Patês vegan

Cook e-book
MAIONESE DE BETERRABA

INGREDIENTES (MAIONESE)
1 xícara de arroz já cozido
1/2 beterraba cozida
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de limão
3 colheres de sopa de azeite
Sal
Água

MODO DE FAZER
Bata no liquidificador o arroz com a beterraba cozida
por 5 minutos, adicione vinagre de maçã, o suco de
limão, o azeite, o sal e um pouco de água, só para
atingir a consistência desejada.
MAIONESE DE TAHINE

INGREDIENTES
2 colheres de sopa de tahine
Sumo de 1/2 limão Cravo
1 colher de chá de páprica defumada
Sal
Água

MODO DE FAZER
No liquidificador, bata o tahine, o sumo de 1/2
limão, o cravo, a páprica defumada, o sal e um
pouco de água, até obter a consistência de
creme liso.
REQUEIJÃO DE QUINOA

INGREDIENTES (REQUEIJÃO DE QUINOA)

1 xícara de quinoa cozida
2 colheres de sopa de azeite
Sal rosa a gosto
1 pitada pimenta do reino
Cúrcuma
Água

MODO DE FAZER
Para fazer o requeijão, bata a quinoa cozida com azeite, sal
rosa, pimenta do reino, cúrcuma e um pouco de água, até
obter uma consistência de creme liso.
“QUEIJINHO” CREMOSO

INGREDIENTES
4 colheres de sopa de biomassa
2 colheres de sopa de mandioca cozida
8 castanhas-de-caju
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de café de sal rosa
1 colher de café de alho em pó
1/2 xícara de chá de azeite
1/2 xícara de chá de água
1 colher de sopa de nutritional yeast
Açafrão

MODO DE FAZER
Bata no liquidificador a biomassa, a mandioca cozida
“molinha”, as castanhas-de-caju, o sumo de limão, o sal
rosa, o alho em pó, o azeite, a água e a nutritional yeast
(opcional). Bata no liquidificador (ou mixer) até ficar
cremoso e liso. Leve à geladeira.
QUEIJO DE CASTANHA

INGREDIENTES
1 xícara e meia de castanha-de-caju
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de mostarda Dijon
1 colher de sopa de limão
2 colheres de sopa de nutritional yeast
1 colher de chá de sal do Himalaia
1 colher de café de alho em pó
1 colher de café de cúrcuma
1 colher de chá de polvilho azedo
1 xícara de água Pimenta-do-reino

MODO DE FAZER
Bata no liquidificador as castanhas-de-caju (de molho por
8 horas) com o azeite, a mostarda Dijon, o limão, a
nutritional yeast, o sal do Himalaia, o alho em pó, a
cúrcuma, e uma pitada de pimenta-do- reino, o polvilho
azedo e água. Bata tudo até formar um creme grosso e
homogêneo. Depois, leve a uma pequena panela e mexa
ao fogo até engrossar e descolar da panela (muito rápido,
leva 1 minuto). Despeje numa pequena mgela e leve à
geladeira por, pelo menos, 2 horas.
HOMMUS DE QUINOA

INGREDIENTES
2 xícara de quinoa branca cozida
1/3 xícara de azeite
1 colher de sopa de tahine
1 colher de café de sal Pimenta-do-reino
1 colher de café de alho em pó
1 colher de chá de limão
1/2 xícara de leite de castanha

MODO DE FAZER
Bata no liquidificador a quinoa branca cozida com o azeite, o
tahine, o sal, a pimenta-do-reino, o alho em pó, o limão e o
leite de castanha. Bata até virar uma pasta lisa e com a
consistência de hommus.
HOMMUS DE ABÓBORA

INGREDIENTES
1 abóbora japonesa (cabotiá) assada
Limão
Sal rosa
Tahine
Cebolinha
Salsinha
Orégano
Pimenta-do-reino
Alho em pó
Cebola roxa
Azeite

MODO DE FAZER No liquidificador, bata a abóbora,

adicione o limão e os temperos, o sal rosa, o tahine, a
cebolinha, a salsinha, o orégano, a pimenta-do- reino, o
alho em pó, a cebola roxa e o azeite. Bata até obter uma
massa homogênea (se precisar, adicione um pouco de
água).
 Essas receitas vão te
ajudar a transformar
a sua cozinha em uma
fábrica de saúde!

Keny Torres
Nutrichef