UM GUIA PASSO A

PASSO PARA
CONFEITA INICIANTE
Massas e recheios
O1
Utensílios essenciais

O2
Receitas

O3
Hora das receitas

O4
Medidas e rendimentos

05
ÍNDICE

Bônus
O1

UTENSILIOS
ESSENCIAIS
NA
CONFEITARIA
 O QUE NÃO
PODE FALTAR

BALAIRINA DE VIDRO CAKE BOARD BALANÇA DE

ALIMENTO

TESOURA DE CORTADOR PARA FACA DE SERRA

ALIMENTO MASSA

SACO DE CONFEITAR PINCÉL PARA UNTAR PINCEIS PARA

LAVÁVEL FORMA DECORAR

PANELINHA OU XICARA DE MEDIDA COPO DE MEDIDA

DERRETEDEIRA
TOUCA DESCARTÁVEL ESPATAULA FOUET
OU DE TECIDO

BISNAGA PANO MULTIUSO ACETATO

ESPÁTULA MINI ESPATULA DE ESPÁTULA DE

ALISADORA SILICONE TEXTURA

PULVERIZADOR BATEDEIRA
HOBBYCOR PLANETARIA

"Pode ser um bolinho simples ou um bolo elaborado, não

importa. Quando o confeiteiro coloca amor, ele se
torna o melhor doce do mundo."
O3

HORA DAS
RECEITAS
 DESMOLDANTE CASEIRO

INGREDIENTES:
1 colher de manteiga
1 colher de óleo
1 colher de farinha de trigo

MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes até
atingir o ponto de pomada,
lembrando que todos os
ingredientes devem ter a mesma
medida.

A confeitaria não é apenas uma profissão, ela é uma

arte, uma paixão.
 CALDA BÁSICA

INGREDIENTES:
250 ml de açúcar
500 ml de água

MODO DE PREPARO:
Leve todos os ingredientes ao
fogo e quando levantar fervura,
deixe por mais 3 minutos ou até
dissolver todo o açúcar.
Utilizar frio.
 MASSA BRANCA

INGREDIENTES:
06 Ovos jumbo
01 Xícara de leite (250 ml)
02 Xícaras de açúcar (400 gr)
03 Xícaras de farinha de trigo (480 gr)
01 Colher de fermento
200 gr de margarina

MODO DE PREPARO:
Em uma leiteira, leve a ferver o leite e a
manteiga , reserve. Na batedeira, bata as
claras em neve, acrescente as gemas, o
açúcar até homogenizar.
Acrescente a farinha de trigo e misture até
ficar homogenio. Desligue a batedeira e
envolva a massa no fermento.
Caso já tenha esfriado muito o leite com a
margarina, reaqueça-o e despeje, aos
poucos, na massa, misturando muito bem.
Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por
aproximadamente 35 minutos.
 MASSA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
06 Ovos jumbo
01 Xícara de leite (250 ml)
02 Xícaras de açúcar (400 gr)
02 Xícaras e meia de farinha de trigo (480 gr)
01 Colher de fermento
200 gr de margarina
1/2 Xícara de cacau em pó 100%

MODO DE PREPARO:
Em uma leiteira, leve a ferver o leite e a
manteiga , reserve. Na batedeira, bata as
claras em neve, acrescente as gemas, o
açúcar até homogenizar.
Acrescente a farinha de trigo e misture até
ficar homogenio. Desligue a batedeira
acrescente o cacau em pó e misture com o
fouet. Acrescente o fermento e misture.
Caso já tenha esfriado muito o leite com a
margarina, reaqueça-o e despeje, aos
poucos, na massa, misturando muito bem.
Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por
aproximadamente 35 minutos.
 RECHEIO
BRIGADEIRO BRANCO
INGREDIENTES:
01 leite condensado
01 creme de leite
100 gr de chocolate branco nobre

MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes numa panela
de fundo grosso ou antiaderente e leve ao
fogo médio alto, mexendo sempre até atingir
o ponto desejado.

PONTO PARA RECHEIO:

quando o recheio desgrudar do fundo da
panela, abrindo um caminho no meio,
desligue o fogo. Coloque em um recipiente e
passe plástico filme em contato com o
brigadeiro.
deixe esfriar completamente.
 RECHEIO
BRIGADEIRO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
01 leite condensado
01 creme de leite
30 gr de cacau em pó 50%

MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes numa panela
de fundo grosso ou antiaderente e leve ao
fogo médio alto, mexendo sempre até atingir
o ponto desejado.
 RECHEIO DE BEIJINHO

INGREDIENTES:
01 leite condensado
01 creme de leite
50 gr de coco ralado

MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes numa panela
de fundo grosso ou antiaderente e leve ao
fogo médio alto, mexendo sempre até atingir
o ponto desejado.
 RECHEIO DE PAÇOCA

