Escola de Formação em Pastelaria

C
O
O
Escola de Formação Profissional
R & Prestação de Serviços
D PROFIT
E Direcção Técnica Pedagógica
N
MÓDULO : PASTELÁRIA
A
Ç
Ã Pastelaria: É a parte da culinária que se dedica a confecções de bolos, pastéis ou
O estabelecimento comercial onde são preparados e vendidos esses produtos.
D
E EQUIPAMENTO E MATERIAL OU UTENSÍLIOS DE PASTELARIA
Equipamento de pastelaria: Todos aqueles que são fixos e montados ou o conjunto dos
I meios mecânicos, ou industriais existentes numa empresa.
Assim como:
• Forno
• Fogão a gás ou eléctrico
• Batedeiras
• Balanças
• Balcão
• Banho-maria
• Fritadeira
• Mesa de pedra de mármore Bancada
• Fiambreirá (laminadora)
Material ou utensílios de pastelaria: Todos aqueles instrumentos de trabalho móvel.

Assim como:
• Caçarolas variadas
• Colheres de pau
• Facas de serra
• Jogo de boquilhas
• Corta massa lisa e canelada
• Saco de lona para tender (saco pasteleiro)
• Rolos para massa
• Prato rolante de decoração
• Tabuleiro para forno
• Vara de arames
• Funil para fios de ovos
• Pincéis
• Espátulas
Preparação das formas: Antes de receberem as massas devem ser preparadas conforme a
característica de cada bolo.
Pré-untada com manteiga» Esta operação deve ser cuidadosamente de modo que a superfície
da forma seja coberta por manteiga, tanto a base como as arestas e polvilhadas com farinha e, em
muitos casos com açúcar.
Caramelizadas» Esta operação processa se das seguintes maneira. Levar a água e açúcar ao
lume até atingir o ponto caramelo, a seguir caramelizara forma de maneira que ela fique bem
vidrada. Após esse processo segue se aplicação da fruta.
Geletinadas» Depois da forma gelatina e forrada com bolachas ou fatias de torta.
ENDEREÇO
1.Informática 2. Inglês 3.Francês. PROFIT – I Cazenga, Frente ao PUNIV 11. Gestão de Recursos Humanos
4. Contabilidade Geral 5. Gestão Informatizada 998.079.756; 912.244.808; 925191136 12. Eletrônica & Hardware13. Culinária,
6. Pedagogia 7. Secretariado 8.Redes de computador Pastelaria, Decoração e Arte. 14. Electro-Frio
PROFIT – II BºSonef / Praça do Angolano
9. Contabilidade Informatizada 10. Gestão de Empresas 15. Electricidade & Automação 16. Hotelaria
991-924-231, 938-541-784, 923-550-526
C
O
O
D PROFIT
N
A
Ç
Ã As formas podem ser:
O
D
• Grandes
E • Médios
• Pequenas
I
Formas Grandes: Servem para bolos grandes. ex: pão-de-ló, pão de forma, bolos variadas,
placas para bolos enrolado, dentre elas carteiras com fundo fixo e moveis.
Formas Médias: servem para bolos médios.
Formas pequenas: Servem para bolos pequenos. Ex: queques, pastéis de coco, pastéis de natas
quindins, cornucópias, bolo de arroz.
Cozimento de pastelaria em forno:
Cozedura no forno: É uma das operações mais importantes em pastelaria, pois dela depende em
grande parte o êxito das operações.
Há princípio básico, muito importante para se obtiver resultados feitos na utilização de um forno.
Saber as regras gerais do funcionamento de um forno.
• Conhecer as características do forno.
• Conhecer o tempo de cozedura.
Matérias-Primas - São todos os géneros alimentícios existentes na pastelaria.

Ex: Farinha, açúcar, leite, manteiga, ovos, maisena, essências amêndoas fécula, canela e
corante.
Essências: Uma substância oleosa que existe em diferentes órgãos vegetais que são
extraordinário aroma. Prepara-se por destilação.
Baunilha: Usa-se em cremes gelados e em massas com mistura de leite pode ser em vagem pó e
em líquido. certas sobremesas e apresenta-se em pau e em pó.
Chocolate: Usa-se em pó em barra. Em barra deve ser ralado ou ainda parti-lo em bocados.
Para sua utilização deve derretê-lo em água quente, calda de açúcar e em banho Maria, numa
temperatura branda pode ser amargo, meio amargo e doce.
Diferentes tipos de temperaturas

Forno muito quente
Temperatura aproximada a 300ºc - especial para cozer folhados e corar de determinado pastéis.
Forno quente
Temperatura de 220c/250 c - também para cozer peças de folhados, pastéis e algumas tartes.
Forno bom: Temperatura de 170/180ºc - especial para bolos volumosos.
Forno Usável - Temperatura de 100ºc/110ºc, - especial para biscoitos de toda classe ligeiro e
frágil.
Forno muito suave, (fraco) - Temperatura de 90º c/100ºc - especial a merengues.
TERMOS TÉCNICOS USADOS NA PASTELARIA.
Aparelho: Mistura de várias substâncias, que entram na composição de pastelaria.

