Nutrição e Dietética Resumo da Matéria.

QUESTÕES A PARTIR DA MATÉRIA Qual é a definição de Nutrição? É a ciência que estuda a combinação dos processos pelos quais os organismos vivos recebem e utilizam os materiais necessários para a manutenção de suas funções e para o crescimento e renovação de seus componentes. Quais as fases da Nutrição? 1. Disposição dos Nutrientes; 2. Metabolismo; 3. Excreção. O que é digestão? É o processo de dissolver o alimento para liberar seus nutrientes para absorção e transporte dos mesmos para as células, para serem utilizados nas funções Corporais. O que é Absorção? Refere-se ao transporte de nutrientes após serem obtidos pelo processo de digestão do lúmen intestinal para a circulação sistêmica das células. O que é Metabolismo? É todo complexo continuo das mudanças químicas que determinam o uso final dos nutrientes isolados. O que é excreção? Processo envolvido na eliminação dos metabolitos do organismo. O que é alimentação? É o ato de comer, processo pelo qual o individuo ingere os alimentos. O que é alimento? Fisiologicamente: Material nutritivo que recebe um organismo e que satisfaz suas necessidades de manutenção, crescimento, trabalho e restauração dos tecidos. Psicologicamente: material nutritivo que um individuo ou grupo de indivíduos considera apropriado para cumprir suas necessidades de manutenção, crescimento, trabalho e restauração dos tecidos e que habitualmente se consome com esses fins e às vezes por motivos sociais ou de outro tipo. O que é nutriente? É qualquer composto orgânico ou inorgânico contido nos alimentos que são metabolizados normalmente no organismo, em geral os nutrientes são carboidratos, hidratos de carbono, lipídeos ou gorduras, proteínas, vitaminas, minerais, fibras e água. O que é dieta? É o conjunto de alimentos sólidos ou líquidos consumidos por um individuo ou um grupo populacional saudável.

participam de processos de reparação. Quantos Grupos Básicos têm os nutrientes e pelo o que eles são responsáveis? São três. -Per capita. como uma anemia. Construtores: formam tecidos. O que são Alimentos Energéticos? São alimentos que são fontes de nutrientes que fornecem energia para a atividade do corpo. etc. -Nas Leis Fundamentais da Alimentação. sexo. Em que se baseia a dietética? -Em estudos de composição de alimentos. acesso aos alimentos. bócio. . -E suas deficiências. Energéticos: fornecem energia. de todas as idades com certa margem de segurança para cobrir as variações individuais. entre outros. Consiste na aplicação da ciência da Nutrição no planejamento e preparações das refeições adequadas. Qual a função de se ter grupos Básicos de Alimentos? Para selecionar os alimentos dentro do grupo para estar suprindo nossas necessidades. cocção e rendimentos. -Considerar seus hábitos alimentares. desnutrição. -Guias alimentares. Como é definida Necessidade Nutricional? Como a quantidade de energia e nutriente biodisponivel nos alimentos que em um individuo sadio deve ingerir para satisfazer suas necessidades fisiológicas normais e prevenir sintomas de deficiência. idade. peso. para o bom funcionamento dos órgãos e para fixação de proteínas. Qual é a importância de se conhecer as funções dos nutrientes no organismo? Para poder explicar para o individuo por que esta indicando e explicar a importância do plano alimentar. -Grupos alimentares.O que é Dietética? É a ciência e a arte de alimentar pessoas e coletividades sadias. -Nas características do individuo ou de grupo. Quais são os estudos envolvidos na Técnica e Dietética? -Porcionamento. altura. uma população sadia. -Levar em consideração a capacidade do individuo de higienizar o alimento e preparar. INDIVIDUAL Como é definida Recomendação Nutricional? Quantidade de Energia e nutrientes que permite manter um bom estado nutricional. -Medidas caseiras. -Tabelas de Composição Química de Alimentos. -Receitas. Que pontos importantes devem ser observados ao prescrever uma orientação ao paciente? -Nutrientes ligados a problemas de carência em determinadas regiões. Reguladores: regulam as atividades dentro do organismo. -Fatores de cocção.

