Dicionrio do vinho

ADAMADO OU BOCADO - vinho levemente doce, amvel. ABRIR - diz-se que o vinho "est abrindo" (ou "abriu") quando est havendo (ou houve) crescimento de suas caractersticas (em especial do aroma), com um certo tempo depois da abertura da garrafa. ACETIFICADO - vinho com forte presena de cido actico ("avinagrado"). ACRE - indica a sensao desagradvel de excessiva acidez e tanicidade, provocando irritao das mucosas. ADOCICADO - doce e com baixa acidez, desequilibrado. AFINADO - vinho que evoluiu corretamente, adquirindo perfeito equilbrio entre aroma e sabor. AGRADVEL - expresso usada quando o conjunto aroma-sabor est organolepticamente equilibrado. ALARANJADO - nuance de cor dos vinhos tintos, lembrando a cor da casca da laranja madura. Caracterstica de vinhos envelhecidos. ALCOLICO - com muito lcool, desequilibrado. ALTERADO - vinho que sofreu qualquer mutao de carter fsico-qumico ou enzimtico. AMADURECIMENTOrecipientes,

maturao ou processo de evoluo dos vinhos submetidos a um estgio em grande barricas ou nas garrafas. apenas perceptvel.

AMVEL - suave ou ligeiramente doce,

MBAR - tonalidade de amarelo, cor tpica de alguns vinhos licorosos. Nos vinhos comuns denota oxidao ou madeirizao. AMBIENTAR - tornar o vinho compatvel com a temperatura do ambiente onde ser servido. O mesmo que "chambrer". AMPLO - vinho com "bouquet" rico e com muitas nuances, oferecendo agradveis sensaes olfato-gustativas. ANLISE SENSORIAL - exame das propriedades organolpticas do vinho atravs dos rgos dos sentidos. AQUOSO - fraco, que teve adio de gua. ARDENTE - vinho que provoca uma sensao ttil de causticidade ("queimao"), devido a seu alto teor alcolico. AROMA - odor emanado pelo vinho. O primrio proveniente da uva. O secundrio resultante da vinificao. O tercerio origina-se do envelhecimento e denominado buqu. AROMTICO - vinho cujo aroma provm diretamente de castas aromticas (p. ex.: Sauvignon, Malvasia, Traminer). ARQUETES OU LGRIMAS - efeito provocado nas paredes do copo aps agitao. um fenmeno de tenso superficial. Provocado pela evaporao do lcool; quanto mais amplos menor a presena do lcool. SPERO - com excessivas adstringncia e acidez. ASSEMBLAGE - mistura de vinhos diferentes; o mesmo que corte.

ATIJOLADO - indica o vinho tinto cuja cor tende ao ocre, lembrando o vermelho-tijolo e apresentando uma tonalidade pouco vivaz. uma caracterstica dos vinhos envelhecidos. ATPICO - vinho que no apresenta qualquer elemento ou carter de tipicidade. AUSTERO - diz-se de um grande vinho

duro com nveis elevados de taninos e acidez. Necessita de tempo para amadurecer., bem estruturado e envelhecido, que manteve uma ligeira tanicidade, adstringente.
AVELUDADO - vinho extremamente macio, lembrando a textura do veludo,

sedoso, suave, que acaricia

ao paladar. Muito equilibrado.

AVINAGRADO - que apresenta excesso de cido actico; vinho prximo de se tornar vinagre,

aumento de

acidez voltil por oxidao.

BALANCEADO - que apresenta harmonia entre os aspectos gustativos fundamentais, em especial a acidez, a

que apresenta harmonia entre os aspectos gustativos fundamentais, em especial a acidez, a doura adstringncia e o teor alcolico o mesmo que o equilibrado e harmnico
doura adstringncia e o teor alcolico o mesmo que o equilibrado e harmnico.

BLANC DE BLANCS - vinho branco elaborado exclusivamente com uvas brancas. BOUQUET - conjunto de sensaes olfativas adquiridas pelo vinho no ambiente reduzido da garrafa, englobando tambm os aromas primrios e secundrios. Caracterstica dos vinhos envelhecidos. BRANCO-PAPEL - vinho quase incolor. Caracterstica de alguns brancos jovens. BRILHANTE - vinho com perfeita transparncia e luminosidade,

impresso visual que produz um vinho de boa limpidez, com reflexos cristalinos. Caracterstica dos brancos jovens.
BUQU - (do francs bouquet) - aroma complexo, tambm denominado aroma tercerio, resultante do

amadurecimento e/ou envelhecimento em barricas ou tonis de carvalho e em garrafas.

BALANCEADO - que apresenta harmonia entre os aspectos gustativos fundamentais, em especial a acidez, a doura adstringncia e o teor alcolico o mesmo que o equilibrado e harmnico BOTRITIZADO - vinho de sobremesa doce licoroso, feito com uvas botritizadas, isto , contaminadas com o fungoBotrytis cinerea. Em poucas regies do mundo de microclima especfico como Sauternes na Frana, esse fungo, ao invs de destruir as uvas, perfura-lhes as cascas gros, provocando a sada de gua e concentrando o acar. As uvas assim contaminadas ficam com aspecto de uvas passas e/ou apodrecidas, da o nome podrido nobre ("pourriture noble",no francs, e noble rot, no ingls) BOUCHONNE (frances - bouchon = rolha) - com odor de rolha (defeito) BRUT (francs) - utilizado para espumantes muito secos BUQU - (do francs bouquet) - aroma complexo, tambm denominado aroma tercirio, resultante do envelhecimento.
CALDO - o vinho j pronto ou o mosto (veja verbete) que ser fermentado.

CARNOSO Encorpado.

Diz-se do vinho consistente, volumoso e estruturado, que d sensao de plenitude na boca.

CEREJA - cor um pouco viva dos rosados, lembrando a cereja. CHAMBRER - adaptar o vinho temperatura-ambiente. CHAMPAGNE - espumante natural produzido na regio de Champagne. CHAMPENOIS - mtodo de espumatizao que consiste em refermentar o vinho na prpria garrafa. Tradicionalmente usado na regio de Champagne. CHAPTALIZAO - prtica que consiste na adio ao mosto de acares no provenientes da uva, quando esta se apresenta pobre em acares naturais. Permitida apenas em alguns pases, onde prevista em lei. CHARMAT - mtodo de espumatizao criado por Eugene Charmat, em que o vinho sofre a segunda fermentao em grande recipiente. CHATO - vinho com carncia de acidez fixa. CHEIO - o mesmo que encorpado. CLARETE - cor mais carregada que a cereja; tonalidade dos rosados que mais se aproxima dos vinhos tintos. COMPLEXO - com aromas mltiplos, com buqu. CORPO - sensao ttil do vinho bca, que lhe d pso (sensao de "boca cheia") e resulta do seu alto teor de extrato seco CORPO OU EXTRATO - constitudo de todos os elementos que permanecem aps a evaporao da gua, do lcool e das substncias volteis. Na prtica, formados por taninos, cidos, sais minerais e substncias pcticas. CORTE - mistura de vinhos diferentes. COZIDO - sabor que adquirem certos vinhos submetidos a um processo de pasteurizao mal conduzido. CURTO - que no deixa sabor persistente na boca; de retrogosto curto. DECRPITO - vinho que, por excesso de envelhecimento, apresenta-se apagado, quase sem perfumes, corou sabor, e no fim de sua vida til, que perdeu todas as suas caractersticas com o tempo.

Vinho velho.
DEFEITUOSO - vinho que apresenta cheiros ou sabores estranhos, devidos geralmente falta de higiene da cantina ou m conservao dos recipientes utilizados. DELGADO - vinho de pouco corpo. DELICADO - define um vinho elegante, gracioso, que apresenta particular harmonia e qualidade. DEMI-SEC (FRANCS) - meio seco, ligeiramente doce. DENSO - vinho que, no aspecto visual, apresenta-se com densidade superior da gua. Caracterstica dos vinhos doces tipo Sauternes. DESARMNICO - que possui exacerbao de um dos componentes gustativos, mascarando-os (ex: excessiva acidez, tanicidade exagerada, doura elevada) ; o mesmo que desequilibrado DESBALANCEADO - o mesmo que desarmnico ou desequilibrado. DESEQUILIBRADO - o mesmo que desarmnico ou desbalanceado.

DOCE -Vinho

doce, feito de uva bem madura, e que possui qualidades muito sacarinas.

Vinho no qual o sabor doce dos acares predomina sobre os demais sabores. Acares residuais acima de 50g/l. No Brasil, o mesmo que "suave".

