Receitas de Izamara Amancio

RECEITAS DE ISAMARA AMNCIO
DOCES
BOLO DE CENOURA MESCLADO
BOLO DE CHOCOLATE
MOUSSE TRUFADO
BOLO DA VIDA
BOLO DE BRIGADEIRO TRUFADO
TORTA REGINA OU TORTA SAINT HONOR
BOLO DE VIDRO
TORTA DE MARACUJ DECORADA COM PASTA DE CHOCOLATE BRANCO
TORTA MAJESTOSA
BOLO SUFL DE MORANGOS
BOLO BOMBOM
BOLO DE CHOCOLATE COM MARIA MOLE
BOLO FANTASIA
BABA DE MOA DE MARACUJ
BEM CASADO DE NOZES
BOLACHA PARA MODELAGEM, GLAC CETIM E MASSA BOMBOM
BOLO AOS TRES MUSSES
BOLO DOS ANJOS
BOLO BRIGADEIRO PRETO E BRANCO
BOLO CTRICO DE LARANJA E CREME FINO DE LIMO
BOLO DE CHOCOLATE BRANCO
BOLO DE AMENDOIM
BOLO COR DE ROSA
BOLO EMBRULHADO DE PSSEGO COM CASTANHA E CCO

BOLO NATALINO
BOLO TRUFADO DE CAF
BOLO TRUFADO DE MORANGO
BOLO TRUFADO COM MERENGUE
BOLO DE BANANA
BOLO DE LARANJA COM COCO E PASTILHAGEM
BOLO DE RICOTA
BOLO CREMOSO DE RICOTA, PASTA COM GELATINA PARA MODELAR E
PASTILHAGEM SIMPLIFICADA
BOLO SEM FERMENTO
BOLO DE CLARAS
BOLO GELADO DE ABACAXI
BOLO DE CENOURA
BOLO SIMPLIFICADO DE CHOCOLATE
BOLO FORMIGUEIRO COM RECHEIO DE CHOCOLATE
BOLO DE CHOCOLATE EMBRULHADO
BOLO DE CHOCOLATE SAPECA
BOLO DE CHOCOLATE ESPECIAL
BOLO DE CHOCOLATE
BOLO DA COPA
BOLO DE NOZES COM LARANJA
BOLO DE NOZES
BOLO DE CERVEJA E RECHEIO DE FRUTAS
BOLO XADREZ - (LANCHE PARA OS PAPAIS)
BOLO TOALHA FELPUDA COM RECHEIO DE COCO E CALDA PARA REGAR
BOLO FLORESTA BRANCA

BOLO FLORESTA NEGRA
BOLO FLORESTA DE MORANGO
BOLO DE FRUTAS SECAS E CREME DE AMNDOAS
BOLO DE BAUNILHA, GANACHE ESCURO, GANACHE BRANCO E MODELAGEM
BOLO DE CHOCOLATE COM RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO
BOLO DE CHOCOLATE COM MASSA JAPONESA
BOLO DE CHOCOLATE DA ISAMARA
BOLO DE COCO COM CHOCOLATE
BOLO DE CASAMENTO DE MARACUJ COM CCO
BOLO DE CASAMENTO COBERTO COM PASTA DE COCO
BOLO DE MARACUJ ESPECIAL
BOLO DE VIDRO DE MARACUJ
BOLO DE MARACUJ
BOLO DE MERENGUE SUO
BOLO DE PSCOA
BOLO INFANTIL
BOLO INFANTIL COM PASTA AMERICANA
BOLO INFANTIL DE FLAN DE CARAMELO E PASTA DE MARIA-MOLE
BOLO MARAVILHA DE CHOCOLATE E MOUSSE DE CEREJA
BOLO SEDUO, CREME DE CHOCOLATE, CREME DE CAF COM LEITE E
CREME DE RICOTA
BOLO SUPREMO DE CHOCOLATE E RECHEIO SUPREMO E GANACHE
BRIGADEIRO E OVO DO PICACH
CALDA DE ABACAXI
CHEESECAKE DE MANGA
CHARLOT DE CHOCOLATE COM SORVETE DE MORANGO
CHOCO CREME DE MORANGOS

CREME CHARLOTE DE CHOCOLATE
CREME FINO DE CHOCOLATE
CREME DE CHOCOLATE
CREME DE CHOCOLATE COM BOMBOM (RECHEIO)
CREME DE LARANJA
CREME DE GEMAS
CREME DE QUEIJO E GELATINA PARA PREENCHIMENTO
DELCIA DE MENTA E CALDA DE LARANJA
DOCE DE CASCA DE MARACUJ AZEDO
DOCE DE AMEIXA
DOCE VIDRADO DE GEMAS COM CASTANHA PAR E CALDA BSICA PARA
VIDRADO
DOCE DE OVOS
DOCE DE MORANGO
DOCE CRISTALIZADO DE ABBORA
DOCE DE ABBORA COM COCO
DOCE DE ABBORA EM FITAS
FALSO MARZIP
FLAN DE CHOCOLATE E FIOS DE OVOS
FONDANT E MARZIP
FONDANT PARA MODELAGEM, GLAC PARA TRAOS FINOS E GLAC PARA
ENCHIMENTO
FIOS DE OVOS
GANACHE DE CHOCOLATE
GELATINA FANTASIA
GELIA DE DAMASCO
GLAC REAL E GLAC PARA CONTORNO

GLAC REAL INSTANTNEO PARA BOLO DE CASAMENTO
LAMINADO DE MARACUJ
LAMINADO DE LARANJA
LAMINADO DE CHOCOLATE
LAMINADO DE MARIA MOLE
MARIA MOLE, MARIA MOLE COLORIDA, ESPUMONE DE CHOCOLATE MEIO
AMARGO E BRANCO E PUDIM DE MARIA MOLE
MARSHMELLOW DE MORANGO
MASSA ELSTICA
MASSA FOLHADA
MASSA FOLHADA DE CHOCOLATE
MASSA FOLHADA PROFISSIONAL E CREME DE FRUTAS
MASSA BRANCA DELICADA E GELIA DE DAMASCO
MASSA PARA BOLOS MODELADOS, CREME DE CHOCOLATE COM BOMBOM E
MODELAGEM DO BOLO -"ABBORA DA HISTRIA DA CINDERELA"
MASSA PARA FUNDO DE TORTA
MERENGUE SUO PARA DECORAR
MERENGUE SUO DE CHOCOLATE E RECHEIO TRUFADO DE CEREJA
MODELAGEM DE CHOCOLATE: COBERTURA DE CHOCOLATE
MARACUJ COM NOZES
MORANGUINHO
MOUSSE DE CHOCOLATE AO CARAMELO
PO DE L QUENTE
PO DE L DE ABACAXI E RECHEIO DE ABACAXI COM COCO
PASTILHAGEM (PARA TAMPA) (CAIXA DE DOCES)
PASTA PARA FORRAR BOLO
PASTA FCIL PARA FORRAR BOLOS E RECHEIO RPIDO DE FRUTAS

PASTA DE AMNDOA
PASTA AMERICANA
PASTA MALEVEL DE CHOCOLATE
PASTILHAGEM FILIPINAS
PUDIM DE CHOCOLATE
PUDIM DE COCO, COCADA E FLAN DE COCO
QUINDIM DE PANELA e GELEIA DE BRILHO
CREME NEUTRO
RECHEIO DE AMEIXA
DOCE DE NOZES
CREME BSICO
RECHEIO DE AMENDOIM
RECHEIO SUAVE DE ABACAXI
RECHEIO CREMOSO DE ABACAXI COM COCO
RECHEIO CREMOSO DE DAMASCO
RECHEIO DE CHOCOLATE COM NOZES
RECHEIO BOAS FESTAS
RECHEIO DE MORANGO
RECHEIO DE MARACUJ COM NOZES
RECHEIO DE FLOCOS
RECHEIO CROCANTE
RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO
RECHEIO RPIDO DE CHOCOLATE BRANCO E GANACHE ESCURO E CLARO
RECHEIO DE CHOCOLATE
RECHEIOS PARA BOLOS: BASE DE CAF
RECHEIO DE BOLOS A BASE DE LEITE CONDENSADO

RECHEIO MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO COM CEREJAS E COBERTURA DE
LEITE EM P
RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO E AMEIXA
RECHEIO DE PASTA DE AMEIXA
RECHEIO DE OVOS MOLES COM NOZES
RECHEIO DE FRUTAS SECAS
RECHEIO ECONMICO DE TRUFA
RECHEIO SUPREMO E GANACHE
ROCAMBOLE PARA DECORAO DE TORTAS
ROCAMBOLE DE CHOCOLATE
ROCAMBOLE SIMPLIFICADO E MOUSSE DE RICOTA COM COCO
ROLINHOS DE CHOCOLATE
SURPRESA DE MORANGO
SUSPIRO PROFISSIONAL, CALDA DE CHOCOLATE E CREME DE CHOCOLATE
TORTA DE CHOCOLATE BRANCO
TORTA MOUSSE DE FRUTAS
TORTA MUSSE DE MARACUJ COM CHOCOLATE BRANCO
TORTINHA TROPICAL
TRUFAS DE BOLO, CROCANTE, FAROFA DE CAJU E RECHEIO TRUFADO
CROCANTE
SALGADOS
CHARLOTE DE SALSICHA
SANDUCHE CONFEITADO
SALADA DE SALSO PARA O RECHEIO
LANCHE SALGADO DO MILNIO
RECHEIO DE ESPINAFRE COM MILHO

RECHEIO DE CATUPIRY COM CENOURA
GLAC SALGADO
APERITIVO
EMPADINHA DE LIQUIDIFICADOR
SANDUCHE PICACH
ARROZ FESTIVO COM TENDER
TENDER DE PERNIL SUNO AO MOLHO DE LARANJA, ABACAXI E HORTEL
TENDER COM SIDRA, MA E MANJERICO
SALADA DE NATAL TROPICAL
MACARRO COM TENDER AO MOLHO PESTO
MOLHO PESTO DE TENDER
CREME DE AZEITONAS PRETAS COM QUEIJO
FAROFA DE CEREAIS
*Jane:
Modelagem com massa de chocolate
Estou colocando aqui conforme fui copiando:
(Xcara e Rosas de Chocolate)

Isamara Amncio
- feita com chocolate e glucose transparente.
- Para conseguir um bombom que fique perfeito em temperatura ambiente,

tanto em regio quente como em regio fria, deve-se usar 1 parte de
chocolate nobre e 2 ou 3 partes de chocolate fracionado. Em regio fria pode-
se usar meio a meio.

Exemplo: Para 1 xcara de chocolate nobre
2 ou 3 xcaras de chocolate fracionado
- Quem vai dar o gosto na massa quem est fazendo a mistura. Pode usar o
chocolate branco, o ao leite ou meio amargo, misturado com a glucose. No
pode usar chocolate puro, no d para modelar.
- Pode colocar essncia (aroma) para chocolate antes de colocar a glucose.

Ela disse que usa vidrinhos de aroma pequenos da marca MIX.
- Se quiser, pode colocar farinha de amndoas ou castanha de caju.
- Para 2 xcaras de chocolate, j misturados os 2 tipos, colocar 1min 30 seg.

(se o microondas no for muito forte, se for forte, diminuir para 1 minuto) na
potncia mxima. A vasilha no pode ficar quente a ponto de ter que segurar
com um pano, caso isso acontea, passe para uma vasilha fria e na prxima
vez, diminua o tempo em uns 30 segundos, ou mais se necessrio. Ao tirar do
microondas, mexer bem at o chocolate derreter e ficar cremoso e liso.
- Para 2 xcaras (ch) de chocolate colocar at 2 colheres (ch, cheia) de

glucose transparente (v testando o ponto). Mexer bem at agregar a
glucose. O chocolate comear a endurecer. Em regies frias usar a colher de
glucose mais vazia.
- Pode ser usado mel natural ou glicose de milho Yoki no lugar da glucose
transparente. A vantagem da glucose transparente que ela no d gosto
algum no chocolate.
Se o chocolate est mais frio, 1 colher bem cheia de glucose pode engrossar
at 2 xcaras de chocolate. Se o chocolate est mais quente (quando voc
acabou de derreter), pode colocar 1 colher de ch mas vai demorar mais para
engrossar. Depois de engrossar ela vai ficar esfarelando. No volte para o
microondas (seno fica ressecado), deixe em temperatura ambiente e v

massageando com as mos at obter a consistncia desejada.
- Para a xcara: pegar azeite e passar dentro da xcara com um pincel,

passando bem nas beiradas. Fazer o mesmo no pires. Quando massagear a
pasta na mo e estiver bem macia, coloque uma poro dentro da xcara e v
dando o formato com os dedos.
Se quando chegar ao meio da xcara notar que o incio comea a descer,
recolher a pasta, voltar para a vasilha, colocar mais um pouquinho de
glucose e mexer bem. Para modelar de novo, no usar a mesma xcara onde
voc tinha comeado a modelar, usar outra.
No coloque a massa muito na beirada da xcara, pois seno vai ficar difcil
de desenformar.
- Para modelar a xcara ela usou chocolate branco.
-Aps modelar a xcara, levar ao freezer e depois do chocolate bem gelado,

pegar um bisturi ou uma faca de ponta fina e raspar a borda com pacincia,
tentando descolar e fazer entrar ar entre a massa e a xcara. No pires, fazer a
mesma operao. Marcar a parte do meio do pires com a boca de uma xcara
pequena, antes de levar para gelar. Fazer na grossura de mais ou menos 4
mm para no quebrar. Para fazer o pezinho da xcara, untar com azeite o
fundo e modelar. Levar geladeira e desenformar. Fazer o mesmo com a asa.
- Para colar as peas usar um pouco de chocolate derretido levemente.
- Para encher a xcara imitando o lquido, usar a glucose levemente aquecida

(30 segundos no microondas) e misturar um pouquinho de caf ou corante
marrom at dar a cor do ch.
Decorar a xcara e o pires fazendo alguns desenhos usando chocolate
fracionado levemente derretido.
- Para modelar rosas, o melhor a outra pasta de chocolate, mas d para

usar essa tambm. De preferncia, usar molde de silicone e a massa com
uma consistncia mais firme do que a da xcara.

Para enfeitar bolos, colocar o molde de silicone (j com a massa dentro) ou a
flor modelada mo, no freezer rapidamente. Para fazer a flor, voc pode
variar a consistncia da pasta: mais mole, mdia ou mais firme. A mais mole
parece ter ficado mais bem feita.
- Essa massinha de modelagem pode ser usada nas forminhas de bombom,

sem untar. Apertar bem nas cavidades da forma e gelar. Desenformar. Pode
pintar de prateado, fazer com chocolate branco e pintar de rosa ou da cor
desejada.
Pode usar copinhos descartveis (tipo de caf ou maiores) modelando sem
chegar at a borda. Gelar. Cortar as bordinhas do copo descartvel com uma
tesoura e puxar como se estivesse descascando uma banana. Acertar as
bordas com uma faquinha ou bisturi. Encher de suco, batida, licor ou o que
desejar e servir.

Ingredientes:
250ml (copo de requeijo) cenouras raspadas e picadas

250 ml (copo de requeijo) leo
250 ml (copo de requeijo) acar
3 gemas
250ml (copo de requeijo) farinha de trigo
copo (copo de requeijo) fub fininho
3 claras em neve
1 colher (ch) fermento em p
Modo de Preparo:
Coloque no liquidificador os 4 primeiros ingredientes e bata bem.
Acrescente a farinha e o fub mexendo levemente.

Bata as claras com o fermento at ficar em neve e incorpore na massa.
Reserve. Use para fazer o bolo mesclado.
Obs: Pode neste bolo de cenoura acrescentar copo (req) de Chocolate

granulado.
DOCINHO DE CENOURA
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 (copo de requeijo) cenoura picadinha
1 colher (sopa) rasa margarina
1 colher (sopa) rasa farinha de trigo
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador, coloque na panela, leve ao fogo e mexa at engrossar.
Deixe esfriar e recheie o bolo ou modele docinhos. Pode passar no acar
cristal ou banhar no chocolate.
TRUFA DE BRIGADEIRO
Ingredientes:

3 colheres (sopa) achocolatado
1 colher (sopa) margarina
100grs de chocolate amargo picado

1 colher (sopa) essncia sabor chocolate
ou
1 (copo de requeijo) e de brigadeiro j pronto
100grs de chocolate amargo picado
1 colher (sopa) essncia sabor chocolate
Modo de Preparo:
Coloque na panela os 3 primeiros ingredientes. Leve ao fogo e mexa at
engrossar. Acrescente o chocolate picado e a essncia, mexa e deixe esfriar.
ou
Misture o brigadeiro j pronto com o chocolate amargo e a essncia,
aquea em microondas por 1 minuto e . Mexa e use frio.
BOLO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
3 ovos
(copo de requeijo) leite
(copo de requeijo) leo
1 (copo de requeijo) acar
(copo de requeijo) chocolate em p
(copo de requeijo) achocolatado
1 (copo de requeijo) e farinha de trigo
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os 7 primeiros ingredientes.
Acrescente a farinha de trigo aos poucos.
Mescle esta massa com a de cenoura colocando aos poucos dentro da

assadeira com uma colher de sobremesa. Passe a mo molhada na lateral
superior da assadeira. Isto evita que a massa caia.
Obs: As assadeiras devem estar untadas com margarina e farinha de trigo. A

receita mesclada d 4 assadeiras de 20cm de bolo ingls, ou + ou - 50
bolinhos tipo muffins assados dentro de forminhas de papel n 1 colocadas
dentro de forminhas de empadas. Coloque a massa com colher de ch aos
poucos. Deixe sempre espao para crescer. Se uma das massas acabar pode
assar nas forminhas somente 1 sabor.
MOUSSE TRUFADO
Ingredientes:
1 (copo de requeijo) de Trufa de Brigadeiro j pronta (em temperatura
ambiente)
(copo de requeijo) de Chantily (medir antes de bater)
Modo de Preparo:
Bata o chantily at ficar crescido e firme.
Misture os dois ingredientes. Coloque nas tacinhas e leve para gelar. Sobre a
mousse coloque chantily e um docinho de cenoura.
Obs: Pode usar tambm para rechear Tortas Geladas.
Bolo da Vida
Esse um bolo de natal em que cada ingrediente possui um significado:

Ovos: criatividade
Acar: ternura
Fermento: desenvolvimento
Manteiga: compreenso
Farinha de trigo: fora

Frutas cristalizadas: alegria, esperana
Canela: coragem
Cravo:dinheiro
Passas:pacincia
Cerejas vermelhas: amor
Nozes: f
Damasco: luz
Ingredientes:
Massa:
6 gemas
1 1/2 xcara (ch) acar
1 xcara (ch) manteiga
1/2 colher (caf) sal
3 xcaras (ch) farinha de trigo
2/4 xcara (ch) frutas cristalizadas
1/2 colher (ch) canela em p
2/4 xcara (ch) passas
1/2 colher (ch) cravo em p
1/2 xcara (ch) cerejas vermelhas picadas
1/2 xcara (ch) nozes
1/2 xcara (ch) damasco picado
6 claras
1 colher (sopa) fermento em p
Sugesto de recheio:
Doce de leite
Gelias ou trufa
Glac Mrmore
250g gordura vegetal hidrogenada
1/2 vidro de leite de coco
50g de p para sorvete sabor coco
acar de confeiteiro at dar ponto
Cola de C.M.C
1/2 xcara (ch) gua
1 colher (ch) de C.M.C
1 colher (ch) de essncia baunilha
Modo de Preparo:
Massa:
Bata as gemas, o acar, a manteiga e o sal at ficar fofo.Em uma vasilha
misture os outros ingredientes menos as claras e o fermento. Jogue esta
mistura na vasilha com as gemas batidas. Misture.
Bata as claras em neve com o fermento e incorpore na massa. Leve para
assar em forno moderado.
Glac Mrmore:
Bata a gordura com o leite de coco. Acrescente o sabor para sorvete e d
ponto com o acar de confeiteiro.
Cola de C.M.C:
Misture todos os ingredientes e deixe descansar.
Decorao:
Pasta americana.
Bolo de Brigadeiro Trufado
Massa:
10 claras
10 gemas
2 xcaras (ch) acar
1/4 xcara (ch) gua
1/4 xcara (ch) leo
1 xcara (ch) chocolate
1 colher (sopa) fermento
Recheio de Brigadeiro:
2 latas de leite condensado
5 colheres (sopa)chocolate em p
1 colher (sobremesa) margarina
1 lata de creme de leite
Modo de Preparo do Recheio de Brigadeiro:

Coloque em uma panela todos os ingredientes e mexa at engrossar.
Brigadeiro Branco:
3 colheres (sopa) leite em p
Modo de Preparo do Brigadeiro Branco:

Coloque em uma panela, leve ao fogo e mexa at engrossar e desgrudar do
fundo da panela.
Trufa:
400g de chocolate meio amargo
250 g chocolate ao leite
1 copo (requeijo) creme de leite sem soro
2 colheres (sopa) calda de cereja
1 colher (sopa) de glucose
Modo de Preparo da Trufa:

Derreta os chocolates com o creme de leite, acrescente a calda da cereja e a
glucose. Mexa bastante. Leve para gelar.
Calda para regar

2 copos (requeijo) guaran
1/2 copo (requeijo) champanhe
Modo de Preparo da Calda
Misture e regue o bolo.
Cobertura de chocolate:
500g de margarina creme ou manteiga sem sal
1/2 copo (requeijo) acar de confeiteiro
2 copos (requeijo) chocolate em p
250g chocolate de chocolate meio amargo derretido
frutas secas: nozes, castanha-do-Par, ameixa preta, damasco e cerejas
Modo de Preparo da Cobertura:

Bata bem a margarina com o leite condensado e o acar. Acrescente o
chocolate em p, bata e junte o chocolate derretido.
Torta Regina ou Torta Saint Honor

Bolo de limo
ingredientes:
6 gemas
3 xcaras (ch) de acar
1 xcara (ch) de manteiga ou margarina
1 xcara (ch) de leite
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de amido
1 colher (sobremesa) de fermento em p
Raspas de 02 limes
6 claras em neve
Modo Preparo:
Bata os 3 primeiros ingredientes at ficar esbranquiado. Acrescente a
farinha o amido e o fermento peneirados. Por ltimo as raspas e as claras em
neve. Leve para assar em forno aquecido.
Recheio (creme) para a torta

Ingredientes
3 xcaras (ch) de gua
6 colheres (sopa) de leite em p
1 colher (sopa) de gelatina em p sem sabor
6 gemas peneiradas
1 colher (sobremesa) de baunilha
2 colheres (sopa) de amido
1 colher (sobremesa) de margarina
1 xcara (ch) de creme de leite sem soro
Modo de Preparo:
Coloque a gua, o leite em p e o leite condensado na panela. Polvilhe a
gelatina na gua e acrescente as gemas, a baunilha, o amido e a margarina.
Leve ao fogo e mexa at engrossar. Desligue o fogo e acrescente o creme de
leite e deixe esfriar.
Recheio (doce de leite) para as Carolinas

Ingredientes:
3 latas de leite condensado cozido
Modo de Preparo
45 minutos em panela de presso
Carolinas
Ingredientes:
200 grs de margarina
200ml de gua
200grs de farinha de trigo
+ ou ? 5 ovos
Modo de Preparo:
Leve a gua e a margarina ao fogo, dentro de uma panela at o ponto de
fervura. Acrescente a farinha e mexa at cozinhar um pouco. Coloque a
massa na batedeira e acrescente os ovos um a um at dar ponto, batendo
sem parar. Asse em forma de pitangas em forno j aquecido. Ficaro ocas e
douradas.
Calda para regar a torta

