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Apostila Gratuita

Atelie Talita Soares

com muita alegria que venho dividir com vocs um pouco do meu conhecimento, e receitas
maravilhosas, dicas e fotos. Espero que vocs usem esse material com muito carinho, e arrase
nos seus trabalhos na confeitaria. Obrigada pelo carinho. No final dessa apostila ter meus
contatos para cursos onlines e presenciais, e todas as minhas redes sociais para que
acompanhe meus trabalhos. Beijos e nunca desista dos seus sonhos !!!
MASSA PERFEITA

04 ovos
2 xicaras de farinha de trigo
1 xicara de leite morno
1 colher sopa de fermento em po
2 xicaras de acar

PREPARO:
Bata as claras e o acar por 5 minutos, com a batedeira ligada vai
acrescentando a farinha de trigo, o leite, as gemas e o fermento.
Assar em forno 180 ate dourar
Obs: Noa deixei as claras virar neve coloquei elas liquidas mesmo junto
com o acar.
Para massa de chocolate acrescentar 1 xicara de chocolate em po
Forma : 25x10
Bolo de Limo

04 ovos
1 copo de acar
copo de leo
copo de suco de limo
copo de leite
Raspas de limo
1 colher de sopa de fermento em p
2 copos de farinha de trigo

PREPARO:
Bater os ovos com o acar. Suco de limo e o leite no liquidificador,
depois em uma vasilha com um fouet agregue a farinha, raspas de limo e
fermento.
Assar por 30 minutos forma 22 cm forma de buraco
COBERTURA: 1 lata de leite condensado
Meia caixinha de creme de leite
1 saquinho de suco de limo tang
Bater no liquidificador
Goiabinha
250gr de farinha de trigo sem
fermento
100gr de acar refinado
3 colheres sopa de manteiga sem
sal

PREPARO: Misture tudo a mao, ate ficar uma massa lisa que
modele porem no tao amanteigada.

Faa bolinhas e coloque numa forma untada apenas com


manteiga, leve para assar por 15 minutos forno mdio pr
aquecido.
Aps assar, raspe a goiabada com uma faca e recheie uma
banda da bolinha , junte a outra e passe no acar refinado.
Rendimento : aprox. 800gr j recheada
Cupcake de Chocolate

xicara de leo de soja


1 colher sopa de fermento em p
1 xicara de chocolate em p
1 xicara de leite
2 ovos
2 xicara de acar
2 xicaras de farinha de trigo

PREPARO: Em uma tigela, coloque todos os ingredientes secos


e misture, va acrescentando aos poucos o restante dos
ingredientes. Coloque as forminhas de papel na de alumnio,
e com uma concha va enchendo cada uma delas ,
deixando sempre sem massa.
Leve ao forno pre aquecido e asse por cerca de 25 minutos
ate dourar

Caso queira massa branca e so retirar o chocolate em po


Cobertura de Brigadeiro

1 lata de leite condensado


3 colheres sopa de chocolate em p
1 colher sopa de manteiga
1 pitada de sal
1 gema peneirada
100gr de chocolate meio amargo picado ( pode ser nobre ou
fracionado)

PREPARO: Misture todos os ingredientes em uma panela de


fundo grosso. Mexa ate dar ponto de brigadeiro. No precisa
ser aquele ponto mole de copinho, mas tambm no precisa
ser aquele ponto de brigadeiro macio. Aps esfriar
completamente, coloque em uma manga de confeitar.
Utilize.

