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DICAS
NA
COZINHA
R

Suas receitas vão ficar


ainda mais gostosas.
Quando fizer um churrasco, acenda a churrasqueira antes e deixe o
carvão queimar até atingir uma coloração avermelhada, ponto que
está em brasa. Desta forma, a carne fica suculenta por dentro e no
ponto por fora.

Coloque um bife por vez na frigideira; assim, o óleo não diminui a


temperatura, o bife frita mais rápido e fica mais gostoso.

Colocar uma pitada de açúcar no óleo da frigideira faz o bife dourar


mais rápido.

Ao assar uma carne em alta temperatura, ela pode ficar desidratada


e, assim, menos suculenta e macia. Por isso coloque seu forno na
temperatura ideal, que é entre 140ºC e 170ºC, e garanta elogios.

Para variar o tempero da carne de panela e deixá-la mais saborosa,


coloque gengibre fresco ralado.

Para que a carne que acabou de ser descongelada fique ainda mais
gostosa, ponha cascas de mamão em cima dela pouco antes de
preparar. Essa dica serve para deixá-la com uma textura especial.

Em casa, procure usar tábuas de vidro. Esse material é mais fácil de


limpar e desinfetar, mantendo a qualidade da carne.

Quando você for cortar as carnes, nunca use facas com serra, pois
elas podem rasgar a peça.
CORTE PARA GRELHAR
SALADA MORNA DE FILE DE COSTELA

INGREDIENTES
- 1 peça filé de costela Friboi de 400g
- Sal e pimenta a gosto
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 xícara (chá) e vinho branco seco
- 1 maço pequeno de aspargos
- 3 rabanetes cortados em fatias finas
- Folhas verdes
- Pimenta calabresa
- Azeite aromatizado com ervas
- Sumo de 1 limão

MODO DE PREPARO
Corte a carne em tiras, tempere com o sal e a pimenta. Em uma
frigideira antiaderente, aqueça o azeite e doure a carne, regando com
o vinho. Mantenha quente. Afervente os aspargos na água com um
pouco de sal durante 2 minutos. Escorra. Em pratos individuais,
distribua a carne os aspargos, os rabanetes, as folhas verdes e
tempere com a pimenta calabresa, o azeite e o limão.

Dica: Substitua o filé de costela por lagarto ou filé mignon.

Rende: 2 porções - Tempo: 40’ Moderado


CORTE PARA COZINHAR
COXÃO DURO COM ERVILHA E CENOURA

INGREDIENTES
- 500g de coxão duro Friboi
cortado em cubos
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes da alho picados
- 1/2 xícara (chá) de conhaque
- 500ml de caldo de carne
- 1 cenoura cortada em rodelas
- 100g de ervilhas

MODO DE PREPARO
Tempere a carne com o sal e a pimenta. Em uma panela de pressão,
aqueça o azeite e doure os cubos de carne com o alho, junte o
conhaque, misture bem e deixe cozinhar por 3 minutos até evaporar.
Acrescente o caldo de legumes, feche a panela e deixe cozinhar por
40 minutos após o início da pressão, Desligue o fogo, deixe sair a
pressão, abra a panela e verifique se a carne está macia. Junte a
cenoura, as ervilhas e deixe cozinhar até ficarem macias. Sirva em
seguida com o caldo e fatias de pão tostados com manteiga.

DICA: Uma receita romântica é composta de leveza, sabor e beleza.

Rende: 2 porções - Tempo: 40’ Moderado


CORTE PARA GRELHAR
BIFE CONTRA-FILÉ A PARMEGIANA

INGREDIENTES
- 4 bifes de patinho Friboi Sal
e pimenta a gosto
- 2 ovos batido
- 150g de farinha de rosca Óleo para fritar
- 1 lata de molho de tomate
- 200g de mussarela ralada grossa
- 1 tomate cortad em
- 4 rodelas Orégano a gosto

MODO DE PREPARO
Tempere os bifes com o sal e a pimenta. Em uma tigela bata os ovos,
passé os bifes no ovo e em seguida na farinha de rosca. Em uma
frigideira aqueça o óleo suficiente para fritar os bifes. Frite os bifes,
coloque-os em um refratário, por cima distribua o molho de tomate, a
mussarela e sobre acad um coloque uma rodelas de tomate, polvilhe
o oregano e leve ao forno pré aquecido até a mussarela derreter.
Sirva em seguida.

Dica: Substitua o patinho por coxão duro.

