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Vinhos

Introduo

Este trabalho sobre vinhos, mais concretamente a Histria do vinho


em Portugal; Como apreciar um vinho; O servio; Temperaturas;
Decantao do Vinhos; Conserva do Vinho; Regies Vincolas; O vinho
e seus derivados; Vinhos; Significado das siglas. objectivo conhecer
mais um pouco sobre o vinho e as suas caractersticas.

A Histria do vinho em Portugal

A histria do vinho em Portugal vai para alm da fundao da


nacionalidade. Considera-se que a primeira vinha foi plantada na
Pennsula Ibrica (no vale do Tejo e no vale do Sado) cerca de
2000AC. Com a fundao de Portugal, o vinho manteve a sua
importncia, enquanto produto base na alimentao diria e
enquanto smbolo da cultura de um povo, sendo logo nesse tempo o
produto mais exportado por Portugal.
Assim continuou, ate altura dos descobrimentos, pois as caravelas
levavam sempre vinho, levando desta Forma ao vinho a locais
distantes.

Como apreciar um vinho


Um vinho no deve ser bebido, mas sim apreciado. Apreciar um
vinho observar a sua garrafa, guard-lo, abri-lo e servi-lo com todo
o cuidado para que as suas propriedades no sejam alteradas.
Escolher copos adequados e verificar se o vinho est temperatura
ideal. Observar a cor do vinho, inspirar cuidadosamente os seus
aromas e levar o lquido boca. Deixar o vinho percorrer todas as
zonas para que a estrutura, intensidade e textura sejam degustadas.
Alguns especialistas consideram que as potencialidades do vinho s
so devidamente apreciadas na mesa com amigos, especialidades
gastronmicas e convvio.

Exame Visual
So trs os aspectos a serem observados:
1. Limpidez e transparncia,
2. Intensidade,
3. Nuance

Limpidez colocar o clice na altura dos olhos diante de um ponto


luminoso. Procurar por partculas em suspenso. Diferenciar vinho
turvo de vinho com depsito. Depsitos no so considerados
defeitos, enquanto a turbidez pode estar associada ao crescimento
microbiano.

Transparncia um vinho considerado, transparente se um objeto


observado atravs dele se mantiver ntido, como se estivesse atrs
de um vidro plano colorido.
Intensidade a intensidade da cor o resultado da quantidade de
material corante presente. Cada tipo de uva tem suas caractersticas
prprias, que so afetadas pela safra, grau de maturao e forma de
vinificao.
Nuance a nuance da cor est diretamente ligada ao grau de
envelhecimento do vinho. Nos vinhos brancos, cores plidas e vivas
caracterizam vinhos jovens feitos com uvas colhidas pouco antes do
auge da maturao; uma cor ouro indica um vinho obtido de uvas
mais maduras e tambm tpica de vinhos licorosos. Nos tintos, a
nuance o melhor indicador do estado de evoluo de um vinho. O
brilho de uma cor avermelhada significa jovialidade; tonalidades da
cor de tijolos indicam um pouco mais de maturidade e toques
castanhos indicam um vinho velho.

Exame Olfativo
O exame olfativo essencial para a apreciao da qualidade de
um vinho, pois essa bebida apresenta uma complexidade de aromas
subtis ricos e originais em virtude da extrema variedade de
substncias que a compem. Para revelar os aromas, o exame se
compe de duas fases principais:
1. Uma fase imvel, com o clice em repouso.

Fase imvel a aspirao do clice em repouso revela as


substncias mais volteis, marcadas pelos aromas de frutas e de
flores e tambm, quando houver, a presena de odores parasitas,
relativos a defeitos no vinho.

Fase de agitao imprimir um movimento de rotao ao lquido e


aspirar novamente. Isso faz com que outros componentes aromticos
sejam liberados.

