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ANEXO B - Capitaes mximas dos alimentos de refeies confeccionadas (As capitaes indicadas correspondem aos alimentos descongelados, limpos e prontos a cozinhar) Capitaes mximas dos alimentos - grs Tabela 1 - Carne de Vaca (Diversas Utilizaes) Produtos Assar Guisar C/ Osso Guisar S/ Osso Bife C/ Ovo Bife S/ Ovo Escalopes (p/panar) Jardineira Feijoada/Rancho P/ tortilha/arroz de carnes Fricass/Strogonoff Peito enrolado Cozer C/ Osso Cozer S/ Osso Estufar (sem osso) P/ Cozido Portuguesa Dobradinha Carne de Vaca picada para: Produtos Almndegas Croquetes/Rissis Hambrguer s/ Ovo Hambrguer c/ Ovo Rolo de carne Empado/Bolonhesa Miudezas - Mo S/ canela Capitaes mximas dos alimentos - dieta geral (grs/ml) 200 120 150 120 170 140 220 Observaes 5 unidades/3 unidades 4 unidades/3 unidades 2 unidades Capitaes mximas dos alimentos - dieta geral (grs/ml) 200 220 180 160 200 160 180 80 50 180 210 220 180 200 70 250 Observaes

O cozido portuguesa deve incluir carne de vaca, carne de porco (chispe/orelha/toucinho), carne de frango e 3 enchidos. A tortilha/arroz de carnes devem incluir carne de vaca, carne de porco, carne de frango e salsichas/fiambre. A feijoada/rancho devem incluir carne de vaca, carne de porco, chispe/orelha e enchidos. A feijoada brasileira deve incluir carne de vaca, carne de porco, 2 enchidos As tripas moda do porto devem incluir carne de porco, frango, dobradinha, mo de vitela, chispe/orelha, 1 enchido Tabela 2 - Carne de Porco (Diversas Utilizaes) Produtos Assar Entrecosto p/ guisar Entrecosto p/ assar Entremeada Escalopes (p/panar) Estufar Febras P/ cozido portuguesa P/ feijoada/rancho P/tortilha/arroz de carnes Jardineira Costeletas Costeletas P/ panar alentejana Rojes portuguesa Pernil Miudezas de Porco: Produtos Chispe Cabea Chispe p/ cozido Cabea p/ cozido Rim Figado Toucinho p/ cozido Capitaes mximas dos alimentos - dieta geral (grs/ml) 300 300 120 120 200 160 20 Observaes Capitaes mximas dos alimentos - dieta geral (grs/ml) 200 260 390 300 150 180 200 60 80 50 180 220 200 200 220 180 330 Observaes

2 unidades 2 unidades/1 unidade

2 unidades/1 unidade 2 unidades com ameijoa cubos de 4-5 cms

Enchidos (para cozido portuguesa, feijoada, rancho, tortilha ou arroz de carnes): Produtos Chourio de carne Chourio mouro Farinheira Outros enchidos (bacon, por ex.) Capitaes mximas dos alimentos - dieta geral (grs/ml) 20 20 20 20 Tabela 3 - Cabrito ou Borrego Produtos Assar Estufar/Guisar Caldeirada Costeletas para grelhar ou fritar Cabrito p/ cozer Capitaes mximas dos alimentos - dieta geral (grs/ml) 380 370 320 320 360 Tabela 4 - Outras carnes Produtos Alheira Morcela Linguia Chourio de vinho Salsicha tipo Frankfurt Leito assado Coelho (p/estufar) Coelho (p/arroz) Carnes frias (composio de 1 prato) Produtos Fiambre Fiambre Magro (Peru ou Frango) Paio/Chourio Presunto Carne assada Mortadela Outros: panados de queijo e fiambre Capitaes mximas dos alimentos - dieta geral (grs/ml) 40 20 20 20 70 25 300 g ou 3 unidades Observaes Metade da Capitao para a sandes de reforo Igual para sandes de reforo Capitaes mximas dos alimentos - dieta geral (grs/ml) 1 unidade c/ ovo 20 30 20 4 unidades c/ ovo 280 350 300 Observaes Observaes Observaes Igual p/ sandes de reforo

