Nutrio e Diettica Resumo da Matria.

QUESTES A PARTIR DA MATRIA Qual a definio de Nutrio? a cincia que estuda a combinao dos processos pelos quais os organismos vivos recebem e utilizam os materiais necessrios para a manuteno de suas funes e para o crescimento e renovao de seus componentes. Quais as fases da Nutrio? 1. Disposio dos Nutrientes; 2. Metabolismo; 3. Excreo. O que digesto? o processo de dissolver o alimento para liberar seus nutrientes para absoro e transporte dos mesmos para as clulas, para serem utilizados nas funes Corporais. O que Absoro? Refere-se ao transporte de nutrientes aps serem obtidos pelo processo de digesto do lmen intestinal para a circulao sistmica das clulas. O que Metabolismo? todo complexo continuo das mudanas qumicas que determinam o uso final dos nutrientes isolados. O que excreo? Processo envolvido na eliminao dos metabolitos do organismo. O que alimentao? o ato de comer, processo pelo qual o individuo ingere os alimentos. O que alimento? Fisiologicamente: Material nutritivo que recebe um organismo e que satisfaz suas necessidades de manuteno, crescimento, trabalho e restaurao dos tecidos. Psicologicamente: material nutritivo que um individuo ou grupo de indivduos considera apropriado para cumprir suas necessidades de manuteno, crescimento, trabalho e restaurao dos tecidos e que habitualmente se consome com esses fins e s vezes por motivos sociais ou de outro tipo. O que nutriente? qualquer composto orgnico ou inorgnico contido nos alimentos que so metabolizados normalmente no organismo, em geral os nutrientes so carboidratos, hidratos de carbono, lipdeos ou gorduras, protenas, vitaminas, minerais, fibras e gua. O que dieta? o conjunto de alimentos slidos ou lquidos consumidos por um individuo ou um grupo populacional saudvel.

O que Diettica? a cincia e a arte de alimentar pessoas e coletividades sadias. Consiste na aplicao da cincia da Nutrio no planejamento e preparaes das refeies adequadas. Em que se baseia a diettica? -Em estudos de composio de alimentos; -Grupos alimentares; -Guias alimentares; -Tabelas de Composio Qumica de Alimentos. Quais so os estudos envolvidos na Tcnica e Diettica? -Porcionamento; -Medidas caseiras; -Per capita; -Receitas; -Fatores de coco, coco e rendimentos. Qual a importncia de se conhecer as funes dos nutrientes no organismo? Para poder explicar para o individuo por que esta indicando e explicar a importncia do plano alimentar. Que pontos importantes devem ser observados ao prescrever uma orientao ao paciente? -Nutrientes ligados a problemas de carncia em determinadas regies; -Nas Leis Fundamentais da Alimentao; -Nas caractersticas do individuo ou de grupo, idade, peso, altura, sexo, acesso aos alimentos, entre outros; -Levar em considerao a capacidade do individuo de higienizar o alimento e preparar; -Considerar seus hbitos alimentares; -E suas deficincias, como uma anemia, desnutrio, bcio, etc. Como definida Necessidade Nutricional? Como a quantidade de energia e nutriente biodisponivel nos alimentos que em um individuo sadio deve ingerir para satisfazer suas necessidades fisiolgicas normais e prevenir sintomas de deficincia. INDIVIDUAL Como definida Recomendao Nutricional? Quantidade de Energia e nutrientes que permite manter um bom estado nutricional, uma populao sadia, de todas as idades com certa margem de segurana para cobrir as variaes individuais. Qual a funo de se ter grupos Bsicos de Alimentos? Para selecionar os alimentos dentro do grupo para estar suprindo nossas necessidades. Quantos Grupos Bsicos tm os nutrientes e pelo o que eles so responsveis? So trs. Energticos: fornecem energia; Construtores: formam tecidos, participam de processos de reparao; Reguladores: regulam as atividades dentro do organismo. O que so Alimentos Energticos? So alimentos que so fontes de nutrientes que fornecem energia para a atividade do corpo, para o bom funcionamento dos rgos e para fixao de protenas.

Quais so Nutrientes Energticos? Carboidratos: Compostos orgnicos com pelo menos trs tomos de carbono, onde todos possuem uma hidroxila, com exceo de um que possui carboxila primria (grupamento aldedo) ou carboxila secundria (grupamento cetnico).