Exame Gustativo
Menos complexo do que o exame olfativo, o gustativo est
diretamente ligado lngua. Por meio dela, o homem capaz de
diferenciar 4 sensaes:
- O Salgado: fundamentalmente produzido pelo cloreto de
sdio. sentido principalmente na parte central da lngua;
- O Doce: provm da presena de acares: frutose, glicose e
sacarose. sentido na ponta da lngua.
- O Amargo: podem ter origem em substncias aromticas.
sentido no fundo da lngua;
- O cido: deriva dos cidos orgnicos contidos em vrios
alimentos: o cido ctrico (limo e frutas ctricas), o cido mlico
(ma verde), o cido tartrico (uva) e o cido actico (lcool etlico).
O exame gustativo proporciona, enfim, o conhecimento
completo de um vinho. Por meio dele, pode-se verificar se a acidez
apresenta relao adequada com os taninos (quando se trata de um
tinto) e com a dosagem alcolica, se a bebida tem o corpo adequado
e a concentrao ideal, se equilibrada e harmnica em seu
desenvolvimento. A avaliao tambm informa sobre o estado do
vinho: se est pronto para ser bebido ou ainda muito jovem, se est
maduro (no auge de sua evoluo) ou se velho demais.

Avaliao final
Qualidade Geral, neste aspeto deve dar uma pontuao entre 0
e 2 pontos sendo que a melhor forma de atribuir os pontos pensar
se voltaria a beber esse vinho, se for um Sim definitivo ter 2 pontos
e um no claro 0 pontos, valores intermdios dependem da sua
avaliao do vinho em causa. Fazendo tudo isto, que pode parecer
muito, mas com o tempo quase que intuitivo quando se prova um
vinho ter sua avaliao do vinho que acabou de provar. Avaliao
essa que muito melhor que qualquer uma que possa encontrar nas
revistas ou sites da especialidade, pois a sua avaliao. Some todos
os pontos e ter uma pontuao entre 0 e20. Guarde a sua
classificao para mais tarde comparar, seja com o mesmo vinho ou
com vinhos parecidos, e nunca se esquea, o vinho que voc mais
gosta hoje no sero que mais gosta daqui a 2 anos, por isso prove
sempre novos vinhos, experimente novas sensaes e acima de tudo
aprecie o vinho rodeado de amigos ou famlia.

Servio
Um vinho para ser bem bebido tem, antes de mais, que ser bem
servido. Abrir um vinho no apenas o ato de remover a rolha. O
bom servio implica no s ter bons copos, como tambm, respeitar o
vinho que temos, relativamente idade, mas, mais importante ainda,
conhecer e respeitar as temperaturas a que devemos servi-lo. Uma
m temperatura de servio , na maioria dos casos, a grande
responsvel pela m apreciao dos vinhos. Os vinhos apresentam-se
na sua plenitude, revelando o melhor dos seus aromas e sabores,
quando so servidos com as temperaturas adequadas, em funo da
sua estrutura e tipo.

Temperaturas
Para vinhos brancos, rosados e espumantes, bebidos fora das
refeies ou servidos antes destas, so mais agradveis bem frescos.
Um vinho demasiado fresco no possui praticamente paladar ou
aroma, um vinho tinto aquecido rapidamente perde qualidades e
nunca poderemos apreci-lo devidamente. Assim, os vinhos devem
ser arrefecidos ou aquecidos gradualmente; nunca devem sofrer
grandes choques trmicos, no devendo ser arrefecidos num
congelador ou arca com temperaturas abaixo de 10 C. Quanto mais

doces, mais frescos; no entanto, nunca devero ser bebidos a uma


temperatura inferior a 8 C.

As temperaturas de servio adequadas para cada tipo de


vinhos so as seguintes:
Vinhos espumantes 6 a 9 C
Vinhos espumantes bruto
6 a 12 C
Vinhos brancos jovens,
meio-seco, e leve, doce e
encorpado - 7 a 10 C
Vinhos brancos doces e
leves 6 a 8 C
Brancos encorpados ou
fermentados em madeira 10 a 13C
Vinhos Ros 7-10 C

Tintos jovens, suaves e


ligeiros 15 a 16C
Tintos robustos e poderosos
17 a 18C
Vintage 16 a 18 C
Tawny - 12 a 16 C
Branco 8 a 12 C
Branco servido muito fresco
6-7 C
Moscatel 12 a 14 C
Madeira 10 a 14 C

Decantar vinho
Decantar um vinho responde a duas exigncias: desembaralo do depsito e arej-lo. Esta operao consiste na passagem do
vinho contido na garrafa para um novo recipiente, o decanter, a fim
de permitir um melhor arejamento e tambm a remoo das borras,
provenientes do armazenamento prolongado. A decantao vai
melhor-lo e sem dvida realar as suas qualidades. Quanto mais
novo e robusto o vinho, maior pode ser o tempo de espera. Um
vinho velho deve ser decantado pouco antes de ser servido. Se no
quiser decantar os vinhos, abra-os sempre umas horas antes de os
servir. Ver que os vinhos depois de respirarem, abrem o seu bouquet
e melhoram o paladar.