Cobertura de Ninho Cremosa


2 latas de leite condensado
1 xaixinha de creme de leite
1 colher sopa de manteiga
100gr de chocolate branco nobre
5 colheres sopa de leite em p

Levar a panela ate soltar o fundo da panela, deixe esfriar em


temperatura ambiente e use.
Creme com Abacaxi

1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 creme de leite
2 colheres sopa de maisena

Leve ao fogo o leite , leite condensado e a maisena, aps


esfriar coloque o creme de leite e acrescente o abacaxi

Mousse de Chocolate
500ml de chantilly
Meia lata de leite condensado
Meia caixinha de creme de leite
4 colheres de chocolate em po

Bater o chantilly em ponto firme , depois vai misturando os


demais ingredientes.
Para mousse de Ninho
Tirar o chocolate em po e colocar 7 colheres de leite em po
Po de Mel

2 xicara de leite integral


1 xicara de mel
1 colher sopa de manteiga
1 colher sopa de canela
2 colheres sopa de chocolate em
p
1 xicara de acar masvaco
3 xicaras de farinha de trigo
1 colher sopa de bicarbonato

PREPARO: Peneire os ingredientes secos e misture em uma


tigela, sem colocar o bicarbonato. Misture a margarina
derretida com o mel, e adicione o leite morno com o
bicarbonato e junte a massa. Leve para assar por 35 minutos.

Rendimento: 24 grandes forminhas N2


Bolo de Churros

04 ovos
1 copo de leite
2 copos de trigo
2 colheres sopa de canela em
po
2 copos de acar
copo de leo
1 colher sopa de fermento em po

PREPARO: Bata todos os ingredientes no liquidificador ate


ficar uma massa lisa e homognea. Leve para assar em forma
untada forno pre aquecido.
Assar em media 34 minutos

Forma 22cm de buraco


Cupcake de Baunilha

1 xicara de farinha de trigo


1 xicara de manteiga em temperatura ambiente
2 ovos
2 colheres sopa de leite
1 colher sopa de fermento em p

PREPARO: Numa tigela bata a manteiga e o acar ate


formar uma pasta , acrescente os ovos e a farinha misture
bem. Coloque o leite continue mexendo ate misturar bem
levar pra assar nas forminhas por 20 minutos

Sequilhos
500gr de maisena
1 lata de leite condensado
2 colheres de manteiga sem sal

Coloque tudo em uma vasilha e vai sovando ate a massa


ficar lisa. Faa bolinhas do tamanho desejado.Unte a forma
com manteiga e farinha, achate com um garfo e leve para o
forno pre aquecido. Asse uniforme do seu gosto. Se quiser de
coco a massa, acrescente 50 gr de coco.
Torta de Morango

Base
200gr de biscoito maisena
4 colheres sopa de manteiga
(aprox.)
Bater no liquidificador os
biscoitos ate triturar, depois
misture a mateiga ate ficar
uma massa que voc
consiga modelar na forma.

Recheio :
500gr de creme de confeiteiro
2 xicaras de leite
Leve ao fogo e mexa ate ficar um pudim , deixe esfriar e use

Geleia de Brilho
1 xicara de cha de agua
1 xicara de cha de acar
2 colheres sopa de amido de milho
Corante pra dar cor

Leve tudo no fogo ate engrossar


Recheio de Oreo

2 latas de leite condensado


1 caixinha de creme de leite
5 colheres sopa de leite em
po
1 colher sopa de manteiga
1 pacote de bolacha oreo

PREPARO: Levar ao fogo todos os ingredientes menos a


bolacha oreo, depois que desgrudar da panela, colocar as
bolachas picadas e misturar

Recheio de Prestigio

2 latas de leite condensado


1 lata de creme de leite
100gr de coco ralado
1 colher sopa de manteiga

PREPARO : Levar ao fogo todos os ingredientes menos o coco,


aps desgrudar do fundo da panela, desligue o fogo e
acrescente o coco a gosto .
Mousse de Maracuja

500ml de chantilly batido em ponto firme


2 sacos de suco tang sabor maracuj
Meia lata de leite condensado
Meia lata de creme de leite

Misturar tudo ate fivar uma mousse consistente, pode colocar


poupa de maracuj no recheio tambm

Bicho de P

1 lata de leite condensado


1 caixinha de creme de leite
2 colheres sopa de p de sorvete sabor morango
1 colher sopa de manteiga
Levar tudo na panela ate soltar do fundo, deixe esfriar e
modele . Passar no acar cristal

Rendimento : brigadeiro de 15gr rende 50 unidades


Trufado de chocolate ao leite

400gr de chocolate ao leite nobre ( derretido)


1 caixinha de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 colher sopa de manteiga

PREPARO: Levar tudo ao fogo menos o chocolate derretido,


depois que soltar da panela crescente o chocolate derretido
e leve para gelar. Pode rechear bolos no pote e bolos de
aniversario de cobertura chantilly .