Aparar: Embelezar, endireitar ou tornear, eliminando a parte superficial, para lhe dar uma forma
apropriada ou elegante, para que fique com melhor forma.
Aparas: Pequenos pedaços que se destacam dos ingredientes
ENDEREÇO
aparados e pão ralado e sal a pato
991-924-231, 938-541-784, 923-550-526
C
O
O
D PROFIT
N
A
Ç
Ã russo que podem vir a ser utilizados noutras preparações.
O Amassar: Trabalhar a massa com um movimento de pressão da parte inferior da mão, para
D
fortalecer o glúten da farinha.
E Abrilhantar: Dar brilho a uma preparação. Dependo da sua natureza pode abrilhantar-se de
diferentes formas:
I Com gelatina- no caso de algumas preparações frias (tartes semi frias);
Com manteiga ou outras gorduras - pincelando algumas preparações a quente (pratos
finalizados, carnes, peixes);
Com ovo mexido - em algumas pastas e massa de pastelaria (croissants, massa folhada).
Fazer estrada: Quando ao raspar com a colher no fundo da caçarola se ver o sítio por onde a
colher passar forma uma estrada.
Ligar: Dar uma certa consistência (espesso) a um liquido ou preparação através de ingredientes
específicos chamados elementos de ligação. (Ovo, manteiga, cereais ou féculas) por meio de
procedimentos diferentes, com o objetivo ou o mesmo que trabalhar determinadas massas com
manteiga.
Mise emplace: Termo francês que designa a disposição na pastelaria dos géneros alimentícios,
utensílios e acessórios, com o objetivo de realizar um trabalho organizado, limpo e sem
embaraços.
Dourar: Aplicar ovos batidos na superfície de determinados pastéis, bolos, com auxílio de um
pincel.
Descaroçar: Retirar o caroço da maça, pera com auxílio de utensilio especial (descaroçador).
Decorar: Enfeitar.
Essência: Tudo que aromatiza ou perfuma.
Embeber: Remolhar um bolo com determinada licor, calda de açúcar ou xarope.
Encamisar: Cobrir o interior de uma forma com uma camada de geleia, gelatina antes de encher
com um aparelho.
Forrar: Cobrir uma forma de tarte com massa destinada a esse efeito.
Arear ou trabalhar em areia: Mistura manteiga e farinha, esfregando-as entre os dedos de
modo que a mistura fique com uma consistência de pão ralado.
Barrar: Untar, cobrir de manteiga, merengue, chocolate, com camada relativamente espessa.
Bordadura ou bordura: Decoração em volta de certas iguarias de pastelaria com manteiga,
merengue ou chocolate, espremido geralmente por saco e boquilhas de enfeite.
Branquear: Adicionar ácido acético (vinagre) em açúcar para torná-lo branco e com brilho.
Begnete: Alimento frio passado previamente por massa vinhé e frito em gordura.
Bavarois/bávaro: O mais requintado dos pudins frios.
O verdadeiro bávaro tem como base um creme finíssimo de ovo, leite e natas, e é aromatizado
com diversos ingredientes, frutos licores, a adição da gelatina da lhe forma.
Baixar: Tender uma massa por meio de um rolo sobre uma mesa polvilhada.
Cobrir: Tapar com merengue ou cobertura de certas peças de pastelaria.
Cortar: Arte de adicionar, sumo de limão (ácido cítrico) ou glucose as açúcar.
Castelo: Claras de ovos batidos com varas, até que tomem o aspecto de neve tão sólidas que
voltando a vasilha que as contém não despegam.
Calda: Xarope de açúcar mais ou menos densa.
Cristalizado: Diz se da fruta sujeita a vários cozeduras em xarope de açúcar, progressivamente
mais espessa, até a substituição praticamente completa do seu liquido de composição do açúcar.
Mousse: Nome francês (espuma) dado a prato ligeiramente açucarado ou condimentado que
obtêm a sua estrutura delicada e vaporosa através de claras em castelo natas batidas ou ambos.
Manteiga Clarificada: O mesmo que a manteiga derretida.
ENDEREÇO
991-924-231, 938-541-784, 923-550-526
C
O
O
D PROFIT
N
A
Ç
Ã Napar: Cobrir um bolo com geleia ou calda de açúcar.
O Polvilhar: Espalhar levemente sobre algo ou mesa, farinha, açúcar em forma de chuva.
D
TENDER.
E
1. Depois da massa feita dividi-la aos bocados e dar-lhe a forma desejada.
I 2. Tender ou estender o pão ou bolas de Berlim.
3. Enformar certos recheios ou aparelhos a mão ou com saco de pastelarias e boquilhas de
enfeito.
CREMES E MASSAS DE PASTELARIA
Cremes: São substâncias pastosas que servem com sobremesas.
Creme Chantilly
Ingredientes:
1 Litro de natas
200g de açúcar em pó
Baunilha q.b.
Essência q.b.
Sumo de limão q.b.
MODO DE PREPARAR
Numa tigela inox posta sobre outra com gelo, adiciona-se os ingredientes acima citados, e com
auxílio de uma batedeira de varas ou ainda uma batedeira eléctrica domestica bate-se até o
aparelho se solidificar e perfumar.
Nota: Põem-se as natas no frigorifico de véspera para ficar bem firme. Se não for para servir
logo guarde o creme no frigorifico em recipiente com tampa ou tapada com película aderente,
pois como todos os produtos lácteos absorvem facilmente qualquer cheiro.
Creme de leite ou leite-creme.

Ingredientes:
1 litro de leite
250g de açúcar
10 gemas de ovos
1 colher bem cheia de maisena
Essência q.b.
Baunilha
MODO DE PREPARAR
Levar o leite ao lume até levantar fervura. Num outro recipiente põem- se: a maisena, o açúcar e
as gemas, dissolva com a porção do leite frio retirado do litro, mistura até ligar, a seguir adicione
o leite a ferve e passe pelo chinês. Volte ao lume para cozer bem sem ferver, depois de cozido
perfume com essência e dispõem em pratos de sobremesa e decora.
Nota: Se for a portuguesa é decorado com canela e se for inglesa é queimado.
Creme de ovo ou ovo Moles

Ingredientes:
1 litro de calda de açúcar 32º c a 36º c
30 gemas; 8 ovos inteiros
40g de maisena; casca de limão q.b.
Baunilha q.b. ENDEREÇO
991-924-231, 938-541-784, 923-550-526
C
O
O
D PROFIT
N
A
Ç
Ã
O
MODO DE PREPARAR
D
E Junte a água ao açúcar leve ao lume para obter a calda de açúcar 32º c á 36º c.
Num recipiente aparte põem-se a maisena e a farinha e dissolva com um pouco de água, a seguir
I as gemas, os ovos inteiros previamente misturados e posteriormente a calda meio quente para
não talhar, misture novamente e passe pelo chinês.
Leva a cozer numa caçarola com fundo anti aderente num lume brando mexendo sempre sem
deixar queimar até cozer adicione essência.
Obs: este creme serve para rechear e barra e decorar bolos.
Creme Pasteleiro
Ingredientes:
1 litro de leite
250 de açúcar
60g á 100g de maisena ou 150 de farinha de trigo
10 gemas; casca de limão; baunilha q.b.
Casca de limão q.b.
Baunilha; pau de canela
MODO DE PREPARAR
Leva o leite com a casca de limão e pau de canela ao lume e deixa levantar fervura.
Pegue num outro recipiente adicione farinha ou maisena e açúcar e desfaça com uma porção do
leite frio que retirou do litro e misture muito bem, em seguida adicione gemas e envolvas- as
bem no preparo inicial, a seguir adicione o leite a ferver com a essência volta misturar tudo
muito bem e passe pelo chinês.
Leva ao lume brando para cozer sem ferve depois de bem cozido despeja para outro recipiente já
perfumado de baunilha.
Creme Inglês:
Ingredientes:
1 litro de leite
10 gemas
250g de açúcar
1 colher de sopa de maisena
Baunilha; 1 pitada de sal
MODO DE PREPARAR
Levar o leite a ferver com a baunilha parte os ovos e separa as gemas. No recipiente, brinque as
gemas o açúcar e a maisena com uma batedeira de varas. A seguir veta pouco a pouco o leite a
ferve sobre a mistura anterior, para evitar uma coagulação repentina.
Coloca de novo a mistura na caçarola e leve a cozer muito lentamente o creme mexendo sempre
e sem parar com uma espátula.
Não deixa ferver para não criar grumos e não cortar. Depois de pronto e com a consistência
desejada passa-o pelo chinês.
Creme Russo (bávaro) 40g de maisena

Ingredientes: 50g de gelatina em pó ou 10 folhas
1 litro de leite 10 gemas; 10 claras
200/ 300g de açúcar Raspa de limão q.b.; baunilha q.b.
ENDEREÇO
991-924-231, 938-541-784, 923-550-526
C
O
O
D PROFIT
N
A
Ç
Ã
O
MODO DE PREPARAR
D
E Demolhar a gelatina em água fria durante 2 a 3 minutos a parte mistura-se o açúcar e a maisena
com uma parte do leite frio retirado do litro de seguida as gemas ligar tudo e adiciona o leite a
I ferver sobre o aparelho anterior e passa se pelo chinês. Leva-se ao lume com adição da gelatina
hidratada mexendo sempre até que as pumas desapareça toma-se atenção para não ferver, retira
se as claras batidas em castelo e mistura delicadamente e aromatiza-se.
Nota: se utilizar a gelatina em pó deve mistura a maisena e o açúcar e a seguir o processo já

definido. Este creme serve-se para sobremesa. Também dele podemos tirar bávara de vários
sabores tais como: de laranja, morango, ananás bávaros tricolores e podem gelatina.
Creme de Manteiga Fresca