Guardar e conservar o vinho

Na conservao e armazenamento de vinhos para guarda, para


alm da importncia em manter temperatura e humidade constantes
e em valores que se respeite o vinho, e imperativo que o local seja
"sossegado", arejado e com ausncia de cheiros... Normalmente
colocam-se as garrafas em estantes de madeira para vinho,
procurando respeitar as condies acima mencionadas.
Mas por vezes adquire-se um ou outro vinho que vem
acomodado em caixa de madeira de 6 ou 3 garrafas. Neste caso
deixa-se o vinho a repousar dentro das referidas caixas, sem abrir a
tampa...
Repare que muitas vezes a madeira usada nessas caixas deixa
um aroma intenso. Pergunto se esse aroma associado ao facto da
caixa estar fechada, no possa prejudicar o vinho ao fim de alguns
anos nessas condies.
Estar melhor o vinho nos armrios da garrafeira, ou se pelo
contrario a caixa de madeira proporciona uma proteco adicional
tanto a nvel de variaes de temperatura, como integridade dos
rtulos.

Regies Vincolas
Em Portugal:

Em Bordeaux:
Bordeaux , sem dvida, a regio vincola mais prestigiosa da
Frana e ao mesmo tempo a que abriga o maior nmero de vinhos de

alta qualidade. Situa-se na regio sudoeste da Frana, na costa da


atlntica, junto foz do rio Gironde e se estende em grande entorno
da cidade de Bordeaux, que d o nome regio como um todo.
As 57 sub-regies AOC de Bordeaux distribuem-se em torno do
Y formado pelo rio Gironde e seus afluentes, o rio Dordogne, ao
norte, e o rio Garonne, ao sul.
Nenhuma regio vincola do mundo produz tantos vinhos de
altssima qualidade como Bordeaux. A maioria deles so tintos, mas
sub-regies como Sauternes e Barsac produzem alguns dos melhores
vinhos brancos do mundo.

A regio vincola deBordeaux possui as seguintes sub-regies:

Apelaes Genricas
Blaye et Bourg
Entre-deux-Mers
Graves
Mdoc
Saint-Emilion / Fronsac / Pomerol

Na Austrlia:
A Austrlia possui mais de 2000 adegas espalhadas por 64
regies em 6 estados distintos. semelhana dos EUA, as castas
plantadas so de origem europeia, no existem castas autctones.
A Austrlia do Sul em redor da cidade de Adelaide, o centro
nevrlgico das regies vnicas em seu redor: os Barossa e McLaren
Valleys so responsveis pelo aclamado Shiraz (o nome australiano
para Syrah), que a casta icnica e mais plantada, com as suas notas
concentradas de frutos do bosque e especiarias.
Clare e den Valleys, volta do Barossa so a casa dos
Rieslings de topo; Coonawara mais a sudeste interior, ideal para o
Cabernet Sauvignon, aonde so exibidas as suas qualidades minerais.

Mais a sudeste, a leste de Melbourne, situa-se o Yarra Valley,


regio mais propcia ao Pinot Noir, enquanto na costa leste em South
Wales a norte de Sidney, situa-se Hunter Valley. Conhecido pelo
Shiraz, Cabernet Sauvignon, Semillion e Chardonnay
A Chardonnay pouco ou nada existia antes dos anos 80, mas
hoje a casta de brancos mais plantada. As verses mais leves vem
das regies mais frescas como Adelaide hills, Mornington perto de
Victoria e na Tasmnia. Verses mais voluptuosas provem dos vales
dos rios Margareth e Frankland da costa sudoeste a sul de Perth ou de
Hunter Valley.