Decanter Recipiente de cristal ou vidro utilizado para decantar vinhos que possuem sedimentos ou precisam de aerao. Degustao Provar um vinho com ateno, utilizando nossos sentidos, sobretudo, a viso, olfato, gosto e tato, a fim de analis-lo, descrev-lo e qualific-lo, como tambm constatar o grau de satisfao percebido. Denominao de Origem Nome que identifica um produto de uma regio, localidade ou rea determinada. O produto tem caractersticas nicas e diferenciadas, as quais se devem ao meio geogrfico (terroir). Desarmnico Vinho sem harmonia entre seus componentes. Que possui arestas, algum de seus componentes sobressai, pode ser o lcool, tanino ou acidez entre outros. Desequilibrado. .

DURO - vinho rico em acidez fixa e taninos. Caracterstica de tintos jovens,

Vinho com excesso de

adstringncia. Pode melhorar com o tempo.

EFERVESCENTE - diz-se de um vinho que desprende gs carbnico, em forma de pequenas bolhas. ELEGANTE - vinho muito equilibrado, fino, de classe. ENCORPADO - terminologia usada em degustao para indicar um vinho rico em extrato seco (corpo). ENFILO - apreciador e estudioso de vinhos. ENOLOGIA - cincia que estuda o vinho. ENOLGICO - relativo enologia ou ao vinho. ENLOGO - indivduo que tem conhecimentos de enologia; formado em faculdade de enologia. EQUILIBRADO - vinho em que todos os componentes esto na proporo correta, principalmente o lcool e os cidos. ESCANO - o responsvel pelo servio de vinhos de um restaurante; o mesmo que sommelier (francs). ESCORREGADIO - vinho que apresenta densidade semelhante da gua. ESPESSO - o mesmo que encorpado e cheio. ESPUMANTE - vinho com gs carbnico, efervescente; nos de qualidade o gs resultante da fermentao. ESTRUTURADO - vinho com boa presena de lcool, cidos e taninos.

ETREO - diz-se do perfume que apresenta caracterstico odor de teres. Prprio dos vinhos envelhecidos. EVANESCENTE - no exame dos espumantes, refere-se espuma que desaparece rapidamente. FARTO - muito doce e com baixa acidez. FECHADO - jovem, recm-engarrafado, ou recm-aberto e que ainda no demonstra toda a sua potencialidade. FIADEIRO - vinho doente, que apresenta densidade semelhante do azeite. FIM-DE-BOCA - sensaes finais, gustativas e olfato-gustativas, percebidas aps a deglutio do vinho. FIRME - jovem com estilo. FLCIDO - sem estrutura, o mesmo que mole. FLAUTA - taa ideal para espumantes. FLORADO - com aroma de flores. FORTIFICADO - ao qual adicionado aguardente vnica, como o vinho do Porto, o Madeira, o Jerez, o Marsala, o Banyuls e outros. FOXY - odor que caracteriza os vinhos provenientes de uvas americanas ou de hbridos produtores diretos. Lembra o cheiro vulpino. FRAGRANTE - vinho cujo frescor olfativo abre as mucosas nasais, dando uma sensao agradvel como a hortel. FRANCO - indica um vinho que, no seu aspecto olfativo, absolutamente isento de defeitos. FRESCO - no aspecto gustativo, refere-se ao vinho com ligeiro excesso de acidez, mas ainda assim muito agradvel. FRISANTE - vinho ligeiramente efervescente, com uma cena riqueza de anidrido carbnico, porm inferior dos espumantes, bem menos que um Champagne. FUGIDIO - vinho de pouca persistncia olfativa e olfato-gustativa. GROSSEIRO - adstringente, sem elegncia. GROSSO - elevada acidez e muito extrato. HARMNICO - vinho que equilibra lcool, acidez e acar, deixando na boca uma agradvel sensao. INSPIDO - sem gosto caracterstico, sem carter. LEVE OU LIGEIRO - vinho com pouco corpo

ligeiro, o mesmo que leve.

e pouco lcool, mas equilibrado; o mesmo que

LMPIDO - vinho que, no exame visual, apresenta-se totalmente isento de partculas em suspenso. MACIO - designa o vinho com bom teor de glicerina, justamente alcolico e com pouca acidez. MADEIRIZADO - vinho branco oxidado que adquire cor que vai de dourada a castanho, aroma adocicado (cetnico) e gosto amargo. MADURO - vinho que, em sua evoluo, atingiu um estgio ideal, com pleno desenvolvimento das caractersticas organolpticas.

MAGRO - aguado, diludo, deficiente em cool (etanol e glicerol); sem carter. MERCAPTANO - odor desagradvel, devido formao de compostos sulfurosos. METLICO - sabor defeituoso conferido ao vinho por certos metais como o cobre e o ferro. MOFO - defeito provocado por um excesso de umidade causado por bactrias, transmitido ao vinho por tonis em mal estado de conservao ou atravs da rolha. MOLE - vinho ao qual faltam totalmente acidez e vivacidade. NERVOSO - com acidez e adstringncia altas, no necessariamente excessivas. NEUTRO - sem carter marcante. NTIDO - diz-se de um perfume com uma s nuance bem definida ou de um gosto nico e bem caracterizado. NOVO - do ano em que foi colhido ou com um ano de engarrafamento. OLEOSO viscoso. OPACO - turvo; velado; sem limpidez. ORGANOLPTICO(A) - sensorial, que sensibiliza os sentidos. As caractersticas organolpticas de um vinho so as suas sensaes olfatrias, gustativas e tteis, percebidas durante a sua degustao. OURO - tonalidade do amarelo prpria de certos vinhos brancos, apresentando nuances que vo do claro ao ouro-antigo. OXIDADO - vinho alterado em suas caractersticas visuais, olfativas e gustativas pelo contato com o ar. A cor fica mais escura que o normal e a acidez tem uma queda acentuada, com uma tendncia para o madeirizado. PALHA - tonalidade do amarelo prpria dos vinhos brancos, pode ser clara ou carregada. PASTOSO - o mesmo que encorpado. P - borra; depsito; sedimento. PELE DE CEBOLA - nuance de cor dos vinhos rosados. PEQUENO - sem carater; secundrio, inferior. PERFUME - o mesmo que buqu. PERLAGE - (francs) as bolhas dos espumantes. PERSISTNCIA - sensao do gosto deixado pelo vinho na boca (retrogosto) aps ser deglutido ou cuspido. Quanto melhor o vinho, maior o tempo de persistncia, do retrogosto: 2 a 3 segundos nos curtos, 4 a 6 segundos nos mdios e de 6 a 8 nos longos. PERSISTNCIA - conjunto de sensaes olfato-gustativas percebidas aps a deglutio do vinho, que podem ser medidas em segundos. PESADO - encorpado, mas com pouca acidez; sem fineza. PLANO - sem sabor e sem corpo ou sem corpo e sem acidez; tambm usado como sinnimo de chato. PRONTO - vinho que est apto a ser consumido. PUNGENTE - sensao percebida na boca, causada pela elevada concentrao de anidrido carbnico, pela causticidade provocada pelo lcool ou pelo excesso de anidrido sulfuroso.

PRPURA - tonalidade dos vinhos tintos, lembrando o vermelho intenso com tendncia ao violeta. QUENTE - teor alcolico alto. RAA - diz-se que um vinho de raa ou raudo quando tem alta qualidade. RANOSO - vinho que apresenta sensaes desagradveis provocadas por alteraes microbianas, caracterizadas por um gosto de manteiga azeda. RAPADO - mesmo que magro. RASCANTE - adstringente; tnico. REDONDO - maduro e equilibrado. RESINOSO - vinho que apresenta sensaes de resinas vegetais. RETROGOSTO - impresso que se tem depois da degustao de um vinho. ROBUSTO - encorpado, nervoso e, sobretudo, redondo. ROLHA - diz-se que o vinho tem odor e/ou gosto de rolha quando apresenta aroma desagradvel passado por rolha contaminada pela Armillaria mella (fungo parasita da casca da rvore com a qual feita a rolha, o sobreiro). RUBI - tonalidade tpica dos vinhos tintos maduros. SALGADO - anomalia apresentada por certos vinhos ricos em sais minerais. SPIDO - vinho agradvel pela justa quantidade de cidos e de sais minerais. SECO - pela legislao brasileira, o vinho que apresenta um mximo de 5g/l de acares residuais. SEDOSO - o mesmo que aveludado. SUAVE - o mesmo que ligeiro; tambm significa vinho meio-doce (demi-sec). SULFDRICO - defeito caracterizado pelo cheiro de ovos podres. SUTIL - diz-se de um perfume muito ligeiro ou de um vinho que oferece poucas e fracas sensaes gustativas. TNICO - elemento que deixa na boca a impresso de adstringncia. TNUE - vinho de pouca intensidade olfativa. TERROSO - com sabor de terra, do solo de onde veio a uva. TPICO - vinho no qual os caracteres de tipicidade so decisivamente marcados. TRANSPARNCIA - caracterstica visual essencial a todos os vinhos de qualidade, tintos ou brancos. Na prtica, um vinho transparente quando permite a viso de um objeto colocado atrs do copo. No deve ser confundida com limpidez. TURVO - vinho com limpidez totalmente alterada, com grande quantidade de substncias coloidais em suspenso. VELADO - vinho com pouca limpidez. VELHO - vinho que atingiu o ltimo estgio de sua evoluo e que ainda mantm caractersticas organolpticas apreciveis. Vinho envelhecido. VERDE - com acidez acentuada, mas agradvel e refrescante.