1gr de CHO fornece 4 kcal de energia

So fontes de CHO: Cereais (arroz, milho, trigo, aveia). Macarro, Car, Inhame, Mandioca, Pes, Batata, Mandioquinha. Lipdeos: Constitui um grupo de compostos quimicamente diferentes entre si que apresentam como caractersticas diferenciadas e comuns, insolubilidade em gua e solubilidade em solventes orgnicos como ter, ter de petrleo, clorofrmio, benzeno, tetracloreto de carbono, acetona, dentre outros. 1 Gr de lipdeo fornece 9 kcal de energia So fontes de lipdeos: leos, Vegetais, Margarinas, Manteigas, azeite e Banha. Qual a importncia do lipdeo na alimentao? -Ele fornece maior quantidade de kcal por grama; -Transporta as vitaminas lipossolveis (A, D, E, K); -Melhora a palatabilidade dos alimentos; -Diminui o volume da alimentao; -Aumenta o tempo de digesto; -Fornece cidos graxos essenciais linolicos (18:2 n-6,9) e a- linolico (18:3 n-6,9). O que so Alimentos Construtores? So alimentos que fornecem protenas ao organismo, as protenas so constitudas por polmeros de aminocidos. 1 Gr de protena fornece 4 kcal de energia Fontes: Todos os tipos de carnes, ovos, peixes, vsceras (fgado, corao e rim), leite iogurte e queijos. Alimentos de origem vegetal, feijo, soja, lentilha, gro de bico, ervilha, nozes e castanhas. Qual a funo dos nutrientes construtores em um organismo? Anabolismo: sntese de protenas e polipeptdios, construo e manuteno dos tecidos, formao de enzimas, hormnios e anticorpos. Catabolismo ou degradao: eliminao de metabolitos, produo de energia. O que so alimentos reguladores? So os alimentos que fornecem os micronutrientes para regular os processos bioqumicos que ocorrem no nosso organismo. Porque os alimentos que fornecem nutrientes reguladores so assim chamados? Porque estes nutrientes regulam os processos orgnicos e as condies internas do organismo. So considerados alimentos reguladores a gua, minerais, celulose, vitaminas e protdeo. Quem criou as Leis da Alimentao? Foi elaborado por um Nutrlogo Argentino chamado Pedro Escudeiro, a alimentao correta do ponto de vista nutricional.

Quais so as Leis da Alimentao? Lei da Quantidade, Lei da Harmonia, Adequao, Lei da Qualidade... O que pede a Lei da Quantidade? Pede a ingesto em quantidades suficientes para suprir as necessidades energticas do organismo e manter em equilbrio seu balano, ou seja, cumprir suas necessidades. O que fala a Lei da Harmonia? Que a quantidade de nutrientes deve manter relaes proporcionais entre si, devendo conter todos os nutrientes, em caso de um individuo saudvel. O Que Fala A Lei da Adequao? A alimentao deve ser adequada s necessidades do organismo, de acordo com as condies fisiolgicas ou patolgicas do indivduo. Explique a Lei da Qualidade proposta por Pedro Escudeiro. O regime alimentar deve ser completo em sua composio, para oferecer ao organismo que uma unidade indivisvel todas as substncias que o integram. A variedade de alimentos fornece todos os nutrientes necessrios ao bom funcionamento do seu corpo. Quanto mais coloridas forem as suas refeies, mais diversidade de nutrientes voc estar ingerindo.

Quais so os atributos de uma alimentao saudvel? Precisa ter sabor, variedade, cor e segurana alimentar. O que se pode fazer para obter um produto final com sabor? Adquirir produtos de qualidade. Por que necessrio obter uma variedade? Para fornecer diferentes nutrientes, isto ajuda a evitar a monotonia alimentar. Por que a cor um atributo de uma alimentao saudvel? Por que para ter uma alimentao saudvel preciso contemplar uma grande variedade de grupos de alimentos com mltiplas coloraes. Esta variedade torna a refeio atrativa aos rgos dos sentidos. Qual a importncia da Segurana Alimentar? Ela assegura que no aja comprometimento da sade do individuo ou populao. Os alimentos que sero consumidos devem estar livres de contaminantes de origem biolgica, qumica ou fsica. Descreva rapidamente as orientaes dos Dez Passos. 1. Ingesto variada e grande de frutas, legumes e verduras; 2. Consuma feijo pelo menos uma vez ao dia; 3. Reduza o consumo de alimentos gordurosos e embutidos; 4. Reduza o consumo de sal; 5. Faa pelo menos trs refeies por dia e um lanche, e no pule as refeies; 6. Reduza o consumo de alimentos ricos em acar para no mximo duas vezes por semana; 7. Reduza o consumo de lcool e refrigerantes; 8. Aprecie sua refeio, coma devagar;

9. Mantenha seu peo dentro dos limites saudveis entre 18,5 e 24,0 kg/m; 10. Seja ativo, acumule 30 minutos de atividade fsica por dia.

