Pastelaria: É a parte da culinária que se dedica a confecções de bolos, pastéis ou

estabelecimento comercial onde são preparados e vendidos esses produtos.

EQUIPAMENTO E MATERIAL OU UTENSÍLIOS DE PASTELARIA

Equipamento de pastelaria: Todos aqueles que são fixos e montados ou o conjunto dos
meios mecânicos, ou industriais existentes numa empresa.

Assim como:

• Forno
• Fogão a gás ou eléctrico
• Batedeiras
• Balanças
• Balcão
• Banho-maria
• Fritadeira
• Mesa de pedra de mármore
Bancadas
• Fiambre irá (laminadora)

Material ou utensílios de pastelaria:Todos aqueles instrumento de trabalho móvel.

Assim como:

• Caçarolas variadas
• Colheres de pau
• Facas de serra
• Jogo de boquilhas
• Corta massa lisa e canelada
• Saco de lona para tender (saco pasteleiro)
• Rolos para massa
• Prato rolante de decoração
• Tabuleiro para forno
• Vara de arames
• Funil para fios de ovos
• Pincéis
• Espátulas
Preparação das formas: Antes de receberem as massas devem ser preparadas conforme a
característica de cada bolo.

Pré untada com manteiga» Esta operação deve ser cuidadosamente de modo que a
superfície da forma seja coberta por manteiga, tanto a base como as arestas e polvilhadas
com farinha e, em muitos casos com açúcar.

Caramelizadas» Esta operação processa se das seguintes maneira.

Levar a água e açúcar ao lume até atingir o ponto caramelo, a seguir caramelizara forma de
maneira que ela fique bem vidrada. Após esse processo segue se aplicação da fruta.
Geletinadas» Depois da forma gelatina e forrada com bolachas ou fatias de torta.
As formas podem ser:

• Grandes
• Médios
• Pequenas

Formas Grandes:Servem para bolos grandes.ex: pão-de-ló, pão de forma, bolos variadas,
placaspara bolosenrolado, dentre elas carteiras com fundo fixo e moveis.

Formas Médias: servem para bolos médios.

Formas pequenas:Servem para bolos pequenos. Ex: queques, pastéis de coco, pastéis de
natas quindins, cornucópias, bolo de arroz.

Cozimento de pastelaria em forno:

Cozedura no forno: É uma das operações mais importantes em pastelaria, pois dela depende
em grande parte o êxito das operações.
Há princípio básicos, muito importante para se obter resultados feitos na utilização de um
forno.
Saber as regras gerais do funcionamento de um forno.
• Conheceras características do forno.
• Conhecer o tempo de cozedura.

Matérias-Primas
» São todos os géneros alimentícios existentes na pastelaria.
Ex: Farinha, açúcar, leite, manteiga, ovos, maisena, essências amêndoas fécula, canela e
corante.
Essências: Uma substância oleosa que existe em diferentes órgãos vegetais que são
extraordinário aroma. Prepara-se por destilação.
Baunilha:Usa-se em cremes gelados e em massas com mistura de leite pode ser em vagem
pó e em líquido.

certas sobremesas e apresenta-se em pau e em pó.

Chocolate: Usa-se em pó em barra. Em barra deve ser ralado ou ainda parti-lo em bocados.
Para sua utilização deve derrete-lo em água quente, calda de açúcar e em banho Maria, numa
temperatura branda pode ser amargo, meio amargo e doce.

Diferentes tipos de temperaturas

Forno muito quente

Temperatura aproximada a 300º cespecial para cozer folhados e corar de determinado
pastéis.

Forno quente
Temperatura de 220c/250º c, também para cozer peças de folhados, pastéis e algumas tartes.

Forno bom: Temperatura de 170/180º c, especial para bolos volumosos.

Forno Usável
Temperatura de 100 c/ 110º c, especial para biscoitos de toda classe ligeiro e frágeis.
Forno muito suave, (fraco)
Temperatura de 90 c/100º c especial a merengues

TERMOS TÉCNICOS USADA NA PASTELARIA.

Aparelho: Mistura de várias substâncias, que entram na composição de pastelaria.

Aparar: Embelezar, endireitar ou tornear, eliminando as partes superficial, para lhe dar
uma forma apropriada ou elegante, para que fique com melhor forma.

Aparas: Pequenos pedaços que se destacam dos ingredientes aparados e pão ralado e
sal a pato russo que podem vir a ser utilizados noutras preparações.
Amassar: Trabalhar a massa com um movimento de pressão da parte inferior da mão,
para fortalecer o glúten da farinha.

Abrilhantar: Dar brilho a uma preparação.

Dependo da sua natureza pode abrilhantar se de diferentes formas:

Com gelatina, no caso de algumas preparações frias (tartes semi frias);

Com manteiga ou outras gorduras, pincelando algumas preparações a quente (pratos
finalizados, carnes, peixes);
Com ovo mexido, em algumas pastas e massa de pastelaria (croissants, massa folhada).

Fazer estrada: Quando ao raspar com a colher no fundo da caçarola se ver o sítio por
onde a colher passar forma uma estrada.

Ligar: Dar uma certa consistência (espesso) a um liquido ou preparação através de

ingredientes específicos chamados elementos de ligação. (Ovo, manteiga, cereais ou
féculas) por meio de procedimentos diferentes, com o objetivo ou o mesmo que
trabalhar determinadas massas com manteiga.