feijão. 1 Gr de lipídeo fornece 9 kcal de energia São fontes de lipídeos: Óleos. tetracloreto de carbono. Qual é a função dos nutrientes construtores em um organismo? Anabolismo: síntese de proteínas e polipeptídios. milho. Qual é a importância do lipídeo na alimentação? -Ele fornece maior quantidade de kcal por grama. O que são Alimentos Construtores? São alimentos que fornecem proteínas ao organismo. dentre outros. Manteigas. Quem criou as Leis da Alimentação? Foi elaborado por um Nutrólogo Argentino chamado Pedro Escudeiro. vísceras (fígado. Porque os alimentos que fornecem nutrientes reguladores são assim chamados? Porque estes nutrientes regulam os processos orgânicos e as condições internas do organismo. Vegetais. D. Alimentos de origem vegetal. as proteínas são constituídas por polímeros de aminoácidos. onde todos possuem uma hidroxila. azeite e Banha. construção e manutenção dos tecidos. ervilha. 1 Gr de proteína fornece 4 kcal de energia Fontes: Todos os tipos de carnes. formação de enzimas. hormônios e anticorpos. soja. nozes e castanhas. vitaminas e protídeo. peixes. -Fornece ácidos graxos essenciais linoléicos (18:2 n-6. Inhame. éter de petróleo. com exceção de um que possui carboxila primária (grupamento aldeído) ou carboxila secundária (grupamento cetônico). Batata. acetona. São considerados alimentos reguladores a água.Quais são Nutrientes Energéticos? Carboidratos: Compostos orgânicos com pelo menos três átomos de carbono. grão de bico. leite iogurte e queijos. Cará.9). celulose. Mandioca. produção de energia. -Diminui o volume da alimentação. E. coração e rim). lentilha. minerais. -Aumenta o tempo de digestão.9) e a. trigo. Lipídeos: Constitui um grupo de compostos quimicamente diferentes entre si que apresentam como características diferenciadas e comuns. aveia). O que são alimentos reguladores? São os alimentos que fornecem os micronutrientes para regular os processos bioquímicos que ocorrem no nosso organismo. Catabolismo ou degradação: eliminação de metabolitos. 1gr de CHO fornece 4 kcal de energia São fontes de CHO: Cereais (arroz. K). -Transporta as vitaminas lipossolúveis (A. insolubilidade em água e solubilidade em solventes orgânicos como éter. Macarrão. Pães. clorofórmio. benzeno.linoléico (18:3 n-6. Margarinas. Mandioquinha. -Melhora a palatabilidade dos alimentos. a alimentação correta do ponto de vista nutricional. ovos. .

Reduza o consumo de sal. 4. em caso de um individuo saudável. A variedade de alimentos fornece todos os nutrientes necessários ao bom funcionamento do seu corpo. 8. 5. e não pule as refeições. O Que Fala A Lei da Adequação? A alimentação deve ser adequada às necessidades do organismo. Quanto mais coloridas forem as suas refeições. Lei da Qualidade. Reduza o consumo de álcool e refrigerantes. O que fala a Lei da Harmonia? Que a quantidade de nutrientes deve manter relações proporcionais entre si. Consuma feijão pelo menos uma vez ao dia. Descreva rapidamente as orientações dos Dez Passos. Os alimentos que serão consumidos devem estar livres de contaminantes de origem biológica. . Por que é necessário obter uma variedade? Para fornecer diferentes nutrientes. mais diversidade de nutrientes você estará ingerindo. Adequação. para oferecer ao organismo que é uma unidade indivisível todas as substâncias que o integram. Ingestão variada e grande de frutas. 2. legumes e verduras. Por que a cor é um atributo de uma alimentação saudável? Por que para ter uma alimentação saudável preciso contemplar uma grande variedade de grupos de alimentos com múltiplas colorações. O regime alimentar deve ser completo em sua composição. 6. 3. variedade. coma devagar. Explique a Lei da Qualidade proposta por Pedro Escudeiro. isto ajuda a evitar a monotonia alimentar. Lei da Harmonia. química ou física. cor e segurança alimentar. cumprir suas necessidades. Reduza o consumo de alimentos gordurosos e embutidos. Quais são os atributos de uma alimentação saudável? Precisa ter sabor. 7. Esta variedade torna a refeição atrativa aos órgãos dos sentidos. Qual é a importância da Segurança Alimentar? Ela assegura que não aja comprometimento da saúde do individuo ou população. devendo conter todos os nutrientes. de acordo com as condições fisiológicas ou patológicas do indivíduo. Faça pelo menos três refeições por dia e um lanche. 1. ou seja.Quais são as Leis da Alimentação? Lei da Quantidade. Reduza o consumo de alimentos ricos em açúcar para no máximo duas vezes por semana. Aprecie sua refeição... O que pede a Lei da Quantidade? Pede a ingestão em quantidades suficientes para suprir as necessidades energéticas do organismo e manter em equilíbrio seu balanço. O que se pode fazer para obter um produto final com sabor? Adquirir produtos de qualidade.