Ingredientes:
1 litro de calda de açúcar 36º c
16 claras; 1 kl de manteiga ou alpina
Óleo q.b. para ligar
Essência de baunilha
MODO DE PREPARAR
Levanta-se as claras em castelo depois de bem firme despeja se a calda de açúcar bem quente em
fio fino e com aguda da batedeira ou uma batedeira de vara vai se trabalhando até forma a
merengagem italiano ou quente. Depois de fria adiciona-se a manteiga trabalhada caso seja muito
sólida para que a merengagem possa glutinar convenientemente a manteiga no fim liga com óleo
e aromatiza-se com baunilha.
2ª Opção
1kg de açúcar em pó
16 claras; óleo q.b.
1kg de manteiga alpina.
Essência de baunilha q.b.
MODO DE PREPARAR
Bate o açúcar com claras até obter uma merengagem a portuguesa ou fria a seguir junta-se
margarina trabalhada aos poucos continuando a bater até que fica homogénea para terminar faça
ligação com óleo para não talhar.
Creme Gamaxe:
Ingredientes:
250g de margarina fina
Leite ou natas q.b
250g de chocolate em barra
MODO DE PREPARAR
Ralar o chocolate, ou partir ao bocado a seguir leva derreter em banho-maria em simultâneo com
a manteiga no fim acrescente o leite ou natas.
ENDEREÇO
991-924-231, 938-541-784, 923-550-526
C
O
O
D PROFIT
N
A
Ç
Ã
O
Cobertura de chocolate
D
E Ingredientes:
1kl de chocolate em barra
I Calda de açúcar q.b
Natas q.b
Óleo q.b. se for necessário
MODO DE PREPARAR
Num recipiente limpo adiciona-se o chocolate partido em bocado. Num outro recipiente leva se o
açúcar com água para obtiver a calda ainda quente adicione ao chocolate mexendo sempre até
dissolver totalmente, a seguir as natas em chantilly ou sem bater e o óleo para dar brilho se
necessário.
Creme Francês
Ingredientes:
8 Gemas; 8claras
8 colheres de sopa de açúcar rasa
125g de manteiga sem sal
250g de chocolate em barra
MODO DE PREPARAR
Derrete-se o chocolate em banho-maria. Junta-se a manteiga e o açúcar e bate se bem adiciona se
as gemas batidas aparte, e no fim as claras em neves. Põem-se a gelar em taças e serve-se a
gosto.
Creme Diplomata: Obtêm-se acrescentando natas batidas ao creme pasteleiro solidificando com
gelatina e aromatizado.
Creme de laranja:
Ingredientes:
1 litro de água
40 a 60g de maisena
250g de açúcar, 6 ovos
Raspa e sumo de uma laranja
MODO DE PREPARAR
Junta a maizena ao açúcar, os ovos a raspa de laranja água o sumo de laranja mistura-se tudo
passa pelo chinês e leva ao lume brando mexendo sempre sem parar para não criar grumos até
cozer.
Massas de pastelaria:
São mistura feitas de farinha e de gorduras a qual por vez se junta ovos água ou leite para ligar,
formando pasta.
Tipos de massas: Há vários tipos de massas e algumas delas são chamadas de massas de base.
Pois estas tanto servem para pastelaria tanto quanto na cozinha.
As massas de base existentes na pastelaria são:
 Massa lêveda ou brioche
 Massa folhada
 Massa de fartos
 Massa tenra, quebrada ou brise
ENDEREÇO
991-924-231, 938-541-784, 923-550-526
C
O
O
D PROFIT
N
A
Ç
Ã  Massa vinhé
O  Massa de crepes
D
E
Para além das de base existem outras variadas de massas tais como:
I  Massa de pão-de-ló
 Massa genovesa normal e de chocolate
 Massa caseira
 Massa de cefón
 Massa areado
 Massa doce
 Massa de água ou leite, etc.
Massa lêveda ou brioche (base)

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
40g de fermento pasteleiro (4 colher de sopa)
1 colher de sobremesa de sal
5 ovos inteiro
130g a 150g de margarina
4 colher de sopa de leite em pó
Água ou leite morno ou temperatura ambiente
Raspa de limão q.b. 100g de açúcar
MODO DE PREPARAR
Numa mesa de trabalho ou pedra de mármore põem-se: farinha e faça uma cavidade no centro,
em seguida adicione o fermento e o sal e um pouco de água para dissolver o fermento e o sal até
obter uma pasta. Após esse processo adiciona-se outros restantes ingredientes, vai amassando até
tornar-se uma massa fina lisa e soltar-se da mesa. Deixa levedar por algum tempo mais ou menos
30 minutos.
Iguarias que se pode tirar dela:
• Bolas de Berlim * paizinhos de leite
• Charutos * Brioches
• Almofadas * Pão de Deus
• Lenços * Caracóis
• Tranças * Estrelas
• Croissan´t * cornu cópias
* Argola
Pois os ovos contem líquidos, amasse tudo muito bem junte também aguardente e a fruta
cristalizada, deixa algumas de parte para a decoração e deixa repousar 30 minutos.
Após esse tempo terminar divide-se a massa por tamanhos iguais e passa-se de
maneira que tenha o mesmo peso.
A seguir molda-se bolo-rei e decora-se com a fruta cristalizada que foi reservada, até
pincelados com ovos inteiros ou só com gemas deixa-se descansar mais 30 minutos até duplicar
o seu tamanho. Vai assar em forno de 180º c
Croissants: Esta massa confecciona-se da mesma maneira que a massa leveda. Depois de
descansar, tende se com rolo sobre uma mesa polvilhada de farinha e a barra se com margarina
para dar as voltas como na massa folhada ou mesmo a volta espanhola.
ENDEREÇO
991-924-231, 938-541-784, 923-550-526
C
O
O
D PROFIT
N
A
Ç
Ã Massa tenra quebrada ou brise (base)
O Ingredientes: Sal q.b.
D
1kg de farinha de trigo Raspa de limão facultativo
E 400g de margarina Água morna ou temperatura
4 ovos inteiros ambiente
I
MODO DE PREPARAR
Põem-se a farinha na pedra de mármore, abre uma cova e adicione os ingredientes
descriminados, a maça-se tudo e deixa-se descansar por 30 minutos, para que ao tender encolha,
evitando que se rasgue tornando-a inútil.
Nota: esta massa serve para forrar algumas formas de tartes, pasteis cornucópias. Ela tanto serve
para pastelaria tanto quanto na cozinha se for para utilizar na cozinha não deve usar raspa de
limão e sim salsa.
Massa folhada (base)
Ingredientes:
1kg de farinha de trigo
800g de margarina folhada
Sal q.b.
0,5 dl de aguardente velho ou sumo de limão ou vinagre
Água fria 3 dl
MODO DE PREPARAR
Peneira-se a farinha sobre uma mesa de trabalho abre-se uma cavidade, adicione o sal,
aguardente ou sumo ou vinagre e a maça-se até ficar lisa, fina e desprender se da mesa, em
seguida faça uma bola e deixa repousar por 30 minutos. Terminando este tempo tende com ajuda
de um rolo de cozinha sobre a mesa polvilhada, e, põem-se a margarina trabalhada cubra massa.
Ligeiramente espalme a massa com o rolo para envolver a margarina na massa, agora continua a
tender normalmente para dar as quatro (4) voltas, das quais três (3) voltas normais e uma
espanhola (a do livro).
Iguarias que se pode tirar dela:
• Mil folhadas
• Palmieri simples
• Palmieri forma legue (coração de França)
• Palmieri recheados
• Vol vau-vente
• Corno cópias
Massa de farto (base)
Ingredientes:
½ Água
1,5 dl de óleo ou colher de sopa rasa de margarina
400g de farinha de trigo
10 ovos inteiros
Sal q.b.
Casca de limão ou pau de canela
MODO DE PREPARAR
Deitar água sal gordura casca de limão ou pau de canela numa caçarola e leva se ao lume até
levantar fervura a seguir adiciona a farinha de uma só vez mexa até cozer deixa se a refecer.
Seguir num outro recipiente ou numa batedeira, deita-se a massa e junta-se os ovos um a um
batendo sempre até obter uma consistência desejado.ENDEREÇO
991-924-231, 938-541-784, 923-550-526
C
O
O
D PROFIT
N
A
Ç
Ã Com ajuda de um saco de pasteleiro munido de boquilha, enche-se com a massa e vai se
O pressionando sobre um tabuleiro untado e polvilhado.
D
E
Iguarias que se pode tirar deles:
I • Sonhos
• Profiterals
• Choux
• Desejo de dama
• Éclairs
• Rins
• Paris-Brest
Massa de crepes (base)
Ingredientes:
6 ovos inteiros
6 gemas
1 litro de leite
Raspa de limão, 1 pitada de sal
200g de margarina derretida touchino ou outra gordura para entrar no saute.
MODO DE PREPARAR
Juntar numa tigela, todos os ingredientes menos a manteiga, misturar até ficar homogêneo e sem
grumos no fim adicione manteiga amolecida.
Massa vinhé (base)