Mise emplace: Termo francês que designa a disposição na pastelaria dos géneros
alimentícios, utensílios e acessórios, com o objetivo de realizar um trabalho
organizado, limpo e sem embaraços.

Dourar: Aplicar ovos batidos na superfície de determinados pastéis, bolos, com auxílio
de um pincel.

Descaroçar: Retirar o caroço da maça, pera com auxílio de utensilio especial

(descaroçador).

Decorar: Enfeitar.

Essência: Tudo que aromatiza ou perfuma.

Embeber: Remolhar um bolo com determinada licor, calda de açúcar ou xarope.

Encamisar: Cobrir o interior de uma forma com uma camada de geleia, gelatina antes
de encher com um aparelho.

Forrar: Cobrir uma forma de tarte com massa destinada a esse efeito.

Arear ou trabalhar em areia: Mistura manteiga e farinha, esfregando-as entre os dedos

de modo que a mistura fique com uma consistência de pão ralado.
Barrar: Untar, cobrir de manteiga, merengue, chocolate, com camada relativamente
espessa.

Bordadura ou bordura: Decoração em volta de certas iguarias de pastelaria com

manteiga, merengue ou chocolate, espremidos geralmente por saco e boquilhas de
enfeite.

Branquear: Adicionar ácido acético (vinagre) em açúcar para torná-lo branco e com
brilho.

Begnete: Alimento frio passado previamente por massa vinhé e frito em gordura.

Bavarois/bávaro: O mais requintado dos pudins frios.

O verdadeiro bávaro tem como base um creme finíssimo de ovo, leite e natas, e é
aromatizado com diversos ingredientes, frutos licores, a adição da gelatina da lhe
forma.

Baixar: Tender uma massa por meio de um rolo sobre uma mesa polvilhada.

Cobrir: Tapar com merengue ou cobertura de certas peças de pastelaria.

Cortar: Arte de adicionar, sumo de limão (ácido cítrico) ou glucose as açúcar.

Castelo: Claras de ovos batidos com varas, até que tomem o aspecto de neve tão
sólidas que voltando a vasilha que as contém não despegam.

Calda: Xarope de açúcar mais ou menos densa.

Cristalizado: Diz se da fruta sujeita a vários cozeduras em xarope de açúcar,

progressivamente mais espessa, até a substituição praticamente completa do seu
liquido de composição do açúcar.

Mousse: Nome francês (espuma) dado a prato ligeiramente açucarado ou

condimentado que obtêm a sua estrutura delicada e vaporosa através de claras em
castelo natas batidas ou ambos.

Manteiga Clarificada: O mesmo que a manteiga derretida.

Napar: Cobrir um bolo com geleia ou calda de açúcar.

Polvilhar: Espalhar levemente sobre algo ou mesa, farinha, açúcar em forma de chuva.
 TENDER.

1. Depois da massa feita dividi-la aos bocados e dar-lhe a forma desejada.

2. Tender ou estender o pão ou bolas de Berlim.
3. Enformar certos recheios ou aparelhos a mão ou com saco de pastelarias e
boquilhas de enfeito.

CREMES E MASSAS DE PASTELARIA

Cremes: São substâncias pastosas que servem com sobremesas.

Creme Chantilly
Ingredientes:
1 Litro de natas
200g de açúcar em pó
Baunilha q.b.
Essência q.b.
Sumo de limão q.b.

Modo de preparação:
Numa tigela inox posta sobre outra com gelo, adiciona-se os ingredientes acima
citados, e com auxílio de uma batedeira de varas ou ainda uma batedeira eléctrica
domestica bate-se até o aparelho se solidificar e perfumar.
Nota:Põem-se as natas no frigorifico de véspera para ficar bem firme

Se não for para servir logo guarde o creme no frigorifico em recipiente com tampa ou
tapada com película aderentes, pois como todos os produtos lácteos absorvem
facilmente qualquer cheiro.

Creme de leite ou leite-creme.

Ingredientes:
1 litro de leite
250g de açúcar
10 gemas de ovos
1 colher bem cheia de maisena
Essência q.b.
Baunilha

Modo de preparação:
 Levar o leite ao lume até levantar fervura. Num outro recipiente põem- se: a maisena,
o açúcar e as gemas, dissolva com a porção do leite frio retirado do litro, mistura até
ligar, a seguir adicione o leite a ferve e passe pelo chinês. Volte ao lume para cozer
bem sem ferver, depois de cozido perfume com essência e dispõem em pratos de
sobremesa e decora.
Nota:Se for a portuguesa é decorado com canela e se for inglesa é queimado.

Creme de ovo ou ovo Moles

Ingredientes:
1 litro de calda de açúcar 32º c a 36º c
30 gemas; 8 ovos inteiros
40g de maisena; casca de limão q.b.
Baunilha q.b.

Modo de preparação:
Junte a água ao açúcar leve ao lume para obter a calda de açúcar 32º c á 36º c.
Num recipiente aparte põem-se a maisena e a farinha e dissolva com um pouco de água, a
seguir as gemas, os ovos inteiros previamente misturados e posteriormente a calda meio
quente para não talhar, misture novamente e passe pelo chinês.
Leva a cozer numa caçarola com fundo anti aderente num lume brando mexendo sempre sem
deixar queimar até cozer adicione essência.
Obs: este creme serve para rechear e barra e decorar bolos.