Rende: 3 porções - Tempo: 30’ Moderado


CORTE PARA ASSAR
ALCATRA AO FORNO COM MAIONESE

INGREDIENTES
- 1 peça de alcatra Friboi de 1,5K
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- Sal e pimenta a gosto
- 1 pote de maionese (300g)
- 1 colher (sobremesa) de açafrão
- ACOMPANHAMANENTO 300g de quiabo Sal a gosto
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- Óleo para fritar

MODO DE PREPARO
Coloque a carne em uma assadeira, com a ponta de uma faca afiada faça
vários furos e regue com o vinho. Polvilhe o sal e a pimenta. Cubra e deixe
marinar na geladeira durante uma hora. Em uma tigela, misture a maionese e
o açafrão. Envolva toda a carne com a maionese, cubra com papel alumínio e
asse no forno pré-
aquecido a 220º durante 1 hora. Retire o papel alumínio e deixe a maionese
dourar. Lave e enxugue os quiabos, corte-os ao meio no sentido longitudinal,
polvilhe o sal e a farinha. Em uma frigideira funda, aqueça o óleo suficiente
para cobrir os quiabos, frite-os até dourar. Sirva a carne com o quiabo e o
molho que se formou na assadeira coado.

Dica: Para ficar com um sabor mais intenso, você pode misturar na maionese
1 colher de sobremesa de mostarda.

Rende: 4 porções - Tempo: 50’ Elaborado


CORTE PARA COZINHAR
LAGARTO COM MOLHO

INGREDIENTES
- 1,5K de lagarto Friboi Sal e pimenta
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 100g de bacon cortado em cubos
- 1 cebola grande picada
- 1 folha de louro
- 2 tomates
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 cenouras cortadas em rodelas
- 300ml de caldo de carne

MODO DE PREPARO
Tempere a carne com o sal e a pimenta. Em uma panela de pressão, aqueça o
azeite, doure a carne e o bacon. Junte com acebola, o louro, o tomate, o
extrato de tomate e a cenoura. Junte o caldo de carne, feche a panela e
cozinhe por 40 minutos após o início da pressão, Deixe sair a pressão, abra a
panela e verifique se a carne está macia. Retire a carne e a folha de louro. No
liquidificador, bata o caldo e os legumes. Despeje em uma panela e cozinhe
até levantar fervura. Fatie a carne e sirva com o molho.

Dica: Para completar a refeição, sirva com salada e batata palha.

Rende: 8 porções - Tempo: 40’ Fácil


CORTE PARA ASSAR
MEDALHÕES DE FILÉ MIGNON
COM BACON E ERVAS

INGREDIENTES
- 8 medalhões de file mignon Friboi
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de salsa
- 1 colher (sopa) de mix de pimentas
(Reino, jamaicana, branca, calabresa)
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 8 fatias de bacon
- 1 xícara (chá) de vinho branco

MODO DE PREPARO
Tempere os medalhões com o sal. Com uma faca afiada pique grosseiramente
as pimentas e misture com o azeite e a salsa. Passe essa crosta sobre na
superfície dos medalhões. Envolva os medalhões com uma fatiade bacon e
prenda com um palito. Distribua-os em uma assadeira levemente untada
com óleo, regue com o vinho e asse no forno pré aquecido a 200º por 20
minutos ou até o bacon dourar. Coloque emu ma travessa, retire os palitos e
sirva em seguida.

DICA: Uma receita ideal para almoços de comemorações.

Rende: 4 porções - Tempo: 30’ Moderado


CORTE PARA COZINHAR
MAMINHA AO MOLHO E ÓLEO

INGREDIENTES
- 600g de maminha Friboi Sal
e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 xícaras (chá) de caldo de legumes
- 3 colheres (sopa) de azeite
- ½ cabeça de alho picada Sal a gosto
- 1 pepino pequeno
- Salsa picada a gosto

MODO DE PREPARO
Tempere a carne com o sal e a pimenta. Em uma panela de pressão, aqueça o
óleo e sele a carne. Junte o caldo de legumes, feche a panela e cozinhe por 40
minutos após o início da pressão. Desligue o fogo, deixe sair a pressão, retire
a carne, verifique se a carne está mácia, deixe esfriar e desfie em pedaços
grandes. Em uma frigideira, aqueça o azeite, doure o alho e envolva a carne.
Desligue o fogo e deixe esfriar. Com um descascador de legumes, corte fatias
finas de pepino no sentido longitudinal. Em aros vazados de 10cm de
diâmetro, molde na parte interna do aro várias fatias de pepino, distribua a
carne e desenforme sobre os pratos de servir. Polvilhe a salsa, regue com um
fio de azeite e sirva em seguida.

DICA: Uma maneira econômica, fácil e sofisticada de servir uma carne


desfiada. Você pode aproveitar sobras de carne assada ou cozida.

