CULINÁRIA

CHILENA
Ingredientes
420g de linguado
1 dente de alho
1 talo de salsão
CEVICHE
5 a 6 limões por pessoa
½ cebola roxa
1 pimenta de cheiro
Pimenta-do-reino a gosto
Coentro a gosto
Gengibre a gosto

Modo de preparo
Para começar, corte todos os limões ao meio e lave-os bem para tirar o amargor da parte branca. Se preferir, deixe-o de
molho e troque a água três vezes. Depois, esprema-o em uma tigela. Aqui, a dica é tirar o suco todo de uma vez e
descartar a fruta, ou seja, nada de ficar apertando para tirar mais líquido.
Ceviche em taça
O ceviche é uma das receitas chilenas mais conhecidas por aqui.
Depois, corte em rodelas o gengibre e acrescente ao suco de limão. Após isso, corte a pimenta de cheiro e misture com
todos os ingredientes. Se você não gosta de comida apimentada, reduza a quantidade e retire as sementes.
Após isso, esprema o alho com uma faca para tirar a casca e jogue-o inteiro à mistura. Pegue o salsão e corte o talo e
folhas e adicione. Acrescente coentro.
Agora, corte a cebola roxa. Mas antes, comece por descartar a primeira camada, a que fica próxima à casca. Esse truque é
feito para que não precise lavar o ingrediente e contaminá-lo com água. Depois de picar, é só acrescentar ao restante dos
ingredientes.
Em seguida, acrescente sal e coloque dois pedaços de peixe à mistura – no caso, são as duas pontas do filé. A essa etapa
de misturar todos os ingredientes e criar uma marinada chama-se de leche de tigre.
Leve o leche de tigre à geladeira e deixe ficar por uma hora.
Comece a preparar o peixe. O ideal é que ele seja fresco, pois isso faz toda a diferença no sabor. Portanto, se for possível,
compre o ingrediente com frescor.
Corte o peixe em cubos grandes, semelhantes ao sashimi e leve para a geladeira por 40 minutos.
Volte para a marinada e coloque metade de um dente de alho, um pouco de salsão e alguns pedaços de peixe. Com um
mixer ou liquidificador, bata o leche de tigre.
Agora, pegue o peixe reservado e acrescente sal, a cebola roxa, o coentro e finalize com pimenta de cheiro.
O grande segredo é a hora de marinar: esse processo deve ser rápido, menos de um minuto. Portanto, misture o peixe ao
leche de tigre e deixe menos de 60 segundos. Depois, retire da marinada e sirva.
Ingredientes
300g de rosbife
4 batatas de tamanho médio AJIACO CHILENO
4 ovos
1 cebola
2 dentes de alho
1 pimentão vermelho
1 pimenta malagueta
1l de caldo de carne ou água
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsa
½ colher (sopa) cominho
½ colher (sopa) orégano
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Para começar, corte a carne em tiras finas. Em seguida, corte as batatas em palito. Reserve ambos os
ingredientes.
Prato ajiaco servido em uma cerâmica
O ajiaco é uma comida chilena excelente para os dias frios.
Depois, leve uma panela ao fogo com um fio de azeite e refogue a cebola picada. Após isso, acrescente a pimenta
picada e deixe ficar por alguns minutos. Adicione o alho, a carne e as batatas.
Deixe refogar e acrescente as especiarias e, em seguida, coloque o sal e a pimenta-do-reino. Depois de mais
algus minutos refogando, regue a receita com o caldo de carne ou água e deixe cozinhar por 20 minutos.
Após esse período, desligue o fogo e deixe descansar por seis minutos. Enquanto isso, chegou a hora de preparar
os ovos.
Comece por cozinhá-los em uma panela. Depois, quando estiverem no ponto da sua preferência, retire.
Agora, a receita está pronta! A carne fica semelhante a uma sopa, bem molhadinha, e deve ser servida em prato
fundo, junto com o ovo cozido e salsa polvilhada.
 Caldillo de congrio
Ingredientes
6 pedaços de congro vermelho (ou outro tipo de enguia que encontrar)
6 batatas
2 cebolas
1 cenoura
4 tomates
1 malagueta
Caldo vegetal
½ colher (chá) de colorau
1 colher (chá) salsa
1 colher (chá) orégano
1 ½ xícara (chá) de vinho branco
1 ½ litro de água quente

