ENTRADAS

Trabalho elaborado por: Rui Martins

ndice
ndice _________________________________________________________2
Introduo _____________________________________________________3 O que so entradas? _____________________________________________4 Entradas Quentes _______________________________________________5 Entradas Frias __________________________________________________7 Cuidados a ter __________________________________________________9 Factores que ajudam a contaminar... _______________________________11 Receitas... ____________________________________________________13 Concluso _____________________________________________________21 Bibliografia ____________________________________________________22

Introduo

Este trabalho uma breve descrio do que so as entradas e das muitas formas em que so servidas e constitudas.

O que so entradas?
As entradas so determinados alimentos, que se servem antes do prato principal para estimular o apetite.

ENTRADAS QUENTES

Produtos utilizados para elaborar as entradas quentes so:

Sopas, Cremes e Caldos Folhados Ovos Panquecas Massas Folhados

Produtos utilizados para elaborar as entradas quentes so:

Moluscos e Crustceos Legumes As sopas podem ser gratinadas ou

no, aveludados vrios e consomms diversos. Os folhados podem ser recheados com peixe, com legumes, com marisco, com carnes ou com aves

Produtos utilizados para elaborar as entradas quentes so:

Os ovos podem ser estrelados sobre torrada ou no, em tortilhas, omeletas, escalfados e depois panados ou no,

mexidos sobre a torrada. As panquecas podem ser recheadas com marisco, com peixe, com carne ou com aves. As massas podem ser de: Quiche, Beurreck, Nhoquis, Lazagnhes, Croque Monsieur ou empadas.

Produtos utilizados para elaborar as entradas quentes so:

Os folhados podem ser de peixe, de marisco ou de queijo. Os moluscos e Crustceos podem ser: amijoas, mexilho e gambas de confeces diversas, vieiras e ostras gratinadas. Os legumes podem ser couve-flor

gratinada, ervilhas, nabo, cenoura, espinafres, grelos, beringela frita ou recheada, tambm fundos de alcachofras, pimento, cebola e tomate recheado.

ENTRADAS FRIAS

Produtos utilizados para elaborar as entradas frias so:

Produtos de Salsicharia Cocktails Comestveis: Crustceos

e Moluscos Ovos: Cozidos e depois recheados, napados ou no, fritos ou em tortilha. Legumes: Crus ou Cozidos

Produtos utilizados para elaborar as entradas frias so:

Delicados: Espadarte, salmo, eir e arenque

fumados, ganso e peru fumados, coxas de ra fritas, caviar entre outros. Consomm, Lady Couzant e Germiny

Sopas, Cremes e Caldos: Gaspacho, Vichyssoise,

Frutas:

tmaras, figos com presunto, meloa simples ou com vinhos generosos, abacate simples ou em batido ou ainda recheado com marisco ou com vinhos generosos ou com molho vinagrete ou ravigote

Produtos utilizados para elaborar as entradas frias so:

Os Produtos de Salsicharia englobam: Presunto Fiambre Mortadela Salame Paio Salpico Tte d achar Mousses de fgados de aves, de fiambre ou de carnes Galantina de galinha Leito assado

Cuidados a ter...
Higiene Pessoal:

Lavar as mos antes de pegar em alimentos ou pegar com guardanapo, papel ou cobrir;

Higiene do local onde vendida:

Deve-se tomar cuidado para que o alimento no fique exposto a roedores ou insectos como moscas e baratas;

Higiene da pessoa que vende o produto:

O vendedor deve lavar as mos; O vendedor deve usar luvas descartveis; O vendedor deve pegar nos alimentos com material apropriado para servir;.

Tempo que o alimento vai estar exposto:

Prefira aqueles alimentos frescos ou recm elaborados, que precisem de pouco tempo de exposio queles que tenham sido exibidos durante horas, sob condies que favoream o desenvolvimento bacteriano;

Higiene da embalagem:

Se comprar alimentos em sacos de polietileno pea ao vendedor que encha o saco no mesmo instante porque se for aberta com sopros pode-se contamin-la com bacilos respiratrios; Preferir alimentos que venham com embalagens de fbrica ao invs dos servidos a granel; Se comprar garrafas, lav-las antes de leva-las boca;

Temperatura do alimento:

Prefira alimentos que estejam muito quentes ou muito frios. As temperaturas intermedirias favorecem a proliferao de microrganismos (entre 4C e 60 C);
Verificar os alimentos que precisem de resfriamento como frios e iogurtes no abertos;

FACTORES QUE AJUDAM A CONTAMINAR...

PH: O pH de um alimento, determina qual classe de microrganismos pode se desenvolver. Humidade: Quanto mais gua disponvel contiver um alimento, mais facilmente ser contaminado; Tempo: A multiplicao das bactrias muito rpida, sobretudo quando o alimento est numa faixa de temperatura favorvel a sua reproduo.

Necessidade de oxignio: Alguns organismos necessitam da presena de oxignio e outros no.

RECEITAS...