Creme Pasteleiro
Ingredientes:
1 litro de leite
250 de açúcar
60g á 100g de maisena ou 150 de farinha de trigo
10 gemas; casca de limão; baunilha q.b.
Casca de limão q.b.
Baunilha; pau de canela

Modo de preparação:
Leva o leite com a casca de limão e pau de canela ao lume e deixa levantar fervura.
Pegue num outro recipiente adicione farinha ou maisena e açúcar e desfaça com uma porção
do leite frio que retirou do litro e misture muito bem, em seguida adicione gemas e envolvas-
as bem no preparo inicial, a seguir adicione o leite a ferver com a essência volta misturar tudo
muito bem e passe pelo chinês.
Leva ao lume brando para cozer sem ferve depois de bem cozido despeja para outro
recipiente já perfumado de baunilha.

Creme Inglês:
Ingredientes:
1 litro de leite
10 gemas
250g de açúcar
1 colher de sopa de maisena
Baunilha; 1 pitada de sal

Levar o leite a ferver com a baunilha parte os ovos e separa as gemas. No recipiente, brinque
as gemas o açúcar e a maisena com uma batedeira de varas. A seguir vecta pouco a pouco o
leite a ferve sobre a mistura anterior, para evitar uma coagulação repentina.
Coloca de novo a mistura na caçarola e leve a cozer muito lentamente o creme mexendo
sempre e sem parar com uma espátula.
Não deixa ferver para não criar grumos e não cortar. Depois de pronto e com a consistência
desejada passa-o pelo chinês.

Creme Russo (bávaro):

Ingredientes:
1 litro de leite
200/ 300g de açúcar
40g de maisena
50g de gelatina em pó ou 10 folhas
10 gemas; 10 claras
Raspa de limão q.b.; baunilha q.b.

Modo de preparação:
Demolhar a gelatina em água fria durante 2 a 3 minutos a parte mistura-se o açúcar e a
maisena com uma parte do leite frio retirado do litro de seguida as gemas ligar tudo e
adiciona o leite a ferver sobre o aparelho anterior e passa se pelo chinês.
Leva se ao lume com adição da gelatina hidratada mexendo sempre até que as pumas
desapareça toma-se atenção para não ferver, retira se as claras batidas em castelo e mistura
delicadamente e aromatiza-se.

Nota: se utilizar a gelatina em pó deve mistura a maisena e o açúcar e a seguir o processo já

definido. Este creme serve-se para sobremesa.
Também dele podemos tirar bávara de vários sabores tais como: de laranja, morango, ananás
bávaros tricolores e podem gelatina.

Creme de Manteiga Fresca

Ingredientes:
1 litro de calda de açúcar 36º c
16 claras; 1 kl de manteiga ou alpina
Óleo q.b. para ligar
Essência de baunilha

Modo de preparação
Levanta-se as claras em castelo depois de bem firme despeja se a calda de açúcar bem quente
em fio fino e com aguda da batedeira ou uma batedeira de vara vai se trabalhando até forma
a merengagem italiano ou quente. Depois de fria adiciona-se a manteiga trabalhada caso seja
muito sólida para que a merengagem possa glutinar convenientemente a manteiga no fim liga
com óleo e aromatiza-se com baunilha.

2º Opção
1kg de açúcar em pó
16 claras; óleo q.b.
1kg de manteiga alpina.
Essência de baunilha q.b.

Modo de preparação:
Bate o açúcar com claras até obter uma merengagem a portuguesa ou fria a seguir junta-se
margarina trabalhada aos poucos continuando a bater até que fica homogénea para terminar
faça ligação com óleo para não talhar.

Creme Gamaxe:
Ingredientes:
250g de margarina fina
Leite ou natas q.b
250g de chocolate em barra

Modo de preparação:
Ralar o chocolate, ou partir ao bocado a seguir leva derreter em banho-maria em simultâneo
com a manteiga no fim acrescente o leite ou natas.

Cobertura de chocolate
Ingredientes:
1kl de chocolate em barra
Calda de açúcar q.b
Natas q.b
Óleo q.b. se for necessário

Modo de preparação:
Num recipiente limpo adiciona-se o chocolate partido em bocado. Num outro recipiente leva
se o açúcar com água para obter a calda ainda quente adicione ao chocolate mexendo sempre
até dissolver-se totalmente, a seguir as natas em chantilly ou sem bater e o óleo para dar
brilho se necessário.

Creme Francês
Ingredientes:
8 Gemas; 8claras
8 colheres de sopa de açúcar rasa
125g de manteiga sem sal
250g de chocolate em barra

Modo de preparação:
Derrete-se o chocolate em banho-maria. Junta-se a manteiga e o açúcar e bate se bem
adiciona se as gemas batidas aparte, e no fim as claras em neves. Põem-se a gelar em taças e
serve-se a gosto.

Creme Diplomata:
Obtêm-se acrescentando natas batidas ao creme pasteleiro solidificando com gelatina e
aromatizado.

Creme de laranja:
Ingredientes:
1 litro de água
40 a 60g de maisena
250g de açúcar, 6 ovos
Raspa e sumo de uma laranja

Modo de preparação:
Junta a maizena ao açúcar, os ovos a raspa de laranja água o sumo de laranja mistura-se tudo
passa pelo chinês e leva ao lume brando mexendo sempre sem parar para não criar grumos
até cozer.

Massas de pastelaria:
São mistura feitas de farinha e de gorduras a qual por vez se junta ovos água ou leite para
ligar, formando pasta.