Ingredientes:
Sal q.b.
0,5 dl de azeite
3dl de vinho branco ou cerveja
6 gemas
6 claras
MODO DE PREPARAR
Põem-se num recipiente a farinha, o sal, azeite, as gemas, vinho branco ou cerveja e mistura tudo
e deixa descansar meia hora, a pois o descanso faça adição das claras batidas em neves.
Nota: na cozinha serve para filetes a Orly e patanisca diversos, na pastelaria serve para beignete
de frutos.
Massa Cefóm de chocolate:

Ingredientes: ½ colher de sopa de fermento em pó
11 gemas 1/5 chávenas de chocolate em pó
11 claras 3 chávenas de farinha de trigo
3 chávenas de açúcar ½ de cacau
1 chávena de óleo 1 colher de sopa de essência de
1 colher de café de sal baunilha
1 chávena de água quente mal cheia ENDEREÇO
991-924-231, 938-541-784, 923-550-526
C
O
O
D PROFIT
N
A
Ç
Ã
O
D
E
MODO DE PREPARAR
I Unte a forma e polvilhe de farinha e reserva. Peneire os ingredientes secos, farinha, chocolate,
cacau, fermento em pó e reserve. No recipiente aparte, bate o açúcar as gemas e o sal até ficar
cremoso a seguir o óleo continue a bater até embranquecer. Junte água fervente alternada com os
ingredientes peneirados. Bata as claras em castelo incorpora no aparelho inicial delicadamente e
da essência de baunilha. Asse em forno pré aquecido em temperatura de 170º c a 180º c.
Massa Areada (caseira)

