NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

Prof. Ebson Santos Moreira da Silva Nutricionista em.nutricao@hotmail.com

a atividade física e a alimentação eram fatores preponderantes para a saúde.  . mudando do estado adoentado para o normal. afirmando que “ QUE A COMIDA SEJA TEU ALIMENTO E QUE O ALIMENTO SEJA O TEU REMÉDIO”. apostando num caminho científico. Hipócrates há vinte e cinco séculos atrás. pois preservavamna e suplementavam a medicina que alterava o corpo. observou também que os indivíduos obesos morriam precocemente. reconhecia a importância do consumo de alimentos para a saúde.HISTÓRIA DA NUTRIÇÃO  Veio acabar com a medicina baseada em magias e superstições. Para Hipócrates.

que visa determinar as relações entre os nutrientes.C. sempre relacionadas com a utilização da energia proveniente dos alimentos.C. da oxidação e da calorimetria.   Entre 1750 e 1900 d. seus exatos papéis biológicos. surgindo vários tabus. e as necessidades dietéticas humanas. no século XVIII.C. .   Por volta de 1900 até os dias atuais. a nutrição passou pela era químico- analítica. poderes mágicos ou valor medicinal para os mesmos. abrangeu o estudo da respiração. considerado o "Pai da Nutrição". chamada era naturalística (400 a. a 1750 d. cujo trabalho.).A história da nutrição pode ser dividida em três fases:  a primeira. iniciada pelo francês Antoine Lavoisier. as pessoas tinham idéias muito vagas sobre os alimentos. inicia-se a era biológica.

revelada a nível internacional. significa aqueles direitos inerentes à todos os seres humanos. sabemos que uma  alimentação saudável e equilibrada está relacionada diretamente com a prevenção e tratamento de diversos tipos de doenças.TEMPOS ATUAIS A alimentação vem sendo tratada sob o foco da prevenção dos problemas de saúde e incorporado como um direito humano básico. educacional e/ou profissional. etnia. . cultural. religião. independentemente de sexo. Estes mesmos direitos. Principalmente as DCNT. revelados na Carta Política de um país.  Atualmente. cor. A compreensão básica da expressão “direitos humanos”. tornam-se “direitos fundamentais”. condição socioeconômica.

  Considerando que a alimentação é um dos fatores determinantes das condições de saúde dos indivíduos. . mais com diversas possibilidades de aplicações práticas no cuidado a saúde. a disciplina nutrição e dietética possibilita a integração de diversos conteúdos das disciplinas instrumentais.APRESENTAÇÃO DA DISCIPLINA  A disciplina nutrição e dietética é uma disciplina instrumental na formação do profissional de enfermagem. assim como a sua aplicação prática nas disciplinas profissionalizantes.

retirando e utilizando a substâncias necessárias á manutenção da vida. .ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO    NUTRIÇÃO  É um processo pelo qual o organismo recebe e transforma os alimentos.

Fatores Associados   Condições sócio-econômica. Religião. Condições de plantar os alimentos. Condição cultural no meio em que se vive (Rural ou Urbano). Disponibilidade local dos alimentos. Preços dos alimentos. Informações dadas por profissionais da saúde. Propaganda. crenças e tabus alimentares. .ALIMENTAÇÃO É o ato de combinar e levar o alimento à boca.

Cocção .    Vegeta l In natura Tipo: Animal Podendo ser consumidos na sua forma: Outro podem ser industrializados e passam por diversos processos.ALIMENTOS  É toda matéria sólida ou líquida que. é utilizada para manter e forma os tecidos corpo. mantendo. regula processo corporais e fornece energia. levada ao trato digestivo. a vida. acrescentando várias substâncias que podem ser prejudicial a saúde: Sal. desta forma. Açúcar em excesso e Conservantes.

deve ser evitados pelas pessoas que querem perde peso”.? DIET E LIGHT ?  Alimentos Diet: Algum nutriente é retirado e substituído por outro (Carboidrato. por tanto a uma redução de até 25% na caloria de um determinado alimento light em relação ao alimento convencional. . portanto. é retirado o açúcar e substituí-se o adoçante. Proteina. Ex: Coca-cola diet. Sódio). Gordura.   Alimentos Light: A quantidade de um nutriente é diminuída.   “É importante que fique claro que nem todo alimento diet apresenta uma diminuição significativa na quantidade de calorias e.

acerola. limão) . Antioxidantes Licopeno Tomate Vitaminas A. Função hipotensora. Vinho tinto Uva Antioxidantes. brócoles. lentilha e vargem) As fibras dos cereais previnem doenças cardiovasculares. laranja. algas marinhas. Possui grande quantidade de substâncias benéficas ao funcionamento do organismo. óleos (soja . Inibe a formação de ateroma Proteção contra tumores no pulmão. oliva ) Alicina Aliina Bactérias benéficas (probióticos ) Alho Bebidas lácteas com lactobacilos Aumenta da resistência a (leites fermentados ) infecções. Ácido graxos ômega 3 e 6 Peixes. pão. couve-de-bruxelas). Leguminosas (feijão. Redução do colesterol Fibras alimentar (amido) Fontes de alimentos funcionais Flavonóides Cereais (aveia. Verduras ( repolho.ALIMENTOS FUNCIONAIS Nutrientes Fontes Funções Intervenção na coagulação sanguínea.C E Frutas (Caqui. Controle de processos inflamatórios Redução do colesterol. próstata e estomago. mamão. Bifidobactérias (Iogurte) Impedimento da localização por bactérias patogênicas. As verduras previnem contra o câncer de colo e de reto e reduz o colesterol. girassol .

Não há consenso do que se refere aos efeitos. maiores e seu cultivo  pode ser mais eficaz que o  convencional.   Vantagens Riscos Podem causar alergias ou danificar o sistema imunológico. Auxilia a eliminação da utilização de agrotóxicos na lavoura. médio e longo prazo. sobre a saúde do ser humano. os quais são criados em laboratórios com a utilização de genes de espécies diferentes de animais. vegetais ou microoganismo. baixando o preço . em curto.  Podem produzir alimentos mais nutritivos.ALIMENTOS TRANGENICOS  São alimentos geneticamente modificados. o poder de armazenamento. Aumenta a produtividade.

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