Serviço de bar

DENOMINAÇÕES DOS
ESTABELECIMENTOS
DE RESTAURAÇÃO E
BEBIDAS

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DEFINIÇÃO DE
ESTABELECIMENTOS DE
RESTAURAÇÃO E
BEBIDAS

Segundo a lei, são

considerados
estabelecimentos de
restauração e bebidas, os
destinados a proporcionar ao
público, mediante
remuneração, refeições e/ou
bebidas para serem
consumidos no próprio
estabelecimento ou fora dele.
ESTABELECIMENTOS DE
RESTAURAÇÃO

 São estabelecimentos de restauração os que

proporcionam, mediante remuneração, refeições e
bebidas no próprio estabelecimento ou fora dele.

 Mediante a actividade, podem denominar-se

como:

Restaurante
Marisqueira
Casa de Pasto
Pizzeria
Snack-bar
Self-service
Eat-drive
Take-away
Fast-food
ESTABELECIMENTOS DE
BEBIDAS

Cervejaria Café Cafetaria

Casa de chá Pub Taberna

Bar
ESTABEBELECIMENTOS DE
RESTAURAÇÃO E BEBIDAS
COM DANÇA

 Os estabelecimentos de restauração ou
bebidas com salas ou espaços destinados
a dança, podem denominar-se como:

Discoteca
Clube Nocturno
Boîte
Cabaret
Dancing
ESTABEBELECIMENTOS DE
RESTAURAÇÃO E BEBIDAS
MISTOS

 Nos estabelecimentos de restauração e bebidas

mistos podem ser prestados simultânea, serviços
de restauração e de bebidas, devendo satisfazer
nesses caso os requisitos exigidos para cada um
desses tipos de estabelecimento.

 Nestes casos o serviço que constitui a actividade

principal do estabelecimento deve ser indicado
em primeiro lugar, tanto no nome do
estabelecimento como na publicidade.
 Ex. Café - restaurante
ESTABELECIMENTOS DE
RESTAURAÇÃO E BEBIDAS
 CERVEJARIA

• São
estabelecimentos
de bebidas
caracterizados
pela venda de
cerveja de
pressão. Podem
também ter
alguns tipos de
petiscos, ex.:
gambas,
caracóis, outros.
CAFÉ

• São
estabeleciment
os de bebidas
caracterizados
pela venda de
produtos de
cafetaria,
bolos e
sanduíches.

• Normalmente
têm um balcão
pequeno e
poucas mesas.
PASTELARIA

• São
estabelecimento
s caracterizados
pela venda de
bolos em
grande
variedade com
ou sem fabrico
próprio.
CONFEITARIA

• São
estabelecimento
s de bebidas
(mais de
cafetaria)
caracterizados
pela venda de
bolos, bolachas
e petit-fours.
BOUTIQUE DE PÃO QUENTE /
PADARIA

• São
estabelecimento
s de bebidas
caracterizados
pela venda de
pão fabricado
no próprio
local.
CAFETARIA

• São
estabelecimentos
de bebidas
caracterizados
pela venda de
produtos de
cafetaria, bolos
e sanduíches.

• Normalmente é
um serviço
efetuado em
linha de self.
CASA DE CHÁ

• São
estabelecimentos
de bebidas
caracterizados
pela venda de
chá, scones e
bolos.
GELATARIA

São estabelecimentos de bebidas

caracterizados pela venda de
gelados e batidos.
 PUB

• São
estabelecimentos
de origem inglesa
caracterizados
pela sua
decoração à base
de madeira de
tom escuro, pela
venda de cerveja
de pressão e
pequenas
refeições.
 TABERNA

• São
estabelecimentos
de venda de
bebidas c/
decoração pouco
requintada,
caracterizados
pela venda de
vinhos de baixa
qualidade.
BAR

20
 BAR
O Bar é
estabelecimento
que se caracteriza
pela venda de
bebidas e serviço
de cafetaria ,
mediante
remuneração, para
consumo no
próprio
estabelecimento ou
fora dele.

