TIPOS E ESTILOS DE

VINHOS
Vs
HARMONIZAÇÕES

Raul Riba D’Ave, DipWSET

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 • Centro de ensino
autorizado da Wine &
Spirit Education Trust
(WSET) desde 2013 Quem
Somos, O
• Líder em Portugal na
formação especializada
em vinhos
• Departamento de
tradução especializada
em vinhos e
Que
gastronomia
• Direct Wine Fazemos
Distribuição
PARTE 1 – Tipos e Estilos de vinhos

PARTE II – As harmonizações

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TIPOS DE VINHOS
• ESPUMANTES
• TRANQUILOS
• FORTIFICADOS

PODEM SER BRANCOS, ROSÉS OU TINTOS

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ESTILOS DE VINHOS
• Quanto à DOÇURA
• Quanto à ACIDEZ
• Quanto ao CORPO
• Quanto ao PERFIL AROMÁTICO
• Quanto à presença de MADEIRA

É o que é preciso usar para explicar ao cliente COMO é o vinho

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ESTILOS DE VINHOS
• Quanto à DOÇURA

• Secos
• Doces

Espumantes » termo BRUTO significa seco

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ESTILOS DE VINHOS
• Quanto à ACIDEZ

• de acidez Vibrante
• de acidez Baixa

A acidez tem, erradamente, uma conotação negativa junto do público.

Por isso, para o público, é preferível falar em vinhos VIBRANTES

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ESTILOS DE VINHOS
• Quanto ao CORPO

• Ligeiro
• Encorpado

Os vinhos LIGEIROS são geralmente:

» mais vibrantes (acidez mais elevada)
» menos alcoólicos
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ESTILOS DE VINHOS
• Quanto ao PERFIL AROMÁTICO

• Neutral
• Frutado

Espumantes » também existem perfil aromático de BRIOCHE

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ESTILOS DE VINHOS
• Quanto à presença de MADEIRA

• Com Madeira
• Sem Madeira

Madeira » dá um gosto abaunilhado/torrado e aumenta o corpo do vinho

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 Exemplo de GRELHA DE TIPO E ESTILO
VINHO TIPO DOÇURA ACIDEZ CORPO PERFIL MADEIRA
AROMÁTICO
Espumante Sílica Espumante Branco Seco (Bruto) Vibrante Ligeiro a Médio Neutro Não

Vila Nova Colheita Tranquilo Branco Seco Vibrante Ligeiro Frutado Não
(c/ algum gás)
Morgado Bucelas Tranquilo Branco Seco Vibrante Ligeiro Neutro Não

The Collective S. B. Tranquilo Branco Seco Vibrante Ligeiro Frutado Não

Atlantis Rosé Tranquilo Rosé Quase seco Vibrante Ligeiro Neutro Não

Cabo da Roca Tranquilo Tinto Seco Média Médio Frutado Não

Vinhas Improváveis Tranquilo Tinto Seco Média Encorpado Frutado Sim

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 Exercício
VINHO TIPO DOÇURA ACIDEZ CORPO PERFIL MADEIRA
AROMÁTICO
Morgado Bucelas

Artefacto Branco

Barão da Figueira
Branco
Sílica Branco

Sílica Tinto

Vinhas Improváveis

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 Decifrando os vinhos que nos pedem
VINHO TIPO DOÇURA ACIDEZ CORPO PERFIL MADEIRA EQUIVALENCIA
AROMÁTICO
Chardonnay Tranquilo Branco Seco Média Médio/Encorpado Neutro Sim Artefacto Br.

Chablis Tranquilo Branco Seco Vibrante Ligeiro Neutro Não Casa Passarella Br.
Sauvignon Blanc Tranquilo Branco Seco Vibrante Ligeiro Frutado Não The Collective SB
Sílica Branco
Merlot Tranquilo Tinto Seco Média Médio/encorpado Frutado Sim Neves Merlot

Rosé da Provence Tranquilo Rosé Seco Vibrante Ligeiro Neutro Não Cascas Rosé

Cabernet Sauvignon Tranquilo Tinto Seco Média Encorpado Neutro Sim Neves Merlot

Pinot Noir Tranquilo Tinto Seco Vibrante Ligeiro Frutado Não/Sim Cabrita Negra Mole

Syrah/Shiraz Tranquilo Tinto Seco Baixa Encorpado Frutado Sim Vinhas Improvaveis

Sancerre Tranquilo Branco Seco Vibrante Ligeiro Frutado Não The Collective SB Silica
Branco
Muscadet Tranquilo Branco Seco Vibrante Ligeiro Neutro Não Morgado Bucelas