O que so Guia Alimentares? So guias de orientao sobre a dieta na forma de conselhos. Guias ou diretrizes da dieta so aceitaes de rgos governamentais ou entidades reconhecidas por uma autoria cientifica. Estes rgos transformam recomendaes nutricionais, tcnica cientifica (requerimentos nutricionais, composio de alimentos) em conselhos (mensagens) simples, fceis de compreender e proticos ao publico geral, facilitando a seleo e consumo de alimentos saudveis. Qual o objetivo dos Guias alimentares? Assegurar a ingesto adequada de nutrientes, levando em considerao hbitos de consumo alimentares, o contexto cultural e scio econmico de um pas. Prevenir atravs da alimentao adequada, doenas cardiovasculares, certos tipos de cncer, hipertenso arterial, diabetes, etc. levando em considerao fatores educativos na sua elaborao. Qual a classificao dos Guias Alimentares? Apresentam recomendaes qualitativas, alimentos que devem ou no ser ingeridos. E quantitativas de cada grupo de alimentos que devem ser ingeridos, geralmente expresso em nmeros e tamanhos . Quais foram alguns fatores que levou o surgimento dos Guias Alimentares, para educar a populao? Em 1.968 surgiu o 1 Conjunto Formal de Guias Dieta, por diversos fatores: Elevao da ingesto de calorias na dieta; Elevao da ingesto de aucares e gorduras saturadas; Diminuio do consumo de frutas, verduras, legumes, carnes magras e produtos de laticnios; Associao coronariana, hipertenso, acidente vascular cerebral e carie dentria. Qual foi o enfoque dos Guias das dietas? Obter a reduo da ingesto calrica, aumentar o consumo de frutas, legumes e verduras, leites pobres em gordura, peixes, carnes magras e produtos de cereais. Alm de estimular a pratica de exerccios fsicos. Em sua opinio quais so os motivos que motivaram o surgimento dos Guias Alimentares? O surgimento cada vez mais comum dos problemas de sade, o mal habito populacional cada vez mais comum por conta da necessidade das pessoas precisarem passar mais tempo fora de casa deixando o convvio familiar mais frgil e sem orientao e o consumo de comidas rpidas na rua. Quais s objetos individuais propostos pelos Guias Alimentares? Alcanar uma dieta saudvel e culturalmente aceitvel, corrigir hbitos alimentares indesejveis, resgatar e reforar prticas desejveis para manuteno da sade e orientar o consumidor. Em nveis institucionais porque foi boa a implantao dos Guias? Por subsidiar o planejamento, orientar profissionais e prover orientao bsica. A criao do programa Dez Passos foi criada para atender a que profissionais? Voltado para os agentes comunitrios e aos profissionais da rea da sade.

Quais so as caractersticas de um Guia Alimentar? Sistema de agrupamento e representaes grficas. Um sistema de agrupamento de alimentos permite classificar alimentos de acordo com a semelhana de nutrientes, podendo obter uma refeio adequada dentro de suas preferncias, verificam a disponibilidades de alimentos consumo e custo de alimentos. E as representaes grficas facilitam a transmisso das informaes dos guias. Quais so os pontos positivos da Pirmide de Alimentos brasileira? Este modelo adaptado para a populao brasileira conseguiu comunicar trs temas chaves: Variedade, Moderao e Proporcionalidade. Consegue observar variedade de grupos de alimentos, proporcionalidade pelo tamanho do espao onde esta localizada e pela marcao de distribuio em quantidade de pores. Consegue ver a moderao pelo nvel que se encontra, pois vai afinando o espao, e no precisa adicionar aucares e gorduras nas preparaes de formas exageradas. Quais foram s crticas feitas a Pirmide de Alimentos? O nvel de protena esta sendo considerada alto em favor a indstria de alimentos que pressionou a USDA e ficou estipulado um consumo de 2 a 3 pores de carne. Sendo que o ideal de 0,8g por k/peso. A pirmide ignorava a importncia dos vrios tipos de gordura. No mtodo utilizado pela USDA alguns alimentos so mais calricos estavam no mesmo grupo. Falha da USDA em enfatizar as fontes de clcio alm dos produtos de leite foi visto como desconsiderao aos indivduos descendentes da frica. Quais foram os conceitos embutidos no Guia da Pirmide? Estabelecer os objetivos de adequao para energia, protena, vitaminas e minerais. Esperado que o individuo programe dentro de suas necessidades as pores a serem consumidas. Quais foram os princpios do guia? VARIEDADE, PROPORCIONALIDADE, MODERAO E NUMERO DE PORES. Principio da variedade = quantidades de produtos. Principio da proporcionalidade = tamanho do grupo. Principio da moderao = tamanho pequeno e uso espordico de aucares e gorduras distribudos dentro de todos os grupos. Numero de pores = diferentes em alimentos que esto dentro da pirmide. Precisa reconhecer as diferenas em necessidades calricas de ingesto pelos fatores de idade, sexo, gasto energtico, etc. Ou seja, quem gasta mais energia ingere mais calorias, quem gasta pouco ingere menos. Quais foram os Mritos encontrados na Pirmide? PERMITIU FLEXIBILIDADE, ESCOLHA DE PREFERNCIAS E HARMONIA CALRICA. Permitiu a flexibilidade, adaptando as preferncias e estilo de vida do consumidor, ao mesmo tempo alcanava os mritos nutricionais, sem impor o que ele deve consumir adaptando a rotina de cada indivduo e com opo para troca. Permitiu que os consumidores dividissem suas preferncias como fatores de gordura e aucares adicionais, ainda mantendo a ingesto de gordura total em no mais que 30% das calorias.

