PLANIFICAÇÃO DE SESSÃO

ANO LECTIVO 2005/2006

CURSO: Restaurante / Bar ______________________________ ANO: _2º_ TURMA

_RB2

DISCIPLINA:
Restaurante________________________________________________________

ÁREA TEMÁTICA / TEMA: Mise-en-places Mod 16

OBJECTIVOS GERAIS:
Aperfeiçoar as técnicas da execução de mise-en-places

OBJECTIVOS ESPECÍFICOS:
No final da sessão, os formandos deverão ser capazes de efectuar todas as
rotinas de mi-se-places diárias de um restaurante, bem como efectuar as mise-
en-places necessárias ao normal desenrolar do serviço de almoços

SESSÃO CONTEÚDOS INSTRUMENTOS

DATA Nº DE HORAS
Nª PROGRAMÁTICOS PEDAGÓGICOS
30 Mise-en-places - Apresentação
multimédia
- Restaurante
pedagógico

MÉTODOS/TÉCNICAS PEDAGÓGICAS:
- Expositivo
- Demonstrativo
- Activo

TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE AVALIAÇÃO UTILIZADOS:

Avaliação efectuada por observação

Lamego, ____/____/_____

________________________
(Assinatura)

Curso: Restaurante Formador: Francisco Dias

MANUAL DA DISCIPLINA DE: Restaurante
CURSO: Restaurante
PROFESSOR: Francisco Dias

ÁREA TEMÁTICA/TEMA (S): Serviço de Vinhos

CONTEÚDOS

12.1 Apresentação e serviço de uma garrafa de vinho novo

12.2 Apresentação da carta
12.3 Ordem de servir
12.4 Como tirar a encomenda
12.5 Apresentação da Garrafa
12.6 Abertura da Garrafa
12.7 Como servir vinhos novos

Curso: Restaurante Formador: Francisco Dias

12.1 Apresentação e serviço de uma garrafa de vinho novo

12.2 Apresentação da carta

12.3 Ordem de servir

12.4 Como tirar a nota de encomenda

12.5 Abertura da garrafa

12.6 Como servir vinhos novos

Curso: Restaurante Formador: Francisco Dias