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Introduo
Exame Visual
So trs os aspectos a serem observados:
1. Limpidez e transparncia,
2. Intensidade,
3. Nuance
Exame Olfativo
O exame olfativo essencial para a apreciao da qualidade de
um vinho, pois essa bebida apresenta uma complexidade de aromas
subtis ricos e originais em virtude da extrema variedade de
substncias que a compem. Para revelar os aromas, o exame se
compe de duas fases principais:
1. Uma fase imvel, com o clice em repouso.
Exame Gustativo
Menos complexo do que o exame olfativo, o gustativo est
diretamente ligado lngua. Por meio dela, o homem capaz de
diferenciar 4 sensaes:
- O Salgado: fundamentalmente produzido pelo cloreto de
sdio. sentido principalmente na parte central da lngua;
- O Doce: provm da presena de acares: frutose, glicose e
sacarose. sentido na ponta da lngua.
- O Amargo: podem ter origem em substncias aromticas.
sentido no fundo da lngua;
- O cido: deriva dos cidos orgnicos contidos em vrios
alimentos: o cido ctrico (limo e frutas ctricas), o cido mlico
(ma verde), o cido tartrico (uva) e o cido actico (lcool etlico).
O exame gustativo proporciona, enfim, o conhecimento
completo de um vinho. Por meio dele, pode-se verificar se a acidez
apresenta relao adequada com os taninos (quando se trata de um
tinto) e com a dosagem alcolica, se a bebida tem o corpo adequado
e a concentrao ideal, se equilibrada e harmnica em seu
desenvolvimento. A avaliao tambm informa sobre o estado do
vinho: se est pronto para ser bebido ou ainda muito jovem, se est
maduro (no auge de sua evoluo) ou se velho demais.
Avaliao final
Qualidade Geral, neste aspeto deve dar uma pontuao entre 0
e 2 pontos sendo que a melhor forma de atribuir os pontos pensar
se voltaria a beber esse vinho, se for um Sim definitivo ter 2 pontos
e um no claro 0 pontos, valores intermdios dependem da sua
avaliao do vinho em causa. Fazendo tudo isto, que pode parecer
muito, mas com o tempo quase que intuitivo quando se prova um
vinho ter sua avaliao do vinho que acabou de provar. Avaliao
essa que muito melhor que qualquer uma que possa encontrar nas
revistas ou sites da especialidade, pois a sua avaliao. Some todos
os pontos e ter uma pontuao entre 0 e20. Guarde a sua
classificao para mais tarde comparar, seja com o mesmo vinho ou
com vinhos parecidos, e nunca se esquea, o vinho que voc mais
gosta hoje no sero que mais gosta daqui a 2 anos, por isso prove
sempre novos vinhos, experimente novas sensaes e acima de tudo
aprecie o vinho rodeado de amigos ou famlia.
Servio
Um vinho para ser bem bebido tem, antes de mais, que ser bem
servido. Abrir um vinho no apenas o ato de remover a rolha. O
bom servio implica no s ter bons copos, como tambm, respeitar o
vinho que temos, relativamente idade, mas, mais importante ainda,
conhecer e respeitar as temperaturas a que devemos servi-lo. Uma
m temperatura de servio , na maioria dos casos, a grande
responsvel pela m apreciao dos vinhos. Os vinhos apresentam-se
na sua plenitude, revelando o melhor dos seus aromas e sabores,
quando so servidos com as temperaturas adequadas, em funo da
sua estrutura e tipo.
Temperaturas
Para vinhos brancos, rosados e espumantes, bebidos fora das
refeies ou servidos antes destas, so mais agradveis bem frescos.
Um vinho demasiado fresco no possui praticamente paladar ou
aroma, um vinho tinto aquecido rapidamente perde qualidades e
nunca poderemos apreci-lo devidamente. Assim, os vinhos devem
ser arrefecidos ou aquecidos gradualmente; nunca devem sofrer
grandes choques trmicos, no devendo ser arrefecidos num
congelador ou arca com temperaturas abaixo de 10 C. Quanto mais
Decantar vinho
Decantar um vinho responde a duas exigncias: desembaralo do depsito e arej-lo. Esta operao consiste na passagem do
vinho contido na garrafa para um novo recipiente, o decanter, a fim
de permitir um melhor arejamento e tambm a remoo das borras,
provenientes do armazenamento prolongado. A decantao vai
melhor-lo e sem dvida realar as suas qualidades. Quanto mais
novo e robusto o vinho, maior pode ser o tempo de espera. Um
vinho velho deve ser decantado pouco antes de ser servido. Se no
quiser decantar os vinhos, abra-os sempre umas horas antes de os
servir. Ver que os vinhos depois de respirarem, abrem o seu bouquet
e melhoram o paladar.
