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PEQUENO-ALMOO ROOM

SERVICE
Por norma, o pequeno-almoo servido na sala ou restaurante
destinados ao efeito, no entanto, muitos hspedes pedem para que
este servio seja prestado no quarto. Este servio est, normalmente,
associado a uma taxa que varia de hotel para hotel, podendo ser um
valor fixo por pessoa e por dia ou o valor por inteiro da tarifa do
pequeno-almoo.
Os pedidos de room service/pequeno-almoo podem ser feitos
atravs de um pedido telefnico ou presencial ou atravs do door
knob deixado na porta do quarto. Cada responsvel do departamento
ou da tarefa dever ter o cuidado de reunir todos os pedidos antes do
horrio designado para o efeito normalmente antecipa e estende
uma hora em relao ao horrio de pequeno-almoo na sala.

Esta considerada a refeio mais importante para o hotel, pois os


hspedes tendem a avaliar o servio geral de restaurante de acordo
com a qualidade do pequeno-almoo. Desta forma, importante que
tudo corra bem e que o impacto criado seja positivo.
Quanto sua apresentao geral importante reforar os seguintes
pontos:
Pode ser apresentado em bandejas ou em carros prprios;
Toda a roupa de bandeja ou carro devero estar sempre impecveis;
Toda a loia e material devero estar devidamente limpos e areados;
O caf, leite, ch, chocolate e torradas devero estar sempre quentes;
Verificar que no falta nenhum elemento necessrio s diferentes
iguarias escolhidas.
Como fazer a mise-en-place de uma bandeja:
Utilizar um pano de bandeja;
Colocar 3 tipos de fruta da poca descascada num prato com
talheres. Caso a fruta seja servida com casca, colocar o respetivo lavabo
com gua fresca;
Colocar 2 unidades de cada carne fria e queijos num prato
juntamente com um garfo;
Sumo de laranja ou outro sumo que o cliente tenha solicitado;
Como fazer a mise-en-place de uma bandeja:
No centro da bandeja colocar um prato com manteiga, geleia, mel e queijo
creme;
No canto superior esquerdo colocar o cesto do po com 3 variedades de
po, pastelaria, torradas e biscoitos ou bolachas;
Junto ao prato da manteiga, posicionar o sal, pimenta, acar e adoante;
Bules, jarros ou termos devero ir no canto superior direito da bandeja
com as chvenas ao lado;
Ao lado das chvenas colocar um prato com guardanapos e faca para a
manteiga;
Itens extra a pedido do cliente devero tambm ser colocados na bandeja.
Quanto s quantidades por pessoa, junto
seguem algumas linhas de orientao:
Compota e Manteiga
1 Pessoa 2 peas | 2 Pessoas 3 peas | 3 Pessoas 3 peas

Queijo Creme e Mel


1 Pessoa 1 pea | 2 Pessoas 2 peas | 3 Pessoas 3 peas

Acar Individual
1 Pessoa 3 peas | 2 Pessoas 5 peas | 3 Pessoas 6 peas

Sal e Pimenta
1 Pessoa 1 pea de cada | 2 Pessoas 2 peas de cada | 3 Pessoas 3 peas de cada