Havia uma harmonia calrica e sem excesso para promoo da sade.

O que possvel observar na My Piramid- a Nova Pirmide publicada em 2005 em substituio da primeira verso? Os alimentos esto distribudos em faixas horizontais; Introduo do sal, acar e leo; Na base, a indicao de consumo mono e polinsaturado e em direo ao topo os saturados; Enfatiza a importncia da atividade fsica; Enfoca que dentro do mesmo grupo a proporo variada; O novo smbolo tem doze nveis de calorias; Aumento do consumo de frutas e hortalias e uma reduo na poro de carnes; No novo smbolo tambm a influencia das cores, indicando os produtos a serem consumidos. EX.: O verde escuro influenciando por optar pelas folhas com esta colorao, pois fonte de clcio; Introduo de leos e gorduras. Dentro da utilizao da Pirmide Alimentar disposto um nmero de pores dirias de cada grupo alimentar, para cada nvel calrico. O que isto influncia na dieta? Uma permisso calrica controlada (caloria), pois pode escolher dentro do grupo os alimentos que fornecem menos calorias, com isso voc pode ter uma sobra calrica de acordo com cada ingesto calrica. Exemplo: Dieta de 1.00kcal -Escolher os alimentos menos calricos de acordo com a poro indicada e poupei 165 calorias. Consumi 935 kcal. Se eu quiser emagrecer irei consegui, ou poderei usar esta sobra no final de semana e comer sem culpa. Faa uma analise da pirmide adaptada e cite as adaptaes. Pores em funo dos grupos de alimentos; Valor energtico; Dieta de 1.600 kcal = mulher sedentria e idosos. Dieta de 2.200 kcal = crianas, adolescentes, mulheres em atividade intensa. Dieta de 2.800 kcal = adolescente masculino, homens com atividade intensa. Alimentos tpicos foram includos; Recomendaes das fraes em 6 refeies por dia; Distribuio dos macronutrientes; Pores pelo valor total energtico dos alimentos. O que determinao de peso terico ou peso ideal? o peso mais adequado de acordo com o sexo, altura e idade. O que peso atual, terico ou ideal, e peso habitual? PESO ATUAL = o peso que esta sendo medido no momento da consulta. PESO TERICO OU IDEAL = o peso que deveria ter de acordo com seu peso e altura. PESO HABITUAL = o peso que costuma manter. Como medido o peso corporal? O ndice massa corporal medido atravs do IMC. o peso dividido pela altura ao . IMC= PESO (KG) ALTURA (m)

IMC= Kg/m

Como o clculo para obter o peso terico? obtido atravs da altura em metros ao quadrado multiplicado pelo o IMC mdio j estipulado para homens e mulheres, onde:

Homem de 22 kg/m. Mulher de 20,8 kg/m.

EXEMPLO: MULHER, 29 ANOS MEDINDO 1,66 E PESANDO 79 KILOS.

PT= 1,66 X 1.66 X 20,8= 57,320KG

(79 - 57.320 = 21,700 KG)

Qual a desvantagem do clculo do IMC? No bom para classificar a sade do indivduo, no da diferena de quanto massa e quanto gordura, no pode ser usado para idosos, pode ficar a quem da realidade. O que pode ser usado para se fazer uma avaliao nutricional? Clculo do peso terico a partir do bitipo; De acordo com a ossatura (compleio corporal); Tcnica para aferio da circunferncia do punho. Punho do brao no dominante; Determinao do tamanho da estatura; Pode jogar na tabela. O que peso ajustado? Peso ajustado o peso terico corrigido para a determinao da necessidade energtico. Quando adequao do peso for inferior a 95% ou superior a 115% em relao ao peso ideal ao paciente. Onde: P I = Peso Ideal e PA = Peso Atual PI AJUSTADO = [(PI PA) x 0,25] + PA (57,320 79) X 0,25 + 79) = 73.580 KG SERIA O PESO AJUSTADO

Qual a definio de energia? definida como a capacidade de realizar trabalho. A fonte alimentar de toda a energia nos organismos vivos o sol. A energia fornecida pelos macronutrientes esta presa nas ligaes qumicas dentro dos alimentos e liberada quando o alimento metabolizado. Qual a necessidade de energia? o nvel de ingesto de energia atravs do alimento que ira equilibrar o gasto de energia. Para permitir a homeostase do corpo a quantidade exata para manter o peso adequado. O que o peso corporal pode significar o peso corporal? um indicador da adequao ou inadequao da ingesto de energia.