Seja ativo. Além de estimular a pratica de exercícios físicos.  Diminuição do consumo de frutas. aumentar o consumo de frutas.  Associação coronariana. Qual é a classificação dos Guias Alimentares? Apresentam recomendações qualitativas. leites pobres em gordura. peixes. Estes órgãos transformam recomendações nutricionais. por diversos fatores:  Elevação da ingestão de calorias na dieta. doenças cardiovasculares. Quais s objetos individuais propostos pelos Guias Alimentares? Alcançar uma dieta saudável e culturalmente aceitável. o contexto cultural e sócio econômico de um país. levando em consideração fatores educativos na sua elaboração. técnica cientifica (requerimentos nutricionais. facilitando a seleção e consumo de alimentos saudáveis. hipertensão. acidente vascular cerebral e carie dentária. o mal habito populacional cada vez mais comum por conta da necessidade das pessoas precisarem passar mais tempo fora de casa deixando o convívio familiar mais frágil e sem orientação e o consumo de comidas rápidas na rua. E quantitativas de cada grupo de alimentos que devem ser ingeridos. orientar profissionais e prover orientação básica. 10. A criação do programa Dez Passos foi criada para atender a que profissionais? Voltado para os agentes comunitários e aos profissionais da área da saúde. hipertensão arterial. verduras. carnes magras e produtos de cereais.9. Em níveis institucionais porque foi boa a implantação dos Guias? Por subsidiar o planejamento. fáceis de compreender e protéicos ao publico geral. carnes magras e produtos de laticínios. acumule 30 minutos de atividade física por dia. para educar a população? Em 1. . geralmente expresso em números e tamanhos . levando em consideração hábitos de consumo alimentares. Em sua opinião quais são os motivos que motivaram o surgimento dos Guias Alimentares? O surgimento cada vez mais comum dos problemas de saúde. Mantenha seu peço dentro dos limites saudáveis entre 18.968 surgiu o 1° Conjunto Formal de Guias Dieta. Qual é o objetivo dos Guias alimentares? Assegurar a ingestão adequada de nutrientes.  Elevação da ingestão de açucares e gorduras saturadas. certos tipos de câncer. Qual foi o enfoque dos Guias das dietas? Obter a redução da ingestão calórica. alimentos que devem ou não ser ingeridos. legumes. etc.0 kg/m².5 e 24. corrigir hábitos alimentares indesejáveis. resgatar e reforçar práticas desejáveis para manutenção da saúde e orientar o consumidor. O que são Guia Alimentares? São guias de orientação sobre a dieta na forma de conselhos. Guias ou diretrizes da dieta são aceitações de órgãos governamentais ou entidades reconhecidas por uma autoria cientifica. legumes e verduras. diabetes. Prevenir através da alimentação adequada. Quais foram alguns fatores que levou o surgimento dos Guias Alimentares. composição de alimentos) em conselhos (mensagens) simples.

vitaminas e minerais. sexo. proteína. Ou seja. Consegue ver a moderação pelo nível que se encontra. pois vai afinando o espaço. Numero de porções = diferentes em alimentos que estão dentro da pirâmide.  Permitiu a flexibilidade. gasto energético. quem gasta pouco ingere menos. sem impor o que ele deve consumir adaptando a rotina de cada indivíduo e com opção para troca. ainda mantendo a ingestão de gordura total em não mais que 30% das calorias. ao mesmo tempo alcançava os méritos nutricionais. Quais são os pontos positivos da Pirâmide de Alimentos brasileira? Este modelo adaptado para a população brasileira conseguiu comunicar três temas chaves: Variedade. Quais foram às críticas feitas a Pirâmide de Alimentos?  O nível de proteína esta sendo considerada alto em favor a indústria de alimentos que pressionou a USDA e ficou estipulado um consumo de 2 a 3 porções de carne. adaptando as preferências e estilo de vida do consumidor. quem gasta mais energia ingere mais calorias.  Falha da USDA em enfatizar as fontes de cálcio além dos produtos de leite foi visto como desconsideração aos indivíduos descendentes da África. Principio da proporcionalidade = tamanho do grupo. etc. e não precisa adicionar açucares e gorduras nas preparações de formas exageradas.  No método utilizado pela USDA alguns alimentos são mais calóricos estavam no mesmo grupo. podendo obter uma refeição adequada dentro de suas preferências. MODERAÇÃO E NUMERO DE PORÇÕES.  . Moderação e Proporcionalidade. Principio da moderação = tamanho pequeno e uso esporádico de açucares e gorduras distribuídos dentro de todos os grupos. PROPORCIONALIDADE. E as representações gráficas facilitam a transmissão das informações dos guias. verificam a disponibilidades de alimentos consumo e custo de alimentos. Precisa reconhecer as diferenças em necessidades calóricas de ingestão pelos fatores de idade. Quais foram os Méritos encontrados na Pirâmide? PERMITIU FLEXIBILIDADE.Quais são as características de um Guia Alimentar? Sistema de agrupamento e representações gráficas.  A pirâmide ignorava a importância dos vários tipos de gordura. ESCOLHA DE PREFERÊNCIAS E HARMONIA CALÓRICA. Consegue observar variedade de grupos de alimentos. Permitiu que os consumidores dividissem suas preferências como fatores de gordura e açucares adicionais. Um sistema de agrupamento de alimentos permite classificar alimentos de acordo com a semelhança de nutrientes.8g por k/peso. proporcionalidade pelo tamanho do espaço onde esta localizada e pela marcação de distribuição em quantidade de porções. Quais foram os princípios do guia? VARIEDADE. Esperado que o individuo programe dentro de suas necessidades as porções a serem consumidas. Principio da variedade = quantidades de produtos. Sendo que o ideal é de 0. Quais foram os conceitos embutidos no Guia da Pirâmide? Estabelecer os objetivos de adequação para energia.

