Charutinhos de repolho roxo

Ingredientes: 
 1 repolho roxo;
 1 tofu;
 1 xíc. de arroz cateto (ou vermelho, ou integral);
 1 cebola;
 1 xíc. de lentilha;
 Sal a gosto;
 2 dentes de alho;
 1 col. (sobremesa) de açafrão-da-terra;
 1/3 de abóbora japonesa. 
Modo de Preparo: 
Cozinhe o arroz e a lentilha. Enquanto isso, asse a abóbora por 40 minutos
(180°C). Depois, refogue a cebola e o alho picados, acrescente o tofu e deixe
dourar. Acrescente o arroz, a lentilha e todos os temperos e misture.
Reserve.
Separadamente, amasse a abóbora com um garfo e refogue com alho, cebola
e sal. Deixe ela ficar com a textura de purê. Ferva água e coloque o repolho
inteiro, deixe por 5 minutos. Vá retirando as camadas de folhas aos poucos
com cuidado para não quebrar. Enrole com o recheio de arroz e lentilha. Para
a montagem, coloque o purê de abóbora no fundo do prato e mergulhe os
charutinhos.   

Salada de quinoa

Ingredientes: 
 1 xíc. de quinoa;
 Brotos de feijão a gosto;
 1 tomate;
 1 pepino;
 1/2 cenoura ralada;
 1/2 xíc. de grão-de-bico cozido;
 1/2 limão;
 Sal a gosto;
 Pimenta-do-reino branca a gosto. 
Modo de Preparo: 
Cozinhe a quinoa. Rale a cenoura, e corte o tomate e o pepino em cubos.
Misture tudo em um bowl, tempere e sirva frio.

Escondidinho vegano de mandioquinha

Ingredientes: 
 1/2 mandioquinha;
 1/4 xícara de aveia em flocos;
 3/4 xícaras de proteína de soja;
 1/2 água;
 1/2 cebola picada;
 1 dente de alho;
 1 xícara de café de cheiro verde;
 1 colher de sobremesa de vinagre de vinho branco;
 Azeitonas verdes a gosto;
 Orégano seco a gosto;
 Sal a gosto;
 Cominho em pó a gosto;
 1 colher de chá de molho de tomate com manjericão.
Modo de preparo: 
Hidrate a proteína de soja. Coloque a aveia e a água e deixe
descansar por 30 min. Em uma panela, refogue a cebola e o alho.
Adicione a proteína de soja, o vinagre e o restante dos temperos e
cozinhe por 5 minutos.
No liquidificador, adicione a aveia com a água, tempere com sal e
coloque a mandioquinha cozida, bata até formar um creme. Em uma
forma, coloque uma camada de purê, cubra com o recheio e finalize
com outra camada do purê. Coloque queijo parmesão para gratinar.