VERDEAL - tonalidade dos vinhos brancos em que prevalecem reflexos esverdeados. VIGOROSO - saudvel, vinho jovem em pleno vigor. VINHO - a bebida obtida pela fermentao alcolica do mosto simples da uva s, fresca e madura. VINHO COMUM OU DE MESA - o vinho elaborado com uvas de variedades comuns. VINHO COMPOSTO - a bebida com graduao alcolica de 15 a 18 G. L. (graus Gay Lussac), obtida pela adio ao vinho comum, de macerados e/ou concentrados de plantas amagras ou aromticas, substancia de origem animal ou mineral, lcool etlico potvel e accares. Contem no mnimo, 70% de vinho. VINHO ESPECIAL - o vinho elaborado com 60% de uvas vinferas e 40% de uvas comuns. VINHO FINO OU VINHO VINFERA - o vinho elaborado com uvas de variedades vinferas. VINHO LICOROSO - a bebida com graduao alcolica de 14 a 18 G. L. (grau Gay Lussac), podendo ser adicionado lcool etlico potvel, mosto concentrado, caramelo e sacarose. VINDIMA - colheita das uvas. VINOSO - caracterstica dos vinhos jovens, lembrando o cheiro do mosto da uva. VISCOSO - o mesmo que aveludado, sedoso e untuoso. VIVO - vinho com ligeiro excesso de acidez, porm ainda agradvel.

vinho a martelo Vinho falsificado ou de muito baixa qualidade. vinho de barra a barra Vinho que pode suportar a viagem por mar sem se azedar. vinho de enforcado Vinho verde feito de uvas de enforcado. vinho fino Vinho do Porto. vinho mouro Vinho puro, sem mistura de gua, vinho no batizado. vinho verdeQualidade de vinho naturalmente efervescente, tinto e branco, feito com uvas pouc o sacarinas porque colhidas cedo.
.

Abafado

Vinho a que se interrompeu a fermentao atravs da adio de aguardente ou lcool vnico, permanecendo doce (uma vez que o acar natural da uva no se transformou em lcool), Vinho com elevado teor alcolico que pode ser mais ou menos doce. Depois de esmagadas as uvas, retiram-se as partes slidas e deixa-se o mosto iniciar a fermentao que parada quando se adiciona aguardente vnica.

Abafador

Utenslio de tanoeiro feito em chapa de ferro, que funciona com um jacto de vapor de gua e cuja finalidade amaciar a madeira, de forma a torn-la mais malevel.

Abafamento

Operao que consiste em parar a fermentao pela adio ao mosto de aguardente ou lcool vnico. Obtm-se, assim, vinhos doces com elevado teor alcolico.

Abafar

cozinhar sem agua, usando o proprio liquido do alimento, com a panela apenas untada (com manteiga, margarina ou oleo vegetal) e em fogo baixo.

Aberto

Vinho com pouca cor; esbatido, de cor clara.

Abeto

Madeira que se utiliza para construir cascos e tonis destinados ao estgio dos vinhos. No se utiliza para o estgio de vinhos de qualidade.

Acabamento

Diz-se das operaes finais do processo de elaborao e de estgio de vinhos, sobretudo de clarificao.

Aafro (vinhos)

Aroma a esta especiaria (Aafro), encontra-se nalguns vinhos tintos.

Aaime

Armao de arame galvanizado com uma chapa superior, fixada no anel do gargalo das garrafas de vinho espumoso, destinada a manter a rolha que recebe a presso do gs carbnico.

Acaju

Cor j muito evoluda que os vinhos generosos apresentam na ltima fase de envelhecimento (aromticos do Jerez, portos Tawny) e os brandies.

Acariciante

Diz-se de um vinho redondo, fino, aveludado.

Acarreto

Transporte da vindima da vinha para o lagar.

Acastanhado

Termo utilizado para definir a cor de vinhos velhos e oxidados, nuance de cor dos vinhos tintos, lembrando a cor da castanha ou do tijolo. Geralmente associada a vinhos envelhecidos.

Acerbo

Vinho que contm uma quantidade excessiva de cido mlico e tartrico, procedente de uvas pouco madura scido, cido, verde.

Actico

Diz-se de um vinho picado ou afectado pelas bactrias acticas, que causam o envinagramento. Este defeito prprio dos vinhos mal estagiados, em que a acidez voltil excessiva.

Acetinado

Diz-se de um vinho que apresenta uma sensao tctil agradvel de finesse e de leveza, que recorda a textura lisa do cetim.

Acetol

Denominao aplicada ao vinagre no seu maior estado de pureza.

Acetona

Odor qumico, muito desagradvel, que recorda o verniz das unhas. Pode ser produzido por uma aerao do vinho e no necessariamente permanente. Provm da oxidao de lcool secundrios.

Acetoso

Diz-se do vinho adulterado, azedo. Que tem sabor avinagrado.

Acidez

Caracterstica essencial do vinho que contribui para o seu poder de conservao. tambm a acidez que provoca uma agradvel sensao de frescura e elegncia na boca. Quando um vinho no tem acidez diz-se que . chato, dizse do conjunto de cidos que o vinho contm, como o tartrico, ctrico, mlico, lctico, succnico e actico .So os responsveis pelo bom equilbrio da bebida.

Acidez voltil

Componente presente no vinho que, em dose elevada, origina o aroma a vinagre. Em excesso o resultado da falta de cuidados durante a vinificao. Nos vinhos velhos habitual um toque mais acentuado de acidez voltil, aos quais se d a designao de vinagrinho, acidez desagradvel provocada pelos maus cidos do vinho (actico, propinico e butrico).

Acidificao

Operao regulamentada, segundo as zonas de produo, que permite aumentar a acidez natural do mosto e dos vinhos, quando insuficiente. A normativa da Unio Europia s autoriza esta correo quando no vai junto da chaptalizao simultnea. Utiliza-se o cido tartrico e, em

pequenas propores, o cido ctrico.

Acidmetro

Instrumento usado na medio da acidez total.

cido ascrbico

Ou vitamina C, quando adicionado ao mosto durante a vinificao, juntamente com o dixido de enxofre, impede a oxidao e ajuda a manter frescos os vinhos brancos.

cido tartrico

o que figura em maior quantidade no vinho (2 g/l a 5 g/l). O cido tartrico, duro e adstringente, provm da uva e pode originar inofensivos depsitos nos vinhos pouco estabilizados. Os produtores eliminam esses depsitos arrefecendo os vinhos e filtrando-os depois. Em casos de vinhos com pouca acidez, desejvel que o cido tartrico seja adicionado, contribuindo para a qualidade global do vinho.

Acdulo

Diz-se de um vinho em que a acidez muito elevada, quase desagradvel. Uma acidez excessiva.

Acobreado

Diz-se das cores castanho-avermelhadas, telha ou vermelho-dourado de alguns vinhos muito velhos. Nos rosados sintoma de decrepitude. Nos brancos revela uma possvel quebra cprica.

Activador

Substncia que capaz de acelerar um processo qumico.

Adamado

Quando um vinho apresenta uma determinada quantidade de acar residual tornando-se suave e doce. Este termo utiliza-se tambm em degustao, em especial para definir o sabor, vinho para damas.

Adega

Conjunto de instalaes onde se elabora e se submete um vinho a estgio. Ao contrrio da cave subterrnea, que ideal para o estgio dos vinhos, a adega costuma ser construda superfcie. Quando se destina ao estgio de vinhos, convm dot-la de isolamento e de climatizao. O estgio de vinhos generosos, como o xerez e o porto, faz-se sempre em adegas superfcie, dado que se trata de vinhos especiais. Empresa que se dedica elaborao, ao estgio e/ou

comercializao do vinho.