Ingredientes:
1kg de farinha de trigo
500g de manteiga
500g de açúcar
4 ovos inteiros
1 colher de rasa de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
Raspa de meio limão
MODO DE PREPARAR
Põem a farinha sobre uma mesa de trabalho, faça uma cova e adicione todos os ingredientes
disponíveis, e amasse tudo de uma só vez, faça uma bola e deixa descansar o suficiente.
Obs: serve para biscoitos e forros de forma de tarte.
Massa doce
Ingredientes:
250g de açúcar
250g de margarina
3 ovos inteiros
Raspa de limão q.b.
MODO DE PREPARAR
Por cima da mesa de mármore põem-se farinha e faz-se uma cavidade e adicione todos os
ingredientes e amasse, deixa descansar por alguns minutos. Também serve para forra formas de
tarte, biscoitos, e formas para pasteis.
Ingredientes:
10 ovos inteiros
250g de açúcar
MODO DE PREPARAR
Bate-se os ovos com açúcar em simultâneo até forma uma mose em seguida a farinha em forma
de chuva, trabalhando-a com ponta dos dedos ou espátulas de debaixo para cima
Obs: não trabalha bastante para não baixar
Massa genovesa
ENDEREÇO
991-924-231, 938-541-784, 923-550-526
C
O
O
D PROFIT
N
A
Ç
Ã Ingredientes: 125g de margarina derretida ou
O 10 ovos 100ml de óleo
D
200g de açúcar Essência a gosto
E 200g de farinha de trigo 1colher de fermento
MODO DE PREPARAR
I É igual à do pão-de-ló a diferença é que, está no fim adiciona-se a margarina derretida fria ou
óleo.
Massa genovesa de chocolate
Ingredientes:
10 ovos
250g de açúcar
20g de chocolate em pó
10g de cacau
100g de margarina clarificada
Essência a gosto
1colher de fermento
MODO DE PREPARAR
É igual a anterior só que esta farinha é peneirada com chocolate e cacau.
Massa cefom
ingredientes
12 ovos
1 chavena de açucar
meia chavena de oleo
2 chavena de trigo
1 colher de fermento (b)
2 colher de excençias de baunilha
uma ou meia chavena de amido de milho
uma pitada de corante alimentar (amarelo)
MODO DE PREPARAR
1-bate as gemas com uma batedeira elétrica, a seguir o açúcar, depois o óleo, e a excençia.
2-mistura o trigo com o amido e o fermento e adiciona na mistura das gemas com açúcar, e vai
alternando com as claras, batida em neves.
3-mistura tudo com uma varinha de arame. por fim despeja na forma, e vai ao forno para cozer.
BOLO MARMORE
Ingredientes:
4-ovos
1 chávena de açúcar
3 chávena de farinha
Leite em líquido qb;
3 colher de manteiga
1 chávena de cacau
1- Limão 1 laranja
2- Colher de fermento
ENDEREÇO
991-924-231, 938-541-784, 923-550-526
C
O
O
D PROFIT
N
A
Ç
Ã MODO DE PREPARAR
O Batem-se as gemas com açúcar e a manteiga incorpora-se a farinha por fim as claras em castelo,
D
Divide-se a massa em duas parte uma coloque o cacau a outra a raspa da laranja e do limão
E coloque a primeira porção a seguir a segunda porção vai ao forno para coser depois de frio barre
com chocolate em calda.
I BOLO DE COCO
Ingredientes:
Para o Bolo
4 Ovos e 200g de açúcar
3chavina de farinha de trigo
2 Colheres de fermento
3colher de manteiga
2 Colher de coco ralado para massa
1 chavena de Leite em líquido
Cereja cristalizada
Para Cobertura
1 lata de leite cozido
1chavina de coco ralado
MODO DE PREPARAR
Bata a manteiga com o açúcar seguir as gemas depois a farinha peneirada misturada com o coco
vai alternando com o leite mistura o fermento com um pouco de trigo, por fim as claras em
neves. Deita-se esta massa numa forma lisa untada como o habitual coze-se em lume de 200
grau. Depois de cozido desenforme coloque o bolo num prato rega-se então com leite quente e
borrifa com coco ralada. Decore com cereja cristalizada.
BOLO ORIGINAL
Ingredientes: Para o Bolo
Para o Pudim 5 Ovos
5 Ovos meia chávena rasa de açúcar
1 Lata de leite moça 1 chávena de farinha de trigo
1 Lata de leite de vaca, rala de um limão ou 1 Colher de fermento
laranja 2 Colher de leite em pó
Raspa de limão ou laranja
MODO DE PREPARAR
Barra-se uma forma de chaminé grande com caramelo, bate-se os ovos com o açúcar e o leite
condensado e o leite de vaca deita-se esta mistura no fundo da forma caramelizada, bate-se as
claras em castelo bem firme incorpora-se o açúcar continuando a bater mistura-se as gemas e por
fim a farinha misturada com leite e o fermento deita-se assa massa sobre o pudim e leva-se a
coser. Depois de pronto desenforme com cuidado para não estragar.
ENDEREÇO
991-924-231, 938-541-784, 923-550-526
C
O
O
D PROFIT
N
A
Ç
Ã
O
D
E
I BOLO DE ROSAS
Ingredientes:
4 chávena de trigo
meia chávena de açúcar
1colher de manteiga
Leite em líquido qb
2 colher de fermento(p)
2 Ovos
Para o Creme
meia chávena de coco ralado
MODO DE PREPARAR
Junta todos os ingredientes para a massa num recipiente massa muito bem ate ficar bem firme.
tapa durante alguns minutos, estica a massa e corta em 8 partes em cada parte coloque o recheio,
enrole e forme rosas coloquem na forma de chaminé deixe coser.
BOLO DE GINGUBA
Ingredientes:
3 Ovos
3 chávenas de farinha trigo
1 Chávena de leite
1 Kilo de ginguba torrada
meia chávena de óleo
1 lata de leite condessado fervida em banho maria
1colher das de chá de excençia de baunilha
MODO DE PREPARAR
Bate o açúcar com as gema a seguir o óleo depois a farinha de trigo alterando com leite em
liquido por fim o fermento, a seguir as claras em neves, vai ao forno para cozer depois de feito
desenforme barra com leite moça cozido em banho Maria ou creme de leite e enfeita com a
ginguba.
BOLO DE FRUTAS DIVERSAS

Ingredientes
5 ovos, Frutas cristalizadas
500 a 400 ml. de natas
3colher de margarina derretida
3 chávenas de farinha
1chavena de açúcar,
1 colher de chá de fermento
raspa de um limão
ENDEREÇO
991-924-231, 938-541-784, 923-550-526
C
O
O
D PROFIT
N
A
Ç
Ã 2 colher de leite em pó
O MODO DE PREPARAR
D
Deve-se bater-se os ovos todo inteiro juntamente com o açúcar também muito bem batido a
E seguir deve se junta a manteiga derretida as natas e a farinha, adicione as frutas por fim o
fermento. Deite numa forma bem untada com a margarina e meta a cozer em forno moderado.
I
BOLO INFANTIL
MODO DE PREPARAR
Obs: usar a massa cefom ou biskui, depois de feito coloque numa forma vai ao forno depois de
pronto deixa arefeiscer, e coloque o recheio ao seu gosto. por fim barre com chantilym decore
com papel de arroz au seu gosto.
BOLO DE CENOURA
Ingredientes
meia chávena de óleo
3 Cenouras médias raladas
3 a 4 Ovos
3 chávenas de farinha de trigo
2 Colher ( das de sopa) de fermento em pó
1 chávena de leite em liquido
Cobertura:
1 Colher ( das de sopa) de manteiga
3 Colheres ( das de sopa) de chocolate em pó ou achocolatado
Se desejar uma cobertura molinha
1 chávena de leite em liquido
MODO DE PREPARAR
Bata no liquidificador ou batedeira, primeiro a cenoura com os ovos e o óleo, acrescente o
açúcar e o leite, bata por uns 5 minutos depois numa tigela ou na batedeira, coloque o restante
dos ingredientes misturando tudo, menos o fermento; esse é misturado lentamente com uma
colher asse em forno pré-aquecido (180ºC) por 40 minutos.
Para Cobertura: Misture todos os ingredientes, leve ao fogo, faça uma calda e coloque por
cima do bolo se o seu liquidificador for bem potente, o bolo todo pode ser feito nele.
BOLO DE BANANA
Ingredientes derretida
4 ovos (claras em neve) 2 chavena de farinha de trigo peneirada
1 chavena de açúcar Meia chavena de amido de milho
3Colheres (das de sopa ) de margarina 1 chavena de leite qb, excençia de banana
ENDEREÇO
991-924-231, 938-541-784, 923-550-526
C
O
O
D PROFIT
N
A
Ç
Ã 2Colher ( das de sopa cheia) de fermento em Banana
O pó 02 Xícara de açúcar
D
01 Xícara de água
E Cobertura banana,e cerejas cristalizada
I
MODO DE PREPARAR
Cobertura
Faça uma calda de açúcar, caramelize uma assadeira e disponha bananas cortadas em fatias e
reserve.
MASSA
Caramelize uma forma, Coloque no fundo e nas laterais as rodelas de banana, e reserve. Bate na
batedeira o açúcar, as gemas até formar um creme fofo e esbranquiçado junte a farinha,
misturada com o amido de milho, alternando com o leite misture bem coloque a margarina
derretida, por último acrescente o fermento misturado com meia chávena de trigo, as claras em
neve e misture levemente despeje na forma ,mergulha pedaços de banana na farinha de trigo
coloque dentro da massa. e leve ao forno por mais ou menos 35 minutos, ou até dourar
desenforme ainda quente.
BOLO DE ANANAS
Ingredientes
4 ovos (claras em neve)
1chavena de leite em liquido
5 Colheres (das de sopa rasa) de margarina
3 chávenas de farinha de trigo peneirada
1 chávena de leite, excençia de ananás
2 Colher das (de chá) de fermento em pó
Calda Caramelizada
1 Abacaxi em rodelas sem o miolo
Ou 1 lata de ananás
Cerejas ou ameixa (o quanto baste)
MODO DE PREPARAR
Caramelize uma forma, Coloque no fundo e nas laterais as rodelas de abacaxi, e no lugar que
retirou o miolo, coloque uma cereja ou uma ameixa e reserve. Bate na batedeira o açúcar, e a
margarina até formar um creme fofo e esbranquiçado junte as gemas a seguir a farinha, o leite
misturada com o amido de milho, alternando com o leite misture bem o fermento com um pouco
de trigo por último acrescente as claras em neve e misture levemente despeje na forma com as
rodelas de abacaxi, e leve ao forno por mais ou menos 35 minutos, ou até dourar desenforme
ainda quente.
BOLO DE CHOCOLATE
Ingredientes
2 chávenas de trigo
1chavena de chocolate em pó
1 xícara de óleo de soja
ENDEREÇO
991-924-231, 938-541-784, 923-550-526
C
O
O
D PROFIT
N
A
Ç
Ã 1 chávena de leite
O 2 colher de fermento em pó
D
3 a 4 ovos
E
MODO DE PREPARAR
Pré-aqueça o forno em 180º graus em uma vasilha colocar o trigo, o chocolate e o fermento,
reserve no liquidificador ou batedeira, colocar o óleo e os ovos e o açúcar Esquente o leite e
depois de esquentado acrescentar na mistura do liquidificador, logo após acrescente a mistura do
trigo na vasilha até virar uma massa homogênea unte a forma e leve para assar por cerca de 45
minutos. Deixe esfriar
Cobertura
2 colheres de chocolate em pó
1 colher de margarina meia colher de trigo
1copo de leite, meia chávena de açúcar
Leve no fogo para ferver e jogue quente sobre o bolo.
BOLO DE ANIVERSARIO CAMPO