Quais so os componentes do Gasto Energtico? O gasto energtico total (GET) corresponde energia gasta por um indivduo em 24 h. Resulta da somatria dos trs componentes principais: O gasto energtico basal (GEB) ou gasto energtico de repouso (GER), O efeito trmico do alimento ou termognese induzida pela dieta (TID) e O custo calrico da atividade fsica.

GER= Gasto energia em repouso (60% a 75%). FA= Fator atividade fsica ou voluntria (100 a 3000 kcal-com atividade fsica). ETA = Efeito trmico do alimento cerca de 10% do GET.

Pode ser utilizado sempre o mesmo parmetro de avaliao energtica para macro e micronutrientes? No. Pode ter um indivduo com excesso de peso e estar com alguma desnutrio ou falta de algum nutriente. O que significa gasto de energia em repouso e basal? GER= a quantidade de energia necessria para se manter a homeostase, as funes corporais normais. GEB= a quantidade de energia compatvel para manter a vida (60% a 70%). O que taxa metablica de repouso? a quantidade mnima de energia quando quaisquer condio para a TMB no forem atendidas. Quais so os fatores que afetam o gasto energtico em repouso? rea de superfcie corporal; Composio corporal; Idade, sexo, estado hormonal (ciclo menstrual, gravidez, hipertireoidismo, e hipotireoidismo), febre, radiao, temperatura, extremos de temperatura, ambiente tropical ou frio, cafena, entre outros. O que MLG? a massa livre de gordura. O gasto masculino energtico masculino maior do que a da mulher. Nossas necessidades energticas mudam de acordo com cada faixa etria. Cite um exemplo. Para o adulto a quantidade de caloria reservada para o crescimento quase zero. Bebes de 12 a 15%, conforme vai crescendo esta porcentagem vai diminuindo e cai para 1%. Quais so as formulas para determinao TMB? Para Crianas: FAO/OMS, 1995; NRC, 1989; Harris e Benedict (1919) = para pessoas enfermos GEB precisa levar o FI (fator injuria) e F.A. Para Adolescentes:

FAO. NRC. Para Adultos: FAO/OMS. Harris e Benedict = para situaes de enfermos. FAF e FI.

OBSERVAES -Devemos comer para supri nossas necessidades em vrios sentidos. -A nutrio precisa de vrias disciplinas para entender o funcionamento do organismo e como ocorre a utilizao destes nutrientes. Se basear no trauma do paciente adequar a dieta. Precisa saber onde cada nutriente absorvido conhecendo a citologia, fisiologia e bioqumica. -Desconfiar das causas dos problemas nutricionais, o fato de um paciente apresentar algum problema nutricional no significa que somente pela a ingesto inadequada, mas pode ter outro fator envolvido, como um fator patolgico. - Levar em considerao as opes religiosas, faixa etria, situao financeira, falta de tempo, algum tipo de patologia, entre outros. Precisa estabelecer quantidade e combinao adequada de acordo com suas necessidades. Pode ocorrer que o individuo mesmo se alimentando com alimentos adequados, no estando de acordo com suas necessidades. Tudo que estiver em excesso no organismo ira se acumular em gordura o que leva ao aumento do peso corporal. -Apesar da fibra no ser metabolizado pelo organismo, algumas bactrias do trato gastrointestinal consegue metabolizar. - A gua esta presente em todos os processos metablicos do organismo. - O nutricionista trabalha com a recomendao nutricional, trabalhar com a necessidade seria impossvel. - A cadeia de emulsificante liga com a cadeia do cido graxo e a parte polar negativa liga com a gua para solubilizar o acido graxo. E tambm se ligam as vitaminas lipossolveis. -A gordura/ lipdeo melhora o sabor dos alimentos, agua nossas papilas. Isto importante quando voc tem um paciente que esta com dificuldade de se alimentar. No se recomenda menos de 20%, voc precisa manter na dieta no deve tirar tudo. -O esvaziamento da gordura menor. -Quando voc varia os alimentos dentro de uma mesma refeio voc diminui o ndice glicmico. -As protenas de origem animal so de alto valor biolgico, porque possuem todos os aminocidos essenciais e o organismo tem maior capacidade de digerir (digestibilidade). E possuem uma maior biodisponibilidade os de origem animal do que os de origem vegetal. - Protena em excesso atrapalha a absoro do clcio. Para a eliminao e necessrio beber muita gua. -Em um plano alimentar se deve tanto ter cuidado para no pecar por falta ou excesso de nutrientes. Sempre verificando as condies do individuo para no trazer nenhum prejuzo. - O excesso no organismo guardado em forma de gordura, ou seja, tecido adiposo. -A vitamina C aumenta a absoro do ferro no heme. -Protenas de alto valor biolgico facilita a absoro do ferro no heme. -Produtos embutidos possuem como conservantes os Nitratos e Nitritos que so aditivos com alto poder de causar cncer; -Gorduras de origem vegetal veiculam aminocidos poliinsaturados, mas em excesso faz mal. -O azeite uma gordura monoinsaturada, portanto tem um ponto de decomposio mais rpido no devendo ser utilizado para frituras pois se decompem mais rapidamente que o leo de soja por exemplo. -O tipo de extrao do azeite o que o diferencia em virgem, extra-virgem.