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TIPOS DE BARES

• Devido à grande variedade de tipos

de bares existentes, podemos
classificá-los da seguinte forma:

 American Bar
 Cocktail Bar  Polynesian Bar
 Piano Bar  Cyber Bar
 Rooftop Bar  Water Bar
 Pool-bar  Ice Bar
 Wine Bar  Live Music Bar
 Galeria Bar

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AMERICAN BAR
Tipo de bar caracterizado por uma decoração
requintada e uma barra tradicional ao longo
do balcão. É normalmente o bar principal de
um hotel.
 COCKTAIL BAR

• Bar de decoração requintada caracterizado

pela venda de bebidas compostas.
 PIANO BAR

• Bar de decoração requintada

caracterizado por música ao vivo tocada
por um pianista.
POOL BAR
POOL BAR Bar de apoio à
piscina
caracterizado
pela venda de
bebidas não
alcoólicas,
snacks e
saladas.
WINE BAR

Bar
caracterizado
pela venda de
vinhos a copo
de diversas
regiões.
GALERIA BAR
Bar caracterizado por
regulares exposições de
pintura e artes plásticas.
TIKI BAR

•Bar caracterizado
pela sua
decoração exótica
e pela venda de
composições
exóticas e
tropicais.
CYBER
BAR
 CYBER
BAR

Bar caracterizado pela

existência de
computadores ligados
à rede de Internet
para utilização dos
seus clientes.
 ICE BAR

Bar caracterizado pelo serviço

de bebidas em copos de gelo e
pelo facto de os clientes só
poderem permanecer dentro do
espaço 30 minutos com roupas
devidamente apropriadas.
LIVE MUSIC
BAR
Bar caracterizado
por proporcionar
aos seus clientes
regulares
espetáculos de
musica ao vivo.
 INSTALAÇÕES  E  EQUIPAMENTO  DE  BAR

Para que uma unidade, seja qual for o seu tipo de exploração,
tenha um óptimo funcionamento e rentabilidade, bem como a
dignificação do seu nome, torna-se necessário que tenha as suas
dimensões apropriadas aos tipos de serviços, categoria e
especialidade a que pertence. Também é de grande importância que o
equipamento seja o mais completo e sofisticado possível.
Assim deparamo-nos num estabelecimento cuja sua principal função
é o serviço de bebidas com duas zonas distintas, uma zona de serviço
e uma zona para clientes.
Apresentamos de seguida um resumo de algum equipamento,
utensílios e copos que achamos de extrema importância  para o bom
funcionamento de qualquer bar.

Mobiliário

 Balcão  Mesas
 Aparador e prateleira (por de trás do  Cadeiras (simples ou de braços) ou sofás e
balcão) poltronas 
 Mesa de serviço (copa)  Bancos estofados
 Armário e prateleiras (copa)  Bengaleiro ou chapeleira
 Maquinaria
 
 Máquina de lavar copos  Máquina de registadora
 Máquina de café e moinho  Máquina de tirar finos (Pub)  
 Máquina de fabrico de gelo  Torradeira
 Máquina de picar gelo  Tostadeira
 Máquina de flocos de gelo (neve ou moído)  Fogão (copa)
 Máquina de espremer citrinos  Frigoríficos
 Máquina de batidos  Lavabo no balcão

Utensílios

 Shakers 
 Mixing Glass   Bandejas para bebidas 
 Medidas de bebidas  Bules diversos   Lamparina a álcool 
 Passador de Misturas   Leiteiras diversas   Saca-rolhas e abre Latas 
 Jarros diversos   Serviços para café‚ e chá  Tira-cápsulas 
 Recipientes para aperitivos   Colheres para xaropes   Facas para cortar frutas
 Baldes para gelo   Colher de pilão   Facas diversas
 Passador de sumos   Saleiros  Panos de serviço
 Passador de misturas  Pimenteiros   Pico para gelo
 Pinças de Fruta  Paliteiros   Guardanapos de chá
 Garrafa para bitter’s  Cinzeiros   Tábua para corte de frutas 
 Pinças de gelo  Funil pequeno
 Porta-palhas
MESAS E BANCADAS EM
INOX PARA A COPA E
BALCÃO