Regies Vincolas
Em Portugal:
Em Bordeaux:
Bordeaux , sem dvida, a regio vincola mais prestigiosa da
Frana e ao mesmo tempo a que abriga o maior nmero de vinhos de
Apelaes Genricas
Blaye et Bourg
Entre-deux-Mers
Graves
Mdoc
Saint-Emilion / Fronsac / Pomerol
Na Austrlia:
A Austrlia possui mais de 2000 adegas espalhadas por 64
regies em 6 estados distintos. semelhana dos EUA, as castas
plantadas so de origem europeia, no existem castas autctones.
A Austrlia do Sul em redor da cidade de Adelaide, o centro
nevrlgico das regies vnicas em seu redor: os Barossa e McLaren
Valleys so responsveis pelo aclamado Shiraz (o nome australiano
para Syrah), que a casta icnica e mais plantada, com as suas notas
concentradas de frutos do bosque e especiarias.
Clare e den Valleys, volta do Barossa so a casa dos
Rieslings de topo; Coonawara mais a sudeste interior, ideal para o
Cabernet Sauvignon, aonde so exibidas as suas qualidades minerais.
No Chile:
O Chile, com cerca de 117.000 hectares de vinhas plantadas e
por volta umas 100 vincolas, hoje o quinto maior exportador de
vinhos, do mundo, atrs somente da Frana, Itlia, Espanha e
Austrlia. Tem, no entanto, o menor consumo per capita de todos os
pases produtores e exportadores de vinho. Em 1982, o consumo era
de cerca de 52 litros anuais, tendo cado para 25 em 92 e se mantm
entre 15 e 17 litros nos ltimos anos. Os maiores mercados so; o
Reino Unido, seguido de Estados Unidos, Canad, Alemanha e China.
O Brasil est entre os 10 maiores mercados para as exportaes
Chilenas, seguido da Argentina.
Grande parte da produo se situa prximo a Santiago que, por
sua vez, fica a somente cerca de 280kms distante de Mendoza. As
sub-regies mais conhecidas so os vales de Aconcagua, Maipo,
Maule, Rapel e Bio-Bio, com o vale de Limari em grande ascenso.
Dos 117.000 hectares plantados, cerca de 75% de uvas tintas e,
destas, 50% so de Cabernet Sauvignon, ainda a principal uva do
pas. As variedades de uvas esto plantadas de forma bem
abrangente na maioria das regies, mas eis onde cada uma dessas
cepas exalta qualidade:
Tintas. Abaixo as principais, mas existem, tambm, boas
parcelas de Malbec, Carignan e Cabernet Franc.
Merlot, Cabernet e Carmenre Sub-regio de Maipo e Rapel
Brancas.
Sauvignon Blanc e Chardonnay, as duas principais Sub-regio
de Aconcagua com nfase em Casablanca e San Antonio.
Riesling e Gewurtzraminer Sub-regio de Bio-Bio.
Vinhos
Vinhos Regionais
Vinhos que possuem indicao geogrfica. Por vezes so
produzidos em regies DOC, mas como no respeitam alguma regra
de produo ou elaborao no so catalogados como tal. No vinho
regional admitido incluir 15% de vinho proveniente de outras
regies, utilizar castas e tipos de garrafas no autorizadas nos vinhos
DOC ou encurtar os tempos de estgio.
Para denominar os vinhos regionais utiliza-se a regio de onde
estes provm: Minho; Trs-os-Montes com a sub-regio Terras
Durienses; Beiras com as sub-regies Beira Alta, Beira Litoral e
Vinhos de Reserva
Corresponde a vinhos selecionados com envelhecimento
mnimo entre barril de carvalho e garrafa de trs anos, dos quais, ao
menos um em barril.
Vinhos de Mesa
Vinho de mesa uma classificao quanto classe de vinhos,
dada s bebidas que possuem graduao alcolica de 10 a 13 G.L,
para tintos, roses ou brancos.
Vinhos de mesa podem ser de quatro tipos diferentes: Finos ou
Nobres, Especiais, Comuns e Frisantes ou Gaseificados.
Vinhos Espumante
Espumante um vinho que tem nvel significativo de dixido de
carbono, fazendo-o borbulhar quando servido. O Dixido de carbono
resulta de fermentao natural, seja ela feita dentro da garrafa
Concluso