Rende: 2 porções - Tempo: 40’ Fácil


CORTE PARA GRELHAR
HAMBURGUER GOURMET DE FRALDINHA
INGREDIENTES
- 300g de fraldinha Friboi moída
- 1 ovo
- 1 cebola pequena picada
- Sal e pimenta a gosto
- 1 ramo de hortelã picado
- 4 fatias de pepinos
- 2 fatias de tomate
- 2 colheres (sopa) de coalhada seca
- 2 azeitonas
- 2 colheres (sopa) de óleo Azeite para regar
- Pimenta do reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO
Tempere a carne com o sal e a pimenta. Em uma panela de pressão, aqueça o
óleo e sele a carne. Junte o caldo de legumes, feche a panela e cozinhe por 40
minutos após o início da pressão. Desligue o fogo, deixe sair a pressão, retire
a carne, verifique se a carne está mácia, deixe esfriar e desfie em pedaços
grandes. Em uma frigideira, aqueça o azeite, doure o alho e envolva a carne.
Desligue o fogo e deixe esfriar. Com um descascador de legumes, corte fatias
finas de pepino no sentido longitudinal. Em aros vazados de 10cm de
diâmetro, molde na parte interna do aro várias fatias de pepino, distribua a
carne e desenforme sobre os pratos de servir. Polvilhe a salsa, regue com um
fio de azeite e sirva em seguida.

DICA: Uma maneira econômica, fácil e sofisticada de servir uma carne


desfiada. Você pode aproveitar sobras de carne assada ou cozida.
Rende: 2 porções - Tempo: 30’ Moderado
CORTE PARA GRELHAR
BIFES DE COXÃO MOLE GRELHADOS COM
VINAGRETE DE PALMITO E BATATA DOCE

INGREDIENTES
8 bifes de coxão mole
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picdos
4 colheres (sopa) de óleo
1 ramo de salsa Sal e pimenta a gosto
VINAGRETE
2 palmitos cortados em cubos pequenos
2 tomates sem sementes cortados em cubos
1 cebola pequena cortada em cubos pequenos
¼ de xícara (chá) de salsa picada
8 colheres (sopa) de vinagre de maçã
4 colheres (sopa) de azeite
4 batatas doces cozidas e cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO
No liquidificador, bata a cebola, o alho, o óleo e a salsa. Besunte os bifes com
essa mistura e deixe marinar por 30 minutos. Emu ma grelha untada com óleo
grelhe os bifes dos dois lados. VINAGRETE: Em uma tigela, misture o
palmito, o tomate, a cebola, a salsa, o vinagre e o azeite. Em uma grelha
aqueça a manteiga e doure as rodelas de batata. Sirva os bifes com o
vinagrete e as batatas.

DICA: Substitua o coxão mole por patinho

Rende: 8 porções - Tempo: 45’ Moderado


CORTE PARA GRELHAR
MAMINHA ASSADA COM
MINI CEBOLAS CARAMELIZADAS
INGREDIENTES
- 1.5K de maminha Friboi
- 3 colheres (sopa) de mostarda
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de suco de limão 100g
de manteiga 300g de mini cebolas
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de salsa picada

MODO DE PREPARO
Tempere a carne com o sal e a pimenta. Em uma panela de pressão, aqueça o
óleo e sele a carne. Junte o caldo de legumes, feche a panela e cozinhe por 40
minutos após o início da pressão. Desligue o fogo, deixe sair a pressão, retire
a carne, verifique se a carne está mácia, deixe esfriar e desfie em pedaços
grandes. Em uma frigideira, aqueça o azeite, doure o alho e envolva a carne.
Desligue o fogo e deixe esfriar. Com um descascador de legumes, corte fatias
finas de pepino no sentido longitudinal. Em aros vazados de 10cm de
diâmetro, molde na parte interna do aro várias fatias de pepino, distribua a
carne e desenforme sobre os pratos de servir. Polvilhe a salsa, regue com um
fio de azeite e sirva em seguida.

DICA: Uma maneira econômica, fácil e sofisticada de servir uma carne


desfiada. Você pode aproveitar sobras de carne assada ou cozida.

Rende: 8 porções - Tempo: 45’ Moderado


EXPERIMENTE A LINHA COMPLETA FRIBOI
CORTE PARA GRELHAR

Filé Mignon Baby Beef Patinho


Picanha Milo de Alcatra Coxão Duro
Maminha Contrafilé Lagarto
Alcatra Coxão Mole Cupim

CORTE PARA ASSAR

Maminha Miolo do Acém Cupim


Coxão Mole Costela Músculo
Lagarto Coxão Duro
Lagarto Sanfonado Peixinho
EXPERIMENTE A LINHA COMPLETA FRIBOI
CORTE PARA COZINHAR

Filé Mignon Miolo de Acém Ponta de Peito


Alcatra Costela Cupim
Capa de Filé Patinho
Músculo do Traseiro Paleta

CORTE PARA CHURRASCO

Picanha Alcatra Ponta de Peito


Maminha Contrafilé Costela
Miolo de Alcatra Fraldinha
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