Tamanho grande (34grs)

Igual para sandes de reforo

Digitally signed by Joo Paulo Martins de Almeida Date: 2009.12.14 12:02:56 Z

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ANEXO B - Capitaes mximas dos alimentos de refeies confeccionadas (As capitaes indicadas correspondem aos alimentos descongelados, limpos e prontos a cozinhar) Capitaes mximas dos alimentos - grs Tabela 5 - Aves e Ovos Produtos Peru Assar no Forno Bife Coxas Espetadas Estufar Jardineira Escalopes p/ panar Frango Arroz Assar no forno Bife Coxas Estufar Jardineira Para canja P/ tortilha/arroz de carnes P/ cozido portuguesa P/tripas moda do porto P/ guizar P/ fritar Empado Moelas Galinha Pato Assar Estufar Arroz Codornizes Para fritar Ovos Cozidos Escalfados Mexidos Omolete P/ tortilha P/ Bacalhau brs 1 unidade 2 unidades 2 unidades 2 unidades 2 unidades 2 unidades Tabela 6 - Peixes e Moluscos (Diversas utilizaes) Produtos Conservas Atum/sardinhas Peixe Grosso Pampo, Pargo, garoupa com cabea Pampo, Pargo, garoupa sem cabea Pescada, maruca, corvina, rabeta com cabea Pescada, maruca, corvina, rabeta sem cabea Peixe mdio Goraz c/ cabea Goraz s/ cabea Outros Peixes abrtea /pescada badejo cao/safio para estufar caldeirada petinga/carapaus para fritar carapaus/sardinhas para grelhar cardeal cherne chicharro dourada peixe espada/pescadinhas/besugo faneca filetes de pescada lombo tamboril mero palmeta raia para filetes (sem pele) salmonetes solha tamboril linguado trutas salmo Peixe para sopa Outras espcies (de modo genrico) grosso s/cabea mdio s/cabea mdio c/cabea Moluscos polvo para cozer polvo para filetes ou albardar polvo para arroz choco limpo para grelhar choco limpo para albardar choco limpo para guisar choquinhos com tinta lulas para rechear/guisar lulas para albardar lulas para grelhar potas Mariscos Camaro em miolo (incorporao) Camaro em casca (incorporao) Ameijoa c/ casca (incorporao) Berbigo em casca (incorporao) Berbigo em miolo (incorporao) Rissois de camaro Bacalhau Arroz (de) Assar Caras Cozer Estufado/guisado Gomes S com 1/2 ovo Pasteis/pataniscas Brs Fritar Douradinhos Delicias do Mar 130 400 280 380 280 360 270 280 280 350 300 270 300 280 280 320 320 300 300 200 220 280 280 400 280 260 440 260 300 300 60 250 300 350 420 350 400 350 300 320 400 350 280 400 260 50 60 150 70 40 4 unidades 180 250 370 180 200 150 130 140 180 4 unidades 60 (cozer, arroz e salada) Capitaes mximas dos alimentos - dieta geral (grs/ml) Observaes 250 2 unidades 270 320 190 320 300 320 50 100 80 80 300 300 150 300 350 410 390 350 1/4 frango 280 190 280 220 250 250 200 Capitaes mximas dos alimentos - dieta geral (grs/ml) Observaes

2 unidades

2 unidades

1/4 frango

pasteurizados pasteurizados pasteurizados pasteurizados

cozer s/ ovo

cozer ou assar 220 grs c/ ovo / cozer s/ ovo, assar, grelhar e fritar 220 grs c/ ovo 5 espcies no mnimo 2 unidades 4 unidades

