8/7/2015

CantinhoVegetariano:PoFrancs(vegana)

PoFrancs(vegana)

Ingredientes
1kgdefarinhadetrigogelada
20gdesal
30gdefermentobiolgico(sepossvelcompradoempadariadasmosdopadeiro
mesmo!)
600mldeguagelada
Preparo
Emumbowl,coloqueafarinhaeosal.Abraumburaconocentroeadicioneagua.
Esfareleofermentocomasmosedissolvaonagua.Vtrabalhandoamistura
at conseguir uma consistncia homognea e elstica que no fique muito
grudenta.Ateno,essemomentoimportante.Notenhamedo.Amassatemque
ficar mais para molhada mesmo. Portanto ela grudar um pouco nas mos. Mas
no pode ser muito grudenta seno fica ruim de trabalhar. Faa uma bola com a
massa e cubraa com um pano umedecido em gua gelada. Deixar a massa
descansarporuns15minutos.SegundooOlivieramassatemquesertrabalhada
sempreembaixastemperaturasparaseobteraconsistnciaidealcomooBrasil
um pas muito quente, e essa massa tpica de pas frio, da a necessidade se
utilizaringredientesgelados.
Oprximopassoa"beliscagem"damassa.Comseusdedosindicadorepolegar,
vretirandobolasdemassa.Ateno,cuidadoparanorasgaramassa.Vocdeve
perceber que a bola de massa est se soltando entre os dedos. V grudando as
bolasnaoutraextremidadedamassa.Faaesseprocedimentoporuns5minutos
isso garante a completa ativao do glten da farinha de trigo. Faa uma bola e
deixedescansarpormais15minutoscomopanomidoemcima.
Opassoseguintea"dobra"damassa.Abraamassacomosefossefazeruma
pizza. Mas sem rolo de massa, s com as mos mesmo. Em seguida dobre a
massa como se fosse dobrar um cobertor. Faa de uma maneira que a massa
possaacumulararemseuinterior.Depoisdealgumasdobradasvoccomeara
ver surgir as bolhas de ar na massa. Deixe descansar por mais 15 minutos.
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Semprecomopanomidoemcima.Repitaesseprocedimentopormais2vezes.
Lembrese que quanto mais voc fizer esse procedimento mais aerada ficar a
massa.
Passos finais. Pegue a massa e dividaa em pores uniformes. Corte com uma
faa.Faaospezinhosconformesuaprefernciaedeixeoscrescerpormais15
minutos cobertos pelo pano mido. Praquea o forno a 250C. E coloque uma
assadeira com gua na base do forno. Esse um dos segredos do po francs.
Pois,osfornosprofissionaistemcontroledeumidadeoquegarantemaiscrocncia
ebrilhoaopo.
Faacortenospesecoloqueosnofornoparaassar.Fiquedeolhoenarizatento.
Quandodourarumpouquinhojpodetirar.Dassaborear!

Fonte:BistrCaseiroReceitadolivro"PadariaemCasa",deOlivierAnquier

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