Tipos de massas:
Há vários tipos de massas e algumas delas são chamadas de massas de base. Pois estas tanto
servem para pastelaria tanto quanto na cozinha.
As massas de base existentes na pastelaria são:
• Massa lêveda ou brioche
• Massa folhada
• Massa de fartos
 • Massa tenra, quebrada ou brise
• Massa vinhé
• Massa de crepes

Para além das de base existem outras variadas de massas tais como:
• Massa de pão-de-ló
• Massa genovesa normal e de chocolate
• Massa caseira
• Massa de cefón
• Massa areado
• Massa doce
• Massa de água ou leite, etc.

Massa lêveda ou brioche (base)

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
40g de fermento pasteleiro (4 colher de sopa)
1 colher de sobremesa de sal
5 ovos inteiro
130g a 150g de margarina
4 colher de sopa de leite em pó
Água ou leite morno ou temperatura ambiente
Raspa de limão q.b. 100g de açúcar

Modo de preparação:
Numa mesa de trabalho ou pedra de mármore põem-se: farinha e faça uma cavidade no
centro, em seguida adicione o fermento e o sal e um pouco de água para dissolver o fermento
e o sal até obter uma pasta. Após esse processo adiciona-se outros restantes ingredientes, vai
amassando até tornar-se uma massa fina lisa e soltar-se da mesa. Deixa levedar por algum
tempo mais ou menos 30 minutos

Iguarias que se pode tirar dela:

• Bolas de Berlim * paizinhos de leite
• Charutos * Brioches
• Almofadas * Pão de Deus
• Lenços * Caracóis
·

• Tranças * Estrelas
• Croissan´t * cornu cópias
* Argola
pois os ovos contem líquidos, amasse tudo muito bem junte também aguardente e a fruta
cristalizada, deixa algumas de parte para a decoração e deixa repousar 30 minutos.
Após esse tempo terminar divide-se a massa por tamanhos iguais e passa-se de
maneira que tenha o mesmo peso.

A seguir molda-se bolo-rei e decora-se com a fruta cristalizada que foi reservado, até
pincelados com ovos inteiros ou só com gemas deixa-se descansar mais 30 minutos até
duplicar o seu tamanho. Vai assar em forno de 180º c

Croissant´s:
Esta massa confecciona-se da mesma maneira que a massa leveda.
Depois de descansar, tende se com rolo sobre uma mesa polvilhada de farinha e a barra se
com margarina para dar as voltas como na massa folhada ou mesmo a volta espanhola.

Massa tenra quebrada ou brise (base)

Ingredientes:
1kg de farinha de trigo
400g de margarina
4 ovos inteiros
Sal q.b.
Raspa de limão facultativo
Água morna ou temperatura ambiente

Modo de preparação:
Põem-se a farinha na pedra de mármore, abre uma cova e adicione os ingredientes
descriminados, a maça-se tudo e deixa-se descansar por 30 minutos, para que ao tender
encolhe, evitando que se rasgue tornando-a inútil.
Nota: esta massa serve para forrar algumas formas de tartes, pasteis, cornucópias.
Ela tanto serve para pastelaria tanto quanto na cozinha se for para utilizar na cozinha não
deve usar raspa de limão e sim salsa.

Massa folhada (base)

Ingredientes:
1kg de farinha de trigo
800g de margarina folhada
Sal q.b.
0,5 dl de aguardente velho ou sumo de limão ou vinagre
Água fria 3 dl

Modo de preparação:
Peneira-se a farinha sobre uma mesa de trabalho abre-se uma cavidade, adicione o sal,
aguardente ou sumo ou vinagre e a maça-se até ficar lisa, fina e desprender se da mesa, em
seguida faça uma bola e deixa repousar por 30 minutos.
Terminando este tempo tende com ajuda de um rolo de cozinha sobre a mesa polvilhada, e,
põem-se a margarina trabalhada cubra massa.

Ligeiramente espalme a massa com o rolo para envolver a margarina na massa, agora
continua a tender normalmente para dar as quatro (4) voltas, das quais três (3) voltas normais
e uma espanhola (a do livro).

Iguarias que se pode tirar dela:

• Mil folhadas
• Palmeire simples
• Palmeire forma legue (coração de França)
• Palmeire recheados
• Vol vau-vente
• Corno cópias

Massa de farto (base)

Ingredientes:
½ Água
1,5 dl de óleo ou colher de sopa rasa de margarina
400g de farinha de trigo
10 ovos inteiros
Sal q.b.
Casca de limão ou pau de canela

Modo de preparação:
Deitar água sal gordura casca de limão ou pau de canela numa caçarola e leva se ao lume até
levantar fervura a seguir adiciona a farinha de uma só vez mexa até cozer deixa se a refecer.
Seguir num outro recipiente ou numa batedeira, deita-se a massa e junta-se
lhe os ovos um a um batendo sempre até obter uma consistência desejado.
Com ajuda de um saco de pasteleiro munido de boquilha, enche-se com a massa e
vai se pressionando sobre um tabuleiro untado e polvilhada.

Iguarias que se pode tirar deles:

• Sonhos
• Profiterals
• Choux
• Desejo de dama
• Éclairs
• Rins
• Paris-Brest
Massa de crepes (base)
Ingredientes:
400g de farinha de trigo
6 ovos inteiros
6 gemas
1 litro de leite
Raspa de limão, 1 pitada de sal
200g de margarina derretida
Touchino ou outra gordura para entrar no saute
Modo de preparação
Juntar numa tigela, todos os ingredientes menos a manteiga, misturar até ficar homogénio e
sem grumos no fim adicione manteiga amolecida.