2 unidades

desfiado

160 grs grelhar - 150 grs estufar

4 unidades/3 unidades

Guarnio mista - com outra espcie

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ANEXO B - Capitaes mximas dos alimentos de refeies confeccionadas (As capitaes indicadas correspondem aos alimentos descongelados, limpos e prontos a cozinhar) Capitaes mximas dos alimentos - grs Tabela 7 - Produtos hortculas e guarnies (Diversas utilizaes) Produtos Abbora Sopa (base) Sopa (no base) Agrio Sopa (no base) Alface Salada Salada mista Sopa (no base) Alho Frans Sopa (base) Sopa (no base) Arroz Guarnio Base Guarnio Mista (com feijo , por ex.) Sopa c/ Hortalia Sopa s/ Hortalia Doce Batata Cozer/assar fritar (fresca ou ultracongelada - guarnio base) fritar (fresca ou ultracongelada - guarnio mista) fritar (de pacote - guarnio base) fritar (de pacote - guarnio mista) para pur/empado para pasteis para sopa jardineira/caldeirada/salada russa para caldo verde para cozido portuguesa para pasteis pur batata floco Beterraba Salada mista Brculos Guarnio Mista Sopa (no base) Caldo Verde Sopa (no base) Cebola (em): Arroz Estufados Sopa (no base) Caldeirada Salada Cenoura (em): Arroz guarnio mista Jardineira/estufada salada salada mista salada russa sopa(base) Sopa (no base) Couve de bruxelas Guarnio mista Couve flor Guarnio mista Sopa (no base) Couve lombarda, penca, galega, portuguesa, corao, repolho, roxa: Guarnio mista Sopa(no base) Courgettes Guarnio base Ervilhas arroz guarnio base jardineira salada russa sopa (base) sopa (no base) Espinafres Sopa (no base) Espinafres Favas Guarnio mista Sopa (base) Feijo Verde Guarnio mista Jardineira Sopa (no base) Feijo Seco Arroz Guarnio base Sopa Salada feijo frade Guarnio mista Gro Guarnio Base Guarnio Mista Sopa (base) Sopa (no base) Grelos Arroz Guarnio mista sopa (base) Juliana Sopa (no base) Lentilhas Guarnio Base Massa Massa para sopa com hortalia Massa para sopa sem hortalia Massa guarnio mista Massa guarnio base Milho Guarnio mista Salada Nabia Guarnio mista Sopa (no base) Nabo Salada mista /Guarnio mista Sopa (no base) Pepino Salada mista Pimento 400 340 180 120 60 300 150 90 200 320 120 150 60 40 90 45 60 30 30 30 80 10 30 50 50 50 30 50 45 20 80 90 45 120 75 30 35/20 180/160 55/45 55/45 55/45 35/20 60/30 140 180 100 65/55 65/55 40/30 30 100 40 100 60 100 60 80 40 70 160 100 90 100 25 35 80 120 50 40 160 100 30 50 40 Fresco/Congelado Fresco/Congelado Fresco/Congelado Frescas/Congeladas Frescas/Congeladas Frescas/Congeladas Frescas/Congeladas Frescas/Congeladas Frescas/Congeladas Frescas/Congeladas 150 80 25 35 20 *conforme o prato 50/100 25/50 Fresco/Congelado Fresco/Congelado 50 30 60 50 100 50 Capitaes mximas dos alimentos - dieta geral (grs/ml) Observaes

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ANEXO B - Capitaes mximas dos alimentos de refeies confeccionadas (As capitaes indicadas correspondem aos alimentos descongelados, limpos e prontos a cozinhar) Capitaes mximas dos alimentos - grs arroz caldeirada salada mista Rabanetes salada mista Salada mista (peso total 70 grs): alface cebola tomate ou outro legume Seitan guarnio base guarniao mista Soja guarnio base guarnio mista Tofu guarnio base guarnio mista Tomate Concentrado Pelado Arroz guizar/estufar/assar sopa caldeirada Salada Salada mista Sopa (base) Sopa (no base) Po Po de trigo Po de mistura (trigo, centeio e integral) Po integral Tostas Po de forma Po s/ glten Bolacha Maria/Torrada (DI) Bolachas de gua e sal (DI) Bolachas integrais, sem sal e sem aucar (DI) Bolacha sem glten Queque, Arrufada e Bolo de Arroz Croissant Caracol Po de Deus Cerelac (DI) Nestum (DI) Farinha "Maizena" (DI) Aucar (DI)