EX.a Nova Pirâmide publicada em 2005 em substituição da primeira versão?  Os alimentos estão distribuídos em faixas horizontais. ou poderei usar esta sobra no final de semana e comer sem culpa.800 kcal = adolescente masculino.00kcal -Escolher os alimentos menos calóricos de acordo com a porção indicada e poupei 165 calorias. Faça uma analise da pirâmide adaptada e cite as adaptações.  Dieta de 1. indicando os produtos a serem consumidos.  Introdução de óleos e gorduras.  Valor energético.: O verde escuro influenciando por optar pelas folhas com esta coloração.  Dieta de 2.  Alimentos típicos foram incluídos. açúcar e óleo. com isso você pode ter uma sobra calórica de acordo com cada ingestão calórica. PESO HABITUAL = o peso que costuma manter.  Enfoca que dentro do mesmo grupo a proporção é variada. O que é determinação de peso teórico ou peso ideal? É o peso mais adequado de acordo com o sexo.  Aumento do consumo de frutas e hortaliças e uma redução na porção de carnes. pois pode escolher dentro do grupo os alimentos que fornecem menos calorias.  Enfatiza a importância da atividade física. Consumi 935 kcal.  O novo símbolo tem doze níveis de calorias. pois é fonte de cálcio.600 kcal = mulher sedentária e idosos. O que é possível observar na My Piramid. Havia uma harmonia calórica e sem excesso para promoção da saúde.  Porções em função dos grupos de alimentos.  Introdução do sal.200 kcal = crianças.  Recomendações das frações em 6 refeições por dia. O que isto influência na dieta? Uma permissão calórica controlada (caloria).  Porções pelo valor total energético dos alimentos. Dentro da utilização da Pirâmide Alimentar é disposto um número de porções diárias de cada grupo alimentar. Exemplo: Dieta de 1.  No novo símbolo também a influencia das cores. PESO TEÓRICO OU IDEAL = é o peso que deveria ter de acordo com seu peso e altura. IMC= PESO (KG) ALTURA (m²) IMC= Kg/m² . teórico ou ideal. para cada nível calórico. Se eu quiser emagrecer irei consegui.  Distribuição dos macronutrientes. É o peso dividido pela altura ao ².  Dieta de 2. e peso habitual? PESO ATUAL = é o peso que esta sendo medido no momento da consulta.  Na base. O que é peso atual. altura e idade. homens com atividade intensa. a indicação de consumo mono e polinsaturado e em direção ao topo os saturados. adolescentes. Como é medido o peso corporal? O índice massa corporal é medido através do IMC. mulheres em atividade intensa.

O que pode ser usado para se fazer uma avaliação nutricional?  Cálculo do peso teórico a partir do biótipo.66 X 1.Como é o cálculo para obter o peso teórico? É obtido através da altura em metros ao quadrado multiplicado pelo o IMC médio já estipulado para homens e mulheres.8 kg/m².320KG (79 .320 = 21. PT= 1. 29 ANOS MEDINDO 1.66 E PESANDO 79 KILOS.25 + 79) = 73. A energia fornecida pelos macronutrientes esta presa nas ligações químicas dentro dos alimentos e é liberada quando o alimento é metabolizado. não pode ser usado para idosos.  Pode jogar na tabela. onde: Homem é de 22 kg/m². A fonte alimentar de toda a energia nos organismos vivos é o sol. Punho do braço não dominante. Quando adequação do peso for inferior a 95% ou superior a 115% em relação ao peso ideal ao paciente.25] + PA (57.8= 57. pode ficar a quem da realidade. Para permitir a homeostase do corpo a quantidade exata para manter o peso adequado.  Determinação do tamanho da estatura. Onde: P I = Peso Ideal e PA = Peso Atual PI AJUSTADO = [(PI – PA) x 0. EXEMPLO: MULHER. O que é peso ajustado? Peso ajustado é o peso teórico corrigido para a determinação da necessidade energético.700 KG) Qual é a desvantagem do cálculo do IMC? Não é bom para classificar a saúde do indivíduo. não da à diferença de quanto é massa e quanto é gordura. Mulher é de 20.66 X 20. .57. O que o peso corporal pode significar o peso corporal? É um indicador da adequação ou inadequação da ingestão de energia.580 KG SERIA O PESO AJUSTADO Qual é a definição de energia? É definida como a capacidade de realizar trabalho.  Técnica para aferição da circunferência do punho.320 – 79) X 0.  De acordo com a ossatura (compleição corporal). Qual é a necessidade de energia? É o nível de ingestão de energia através do alimento que ira equilibrar o gasto de energia.