Ingredientes:
13 Ovos
1chavena e meia de trigo
1 Chávena de açúcar
1Colheres de fermento
3 colher de leite em pó
3 colher de manteiga derretida
Glasse Cozida
3 a 4 Claras em neves
2chavena de açúcar
1 chávena de agua
5 Gotas de limão
MODO DE PREPARAR
Bate as claras em castelo a seguir o açúcar e as gemas, por fim a farinha de trigo e o fermento.
Leve a cozer numa forma espesse de tabuleiro, barra com glasse crua. Forma as relvas com coco
pintada com corante verde e um pouco de água. Decore ao gosto.
BOLO CESTO
Ingredientes:
4 Ovos
1 Chávena de manteiga
2 Chávena de farinha
1chavena de amido de milho
1 Chávena de sumo de laranja
Leite no ponto da massa
ENDEREÇO
991-924-231, 938-541-784, 923-550-526
C
O
O
D PROFIT
N
A
Ç
Ã MODO DE PREPARAR
O Batem-se as gemas com o açúcar e a manteiga, junte os ingredientes secos, alternando com o
D
leite, por ultimo as claras em neves. Leve para assar em forma redonda, barra com glacê
E formando cesto decore ao meio com ovos cozido com cascas ou frutas.
OBS: forme a pega com fita de laço ou papelão
I
BOLO CHAPEU DA NOIVA

Ingredientes:
5colher de manteiga
4 Colheres de coco ralado
3chavena de farinha
1chvena de açúcar
2 Colheres de fermento- qb
3 Ovos
1/5 de leite
1c de excençia de morango
Creme de morango
MODO DE PREPARAR
Bate a manteiga com o açúcar coloque as gemas seguir os demais ingredientes, depois da massa
feita coloque em duas formas de tamanho diferentes, de preferência de chaminé, depois de
cozido barra com glass barra ao seu gosto.
BOLO CAMISA
Ingredientes:
4 ovos
1 Chávenas de açúcar
3 Chávenas de farinha
1 Chávenas de leite em liquido
2 Colher de fermento
Raspa e 3colher de sumo de limão
MODO DE PREPARAR
Bata a manteiga com o açúcar junte as gemas, alterna com o leite e a farinha misturada com a
raspa de limão e, por fim às claras em neves e o fermento, leve a coser numa forma quadrada,
depois de pronta barra com glace azul e branca forme uma camisa azul, fazendo a gola com laço
azul, os botões com massa de rissóis ou glacê.
BOLO DE ARROZ
Ingredientes:
250g de açúcar
250g de manteiga
3 ovos inteiros
½ colher de sopa de fermento em pó
3chavena de farinha de trigo
Essência a gosto ou raspa de limão
MODO DE PREPARAR
Bata bem a manteiga com açúcar até ficar bem fofa. Vai juntando as gemas sem deixar de bater,
ENDEREÇO
991-924-231, 938-541-784, 923-550-526
C
O
O
D PROFIT
N
A
Ç
Ã adicione o leite a farinha misturado com fermento, bata as claras em castelo e adicione
O delicadamente. Num tabuleiro para ir ao forno, são postas os a rusos (forno aberto nos dois
D
lados), pousados sobre uma base de papel ao diâmetro da medida do arruo e forrado com tiras de
E papel próprio ou recortados em papel A 4. Enche-se com a massa e levados ao forno assar com
temperatura de 170º c a 180º c. , polvilhados de açúcar por cima.
I
BOLO DE ANIVERSARIO
Ingrediente
8 ovos
1 chávena (chá) de açúcar
1 chávena (chá) de leite
2 chávena (chá) de farinha de trigo
1 chávena (chá) de frutas cristalizadas
1 chávena (sopa) de fermento em pó
manteiga para untar.
farinha de trigo para polvilhar.
MODO DE PREPARO DA MASSA
Em uma batedeira, bata os ovos até dobrarem de volume. Adicione o açúcar e bata mais um
pouco. Diminua a velocidade da batedeira e junte o leite. Desligue a batedeira e acrescente a
farinha de trigo, a frutas o fermento e misture delicadamente. Despeje em uma forma redonda
(28cm de diâmetro), untada e polvilhada e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por
cerca de 30 minutos. Retire do forno, espere amornar e desenforme. Reserve.
BOLO FUBA
Ingredientes:
1 Chávena de fuba de milho
3 Chávenas de trigo
4 Ovos
3 Colheres de manteiga
Raspa de laranja e o sumo
Leite em liquido q.b.
MODO DE PREPARAR
Primeiro põe 1 chávena de açúcar e 3 colher de manteiga vai mexendo ate o açúcar se desfazer.
Junta se o milho 2 chávena de trigo na banheira vai misturando depois coloca se as cascas de
laranja ralado, separa os ovos das claras e gemas em seguida coloca as gemas na massa do bolo.
Mista se o leite em pó com água, põem o trigo e o leite assim sucessivamente.
Bate as claras do ovo e vai mexendo vai o sumo de laranja mista um pouco de trigo com
fermento, põe a manteiga e o trigo na forma depois põe ao forno. Coloca no meio o chouriço e
um pouquinho de ketchup por decima do pão pincela com ovo assim que terminar de pincelar
colocamos folha A3 e em seguida levamos ao forno.
TORTAS E TARTES
TORTA SIMPLES
Ingredientes:
5 Colheres de açúcar em pó
ENDEREÇO
991-924-231, 938-541-784, 923-550-526
C
O
O
D PROFIT
N
A
Ç
Ã 10 Colheres de trigo
O 10 Ovos
D
Raspa de um limão
E 2 colher de manteiga derretida
1 colher de leite em pó
I 1colher rasa de fermento
3 colher de chocolate em calda
MODO DE PREPARAR
Bate as claras com o açúcar a seguir as gemas por fim a farinha de trigo misturado com a raspa
de limão fermento e o leite. Depois de batido deixa cozer numa forma própria para torta. Depois
de pronto coloca por cima de uma toalha húmida vai o recheio por cima e enrola com cuidado
para não estragar barre ao seu gosto.
QUEQUES
Ingredientes
1 Chávena e meia trigo
2 Pacotes de coco ou meio kilo
8 Ovos inteiros
Cereja vermelha ou verde
MODO DE PREPARAR OS PEQUENOS BOLOS