Adegueiro

Responsvel da adega e de todo o trabalho inerente produo e estgio dos vinhos. Vinho a que foi misturada gua quando ainda em mosto. Conjunto dos componentes que so adicionados aos produtos alimentares, visando aumentar a sua durabilidade ou alterar a sua cor, paladar e textura. So agrupados por categorias: aromatizantes, conservantes, antioxidantes, emulsificantes, estabilizantes e corantes. Identificam-se por nmeros de cdigo especficos. Os que so precedidos da letra E indicam que o aditivo foi aprovado, podendo ser utilizado em todos os pases da Comunidade Europia. Porm, vrias organizaes tm alertado para os efeitos secundrios dos aditivos. De todos, destacam o E330 como sendo o mais prejudicial para a sade: cancergeno, pode provocar alteraes da digesto e outras perturbaes. Sensao provocada pelo tanino existente no vinho que tem por efeito crispar as mucosas da boca. Ao procurar distend-las, o provador d a impresso de mastigar o vinho, com muito tanino, que produz a sensao de aspereza (semelhante sentida ao comer-se uma banana verde); o mesmo que tnico ou duro. Utenslio usado em tanoaria para desencavar os arcos e auxiliar a introduo dos cravos no respectivo orifcio. Tbuas curvas que formam o corpo dos tonis, cascos, pipas, barris, tinas, dornas, celhas, quartolas, etc. Adjetivo que se aplica a um vinho falsificado por adio de uma substncia estranha e proibida sua composio e/ou no admitidas por lei. No corresponde, portanto, s suas caractersticas e apresenta-se dessa forma para enganar o comprador. Sumo de uvas verdes. Vinho com um carter gustativo intenso e desagradvel pela excessiva adstringncia e acidez, ainda jovem ou em processo de evoluo, Vinho com acentuadas caractersticas de acidez. Sabor simultaneamente azedo e doce que os vinhos tomam quando fermentados de forma incorreta, grave doena do

Adelgaado Aditivos

Adstringente

Aducha

Aduelas

Adulterado

Agrao Agressivo

Agreste Agridoce

vinho, provocada por bactrias lticas que transformam os acares residuais em manete, provocando um sabor ao mesmo tempo acre (devido aos cidos) e doce (pela manete), que lembra a fruta super madura. gua P Vinho de qualidade medocre, cido e pouco alcolico, obtido por fermentao dos bagaos, juntando-se gua e acar. Na pisa da uva, antigamente, o mosto que se obtinha depois da repisa. Chamava-se assim, porque se misturava com gua para lhe tirar tanino e acidez. ( uma bebida tpica por altura do So Martinho, embora haja quem a consuma durante todo o ano).

Agulha

Sensao provocada por bolhas carbnicas existentes no vinho. Efervescncia caracterstica presente nos vinhos verdes. A agulha pode ser provocada pela adio de gs carbnico ou pela fermentao natural, sensao de picada na lngua produzida pelos vinhos espumantes.

Acar residual Acar que fica no vinho depois da fermentao alcolica. Segundo a quantidade desses acares pode dar origem a vinhos doces.Todos os vinhos tem ao menos algo de acares no fermentveis. Agustia Alterao ou falta de percepo das sensaes gustativas. lcool Produto da transformao dos acares contidos na uva mediante a ao de leveduras (fermentao alcolica). O principal o lcool etlico. Ampelografia Cincia que estuda a vinha. Classifica as diferentes variedades de cepas. Anidrido sulforoso (SO2) Antissptico e antioxidante utilizado geralmente em quase todo o processo de elaborao dos vinhos. Antocianos ou Antocianinas Pigmentos responsveis pela maior parte da cor dos vinhos

tintos. Geralmente se encontram na casca ou pele da uva. Apagado Vinho com aromas quase imperceptveis, de aroma
inexpressivo.

Aveludado Vinho de textura sedosa, suave, que acaricia ao paladar. Muito equilibrado, macio, untuoso, viscoso com textura de

veludo.
Avinagrado Alterao de um vinho, produzindo aumento do cido actico. Aumento de acidez voltil por oxidao, com odor e sabor de
vinho prximo de se tornar vinagre.,

deteriorado,

inutilizado para o consumo.

Amadeirado Vinho que apresenta um aroma e sabor a madeira, teve amadurecimento causado por um estgio em barricas, tonis ou cascos de carvalho. Sabor elementar e simultaneamente doena do vinho. um

Amargo

dos componentes do gosto, se a sensao de amargor for intensa um defeito.

Americano Vinho proveniente de uvas de cepas hbridas, que no foram enxertadas com castas vitis vinifera. proibida a sua comercializao, sendo no entanto bastante comum em Portugal. Vinho que alia, na mais perfeita harmonia, sabor e bouquet, o que se traduz na degustao por sensaes ricas e prolongadas, tem uma gama de aromas e sabores muito ampla. Quando o mosto ou o vinho fica em contacto directo e prolongado com a temperatura ambiente. Aromas do vinho com origem nas uvas utilizadas no seu fabrico. Resultantes da aco das leveduras formam-se durante a fermentao e so os responsveis por aromas como a banana ou os frutos tropicais. Diz-se dos vinhos jovens que exalam um odor caracterstico, agradvel e intenso a casta ou a fruta, cujo aroma provm diretamente de castas aromticas (p. ex.: Sauvignon, Malvasia, Traminer).

Amplo

Arejamento

Aromas Primrios

Aromas secundrios

Aromtico

Azedo Bacelo Bafio Bagao

Diz-se de um vinho com um pronunciado sabor a vinagre, proveniente do excesso de cido actico. Termo utilizado em Portugal para designar a planta base da videira e equivalente a cavalo ou porta-enxerto. Diz-se do vinho atacado por bolores com sabor fortemente desagradvel. Matrias slidas da uva esmagada, impregnadas de vinho aps o escorrimento, quando prensadas constituem o bagao prensado. Tcnica de escurecer o vinho com sumo de baga de sabugueiro. Equilbrio nos vrios componentes do vinho: lcool, acidez e tanino. Aromas presentes no vinho que lembram incenso, resinas ou blsamos vegetais. Diz-se do vinho encorpado e com muito tanino. Escala de densidade utilizada para mostos e vinhos doces que permite inferir o grau de doura do produto. Tcnica em que o mosto fermenta separado das pelculas utilizada na vinificao de vinhos brancos e ross. Consiste em no deixar fermentar o mosto junto com o engao e a pelcula das uvas, permitindo assim obterem-se vinhos brancos a partir de uvas tintas. Este processo atualmente conhecido por vinificao em branco.

Baguear Balano

Balsmicos

Basto Baum

Bica aberta

Bouque

Gali ci g galicismo o qual se designa universalmente o conjunto de aro aromas que se desprendem do vinho, especialmente durdurante a fermentao e envelhecimento, (do francs bou(bouquet) - aroma complexo, tambm denominado aroma terc erio, resultante do envelhecimento.

B Cada um dos gros que compem o cacho. Est composto de pele ou casca, polpa e sementes

BabBarrica, Pequeno barril, geralmente produzido com carvalho francs ou americano de 225 litros de capacidade onde so colocados os vinhos para amadurecimento. A capacidade pode variar segundo a regio produtora, como tambm, o tipo de carvalho. Barricado Vinho com elaborao e/ou amadurecimento em barricas. Blanc de blancs Vinho branco elaborado a partir de uvas brancas. Esta denominao geralmente utilizada para vinhos espumantes como Champagne. Blanc de Noir Vinho branco elaborado a partir de uvas tintas. Prtica muito utilizada na elaborao dos vinhos espumantes. Blend Vinho elaborado com dois ou mais tipos de uvas. Corte, assemblage. Bodega Significa vincola em espanhol. Botrytizado Vinhos produzidos com uvas atacadas pelo fungo Botrytis Cinerea. As uvas concentram alto contedo de acares e do origem a grandes vinhos doces, geralmente brancos. Bouchonn Palavra derivada do termo em francs bouchon que significa rolha. utilizada para definir a alterao de um vinho, produzida geralmente por uma rolha contaminada. Apresenta odor de mofo, bastante intenso e comumente se diz que o vinho tem cheiro ou gosto de rolha. Bouquet ou Buqu Aroma complexo que se produz durante o amadurecimento e/ou envelhecimento em barricas ou tonis de carvalho e em garrafas.

Brilhante Impresso visual que produz um vinho de boa limpidez, com reflexos cristalinos.

Branco

Diz-se do vinho de colorao amarela, leve ou carregada, devido catechina, substncia corante. Denomina-se assim, na regio de Lisboa, a mistura de vinho branco de lote com uma percentagem de vinho

Branco Velho

abafado (cerca de 20%) que os prprios taberneiros compem. Brilhante Diz-se do vinho tinto ou branco que na prova se apresenta especialmente cintilante e transparente. Termo utilizado para designar o valor de acar residual dos vinhos espumantes. Corresponde ao mais seco de todos os espumantes sendo que o seu teor de acar residual inferior a 1,5 g/l. Um Champagne brut pode ter at

Bruto

12g de acar/litro.
Butnico Cado Diz-se do vinho com aroma e sabor a rano.