Massa vinhé (base)

Ingredientes:
500g de farinha de trigo
Sal q.b.
0,5 dl de azeite
3dl de vinho branco ou cerveja
6 gemas
6 claras

Modo cde preparação:

Põem-se num recipiente a farinha, o sal, azeite,as gemas, vinho branco ou cerveja e mistura
tudo e deixa descansar meia hora, apois o descanso faça adição das claras batidas em neves.
Nota: na cozinha serve para filetes a orly e patanisca diversos, na pastelaria serve para
beignete de frutos.

MassaCefóm de chocolate:
Ingredientes:
11 gemas
11 claras
3 chávenas de açúcar
1 chávena de óleo
1 colher de café de sal
1 chávena de água quente mal cheia
½ colher de sopa de fermento em pó
1/5 chávenas de chocolate em pó
3 chávenas de farinha de trigo
½ de cacau
1 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de preparação:
Unte a forma e polvilhe de farinha e reserva. Peneire os ingredientes secos, farinha,
chocolate, cacau, fermento em pó e reserve. No recipiente aparte, bate o açúcar as gemas e o
sal até ficar cremosa a seguir o óleo continuem a bater até embranquecer. Junte água
fervente alternada com os ingredientes peneirados.
Bata as claras em castelo incorpora no aparelho inicial delicadamente e da essência de
baunilha.
Asse em forno pré aquecido em temperatura de 170º c a 180º c.

Massa Areada (caseira)

Ingredientes:
1kg de farinha de trigo
500g de manteiga
500g de açúcar
4 ovos inteiros
1 colher de rasa de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
Raspa de meio limão

Modo de preparação
Põem a farinha sobre uma mesa de trabalho, faça uma cova e adicione todos os ingredientes
disponíveis, e amasse tudo de uma só vez, faça uma bola e deixa descansar o suficiente.
Obs:serve para biscoitos e forros de forma de tarte.

Massa doce
Ingredientes:
500g de farinha de trigo
250g de açúcar
250g de margarina
3 ovos inteiros
Raspa de limão q.b.

Modo de preparação:
Por cima da mesa de mármore põem-se farinha e faz-se uma cavidade e adicione todos os
ingredientes e amasse, deixa descansar por alguns minutos.
Também serve para forra formas de tarte, biscoitos, e formas para pasteis.

Ingredientes:
10 ovos inteiros
250g de açúcar
30g de farinha de trigo

Modo de preparação:
Bate-se os ovos com açúcar em simultâneo até forma uma mose em seguida a farinha em
forma de chuva, trabalhando-a com ponta dos dedos ou espátulas de debaixo para cima
Obs: não trabalha-la bastante para não baixar

Massa genovesa
Ingredientes:
10 ovos
200g de açúcar
200g de farinha de trigo
125g de margarina derretida ou 100ml de óleo
Essência a gosto
1colher de fermento

Modo de preparação:
É igual à do pão-de-ló a diferença é que, está no fim adiciona-se a margarina derretida fria ou
óleo.

Massa genovesa de chocolate

Ingredientes:
10 ovos
250g de açúcar
270g de farinha de trigo
20g de chocolate em pó
10g de cacau
100g de margarina clarificada
Essência a gosto
1colher de fermento

Modo de preparação:
É igual a anterior só que esta farinha é peneirada com chocolate e cacau.

Massa cefom
ingredientes
12 ovos
1 chavena de açucar
meia chavena de oleo
2 chavena de trigo
1 colher de fermento (b)
2 colher de excençias de baunilha
uma ou meia chavena de amido de milho
uma pitada de corante alimentar (amarelo)

Modo de preparação:
1-bate as gemas com uma batedeira eletrica,aseguir o açucar, depois o oleo, e a
excençia.
2-mistura o trigo com o amido e o fermento e adiciona na mistura da gemas com
açucar,e vai alternando com as claras, batida em neves
3-mistura tudo com uma varinha de arame. por fim despeja na forma, e vai au forno
para cozer.

BOLO MARMORE
 Ingredientes:
4-ovos
1 chavena de açúcar
3 chavena de farinha
Leite em líquido qb;
3 colher de manteiga
1 chavena de cacau
1- Limão 1 laranja
2- Colher de fermento

MODO DE PREPARAR

Batem-se as gemas com açúcar e a manteiga incorpora-se a farinha por fim as claras em castelo,
Divede-se a massa em duas parte uma coloque o cacau a outra a raspa da laranja e do limão coloque a
primeira porção aseguir a segunda porção vai ao forno para coser depois de frio barre com chocolate
em calda.

BOLO DE COCO
Ingredientes:

Para o Bolo
4 Ovos e 200g de açúcar
3chavina de farinha de trigo
2 Colheres de fermento
3colher de manteiga
2 Colher de coco ralado para massa
1 chavena de Leite em líquido
Cereja cristalizada

Para Cobertura
1 lata de leite cozido
1chavina de coco ralado

MODO DE PREPARAR

Bata a manteiga com o açúcar seguir as gemas depois a farinha penerada misturada com o coco vai
altenando com o leite mistura o fermento com um pouco de trigo,por fim as claras em neves. Deita-se
esta massa numa forma lisa untada como o habitual coze-se em lume de 200grau. Depois de cozido
desenforme coloque o bolo num prato rega-se então com leite quente e borrifa com coco ralado. Decore
com cereja cristalizada.

