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Disciplina: Diettica

Aula 01: Introduo Diettica


Prof Sara Vras Santos de Arajo

O que a Dieta?
Emprego metdico dos alimentos; Orientao alimentar; Conjunto de prescries qualitativas e quantitativas de alimentos para manter ou restabelecer a sade; Plano alimentar que atenda s recomendaes de nutrientes do indivduo durante um perodo de tempo determinado em condies de sade definidas.

O que a Diettica?
a rea da nutrio responsvel por subsidiar o planejamento de cardpios balanceados, por isso contempla os mtodos e clculos utilizados para estabelecer a composio nutricional da dieta a ser prescrita.

Qual a importncia da Diettica?

Estabelecer a composio fsica e qumica da dieta por meio da seleo apropriada de alimentos que conferem os nutrientes necessrios para a promoo e/ou a recuperao da sade do indivduo.

Critrios para a anlise e a elaborao de dietas


Critrios qualitativos: - Leis da Alimentao; O plano alimentar deve ser quantitativamente suficiente, qualitativamente completo, alm de harmonioso em seus componentes e adequado sua finalidade e ao organismo a que se destina.
(Barioni, Branco, Soares, 2008 apud Guimares e Galiza, 2008)

- Presena de alimentos de todos os grupos alimentares;

Grupos Alimentares:
Classificao 01: Laticnios Ovos Frutas Hortalias Cereais Gorduras Infusos e Bebidas
Carnes Leguminosas Acares

Classificao 02: Construtores Reguladores Energticos

Tipos de alimentos utilizados em dietas


Alimentos bsicos; Alimentos enriquecidos e alimentos fortificados; Alimentos para finalidades especiais; Fast-foods; Alimentos funcionais; Nutracuticos; Alimentos orgnicos; Alimentos repartidos.

- Compensao entre as refeies; - Caractersticas organolpticas; - Variedade; - Disponibilidade. Critrios Semi-Quantitativos: Guias alimentares (Pirmide dos Alimentos Brasileira, Guia Alimentar para a Populao Brasileira e Guia Guia Alimentar para crianas menores de 02 anos). Critrios Quantitativos:

Tabela 01 Critrios semi-quantitativos na elaborao de dietas: Recomendaes dos guias alimentares para adultos
Grupos de alimentos Hortalias Frutas

Philippi et al (1999)
Geral 45
1 poro = 35 kcal

MS, 2008
2800 kcal 5 5 2000 kcal 3
1 poro = 15 kcal

1600 kcal 4 3

2200 kcal 4 4

35
1 poro = 35 kcal

3
1 poro = 70 kcal

Leite e derivados
Carnes e ovos Leguminosas leos e gorduras Acares e doces

3
1 poro = 120 kcal

3
1 1 1 1

3
1 1 1 1

3
2 1 2 2

3
1 poro = 120 kcal

12
1 poro = 190 kcal

1
1 poro = 190 kcal

1
1 poro = 55 kcal

1
1 poro = 55 kcal

12
1 poro = 73 kcal

1
1 poro = 70 kcal

12
1 poro = 110 kcal

1
1 poro = 110 kcal

Fonte: Adaptada de Guimares e Galiza, 2008.

Como elaborar e prescrever dietas?


- 1 passo: Fazer a anamnese do paciente/cliente;
* identificao, queixa principal, histria da doena atual, reviso de sistemas, histria patolgica pregressa, histria fisiolgica, histria familiar, e histria sociopsicolgica*

- 2 passo: Fazer a avaliao nutricional completa do paciente/cliente;

- 3 passo: Dar o diagnstico nutricional conclusivo; - 4 passo: Definir o Valor Energtico Total (VET) da dieta a partir de alguns critrios; - 5 passo: Definir a composio nutricional da dieta em termos de macronutrientes e micronutrientes; - 6 passo: Fazer a anlise (balanceamento) da dieta pelo mtodo selecionado respeitando os critrios qualitativos, semi-quantitativos e quantitativos;

7 passo: Realizar a prescrio diettica;

- 8 passo: Realizar a educao nutricional do


paciente (orientaes alimentares) e explicar minuciosamente a dieta prescrita, corrigindo erros alimentares e conservando o que estiver adequado.

Fim...