Diz-se do vinho transparente, aps a fermentao

Cantina Significa vincola em Italiano. Carter Vinho com personalidade e potncia, que se diferencia dos outros e impressiona ao paladar deixando um bom retrogosto.

Carvalho o tipo de madeira mais utilizada para a construo de barricas e tonis. Carvalho francs e americano so os mais empregados. Alguns pases da Europa do leste tambm so bons fornecedores desta madeira. Cava Denominao de origem para alguns vinhos espumantes da Espanha. So elaborados com o mtodo tradicional. Chaptalizao Adio de acar ao mosto no processo de fermentao para obter maior graduao alcolica. Somente permitido em alguns pases, quando a uva no consegue amadurecer corretamente e ter suficiente acar para atingir a graduao alcolica necessria. Chateau Literalmente significa castelo. Termo muito utilizado na frana para importantes propriedades vincolas. Colheita Igual que vindima. Ato de colher as uvas. Tambm identifica o ano na qual foi realizada a vindima.

Colheita tardia Prtica utilizada para elaborar vinhos doces. As uvas so colhidas tardiamente, ou seja, sobre-amadurecidas, concentrando assim, maior quantidade de acares. Parte desses acares se transforma em lcool, mediante a fermentao, e o resto fica no vinho tornando-o doce. Complexo Vinho com ampla gama de sensaes olfativas e gustativas, em equilbrio. Corpo Sensao de peso, volume e plenitude em boca. O corpo do vinho resulta do teor alcolico, extrato seco e outros componentes. Corte Combinao de vinhos de diferentes uvas, regies ou estilos, etc. Blend, assemblage. Crmant Vinho espumante francs elaborado com o mtodo tradicional. Tem menos presso que um Champagne. Crianza Em espanhol significa amadurecimento. Na Espanha designa aos vinhos com 2 anos de envelhecimento, dos quais 6 meses no mnimo, devem ser em barricas. Cru Termo francs utilizado geralmente para definir um vinhedo de alta qualidade. Curto Vinho com pouca persistncia em boca. Cuve Em Champagne o mosto de primeira prensa, com o qual elaborado o vinho base.

Caloroso

Vinho que provoca uma sensao de calor nas mucosas por aco da sua elevada graduao alcolica. Diz-se do vinho que esgotou as suas virtualidades, pelas mltiplas manipulaes a que o submeteram. Vinho com elevado teor alcolico, que embriaga facilmente. Diz-se do vinho de elevada qualidade onde todos os seus atributos tpicos se encontram enaltecidos, que do personalidade prpria ao vinho permitindo distingu-lo de outros. Vinho com sabor e aroma a caramelo. Todo o vinho tinto que pela sua forte compleio sacia

Cansado

Capitoso

Carter

Caramelizado Carnudo

as papilas e espessa a boca. Carrasco Vinho muito encorpado, slido boca e acentuadamente com muito tanino. Diz-se tambm do vinho comum (ver este termo). Recipiente construdo em madeira que serve para o transporte e envelhecimento de vinho. Em Portugal a sua capacidade varia normalmente entre os 700 e os 850 litros. Galicismo que designa as diversas alteraes que os vinhos sofrem no mbito do odor e paladar. Variedade de uva. Elemento determinante na caracterizao de um vinho e na sua tipicidade. A mesma casta em solos e climas diferentes origina vinhos diferentes. Diz-se do vinho levemente gasoso, agradvel ao paladar e de baixo teor alcolico. Designao francesa para uma propriedade que produz e engarrafa o seu vinho. um vinho em regra desequilibrado, sobretudo por falta de buque e de acidez. Vinho que decaiu e perdeu o carter. O vinho branco cuja cor lembra o limo. Vinho tinto desmaiado, cujo limite se situa entre o rosado e o tinto. Eliminao das partculas em suspenso no vinho. Normalmente este processo obtido atravs de centrifugao, filtrao ou colagem. Vinho com teores de acar mais elevados derivado a ser fabricado com uvas vindimadas mais tarde do que o normal. Vinho rico, equilibrado e harmonioso. Vinho com grande diversidade de sensaes. Diz-se do vinho sem originalidade, sem estilo e sem. Ordinrio.

Casco

Casse

Casta

Cervejo

Chteau

Chato

Citrino Clarete

Clarificao

Colheita tardia

Completo Complexo Comum

Cor

O vinho admite uma paleta cromtica variada que espelha aspectos importantes para sua caracterizao. Nos vinhos tintos, por exemplo, uma colorao azulada revela um vinho jovem enquanto que a presena de tonalidades amarelas sinal de envelhecimento. todo o vinho bem constitudo e onde a proporcionalidade dos vrios elementos, sem ter todavia a qualidade de um bom carter, harmoniosa, deixando a boca espessa. de sabor cido, utilizado na fermentao de vinhos de produo caseira e noutras fermentaes artificiais, como na preparao de rebuados, bolos com claras de ovos e merengues. Diz-se do vinho muito brilhante. Diz-se de um vinho que devido ao insuficiente amadurecimento das uvas que lhe deram origem, apresenta um excesso de acidez. Mas de um modo geral todos os vinhos, quando muito jovens, so um pouco verdes por no estarem ainda totalmente feitos. Depsito onde se armazenam vinhos ou se desenvolve o processo de fermentao dos mostos. tambm conhecida por balseiro, tem a forma de tronco de cone. Denominao de Origem Controlada so vinhos cuja produo est tradicionalmente ligada a uma regio geograficamente delimitada e sujeita a um conjunto de regras com legislao prpria. Vinho com um carter pouco acentuado.

Corpo

Cremor trtaro

Cristalino Cru

Cuba

D.O.C.

Dbil

Decantao

Diz-se do ato de trasfegar o vinho da garrafa me, para outra, de preferncia de cristal transparente, um decanter

a fim de separar o lquido do slido. Tambm realizada para oxigenar vinhos tintos jovens encorpados, algo tnicos e/ou fechados aromaticamente., normalmente o seu melhor
atestado de vetustez.

Decantar

tcnica usada para que o sedimento se separe do lquido, deixando o lquido descansar.

Decrpito

Vinho desequilibrado, provocado por velhice acentuada.

Delgado

Diz-se do vinho com pouco corpo.

Denominaes de Origem

O sistema de denominaes dos vinhos portugueses ainda se encontra em evoluo. Atualmente, existem cerca de 48 Denominaes de Origem (D.O.), das quais 19 produzem vinhos de Denominao de Origem Controlada e 29 produzem vinhos de Indicao de Provenincia Regulamentada (I.P.R.).

Desagradado

Vinho que evoluiu mal; defeituoso.

Descorado

Diz-se do vinho branco praticamente incolor.

Desengaar

Operao de separao dos bagos de uva do cacho (engao). Pode ser efetuada mo ou mecanicamente e de grande importncia em especial na obteno de vinhos brancos.

Desengace

Separao dos bagos de uva dos engaos.

Desequilibrado

Diz-se do vinho irregular nos seus componentes e que se apresenta sem harmonia nem carter.

Distinto

Diz-se do vinho personalizado, diferente de todos os outros da mesma casta, pelo o seu , brilho e sabor.

Duro

Diz-se do vinho que fere o paladar pela acidez e adstringncia, ainda que no seja forosamente desagradvel.

Elegante

Harmonioso; delicado.

Empoado

Vinho levemente turvo.

Empoeirado

Diz-se do vinho que se apresenta levemente turvo.

Enntico

Que se refere ao aroma dos vinhos.

Encoberto

Diz-se do vinho branco ou tinto que apresenta turvao.

Encorpado

Vinho pastoso e espesso. Termo utilizado em degustao relativo a um vinho que apresenta muito corpo, com um paladar pesado e substancial.

Enfilo

Aquele que amigo do vinho e o propagandeia.

Enfobo

Aquele que tem averso ao vinho.

Enologia

Cincia que estuda o processo de transformao das uvas em vinho.

Enlogo

Aquele que versado em enologia.

Envelhecimento

Fenmeno de oxidao a que esto sujeitos alguns vinhos e que lhes permite com o tempo apurarem as suas qualidades, ao ponto de os tornar em preciosidade.

Equilibrado

Vinho no qual os diferentes elementos, tais como a acidez, o acar, o lcool, etc. existem em propores adequadas.

Escano

Antigamente era o oficial da corte que tinha por encargo, na ocasio dos repastos, deitar o vinho na taa e ofereclo ao rei. Atualmente, nos bons restaurantes, o chefe de vinhos que os recomenda e serve aos clientes.