Sauternes Tranquilo Branco Doce Baixa Encorpado Frutado Sim Colheita Tardia
Pinot Grigio Tranquilo Branco Seco Vibrante Ligeiro Neutro Não Vila Nova Colheita
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PARTE 1 – Tipos e Estilos de vinhos

PARTE II – As harmonizações

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 PRATOS DELICADOS E/OU ÁCIDOS

Ameijoas ao Alho

Linguine com
Salada Camarão
Mediterrânica

Camarão
Peixe do dia
 PRATOS DELICADOS E/OU ÁCIDOS
FUNCIONAM
IDEALMENTE
TIPO DOÇURA ACIDEZ CORPO PERFIL AROMÁTICO MADEIRA

Espumante ou Tranquilo Seco Vibrante Ligeiro Não

Sugestões imediatas:
Os vinhos ligeiros são
aqueles que não “tapam”
Morgado Bucelas – preço de entrada o prato e a acidez elevada
acompanha a do prato
Cascas Rosé – preço de entrada
Espumante Sílica – preço superior
Marcos Hehn Riesling – preço superior
 PRATOS ADOCICADOS E/OU ESPECIADOS

Creme de Beterraba e Avelã

Batata Doce aos Cubos

Bacalhau Confitado
 PRATOS ADOCICADOS E/OU ESPECIADOS
FUNCIONAM
IDEALMENTE
TIPO DOÇURA ACIDEZ CORPO PERFIL AROMÁTICO MADEIRA

Tranquilo Quase Seco Vibrante Ligeiro Frutado Não

(menos álcool)

Sugestões imediatas:
A doçura do vinho ou a
fruta intensa, assim como
Vila Nova Colheita– preço de entrada o álcool baixo, amenizam o
Marcos Hehn Riesling – preço superior efeito do picante.

Sossego Rosé – preço entrada

Atlantis Rosé – preço superior
Sílica Tinto – preço entrada
 PRATOS RICOS EM UMAMI

Ameijoas ao Alho

Risoto de Espargos e Cogumelos

Tártaro de Novilho
Tábua de queijos e enchidos
 PRATOS RICOS EM UMAMI
FUNCIONAM
IDEALMENTE
TIPO DOÇURA ACIDEZ CORPO PERFIL AROMÁTICO MADEIRA

Espumante ou Tranquilo Seco Vibrante Ligeiro/Médio Frutado Não

Sugestões imediatas:
O Umami torna os vinhos
Morgado Bucelas – preço de entrada mais ásperos, menos
frutados, menos vibrantes
Espumante Sílica – preço superior
Sílica Tinto – preço entrada
Cabrita Negra Mole – preço superior
 PRATOS MAIS INTENSOS
Magret de Pato Curado
Portugal no Tacho

Polvo à Lagareiro

Secretos de Porco Grelhados

Roastbeef ao Aioli
 PRATOS MAIS INTENSOS
FUNCIONAM
IDEALMENTE
TIPO DOÇURA ACIDEZ CORPO PERFIL AROMÁTICO MADEIRA

Tranquilo Seco Encorpado

Sugestões imediatas:
Quanto mais intenso o
prato, mais encorpado
Artefacto Tinto – preço de entrada deve ser o vinho
Casa do Valle Homenagem – preço médio
Vinhas Improváveis – preço superior
 SOBREMESAS
FUNCIONAM
IDEALMENTE
TIPO DOÇURA ACIDEZ CORPO PERFIL AROMÁTICO MADEIRA

Fortificado Doce Depende da

sobremesa

Sugestões imediatas:
Quanto mais doce a
Carcavelos (menos doce) sobremesa, mais doce tem
Madeira (vários graus de doçura) que ser o vinho
Vinho do Porto (doce)
Moscatel de Setúbal (mais doce)
No caso do VINHO DO PORTO, temos dois perfis aromáticos: o RUBY (frutado jovem) e o TAWNY (frutos secos/caramelo)
 QUEIJOS
FUNCIONAM
IDEALMENTE
TIPO DOÇURA ACIDEZ CORPO PERFIL AROMÁTICO MADEIRA

Fortificado Doce Depende da

intensidade do
queijo

Sugestões imediatas:
Quanto mais intenso o
queijo, mais encorpado
Carcavelos (menos corpo) deve ser o vinho
Madeira (menos corpo)
Vinho do Porto (encorpado)
Moscatel de Setúbal (mais encorpado)
Trata-se de uma harmonização POR CONTRASTE (doce vs salgado), que é prazenteira
Obrigado pela
atenção!

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