HAMBÚRGUERES

&
MOLHOS
VEGAN
 HAMBÚRGUER DE FEIJÃO BRANCO

E BETERRABA

Ingredientes:
1 xícara (de chá) de feijão branco cozido Rende 4 hambúrgueres com cerca de
1/2 xícara (de chá) de beterraba crua 8cm de diâmetro e 1cm de espessura
ralada
1 dente de alho grande picado Tempo de preparo: 8h (molho) + 35
1/2 xícara (de chá) de cebola ralada minutos (preparo) + 1h (freezer)
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado
(salsinha e cebolinha) Não contém glúten
2 colheres (de sopa) de óleo ou azeite
4 colheres (de sopa) de amido de milhoSal Vegan
a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe o feijão ou use o pré-cozido, de caixinha/pacote/vidrinho.

Eu costumo lavar e deixar o feijão branco de molho por cerca de 8 horas, em seguida
coloco em uma panela de pressão, com o dobro de água (quente) e deixo cozinhando
por cerca de 15 minutos ou até ele ficar bem macio.
Em uma vasilha, coloque o feijão cozido e amasse com um garfo. Adicione o alho, a
cebola, a beterraba, o cheiro verde, o azeite e tempere com sal a gosto. Misture tudo
com uma colher ou garfo, adicione o amido de milho e misture bem. Misture até obter
uma massa mais grossa e que dê para modelar. Caso precisar, acrescente mais amido,
mas sempre aos poucos.
Unte as mãos com um fio de óleo, divida a massa em quatro partes e modele os
hambúrgueres. Evite fazer eles muito grossos, pois podem ficar crus no meio quando
fritos.
Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao freezer por cerca
de 1 hora ou até ficarem duros.
Retire-os com cuidado do papel manteiga e frite em uma frigideira antiaderente, em
fogo médio, com um fio de óleo espalhado sobre ela, até os dois lados ficarem bem
douradinhos.
Caso preferir, você pode assar. É só colocar os hambúrgueres ainda congelados em
uma assadeira antiaderente levemente untada e assar em forno médio por cerca de 30
minutos ou até ficarem levemente douradinhos embaixo. Ficam gostosos, porém eu
achei que ficaram um pouco secos, e prefiro os hambúrgueres fritos.
Sirva como preferir. Eu usei pão integral, porque não tinha pão sem glúten em casa,
alface, tomates e cebolas refogadas. Está pronto!
 HAMBÚRGUER DE COUVE-FLOR

Ingredientes:
250g de “buquês” de couve-flor crua (2 Rende cerca de 5 unidades
xícaras de couve-flor triturada)
3 colheres (de sopa) de azeite Tempo de preparo: 30 min (preparo) + 25
1/2 xícara (de chá) de cebola picada min (forno) ou 5 min (frigideira)
2 dentes de alho picados
1/4 de colher (de chá) de cominho em pó Pode conter ou não glúten (depende da
1 colher (de sopa) de orégano farinha utilizada)
1/4 de colher (de chá) de páprica
defumada ou picante Vegan
1/2 colher (de chá) de sal
1/4 de xícara (de chá) de salsinha e
cebolinha picadas
1 colher (de sopa) de suco de limão
1 colher (de sopa) de sementes de linhaça
1/4 de xícara (de chá) de água
Cerca de 1/2 xícara (de chá) de farinha de
trigo integral ou de arroz

Modo de preparo:

Coloque a couve-flor em um processador e triture bem apertando a tecla pulsar.

Em uma panela grande, coloque 1 colher (de sopa) de azeite e refogue a cebola picada
e o alho picado até ficarem levemente dourados. Adicione a couve-flor triturada, o sal, o
orégano, o cominho, a páprica e refogue por dois minutos. Adicione a salsinha e
cebolinha picadas, o suco de limão, misture e desligue.
Enquanto essa mistura esfria, coloque em um liquidificador as sementes de linhaça,
bata para triturar bem e adicione a água. Deixe descansar por 15 minutos.
Depois disso, adicione as outras 2 colheres (de sopa) de azeite e bata até obter uma
mistura esbranquiçada e encorpada, que irá dar liga ao hambúrguer.
Coloque essa linhaça na panela com a couve-flor, misture bem e acrescente farinha de
trigo integral ou de arroz para dar liga. Nessa receita, usei cerca de 1/2 xícara.
Coloque até ficar modelável.
Modele hambúrgueres, coloque em uma assadeira antiaderente untada e leve pra
assar em forno preaquecido a 200ºC por 25 minutos, virando na metade do tempo.
Ou, se preferir, frite em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite até ficarem
bem douradinhos dos dois lados. Está pronto!
 HAMBÚRGUER DE ERVILHAS

