Teste do cortador

Explicação detalhada

Compra de 12 Kg de Lombo de Novilho a um preço unitário de 23€ (total de 276€)

Este exemplo relaciona-se com a aquisição de um lombo de novilho de 12kg por

276€ tendo sido posteriormente subdividido em 6kg de tornedó, 5kg de strogonoff e
1kg de hambúrgueres.

A consulta aos preços praticados no mercado permite obter os valores unitários de

cada subdivisão, bem como o valor total da compra da peça se esta tivesse sido
adquirida já dividida em peças (290 €).
 Valor que cada Multiplicação do
Peso de cada Divisão do V.T.M.
peça tem no Multiplicação valor total da
uma das peças individual pelo
mercado sendo do Peso pelo compra pela
subdivididas V.T.M. total e
comprada já P.U.M percentagem do
depois multiplicar
dividida V.T.M.% de cada
por 100
subdivisão
Nome das peças
subdivididas

COMPOSIÇÃO PESO PREÇO UNIT. VALOR TOTAL VALOR TOTAL VALORIZAÇÃO PREÇO

MERCADO MERCADO MERCADO % INTERNA UNITÁRIO

DA PEÇA kg (P.U.M.) (V.T.M.) (V.T.M.%) (V.I.) (P.U.)

 Tornedó 6  35 €  210 €  72,4%  199,83 € 33,3 € 

 Strogonoff 5  15 €  75 €  25,9%  71,48 € 14,3 € 

 Hamburgers 1   5€  5 €  1,7%  4,69 € 4,69 € 

 Total 12 -----  290 €  100%  276 € -------- 

Peso total das peças

subdivididas que tem que ser
Soma do valor de cada peça Valor da compra da peça Divisão do V.I. pelo
igual ao peso da compra antes
pelos valores de mercado inteira que deu origem às Peso de cada peça
da divisão em peças
peças subdivididas
 Conclusão
• Numa primeira análise, e tendo em conta apenas o factor custo da matéria-
prima, é possível imediatamente concluir das vantagens económicas da compra
do produto em bruto (276 €) comparativamente à compra do produto já
dividido (290 €).

• Naturalmente que comprando a peça por inteiro não faz sentido custear as suas
diversas subdivisões pelo mesmo valor, pois o valor de um tornedó não é o
mesmo de um hamburger.

• Surge então a necessidade de se valorizarem com rigor cada uma delas.

• Esta tarefa só é possível se recorrermos aos valores de mercado estabelecendo
o peso percentual dos diversos aproveitamentos da peça, bastando depois
aplicar esse percentual ao valor real da aquisição da peça
• Saliente-se porém que o factor mão-de-obra não está contabilizado nesta
análise e que naturalmente terá que ser avaliada a sua influência no custo total
do processo