Pode ser utilizado sempre o mesmo parâmetro de avaliação energética para macro e micronutrientes? Não. Bebes é de 12 a 15%. Para o adulto a quantidade de caloria reservada para o crescimento é quase zero. Resulta da somatória dos três componentes principais:    O gasto energético basal (GEB) ou gasto energético de repouso (GER). cafeína. hipertireoidismo. temperatura. NRC. gravidez. ETA = Efeito térmico do alimento cerca de 10% do GET. Harris e Benedict (1919) = para pessoas enfermos GEB precisa levar o FI (fator injuria) e F. e hipotireoidismo). entre outros.A. Nossas necessidades energéticas mudam de acordo com cada faixa etária. extremos de temperatura. estado hormonal (ciclo menstrual. 1995. 1989. FA= Fator atividade física ou voluntária (100 a 3000 kcal-com atividade física). sexo.  Composição corporal. GER= Gasto energia em repouso (60% a 75%). ambiente tropical ou frio. O que significa gasto de energia em repouso e basal? GER= é a quantidade de energia necessária para se manter a homeostase. Pode ter um indivíduo com excesso de peso e estar com alguma desnutrição ou falta de algum nutriente. radiação.  Idade. O gasto masculino energético masculino é maior do que a da mulher. conforme vai crescendo esta porcentagem vai diminuindo e cai para 1%. O que é MLG? É a massa livre de gordura. Quais são as formulas para determinação TMB? Para Crianças: FAO/OMS.Quais são os componentes do Gasto Energético? O gasto energético total (GET) corresponde à energia gasta por um indivíduo em 24 h. Para Adolescentes: . febre. Cite um exemplo. Quais são os fatores que afetam o gasto energético em repouso?  Área de superfície corporal. as funções corporais normais. GEB= é a quantidade de energia compatível para manter a vida (60% a 70%). O que é taxa metabólica de repouso? É a quantidade mínima de energia quando quaisquer condição para a TMB não forem atendidas. O efeito térmico do alimento ou termogênese induzida pela dieta (TID) e O custo calórico da atividade física.

Não se recomenda menos de 20%. . Sempre verificando as condições do individuo para não trazer nenhum prejuízo. E possuem uma maior biodisponibilidade os de origem animal do que os de origem vegetal. não estando de acordo com suas necessidades. como um fator patológico. falta de tempo. -O tipo de extração do azeite é o que o diferencia em virgem. situação financeira. -Desconfiar das causas dos problemas nutricionais.O excesso no organismo é guardado em forma de gordura. -A vitamina C aumenta a absorção do ferro não heme. entre outros.O nutricionista trabalha com a recomendação nutricional. . -Em um plano alimentar se deve tanto ter cuidado para não pecar por falta ou excesso de nutrientes. trabalhar com a necessidade seria impossível. -As proteínas de origem animal são de alto valor biológico. E também se ligam as vitaminas lipossolúveis. Para Adultos: FAO/OMS. Pode ocorrer que o individuo mesmo se alimentando com alimentos adequados. . ou seja. -Quando você varia os alimentos dentro de uma mesma refeição você diminui o índice glicêmico. algumas bactérias do trato gastrointestinal consegue metabolizar. -Apesar da fibra não ser metabolizado pelo organismo. . -A nutrição precisa de várias disciplinas para entender o funcionamento do organismo e como ocorre a utilização destes nutrientes. -Gorduras de origem vegetal veiculam aminoácidos poliinsaturados. Para a eliminação e necessário beber muita água. tecido adiposo. faixa etária. -O azeite é uma gordura monoinsaturada. o fato de um paciente apresentar algum problema nutricional não significa que é somente pela a ingestão inadequada. . extra-virgem. portanto tem um ponto de decomposição mais rápido não devendo ser utilizado para frituras pois se decompõem mais rapidamente que o óleo de soja por exemplo. fisiologia e bioquímica.Levar em consideração as opções religiosas. . Harris e Benedict = para situações de enfermos.A cadeia de emulsificante liga com a cadeia do ácido graxo e a parte polar negativa liga com a água para solubilizar o acido graxo.A água esta presente em todos os processos metabólicos do organismo. mas pode ter outro fator envolvido.FAO. Tudo que estiver em excesso no organismo ira se acumular em gordura o que leva ao aumento do peso corporal. OBSERVAÇÕES -Devemos comer para supri nossas necessidades em vários sentidos.Proteína em excesso atrapalha a absorção do cálcio. Precisa saber onde cada nutriente é absorvido conhecendo a citologia. -Proteínas de alto valor biológico facilita a absorção do ferro não heme. -Produtos embutidos possuem como conservantes os Nitratos e Nitritos que são aditivos com alto poder de causar câncer. -O esvaziamento da gordura é menor. FAF e FI. Se basear no trauma do paciente adequar a dieta. -A gordura/ lipídeo melhora o sabor dos alimentos. Isto é importante quando você tem um paciente que esta com dificuldade de se alimentar. você precisa manter na dieta não deve tirar tudo. algum tipo de patologia. . Precisa estabelecer quantidade e combinação adequada de acordo com suas necessidades. NRC. porque possuem todos os aminoácidos essenciais e o organismo tem maior capacidade de digerir (digestibilidade). mas em excesso faz mal. aguça nossas papilas.