Modo de preparo
Antes de ir diretamente para a receita, a nossa dica é deixar pronto alguns ingredientes para facilitar na hora de
cozinhar.
Portanto, comece por cortar a cenoura em rodelas, as cebolas em meia-rodela, as batatas em meia-lua e os tomates
descascados e cortados em cubos. Reserve tudo individualmente.
Em seguida, aqueça uma panela com azeite e adicione a cenoura, a cebola, as batatas, a dedo-de-moça, o colorau e a
salsa. Tempere com orégano e refogue tudo por cerca de dois minutos e observando se os vegetais vão ficar macios.
Agora, acrescente os pedaços de congro e os tomates em cubos. Regue com o vinho branco e, sem mexer na receita,
aguarde a evaporação da bebida.
A gastronomia chilena e história andam juntas, e o caldo de congro é a prova.
Por fim, jogue a água e adicione o cubo de caldo de legumes, que deve ser acrescentado esfarelado. Com a tampa da
panela, tampe apenas metade da boca do recipiente e deixe ficar por mais 15 ou 20 minutos. Evite mexer de forma
brusca para não despedaçar o peixe. E pronto! Agora é só servir.
 CARBONADA
Ingredientes
500g de lombo bovino
4 batatas
3 cenouras
1 cebola pequena
2 pimentões vermelhos
2 dentes de alho
2 xícaras (chá) de abóbora aos cubos
2 xícaras (chá) de grãos de milho

Modo de preparo
Prepare os legumes e a carne, e corte-os todos em cubos. Os vegetais devem ser reservados.

Em uma panela, jogue um fio de azeite e adicione a carne. Tempere com sal e deixe ficar até dourar.

Depois, adicione todos os legumes – a abóbora, as batatas, os pimentões, a cenoura, – e também o orégano, a
páprica e o caldo de carne.

Deixe cozinhar por 20 a 30 minutos, até os legumes ficarem macios. Se desejar, acrescente arroz branco para
deixar a sopa ainda mais próxima da chilena.
 Lomo a lo pobre
Ingredientes
2 bifes da carne de sua preferência
1 cebola grande
2 ovos
400g de batata para fritar
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Alho a gosto
Orégano a gosto

Modo de preparo
Em uma assadeira, arrume as batatas fritas (sem fritar) e acrescente um pouco de azeite por cima delas. Misture bem
para que o óleo se esparrame por todas. Leve ao forno para assar.

Enquanto isso, tempere a carne com alho picado, sal, orégano, fio de azeite e pimenta-do-reino.

Deixe a carne marinando no tempero, pique a cebola em meia-lua e reserve.

Agora, frite o bife em uma frigideira e reserve a carne. Reaproveite a frigideira para a cebola e tempere com orégano e
sal. Em seguida, frite os ovos.

Depois de tudo finalizado, comece a montar o prato. Forre-o com batata frita, coloque o bife por cima e, depois, a
cebola. Finalize com os ovos fritos, no topo da receita.
 Curanto
Curanto
Tipicamente, o curanto é um prato preparado no chão mas, como isso nem sempre é possível, você pode fazer essa
receita em uma panela grande, dentro da sua casa. O processo é muito simples e sem quaisquer segredos.

Ingredientes
4 Kg de mexilhões
1,5 Kg de frango temperado como preferir
1,5 Kg de linguiça defumada
1,5 Kg de costelinha defumada
2 Kg de batatas
1l de vinho branco
500ml de água

Modo de preparo
Primeiro, coloque na panela metade dos mariscos e, por cima deles, as batatas. Em seguida, os pedaços de frango, a
costelinha defumada e a linguiça cortada em pedaços. Regue tudo com vinho branco e água. Finalize com a segunda
metade dos mexilhões.