Bem Casado

06 ovos
4 colheres sopa de acar
1 e xicara de farinha de trigo
colher de cha de fermento em p
1 lata de doce de leite
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar

PREPARO:
Bata na batedeira os ovos com o acar por cerca de 15
minutos, ate obter um creme fofo. Acrescente o fermento e
bata mais um pouco, retire a massa da batedeira, junte a
farinha de trigo delicadamente. Com o auxilio de uma colher,
pingue porcoes pequenas da massa em uma assadeira
untada e enfarinhada, mantendo distancia entre as porcoes.
Leve ao forno alto ( 220* graus ) pre aquecido, por cerca de 5
minutos ou ate corar levemente
Retire os da assadeira aainda mornos, depois de frio, uma os
biscoitos com o doce de leite, formando sanduiches e
polvilhe acar de confeiteiro.

Pudim de Leite Condensado

1 Lata de leite condensado


1 xicara de leite integral
4 ovos inteiros
Calda :
1 xicara cha de acar
1/3 xicara de cha de agua

PREPARO: Em uma panela, misture a agua e o acar ate


formar uma calda. Unte uma forma com a calda e reserve.
Massa : Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje
na forma caramelizada, leve para assar em banho- maria por
40 minutos. Desenforme e sirva
Pudim de Leite em P

3 ovos inteiros
16 colheres sopa de leite em po
10colheres sopa de acar
4 xicaras de agua
Caramelo :
2 xicaras cha de acar refinado
1 xicara cha de agua

PREPARO: Bata todos os ingredientes no liquidificador e


reserve
Calda: Misture em uma panela o acar e a agua e leve ao
fogo. No volte a mexer ate que a calda chegue no ponto
de caramelo, desligue o fogo. Unte uma forma ( coma
calda) prpria para pudim em micro-ondas. Coloque a
mistura que foi batida no liquidificador , levando ao forno ate
dourar.

Bolo Pudim de Cenoura com Chocolate

Pudim :
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite integral
3 ovos
5 colheres sopa de chocolate em po ( no pode ser
achocolatado )

Bolo de Cenoura
02 ovos
1 cenoura
xicara cha de leo
1 xicara de acar
1 xicara de farinha de trigo
1 e colher cha de fermento em po

PREPARO: PUDIM
Caramelize uma forma de pudim com o acar ( receita do
pudim), no liquidificador, bata os demais ingredientes,
despeje na forma caramelizada

BOLO DE CENOURA
Bata no liquidificador a cenoura, ovo e leo. Junte em uma
bacia com farinha, fermento e acar, misture bem. Coloque
sobre o pudim batido. No se desespere nessa hora, pois vai
misturar tudo mesmo. Depois acontece uma magica. Leve ao
forno 180* por aprox. 1 hora
Massa Amanteigada

1 xicara de manteiga
2 xicaras de acar
3 ovos ( claras em neve )
1 xicara de leite
3 farinha de trigo
2 colheres cha de fermento em p
PREPARO: Coloque na batedeira o acar e a manteiga ate
obter um creme . A seguir coloque as gemas e continue
batendo. Depois coloque o leite e misture bem , acrescente a
farinha de trigo peneirada com o fermento e por ultimo as
claras
Assar em forno mdio por 35 minutos

Creme neutro para recheios


1 lata de leite condensado
3 colheres sopa de amido de milho
1 copo americano de leite
1 lata de creme de leite

PREPARO: Em uma panela coloque o leite condensado o


amido de milho e o leite, mexa em fogo brando ate
engrossar. Desligue o fogo, mexa sempre para no empelotar
ate esfriar, ento adicion o creme de leite e misture bem.
Pode ser adicionada em diversos pratos doces, como
recheios e ate mesmo coberturas .
Tabela de fatias

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