BOLO ORIGINAL
Ingredientes:

Para o Pudim
5 Ovos
1 Lata de leite moça
1 Lata de leite de vaca, rala de um limão ou laranja
Para o Bolo
5 Ovos
meia chavena rasa de açúcar
1 chavena de farinha de trigo
1 Colher de fermento
2 Colher de leite em pó
Raspa de limão ou laranja

MODO DE PREPARAR

Barra-se uma forma de chaminé grande com caramelo, bate-se os ovos com o açúcar e o leite
condensado e o leite de vaca deita-se esta mistura no fundo da forma caramelizada, bate-se as claras em
castelo bem firme incorpora-se o açúcar continuando a bater mistura-se as gemas e por fim a farinha
misturada com leite e o fermento deita-se assa massa sobre o pudim e leva-se a coser.Depois de pronto
desenforme com cuidado para não estragar.

BOLO DE ROSAS

Ingredientes:
 Ingredientes:
4 chavena de trigo
meia chavena de açúcar
1colher de manteiga
Leite em líquido qb
2 colher de fermento(p)
2 Ovos
Para o Creme
meia chavena de coco ralado
meia chavena de de açúcar
3 colher de manteiga

MODO DE PREPARAR

Junta todos os egredientes para a massa num recipiente massa muito bem ate ficar bem firme. tapa
durante alguns minutos, estica a massa e corta em 8 partes em cada parte coloque o recheio, enrole e
forme rosas coloquem na forma de chamine deixe coser.

BOLO DE GINGUBA

Ingredientes:

3 Ovos
3 chavena de farinha trigo
1 chavena de açúcar
2 Colheres de fermento
1 Chávena de leite
1 Kilo de ginguba torrada
meia chavena de oleo
1 lata de leite condessado fervida em banho maria
1colher das de cha de exençia de baunilha

MODO DE PREPARAR

Bate o açúcar com as gema aseguir o oleo depois a farinha de trigo alterando com leite em em liquido
por fim o fermento,aseguir as claras em neves, vai ao forno para cozer depois de feito desenforme barra
com leite moça cozido em banho Maria ou creme de leite e enfeita com a ginguba
 BOLO DE FRUTAS DIVERSAS

Ingredientes
5 ovos, Frutas cristalizadas
500 a 400 ml. de natas
3colher de margarina deretida
3 chavina de farinha
1chavena de açúcar,
1 colher de chá de fermento
raspa de um limão
2colher de leite em po

MODO DE PREPARO
Deve bater-se os ovos todos inteiros juntamente com o açúcar também muito bem batido, a seguir deve
junta-se a manteiga derretida as natas e a farinha. adicione as frutas por fim o fermento. deite numa
forma bem untada com a margarina e meta a cozer em forno moderado.

BOLO INFANTIL

MODO DE PREPARO
obs: usar a massa cefom ou biskui, depois de feito coloque numa forma
vai au forno depois de pronto deixa arefeiscer, e coloque o recheio au seu gosto.
por fim barre com chantilym decore com papel de arroz au seu gosto.

BOLO DE CENOURA
Ingredientes
 meia chavena de óleo
3 Cenouras médias raladas
3 a 4 Ovos
1 chavena de açúcar
3 chavena de farinha de trigo
2 Colher ( das de sopa) de fermento em pó
1 chavena de leite em liquido
Cobertura:
1 Colher ( das de sopa) de manteiga
3 Colheres ( das de sopa) de chocolate em pó ou achocolatado
meia cahavena de açúcar
Se desejar uma cobertura molinha
1 chavena de leite em liquido

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador ou batedeira,primeiro a cenoura com os ovos e o óleo, acrescente o açúcar e o

leite,bata por uns 5 minutos depois numa tigela ou na batedeira, coloque o restante dos ingredientes
misturando tudo, menos o fermento; esse é misturado lentamente com uma colher asse em forno pré-
aquecido (180ºC) por 40 minutos.
Para Cobertura: Misture todos os ingredientes, leve ao fogo, faça uma calda e coloque por cima do
bolo se o seu liquidificador for bem potente, o bolo todo pode ser feito nele.

BOLO DE BANANA

4 ovos (claras em neve)

1 chavena de açúcar
3Colheres (das de sopa ) de margarina derretida
2 chavena de farinha de trigo peneirada
Meia chavena de amido de milho
1 chavena de leite qb, excençia de banana
2Colher ( das de sopa cheia) de fermento em pó
Cobertura
Banana
02 Xícara de açúcar
01 Xícara de água
banana,e cerejas cristalizada

MODO DE PREPARO
Cobertura
Faça uma calda de açúcar, caramelize uma assadeira e disponha bananas cortadas em fatias e reserve.

MASSA
Caramelize uma forma
Coloque no fundo e nas laterais as rodelas de banana, e reserve. Bate na batedeira o açúcar, as gemas
até formar um creme fofo e esbranquiçado junte a farinha, misturada com o amido de milho ,
alternando com o leite misture bem coloque a margarina derretida, por último acrescente o fermento
misturado com meia chavena de trigo, as claras em neve e misture levemente despeje na
forma ,mergulha pedaços de banana na farinha de trigo coloque dentro da massa. e leve ao forno por
mais ou menos 35 minutos, ou até dourar desenforme ainda quente.

