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EPARO
PR
EANDO O
CHAP
BÚRGUER
HAM
H A M B Ú R G U E R E M C A S A
Frigideira, Chapa e Char Broiler
para preparar o hambúrguer
A dica mais importante é garantir uma temperatura alta para selar o
hambúrguer sem cozinhá-lo. A diferença entre uma frigideira e uma
chapa é que a chapa consegue manter altas temperaturas sem esfriar
na hora que o hambúrguer é colocado sobre a superfície.
Dica de Tempero: Use Sal Grosso comum para temperar seu Burger.
Antes do seu Burger ser preparado jogue o sal grosso, coloque seu
Burger com parte Temperada em contato com a chapa primeiro, em
seguida, depois de dar o tempo, vire-o e acrescente o sal grosso
novamente com a pimenta do reino.
Frigideira e Chapa:
A frigideira num fogão de casa
perde calor no momento que
a carne que está fria atinge a
superfície da panela.
Principalmente se você
colocar mais de um
hambúrguer
por vez e não tiver uma boca
de fogão potente o suficiente.
Char Broiler:
O churrasco é uma das formas mais antigas de cozinhar comida na
história da humanidade. O homem modernizou suas ferramentas de
cocção e chegamos aos equipamentos de hoje. Como é o exemplo do
char broiler, que prepara as carnes dando o mesmo sabor que as
churrasqueiras, porém sem fazer
fumaça e sem depender do carvão.
Por outro lado, o hambúrguer vai
ficar com aquele gosto de
defumado que nós gostamos.
Mal passado 50º a 55º C: hambúrguer apenas selado dos dois lados e
com a carne aquecida no centro para ser servido. A carne no interior
ainda está crua e muito vermelha. Deixar 1min30 de cada lado.
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Como grelhar ou chapear
seu hambúrguer?
FRIGIDEIRA:
Fazendo seu Hambúrguer em casa para testar o que aprendeu o ideal é
usar uma frigideira mais grossa, se não tiver, use uma frigideira
convencional. Não é necessário usar óleo, pois o hambúrguer tem
gordura suficiente.
Recomendamos untar apenas antes do primeiro hambúrguer, ajuda a
não ter qualquer risco de grudar. Para os próximos burgers não é
preciso, pois a panela já terá gordura suficiente.
Assim que virar, coloque mais sal por cima, você verá que a carne estará
douradinha. Este processo chama-se reação de maillard, que dá sabor,
odor e cor aos alimentos.
Sabe quando fazemos um hambúrguer na grelha que fica com “listras”
mais escuras onde encosta na grelha e mais clara
one não encosta? É exatamente o que acontece na parte mais escura.
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Quando faltar 1min30 para tirar o hambúrguer da
panela, você deve usar um abafador para derreter o queijo. O abafador
não é uma tampa de panela. O abafador ficará em contato direto com a
superfície quente da panela e é alto o suficiente para não encostar no
queijo.
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Pronto, retire o hambúrguer com o queijo derretido
da panela e coloque em uma tábua ou prato.
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CHAPA:
Prepara seu Hambúrguer na chapa é praticamente igual ao prepara na
Frigideira. Apenas o que precisar controlar e ajustar será a temperatura
ideal da chapa.
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Ao mesmo tempo, a água do hambúrguer migra da
parte mais quente para a mais fria (da parte de baixo para a de cima). A
água sempre vai em direção contrária ao fogo, por isso, você pode
observar muitas vezes o líquido da carne brotando da parte superior do
hambúrguer. Este é mais um sinal de que chegou o momento de virá-lo.
Assim que virar, coloque mais sal por cima, você verá que a carne estará
douradinha. Este processo chama-se reação de maillard, que dá sabor,
odor e cor aos alimentos.
Sabe quando fazemos um hambúrguer na grelha que fica com “listras”
mais escuras onde encosta na grelha e mais clara
one não encosta? É exatamente o que acontece na parte mais escura.
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Quando faltar 1min30 para tirar o hambúrguer da
panela, você deve usar um abafador para derreter o queijo. O abafador
não é uma tampa de panela. O abafador ficará em contato direto com a
superfície quente da panela e é alto o suficiente para não encostar no
queijo.
GOSTA DE
HAMBÚRGUER?
LANÇAMENTO 2021!
Artesanal.
HAMBÚRGUEIRO PROFISSIONAL
Autor Alessandro Bertoli Negrini