Ingredientes:
1 xcara (ch) de acar
Casca de 1 laranja
2 colheres (sopa) de licor de laranja ou 1 colher (sopa) de essncia de
laranja
Modo de Preparo:
Ferva os 3 primeiros ingredientes. Quando esfriar acrescente a bebida ou a
essncia.
Massa folhada
Ingredientes:
675grs de farinha de trigo
375ml de gua
2 colheres (sobremesa) no muito cheia de margarina
2 colheres (sobremesa) cheia de acar
1 colher (sobremesa) rasa de sal
Farinha para polvilhar
500grs de margarina folhados
Modo de Preparo:
Coloque a farinha na bancada e faa uma cova no centro da farinha. Coloque
a gua, a margarina, o acar e o sal. Misture at formar uma massa lisa.
Faa uma bola e deixe descansar por 10 minutos coberta com um saco
plstico (sobre a bancada polvilhada). Cortar a massa em cruz e abrir as 4
pontas. Colocar os 500grs de margarina folhados no centro e fech-la com a
massa. Abra a massa com o rolo e d 2 dobras de 3 e deixe descansar por 10
minutos coberta. Dar mais 2 voltas de 3 e deixe descansar por 20 minutos
coberta. Dar mais 1 volta de 3 e deixe descansar por 10 minutos. Abra e leve
para assar em forno quente.
Caramelos para fios

Ingredientes:
1/2 xcara (ch) de mel
2 colheres (sopa) de vinagre
6 colheres (sopa) de gua
1 colher (caf) de cremos trtaro
Modo de Preparo:
Leve os ingredientes ao fogo dentro de panela de fundo grosso. Cozinhe at

ficar em cor de guaran. Faa a decorao com o garfo para fios dourados.
Cobertura
Chantili batido
Bolo de vidro de morango
Ingredientes:
Massa:
4 claras
1 xcara (ch) acar
4 gemas
2 colheres (sopa) gua
2 colheres (sopa) leo
1 xcara (ch) farinha de trigo
1 colher (ch) fermento
Gelia de morangos
1 caixa de morangos
1/2 xcara (ch) acar
Doce de morangos com leite condensado

1 colher (sopa) gelatina em p de morango
1 colher (sopa) p para sorvete sabor morango
1 xcara (ch) chantily batido
Vidro do bolo
400ml gua
144g gelatina em p sem sabor
1/2 xcara (ch) de acar
1 caixinha de gelatina de morango
750ml guaran
250ml champanhe
Modo de Preparo
Bata as gemas com o acar, acrescente a farinha, o leo, a gua e bata
bem. Em seguida acrescente as claras em neve e o fermento. Leve para
assar por uns 40 minutos.
Divida o bolo em 3 camadas
Gelia:
Leve ao fogo o acar e os morangos, deixe ferver at encorpar. Reserve.
Doce de morangos:
Leve ao fogo a margarina, o leite condensado, o p de sorvete, a gelatina em
p, deixe engrossar em ponto de brigadeiro.
Vidro do bolo:
Dissolva as gelatinas com a gua,Retire toda a espuma que se forma e junte
o guaran e o champanhe. Reserve.
Montagem:
Voc vai precisar de 2 formas. Uma para o bolo e outra maior e mais alta
para o vidro de gelatina.
Recheie o bolo com o doce de morangos acrescente o chantily e a gelia de
morangos.
Cubra com chantilly e coloque morangos partidos ao meio em cima e nas
laterais. Leve ao freezer para endurecer um ouo e quando colocar a gelatina

no soltar.
A forma maior deve ser untada com leo. Coloque um pouco da gelatina e
leve para gelar ( Para vedar a parte de baixo) Depois, coloque o restante da
gelatina at cobrir todos os morangos. Leve a geladeira at a hora de servir..
Torta De Maracuj Decorada Com Pasta De Chocolate Branco

Ingredientes:
Massa:
6 gemas (claras em neve)
250g margarina ou manteiga
3 copos (americano) acar
1 copo (americano) suco natural de maracuj
3 copos (americano) farinha de trigo
1 copo (americano) amido de milho
1 colher(sopa) de fermento em p
Trufa de maracuj
1 copo (americano) suco de maracuj da prpria fruta
1/2 copo (americano) gua
2 colheres (sopa) bem cheia de amido de milho
1 caixinha de gelatina sabor maracuj
2 colheres (sopa) semente de maracuj
1/2 copo (americano) acar
1 lata de creme de leite com soro
800g chocolate branco picado tradicional
18g de gelatina em p sem sabor
1/4 copo (americano) gua
Pasta de chocolate branco

1/2 copo (req) gua quente
18g gelatina em p sem sabor
200g chocolate branco derretido tradicional
1 colher (ch) de CMC
2 copos (req) leite em p
1 1/2kg de acar de confeiteiro
Modo de Preparo:
Massa:
Bata as gemas com a margarina e o acar at ficar macio. Acrescente o
suco de maracuj alternando com a farinha o amido e o fermento peneirados.
Por ltimo incorpore as claras em neve. Forma 25cm
Divida o bolo em 3 partes e regue com uma calda de maracuj
Trufa:
Coloque na panela o suco, a gua, o amido, a gelatina de maracuj, as
sementes, o acar. Leve ao fogo at engrossar. Acrescente o creme de leite
e o chocolate branco e mexa at derreter. Dissolva a gelatina na gua,
misture no creme e leve para gelar antes de rechear o bolo.
Pasta:
Bata no liquidificador os trs primeiros ingredientes, acrescente o chocolate
derretido e o CMC e bata. Coloque em uma vasilha. Acrescente o leite em p
e mexa. Adicione o acar de confeiteiro, mexa com as mos at dar o ponto.
Guarde em saco plstico.
Abra a maa com acar de confeiteiro, e para colar no bolo, passe uma fina
camada de doce de leite.
Torta Majestosa Coberta com Pasta de Chocolate
Ingredientes:
Massa:
1 1/2 xcara (ch) margarina
4 xcaras (ch) acar
5 gemas
1 1/2 (ch) leite
1 colher (sopa) fermento em p
1 xcara (ch) chocolate
5 claras em neve
Recheio:
500g de chocolate branco picado
1 copo (requeijo) leite
1 colher (sopa) amido de milho
1/2 copo (requeijo) requeijo cremoso
1 colher (sopa) gelatina em p sem sabor
1/4 copo (requeijo) gua
Pasta de Chocolate:
1/2 copo (requeijo) gua quente
200g de chocolate meio amargo derretido

*1 colher (ch) de C.M.C
2 xcaras (ch) chocolate em p
Modo de Preparo
Massa:
Bata a margarina com a acar e as gemas. Acrescente o leite a farinha e o
fermento, mexa bem. Misture o chocolate em p e por ltimo adicione as
claras em neve.
Recheio:
Aquea o creme de leite, coloque o chocolate branco e mexa at derreter.
acrescente o leite e o amido de milho e mexa at engrossar. Junte o requeijo
cremoso, dissolva a gelatina em p sem sabor na gua, aquea e acrescente
tambm ao creme. Leve pra gelar antes de rechear o bolo.
Pasta de Chocolate:
Bata no liquidificador o leite condensado, a gua e a gelatina. Acrescente o
chocolate meio amargo e o C.M.C e bata mais um pouco. Coloque em uma
bacia, acrescente o chocolate em p e mexa.D o ponto com o acar de
confeiteiro at desgrudar levemente das mos.
Para abrir a massa de chocolate , use gordura hidrogenada, no use acar
*C.M.C um polmero hidrossolvel derivado de celulose para uso

alimentar.O produto apresentado na forma de p e tem colorao
ligeiramente amarelada.Embora seja adequada para alimentos, pelo fato de
ser um p, deve-ser mantido fora do alcance das de crianas.
O C.M.C. tem como propriedade principal uma grande capacidade de
absoro de gua.
O produto funciona primordialmente como espessante neutro, porm
tambm emulsificante, agente de suspenso homogeizante e aglutinante
DICA: Unte uma superfcie lisa e limpa, com gordura hidrogenada (
fundamental, que essa superfcie seja untada com a gordura, para que a
massa deslize sobre superfcie) espalhe o acar confeiteiro, e, sove (sem
bater) fazendo movimentos de vai-vem, na massa, misturando o acar de
confeiteiro at dar o ponto. O ponto da massa est bom, quando, ao peg-la

com uma mo e espremendo-a entre os dedos, ela j no grude mais, fica
lisinha.
Bolo Sufl De Morango
Ingredientes:
Massa:
8 claras
1 colher (ch) fermento
8 colheres (sopa) acar
8 gemas
2 colheres (sopa) margarina
1 colher (sobremesa) essncia de baunilha
8 colheres (sopa) farinha de trigo peneirada
Sufl de Morango:
3 copos (requeijo) gua
15 colheres (sopa) gelatina de morango
2 copos (requeijo) gua
retalhos de massa de bolo
2 copos (requeijo) morango picado
3 colheres (sopa) gelatina em p sem sabor
1 copo de chantilly industrial lquido (medir antes de bater)
Calda para regar o bolo:
1/2 lata de leite condensado

Misture os dois ingredientes e regue a massa.
Decorao:
Morangos cortados em lminas e chantilly batido
Gelia de Brilho:
1 copo (requeijo) gua
1 caixinha de gelatina em p sabor morango
1 colher (sopa) amido de milho
Modo de Preparo:
Massa:
Bata as claras com o fermento, acrescente o acar e bata mais um pouco.
Reserve. Bata bem as gemas com a margarina e a baunilha, acrescente a
farinha, misture as claras em neve delicadamente e leve para assar em forno
mdio. Depois de frio cave com uma faca, retire os retalhos e deixe
reservado.
Sufl de Morango:
Aquea a gelatina com os trs copos de gua, mexa, acrescente os dois
copos de gua e coloque no liquidificador. Coloque tambm no liquidificador
os retalhos do bolo e bata bem.Acrescente o morango e bata novamente,
polvilhe a gelatina na gua, aquea e coloque no liquidificador. Bata um
pouco, coloque em uma vasilha.
Bata o chantily e incorpore na mistura anterior. Use para rechear o bolo.
Gelia de Brilho:
Coloque a gua, a gelatina de morango e a gelatina sem sabor em uma
panela, mexa e leve ao fogo at dissolver. Dissolva o amido na gua, mexa e
acrescente na panela. Fique mexendo at engrossar. Deixe esfriar e coloque
sobre os morangos.
Bolo Bombom
MASSA DO BOLO BOMBOM

Ingredientes da Massa:
2 ovos
copo (requeijo) leite condensado
de copo (requeijo) de mel
1 colher (ch) bicarbonato de sdio
copo (requeijo) leite
de copo (requeijo) chocolate em p
copo (requeijo) farinha Lctea
copo (requeijo) farinha de trigo
Modo de Preparo da Massa
Bata os 7 primeiros ingredientes por 10 minutos.
Acrescente a farinha Lctea e a farinha de trigo e bata mais 2 minutos.
Leve para assar em frma untada e polvilhada, em forno pr-aquecido.
BRIGADEIRO CREMOSO
Ingredientes Brigadeiro Cremoso:
2 ovos
4 colheres (sopa) achocolatado
2 colheres (sopa) chocolate em p
1 colher (ch) margarina
Modo de Preparo Brigadeiro Cremoso:
Coloque os ingredientes na panela e mexa no fogo at desgrudar das laterais
da panela.
Deixe esfriar e recheio o bolo.
BRIGADEIRO BRANCO CREMOSO

Ingredientes Brigadeiro Branco:
2 ovos
1 colher (ch) margarina
Modo de Preparo Brigadeiro Branco:
Coloque os ingredientes na panela e leve ao fogo, mexendo sempre, at
desgrudar da panela.
Deixe esfriar e recheie o bolo.
Calda:
(Utilize para umedecer o bolo)
1 copo de leite
2 colheres (sopa) leite condensado
Outros Ingredientes:
Chocolate fracionado para banhar o Bolo Bombom
Granulados a gosto para decorar
Montagem
Corte o bolo duas vezes e recheie com brigadeiro cremoso e o brigadeiro
branco cremoso.
Coloque o bolo em uma vasilha e molhe com a calda por baixo e por cima
todo ele.
Coloque um plstico sobre a mesa , passe chocolate ( banho de chocolate
com chocolates fracionados Top ao leite e meio amargo). Coloque o bolo em
cima para que a parte de baixo receba a cobertura e jogue o chocolate com
cima de todo bolo. Levante um pouco o plstico dos lados e quando o
chocolate estiver perdendo o brilho, colocou granulados em cima e nas
laterais apertando. Em seguida, apare o bolo dos lados e retire do plstico

.Decore com chocolate branco.
BRIGADEIRO FOFINHO ( Para aproveitar farelo de bolos )
Ingredientes Brigadeiro Fofinho:
1 receita de brigadeiro cremoso
1 xcara (ch) de retalho de bolo esfarelado
Modo de Preparo Brigadeiro Fofinho:
Quando o brigadeiro comear a ferver bem, acrescente os retalhos e mexa
at desgrudar bem da panela.
Enrole os doces e banhe no chocolate.
Bolo de Chocolate com Maria Mole

Ingredientes:
Massa:
Po de L de chocolate
8 gemas
1/2 copo(requeijo) de gua morna
2 copos(requeijo) de acar
2 copos(requeijo) de farinha de trigo
1/2 copo (requeijo) de chocolate em p
1 colher (sobremesa) fermento
8 claras em neve
Pasta de bala de goma
Bala de goma ( Jujuba grandes)
Amido
Parta ao meio a jujuba e v modelando no amido. Com 4 da para fazer uma
rosa e 1 a folhinha verde.

Recheio cremoso de chocolate
700ml de leite
3 colheres (sopa) cheias de amido de milho
4 gemas peneiradas
250gr de chocolate branco ou chocolate meio amargo picado
Calda :
1/2 lata creme de leite
2 copos (requeijo) de leite
1 colher (sobremesa) acar
Maria Mole
1/2 copo (requeijo) de claras
2 copos (requeijo) de acar
1/2 copo (requeijo) de gua quente pra dissolver 12g de gelatina em p sem
sabor
Modo de Preparo:
Massa
Bata as claras em neve, acrescente o acar e bata bem. Polvilhe a gelatina
na gua e esquente bem ou ferva. Jogue sobre as claras e bata por 10
minutos.Polvilhe coco e jogue em uma vasilha e polvilhe novamente
Pasta de Bala de Goma:
Amasse bem as balas e modele.
Coloque no liquidificador o, leite, o leite condensado, o amido, as gemas e a

gelatina. Bata bem e coloque na panela. Acrescente o chocolate picado e
leve ao fogo e mexa at engrossar.
Maria Mole:
Bata as claras em neve, acrescente o acar e bata mais um pouco. Junte a
gelatina dissolvida no meio copo de gua quente bata mais 10 minutos.
OUTRA RECEITA DE MARIA MOLE DA ISAMARA - Pasta de Maria Mole ou
Laminado de Maria Mole
Ingredientes:
2 claras em neve
24 gramas de gelatina em p sem sabor
1/2 copo (250ml) de gua
3 colheres (sopa) de glucose
1 colher (sopa) de essncia de cco
1 colher (ch) de c.m.c.
2 kg de acar de confeiteiro (usar o suficiente)
Modo de fazer:
polvilhe a gelatina na gua e dissolva at ficar super quente .
Acrescente nas claras em neve e bata um pouco. Coloque a glucose e a
essncia e bata mais um pouco.
Misture o C.M.C. em 1 copo de acar de confeiteiro, acrescente na mistura
da batedeira e bata at ficar fofo. Coloque acar de confeiteiro peneirado na
bancada, jogue a mistura da batedeira sobre o acar e amasse at dar
ponto.
Bolo Fantasia
Ingredientes:
Massa:
9 gemas
9 colheres (sopa) de acar
9 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de margarina derretida
1 pitada de sal
9 claras em neve
1 colher (sopa) de fermento em p
1 colher (sopa) de essncia de baunilha ou de abacaxi
Recheio de Abacaxi:
1 abacaxi batido no liquidificador
2 xcaras (ch) de coco ralado
8 a 10 cravinhos
18 g de gelatina em p sem sabor
Creme:
litro de leite
1 e xcara (ch) de coco ralado
2 colheres (sopa) de amido de milho
colher (sopa) de essncia de coco
+ de xcara (ch) de gua
Gelia de Brilho:
1 e xcara (ch) de gua
1 caixinha de gelatina em p sabor abacaxi
1 colher (sopa) de amido de milho
+ xcara (ch) de gua
Modo de Preparo:
Massa:
Bater no liquidificador os 5 primeiros ingredientes por, mais ou menos, 5

minutos.
Despejar em vasilha espaosa e adicionar as claras em neve, o fermento e a
essncia, envolvendo-os delicadamente na mistura anterior.
Despejar em frma retangular de 35 ou 40 cm, untada e polvilhada, e assar
em forno quente por cerca de 10 minutos.
Desenformar; rechear; enrolar; cortar fatias com, mais ou menos, 2 cm de
espessura e montar o bolo, alternando com o recheio.
Recheio de Abacaxi:
Misturar, numa panela, o abacaxi, o acar, o coco e os cravinhos e levar ao
fogo, mexendo de vez em quando, at cozinhar.
Desligar o fogo e acrescentar a gelatina hidratada na gua, misturando.
Esfriar e usar como recheio.
Creme:
Misturar os 5 primeiros ingredientes numa panela; acrescentar a gelatina
hidratada na gua e levar ao fogo, sempre mexendo, at cozinhar e formar
um delicioso creme.
Esfriar para usar como recheio.
Gelia de Brilho:
Polvilhar a gelatina de abacaxi na gua e levar ao fogo at ferver.
Dissolver o amido e a gelatina em p sem sabor na xcara (ch) de gua e
adicionar na panela, sempre mexendo, at engrossar e ficar transparente
Baba de moa de maracuj

Ingredientes:
6 ovos inteiros
6 gemas
1 xcara (ch) de acar de confeiteiro
1/4 xcara (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de suco de maracuj

200ml de leite de coco
1 xcara (ch) de glucose
2 colheres (sopa) de essncia de maracuj
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os ovos, as gemas, o acar, a farinha, o suco, o leite
de coco e a essncia. Coloque na panela, acrescente a glucose e mexa at
engrossar. Deixe esfriar e recheie o bolo.
OUTRA RECEITA
Ingredientes
1 xcara (ch) de gua
1 colher (sobremesa) de essncia de baunilha
5 gemas (ovo caipira) peneiradas
5 gemas (ovo de granja) peneiradas
1/2 xcara (ch) de leite de coco
Sabores
1/2 xcara (ch) de coco ralado ou frutas secas
trituradas, suco de maracuj ou suco de limo
Modo de Preparo
Numa panela em fogo mdio, coloque gua e acar. Deixe ferver
at formar uma calda em ponto de fio. Desligue o fogo e deixe
esfriar colocando a panela em uma vasilha de gua fria.(no precisa colocar
gelo). Vai ficar na consistncia de um xarope.
Depois de frio, acrescente essncia de baunilha, 5 gemas (ovo
caipira) peneiradas, 5 gemas (ovo de granja) peneiradas e leite

de coco.
Neste momento, junte o sabor desejado (coco ralado, nozes ,pistaches,
castanhas, amendoim todos triturados, suco de maracuj ou suco de
limo(100ml).
OBS: com o acrscimo destes sabores, teremos babas diferentes e com
texturas
diferentes.
Rechear tortas, bem casados.....etc
Bem casado de nozes

Ingredientes:
1/2 xcara (ch) de nozes trituradas
1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de amido de milho
200g de margarina para bolos
Modo de Preparo:
Misture as nozes, o leite em p, a farinha, o amido de milho, o acar e o
fermento em p. Acrescente a margarina cortada e v misturando aos
poucos. Adicione a gua e amasse com as mos at a massa se unir. Abra a
massa dentro do papel celofane e corte em crculos, leve para assar em
forma untada e polvilhada, at que comecem a dourar.
Deixe esfriar e recheie.
Recheio de damasco e nozes
Ingredientes:
1 xcara (ch) de damasco cozido

1/2 xcara (ch) de nozes trituradas
1 lata de leite condensado cozido por 40min
Modo de Preparo:
Misture os Ingredientes e recheie os bem casados
Bolacha para modelagem, glac cetim e massa bombom

Bolacha para Modelagem-Ingredientes :
02 ovos inteiros levemente batidos
02 colheres de sopa de margarina
02 colheres de sopa de acar
01kg de farinha de trigo (use o necessrio)
Modo de Preparo:
misture os ovos com a margarina e o acar e mexa bem.
adicione a farinha de trigo aos poucos mexendo sempre.
misture com as mos e adicione farinha o necessrio.
leve para assar em forma untada com margarina.
fure com um garfo antes de assar.
Glac Cetim-Ingredientes :
01 clara batida em neve
01 colher de sobremesa de essncia a gosto
1/2 kg de acar de confeiteiro peneirado
Modo de Preparo:
bata a clara em neve e troque-a por uma vasilha de vidro.
acrescente a essncia e adicione o acar de confeiteiro aos poucos
mexendo suavemente, at dar ponto.
Massa Bombom-Ingredientes :
01 clara
1/2 xcara de ch de glucose
01 kg de acar de confeiteiro
Modo de Preparo:
bata a clara com a glucose e adicione o acar de confeiteiro at dar ponto.
(use essncia se preferir)
Bolo Aos Trs Mousses

Ingredientes
Massa:
100 g de margarina para uso culinrio
1 colher (ch) de essncia de rum
200 g de chocolate branco, ou ao leite, ou meio amargo
1/2 copo (requeijo) de chantily industrial batido
1/4 copo (requeijo) de gua
Calda para regar o bolo:
2 copos (requeijo) de gua
1/2 copo (requeijo) de leite em p
1/4 copo (requeijo) de acar refinado
1/2 lata de creme de leite
Cobertura:
200 g de chocolate branco, ou ao leite, ou meio amargo.
2 copos (requeijo) de mousse de chocolate j pronto de acordo com o sabor
do chocolate.
Modo de Preparo
Massa - Bata bem a margarina com a essncia e o creme de leite at clarear

e crescer. Derreta o chocolate branco, ou o ao leite ou o meio amargo e
acrescente na margarina batida. Acrescente o chantily industrial e por ltimo
a gelatina dissolvida na gua.
Calda para regar o bolo - Misture todos os ingredientes. No vai ao fogo.
Cobertura - Derreta o chocolate escolhido e acrescente na mousse de sabor
idntico ao chocolate.
Bolo dos Anjos

Ingredientes:
8 claras
1 xcara de ch de acar
1 colher de sobremesa de baunilha
1 colher de sobremesa de raspas de casca de laranja
xcara de ch de fub
xcara de ch de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em p
Modo de preparo:
Bata as claras em neve, adicione o acar, a baunilha e as raspas de laranja
e bata mais um pouco.
Desligue a batedeira, misture o fub, a farinha e o fermento e alterne nas
claras, mexendo levemente.
Recheio rpido de nozes
Ingredientes:
8 gemas
1 lata de leite condensado cozido
1 litro de leite
1 xcara de ch de maisena
2 xcaras de ch de nozes trituradas
Modo de preparo:
Bata as gemas, o leite condensado, o leite e a maisena no liqidificador.
Leve para cozinhar at ponto de creme, adicione as nozes, mexa e deixe
esfriar.
Bolo Brigadeiro Preto e Branco

Ingredientes
Brigadeiro Branco para Recheio:
1 lata de creme-de-leite
200 gr de chocolate branco
1 xcara (ch) de gua
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Brigadeiro Branco de Enrolar:
Brigadeiro Escuro para Recheio:
200 gr de chocolate ao leite
1 xcara (ch) de gua
2 colheres (sopa) de chocolate em p
Brigadeiro Escuro de Enrolar:
200 gr de chocolate ao leite

Cobertura de Chocolate
250 gr de gordura hidrogenada ou margarina creme
400 gr de chocolate meio amargo
1/2 copo (requeijo) de chocolate em p
Decorao:
granulado escuro
granulado claro ou fantasia
chocolate branco ao leite
Modo de Preparo
Brigadeiro para Recheio - Misturar leite condensado, creme-de-leite e
chocolate em uma panela. Em outra colocar a gua e a farinha de trigo e
levar ao fogo at engrossar.
Brigadeiro para Enrolar - A mesma receita acima sem gua e sem farinha.
Cobertura - Bater a gordura, acrescentar leite condensado, derreter o
chocolate, colocar na gordura e bater bem. Depois colocar o chocolate em p
mexendo aos poucos. Leve para a geladeira por alguns minutos.
Montagem - Bolo de chocolate regado com guaran e recheado com
brigadeiro branco (para recheio) e brigadeiro escuro (para recheio).
Decorado com cobertura de chocolate e granulado. Enfeite com brigadeiros e
faa modelagens de chocolate com chocolate branco e ao leite.
Bolo Ctrico De Laranja E Creme Fino De Limo

Ingredientes (Bolo ctrico de laranja)
8 gemas
1 xcara (ch) de suco de laranja

2 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo
3/4 xcara (ch) de fcula de batata
1 colher (ch) de raspas de laranja
8 claras
Ingredientes (Creme fino de limo)
2 gemas peneiradas
1 xcara (ch) de gua
1/2 ricota
raspas de limo
1 colher (sopa) de rum
1 colher (sopa) de essncia de limo
1 xcara (ch) de suco de limo
1/2 xcara (ch) de gua
Modo de Preparo (Bolo ctrico de laranja)
Bata as gemas com a baunilha por 1 minuto. Coloque o suco de laranja e o
acar em uma panela, leve ao fogo mexendo sempre at esquentar. Jogue
esta mistura quente sobre as gemas batidas e bata por 25 minutos, ou at
ficar ligado. Peneire a farinha com a fcula e o fermento. Reserve. Passe a
mistura da batedeira para uma bacia. Coloque as raspas de laranja sobre
esse creme e mexa. Misture os ingredientes secos massa incorporando
levemente. Bata as claras em neve e acrescente na massa delicadamente.
Leve para assar em forma untada e polvilhada.
Modo de Preparo (Creme fino de limo)
Coloque em uma panela o leite condensado, as gemas, o amido de milho

dissolvido na gua. Leve ao fogo at ponto de creme, sempre mexendo.
Deixe esfriar. Bata no liquidificador a ricota, o creme de leite e as raspas de
limo. Misture os dois cremes. Acrescente o rum, a essncia de limo, o suco
de limo e a gelatina em p dissolvida na gua. Leve para gelar.
Bolo de chocolate branco

Recheio de brigadeiro branco
01 lata (medida) de leite
250g de chocolate branco
01 colher de sopa de margarina
02 colheres de sopa de maisena
250g de creme de leite
Modo de Preparo :
faa um creme com o leite condensado, o leite, o chocolate, a margarina e a
maisena.
retire do fogo e acrescente o creme de leite.
Calda para regar-Ingredientes :
01 xcara ch de acar
02 xcaras e 1/2 de gua
1/2 xcara de licor de cereja
Modo de Preparo :
ferva o acar e a gua. deixe esfriar um pouco e acrescente o licor de
cereja.
Cobertura de Chocolate : Ingredientes :
01 lata de leite condensado cozido 45 minutos
200g de chocolate em barra derretido
02 colheres sopa de chocolate em p
250g de creme de leite.