20 40 45 15 15 10 45 200 100 200 100 200 100 10 30 60 40 40 80 80 45 80 30 50 50 50 25 40 250 30 30 30 200 75 100 110 80 75 75 75 8 a 10 Tabela 8 - Ervas aromticas, especiarias, molhos e condimentos C/ ou S/ sal C/ ou S/ sal C/ ou S/ sal

Produtos Azeite Sopa Guisados Tempero (saladas) Tempero (cozidos) Amendoim, noz e avel Manteiga (DI) Margarina vegetal polinsaturada (DI) Ervas aromticas Louro Manjerona Oregos Tomilho Piri-piri Hortel Segurelha Aipo Cravo cheiro Canela Limo Tomate Vinagre Pimentos Malagueta Noz moscada Baunilha Cominhos Pimenta Caril Salsa Alecrim Coentros Estrago Mostarda Ketchup Maionese Bchamel Branco Cebolada Escabeche Manteiga Vinho Sal Funcho Salva Pimento para caldeirada

Capitaes mximas dos alimentos - dieta geral (grs/ml) 5 ml 25 ml 10 ml 20 ml 15 grs 10/12 10 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 2 1 0,5 0,5 1 20 30 10 15 0,5 0,5 1 0,5 1 1 5 0,5 5 0,5 15 30 30 30 30 30 30 10 0,5 dl 5 3 2 50 Tabela 9 - Outros Produtos

Observaes

Produtos Leite Magro/Meio Gordo Pur Leite de Soja Queijo Fundido normal/light Fatiado Ralado Iogurtes Naturais Aromas Lquidos Magros Liquidos Magros Caf Puro Mistura Cevada Ch de ervas

Capitaes mximas dos alimentos - dieta geral (grs/ml) 250 ml 45 ml 250 ml 30 30 20 45 ml 125 125 150 125 125 10 4 10 1-2

Observaes

embalagens individuais tipo flamengo Pur

Pequeno almoo; Almoo; Jantar c/ 25% caf puro 1 saqueta

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ANEXO B - Capitaes mximas dos alimentos de refeies confeccionadas (As capitaes indicadas correspondem aos alimentos descongelados, limpos e prontos a cozinhar) Capitaes mximas dos alimentos - grs Sumo de fruta 100% natural Edulcorantes Marmelada/doce/Geleia Creme chocolate Cacau puro Chocolate em p Achocolatado Farinhas Lcteas - Sabores variados No lcteas - Sabores variados

1L e 200ml 2 mgr 30 80 10 15 15

doses individuais

C/gluten e S/ gluten C/ aucar e S/ aucar C/ e S/ gluten Tabela 10 - Frutas e sobremesas doces

Produtos Frutas Alperce Anans/abacaxi Ameixas (*) Banana Cerejas (*) Citrinos (*) -satsumas -tangerinas -wilkings -clementinas -monreais -laranjas

Capitaes mximas dos alimentos - dieta geral (grs/ml) 180 2 rodela 180 120 140 63-74 mm 63-74 mm 63-74 mm 63-74 mm 63-74 mm 77-88 mm 160 150 150

Observaes

calibre minimo 30 mm 1 unidades

2 2 2 2 2

Damasco (*) Figos Kiwi (*) 2 unidades Ma (frutos grandes) (*) C/170 grs - golden 75 mm 1 unidade - raineta 75 mm 1 unidade - starking 75 mm 1 unidade Melancia 310 Meloa 260 Melo 260 Morango (*) 220 grs Nespera 150 calibre minimo 30 mm Pera (*) - lawsen 160 1 unidade - carapinheira 160 1 unidade - rocha 160 1 unidade Pessego (*) 67-73 mm 1 unidade 160 grs Uvas de mesa (*) 170 Sobremesas Doces Bolo caseiro --Biscoitos --Bolo de Aniversrio --Pudim --1 unidade a-b Gelatina --1 unidade a-b Mouse --1 unidade a-b Outras sobremesas --1 unidade b - Os frutos constantes desta tabela devero respeitar as "normas de qualidade" definidos pelo regulamento (CEE) n. 1035/72 de 18 de Maio e regulamentos de normas de qualidade; - Os frutos constantes desta tabela assinalados com (*) devem obedecer s diversas disposies da Categoria II. (a) Sobremesas aceites devendo a quantidade ser equivalente a 200ml de sobremesa, pronta a consumir, acondicionada em embalagem descartvel com tampa. (b) Sobremesas aceites devendo a quantidade ser equivalente a 200 ml de sobremesa, pronta a consumir. Tabela 11 - Pratos Confeccionados Capitaes mximas dos alimentos - dieta geral (grs/ml)