Ingredientes:
1 xícara (de chá) de ervilha partida seca Rende em média 5 hambúrgueres
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (de chá) de cebola picada Tempo de preparo: 12 horas (molho
1 e 1/2 xícara (de chá) de água ou caldo de ervilha) + 30 minutos (preparo) + 30
legumes quente minutos (descanso) + 1h (freezer)
1/2 xícara (de chá) de salsinha picada
1 colher (de sopa) de orégano desidratado Pode conter ou não glúten, dependendo
1 pitada de cominho da farinha usada
1 colher (de sopa) de suco de limão
Farinha de trigo integral ou branca, aveia Vegan
em flocos finos ou farinha de arroz para
dar liga (cerca de 1/2 xícara)

Modo de preparo:

Em uma vasilha, coloque a ervilha seca, cubra com o triplo de água e deixe de molho
por 12 horas. Escorra, lave e reserve.
Em uma panela em fogo médio, coloque um fio de óleo e refogue o alho e a cebola até
ficarem levemente dourados. Acrescente a ervilha, tempere com uma pitada de sal e
refogue por cerca de 3 minutos. Adicione a água ou caldo de legumes, misture, abaixe
o fogo e deixe cozinhar com a tampa semi fechada.
Deixe cozinhar até a ervilha estar bem macia, porém ainda com o formato dela, não
desmanchando. Se necessário, acrescente mais água.
Desligue, corrija o sal, se necessário, e tempere com o que preferir.Eu coloquei
salsinha, orégano desidratado, limão e uma pitada de cominho. Misture bem e deixe
esfriar.
Quando a mistura estiver morna, adicione farinha de trigo integral ou branca, aveia em
flocos finos ou farinha de arroz aos poucos. Misture até obter uma massa modelável.
Modele hambúrgueres, coloque sobre papel manteiga e leve ao freezer por uma hora,
para ficarem mais firminhos na hora de fritar.
Espalhe um fio de óleo em uma frigideira antiaderente e frite os hambúrgueres em
fogo médio até ficarem levemente dourados dos dois lados. Para virar, espere ficarem
bem douradinhos, para não desmancharem.
Sirva com o molho e está pronto!
 HAMBÚRGUER DE LENTILHA

Ingredientes:
1 xícara (de chá) de lentilha crua Rende em média 5 hambúrgueres
4 xícaras (de chá) de água
1 dente de alho grande picado Tempo de preparo: 8h (molho) + 20
1/2 xícara (de chá) de cebola picada minutos (preparo) + 1h (freezer) + 10
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado minutos (fritar)
(salsinha e cebolinha)
1 colher (de sopa) de azeite Contém glúten
1 colher (de chá) de sal (ou mais, se
preferir) Vegan
Cominho a gosto
Cerca de 1/2 xícara (de chá) de farinha de
trigo integral

Modo de preparo:

Antes de tudo, cozinhe a lentilha. Coloque a lentilha, juntamente com 4 xícaras de água
na panela de pressão e deixe cozinhando em fogo médio até pegar pressão, em
seguida abaixe o fogo e deixe cozinhando por mais 15 minutos. Escorra e coloque em
uma vasilha.
Update: Recomendo deixar a lentilha de molho por 8 horas antes de cozinhar, em
seguida cozinhe ela na pressão por apenas 5 minutos depois que pegar pressão ou um
pouquinho mais, caso for necessário, até ela ficar macia.
Adicione o alho, a cebola, o cheiro verde, o azeite, o sal, tempere com cominho a gosto,
e misture.
Acrescente a farinha de trigo integral aos poucos, até dar o ponto de modelar. (Evite
colocar muita farinha, senão seu hambúrguer perderá o sabor da lentilha).
Divida a massa em 5 partes iguais e passe um fio de óleo nas mãos. Modele os
hambúrgueres com cerca de 1,5cm de espessura.
Coloque os hambúrgueres em uma forma untada ou com papel manteiga e leve ao
freezer por uma hora.
Retire com cuidado, frite em uma frigideira antiaderente com um fio de óleo, e vire o
hambúrguer quando ele estiver bem douradinho.
Sirva como preferir, eu montei um lanche com pão integral, alface, tomate e cebola.
Está pronto!
 HAMBÚRGUER DE TOFU