No Chile:
O Chile, com cerca de 117.000 hectares de vinhas plantadas e
por volta umas 100 vincolas, hoje o quinto maior exportador de
vinhos, do mundo, atrs somente da Frana, Itlia, Espanha e
Austrlia. Tem, no entanto, o menor consumo per capita de todos os
pases produtores e exportadores de vinho. Em 1982, o consumo era
de cerca de 52 litros anuais, tendo cado para 25 em 92 e se mantm
entre 15 e 17 litros nos ltimos anos. Os maiores mercados so; o
Reino Unido, seguido de Estados Unidos, Canad, Alemanha e China.
O Brasil est entre os 10 maiores mercados para as exportaes
Chilenas, seguido da Argentina.
Grande parte da produo se situa prximo a Santiago que, por
sua vez, fica a somente cerca de 280kms distante de Mendoza. As
sub-regies mais conhecidas so os vales de Aconcagua, Maipo,
Maule, Rapel e Bio-Bio, com o vale de Limari em grande ascenso.
Dos 117.000 hectares plantados, cerca de 75% de uvas tintas e,
destas, 50% so de Cabernet Sauvignon, ainda a principal uva do
pas. As variedades de uvas esto plantadas de forma bem
abrangente na maioria das regies, mas eis onde cada uma dessas
cepas exalta qualidade:
Tintas. Abaixo as principais, mas existem, tambm, boas
parcelas de Malbec, Carignan e Cabernet Franc.
Merlot, Cabernet e Carmenre Sub-regio de Maipo e Rapel

Pinot Noir Sub-regio de Bio-Bio e Aconcagua em especial


Casablanca e San Antonio
Syrah Sub-regio de Rapel especialmente em Colchagua, e
Aconcagua com nfase em San Antonio.

Brancas.
Sauvignon Blanc e Chardonnay, as duas principais Sub-regio
de Aconcagua com nfase em Casablanca e San Antonio.
Riesling e Gewurtzraminer Sub-regio de Bio-Bio.

Vinhos e seus derivados


Um dos derivados do vinho a aguardente. A Aguardente
uma bebida com elevado teor alcolico, obtida a partir de vinho ou de
mostos fermentados. No norte da Europa, quase todos os pases
aprenderam e ganharam reputao na obteno de aguardentes
produzidas por destilao de cereais. Muito cedo tambm apareceram
os espirituosos provenientes de frutos selvagens e de vegetais
fermentados e destilados.
Em alguns pases as aguardentes so conhecidas por "Water of Life",
"Fire Water" ou "Eau-de Vie", em latim significa Aqua Vitae. Aps a
destilao as aguardentes so incolores e aromticas.

Vinhos

Vinhos Regionais
Vinhos que possuem indicao geogrfica. Por vezes so
produzidos em regies DOC, mas como no respeitam alguma regra
de produo ou elaborao no so catalogados como tal. No vinho
regional admitido incluir 15% de vinho proveniente de outras
regies, utilizar castas e tipos de garrafas no autorizadas nos vinhos
DOC ou encurtar os tempos de estgio.
Para denominar os vinhos regionais utiliza-se a regio de onde
estes provm: Minho; Trs-os-Montes com a sub-regio Terras
Durienses; Beiras com as sub-regies Beira Alta, Beira Litoral e

Terras de Sic; Tejo; Estremadura com a sub-regio Alta


Estremadura e "Estremadura", Terras do Sado, Alentejano e
Algarve.

Vinhos de Reserva
Corresponde a vinhos selecionados com envelhecimento
mnimo entre barril de carvalho e garrafa de trs anos, dos quais, ao
menos um em barril.

Vinhos de Mesa
Vinho de mesa uma classificao quanto classe de vinhos,
dada s bebidas que possuem graduao alcolica de 10 a 13 G.L,
para tintos, roses ou brancos.
Vinhos de mesa podem ser de quatro tipos diferentes: Finos ou
Nobres, Especiais, Comuns e Frisantes ou Gaseificados.
Vinhos Espumante
Espumante um vinho que tem nvel significativo de dixido de
carbono, fazendo-o borbulhar quando servido. O Dixido de carbono
resulta de fermentao natural, seja ela feita dentro da garrafa

Significa das siglas:

DOC: Denominao de Origem Controlada


DOP Denominao de Origem Protegida
IPR Indicao de Provenincia Regulamentada
VDQS Vinhos Delimitados de Qualidade Superior
VQPRD Vinho de Qualidade Produzido em Regio
Determinada
VLQPRD Vinho Licoroso de Qualidade Produzida em
Regio Determinada
VEQPRD Vinho Espumante de Qualidade Produzida em
Regio Determinada

VFQPRD Vinho Frisante de Qualidade Produzido em


Regio Determinada

Concluso

Com este trabalho consegui obter um melhor


conhecimento sobre vinhos.