BOLO DE ANANAS

ingredientes
4 ovos (claras em neve)
1 chavena de açúcar
1chavena de leite em liquido
5 Colheres (das de sopa rasa) de margarina
3 chavena de farinha de trigo peneirada
1 chvena de leite ,excençia de ananas
2 Colher das (de cha) de fermento em pó
Calda Caramelizada
1 Abacaxi em rodelas sem o miolo
Ou 1 lata de ananas
Cerejas ou ameixa (o quanto baste)

MODO DE PREPARO
Caramelize uma forma
Coloque no fundo e nas laterais as rodelas de abacaxi, e no lugar que retirou o miolo, coloque uma
cereja ou uma ameixa e reserve. Bate na batedeira o açúcar, e a margarina até formar um creme fofo e
esbranquiçado junte as gemas aseguir a farinha, o leite misturada com o amido de milho, alternando
com o leite misture bem o fermento com um pouco de trigo por último acrescente as claras em neve e
misture levemente despeje na forma com as rodelas de abacaxi, e leve ao forno por mais ou menos 35
minutos, ou até dourar desenforme ainda quente.

BOLO DE CHOCOLATE
 Ingredientes
2 cahvenas de trigo
1 chvena de açúcar
1 xíchavena de chocolate em pó
1 xícara de óleo de soja
1 chavena de leite
2 colher de fermento em pó
3 a 4 ovos

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno em 180º graus em uma vasilha colocar o trigo, o chocolate e o fermento, reserve no
liquidificador ou batedeira, colocar o óleo e os ovos e o açúcar Esquente o leite e depois de esquentado
acrescentar na mistura do liquidificador, logo após acrescente a mistura do trigo na vasilha até virar
uma massa homogênea unte a forma e leve para assar por cerca de 45 minutos. Deixe esfriar

Cobertura
2 colheres de chocolate em po
1 colher de margarina meia colher de trigo
1copo de leite, meia chavena de açucar
Leve no fogo para ferver e jogue quente sobre o bolo.

BOLO DE ANIVERSARIO CAMPO

Ingredientes:
13 Ovos
1chavena e meia de trigo
1 Chávena de açúcar
1Colheres de fermento
3 colher de leite em pó
3 colher de manteiga derretida
 Glasse Cozida
3 a 4 Claras em neves
2chavena de açúcar
1 chavena de agua
5Gotas de limão

MODO DE PREPARAR
Bate as claras em castelo a seguir o açúcar e as gemas, por fim a farinha de trigo e o fermento. Leve a
cozer numa forma espesse de tabuleiro, barra com glasse crua. Forma as relvas com coco pintado com
corante verde e um pouco de água. Decore au gosto.

BOLO CESTO

Ingredientes:
4 Ovos
1 Chávena de açúcar
1 Chávena de manteiga
2 Chávena de farinha
1chavena de amido de milho
2 Colheres de fermento
1 Chávena de sumo de laranja
Leite no ponto da massa

MODO DE PREPARAR
Batem-se as gemas com o açúcar e a manteiga, junte os ingredientes secos, altenando com o leite, por
ultimo as claras em neves. Leve para assar em forma redonda, barra com glacê formando cesto decore
ao meio com ovos cozido com cascas ou frutas.
OBS: forme a pega com fita de laço ou papelão

BOLO CHAPEU DA NOIVA

Ingredientes:
5colher de manteiga
4 Colheres de coco ralado
3chavena de de farinha
1chvena de açúcar
2 Colheres de fermento-b
3 Ovos
1/5 de leite
1c de excençia de morango
Creme de morango
 MODO DE PREPARAR

Bate a manteiga com o açúcar coloque as gemas seguir os demais ingredientes, depois da massa feita
coloque em duas formas de tamanho diferentes, de preferência de chamine, depois de cozido barra com
glass barra ao seu gosto.

BOLO CAMISA
Ingredientes:
4 ovos
1 Chávenas de açúcar
3 Chávenas de farinha
1 Chávenas de leite em liquido
2 Colher de fermento
3 colher de manteiga
Raspa e 3colher de sumo de limão
MODO DE PREPARAR

Bata a manteiga com o açúcar junte as gemas, alterna com o leite e a farinha misturada com a raspa de
limão e, por fim às claras em neves e o fermento, leve a coser numa forma quadrada, depois de pronta
barra com glace azul
e branca forme uma camisa azul, fazendo a gola com laço azul, os botões com massa de rissóis ou
glacê.

BOLO DE ARROZ
Ingredientes:
250g de açúcar
250g de manteiga
3 ovos inteiros
½ colher de sopa de fermento em pó
3chavena de farinha de trigo
Essência a gosto ou raspa de limçao

MODO DE PREPARAÇÃO
Bata bem a manteiga com açúcar até ficar bem fofa. Vai juntando as gemas sem deixar de bater,
adicione o leite a farinha misturado com fermento, bata as claras em castelo e adicione delicadamente.