Modo de Preparo :
bata todos os Ingredientes, por ordem na batedeira
decorao:
250g de chocolate granulado.
Bolo de amendoim
Ingredientes :
6 gemas
2 xcaras de ch de acar
200g de margarina
1/2 xcara de ch de amendoim torrado com pele
1/2 xcara de ch de amendoim torrado sem pele
3 xcaras de ch de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em p
1/2 xcara de ch de leite
6 claras em neve
Modo de Preparo :
Bata as gemas com o acar e a margarina at clarear. triture o amendoim e
junte a farinha de trigo e o fermento, alterne a esta mistura com o leite, o
leite de coco.
Por ltimo incorpore a esta mistura as claras em neve.
rendimento: 20 pores sem recheio com recheio: 40 pores
Bolo cor de rosa

Ingredientes :
300 g de margarina para bolo

8 gemas
1 copo (requeijo) de gua
1 caixa de gelatina sabor morango
1 colher (sopa) de corante vermelho
8 claras batidas em neve
Modo de Preparo :
Bater a margarina com as gemas e o acar at virar um creme.
Misture a farinha de trigo e o fermento e reserve.
Dissolva a gelatina na gua quente e adicione o corante.
Alterne no creme, a farinha com o fermento e a gelatina dissolvida.
Incorpore as claras em neve e leve para assar em forma untada.
Bolo Embrulhado De Pssego Com Castanha E Cco

Ingredientes
Massa de Castanha:
8 gemas
1 copo de gua
2 copos de acar
3 copos de farinha
1 copo de castanha do par
1 colher (sobremesa) de fermento
8 claras em neve
Recheio de Mousse de Pssego:
1 lata de pssego em calda
400 gr de leite em p
2 colheres (sopa) de amido
12 gr de gelatina em p sem sabor
1 copo de chantily
Calda:
2 copos de guaran
1/2 vidro de leite de cco
1 colher (sobremesa) de essncia de cco
Montagem:
chantily / bolo / calda / recheio / bolo / calda / chantily
Acabamento:
papel
plstico
leno decorado
fita e flores
Modo de Preparo
Bolo - Bata as gemas com a gua at crescer. Acrescente o acar e bata.
Peneire a farinha com o fermento e misture a castanha, coloque na massa
aos poucos e por ltimo as claras em neve.
Recheio de Mousse de Pssego - Bata o pessgo com a calda no liqidificador
e coloque na panela com os outros ingredientes. Mexa at engrossar. Deixe
esfriar.
Bata o chantily, incorpore e recheie o bolo.

Calda - Misture todos os ingredientes e regue o bolo.
Montagem - Corte pedaos de 4 x4 cm e passe no cco ralado
Bolo natalino
Frutas-Ingredientes:
1 xcara de ch de vinho + 1 xcara de ch de gua
1/2 xcara de ch de acar
1/2 xcara de ch de tmaras
1/2 xcara de ch de damasco
1/2 xcara de ch de uva passa branca
1/2 xcara de ch de uva passa preta
1/2 xcara de ch de ameixas pretas
Modo de Preparo :
Leve as frutas com o vinho, a gua e o acar ao fogo para cozinhar at
ficarem bem macias. Retire do fogo, escorra a calda e deixe esfriar.
Massa-Ingredientes :
05 ovos
02 1/2 xcaras de ch de acar
02 1/2 xcaras de ch de farinha de trigo
01 xcara de ch de fcula de batata
01 xcara de ch de gua
1/2 xcara de ch de vinho branco fino ou sobra da calda
Modo de Preparo :
Bata os ovos inteiros com o acar. Desligue a batedeira e alterne a farinha,
a fcula e o fermento com a gua e o vinho e misture bem e delicadamente.
Por ltimo acrescente as frutas macias e escorridas e leve para assar.
Bolo trufado de caf

Massa-Ingredientes:
6 gemas
1 xcara (ch) de margarina para bolos
1 xcara (ch) de chocolate em p
1/2 xcara (ch) de leite em p
1/2 xcara (ch) de caf solvel
1 xcara (ch) de gua
1/2 xcara (ch) de fcula de batata
6 claras
Modo de Preparo:
Bata as gemas com a margarina e o acar, at clarear e ficar fofo. Misture
em uma vasilha separada o chocolate em p, o leite em p, o caf solvel e a
gua. Reserve. Misture a fcula e a farinha em outra vasilha. Coloque o
creme da batedeira em uma vasilha maior e incorpore os ingredientes secos
e o lquido, mexendo lentamente. Bata as claras em neve juntamente com o
fermento, acrescente na massa, mexendo delicadamente. Leve para assar
em forma untada e polvilhada.
Recheio de trufa
Ingredientes:
400g de chocolate meio amargo picado
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) de caf solvel
Soro de creme de leite
2 colheres (sopa) de conhaque

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o chocolate picado, o creme de leite, o caf
dissolvido no soro do creme de leite, o conhaque e o leite condensado. Leve
ao fogo at o chocolate derreter e ficar cremoso. Deixe esfriar.
Calda
Ingredientes:
2 latas (medida) de gua filtrada
1 colher (sopa) de caf solvel
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Cobertura - chantilly de caf
Ingredientes:
500ml de chantilly de industrial
1/2 xcara (ch) de leite condensado
1/2 xcara (ch) de caf solvel
3 colheres (sopa) de gua filtrada
Modo de Preparo:
Bata o chantilly, acrescente o leite condensado e o caf dissolvido com a
gua, sempre batendo. Leve para gelar.
Bolo trufado de morango

Espuma de morango
Ingredientes:
1 copo de requeijo de gua
1 caixinha de gelatina sabor morango

1 envelope de gelatina em p sem sabor
2 copos de chantilly industrial
Modo de Preparo:
Coloque a gua em uma panela e polvilhe as gelatinas, deixe ferver. Bata no
liquidificador com o leite condensado e o creme de leite, bata na batedeira o
chantilly e acrescente a mistura do liquidificador. Leve para gelar antes de
rechear o bolo.
Bolo Trufado Com Merengue

Ingredientes
Recheio ou Cobertura:
1 copo (requeijo) de acar
1 copo (requeijo) de chocolate em p
1 copo (requeijo) de leite em p
1/2 copo (requeijo) de amido de milho
Calda de Cereja:
1 vidrinho de cerejas em calda
Merengue:

1 colher (sobremesa) de essncia de cereja
3 claras
400 gr de margarina cremes
Modo de Preparo
Recheio ou Cobertura - Coloque no liqidificador a gua, o acar, o
chocolate em p, o leite em p e o amido. Bata bem e coloque em uma
panela com o chocolate meio amargo picado. Leve ao fogo e mexa at
engrossar.
Acrescente a gelatina dissolvida. Mexa. Deixe esfriar e leve para gelar.
Calda de Cereja - Retire a calda do vidrinho da cereja e misture com a gua.
Reserve as cerejas para decorar.
Merengue - Faa uma calda com acar, a gua e uma colher de essncia.
Bata as claras em neve e acrescente a calda quente. Bata bem. Reserve.
Em outra vasilha bata a margarina com uma colher de essncia e acr
Bolo de Banana
Ingredientes :
06 gemas
1 1/2 xcara ch de acar
01 xcara ch de margarina
01 xcara ch de maisena
01 colher sopa de fermento em p
01 xcara ch de leite
02 xcaras ch de banana picada
06 claras
1/2 xcara ch de gua (use o necessrio)
Modo de Preparo :
bata as gemas com o acar e a margarina.
misture a maisena, a farinha e o fermento peneirados juntos e reserve.
bata o leite com a banana no liquidificador.
alterne os Ingredientes secos com o leite na massa (sem bater na batedeira).
adicione a gua se necessrio e por ltimo junte as claras em neve.
Bolo de laranja com coco e pastilhagem

Ingredientes:
1 copo de requeijo de suco de laranja
16 gemas
1 colher (sopa) de essncia de tangerina
1 xcara (ch) de fcula de batata peneirado
1 xcara (ch) de amido de milho peneirado
3 copos de requeijo de farinha de trigo peneirado
1 xcara (ch) de coco ralado
1 colher (sopa) de raspas de limo
1 colher (sopa) de fermento
16 claras
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o suco de laranja e o acar, leve ao fogo at ferver.
Bata na batedeira com as gemas e a essncia por 30min. Misture a fcula, o
amido de milho, a farinha, o coco ralado e as raspas de limo e reserve.
Despeje a mistura da batedeira numa bacia maior e incorpore os ingredientes
secos, mexendo delicadamente. Por ltimo bata as claras com o fermento e
acrescente na massa, leve ao forno para assar em forma untada e polvilhada.
Pastilhagem
Ingredientes:
1 clara de ovo grande
1 colher (ch) de c.m.c
+ ou - 3 xcaras (ch) de acar impalpvel
Modo de Preparo:
Misture os ingredientes muito bem.
Bolo de ricota
Ingredientes:
600g de ricota
250g de requeijo cremoso
6 ovos inteiros
1 xcara (ch) de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Bata os 4 primeiros Ingredientes no liquidificador, depois coloque em uma
bacia e acrescente o fermento e a farinha de trigo, continue batendo at
formar bolhas.
Gelatina com morango
Ingredientes:
2 1/2 copos de gua
2 caixinhas de gelatina sabor morango
1 copo de gua
3 envelopes de gelatina sabor morango
1 copo de gua
3 envelopes de gelatina em p sem sabor
morangos a gosto
Modo de Preparo:
Dissolva as 2 caixinhas de gelatina sabor morango em 2 copos e meio de
gua. Depois dissolva a gelatina em p sem sabor em 1 copo de gua.
Misture as gelatinas dissolvidas, deixe esfriar e acrescente morangos se
desejar.
BOLO CREMOSO DE RICOTA, PASTA COM GELATINA PARA MODELAR E
PASTILHAGEM SIMPLIFICADA
Bolo sem fermento

Ingredientes:
200g de margarina culinria
1 copo de requeijo de acar
2 copos de requeijo de farinha
8 claras em neve
Modo de Preparo:
Bata a margarina, as gemas e o acar por 5min ou at clarear. Acrescente o
leite condensado e bata mais um pouco. Passe a mistura para uma bacia,
acrescente a farinha peneirada. Incorpore as claras em neve, leve para assar.
Bolo de claras
Ingredientes :
1 xcara de ch de margarina
1 xcaras de ch de leite
1/2 colher de ch de sal

5 claras
Modo de Preparo :
bata a margarina com o acar e um pouco de leite at clarear. misture o
fermento com a farinha de trigo e alterne na massa com a baunilha e o
restante do leite. a parte bata as claras em neve com o sal. incorpore na
massa e leve para assar em forma untada e polvilhada.
Bolo gelado de abacaxi

Recheio de Abacaxi- Ingredientes :
1 abacaxi grande
Modo de Preparo :
bata todos os Ingredientes no liquidificador e coloque em uma panela para
cozinhar at ficar macio e dourado. deixe esfriar e coloque sobre o bolo.
Recheio de Creme-Ingredientes :
1/2 litro de leite
02 gemas
Modo de Preparo :
Faa um creme no fogo com os Ingredientes acima, at ficar cremoso. Esfrie
um pouco. Coloque sobre o recheio de abacaxi.
Calda para Regar-Ingredientes :
01 copo de leite
01 colher sopa de acar
Modo de Preparo :
Misture todos os Ingredientes e regue a parte superior do bolo.
Recheio de creme de leite-Ingredientes :
02 claras
02 colheres sopa de acar
01 pacote de coco ralado
Modo de Preparo :
Bata as claras em neve e adicione o acar batendo mais um pouco.
Acrescente o creme de leite mexendo levemente, cubra o bolo e polvilhe
coco ralado.
Embrulhe e leve para gelar.
Corte em pedaos quadrados, embrulhe em papel alumnio e leve para gelar.
Bolo de cenoura
Ingredientes:
04 cenouras mdias raspadas e picadas
01 xcara de ch de leo
06 ovos inteiros
01 pitada de sal
02 xcaras ch de acar
01 xcara ch de farinha de rosca
01 colher de sopa cheia de fermento em p
Modo de Preparo:
bata as cenouras com o leo e os ovos inteiros
acrescente o acar aos poucos batendo sempre no liquidificador.
peneire a farinha de rosca com a farinha de trigo e o fermento. (reserve)

coloque a mistura do liquidificador em uma vasilha e incorpore a mistura de
farinha aos poucos.
coloque a pitada de sal e mexa levemente.
leve para assar em forma untada e polvilhada com farinha de rosca
misturada com farinha de trigo.
Bolo de cenoura mesclado

Ingredientes:
4 cenouras picadas
1 xcara de requeijo de leo
6 ovos inteiros
1 pitada de sal
1 xcara ch de fub
1 colher de sopa bem cheia de fermento em p
Modo de Preparo :
Descasque as cenouras e pique, coloque no liqidificador e junte os ovos, o
leo bata at triturar bem, acrescente o acar aos poucos e bata at
misturar.
em uma vasilha coloque a farinha de trigo, o fub e o fermento e v
incorporando a mistura j batida no liqidificador, mexendo sempre. Coloque
uma pitada de sal e misture bem.
leve para assar em forma untada.
Bolo Simplificado de Chocolate

Ingredientes:
06 gemas
01 copo americano de gua

1 1/2 xcara de ch de farinha de trigo
01 xcara de ch de chocolate em p
06 claras em neve
Modo de Preparo:
Bata as gemas com a gua at crescer e ficar clarinho. Peneire a farinha, o
acar, o chocolate e o fermento. Acrescente aos poucos os Ingredientes
secos na mistura de gemas, mexendo delicadamente. Por ltimo, incorpore
as claras em neve.
Leve para assar em forma untada com margarina e polvilhada com farinha.
Bolo Formigueiro com Recheio de Chocolate

Ingredientes:
04 gemas
04 claras em neve
1/2 xcara de ch de chocolate granulado
Modo de Preparo:
Bata na batedeira as gemas, a margarina e o acar.
Peneire a farinha de trigo com o fermento e alterne com o leite na mistura da
batedeira.
Incorpore as claras em neve, mexendo delicadamente, por ltimo junte o
chocolate granulado.
Leve para assar em forma untada e polvilhada.

Recheio de chocolate
Ingredientes :
02 medidas (da lata) de leite
01 caixinha de creme de leite
1/2 xcara de ch de achocolatado
1/2 xcara de ch de chocolate em p
1/4 xcara de ch de gua
02 claras em neve
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, o creme de leite, o
achocolatado, o chocolate em p e a gelatina dissolvida com a gua.
Incorpore as claras em neve, mexendo delicadamente, leve para gelar.
Bolo de Chocolate Embrulhado

Bolo de chocolate-Ingredientes :
06 ovos
02 xcaras ch de acar
1/2 xcara de ch de leo
01 xcara de ch de maisena
xcara de ch de gua quente
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o acar e o leo.

Peneire a farinha, a maisena, o chocolate em p e o fermento.
Alterne a gua quente com a mistura de Ingredientes secos batendo sempre.
Bata as claras em neve e incorpore na massa.
Cobertura de Chocolate para Bolos
Ingredientes:
1 lata de creme de leite (sem soro)
250g de margarina sem sal
6 colheres de chocolate em p
Modo de Preparo:
Antes de comear o preparo coloque o creme de leite, o leite condensado e a
margarina no congelador por duas horas e meia. Ento, bata na batedeira o
leite condensado, a manteiga e o chocolate e por ltimo o creme de leite,
batendo apenas por 3 minutos.
Para a cobertura os ingredientes tem que estar gelados.
Jogue por cima granulado deixe secar um pouco e embrulhe
Bolo de Chocolate Sapeca

Ingredientes:
1 1/2 xcara de ch de chocolate meio amargo picado
1 xcara de ch de maionese
2 colheres de sopa de mel (karo)
6 gemas

6 claras
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Leve ao fogo o chocolate picado, o mel e a maionese para derreter.
Bata as gemas, o acar e a baunilha na batedeira, at virar um creme
esbranquiado.
Junte o chocolate derretido e continue batendo.
Peneire a farinha, o chocolate em p e o fermento e alterne na massa junto
com o leite.
Bata as claras em neve com o sal e incorpore na massa.
Bolo de chocolate especial

Ingredientes:
06 ovos separados (gema e clara)
06 colheres de sopa de margarina ou manteiga
01 colher de sopa de essncia de baunilha
01 xcara de ch de chocolate meio amargo picado
02 colheres de sopa de chocolate em p
01 xcara de ch de leite
01 xcara de ch de farinha de rosca
1 1/2 xcara de farinha de trigo
01 colher de fermento em p
Modo de Preparo:
bata as gemas com a margarina, o acar e a baunilha at ficar fofo e
clarinho.
derreta o chocolate em barra e reserve.
forme uma pasta com o chocolate em p e o leite. acrescente o restante do
leite e o chocolate em barra derretido.
misture as farinhas e o fermento e incorpore na massa alternados com o leite
achocolatado. leve para assar.
Bolo De Chocolate
Ingredientes:
4 ovos
copo (requeijo) de gua
copo (requeijo) de chocolate em p
copo (requeijo) de leo
2 copos (requeijo) de farinha de trigo
Modo de preparar
Bata no liquidificador os ovos, a gua, o acar, o
chocolate em p e o leo, em seguida coloque em uma
bacia e acrescente a farinha e o fermento peneirados,
mexendo levemente.
Leve ao forno para assar em assadeira untada e
enfarinhada.
RECHEIO
Mousse de Ricota com coco
Ingredientes:
4 gemas
copo (requeijo) de acar
copo (requeijo) de margarina cremes
250g de ricota picada
vidro de leite de coco
lata de creme de leite
1 colher (sobremesa) de essncia de coco
copo (requeijo) de coco ralado
de copo (requeijo) de gua
12g de gelatina em p sem p
copo (requeijo) de chantilly industrial
Modo de preparar
Bata na batedeira as gemas, o acar e a margarina at
clarear. Bata no liquidificador, a ricota, o leite de
coco e o creme de leite.
Coloque em uma panela as duas misturas e acrescente a
essncia, o coco ralado e o amido de milho.
Dissolva a gelatina na gua e acrescente aos outros
ingredientes, leve ao fogo at engrossar e deixe
esfriar.
Bata o chantilly e acrescente ao creme e leve para
gelar.
CALDA PARA REGAR

Ingredientes:
1 copo (requeijo) de leite
Modo de preparar
Misture bem e use para regar o bolo
MARSHIMALLOW
Ingredientes:
3 claras
Modo de preparar
Faa uma calda com o acar e a gua em ponto de fio
franco. Bata as claras, acrescente a calda e bata mais
um pouco at ficar morno.
CALDA DE CHOCOLATE PARA DECORAO

Use cada Moa Fiesta Chocolate ou calda de chocolate
para sorvete.
DECORAO
Folhas lavadas de p de caf
1kg Chocolate hidrogenado ao leite
3 vidros de Cerejas
Bolo da copa
Ingredientes:
08 ovos
raspas de limo
01 caixa de gelatina sabor limo
01 colher de sopa de corante verde
Modo de Preparo:
Bata os ovos e o acar at ficar um creme fofo. Acrescente as raspas de
limo.
Peneire a farinha e o fermento e reserve. Dissolva a gelatina na gua quente
e adicione o corante.
Alterne no creme, a farinha com o fermento e a gelatina dissolvida. Leve para
assar em forma untada.
Recheio da Seleo-Ingredientes :
500g de acar
02 copos americanos de gua
02 colheres de sopa de manteiga
16 gemas
01 xcara de ch de coco ralado

200ml de leite
03 colheres de sopa de amido de milho
1/4 de xcara de ch de gua
Modo de Preparo:
Junte o acar com a gua e ferva at obter uma calda em ponto de fio fraco.
Retire do fogo, junte a manteiga e deixe esfriar. Acrescente as gemas
peneiradas e o coco, mexendo com uma colher de pau.
Misture o leite de coco, o leite e a maisena. Adicione na 1 mistura, mexa at
engrossar levemente.
Polvilhe a gelatina na gua, dissolva em banho-maria e misture no creme.
Espere esfriar e leve geladeira at ficar consistente.
Bolo de nozes
Ingredientes:
6 claras
6 gemas
1/2 xcara (ch) de gordura vegetal hidrogenada
3/4 xcara (ch) de gua morna
1 xcara (ch) de nozes trituradas
1 xcara (ch) de farinha de rosca
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve, juntamente com o fermento. Reserve.
Bata na batedeira as gemas, a gordura vegetal, o acar e a baunilha, at
clarear. Adicione a gua e bata mais um pouco.
Misture em outra vasilha a farinha de trigo, o leite em p, as nozes e a
farinha de rosca.
Aos poucos acrescente os Ingredientes secos na mistura da batedeira,
sempre batendo, desligue a batedeira e coloque essa massa em uma vasilha
maior, incorpore as claras em neve, mexendo delicadamente.
Leve para assar.
Recheio de minuto-Ingredientes:
Modo de Preparo:
Misture os Ingredientes e recheie o bolo.
Calda de champagne-Ingredientes:
1 litro de gua
casca de 1 ma
1 garrafa de champagne
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela a gua, o acar e a casca de ma, leve ao fogo e
deixe ferver por 10 min.
Deixe esfriar e adicione o champagne, use para regar a massa do bolo.
Bolo de nozes com laranja

Ingredientes:
6 gemas
300g de margarina para bolo

2 xcaras de acar
1 colher de sobremesa de casca de laranja ralada
1 xcara de ch de suco de laranja
1 xcara de ch de farinha de rosca
1 xcara de ch de ma ralada
2 xcaras de ch de nozes triturados
1/2 xcara de ch de nozes em p
3 colheres de sopa de farinha de trigo
6 claras
1 colher de ch de sal
Modo de Preparo:
Bata as gemas com a margarina e o acar at clarear. Acrescente as cascas
raladas da laranja.
Em uma vasilha misture com a farinha de rosca, a farinha de trigo e o
fermento. Alterne na massa o suco de laranja e a mistura seca at que acabe
os Ingredientes. Misture a ma ralada na massa. Adicione as 3 colheres de
sopa de farinha de trigo nas nozes e junte a massa. Bata as claras com o sal
at ficar em neve e incorpore a massa
Bolo de cerveja e recheio de frutas

Ingredientes:
06 gemas
250 g de margarina

01 xcara de ch de cerveja
06 claras em neve
Modo de Preparo:
bata as gemas com a margarina e o acar at ficar leve. peneire a farinha
com o fermento. alterne na massa a mistura de farinha com 1/2 xcara de
cerveja. desligue a batedeira e misture a cerveja na massa delicadamente,
por ltimo incorpore as claras em neve.
Recheio de frutas:
01 abacaxi grande picado
250 g de creme de leite fresco
Modo de Preparo:
misture todos os Ingredientes e leve para gelar
01 lata de pssego em calda
chantily o suficiente
Modo de Preparo:
pique o pssego e peneire, misture o leite condensado cozido, adicione
chantily o suficiente.
Bolo Xadrez - (Lanche para os papais)

Massa-Ingredientes :
06 ovos
01 xcara de ch de creme de leite
2 1/2 xcara de ch de acar
01 colher de sopa cheia de cacau

01 xcara de ch de gua quente
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o creme de leite e o acar.
Peneire a farinha, o chocolate, o cacau e o fermento, alterne a mistura seca
com a gua quente, mexendo delicadamente. Leve para assar.
Recheio de Chocolate Branco para Preenchimento
Ingredientes :
03 xcaras de ch de chocolate branco picado
06 gemas
02 xcaras de ch de creme de leite fresco
Modo de Preparo:
Coloque o chocolate em uma tigela e reserve, bata as gemas com o acar
at ficar claro. Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo at aquecer,
junte na mistura de gemas e mexa. Leve essa mistura ao fogo, sempre
mexendo, at engrossar(mas no deixe ferver). Dissolva a gelatina com a
gua em banho-maria e junte ao creme. Acrescente o creme, ainda quente,
sobre o chocolate, misture at ficar liso. Deixe esfriar, mexendo de vez em
quando. Bata o creme de leite e misture ao creme
Mousse de Chocolate para Cobertura :Ingredientes :
03 gemas

01 xcara de ch de creme de leite fresco
Modo de Preparo:
Coloque o chocolate em uma tigela e reserve. Bata as gemas com o acar
at ficar claro. Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo at aquecer,
junte na mistura de gemas e mexa. Leve essa mistura ao fogo, sempre
mexendo, at engrossar(mas no deixe ferver). Dissolva a gelatina com a
gua em banho-maria e junte ao creme. Acrescente o creme, ainda quente,
sobre o chocolate, misture at ficar liso. Deixe esfriar mexendo de vez em
quando, bata o creme de leite e misture ao creme anterior. Leve para gelar
antes de cobrir o bolo.
Bolo Toalha Felpuda com Recheio de Coco e Calda para Regar

Ingredientes
05 gemas
02 colheres de sopa bem cheia de margarina
2.1/2 xcaras ch de acar
01 vidro pequeno de leite de coco
leite - usar 01 medida do vidro de leite de coco
05 claras
Modo de preparo:
Bata as gemas, a margarina e o acar at ficar clarinho.
Misture a farinha, o fermento e o coco e reserve.
Misture o leite de coco e o leite e alterne na massa com os Ingredientes
secos.
Por ltimo, bata as claras em neve e incorpore a massa.