crescimento e desenvolvimento. quando aquecidos por muito tempo ou em pouco mais com uma alta temperatura. Manutenção de homeostase do cálcio e fósforo. D ou Calciferol E ou Tocoferol K ou Menadiona C ou Ácido Ascórbico B1 ou Tiamina . O que precisa ser evitado é consumir líquidos durante as refeições para que não dilate o estomago. proliferação e crescimento celulares em muitos tecidos. Diferenciação. Levado de cerveja. -Doces. Regulação de enzimas envolvidas no metabolismo de esfingolipídeos no cérebro e em outros sistemas – coagulação sanguínea. -Deve sempre lembrar que I. amendoim. . liberam acroneína. diferenciação celular. E dependendo da preparação não vale a pena trocar o óleo pelo azeite. nata. promove resistência a infecções. morango. Retinal ou Retinaldeído / Ácido retinóico.: Fisiculturista. laranja. ovos. brócolis. Óleos vegetais. funções imunológicas e na reprodução. -O habito alimentar é um dos maiores fatores do aumento das doenças degenerativas. reconhecimento celular. -O metabolismo do álcool fornece mais calorias que as proteínas e os carboidratos. Óleos vegetais. Atua como coenzima em vários complexos enzimáticos envolvidos no metabolismo de carboidratos. pois aumenta o movimento do comércio local. gema de ovo e fígado. Antioxidante lipossolúvel mais importante nas células. fígado. -Pessoas maiores têm necessidades metabólicas maiores que as pessoas de tamanho menor. vegetais verdesescuros. gordura do leite. Produzida por bactérias do trato intestinal. Pimentão amarelo. maracujá. manteiga. amêndoas. ossatura ou biótipo é usado para calcular o peso ideal ou teórico.Segundo os Guias Alimentares pra cada fruta tem uma determinada porção. por que todos possuem ácidos graxos essenciais. acerola. grãos integrais. . -IMC. margarina. FUNÇÕES Componente estrutural dos pigmentos visuais da retina. O organismo também pode entender que precisa economizar mais energia pelo excesso de tempo sem alimentação e começar a acumula gordura. vegetais folhosos verde-escuros e vegetais e frutas amarelamalaranjados.O ideal é adequar o uso. Produzida por bactérias do trato intestinal. Óleo de fígado de peixes. fotorrecepção. pessoas altas e magras possuem taxas metabólicas mais altas do que as baixas e gordas. Ex. -A água não tem calorias portanto deve ser consumido à vontade em média de 3 a 4 litros por dia.Os óleos em geral. pode estar com a massa muscular. fígado. FONTES Fígado. Auxilia na absorção do ferro vegetal. altamente cancerígena. Evite beliscar. -Ácidos graxos saturados tem maior veiculação nos alimentos preparados com margarinas. 1gr de álcool fornece 7 kcal -Para que uma criança coma um alimento ele deve ser oferecido em torno de 10 a 16 vezes. -A indicação de produtos regionais é um bom aliado.. -Passar muito tempo sem se alimentar faz com que comemos demais e isto pode levar a casos de gastrite. TABELA DE VITAMINA FUNÇÕES E FONTES VITAMINAS A ou Retinol. podendo variar com outros tipos. nozes variadas. e pode atrapalhar a digestão por que causa diluição do suco gástrico.C não avalia a composição corporal.M. óleo de fígado de bacalhau. refrigerantes e balas são fontes de calorias vazias. participa das reações envolvidas na formação do colágeno e carnitina.

