O MUNDO DOS

PEIXES & MARISCOS

A Formadora: Ana Paula Loras

 Os peixes encontram-se em praticamente
todos os ecossistemas aquáticos, tanto em
água doce como salgada, desde a água da
praia até às grandes profundezas dos
oceanos.

Os peixes têm uma grande importância para

a humanidade e desde tempos antigos
foram pescados para a nossa alimentação.

A Formadora: Ana Paula Loras

 Os peixes comestíveis dividem-se em dois tipos:

Água doce (rios, lagos, etc…)

Água salgada (oceanos)

A Formadora: Ana Paula Loras

 ÁGUA DOCE

LAMPREIA SALMÃO

A Formadora: Ana Paula Loras

 ÁGUA DOCE

TRUTA SÁVEL

A Formadora: Ana Paula Loras

 ÁGUA DOCE

BOGA CARPA

A Formadora: Ana Paula Loras

 ÁGUA DOCE

ENGUIA LÚCIO

A Formadora: Ana Paula Loras

 ÁGUA DOCE

BARBO

A Formadora: Ana Paula Loras

 ÁGUA SALGADA

ARENQUE AZEVIA

A Formadora: Ana Paula Loras

 ÁGUA SALGADA

ATUM BACALHAU

A Formadora: Ana Paula Loras

 ÁGUA SALGADA

CARAPAU CHERNE

A Formadora: Ana Paula Loras

 ÁGUA SALGADA

CORVINA FANECA

A Formadora: Ana Paula Loras

 ÁGUA SALGADA

GAROUPA GORAZ

A Formadora: Ana Paula Loras

 ÁGUA SALGADA

IMPERADOR LINGUADO

A Formadora: Ana Paula Loras

 ÁGUA SALGADA

PARGO ESPADA

A Formadora: Ana Paula Loras

 ÁGUA SALGADA

PESCADA ROBALO

A Formadora: Ana Paula Loras

 ÁGUA SALGADA

SALMONETE SARDINHA

A Formadora: Ana Paula Loras

 ÁGUA SALGADA

TAMBORIL AGULHA

A Formadora: Ana Paula Loras

 ÁGUA SALGADA

ALBACORA BADEJO

A Formadora: Ana Paula Loras

 ÁGUA SALGADA

BARRACUDA BICUDA

A Formadora: Ana Paula Loras

 ÁGUA SALGADA

BODIÃO BONITO

A Formadora: Ana Paula Loras

 ÁGUA SALGADA

CAVALA CONGRO ROSA

A Formadora: Ana Paula Loras

 ÁGUA SALGADA

ANCHOVA ESPADARTE

A Formadora: Ana Paula Loras

 ÁGUA SALGADA

MERO MOREIA

A Formadora: Ana Paula Loras

 ÁGUA SALGADA

PEIXE GALO PEIXE LUA

A Formadora: Ana Paula Loras

 ÁGUA SALGADA

PEIXE PORCO PEIXE REI

A Formadora: Ana Paula Loras

 ÁGUA SALGADA

PEIXE SERRA RAIA

A Formadora: Ana Paula Loras

 ÁGUA SALGADA

SARGO TAINHA

A Formadora: Ana Paula Loras

 ÁGUA SALGADA

TAMBORIL XARÉU

A Formadora: Ana Paula Loras

 ÁGUA SALGADA

TUBARÃO

A Formadora: Ana Paula Loras

 O PEIXE

A Formadora: Ana Paula Loras

 A qualidade do peixe depende muito do espaço de
tempo entre a sua morte e a altura em que é
consumido. Em muitos países há empresas
especializadas no fornecimento de peixes vivos a
restaurantes, de forma a satisfazer os clientes
mais exigentes. O peixe é, a par do leite, dos
alimentos mais perecíveis.

A Formadora: Ana Paula Loras

 Após a sua morte, inicia-se imediatamente um
processo de decomposição provocado por
reacções químicas e bactérias, o qual não pode
ser parado podendo-se apenas reduzir a sua
velocidade. Quando não é possível consumi-lo
logo que morre, há necessidade de recorrer a
algum processo que permita a sua conservação
por períodos longos e em condições que permitam
o seu consumo posterior.