Tampe a panela e deixe por uma hora cozinhando. Após ficar pronto, retire cada alimento para um recipiente próprio,
ou seja, os mariscos para uma tigela, a costelinha para outra e por assim em diante.

Agora é só servir!
 Pastel de choclo
Ingredientes para o creme de milho
1 lata de milho verde
½ xícara (chá) creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) farinha de trigo
½ cebola ralada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes para o recheio
500g de carne moída
1 cebola picada
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) molho inglês
Salsinha a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Inicie a receita pela preparação da carne moída. Comece por adicionar a manteiga em uma panela, a cebola e o alho e
deixe refogar. Em seguida, acrescente a carne moída e frite até ficar dourada.
Depois, regue com o molho inglês e tempere com a pimenta-do-reino e sal. Quando estiver pronto, reserve.
Agora, chegou o momento de preparar o milho. Em outra panela, coloque a manteiga e a cebola para refogar. Depois,
acrescente a farinha de milho e deixe ficar por cerca de 20 a 30 segundos, mexendo sem parar.
Pastel de choclo servido em cerâmicas
Para os apaixonados por comidas com milho, o pastel de choclo é uma excelente ideia.
Em seguida, inclua o creme de leite e metade do milho. Deixe refogar por alguns minutos, e no fim desse processo, bata
tudo no liquidificador. Junte a segunda parte do milho e misture. A consistência deve ficar semelhante a um purê.
Para montar é muito simples: forre o fundo de uma refratária com a carne moída e ponha por cima o milho. Depois, leve
ao forno para dourar.
 Leche nevada
Ingredientes
1 litro de leite
3 ovos
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 ½ xícaras (chá) de açúcar — o equivalente a 300g

Modo de preparo
Assim como nas farófias, você deve começar por separar gemas de claras. Reserve ambas, pois elas serão utilizadas ao
longo da receita.
Após isso, em uma tigela, coloque as gemas, o amido de milho e uma xícara (chá) de leite. Em seguida, mexa bem até
dissolver e tornar-se uma mistura homogênea. Reserve.
Em outra tigela, adicione as claras e bata em velocidade média. Aos poucos, vá adicionando açúcar para encorpar e
ganhar uma consistência mais rígida. Perto de finalizar, aumente a velocidade para tornar-se merengue. Reserve.
Leve uma panela ao fogo e adicione o leite. Se preferir, pode acrescentar canela em pau, que irá deixar mais
aromatizado. Adicione o açúcar e mexa até que comece a ferver.
Aos poucos, vá acrescentando bolinhas de merengue, de preferência, com uma colher de sorvete. Deixe ficar um
pouco e retire-as para um outro prato.
Em seguida, jogue a essência de baunilha no leite que ainda está na panela e acrescente a mistura feita com as
gemas. Bata com um fouet, até que se torne um creme.
Agora está pronto! Você pode servir em pequenos bowls com bolinhas de merengue e creme ou, se preferir, em uma
tigela maior.
 Tortas curicanas
Ingredientes para massa
6 gemas (de preferência, de ovos grandes)
2 xícaras (chá) de farinha
2 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) vinagre
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
Ingredientes para recheio e decoração
½ kg de doce de leite
1 xícara (chá) de nozes
Açúcar de confeiteiro

Modo de preparo
Em uma tigela, coloque a farinha e abra um espaço no meio para adicionar a margarina ou manteiga derretida. Mexa
tudo e acrescente a água com vinagre. Misture tudo.
Nozes abertas em bowl branco de cerâmica
As nozes e o doce de leite fazem uma combinação perfeita.
Depois, adicione as gemas e, novamente, mexa tudo e misture bem. Com as mãos, continue o processo, até que se
torne uma massa encorpada.
Agora, polvilhe farinha em uma bancada, mesa ou tábua para abrir a massa com um rolo. Em seguida, utilize um pires
de café para fazer os círculos do tamanho das tortas.
Com um garfo, fure todas as massas. Depois, unte uma assadeira com óleo e farinha e organize todos os círculos. Deixe
assar por 15 a 20 minutos e fique de olho para que não queime.
Enquanto isso, prepare o recheio. Corte o miolo das nozes em pedaços bem pequenos e finos e divida em dois.
Com uma das partes, misture com o doce de leite para que fique uniforme. Depois, com as massas já assadas, passe o
recheio nelas e, por último, com a segunda metade das nozes, faça a cobertura.
Após terminar, é só servir!
 Pudim de Abóbora
Ingredientes:
500g de abóbora, descascada e cortada em pedaços
1 xícara de açúcar
4 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de noz-moscada em pó
1/4 colher de chá de cravo em pó
1 pitada de sal