Durao: 07 minutos
Recheio de coco
Ingredientes
01 vidro pequeno de leite de coco
100 g de coco ralado
01 xcara de ch de leite condensado
01 colher de sopa de maisena
03 claras
200 g de creme de leite
1/4 de xcara de ch de gua
Modo de preparo:
Faa uma calda rala com o acar e a gua. Deixe esfriar.
Adicione o leite de coco, o coco ralado e a margarina. Mexa um pouco.
Acrescente o leite condensado e a maisena dissolvida no leite.
Mexa at engrossar, bata as claras em neve e junte ao creme sempre
mexendo.
Adicione o creme de leite e por ltimo a gelatina em p dissolvida na gua.
Leve para gelar.
Durao: 08 minutos
Calda de coco
Ingredientes:
01 vidro de leite de coco

Modo de preparo:
misture os Ingredientes e conserve gelado
Durao: 02 minutos
Bolo floresta branca

Ingredientes para recheio:
a mesma medida de leite comum
1 colher de sopa de maisena
250g de chocolate branco derretido
2 caixas de creme de leite
5 colheres de sopa de gua
Modo de Preparo:
Faa um creme com o leite condensado, o leite e a maisena. A parte misture
o chocolate branco com o creme de leite incorpore no creme. Em uma vasilha
dissolva a gelatina em p com a gua e acrescente na mistura anterior. Leve
para gelar at a hora de usar.
Cobertura
500g de creme de leite fresco
Modo de Preparo:
Bater at ficar firme.
Bolo Floresta Negra

Ingredientes-Bolo
5 ovos
1/2 xcara de leo ou 1 xcara de manteiga(ch)
2 xcaras de acar(ch)
3 xcaras de farinha de trigo((ch)
1 colher de fermento em p (sopa)
peneirar os ingredientes secos juntos
1 xcara de gua ou leite fervendo
1/2 xcara de chocolate em p
Modo De Fazer ;
Bata as gemas com o acar at ficar cremoso ,acrescente o
leo ou a margarina e a farinha e acrescente o liquido e o chocolate farinha
caldo (leite +chocolate)
Regar
caldo do vidro de cereja com agua filtrada
Rolinhos De Chocolate
tiras de papel sulfite de 15 cm de comprimento por por 2 cm de largura
Modo de Preparo:
ponha 200 grs de chocolate 1/2 amargo (1 parte)e 400grs de chocolate o
leite obs:para fazer placas s com papel sulfite
passe chocolate no papel derretido como para bombom enrole a folha e leve
para gelar e retire o papel e enrole formando uma aspiral.
Placas
corte uma folha em formato de circulo divida em 8 partes passe chocolate e
enrole (corte as placas e enrole)
Chantilly
!/2 litro de creme de leite, 2colheres de acar ponto de bolinha
este o ponto.
Modo De Armar O Bolo
Molhe o bolo com pincel molhado a massa de chantilly batido ,cerejas
picadas ,bolo, e regue novamente e ponha o chantilly ponha as placas
em volta e ponha chantilly e em cima ponha chocolate picadie os rolinhos e
as cerejas.
Bolo floresta de morango

Massa:
3 c (sopa) de chocolate em p
1 c (sopa) de fermento em p
3 c (sopa) de leo
2x de farinha de trigo
1 x (ch) de leite
1 e x de acar
4 ovos
Calda:
de calda para sorvete sabor morango
300 ml de leite
Recheio:
1 x (ch) de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
1 x (ch) de creme de leite
1 x (ch) de leite condensado
1 x (ch) de leite
1 c (sopa) de amido de milho
1 c de essncia de morango
1 caixa de gelatina sabor morango
Cobertura:
chocolate em p para salpicar
acar de confeiteiro
morangos inteiros
raspas de chocolate
chantilly
Massa:
Bater as claras em neve, juntar as gemas e o acar. A seguir acrescentar a
farinha, o leo, o chocolate em p, o leite e o fermento batendo at obter a
consistncia homognea. Colocar em frma redonda com 25 cm de dimetro,
untada e enfarinhada e levar para assar em forno preaquecido.
Calda:
Levar ao fogo o leite e deixar at ferver. Retirar e acrescentar a calda para
sorvete sabor morango. Mexer at incorporar bem e reservar.
Recheio:
Levar ao fogo,o leite, o leite condensado e o amido at engrossar. Retirar e
acrescentar o creme de leite, a gelatina e a essncia. Mexer bem e deixar
esfriar. Por ltimo acrescentar o creme de leite batido.
Montagem do bolo:
Cortar o bolo ao meio, umedecer com a calda e colocar o recheio.
Sobreponha a outra parte e fazer o acabamento exterior com o chantilly,
salpicar chocolate em p. Decorar com raspas de chocolate e morangos. Para
realar salpicar acar de confeiteiro peneirado. Se preferir fazer com
chocolate branco. Tirar o chocolate em p da massa, e o acar de
confeiteiro. Para salpicar usar acar mascavo e chocolate em p.
Bolo de Frutas Secas e Creme de Amndoas

Ingredientes:
1 xcara de ch de manteiga
5 gemas
1/2 xcara de ch de leite quente

1 colher de ch de fermento em p
1/2 xcara de ch de uvas passas
1/2 xcara de ch de frutas cristalizadas
1/2 xcara de ch de nozes processadas (grosso)
5 claras em neve
Modo de Preparo:
Bata a manteiga com o acar at clarear. Acrescente as gemas, uma de
cada vez, junte o leite quente aos poucos e continue batendo. Peneire a
farinha com o fermento e reserve. Misture as uvas passas, as frutas
cristalizadas e as nozes. Coloque a mistura da batedeira em uma tigela
grande e adicione os demais Ingredientes na seguinte ordem: farinha com
fermento, frutas secas e as claras em neve, misturando delicadamente. Leve
para assar em forma untada.
Creme de Amndoas
Ingredientes :
1 xcara de ch de manteiga
2 1/2 xcaras de ch de amndoas em p
4 ovos
xcara de ch de farinha de trigo
Modo de preparo:
Bata a manteiga com o acar at clarear, acrescente as amndoas e bata
mais um pouco.
Junte os ovos um a um, sempre batendo.

Acrescente a farinha e o leite condensado cozido.
Dissolva a gelatina com a gua em banho-maria ou no microondas, junte ao
creme e bata at misturar.
Leve para gelar.
Bolo de Baunilha, Ganache Escuro, Ganache Branco e Modelagem

Bolo de baunilha-Ingredientes :
01 colher de sopa de essncia de baunilha
06 gemas
01 copo americano de gua
06 claras em neve
Modo de preparo:
Bata a essncia, as gemas e a gua at crescer e ficar clarinho. Peneire a
farinha, o acar e o fermento.
Acrescente aos poucos os Ingredientes secos na mistura de gemas. Por
ltimo, incorpore as claras em neve, mexendo delicadamente.
Ganache escuro-Ingredientes :
Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Adicione o creme de
leite, mexa bem. Leve para gelar por 01 hora. Passado este tempo, bata o
creme na batedeira at ficar cremoso. Leve para gelar novamente.
Ganache branco-Ingredientes :
01kg de chocolate hidrogenado branco

Modo de Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Adicione o creme de
leite, mexa bem. Leve para gelar por 30 minutos. Passado este tempo, bata o
creme na batedeira at ficar cremoso. Leve para gelar novamente.
Bolo de chocolate com recheio de chocolate branco

Ingredientes Cobertura de Chocolate:
1 lata de creme-de-leite com soro
Recheio de Chocolate Branco:
1 lata de creme-de-leite com soro
2 copos de chantily j batido
Pasta de Chocolate:
1 kg de chocolate meio amargo
xcara (ch) de conhaque
200 gr de glucose
Modo de Preparo
Bata muito bem a margarina. Em outra vasilha derreta o chocolate branco
com o creme-de-leite e mexa.
Acrescente na mistura de margarina cremes e bata um pouco. Se quiser
acrescentar 2 colheres (sopa) de conhaque. Leve para gelar antes de usar.
Recheio de Chocolate Branco

Bata bem a margarina. Derreta o chocolate com o creme-de-leite e
acrescente na margarina.
Misture o chantily j batido e por ltimo o conhaque. Leve para gelar antes
de usar.
Pasta de Chocolate
Derreta o chocolate, acrescente o conhaque e mexa bem. Coloque a glucose
e massageie com a mo. Deixe descansar coberto com papel filme.
Massageie novamente e use na decorao.
Bolo de chocolate com massa japonesa

Ingredientes Massa do Bolo de Chocolate com Acar Mascavo:
1 colher (sopa) de caf instantneo
1 copo (requeijo) de margarina bolos
6 gemas
1 copo (requeijo) de acar mascavo
1 copo (requeijo) de farinha de trigo
6 claras
Massa Japonesa:
copo (requeijo) de acar refinado + copo (requeijo) de avels ou
amndoas ou castanha do Par torrada e triturada.
copo (requeijo) de amido de milho + copo (requeijo) de acar de
confeiteiro
4 claras
Recheio de Chantily com Cerejas:
1 litro de chantily batido + cerejas picadas + calda de cereja

Calda para Regar:
copo (requeijo) de calda de cerejas + 2 copos (requeijo) de gua filtrada
Cobertura e Decorao:
chantily batido
chocolate em barra ao leite e meio amargo
cerejas para decorar
acar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Preparo
Bolo de Chocolate com Acar Mascavo
Ferva o caf com a gua e o chocolate meio amargo. Reserve. Bata a
margarina com as gemas e o acar mascavo. Peneire a farinha com o
chocolate em p e o fermento e alterne na massa com a calda de chocolate.
Bata as claras e acrescente na massa.
Massa Japonesa
Misture o acar refinado, a fruta seca triturada e o amido. Reserve. Bata as
claras em neve e acrescente o acar de confeiteiro. Incorpore na mistura
seca e leve para assar em forma de fundo falso untada com papel manteiga.
Recheio de Chantily com Cerejas
Misturar o chantily batido com um pouco de calda de cereja at ficar rosado.
Acrescentar as cerejas picadas e recheie o bolo.
Calda para Regar
Misture os dois ingredientes e regue o bolo.
Bolo de Chocolate da Isamara

Ingredientes:
4 ovos

copo (requeijo) de leo
Modo de preparo
Bata no liquidificador os ovos, a gua, o acar, o
chocolate em p e o leo, em seguida coloque em uma
bacia e acrescente a farinha e o fermento peneirados,
mexendo levemente.
Leve ao forno para assar em assadeira untada e
enfarinhada.
Recheio
Mousse de Ricota com coco
Ingredientes:
4 gemas
copo (requeijo) de margarina cremes
250g de ricota picada
copo (requeijo) de coco ralado
de copo (requeijo) de gua
12g de gelatina em p sem p
copo (requeijo) de chantilly industrial
Modo de preparo:
Bata na batedeira as gemas, o acar e a margarina at
clarear. Bata no liquidificador, a ricota, o leite de
coco e o creme de leite.
Coloque em uma panela as duas misturas e acrescente a
essncia, o coco ralado e o amido de milho.
Dissolva a gelatina na gua e acrescente aos outros
ingredientes, leve ao fogo at engrossar e deixe
esfriar.
Bata o chantilly e acrescente ao creme e leve para
gelar.
Calda Para Regar
Ingredientes:
1 copo (requeijo) de leite
Modo de preparo:
Misture bem e use para regar o bolo
Marshmallow
Ingredientes:
3 claras
Modo de Preparo:
Faa uma calda com o acar e a gua em ponto de fio
franco. Bata as claras, acrescente a calda e bata mais
um pouco at ficar morno.

Calda De Chocolate Para Decorao
Use cada Moa Fiesta Chocolate ou calda de chocolate
para sorvete.
Decorao
Folhas lavadas de p de caf
1kg Chocolate hidrogenado ao leite
3 vidros de Cerejas
Bolo de coco com chocolate

Ingredientes Massa:
6 ovos inteiros
6 claras
Recheio de Cco:
100 gr de pacote de cco em flocos
1 copo (requeijo) de gua (para hidratar)
1 vidro de leite de cco
6 gemas
copo (requeijo) de amido

Cobertura de Chocolate:
600 gr de chocolate ao leite derretido
1 caixinha de chocolate em p
Modo de Preparo Massa
Bata os ovos inteiros com as claras at crescer bem. Acrescente o acar e
bata bem. Peneire em uma vasilha a farinha, o chocolate, e o fermento.
Acrescente aos poucos na massa. Coloque em forma untada e leve ao forno
moderado.
Recheio de Cco
Coloque todos os ingredientes em uma panela inclusive a gelatina em p
dissolvida em gua. Leve ao fogo e mexa at engrossar. Deixe gelar e recheie
o bolo.
Misture todos os ingredientes.
Decorao
Faa laos de chocolate hidrogenado branco.
Bolo de casamento de maracuj com cco

Ingredientes Mousse de Maracuj com Cco:
8 maracujs
1 caixinha de gelatina de maracuj

100 gr de cco ralado
1 colher (sopa) de margarina
1/2 copo (requeijo) de suco de maracuj
2 copos (requeijo) de doce de casca de maracuj batido no liquidificador
12 gr de gelatina em p sem sabor 1/4 copo (requeijo) de gua
1/2 colher (sopa) de essncia de maracuj
1 copo (requeijo) de chantily industrial batido (medir sem bater)
Cobertura de Maracuj:
1 kg de chocolate branco
1 lata de creme-de-leite tradicional
1/2 copo (requeijo) de suco de maracuj
Modo de Preparo
Mousse de Maracuj com Cco:
Corte o maracuj ao meio, retire a polpa e coloque a casca para cozinhar com
3 copos de gua na panela de presso por 10 minutos. Desligue, deixe esfriar
e coloque a parte branca da casca em uma panela com o acar, a gelatina
de maracuj e os 4 copos de gua. Deixe cozinhar at formar um doce.
Reserve.
Faa um beijinho com o leite condensado, o cco e a margarina. Deixe esfriar
e misture com o suco de maracuj o doce de maracuj batido, a gelatina
dissolvida na gua, a essncia e por ltimo o chantily batido. Leve para gelar.
Cobertura de Maracuj
Derreta os ingredientes, mexa e leve para gelar.
Bolo De Casamento Coberto Com Pasta De Coco

Ingredientes (pasta de coco)
1/2 copo (requeijo) de leite de coco
1 colher (sopa) de essncia de coco
1/4 copo de gua filtrada

1 colher (sopa) de gordura hidrogenada
1 colher (ch) rasa de c.m.c
acar de confeiteiro peneirado
Ingredientes (glac para alinhar)
250g de gordura hidrogenada
Modo de Preparo (pasta de coco)
Misture o leite de coco, a essncia de coco e a gua. Polvilhe a gelatina e
deixe hidratar. Derreta e acrescente a gordura hidrogenada e a glucose.
Coloque o acar de confeiteiro com o c.m.c mexa bem. Acrescente mais
acar de confeiteiro at dar ponto.
Modo de Preparo (glac para alinhar)
Bata na batedeira at ficar fofo. Use para alinhar o bolo sem deixar excesso.
Bolo de maracuj
Ingredientes
6 gemas
2 colheres de sopa de suco de maracuj
1/2 xcara de ch de suco natural de maracuj
Modo de Bata as gemas com o acar e as 2 colheres de suco de maracuj.

peneire a farinha de trigo e o fermento juntos. misture a gua com o suco de
maracuj e reserve. alterne na massa a mistura de farinha de trigo e o suco
de maracuj, acrescente as claras batidas em neve, e leve para assar em
forma untada e polvilhada.
Glac mrmore de maracuj
Ingredientes
1 clara
2 colheres de sopa de suco de maracuj
Modo de Preparo
Misture as claras em neve com o maracuj e v mexendo aos poucos.
adicionando o acar peneirado. mexa com as mos e coloque o acar at o
ponto desejado.
Bolo de vidro de maracuj

Massa-Ingredientes:
Massa redonda branca e fofinha
Mousse Fino de Maracuj-Ingredientes:
1 1/2 xcara (ch) de suco de maracuj
1/4 xcara (ch) de gelatina sabor maracuj
1/2 xcara (ch) de gua quente
Modo de Preparo:
Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco de
maracuj. Bata
Polvilhe a gelatina em 1/2 xcara (ch) de gua fria e dissolva. Acrescente na

mistura de maracuj batendo um pouco. Dissolva a gelatina de maracuj na
gua quente e adicione na mistura anterior batendo mais um pouco. Leve
para gelar at adquirir consistncia de mousse.
Calda-Ingredientes:
suco de maracuj fraco e adoado
Cobertura-Ingredientes:
Chant mix batido (chantily industrial)
Gelia de Brilho-Ingredientes:
1/2 xcara (ch) de maracuj
1 colher (sopa) de fcula de batata
1 xcara (ch) de gua
12 gamas de gelatina em p sem sabor
Modo de Preparo:
Dissolva a fcula no suco de maracuj e acrescente o acar, coloque em
uma panela junto com a gelatina em p dissolvida em gua.
Mexa at engrossar e ficar transparente.
Decorao (vidro maracuj)-Ingredientes:
1 xcara (ch) de gua quente
1/4 xcara (ch) de gelatina sabor maracuj
1 xcara (ch) de champagne meio doce branco
Modo de Preparo:
Dissolva a gelatina de maracuj na gua quente e acrescente o acar. Mexa.
Dissolva a gelatina em p sem sabor nas 3 xcaras de gua e adicione na
mistura anterior.
Acrescente s champagne e mexa. Deixe esfriar.
leo para untar a assadeira.
Bolo de maracuj especial

Ingredientes Bolo de Maracuj:
6 gemas
1 copo (requeijo) de suco de maracuj
6 claras em neve
Baba de Moa de Maracuj:
250 gr de glucose
1 copo (requeijo) de suco puro de maracuj
200 ml de leite de cco
8 gemas
Marshmelow:
1 copo (requeijo) de maracuj
copo (requeijo) de claras
Calda de Maracuj para Decorar:
1 copo (requeijo) de suco puro de maracuj
1 caixinha de gelatina sabor maracuj

Modo de Preparo
Bolo de Maracuj
Bata as gemas com suco de maracuj e acrescente o acar batendo um
pouco. Peneire farinha e fermento e acrescente aos poucos na massa. Por
ltimo, incorpore as claras em neve e leve para assar em forma untada.
Obs.: O suco de maracuj o maracuj mais a gua
Baba de Moa de Maracuj
Coloque os ingredientes na panela e mexa at engrossar no fogo alto.
Marshmelow
Faa uma calda com acar e o suco de maracuj puro (natural). Bata as
claras em neve e acrescente a calda bem quente bata bem at ficar leve.
Calda de Maracuj para Decorar
Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa at engrossar. Deixe esfriar e
acrescente sementes de maracuj sem pele. Jogue sobre o marshmelow.
Bolo de merengue suo

Ingredientes Recheio Cremoso de Abacaxi com Cco:
1/2 litro de gua
1 caixinha de gelatina sabor abacaxi
1 abacaxi picado
100 gr de cco ralado
1/2 litro de gua
1 colher (sobremesa) de essncia de cco

100 gr de margarina uso culinrio
Calda de Abacaxi com Cco:
casca de abacaxi
1 litro de gua
1 colher (sobremesa) de essncia de cco ou abacaxi
Merengue Suo de Abacaxi com Cco:
250 gr de gordura vegetal hidrogenada
2 colheres (sobremesa) de essncia de abacaxi
1 clara
suco de 1 limo
500 gr de acar de confeiteiro
1 copo (requeijo) de acar de confeiteiro
Modo de Preparo
Recheio Cremoso de Abacaxi com Cco
Ferva 1/2 litro de gua com a gelatina de abacaxi, o acar e o abacaxi.
Deixe cozinhar at ficar dourado. Esfrie.Em uma panela, coloque o leite em
p, o amido, o leite de cco, o cco ralado, o leite condensado, e o meio litro
de gua. Deixe cozinhar at engrossar. Deixe esfriar.
Bata as 100 gr de margarina com a essncia na batedeira at clarear, e
acrescentar o creme j frio e por ltimo o doce de abacaxi j frio. Leve para
gelar um pouco e use para rechear o bolo.
Calda de Abacaxi com Cco

Ferva as cascas com gua e o acar. Deixe esfriar e coe. Reserve. Bata com
o leite de cco, o leite condensado, e a essncia, no liquidificador. Use para
regar o bolo.
Merengue Suo de Abacaxi com Cco
Bata as gorduras com o leite de cco, o leite condensado, e a essncia at
clarear. Em uma vasilha misture a clara com o suco de limo e acrescente o
acar de confeiteiro.
Misture esse glac ao glac gorduroso e coloque mais acar de confeiteiro.
Leve para gelar um pouco antes de decorar o bolo.
Bolo de pscoa
Ingredientes
8 claras
8 gemas
Mousse de Chocolate ao Leite:
2 copos (requeijo) de leite em p
400 gr de chocolate ao leite picado
Mousse de Chocolate Branco:
400 gr de chocolate branco picado

2 copos (requeijo) de chantily batido (medir sem bater)
Trufa de Chocolate Meio Amargo:
1 kg de chocolate meio amargo
2 latas de creme de leite com soro
Decorao:
500 gr de chocolate ao leite 500 gr de chocolate meio amargo 1 ou 2
colheres (sopa) de rum
Modo de Preparo
Bata as claras e acrescente as gemas, coloque o acar e bata mais um
pouco.
Acrescente a gua e deixe bater bem. Peneire a farinha com o chocolate e o
fermento em p e incorpore na massa. Leve para assar em forma retangular
untada.
Trufa de Chocolate Meio Amargo - Derreta o chocolate com o creme-de-leite e
deixe gelar um pouco.
Decorao - Derreta os chocolates e acrescente o rum. Mexa e use na
decorao.
Bolo infantil
Rocambole de chocolate
Ingredientes:
9 claras
9 gemas
1 colher (ch) de fermento em p
1/2 xcara (ch) de chocolate em p
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata mais um pouco.
Adicione o acar batendo sempre e acrescente o fermento. Reduza a
velocidade da batedeira e adicione o chocolate e a farinha peneirados. Unte
uma assadeira retangular, asse e desenforme em pano mido untado com
acar. Enrole e depois recheie.
Massa elstica
Ingredientes:
2 claras
1 copo de acar de confeiteiro
1 pacote de gelatina em p sem sabor
1/4 xcara (ch) de glucose
2 xcaras (ch) de acar impalpvel
3 colheres (ch) de c.m.c
essncia a gosto (1 colher (sobremesa))
acar de confeiteiro (use o necessrio)
Modo de Preparo:
Aquea as claras com 1 copo de acar de confeiteiro e bata na batedeira.
Dissolva a gelatina na gua e acrescente na mistura da batedeira. Batendo
sempre acrescente a gordura e a glucose, misture o acar impalpvel com o
c.m.c e acrescente na vasilha da batedeira. Acrescente a essncia, em uma
bacia misture mais acar de confeiteiro e acar impalpvel at dar ponto.
Bolo infantil com pasta americana

Ingredientes Po-de-l (bsico):
6 ovos

1/2 copo (requeijo) de chocolate em p (opcional)
Glac para Alinhamento:
250 gr de gordura hidrogenada
Pasta Americana:
2 colheres (sopa) de gordura hidrogenada
2 colheres (ch) de essncia transparente (sabor que desejar)
1 kg de acar de confeiteiro (usar para polvilhar)
Modo de Preparo
Po-de-l (bsico)
Bata bem os ovos. Acrescente a gua e bata mais um pouco. Coloque o
acar e bata por 10 minutos. Peneire a farinha com fermento e acrescente
na massa (para fazer po-de-l branco).
Peneire a farinha com o chocolate e o fermento e acrescente na massa (para
fazer o po-de-l de chocolate). Coloque em assadeira untada com margarina
e leve para assar em forno moderado.
Glac para alinhamento
Bata todos os ingredientes na batedeira por 15 minutos at crescer e ficar
fofinho.
Pasta Americana
Polvilhe a gelatina na gua e deixe hidratar. Coloque em uma vasilha de vidro
e acrescente a gordura, a glucose e a essncia. Aquea bem at derreter.
Acrescente 1 kg de acar de confeiteiro massageando bem com as mos.