- Os leos em geral, quando aquecidos por muito tempo ou em pouco mais com uma alta temperatura, liberam acronena, altamente cancergena. - O ideal adequar o uso, podendo variar com outros tipos, por que todos possuem cidos graxos essenciais. E dependendo da preparao no vale a pena trocar o leo pelo azeite. -cidos graxos saturados tem maior veiculao nos alimentos preparados com margarinas. -Passar muito tempo sem se alimentar faz com que comemos demais e isto pode levar a casos de gastrite. O organismo tambm pode entender que precisa economizar mais energia pelo excesso de tempo sem alimentao e comear a acumula gordura. Evite beliscar. -Doces, refrigerantes e balas so fontes de calorias vazias. -A gua no tem calorias portanto deve ser consumido vontade em mdia de 3 a 4 litros por dia. O que precisa ser evitado consumir lquidos durante as refeies para que no dilate o estomago. -O metabolismo do lcool fornece mais calorias que as protenas e os carboidratos, e pode atrapalhar a digesto por que causa diluio do suco gstrico. 1gr de lcool fornece 7 kcal -Para que uma criana coma um alimento ele deve ser oferecido em torno de 10 a 16 vezes. -Deve sempre lembrar que I.M.C no avalia a composio corporal, pode estar com a massa muscular. Ex.: Fisiculturista. -O habito alimentar um dos maiores fatores do aumento das doenas degenerativas. - Segundo os Guias Alimentares pra cada fruta tem uma determinada poro. -A indicao de produtos regionais um bom aliado, pois aumenta o movimento do comrcio local. -IMC, ossatura ou bitipo usado para calcular o peso ideal ou terico. -Pessoas maiores tm necessidades metablicas maiores que as pessoas de tamanho menor, pessoas altas e magras possuem taxas metablicas mais altas do que as baixas e gordas.

TABELA DE VITAMINA FUNES E FONTES VITAMINAS A ou Retinol, Retinal ou Retinaldedo / cido retinico. FUNES
Componente estrutural dos pigmentos visuais da retina, fotorrecepo, diferenciao celular, reconhecimento celular, crescimento e desenvolvimento, funes imunolgicas e na reproduo. Manuteno de homeostase do clcio e fsforo. Diferenciao, proliferao e crescimento celulares em muitos tecidos. Antioxidante lipossolvel mais importante nas clulas. Regulao de enzimas envolvidas no metabolismo de esfingolipdeos no crebro e em outros sistemas coagulao sangunea. Auxilia na absoro do ferro vegetal, participa das reaes envolvidas na formao do colgeno e carnitina, promove resistncia a infeces. Atua como coenzima em vrios complexos enzimticos envolvidos no metabolismo de carboidratos.

FONTES Fgado, gordura do leite, ovos, leo de fgado de bacalhau, vegetais folhosos verde-escuros e vegetais e frutas amarelamalaranjados. leo de fgado de peixes, manteiga, nata, gema de ovo e fgado. Produzida por bactrias do trato intestinal. leos vegetais, nozes variadas, amndoas, margarina, amendoim. leos vegetais, vegetais verdesescuros, fgado. Produzida por bactrias do trato intestinal. Pimento amarelo, laranja, acerola, morango, brcolis, maracuj. Levado de cerveja, fgado, gros integrais.

