE VEGETAL 7 – LEITE DE ARROZ INTEGRAL

Ingredientes:

1/2 copo de arroz integral (cateto ou agulhinha)

Água filtrada o quanto baste.

Modo de preparo:

Lave o arroz e deixe de molho em água filtrada por 12 horas. Depois deste período,
descarte a água na natureza (ou utilize-a para enxaguar os cabelos como as mulheres
asiáticas fazem). Coloque o arroz no liquidificador com a água filtrada na proporção de
1 parte de arroz para 2 de água. Bata bem e coe no coador de voal. Utilize o resíduo
em sopas. Para fazer mousses doces, bata o arroz até dissolver por completo (uns 5
minutos) e deixe sem coar.

30.RECEITA BRINDE DE CREME DE LEITE VIVO

Ingredientes:

1/2 copo de polpa de coco verde

1/2 copo de água de coco verde
1/2 copo de castanha de caju hidratada

Modo de preparo:

Hidratar as castanhas de caju em água por 30 minutos. Colocar a polpa de coco verde
picada no liquidificador, depois colocar as castanhas de caju hidratadas e bater tudo
com a água de coco durante 3 minutos.

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