Depois que ficou uma massa branca coloque dentro de um pote tampado.
Bolo infantil de flan de caramelo e pasta de maria-mole

Ingredientes Flan de Caramelo:
1 lata de leite em p com 400 gr
2 pacotes de gelatina em p sem sabor
1 copo (requeijo) de chantily (medir sem bater)
Modo de Preparo
Flan de Caramelo
Doure o acar, acrescente a gua e ferva bem. Coloque o leite em p e o
creme de leite misturado com o amido de milho. Mexa.
Polvilhe a gelatina na gua, acrescente no creme e mexa mais um pouco.
Deixe esfriar e acrescente o chantily batido. Leve para gelar.
Pasta de Maria-mole
Bata as claras em neve. Dissolva a gelatina na gua e coloque bem quente
sobre as claras. Bata bem. Acrescente a glucose e a essncia e bata mais um
pouco.
Misture um copo de acar de confeiteiro com o c.m.c e bata bem.
Acrescente, at dar ponto, mais acar de confeiteiro at desgrudar das
mos. Cubra o bolo.
Bolo Maravilha de Chocolate e Mousse de Cereja

Ingredientes:
04 ovos
3/4 de xcara de ch de chocolate em p
1/2 xcara de ch de gua morna
Modo de Preparo:
bata os ovos inteiros com o acar at clarear.
em uma vasilha peneire a farinha, o chocolate, o fermento e reserve.
alterne na massa os Ingredientes secos e a gua, misturando levemente.
leve para assar em forma untada.
Mousse de Cereja
Ingredientes :
01 vidro de cereja com a calda
01 copo de requeijo
02 caixinhas de creme de leite
02 claras
03 colheres de sobremesa de gelatina em p sem sabor
Modo de Preparo:
bata as cerejas com a calda e o requeijo no liquidificador. reserve.
bata as claras em neve, adicione o acar e bata mais um pouco.
acrescente o creme de leite e mexa sem bater.
polvilhe a gelatina na gua, dissolva em banho-maria e
bata no liquidificador com as cerejas e o requeijo. acrescente essa mistura
na anterior e leve para gelar.
Bolo Seduo
Ingredientes :
8 ovos
3 colheres de sopa de chocolate em p
Modo de preparo:
Bata os ovos com o acar at clarear.
Peneire os demais Ingredientes e incorpore na mistura de ovos e acar,
mexendo delicadamente.
Leve para assar em forma untada.
Creme de chocolate
Ingredientes :
a mesma medida de leite
4 gemas
Modo de preparo:
Coloque todos os Ingredientes em uma panela e leve ao fogo.
Mexa sempre at levantar fervura, deixe cozinhar por 5 minutos.
Retire do fogo, espere esfriar.
Leve para gelar.
Creme de caf com leite
Ingredientes :
500ml de creme de leite fresco
1 colher de sobremesa de caf solvel

Modo de preparo:
Coloque o creme de leite e o caf solvel na tigela da batedeira.
Bata at o ponto de chantilly.
Desligue a batedeira, junte o chocolate em p, misture bem.
Leve para gelar.
Creme de Ricota
Ingredientes :
175g de ricota
1 colher de sopa de acar
Modo de preparo:
Bata no liqidificador a ricota, o acar, o creme de leite e o leite
condensado.
Dissolva a gelatina com a gua em banho-maria e junte ao creme.
Bata mais um pouco, peneire e leve para gelar.
BOLO SUPREMO DE CHOCOLATE E RECHEIO SUPREMO E GANACHE
Brigadeiro e ovo do Picach

Brigadeiro
Ingredientes:
6 gemas e corante comestvel ou 12 gemas

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o leite condensado, as gemas e a margarina, leve ao
fogo, sempre mexendo at desprender da panela. Coloque em um prato
untado com margarina, deixe esfriar. Faa bolinhas e reserve.
Obs: se usar 6 gemas, coloque o corante na massa depois de frio.
Massa para enrolar brigadeiro
Ingredientes:
1 colher (sopa) de achocolatado
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o leite condensado, a margarina, o chocolate e o
achocolatado. Leve ao fogo e sempre mexer at desprender do fundo da
panela. Coloque em um prato untado com margarina e deixe esfriar. Encape
as bolinhas com esse brigadeiro, passe no chocolate ao leite ralado.
Ovo do Picach
Ingredientes:
chocolate hidrogenado branco
chocolate hidrogenado escuro
corantes alimentcios
Recheio
Ingredientes:
Brigadeiro
Calda de abacaxi
Ingredientes:
casca de 01 abacaxi
04 xcaras de ch de gua
cravo a gosto
Modo de Preparo:
lave bem a casca do abacaxi, coloque em uma panela com gua, o acar e
os cravos.
leve ao fogo e cozinhe aproximadamente por 30 minutos. deixe esfriar, coe e
regue o bolo.
Cheesecake de manga
Ingredientes:
02 gemas
200g cream cheese ou requeijo cremoso
1/2 copo de suco de laranja
02 xcaras de manga picadinha
01 pacote e 1/2 de gelatina em p sem sabor
1/2 xcara de gua
02 claras em neve
Modo de Preparo:
bata as gemas com o cream cheese e o suco de laranja, na batedeira por 2
minutos. reserve.
bata no liquidificador o leite condensado e a manga at formar um suco.
em banho-maria dissolva a gelatina na gua e adicione na mistura do
liquidificador.
bata as claras em neve e acrescente o creme de leite.
incorpore uma mistura na outra e coloque sobre uma fatia fina de bolo
regado com calda de laranja.
Calda de Laranja
Ingredientes :
1/2 copo de suco de laranja
01 copo de gua
1/2 copo de acar
ferva os Ingredientes e deixe esfriar.
Doce de Manga
Ingredientes :
01 copo de acar
02 copos de gua
02 mangas fatiadas
Modo de preparo:
ferva o acar e a gua at ficar transparente.
adicione a manga fatiada e deixe cozinhar um pouco.
deixe esfriar e use na decorao.
Gelia de Brilho
Ingredientes :
1/2 xcara de calda do doce de manga
1/2 copo de suco de manga
1/2 copo de gua
01 colher de gelatina em p sem sabor
Modo de preparo:
dissolva a gelatina em p na gua e acrescente os outros Ingredientes.
deixe esfriar e use na decorao.
Charlot de chocolate com sorvete de morango

Sorvete de morango-Ingredientes:
4 copos de requeijo de morango cortados
2 copos de requeijo de gua
200g de leite em p
1/2kg de acar
3 ovos inteiros
2 colheres (ch) de c.m.c
2 colheres (sopa) rasa de emulsificante para sorvete
20 gotas de corante lquido vermelho
1 colher (ch) de cido ctrico
2 copos de gelia de morango
Modo de Preparo:
Esquente a gordura hidrogenada e acrescente o morango. Deixe ferver at
ficar perfumado. Bata no liquidificador com a gelatina de morango, coloque
em uma assadeira. Mexa bem, aquea e em seguida coloque o leite em p e
o acar, bata no liquidificador com os ovos. Acrescente esta mistura
anterior e leve para gelar por 8h no freezer ou at ficar firme. Divida esta
poro em 2 partes e bata na batedeira com 1 colher (ch) de c.m.c, 1 colher
(sopa) rasa de emulsificante, 10 gotas de corante vermelho e 1/2 colher de
cido ctrico. Acrescente 1 copo de gelia de morango, bata por 15min e leve
para gelar em potes por 12h ou at ficar firme.
Rendimento: 5 a 6 litros de sorvete.
Choco creme de morangos

Ingredientes :
5 latas (medidas) de morango

1/4 de xcara de ch de suco de limo
500 ml de creme de leite fresco
Modo de Preparo:
Bata o leite condensado com o morango e o acar.
Adicione o suco de limo e a gelatina dissolvida na gua. coloque esta
mistura no creme de leite batido em chantily. leve para gelar.
Calda:
2 xcaras de h de morangos
Bata tudo no liquidificador e peneire.
Decorao:
2 xcaras de ch de chocolate meio amargo ou amargo
1 xcara de ch de chocolate ao leite
Creme charlote de chocolate

Ingredientes:
1 caixinha de chocolate em p
2 latas de creme de leite
1 copo de acar de confeiteiro
1/2 copo de gua
1 copo de chantily industrial (medir sem bater)
Modo de Preparo:
Misture o chocolate em p ao creme de leite, acrescente o acar e mexa,
dissolva a gelatina na gua e misture.
Bata o chantily e acrescente na 1 mistura, leve para gelar um pouco e
monte o charlote.
Dicas: gordura (maciez):
Ovos d liga e nutrientes completos.
C.m.c - uma goma, amacia o sorvete se mistura mais facilmente, gordura e
leite.
cido ctrico: um conservante creme.
Creme fino de chocolate

Ingredientes:
400g de chocolate em barra ao leite ou meio amargo
1/2 xcara de creme de leite
03 colheres de sopa de licor de cacau
01 litro de creme de leite fresco ou 1/2 litro de creme profissional para
chantilly
Modo de Preparo:
derreta o chocolate em barra e acrescente o creme de leite.
adicione o licor de cacau e misture bem.
bata o chantilly at ficar quase firme e acrescente a mistura de chocolate.
deixe gelar e use.
Creme de chocolate
Ingredientes :
01 litro de leite

02 colheres de sopa de margarina
250g de chocolate ao leite picado
Modo de Preparo :
Dissolva o chocolate em p no leite condensado e coloque numa panela com
a maisena, a margarina e o leite. leve ao fogo e mexa at engrossar. dissolva
o chocolate picado no banho-maria junto com o creme de leite, e misture no
creme anterior.
Creme de Chocolate com Bombom (Recheio)

02 xcaras de ch de chocolate ao leite picado
02 xcaras de ch de chocolate meio amargo picado
02 copos de requeijo de leite
12 bombons
Modo de Preparo:
Misture os chocolates e o creme de leite, derreta em banho-maria ou no
microondas.
Coloque em uma panela, junte a maisena dissolvida no leite e o acar.
Leve ao fogo at engrossar, mexendo sempre, deixe esfriar, acrescente os
bombons picados e mexa bem.
Leve para gelar.
Creme de laranja
Ingredientes :
02 1/2 xcaras ch de suco de laranja

2 1/2 colheres sopa de maisena
raspa de 2 limes
01 litro de chant mix batido
03 xcaras ch de frutas cristalizadas
Modo de Preparo :
dissolva a maizena num pouquinho de suco de laranja e reserve.
leve o restante do suco ao fogo, junto com o acar e as raspas de limo at
ferver. retire, junte a maizena dissolvida, volte ao fogo mexendo sempre, at
engrossar.
deixe esfriar e bata o chant mix at virar chantily.
junte o creme e continue batendo, por ltimo misture as frutas cristalizadas.
Creme de Gemas
Ingredientes :
01 litro de leite
01 xcara de ch de gemas peneiradas
Modo de Preparo :
Dissolva a maisena em um pouco de leite. coloque todos os Ingredientes em
uma panela e leve ao fogo brando mexendo sempre.
Deixe cozinhar at ficar com uma consistncia firme e cremosa.
Creme de Queijo e Gelatina para Preenchimento

Ingredientes:
1 litro de leite
6 colheres de sopa de fcula de batata

200 gr de queijo ralado
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre at engrossar.
Gelatina para preenchimento

Ingredientes:
xcara de ch de gua
xcara de ch de gua
Modo de preparo:
Faa uma calda com o acar e a gua em ponto de fio.
Dissolva a gelatina na gua e acrescente corante na cor desejada.
Adicione esta mistura na calda, espere esfriar um pouco e aplique na
decorao.
Delcia de Menta e Calda de Laranja

Delcia de Menta-Ingredientes :
200ml de licor de menta
06 claras
200g de acar
400ml de creme de leite
Modo de Preparo:
dissolva a gelatina com o licor em banho-maria. reserve. coloque as claras e
o acar em uma panela, leve ao fogo baixo mexendo sempre, quando

estiver quente bata na batedeira at o ponto de suspiro.
acrescente a gelatina dissolvida com o licor. reserve. bata o creme de leite
at engrossar e junte mistura anterior.
Calda de Laranja
Ingredientes :
01 xcara de ch de casca de laranja
Modo de Preparo:
recorte a casca de laranja em quatro partes e retire a
casca e a pele interna com os dedos.
corte a casca da laranja em tiras finas.
coloque as tiras de laranja e o acar em uma panela e mexa at virar um
caramelo claro, adicione a gua e deixe ferver at dissolver por completo.
Doce De Casca De Maracuj Azedo

Ingredientes
8 cascas de maracuj azedo bem lavados e firmes
1 1/2 xcara (ch) de suco de maracuj
2 1/2 xcaras (ch) de acar
3 paus de canela
3 cravos
Modo de preparo
Numa tbua, corte o maracuj ao meio e, com uma colher, retire a polpa do
maracuj. Descasque, deixando a parte branca. Numa vasilha, cubra as
cascas com gua e deixe de molho por 8 horas ou de um dia para o outro.
Escorra a gua e reserve. Numa panela, coloque a gua, o acar, as cascas
de maracuj, o suco de maracuj, acrescente a canela e o cravo e leve ao

fogo mdio de 30 a 40 minutos, at formar uma calda espessa e brilhante.
Reserve. Em um vidro esterilizado e com tampa armazene o doce.
Doce de Ameixa
Ingredientes :
03 xcaras de ch de ameixa seca sem caroo
Modo de Preparo :
Pique as ameixas, coloque em uma panela com a gua e o acar, mexa,
leve ao fogo para cozinhar at reduzir a quantidade de gua e as ameixas
ficarem macias.
Acrescente o coco ralado, mexa e cozinhe at virar um doce.
Doce vidrado de gemas com castanha Par e calda bsica para vidrado
Ingredientes:
12 gemas peneiradas
1/2 xcara de ch de castanhas do Par picadas
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de ch de essncia de baunilha
Modo de Preparo:
Coloque a gua e o acar em uma panela, mexa e leve ao fogo, deixe ferver
at ficar em ponto de fio fraco. Retire do fogo, junte a margarina e deixe
esfriar. Acrescente as gemas, as castanhas picadas, a farinha de trigo e a
baunilha. Misture, leve novamente ao fogo e, mexendo sempre, cozinhe at

desprender da lateral da panela. Unte um prato com margarina, despeje a
massa e deixe esfriar. Faa bolinhas com o doce de gemas e leve para gelar.
Banhe os doces na calda. Obs: passe os doces na castanha do Par picada.
Se preferir, substitua a castanha do Par na receita por nozes.
Calda bsica para vidrado
Ingredientes:
3 colheres de sopa de vinagre
Modo de Preparo:
Coloque o acar e a gua em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver at o
ponto de fio leve. Acrescente o vinagre e deixe ferver at o ponto de vidrar.
Banhe os docinhos.
Doce de ovos
Ingredientes:
5 gemas peneiradas
1 lata de leite evaporado
1 caixinha de pudim de baunilha
Modo de Preparo:
Coloque todos os Ingredientes em uma panela e leve ao fogo, sempre
mexendo, at engrossar e ficar cremoso. Deixe esfriar e recheie o bolo.
Doce de morango
Ingredientes:

1/2 xcara (ch) de suco de limo
6 xcaras (ch) de morango picado
Modo de Preparo:
Leve todos os ingredientes para cozinhar at ficar brilhante, mexa de vez em
quando.
Doce Cristalizado de Abbora

Ingredientes:
01 xcara de ch de cal
gua suficiente para cobrir a abbora
02 kg de abbora cortada em tringulos
03 kg de acar
02 litros de gua
acar para assar os doces
Modo de Preparo:
Coloque a cal e a gua em uma bacia grande, mexa at dissolver , junte os
pedaos de abbora e deixe
de molho por 05 horas.
Passado este tempo, lave trs vezes os pedaos de abbora em gua
corrente.
Coloque o acar e a gua em uma panela, mexa e leve ao fogo at ferver.
Quando a calda ficar transparente, junte os pedaos de abbora e deixe
cozinhar at a calda reduzir igual a quantidade de abbora.
Depois de cozido, deixe na calda at o dia seguinte, esquente o doce e
escorra os pedaos, passe no acar e coloque em uma assadeira para secar.
Doce de abbora com coco

Ingredientes :
02kg de abbora picada em quadradinhos
sobra da calda do doce cristalizado
cravos
03 xcaras de ch de coco ralado
Modo de Preparo:
Coloque a abbora picada junto com a calda que sobrou do doce cristalizado
e acrescente alguns cravinhos.
Leve ao fogo e deixe cozinhar at a abbora ficar macia, junte o coco ralado,
mexa e deixe cozinhar mais 5 minutos.
Doce de abbora em fitas

Ingredientes :
02kg de abbora cortada em tiras
agulha e linha
01 xcara de ch de sal
gua suficiente para cobrir os rolinhos de abbora
03kg de acar
03 litros de gua
cravos
Modo de Preparo:
Faa rolinhos com as fitas de abbora, passe na linha dupla e forme colares.
Coloque a cal e a gua em uma bacia grande, mexa at dissolver, junte os
colares de abbora e deixe no molho por 01 hora. Aps este tempo, lave
cinco vezes os colares de abbora, em gua corrente. Coloque o acar, a
gua e os cravos em uma panela, mexa e leve ao fogo at ferver. Quando a
calda ficar transparente, junte os colares de abbora e deixe cozinhar at a
calda reduzir igual quantidade de abbora.
Falso Marzip
Ingredientes :
100g de margarina
150g de farinha de trigo
1kg de acar de confeiteiro (usar o suficiente)
2 colheres de sopa de mel ou karo
1 colher sobremesa de essncia de amndoas (ou a gosto)
Modo de Preparo :
Levar ao fogo a margarina com a gua at dissolver. acrescente a farinha e
cozinhe um pouco. deixe esfriar. jogue sobre o acar de confeiteiro,
acrescente o mel e a essncia e v trabalhando com mais acar at dar o
ponto.
Flan de chocolate e fios de ovos

Flan de chocolate
Ingredientes:
250ml de gua
1 colher (sobremesa) de agar-agar
2 colheres de sopa de gelatina em p sem sabor

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o leite condensado, o chocolate meio amargo e a
margarina. Leve ao fogo, sempre mexendo at ferver e o chocolate derreter.
Reserve. Coloque em outra panela a gua, o leite em p e o agar-agar, leve
ao fogo at esquentar bem. Bata no liquidificador o creme de chocolate, o
leite com agar-agar, o creme de leite e a gelatina dissolvida com a gua.
Leve para gelar.
Fios de ovos
Ingredientes:
30 gemas
1kg de acar
6 cravinhos
Modo de Preparo:
Peneire as gemas. Reserve, coloque em uma panela o acar, a gua e os
cravinhos, mexa bem. Leve ao fogo e deixe ferver at ficar bem dourado,
coloque as gemas em um coador para fios de ovos. Faa movimentos
circulares sobre a calda para fazer os fios de ovos.
Fondant e Marzip
Fondant-Ingredientes :
1/4 xcara de ch de mel
Modo de Preparo:
Coloque o acar e a gua em uma panela, mexa, leve ao fogo e deixe ferver.
Quando levantar fervura, acrescente o mel e deixe cozinhar at ficar em
ponto de fio fraco.
Coloque a calda no mrmore e trabalhe com duas esptulas at ficar
esbranquiado.
Trabalhe a massa com as mos at ficar homognea.
Marzip-Ingredientes :
1/2 xcara de ch de margarina
01 xcara de ch de amndoas modas
1/2 xcara de ch de fondant
01 colher de sobremesa de essncia de amndoas
02 pacotes de acar de confeiteiro peneirado
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela a gua e a margarina.
Leve ao fogo e quando estiver em ponto de fervura, acrescente a farinha,
mexa bem.
Retire do fogo, acrescente as amndoas, o fondant, essncia e o acar de
confeiteiro at dar ponto.
Fondant para modelagem, glac para traos finos e glac para enchimento
Fondant para modelagem-Ingredientes :
1/2 kg de acar confeiteiro
1/4 de xcara de ch de glucose
01 clara
01 colher de ch de essncia
Modo de Preparo:
Coloque o acar em uma tigela, faa uma cavidade no centro.
Derrame a glucose, a clara e a essncia, trabalhe tudo com uma colher de
pau e, depois, com as mos, misturando tudo at que a massa esteja macia
(se necessrio, junte mais acar de confeiteiro para obter esta
consistncia).
Glac para traos finos-Ingredientes :
01 Clara
1 1/2 xcara de ch de acar de confeiteiro
01 colher de ch de glucose
01 Colher de ch de essncia
Modo de Preparo:
Coloque a clara em uma tigela de vidro, acrescente o acar de confeiteiro
peneirado aos poucos, mexendo sempre.
Ao chegar no ponto mdio (quando comea a formar pontas) coloque a
glucose e continue misturando.
Coloque mais acar e, antes de dar o ponto final, adicione a essncia e
mexa.
Esse glac atinge seu ponto ideal depois de, mais ou menos 15 minutos de
misturado manual.
A consistncia deve ser cremosa e o glac deve estar firme.
Glac para enchimento-Ingredientes :
04 colheres de sopa de glac para traos finos
01 colher de sopa de glucose
Modo de Preparo:
Misture os Ingredientes e use na decorao do bolo.
Fios de ovos
Ingredientes :
1 1/2 kg de acar
1 litro de gua
24 gemas peneiradas
1 colher de sobremesa de essncia de baunilha