unidades - 1 unidade unidades - 1 unidade unidades - 1 unidade unidades - 1 unidade unidades - 1 unidade 1 unidade calibre minimo 30 mm

Produtos Arroz valenciana carne de porco 50 g carne de vaca 40 g frango 40 g lulas 25 g miolo de berbigo 20 g miolo de camaro 50 g chourio de carne 20 g salsichas 15 g Arroz de pato pato 350 g chourio de carne 20 g bacon 20 g Tomate recheado (200g cada unidade de tomate cru; minmo 3 unidades) alho francs 40 g courgette 50 g espinafres 40 g Francesinha nossa moda febra 200g salsicha 2 unidades (68g) queijo 2 fatias (60g) fiambre 40g chourio 40g fatias de po de forma 2 fatias

Observaes

(as capitaes dos restantes ingredientes so as referidas na tabela de capitaes e adaptadas ficha tcnica apresentada pela empresa adjudicatria)

(as capitaes dos restantes ingredientes so as referidas na tabela de capitaes e adaptadas ficha tcnica apresentada pela empresa adjudicatria) (as capitaes dos restantes ingredientes so as referidas na tabela de capitaes e adaptadas ficha tcnica apresentada pela empresa adjudicatria)

(as capitaes dos restantes ingredientes, nomeadamnte neste caso do molho de francesinha, so as referidas na tabela de capitaes e adaptadas ficha tcnica apresentada pela empresa adjudicatria)

Notas: - DI - Dose individual - No caso dos produtos designados por marca ("cerelac", " Nestum"), etc. pode o concorrente indicar, identificando-a expressamente, outra marca de produto idntico ou similar.

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ANEXO B - Capitaes mximas dos alimentos de refeies confeccionadas (As capitaes indicadas correspondem aos alimentos descongelados, limpos e prontos a cozinhar) Capitaes mximas dos alimentos - grs