Num tabuleiro para ir ao forno, são postas os arusos (forno aberto nos dois lados), pousados sobre uma
base de papel ao diâmetro da medida do arruo e forrado com tiras de papel próprio ou recortados em
papel A 4.
Enche-se com a massa e levados ao forno assar com temperatura de 170º c a 180º c. , polvilhados de
açúcar por cima.
 BOLO DE ANIVERSARIO

ingrediente
; 8 ovos
; 1 xícara (chá) de açúcar
; 1 xícara (chá) de leite
; 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
; 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
; 1 colher (sopa) de fermento em pó
; manteiga para untar
; farinha de trigo para polvilhar

MODO DE PREPARO DA MASSA

Em uma batedeira, bata os ovos até dobrarem
de volume. Adicione o açúcar e bata mais um pouco. Diminua a velocidade da batedeira e junte
o leite. Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo, a frutas o fermento
e misture delicadamente. Despeje em uma forma redonda (28cm de diâmetro), untada e polvilhada
e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire do forno, espere
amornar e desenforme. Reserve.

TORTAS E TARTES

TORTA SIMPLES

Ingredientes:
 5 Colheres de açúcar em pó
10 Colheres de trigo
10 Ovos
Raspa de um limão
2 colher de manteiga derretida
1 colher de leite em pó
1colher rasa de fermento
3 colher de chocolate em calda

MODO DE PREPARAR
Bate as claras com o açúcar a seguir as gemas por fim a farinha de trigo misturado com a raspa de
limão fermento e o leite. Depois de batido deixa cozer numa forma própria para torta. Depois de
pronto coloca por cima de uma toalha húmida vai o recheio por cima e enrola com cuidado para não
estragar barre au seu gosto.

TRONCO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Massa
15 Ovos
200g de açúcar
2 chavena de farinha
1 Colher de fermento
Manteiga para untar
3 Colher de chocolate em pó
4 Colher de Leite em pó
meia Chávena de óleo
Recheio
creme de chocolate
Cobertura
Creme de Chocolate

MODO DE PREPARAR

Batem-se as claras em neves a seguir o açúcar, depois as gemas por fim os ingredientes seco e o óleo
vertido pouco a pouco Depois de batido deixa cozer numa forma própria para torta. Depois de pronto
coloca por cima de uma toalha húmida vai o recheio por cima e enrola com Cuidado para não estragar.
Barre ao seu gosto.
 BOLACHAS INGLESAS
Ingredientes:
2 chavina de farinha

100g de açúcar
1Laranjas ralada
120 g de manteiga
1 Colher de fermento,3 ovos

MODO DE PREPARO
Mistura todos os ingredientes numa vasilha menos as laranjas, estende a massa forma as bolachas e
coloque casca de laranja ralada

ROSQUINHAS

Ingrediente:

1 kilo de farinha de
3 Colheres de manteiga
2 Colheres de fermento -p
2 Colher de coco ralado
1 Chávena de açúcar
Leite em líquido qb
Canela qb
Raspa de laranja e sumo
1 a 2 Ovo
Óleo qb e sal fino

MODO DE PRPARO
Pouco mistura todos os ingredientes num recipiente menos o leite que vai pouco a pouco. Massa bem
deixa levedar. Estende a massa com o rolo, formam-se as roscas ou argola deixa levedar novamente.
Frita-se em óleo quente ate ficar loiro. Depois de pronto polvilha com açúcar e canela.

BOLA DE BERLIM
Ingredientes
Massa
2 a 4 c das de sopa de fermento (p)

leite qb.
1kg de farinha de trigo
meia chavena de açúcar 1 pitada de sal fino
1 Pitada de baunilha em pó
1 pitada de corante alimentar
3 cojher de fermento padeiro
1pitada de sal.
Raspa 2 ou limães
1 c de manteiga
5 Ovos
0leo para fritar
Açúcar e canela para envolver
Recheio
500g Creme pasteleiro

MODO DE PREPARO
junte-lhe todo os egredientes Aromatize com raspa de limão e acrescenta a seguir a baunilha ou
corante. Masse muito bem ate a massa se despegar das mãos deixe-a levedar em local quente ate
duplicar de volume. Estica a massa sobre uma superfície em farinhada, de seguida corte e enrole e dixe
levedar novamente em local quente ate duplicar de volume tape com um pano e reserva. Frita em óleo
quente; depois de frio escorra-as sobre papel absorvente passe-as por açúcar e canela, com uma tesoura
faça um corte ao meio coloque o creme pasteleir

CROISSANT

Ingredientes
3c de fermento de pão
80g de açucar
40g de manteiga emoleçida
1c das de cafe de sal
200ml de leite em liquido
2c das de sopa de oleo de jirasol
1 ovo e uma gema para pincelar
1kilo g de trigo

MODO DE PREPARO
Junte todos os ingredientes, amasse muito bem deixa descansar durante 30m.
Com ajuda do rolo estende a massa ,forma tiras de 25cm de largura, por cerca d3 70cm de
comprimento.
Corta a massa com o lado menor de 15cm, enrola os croissants, pincela com uma gema

FOLAR
Ingredientes:
Massa
2 Kilos de trigo
5 Ovos
5 Colheres de manteiga

1 Colher de sal
1 Colher de açúcar
1 Colher de fermento –p
Leite em líquido kb
Recheio
Azeitonas
Guisado de carne ou frango
Milho doce
Chouriço
Salsa
1 lata de cogumelo
4 tomates
1 cebola e azeite.
2 agemas
 MODO DE PREPARAR
Mistura todos os ingredientes seco com os ovos, massa com as mãos ate ficar bem concistente, deixa
descansar durante alguns minutos, estica a massa faça um recheio de carne ou frango guisado. Divide a
massa em três partes, em cada parte coloque o recheio enrola, faça três partes a seguir faça uma trança
pincela com ovo e enfeita com azeitona e chouriço.