INGREDIENTES:
01 leite condensado
01 creme de leite
05 Paçokitas

MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes numa panela
de fundo grosso ou antiaderente e leve ao
fogo médio alto, mexendo sempre até atingir
o ponto desejado.
 RECHEIO
3 LEITES
INGREDIENTES:
01 leite condensado
01 creme de leite
01 xícara de leite em pó

MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes numa panela
de fundo grosso ou antiaderente e leve ao
fogo médio alto, mexendo sempre até atingir
o ponto desejado.
 RECHEIO
4 LEITES
INGREDIENTES:
01 leite condensado
01 creme de leite
120 gr de leite em pó
200 ml de leite de coco

MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes numa panela
de fundo grosso ou antiaderente e leve ao
fogo médio alto, mexendo sempre até atingir
o ponto desejado.
 RECHEIO
DOCE DE LEITE
INGREDIENTES:
01 leite condensado cozido na pressão
100 gr de creme de leite

MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes numa panela
de fundo grosso ou antiaderente e leve ao
fogo médio alto, mexendo sempre até atingir
o ponto desejado.
 RECHEIO
BRIGADEIRO DE NUTELA
INGREDIENTES:
01 leite condensado
01 creme de leite
02 colheres de cacau em pó 50%
180 gr de Nutella

MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes numa panela
de fundo grosso ou antiaderente e leve ao
fogo médio alto, mexendo sempre até atingir
o ponto desejado.
 RECHEIO
ABACAXI COM COCO
INGREDIENTES:
01 leite condensado
01 creme de leite
01 abacaxi
50 gr de coco
1/2 xícara de açúcar

MODO DE PREPARO:

PARTE 01: Faça o beijinho

PARTE 02: Pique o abacaxi em cubos, coloque
em uma panela com o açúcar até a água secar,
tomando cuidado para não queimar.
Despeje o abacaxi cozido no recheio de beijinho
e misture.

Para um Recheio de abacaxi sem coco, faça o

recheio sem o coco.
 RECHEIO
GELEIA DE MORANGO
INGREDIENTES:
500 gr de morango lavado e picado
grosseiramente;

140 gr de açucar.

MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes numa
panela de fundo
grosso ou antiderente e leve ao fogo
médio alto. Mexe
sempre que necessário até reduzir ou
sumir a espuma que se forma na
superficie.
 RECHEIO
GELEIA DE AMEIXA
INGREDIENTES:
450 gr de ameixa semcaroçopicada
grosseiramente;
Meio limão
200 ml de açúcar
250 mlde água
MODO DE PREPARO:
Coloque todosos ingredientes numa
panelade fundo grosso ou antiaderente
e leve ao fogo médio alto.
Mexe sempre que necessário até
reduzir.
Essa Geléia combina com o recheio de
docede leite.
 RECHEIO
GANACHE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
400 gr de chocolate ao leite
100 gr de creme de leite

MODO DE PREPARO:
Derreta o chocolate no micro-ondas ou
em banho-maria.
Logo depois misture-o com o creme de
leite. Espere
incorporar para usar.
 RECHEIO
MOUSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
200 gr de chocolate aoleite
100 gr de creme de leite
200 gr de chantilly
2 colheresde cacau 50%

MODO DE PREPARO:
Derreta o chocolate no microondas ou em
banho-maria e
acrescente o creme de leite. Bata o chantilly
com o cacau
até ficar um ponto bem firme. Misture como a
ganache e
espere incorporar para usar.
04

MEDIDAS E
REMDIMENTO
 QUANTIDADE DE FATIAS
DIÂMETRO QUANTIDADE
12 CM 08 A 10 FATIAS
15 CM 15FATIAS
20 CM 20 A 25 FATIAS
25 CM 30 A 40 FATIAS
30 CM 60 FATIAS
35 CM 80 FATIAS

RENDIMENTO DA MASSA
15 CM MEIA RECEITA DA MASSA
20 CM UMA RECEITA DA MASSA
25 CM UMA RECEITA E MEIA DA MASSA
30 CM DUAS RECEITAS DA MASSA
35 CM TRÊS RECEITAS DE MASSA

TAMANHO DO BOLO X RECHEIO

15 CM 2 RECEITAS DE RECHEIO
20 CM 3 RECEITAS DE RECHEIO
25 CM 5 RECEITAS DE RECHEIO
30 CM 6 RECEITAS DE RECHEIO
35 CM 8 RECEITAS DE RECHEIO
05

BÔNUS
 RECHEIO
MOUSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
01 lt de Chantilly amélia
200 gr de leite em pó
10 gr de emulsificante

MODO DE PREPARO:
Leve na batedeira todos os ingredientes em
velocidade
baixa, depois aumenta até atingir o ponto do
buraco no
meio.
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