leite integral. FONTES Leite e derivados. Cereais integrais. batata doce. batata doce. aminas e aminoácidos e ativação de ácidos graxos para formação de triglicerídeos. Atuam como coenzima no metabolismo de carboidratos. fígado. esfingolipídeos. brócolis. levedo. na síntese dos ácidos graxos e também na transcrição de algumas enzimas orgânicas. vegetais de folhas verdes. pão de trigo integral. Envolvida nos processos de síntese de ácidos graxos. amêndoa. gema de ovos. lipídeos e aminoácidos. B9 ou Ácido Fólico Fígado. mariscos. colesterol. vegetais. ovos. Magnésio Atua em quase todos compostos orgânicos. cogumelos. Fígado. aves. proteína de soja. coração. Vegetais folhosos verdes. Atua como coenzima para varias enzimas envolvida no metabolismo de aminoácidos. carne bovina magra. aminoácidos e carbonos simples. carnes. vegetais e nozes. sendo principalmente importantes no metabolismo das células do TGI. peixes. leite. chocolate. abacate. carnes de aves. Carnes magras. leites. Co-substrato enzimático em relações de síntese no metabolismo de aminoácidos e nucleotídeos (síntese e reparação do DNA). feijões.B2 ou Riboflavina B3 ou Niacina B5 ou Ácido Pantatênico Atua como coenzima no metabolismo de ácidos graxos e glicose. na conversão de piridoxina a piridoxal fosfato. B6 ou Piridoxina Carnes produtos de grãos integrais (trigo). MINERAIS Cálcio FUNÇÕES É essencial para a constituição óssea e dentes. carnes. sardinha. peixes. iogurte. e no metabolismo de alcoóis. amendoim e levedos. rim. Fósforo É componente de todas as células do organismo de produtos do metabolismo. peixes. essencial para maturação e formação de glóbulos vermelhos e brancos na medula óssea. Amendoim. na biossíntese de niacina a partir do triptofano. queijo e carnes (músculo). combate ao dano oxidativo de células. leite. heme e esteroides. B8 ou Biotina Atua como carregador de carboxila ligado às enzimas carboxilas envolvidas na glicoenogênese. . Fígado. glicogênio. medula óssea e tecido nervoso. B12 ou Cianocobalamina Atua no metabolismo de propionato. ovos. gema de ovo. leite. neurotransmissores. cogumelos. ativando reações. batatas. cereais integrais. Leite e derivados.

O que é MLG? É a massa livre de gordura. as funções corporais normais.  Composição corporal. GER= Gasto energia em repouso (60% a 75%). Por que pode ter um indivíduo que esteja com excesso de peso e possa estar com alguma desnutrição ou falta de algum nutriente. cafeína. radiação. Quais são os componentes do Gasto Energético?  O gasto energético total (GET). entre outros . Resulta da somatória dos três componentes principais:  O gasto energético basal (GEB) ou gasto energético de repouso (GER). . febre. estado hormonal (ciclo menstrual. Para permitir a homeostase do corpo a quantidade exata para manter o peso adequado. GEB= é a quantidade de energia compatível para manter a vida (60% a 70%). corresponde à energia gasta por um indivíduo em 24 h. Qual é a necessidade de energia? É o nível de ingestão de energia através do alimento que ira equilibrar o gasto de energia.  Idade. hipertireoidismo. sexo. ETA = Efeito térmico do alimento cerca de 10% do GET. temperatura. extremos de temperatura.  O efeito térmico do alimento ou termogênese induzida pela dieta (TID) e  O custo calórico da atividade física.NP 2 Qual é a definição de energia? É definida como a capacidade de realizar trabalho. O que significa gasto de energia em repouso e basal? GER= é a quantidade de energia necessária para se manter a homeostase. e hipotireoidismo). O gasto masculino energético masculino é maior do que a da mulher. A fonte alimentar de toda a energia nos organismos vivos é o sol. Pode ser utilizado sempre o mesmo parâmetro de avaliação energética para macro e micronutrientes? Não. FA= Fator atividade física ou voluntária (100 a 3000 kcal-com atividade física). gravidez. Quais são os fatores que afetam o gasto energético em repouso?  Área de superfície corporal. ambiente tropical ou frio. A energia fornecida pelos macronutrientes esta presa nas ligações químicas dentro dos alimentos e é liberada quando o alimento é metabolizado. O que é taxa metabólica de repouso? É a quantidade mínima de energia quando quaisquer condições para a TMB não forem atendidas. O que o peso corporal pode significar? É um indicador da adequação ou inadequação da ingestão de energia.

