A SOPA na Histria Alimento civilizacional, a sopa uma confeco milenar.

. Aqui, alguns dos momentos mais marcantes da istria deste alimento. A sopa um dos maiores inventos de toda a istria da umanidade. O fogo, desco!erto no final do per"odo #uarten$rio, traria como consequ%ncia uma alimentao mais leve, que antes desenvolvia as mand"!ulas em detrimento da capacidade craniana. &maginemos, numa poca imprecisa do Paleol"tico, o momento em que a primeira 'cozin eira( teve a ideia de p)r um pedao de carne em $gua quente. A nossa antepassada annima ter*se*$, por certo, surpreendido ao provar o caldo resultante da cozedura. +esse momento foi inventada a primeira receita de cozin a tal como a entendemos na actualidade. Segundo o livro 'Histria da Alimentao(, os caldos precederam as sopas. ,ividiam*se em dois tipos- os caldos doces, ela!orados com vegetais frescos no seu estado natural, e os caldos $cidos, o!tidos com plantas $cidas como as urtigas ou por fermentao alcolica ou l$ctea. ,estas sopas $cidas so!reveio o .ortsc russo e eslavo, que na pr* istria foi uma das receitas mais difundidas em toda a /uropa. Pouco se sa!e acerca do consumo de sopas nos povos da 0esopot1mia, /gipto, 2en"cia, Prsia ou S"ria, pelo que se deduz que eram pouco apreciadores deste prato. 0as sa!e*se que os caldos e!reus se confeccionavam fervendo carne e cereais. Os gregos, esses sim, eram mais afeioados aos caldos, cozin ando*os muito claros e sempre 3 !ase de cereais e alguns pedaos de carne. O mais famoso era o 4aldo +egro de /sparta. +o se conserva a receita, mas estudiosos do tema dizem que era ela!orado com sangue de animais misturado com vinagre e ervas arom$ticas, o que foge aos nossos par1metros actuais de pitu 3 mesa. O intelectual Anatole 2rance afirmava que, se nada igualava os espartanos no seu desprezo pela vida no campo de !atal a, era devido ao 4aldo +egro, pois era mel or morrer que prov$*lo. 5oma teve uma grande tradio no que 3s Sopas diz respeito. Os pastores tin am como prato principal e quotidiano uma sopa de cereais que acompan avam outros produtos da temporada como verduras, legumes, frutas e quei6o. Plauto, con ecido istoriador daquela poca e cr"tico da sociedade romana, denuncia o a!uso dos cozin eiros com estas palavras- '7s tomais os convidados por vacas servindo*l es ervas condimentadas com outras ervas(. Sa!e*se que +ero, to apreciador do canto, tomava todos os dias um caldo quente, ao qual atri!u"a a qualidade de proteger as cordas vocais. Ap"cio o mais famoso gastrnomo da 5oma antiga. As suas sopas eram refinadas e suculentas, servidas com lentil as, ervil as e outros vegetais e muito condimentadas com azeite. +a poca da decad%ncia de 5oma a sopa transforma*se num alimento lu8uoso e pleno de fantasia. 9ma receita antiga, resgatada por Ateneu no .anquete dos Sofistas, era feita 3 !ase de ptalas de rosas- depois de aver macerado !em as mais perfumadas rosas e 6untado carne de p$ssaros e cerdos !em fervidos, eram totalmente eliminados os pedaos de tecido fi!roso. :untava*se gemas de ovo, azeite, pimenta em p e vin o, picava*se muito !em e misturava*se. Por fim, era preciso passar toda a mistura para uma marmita, su!metendo*a por !reves instantes 3 aco de um fogo forte. Outra receita, 6$ medieval, ensina a fazer SOPA ,O95A,A'2azer tostar umas fatias de po, 6untar*l es um mol o 3 !ase de a;car, vin o