Escorrimento

Escoamento, antes da prensagem, do suco contido nas uvas esmagadas ou no bagao.

Esmagamento

Ao de esmagar as uvas a fim de libertar o mosto que contm.

Espirituoso

Vinho rico de aromas e lcool.

Espumante

Vinho obtido atravs de uma segunda fermentao. No mtodo clssico ou champanhes esta segunda fermentao efetuada na garrafa mediante a adio de leveduras enquanto que no mtodo contnuo obtida em cuba fechada.

Espumante Natural e

Os espumantes so vinhos efervescentes, pois passaram

Espumante Gaseificad

por uma segunda fermentao alcolica, em recipiente fechado, para no perderem o gs. Estes vinhos trazem frequnte mente memria ocasies de alegria, uma vez que so considerados indispensveis para assinalar um festejo importante, mas tambm acompanham maravilhosamente refeies de carne, como, por exemplo, o leito assado.

Espumoso

Zurrapa com excessivo gs carbnico artificial.

Estrutura

A estrutura de um vinho o equilbrio entre os seus componentes. Organizao interna do vinho que se pode decompor em corpo, lcool, tanino e complexidade.

Etanal

Tem origem no principal lcool do vinho, o etanol. Corresponde primeira etapa da oxidao do vinho e normalmente detectvel pelo aroma caracterstico a ma oxidada.

Exuberante

Vinho de aromas intensos.

Fatigado

Quando um vinho perde temporariamente as suas caractersticas devido ao transporte, engarrafamento ou manipulao indevida. Nestas situaes torna-se necessrio deixar repousar o vinho para que este recupere.

Febre da garrafa

Fenmeno de turvao irreversvel que o vinho pode sofrer aps o engarrafamento, normalmente devido ao arejamento excessivo a que esteve sujeito.

Fechado

Vinho que ainda no mostra todas as suas qualidades.

Feminino

Vinho elegante, sedoso na boca, de aromas serenos e tranqilos.

Fermentao alcolica

Processo onde por ao das leveduras o aucar das uvas transformado em lcool. Esta transformao devida a vrios tipos de leveduras e tem duas fases distintas: a fase tumultuosa cuja durao de 6 a 8 dias, e a fermentao lenta que pode durar algumas semanas.

Fermentao em garrafa

Processo onde depois de uma primeira fermentao o vinho engarrafado desenvolvendo uma segunda

fermentao por aco de leveduras adicionadas. o processo utilizado na produo de espumantes.

Filtrao

Processo de limpeza do vinho antes do engarrafamento por forma a impedir a existncia de partculas em suspenso. Este processo habitualmente no utilizado nos vinhos tintos, com excepo dos de consumo corrente, sendo no entanto indispensvel nos brancos.

Fino

Diz-se do vinho com um bouquet impregnante e de carter coincidente. Termo utilizado para qualificar os vinhos de gosto delicado e perfume subtil. Esses vinhos so sempre de qualidade superior. vinho, cujas sensaes olfativas e gustativas so elegantemente equilibradas.

Flamejar

Palavra afrancesada que significa o ato de puxar fogo a um alimento regado com lcool.

Flavor

Cor ctrica que os vinhos adquirem ao envelhecer.

Flor

Patologia que ataca o vinho provocada por uma bactria aerbia -Micoderma vini-, que transforma em vinagre se no se tomam a tempo as necessrias providncias.

Florar

Vinho com aroma a flores.

Fraco

Diz-se do vinho aguado, pobre de todos os seus elementos, sobretudo de lcool. Diz-se dos vinhos produzidos em geral em maus anos, aos quais falta um pouco de tudo: cor, lcool, aroma, etc. Vinho anmico.

Franco

Vinho sem defeitos, de cor bem definida.

Fresco

Diz-se do vinho jovem, bem equilibrado, ligeiramente cido, frutado e com um grau alcolico mdio.

Frutado

Diz-se do menor ou maior sabor uva que determinados vinhos conseguem conservar. Com aromas e sabores de

frutas, muito comum em vinhos jovens. Podem ser encontrados uma ampla gama de aromas, os quais dependem da variedade de uva.

Garrafeira

Designativo de qualidade genuinamente portugus

associado ao ano de colheita, em que o vinho passou por um processo de envelhecimento de seis meses antes do engarrafamento e de outros seis meses na garrafa no caso dos brancos e dos ross, sendo esse mesmo envelhecimento respectivamente de dois anos e um ano no caso dos tintos. Dever ainda apresentar qualidade destacada e um grau alcolico volumtrico superior, pelo menos, em 0,5 ao limite mnimo legalmente fixado.

Generoso

Vinho vigoroso, rico em lcool, que provoca no organismo uma agradvel sensao de bem-estar,forte, com alto teor alcolico.

Genuinidade

Todo o vinho cuja pureza de casta ou de regio possvel garantir.

Gordo

o vinho que tem corpo, que cheio, geralmente doce e rico em glicerina natural. Sensao que permanece na boca normalmente associada a vinhos feitos com uvas muito maduras ou de climas quentes, suave e maduro.

Grande vinho

Diz-se do vinho excepcional, em que todas as suas qualidades esto enaltecidas. sempre o produto de uma grande colheita, excelente.

Guloso

Vinho que se bebe bem pela sua macieza e equilbrio.

Harmonioso

Vinho equilibrado, agradvel, bonito.

Herbcio

Diz-se do vinho que apresenta, simultaneamente, aroma e sabor a fruta verde e erva fresca, particular indcio que apresentam certos vinhos jovens, como o Cabernet Franc, lembrando levemente o aroma de ervas frescas.

Hipocraz

Vinho em infuso de acar e canela.

I.P.R.

Indicao de Provenincia Regulamentada designa vinhos que, embora gozando de caractersticas particulares, tm de cumprir, num periodo minimo de 5 anos, todas as regras estabelecidas para a produo de vinhos de grande qualidade para poderem passar classificao DOC.

Jovem

Diz-se do vinho que conserva todas as caractersticas de

juventude: estrutura, aroma, cor e intensidade. Uma grande parte dos vinhos devem ser bebidos jovens, altura em que apresentam maior vivacidade e tm um aroma e sabor frutado. A grande maioria dos vinhos brancos e uma parte considervel dos tintos devem beber-se com menos de cinco anos de idade.

Lgrima

Rasto brilhante que se observa nas paredes internas do copo de prova, caracterstico da viscosidade e fora do vinho.

Leve

Diz-se do vinho ligeiro de cor, de fora e de corpo, apresentando no entanto um todo harmnico ao paladar.

Licoroso

Equivalente a generoso. Produzido em regies que no as D.O.C. uma vez que s estas produzem generosos.

Lmpido

Diz-se do vinho isento de partculas em suspenso, visveis a olho nu. Qualidade particularmente apreciada pelo consumidor, mas que coloca ao produtor um problema de difcil resoluo j que cada operao necessria para assegurar a to desejada limpidez faz perder ao vinho um pouco de seu aroma e do seu bouquet.

Longo

Caracterstica de um vinho que mantm o sabor e o aroma na boca aps a sua ingesto.

Lotao

Elaborao de um lote atravs da mistura de dois ou mais vinhos.

Lote

Vinho obtido pela mistura homogeneizada de dois ou mais vinhos.

Macerao

Contacto prolongado do mosto com as partes slidas da uva.

Magro

Termo que designa um vinho com fraco teor alcolico, tenue aroma e bouquet insuficiente.

Mal de garrafa

Sabor desagradvel, vagamente trbido, que alguns vinhos generosos adquirem quando engarrafados h muito tempo. Este fenmeno solucionvel normalmente com a trasfega e um arejamento 24 horas, antes de ir

mesa.

Malvasia

Diz-se do vinho feito do mosto das uvas desta casta.

Maturao

Perodo de amadurecimento das uvas onde a acidez vai baixando aumentando os teores de aucar. Este perodo tem uma durao de sensivelmente 45 dias. As uvas dizem-se maduras quando existe um equilibrio entre acares e cidos.

Meduloso

Diz-se do vinho suave, aveludado e bem apaladado.

Metlico

Aroma resultante do contacto dos taninos com o metal das cubas ou cascos e que normalmente desagradvel.

Nervoso

Diz-se do vinho vivaz na cor, aroma e paladar.

Neutro

Diz-se do vinho morto, carente de qualquer carcter. Que no provoca nenhuma emoo ao prov-lo.

Nobre

Diz-se de um vinho que apresenta qualidades mpares.