A Formadora: Ana Paula Loras

 Características do peixe quando ao seu estado de frescura
Peixe Fresco Peixe Retardado

Cheiro Leve e agradável. Cheiro próprio da espécie Forte, desagradável, ácido, a amoníaco

Aparência Geral Luzente, metálica com reflexos. Superfície do

corpo lisa e corpo não deformado Fosco, sem brilho e sem reflexos
Cores vivas
Corpo Rígido e arqueado Mole

Consistência Firme e elástica, à pressão dos dedos não deixa Mole, à pressão dos dedos deixa marcas.
marcas
Carne Firme, branca ou cor-de-rosa com reflexos Mole, músculos bordados de azul ou de
marcante, elástica. amarelo.
Secreção Não há Secreções viscosas

Escamas Bem aderentes à pele, brilhantes Levantadas, afastando-se facilmente.

Pele Estendida e colorida Com rugas e sem cor

Olhos Claros, brilhantes, transparentes, sem manchas Vidrados, opacos, côncavos, com manchas
na íris. nas íris.

Opérculo Aderente, sem manchas Levantado, com manchas vermelhas.

Brânquias/guelras Rosa ou vermelhas, húmidas e brilhantes com Cinzentas ou cor de chumbo, secas.
odor suave.
Barriga Normal, sem manchas, com brilho metálico Mole ou deformada, às vezes com manchas
ou riscas azuis escuras.

Anus Hermeticamente fechado. Aberto e quase sempre proeminente

Vísceras Limpas, reluzentes, diferenciadas. Inchadas, cor de vinho, peritónio frágil.

Costelas e Coluna Aderentes, não podem ser separadas da caixa Levantadas, separam-se facilmente dos
Vertebral toráxica, nem dos músculos músculos.
 Ao estudar os hábitos alimentares das diferentes
populações, a comunidade médica internacional
verificou que a alimentação dos países costeiros do
Mediterrâneo tinha níveis reduzidos de colesterol e
uma baixa incidência de doenças cardiovasculares
nos povos mediterrânicos, em comparação com os
habitantes da América do Norte e da Europa Central.
É uma dieta baseada em alimentos de origem não
animal em que o uso frequente de peixe, com as suas
gorduras insaturadas, provocam a descida dos níveis
de colesterol.

A Formadora: Ana Paula Loras

 O peixe é uma excelente fonte de proteínas
completas, ferro e outros minerais, além de conter
os ácidos Omega-3, fósforo, iodo, magnésio,
cálcio e as vitaminas A, B, D, E e K , componentes
responsáveis pela enorme lista de benefícios à
saúde que o seu consumo nos traz, sendo
aconselhável pelo menos três refeições de peixe
por semana. A carne de peixe é macia e
facilmente digerível, embora tenha quase a
mesma percentagem de proteínas que a carne
dos mamíferos e aves.

A Formadora: Ana Paula Loras

 Benefícios no consumo regular de peixe:

• Diminui o desenvolvimento de doenças do coração;

• Em idosos, diminui o risco de desenvolvimento da
doença de Alzheimer e outros tipos de demência;
• Proporciona um melhor desempenho escolar às crianças,
ajuda a aliviar os sintomas de depressão, como tristeza,
ansiedade e problemas de sono;
• Tem influência no controle da pressão arterial;
• Colabora na coagulação do sangue;
• Alivia os sintomas da artrite reumatóide;
• Protege a pele contra raios UV e inflamações.

A Formadora: Ana Paula Loras

PEIXES MAGROS PEIXES GORDOS
BACALHAU ANCHOVA
BADEJO ARENQUE
CARAPAU ATUM
CARPA CAVALA
CORVINA CHERNE
DOURADA ENGUIA
GAROUPA ESPADARTE
GORAZ LAMPREIA
LINGUADO MOREIA
PEIXE ESPADA SALMÃO
PESCADA SARDA
PREGADO SARDINHA
ROBALO SÁVEL
SALMONETE
TAINHA
TAMBORIL
TRUTA