Para a calda:
1/2 xícara de açúcar
1/4 xícara de água

Modo de preparo:
Em uma panela média, adicione a abóbora e água suficiente para cobri-la. Leve ao fogo médio e cozinhe até que a abóbora
esteja macia. Escorra bem e amasse a abóbora até obter um purê liso.
Em uma tigela grande, misture o purê de abóbora, o açúcar, os ovos, a essência de baunilha, a canela, a noz-moscada, o cravo e
o sal. Bata bem até que todos os ingredientes estejam combinados.
Em uma forma de pudim, derreta 1/2 xícara de açúcar em fogo médio-alto, mexendo constantemente, até que se forme um
caramelo dourado. Despeje o caramelo na forma e espalhe-o uniformemente pelo fundo e pelas laterais.
Despeje a mistura de pudim na forma caramelizada.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque a forma de pudim dentro de uma forma maior e preencha-a com água quente, até chegar
à metade da altura da forma de pudim.
Asse o pudim em banho-maria por cerca de 1 hora, ou até que esteja firme e dourado por cima. Para verificar se está pronto,
insira um palito no centro do pudim - se sair limpo, está pronto.
Retire a forma de pudim do banho-maria e deixe esfriar completamente. Em seguida, leve à geladeira por algumas horas ou
durante a noite.
Para desenformar, passe uma faca ao redor da forma para soltar o pudim. Coloque um prato de servir invertido sobre a forma e
vire-a cuidadosamente, deixando o pudim cair sobre o prato. A calda de caramelo irá cobrir o pudim.
Sirva o Pudim de Abóbora frio e aproveite!
 Alfajor chileno
Ingredientes:
500g de abóbora, descascada e cortada em pedaços
1 xícara de açúcar
4 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de noz-moscada em pó
1/4 colher de chá de cravo em pó
1 pitada de sal

Para a calda:
1/2 xícara de açúcar
1/4 xícara de água
Modo de preparo:

Em uma panela média, adicione a abóbora e água suficiente para cobri-la. Leve ao fogo médio e cozinhe até que a abóbora
esteja macia. Escorra bem e amasse a abóbora até obter um purê liso.
Em uma tigela grande, misture o purê de abóbora, o açúcar, os ovos, a essência de baunilha, a canela, a noz-moscada, o cravo e
o sal. Bata bem até que todos os ingredientes estejam combinados.
Em uma forma de pudim, derreta 1/2 xícara de açúcar em fogo médio-alto, mexendo constantemente, até que se forme um
caramelo dourado. Despeje o caramelo na forma e espalhe-o uniformemente pelo fundo e pelas laterais.
Despeje a mistura de pudim na forma caramelizada.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque a forma de pudim dentro de uma forma maior e preencha-a com água quente, até chegar
à metade da altura da forma de pudim.
Asse o pudim em banho-maria por cerca de 1 hora, ou até que esteja firme e dourado por cima. Para verificar se está pronto,
insira um palito no centro do pudim - se sair limpo, está pronto.
Retire a forma de pudim do banho-maria e deixe esfriar completamente. Em seguida, leve à geladeira por algumas horas ou
durante a noite.
Para desenformar, passe uma faca ao redor da forma para soltar o pudim. Coloque um prato de servir invertido sobre a forma e
vire-a cuidadosamente, deixando o pudim cair sobre o prato. A calda de caramelo irá cobrir o pudim.
Sirva o Pudim de Abóbora frio e aproveite!
Título do Livro: RECEITAS & SABOR
Autor: IVAN GOMES DA SILVA
Data de Publicação: 10 DE MARÇO DE 2022
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