Em uma batedeira coloca se 8 ovos inteiros 1 chávena de açúcar deixa a batedeira girar ate
fermentar do tipo espuma depois desliga se a batedeira coloca se 2 pacote de coco vai mexendo
põe 1,5 chávena de trigo e não mexendo muito quando já feito.
Coloca se as formas pequenas dendro da forma quadrada depois colocam papel dentro das
formas pequenas coloca a massa e cereja com colher por dentro da forma.
TRONCO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Massa
15 Ovos
200g de açúcar
Manteiga para untar
3 Colher de chocolate em pó
4 Colher de Leite em pó
meia Chávena de óleo
Recheio
creme de chocolate
Cobertura
Creme de Chocolate
MODO DE PREPARAR
Batem-se as claras em neves a seguir o açúcar, depois as gemas por fim os ingredientes seco e o
óleo vertido pouco a pouco Depois de batido deixa cozer numa forma própria para torta. Depois
de pronto coloca por cima de uma toalha húmida vai o recheio por cima e enrola com Cuidado
para não estragar. Barre ao seu gosto.
ENDEREÇO
991-924-231, 938-541-784, 923-550-526
C
O
O
D PROFIT
N
A
Ç
Ã
O
D
E
BOLACHAS INGLESAS
Ingredientes:
100g de açúcar
1Laranjas ralada
120 g de manteiga
1 Colher de fermento,3 ovos
MODO DE PREPARAR
Mistura todos os ingredientes numa vasilha menos as laranjas, estende a massa forma as
bolachas e coloque casca de laranja ralada.
ROSQUINHAS
Ingrediente:
1 kilo de farinha de
2 Colheres de fermento -p
2 Colher de coco ralado
Leite em líquido qb
Canela qb
Raspa de laranja e sumo
1 a 2 Ovo
Óleo qb e sal fino
MODO DE PRPARAR
Pouco mistura todos os ingredientes num recipiente menos o leite que vai pouco a pouco. Massa
bem deixa levedar. Estende a massa com o rolo, formam-se as roscas ou argola deixa levedar
novamente. Frita-se em óleo quente ate ficar loiro. Depois de pronto polvilha com açúcar e
canela.
BOLA DE BERLIM
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
40g de fermento pasteleiro (4 colher de sopa)
1 colher de sobremesa de sal
5 ovos inteiro
130g a 150g de margarina
4 colher de sopa de leite em pó
Água ou leite morno ou temperatura ambiente
Raspa de limão q.b. 100g de açúcar
MODO DE PREPARAR
ENDEREÇO
991-924-231, 938-541-784, 923-550-526
C
O
O
D PROFIT
N
A
Ç
Ã Numa mesa de trabalho ou pedra de mármore põem-se: farinha e faça uma cavidade no centro,
O em seguida adicione o fermento e o sal e um pouco de água para dissolver o fermento e o sal até
D
obter uma pasta. Após esse processo adiciona-se outros restantes ingredientes, vai amassando até
E tornar-se uma massa fina lisa e soltar-se da mesa. Deixa levedar por algum tempo mais ou menos
30 minutos.
I
CROISSANT
Ingredientes
3c de fermento de pão
80g de açúcar
40g de manteiga amolecida
1c das de café de sal
200ml de leite em liquido
2c das de sopa de óleo de girassol
1 ovo e uma gema para pincelar
1kilo g de trigo
MODO DE PREPARAR
Junte todos os ingredientes, amasse muito bem deixa descansar durante 30m. Com ajuda do rolo
estende a massa, forma tiras de 25cm de largura, por cerca d3 70cm de comprimento. Corta a
massa com o lado menor de 15cm, enrola os croissants, pincela com uma gema
FOLAR
Ingredientes:
Massa
2 Kilos de trigo
5 Ovos
1 Colher de sal
1 Colher de açúcar
1 Colher de fermento –p
Leite em líquido kb
Recheio
Azeitonas
Guisado de carne ou frango
Milho doce
Chouriço
Salsa
1 lata de cogumelo
4 tomates
1 cebola e azeite.
2 gemas
MODO DE PREPARAR
Mistura todos os ingredientes seco com os ovos, massa com as mãos ate ficar bem consistente,
deixa descansar durante alguns minutos, estica a massa faça um recheio de carne ou frango
guisado. Divide a massa em três partes, em cada parte coloque o recheio enrola, faça três partes a
ENDEREÇO
991-924-231, 938-541-784, 923-550-526
C
O
O
D PROFIT
N
A
Ç
Ã seguir faça uma trança pincela com ovo e enfeita com azeitona e chouriço.
O
D
E
BROA DE FUBA DE MILHO