Lista de Alimentos Autorizados


1. Carne de Vaca Proveniente de rs bovina adulta aprovada para consumo pblico em conformidade com o regulamento da inspeco sanitria dos animais de talho, das respectivas carnes e subprodutos, apresentada em meia carcaa, quartos ou peas de talho, fresca, refrigerada (com ou sem embalamento em vcuo) ou congelada, limpa (sem gordura, aponevroses). a) Peas de talho para bifes - carne de 1 categoria, sem osso Acm redondo - sem cobertura Alcatra (excepto ponta da alcatra) Pojadouro Rabadilha Vazia sem abas b) Peas de talho para assar/estufar - carne de 1 categoria, ssem osso Acm comprido Alcatra Ch de fora P c) Peas de talho para guisar - carne sw 2 categoria, sem osso Aba descarregada Acm comprido Cachao Ch de fora Chambo da p Chambo da perna P d) Peas de talho para cozer - carne de 2 categoria, sem osso Acm comprido Cachao Ch de fora Chambo da p Chambo da perna P Peito e) Carne picada - proveniente de peas de 2 ou 3 categoria, picada nos locais de confeco 2. Carne de Porco a) Pernas ou ps: limpas, frescas, refrigeradas ou congeladas provenientes de reses abatidas para consumo pblico de acordo com o regulamento da inspeco sanitria dos animais de talho e respectivas carnes, subprodutos e despojos. b) Bife de porco: Fresco, refrigerado ou congelado, proveniente de perna limpa. c) Perna limpa e p limpa: Assar d) Costeletas: Devero obedecer s seguintes caractersticas: - Serem provenientes de porcos abatidos nos termos da legislao em vigor; - Seleccionadas do cachao, lombo e p em percentagem equitativa; - Corte por processo estandardizado, ou manual correcto, desde que tenha a parte ossea com os msculos correspondentes. e) Chispe e Cabea (Orelha/Orelheira): Em estado refrigerado ou congelado, isentos de pelos, cicatrizes, contuses, ou incises. f) Toucinho: Com espessura entre os 3cm e os 5 cm. Fresco, entremeada; Fumado, embalado. 3. Carnes de Aves Carcaas provenientes de Aves abatidas em boas condies de sade em matadouros oficialmente aprovadas, e devidamente identificadas. a) Inteira: Dever apresentar-se preparado segundo o tipo comercial "pronto a cozinhar", revelar sinais evidentes de uma sangria perfeita e boa preparao, isento de penas, penugens ou canudos e desprovido de cabea, pescoo, vsceras e segmentos abaixo da linha tbio-metatrsica. A cloaca e a poro terminaldo intestino no devem fazer parte da carcaa. O peso mdio das carcaas limpas e refrigeradas e deve oscilar entre 5 e 8 kgs, no caso de peru, e 1 e 1,5 Kg, no caso de frango. b) Coxas: Correspondem aos msculos da coxa e respectivo suporte sseo, seleccionados superiormente ao nvel da articulao coxo-femural e inferiormente a 2 cm acima da articulao tbio-trsica. c) Bifes: Obtidos exclusivamente por corte dos msculos peitorais, devendo assumir o aspecto laminado, sem fragmentos de osso ou cartilagens segundo o tipo comercial "pronto a cozinhar". d) Vsceras: As moelas de frango devero ser fornecidas abertas ao meio, desprovidas de gordura exterior e do contedo da mucosa. 4. Coelhos As carcaas devero ser fornecidas isentas de traumatismos e incises, devidamente sangradas e esfoladas, com a cabea sem orelhas e os membros desprovidos das extremidades manuais ou pedais.

5. Produtos de Salsicharia a) Chourio de carne: Constituido exclusivamente por carne e gordura de porco refrigerada, em propores de carne entre 80%para o tipo "extra" e 70% para o tipo "corrente" com margem de tolerncia de 5%; gordura entre 20% para o tipo "extra"e 30% para o tipo "corrente"com margem de tolerncia de 5%, devidamente fragmentadas e adicionadas de aditivos legalmente autorizados. Em forma de ferradura ou em rosrio, com sinais evidentes de cura perfeita, que nunca dever ser inferior a 72 horas. b) Chourio de sangue: Enchido corado por escaldo, constitudo por sangue de porco, em proporo no inferior a 50% e gordura de porco macia e picada, adicionado de certos condimentos e aditivos legalmente autorizados. Em forma de fiada ou de cadeia, de comprimento unitrio mdio entre 10 e 15 cm. c) Farinheira: Enchido corado pelo fumo, constitudo por gorduras de porco frescas ou refrigeradas, picadas em proporo no inferior a 60% e por farinha de trigo de 1. qualidade, adicionadas de certos condimentos e aditivos legalmente autorizados (sal, pimenta, colorau, vinho branco, etc.). Forma de ferradura, de comprimento no superior a 35 cm. d) Paio: Paio do lombo, constitudo exclusivamente por carnes provenientes de lombo de porco, limpo de aponevrose e da maior parte de gordura que lhe aderente, adicionado de certos condimentos e aditivos legais. e) Presunto: Presunto limpo, desossado e sem courato. f) Mortadela: Percentagem de gordura mxima visvel macroscopicamente de 30%. Constituda por carne de vaca (no deve exceder 50% da massa total) e de porco na proporo de 70% da massa. g) Fiambre: Tipo ingls da perna, desentalado, envolvido em pelcula plstica impermevel gua e ao vapor de gua, aderindo totalmente ao fiambre ou ensacado em embalagens de matria incua aprovada legalmente e fechadas com prvia extraco do ar, com peso de 3,5 a 7,5 kg. h) Salsichas: Devem ser de tipo Frankfurt, tamanho grande e obedecer s caractersticas oficialmente normalizadas. Todos estes produtos devero ser marcados com rtulos com a seguinte inscrio: Designao do produto; Tipo; Nome do fabricante; Localidade e origem do fabricante; Data de fabrico; Regras de conservao; e Validade.