D ou Calciferol

E ou Tocoferol

K ou Menadiona

C ou cido Ascrbico

B1 ou Tiamina

B2 ou Riboflavina

B3 ou Niacina

B5 ou cido Pantatnico

Atua como coenzima no metabolismo de cidos graxos e glicose, na converso de piridoxina a piridoxal fosfato, na biossntese de niacina a partir do triptofano, combate ao dano oxidativo de clulas. Atuam como coenzima no metabolismo de carboidratos, lipdeos e aminocidos. Envolvida nos processos de sntese de cidos graxos, colesterol, e no metabolismo de alcois, aminas e aminocidos e ativao de cidos graxos para formao de triglicerdeos. Atua como coenzima para varias enzimas envolvida no metabolismo de aminocidos, neurotransmissores, glicognio, esfingolipdeos, heme e esteroides.

Vegetais folhosos verdes, fgado, leite integral. Carnes magras, carnes de aves, peixes, amendoim e levedos. Fgado, corao, cogumelos, abacate, brcolis, gema de ovo, levedo, leite, batata doce.

B6 ou Piridoxina

Carnes produtos de gros integrais (trigo), vegetais e nozes.

B8 ou Biotina

Atua como carregador de carboxila ligado s enzimas carboxilas envolvidas na glicoenognese, na sntese dos cidos graxos e tambm na transcrio de algumas enzimas orgnicas. Co-substrato enzimtico em relaes de sntese no metabolismo de aminocidos e nucleotdeos (sntese e reparao do DNA), essencial para maturao e formao de glbulos vermelhos e brancos na medula ssea.

Amendoim, amndoa, protena de soja, ovos, iogurte, leite, batata doce.

B9 ou cido Flico

Fgado, cogumelos, vegetais de folhas verdes, carne bovina magra, batatas, po de trigo integral.

B12 ou Cianocobalamina

Atua no metabolismo de propionato, aminocidos e carbonos simples, sendo principalmente importantes no metabolismo das clulas do TGI, medula ssea e tecido nervoso.

Fgado, rim, leite, ovos, peixes, queijo e carnes (msculo).

MINERAIS
Clcio

FUNES
essencial para a constituio ssea e dentes.

FONTES
Leite e derivados, sardinha, mariscos. Leite e derivados, gema de ovos, carnes, peixes, aves, cereais integrais, feijes. Cereais integrais, carnes, leites, vegetais, chocolate.

Fsforo

componente de todas as clulas do organismo de produtos do metabolismo.

Magnsio

Atua em quase todos compostos orgnicos, ativando reaes.

NP 2
Qual a definio de energia? definida como a capacidade de realizar trabalho. A fonte alimentar de toda a energia nos organismos vivos o sol. A energia fornecida pelos macronutrientes esta presa nas ligaes qumicas dentro dos alimentos e liberada quando o alimento metabolizado. Qual a necessidade de energia? o nvel de ingesto de energia atravs do alimento que ira equilibrar o gasto de energia. Para permitir a homeostase do corpo a quantidade exata para manter o peso adequado. O que o peso corporal pode significar? um indicador da adequao ou inadequao da ingesto de energia. Quais so os componentes do Gasto Energtico? O gasto energtico total (GET), corresponde energia gasta por um indivduo em 24 h. Resulta da somatria dos trs componentes principais: O gasto energtico basal (GEB) ou gasto energtico de repouso (GER), O efeito trmico do alimento ou termognese induzida pela dieta (TID) e O custo calrico da atividade fsica. GER= Gasto energia em repouso (60% a 75%). FA= Fator atividade fsica ou voluntria (100 a 3000 kcal-com atividade fsica). ETA = Efeito trmico do alimento cerca de 10% do GET.

Pode ser utilizado sempre o mesmo parmetro de avaliao energtica para macro e micronutrientes? No. Por que pode ter um indivduo que esteja com excesso de peso e possa estar com alguma desnutrio ou falta de algum nutriente. O que significa gasto de energia em repouso e basal? GER= a quantidade de energia necessria para se manter a homeostase, as funes corporais normais. GEB= a quantidade de energia compatvel para manter a vida (60% a 70%). O que taxa metablica de repouso? a quantidade mnima de energia quando quaisquer condies para a TMB no forem atendidas. Quais so os fatores que afetam o gasto energtico em repouso? rea de superfcie corporal; Composio corporal; Idade, sexo, estado hormonal (ciclo menstrual, gravidez, hipertireoidismo, e hipotireoidismo), febre, radiao, temperatura, extremos de temperatura, ambiente tropical ou frio, cafena, entre outros . O que MLG? a massa livre de gordura. O gasto masculino energtico masculino maior do que a da mulher.