Ingredientes
1 Kilo de milho
Meio kilo de trigo
2 Chávenas de leite em po
1 Pacote de fermento de bolo
2 Chávenas de açúcar
2 Colher de margarina
3 Ovos
MODO DE PREPARAR
Mistura-se todos os ingredientes na batedeira ligam e deixam girar alguns minutos acrescenta
água normal só um pouco a massa deve estar pesada ou dura. Despeja o trigo na mesa para
maçar a massa da broa. Junta a massa com as mãos e forma uma racha no meio e pincela se com
ovo.
SALGADINHO DE CHOURIÇO
Ingredientes
Leite líquido morna
Sal fino chouriço picado
Óleo para fritar
MODO DE PREPARAR
1º Passo: que se coloca na batedeira
4 Colheres de manteiga e sal depois de ligar a batedeira acrescenta-se pouco a pouco o leite
morno (misturar leite em pó com água e coloca no fogo ate mornar).
Esticar por decima da mesa e coloca-se 1º trigo depois de esticar coloca-se o chouriço no meio
enrolar e frita
Da mesma forma fazendo salgadinho da mesma forma se faz língua da sogra só que na língua da
sogra acrescenta-se o chouriço e a massa.
LINGUA DA SOGRA
Ingredientes
4 Chávena de trigo
4 Colher de manteiga
Carne moída com salsa ou chouriço picado com salsa
Leite líquido morna
Sal fino se for grossa coloca-se na agua (chouriço) óleo para fritar.
ENDEREÇO
991-924-231, 938-541-784, 923-550-526
C
O
O
D PROFIT
N
A
Ç
Ã
O MODO DE PREPARAR
D
Coloca- se na batedeira:
E 4 Chávenas de trigo
4 Chávena de manteiga e sal
I LINGUA
A hora que ligar a batedeira coloca-se o leite morna pouco a pouco deixa a batedeira girar alguns minutos ate formar
a massa acrescenta-se o chouriço picado com salsa picado deixa melhor.
Retira-se a massa e esticar a massa corta com a taça e depois cortar em forma de ex: (V) e fritar.
RESSÕES
Ingredientes:
Trigo q.b.
Tomate picado
Jindungo picado
1 Cebola picado
1 Colher de sal
1 Colher de açúcar
2 Colheres de leite em pó
Salsa picado
Óleo e 2 ovos
MODO DE PREPARAR
Ferve se o peixe temperado com sal e alho.
PUCHADO DO RESSÕES
Faz se o puxado com: óleo, cebola, tomate, salsa, sal, jindungo e vai o peixe vai mexendo depois
vai os ovos vai bechamel.
FAZER REÇÕES
Coloca se no fogo uma panela com água q.b., vai 2 colheres de leite um pouquinho de sal q.b.
uma colher de manteiga e levar ao fogo. Depois da manteiga derreter e a água ferver vai o trigo
vai mexendo sem parar ate a massa não apreender as mãos.
Coloca se um pouquinho de óleo na massa estender a massa, coloca se o puxado no meio da
massa e fecha. Depois cortar com o cortador apropriado coloca se no ovo e no pão ralado.
Se o ovo for pouco misturar se os ovos com leite em líquido ou leite em pó misto com água
depois de terminar e só, fritar. Bom apetite.
PASTEIS DE BACALHAU
Ingredientes
Salsa q.b. picado
2 Cebolas kimbundo picado
1 Ovo e louro
Batata q.b. quadrado
Bacalhau
Alho.
MODO DE PREPARAR
Coloca se numa banheira salsa picada alho picado cebola picada e mistar. Ferve se o bacalhau
empacotado com pouco sal. Depois de mistar alho, ENDEREÇO
cebola, salsa acrescenta se o bacalhau cozido,
991-924-231, 938-541-784, 923-550-526
C
O
O
D PROFIT
N
A
Ç
Ã coloca-se batatas renas quadradas e fervida mexer com mexerico para a batata se parecer papa.
O Depois coloca se 2 ovos cru mexe depois forma se o feitio com 2 colher colocando um
D
pouquinho de óleo na colher para formar pasteis de bacalhau. Coloca-se muito óleo na frigideira
E muito quente e pronto para fritar.
PIZZA ARGENTINA
Ingredientes da massa da pizza
13 chavenas trigo
3 colher de manteiga rosa
Sal ao seu gosto
2 colher de fermento de pão
1 ovo
2 colher de leite em po
2 colher de yelon.
MODO DE PREPARAR
Põe 1 kilo de trigo
2 colher de leite em po
Yelon
2 colher de fermento
1 ovo na batedeira e ligar deixa a massa ate ficar bem frita e um pouquinho duro esticar a massa.
Depois de retirar a massa tende se a esticar e forma se a massa toda em rodela, quadrada,
triangulado de freferencia. Coloca se na forma quadrada depois leva ao forno. Depois da pizza
estiver quase pronta põe se por decima da pizza o puxado e leva novamente no forno durante
alguns minutos ate cozer.
Ingredientes para recheio da pizza

3 Tomates picado
Meia cebola picada
Salsa
Azeitona
Azeite
Folha de louro
Frango
Bacalhau
Chouriço
Puxado da pizza
Coloca se na frigideira óleo q.b vai a cebola picada, alho, pimento preto e por fim vai a carne, o
frango, o chouriço com cogumelo e corta em rodelas.
PÃO DE CHOURIÇO
Ingredientes
1 k de trigo q.b.
2 Colher de manteiga
ENDEREÇO
991-924-231, 938-541-784, 923-550-526
C
O
O
D PROFIT
N
A
Ç
Ã Sal q.b.
O 5 Colher de açúcar
D
3 Colher de fermento pão
E 1 Chávena de leite em pó
2 Ovos inteiro e água morna
I
MODO DE PREPARAR
Mista se na batedeira todos os ingredientes trigo q.b., 2 colher de manteiga, sal q.b. 5 colher de
açúcar, 3 colher de fermento de pão, 1 chávena de leite em pó, 2 ovos por último água morna e
liga a batedeira.
Depois da massa ficar bem macia acrescenta se 2 chávenas de trigo e água morna. Depois retira
se a massa na batedeira e coloca por cima da mesa e estica.
MOUSSE DE MARACUJA
Ingredientes:
3 Pacotes de leite (leite em líquido)
Maracujá natural fruto q.b.
6 Ovos
2 Latas de leite
Gelatina de sabor e iogurte já feito.
MODO DE PREPARAR
Põe se na batedeira 3 pacotes de nata (leite em liquido Parmalat nata para montar) ao ligar a
batedeira deve se no mínimo girar lentamente, depois de girar alguns minutos vai 2 latas de leite
moça gira e depois vai maracujá só retiramos o sumo e colocamos na batedeira, mexer e depois
retira se da batedeira e coloca se na arca alguns minutos ou ate formar em gelo.
YOUGURTE
Ingredientes:
1 Kilo de leite em pó
1 Cheirinho de bolo Ruf
MODO DE PREPARAR
Um pouquinho de agua q.b. depois de mexer bem para não ter bolas, o leite deve ser bem pegado
depois acrescenta se mais 2 pacotes de Ruf mexer…… e acrescenta se mais agua morna e depois
colocamos o iogurte já feito ( que e o mesmo fermento do iogurte e 5 q.b. ) coloca se num balde
ENDEREÇO
991-924-231, 938-541-784, 923-550-526
C
O
O
D PROFIT
N
A
Ç
Ã com tampa para estar bem fechado senão estraga e não abrir ate dia seguinte . no dia seguinte o
O iogurte ela forma lixo por de cima, retira se o lixo e depois coloca se o açúcar e coloca se na
D
embalagem e amarra se já feito.
E
ENDEREÇO
991-924-231, 938-541-784, 923-550-526

Escola de Formação em Pastelaria

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Escola de Formação em Pastelaria

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

C

Material ou utensílios de pastelaria: Todos aqueles instrumentos de trabalho móvel.

Cozimento de pastelaria em forno:

Matérias-Primas - São todos os géneros alimentícios existentes na pastelaria.

Diferentes tipos de temperaturas

TERMOS TÉCNICOS USADOS NA PASTELARIA.

Aparelho: Mistura de várias substâncias, que entram na composição de pastelaria.

Cremes: São substâncias pastosas que servem com sobremesas.

Creme de leite ou leite-creme.

Creme de ovo ou ovo Moles

Creme Russo (bávaro) 40g de maisena

Nota: se utilizar a gelatina em pó deve mistura a maisena e o açúcar e a seguir o processo já

Creme de Manteiga Fresca

Massa lêveda ou brioche (base)

Massa vinhé (base)

Massa Cefóm de chocolate:

Massa Areada (caseira)

BOLO DE FRUTAS DIVERSAS

BOLO DE ANIVERSARIO CAMPO

BOLO CHAPEU DA NOIVA

MODO DE PREPARAR OS PEQUENOS BOLOS

BROA DE FUBA DE MILHO

Ingredientes para recheio da pizza

Você também pode gostar