!ranco, gemas de ovo e $gua de rosas. 9ma vez !em empapadas, frigir e 6untar novamente $gua de rosas, espal ando a;car e aafro(. /m!ora su!estimada, a sopa tem caracter"sticas que a tornam um prato nutritivo e saud$vel. Alm de !arata e f$cil de preparar, uma !oa opo para as suas refei<es. Ainda que, nas ;ltimas dcadas, a sopa ten a, infelizmente, perdido alguma da sua import1ncia nas dietas ocidentais, estudos nutricionais comprovam aquilo que os antepassados intu"am- a sopa mesmo um alimento completo. O aparecimento dos esta!elecimentos de fast food e ideias erradas so!re o tempo e dificuldade de preparao relegaram*na para prato opcional. +o entanto, assiste*se o6e a um certo renascimento de pr$ticas gastronmicas tradicionais, como provam v$rios festivais de gastronomia por todo o pa"s =alguns dedicados e8clusivamente 3 sopa>. ? um elemento importante das dietas mediterr1nicas e as suas vantagens so m;ltiplas, quer se trate de caldos, cremes ou purs, preparados em casa ou produzidos pela ind;stria alimentar. 0as os seus !enef"cios tam!m dependem dos ingredientes, confeco e conservao. 4om!inao perfeita Produtos ort"colas, arroz, massa, azeite e, no caso das c amadas 'sopas ricas(, carne ou pei8e formam um con6unto ideal so! v$rios aspectos. /ste muitas vezes enriquecido com ingredientes prprios de cada local, como comprovam as gastronomias regionais, e que podem ainda variar com a poca do ano. Aps a cozedura, a digesto dos ingredientes torna*se mais f$cil, em!ora a temperatura elimine algumas vitaminas mais sens"veis ao calor. Os sais minerais dissolvem*se no caldo e no se perdem, como acontece quando a $gua da cozedura no aproveitada. 2erver a $gua por mais de sete minutos garante que microrganismos, parasitas e larvas se6am destru"dos. O odor da sopa estimula o apetite, em!ora ten a !ai8o teor calrico, a grande quantidade de fi!ras e a temperatura a que consumida do uma r$pida sensao de satisfao. Preparao e conservao * A escol a dos ingredientes determina, em grande parte, a qualidade da sopa que se pretende fazer. ? importante verificar a qualidade dos legumes, nomeadamente a sua cor, c eiro e aspecto. 9ma vez que os legumes comeam a perder vitaminas assim que so col idos, importante que os consuma o mais cedo poss"vel aps os comprar. @ave*os !em em $gua corrente, antes de os descascar, por causa da su6idade e outros contaminantes. Os legumes congelados podem tam!m ser uma !oa opo.

- A higiene pessoal e da cozinha so importantes. Lave sempre as mos quando manipular alimentos e depois de ir casa de banho.

Uma cozinha limpa e desinfectada permite cozinhar em boas condies. amb!m ! aconselh"vel ter a precauo de no usar facas# t"buas e colheres de madeira sem as lavar cuidadosamente. Assim# ! poss$vel evitar a contaminao dos legumes cortados com restos de outros alimentos e micr%bios neles alo&ados. - 's caldos industriais# muitas vezes usados nas nossas casas# t(m a desvantagem de conter aditivos# como os glutamatos# intensificadores de sabor que podem provocar o chamado )s$ndrome do restaurante chin(s* +cu&os sintomas so, insensibilidade na nuca# braos e costas# mal-estar# palpitaes# dores de cabea# rubor na cara# etc.-. A sua utilizao para a confeco de sopas em casa deve ser evitada. - A sopa pode ser conservada no frigor$fico# num recipiente fechado# durante dois ou tr(s dias. .e dese&ar congel"-la# faa-o o mais rapidamente poss$vel# usando um recipiente apropriado. A descongelao deve ser feita em lume brando# banho-maria ou no frigor$fico# mas nunca temperatura ambiente. .empre que poss$vel# ! boa ideia congelar a sopa &" repartida em doses individuais# para no descongelar mais do que ir" consumir.

Sopas so alimento lquido saboroso feito de ingredientes como carne, vegetais e feijo, fervidos em gua quente at que o sabor seja extrado formando um caldo.

A definio moderna de sopa e caldo foi estabelecida no sculo !. Sopas geralmente so mais lquidas, enquanto os caldos so mais engrossados e cont"m ingredientes s#lidos. $aldos so co%in&ados em recipientes fec&ados por perodos de tempo maiores, com fervura leve e menos gua. 'radicionalmente as sopas so classificas em dois grandes grupos( sopa clara e sopa cremosa.

A palavra sopa origina)se do teut*nico +suppa+, que refere)se a um prato medieval contendo um ensopado espesso. A sopa mais rala tornou)se popular na ,uropa no sculo - quando a col&er foi inventada.