Curso Rpido de Vinhos

VINHO

Vinho a bebida resultante da fermentao do mosto (suco) de uvas.

PRINCIPAIS PRODUTORES
EUROPA
Frana Espanha Itlia Portugal Alemanha Grcia Hungria

PRINCIPAIS PRODUTORES
OUTRAS REGIES Estados Unidos frica do Sul Austrlia Nova Zelndia Argentina Brasil Chile Uruguai Marrocos

PRINCIPAIS PRODUTORES
O VINHO NO BRASIL
NORDESTE - Norte da Bahia, Sul de Pernambuco (Regio de Petrolina/ Vale do So Francisco) MINAS GERAIS - Andradas, Caldas SO PAULO - So Roque, Poos de Caldas PARAN - Campo Largo e cidades do Oeste do Paran SANTA CATARINA - Urussanga SERRA GACHA - Bento Gonalves, Caxias do Sul, Garibaldi, Flores da Cunha, Monte Belo SUL DO RIO GRANDE - Bag, Santana do Livramento

TIPOS DE VINHO
Vinhos de Mesa Vinhos Finos Frisantes Espumantes Fortificados Compostos Vinhos de Sobremesa

VINHOS DE MESA
O vinho de mesa elaborado a partir das uvas americanas, ou hbridas. As mais conhecidas so Isabel e Bord para as tintas e Nigara para as brancas. So chamados desta forma porque as variedades de uva alm da elaborao de vinhos so matria-prima para a elaborao de gelias, compotas, sucos e podem ser consumidas in natura. O que ressalta o seu emprego em diversos produtos da mesa do brasileiro.

VINHOS FINOS
Os vinhos finos so produzidos a partir das uvas da famlia Vitis vinifera, geralmente de origem europeia. Exemplos: Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Malbec, Sauvignon Blanc, Carmernre.
Em geral, so uvas menores e com cascas mais duras que as uvas hbridas, sendo utilizadas apenas na elaborao de vinhos.

ESPUMANTES
Espumante um vinho que tem nvel significativo de gs carbnico, fazendo-o borbulhar quando servido, chamado Perlage. O gs carbnico resulta de fermentao natural, seja ela feita dentro da garrafa (Mtodo champenoise) ou fora dela em grandes tanques chamados alto claves (Mtodo Charmat).

FRISANTES

Os vinhos frisantes possuem teor alcolico entre 7 e 14%. O gs presente neste tipo de vinho pode ser de duas fontes: natural atravs de fermentao em alto clave ou adicionado artificialmente. Porm, o que diferente o espumante do frisante a presso desta gaseificao (1,1 a 2 atmosferas a 20 C para frisantes e de 4 atmosferas a 20C). Para o nosso paladar essa diferena se d devido a persistncia e intensidade do borbulhar (perlage) .

CHAMPAGNE

S pode ser chamado de champagne o espumante produzido pelo mtodo champenoise (fermentao natural dentro da garrafa), na regio de Champagne, na Frana. Lembre-se: todo Champagne um espumante, mas nem todo espumante um champagne!

FORTIFICADOS
o vinho que recebe aguardente vnica (grappa), aumento o teor de lcool. Exemplos: vinho do Porto, Madeira.

COMPOSTOS
Vinho misturado com ervas ou outras substncias naturais. Exemplo: vermutes.

VINHOS DE SOBREMESA
So vinhos elaborados com uvas que contenham quantidade de acar altssima, como as de colheita tardia e passitos (uva passa).

CLASSIFICAO QUANTO A COR

BRANCOS ROSADOS TINTOS

CLASSIFICAO QUANTO AO TEOR DE ACAR

SECO - Menos de 5g de acar por litro DEMI SEC - Entre 5g e 20g de acar por litro SUAVE - Mais de 20g de acar por litro

TERMOS IMPORTANTES
VARIETAL Vinho cuja composio tem grande porcentagem da uva descrita no rtulo. ASSEMBLAGE Vinho elaborado com duas ou mais variedades de uva. Vinho de corte.

TERMOS IMPORTANTES
TERROIR Terroir um termo de origem francesa (l-se terroar), que significa um produto prprio, que reflete caractersticas especficas de uma rea limitada de terra, como solo e clima.

TERMOS IMPORTANTES
PERLAGE Perlage o nome dado s borbulhas de gs carbnico que se formam quando um espumante, champagne ou frisante servido. Quanto maior a qualidade do produto, mais intensas e pequenas elas so.

TERMOS IMPORTANTES
ACIDEZ Longe de ser um defeito, nos brancos frisantes e espumantes o que agrega refrescncia ao vinho.

ENLOGO
Eno: do grego oinos que significa vinho Logo: estudo, tcnica. Enologia a cincia que estuda todos os aspectos relativos ao vinho, desde o plantio, escolha do solo, produo, envelhecimento, engarrafamento e venda. O enlogo o profissional responsvel pela coordenao, superviso e execuo deste processo.

SOMMELIER
Profissional especializado, encarregado em conhecer e servir vinhos em restaurantes e casas especializadas. responsvel pela compra, armazenamento e rotao de adegas, alm de elaborar cartas de vinho em restaurantes.

ENFILO
Eno: do grego oinos que significa vinho Filo: amigo

Quem gosta de vinhos, busca conhecimentos e participa de degustaes.

HARMONIZAO
a arte de combinar diferentes vinhos com pratos especficos.

Nos restaurantes comum o sommelier executar estas combinaes. No dia a dia, o consumidor final pode se utilizar de algumas regras bsicas. Veja no prximo slide.

HARMONIZAO DICAS BSICAS

Molhos Brancos = Vinhos Brancos Carnes Brancas = Vinhos Brancos Molhos Vermelhos = Vinhos Tintos Carnes Vermelhas = Vinhos Tintos Sobremesas = Vinhos brancos suaves e espumantes ou frisantes moscatis.

Espumantes ou Frisantes Prosecco = Para todos os pratos, do incio ao fim da festa.

Espumante Brut (seco) = Entradas e frutos do mar.

VINHOS DE MESA PRINCIPAIS UVAS

Isabel Nigara Bord Concord Herbemont

VINHOS FINOS PRINCIPAIS UVAS

VINHO BRANCO Chardonnay Sauvignon Blanc Chenin Blanc Semillon Moscatel Viogner Riesling Pinot Grigio Pinot Noir Pinot Meunier

VINHOS FINOS PRINCIPAIS UVAS

VINHO TINTO Cabernet Sauvignon Merlot Syrah Gamay Cabernet Franc Pinot Noir Sangiovese Tempranilho Zinfandel Malbec Carmenere Tannat Pinotage

ESPUMANTES E FRISANTES PRINCIPAIS UVAS

Pinot Noir Pinot Meunier Chardonnay Moscatel (tambm para frisantes) Lambrusco (tambm para frisantes) Baga

ESPUMANTES CLASSIFICAO QUANTO AO TEOR DE ACAR

Nature - 0 a 2g/l Extra Brut - 2 a 5g/l Brut - 5 a 15 g/l Extra-dry - 15 a 20 g/l Sec - 20 a 35 g/l Demi-sec - 35-50 g/l Doux - Mais de 50 g/l

PORTFLIO VINCOLA CAMPO LARGO

PORTFLIO VINCOLA SERRA GACHA

FIM!