1 colher de ch de cravo
Modo de Preparo :
Misture a gua e o acar e leve ao fogo at o ponto de fio fraco. Adicione os
cravos e faa os fios de ovos.
Misture as gemas com a essncia de baunilha e peneire 2 vezes as gemas e
faa os fios de ovos.
Ganache de Chocolate
Ingredientes :
1 1/2 xcara de ch de chocolate meio amargo
Modo de Preparo:
Pique o chocolate, coloque em uma tigela. Reserve.
Aquea o creme de leite, despeje sobre o chocolate picado, mexa at
dissolver completamente.
Bata na batedeira at esfriar. Leve para gelar.
Gelatina fantasia
Massa branca delicada
Ingredientes:
1 xcara (ch) de acar cristal
2 colheres (ch) de agar-agar
2 colheres (sobremesa) de essncia
Corante at dar a cor desejada
Modo de Preparo:
Faa uma calda com os 4 primeiros Ingredientes at dar ponto de frio. Depois
acrescente a essncia e o corante.
Gelia de Damasco
Ingredientes :
03 xcaras de ch de damasco picado
Modo de Preparo :
Coloque todos os Ingredientes em uma panela, leve ao fogo e deixe cozinhar
at virar um doce.
Deixe esfriar e bata no liquidificador.
Glac real e glac para contorno

Ingredientes:
(Glac real)
01 clara de ovo batida em neve
02 colheres de sopa de limo coado
500g de acar de confeiteiro peneirado
Modo de Preparo:
bata a clara em neve e acrescente o limo.
batendo sem parar acrescente o acar de confeiteiro at o ponto desejado.
Ingredientes:
Glac para contorno
01 xcara de chocolate em p
02 colheres de sopa de leite condensado

gua filtrada at dar o ponto
Modo de Preparo:
coloque o leite condensado no chocolate em p e adicione a gua filtrada aos
poucos at formar uma pasta.
Glac real instantneo para bolo de casamento

Ingredientes
1/2 copo de requeijo de claras
1/2 copo de requeijo de gua fervida
1 colher (ch) de cremor de trtaro
1 colher (sobremesa) de essncia a gosto
1 1/2kg de acar de confeiteiro (usar o necessrio)
Modo de Preparo:
Coloque as claras e a gua na batedeira e bata um pouco, acrescente a
essncia. em uma vasilha misture o cremor de trtaro, o cido ctrico e meio
quilo de acar de confeiteiro. Acrescente aos poucos sobre as claras
batendo sempre o ponto desejado.
Laminado de maracuj
Ingredientes:
1/2 xcara (ch) de suco de maracuj coado
1/2 xcara (ch) de gordura hidrogenada
1 colher (sopa) de glicerina
1 colher (sopa) de essncia de maracuj
2 xcaras (ch) de acar impalpvel

acar de confeiteiro at dar ponto.
Modo de Preparo:
Dissolva a gelatina no suco. Coloque dentro da tigela da batedeira. Adicione a
glucose, a gordura, a glicerina e a essncia batendo sempre. Misture o c.m.c
no acar impalpvel, acrescente na mistura da batedeira e coloque acar
de confeiteiro at dar ponto.
Laminado de Laranja
Ingredientes:
de xcara de ch de suco de laranja coado
02 colheres de sopa rasas de glucose
02 colheres de sopa de gordura vegetal hidrogenada
04 xcaras de ch de acar de confeiteiro peneirado
02 xcaras de ch de acar impalpvel peneirado
de xcara de ch de leite condensado
de xcara de ch de creme de leite
01 colher de ch de glicerina
Modo de Preparo:
Polvilhe a gelatina no suco de laranja, dissolva em banho-maria ou no
microondas.
Adicione a glucose e esquente mais um pouco.
Coloque essa mistura em uma bacia grande, adicione a gordura vegetal.
Aos poucos, alternadamente junte metade dos acares, mexa.
Junte o leite condensado, o creme de leite e a glicerina, mexa bem.
Adicione aos poucos o restante dos acares e amasse at formar uma
massa malevel.
Obs.: Quando tiver umidade no ar, retire a geladeira. quando o clima estiver
muito seco, coloque mais glicerina.
Laminado de chocolate
Ingredientes :
02 colheres de sopa de glucose de milho
01 clara
500g de acar impalpvel peneirado
amido de milho o suficiente
Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas, junte a glucose e
bata na batedeira por 1 minuto.
Agregue um pouco de acar e continue batendo, adicione a clara e mais
acar, bata novamente.
Polvilhe a mesa e misture o acar restante. deixe descansar por no mnimo
15 minutos. depois de descansar, coloque amido de milho at a massa ficar
em ponto de modelagem.
Laminado de maria mole

Ingredientes:
1 clara
1 colher (sopa) de essncia

Modo de Preparo:
Bata a clara em neve, acrescente o acar de confeiteiro e bata. Derreta a
gelatina com a gua em banho-maria e junte a glucose, mexa at dissolver.
Adicione na mistura da batedeira, sempre batendo at ponto de maria mole.
Desligue a batedeira e acrescente o acar de confeiteiro at dar ponto.
Maria mole, maria mole colorida, espumone de chocolate meio amargo e

branco e pudim de maria mole
Maria mole
Ingredientes:
2 copos de requeijo de acar
1/2 copo de requeijo de gua
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve firme e acrescente o acar batendo sempre. Misture
a gelatina em p na gua em uma panelinha e de claras
1 pacote de gelatina leve ao fogo para aquecer. Jogue na mistura de suspiro e
bata por 10min.
Maria mole colorida
1/2 copo de requeijo em p sem sabor
1/2 caixinha de gelatina no sabor desejado
1 colher (sopa) de essncia no sabor desejado
corante alimentcio na cor desejada
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve firme e acrescente o acar batendo sempre. em
uma panela dissolva e aquea a gua e as gelatinas. Bata por 10min,
acrescente a essncia e o corante.
Espumone de chocolate meio amargo

Ingredientes:
1 copo de requeijo de claras
2 latas de creme de leite sem soro
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela s claras, o acar e a gelatina em p. Leve ao fogo
para aquecer. Bata na batedeira at ficar leve e cremoso, acrescente o
chocolate derretido e bata mais um pouco. Adicione o creme de leite e bata
novamente, leve para gelar.
Espumone de chocolate branco
Ingredientes:
1 copo de requeijo de claras
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela s claras, o acar e a gelatina em p. Leve ao fogo
para aquecer. Bata na batedeira at ficar leve e cremoso, acrescente o
chocolate derretido e bata mais um pouco. Adicione o creme de leite e bata
novamente, leve para gelar.
Pudim de maria mole
Ingredientes:

Modo de Preparo:
Bata as claras em neve firme e acrescente o acar sempre batendo. Polvilhe
a gelatina em p na gua e dissolva em banho-maria. Jogue na mistura da
batedeira e bata por 10min. Acrescente o creme de leite e bata mais um
pouco, coloque em uma forma para pudim untada com leo. Leve para gelar.
Marshmellow de morango
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Leve a gelatina, a gua e o acar ao fogo at engrossar. Bata as claras em
neve e acrescente a calda batendo sempre. Deixe bater bem at dobrar de
volume e ficar fofo.
Calda de morango-Ingredientes:
1 copo de requeijo de morango
1/4 copo requeijo de acar
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador e regue o bolo imediatamente.
Massa Elstica
Ingredientes:
2 1/2 xcaras de ch de acar de confeiteiro impalpvel
01 colher de ch de c.m.c - (carboximetilcelulose sdica)
01 colher de ch de glucose
Modo de preparo:
Peneire o acar de confeiteiro com o c.m.c. - (carboximetilcelulose sdica).
Reserve, dissolva a glucose na gua.
Misture o acar de confeiteiro com a glucose dissolvida.
Amasse at obter uma massa consistente, deixe descansar em pote tampado
por 06 horas.
Massa Elstica
Ingredientes:
1 colher (sopa) de gordura hidrogenada
1 colher (sopa) cheia de glucose
1 colher (sopa) de glicerina
1 xcara (ch) de acar impalpvel
1 xcara (ch) de acar impalpvel
Modo de Preparo:
Dissolva a gelatina na gua e acrescente a gordura, a glucose e a glicerina.
Misture o acar impalpvel com c.m.c e acrescente na mistura mexendo
bem. Misture os dois acares e reserve. Adicione o acar de confeiteiro o
necessrio at dar ponto.
Massa folhada
Ingredientes:
1/2kg de farinha de trigo
01 ovo inteiro
01 colher de sopa de pinga ou vodka
01 xcara e 1/4 de gua
250g de margarina
01 xcara ch de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Dissolva o sal na gua e reserve. Peneire a farinha de trigo e faa uma cova
no meio, coloque o ovo, a pinga e a gua aos poucos. trabalhe um pouco a
massa e deixe-a descansar por 15 minutos. misture a manteiga com a farinha
e leve geladeira por 10 minutos.
Abra a 1 massa e coloque a mistura de manteiga no centro. dobre formando
um envelope. polvilhe farinha de trigo e abra a massa novamente.
Depois de aberta, dobre em trs partes, feito isto abra a massa mais uma vez
e agora dobre em quatro partes. leve para a geladeira por 30 minutos.
Tire a massa da geladeira e abra. coloque em uma forma untada com
manteiga e polvilhada com farinha e leve para assar em forno fraco.
Massa folhada de chocolate

Ingredientes:
2 ovos
1 copo de requeijo de gua morna
1 copo de requeijo de chocolate em p
4 copos de requeijo de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Bata os ovos inteiros at ficar leve, acrescente o chocolate em p e um pouco

de gua. Continue batendo. Adicione 2 copos de farinha de trigo alternando
com o restante da gua. Coloque em uma vasilha esta mistura e v
acrescentando farinha at desgrudar das mos. Deixe descansar.
2 parte-Ingredientes:
400g de margarina folhadas
Abra a massa e espalhe 100g de margarina, dobre em 4 partes. Abra e
espalhe mais 100g de margarina. Dobre em 4 partes, abra e espalhe mais
100g de margarina, dobre em 4 partes, abra e espalhe mais 100g de
margarina, dobre em 4 partes. Abra e corte em pedaos, leve para assar.
Creme de chocolate-Ingredientes:
3 latas de creme de leite com soro
1 colher (sopa) de maisena
Modo de Preparo:
Leve ao fogo at engrossar, deixe esfriar e use gelado.
Cobertura cremosa c/ chantily
Ingredientes:
500g de margarina para cremes
3 copos de requeijo de chantilly ind. batido
Modo de Preparo:
Bata bem a margarina at clarear, adicione o chantilly industrial aos poucos.
Acrescente o leite condensado e a baunilha. Bata bem.
Cobertura de chocolate para acabamento-Ingredientes:
3 colheres (sopa) de creme de leite

30min ou 1 lata de doce de leite
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate com o creme de leite, coloque o doce de leite na
batedeira e acrescente o chocolate derretido. Peneire e decore com o bolo.
Massa folhada profissional e creme de frutas

Ingredientes:
4 copos de requeijo de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de sal
1 ovo
50g de margarina uso culinrio
250ml de gua
2 colheres (sopa) de aguardente
500g de margarina para folhados
Modo de Preparo:
Coloque a farinha em uma vasilha e no centro acrescente o sal, o ovo, a
margarina e o aguardente. Mexa com as mos at comear a unir, v
acrescentando gua at que fique com consistncia de mingau grosso. Faa o
folhado na massa e leve para assar.
Creme de frutas
Ingredientes:
1 lata de doce de figo em calda
1 lata de doce de pssego em calda
1 copo de requeijo de maisena
1 copo de requeijo de leite em p
1/2 copo de requeijo de acar

Modo de Preparo:
Pique as frutas e coloque as caldas dos doces em uma panela. Reserve as
frutas, acrescente na calda a maisena dissolvida em gua, o leite em p e o
acar. Mexa bem at engrossar, acrescente o creme de leite e as frutas
picadas. Use frio para rechear bolos ou tortas.
Massa branca delicada e gelia de Damasco

Ingredientes:
4 gemas
1/4 xcara (ch) de leite morno
1/4 xcara (ch) de leite condensado
1/4 xcara (ch) de creme de leite
4 claras em neve
Modo de Preparo:
Bata as gemas com o leite, o leite condensado, o creme de leite e o acar
por 20min na batedeira.
Passe essa mistura para uma bacia. Reserve. Misture a farinha e o fermento
em outra vasilha e v peneirando sobre a massa, mexendo lentamente. Por
ltimo incorpore as claras em neve, leve para assar em forma untada e
enfarinhada.
Gelia de damasco-Ingredientes:
2 xcaras (ch) de damasco +1 1/2 xcara (ch) de gua +1 xcara (ch) de
acar
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes na panela de presso e cozinhe por 15min,
retire a presso da panela e coe o damasco, separe a gua. Coloque o
damasco em outra panela e deixe apurar at ponto de gelia. Deixe esfriar e

recheie o bolo.
Recheio de leite condensado-Ingredientes:
2 latas de leite condensado cozido por 45min
Calda de damasco-Ingredientes:
gua do cozimento do damasco
1 copo de requeijo de leite
Bata todos os ingredientes no liquidificador e regue o bolo.
Cobertura: chantilly industrial
Massa para Bolos Modelados(com Pudim de Baunilha), Creme de Chocolate

com Bombom e Modelagem do Bolo "Abbora da Histria da Cinderela"
Massa para bolos modelados
Ingredientes :
05 gemas
1 1/2 xcara de ch de manteiga
01 caixa de pudim sabor baunilha
1/2 copo de requeijo de gua (para dissolver o pudim)
05 claras
Modo de Preparo:
Bata as gemas, o acar e a manteiga at clarear.
Peneire a farinha e o fermento e alterne com o leite, dissolva o p para pudim
com a gua e acrescente na massa. Bata as claras em neve, incorpore na

massa, mexendo delicadamente.
Leve para assar.
Creme de chocolate com bombom
Ingredientes :
02 copos de requeijo de leite
12 bombons
Modo de Preparo:
Misture os chocolates e o creme de leite, derreta em banho-maria ou no
microondas. Coloque em uma panela, junte a maisena dissolvida no leite e o
acar. Leve ao fogo at engrossar, mexendo sempre, deixe esfriar,
acrescente os bombons picados e mexa bem. Leve para gelar.
Massa para fundo de torta
Ingredientes:
200g de bolacha maisena triturada
1/2 xcara (ch) de nozes ou avel ou amndoas trituradas
1/2 xcara (ch) de margarina (uso culinrio)
1/4 xcara (ch) de chocolate meio amargo j derretido
Modo de Preparo:
Misture todos os Ingredientes e amasse at dar liga. Faa o fundo da torta no
aro.
Modelagem do Bolo "Abbora da Histria da Cinderela"

1 parte-Ingredientes :
3 gemas
1 colher (sobremesa) de essncia de nozes, avel ou amndoas
1/2 xcara (ch) de margarina (uso culinrio)
1/2 xcara (ch) de leite
1 1/2 xcara (ch) de nozes, avel ou amndoas
Modo de Preparo:
Bata tudo na batedeira e leve ao fogo para engrossar.
2 parte-Ingredientes :
100g de chocolate ao leite derretido
Modo de Preparo:
Dissolva a gelatina com a gua em banho-maria, bata no liquidificador com
os demais Ingredientes e incorpore na primeira mistura. Leve para gelar
sobre o fundo da torta.
1/4 xcara (ch) de glucose de milho
Modo de Preparo:
Dissolva os chocolates em banho-maria, acrescente a glucose de milho e
misture bem at formar uma pasta.
Merengue suo para decorar

Ingredientes:
250g de gordura vegetal hidrogenada
2 colheres (sopa) de p para sorvete sabor abacaxi
1 clara
suco de 1 limo
500g de acar de confeiteiro
1 copo de requeijo de acar de confeiteiro
Modo de Preparo:
Bata na batedeira a gordura vegetal, a margarina para cremes e o leite
condensado por 10min. Adicione o p para sorvete e bata mais um pouco.
Reserve. Coloque em uma vasilha a clara, o suco de limo e o acar de
confeiteiro, misture bem. Acrescente aos poucos essa mistura com o creme
da batedeira, sempre batendo. Por ltimo, junte o acar de confeiteiro
restante, bata mais um pouco.
Merengue suo de chocolate e recheio trufado de cereja

Ingredientes - (Merengue suo de Chocolate):
1/2 xcara (ch) de chocolate em p
3 claras

1kg de acar de confeiteiro peneirado
Modo de Preparo:
Faa um caramelo com o acar, dissolva o chocolate com a gua e
acrescente ao caramelo bem devagar, sempre mexendo. Bata as claras em
neve, acrescente a calda de acar com chocolate, a margarina, a gordura
vegetal, o acar de confeiteiro e a essncia de cereja, sempre batendo.
Recheio trufado de cereja-Ingredientes:
1/2 xcara (ch) de cerejas picadas
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o chocolate picado, o creme de leite e o leite
condensado. Leve ao fogo, sempre mexendo at o chocolate derreter e ficar
cremoso. Junte as cerejas picadas e a essncia de cereja, mexa bem. Deixe
esfriar e leve para gelar.
Modelagem de chocolate: cobertura de chocolate

Modelagem :
2 xcaras de ch de chocolate ao leite
Modo de Preparo :
Pique o chocolate, derreta. D o choque trmico e faa a modelagem .
Cobertura
250g de creme de leite sem soro
1 1/2 xcara de ch de chocolate em p solvel

1 xcara de ch de chocolate ao leite picadinho
1/2 xcara de ch de acar de confeiteiro
Modo de Preparo :
Misture o chocolate em p no creme de leite e passe pela peneira. Bata com
gordura hidrogenada at ficar macio. Acrescente o chocolate ao leite
derretido, batendo sempre e por ltimo o acar de confeiteiro.
Maracuj com nozes

Ingredientes
01 lata de creme de leite light
300 g de chocolate branco
01 copo de nozes trituradas
1/2 copo de suco de maracuj
01 copo de chantilly batido
01 colher de sobremesa de essncia de maracuj
1/2 pacote de gelatina em p sem sabor
Modo De Prepado
Misture todos os ingredientes pela ordem indicada acima e acrescente a
gelatina dissolvida.
Moranguinhos
Ingredientes :
1 colher (sopa) de margarina rasa
1 pacote de coco ralado 100 g.
4 colheres (sopa) de gelatina de morango dissolva em 2 colheres (sopa) de

gua quente.
Modo de Preparo
Leve ao fogo todos os Ingredientes em uma panela grossa e mexendo sempre
at desgrudar da panela. Unte um prato com margarina e deixe esfriar.
Para modelar -Ingredientes :
Acar cristal, corante vermelho e pasta para forrar bolo na cor verde.
Mousse de chocolate ao caramelo

Ingredientes:
200g de chocolate em p
2 copos de requeijo de chantilly (medir sem bater)
Modo de Preparo:
Caramelize o acar em uma panela, em seguida misture o chocolate ao
creme de leite e jogue no caramelo. Acrescente 1 copo de gua e deixe
ferver, polvilhe a gelatina em 1/2 copo de gua e deixe hidratar. Acrescente
na mistura quente e deixe esfriar, bata o chantilly e misture ao creme de
chocolate. Leve para gelar.
Cobertura econmica de chocolate-Ingredientes:
400g de chocolate em p
Modo de Preparo:
Misture bem os 3 ingredientes e passe na peneira.
Po de l quente
Ingredientes:
06 ovos
03 xcaras de acar
03 xcaras de farinha de trigo
01 xcara de ch de leite quente
01 colher sobremesa de baunilha
Modo de Preparo:
bata os ovos inteiros com o acar at clarear.
misture a farinha de trigo com o fermento e reserve.
aquea o leite com a baunilha e alterne na massa com os Ingredientes secos.
unte uma assadeira com margarina e polvilhe com farinha e leve o bolo para
assar.
deixe esfriar e corte ao meio.
Po de L de Abacaxi e Recheio de Abacaxi com Coco

Po de l-Ingredientes :
05 ovos inteiros
2 1/2 de farinha de trigo
01 xcara de ch de fcula de batata
01 xcara de ch de suco de abacaxi natural (suco de 01 abacaxi pequeno
picado 1/2 xcara de gua)
Modo de Preparo:
Bata os ovos inteiros com acar at clarear, misture a farinha, a fcula de
batata com o fermento e alterne na massa com suco de abacaxi.

