Rocambole Red Velvet (Escola de Bolo)

MASSA
3 ovos + 2 gemas
100 gr. de acar
de xcara de leo de canola
1 colher de sopa de baunilha
1 colher de sopa de corante vermelho prprio para chocolate
10 gr. de cacau em p 100%
80 gr. de farinha
colher de ch de sal
RECHEIO
300 gr. de cream cheese Philadelfia original em temperatura ambiente
50 gr. de manteiga em temperatura ambiente (3 colheres de sopa)
500 gr. de acar de confeiteiro
2 colheres de ch de baunilha
suco de limo
MODO DE FAZER
MASSA
Pr aquea o forno 200 graus. Forre o fundo de uma forma prpria para rocambole
30 x 40 x 2 com papel manteiga passe um pouco de gordura vegetal ou manteiga

na forma para o papel colar. Coloque os ovos, as gemas e o acar em uma tigela
refratria ou de inox e leve ao banho-maria por 3 a 4 minutos, batendo bem com um
fouet, at o acar dissolver teste entre os dedos o acar no deve estar
perceptvel. Bata na batedeira em velocidade alta por 4 a 5 minutos. Misture o cacau
com o leo, o corante e a baunilha. Diminua a velocidade para a mdia e acrescente a
mistura de leo, em fio, na lateral da tigela. Bata mais um pouco para incorporar. Retire
da batedeira e peneire a farinha misturada com o sal, aos poucos, sobre a massa. Leve
ao forno por 6 a 8 minutos. Desenforme sobre um pano limpo coberto com acar de
confeiteiro, enrole e deixe esfriar por 1 hora. Desenrole e espalhe o recheio, enrolando
novamente, retirando o pano conforme enrola.
RECHEIO
Bata o cream cheese com a manteiga at ficar cremoso. V juntando o acar
peneirado e bata at incorporar. Junte a baunilha e o limo. Leve geladeira por 2
horas antes de utilizar.