Bananas com Bacon

Ingredientes: Bananas q.b. (depende do nmero de pessoas) Bacon q.b. Mostarda Azeite
Confeco: Cortar as bananas em trs ou quatro pedaos, dependendo do seu tamanho, mergulh-las em mostarda e envolv-las numa fatia de bacon de maneira a que d apenas uma volta. Para se segurar o bacon usa-se um palito que pode perfurar a banana de um lado ao outro. No forno pr aquecido, untar o fundo de uma travessa com azeite para no colar e colocar todos os pedaos de banana de modo a que no fiquem totalmente colados uns aos outros. 20 Minutos depois, est pronto!

Bolinhos de Salmo
Ingredientes: 75 Gr de manteiga 2 Dentes de alho, finamente picados 75 Gr de farinha peneirada 300 Ml de leite 500 Gr de salmo levemente cozido 3-5 Pitadas de pimenta caiena 1 Raminho de folhas de agrio frescas, finamente picadas Cerca de 5 colheres de sopa de po ralado branco leo de amendoim para fritar Sal

Confeco: Derreta a manteiga numa caarola e junte o alho picado. Retire do calor e polvilhe com a farinha. Junte gradualmente o leite, mexendo sempre. Volte a colocar a caarola ao lume e deixe ferver, mexendo sempre com uma colher de pau. Deixe fervilhar levemente, sempre a mexer, durante cerca de 4 minutos, at ficar muito espesso. Esta operao serve para cozer a farinha, que no dever sentir-se nos bolinhos de peixe. Retire a caarola do calor e desfaa o salmo cozido em lascas. Tempere com sal e a pimenta caiena e misture os agries picados. Deite a mistura num prato baixo ou num tabuleiro e deixe arrefecer. Cubra com pelcula aderente e deixe arrefecer no frigorfico durante 1 hora, pelo menos. Coloque o po ralado numa tigela e enfarinhe as mos. Tome pequenas quantidades da mistura de salmo fria e enrole-as em pequenas bolas, um pouco maiores do que as bolas de pingue-pongue. Mergulhe as bolas no po ralado, uma a uma, e ponha-as de parte at estarem todas cobertas. Aquea o leo de amendoim numa frigideira funda at estar muito quente e frite os bolinhos, poucos de cada vez, em lume forte, durante pouco tempo, at ficarem dourados. Retire-os com uma esptula para peixe e escorra-os bem sobre papel de cozinha. Disponha os bolinhos num prato de servio e conserve-os quentes em forno brando at hora de ir para a mesa.

Caixinhas de Abacate Recheadas com Camaro

Ingredientes: Para 8 pessoas

4 Dl de Bchamel Parmalat 350 Gr de camaro descascado em cru 4 Abacates no muito maduros 1 chalota 3 Dentes de alho 50 gr De queijo ralado Gruyre Azeite q.b. Sal q.b.

Confeco: Corte os abacates, retire-lhes o caroo e a polpa mas sem danificar a casca. Corte a polpa em cubinhos. Faa um refogado com um pouco de azeite, a chalota e o alho picados finamente e salteie os camares. Misture o refogado aos cubos de abacate. Disponha o refogado com o abacate em cada uma das metades das cascas de abacate, regue com o Bchamel Parmalat e polvilhe com queijo ralado. Leve a gratinar no forno previamente aquecido.

Camaro Tigre ao Sal

Ingredientes:
16 Camares tigres ou gambas grandes 600 gr De sal grosso 1 Raminho de tomilho 1 Raminho de salsa 1 Raminho de alecrim fresco Para o molho 4 Tomates maduros 50 Gr De azeitonas pretas descaroadas 1 Dente de alho 1 Raminho de salsa 2 Colheres de sopa de azeite Sumo de 1/2 limo Sal q.b. Pimenta preta moda na altura q.b.

Confeco: Lavar os camares e sec-los cuidadosamente. Lavar as 3 ervas aromticas, secar, picar finamente e misturar com o sal grosso. Dispor metade do sal com ervas num tabuleiro que possa ir ao forno com 1 cm de altura aproximadamente. Colocar por cima o camaro e cobri-los totalmente com o restante sal. Levar ao forno pr aquecido a (200C), cerca de 25 minutos. Entretanto preparar o molho. Escaldar os tomates durante 1 minuto em gua a ferver. Retirar e pass-los por gua fria para arrefecer. Pelar o tomate, retirar as sementes e pic-los grosseiramente. Picar tambm o alho, as azeitonas e a salsa. Aquecer o azeite numa caarola e saltear o tomate durante 4 minutos; juntar o alho, as azeitonas a salsa e refogar durante 2 minutos. Temperar com um pouco de sal, retirar do lume, e juntar o sumo de limo. Reservar. Retirar cuidadosamente o sal dos camares. Servir quentes com o molho de tomate.

Concluso

Espero que tenham gostado e aprendido mais um pouco sobre o que soa as entradas.

Bibliografia

http://boasaude.uol.com
http://comezainas.clix.pt www.gastronomias.com www.receitasemenus.net

www.netmenu.pt