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ANEXO B - Capitaes mximas dos alimentos de refeies confeccionadas (As capitaes indicadas correspondem aos alimentos descongelados, limpos e prontos a cozinhar) Capitaes mximas dos alimentos - grs 6. DERIVADOS CRNEOS PICADOS (hambrgueres, almndegas)

Devem apresentar-se sob a forma de produto transformado ultracongelado, preferencialmente proveniente de fornecedores com o sistema HACCP instalado, e com os seguintes ingredientes: a) Hambrgueres: Carne de bovino picada (70%) Protenas vegetais hidratadas (25%) Fibras vegetais Po ralado Sal Especiarias Aromatizante Taxa de gordura inferior a 15% Percentagem de colagneo nas protenas de carne inferior a 22% b) Almndegas: Carne de bovino picada (60%) Protenas vegetais hidratadas (23%) Ovo Tomate Aipo Cebolas Po ralado Sal Condimento Plantas aromticas Taxa de gordura inferior a 15% Percentagem de colagneo nas protenas de carne inferior a 25%. Almndegas com dimetro igual ou inferior a 3 cm, hambrgueres com uma espessura igual ou inferior a 1 cm. 7. SALGADOS PR-PREPARADOS, CONGELADOS Preferencialmente proveniente de fornecedores com o sistema HACCP instalado. Croquetes de carne (de dimetro igual ou inferior a 3 cm), rissis de carne, pasteis de bacalhau (de dimetro igual ou inferior a 3 cm), rissis de marisco. 8. ESPETADAS a) Espetadas de per, de porco, ou mistas:

Pedaos regulares de cerca de 3 a 4 cm perfurados por eixo metlico com caractersticas anti-oxidantes ou de madeira, sempre como tara perdida. Frescas ou refrigeradas. Constitudas por 68% de carne, isenta de gorduras e aponevroses, 10% de chourio, 8% de toucinho; 8% de pimento verde e 6% de cebola. Apresentao em unidades de 100 g no mnimo.

b) Espetadas, sem chourio, de peru, de porco, ou mistas: Constitudas por 76% de carne, isenta de gorduras e aponevroses, 9% de toucinho; 9% de pimento verde e 6% de cebola. Apresentao em unidades de 100g no mnimo. 9. PESCADO Tipos de apresentao: a) Inteiro eviscerado, com ou sem cabea. b) Em postas quando seccionado em posta mais ou menos perpendiculares coluna vertebral: as postas podem ser abertas ou fechadas, consoante a regio anatmica de onde provm. c) Em filetes quando o pescado submetido filetagem. d) Em rolos quando o pescado submetido a prensa. Tipo de tratamento trmico: a) Refrigerado quando no sofram qualquer operao de conservao, excepto a refrigerao com ou sem adio de gelo triturado. b) Congelado quando submetido temperatura da ordem dos 35 C, de modo a que no interior das massas musculares a temperatura seja igual ou inferior a 18 C; a percentagem de vidrado para os filetes no pode ultrapassar os 30% e a do peixe inteiro ou em postas 10%. Espcies de pescado e fins culinrios (meramente indicativo): a) Cozer Pescada (de n. 3 a n. 5); pargo legtimo; mero; corvina; corvinado; cherne; maruca; abrtea e bacalhau fresco. b) Assar Pargo legtimo e mulato; corvina; cherne; mero e red-fish . c) Grelhar Solha; palmeta; pregado; peixe-espada branco e preto; carapau. d) Fritar Solha; palmeta; pregado; peixe-espada branco; carapau; filetes de pescada e pescada. e) Caldeirada mistura de vrias espcies, fragmentadas em pedaos de 50/60 gr., com um mnimo de 5 variedades. 10. Bacalhau Seco e Salgado Engloba as espcies Bacalhau , Arinca ou Alecrim, e Escamudo ou Paloco: a) b) Do tipo crescido, descabeado, eviscerado, escalado, de cura completa. Migas a granel.