A. Qual é o significado das siglas: TA e TANE? TA = Termogênese por Atividade: SIGNIFICA GASTO DURANTE O EXERCÍCIO FÍSICO E ESPORTE. Para Adolescentes: FAO. Bebes é de 12 a 15%. Quais são as formulas para determinação TMB? Para Crianças: FAO/OMS. Como são obtidos os macronutrientes e micronutrientes que são fornecedores de energia para os organismos? A energia fornecida pelos macro e micronutrientes está presa nas ligações químicas dentro dos alimentos e é liberada quando o alimento é metabolizado. conforme vai crescendo esta porcentagem vai diminuindo e cai para 1%. Para o adulto a quantidade de caloria reservada para o crescimento é quase zero. NRC. Cite um exemplo. 1995. A fonte de toda energia nos organismos vivos é o sol.000 kcal/dia para pessoas muito ativas. podendo variar entre 100 kcal/dia em pessoas sedentárias até 3. O nível de ingestão de energia através do alimento irá equilibrar o gasto de energia. Harris e Benedict (1919) = para pessoas enfermos GEB precisa levar o FI (fator injuria) e F. COMPONENTES DO GASTO ENERGÉTICO O que é Energia? É definida como a capacidade de realizar trabalho. TANE = Termogênese por Atividade de Não Exercício: SIGNIFICA ATIVIDADE DO DIA A DIA. NRC. 1989. . Para Adultos: FAO/OMS. Como saber qual é a Necessidade de Energia? Através dos cálculos nutricionais que dão a quantidade de energia a ser ingerida pela proporção de idade altura e sexo.Nossas necessidades energéticas mudam de acordo com cada faixa etária. É o componente mais variável do GEB. FAF e FI. Harris e Benedict = para situações de enfermos.

. e acredita-se que seja atribuível à ineficiência metabólica do sistema. Se o indivíduo for muito grande ele ira precisar de mais energia para sustentar o peso do corpo. por exemplo. ação dinâmica específica (ADE) e efeito específico do alimento (EEA). Idade: A energia gasta em atividade física diminui com a idade. termogênese obrigatória. sexo. O que é Termogênese Facultativa ou Adaptativa? É o excesso de energia gasta além da termogênese obrigatória. Sexo: É maior em homens que em mulheres. estimulado pela atividade nervosa simpática. 2ª Glicogênio hepático e muscular: Atividade contínua de 20 a 30 minutos. O que é Termogênese Obrigatória? É a energia requerida para a digestão. O que é Efeito Térmico do Alimento (ETA)? É o aumento no gasto de energia associado ao consumo de alimentos. hábitos individuais de movimento. absorção e metabolismo de nutrientes. Quais são os três Níveis de Gasto de Energia? 1ª Energia de explosão: por pouco tempo. Nível de Boa Forma: Devido à variação na massa muscular. no caso de donas de casa as que possuem aparelhos domésticos e as que não possuem. inclusive a síntese e armazenamento de proteína. Hábitos Individuais de Movimento: de acordo com o nível de atividade que cada indivíduo executara terá um gasto diferente. ocorre um declínio da massa magra e aumento da massa gorda. 3ª Lipólise: quebra de triglicerídeos. efeito térmico do alimento. Explique por que os fatores que afetam a energia gasta na atividade física têm estas variações. gordura e carboidrato. para liberação de ácidos graxos para gerar energia após 1 hora de atividade física. Fósforo creatina. tamanho corporal e MLG proporcionalmente maiores. Pode variar. termogênese facultativa ou adaptativa. É responsável por cerca de 10% do GET. Tamanho Corporal: por que cada indivíduo tem uma massa especifica e que gastara a energia em proporções diferentes. idade. nível de boa forma.Quais são os fatores que afetam a Energia Gasta na Atividade Física? O tamanho corporal. Pode também ser chamado de termogênese induzida pela dieta (TID).

0. é maior após consumo de carboidratos e proteínas do que após o consumo de gordura. Joule (J) mede a energia em termos de trabalho mecânico. Alimentos condimentados intensificam e prolongam o ETA. refeições com adição de pimenta e mostarda podem aumentar a taxa metabólica em 33% ou mais que as refeições não condimentadas e esse efeito pode ser prolongado por 3 horas. Dificuldade de quebrar as moléculas.1 kcal = 4. MEDIÇÃO DO GASTO DE ENERGIA HUMANO – CÁLCULOS NUTRICIONAIS Qual é a unidade de medida padrão para gasto energético? Para medir energia a unidade padrão é caloria: 1 cal é a quantidade de energia calor necessária para elevar em 10C a temperatura de 1 ml de água a 15 0C.Quais são os Fatores que Afetam o Efeito Térmico do Alimento? Varia com a composição da dieta. kcal = A Energia envolvida no metabolismo dos gêneros alimentícios .184 kj.consideravelmente elevada quilocalorias (1.000 cal) = kcal. .

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