Oxidao

Vinho que sofreu alteraes devido ao contacto com o oxignio do ar. Este processo indispensvel no Vinho do Porto pois confere-lhe aromas caractersticos sendo no entanto indesejvel nos vinhos de mesa novos. um processo que poder ocorrer nos vinhos velhos por defeito de rolha ou mau acondicionamento.

Oxidado

Vinho que se altera em contacto com o ar.

Palhete

Diz-se do vinho tinto um tanto ou quanto descolorido.

Passado

Diz-se do vinho descaracterizado por um envelhecimento excessivo. Acontece este fenmeno aos vinhos que, ab initio, no apresentam grandes caractersticas organolpticas.

Perfumado

Vinho proviniente de castas muito aromticas sobressaindo o aroma quando se leva o copo ao nariz.

Persistente

Diz-se do vinho cujas sensaes gustativas permanecem agradavelmente nos nossos sentidos. , em geral, um excelente vinho.

Pesado

Termo que designa um vinho desequilibrado, caracterizado por um elevado teor alcolico e por vezes tambm demasiado rico em tanino, o que mascara totalmente quer o aroma quer o bouquet, admitindo que existam.

Picado

Diz-se do vinho que tem excesso de acidez e denota um sabor a vinagre.

Picante

Diz-se do vinho com agulha ou daquele que iniciou um processo acetoso.

Pisar

Esmagamento da uva pelo p de homem.

Pleno

Vinho harmonioso, bem equilibrado, rico em lcool, agradavelmente encorpado. sempre um excelente vinho.

Quebrado

Vinho em decadncia.

Queimado

Diz-se do vinho generoso que tem pronunciado paladar a aguardente, o qual mais se fundir medida que se processar o equilbrio.

Quente

Vinho rico em lcool. Dele se diz que aquece o corpo.

Quinta

Termo utilizado para vinhos com direito a usarem a designao D.O.C. o equivalente s designaes francesas de chteau e domaine.

Rascante

Diz-se do vinho excessivamente tanioso.

Redondo

Macio. Vinho harmonioso, suficientemente rico em lcool e em glicerina e sem excesso de acidez. sempre um vinho excelente.

Refrescar

Deitar vinho ou gua num assado ou outra coisa

qualquer, quando o lquido tenha desaparecido.

Regionais

Vinhos de mesa com indicao geogrfica ou tambm vinhos produzidos numa regio especfica.

Reserva

Normalmente um vinho escolhido pelo produtor pelas suas qualidades e velhice.

Retinto

Vinho tinto de cor escura. Tinto carregado. Cor do vinho aps a sua fermentao, especialmente se for de castas ricas em matrias corantes. tambm um termo em degustao durante a apreciao da cor pelo processo visual.

Rijo

Diz-se do vinho demasiado cido e spero. normalmente de elevado teor alcolico.

Robusto

Vinho slido rico em taninos, sendo normalmente bastante encorpado e alcolico.

Rolha

Gosto que poder ser detectado quando da prova, que consta de um ntido sabor a cortia e transmitido pela utilizao na garrafa de uma rolha com defeito.

Rosado ou Ros

um tipo de vinho tinto de cor muito desmaiada, levemente acidulado, de 10 a 11, sendo o produto da mistura cuidada de mostos ou vinhos tintos e brancos e com pouca curtimenta.

Ruby

Vinho do Porto jovem; designao tambm utilizada para a cor de um vinho tinto j estagiado.

Seco

Diz-se do vinho que ao paladar no d qualquer sensao de doce. Termo utilizado para designar os vinhos brancos que no tm acar. Na realidade pode-se considerar seco um vinho que contm 1 ou 2g por litro, j que a impresso de acar s aparece a partir dos 5g por litro para a maior parte dos consumidores.

Sedoso

Caracterstica dos vinhos que apresentam uma textura macia no palato, mais notria nos vinhos generosos mas tambm em certos vinhos de mesa de elevada qualidade e com alguma idade.

Sercial

Vinho da Madeira produzido por esta casta; branco, muito cido e spero.

Suave

Vinho de perfume delicado, de grande macieza, s possvel em vinhos excelentes. Vinho bem equilibrado, com fraca adstringncia. tambm utilizado para classificar um vinho com baixo teor alcolico, em que nenhum dos componentes sobressai.

Sulfdrico

Odor e gosto a enxofre que alguns vinhos adquirem durante a fermentao.

Tambuladeira

Pequena taa sem p, de vidro ou prata, usada antigamente pelos provadores a fim de apreciarem a cor e o corpo do vinho.

Taninos

Substncias orgnicas encontradas nas cascas, hastes e sementes das uvas. Actuam como conservantes. Conferem estrutura aos vinhos, particularmente aos tintos, sendo indispensveis sua longevidade.

Taninoso

Diz-se do vinho que sabe muito a tanino ou do que fortemente adstringente.

Tawni - Port

Nome que os Ingleses do ao vinho do Porto de cor oxigenada, envelhecido pelo o tempo, para o distinguir do vintage. Equivalente a aloirado o tipo de Vinho do Porto mais vulgar. Os tons acastanhados so adquiridos pelo longo perodo de envelhecimento em casco e pela oxidao. Pertencem tambm a esta categoria os vinhos com indicao de idade: 10, 20, 30, 40 e mais de 40 anos.

Tinto

Diz-se do vinho vermelho, escuro ou claro, cuja pigmentao dada pela enocianina.

Tonel

Pipa de grandes dimenses normalmente de madeira que geralmente se destina ao envelhecimento do vinho.

Topzio

Diz-se do vinho branco de cor amarelo-forte.

Toque

Paladar ou odor particular que certos vinhos ostentam, individualizando-os.

Torro

Diz-se da caracterstica particular, imprimida pelo o solo, nos vinhos de uma determinada regio.

Tranquilo

Vinho sem gs carbnico.

Trasfega

Operao que consiste na mudana do vinho de um recipiente para outro, tendo como principal objetivo depur-lo de resduos.

Turvo

Diz-se do vinho que vista se apresenta parcial ou totalmente opaco.

V.E.Q.P.R.D.

Vinho Espumoso de Qualidade Produzido em Regio Determinada.

V.L.Q.P.R.D.

Vinho Licoroso de Qualidade Produzido em Regio Demarcada.

V.Q.P.R.

Designao genrica de Vinhos de Qualidade Produzido em Regio Demarcada que podem ser D.O.C. ou I.P.R.

V.Q.P.R.D.

Classificao Europeia a que devem obedecer os vinhos de qualidade e que significa Vinho de Qualidade Produzido em Regio Determinada. Na categoria superior esto os vinhos de Denominao de Origem Controlada ( D.O.C.), depois os vinhos com Indicao de Provenincia Regulamentada (I.P.R.)

Varietal

Vinho de uma s casta de uvas.

Velho

Em geral so considerados velhos os vinhos cuja idade est compreendida entre os 5 e 15 anos de idade. O envelhecimento diminui a aspereza do vinho e liberta o bouquet.

Verdura

Diz-se do paladar especial dos vinhos novos.

Vinho Abafado

Vinho mais ou menos doce, com elevado teor alcolico.

Vinho Acetoso

o vinho adulterado e azedo que tem sabor avinagrado.

Vinho Adamado

Vinho com pouca graduao alcolica e adocicado.

Vinho Amadeirado

o vinho que apresenta aroma e sabor a madeira, devido ao estgio em cascos de carvalho.

Vinho Aveludado

Vinho macio e harmonioso.

Vinho Aventado

o vinho diminudo nas suas faculdades por mltiplos arejamentos.

Vinho Branco e Tinto

Todos os vinhos so provenientes da fermentao das uvas, s que, no caso do vinho branco, as uvas utilizadas so de cor clara e, no caso do vinho verde so uvas pretas. Na produo de vinhos tintos, as uvas so fermentadas juntamente com as suas respectivas grainhas e pele (macerao). Quanto mais tempo demorar o processo de macerao, mais tinto ser o vinho. Por sua vez, o vinho branco no intensifica, nem to pouco altera, a sua cor inicial, porque a sua produo no integra a macerao.

Vinho Brilhante

o vinho que, na prova, se apresenta especialmente cintilante e transparente.

Vinho Caloroso

Vinho com uma graduao alcolica elevada, que provoca uma sensao de calor nas mucosas.

Vinho Capitoso

Vinho com um grau alcolico elevado.

Vinho Chato

o vinho sem acidez.

Vinho de Reserva

o vinho escolhido pelo produtor pelas suas qualidades e velhice. Segundo a tradio, reserva era o vinho que o produtor guardava para consumo familiar. Atualmente, esta classificao um ndice de qualidade sujeito a exigncias legais, de acordo com o estatuto de cada denominao de origem. A designao reserva s atribuda a um vinho de qualidade superior.