Ingredientes:
2 e 1/2 xícaras (de chá) de tofu macio Rendimento médio: 4 unidades
amassado (cerca de 300g)
1/2 xícara (de chá) de salsinha picada Tempo de preparo: 20 minutos
2 dentes de alho bem picados
Cerca de 1/2 xícara (de chá) de farinha de Contém glúten
trigo
Sal a gosto (coloquei uma pitada de sal) Vegan

Modo de preparo:

Em uma vasilha, coloque o tofu, a salsinha, o alho e tempere com sal a gosto. Adicione
a farinha de trigo aos poucos e vá misturando até conseguir modelar hambúrgueres.
Unte as mãos com um fio de óleo ou azeite, para facilitar na hora de modelar, divida a
massa em 4 partes e modele os hambúrgueres. Frite-os em uma frigideira antiaderente
em fogo médio, com um fio de óleo espalhado, até dourarem; vire para fritar do outro
lado.
Monte o lanche como preferir: eu fiz o meu no pão integral, acompanhado de shimeji
refogado, cebola refogada e alface. Está pronto!

Shimeji refogado:Refoguei 200 gramas de shimeji divididos em pequenos buquês, no

azeite e temperei com sal. Depois coloquei um pouquinho de cheiro verde picado.
 HAMBÚRGUER DE BERINGELA

Ingredientes:
1 berinjela de tamanho médio (Cerca de Rende cerca de 4 hambúrgueres
350g)
1 cebola de tamanho médio (com casca Tempo de preparo: 1 hora (preparo) + 1
mesmo) hora (freezer)
2 dentes de alho com casca
2 colheres (de sopa) de azeite Contém glúten
2 colheres (de sopa) de sementes de
linhaça Vegan
1 colher (de chá) de sal
1/2 de xícara (de chá) de aveia em flocos
1 xícara (de chá) de farinha de trigo
integral (ou mais, se precisar)
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado
(salsinha e cebolinha)
1/2 xícara (de chá) ou mais de farinha de
rosca para empanar
Azeite para regar
Cominho a gosto

Modo de preparo:

Lave a berinjela, e fure-a em alguns pontos e em todos os lados com um garfo.Em uma
assadeira untada com óleo, coloque a berinjela, a cebola com casca e os dentes de alho
com casca também. Regue com tudo com um fio de azeite.
Asse por cerca de 45 minutos, virando a berinjela na metade do tempo, para assar por
igual. A berinjela estará boa quando estiver bem murchinha e o garfo atravessá-la com
facilidade.
Descasque o alho, a cebola e retire a polpa da berinjela com uma colher. Coloque estes
ingredientes em um processador. Adicione o azeite, a linhaça, tempere com sal e
cominho a gosto, acrescente o cheiro verde picado e bata até virar uma massa
uniforme. Em seguida, adicione a aveia em flocos e a farinha de trigo integral, batendo
novamente até ficar uniforme.
Caso sentir necessidade, coloque mais farinha e sal. A quantidade de farinha
dependerá do tamanho da berinjela e umidade da mistura.
Unte as mãos com um fio de óleo, enrole bolinhas e achate-as em formato de
hambúrguer. Em seguida, empane na farinha de rosca. Coloque os hambúrgueres em
uma assadeira untada com um fio de óleo e leve ao freezer por cerca de uma hora, ou
até ficarem duros. Este processo ajudará o hambúrguer a não desmanchar durante a
fritura.
Frite na frigideira antiaderente com um fio de óleo até dourar dos dois lados. Está
pronto!
 HAMBÚRGUER DE GRÃO DE BICO

Ingredientes:
Rende cerca de 6 unidades
1 xícara (de chá) de grão-de-bico cru
2 colheres (de sopa) de azeite Tempo de preparo: 8h (molho do grão-
3/4 de xícara (de chá) de cebola picada de-bico) + 25 min (preparo) + 30 min
3 dentes de alho picados (freezer)
1/2 xícara (de chá) de cebolinha e salsinha
picadas Pode conter ou não glúten (depende da
1 colher (de sopa) de orégano desidratado farinha utilizada)
2 colheres (de sopa) de suco limão
1/2 colher (de chá) de páprica defumada Vegan
ou picante
1/4 de colher (de chá) de cominho
Sal a gostoFarinha de aveia, de arroz ou
de trigo (branca ou integral) para dar liga
(geralmente uso cerca de 1/4 de xícara)

