UFCD: 4662 – Preparação e confeção de sopas

Curso: Técnico(a) de Cozinha/Pastelaria 06

Área: 811 - Hotelaria e Restauração

O(a) Formador(a):

Nome: Leite creme

Nº de Ficha Técnica: 5 Nº PAX: 4

  Prep. 5 Confec. 15
Tempos (minutos)

Data:

Custo Quant.
Ingredientes Quantidade Custo Total Reduzidas
Unitário
Leite L 500 ml 0,57€ 0,28€
1000-0,57
500-x
500x0,57/1000=0,28€
Açúcar kg 54g 0,74€ 0,03€
1000-0,74
54-x
54x0,74/1000=0,03€
Ovos kg 231g 2,19€ 0,50€
1000-2,19
231-x
231x2,19/1000=0,50€
Amido de milho kg 37,5g 2,73€ 0,10€
1000-2,73
37,5-x
37,5x2,73/1000=0,10

Pau de
Condimentos: canela,
limão Sub-Total: 0,29€  
         

Preço de
Total de
Preço de venda Líquido: Venda a
Custos:
1,20€ 0,03€ Público

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 UFCD: 4662 – Preparação e confeção de sopas

Curso: Técnico(a) de Cozinha/Pastelaria 06

Área: 811 - Hotelaria e Restauração

O(a) Formador(a):

Nome: Crumble de maça

Nº de Ficha Técnica: 6 Nº PAX: 4

  Prep. 30 Confec. 45
Tempos (minutos)

Data:

Custo Quant.
Ingredientes Quantidade Custo Total Reduzidas
Unitário
Maça kg 1kg 1,99€ 1,99€

Farinha kg 200g 0,85€ 0,17€

1000-0,85
200-x
200x0,85/1000=0,17
Açúcar kg 150g 0,79€ 0,11€
1000-0,79
150-x
150x0,79/1000=0,11
Manteiga kg 150g 8,76€ 1,31€
1000-8,76
150-x
150x8,76/1000=1,31€

Canela
Condimentos:
em pó Sub-Total: 1,83€  
         

Preço de
Total de
Preço de venda Líquido: Venda a
Custos:
5,41€ 1,35€ Público

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