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MÁQUINA DE LAVAR
PRATOS/COPOS

43
MÁQUINA DE GELO

44
TORRADEIRA E
TOSTADEIRA

45
MÁQUINA E MOINHO
DE CAFÉ

46
FRIGORIFICO PARA
COPA

47
MICROONDAS E
FIAMBREIRA

48
FRIGORIFICO PARA O
SUB-BALCÃO
•Encontram-se
no bar por baixo
do balcão e
devem ter
portas verticais.

49
ARMÁRIOS DE
REFRIGERAÇÃO

50
51
ARMÁRIO REFRIGERANTE
PARA COPOS

52
CARROS PORTÁTEIS
PARA GELO

53
TRITURADOR DE
GELO

54
MIXER ELÉCTRICO

•Elemento
motorizado
composto por
um motor, uma
vara e um copo,
utilizado no bar
para preparação
de algumas
composições. Só
mexe bebidas.

55
MIXER ELÉCTRICO

56
ESPREMEDOR DE
CITRINOS

57
CENTRIFUGADORA

58
BLENDER /
LIQUIDIFICADOR

•Utensílio eléctrico munido de um

copo com um triturador.

59
 BERG LIQUOR SYSTEM OU
BERG LIQUOR LASER GUN

•Sistema Electrónico de Doses

•São pistolas ligadas a uns tubos, por
onde sai a bebida pretendida.

60
BALANÇA PARA
INVENTÁRIO A PESO

61
VÍDEO PROJECTOR,
PLASMA E APARELHAGEM
DE SOM

62
 CIRCUITO INTERNO
DE TELEVISÃO

•É obrigatório em casas com pista de

dança e com capacidade para mais de
100 pessoas.

63
APARELHAGEM DE TIRAGEM
DE CERVEJA

64
SISTEMA DE
FACTURAÇÃO/ CAIXA
REGISTADORA/SISTEMA
COMPUTORIZADO

65
IMPRESSORA DE PEDIDOS E FACTURAS/
SISTEMA ELECTRÓNICO DE PEDIDOS

66
EXPOSITORES DE
BEBIDAS

67
BARES PORTÁTEIS

68
69
70
STACIONS

71
BOTLE DISPENSER

72
73
SHAKER UNIVERSAL

•O Shaker
Universal é
composto por 3
peças:

CORPO

TAMPA

STRAINER /
PASSADOR 74
SHAKERS UNIVERSAIS

75
BOSTON SHAKER

•O Boston
Shaker é
composto por 2
peças:

SHAKER

TIN

76
BOSTON SHAKERS

77
COPO MISTURADOR
MIXING GLASS
•Utilizam-se para misturar bebidas de fácil
mistura.

78
BOSTON SHAKER /
TIN

79
COLHER DE BAR / BAR
SPOON COLHER DE PILÃO

80
PASSADORES / STRAINERS

81
ORGANIZER / BAR CADDY

•Serve para colocar os

guardanapos, palhinhas,
bases, etc.

82
FRUIT CONTAINERS

83
BALDES DE GELO /
FRAPPÉS

84
CHAMPANHEIRAS

85
PEANHAS

•São porta-baldes que nos bares só são

usados quando existem mesas altas.

86
MUDDLER / PILÃO

87
PINÇAS

Pinça para gelo

Grandes e com
dentes.

Pinça para Fruta

Pequenas e sem
dentes.

Pinça Espanhola
Tanto serve para
gelo como para
fruta.

88
PÁS PARA GELO

89
JUICE CONTAINERS

90
 SALT RIMMER
•Este utensílio é composto por 3 andares:
1º esponja para colocar o sumo de limão,
2º e 3º para colocar o açúcar e o sal.