Modo de preparo:

Coloque o grão-de-bico cru em uma vasilha, cubra com o dobro de água e deixe de
molho por 8h.
Escorra, lave, coloque em uma panela de pressão e cubra com dois dedos de água.
Cozinhe por cerca de 10 minutos depois que pegar pressão ou até os grãos estarem
macios.Escorra bem e coloque em um processador ou liquidificador potente. Use a
tecla pulsar para triturar, mas deixe alguns pedacinhos. Coloque em uma vasilha e
reserve.
Em uma panela, o azeite e refogue a cebola picada e o alho picado até ficarem
levemente dourados. Coloque tudo na vasilha, juntamente os outros temperos
(cebolinha e a salsinha picadas, orégano desidratado, suco de limão, páprica defumada
ou picante, cominho). Tempere com sal a gosto e misture bem.
Adicione farinha de aveia, de arroz ou de trigo até obter uma mistura modelável. Nessa
receita usei cerca de 1/4 de xícara de farinha de aveia.
Modele hamburgueres e coloque sobre uma assadeira antiaderente levemente untada.
Regue os hambúrgueres com azeite e asse em forno preaquecido a 200ºC por cerca de
20 minutos. Vire os hambúrgueres e asse por mais 10 minutos ou até ficarem
douradinhos.
Para fritar, leve os hambúrgueres modelados ao freezer por pelo menos meia hora,
para firmarem.
Frite em um fio de azeite até ficarem douradinhos dos dois lados, evitando mexer
muito. Se quiser, coloque sobre papel toalha pra secar o excesso de óleo.
Sirva como preferir, eu fiz um lanche com guacamole, alface, tomate, pepino e cebola.
Está pronto!
 HAMBÚRGUER DE FEIJÃO PRETO

Ingredientes:
1 xícara (de chá) de feijão preto cru Rende cerca de 6 unidades
1/3 de xícara (de chá) de cebola bem
picada Tempo de preparo: 12 horas (molho) +
2 dentes alho médios bem picados 30 minutos
1 colher (de sopa) de orégano desidratado
2 colheres (de sopa) de azeite Contém glúten
1/2 xícara (de chá) de salsinha picada
1 colher (de sopa) de suco de limão Vegan
Sal a gosto
Pimenta moída a gosto
1/3 de xícara (de chá) de aveia em flocos
finos
1/3 de xícara (de chá) de farinha de trigo
integral

Modo de preparo:

Coloque o feijão preto cru em uma vasilha, cubra com o triplo de água e deixe de
molho por 12 horas. Este tempo ajuda na redução do fitato, veja mais aqui.
Escorra, lave, coloque em uma panela de pressão e cubra com 2 dedos de água. Deixe
cozinhar por cerca de 15 minutos depois que pegar pressão e desligue.
Retire o feijão cozido com o auxílio de uma escumadeira (deixe escorrer todo o caldo,
para o hambúrguer não pedir muita farinha depois, o que atrapalhará no sabor) e
coloque em uma vasilha.
Amasse com um garfo, e, se você quiser, pode deixar alguns grãos inteiros para dar
mais textura ao hambúrguer.
Adicione a cebola, o alho, o orégano, o suco de limão, o azeite, a salsinha picada,
tempere com sal e pimenta a gosto e misture.
Adicione a aveia em flocos finos e a farinha integral. Misture bem e caso necessário
adicione mais farinha, até a massa ficar modelável.
Modele hambúrgueres e frite em uma frigideira antiaderente com um fio de óleo, em
fogo médio, até os dois lados ficarem bem douradinhos.
Está pronto!
MOLHO DE CEBOLA

1 cebola
1 colher de chá de sal
orégano a gosto
3 colheres de azeite
de oliva
1 dente de alho
½ limão (suco)

Refogue a cebola e o alho com o azeite.Bata a mistura no

liquidificador com o sal e o suco de limão, retire e acrescente
orégano.