Recheio de abacaxi com coco-Ingredientes :
1 1/2 xcara de ch de suco de abacaxi
01 colher de sopa de fcula de batata
04 gemas peneiradas
01 xcara ch de abacaxi batido e peneirado
1/2 xcara de gua
02 xcaras de ch de coco ralado
Modo de Preparo:
Ferva o suco de abacaxi com o acar e reserve. Ferva o abacaxi batido com
o acar e reserve. Faa um creme com o suco de abacaxi, o leite
condensado, a fcula e as gemas. Adicione no creme o abacaxi batido e
incorpore as claras em neve e o creme de leite. Dissolva a gelatina em p na
gua e acrescente no creme.
Por ltimo, incorpore o coco ralado e leve para gelar.
Calda do bolo-Ingredientes :
1/2 xcara de ch de acar +1 1/2 de ch de suco de abacaxi
Modo de preparo:
Ferva os Ingredientes por 02 minutos e deixe esfriar para usar.
Pastilhagem (para tampa) (caixa de doces)

Ingredientes :
1/2 xcara de acar de confeiteiro

1/4 de xcara de gua
Acar de confeiteiro at dar ponto
Modo de Preparo :
Misturar o acar de confeiteiro com a gua e faa uma calda em ponto de
fio. Dissolva a gelatina com a gua em banho Maria, acrescente na calda,
adicione acar de confeiteiro at dar ponto.
Pasta para forrar bolo

Ingredientes :
2 colheres (sopa) de gelatina em p sem sabor
2 colheres (sopa) cheira de calda
1/2 xcara (ch) de gordura hidrogenada mesa
1 colher (ch) de essncia de morango
1kg de acar de confeiteiro
Modo de Preparo :
Polvilhe a gelatina na gua, dissolva em banho-maria, acrescente a calda , a
gordura e a essncia. Adicione acar at dar o ponto.
Calda-Ingredientes :
1 xcara (ch) de gua
1 colher (sopa) de vinagre
Modo de Preparo:
Leve ao fogo at ponto de fio fraco. deixe esfriar e utilize.
Pasta fcil para forrar bolos e recheio rpido de frutas

Ingredientes:
12 gramas de gelatina em p sem sabor dissolvida em 05 colheres sopa de
gua
500g de acar de confeiteiro peneirado
Modo de Preparo:
faa uma calda com o acar e o meio copo de gua em ponto de fio.
dissolva a gelatina em p na gua.
jogue no mrmore as duas misturas e comece a mexer.
adicione acar de confeiteiro aos poucos at dar ponto. deixe descansar 30
minutos coberto com plstico
Recheio rpido de frutas-Ingredientes :
1/2 litro de mistura para chantilly ou 1 litro de creme de leite fresco
02 xcaras de frutas em compota
Modo de preparo:
bata o creme de leite at formar chantilly. reserve.
bata 1 xcara de frutas no liquidificador e reserve a outra.
misture as frutas no chantilly batido
deixe gelar.
Pasta de amndoa
Ingredientes:
2 1/4 xcaras de ch de amndoas modas
01 xcara de ch de acar de confeiteiro peneirado
1/2 xcara de ch de acar refinado peneirado

02 gemas
1/2 colher de ch de essncia de amndoa
1/2 colher de ch de suco de limo
02 colheres de sopa de gelia de damasco fervida passada pela peneira
Modo de Preparo:
Misture as amndoas e os acares. reserve. em uma tigela junte a gelia de
damasco, as gemas com a essncia de amndoa e o suco de limo.
Junte mistura de amndoas modas e mexa at obter uma massa firme.
conserve tampada para impedir que resseque. use para cobrir o bolo.
adicione claras e acar de confeiteiro at dar o ponto.
Pasta Americana
1 colher de sopa de gelatina em p sem sabor
1 colher de sopa de karo
acar de confeiteiro at dar o ponto
essncia de baunilha a gosto
Modo de preparar:
coloque a gua na gelatina e dissolva em banho Maria, , acrescente a
margarina, o karo e mexa bem. coloque a essncia e o acar de confeiteiro
at dar o ponto.
glac para confeitar
1 pacote de gordura hidrogenada em temperatura ambiente
200 ml de leite de coco
2 xcaras de ch de acar de confeiteiro Bata tudo muito bem at ficar leve.
Pasta malevel de chocolate

Calda
1 xcara (ch) de acar cristal
1 1/2 xcara (ch) de gua
Modo de Preparo:
Coloque os Ingredientes em uma panela, misture. Leve ao fogo e deixe ferver
por 5min. Deixe esfriar.
Pasta
1/4 xcara (ch) de calda
Modo de Preparo:
Derreta os chocolates em banho-maria ou no microondas, acrescente a
glucose, misture bem. Deixe descansar dentro de um saquinho.
Pastilhagem filipina
Ingredientes:
01kg de acar de confeiteiro peneirado
01 colher de sobremesa de essncia de amndoa
Modo de Preparo:
dissolva a gelatina na gua, em banho-maria, at que fique transparente.
deixe amornar. junte um pouco de acar, bata na batedeira e acrescente
mais acar, aos poucos, at completar 1 1/2 xcara de ch.
desligue a batedeira e acrescente acar aos poucos mexendo sempre at
obter uma massa consistente. amassar durante 10 minutos, para dar

elasticidade.
polvilhe a mesa com acar de confeiteiro e abra a massa com um rolo.
trabalhe a massa imediatamente, pois aps algumas horas endurece e se
converte em uma placa rgida.
Pudim de chocolate
Ingredientes:
250g de chocolate
1/2 chocolate amargo picado
300ml de leite
2 colheres (sopa) de margarina
2 gemas
1 colher (caf) de fermento em p
2 claras em neve
Modo de Preparo:
Coloque o chocolate em uma panela juntamente com o leite e aquea em
fogo baixo at que o chocolate tenha derretido.
Junte o conhaque, bata na batedeira a margarina, o acar e as gemas,
acrescente aos poucos a farinha, o chocolate em p e o fermento.
Incorpore as claras em neve, mexendo delicadamente, leve para assar em
forma untada com margarina e polvilhada com acar.
Desenforme depois de frio.
Acompanhamento: sorvete e chantily
Decorao: chocolate hidrogenado ao leite.
Pudim de coco, cocada e flan de coco

Pudim de coco
Ingredientes:
4 ovos
1 lata (medida) de leite
100g de coco ralado
Modo de Preparo:
Bata todos os Ingredientes no liquidificador, coloque em forma para pudim
caramelizada. Abra com papel alumnio, leve para assar em banho-maria por
aproximadamente 1h.
Cocada
Ingredientes:
300g de coco seco ralado
1 colher (ch) de agar-agar
Modo de Preparo:
Faa calda da gua com o acar em ponto de fio. Acrescente o coco e o leite
condensado. Por ultimo o Agar-agar.
Flan de coco
Ingredientes:
400ml de leite
1 lata de leite Condensado
200g de coco ralado

1 colher (ch) de agar-agar
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o leite, o creme de leite, o leite condensado, o coco
ralado, o leite de coco, a gelatina dissolvida com a gua e o agar-agar.
Coloque em uma forma para pudim untada com leo. Leve para gelar.
Quindim De Panela E Geleia De Brilho

Quindim:
2 xcaras (ch) de gemas peneiradas
1 colher (sopa) de baunilha
500 gr de acar
2 colheres (sobremesa) de margarina
1 xcara (ch) de coco fruta ralado
lata de leite condensado
Gelia de Brilho:
1 colher (sobremesa) de fcula
Quindim:
Bata na batedeira as gemas e a baunilha por 5 minutos. Acrescente o acar

aos poucos e bata por mais 5 minutos. Reserve.
Coloque em uma panela a margarina, o leite de cco, o cco ralado e o leite
condensado e misture bem. Acrescente a mistura da batedeira, leve ao fogo,
mexendo at cozinhar e formar o doce. Deixe esfriar.
Gelia de Brilho:
Faa um creme com a gua e o acar e a fcula.
Dissolva a gelatina na gua e acrescente no creme anterior. Deixe esfriar
para usar. Pode colorir.
Recheio de Amendoim
Creme Bsico
litro de leite
1 colher de sobremesa de margarina
lata de leite condensado
misture tudo muito bem. coloque em uma panela. leve ao fogo mexendo
sempre at engrossar.
Crocante De Amendoim
1 xcara de ch de amendoim (sem pele)
derreta o acar at dourar. coloque o amendoim e mexa.
numa pia de mrmore untada, jogue a mistura e deixe esfriar. aps este
procedimento, triture.
Creme De Amendoim
125 g de gordura hidrogenada
de crocante triturado
de amendoim descascado e triturado
bata a gordura at ficar leve, adicione o crocante e o amendoim. bata mais
um pouco. misture bem o creme de amendoim no creme bsico e adicione

crocante que sobrou.
Recheio Crocante
Ingredientes do Crocante:
02 xcaras e de acar
xcara de amendoim
xcara de amndoas
xcara de avel
margarina para untar
Derreta o acar at dourar e adicione a margarina mexendo sempre.
Acrescente o amendoim, as amndoas e o avel. Misture e jogue sobre
bancada untada com margarina.
Deixe esfriar e quebre dentro de um pano de prato.
Ingredientes do Recheio:
01 xcara de amendoim, avel e amndoas trituradas e misturadas
01 xcara e de crocante
litro de chantilly batido
Misture o leite condensado com as frutas secas trituradas e o crocante.
Bata o chantilly e acrescente nos outros ingredientes.
Leve para gelar.
Recheio suave de abacaxi

Ingredientes :
1 abacaxi grande
1/2 litro de chantily industrial ou 01 litro de creme de leite fresco

Modo de Preparo:
pique o abacaxi, coloque em uma panela com o acar, mexa e leve ao fogo
para cozinhar at ficar dourado. retire do fogo, espere esfriar e bata no
liquidificador. reserve.
bata o creme de leite na batedeira at o ponto de chantilly, misture o abacaxi
cozido e recheie o bolo.
Ingredientes:
calda de abacaxi
casca do abacaxi
cravos a gosto
Modo de Preparo:
lave muito bem a casca do abacaxi, coloque em uma panela com a gua, o
acar e os cravos, leve ao fogo e cozinhe por aproximadamente 30
minutos.Deixe esfriar, coe e regue o bolo.
Recheio cremoso de abacaxi com coco

1 litro de gua
2 caixinhas de gelatina sabor abacaxi
2 abacaxis picados
Modo de Preparo:
Coloque a gua em uma panela, leve ao fogo at ferver. Acrescente a
gelatina e o acar, mexa bem. Junte o abacaxi e deixe cozinhar at ficar
dourado e sem gua. Deixe esfriar.
Obs: reserve as cascas dos abacaxis.
1 xcara (ch) de leite em p
1 litro de gua
200g de margarina para uso culinrio
1 colher (sopa) de essncia de coco
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o leite em p, o amido de milho, o leite de coco e o
leite condensado, mexa bem. Acrescente a gua aos poucos, at dissolver a
mistura. Leve ao fogo at engrossar e ficar cremoso. Deixe esfriar e reserve,
bata na batedeira a margarina com a essncia at ficar bem clarinho.
Adicione o creme frio aos poucos, sempre batendo. Bata at ficar cremoso,
leve para gelar.
Calda de Abacaxi
Ingredientes:
Cascas dos abacaxis
2 litros de gua
500g de acar
Modo de Preparo:
Coloque os Ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Ferva at as cascas
ficarem cozidas e a gua reduzir um pouco. Deixe esfriar, coe e use para
regar os bolos. Decore o bolo com merengue suo.
Recheio cremoso de Damasco

Ingredientes :
02 medidas (da lata) de leite
03 gemas peneiradas
02 colheres de sopa de rum
400g de damasco seco
02 latas de leite condensado cozido por 40 minutos
Modo de Preparo:
pique os damascos, coloque-os em uma panela com a gua e o acar. leve
ao fogo para cozinhar at que fiquem macios, misture o leite condensado
cozido e reserve.
coloque em uma panela o leite condensado, o leite, as gemas e a maisena,
leve ao fogo e mexa at ficar um creme liso. desligue o fogo.
acrescente a gelatina (dissolvida conforme as instrues da embalagem) e o
rum mexa bem e espere esfriar. leve geladeira at ficar com uma
consistncia firme.
Recheio de Chocolate com Nozes

Ingredientes :
2 latas de leite condensado, cozido por 40 minutos
2 1/2 xcara de nozes picados
3 xcaras de chocolate ao leite derretido
1/2 xcara de creme de leite sem soro
1 colher de sopa de gelatina em p sem sabor
Modo de Preparo :
Bate o leite condensado, adicione o chocolate, a nozes, o creme de leite e por
ultimo a gelatina dissolvida.
Recheio Boas Festas

1 creme-Ingredientes :
02 latas (medidas) de leite
02 gemas
1/2 xcara de ch de maisena
Modo de Preparo:
Coloque o leite condensado, o leite, o leite de coco e as gemas em uma
panela e deixe ferver.
Dissolva a maisena na gua e acrescente na mistura bem quente mexendo
sempre at engrossar.
2 creme-Ingredientes :
02 claras
01 colher de sobremesa de p de sorvete sabor coco
Modo de Preparo:
Faa uma calda com acar e gua at ponto de fio.
Bata as claras em neve e reserve.
Jogue a calda sobre as claras e bata at crescer, adicione o p sabor coco e
bata mais um pouco.
Dissolva a gelatina na gua e adicione ao creme batido.
3 creme-Modo de Preparo :
Misture os dois cremes e leve para gelar.
4 creme-Modo de Preparo :
Adicione no creme gelado e pronto:
1/2 xcara de ch de gergelim
1/2 xcara de ch de castanha de caju
1/2 xcara de ch de uvas passas
1/2 xcara de ch de frutas cristalizadas
1/2 xcara de ch de aveia em flocos
Recheio de morango
Ingredientes:
fruta escorrida do doce de morango
1 pacote de gelatina sabor morango
1/2 litro de chantilly industrial batido
Modo de Preparo:
Coloque a fruta no liquidificador, aquea a gelatina na gua e coloque no
liquidificador. Bata um pouco. Acrescente o creme de leite e a gelatina sem
sabor dissolvida na gua. Bata novamente. Bata o chantilly industrial e
incorpore ao recheio batido. Leve para gelar.
calda do doce
1 litro de chantilly industrial
1 colher (sobremesa) de essncia de morango

1 lata de leite condensado desnatado
Modo de Preparo:
Bata o chantilly at dobrar de volume, acrescente a calda do doce e a
essncia. Continue batendo at ficar firme, por ltimo acrescente o leite
condensado batendo mais um pouco.
Recheio de maracuj com nozes

Ingredientes:
1 copo de requeijo de nozes triturados
1/2 copo de suco de maracuj
1 copo de requeijo de chantilly batido
1 colher (sobremesa) de essncia de maracuj
Modo de Preparo:
Misture todos os Ingredientes pela ordem indicada acima e acrescente a
gelatina dissolvida.
Recheio de Flocos
Ingredientes :
1 lata medida de leite
1 colher de sopa rasa de margarina
1 colher de sobremesa rasa de maisena

1 litro de chantily batido
Modo de Preparo
Leve ao fogo o leite condensado, o leite, a margarina e a maisena e v
mexendo at desgrudar da panela, deixe esfriar. Misture o creme de chantily
e por ltimo os chocolates picados.
Recheio crocante
Ingredientes :
02 xcaras e 1/2 de acar
1/2 xcara de amendoim
1/2 xcara de amndoas
1/2 xcara de avel
margarina para untar
Crocante-Modo de Preparo
derreta o acar at dourar e adicione a margarina mexendo sempre.
acrescente o amendoim, as amndoas e o avel. misture e jogue sobre
bancada untada com margarina.
deixe esfriar e quebre dentro de um pano de prato.
Recheio-Ingredientes :
01 xcara de amendoim, avel e amndoas trituradas e misturadas
01 xcara e 1/2 de crocante
1/2 litro de chantilly batido
Recheio-
Modo de Preparo :Modo de fazer o recheio:

misture o leite condensado com as frutas secas trituradas e o crocante.
bata o chantilly e acrescente nos outros Ingredientes.
leve para gelar.
Recheio de chocolate branco

1 recheio-Ingredientes :
1 litro de leite
3 claras em neve
Modo de Preparo :
leve ao fogo o leite com leite condensado e adicione a maisena e deixe
engrossar coloque o chocolate derretido e pr ltimo s claras em neve.
2 recheio-Ingredientes :
1/2 litro de chantily batido
250g de chocolate branco picado
Recheio rpido de chocolate branco e ganache escuro e claro

Recheio rpido de chocolate branco
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de chocolate branco picado
1 lata de leite condensado cozido 50min
Modo de Preparo:
Dissolva o chocolate branco e acrescente o creme de leite, bata na batedeira
com o leite condensado cozido e leve para gelar at adquirir consistncia

cremosa.
Use para rechear o bolo.
Ganache escuro
Ingredientes:
1 colher (sopa) de calda do vidro da cereja
Modo de Preparo:
Misture o creme de leite ao chocolate derretido e mexa bem. Adicione a calda
do vidro da cereja e a essncia e mexa. Leve-o para gelar.
Ganache claro
Ingredientes:
1 colher (ch) de essncia de cereja
Modo de Preparo:
Misture o creme de leite ao chocolate branco derretido e mexa bem,
acrescente a essncia e mexa mais um pouco.
Leve para gelar at adquirir consistncia macia.
Recheio de Chocolate
Ingredientes :
02 claras
01 xcara de ch de acar de confeiteiro

Modo de Preparo:
Pique o chocolate, coloque em uma tigela.
Reserve.
Aquea o creme de leite, despeje sobre o chocolate picado, mexa at
Dissolver completamente.
Bata na batedeira at esfriar.
Leve para gelar.
Bata as claras em neve, acrescente o acar de confeiteiro, continue a bater.
Junte ao creme de chocolate mexendo delicadamente.
Recheios para bolos: base de caf

base de caf
Ingredientes :
02 colheres de sopa de caf solvel
01 colher de sopa de licor de caf
1 1/2 xcara de ch de doce de leite
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o chocolate, o caf e o creme de leite.
Leve ao fogo em banho-maria e mexa at derreter.
Acrescente o licor de caf.
Coloque o doce de leite na tigela da batedeira, junte a mistura de chocolate e
bata at ficar cremoso.
Dissolva a gelatina com a gua em banho-maria e acrescente ao Creme.

Leve para gelar.
Calda de caf
Ingredientes :
02 colheres de ch de caf solvel
02 colheres de sopa de licor de caf
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e use para regar o bolo.
Gostosura de caf
Ingredientes :
03 xcaras de ch de chocolate meio amargo
02 colheres de ch de caf solvel
02 colheres de sopa de licor de caf
Modo de Preparo:
Leve todos os ingredientes para dissolver em banho-maria, depois de
dissolvido leve para gelar e bata.
Recheios para bolos: base de leite Condensado

base de leite condensado
Ingredientes :
02 vezes a mesma medida de leite
02 gemas peneiradas
02 colheres de sopa de licor de cacau

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o leite condensado, o leite e as gemas, leve ao fogo
e mexa at levantar fervura.
Retire do fogo, acrescente o creme de leite e o licor de cacau.
Dissolva a gelatina com a gua e junte ao creme.
Leve para gelar.
CREME NEUTRO
1 litro de leite deixe 1 xcara sem ferver
4 colheres de sopa de amido de milho
2 gemas
2 claras em neve
Modo de Preparo:
Leve o leite para ferver quando abrir fervura coloque primeiro
o leite condensado ,maisena disolvida em 1 xxara de leite e as
gemas no deixe empelotar formando um 8 no centro ainda quente
adicione as 2 claras em neve.
RECHEIO (BOLO DE FRUTAS)
No creme neutro adicione:
1lata de creme de leite
3 xcaras de creme neutro
RECHEIO DE NOZES
No creme neutro adicione:
2 xcaras de nozes
1 xcara de creme neutro
1 lata de leite condensado cozido por 50 mnts
(colocar agua na panela 2 dedos cima da lata e
fechar para cozinhar)
CREME DE AMEIXA
1 xcara de creme neutro
250 grs de ameixa cozida e picada
1 lata se leite condensado cozido por 50 mnts
(colocar agua na panela 2 dedos cima da lata e
fechar para cozinhar)
Agua da ameixa
Recheio Mousse De Chocolate Branco Com Cerejas E Cobertura De Leite Em

P
Ingredientes
Mousse de Chocolate Branco:
copo de calda de cereja
copo de gua
2 copos de chantily industrial (medir sem bater)
1 copo de cerejas picadas
Calda:
2 copos (requeijo) de guaran
copo de calda do vidro da cereja

Cobertura de Leite em P:
250 gr de gordura hidrogenada
4 colheres (sopa) da calda do vidrinho da cereja
2 copos de leite em p
2 copos de chantily industrial batido (medir sem bater)
Modo de Preparo
Mousse de Chocolate Branco - Derreta o chocolate com o creme de leite e
acrescente o leite em p e a calda de cereja. Mexa.
Polvilhe gelatina na gua e esquente, jogue no recheio. Por ltimo bata o
chantily, incorpore e acrescente as cerejas. Leve para gelar.
Calda - Misture os ingredientes.
Cobertura de Leite em P - Bata bem a gordura, com a margarina, o leite
condensado e a calda do vidrinho da cereja. Acrescente o leite em p e bata.
Por ltimo, incorpore o chantily e leve para gelar um pouco.
Recheio de chocolate branco e ameixa

Recheio-Ingredientes:
1/2 copo de claras
1 copo de acar
Leve ao fogo para amornar e bata na batedeira at ficar branco.
1/2 copo de requeijo
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria e misture com o creme de leite.
Dissolva a gelatina em banho-maria e misture. Misture as claras com o
acar j batido na mistura de chocolate. Leve para gelar.
Faa um creme no fogo com:
1/2 litro de leite
Misture este creme ao outro que estava gelando, misture 500 g de ameixas
sem caroo 2 copos de gua. Ferva as ameixas na gua at amolecer e conte
grosseiramente. Misture ao creme.
Calda do bolo
Ingredientes:
1 lata (medida de gua da ameixa)
1/2 litro de leite
Cobertura
Ingredientes:
chantilly industrial
chocolate branco ralado
Recheio de pasta de ameixa

Ingredientes:
2 xcaras de ch de ameixa picada
1 lata de leite condensado cozido por 30 minutos
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela a ameixa, o acar e a gua, leve ao fogo e deixe

cozinhar at as ameixas
ficarem macias.
Coe e reserve a calda.
Bata a ameixa no liquidificador e misture o leite condensado cozido.
Use a calda para regar o bolo.
Recheio de ovos moles com nozes

Ingredientes:
12 gemas
1/2 xcara de ch de coco ralado
1/4 xcara de ch de gua para hidratar o coco ralado
1 colher de caf de canela em p
1/2 xcara de ch de nozes trituradas
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o acar e a gua, leve ao fogo e deixe cozinhar at
ficar uma calda grossa
Deixe esfriar e adicione as gemas bem batidas e o coco umedecido com a
gua.
Leve ao fogo novamente, mexendo sempre at engrossar
Retire do fogo, acrescente a canela e as nozes e deixe esfriar.
Recheio de Frutas Secas

Ingredientes :
2 xcara de damascos
2 xcaras de tmaras
2 xcaras de ch uvas passas sem semente
suco de laranja o suficiente
1 litro de creme de leite fresco
Modo de Preparo:
Coloque as frutas em panela separadas, e cubra-as com suco de laranja, leve
ao fogo at amolecer e espere esfriar.
Pique metade e a outra metade faa um pur no processador, bata o creme
de leite fresco at virar chantilly e acrescente as frutas j picadas e o pur.
Recheio Econmico de Trufa

Ingredientes:
2 1/2 xcaras de ch de chocolate ao leite picado
2 1/2 xcaras de ch de chocolate meio amargo picado
1/2 xcara de ch de chocolate granulado
Modo de Preparo:
Coloque o leite e a margarina em uma panela. leve ao fogo e deixe ferver.
Retire do fogo, acrescente os chocolates, misture bem. Dissolva a gelatina
com a gua em banho-maria, junte o creme de leite, mexa bem.
Junte ao creme de chocolate, misture bem. Coloque gelo e gua em uma
bacia e d choque trmico colocando a panela com o creme de chocolate.
Mexa bem at esfriar. Acrescente o chocolate granulado, mexa bem e leve
para gelar.
Recheio Supremo E Ganache

Ingredientes (bolo supremo de chocolate)
5 gemas
1 copo (requeijo) de gua morna
1 copo de acar
1 copo de farinha de trigo
copo de chocolate em p
5 claras em neve
Ingredientes (recheio supremo)
1 xcara (ch) de margarina
3 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de maisena
xcara (ch) de gua
1 copo de frutas secas trituradas
Ingredientes (ganache)
300 g de chocolate meio amargo
Modo de Preparo (bolo supremo de chocolate)
Bata as gemas com a gua durante 10 minutos. Acrescente o acar e bata
mais. Peneire a farinha com o chocolate em p e acrescente na massa. Por
ltimo coloque as claras em neve e leve para assar.
Modo de Preparo (recheio supremo)
Bata na batedeira o leite condensado, a margarina e as gemas at dobrar de
volume. Acrescente aos poucos o creme de leite e o leite de cco, batendo
sempre. Coloque esse creme em uma panela e leve ao fogo at ferver.
Dissolva a maisena na gua e junte ao creme, mexendo at ficar cremoso.