Nossas necessidades energticas mudam de acordo com cada faixa etria. Cite um exemplo. Para o adulto a quantidade de caloria reservada para o crescimento quase zero. Bebes de 12 a 15%, conforme vai crescendo esta porcentagem vai diminuindo e cai para 1%. Quais so as formulas para determinao TMB? Para Crianas: FAO/OMS, 1995; NRC, 1989; Harris e Benedict (1919) = para pessoas enfermos GEB precisa levar o FI (fator injuria) e F.A. Para Adolescentes: FAO. NRC. Para Adultos: FAO/OMS. Harris e Benedict = para situaes de enfermos. FAF e FI.

COMPONENTES DO GASTO ENERGTICO

O que Energia? definida como a capacidade de realizar trabalho. A fonte de toda energia nos organismos vivos o sol.

Como so obtidos os macronutrientes e micronutrientes que so fornecedores de energia para os organismos? A energia fornecida pelos macro e micronutrientes est presa nas ligaes qumicas dentro dos alimentos e liberada quando o alimento metabolizado.

O nvel de ingesto de energia atravs do alimento ir equilibrar o gasto de energia. Como saber qual a Necessidade de Energia? Atravs dos clculos nutricionais que do a quantidade de energia a ser ingerida pela proporo de idade altura e sexo.

Qual o significado das siglas: TA e TANE? TA = Termognese por Atividade: SIGNIFICA GASTO DURANTE O EXERCCIO FSICO E ESPORTE. TANE = Termognese por Atividade de No Exerccio: SIGNIFICA ATIVIDADE DO DIA A DIA. o componente mais varivel do GEB, podendo variar entre 100 kcal/dia em pessoas sedentrias at 3.000 kcal/dia para pessoas muito ativas.

Quais so os fatores que afetam a Energia Gasta na Atividade Fsica? O tamanho corporal, hbitos individuais de movimento, nvel de boa forma, idade, sexo, efeito trmico do alimento, termognese obrigatria, termognese facultativa ou adaptativa.

Explique por que os fatores que afetam a energia gasta na atividade fsica tm estas variaes. Tamanho Corporal: por que cada indivduo tem uma massa especifica e que gastara a energia em propores diferentes. Se o indivduo for muito grande ele ira precisar de mais energia para sustentar o peso do corpo. Hbitos Individuais de Movimento: de acordo com o nvel de atividade que cada indivduo executara ter um gasto diferente. Pode variar, por exemplo, no caso de donas de casa as que possuem aparelhos domsticos e as que no possuem. Nvel de Boa Forma: Devido variao na massa muscular. Idade: A energia gasta em atividade fsica diminui com a idade, ocorre um declnio da massa magra e aumento da massa gorda. Sexo: maior em homens que em mulheres, tamanho corporal e MLG proporcionalmente maiores.

Quais so os trs Nveis de Gasto de Energia? 1 Energia de exploso: por pouco tempo. Fsforo creatina. 2 Glicognio heptico e muscular: Atividade contnua de 20 a 30 minutos. 3 Liplise: quebra de triglicerdeos, para liberao de cidos graxos para gerar energia aps 1 hora de atividade fsica.

O que Efeito Trmico do Alimento (ETA)? o aumento no gasto de energia associado ao consumo de alimentos. responsvel por cerca de 10% do GET. Pode tambm ser chamado de termognese induzida pela dieta (TID), ao dinmica especfica (ADE) e efeito especfico do alimento (EEA).

O que Termognese Obrigatria? a energia requerida para a digesto, absoro e metabolismo de nutrientes, inclusive a sntese e armazenamento de protena, gordura e carboidrato.

O que Termognese Facultativa ou Adaptativa? o excesso de energia gasta alm da termognese obrigatria, e acredita-se que seja atribuvel ineficincia metablica do sistema, estimulado pela atividade nervosa simptica.

Quais so os Fatores que Afetam o Efeito Trmico do Alimento? Varia com a composio da dieta, maior aps consumo de carboidratos e protenas do que aps o consumo de gordura. Dificuldade de quebrar as molculas. Alimentos condimentados intensificam e prolongam o ETA, refeies com adio de pimenta e mostarda podem aumentar a taxa metablica em 33% ou mais que as refeies no condimentadas e esse efeito pode ser prolongado por 3 horas.

MEDIO DO GASTO DE ENERGIA HUMANO CLCULOS NUTRICIONAIS Qual a unidade de medida padro para gasto energtico? Para medir energia a unidade padro caloria: 1 cal a quantidade de energia calor necessria para elevar em 10C a temperatura de 1 ml de gua a 15 0C.

kcal = A Energia envolvida no metabolismo dos gneros alimentcios - consideravelmente elevada quilocalorias
(1.000 cal) = kcal. Joule (J) mede a energia em termos de trabalho mecnico, 0,1 kcal = 4,184 kj.