Vinho Delgado

Diz-se do vinho com pouco corpo. Recebe esta designao quando se aprecia o conjunto corpoharmonia.

Vinho Encorpado

Vinho com alto teor de lcool e de essncias. Tem um paladar pesado e substancial.

Vinho Fatigado

um vinho que perdeu momentaneamente as suas qualidades devido ao transporte, engarrafamento ou manipulao indevida; quando isto acontece, necessrio deix-lo algum tempo para que possa recuperar.

Vinho Frutado

o vinho com aromas de frutos; frutos vermelhos (cassis, cereja, framboesa) para os vinhos tintos; para os vinhos brancos, frutos como pssego, damasco, ctricos.

Vinho Maduro

Os vinhos maduros no so gaseificados e tm, em regra geral, uma acidez inferior dos vinhos verdes. O seu teor alcolico varivel, dependendo bastante da localizao geogrfica da respectiva vinha.

Vinho Novo

Diz-se do vinho do ano, ainda cru e com certo sabor a mosto.

Vinho Perfumado

Designa um vinho proveniente de castas muito aromticas; o aroma sobressai quando se leva o copo ao nariz.

Vinho Ros

O vinho dito ros adquire a sua cor rosada (escurece) porque produzido com uvas brancas ou tintas e passa, posteriormente, por um processo de macerao, ainda que menos prolongado do que o dos vinhos tintos.

Vinho Verde

Diz-se de um vinho nico no mundo, produzido em Portugal na regio do Minho, feito com uvas muito cidas criadas a grande altura do solo.

Vinhos D.O.C.

Denominao de Origem Controlada.Designao dos vinhos cuja produo est tradicionalmente ligada a uma regio delimitada e com regras prprias (caractersticas dos solos, castas recomendadas ou autorizadas, etc).Na prtica, tm este estatuto as mais antigas regies produtoras destes vinhos.

Vinhos Licorosos

Os vinhos generosos so vinhos licorosos de alto teor alcolico. So ideais como aperitivos, preparando o paladar e o organismo para uma boa refeio. Acompanham, com perfeio, o queijo, quando servido aps a sobremesa, e devem ser bebidos em pequenos

clices. Exemplos: Vinhos do Porto, da Madeira, Carcavelos, os Moscatel de Setbal e Favaios. Licor

anlogo, que se extrai de certas plantas. Fig. Bebedeira, embriaguez. Vinho de mesa, vinho que se costuma beber s refeies. Vinho doce, vinho feito de uva bem madura, e que possui qualidades muito sacarinas. Vinho tinto, vinho generoso, velho e alcolico. Vinho rascante, vinho adstringente, que deixa certo travo na garganta. Vinho seco, o que no doce e possui sabor firme e so. Vinho tinto, o de cor avermelhada. Vinho verde, vinho cido, produzido com uvas pouco maduras e pouco doces. O vinho obtido pela fermentao do sumo da uva fresca. Essa operao efetua-se dentro de grandes cubas. Deixando-se, ou no, os cachos no lquido,

Vinoso

Vinho de elevada graduao, denso na boca e intenso no nariz.

Vintage

Expresso inglesa com que se designa um tipo especial de vinho do Porto, produzido s nos anos em que o ciclo de desenvolvimento das uvas e das fermentaes se revestiu de excepcional qualidade. conhecido entre ns

Vivo

Zurrapa

Diz-se da mistela que pretende passar por vinho.

vinho a martelo Vinho falsificado ou de muito baixa qualidade. vinho de barra a barra Vinho que pode suportar a viagem por mar sem se azedar. vinho de enforcado Vinho verde feito de uvas de enforcado. vinho fino Vinho do Porto. Vinho falsificado ou de muito baixa qualidade. vinho de barra a barraVinho que pode suportar a viagem por mar sem se azedar. vinho mouro Vinho puro, sem mistura de gua, vinho no batizado. vinho verde Qualidade de vinho naturalmente efervescente, tinto e branco, feito com uvas pou co sacarinas porque colhidas cedo.
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Acetificado: Vinho com forte presena de Ac. Actico; Adstringente: Vinho com excesso de tanino popularmente chamado de scante; Agradvel: Expresso usada quando o conjunto aroma e sabor esto equilibrados;

 Amadurecido: Processo de evoluo do vinho, submetido a um estgio em barricas ou na prpria garrafa; Analise Sensorial: Exame das propriedades organolpticas do vinho atravs dos rgos do sentido; Aveludado: Vinho extremamente macio lembrando a textura do veludo; Bouquet: Aromas adquiridos pelo vinho dentro da garrafa incluindo aromas da uva e da fermentao; Charmat: Mtodo de elaborao de espumantes em que a segunda fermentao acontece em grandes recipientes; Corte ou Assemblage: Consiste na mistura de dois ou mais vinhos; Curto: Vinho de pouca persistncia olfato-gustativo; Decantar:Ato de transferir o vinho da garrafa para o decanter com o propsito de separar os sedimentos originrios do envelhecimento; Delicado: Define um vinho elegante que apresenta harmonia e qualidade; Desarmnico: Vinho que tem excesso de carncia de um ou mais componentes; Encorpado: Vinho que apresenta substancias em concentraes maiores como, por exemplo, cor, tanino, acidez; Fino: Vinho de qualidade cuja as sensaes olfativas e gustativas so elegantemente equilibradas; Franco: Vinho que no seu aspecto olfativo absolutamente ausente de defeitos; Frisante: Vinho rico em anidrido carbnico, porm inferior aos dos espumantes; Frutado: Vinho com aromas e gosto a frutas frescas; Harmnico: Vinho em que todos os componentes encontra-se em perfeito equilbrio; Herbceo: Vinhos que lembram levemente o aroma de ervas frescas;

 Intenso: Vinho rico em matrias corantes e de com impacto olfativo e gustativo; Jovem: Vinho que no completou sua evoluo, podendo apresentar algum desequilbrio; geralmente frutado, pouco tnico com acidez agradvel e que no se presta ao envelhecimento (Ex: vinhos brancos em geral, espumantes e a maioria dos vinhos brasileiros); pode tambm significar vinho recm-fabricado que pode e deve envelhecer. Mosto: liquido denso e muito doce obtido pelo esmagamento da uva fresca, e que ainda no sofreu fermentao. Ntido: Vinho com o perfume e paladar bem definido lembrando a uva que foi elaborado; Oxidado: Vinho alterado em suas caractersticas visuais, olfativas e gustativas pelo contato com o ar; Palha: Tonalidade do amarelo prpria dos vinhos brancos; Persistncia: Conjunto de sensaes olfatos-gustativos, percebidas aps a deglutio do vinho; Prpura: Tonalidade dos vinhos tintos lembrando o vermelho intenso; Quente: Vinho justamente alcolico que provoca uma agradvel sensao de calor; Redondo: Vinho com taninos escassos acidez baixa, rico em lcool e aucares residuais, que o tornam extremamente macio; Rubi: Tonalidade tpica dos vinhos tintos maduros; Seco: o vinho que apresenta um mximo de 5g/l de aucares residuais; Suave: o vinho que apresenta um mnimo de 20g / e de aucares residuais; Sutil: Vinho com perfume muito ligeiro ou de um vinho que oferece poucas e fracas sensaes gustativas; Tnico: Vinho rico em taninos ou mesmo que adstringente; Turvo: Vinho com limpidez totalmente alterada;

 Velho: Vinho com um bom tempo de envelhecimento na garrafa, que apresenta caractersticas especiais; Vivo: Vinho com ligeiro excesso de acidez, porem ainda agradvel.

Fechado Vinho recm aberto que no demonstra ainda as suas caractersticas aromticas e de sabor. Precisa de tempo e aerao para mostrar-se.

Fermentao alcolica Transformao dos acares contidos no mosto em lcool, dixido de carbono e outros compostos. Fermentao Malolctica Fermentao secundria que transforma o cido mlico em cido lctico, o qual mais suave. realizada nos vinhos tintos e em alguns brancos. Filoxera Inseto (pulgo) que ataca as razes das videiras do gnero vitis vinferas. Pode ocasionar a morte das plantas em pouco tempo. No causa dano s videiras americanas, como a Vitis rupestris, labruscas, etc. Finca Termo espanhol que significa propriedade agrcola. Floral Que tem aromas de flores.

Fortificado Vinho com acrscimo de aguardente vnica, como o Porto, Madeira e outros. Fresco Este termo utiliza-se muito para descrever a boa acidez do vinho branco e do espumante, a qual responsvel pela sensao de frescura.

Frutado Com aromas e sabores de frutas, muito comum em vinhos jovens. Podem ser encontrados uma ampla gama de aromas, os quais dependem da variedade de uva.