91
DESIDRATADORA
•Prateleira frontal para posicionamento de
garrafas de alta frequência.

95
FLAIR BOTTLES

96
ESPREMEDOR DE
CITRINOS

97
JIGGERS / MEDIDORES

98
BAR MAT E MAT DE
SERVIÇO
•Servem para reter eventuais pingos que
possam surgir quando se elaboram as
bebidas.

99
SHAKER MAT
•Tapete para colocar os Shakers evitando
desta forma que estes pinguem para o
balcão.

100
TAPETE DE BORRACHA
ORTOPÉDICO
•Tapete para colocar no chão. Proporciona
conforto e evita que o material se parta ao
cair no chão.

101
EXACT POURERS
DOSEADORES

102
EXACT POURERS
DOSEADORES

103
POURES RÁPIDOS / SPPIL
STOP

104
TRAINING POURERS
FREE POURERS

105
MALA PARA BARTENDER

106
SIFÃO PARA SODA

107
ROLHA E BOMBA DE
VÁCUO

108
STOPERS

109
PONCHEIRAS

•Recipientes para punches e cups.

110
DECANTERS

111
BITTER BOTTLES
GARRAFAS PARA BITTERS

112
TERMOS E PLACAS PARA
SERVIÇOS ESPECIAIS

113
ESPÁTULAS PARA
ABSINTO

114
PORTA PALHAS

115
BULES E LEITEIRAS

Bules a Chá
•São de inox ou
porcelana e têm
tampa.

Cafeteiras e
leiteiras
•São de inox ou
porcelana e não
têm tampa

116
CHÁVENAS E PIRES A
CHÁ E A CAFÉ

117
AÇUCAREIROS

118
SACA-ROLHAS E TIRA
CÁPSULAS

119
RECIPIENTES PARA
APERITIVOS SÓLIDOS

120
TÁBUAS E FACAS DE
CORTE

121
BANDEJAS

122
ISQUEIROS

123
 CARTAS DE BAR

• Fatores a considerar na elaboração de Cartas ou Ementas

• Grafismo utilizado: Deve ser atrativo, legível com o estilo e cultura

do estabelecimento, com um aspeto limpo e cuidado. Textos
traduzidos para diferentes línguas.

• Considerar a época do ano, Deve escolher os cocktails e forma de

serviço consoante a época.

• Adaptar a carta ao segmento de clientes, origem social, moda,

nacionalidade, costumes, preferências etc.

• Adaptação ás condições de trabalho do restaurante, a carta deve

respeitar os meios que o estabelecimento tem á sua disposição,
nomeadamente os recursos humanos, o equipamento, as
instalações e os stocks.

• Análise de concorrência, analisar as ofertas, serviços e preços,

constituirá uma importante referencia para a planificação dos
produtos a vender.
 REGRAS DE HIGIENE PESSOAL

Trabalhar em restauração implica várias características importantes, e a

higiene é sem duvida uma delas, na mediada em que o empregado de
mesa contacta diretamente com os clientes, e lida constantemente com
alimentos. É da máxima importância, por isso deve:
 Trazer o cabelo sempre cuidado e bem tratado;
 Ter cuidado com boca e dentes;
 Cortar a barba diariamente;
 Não fumar durante as horas de serviço;
 Tomar banho diariamente.
 Mãos e unhas sempre bem limpas;
 Abolir os perfumes fortes, sempre impróprios para os homens que
trabalham numa sala de refeições.
•As empregadas devem, também evitar o emprego abusivo e reduzir ao
indispensável o uso de cremes e pinturas para dar um aspeto agradável.

•Devem também as empregadas de mesa ter cuidado com a cabeça,

mantendo-a sempre limpa, sem uso de penteados complicados, que se
não harmonizem com as funções do seu trabalho, pois a simplicidade e
a limpeza encantam.