MAIONESE

½ couve flor cozida

1 colher de chá de sal
orégano a gosto
½ xícara de azeite
½ dente de alho
1 colher de suco de limão
Cebolinha a gosto

Bata todos os ingredientes no liquidificador,

menos o azeite. Vá colocando aos poucos, até formar uma
pasta viscosa.
MOLHO DE TOMATE

4 tomates
1 cebolas
1 colher de sopa de sal
orégano a gosto
½ copo de água
cebolinha
1 dente de alho

Bata no liquidificador os tomates, a

cebola,
o alho, a cebolinha e a água.
Coloque a mistura para cozinhar em
uma
panela por 15 mim, acrescente o sal e
por
último o orégano, mexa bem.
Retire a mistura e coloque em um
recipiente, armazene na geladeira.

A
DIC

OBS: a mistura terá uma cor clara, mas ao iniciar

o cozimento começará a ficar um vermelho
escuro.
MOLHO DE MENTA

4 colheres (sopa) de açucar

4 colheres (sopa) de folhas frescas de
menta ou hortelã
2colheres (sopa) de água fervente
1xícara de vinagre tinto sal

Coloque o açúcar sobre as folhas de menta, para avivar o sabor. Pique a

menta, coloque numa tigela e misture a água fervente, mexendo até
dissolver o açúcar. Adicione uma pitada de sal. Deixe esfriar um pouco e
junte o vinagre. Leve à geladeira. Sirva frio com cordeiro.

MOLHO PESTO

4 copos de folhas de manjericão fresco sem hastes,

picadas
4 colheres de sopa de alho picado
1 xícara de nozes sem casca, trituradas ou cortadas
Sumo de uma metade de limão
6 colheres de sopa de fermento nutricional vegano
5 colheres de sopa de azeite extra-virgem
Sal e pimenta a gosto

Coloque o manjericão, alho, nozes, suco de limão e levedura nutricional em um processador de

alimentos. Triture por cerca de um minuto e, em seguida, comece a colocar o azeite em através
da abertura. Processe até a mistura adquirir a consistência de um puré, cremosa, e uniforme.
Adicione sal e pimenta a gosto. Guarde no frigorífico por alguns dias, ou congele uma parte.
Pode ser usado no macarrão ou como molho para colocar em seus petiscos favoritos.
MOLHO BARBECUE

1 colher de sopa de azeite

2 copos de ketchup vegano
1 xícara de água
1 colher de sopa de cebola em pó
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de chá de alho picado
5 colheres de sopa de xarope de
agave
1/2 xícara de vinagre de cidra da
maçã
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta a gosto

Em uma panela média, misture todos os ingredientes. Coloque para ferver e depois reduza o
fogo, esperando ferver novamente. Continue a cozinhar em fogo baixo, com a tampa
descoberta, mexendo ocasionalmente, por cerca de uma hora. Ao retirar do fogo, deixe esfriar
e coloque no frigorífico, preferencialmente em bisnagas para molho.
MOLHO MARINARA

Azeite de oliva extra-virgem

1 cebola pequena picada bem fininha
3 ou 4 dentes de alho fresco, picados bem fininho
Sal marinho
Algumas pitadas de orégano fresco, ou uma pitada
generosa de orégano seco
1 pote de pasta de tomate (cerca de 170 gramas)
Água filtrada
2 latas de tomates esmagados ou em cubos (cerca de
800 gramas)
1 cenoura, toda ralada, ou 1 cenoura inteira (detalhes
abaixo)
2 folhas de louro
3 a 4 raminhos de manjericão, só as folhas
Pimenta preta ralada

Coloque uma pequena quantidade de óleo, a cebola e o alho em uma panela de sopa em fogo
médio. Quando a cebola começar a chiar, adicione uma pitada de sal e orégano e refogue por 2
a 3 minutos. Adicione a pasta de tomate, 2 copos de água, e mexa até ficar homogêneo.

Adicione os tomates com o caldo, um tempero leve de sal, cenoura e folhas de louro. Deixe
ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe, cobrindo com a tampa levemente aberta, por 45
minutos, mexendo ocasionalmente. Remova as folhas de louro. (obs: algumas receitas
recomendam remover a cenoura, mas só se ela for colocada inteira. Eu prefiro manter a
cenoura ralada no molho).

Tempere a gosto com sal e pimenta. Junte o manjericão e cozinhe, descoberto, mais 15 minutos.