Deixe esfriar e divida o creme em 2 partes. Em uma das partes, acrescente
as frutas secas trituradas.
Modo de Preparo (ganache)
Derreta os dois ingredientes em banho-maria e leve para gelar at ficar
firme. escente o outro creme j pronto. Bata
Rocambole Para Decorao De Tortas

Ingredientes (1 Massa para Decorao)
1 colher (sopa) de chocolate em p
3 claras em neve
Ingredientes (2 Massa)
3 colheres (sopa) de castanha do par triturada
4 gemas
4 claras em neve
Modo de Preparo (1 Massa para Decorao)
Coloque os ingredientes secos e a margarina em uma vasilha. Mexa. Por
ltimo incorpore as claras em neve.
Coloque em assadeira untada ou sobre papel manteiga. Passe os dedos para
marcar e sobre ela coloque a 2 massa.
Modo de Preparo (2 Massa)
Misture a castanha, a farinha, o acar, as gemas e a margarina. Incorpore as
claras, coloque sobre a 1 massa e leve para assar.
Rocambole de Chocolate
Ingredientes
4 ovos
1 colher de ch de baunilha
1 colher de ch de fermento em p
Modo de preparo:
Bata os ovos com o acar e a baunilha at clarear. Peneire a farinha de
trigo, o chocolate e o fermento. reserve. Aquea o leite at que dissolva a
margarina. Alterne os Ingredientes secos e a mistura de leite na massa. Leve
para assar em forma untada com margarina e papel manteiga e enfarinhada.
Desenforme ainda quente. Rendimento: 10 pores
Rocambole simplificado e mousse de ricota com coco

Rocambole simplificado
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de claras
1 xcara (ch) de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve, acrescente o acar batendo sempre. Alterne a
farinha aos poucos com a gua sem parar de bater. Leve para assar em
forma untada e enfarinhada. Desenforme sobre um papel impermevel e

enrole ainda quente.
Obs: para fazer rocambole de chocolate retire 2 colheres de sopa de farinha
de trigo da receita e acrescente 2 colheres de sopa de chocolate em p.
Mousse de ricota com coco
Ingredientes:
8 gemas
1 xcara (ch) de margarina
500g ricota picada
1 vidro de leite de coco
1 xcara (ch) de coco ralado
1 xcara (ch) de chantilly industrial
Modo de Preparo:
Bata na batedeira as gemas, o acar e a margarina, at clarear. Bata no
liquidificador a ricota, o leite de coco e o creme de leite. Coloque em uma
panela a mistura da batedeira e a mistura do liquidificador. Acrescente a
essncia de coco, o coco ralado e o amido de milho dissolvido com a gua.
Leve ao fogo, sempre mexendo, at engrossar e ficar cremoso. Deixe esfriar.
Bata o chantilly e acrescente ao creme. Leve para gelar.
Rolinhos De Chocolate
Ingredientes
Massa:
3 claras + 1 colher (sopa) de gua
3 gemas
3 colheres (sopa) de farinha
uma pitada de fermento
Recheio:
1 lata de doce de leite
100 g de chocolate ao leite
4 colheres (sopa) de creme de leite
Cobertura:
chocolate em barra ao leite e branco derretido.
Modo de Preparo
Massa - Bata as claras com a gua, acrescente as gemas e bata bem.
Coloque o acar e bata mais um pouco.
Peneire a farinha com o chocolate, o fermento e acrescente na mistura
batida, incorporando levemente. Coloque em forma retangular untada com
margarina e farinha. Leve ao forno at cozinhar bem.
Desenforme em papel untado com acar. Recheie e enrole.
Recheio - Derreta o chocolate e misture ao outros ingredientes. Use em
temperatua ambiente. Recheie o rocambole e leve para gelar.
Suspiro profissional, calda de chocolate e creme de chocolate

Suspiro profissional
Ingredientes:
8 claras
3 copos de requeijo de acar refinado granulado
1 colher (ch) de raspas de laranja

1 colher (sopa) rasa de cremor de trtaro
Modo de Preparo:
Coloque todos os Ingredientes em uma panela e esquente, mexendo sempre.
Bata at ficar cremoso.
Faa os suspiros.
Calda de chocolate
Ingredientes:
3 copos de requeijo de chocolate ao leite picado
1 copo de requeijo de chocolate meio amargo picado
1 copo de requeijo de leite em p
Modo de Preparo:
Coloque todos os Ingredientes em uma panela e mexa at misturar bem.
Deixe esfriar e decore o merengue.
Creme de chocolate
Ingredientes:
1 xcara (ch) de gua
Modo de Preparo:
Coloque todos os Ingredientes em uma panela e mexa at engrossar. Deixe
esfriar e monte o pav.
Surpresa de morango
Ingredientes:
03 xcara de ch de morango
200g de cream cheese
12g de gelatina em p sem sabor vermelha
Modo de Preparo:
Coloque os morangos e o acar em uma panela e leve para ferver at
formar um doce.
Deixe esfriar.
Bata o creme de leite e o cream cheese no liquidificador.
Dissolva a gelatina com a gua em banho-maria e bata no liquidificador com
a mistura anterior.
Acrescente o doce de morango e leve para gelar.
Torta De Chocolate Branco

Ingredientes (1 massa para decorao)
3 claras em neve
Ingredientes (2 massa)
3 colheres (sopa) de castanha do par triturada

4 gemas
4 claras em neve
Ingredientes (mousse de chocolate branco)
400 gr de chocolate branco derretido
1 copo (requeijo) de chantily industrial
Ingredientes (outros)
chocolate hidrogenado escuro
chocolate hidrogenado branco
gelia de brilho pronta
frutas variadas para decorar
Modo de Preparo (1 massa para decorao)
Coloque os ingredientes secos e a margarina em uma vasilha e mexa. Por
ltimo incorpore as claras em neve.
Coloque em uma assadeira untada ou sobre papel manteiga. Passe os dedos
para marcar e sobre ela coloque a 2 massa.
Modo de Preparo (2 massa)
Misture a castanha, a farinha, o acar, as gemas e a margarina. Incorpore as
claras, coloque sobre a 1 massa e leve para assar.
Modo de Preparo (mousse de chocolate branco)
Misture o chocolate branco com creme de leite. Derreta a gelatina na gua e
incorpore ao creme.
Bata o chantily e incorpore na 1 mistura. Este o recheio da torta.
Torta mousse de frutas

Mousse-Ingredientes:
1 xcara (ch) de gua
1 caixinha de gelatina no sabor desejado
150g de polpa congelada de fruta
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o leite condensado, a farinha, o leite em p, a gua
e a gelatina com o sabor escolhido. Leve ao fogo e cozinhe at ponto de
creme. Deixe esfriar, bata no liquidificador o creme de leite, a polpa de fruta
e a gelatina sem sabor dissolvida com a gua. Adicione o creme frio e bata
mais um pouco.
Calda-Ingredientes:
1 colher (sopa) de acar
Modo de Preparo:
Misture todos os Ingredientes e use para regar a massa.
Gelia-Ingredientes:

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela a polpa de fruta, a gua, o amido de milho e a
gelatina dissolvida com a gua. Leve ao fogo e deixe cozinhar at engrossar
e ficar transparente, sempre mexendo. Deixe esfriar e coloque por cima da
mousse.
Torta Musse de maracuj com chocolate branco

Ingredientes:
1 copo de requeijo de maracuj
1 copo de requeijo de chantilly j batido
1 colher (sobremesa) de essncia de maracuj
Modo de Preparo:
Misture os Ingredientes e por ltimo a gelatina dissolvida na gua.
Crocante de nozes
Ingredientes:
1 xcara (ch) de nozes
1 1/2 xcara (ch) de acar
1 colher (ch) de cremor de trtaro
Modo de Preparo:
Leve ao fogo at dourar, jogue em pedra untada. Quebre e faa o crocante.
Gelia de maracuj
Ingredientes:
2 maracujs
Modo de Preparo:
Leve ao fogo at ferver e use frio.
Tortinha tropical ( OTIMA)

Massa flora-Ingredientes:
200g de margarina
1 pitada de sal
1 gema
casca ralada de 1/2 limo
Modo de Preparo:
Coloque a margarina, o sal, o acar, a gema e a casca do limo e misture.
Acrescente aos poucos a farinha de trigo e mexa bem com as mos at
formar uma massa lisa. Coloque em forminhas para tortinhas, espalhando
com a ponta dos dedos, leve ao forno para assar em temperatura moderada.
* no precisa untar as forminhas.
Recheio das tortinhas-Ingredientes:
1/2 xcara (ch) de farinha

Modo de Preparo:
Coloque o leite condensado em uma panela. parte dissolva a farinha na
gua e acrescente o creme de leite e a baunilha. Mexa no fogo at engrossar,
esfrie no gelo e reserve. Preencha as tortinhas e enfeite com frutas (morango, kiwi, pssego em calda, uva e ma passada no limo).
Gelia de brilho-Ingredientes:
1/2 xcara (ch) de agar-agar
Modo de Preparo:
Leve ao fogo todos os Ingredientes e deixe ferver at engrossar levemente.
Deixe esfriar e passe nas frutas.
Trufas de Bolo, Crocante, Farofa de Caju e Recheio Trufado Crocante

Trufas de bolo
Ingredientes :
03 xcaras de ch de farelos de bolo de chocolate
1/2 xcara de ch de uva passa
1/2 xcara de ch de damasco picado
1/2 xcara de ch de cerejas picadas
01 xcara de ch de nozes trituradas
02 colheres de sopa de rum
1/2 xcara de ch de calda de cereja
01 xcara de ch de chocolate meio amargo picado
02 colheres de sopa de gelia de damasco
01kg de chocolate meio amargo picado
Modo de Preparo:
Esfarele o bolo em uma tigela, acrescente a uva passa, o damasco, as
cerejas, as nozes, o rum e a calda de cereja.
Derreta uma xcara de chocolate, misture a gelia de damasco e junte na
mistura de bolo.
Derreta um quilo de chocolate em banho-maria ou no microondas, junte o
creme de leite e mexa bem.
Junte o chocolate derretido com a mistura de bolo e frutas secas.
Leve para gelar.
Faa bolinhas e leve para gelar novamente. Banhe em chocolate derretido.
Crocante
Ingredientes :
01 xcara de ch de castanha de caju moda
Modo de Preparo:
Coloque o acar em uma panela, leve ao fogo at que derreta e fique
dourado.
Acrescente a castanha, mexa e jogue sobre a pia untada com margarina.
Deixe esfriar e quebre dentro de um pano de prato.
Farofa de caju
Ingredientes :
1/2 xcara de ch de castanha de caju moda
03 colheres de sopa de leite em p integral
Modo de Preparo:
Bata todos os Ingredientes no multiprocessador.
Recheio Trufado Crocante
Ingredientes :
04 xcaras de ch de chocolate branco picado

1/2 xcara de ch de creme de leite
1/4 xcara de ch de leite condensado
1/2 xcara de ch de crocante
1/4 xcara de ch de farofa de caju
1/4 xcara de ch de nozes trituradas
1/4 xcara de ch de amndoas trituradas
1/4 xcara de ch de amendoim triturado
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas.
Acrescente os demais Ingredientes, misturando delicadamente. Leve para
gelar.
Calda
Ingredientes :
1/2 xcara de ch de licor de chocolate e amndoa
01 xcara de ch de gua filtrada
Modo de Preparo:
Misture os Ingredientes e use para regar o bolo.
SALGADOS
Charlote De Salsicha
Po de Forma
01 colher de sobremesa de fermento biolgico seco ou 15 gr de fermento em
tablete
01 xcara de ch de leite morno
01 colher de sobremesa de acar
1.1/2 xcara de ch de leite morno

Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela o fermento, o leite morno e o acar, misture e deixe
descansar por 15 minutos.
Acrescente os demais ingredientes e amasse at ficar uma massa
homognea e elstica.
Coloque a massa em uma forma untada e polvilhada, deixe descansar por 30
minutos.
Leve para assar em forno pr-aquecido at dourar.
Pat de Salsicha
02 xcaras de ch de salsicha cozida
1/2 xcara de ch de maionese
Bata a salsicha e a maionese no liquidificador. Reserve.
Pat de Requeijo
01 copo de requeijo
1.1/2 xcara de ch de salsinha
1/2 colher de caf de sal
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Reserve.
Pur de Batata com Cenoura
02 xcaras de ch de batata cozida e amassada
01 xcara de ch de cenoura cozida e amassada
03 colheres de sobremesa de queijo ralado
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Reserve.

Calda
01 colher de caf de sal
Misture os ingredientes. Reserve.
Usar na Montagem da Charlote:
mostarda
catchup
salsicha cozida e cortada em rodelas
ovos cozidos e cortados em rodelas
Montagem da Charlote:
rocambole
pat de requeijo
salsicha cozida e cortada em rodelas
pur de batata com cenoura
ovos cozidos e cortados em rodelas
pat de requeijo
Sanduche Confeitado
Ingredientes:
2 peitos de frango
1 caldo de galinha
1 cebola picada
1 colher de ch de pimenta do reino
2 colheres de sopa de leo
1 cebola ralada
5 tomates sem pele picados

2 colheres de sopa de cheiro verde picado
1 caldo de galinha
1 colher de ch de tempero pronto
1 colher de ch de pimenta do reino
3 copos de requeijo do caldo do cozimento do frango
Modo de Preparo:
Cozinhe o frango na panela de presso com gua, o caldo de frango, a cebola
e a pimenta do reino.
Desfie e reserve.
Em uma panela, esquente o leo, frite a cebola, acrescente os tomates, o
cheiro verde, o caldo de galinha, o tempero pronto e a pimenta do reino,
junte o frango desfiado, misture bem e reserve.
Em outra panela, coloque o caldo do frango e a farinha de trigo, leve ao fogo,
mexendo at engrossar,acrescente ao refogado de frango e mexa bem.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Calda para lanche salgado -Ingredientes:
1 pitada de sal
1 colher de ch de noz moscada
Modo de Preparo:
Misture todos os Ingredientes e use para regar o po.
Pur para decorao-Ingredientes
500g de batatas
Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas e passe-as, ainda quentes, pelo espremedor, bata na
batedeira.
Deixe esfriar.
Acrescente a maionese e o sal, bata novamente na batedeira.
Use para decorar o lanche e tambm outros pratos salgados.
Salada de salso para o recheio

Ingredientes:
01 mao de salso
01 cebola picada
01 pitada de sal
01 pitada de pimenta do reino
01 colher de sopa de azeite
01 colher de sopa de vinagre
Modo de Preparo:
Retire as fibras dos talos do salso e corte-os em pedaos de
aproximadamente 05 cm.
Coloque em uma panela com gua e leve para cozinhar, no deixe amolecer
muito.
Escorra, deixe esfriar e corte-os em pedaos pequenos.
Tempere com a cebola, o sal, a pimenta do reino, o azeite e o vinagre.
Montagem do lanche:
Forre uma assadeira com papel filme e comece a montar o lanche.
maionese
po de forma
calda
recheio de frango
cenoura ralada
maionese
salada de salso
po de forma
calda
Lanche salgado do milnio

Ingredientes:
1/2kg de fil de peito de frango
1 tablete de caldo de galinha
1/2 litro de gua
1/4 xcara (ch) de margarina
1 cebola mdia cortada em cubinhos
1 pimento amarelo pequeno cortado em cubinhos
2 tomates mdios picados
1 copo de requeijo de gua do cozimento do frango
frango j desfiado
1/4 xcara (ch) de gua filtrada
1 pitada de sal
50g de queijo parmeso ralado
1/4 xcara (ch) de cheiro verde
Modo de Preparo:
Coloque o fil para cozinhar na presso com o caldo de galinha e a gua. em

uma panela separada refoga-se na margarina a cebola e o pimento.
Acrescente os tomates e a gua do cozimento do frango, deixe cozinhar mais
um pouco e acrescente o frango j desfiado. Bata no liquidificador os outros
Ingredientes menos o cheiro verde, por ltimo acrescente o cheiro verde.
Recheio de espinafre com milho

Ingredientes:
1/2 mao de espinafre lavado e cortado grosseiramente
1 pitada de sal
2 latas de milho
1 xcara (ch) de gua
1/4 de cebola cortada
2 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhe o espinafre com a gua e o sal, os demais Ingredientes bata no
liquidificador e leve para engrossar. Adicione o espinafre ao creme de milho.
Recheio de Catupiry com cenoura

Ingredientes:
200g de Catupiry
noz moscada ralada a gosto
sal a gosto
2 cenouras raladas
Modo de Preparo:
Bata na batedeira o Catupiry, o creme de leite, a noz moscada e o sal.
Acrescente misturando as cenouras raladas.
Glac salgado
Ingredientes:
1kg de batata cozida e espremida
1 xcara (ch) de requeijo cremoso
sal a gosto
Modo de Preparo:
Bata na batedeira a batata ainda quente com a maionese e o sal.
Calda salgada
1 litro de leite
sal a gosto
Modo de Preparo:
Misture os 2 Ingredientes.
Montagem do lanche-Ingredientes:
3 pes de frma sem a casca
1 camada de po
1 camada de recheio de frango, uma camada de po
1 camada de recheio de espinafre com milho
1 camada de po
1 camada de recheio de Catupiry com cenoura
1 camada de po
Aperitivo:
Cascas do po que sobraram

sal, organo e azeite
Modo de Preparo:
Misture tudo e leve ao forno para torrar.
Empadinha de liquidificador
Ingredientes:
3 ovos inteiros
1 xcara (ch) de leo
1 xcara (ch) de requeijo cremoso
1 colher (sobremesa) de sal
3 xcaras (ch) de farinha de trigo bem cheia
Modo de Preparo:
Bata tudo no liquidificador, unte as forminhas, coloque uma colher de massa.
Coloque recheio a gosto. Tampe com mais um pouco de massa. Coloque em
uma assadeira, leve ao forno.
Sanduche Picach
Pat de requeijo
Ingredientes:
1 copo de requeijo
1/2 colher (caf) de sal
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Modo de Preparo:
Misture os Ingredientes e reserve.
Pur de milho
Ingredientes:
1 xcara (ch) de batata cozida e amassada
2 xcaras (ch) de milho
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sobremesa) de margarina
1 colher (ch) de sal
1 pitada de noz moscada
Bata todos os Ingredientes no multiprocessador.
Refogado de salsicha
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de leo
1 colher (ch) de organo
2 colheres (sopa) de catchup
1 cebola triturada
500g de salsicha cozida e picada
2 tomates sem sementes picados
Calda
Ingredientes:
1 colher (caf) de sal
Misture os Ingredientes. Reserve.
Arroz Festivo com Tender
Ingredientes:
1 colher (sopa) manteiga

1/2 xcara (ch) cebola
1 colher (ch) cheia de alho picadinho
1 xcara (ch) tender fatiado e picado grosseiramente
1/2 xcara (ch) champignon laminado em conservas
1/2 xcara (ch) azeitonas verdes cortadas em tirinhas
1/2 xcara (ch) uvas passas pretas
1/4 xcara (ch) nozes
3 xcaras (ch) arroz cozido
Modo de Preparo:
Aquea a manteiga com a cebola e o alho. Acrescente o tender, o
champignon, as azeitonas, as uvas passas e as nozes. Mexa bem. Coloque o
arroz e misture bem.
Tender de Pernil Suno ao Molho de Laranja, Abacaxi e Hortel
Ingredientes:
2 xcaras (ch) suco de laranja
1/2 xcara (ch) acar
1 xcara (ch) abacaxi picado
1 colher (sopa) mostarda
1 colher (ch) sal
6 folhas grandes de hortel
1/2 xcara (ch) gelia de abacaxi ou laranja
1 tender bolinha (tipo pernil suno defumado)
Modo de Preparo:
Bata a laranja, o acar, o abacaxi, a mostarda, o sal e o hortel no
liquidificador. Fure o tender com um garfo e coloque dentro da um saco
plstico com a mistura do liquidificador, amarre e deixe por 12 horas neste
tempero. Retire do saco e coloque em uma assadeira com o tempero. Em
uma vasilha misture a gelia de abacaxi com a manteiga e passe no
tender.Regue com o tempero, e leve ao forno por mais ou menos uma hora,
regando sempre com o molho at ficar assado.
Tender com Sidra, Ma e Manjerico
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de sidra ou guaran
1/2 xcara (ch) mel
1 xcara (ch) ma vermelha picada
1 colher (sopa) shoyo
1 colher (ch) sal/1 colher (sopa) manjerico picado
1/2 xcara (ch) gelia de framboesa ou morango
Modo de Preparo:
Bata a sidra, o mel, a ma, o shoyo, o sal e o manjerico no liquidificador.
Fure o tender com um garfo e coloque dentro de um saco plstico com a
mistura de temperos. amarre e deixe por 12 horas neste tempero. Retire do
saco e coloque em uma assadeira com o tempero. Em uma vasilha misture a
gelia com a manteiga e passe no tender. V regando com o tempero. Leve
ao forno para assar, sirva inteiro ou fatiado.
Salada de Natal Tropical
Ingredientes:
1 xcara (ch) iogurte natural desnatado
4 colheres (ch) rasa mostarda

frutas cortadas
abacate
ma
manga
cereja natural inteira
kiwi em rodelas
uvas passas
castanha do par
nozes
verdura alface americana
tender
Modo de Preparo:
Faa o molho misturando o iogurte com a mostarda.Arrume a salada bem
linda e sirva com o molho acima.
Macarro com Tender ao Molho Pesto
Ingredientes:
1 xcara (ch) macarro parafuso cozido
1/4 xcara (ch) cebola ou alho a gosto
1/2 xcara (ch) tender fatiado
Modo de Preparo:
Refogue a cebola e o tender na manteiga e misture ao macarro
Molho Pesto de Tender
Ingredientes:
1/2 xcara (ch) bem cheia de manjerico
1/4 xcara (ch) cebola
4 castanhas do Par
1/4 xcara (ch) salsinha
1 colher (ch) sal
1 xcara (ch) azeite
1 colher (ch) alho picadinho
2 colheres (sopa) cheia queijo parmeso ralado
Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador
Creme de Azeitonas Pretas com Queijo
Ingredientes:
1/12 colher (sopa) manteiga
1/2 xcara (ch) cebola picadinha
1 colher (sopa) farinha de trigo
1/2 xcara (ch) azeitonas pretas
2 xcaras (ch) leite
1 colher (sopa) queijo parmeso ralado
Modo de Preparo:
Refogue a cebola na manteiga, acrescente a farinha e mexa. Bata no
liquidificador a azeitona, o leite e o queijo, acrescentem os temperos
mexendo sempre at engrossar.
Sirva com tender e massa folhada.

Farofa de Cereais
Ingredientes:
xcara (ch) bacon fatiado
3 colheres (ch) alho picado
1 xcara (ch) Tender picado
4 xcaras (ch) Flocos de cereais
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes

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RECEITAS DE ISAMARA AMNCIO

BOLO EMBRULHADO DE PSSEGO COM CASTANHA E CCO

BOLO FLORESTA BRANCA

CHOCO CREME DE MORANGOS

GLAC REAL E GLAC PARA CONTORNO

PASTA FCIL PARA FORRAR BOLOS E RECHEIO RPIDO DE FRUTAS

RECHEIO DE BOLOS A BASE DE LEITE CONDENSADO

RECHEIO DE ESPINAFRE COM MILHO

(Xcara e Rosas de Chocolate)

- feita com chocolate e glucose transparente.

- Para conseguir um bombom que fique perfeito em temperatura ambiente,

se usar meio a meio.

- Pode colocar essncia (aroma) para chocolate antes de colocar a glucose.

- Se quiser, pode colocar farinha de amndoas ou castanha de caju.

- Para 2 xcaras de chocolate, j misturados os 2 tipos, colocar 1min 30 seg.

- Para 2 xcaras (ch) de chocolate colocar at 2 colheres (ch, cheia) de

microondas (seno fica ressecado), deixe em temperatura ambiente e v

- Para a xcara: pegar azeite e passar dentro da xcara com um pincel,

- Para modelar a xcara ela usou chocolate branco.

-Aps modelar a xcara, levar ao freezer e depois do chocolate bem gelado,

- Para colar as peas usar um pouco de chocolate derretido levemente.

- Para encher a xcara imitando o lquido, usar a glucose levemente aquecida

- Para modelar rosas, o melhor a outra pasta de chocolate, mas d para

uma consistncia mais firme do que a da xcara.

- Essa massinha de modelagem pode ser usada nas forminhas de bombom,

BOLO DE CENOURA MESCLADO

250ml (copo de requeijo) cenouras raspadas e picadas

Acrescente a farinha e o fub mexendo levemente.

Obs: Pode neste bolo de cenoura acrescentar copo (req) de Chocolate

1 lata de leite condensado

100grs de chocolate amargo picado

Mescle esta massa com a de cenoura colocando aos poucos dentro da

Obs: As assadeiras devem estar untadas com margarina e farinha de trigo. A

Esse um bolo de natal em que cada ingrediente possui um significado:

Farinha de trigo: fora

Misture todos os ingredientes e deixe descansar.

Bolo de Brigadeiro Trufado

Modo de Preparo do Recheio de Brigadeiro:

Modo de Preparo do Brigadeiro Branco:

Modo de Preparo da Trufa:

Calda para regar

Modo de Preparo da Calda

Misture e regue o bolo.

Modo de Preparo da Cobertura:

Torta Regina ou Torta Saint Honor

Recheio (creme) para a torta

Recheio (doce de leite) para as Carolinas

45 minutos em panela de presso

Calda para regar a torta

Caramelos para fios

Leve os ingredientes ao fogo dentro de panela de fundo grosso. Cozinhe at

Bolo de vidro de morango

Doce de morangos com leite condensado

1 xcara (ch) chantily batido

laterais. Leve ao freezer para endurecer um ouo e quando colocar a gelatina

Torta De Maracuj Decorada Com Pasta De Chocolate Branco

1/4 copo (americano) gua

Pasta de chocolate branco

Torta Majestosa Coberta com Pasta de Chocolate

200g de chocolate meio amargo derretido

*C.M.C um polmero hidrossolvel derivado de celulose para uso

confeiteiro at dar o ponto. O ponto da massa est bom, quando, ao peg-la

Bolo Sufl De Morango

1/2 copo (requeijo) gua