11. Moluscos Cefalpodes (chocos, lulas, potas, polvo) e Bivalves (amijoa, mexilho e berbigo), devero ser fornecidos congelados. 12. Atum Atum em pedaos, em azeite, em lata, de utilizao imediata, sendo proibido armazenar qualquer lata depois de aberta. 13. Ovos a) Ovo pasteurizado (aplicao geral) ovo inteiro, gema e clara; b) Ovo em natureza (cozer ou fritar).

Ovos de galinha de categoria A e classe igual ou superior a 4. Podem ser providos de uma ou de vrias marcas distintas, devendo ser indicada: Categoria; Classe; semana de O nmero correspondente inspeco e classificao;

O nmero do centro de inspeco e classificao;

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ANEXO B - Capitaes mximas dos alimentos de refeies confeccionadas (As capitaes indicadas correspondem aos alimentos descongelados, limpos e prontos a cozinhar) Capitaes mximas dos alimentos - grs O nome, a firma ou a denominao social e domiclio do centro de inspeco e classificao; e A marca da empresa ou a marca comercial.

As embalagens grandes (mais de 30 ovos), mesmo que contenham ovos acondicionados em embalagens pequenas, devem ter um rtulo que seja inutilizado no acto de abertura da embalagem, contendo as indicaes citadas anteriormente, em letras perfeitamente legveis e visveis. 14. Arroz Do tipo extra-longo, agulha ou carolino. 15. Massas Alimentcias Cotovelos e massa riscada de primeira qualidade; esparguete de 1. qualidade e massinhas. 16. Leguminosas Secas De boa qualidade (que cozam dentro de uma hora). a) Feijo: preto, branco amanteigado, catarino, frade ou encarnado. b) Gro. 17. Farinha de trigo De primeira qualidade. 18. Batata Com ou sem casca. Inclui batata palito pr-frita congelada. Os tubrculos tipo redondos no devem ter dimetro inferior a 40 mm; os de tipo alongado no devem ter o dimetro inferior a 35 mm. 19. Favas Frescas ou congeladas. 20. Ervilhas Descascadas, frescas ou congeladas. 21. Hortalias e Legumes Frescos ou congelados. 22. Frutos a Frescos Consoante estao do ano, em adequado estado de maturao. 23. Azeite Fino/Manteiga Acidez do azeite expressa em cido oleico inferior a 1 grau. Manteiga meio sal e sem sal, pasteurizada, em embalagens individuais de 15g. 24. Margarina 100% Vegetal Em pacotes de 1 kg. Margarina especial sem sal ou similar. 25. leo Vegetal Refinado leo alimentar vegetal refinado, de qualidade engarrafado (s para fritar). No permitida a utilizao de leo de soja. O nmero de utilizaes do leo de fritar deve ser controlado atravs de testes rpidos indicadores da qualidade do mesmo, sendo obrigatria a sua renovao de acordo com o resultado obtido. 26. Sal Higienizado, em sacos de plstico de 1 kg. 27. Tomate Pelado e Polpa de Tomate Em latas de 1 kg/ 1 l. 28. Leite De vaca, ultrapasteurizado, simples ou achocolatado, gordo, meio gordo e magro, em embalagens de litro e de 200 ml. 29. Iogurte Iogurte slido, magro ou meio-gordo, natural ou de aromas, peso lquido 125 gr. Valor nutritivo mdio por 100 gr: Valor energtico: 66 Kcal (280 Kj); Protenas: 3,6 gr; Hidratos de carbono: 9,6 gr; Gordura: 1,5 gr; Clcio: 152 mgr. 30. Queijo Em barra ou em tringulos individuais 17-20g, magro e meio-gordo. 31. Natas Ultrapasteurizadas. 32. Aucar Em pacotes de 1 kg, ou doses unitrias 7-10g. 33. Fruta em Calda Em latas de 1 kg. 34. Maionese Pasteurizada. 35. Especiarias e ervas aromticas Em pacotes de 1 Kg. 36. Cogumelos Inteiros ou laminados, em lata de 1 kg.

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